Pizza, tradície. História pizze: ako sa objavil jedlý symbol Talianska

Kto si aspoň raz neobjednal pizzu k vám domov? Alebo ste ho neupiekli a zúfalo sa snažili vyvaľkať cesto na požadovanú hrúbku? Prišiel sviatok, vyšla nová séria vášho obľúbeného televízneho seriálu, ste príliš leniví na varenie alebo len chcete niečo chutné - existuje veľa dôvodov, ako aj druhy pizze. Horúce, s pružným syrom... možno práve toto bolo legendárne jedlo bohov?

Vtipy bokom, pizza, samozrejme, nikdy nebola jedlom bohov. Skôr jedlo pre chudobných. V starovekom Egypte a Perzii roľníci piekli otvorené placky a na ich povrch ukladali zeleninu a mäso; Egypťania niekedy pridávali do cesta morské riasy, ktoré pridávali kyslosť kysnuté cesto príjemná vôňa. Aj starí Gréci mali svoju pizzu – ako plnka slúžil syr, olivy, bylinky, cesnak a cibuľa. Toto jedlo sa nazývalo „plakuntos“; práve túto si následne, mierne upravenú, požičali starí Rimania, čo dalo dôvod nazvať ich vynálezcami prvej pizze viac-menej podobnej tej modernej. Mimochodom, boli to Rimania, ktorí urobili prvý krok k premene pizze na pochúťku: tieto jedlá konzumovali plebejci aj nároční patricijskí gurmáni.

REFERENCIA: Zdá sa, že staroveký Rím je bod, po ktorom môžete pokojne hovoriť o Taliansku - koniec koncov, takýto historický prechod je celkom logický. Ale nie, je čas, aby zasiahli drsní škandinávski námorníci: ukázalo sa, že aj Vikingovia mali svoju vlastnú pizzu. Nórska vedkyňa Astrid Riebergoltzová zastáva názor, že panvice nájdené pri vykopávkach slúžili na pečenie chleba s mäsovou, rybou alebo zeleninovou plnkou.

Jedným slovom, pizza je starodávne a tajomné jedlo. V Taliansku je jeden, v Amerike druhý a v našej kaviarni dokonca tretí. Musíme zistiť, ako sa to stalo.

Talianska pizza pochádza z Neapola. Jeho predchodcom bolo focaccio, pečené bez akejkoľvek plnky. V roku 1522 sa však v Európe objavili paradajky. „Diabolské bobule“ sa na európskych stoloch hneď neudomácnili, ale postupom času – už v 17. storočí – sa roľníci rozhodli, že paradajky sú nielen neškodné, ale dokonca aj veľmi chutné, čo znamená, že budú užitočné na plnenie ich obľúbených placiek. Takto sa v Neapole objavila takmer moderná pizza – rýchle občerstvenie pre chudobných, ktorí maškrtia na cestách.

REFERENCIA: Pizzu najprv nosili po uliciach samotní pekári a cesto na pizzu miesili... nohami.

Práve to jej takmer bránilo dostať sa ku kráľovskému stolu – ale všetko má svoj čas. Medzitým sú ľudia, ktorí si kupujú pizzu, takí chudobní, že nemôžu platiť za občerstvenie každý deň. Musia jesť na úver, pričom sľubujú, že zaplatia na konci týždňa – a preto sa pizza nazýva „osemdňová pizza“.

Stručne o vytvorení Marinara

REFERENCIA: Medzitým pizza, ktorú po uliciach nosili vtedajší pizzaioli, bola predurčená stať sa klasikou žánru. To bolo pizza "Marinara", tak pomenovaný buď preto, že ho dychtivo kúpili námorníci vracajúci sa z nočného rybolovu, alebo kvôli omáčke z paradajok, cibule, byliniek a cesnaku. Bol udržiavaný veľmi dobre, čo námorníci využili; Neskôr názov omáčky dal názov horúcemu chlebu, ktorý ňou bol ochutený.

Zaujímavé fakty o pôvode Margarity

Čas plynul a prišiel rok 1772. Všade začali vznikať prvé pizzérie. V tom čase vládnuci kráľ Ferdinand I. pri prechádzke po Neapole do jedného z nich nazrel a bol taký potešený, že sa rozhodol okamžite zaviesť do kráľovského menu nové jedlo. Avšak – pamätáte si na cesto? Ak áno, nebudete ani trochu prekvapení, že kráľovná bola proti. Tento predsudok sa podarilo prekonať až šľachticovi menom Gennaro Spadaccini: vynašiel špeciálnu metlu na šľahanie cesta. Áno, a teraz sa mala jesť pizza vidličkou - všetko podľa etikety!

REFERENCIA: Krátko potom sa to objavilo pizza "Margherita": podľa legendy vytvoril pekár Raffaele Esposito tri odlišné typy pizza. Jedna z týchto pízz bola plnená paradajkami, bazalkou a mozzarellou, vďaka čomu vyzerala ako talianska vlajka. Kráľovná bola neuveriteľne potešená a pizza bola pomenovaná po nej.

Vznik klasického jedla Štyri ročné obdobia

Takže jednoduché jedlo námorníkov a roľníkov si získalo popularitu vo vysokej spoločnosti. Čo bude ďalej? Samozrejme, pizza je pre tých, ktorí majú radi rozmanitosť - "Štyri ročné obdobia" Jeho pôvod je spôsobený tým, že jeden šéfkuchár prišiel s nápadom diverzifikovať polevy na pizzu. Rozhodol sa napchať pizzu morskými plodmi, paradajkami, šunkou a hubami. Všetky produkty boli dobré, ale rozložené na jednom chlebíku to bol nevýrazný vinaigrette. Čo robiť? Pizzu sme museli rozdeliť do sektorov, pričom na každý sme dali inú polevu. Vynaliezavý pekár spájal každý sektor s určitým ročným obdobím, a preto dostala pizza vhodný názov - „Štyri ročné obdobia“.

4 syry – obľúbené pre deti aj dospelých

Čo iné môžu byť štyri, pokiaľ ide o pizzu? Samozrejme, syr. Mozzarella, gorgonzola, parmezán a ementál – už len z názvov syrov sa vám zbiehajú ústa. Pizza "Štyri syry"- Toto je jedna z najviac „talianskych“ pizz. A aj keď nikto nevie, kto presne prišiel s nápadom vynásobiť hlavnú zložku akejkoľvek pizze štyrmi, Quattro Formaggio zostáva obľúbencom mnohých generácií.

Ako ste prišli na Diablo pizzu?

Snáď posledná pizza, o ktorej sa oplatí hovoriť predtým, ako sa porozprávame o tom, ako sa toto jedlo udomácnilo a zmenilo v Amerike a našej vlasti, je - "Diabol" Kúsok z tohto lahodná pizza– a je to, akoby sa v tvojich ústach vznietil pekelný oheň. Mozzarella, paradajky, saláma alebo feferónky plus štipľavé papriky a olivový olej - tu máte „diablovu“ pizzu. Užite si to!

Pepperoni - majstrovské dielo talianskej kuchyne

REFERENCIA: V skutočnosti je „Diablo“ najbližším príbuzným inej slávnej pizze - "Pepperoni." Ide o jeden z prvých druhov pizze, ktorý sa objavil vďaka rovnomennej talianskej klobáse, ktorej názov pochádza zo slova pepe - korenie. Navyše to bola „Pepperoni“ v Taliansku, ktorá bola pre svoju pikantnosť nazývaná „diablova pizza“; Je zrejmé, že „Diablo“ ako samostatná variácia sa objavila o niečo neskôr.

