Cesto na pizzu: rýchle a chutné, tenké a jemné – presne ako v pizzerii! tenká pizza

Kedysi v Taliansku bola pizza považovaná za jedlo pre chudobných. Dnes otvorené koláče sú považované za skutočnú pochúťku a niekedy dokonca slávnostné jedlo. Sú ich stovky rôzne výplne, ale základom všetkých základných je torta. Ak cesto pripravíte správne, potom bude pizza chutná s akoukoľvek náplňou. Talianski kulinárski špecialisti sú v tomto procese špeciálne vyškolení.

Základ je tenký, jemný a počas pečenia nevysychá. Poďme variť lahodné cesto na pizzu ako v pizzeriách v Taliansku?

Cesto na pizzu ako v pizzerii - všeobecné zásady prípravy

Charakteristickým znakom cesta na pizzu z pizzerie je elasticita. Je mäkký, ale neláme sa. Je vzdušný, ale tenký. Na výrobu pizze nepoužívajte klasické kysnuté cesto na koláče. Nedopadne to celkom správne.

Aký základ sa používa v pizzeriách:

Múka. Používa sa obyčajná pšeničná múka najvyššej alebo prvej triedy. Niekedy trochu pridajú kukuričná múka alebo škrob, v závislosti od receptu.

Maslo. Pridáva sa v prísne obmedzených množstvách. Na 500 gramov múky zvyčajne nejde viac ako 2 polievkové lyžice.

Voda alebo mlieko. Mala by byť teplá, tesne nad telesnou teplotou.

Soľ a cukor. Používa sa na aktiváciu chuti a kvasiniek.

Cesto na pizzu by malo byť riedke, ale aj tak sa nechá 15 minút až hodinu odpočívať v závislosti od receptu a ingrediencií. Potom rukami vytvarujeme koláč. Ale nie každá žena v domácnosti to dokáže, takže je lepšie použiť valček. Pri formovaní základne je stôl posypaný múkou alebo vymastený zeleninový olej.

Cesto na pizzu ako v tenkej pizzerii

Práve s týmto cestom sa základňa ukáže ako tenká, chrumkavá. Napriek prítomnosti droždia koláč veľmi nekysne. Tieto ingrediencie vyrobia tri kusy tenkého cesta na pizzu ako v pizzerii na tri otvorené koláče.

Ingrediencie:

250 gramov vody;
500 gramov múky;
0,5 lyžičky. cukor a rovnaké množstvo soli;
20 gramov oleja;
7 gramov droždia.

Varenie

Vezmeme misku, nalejeme teplú vodu, opatrne nalejeme suché droždie. Neprestávame miešať, aby nechytili hrudky.
Pridávanie olivový olej, soľ a cukor. Všetko dôkladne premiešame, aby sa zrnká rozpustili.
Teraz nasypeme múku, ktorá musí byť preosiata.
Vymiesime cesto. Musí byť elastický. Je dôležité získať správnu konzistenciu. Ak sa vám hmota lepí na ruky, pridajte viac múky. Ale buďte opatrní, základ príliš strmého cesta sa ukáže byť tvrdý.
Teraz rozdeľte cesto na 3 rovnaké časti. Každý bude vážiť približne 270-280 gramov. Vložte koloboky späť do misy.
Zakryte utierkou, vložte do tepla na pol hodiny. Ak neplánujete piecť všetky 3 pizze naraz, tak jednu žemľu môžete vložiť do chladničky a dokonca aj do mrazničky vložením do vzduchotesného vrecka.
Po pol hodine vyberieme „odpočinuté“ cesto, rozvaľkáme koláč. Taliani to robia bez valčeka, ale môžeme použiť pomocníka.

Kto z kulinárskych špecialistov nesníva o tom, že si doma pripraví pravú taliansku pizzu?

Nie vždy to však vyjde. A hlavný dôvod neúspechu je nesprávny, pretože toto je 90% úspechu alebo neúspechu v akejkoľvek pizzi.

Dnes vám chcem ponúknuť recept na tenké kysnuté cesto na pizzu. Ukazuje sa, že je chrumkavé a jemné zároveň, veľmi podobné tomu, čo sa vyrába v najlepších pizzeriách.

Na prípravu tenkého kysnutého cesta na pizzu potrebujeme:

1 pohár (230-250 ml) - voda;
1 lyžička - droždie;
1 čajová lyžička - soľ;
2,5 - 3 šálky - múka;
2-3 lyžice. lyžice - rafinované slnečnicový olej(môže byť olivový).

