Najjednoduchší recept na mastichu na tortu. Recept na medovú mastichu. Aký recept na mastichu preferujete

Všeobecné pravidlá príprava a aplikácia fondánových ozdôb na tortu

1. Práškový cukor na mastichu by mal byť veľmi jemne mletý. Ak sa v nej zachytia kryštáliky cukru, tak pri rolovaní sa vrstva roztrhne. Podľa druhu cukrovinky práškového cukru môže vyžadovať oveľa viac, ako vyžaduje recept, takže sa musí vopred zásobiť veľkým množstvom. Ak počas miesenia zostáva tmel dlhší čas lepkavý, potom je potrebné miešať a miešať prášok, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu.

2. Masticový náter NIKDY nenanášajte na mokrý podklad - na impregnované koláče, na kyslá smotana atď. Masticha sa rýchlo rozpúšťa z vlhkosti. Preto medzi tmelom a koláčom musí byť "nárazníková vrstva". Môže to byť marcipán alebo tenká vrstva maslového krému. Ak sa použije olejový krém, potom pred nanesením mastichy je potrebné, aby koláč stál v chladničke, kým krém nestuhol.

3. Na lepenie rôzne časti figúrky z tmelu alebo na nalepenie dekorácií na tmel, miesto lepenia mierne navlhčite vodou.

4. Pri dlhšom pôsobení vzduchu masticha vysychá. Niektoré figúrky, ako sú kvety, poháre, lyžice, taniere, stoly a stoličky, je najlepšie vyrobiť vopred a nechať ich dobre vyschnúť.

5. Objemové figúrky, ako sú kvety, je potrebné pripevniť na tortu krátko pred podávaním, inak, ak sú pripevnené a torta je vložená do chladničky, začnú absorbovať vlhkosť z okolia a odpadávať.

6. Pozor! Ak je v miestnosti veľká vlhkosť, môže sa koláč pokrytý tmelom po vybratí z chladničky zakryť skondenzovanou vlhkosťou. V tomto prípade je žiaduce okamžite slúžiť z chladničky na stôl. Ak ešte potrebujete čas pred podávaním, vlhkosť z mastichy sa môže jemne osušiť obrúskom. Alebo dajte koláč pod ventilátor.

7. Marshmallow figúrky môžu byť zdobené na vrchu potravinárskym farbivom.

8. Ak tmel vychladol a začal sa zle vyvaľovať, možno ho mierne zahriať mikrovlnka alebo v horúcu rúru. Znova sa stane plastickým.

9. Nepoužitú mastichu môžete po zabalení do plastovej fólie skladovať v chladničke (1~2 týždne) alebo v mrazničke (1~2 mesiace).

10. Hotové sušené figúrky mastixu by sa mali skladovať v tesne uzavretej krabici na suchom mieste. Takéto čísla sa uchovávajú niekoľko mesiacov.

Marshmallows sú anglo-americké sladkosti. Nemajú nič spoločné s našim marshmallow, hoci názov "marshmallow" sa často prekladá do ruštiny ako "marshmallow".

Marshmallow - marshmallow sladkosti (suflé).

S pastou z marshmallow je radosť pracovať.

Ľahko nadobúda požadovaný tvar a nelepí sa na ruky, dobre sa zroluje a rovnomerne zafarbí.

Ako marshmallows- perfektné!

Keď kupujete sladkosti, ich názov nemusí byť „Marshmallows“. Stačí, že názov obsahuje kombináciu "..slez.." alebo "..slez...". Napríklad „Chamallows“, „Frutmallows“, „Mallow-Mix“, „Mini Mallows“, „Banana Mallows“ atď. V Rusku marshmallows vyrába spoločnosť Nestle - "Bon Pari, Tutti-frutti soufflé" a "Bon Pari soufflé".

Dva spôsoby výroby marshmallow mastixu

Metóda 1

• marshmallows - 90-100 g (jedno balenie marshmallows)
• citrónová šťava alebo voda - ~ 1 polievková lyžica. lyžica
• práškový cukor - ~ 1-1,5 šálky

varenie:

Marshmallows sa najčastejšie nepredávajú v jednej farbe.

Najlepšie je kúpiť biele marshmallows. Rozdeľte marshmallows podľa farby – do jednej misky dajte biele polovice, do druhej ružové. Do marshmallows rovnakej farby pridajte lyžicu citrónovej šťavy alebo vody a zohrejte v mikrovlnnej rúre (10-20 sekúnd) alebo vo vodnom kúpeli, kým nezdvojnásobí objem.

Ak chcete tmel zafarbiť potravinárskym farbivom, je lepšie ho pridať po vybratí napučaných a roztopených marshmallow z mikrovlnnej rúry. V tomto okamihu musíte pridať farbivo a dobre premiešať lyžičkou.

Potom po častiach pridávajte preosiaty práškový cukor a hmotu premiešajte lyžičkou alebo špachtľou. Keď je ťažké miešať lyžicou, položte hmotu na stôl posypaný práškovým cukrom a pokračujte v miesení rukami, kým sa tmel prestane lepiť na ruky.

Výsledný tmel zabaľte do potravinovej fólie (fólia by mala na všetkých stranách tesne priliehať k tmelu, aby sa do vrecka nedostal vzduch) a vložte na cca 30 minút do chladničky.

Hotový tmel vyberte z chladničky, položte ho na stôl posypaný škrobom a rozvaľkajte na tenko.

Od hotový mastix môžete variť rôzne figúrky, kvety, listy alebo prikryť tortu tenko zvinutým tmelom.

Metóda 2

• marshmallow - 100 g
• maslo- 1 polievková lyžica
• práškový cukor - 200-300 g (možno budete potrebovať viac alebo menej prášku)
• potravinárske farbivá

varenie:

Vložte marshmallows do formy, pridajte olej, vložte do mikrovlnnej rúry na 15-20 sekúnd.

Marshmallow by mal zväčšiť svoj objem.

Pridajte 50-100 g práškového cukru, premiešajte.

Ak budete robiť farebné figúrky, výslednú hmotu rozdeľte a pridajte potravinárske farbivo.

Pridávajte práškový cukor, kým nezískate hmotu podobnú konzistencii ako plastelína.

Maska je pripravená. Dá sa vyvaľkať, vystrihnúť rôzne postavičky.

Hotové výrobky sa sušia počas dňa.

Hotové výrobky by sa nemali skladovať v chladničke.

Ak máte ešte nepoužitú mastichu, zabaľte ju do potravinovej fólie a vložte do chladničky.

Ak je koláč pokrytý krémom, pred podávaním ho ozdobte masticovými výrobkami.

Čokoládový mastixový recept, ktorý sa vždy ukáže!

Veľakrát som skúšala vyrobiť obyčajnú mastichu a všelijaké "veci" z nej. Áno, podarilo sa, ale......
Neviem, asi moje ruky nie sú odtiaľ ... ale veľmi sa mi nepáčil samotný postup, lebo všetko naokolo je v práškovom cukre, zatiaľ sa mi lepí na ruky a hotová masticha a všetky druhy ruží stvrdnú ako kameň a bez chuti.

Ale koniec koncov chcem vytvoriť všetky druhy krásy, aby to bolo jednoduché, chutné a krásne !!

A našiel som, čo som hľadal! Teraz vám poradím!

Robiť to je radosť. Žiadna špina.
Je perfektne tvarovaná a nadobúda požadovaný tvar a zároveň je aj veľmi chutná (sám som pri tom trochu zjedol)
Tieto ruže som robila včera - teraz sú v mojej chladničke a aj tak úplne nestvrdli, teda nestali sa tvrdými kameňmi a ak sú prispôsobené na tortu, zjedia sa tým najlepším spôsobom .

