Lastovičie hniezda alebo 3000 dolárov za čínsku pochúťku. Polievka z hniezda falošnej lastovičky
„Polievka z lastovičie hniezda"
Jeden z najviac drahé jedláČínska kuchyňa – polievka z lastovičieho hniezda. V skutočnosti, famózna pochúťka pripravené z hniezd rorýs-salanganov, ktoré žijú v skalách na brehoch Juhočínskeho mora. Tieto vtáky si stavajú hniezda morské riasy, upevnenie ich štruktúry slinami. Hniezda salanganu sú bohaté na bielkoviny, jód, fosfor, vápnik a ďalšie užitočné mikroelementy. Tiež sa verí, že toto jedlo je schopné omladiť pokožku tváre a je silným afrodiziakom.
Za toto premrštené ceny exotické jedlo celkom opodstatnené, pretože zohnať ingrediencie nie je také jednoduché a prácu zberateľa vtáčích hniezd možno nazvať naozaj extrémnou. Salangany si stavajú hniezda v značných výškach a dostanete sa k nim iba zídením po skale v rokline. Práca lovcov za „bielym zlatom“ je nebezpečnejšia ako práca horolezcov, pretože pracujú bez akéhokoľvek poistenia a ich život a zárobok závisí od šikovnosti a zručnosti.
Varenie polievky vyžaduje špeciálne zručnosti. Na začiatok sa hniezda vyčistia pinzetou od páperia, peria, hrudiek nečistôt a iných nepotrebných prvkov. Na ďalšiu prípravu by mali dobre napučať, preto sa najskôr poliajú roztokom jedlej sódy a potom sa vložia do horúcej tekutiny asi na päť hodín, pričom sa vychladená voda pravidelne mení na vriacu. Potom sa lastovičie hniezda uvaria v kuracom vývare, dobre ochutenom zázvorom a rôznymi orientálnymi koreninami, kým nevznikne rôsolovitá priehľadná hmota žltkastej farby, ktorá má príjemná chuť.
Podľa jednej z legiend Číňania prvýkrát vyskúšali hniezda rorýs, ktorí utekali pred prenasledovaním armády Džingischána. Čínski vojaci, ktorých Mongoli vyhnali na ostrov, kde prakticky nebolo čo jesť, sa pokúšali od hladu vyvárať vtáčie hniezda. Ukázalo sa, že sú nielen chutné, ale aj výživné. Vďaka tejto strave boli bojovníci schopní bojovať a odraziť nepriateľa.
V parku Taman Negara nás viezol obchodník, ktorý si išiel opraviť auto do mesta Kuatan.
O svojom podnikaní rozprával s radosťou a nadšením a spýtali sme sa ho s takým záujmom, že nám ponúkol, že sa u nás zastaví a uvidí všetko na vlastné oči. Mali sme na sklade voľný čas tak sme sa radi dohodli.
Jeho biznisom je pestovanie vtáčích hniezd. V Rusku sú tzv lastovičie hniezda“, ale v skutočnosti sa volajú vtáky salangans (swiftlets)- Ide o druh rorýs, ktoré žijú v južnej Ázii, sú pomerne malé, o niečo väčšie ako obyčajný vrabec a vyzerajú trochu ako lastovičky.
Podnikanie v oblasti hniezdenia je jedným z najziskovejších odvetví na svete. poľnohospodárstvo. - jedna z krajín, kde žijú rorýsy vo veľkom počte, čo znamená, že na takéto podnikanie sú splnené všetky podmienky.
Napriek tomu, že Malajzia dodáva na svetový trh iba 10 % hniezd, práve malajské hniezda sú považované za najkvalitnejšie a nazývajú sa tu „biele zlato“ – cena je až 3 000 USD za 1 kilogram a sú neuveriteľne populárne na čínskom trhu.
Skladajú sa prakticky z jednej sliny, bez akýchkoľvek nečistôt alebo rastlinných inklúzií. Práve preto sú tieto vtáky cenené - ich hniezda sú pochúťkou čínska kuchyňa. Väčšina populárne jedlo- "polievka z lastovičieho hniezda", čo je želatínový prívarok so špecifickou chuťou.
Viac ako 20 existujúce druhy len niekoľko salanganov vytvára hniezda, ktoré sú jedlé. Prevažná časť hniezd predávaných vo svete patrí k dvom typom: salanganom „svetlým“ a „tmavým“. Prvý si postaví miskovité hniezdo vrátane vrstiev slinných sekrétov s niekoľkými pierkami medzi nimi (vyzerá svetlo); hniezdo druhého obsahuje veľa peria držaného pohromade slinami, preto pôsobí tmavo a má plstnatú štruktúru.
