Lamajo: Arménsky chlieb s mletým jahňacím mäsom a zeleninou. Lamajo - recept na arménsku pizzu

Všeobecne sa uznáva, že domovinou jedla s nezvyčajným názvom lahmajo je Arménsko. Jeho recept v skutočnosti pochádza z arabských krajín a až potom, vo vzdialenom 7. storočí, sa v dôsledku vojenských invázií dostal na územie Arménska. Toto jedlo si však všetci obľúbili natoľko, že sa stalo neodmysliteľnou súčasťou arménskeho...

Súvisiace označené príspevky

Dusené kura s kapustou sa varí v pomalom hrnci s mrkvou a paprikou. Zelenina a mäso sa dusia s paradajková omáčka bez zemiakov, čo vám umožní zaradiť jedlo do diéty na chudnutie. Ingrediencie:...

Polievka s knedľou sa napriek svojej jednoduchosti nachádza v mnohých národné kuchyne. Napríklad na Ukrajine sa knedle často podávajú s vývarom, kde sa varili, a v Azerbajdžane sa takáto polievka nazýva ...

Kto by nemal rád lasagne? Len tí, ktorí to nikdy neskúšali, nemajú radi lasagne. Toto gurmánsky pokrm dostali sme čarovné Taliansko, ktoré je preslávené svojou kuchyňou po celom svete....

Niekedy sa jej hovorí arabská pizza. Jedlo ocenili nielen obyvatelia Arménska. Teraz je rozšírená po celom svete.

Výhody a poškodenie jedla

Dalo by sa nazvať Lamaggio zdravé jedlo. Tento produkt sa pripravuje bez pridania tuku a zložky, ktoré sa k nemu pridávajú, nie sú vyprážané. Vďaka tomu sú zachované všetky cenné látky obsiahnuté v ingredienciách. Znižuje tiež obsah kalórií v miske. Jedna z hlavných zložiek cesta - matsun - sa vyznačuje prítomnosťou Vysoké číslo potrebné pre telo minerály, čo zvyšuje výhody produktu.

Hlavným nebezpečenstvom lamaja je obsah veľkého množstva soli a korenia. Môže byť škodlivý pre gastrointestinálny trakt, srdce a krvné cievy. Ale pri príprave jedla doma môžete znížiť množstvo škodlivých prísad a znížiť riziká.

Náročnosť, čas varenia

Úroveň zložitosti jedla závisí od jeho odrody. Vo všeobecnosti však varenie lamaggia nespôsobuje problémy ani začínajúcim kuchárom. Približný čas na jeho vytvorenie je 40 minút.

Príprava jedla

Na varenie lamaggia si musíte vybrať kvalitné korenie. Odporúča sa použiť tie, ktoré sú uvedené v recepte, ale zmeny sú povolené s ohľadom na osobné preferencie. Je tiež potrebné zakúpiť čerstvé mäso.

Môže to byť čokoľvek, ale mali by ste ho kupovať iba od dôveryhodných predajcov. Zelenina používaná na prácu by mala byť mladá, bez známok vädnutia a hniloby. Na prípravu cesta vezmite pšeničná múka najvyšší stupeň.

Ak sa niektoré komponenty z receptu nenájdu, možno ich nahradiť. V prvom rade to platí pre matsun - často sa nahrádza kefírom.

Video recept arménskeho matsoni:

Ako variť arménske Lamajo - recept s fotografiou

Aby bolo toto jedlo správne, musíte si naštudovať tradičný recept na lamajo s mäsom.

Pred začatím práce pripravte nasledujúce produkty:

• múka - 500 g;
• hovädzia buničina - 500 g;
• matsun - 1,5 šálky;
• cibuľa - 2;
• soľ - 30 g;
• zelenina - 50 g;
• sladká bulharská paprika - 1;
• cesnak - 2 strúčiky;
• nové korenie - 20 g;
• chilli paprička - 20 g.

Výsledkom je množstvo dostatočné na 6 porcií.

Keď sú všetky komponenty pripravené, môžete sa pustiť do práce:

Hovädzie mäso je nakrájané na kúsky. Veľkosť by mala byť taká, aby bolo vhodné ich rozdrviť na mleté ​​mäso pomocou mixéra.