Skúste to tiež!!! Nebudeš ľutovať!!!

Horká čokoláda - 100 g Marshmallow (na farbe nezáleží) - 90 g Krém (30%) - 40 ml Maslo - 1/2-1 polievková lyžica. l. Koňak - 1-2 lyžice. l. Práškový cukor - 90-120 g

recept" Čokoládový tmel a ruže z toho (vždy to dopadne)“

Odstráňte z ohňa. Za stáleho miešania lyžicou postupne pridávame preosiaty práškový cukor. Keď sa hmota ukáže ako príliš hustá a elastická a už nebude vhodné zasahovať do lyžice, urobte to rukami. Nalejte práškový cukor, kým sa hmota nebude cítiť ako teplé, pevné, elastické cesto. Vôbec nelepí na ruky - práve naopak, ruky ostanú čisté, ale mastné. Cesto vyvaľkáme do gule a vystelieme pergamenovým papierom. Maska je pripravená. Ukazuje sa, že je sotva teplý, veľmi mäkký a jemný. V tesne uzavretej forme ho môžete skladovať v chladničke a pred ďalším použitím mierne zohriať v mikro. To je všetko!!! Ruže sú pripravené!

Pre tých, ktorým nevyhovuje recept na ibiškovú mastichu, môžem poradiť veľmi jednoduchý recept na mliečnu mastichu

Vezmeme pohár práškového cukru, pohár sušeného mlieka a plechovku kondenzovaného mlieka. Všetky zložky sa miesia do stavu blízkeho mäkkej plastelíne. Ako najjednoduchšie farbivo môžete použiť kakaový prášok, podľa jeho množstva získate viac či menej sýty čokoládový odtieň.

Pozri si výrobu skúšobnej ruže z mliečnej mastichy z Vivien

Recept na mastichu z časopisu som sa rozhodla vyskúšať, páčil sa mi takpovediac "užitočnosťou" alebo bezpečnosťou komponentov pre deti -) Čoskoro bude mať môj syn narodeniny, chcela by som niečo krásne a z nejakého dôvodu Myslel som na mastichu, ale nevedel som, ako ju uvariť. Internet je plný receptov na marshmallow, ale nejako ma nebaví pozerať sa na to ...
Stred je hrubý a okraje sú rozstrapkané, dalo by sa to opraviť. Ale, ponáhľal som sa, chcel som vidieť, aké to je v praxi -)))

A nakoniec sa pozrite...

Ako si vyrobiť marshmallow mastix doma:

1. Vezmite hlbokú sklenenú misku a vložte do nej marshmallows. Je možné použiť riad do mikrovlnnej rúry.
2. Pridajte citrónovú šťavu a maslo.
3. Vložte na niekoľko sekúnd do mikrovlnnej rúry. Marshmallow by sa mal začať topiť, ale nemali by ste ho priviesť do úplného rozpustenia alebo varu. Dosiahnutie požadovanej konzistencie trvá spravidla 25-30 sekúnd, no vzhľadom na rozdielny výkon rúry môže byť tento proces rýchlejší alebo časovo dlhší.
4. Odstráňte a rozmixujte do hladka.
5. Zmiešame škrob a práškový cukor.
6. Do hmoty postupne pridávajte prášok so škrobom, zakaždým dôkladne premiešajte.
7. Keď sa zmes stane hustá a plastická, prestane sa lepiť na ruky a začne sa lesknúť, zabaľte ju do potravinovej fólie a vložte na jeden deň do chladničky.

Odporúčaná doba uchovávania hotovej zmesi v chladničke je 24 hodín alebo viac. Ale pred použitím tmelu na ozdobenie koláča by sa mal uchovávať vo vnútri niekoľko hodín izbová teplota bez odstránenia z filmu.

Poradte! Pri výrobe mastichy vždy používajte práškový cukor z obchodu. Mal by byť veľmi malý, čo je nemožné dosiahnuť doma. Ak sa v prášku stretnú zrnká cukru, hmota sa začne trhať.

Ako zafarbiť tmel na výrobu figurín

Pred vyrezávaním by ste mali tmel natrieť v požadovaných farbách. Na tento účel použite prírodné héliové farbivá. Sú veľmi ekonomické, husté a koncentrované, čo umožňuje získať jasné sýte farby aj jemné teplé odtiene.

Ak chcete zafarbiť tmel, oddeľte malú guľu materiálu, urobte priehlbinu v strede a pridajte trochu potravinárskeho farbiva. Potom hmotu intenzívne premiešajte, kým nebude mať jednotnú farbu. Po zafarbení musí byť každý kus zabalený do potravinovej fólie, aby sa zabránilo vysychaniu.

Dá sa už maľovať hotová postavaštetcom, ale tento prípad Potrebujete skúsenosti a dobré umelecké schopnosti. Dôležité je nemaľovať na rôzne časti postavy, dávať pozor.

Výroba figúrok z mastixu

Základný princíp dizajnu samotnej figúrky je pomerne jednoduchý:

1. Ak plánujete prepravu hotový výrobok, odporúča sa vyrobiť drôtený rám, ktorý bezpečne zafixuje polohu a jednotlivé časti figúrky mastixu. Rám sa vyrába aj v prípade silného naklonenia postavy.
2. Tvár kreslenej postavičky alebo osoby môže byť vyrobená pomocou špeciálnej formy alebo pomocou obyčajných bábik s reliéfnym profilom.
3. Rôzne časti, ako je hlava a trup, sa spájajú špáradlami alebo špajdľami.
4. Malé detaily, ako sú prsty, strapce na oblečení atď., sú vyrezané nožom alebo umeleckým stohom.
5. Vzory na povrchu sa kreslia špáradlom.
6. Detaily ako oči, pery, mihalnice, obočie, drobné úlomky oblečenia sú namaľované fixkami na jedlo.
7. Ak chcete pridať lesk prvkom alebo dodať prirodzený vzhľad, použite kandurin. Zriedi sa vo vodke a nanáša sa na postavu štetcom.

Hotová figúrka stvrdne v priebehu niekoľkých hodín a skladuje sa v uzavretej nádobe pri izbovej teplote až 10 dní.

Dôležité! V procese vyrezávania neodstraňujte hlavnú hmotu z lepiacej fólie. Po oddelení požadovaného kusu od neho ihneď zabaľte okraje fólie tak, aby tmel nestvrdol.

Ako vyrobiť kvety z mastichy

Kvety sú najobľúbenejšou, veľkolepou a tradičnou ozdobou na torty. Tmel na vytváranie kvetov je obzvlášť plastický, pretože sa vyvaľuje vo veľmi tenkej vrstve, ktorá by sa nemala trhať.

Recept mliečneho tmelu na kvety

Na vytvorenie jednoduchých kompozícií môžete použiť mliečny recept:

1. V rovnakých pomeroch zmiešame preosiaty práškový cukor, sušené mlieko a kondenzované mlieko. Miesime, kým sa nedosiahne homogénna hustá hmota.
2. Zmes rozdelíme na niekoľko častí a zafarbíme potravinárskym farbivom.
3. Každý kúsok zabaľte do potravinovej fólie a dajte cez noc do chladničky.

Ak chcete vyrobiť zložitejšie farebné kytice s tenkými jemnými okvetnými lístkami a miniatúrnymi detailmi, musíte ako prísadu použiť stabilizátory podobné potravinárskym lepidlám.

Recept na mastichu z kvetov ibišteka

Ingrediencie:

• Vaječný bielok - 1 ks.
• Tragant - 2 čajové lyžičky;
• Preosiaty práškový cukor - 250 gramov.

Okrem toho budete potrebovať vopred pripravený tmel z marshmallow.