Recept na tenké kysnuté cesto na pizzu

Do misky nalejte mierne ohriatu vodu (mala by byť taká, aby sa kvások hral, no, nie príliš horúca, aby ste ich nezabili. Ideálne - keď skúšate prstom, ale nie ste horúci).

Do vody pridajte lyžičku suchého droždia (to je asi 3-4 g). Tu pridáme trochu múky. Všetko dobre premiešame a necháme 5-10 minút na teplom mieste – kvások by mal vykysnúť.

Potom do zmesi pridajte rastlinný olej, soľ a postupne vmiešajte múku. Na tenké droždie na pizzu je potrebné asi 2,5 šálky múky (voda a múka, samozrejme, musia byť odmerané pohárom rovnakého objemu).

Cesto na taliansku pizzu by malo byť hladké, homogénne, ľahko sa miesi rukami, nelepí sa na ne ani na povrchy.

Hotové cesto prikryjeme utierkou a necháme kysnúť na teplom mieste 1 hodinu alebo možno trochu menej - treba sa riadiť samotným cestom.

Keď cesto vykysne, vyberieme ho a rozdelíme na 3 časti - dostaneme prírezy na 3 pizze. Pizzu si môžete uvariť ihneď, alebo si cesto môžete nechať v chladničke na ďalší deň - takto to robia v známych pizzeriách a práve toto cesto je považované za ideálne na prípravu pizze.

Predhrejte rúru na maximálnu teplotu. Cesto na pizzu vyvaľkáme na veľmi tenko - hrúbka by mala byť asi tri milimetre.

Dáme na plech, najlepšie pokrytý papierom na pečenie, fóliou, alebo v extrémnych prípadoch jednoducho vymastený slnečnicovým olejom.

Potrieme predvarenou paradajková omáčka na pizzu (alebo inú podľa chuti) dáme svoje obľúbené polevy, posypeme syrom a oreganom. Pizzu pečieme pri maximálnej teplote asi 5-7 minút.

Teraz nemám najlepšiu rúru na svete - plynovú s nerovnomerným ohrevom.

Úplne dole je plech na pečenie so soľou, aby sa teplota rovnomerne rozložila, pretože. kúrenie len zospodu a väčšinou spodok horel a je tam aj teplomer na videnie teploty.

Pizzu pečiem z tenkého kysnutého cesta takto:

Zapnem rúru, aby sa vopred vyhriala na maximálnu teplotu, pričom cesto rozvaľkám a dám plnku - už je vyhriata.
Pizzu pripravenú na pečenie (aby som neznížila teplotu) rýchlo vložím do predhriatej rúry, znížim oheň na minimum (to preto, aby sa spodok nepripálil) a pečiem do uvarenia (pečenie zvyčajne trvá 10 až 12 minúty).
Počas pečenia teplota v rúre klesne o 20-30 stupňov, no na kvalite pizze to nemá vplyv.

Výsledkom je lahodná tenká talianska pizza s chrumkavým okrajom, veľmi podobným tým, ktoré sa pripravujú v pizzerii, čo prajem aj vám!

Pizza od chvíle, keď sa objavila na kulinárskom obzore, bola a zostáva jedným z najobľúbenejších jedál miliónov ľudí. Pripravuje sa v mnohých prevádzkach. Stravovanie celosvetovo. A tiež je obľúbená vo varení doma.

Dospelí aj deti ju milujú rovnako; ako jedákov mäsa, tak aj vegetariánov. Pripravujú ho tak v domovine jeho vzhľadu, ako aj v rôznych častiach sveta. Jeho názov znie vo všetkých jazykoch rovnako, takže nikto nemusí vysvetľovať, čo to je.

V súčasnosti nie je pre milovníkov tohto jedla ťažké ho kedykoľvek zjesť. Sú špeciálne prevádzky, kde ho pripravujú, funguje tu aj takmer nepretržitá donášková služba. chutné pečivo na dome. V predajniach sa predávajú aj polotovary s rôzne plnky. Aby to priviedol do stavu hotový výrobok, stačí ho zohriať v rúre alebo mikrovlnke, prípadne ho tam dlhšie podržať.

Ale napriek takejto dostupnosti sa mnohí stále snažia variť. chutné jedlo doma. Po prvé, vyjde to lacnejšie, po druhé, môžete variť s akoukoľvek náplňou a po tretie, a tie hlavné - domáce, sú domáce. Všetko, čo je pripravené s láskou a vlastnými rukami, je vždy chutnejšie.