Popis procesu varenia v Amerike

Amerika je krajina, kde sa produkty menia na nepoznanie. Len si spomeňte na makaróny a syr, ktoré sa z talianskej pochúťky zmenili na deti milované instantné jedlo. Takže pizza, ktorú si Američania, unavení po dni v práci, objednávajú na večeru, sa len málo podobá na taliansku. Americká pizza sa pečie na rastlinnom oleji, nie na olivovom. Cesto zhustne a boky budú vysoké, čo vám umožní pridať ďalšie polevy – a ich širokú škálu, vďaka čomu bude pizza pripomínať skôr tenký koláč. Tento druh pizze sa objavil v štyridsiatych rokoch. Predtým talianski emigranti piekli pizzu podľa vlastných receptov, tak ako v prvej americkej pizzerii, ktorá bola otvorená v roku 1905.

Mimochodom, za vznik “americkej pizze” a rozšírenie tejto pochúťky po svete vďačíme americkým vojakom, ktorí si z frontov 2. svetovej vojny priniesli domov nielen bolesť a otrasné spomienky, ale aj lásku talianska kuchyňa, ktoré si okamžite prispôsobili svojim potrebám.

REFERENCIA: Mimochodom, Amerike vďačíme za ďalší vynález, ktorý opäť zmenil pizzu na mimoriadne demokratické jedlo: v Amerike sa v roku 1957 objavili pizzové polotovary. Nie je žiadnym prekvapením, keď si uvedomíte, akí zaneprázdnení Američania sú tak závislí na rýchlom občerstvení, ktoré šetrí čas! Podľa príbehov emigrantov z rôznych krajín zaberajú polotovary v ich predajniach celé oddelenia!

Ako sa to objavilo v Rusku?

V Rusku je pizza jedlo, ktoré v kulinárskej hierarchii zaberá široké spektrum. S príchodom prvej donášky pizze v deväťdesiatych rokoch talianska pochúťka rýchlo ovládla cateringový priemysel. Teraz sa podáva všade - od gurmánskych reštaurácií, ktoré usilovne pristupujú k autentickej talianskej kuchyni - alebo naopak vymýšľajú nové recepty na „remeselnú“ pizzu, až po jednoduché študentské kaviarne. Chladničky supermarketov sa plnia mrazenými pizzami, ktoré je potrebné prihriať v rúre resp mikrovlnka, A kulinárske časopisy ponúknuť rôzne možnosti recepty – z „pravej taliančiny“ tenká pizza až takmer koláč na kefírovom ceste.

REFERENCIA: Je zaujímavé, že tieto recepty môžu pochádzať aj z rokov dávnejších ako z deväťdesiatych rokov: ešte pred prvou donáškou pizze si gazdinky recepty vymieňali za pochúťky prispôsobené sortimentu v obchode. Dnes by už „klasický“ recept na plnku do ruskej pizze bol: akákoľvek údená klobása, olivy, kečup, prípadne šampiňóny a na záver nastrúhaný tvrdý syr. ruský syr, nie je vôbec podobná talianskej Mozzarelle, ale každému z nás je známa z detstva.

-), a neskôr - taliansky kráľ Umberto I. a jeho manželka Margherita Savojská, po ktorých bol pomenovaný jeden z receptov a samotný druh pizze - Margarita. Aj keď existuje názor, že je to len legenda. Pizza sa do USA dostala koncom druhej polovice 19. storočia a zrejme sa prvýkrát objavila v Chicagu. V roku 1957 sa objavili poloupravené pizze.

Príprava

Klasické cesto lebo pizza sa vyrába z špeciálna múka(zmes tvrdej múky), prírodné kvasnice(kysnuté cesto), olivový olej, soľ a vodu. Cesto sa miesi ručne a po vykysnutí vyvaľká na tenkú vrstvu (zvyčajne do pol centimetra). Cesto je pokryté paradajkovou omáčkou. Potom môžete pridať takmer akúkoľvek náplň. Klasická pizza sa pečie v špeciálnej peci na drevo s názvom Pompejská a má polguľovitý tvar klenby. Pizza sa pripravuje aj v palubových a dopravníkových peciach na pizzu. V kachliach na drevo sa oheň zapaľuje na jednej strane, stúpa nahor, teplo z neho dopadá na ohnisko gule a odráža sa do stredu kachlí na stred ohniska, kde ho zahrieva. Preto je pizza v takejto rúre uvarená asi za 90 sekúnd a doma - v rúre predhriatej na 250-275 °C za asi 8-10 minút.

Jesť pizzu

Tradičné klasická pizza Pred použitím nakrájajte špeciálnym nožom na 4, 6, 8 atď. kúskov a jedzte rukami.

Známe druhy pizze

Pizza aglio e olio- s horúcim olivovým olejom, jemne opečeným cesnakom a oreganom.
Pizza aglio, olio a pomodoro- olivový olej, cesnak, oregano a paradajky.
Pizza alla marinara(Marinara) - s paradajkami, cesnakom, olivovým olejom a oreganom (dodatočne ančovičky, kapary a čierne olivy).
Pizza con le cozze- s mušľami, cesnakom, olivovým olejom a petržlenovou vňaťou.
Pizza alle vongole- s lastúrnikmi, paradajkami, cesnakom, olivovým olejom, petržlenovou vňaťou a oreganom.
Pizza Margherita(Margherita) - s paradajkami, mozzarellou (niekedy navyše posypanou parmezánom), olivovým olejom a bazalkou. Odroda Margherita Margherita biancažiadne paradajky.
Pizza Napolitana/Napoli(„neapolský štýl“) – s paradajkami, mozzarellou, parmezánom, ančovičkami, olivovým olejom, oreganom a bazalkou ( skutočná pizza Napolitana by sa mala variť výlučne na dreve [ ]).
Pizza Regina- s paradajkami, mozzarellou, šampiňónmi, šunkou, oreganom (niekedy aj s čiernymi olivami).
Pizza capricciosa(Capricciosa) - s paradajkami, mozzarellou, šampiňónmi, artičokmi, zelenými a čiernymi olivami.
Pizza ai quattro formaggi(Štyri syry) - so štyrmi rôzne odrody syr.
Pizza quattro stagioni(Štyri ročné obdobia) - spoločná prísada sú paradajky. Pizza je rozdelená na štyri časti, z ktorých každá predstavuje jedno z ročných období:
- Jar: olivy a artičoky;
- Leto: saláma a čierne korenie;
- Jeseň: paradajky a mozzarella (ako Margherita);
- Zima: huby a varené vajcia.
Pizza ai funghi e salsicce (alebo boscaiola)(huby) - s mozzarellou, šampiňónmi, klobásami, s paradajkami alebo bez.
Pizza Diabola(Diabola) - pizza so salámou a ostrým kalábrijským korením.
Pizza al tonno- s tuniakom.
Pizza ai frutti di mare- s morskými plodmi.
Pizza na Havaji(havajský) - so šunkou a ananásom, pravdepodobne amerického pôvodu.
sicílska pizza(Sicílska pizza) - hranatá, s ančovičkami.

V poslednej dobe sú obľúbené vegetariánske pizze, ktoré môžu byť bez mäsa, mliečnych výrobkov, alebo aj bez použitia pšeničná múka, ktorý sa používa na prípravu cesta. Samotné cesto je vyrobené z drvených ľanových semienok, mrkvy, zeleru a cukety. Všetky zložky sa zmiešajú, vytvorí sa koláč a vysuší sa v zariadení, ktoré odparuje vlhkosť.