Vysoká cena pochúťky sa vysvetľuje veľkým rizikom pre lovcov tejto koristi. Vo voľnej prírode hniezdia salangany v jaskyniach, vták sa vie dobre orientovať v tme a hniezdi si na ťažko dostupných miestach, čo je pre baníkov hlavným problémom – musíte byť dobrý horolezec.
Hniezda sa zbierajú 3-4 krát ročne.
Prvýkrát sú odrezaní skoro na jar, ešte predtým, ako sršne znesú vajíčka. Prvé hniezda sú čisto biele. Po návrate do jaskyne si rorýsi hľadajú svoje hniezda a keď ich nenachádzajú, začínajú stavať nové. Ponáhľajú sa, lebo prišla sezóna kladenia vajíčok a nie je ich kam zniesť.
Druhé hniezda- ružová farba, predpokladá sa, že vtáky už druhýkrát nedokážu produkovať dostatok slín a preto sa získava s prímesou krvi, vďaka čomu sa ukazuje ružová farba- medzi labužníkmi sú cenené vyššie ako biele.
Tretí raz hniezda sú červeno-hnedé. Ak odrežete úplne všetky hniezda, za pár rokov v tejto oblasti nezostanú žiadne rorýsy. Salangany nikdy nepoužívajú to isté hniezdo dvakrát a pre každú novú znášku vajec stavajú nové.
Práce na stavbe hniezda trvajú približne mesiac. Kvôli gastronomickej závislosti na pochúťke zahynie veľké množstvo kurčatá. Práve vysoké náklady na „suroviny“ a šialený dopyt v čínskej kuchyni viedli k tomu, že farmári v r. Juhovýchodná Ázia naučil sa krotiť rýchlikov.
Okrem toho sa "rýchle" farmy objavujú najmä mimo hlavného miesta spotreby hniezd - Číny. Sú distribuované na Filipínach a vo Vietname. Ukazuje sa, že za Mao Ce-tunga bol tento vták a polievka z jeho hniezd vyhlásená za „buržoázny prebytok“ a populácia salanganov bola v 70. rokoch 20. storočia vyhubená o 95 %. Dnes je v južnej Číne počet týchto dážďovníkov len polovičný oproti predchádzajúcemu stavu pred vyhubením.
Schopnosť rýchlo sa pohybovať v tme a žiť v jaskyniach bola hlavnou prekážkou pestovania hniezd, kým jeden Indonézan z ostrova Jáva v 70. rokoch neodišiel na niekoľko mesiacov do Mekky a po návrate zistil, že jeho prázdna obydlie bolo obývané swifts-salangans.
3 roky skúmal, ako prilákať vtáky na umelú stavbu – experimentoval s veľkosťou miestnosti, materiálom stien a stropu, vlhkosťou, teplotou a svetlom. Ako prvý dokázal nahrať na kazetu spev vtákov, ktorý ich prilákal do umelého obydlia. Všetky jeho nálezy sa dodnes úspešne využívajú na mnohých farmách.
Farma, ktorú sme navštívili, sa nachádza na území palmovej plantáže, vstup cudzincom je tam prísne zakázaný - je tam zábrana a strážne stanovište. Palmová plantáž je obrovská, pohybujú sa po nej na takých džípoch
Športové auto sme teda vymenili za SUV a vyrazili
Okolo háje dospelých paliem, sklady, ako aj veľmi mladé palmy 
V samotných hĺbkach plantáže, neprehliadnuteľná betónová stavba, práve táto slúži ako útočisko salanganov 
V miestnosti nie sú žiadne okná, vládne úplná tma a pomocou špeciálnych zariadení sa udržiava konštantná teplota 27-29 stupňov pri vlhkosti 80-90% 
Na prilákanie vtákov sa používa zvukové zariadenie s rôznymi hudobnými skladbami. Niektoré z nich sú navrhnuté tak, aby prilákali rýchlo do domu, zatiaľ čo iné sú navrhnuté tak, aby vo vnútri vytvorili „útulnú atmosféru“. 
Okrem toho sú reproduktory umiestnené na vzdialených prístupoch k domu, aby vtákom naznačili, ktorým smerom sa majú pohybovať. 
Na udržanie potrebnej vône v miestnosti sa používa špeciálne dovezený vtáčí trus - guáno.