Ako vyrobiť kvetinový tmel z marshmallows na koláč:

1. Proteín, tragant a prášok sa zmiešajú, až kým nevznikne homogénna plastická hmota.
2. Zabaľte do potravinovej fólie a nechajte 4 hodiny.
3. Pridajte marshmallow masticu v pomere 1/3 k predtým pripravenej hmote, dôkladne premiešajte, zabaľte do fólie a nechajte jeden deň v chladničke.

Je ich viac komplikované recepty keď sa do zloženia hmoty pridá karboxymetylcelulóza (potravinový stabilizátor E466), kulinársky tuk, astragalová guma a ďalšie prvky.

Poradte! Aby sa tmel dobre vyvaľkal a nelepil sa na inventár, zabaľte dosku na krájanie potravinovou fóliou, ruky a valček posypte práškovým cukrom alebo škrobom.

Ako formovať kvety z mastichy

Na vytvorenie krásnych púčikov budete potrebovať: mastixovú guľu, penovú gumu, fóliu, formy na rezanie kvetov a okvetných lístkov, silikónové dyhy, špáradlo.

Príklad výroby ruže z mastichy:

1. Pripravte jadro kvetu - vytvorte podlhovastý kruh v tvare kvapky a nechajte 2 hodiny sušiť.
2. Masticové palacinky rozvaľkajte v tenkej vrstve, vykrajujte kvetinu pomocou formičky na sušienky. Rolujte po okrajoch listov, aby mali prirodzený, zakrivený tvar.
3. Umiestnite jadro na jeden koniec špáradla.
4. Vystrihnutý kvet položte na penovú podložku a špáradlom popichajte stred tak, aby jadro spočívalo na lupeňoch.
5. Okvetné lístky preložte cez jadro v nasledujúcom poradí: 1, 3, 5, 2, 4. Vďaka tomu bude ruža vyzerať prirodzenejšie. Nechajte obrobok 10 minút.
6. Ďalšie vrstvy urobte trojlistové, t.j. odstráňte 2. a 4. okvetné lístky. Postup nanášania na obrobok je rovnaký ako v predchádzajúcom odseku.
7. Opakujte túto manipuláciu so zvyšnými vrstvami, kým nedosiahnete požadovanú hrúbku púčika.
8. Kvet sa suší obrátene.

Ak okvetné lístky kvetu nepriliehajú k sebe, ako napríklad v prípade ľalie alebo orchidey, potom sa medzi vrstvy umiestnia tenké penové gumové vložky. Takéto kvety sa vyrábajú na fólii, ktorá sa nanáša cez sklo, čím vzniká malá priehlbina. Pre lepšie spojenie vrstiev k sebe môžete miesto pripevnenia ľahko namazať štetcom namočeným vo vode.

Špeciálne odrezky pomôžu dosiahnuť požadovaný tvar okvetných lístkov a listov, žilky môžete urobiť pomocou weineru alebo špáradla. Môžete si kúpiť špeciálne cukrárske vybavenie, ktoré zahŕňa všetko potrebné nástroje dať tvar a vzor.

Ak nie je čas na zložité manipulácie, použite 2D formu. Mastic sa umiestni do formy rôzne farby, vložíme na 5 minút do mrazničky, potom hotový kvet opatrne vyberieme z formy.

Fondánové ozdoby dobre vysušte pri izbovej teplote a tesne pred podávaním ich pripevnite na tortu. Ak kvety vopred zafixujete a vložíte do chladničky, budú nasýtené vlhkosťou a spadnú.

Pastilácia urob si sám

Recept na želatínový fondán alebo pastilka sa často používa na vytvorenie zložitých kvetov alebo figurín s miniatúrnymi prvkami na ozdobenie torty. Takáto hmota dobre drží daný tvar, je veľmi plastická a rýchlo tvrdne. V čom želatínová masticha je finančne dosť lacný, na rozdiel od iných typov.

Pastilácia nie je ľahká na výrobu. Aby hmota získala požadovanú konzistenciu, neroztrhla sa pri rolovaní a nerozpadla, je potrebné prísne dodržiavať technológiu práce so želatínou.

Ingrediencie na pastilky:

• Želatína - 25 g;
• Cukor - 2 šálky;
• práškový cukor - 1,2 kg;
• Škrob - 300 g;
• Voda - 1 sklo;
• javor alebo kukuričný sirup- 170 g;
• Soľ - na špičke čajovej lyžičky.

Ako vyrobiť pastilku na koláč:

1. Želatínu nalejte 0,5 šálky studenej vody a nechajte niekoľko hodín.
2. Vložte želatínu na oheň a držte, kým sa hrudky úplne nerozpustia. Nepriveďte do varu, inak produkt stratí svoje vlastnosti. Kmeň.
3. Zmiešajte cukor, sirup, soľ a 0,5 šálky vody. Za stáleho miešania vareškou privedieme do varu. Znížte teplotu a nechajte 8 minút variť. Odstráňte z ohňa.
4. Spustite mixér do horúcej zmesi a začnite šľahať, pomaly pridávajte želatínu.
5. Beat pri maximálnej rýchlosti až do výrazného nárastu celkovej hmotnosti. Zmes sa stáva vzdušnou, sviežou a bielou, pričom pôvodný objem sa zväčší takmer 3-krát. Požadovaná konzistencia sa zvyčajne dosiahne za 10-13 minút.
6. Nástavce na mixéry vymeňte za špirálové metly a pokračujte v miesení hmoty za postupného pridávania práškového cukru.
7. V dôsledku toho dostanete hustú snehovo biely tmel, ktorý musí byť pokrytý potravinovou fóliou na vrchu a ponechaný jeden deň pri izbovej teplote.
8. Nasledujúci deň odstráňte tmel z misky na dosku na krájanie silne posypanú škrobom. Hmotu premiešajte, zabaľte do fólie a vložte na deň do chladničky.

Pred použitím nezabudnite preosiať múku a precediť želatínu cez jemné sitko. Nerozpustené hrudky spôsobujú, že hmota je menej pružná, pod napätím sa začína trhať, stráca rovnomernú, jednotnú štruktúru.

Ako vyrobiť fondán na pokrytie torty

Torta vyhráva pre krásu a chutnosť keď je úplne pokrytý jemným a hustá pasta. Pokrytie povrchu koláčov nebude ťažké, ak si vyberiete správny recept tmely.

recept na cukrovú mastichu

Na ozdobenie koláča hladkou náplňou je vhodný cukrový tmel. Má veľmi jemnú textúru, dobre sa vyvaľká v tenkej vrstve a je rovnomerne rozmiestnená a prispôsobí sa koláčom. Môžete tiež použiť mlieko alebo pastu z marshmallow.

Ingrediencie:

• Želatína - 2 polievkové lyžice;
• práškový cukor - 3 šálky;
• Citrónová šťava - 1 lyžička

Spôsob varenia:

1. Instantnú želatínu vložte na 40 minút do studenej vody. Zapálte a roztopte, kým hrudky úplne nezmiznú.
2. Pridajte práškový cukor a dôkladne premiešajte.
3. Zadajte farbivo, ak plánujete získať tmel určitej farby, premiešajte, kým sa nedosiahne jednotný tón.
4. Aby sa hmota menej zafarbila, pridajte citrónovú šťavu.
5. Po vymiesení pastu zabaľte do potravinovej fólie a vložte na deň do chladničky.

Zakrytie torty je celkom jednoduché. Hlavnou podmienkou je vyrovnať strany a povrch výrobku pomocou marcipánovej pasty, ganache, maslový krém alebo kondenzované mlieko.

Koláč by nemal byť príliš premočený a jeho povrch by nemal byť vlhký. Po zarovnaní vložíme do chladničky, aby krém stuhol.