Distribúcia pizze vo svete

Pizza sa rozšírila najmä v USA a Európe, kde sa objavili rozvinuté siete pizzerií, z ktorých väčšina ponúka bezplatný dovoz pizze na adresu zákazníka.

Ingrediencie

Americká pizza často obsahuje v cestíčku rastlinný olej, nie vždy olivový olej, ktorý v tradičnej pizzi nenájdete Talianske recepty. Množstvo a zloženie náplne, ako aj veľkosť samotnej pizze sa môže pohybovať vo veľmi širokých medziach. Niekedy sa plnka na pizze nazýva toping, čo je trochu v rozpore s definíciou. Navyše, americká pizza (aspoň s tenkou kôrkou) používa múku s vysoký obsah lepok (často 13-14%). Toto cesto sa môže natiahnuť bez toho, aby sa zlomilo.

Dá sa pridať rôzne výplne, zvyčajne toto:

Paradajková omáčka je bežnou náhradou paradajkovej pasty používanej v talianskych pizzách, pomerne silne korenenej, hladkej omáčky s nízkym obsahom vody. Niekedy sa používa napríklad barbecue omáčka.
Syr, zvyčajne mozzarella, ale aj provolone, čedar, parmezán, feta a iné syry.
Ovocie a zelenina: cesnak, artičokové srdiečka, baklažán, olivy, kapary, cibuľa, špenát, paradajky, červená paprika, Zelené koreniečili, ananás a iné.
Huby, zvyčajne šampiňóny, menej často hľuzovky.
Mäsové výrobky: saláma, feferónky, talianska šunka, slanina, hovädzie a kuracie mäso.
Morské plody: ančovičky, tuniak, losos, krevety, chobotnice, chobotnice, mušle.
Bylinky a koreniny: bazalka, oregano, čierne korenie, čili paprička.
Orechy: kešu, pistácie a píniové oriešky.
Olej: olivový, orechový alebo hľuzovkový.

V niektorých receptoch paradajková omáčka buď chýba (biela pizza), alebo je nahradená inou omáčkou (najčastejšie cesnakový olej, ako aj omáčky so špenátom a cibuľou). Vo Philadelphii sú paradajkové pizze obsahujúce iba omáčku, alebo omáčka so zrelými rímskymi paradajkami a korením bez syra a pizza hore nohami, ktorá má na spodku syr a navrchu omáčku. Pizza sa konzumuje horúca (zvyčajne na obed alebo večeru) a zvyšné vychladnuté kúsky sa používajú na raňajky.

Druhy americkej pizze

Newyorská pizza(Pizza v štýle New Yorku) – druh pizze narodený v New Yorku, privezený prisťahovalcami z Neapola – rodiska pizze. Často má pôsobivú veľkosť, plátky sú tenké a pružné. Cesto sa miesi ručne a používa sa mierne množstvo omáčky a syra. Newyorskú pizzu možno považovať za väčšiu verziu neapolskej pizze. Plátky pizze sa jedia vždy preložené na polovicu alebo aj naukladané na seba kvôli veľkosti a pružnosti kôrky. Tento druh pizze dominuje v severovýchodných štátoch. Ak obyvateľ USA povie „pizza“, potom s najväčšou pravdepodobnosťou myslí verziu jej popravy v New Yorku. Mnoho pizzerií v New Yorku ponúka dva hlavné druhy pizze: „neapolskú“ alebo „bežnú“, ktorá má tenšiu kôrku. okrúhly tvar, a „sicílsky“ alebo „obdĺžnikový“, s hrubším cestom, nakrájaný na obdĺžnikové kúsky. Ďalší druh pizze, obľúbenejší na Long Islande (menej často v Queens a Manhattane) - babičkina pizza(Babička pizza). Táto pizza má obdĺžnikový tvar a tenkú, chrumkavú kôrku. Obsahuje menšie množstvo syra ako zvyčajne. Niekedy sa do cesta primiešava korenie a olej.

Pizza New Haven(Pizza v štýle New Heaven), známa aj ako pizza, obľúbená medzi obyvateľmi južného Connecticutu. Pizza má tenkú kôrku, ktorá môže byť buď mäkká alebo dosť tvrdá, záleží od konkrétneho výrobcu. Štandardne sa používa možnosť „bielej“ pizze, ktorá je ochutená iba cesnakom a tvrdým syrom; Zákazníci, ktorí chcú pridať paradajkovú omáčku alebo syr mozzarella, musia o to požiadať samostatne. Pizza má veľmi tmavú, „pripálenú“ chrumkavú kôrku, ktorá má horkú chuť kompenzovanú sladkosťou paradajok alebo iných poliev.

Grécka pizza(pizza v gréckom štýle) - variant populárny v Novom Anglicku; spopularizované v pizzeriách vlastnených gréckymi prisťahovalcami. Pizza má hrubšiu kôrku a pečie sa skôr na panvici v rúre ako priamo na kameni. Bežný olivový olej je súčasťou polevy a používa sa aj na vymastenie panvice a na dodanie chrumkavej kôrky. Recepty na pizzu používané v iných častiach krajiny zahŕňajú syr feta, olivy Kalamata a grécke korenie, ako je oregano.

Chicagská pizza s tenkou kôrkou(Pizza s tenkou kôrkou v Chicagu) má tenšiu kôrku ako hlboké jedlo v štýle Chicaga a pečie sa naplocho a nie na panvici. Kôrka, hoci je tenká, má na rozdiel od newyorskej pizze dostatočnú pevnosť. Kôrka je pokrytá juhotalianskou paradajkovou omáčkou, ktorá vyžaduje bylinky a víno a vo všeobecnosti neobsahuje žiadne viditeľné kúsky paradajok. Potom sa pridá vrstva plnky a vrstva syra mozzarella, ktorá sa často oddelí od kôrky kvôli paradajkovej omáčke. Pizza je nakrájaná na tri alebo štyri štvorce (8-10 cm) a nie na kliny, ako sa to zvyčajne robí. Vďaka malým rozmerom kúskov nie je potrebné pizzu skladať. Chicagská pizza s tenkou kôrkou je bežná v celom stredozápade Spojených štátov. Najznámejšie siete pizzerií sú Aurelio’s Pizza, Home Run Inn a Rosati’s Pizza.

St. Louis pizza(Pizza v štýle St. Louis) je verzia chicagskej pizze s tenkou kôrkou populárna v St. Louis, Missouri, ako aj v južnom Illinois. Najmarkantnejším rozdielom je použitie syra Provel namiesto mozzarelly. Menej často sa používa zmes týchto syrov. Náplň zvyčajne pozostáva z čerstvé suroviny, nakrájame na kocky. To, čo má tento typ pizze spoločné, je prítomnosť veľkých kúskov cibule na vrchu, nakrájaných koliesok papriky a celého pásika slaniny. Ak si objednáte pizzu s klobásou alebo inou mäsové výrobky, mäso sa dusí rukami. Tenké cesto po uvarení sa stáva chrumkavým a niekedy sa prirovnáva k krekre. Napriek okrúhlej kôre je pizza nakrájaná na štvorcové kusy.