Náplň hrá dôležitú úlohu, to je pochopiteľné! A môže to byť iné, niekto miluje tie klasické, tie, ktoré sa tradične používajú pri varení, a niekto varí „po rusky“, kde sa ako náplň používa to, čo je v chladničke. Tu je ťažké polemizovať, pretože ako viete, o chutiach sa neháda.

S čím sa však naozaj nedá polemizovať, je fakt, že pre každé pečivo je v prvom rade dôležitý základ, teda cesto, z ktorého sa toto pečivo vlastne pripravuje. Ak sa ukáže, že je suchý a tvrdý, potom nikto, dokonca ani najviac lahodná plnka. Je to správne pripravené lahodný základ a robí to talianske jedlo naozaj chutné.

Preto sa jeho príprave vždy venuje osobitná pozornosť. Pizza nie je výnimkou. v Taliansku rodinné recepty prípravky sa dedia z generácie na generáciu, z matky na dcéru. Starostlivo skladované a používané s veľkou láskou a úctou.

Možno to isté máte aj vy v prasiatku receptov. A pre tých, ktorí to ešte neurobili, navrhujem nasledujúce možnosti.

V zásade sa základ líši v troch hlavných charakteristikách. Môže byť kvasnicový, bez droždia a listový. V rámci každej kategórie sú rôzne možnosti týkajúce sa zložiek a spôsobov prípravy samotných. Existuje tenká a hrubá odroda, ktorú je možné pripraviť z ktorejkoľvek z navrhovaných možností.

Cesto na pizzu bez droždia

Mnohí ľudia radi varia týmto spôsobom. Varí sa rýchlo, chutne a jemne chrumkavo, okrem toho nie je tak kalorické, ako sa ukazuje ako riedke.

Existujú všeobecné základy a prísady na jeho prípravu, ktorých znalosť vám umožní pripraviť akékoľvek cesto z dostupných produktov.

najlepšie je použiť múku najvyššej kvality z tvrdé odrody pšenica
múka sa musí dvakrát preosiať cez sito, aby sa nasýtila kyslíkom
v pšeničná múka môžu sa pridať kukuričné otruby alebo mleté otruby
veľmi často sa do múky pridávajú sušené bylinky, spravidla sú to bylinky, ktoré dávajú voňavá vôňa, napríklad provensálske
ako tekutá zložka sa pridáva buď pitná voda (možno aj minerálka s plynom), alebo mlieko, nejaký fermentovaný mliečny výrobok alebo majonéza
vajcia sa môžu alebo nemusia pridať
olej, zvyčajne olivový olej, najlepšie prémie, za studena lisovaný "Extra Vergin". Ak takýto olej neexistuje, môžete použiť akýkoľvek iný rastlinný olej, ale najvyššej kvality
soľ, cukor, korenie
sóda alebo prášok do pečiva, umožňujú dosiahnuť jemnosť. Okrem toho pečivo počas skladovania dlhšie nezvädne. Hoci spravidla nie je čo skladovať, všetko sa zje oveľa rýchlejšie.
po miesení musí cesto ľahnúť a stáť 20-30 minút, vďaka čomu bude pružnejšie a mäkšie. Jednoduchšie sa bude vyvaľovať.

existujú recepty, kde sa pripravuje tekutý základ. V tomto prípade nemusí ležať. Môže sa použiť, a dokonca sa to odporúča urobiť, ihneď po miesení.

Toto cesto sme použili na varenie. Sú štyri rôzne recepty na každé ročné obdobie.

No a teraz sa pozrime na možnosti varenia.

Tenké cesto na olivovom oleji

Budeme potrebovať:

múka - 2 šálky
prevarená voda - 0,5 šálky
olivový olej - 4 lyžice. lyžice
sóda - 0,5 lyžičky
soľ - 1 lyžička (alebo prášok do pečiva)

varenie:

1. Múku dvakrát preosejeme do misy. V strede vytvorte priehlbinu. Nalejte do nej trochu prevarená voda izbová teplota. Nalejte soľ, pridajte olivový olej.

Pri preosievaní múky je navyše nasýtená kyslíkom a cesto sa stáva mäkším a vzdušnejším. Toto by sa malo robiť vždy pri práci s múkou a pri pečení akejkoľvek výrobky z múky.

2. Hmotu premiešame lyžicou. Uhaste sódu octom. Pridajte k celkovej hmotnosti. Namiesto sódy môžete použiť prášok do pečiva, budete ho potrebovať 1 polievkovú lyžicu. Pridajte zvyšok vody. Najprv premiešajte lyžičkou a potom položte na stôl posypaný múkou.