Nové kusy sa pridávajú po zomletí prvej časti. Nezabudnite sledovať jednotnosť mletého mäsa. V budúcnosti by mala získať konzistenciu pasty.

Pripravené mleté ​​mäso sa prenesie do samostatnej nádoby. Mixér je potrebné opláchnuť.

Zelenina a zelenina sa dôkladne umyjú. Odstráňte kožu z cibule a cesnaku. Odstráňte stonky z paprika a zvyšok nakrájame na kúsky.

Výsledná rastlinná hmota sa pridá do mletého mäsa. Tieto zložky musia byť ochutené soľou a horúcou červenou paprikou. Podľa preferencie sa pridávajú aj iné koreniny.

Všetko je dôkladne premiešané. Zloženie mäsa a zeleniny by malo mať tekutú konzistenciu.

Ploché placky sú potreté tenkou vrstvou mletého mäsa. Mal by pokrývať celý povrch cesta.

Tieto polotovary sa položia na suchý plech na pečenie a vložia sa do rúry na 20 minút (pri teplote 180 stupňov).

Lamajo sa podáva horúce na stôl. Pri jedení je vhodné ho zrolovať do tuby alebo preložiť na polovicu.

Miska obsahuje 187 kcal (s množstvom 100 g). Obsahuje 4 g tuku, 10 g bielkovín a 27 g sacharidov.

Video recept:

možnosti varenia

Ako si vyrobiť lamagjo doma rôzne cesty. Klasický receptčasto dopĺňajú o iné zložky alebo ho zjednodušujú.

Táto verzia Lamajo je zjednodušená, pretože nevyžaduje prípravu cesta.

Ingrediencie:

• arménsky - 400 g;
• vajcia - 1;
• mleté ​​mäso - 300 g;
• korenie;
• paradajková omáčka - 3 lyžice. l.;
• soľ.

Lavash listy sú položené na plechu na pečenie. Zhora by sa mali namazať paradajkovou pastou a rozložiť ju po celom povrchu vrátane okrajov. Vajíčko rozšľaháme a pridáme k mletému mäsu. Niekedy sa pridá trochu vody, aby zmes bola plastická.

Táto hmota sa položí na pita chlieb a zvinie sa ako rolka. Musí sa nakrájať na porciované kúsky a vložiť do rúry na pol hodiny pri teplote 190 stupňov. Keď je náplň pripravená, jedlo sa môže podávať na stole.

Lamaggio s vegetariánskou náplňou

Pre ľudí, ktorí nejedia mäso, je vhodná táto verzia lamajo.

Na to musíte použiť:

• múka - 5 pohárov;
• šošovica - 0,5 šálky;
• cibuľa - 1;
• matsoni - 0,5 litra;
• soľ;
• voda - 1 sklo;
• sóda - 0,5 lyžičky;
• kôpor;
• korenie;
• rajčinová pasta.

Na prípravu matsoni sa štartér zmieša s litrom mlieka a výsledná zmes sa uchováva v termose 12 hodín. Keď je komponent pripravený, môžete spustiť test. Do matsoni sa pridá soľ a sóda a ľahko sa porazia.

Do tejto hmoty postupne pridávame múku, kým nevznikne hladké cesto. Mal by byť dostatočne tesný. Cesto zabaľte do potravinovej fólie a dajte na pol hodiny do chladničky.

Na plnenie kombinujte šošovicu, cibuľu, korenie, nasekaný kôpor a paradajkový pretlak.

Tieto zložky by sa mali spracovať pomocou mixéra, aby bola zmes homogénna. Koláče sa vyrábajú z kúskov cesta. Každý kus sa vyvaľká valčekom a po jeho povrchu sa rozloží náplň. Polotovary sa položia na plech a pečú sa v rúre pri teplote 220 stupňov počas 10 minút.

Tento spôsob výroby lamagjo je menej populárny.

Pracovné ingrediencie:

• múka - 60 g;
• soľ;
• maslo - 10 g;
• syr - 15 g;
• rastlinný olej - 10 g;
• Mleté čierne korenie;
• syr mozzarella - 35 g.