Kalifornská pizza(Pizza na kalifornský spôsob) sa pripravuje z netradičných surovín. Uprednostňuje sa čerstvé produkty. Populárna variácia, thajská kuracia pizza, sa pripravuje s arašidovou omáčkou, fazuľovými klíčkami, mrkvou a barbecue omáčkou na vrchu. Tento recept vznikol v Chez Panisse v Berkeley v Kalifornii a spopularizovali ho California Pizza Kitchen, Wolfgang Puck's a ďalší. Montreal Anglické muffiny(anglický muffin), francúzsky chlieb(Pizza s francúzskym chlebom) a pizza bagel(pizza bagels) sú bežné analógy pizze, ktoré sa dajú pripraviť doma pomocou bežnej rúry alebo hriankovača. Vyžaduje pridanie omáčky, strúhaného syra a feferóniek. francúzsky chlieb dostupné aj ako polotovar.

Pizza Nick-O-Boli(Nic-o-boli) je pečený výrobok vyrobený spoločnosťou Nicola Pizza, vyrobený z ingrediencií typických pre stromboli a má tvar calzone.

Pizza v Austrálii

Pizza je populárna v Austrálii, kde je značný podiel obyvateľov talianskeho pôvodu. Používajú sa ako tradičné talianske druhy pizze, tak aj austrálska pizza (australiana), ktorej základ tvorí obyčajná kôrka, omáčka, mozzarella a dochutená slaninou a vajíčkom (tradičné austrálske raňajky). Do tejto pizze sa dajú použiť aj krevety. V 80. rokoch 20. storočia začali austrálske pizzerie ponúkať gurmánske pizze s prémiovými polevami, ako je losos, bocconcini, Tiger chrom, ako aj s takými netradičnými ingredienciami ako je klokanie, emu a krokodílie mäso. Obľúbená je aj pizza zahájiť paľbu, ktorá sa pečie na efektne vyzerajúcej keramickej peci vykurovanej drevom.

Pizza v Brazílii

V Brazílii je veľmi populárna pizza, ktorá prišla s talianskymi prisťahovalcami. Len v Sao Paule je viac ako 6000 pizzerií a spotreba pizze sa odhaduje na 1,4 milióna pizze denne. Prvá brazílska pizza tu bola pripravená začiatkom 20. storočia. Až do 50. rokov 20. storočia bola pizza populárna len v talianskej komunite. Neskôr sa pizza stala čoraz populárnejšou medzi zvyškom obyvateľstva. Tradičné pizzerie sa stále nachádzajú v talianskych štvrtiach, ako je Bexiga/Bela Vista. Spravidla sa používajú recepty typické pre neapolskú pizzu.

Pizza v Indii

Pizzerie sú aktívne sa rozvíjajúcim segmentom rýchle občerstvenie v indických mestách. S príchodom reťazcov rýchleho občerstvenia ako Pizza Hut, Domino's, Smoking Joe's atď. sa pizza dostala do veľkých miest v Indii a stala sa mimoriadne populárnou najmä medzi mládežou.

Výrobcovia pizze používajú aj tradičné indické suroviny, ako je kura Tandoori a pridanie miestneho tvarohu (v Indii známeho ako Paneer).Indická pizza je podľa miestnej tradície pikantnejšia ako jej európske náprotivky, nechýbajú ani recepty na trhu a tradičné typy pizza.

Pizza na Malte

Ovplyvnená talianskou kultúrou si pizza získala na Malte veľkú obľubu. Malťania mierne vylepšili receptúru a pripravujú pizzu s použitím miestnej odrody syra -

Z histórie pizze

Každý verí, že rodiskom pizze je Taliansko. Pizza sa stala naozaj tradíciou talianske jedlo, no v skutočnosti si Taliani, ako mnoho iných vecí, toto jedlo požičali od Grékov.

Gréci boli okrem iných talentov aj úžasní pekári. Zrejme to boli oni, ktorí začali dávať syr na plochý chlieb a rôzne prísady aj pred pečením, zap surové cesto. Známy v staroveku Grécke jedlo nazývaný „plakuntos“ – plochý okrúhly chlieb plnený maslom, cesnakom, cibuľou, bylinkami a olivami.

Podľa jednej legendy si rímski legionári, ktorí sa vracali z Palestíny, priniesli jedlo zvané „pisea“, čo bol chlieb (možno nekvasený), na ktorom sedávali. rôzna zelenina. Podľa iných, spoľahlivejších informácií, Rimania jednoducho zmenili grécke „plakuntos“ a začali vo väčšej miere používať syr a ďalšie prísady. Toto jedlo sa nazývalo „plakenta“.

Staroveká kniha Apicius obsahuje recepty na prototypy modernej pizze - olivový olej, kúsky kuracieho mäsa, syr, orechy, cesnak, mäta, korenie - takmer všetky ingrediencie modernej pizze - boli umiestnené na cesto v rôznych kombináciách. Jeden z receptov končil latinskými slovami: „Insuper nive, et inferes“, teda „Vychladiť na snehu a podávať“. Kúsky takéhoto jedla sa našli pri vykopávkach v Pompejách neďaleko gréckej kolónie Neopolis, z ktorej sa časom stal moderný Neapol.

Sme zvyknutí, že paradajky sú nemenným atribútom pizze. V Európe sa však objavili až v roku 1522. Až časom začali túto zeleninu pridávať do pizze. V 17. storočí sa toto jedlo stalo všeobecne známym a populárnym a jeho výrobcovia sa už nazývali hrdým názvom „pizzaioli“, ktorým sa dodnes nazývajú majstri výroby pravej talianskej pizze. V stredoveku bola pizza považovaná za podradné jedlo obyčajných ľudí, podobne ako moderné sendviče, hamburgery a sendviče.

Cesta k celosvetovej popularite pizze však viedla cez Nový svet, odkiaľ sa do Európy kedysi priviezli paradajky. Pizza prišla do Ameriky spolu s početnými talianskymi emigrantmi koncom 19. storočia. Začínajú ju predávať na ulici - prvým americkým „pizza mestom“ bolo Chicago, kde sa dala kúpiť za dva centy za kúsok.

Hovorí sa, že prvú americkú pizzeriu otvoril v roku 1905 Gennaro Lombardi. Toto sa stalo v New Yorku. V Amerike sa Lombardi nazýva „Patriarcha pizze“ a jeho pizzeria stále úspešne funguje. V štyridsiatych rokoch minulého storočia bola vynájdená „americká pizza“ – s vysokými okrajmi a množstvom poliev. A po druhej svetovej vojne americkí vojaci, ktorí nedokázali zabudnúť na taliansku pizzu, jej vrátili bývalú popularitu.

Akí sú?

Samotní Taliani neuznávajú pizzu, ktorá nie je vyrobená v Taliansku. Hovoria: „Toto nie je pizza! To je koláč!

V roku 2004 bol „autentický“ recept na neapolskú pizzu uverejnený v oficiálnych novinách talianskej vlády Gazzetta Ufficiale. Skutočná pizza by podľa vlády mala mať tenkú kôrku. Pri jeho výrobe môžete použiť iba špeciálne odrody paradajok a syr mozzarella. Ako prísady sú povolené iba bazalka, cesnak, oregano a olivový olej. Ak sa tieto pravidlá porušia pri príprave jedla, nejde o skutočnú pizzu, ale jednoducho o falošnú.

Pravá neapolská pizza sa podľa vládnych novín vyrába iba v troch druhoch: „Margherita“ (s čerstvými podlhovastými paradajkami San Marzano, bazalkou a čerstvým syrom mozzarella z južných Apenín), „Margherita Extra“ (čerešňové paradajky a mozzarella vyrobené z byvolov mlieko ) a „Marinara“ (paradajky, cesnak, olivový olej a oregano).