Koláč je pokrytý tmelom takto:

1. Tmel položte na dosku pokrytú fóliou, premiešajte a vyvaľkajte valčekom tak, aby povrch nebol tenší ako 3–4 mm.
2. Tortu odmerajte podľa jej priemeru a výšky. Valcovaná hmota by mala pokrývať celý koláč a na okrajoch ponechať okraj 10–15 cm. Tento priemer umožní tmelu ležať rovnomerne a rovnomerne ho rozložiť po celom povrchu.
3. Opatrne nadvihnite fondán a prikryte koláč, opatrne ho rozložte na vrchnú vrstvu a boky.
4. Prebytočné cestoviny na základni odrežte rezačkou na pizzu.
5. Vyhladzujte špachtľou.
6. Ak je plátno roztrhané, môžete dieru vyhladiť štetcom namočeným vo vode.

Ako si vyrobiť tmel na tortu doma - pozrite sa na video:

Vlastnoručne pripravený tmel je originálny a chutná dekorácia pre domáce pečenie. Môže úplne zabaliť tortu, vytvoriť krásne vzory, kvety alebo personalizované nápisy, módne figúrky alebo vytvoriť na výrobku trojrozmernú kompozíciu, ktorá poteší remeselníčku a prekvapí hostí.

Ďalšie fotky:

Masticha premení aj jednoduchú tortu na cukrárske majstrovské dielo. Z nej môžete vytvoriť akúkoľvek dekoráciu. Základy práce s mastichou zvládne každý – nie je to nič zložité. Z článku sa dozviete, aké ľahké je vyrobiť tmel vlastnými rukami, ako ním pokryť tortu a aký je rozdiel medzi druhmi tmelu.

Pokrytie torty fondánom alebo výroba fondánových ozdôb je jednoduchý spôsob, ako premeniť obyčajné pečivo na cukrárske majstrovské dielo. Mastichu si môžete kúpiť alebo si vyrobiť sami. Základné zručnosti v umení pracovať s masticou môžete získať pomocou majstrovských kurzov s fotografiami a videami.

Hotová cukrová masticha je v internetovom obchode vždy skladom Supermarket pre cukrárov v tejto časti. Môžete si kúpiť online produkty vyrobené v Anglicku, Holandsku, Turecku a ďalších krajinách. K dispozícii na predaj ako "základný" biely tmel a farba. Cena balenia farebného tmelu je asi 240 rubľov.

Tento tmel pre profesionálov a začínajúcich cukrárov má všetky potrebné vlastnosti:

• homogénny;
• dobre sa tiahne, nerozpadá sa;
• s neutrálnou sladkou chuťou alebo s rôznymi príchuťami.

Okrem toho si môžete okamžite kúpiť presne taký tmel, ktorý sa najlepšie hodí pre vaše účely. Existujú tri kategórie:

• univerzálny;
• na zakrytie;
• pre modelovanie.

Ak sa chcete pokúsiť vyrobiť plastovú hmotu vlastnými rukami, je to tiež možné.

Masticha doma

Najprv určte, na aké účely potrebujete vyrobiť tmel. Na pokrytie koláčov sú vhodné mliečne výrobky (na báze sušeného alebo kondenzovaného mlieka), čokoláda a marshmallow mastix. Na vytvorenie figúrok - čokolády, cukru a marshmallow.

Masticha z marshmallow doma je najobľúbenejší a jednoduchý recept. Ak budete postupovať podľa všetkých bodov krok za krokom, získate takmer univerzálnu hmotnosť.

Celkovo sú potrebné štyri zložky - marshmallow (100 g), práškový cukor (250 g), trochu kyseliny citrónovej a voda.

• Vložte marshmallow do misky, pridajte štipku kyseliny citrónovej zriedenej v lyžici vody.
• Vložte misku do mikrovlnnej rúry na maximálny výkon. Marshmallow by sa mal dobre roztopiť.
• Začnite miešať práškový cukor. Pracujte ako s cestom - tmel by mal byť hladký a elastický.
• Hotovú hrudku vyvaľkáme v práškovom cukre, zabalíme do potravinovej fólie a dáme na pol hodiny do chladničky. Potom môžete začať proces zdobenia torty!

Toto chutné a jednoduchý tmel lebo koláč sa ľahko farbí potravinárskym farbivom. Existujú dva spôsoby farbenia hmoty:

• pri miesení pridajte farbivo - získate jemné odtiene;
• farba už hotový koláč alebo figúrka. Farba bude jasnejšia, môžete kombinovať tóny a farebné zložité dekorácie. Ale určite nechajte povrch vyschnúť!

Ďalším typom tmelu určeného na vyrezávanie šperkov a figurín je želatína. Je biely a rýchlo schne. Je dobré z nej vyrezávať stromy, mosty. Budete potrebovať:

• 0,5 lyžičky želatína (2 gramy),
• 2 lyžičky voda (10 ml)
• 100 gr. práškového cukru
• pár kvapiek citrónovej šťavy.

Želatínu je potrebné nechať napučať vo vode, potom ju roztopiť vo vodnom kúpeli. Po rozpustení postupne pridávame prášok, miesime ako cesto. Dávajte pozor, aby hmota nezhustla – ak by začala praskať, pridajte citrónovú šťavu.

Pracujte s mastichou

Práca s mastichou nie je taký náročný proces, ako by sa mohlo zdať. Musíte len zvážiť niekoľko dôležitých pravidiel.

• Ak si vyrábate vlastnú mastichu, použite vysoko kvalitný práškový cukor. Malo by byť bez zŕn - kvôli kryštálom cukru sa vrstva mastichy roztrhne.
• Na prilepenie fondánovej ozdoby na tortu navlhčite požadovaná časť povrchy. Časti zostavených figúrok je možné zlepiť bielkom.
• Veľké figúrky je potrebné vyrobiť vopred a nechať zaschnúť.
• Zložité a objemné kvety po vysušení by sa mali skladovať v chladničke a prilepiť krátko pred podávaním koláča na stôl. V opačnom prípade budú absorbovať vlhkosť zo vzduchu a môžu stratiť svoj tvar.
• Aby sa povrch leskl, namažte koláč 10-20 minút pred podávaním vodkou. Alkohol sa rýchlo odparí a koláč bude lesklý.
• Na farbenie sú najvhodnejšie suché a gélové farbivá.
• Vo fáze miesenia je ľahké zafarbiť tmel, ak ho zviniete do gule a v strede vytvoríte priehlbinu. Farbivo sa nanáša špáradlom. Potom miesiť.

Neberte si hneď zložité tvary a figúrky: zakryte okrúhlu tortu, vytvorte jednoduché kvety alebo ozdoby vystrihnuté pomocou tvarov.

Nuansy práce s tmelom na koláče

Ak chcete koláč pokryť tmelom, musíte najskôr pripraviť povrch produktu. Vhodné na masku čokoládová ganache, maslo alebo karamelový krém, marcipán. Takáto „vrstva“ pomôže tmelu udržať si svoj tvar: „pláva“ pred vlhkosťou, takže ho nemožno aplikovať na impregnované koláče alebo kyslú smotanu.

Niekedy sa odporúča zakryť vrchný koláč a boky marhuľový džem. Ale v tomto prípade sa masticový "obal" koláča napučia z vlhkosti.

Niekoľko ďalších tipov:

• Povrch vopred vyrovnáme: nanesieme krém, uhladíme stierkou, necháme stuhnúť v chladničke a potom skontrolujeme, či je vrstva rovnomerná. Masticha neskryje nezrovnalosti.
• Hotový koláč je lepšie neskladovať dlho v chladničke. Ak ste výrobok vytiahli a bol pokrytý mikrokvapkami vody, neumývajte ho, nechajte ho samovoľne odpariť. V opačnom prípade na masticu zostanú škvrny.
• Hmotu nevyvaľkajte príliš na tenko. Ideálna hrúbka je 3-4 mm. Stôl alebo doska by mali byť posypané práškom alebo škrobom. Dobre funguje aj silikónová podložka.