Salangany si hniezdia pod stropom 
V priemere sa zo 110-120 surových hniezd získa 1 kg suroviny. Jedna takáto betónová stavba vyprodukuje počas roka od 15 do 25 kg hniezd. Veľkoobchodná cena za ne je približne 1 200 dolárov za 1 kilogram (a v Hong Kongu sa už predávajú od 2,5 tisíc do 3 tisíc dolárov, takže predajcovia majú zisk 100 % a viac). A farmár dostáva 18-30 tisíc dolárov za rok chovu, čo je veľmi dobré, ak vezmeme do úvahy, že priemerný zárobok farmárov v iných oblastiach je 3-4 tisíc dolárov ročne.
Nespornou výhodou tohto odvetvia je, že okrem počiatočného kapitálu sú minimálne náklady na prácu a materiál: vtáky sa živia samy a nie je takmer potrebné sa o ne starať - iba príležitostne odstraňujú trus, ktoré možno opäť použiť ako hnojivo na poliach. Toto odvetvie je dobré aj preto, že umožňuje chovať vtáky aj v mestách a 20 % vtáčích hniezd sa „vyrába“ v mestských oblastiach.
Zaujímavosti:
- Celková hrubá úroda chutných „surovín“ je 300 – 350 ton ročne;
- Celkovo odborníci odhadujú svetový trh s touto „poľnohospodárskou surovinou“ na 600 – 650 miliónov dolárov ročne;
- Ročne sa na svete skonzumuje niekoľko stoviek ton „lastovičiek“, a to aj napriek tomu, že sušené hniezdo neváži viac ako 10 g.
- 50 % spotreby vtáčích hniezd je v Hongkongu, 8 % v Číne, 6 % na Taiwane a 4 % v Macau.
V Číne sa dá ochutnať polievka drahé reštauráciešpecializujúca sa na cisársku kuchyňu a na juhu v Guangdongu, kde toto kuchárske majstrovské dielo a bol vynájdený. V Hong Kongu alebo Šanghaji stojí miska tejto polievky od 30 do 100 dolárov.
O pôvode tohto jedla sa traduje krásna legenda.
V 13. storočí, keď armáda Džingischána zaútočila na Čínu, cisár z dynastie Jin utrpel jednu porážku za druhou a nepriatelia ho hnali na skalnatý ostrov. Cisár nevydržal hanbu, skočil z útesu do mora a zrútil sa a zvyšky armády prežili tak, že sa živili hniezdami vtákov, ktoré sa usadili na týchto skalách.
Polievke sa pripisuje mimoriadne liečivé vlastnosti– návrat mladosti, predĺženie života, prírastok mužská potencia, liek na astmu a vo vode rozpustný glykoproteín nachádzajúci sa v hniezdach stimuluje delenie buniek v imunitný systémčlovek, na základe tohto prvku sa vedci snažia vynájsť liek na AIDS a iné nebezpečné vírusy. Polievka je tiež veľmi výživná viac ako 50% obsahu vtáčích slín tvoria bielkoviny.
Ak sa zrazu chystáte do Číny alebo Hongkongu a odstraší vás cena v reštaurácii, môžete si kúpiť samostatné hniezda a polievku si uvariť sami, pochúťka sa zvyčajne predáva v drahých a elegantných obaloch. A ak by ste to naozaj chceli vyskúšať, no výlet do Číny sa v najbližšej dobe neplánuje, hniezda si môžete kúpiť aj na internete, napríklad cez obľúbenú čínsku stránku Alibaba.
Tu je recept pre vás:lastovičie hniezdo zalejeme vriacou vodou a necháme v nej horúca voda v priebehu 5-6 hodín sa chladiaca voda neustále nahrádza horúcou vodou, v dôsledku čoho hniezdo napučí a zmäkne. Potom sa z nej pomocou pinzety vytiahne chmýří, nečistoty a iné inklúzie. Hotové hniezdo sa naleje alkalickým roztokom a potom sa dôkladne umyje studená voda. Existuje niekoľko variantov podávania jedla na stole, ale spravidla sa takéto hniezdo podáva so silným kurací vývar s korením, alebo s ním plnené kura.
Po návšteve farmy nás majiteľ pozval na obed doprostred palmovej plantáže, kde práve obedovali robotníci. 
ponúkol nám, samozrejme, nie hniezda, ale tradičné malajské jedlo: ryžu, zeleninu v rôzne omáčky, šaláty, ovocie a nápoje 
Rozlúčková fotografia s majiteľmi farmy 
A na cestách – pred zotmením treba byť včas, o čom si povieme v ďalšom príspevku.