Cesto na pizzu je potrebné hádzať a otáčať v rukách, ako to robia skutočné pizzaioli, ale nemôžete ho vyvaľkať. Pizza by sa mala piecť iba v peci na drevo pri teplote 200-215 stupňov. Recept na pravú pizzu zabral vo vládnych novinách tri strany.

V Taliansku kontrolujú pizzérie špeciálni vládni inšpektori, ktorí zabezpečujú pravosť neapolskej pizze.

Takmer každý národ pridáva do receptov na pizzu niečo svoje. Každá pizza sa stáva skutočným umeleckým dielom. Ale možno najneobvyklejšou pizzou je japonská pizza okonomiyaki.

"Okonomiyaki" sa dá doslovne preložiť takto - "vyprážajte, čo máte radi." Hovoríme o náplni misky, ktorou je veľký zlatohnedý vyprážaný koláč z cesta s morskými plodmi a zeleninou, dobre namazaný špeciálnou omáčkou a posypaný na vrchu. sušené hobliny tuniak Navonok celá táto štruktúra pripomína pizzu. A priehľadné okvetné lístky tuniaka, pohybujúce sa z horúcej vzdušnej pary hotovej „pizzy“, spôsobujú dosť zvláštny pocit – zdá sa, že si do úst prinášate živého tvora.

Keďže mnohým ľuďom počas pracovného dňa chýba čas na jedenie, taliansky architekt vynašiel pizzu, ktorú možno zrolovať do kornútku, aby sa dala ľahko jesť na cestách.

Vynález bol predstavený na tradičnej milánskej výstave a teší sa veľkej obľube. Cieľom vynálezu je, že pizza by mohla konkurovať hamburgerom za rovnakých podmienok. V kónickom tvare budú vybudované aj kiosky na predaj kužeľovej pizze. Inak to bude klasická talianska pizza bez akýchkoľvek v poslednej dobe módnych doplnkov ako ananás. Tento nový prírastok do ponuky rýchleho občerstvenia sa volá Kono Pizza.

Pizza a zdravie

Okrem toho, že pizza je veľmi chutná, je aj zdravá, no, samozrejme, pri konzumácii v rozumných medziach.

Konzumácia pizze môže znížiť riziko niektorých druhov rakoviny. K tomuto záveru dospeli vedci z Milánskeho farmakologického inštitútu na základe prieskumu medzi viac ako 8 000 Talianmi. Podľa štúdie tí, ktorí jedia pizzu až niekoľkokrát týždenne, majú menšiu pravdepodobnosť, že ochorejú, ako tí, ktorí ju nikdy nejedia. Tento efekt sa dosahuje paradajkovou omáčkou spolu s korením a korením, ako aj nekysnuté cesto pizza, ktorá nespôsobuje kvasenie v žalúdku.

Pizza je tiež výborným prostriedkom ochrany pred nepriaznivým slnečným žiarením. Ak si pred odchodom na pláž zjete kúsok pizze, môžete sa chrániť pred spálením. Podľa vedcov sa vďaka pizze vo vrstve ľudskej pokožky vytvára jedinečná rovnováha látok, ktorá bráni pokožke absorbovať ultrafialové lúče.

Vedci označili paradajku za hlavný produkt, ktorý vytvára ochranný účinok a zvyšuje odolnosť pokožky takmer 2-krát. Nasleduje olivový olej. V kombinácii s paradajkami poskytuje takmer trojnásobnú ochranu pred slnečnými lúčmi. Okrem uvedených produktov pizza obsahuje aj syr, múku, vajcia, majonézu, soľ a korenie, pričom táto kombinácia dokáže poskytnúť takmer šesťnásobný „antiopaľovací“ efekt. Jedna pizza poskytuje ochranu na 2 týždne. Po uplynutí tejto doby je potrebné podať novú dávku prípravku proti opaľovaniu.

Ako má vyzerať kvalitná pizza

Pizza je chutné a zdravé jedlo, ale... iba ak je čerstvé a kvalitný výrobok. Obal to pomôže zabezpečiť.

V civilizovaných krajinách je obal na pizzu (často blikajúci v ruskej televízii v zahraničných filmoch a televíznych seriáloch) najčastejšie kartónová škatuľa (elegantná), ale niekedy je to len Potravinová fólia s nálepkou. Hlavnou vecou v tejto veci však nie je to, že oblek „sedí“, ale vnútorné prednosti produktu. Ak chcete určiť takéto výhody, musíte sa na pizzu pozrieť zblízka.

Na krabici aj na fólii musia byť uvedené podmienky skladovania a dátum výroby. Ak máte „zaručenú“ prvú čerstvosť minimálne celý rok, garanti sú mierne povedané neúprimní a stále sa nevie, čo je na takej pizzi viac – čerstvosť alebo konzervanty?

Pizza si v mrazničke dokáže zachovať svoju prirodzenú čerstvosť (!) len 3 mesiace. Na obale je povinné uvádzať zložky obsiahnuté vo výrobku vrátane príchutí a konzervačných látok. Uviesť treba aj energetickú (nutričnú) hodnotu, obsah bielkovín, tukov, sacharidov a vitamínov.

Hľadajte informácie o mieste výrobcu (adresa a telefónne čísla), pretože každý spotrebiteľ by si mal byť istý, že svoje želania o produkte bude môcť vyjadriť nie do prázdnoty poštovej schránky, ale priamo pred výrobcom.

Čiarový kód musí obsahovať informácie o krajine, spoločnosti a špecifikách produktu a označenie regulačného alebo technického dokumentu bude naznačovať, podľa akých kritérií sa produkt vyrába a dá sa identifikovať. Spôsob varenia na obale je voliteľný, ale odporúčaný. Tento nápis zdôrazňuje, že výrobca sa maximálne stará o náš úplný a nezakalený chuťový pôžitok.

Iba ak obal spĺňa všetky tieto požiadavky, môžete sa spoľahnúť na kvalitný výrobok.

Pizza v knihe rekordov

Najväčšiu pizzu s priemerom 37,4 metra upiekli 8. decembra 1990 v hypermarkete v Norwoode (Južná Afrika). Pizza Norwood mala o 3,5 metra väčší priemer ako predchádzajúci držiteľ rekordu – pizza, ktorú upiekla Pizza Hut (Singapur) v roku 1990. Na pizzu Norwood bolo potrebných 4 500 kg múky, 90 kg soli, 1 800 kg syra a 900 kg paradajok. pyré.

Tu je, známa i neznáma pizza, zdravá a neskutočne chutná. Nezáleží na tom, že talianski kuchári nazývajú našu pizzu „ruský koláč“, pretože do nej pridávame všetko, čo máme doma. Hlavná vec je, že ju máme radi a ostatné je z nášho pohľadu triviálne.

Národné jedlo v podobe okrúhleho otvoreného chlebíka zaliateho klasická verzia paradajková omáčka a tavený syr. Syr (zvyčajne mozzarella) je hlavnou zložkou polevy na pizzu. Jeden z najviac obľúbené jedlá vo svete, ako v domáca kuchyňa a v reštauráciách, kaviarňach a rýchlom občerstvení.

Príbeh

Predavač pizze (pizzaiolo) na maľbe z roku 1830

Prototypom pizze boli niektoré jedlá podávané na krajcoch chleba v domoch starých Grékov a Rimanov. V súvislosti s dovozom paradajok do Európy v roku 1522 sa talianska pizza prvýkrát objavila v Neapole. V 17. storočí sa objavil zvláštny druh pekára, pizzaiolo (tal. „pizzaiolo“), ktorý pripravoval pizzu pre talianskych roľníkov.