Práca s fondánom na torty je jednoduchšia, ak použijete niekoľko užitočných nástrojov. Tie obsahujú:

• dokonale hladký valček;
• vyrovnávacia žehlička;
• otočný stojan;
• valček na orezávanie okrajov.

To všetko sa dá kúpiť v sekcii "na mastix a marcipán" na stránke internetového obchodu Supermarket pre cukrárov.

Zdobenie torty fondánom - ako na to

Ak chcete vyrobiť tortu s tmelom - jednoduchý alebo zložitý, nemusíte sa ponáhľať. Potom dokonca aj začínajúci cukrár bude môcť urobiť svoje vlastné malé majstrovské dielo. Algoritmus jednoduchého balenia koláča vyzerá takto:

• vyvaľkajte kruh tmelu. Priemer kruhu by mal byť približne dvojnásobok výšky torty plus jej priemer. Pridajte k tomu pár centimetrov „na orezanie“;
• hmotu naviňte na valček a preneste ju na koláč;
• vrch uhladíme žehličkou, dávame pozor, aby sme hmotu nenatiahli. Potom uhlaďte rohy;
• Opatrne vyhlaďte boky a odstráňte vrásky. Prejdite žehličkou po povrchu;
• prebytok odrežte valčekom.

V priemere na tortu s priemerom 15 cm a výškou 10 budete potrebovať libru masticu. A pre veľké, s priemerom 35 cm - dva kilogramy.

Ak ste nepočítali a bubliny zostali na povrchu, môžete sa ich zbaviť zdvihnutím okraja vrstvy a opätovným položením. Ak ste vyrovnali hornú časť a posunuli sa do strán - nemusíte sa k nej vracať a hladiť ďalej, pretože tmel sa roztiahne.

Zdobenie torty tmelom je možné vykonať pomocou pripravených kruhov presne rovnakého priemeru ako torta a kontrastných farebných stužiek na bokoch.

Textúrovaný povrch sa ľahko vytvára pomocou klieští. Cukrárskymi kliešťami, ako sú pinzety, sa kúsok mastichy „zachytí“ a zaštipne. S týmto zariadením môžete robiť geometrické ozdoby, listy, srdiečka.

Nápady na zdobenie masticových koláčov

Masticové dekorácie môžu zdobiť torty akejkoľvek veľkosti. Prvky z tejto hmoty sa hodia k cukrovým perličkám alebo perličkám, posypom a iným cukrárskym dekorom.

Elegantnou a jednoduchou možnosťou je pokryť tortu s predĺženými trojuholníkmi z perleťového tmelu. Prvky je potrebné vrstviť na seba, aby sa dosiahol efekt nariasenia na tkanine. Do stredu je možné umiestniť niekoľko veľkých cukrových guľôčok.

Veľmi efektnou ozdobou mastichových koláčikov je použitie figúrok vyrezaných pomocou vykrajovačiek. Snehové vločky, srdce, listy vyzerajú dobre na kontrastnom pozadí.

Jemný a veľmi romantický dekor - viacfarebné "sukne" z tmelu na bokoch torty. Je potrebné vystrihnúť stuhy, opatrne urobiť "zostavy" s drevenou pletacou ihlou alebo tyčinkou a prilepiť ju na tortu. Pre bezpečnejšie zapínanie môžete použiť ihly alebo špendlíky - keď ozdoba zaschne, dajú sa ľahko vybrať. Okrem toho môžete rezať mašle z masticu.

Z tmelu rôznych farieb môžete vytvoriť „mramorový“ dekor alebo „zebru“: kontrastné stuhy tenké stuhy by mali byť umiestnené na tmelovom kruhu a potom by sa mali rozvinúť do hladka.

Tajomstvo mastichového koláča pre začiatočníkov

Najlepšie vrstvy koláča pre maslový koláč sú sušienky, ale existujú recepty, ktoré vám umožňujú použiť piesok a dokonca aj suflé. Ak však chcete pripraviť suflé tortu, na vrchu a na spodku by mali byť vrstvy sušienok. V opačnom prípade bude tmel tiecť a koláč stratí svoj tvar.

Základným variantom sušienky je cesto z vajec, cukru, múky a masla. Pomery sa líšia v závislosti od receptu. Koláč navrstvený vybraným krémom musí byť odstránený v chladničke na impregnáciu. Môžete ho dokonca stlačiť navrchu lisom, aby získal tvar.

Potom musíte orezať boky, aby ste uľahčili pokrytie tmelom. Ak sa koláč skladá z niekoľkých častí, musíte urobiť požadovaný tvar. Pre konvexné prvky môžete pripraviť zmes sušienok a mastichového krému. Je tiež ľahké maskovať nezrovnalosti.

Jednoduchý recept na krém - z masla a kondenzovaného mlieka. Balenie masla šľahajte mixérom, kým sa nedosiahne biela hmota, a pridajte polovicu plechovky kondenzovaného mlieka. Opäť šľahajte. Tortu natrieme krémom a dáme do chladničky. Potom nahriatou suchou špachtľou vyhladzujte hrbole.

Môžete začať pokrývať tortu masticou!

Na masticový koláč pre začiatočníkov môžete použiť ľubovoľnú kresbu alebo nápis pomocou šablóny a špeciálneho farbiva alebo potravinárskych značiek.

Jednoduché kvety sa vyrábajú pomocou pohárov a iných nádob rôznych priemerov: vystrihnú sa kruhy a potom sa zozbiera kvet.

Jednoduchý masticový koláč, základný recept

Ak chcete rýchlo pripraviť koláč, potom je najjednoduchšia možnosť použiť hotové koláče. Ďalej musíte „zostaviť“ produkt:

"Vnútorný" krém, ktorý vrství koláče, si môžete vziať takmer akýkoľvek podľa chuti, napríklad krémový, pudingový, mastný.

• Aby bol koláč chutnejší, môžu sa vrstvy dodatočne položiť sušeným ovocím, čerstvé ovocie ktoré nenamáčajú, alebo striedajte smotanu a kyslý džem;
• Vrchná vrstva je pokrytá olejový krém.
• Ešte jednoduchšou možnosťou je použiť hotovú čokoládovú pastu. Treba ho mierne zohriať, aby sa lepšie rozotieral, a potom koláč vychladnúť v chladničke.
• Hotový koláč musíte pokryť tmelom ako obvykle. Ak bola prebytočná hmota odrezaná nerovnomerne, spodný okraj torty môže byť ozdobený bočnicami alebo vystrihnutými prelamovanými stuhami.

Toto je najjednoduchší krémový koláč vôbec. základný recept- uvaríte ho aj s deťmi, ktoré radi vyrezávajú z poddajnej hmoty ako z plastelíny.

AT Supermarket pre cukrárov môžete si kúpiť fixy na kreslenie na mastichu, potreby na vytváranie kvetov a figúrok, hotové sladké kvety a oveľa viac. Svoje malé cukrárske majstrovské dielo vyrobíte za pár hodín.

Cukrársky tmel je sladká hmota, ktorý sa používa na balenie pečiva, koláčov a iných cukrárskych výrobkov. Jeho hlavnou úlohou je urobiť dezert krásny, chutný a dokonca jedinečný. Pre mladé ženy v domácnosti vám recept na ten najjednoduchší cukrársky tmel umožní skryť prehliadky varenia: nie príliš nadýchané koláčiky, alebo krém nemá pôvodnú farbu.

Z tejto lepkavej hmoty sa získavajú najrozmanitejšie druhy dekorácií, počnúc klasickými ružami a listami a končiac kreslenými postavičkami a plnohodnotnými obrázkami zo života.