Polievka z hniezda falošnej lastovičky
To, čo dnes pripravujeme, milí priatelia, nemožno v žiadnom prípade nazvať náhradou, aj keď verím, že prívrženci autenticity (nepliesť si s autizmom) pri čítaní tohto začnú hádzať, ak nie lastovičie hniezda, tak určite silné výrazy. Ale toto všetko prenesieme na hluché uši, riadime sa zásadami, ktoré sú, myslím, bežnému človeku bližšie k srdcu: jedlo by malo byť chutné, zdravé, krásne a ... v našich zemepisných šírkach niekedy nezvyčajné. Samozrejme, slávna "erotika" čínska polievka je lepšie robiť lastovičie hniezda pomocou hniezd samotných morských dážďovníkov-salanganov - kto by sa s tým hádal? To je ale pre väčšinu z nás nedostupné ako vzhľadom na ich premrštenú cenu, tak samozrejme aj vzhľadom na nedostatok obchodov v regáloch. A hoci, ako viete, neexistujú žiadne plnohodnotné náhrady, napriek tomu si pri absencii iných možností vyberieme presne túto cestu, pričom sa berieme ako usmernenia:
Veľmi blízko pôvodnej trojstupňovej technológii výroby polievky;
Chuť jedla je veľmi blízka originálu, založená na zmesi vývaru z kosti a morských plodov (salangany sa používajú na stavbu riasových hniezd, upevňujú ich planktónom a slinami)
Veľmi blízke pôvodnému zloženiu stopových prvkov, vrátane fosforu, vápnika a jódu - hlavných stimulantov libida.
Takto nám budú chýbať len sliny swifts-salangans. No tento nepríjemný nedostatok nejako prežijeme.
Čo potrebujete na prípravu 4-5 porcií polievky:
Na vývar z kostí:
1. Približne kilogram jahňacích kostí, z ktorých sa čo najviac odkrojí mäso a tuk.
2. Malý zväzok zelenej cibule.
3. Kúsok čerstvého koreň zázvoru veľkosti palca.
Pre hniezda falošných lastovičiek:
1. Balenie morských rias nori (5 tanierov)
2. Tri až štyri polievkové lyžice kaviáru halibuta (alebo akéhokoľvek iného morská ryba najlepšie čerstvé alebo mrazené).
3. Tri až štyri polievkové lyžice lososového kaviáru.
4. Niekoľko kruhov vápna.
5. Niekoľko krúžkov horúceho korenia.
6. Soľ podľa chuti.
Na začiatok očistíme kúsok koreňa zázvoru a vyrovnáme ho nejakým improvizovaným kuchynským nástrojom, aby sa objavila šťava.
Teraz by ste mali rozdrvený zázvor umiestniť buď pod predhriatu rúru alebo pod mikrovlnnú rúru vybavenú grilom, aby šťava na povrchu zázvoru skaramelizovala a samotný zázvor bol mierne upečený. Potom sa môže vložiť do panvice s jahňacími kosťami, z ktorých je nakrájané mäso, tuk a šľachy (z kĺbov) a zväzok zelenej cibule. Naplňte panvicu takmer po okraj studenou vodou.
Bujón bez pridania soli sa bude musieť variť na miernom ohni najmenej tri hodiny a po prvom varení z neho opatrne odstráňte penu. Potom - odstráňte kosti, cibuľu a zázvor.
A vývar precedíme cez sitko, scedíme, resp. Na obrázku vidíme, že hoci sa vývar ukázal ako krásny - jantárový aj priehľadný - je príliš mastný: kosti sú kosti.
Preto je pre dnešok varenie polievky, dalo by sa povedať, dokončené. Vývar odstavíme, aby vychladol, a na noc ho dáme celkom do chladničky - aby tuk úplne stuhol. Na druhý deň opatrne a úplne odstráňte všetok zmrznutý tuk a nechajte vývar zohriať.
Kým sa oteplí, môžete začať robiť „lastovičky“. Aby ste to dosiahli, najskôr rozrežte každý tanier nori presne na polovicu:
Potom zo vzniknutých pásikov nori poskladáme vrecúška. Uchopte špičku rohu nori prstom navlhčeným vo vode, aby ste zafixovali vrecká.
Najprv naplníme každé vrecko do polovice kaviárom halibuta (alebo inej morskej ryby) ...