Cesto sa pripravuje z vody, múky a soli. Tieto zložky sa zmiešajú tak, aby sa získala hustá hmota. Musí sa variť asi pol hodiny, potom môžete vytvárať koláče.

Syr sa nakrája na kocky, pridá sa korenie a korenie podľa preferencií. To všetko sa premieša a rozotrie po povrchu koláčikov. Pečieme asi 10 minút pri teplote rúry 180 stupňov.

Aby bolo jedlo chutnejšie, musíte urobiť šťavnatú náplň. Na tento účel sa mleté ​​mäso dvakrát pretočí cez mlynček na mäso a ochutí špeciálnym korením zakúpeným v arménskom obchode.

Cesto by nemalo byť príliš elastické - koláče potrebujú mäkké. Plnka na ich povrchu musí byť rozložená v tenkej vrstve, inak sa nemusí upiecť.

Namiesto rajčinová pasta, je žiaduce použiť čerstvé paradajky, ktoré sa majú dobre brúsiť.

Lamaggio - chutné a voňavý pokrm pochádza z východu. Toto tenké koláče s vrstvou mletého mäsa, ktoré sa poukladajú jedna na druhú. Napriek exotike tohto jedla na báze mletého jahňacieho mäsa sa pripravuje veľmi jednoducho a rýchlo a vaši hostia to vždy ocenia!

Lamajo recept

Nalejte kefír do misky s vysokými stranami, soľ, postupne pridajte múku. Hmotu dôkladne premiešajte 5 minút. Cesto dáme na pomúčenú dosku a vymiesime do tuha. Hotové cesto dáme na 20 minút do chladničky. Jahňacie mäso medzitým pomelieme na mäsovom mlynčeku. Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno, zmiešame s nasekanými bylinkami.

Do zmesi cibule, petržlenu a koriandra pretlačíme cesnak, pridáme ho k mletému jahňaciemu mäsu a dôkladne premiešame. Vložte paradajkovú pastu, pridajte soľ, sezónu s čiernym a červeným korením, dobre premiešajte. V dôsledku toho by plnka mala byť dosť tekutá. Ak sa ukázalo, že je husté, musíte ho zriediť pridaním malého množstva prevarená voda.

Lamaggio je chutnou alternatívou tortilly alebo focaccie Cesto vyberte z chladničky, rozdeľte na rovnaké kúsky a vyvaľkajte z nich guľky s priemerom 3 cm. Guľôčky z cesta sploštíme, vyvaľkáme z každej strany v múke a vyvaľkáme na koláč hrubý 3 mm. Zrolované koláče položte na plech na pečenie a potom na každý položte mleté ​​mäso v tenkej vrstve.

Rúru predhrejeme na 210 stupňov a lamagjo pečieme 8 minút. Hotové koláče by mali zostať v strede mäkké a po okrajoch by mali mať chrumkavú kôrku. Ďalej vyberte lamajo z rúry a položte ho na tanier tak, aby jeden koláč ležal mleté ​​mäso hore a druhý dole. Postupne poukladajte všetky lamajos na vysokú kôpku. Podávajte jedlo teplé.

Pre skutočných fanúšikov kaukazská kuchyňa skutočný nález bude recept krok za krokom arménsky Lahmajo. Toto nezvyčajné jedlo ocenia aj milovníci. tradičná pizza. Pre tých, ktorí sa s týmto nezvyčajným jedlom ešte nestretli, bude určite zaujímavé vedieť, čo to je.

V skutočnosti recept na arménske lamadjos, napriek takémuto zložitému názvu, zahŕňa varenie ploché koláče s mäsom. Ich zvláštnosť spočíva v mäkkosti, jemné cesto A šťavnatá plnka. Tradičný recept na lamajo zahŕňa použitie jahňacieho mäsa, ale teraz mnohí kuchári pridávajú bravčové mäso do arménskej pizze.

Trochu o lamaggiu

Arménsko je považované za rodisko jedla s neobvyklým názvom. V skutočnosti však recept na lamagjo pochádza z arabských krajín a až o niekoľko storočí neskôr sa dostal do povedomia obyvateľov Kaukazu. Miestni kuchári si toto jedlo obľúbili natoľko, že jeho recept sa stal neoddeliteľnou súčasťou arménskej kuchyne.