Manželka neapolského kráľa Ferdinanda IV. Mária Karolína Habsbursko-Lotrinská (-) a neskôr taliansky kráľ Umberto I. a jeho manželka Margherita Savojská, po ktorej bol pomenovaný jeden z receptov a druh pizze, mali vášeň na pizzu. Margarita. Aj keď existuje názor, že je to len legenda. Pizza sa do Spojených štátov dostala koncom druhej polovice 19. storočia spolu s talianskymi prisťahovalcami a prvýkrát sa zrejme objavila v Chicagu. V roku 1957 sa objavila pohodlná pizza. Koncom 20. storočia sa rozšírili hotové mrazené pizzové polotovary, ktoré stačí pred použitím zohriať v mikrovlnke alebo rúre.

Príprava

Vyvaľkanie cesta na pizzu

Pečenie pizze na dreve v špeciálne vybavenej peci

Pečenie pizze na otvorenom ohni

Mrazená pizza

Nôž na rezanie pizze.

Klasické cesto na pizzu je vyrobené zo špeciálnej múky (Farina Di Grano Tenero, tipo 00), prírodného droždia (kysnutého cesta), soli a vody. Cesto sa miesi ručne a nechá sa dve hodiny odpočívať, potom sa rozdelí na guľôčky a dlho - asi 8 hodín. Základ pizze tvoríme z gule rukami, cesto je pokryté paradajkovou omáčkou alebo jej obdobami. Potom môžete pridať takmer akúkoľvek náplň. Klasická pizza sa pečie v špeciálnej peci na drevo, ktorá sa nazýva Pompejská a má tvar polguľovej klenby. K dispozícii sú tiež palubové a dopravníkové pece na pečenie pizze. V kachliach na drevo je oheň zapálený na jednej strane; teplo z nej, stúpajúce nahor, dopadá na ohnisko gule a odráža sa do stredu pece do stredu ohniska, kde sa zahrieva. V tomto ohľade sa pizza varí v takejto rúre asi 90 sekúnd a doma - v rúre predhriatej na 250 - 275 ° C počas 8 až 10 minút.

Jesť pizzu

Jesť pizzu rukami

Tradičná klasická veľká „kolektívna“ pizza sa pred použitím radiálne rozreže špeciálnym nožom na 4, 6, 8 atď.

K dispozícii je možnosť pizze určená pre jednu osobu - pizzetta, ktorá nevyžaduje krájanie.

Známe druhy pizze

V poslednej dobe sú obľúbené vegetariánske pizze, ktoré môžu byť bez mäsa, mliečnych výrobkov a dokonca aj bez použitia pšeničnej múky, ktorá sa používa na prípravu cesta. Samotné cesto je vyrobené z drvených ľanových semienok, mrkvy, zeleru a cukety. Všetky zložky sa zmiešajú, vytvorí sa koláč a vysuší sa v zariadení, ktoré odparuje vlhkosť.

Pizza v USA

Vďaka rozsiahlemu vplyvu talianskych a gréckych prisťahovalcov na americkú kultúru sa pizza v USA veľmi rozšírila. Je ich dosť veľké množstvo regionálne druhy pizze, ktoré majú len vzdialenú podobnosť Taliansky originál. Hrúbka kôrky závisí od preferencií spotrebiteľov, rovnako obľúbené sú pizze s hrubou a tenkou kôrkou. Pri vytváraní nových druhov pizze sa často používajú také čisto americké produkty, ako je grilované kurča alebo slanina.

Ingrediencie

Americká pizza často obsahuje v cestíčku rastlinný olej, nie vždy olivový, čo sa v tradičných talianskych receptoch nedá nájsť. Množstvo a zloženie náplne, ako aj veľkosť samotnej pizze sa môže pohybovať vo veľmi širokých medziach. Niekedy sa plnka na pizze nazýva toping, čo je trochu v rozpore s definíciou. Navyše, americká pizza (aspoň tenká kôrka) používa múku s vysokým obsahom lepku (často 13-14%). Toto cesto sa môže natiahnuť bez toho, aby sa zlomilo.

Môžu sa pridať rôzne náplne, zvyčajne sú to:

Paradajková omáčka je bežnou náhradou paradajkovej pasty používanej v talianskych pizzách, pomerne silne korenenej, hladkej omáčky s nízkym obsahom vody. Niekedy sa používa napríklad barbecue omáčka.
Syr, zvyčajne mozzarella, ale aj provolone, čedar, parmezán, feta a iné syry.
Ovocie a zelenina: cesnak, artičokové srdiečka, baklažán, olivy, kapary, cibuľa, špenát, paradajky, červená paprika, zelené čili, ananás a iné.
Huby, zvyčajne šampiňóny, menej často hľuzovky.
Mäsové výrobky: saláma, feferónky, talianska šunka, slanina, hovädzie a kuracie mäso.
Morské plody: ančovičky, tuniak, losos, krevety, chobotnice, chobotnice, mušle.
Bylinky a koreniny: bazalka, oregano, čierne korenie, čili paprička.
Orechy: kešu, pistácie a píniové oriešky.
Olej: olivový, orechový alebo hľuzovkový.

Niektoré recepty buď vynechajú paradajkovú omáčku (biela pizza), alebo ju nahradia inou omáčkou (najčastejšie cesnakové maslo, ale aj špenátové a cibuľové omáčky). Vo Philadelphii sú paradajkové pizze obsahujúce iba omáčku, alebo omáčka so zrelými rímskymi paradajkami a korením bez syra a pizza hore nohami, ktorá má na spodku syr a navrchu omáčku. Pizza sa konzumuje horúca (zvyčajne na obed alebo večeru) a zvyšné vychladnuté kúsky sa používajú na raňajky.

Druhy americkej pizze

Newyorská pizza(Pizza v štýle New Yorku) – druh pizze narodený v New Yorku, privezený prisťahovalcami z Neapola – rodiska pizze. Často má pôsobivú veľkosť, plátky sú tenké a pružné. Cesto sa miesi ručne a používa sa mierne množstvo omáčky a syra. Newyorskú pizzu možno považovať za väčšiu verziu neapolskej pizze. Plátky pizze sa jedia vždy preložené na polovicu alebo aj naukladané na seba kvôli veľkosti a pružnosti kôrky. Tento druh pizze dominuje v severovýchodných štátoch. Ak obyvateľ USA povie „pizza“, potom s najväčšou pravdepodobnosťou myslí verziu jej popravy v New Yorku. Mnoho pizzerií v New Yorku ponúka dva hlavné druhy pizze: „neapolskú“ alebo „bežnú“, ktorá má tenšiu, okrúhlu kôrku, a „sicílsku“ alebo „obdĺžnikovú“, ktorá má hrubšiu kôrku, ktorá je narezaná. na obdĺžnikové kusy. Ďalší druh pizze, obľúbenejší na Long Islande (menej často v Queens a Manhattane) - babičkina pizza(Babička pizza). Táto pizza má obdĺžnikový tvar a tenkú, chrumkavú kôrku. Obsahuje menšie množstvo syra ako zvyčajne. Niekedy sa do cesta primiešava korenie a olej.

St. Louis pizza(Pizza v štýle St. Louis) je verzia chicagskej pizze s tenkou kôrkou populárna v St. Louis, Missouri, ako aj v južnom Illinois. Najmarkantnejším rozdielom je použitie syra Provel namiesto mozzarelly. Menej často sa používa zmes týchto syrov. Plnka sa zvyčajne skladá z čerstvých surovín, nakrájaných na kocky. To, čo má tento typ pizze spoločné, je prítomnosť veľkých kúskov cibule na vrchu, nakrájaných koliesok papriky a celého pásika slaniny. Ak si objednáte pizzu s klobásou alebo inými mäsovými výrobkami, mäso sa dusí rukami. Tenké cesto sa po uvarení stane chrumkavým a niekedy sa prirovnáva k krekre. Napriek okrúhlej kôre je pizza nakrájaná na štvorcové kusy.