Potom - lososový kaviár.
Kaviár prikryjeme horným rohom vrecúška a zafixujeme tak, aby bolo improvizované „viečko“ pomerne „tesno“ zakryté. Kaviárové vrecká, ktoré zohrávajú úlohu lastovičích hniezd, opatrne spúšťame do vriaceho vývaru, ktorý sa nám začne zakalovať doslova pred očami.
V tomto bode je druhá fáza varenia polievky, dalo by sa povedať, za nami. Uvedenie do vývaru, "lastovičky hniezda" odložte ho až do ďalší deň. Počas tejto doby sa zákal vytvorený kaviárom usadí a môžete pristúpiť k tretej, záverečnej fáze varenia.
Všetko najlepšie a vždy! Lastovičie hniezda, santalové drevo a jantár sú tri piliere, ktoré tradične odlišujú nákupy pre ázijských (napríklad čínskych) turistov vo Vietname od nákupov v Rusku. Je tam aj latex, ale ten pomaly berú aj naši turisti, ktorí Thajsko ovládli pred Vietnamom, takže sa to neráta. Ale lastovičie hniezda ... 100 gramov tohto zázraku prírody v Nha Trang stálo od 4,5 do viac ako 7 miliónov dongov (a to nie je limit), čo je pri kurze v čase vzniku článku približne od r. 12,6 až viac ako 19,6 tisíc domácich rubľov (a máme o tom článok).
Akú hodnotu majú lastovičie hniezda a čo jedia (doslova) sa snažili zistiť. To z toho vyšlo. 😉
Pozadie: o postoji k lastovičím hniezdam v Ázii
V skutočnosti sme o hodnote lastovičích hniezd počuli v roku 2013, keď sme navštívili Thajsko. V rámci exkurzie na ostrovy Phi Phi, ktoré sú domácim turistom dobre známe, sprievodca povedal, že lastovičie hniezda sa zbierajú v Thajsku, pretože polievka z nich je považovaná za veľmi cennú. diétny výrobok, prispievajúci k dlhovekosti, hodvábnym vlasom, pevnosti zubov a nechtov, hladkosti pokožky a prejavom ďalších znakov zdravého, šťastného a (dodávame) bohatého človeka. 😉
Keď sme do Vietnamu prišli najskôr ako turisti a potom na zimovanie, presvedčili sme sa, že lastovičie hniezda si cenia nielen v Thajsku, ale v celej juhovýchodnej Ázii, súdiac podľa počtu predvádzacích miestností v Nha Trangu, ktoré predávajú tento produkt, a podľa počtu ázijsky vyzerajúcich turisti, kupujúci tohto produktu.
Všimnite si, že vo Vietname je veľa produktov, ktoré obsahujú lastovičie hniezda (podľa zloženia uvedeného na obale 😉): toto a pitná voda a sladké nápoje a cereálie pre deti rýchle občerstvenie a rôzne kozmetické prípravky (vietnamská, thajská a kórejská). Veľa sa predáva v bežných obchodoch a aj v pouličných stánkoch, ceny sú rôzne, ale väčšinou celkom dostupné. Obsah lastovičích hniezd v takýchto výrobkoch však začína na tisícinách percenta a, ako sme videli, nepresahuje 10 % (hovoríme o tom, čo sa zje).
„Korunou“ celej tejto produktovej rady je polievka z lastovičieho hniezda, ktorá v konzervách v obchodoch nie je dostupná (alebo sme na ňu len nenarazili). Môžete si ho vyrobiť aj doma, keď si kúpite lastovičie hniezdo a recept nájdete na vietnamskom internete. Je v ponuke niektorých reštaurácií. A my sme sa bez okolkov vybrali na túto “polievku pre dlhovekosť a zdravie” do showroomu vietnamskej spoločnosti Yen Sao Khanh Hoa, ktorá sa špecializuje na produkty z lastovičích hniezd, ktoré sa tu v provincii Khanh Hoa ťažia. A možno nielen tu, ale pri Nha Trangu je Ostrov lastovičiek, na ktorý sa berú turisti.
Čo je užitočná polievka z lastovičích hniezd. A je to užitočné?
Na vietnamskom internete je množstvo článkov o výhodách lastovičích hniezd pre ľudské zdravie. Ak im veríte, ukázalo sa, že tento výrobok by mali konzumovať deti vo veku od 1 roka (väčšinou od 3 rokov) do 10 rokov, tehotné a dojčiace ženy, starší ľudia, ako aj osoby vystavené psychickému a fyzickému stresu - všeobecne , až na zriedkavé výnimky, celému modernému ľudstvu.