Vizuálne ide o veľmi tenké chrumkavé koláčiky pokryté mäsová plnka. Spravidla sú lamadjos preložené na polovicu, ale niekedy sú skrútené do roliek. Ak sa chcete naučiť variť toto jedlo, pomôže vám krok za krokom recept na lamajo - samozrejme s fotografiou. A čo viac, je to také jednoduché! Koniec koncov, arménske koláče sa považujú za jeden z najjednoduchších na prípravu, často sa pripravujú na rýchle občerstvenie. A hoci vám proces varenia nezaberie viac ako hodinu, kvalita lamaja tým neutrpí a výsledok určite predčí vaše očakávania.

Vlastnosti riadu

Každá arménska žena v domácnosti vie, ako variť skutočné lamaggios. Toto jedlo sa zvyčajne nepodáva pri niektorých slávnostných príležitostiach, no napriek tomu sa k príprave „pizzy“ v Arménsku pristupuje majstrovsky. Preto pred pokračovaním vo výrobe lamajo sa musíte dozvedieť o niektorých vlastnostiach misky.

• Základom cesta je matsoni - fermentovaný mliečny nápoj, vyrobené z varenej kravy buď kozie mlieko. Samozrejme, je jednoducho nemožné nájsť takýto produkt v našich obchodoch, takže ruské ženy v domácnosti už dlho používajú obyčajný kefír na výrobu lamajo.
• Náplň pre arménsku pizzu by mala byť dosť tekutá. Práve táto kvalita Lamajo sa výrazne líši od klasického Talianska pizza. Plnka by sa mala ľahko rozotrieť na cesto a namočiť ho šťavou. A aby ste dosiahli požadovanú konzistenciu, musíte do mletého mäsa pridať trochu vody a dobre premiešať.
• Podľa tradičný recept, do lamaja je najlepšie dať jahňacinu. Aj keď si teraz aj rodení Arméni dovoľujú miešať tento druh mäsa s malým množstvom bravčového mäsa.
• V arménskej kuchyni sa často dáva prednosť mleté ​​mäso. V prípade prípravy koláčov je to však neprijateľné, pretože náplň by mala byť čo najšťavnatejšia. Vybrané mäso by sa malo nasekať mlynčekom na mäso a je vhodné to urobiť niekoľkokrát.
• Plnku natrieme na cesto vo veľmi tenkej, úhľadnej vrstve. V opačnom prípade sa mäso pri pečení môže jednoducho roztiahnuť a spáliť, čo pokazí koláč.
• V dôsledku toho by jedlo malo byť pikantné a pikantné. Túto chuť môžete dosiahnuť pomocou všetkých druhov orientálnych korenín, ktoré sa tradične používajú v arménskej kuchyni: na koláče budete určite potrebovať koriandr, tymian a fialovú bazalku. Je pozoruhodné, že recept na arménske lamajos zahŕňa použitie veľkého množstva bylín.
• Aby bola chuť jedla jemnejšia, podáva sa s tanom, arménskym fermentovaným mliečnym nápojom pripomínajúcim jogurt. Pripravuje sa z mlieka, kvasníc a brakickej vody.

Požadované produkty

Čo potrebujete na prípravu klasického arménskeho chlebíka? S foto lamaggia recept bude informatívnejší, ale bez zoznamu produktov sa nezaobídete. Takže budete potrebovať:

• 200 ml kefíru;
• 100 ml vody;
• 500 g pšeničnej múky;
• rovnaké množstvo jahňacej alebo bravčovej buničiny;
• 2 veľké cibule;
• niekoľko strúčikov cesnaku;
• lyžica paradajkovej pasty;
• čerstvo vylisovaná citrónová šťava;
• soľ a mletá paprika;
• zväzok bazalky, koriandra a tymiánu.