Masticha založená na žuvaní marshmallow

Toto je najbežnejšia možnosť, ako si doma vyrobiť plastový a poddajný cukrársky tmel.

Bude to vyžadovať nasledujúcu súpravu potravín:

• 250 g žuvacích marshmallows;
• 50 ml čistenej vody;
• práškový cukor - podľa chuti;
• potravinárske farbivo.

Upozorňujeme, že keď opuchnutý ibištek dokáže niekoľkokrát zvýšiť svoj primárny objem. Z tohto dôvodu musí proces jeho prípravy prebiehať vo vhodnej nádobe. Pridá sa vyčistená voda a všetko sa vloží do mikrovlnnej rúry maximálne na pol hodiny.

Do rozpusteného marshmallow sa pridá farbivo a práškový cukor, potom sa hmota dlho miesi drevenou špachtľou, kým nezíska požadovanú konzistenciu. Nepreháňajte to so sladkosťami, inak masticha stvrdne a stvrdne.

Hotový výrobok sa rozdelí na guľôčky, ktoré sa chladia v chladničke pol hodiny. Potom sa vyvaľkajú v tenkých vrstvách a pokrývajú nimi povrch alebo vrch torty, vyrezávajú ozdoby atď.

Pamätajte, že cukrovinkový tmel pre domácich majstrov sa nehodí dobre na želé alebo kyslú smotanu, ako aj na šľahačku. Ale pre alebo ovocný povrch je ideálny.

Masticha na báze marshmallow

Recept na toto cukrársky tmel vyžaduje nasledujúce zložky:

1. na sirup:

• 350 g cukru;
• 2 g citróna;
• 2 g jedlej sódy;
• pol pohára vody.

1. pre samotný marshmallow:

• pár pohárov cukru;
• pohár vody;
• soľ (štipka);
• 25 g rozpustnej želatíny.

Najprv musíte pripraviť sirup, pre ktorý sa všetky jeho zložky (okrem sódy) posielajú do panvice a varia sa pod zakrytým vekom 45 minút.

Po celú dobu musí byť sladká tekutina miešaná. Na konci sa zmes ochladí, pridá sa k nej sóda a počká sa ďalšiu štvrťhodinu.

Recept na marshmallow vyzerá takto:

• Želatína sa naleje so 125 ml čistenej vody, potom sa musí nechať napučať;
• Cukor sa naleje ďalších 125 ml vody, pridá sa tam 150 g hotový sirup. Kompozícia sa varí na miernom ohni počas 7 minút;
• Želatína sa naleje do hlbokej nádoby a šľaha. Je vhodné to urobiť pomocou mixéra. Potom sa na to isté miesto naleje tekutina z cukrového sirupu a všetko sa znova šľaha, kým konečná hmota nezíska danú hustotu a úplne nezbelie;
• Ak sa má výrobok použiť okamžite, okamžite sa k nemu pridá práškový cukor. V dôsledku toho by mala vyjsť plastická hmota.

Mliečny tmel

Recept na mäkký a mliečny cukrársky tmel na zdobenie koláčov predpokladá prítomnosť nasledujúcich produktov:

• 250 g kondenzovaného mlieka;
• lyžička koňak;
• citrónová šťava, v množstve 2 lyžičky
• 150 g práškového cukru;
• 150 g sušeného mlieka.

Doma sa to všetko kombinuje a pripravuje takto:

• Prášok sa zmieša so sušeným mliekom;
• Do suchej zmesi sa pridá kondenzované mlieko a všetko sa miesi do hladka;
• Počas miesenia sa pridáva citrónová šťava a alkohol.

Všetko, hmota na modelovanie je pripravená a doma ju možno aplikovať doslova okamžite. Ak ho budete potrebovať neskôr, stačí ho zabaliť do potravinovej fólie a uložiť do chladničky. Mastichu môžete dať požadovanú farbu takto: rozdeľte ju na guľôčky, do každej pridajte potravinárske farbivo a všetko postupne premiešajte.

Masticha na báze želatíny

S vašimi neskúsenými rukami je naozaj možné pripraviť nasledujúcu dekoráciu pre domáce cukrovinky a pečenie:

• kg práškového cukru;
• 55 g želatíny;
• 100 g kukuričného sirupu;
• 3 polievkové lyžice vyčistená voda;
• 1,5 st. l. jedlý glycerín;
• vanilka (štipka);
• farbivo;
• pol šálky kukuričného škrobu.

Ak chcete pokryť koláč tmelom na báze želatíny, musíte postupovať nasledujúci algoritmus akcie:

• Nalejte želatínu s čistenou a mierne zahriatou vodou, dobre premiešajte a pošlite do vodného kúpeľa, kým sa úplne nerozpustí;
• V sotva teplej želatínovej hmote je položený kukuričný sirup, vanilka a glycerín;
• Potom sa tam naleje polovica celkového objemu práškového cukru a obrobok sa zmieša s mixérom;
• Hneď ako je kompozícia dobre premiešaná, mala by sa položiť na stôl, posypať zvyšným práškovým cukrom a znova miesiť do požadovaného stavu;
• Hmota je rozdelená na guľôčky, z ktorých každá je zabalená do potravinárskeho polyetylénu a odoslaná do chladničky na 8-9 hodín.

Až po všetkých týchto činnostiach môže byť konečný produkt natretý a použitý na určený účel.

Domáce koláče majú špeciálnu energiu: prenášajú teplo rúk pani domu, špeciálnu náladu dovolenky, na ktorú sú pripravené. Ideálne je, keď je tento dezert originálny, majstrovsky ozdobený. Pre pohostinnú hostesku bude veľmi užitočné dozvedieť sa o odrodách mastichu a naučiť sa, ako si doma vyrobiť mastix na koláč, a tiež z neho variť sviatočné dekorácie, prekvapte svoju rodinu a hostí. Poďme sa pozrieť na rozmanitosť receptov a zistiť, či je také ťažké vytvoriť takú sladkú krásu.

Masticha je elastická cukrárska hmota, ktorá svojimi vlastnosťami pripomína plastelínu. Robia z neho to najozdobnejšie cukrárske ozdoby ale pracovať s tým cukrovinky vyžaduje určitú zručnosť a zručnosť, ktorá sa bude zdokonaľovať skúsenosťami. Od samého začiatku musíte niektoré vedieť kulinárske triky ako pracovať s mastichou.

Základom mastichy je práškový cukor, ktorý je lepšie pred varením prepasírovať cez jemné sitko. Ak sa do hmoty dostanú nepomleté ​​zrnká cukru, pri vaľkaní sa roztrhne. Po uvarení musí byť tmel zabalený do polyetylénu a vložený do chladničky na 20 minút - tento čas je potrebný na to, aby sa hmota stala plastickejšou. Hotová hmota, tesne zabalené v polyetyléne, je možné skladovať 2 týždne v chladničke alebo 2 mesiace v mrazničke.

Farbivá sa pridávajú v procese miesenia cukrového cesta. Ak potrebujete tmel rôznych farieb, najskôr premiešajte nezafarbené cesto a oddeľte kúsok požadovanej veľkosti a zvyšok hmoty vložte do polyetylénu, aby ste zabránili vysychaniu. Kus cesta sa ručne vytvaruje do kruhu s priehlbinou v strede a pridaním niekoľkých kvapiek farbiva sa miesi, kým sa nedosiahne jednotná farba.

Do práce sa vám bude najskôr hodiť kulinárske vybavenie, ktoré je v každej kuchyni. Masticha sa vyvaľká dreveným valčekom na stole, okraje po zakrytí torty sa narežú okrúhlym nožom na pizzu, niektoré figúrky sa vytlačia pomocou vykrajovačiek. Šikovné gazdinky vyrábajú okvetné lístky lyžicami rôznych veľkostí: priehlbinu vyplnia vyvaľkaným cestom, po okrajoch pozbierajú zvyšky a hotové lupienky spoja.