Na trhu je viacero druhov hniezd: najbežnejšie a relatívne lacné sú biele, najvzácnejšie a najdrahšie oranžové, dokonca červené. A zdá sa, že čierna je na prvom mieste, ale v niektorých článkoch sa spomína, v iných nie, takže Boh ich žehnaj. "technicky" pozitívny vplyv hniezda na Ľudské telo je definovaný nasledovne (preložené z tejto stránky do vietnamčiny):
- lastovičie hniezda obsahujú 18 aminokyselín vrátane esenciálnych (serín, tyrozín, asparagín, fenylalanín, arginín, leucín, valín...);
- obsahujú aj cca 8,6% sialacu (definíciu tohto pojmu sme nenašli, možno bola myslená nejaká zlúčenina kremíka ... alebo len preklep) a tyrozínu (opäť spomínané), ktoré eliminujú poškodenie buniek žiarením a tiež stimulovať rast erytrocytov;
- v nich vysoký obsah Ca a Fe, ako aj Mn, Br, Cu, Zn, ktorý pomáha upokojiť nervy, zlepšuje pamäť;
- obsahujú vzácne prvky ako Cr, Se, ktoré aj napriek nízkej koncentrácii výrazne stimulujú trávenie a spomaľujú proces starnutia.
Vo všeobecnosti, pokiaľ môžeme posúdiť, hodnota lastovičieho hniezda je v tom, že obsahuje aminokyseliny potrebné pre zdravie, makro- a mikroprvky v dosť koncentrovanej a ľahko stráviteľnej forme. Ako lastovička, ktorá je vlastne salangane (salangane, druh rýchlika), nahromadila všetky tieto poklady vo svojich slinách, z ktorých si robí hniezda (niekedy s nečistotami peria, zrniek piesku a pod.) - otázka zostáva pre nás v zákulisí. Je to záležitosť špeciálne procesy vyskytujúce sa v tele salanganov, alebo v ich správna výživa(nie rýchle občerstvenie) a dodržiavanie režimu dňa (to je taká vec, keď žijete v súlade s „biologickými hodinami“ a nie s rozpisom futbalových zápasov alebo série Game of Thrones 😉).
Odráža sa však aj iný uhol pohľadu Vietnamská Wikipedia. Verí sa, že obsah živiny v hniezde je preceňovaný a jeho základom je v skutočnosti voda, soľ, niektoré enzýmy a prípadne mikroorganizmy. A že cenu hniezda určuje zložitosť jeho „obstarania“ (vyberači hniezd to robia ručne, pohybujú sa bambusovými „lesmi“ vysokými niekoľko metrov) a vnímaním spotrebiteľov, a už vôbec nie nutričnou a medicínskou hodnotou. . Existuje tiež obava, že aktívna konzumácia hniezd vedie k zníženiu populácie prisťahovalcov.
Keď sme išli do showroomu spoločnosti Yen Sao Khanh Hoa, toto všetko sme nevedeli. Len polievka z lastovičieho hniezda nás už dlho zaujíma, chceli sme vyskúšať netradičnú vec, ktorej základ kupujú kufre čínskych (podľa vzhľadu) turistov. Vo všeobecnosti, prekvapivo, okrem Číny sa tento produkt aktívne používa aj v Severnej Amerike. Hlavnými dodávateľmi (zatiaľ) sú Indonézia a Malajzia. Samotní Vietnamci s radosťou pijú drinky s prídavkom lastovičích hniezd (o ich koncentrácii v tých nápojoch skromne pomlčíme, podľa našich prepočtov niečo okolo 0,002%) a v danom období bol showroom každý večer plný miestnych, pitie „magickej“ polievky.
Ako sme ochutnali polievku z lastovičieho hniezda v showroome Yen Sao Khanh Hoa
V Nha Trangu je veľa showroomov Yen Sao Khanh Hoa, ale polievku pripravujú v tej na tretej linke na 15A Hoàng Hoa Thám (jeden je neďaleko, spomínali sme ho v článku o stánkoch s jedlom v Nha Trang).
Inštitúcia vyzerá veľmi slušne: svetlá, s celostenovými oknami, so zamestnancami v modrých aozai (toto je národný vietnamský odev), s kuchármi (alebo skôr kuchármi) v čiapkach, s elegantnými porcelánovými jedlami, ktoré sa zdajú byť priesvitné pre svetlo. Zamestnanci nehovoria veľmi dobre po anglicky alebo keď sme prišli, jednoducho tam nebola žiadna anglicky hovoriaca zmena. Ale menu je v angličtine s obrázkami, takže všetko je v poriadku.