Kalifornská pizza(Pizza na kalifornský spôsob) sa pripravuje z netradičných surovín. Uprednostňujú sa čerstvé produkty. Populárna variácia, thajská kuracia pizza, sa pripravuje s arašidovou omáčkou, fazuľovými klíčkami, mrkvou a barbecue omáčkou na vrchu. Tento recept bol vytvorený v Chez Panisse v Berkeley v Kalifornii a spopularizovali ho California Pizza Kitchen, Wolfgang Puck's a ďalší.

Havajská pizza(Havajská pizza) sa vyrába s kanadskou slaninou (alebo krájanou šunkou), ananásom a syrom mozzarella. Tento druh pizze je populárny najmä na západe Spojených štátov, ako aj v Austrálii, Kanade a Švédsku, ale nie na Havaji. Havajská pizza je populárna aj v Európe.

kanadská pizza(Pizza na kanadský spôsob). V Ontáriu je veľmi populárna pizza s omáčkou marinara, zmesou syrov čedar a mozzarella, feferónkami, slaninou (zvyčajne nie kanadskou), šampiňónmi, nakrájanou bielou cibuľou. Zmes oregana, petržlenu a cesnaku pripomína spôsob prípravy korenia bežný v Montreale. Kôra je hustá a často zdobená cesnakom.

Pizza taco(Taco pizza). Náplň používa ingrediencie typické pre výrobu taco, ako je šalát, strúhané hovädzie mäso, šunka, krájané paradajky, avokádo, kukuričné lupienky, syr čedar, kyslá smotana a taco omáčka.

Grilovaná pizza(Grilovaná pizza), vynájdená v Providence, Rhode Island, má dosť tenkú kôrku, pečie sa na grile, po uvarení sa pizza otočí, takže polevy sa nachádzajú na pečenej strane.

Anglické muffiny(anglický muffin), francúzsky chlieb(Pizza s francúzskym chlebom) a pizza bagel(pizza bagels) sú bežné analógy pizze, ktoré sa dajú pripraviť doma pomocou bežnej rúry alebo hriankovača. Vyžaduje pridanie omáčky, strúhaného syra a feferóniek. Francúzsky chlieb je dostupný aj ako polotovar.

Pizza Nick-O-Boli(Nic-o-boli) je pečený výrobok vyrobený spoločnosťou Nicola Pizza, vyrobený z ingrediencií typických pre stromboli a má tvar calzone.

Pizza v Japonsku

Existuje aj veľké množstvo filmov, kde sú scény rozvozu pizze a medzi vedľajšími a dokonca aj hlavnými postavami sa objavujú rozvozcovia pizze.

Galéria

Americká s feferónovou klobásou, paprikou, olivami a šampiňónmi

Námestie

Pizza rolka

Izraelská pizza matzo

čínština (Hongkong)

koláč (Ohio)

Havajská s ananásom

Biele s hubami (Bali)

S vyprážané huby a katsu omáčkou

S hubami a klobásami

S hľuzovkami

So zemiakmi (Dánsko)

S krevetami a šalátom

Prototyp talianskej pizze sa objavil v Neapole. V 17. storočí sa objavili zvláštni ľudia („pizzaiolo“, pizzaiolo), ktorí pripravovali pizzu pre talianskych roľníkov.

Pizzu si obľúbila manželka neapolského kráľa Ferdinanda IV. Mária Karolína Habsbursko-Lotrinská (-) a neskôr aj taliansky kráľ Umberto I. s manželkou Margarétou Savojskou, po ktorej bol pomenovaný aj jeden z receptov. Pizza sa do Spojených štátov amerických dostala koncom druhej polovice 19. storočia a zrejme sa prvýkrát objavila v Chicagu. V roku 1957 sa objavili pizze.

Príprava

Nôž na rezanie pizze.

Klasické cesto na pizzu sa vyrába zo špeciálnej múky (zmes múky a tvrdej múky), droždia, olivového oleja, soli a vody. Cesto sa miesi ručne a po vykysnutí vyvaľká na tenkú vrstvu (zvyčajne do pol centimetra). Cesto je pokryté paradajkovou omáčkou. Potom môžete pridať takmer akúkoľvek náplň. Klasická pizza sa pečie v špeciálnej peci na drevo s názvom Pompejská a má polguľovitý tvar klenby. Pizza sa pripravuje aj v palubových a dopravníkových peciach na pizzu. V kachliach na drevo sa oheň zapaľuje na jednej strane, stúpa nahor, teplo z neho dopadá na ohnisko gule a odráža sa do stredu kachlí na stred ohniska, kde ho zahrieva. Preto je pizza v takejto rúre uvarená asi za 90 sekúnd a doma - v rúre predhriatej na 250-275 °C za asi 8-10 minút.

Jesť pizzu

Tradičná klasická pizza sa pred konzumáciou krája špeciálnym nožom na 4, 6, 8 atď. kúskov a konzumuje sa rukami.

Známe druhy pizze

Vyvaľkanie cesta na pizzu

Pečenie pizze na dreve v špeciálne vybavenej peci

Tradičná pizza Margherita

Pizza aglio e olio- s horúcim olivovým olejom, jemne opečeným cesnakom a oreganom
Pizza aglio, olio a pomodoro- olivový olej, cesnak, oregano a paradajky
Pizza alla marinara(Marinara) - s paradajkami, cesnakom, olivovým olejom a oreganom (dodatočne ančovičky, kapary a čierne olivy)
Pizza con le cozze- s mušľami, cesnakom, olivovým olejom a petržlenovou vňaťou
Pizza alle vongole- s lastúrnikmi, paradajkami, cesnakom, olivovým olejom, petržlenovou vňaťou a oreganom
Pizza Margherita(Margherita) - s paradajkami, mozzarellou (niekedy navyše posypanou parmezánom), olivovým olejom a bazalkou. Odroda Margherita Margherita biancažiadne paradajky
Pizza Napolitana/Napoli(“Neapolský štýl”) – s paradajkami, mozzarellou, parmezánom, ančovičkami, olivovým olejom, oreganom a bazalkou (skutočná pizza Napolitana by mala byť varená výlučne na dreve)
Pizza Regina- s paradajkami, mozzarellou, šampiňónmi, šunkou, oreganom (niekedy aj s čiernymi olivami)
Pizza capricciosa(Capricciosa) - s paradajkami, mozzarellou, šampiňónmi, artičokmi, zelenými a čiernymi olivami
Pizza ai quattro formaggi(Four Cheese) - so štyrmi rôznymi druhmi syra
Pizza quattro stagioni(Four Seasons) – Bežnou ingredienciou sú paradajky. Pizza je rozdelená na štyri časti, z ktorých každá predstavuje jedno z ročných období:
- Jar: olivy a artičoky
- Leto: saláma a čierne korenie
- Jeseň: paradajky a mozzarella (ako Margherita)
- Zima: huby a varené vajcia
Pizza ai funghi e salsicce (alebo boscaiola)(huby) - s mozzarellou, šampiňónmi, klobásami, s paradajkami alebo bez
Pizza Diabola(Diabola) - pizza so salámou a ostrým kalábrijským korením
Pizza al tonno- s tuniakom
Pizza ai frutti di mare- s morskými plodmi
Pizza na Havaji(havajský) - so šunkou a ananásom, pravdepodobne amerického pôvodu
sicílska pizza(Sicílska pizza) - hranatá, s ančovičkami

Náplň sa líši v závislosti od receptu. Neapolská pizza je veľmi tenká a pečená vysoké teploty(asi 500 °C) za dve minúty. Po zrolovaní sa dá jesť bez použitia príboru knižnica(„ako kniha“).