Keď sa vášeň pre zdobenie koláčov rozvinie do obľúbeného koníčka, oplatí sa zakúpiť špeciálne náradie. Prvým nákupom môže byť hladký plastový valček na vyvaľkanie tmelu, silikónové podložky s označením (väčšia veľkosť - na pohodlné vyvaľkanie poťahu na tortu, menšia - na vyvaľkanie prvkov figúrok). Stohy na modelovanie, vyrezávanie rôznych kvetov, listov, motýľov, silikónové formy pomôžu pri práci, aby sa vytvorili rovnaké malé tvary - písmená, gombíky, korálky.

Je veľmi dôležité, aby základ torty, ktorý bude pokrytý tmelom, nebol vlhký: najprv ho treba natrieť maslovým krémom a vložiť do chladničky až do úplného stuhnutia, pretože tmel sa pri akomkoľvek kontakte s mokrom rozpustí. krém. Remeslá z tmelu sa musia vyrábať vopred, najlepšie dva týždne pred prípravou koláča, aby mali čas vyschnúť na vzduchu. Hotové šperky sa uchovávajú niekoľko mesiacov v tesne uzavretej nádobe.

Recepty na výrobu domácej mastichy na zdobenie koláčov

Najprv musíte prísť na to, ako ozdobiť, aký nápad chcete realizovať: napríklad pokryť tortu vzorovanou prikrývkou, vyrezať sofistikovaný kvet ruže alebo urobiť model športového auta. Potom si musíte vybrať, ktorý tmel je na tieto účely najvhodnejší. Pre mnohé ženy v domácnosti je dôležité, aby zloženie domáci masticha obsahoval dostupné ingrediencie a mal všestranné využitie.

Med

Táto hmota je mäkšia ako cukor, nedrobí sa, nedrobí, preto je veľmi vhodné ju použiť na zakrytie torty, na tvarovanie detailov dekorácie. Ingrediencie na varenie:

• práškový cukor - 900 g;
• med - 175 g (v objeme to zodpovedá 125 ml);
• voda - 45 ml;
• želatína - 15 g.

Robíme toto:

1. Želatínu namočíme na 30 minút do vody.
2. Zahrejte zmes medu a želatíny vo vodnom kúpeli.
3. Odložte pohár práškového cukru, do zvyšku nalejte medovú zmes, premiešajte cukrové cesto, postupne vmiešame zvyšný prášok.
4. Masticha je hotová, ak na nej po stlačení zostane zárez z prsta.

Cukor

Dobré na vyrezávanie figúrok, kvetov. Budeme potrebovať:

• práškový cukor - 500 g;
• voda - 60 ml;
• želatína - 1 lyžička;
• citrónová šťava - 1 lyžička;
• vanilín.

Postup krok za krokom:

1. Namočte želatínu na pol hodiny, potom ju zohrejte vo vodnom kúpeli.
2. Pridajte citrónovú šťavu, vanilín a pridajte trochu práškového cukru a hmotu premiešajte do stavu elastického cesta.
3. Hmota sa nesmie nechať príliš stuhnúť, pretože sa potom počas prevádzky rozpadne.

Mliekareň

Táto masticha sa vyrába s prídavkom sušeného mlieka, niekedy sa namiesto neho používajú detské mliečne zmesi alebo prášková smotana. Na varenie budete potrebovať 160 g sušeného mlieka a ďalšie prísady:

• práškový cukor - 160 g;
• kondenzované mlieko - 170 g;
• citrónová šťava - 1 lyžička.

Varenie takto:

1. Zmiešajte sušené mlieko a prášok v nádobe.
2. Pridajte citrónovú šťavu, kondenzované mlieko.
3. Vymiesime plastové cesto.

Čokoláda

Na jeho prípravu sa používa tmavá čokoláda- mliečne alebo horké, ale robia aj tmel s dlaždicami biela čokoláda. Jeden z receptov:

• Roztopte 100 g horkej čokolády v mikrovlnnej rúre, pridajte 1 polievkovú lyžičku. lži. med a miešajte.
• Ako skontrolovať pripravenosť: odtrhnite kúsok cesta, zrolujte do gule a vyrovnajte prstami - okraje hotového tmelu by sa nemali roztrhnúť. Vyzerajte veľmi pôsobivo čokoládové ruže z takejto masy.

Na prípravu čokoládovej hmoty podľa iného receptu budete potrebovať:

• tmavá čokoláda - 100 g;
• krém 30% - 40 ml;
• marshmallow sladkosti - 90 g;
• práškový cukor - 2 lyžice. falošný;
• koňak - 2 lyžice. falošný;
• maslo - 1 polievková lyžica. lži.

Recept krok za krokom:

1. Čokoládu úplne rozpustíme vo vodnom kúpeli.
2. Bez odstránenia z tepla pridajte marshmallow za stáleho miešania.
3. Keď je marshmallow napoly rozpustený, pridajte smotanu, maslo, koňak a miešajte, kým sa hmota nestane homogénnou.
4. Odstráňte z tepla, pridajte práškový cukor.
5. Miesime, kým sa tmel nestane ako elastické cesto.

Z kondenzovaného mlieka

Bežne používaný typ mastichy, pretože vďaka svojej olejovej, mäkkej štruktúre je vhodný na balenie koláčov rôzne formy, modelovanie postavičiek strednej veľkosti. Hmota s kondenzovaným mliekom je chutná a konzumovaná s potešením. Okrem 200 g kondenzovaného mlieka budete potrebovať:

• práškový cukor - 160 g;
• sušené mlieko - 160 g;
• citrónová šťava - 2 čajové lyžičky;
• koňak - 1 lyžička.

Zmiešajte prášok a sušené mlieko, postupne nalejte kondenzované mlieko. Pridajte koňak, citrónovú šťavu, hmotu dobre premiešajte. Takýto tmel nebude biely, vždy má žltkastý odtieň.

Z marshmallow

Veľmi obľúbený mastix marshmallow marshmallow, na jeho prípravu je lepšie kúpiť obyčajné marshmallow cukríky alebo ich pred varením oddeliť podľa farby. Budete potrebovať:

• 200 g marshmallow marshmallow,
• 500 g práškového cukru,
• 1 lyžička. maslo.

Varenie krok za krokom:

1. Marshmallows a maslo vložte do nádoby a zohrejte v mikrovlnnej rúre na niekoľko sekúnd, aby sa marshmallow začali topiť.
2. Zmes miešajte lyžičkou, kým sa nedosiahne homogénna hmota, po malých častiach pridajte práškový cukor.
3. Hotové cesto mal by sa cítiť ako plastelína.

Zo želatíny

Tento typ tmelu sa nazýva pastilage: je nevyhnutný, keď potrebujete urobiť výrazné detaily na ozdobenie torty, napríklad rúčky na košík, ale je prakticky nepožívateľný, pretože je veľmi tvrdý. Pastilka si po zaschnutí veľmi dobre zachováva svoj tvar, preto sa z nej niekedy vyrábajú vzory na vyrezávanie figúrok s jemnými detailmi. Ingrediencie na varenie:

• práškový cukor - 240 g;
• škrob - 120 g;
• želatína - 1 polievková lyžica. lži. so šmýkačkou;
• studená voda- 60 ml;
• kyselina citrónová - 1 lyžička;
• med, najlepšie umelý - 2 lyžičky.