Zamestnanci showroomu Yen Sao Khanh Hoa: dievča v modrom aozai, ktoré víta hostí a prijíma objednávky, šéfkuchár v čiapke Pointou je, že môžete sledovať nielen samotný proces prípravy polievky (kuchári robia svoju prácu za priehľadným sklom), ale aj proces prípravy lastovičích hniezd. Úprimne povedané, práca je šperk: roztomilé dievčatá s pinzetami najskôr vyberú z hniezd pierka rôznych veľkostí a potom prídu na rad zrnká piesku!
A polievka, alebo skôr hniezda pre ňu, sa varí v špeciálnych parných miestnostiach ... dvojité kotly ... Všeobecne platí, že v špeciálne zariadenia. Doma môžete variť v obvyklom „vodnom kúpeli“.
Na jedálnom lístku je niekoľko druhov polievok: od kuracej po „polievku s piatimi ovocím“, každá pridala Salangane's Nest (salangane hniezda). S cenami je všetko jednoduché: malý pohár stojí 150 tisíc dongov, veľký 300 tisíc dongov, bez ohľadu na druh polievky. Vzali sme malé, ale iné: Tonya s piatimi plodmi a Zhenya so žraločou plutvou. Časť ovocná polievka zahrnuté liči, lotosové semienko, červené jablko, čierne jablko“ a ešte niečo. Čo sa týka rybacia polievka, potom nám nie je známe, kde bol ten žralok s tou plutvou ulovený: podľa príbehov sa vo vodách Nha Trangu nachádzajú iba malé útesové žraloky, a to je ďaleko od pobrežia, z čoho majú turisti len radosť.
Polievka z lastovičieho hniezda: Hore, žraločia plutva a päť ovocných polievok; dno - polievka s piatimi plodmi zblízka Ako chutí polievka z lastovičieho hniezda? Ak ste si vzali polievku s piatimi druhmi ovocia, znamená to chuť ovocia. Ak ste si vzali polievku zo žraločej plutvy, znamená to chuť rýb. Máme podozrenie, že keby sme si dali kuraciu polievku, chutila by ako kura. To znamená, že samotné hniezda, aspoň tie, ktoré boli v našich pohároch, sú bez chuti. A to je možno to najlepšie. 😉 A konzistencia uvarených hniezd je huspenina. Podrobnosti nájdete vo videu.
Viac možnosť rozpočtu jedlá s lastovičím hniezdom po 100 tisíc dongov na porciu nájdete na štvrtom riadku v inštitúcii, ktorá ponúka vietnamskú národnú kašu „chao“ (cháo) so sebou. Je tekutý ryžová kaša s rôznymi prísadami, od ovocia a zeleniny, po mäso a morské plody (vo vietnamských kaviarňach s jedálnym lístkom prispôsobeným pre ruských turistov sa toto jedlo často nazýva „ ryžová polievka"). Podnik sa volá Cháo Dinh Dưỡng Dôri, nachádza sa na 8B Tô Hiến Thành, jasne žltý nápis je ľahko rozpoznateľný. Orientačný bod: neďaleko je jeden malý, o ktorom sa písalo v článku o jedle v Nha Trangu. Nezaväzujeme sa posudzovať veľkosť porcie a chuť, pretože. Sami sme kašu s lastovičím hniezdom v Dori neskúšali.
Recept na polievku z lastovičieho hniezda
Minulú zimu naša suseda Tanya v jednom zo svojich rozhovorov na všeobecné témy citovala skvelú definíciu francúzskej kuchyne: „ Francúzska kuchyňa- to je, keď mäso opekáte 15 minút a potom sa 2 hodiny potíte nad omáčkou. 😉 Nemôžeme ručiť za 100% presnosť citácie, ale význam je asi takýto. V skutočnosti je príbeh podobný s lastovičími hniezdami: väčšina receptov, ktoré sme našli na vietnamskom internete, podrobne popisuje, ako variť chutné kuracia polievka, alebo krabia polievka, alebo polievka z niečoho iného a potom v jednom zo záverečných bodov receptu niečo ako: "... pridajte ošúpané lastovičie hniezdo a varte polievku, kým nebude hotová (20 - 30 minút)".