Vyzbrojený všetkými potrebné prísady a odporúčania, môžete pristúpiť k priamej príprave arménskeho lamadzh podľa receptu.

varenie

Najprv preosejte múku a vezmite si dostatočne hlbokú nádobu. Vo výslednom sklíčku urobte malú priehlbinu a nalejte do nej vodu, kefír a vhoďte štipku soli. Začnite postupne primiešavať múku od stredu k okrajom. Keď sa cesto prestane lepiť, môžete s ním pracovať rukami. V dôsledku toho by sa hmota mala ukázať ako dosť hustá, pripomínajúca cesto na knedle. Po dokončení miesenia zabaľte hrudku do vrecka a dajte do chladničky.

Druhá fáza

Teraz môžete pristúpiť k príprave náplne pre budúce lamajos. Mäso pomelieme mlynčekom na mäso. Čím šťavnatejšie bude mleté ​​mäso, tým chutnejšie budú vaše koláče. Preto je vhodné mäso niekoľkokrát preskočiť cez mlynček na mäso. Ošúpte zeleninu a nakrájajte zeleninu, zbavte sa hrubých nôh. To všetko rozdrvte mixérom do stavu pyré. Pripravenú zmes zmiešame s mletým mäsom, pridáme lyžicu paradajkového pretlaku, štipku soli a korenia podľa chuti. Dobre premiešajte a v prípade potreby pridajte trochu vody.

Po vychladnutí je možné cesto vybrať z chladničky. Hmotu rozdelíme na 7-8 rovnakých častí a vytvarujeme z nich guľky. Potom každý kúsok posypeme múkou, zarovnáme a rozvaľkáme na tenko. Hrúbka výsledných koláčov by mala pripomínať pita chlieb - zatiaľ čo cesto je mierne priesvitné.

Pečenie arménskeho chleba

V prvom rade si predhrejeme rúru na 220 stupňov. Plech na pečenie vymastíme zeleninovým príp maslo, rozložte pripravené lamaggiá. Samotné koláče môžu mať akýkoľvek tvar - niektorí remeselníci tvoria z cesta zvláštne lodičky, iní kuchári uprednostňujú jednoduché kruhy. Tvar lamaggia môžete nechať na svojom uvážení, hoci v domovine sa pečú len okrúhle koláče. Po rozotretí cesta na plech nanesieme pripravenú plnku v tenkej vrstve, bez toho, aby sme sa dotýkali strán. Varenie misky v rúre trvá asi 10 minút. Keď sú koláče hotové, ich okraje budú ružovkasté. V tomto možno považovať proces prípravy arménskych lahmajos za dokončený!

Podávanie jedla

Po preskúmaní receptu na arménske lamajos (s fotografiou a popisom procesu) sa dozviete o všetkých tajomstvách varenia tohto bez výnimky. mimoriadne jedlo. Teraz zostáva len jedna otázka: "Ako krásne podávať mäsové koláče?" A na tento účet arménskej kuchyne má niekoľko jednoduchých tipov.

• Lamaggio by sa malo podávať hneď po uvarení, ešte horúce.
• Pred položením misky na stôl ju posypte čerstvo vylisovaným citrónová šťava- stačí len pár kvapiek.
• Nie je zvykom podávať koláče po porciách každému hosťovi – na stôl treba položiť jeden tanier s šmýkačkou lamajo. A aby sa miska nezhoršila, musí sa vložiť určitú postupnosť: spodný koláč by mal byť položený s náplňou a ďalší - naopak, a tak ďalej v poradí. Lamadjo musíte z taniera odobrať v uzavretom stave, teda dva koláče naraz.

Konečný recept na opálenie

Ako už bolo spomenuté, zjemnite ostrosť mäsové koláče je to možné pomocou opálenia, s ktorým je zvykom piť lahmajo. Nakoľko je však v našich končinách nemožné zohnať tento nápoj, môžete si dať radšej obyčajný. nesladený jogurt. Ďalším východiskom zo situácie bude ručná príprava arménskeho opálenia. Na to budete potrebovať tučné mlieko a špeciálne baktérie na kysnuté cesto. Trochu sa zahrejte varené mlieko a pridajte do nej príslušné množstvo baktérií. Keď nápoj začne kvasiť, nalejte do neho trochu slanej vody a premiešajte. Získate tak tradičné arménske opálenie, ktoré možno bezpečne podávať s horúcimi mäsovými koláčmi!