1. Nalejte želatínu vodou po dobu 30 minút, potom ju roztopte vo vodnom kúpeli a pridajte kyselina citrónová, med.
2. Oddelene zmiešajte škrob s práškom a postupne pridávajte do želatínovej zmesi, kým nezískate homogénnu hladkú konzistenciu.
3. Misku vysteľte potravinovou fóliou, nalejte do nej mastichu, zabaľte ju potravinovou fóliou a dajte do chladničky, kým sa hmota neprestane šíriť.
4. Pastilku je potrebné pred použitím dobre premiesiť, ak je veľmi studená a nemožno ju formovať, vložíme ju na 5 sekúnd do mikrovlnnej rúry.

Kvetinová

Schopnosť pracovať s kvetinovým tmelom je dôkazom zručnosti v cukrárskom priemysle, pretože sa používa na vyrezávanie jemných, realistických púčikov. Táto zmes je lídrom v zdobení svadobných tort. Ingrediencie na varenie:

• práškový cukor - 550 g;
• želatína - 10 g;
• voda - 50 ml;
• citrónová šťava - 20 ml;
• kukuričný sirup - 60 ml;
• olej na varenie (tuk) - 20 g;
• karboxymetylcelulóza - 10 g;
• bielok- 2 ks;
• námrazové bielidlo - voliteľné, aby sa získala snehovo biela farba.

Ako na to:

1. Do želatíny pridajte vodu a nechajte napučať.
2. Do misky vložte práškový cukor, celulózu, bielidlo (ak existuje), citrónovú šťavu.
3. Namočenú želatínu zohrejte vo vodnom kúpeli za stáleho miešania, pridajte cukrársky tuk a potom kukuričný sirup.
4. Odstráňte z tepla, zapnite kuchynský robot na strednú rýchlosť, pridajte tekutinu tenkým prúdom do práškového cukru.
5. Potom prepnite kombajn na vysokú rýchlosť, pridajte proteín, citrónovú šťavu.
6. Akonáhle hmota zbelie a stane sa homogénnou, okamžite prestaňte miešať.
7. Vložte tmel na vymastený pracovný povrch, vytvorte klobásu a pevne zabaľte do potravinovej fólie.

Hmota sa nechá asi 20 hodín odpočívať pri izbovej teplote a až potom sa začne používať v kulinárskej kreativite. Táto masticha sa uchováva v chladničke až 3 mesiace, v mraznička- do 6 mesiacov. Predtým, ako pripravíte koláč, musíte ho rozmraziť bez použitia mikrovlnnej rúry.

Ako vyrobiť farebný alebo lesklý tmel

Skôr ako to urobíte farebný tmel musíte presne určiť, aké farby budú potrebné a aké farbivá sa použijú: špeciálne zakúpené alebo prírodné farbivá vyrobené z ovocia a zeleniny. Ak sa uprednostňujú prírodné farbivá, vyrábajú sa niekoľko dní vopred a môžu byť v chladničke.

Na získanie rastlinného farbiva sa bobule rozdrvia, zelenina sa rozotrie jemné strúhadlo, výsledná šťava sa vytlačí cez gázu. Pri pridávaní rastlinných farbív si musíte uvedomiť, že dávajú menej nasýtenú farbu v porovnaní s potravinárskymi farbivami zakúpenými v obchode. Ak pridáte viac pre sýtosť farieb prírodné farbivo, masticha sa môže objaviť so svetlou pachuťou pridanej šťavy a bude tekutejšia, preto bude potrebné pridať práškový cukor, aby sa dosiahla požadovaná konzistencia.

Rastlinné zložky dodávajú tieto farby:

• odtiene červenej - šťava z brusníc, jahôd, malín, červených ríbezlí, rôzne sirupyčervená farba alebo červené víno;
• nasýtený ružová farba- repa;
• žltá- infúzia šafranu alebo citrónovej kôry;
• zelená farba- špenát;
• Oranžová farba - mrkvová šťava alebo pomarančová kôra;
• modré a fialové farbivo - hroznová šťava, čučoriedky, červená kapusta;
• hnedý - kakaový prášok, silná káva alebo cukor spálený na panvici (v pomere s vodou 5: 1).

Zakúpené potravinárske farbivá sú rozdelené do nasledujúcich typov:

• suché - majú práškový vzhľad, pred pridaním do tmelu sa musí zriediť vo vode (na špičku noža naberte farby na 1 polievkovú lyžicu vody);
• kvapalina - je lepšie ich pridať do tmelu namiesto vody;
• gél - hustejšie a koncentrovanejšie farbivá ako tekuté a ekonomickejšie.

Zmiešaním farbív sa získa tmel rôznych farieb. Napríklad žlté, zelené a červené farbivá zmiešané dohromady vytvárajú čierne farbivo, ktoré sa pridáva do pasty, aby cesto získalo odtiene od svetlosivej po tmavočiernu. Výber závisí od produktu a príležitosti: svadobné torty oplývajú bielymi, ružovými, zlatými odtieňmi a detskými - vo všetkých farbách dúhy.

Po nalepení figúrok na ozdobenie koláčov často zanechávajú stopy škrobu alebo práškového cukru, ktoré sa používali na vyvaľkanie hmoty. Aby sa mastic leskl, musíte rozpustiť 1 polievkovú lyžičku. lži. med v 1 polievkovej lyžici. lži. vodka, výslednú zmes naneste v poslednej fáze prípravy koláča mäkkou kefou. Vodka sa odparí, nezanechá žiadnu chuť ani vôňu a šperky budú mať lesklý povrch.

Video

Vytváranie rôznych ozdôb na tortu je cukrárske umenie, ktoré sa môže naučiť aj začínajúca hosteska. Po zhliadnutí nášho výberu videí si všetko všimnete sami dôležité nuansy výroba mastichy odlišné typy, uvidíte praktické techniky, ako vyrobiť priliehavú tortu, vzory, lepiť kúsky mastichy a krásne spracovať švy.

Foto krásnej dekorácie torty

Na narodeniny je torta hlavnou ozdobou stola, už sama o sebe môže byť darčekom pre oslávenca a často odráža jeho záujmy a záľuby. Pre mužov často vyrábajú koláče s dekorom na tému rybárčenie, šport, koláče vo forme knihy, puzdro s peniazmi. Keď je hrdinkou tejto príležitosti žena, bude milo prekvapená tortou s ozdobami v podobe kytice jej obľúbených kvetov, luxusnej mašle alebo beztiažových motýľov. Ak je príležitosťou na oslavu výročie, je vhodné tortu ozdobiť číslami podľa počtu rokov hrdinu dňa pomocou potravinárskej farby so zlatými alebo striebornými trblietkami.

Pri zdobení torty mastichou je kde sa túlať fantáziou deň detí narodenia. Zákusky pre najmenších sú zdobené postavičkami anjelikov, robia nápisy, koľko má bábätko rokov. Staršie deti prekvapia figúrky svojich obľúbených kreslených postavičiek, torty vo forme hračiek alebo áut, pokryté viacfarebným tmelom. Takéto dekorácie sú niekedy kombinované s dekoráciou marshmallow torty. Pastila sa dá kúpiť alebo aj variť doma. Torty s tematickými dekoráciami sú vhodné pri príležitosti významných udalostí, napríklad keď ide dieťa do školy.

Tie gazdinky, ktoré majú dobrú prax v práci s mastichou, si dokážu upiecť aj svadobnú tortu doma. Poschodové svadobné torty sú momentálne obľúbené. Aby splynuli s témou svadby, môžu byť čalúnené farebným tmelom v špecifickej farbe a zahŕňajú zodpovedajúci dekor. Prvenstvo pri zdobení týchto koláčov zaujíma kvetinový tmel, ktorý sa používa na vyrezávanie elegantných figúrok holubíc alebo mnohých kvetov, ktoré sa nedajú odlíšiť od skutočných.