Všeobecná technológia varenia vyzerá asi takto:
- Namočte lastovičie hniezdo do vody na 10 minút;
- Vyčistite trosky (pravdepodobne to robili dievčatá s pinzetou v showroome);
- Ďalej sa recepty líšia: niekde píšu, že musíte hniezdo uvariť vo vodnom kúpeli spolu so zvyškom ingrediencií (zvyčajne to platí pre ovocnú polievku, „zostávajúce ingrediencie“ sú sušené ovocie vopred upravené vriacou vodou) asi 20-30 minút a niekde sa navrhuje pridať pripravené hniezdo do polievky (zvyčajne krabie alebo kuracie mäso) a variť na miernom ohni počas rovnakých 20-30 minút, kým sa hniezdo „rozptýli“ a neobjaví sa „charakteristická aróma“. .
- Čo sa týka pomerov, niekde sa uvádza 3-5 gramov suchých hniezd na 1-2 porcie polievky s ovocím (objem vody je na rozhodnutí kuchára), niekde sa hovorí o 5-6 lastovičích hniezdach (v kúsky) a dva „mäsité » kraby na hrniec polievky (presné množstvo vody opäť nie je uvedené). ,
alebo cez formulár nižšie (na druhej záložke - môžete si aj rezervovať hotel).
Hlboko v zaparenej džungli na Borneu v Malajzii sa nachádza mohutná puklina, ktorá otvára vápencové usadeniny, čo vedie ku komplexnému jaskynnému systému. Vstup do jaskyne nie je pre slabé povahy. Vo vlhkých stenách jaskyne zhora visia milióny netopierov, zatiaľ čo steny sú pokryté švábmi, chrobákmi, potkanmi pobehujúcimi po podlahe a množstvom ďalších zvierat schopných spôsobiť hrôzu, oslavujúc exkrementy netopierov a padlé salangany. z ich hniezd. Jaskyne sú tiež domovom hadov, ktoré sa živia potkanmi a švábmi. Vzduch je nasýtený amoniakom z vtáčieho trusu. Guáno sa šíri po podlahe do hĺbky asi 10 stôp. Drevený chodník cez prieskumnú časť jaskyne chráni návštevníkov pred týmito príšernými tvormi posiatymi zem.
Nachádza sa na kopci Gomantog v chránenom lesnom fonde departementu Sabah. Jaskyne Gomantog sú najväčšie jaskyne v štáte Sabah. Jaskyne sú najznámejšie pre vtáčie hniezda, ktoré sa zbierali v priebehu storočí a používali sa na prípravu polievky z vtáčie hniezdo.
Salangany si stavajú hniezda pomocou nití, ktoré extrahujú zo slín. Tieto nite tvrdnú pri kontakte so vzduchom. Polievka vyrobená z týchto hniezd je v čínskej kuchyni považovaná za pochúťku. Toto je veľmi vzácne jedlo, ktorý má obrovský nutričná hodnota a zdravotných výhod. Niektoré hniezda obsahujú cudzie materiály, ako sú perie a vetvičky, známe ako čierne hniezda. Oboje sa zbiera na konzumáciu, no čisté hniezdo je drahšie a vysoko cenené.
Zber vtáčích hniezd je teraz regulovaný, aby sa zabránilo nadmernému využívaniu. Dvakrát do roka, od februára do apríla a od júla do septembra, vyškolení miestni pracovníci vyliezajú na strechu jaskyne a zbierajú hniezda pomocou ratanových rebríkov, lán a bambusových tyčí.
Prvé zhromaždenie sa koná na začiatku sezóny, predtým, ako Salangani nakladú vajíčka. Vtáky si stavajú ďalšie hniezdo, do ktorého kladú vajíčka. Keď sa mláďatá vyliahnu a mláďatá salanganov opustia tieto hniezda, uskutoční sa druhé zhromaždenie.
Väčšina zozbieraných hniezd ide do Hongkongu, kde sa používajú na polievku, nápoje a lieky. USA sú prekvapivo druhým najväčším dovozcom hniezd na svete.
Miska polievky z vtáčieho hniezda dobrá reštaurácia môže stáť 100 dolárov. Kilogram čistého hniezda stojí až 2000 dolárov.
Napriek vysokej cene je želatínová polievka prakticky bez chuti, jeden autor ju opísal ako "vanilkový banán s lepkavými rezancami."
Hniezda na tejto fotografii sú dlhé asi 3 palce. Vzorka ako na obrázku stojí asi 20 dolárov za kus.