Jednou z odrôd pizze je calzone ( calzone, “obálka s plnkou”), ktorá sa preloží na polovicu a pečie v tejto forme. Tradičné plnky zahŕňajú ricottu, šunku, šampiňóny, mozzarellu, parmezán a oregano. Pôvodne sa kalzóny piekli na tuku nie v rúre/rúre, ale na sporáku na panvici.

Distribúcia pizze vo svete

Pizza sa rozšírila najmä v USA a Európe, kde sa objavili rozvinuté siete pizzerií, z ktorých väčšina ponúka bezplatný dovoz pizze na adresu zákazníka.

Ingrediencie

Americká pizza v cestíčku často obsahuje rastlinný olej, nie vždy olivový, ktorý v tradičných talianskych receptoch nenájdete. Množstvo a zloženie polevy, ako aj veľkosť samotnej pizze sa môže pohybovať vo veľmi širokých medziach. Navyše, americká pizza (aspoň tenká kôrka) používa múku s vysokým obsahom lepku (často 13-14%). Toto cesto sa môže natiahnuť bez toho, aby sa zlomilo.

Môžu sa pridať rôzne náplne, zvyčajne sú to:

Paradajková omáčka je bežnou náhradou paradajkovej pasty používanej v talianskych pizzách, pomerne silne korenenej, hladkej omáčky s nízkym obsahom vody. Niekedy sa používa napríklad barbecue omáčka.
Syr, zvyčajne mozzarella, ale aj provolone, čedar, parmezán, feta a iné syry.
Ovocie a zelenina: cesnak, artičokové srdiečka, baklažán, olivy, kapary, cibuľa, špenát, paradajky, červená paprika, zelené čili, ananás a iné.
Huby, zvyčajne šampiňóny, menej často hľuzovky.
Mäsové výrobky: saláma, feferónky, talianske, šunka, slanina, hovädzie a kuracie mäso.
Morské plody: ančovičky, tuniak, losos, krevety, chobotnice, chobotnice, mušle.
Bylinky a koreniny: bazalka, oregano, čierne korenie, čili paprička.
Orechy: kešu, pistácie a píniové oriešky.
Olej: olivový, orechový alebo hľuzovkový.

Druhy americkej pizze

Newyorská pizza(Pizza v štýle New Yorku) – druh pizze narodený v New Yorku, privezený prisťahovalcami z Neapola – rodiska pizze. Často má pôsobivú veľkosť, plátky sú tenké a pružné. Cesto sa miesi ručne a používa sa mierne množstvo omáčky a syra. Newyorskú pizzu možno považovať za väčšiu verziu neapolskej pizze. Plátky pizze sa jedia vždy preložené na polovicu, alebo aj naukladané na seba, kvôli veľkosti a pružnosti kôrky. Tento druh pizze dominuje v severovýchodných štátoch. Ak obyvateľ USA povie „pizza“, potom s najväčšou pravdepodobnosťou myslí verziu jej popravy v New Yorku. Mnoho pizzerií v New Yorku ponúka dve hlavné odrody pizze: „neapolskú“ alebo „bežnú“, ktorá má tenšiu, okrúhlu kôrku, a „sicílsku“ alebo „obdĺžnikovú“, ktorá má hrubšiu kôrku a je nakrájaná na obdĺžniky. kusov. Ďalším druhom pizze, obľúbenejším na Long Islande (menej často v oblastiach Queens a Manhattan), je babička pizza. Táto pizza má obdĺžnikový tvar a tenkú, chrumkavú kôrku. Obsahuje menšie množstvo syra ako zvyčajne. Niekedy sa do cesta primiešava korenie a olej.

Pizza New Haven(Pizza v štýle New Heaven), známa aj ako pizza, je obľúbená medzi obyvateľmi južného Connecticutu. Pizza má tenkú kôrku, ktorá môže byť buď mäkká, alebo dosť tvrdá, v závislosti od konkrétneho výrobcu. Štandardne sa používa verzia „bielej“ pizze, ochutená len cesnakom a tvrdým syrom; zákazníci, ktorí chcú pridať paradajkovú omáčku alebo syr mozzarella, musia o to požiadať samostatne. Pizza má veľmi tmavú, „pripálenú“ chrumkavú kôrku, ktorá má horkú chuť kompenzovanú sladkosťou paradajok alebo iných poliev.

Chicago pizza(Pizza na spôsob Chicaga alebo pizza na chicagský štýl) má hrubú kôrku vytvorenú v hlbokom pekáči. Poradie ingrediencií bolo zmenené: kôra, syr, topping, omáčka navrchu. Niektoré druhy (nazývané plnená pizza) majú na vrchu dve kôrky a omáčku. Tento druh pizze vynašli Ike Sewell a Ric Riccardo a prvýkrát bol predstavený v roku 1943 v Pizzerii Uno, ktorá je v prevádzke dodnes. Je vhodné dodať, že Pizzeria Uno má dvojča - Pizzeria Due. Táto pizza sa v Európe preslávila najmä vďaka sieti pizzerií Pizza Hut.

St. Louise pizza(Pizza v štýle St. Louis) je verzia chicagskej pizze s tenkou kôrkou populárna v St. Louis, Missouri, ako aj v južnom Illinois. Najmarkantnejším rozdielom je použitie syra Provel namiesto mozzarelly. Menej často sa používa zmes týchto syrov. Plnka sa zvyčajne skladá z čerstvých surovín, nakrájaných na kocky. To, čo má tento typ pizze spoločné, je prítomnosť veľkých kúskov cibule na vrchu, nakrájaných koliesok papriky a celého pásika slaniny. Ak si objednáte pizzu s klobásou alebo inými mäsovými výrobkami, mäso sa dusí rukami. Tenké cesto sa po uvarení stane chrumkavým a niekedy sa prirovnáva k krekre. Napriek okrúhlej kôre je pizza nakrájaná na štvorcové kusy.

Kalifornská pizza(Pizza na kalifornský spôsob) sa pripravuje z netradičných surovín. Uprednostňujú sa čerstvé produkty. Populárna variácia, thajská kuracia pizza sa pripravuje s arašidovou omáčkou, fazuľovými klíčkami, mrkvou a BBQ omáčkou na vrchu. Tento recept bol vytvorený v Chez Panisse v Berkeley v Kalifornii a spopularizovali ho California Pizza Kitchen, Wolfgang Puck's a ďalší.

Grilovaná pizza(Grilovaná pizza), vynájdená v Providence, Rhode Island, má pomerne tenkú kôrku, ktorá sa pečie na grile; po uvarení sa pizza obráti, takže polevy sa nachádzajú na pečenej strane.

Pizza Nick-O-Boli(Nic-o-boli) je pečený výrobok vyrábaný spoločnosťou Nicola Pizza, vyrobený z ingrediencií typických pre stromboli a má tvar calzone.

Pizza v Austrálii

Zároveň si získali na popularite možnosti domácej pizze, ktoré majú s klasickou len málo spoločného. Talianska pizza, a viac pripomína

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačte si tento článok