3. Vymiesime elastické cesto. Miesime aspoň 10 minút, potom prikryjeme vlhkou utierkou. Nechajte lúhovať 20-30 minút.

Prikryte ho vlhkou utierkou, aby získal lepšiu elasticitu a vláčnosť. Navyše v prípade potreby naberie chýbajúcu vodu.

4. Potom z neho odrežte časť, rozvaľkajte alebo rukami natiahnite do vrstvy požadovanej hrúbky a preneste do zapekacej misy, prípadne na plech.

5. Potrieme paradajkovou omáčkou alebo cestovinou. Rozložte náplň. Pečieme, kým nebude hotový.

Recept bez kvasníc za 5 minút

Ako môžete vidieť z názvu kapitoly, je to veľmi rýchle a ja tiež pridám ľahká cesta varenie. Navyše je to aj nízka cena. A všetky produkty nájdete v každej chladničke.

Budeme potrebovať:

pšeničná múka - 5 lyžíc. lyžice
vajcia - 3 ks
majonéza - 3 lyžice. lyžice
soľ - štipka
rastlinný olej na mazanie

varenie:

1. Do misky rozbijeme vajcia a rozšľaháme ich vidličkou alebo metličkou.

2. Pridajte majonézu a soľ a pokračujte v šľahaní. Mali by ste získať homogénnu hmotu.

3. Postupne pridávame múku preosiatu cez sitko, premiešame. Mal by byť pekný cesto, v konzistencii, ako hustá kyslá smotana.

4. Namažte panvicu alebo plech na pečenie rastlinným olejom a nalejte výslednú hmotu. Lyžičkou uhladíme.

5. Vyložíme plnkou. Pečieme alebo dusíme na panvici.

Tento recept patrí do kategórie, je pripravený za 10 minút, a preto neposkytuje veľa polevy. Myslite teda na to pri jeho príprave.

Kefírové cesto

V skutočnosti môže byť táto možnosť pripravená z akýchkoľvek fermentovaných mliečnych výrobkov. Môžete použiť ryazhenka aj jogurt alebo pokazené mlieko, prírodný jogurt prirodzene bez aromatických prísad a ovocia. Môžete tiež pridať kyslú smotanu zmiešanú s prevarenou vodou na konzistenciu kefíru. Ale dnes varíme na kefíre.

A táto možnosť je veľmi jemná a chutná. Len sa topí v ústach a vždy z neho chcete jesť pečivo s prísadou. A preto majte na pamäti, keď sa pustíte do varenia.

Budeme potrebovať:

múka - 2-2,5 šálky
kefír - 1 pohár
vajcia - 1 ks.
rastlinný olej - 1 polievková lyžica. lyžica
soľ - štipka
sóda - 0,5 lyžičky (alebo prášok do pečiva 1 lyžička)

varenie:

1. Vyberte kefír z chladničky vopred, aby mal izbovú teplotu. Môže byť dokonca mierne teplý. Za týmto účelom sa môže zohriať tak, že sa nakrátko vloží do misky s horúcou vodou.

2. Do misky nalejeme kefír, pridáme sódu a premiešame. Na povrchu sa objavia malé bubliny. To je dobré, pretože sóda reagovala s kefírom a cesto sa zmení na dieru a hotový výrobok bude veľmi chutný.

3. Osolíme a premiešame.

4. Vajíčko rozbijeme do misky, vymiešame do hladka.

5. Pridajte olej. Ako je uvedené vyššie, je lepšie použiť extra panenský olivový olej. Alebo akýkoľvek rastlinný olej najvyššej kvality.

6. Preosejte múku a pridajte k nej zmes. Vymiesime cesto, ak treba, pridáme ešte trochu preosiatej múky. Malo by to byť celkom fajn.

7. Rozdeľte na dve rovnaké časti, každú vyvaľkajte do gule. Vložte do misky, prikryte vlhkou utierkou. Nechajte namočiť 20-30 minút.

8. Každú časť vyvaľkáme na veľký kruh.

9. Plech na pečenie vymastíme olejom. Preneste na ňu základňu, ak je to potrebné, natiahnite ju rukami. Zároveň sa snažte, aby okraje neboli príliš tenké.

10. Vložte plnku a pečte v rúre.

Kefírové cesto - recept číslo 2

A tu je jeden zaujímavý recept Našiel som na internete.

Páčilo sa mi to a tebe! Myslím, že pečenie podľa tohto receptu bude určite chutné. Trochu dlho, samozrejme, ale čo sa dá robiť, veď vieme, že „umenie si vyžaduje čas“.

Taliansky recept na varenie

Toto je veľmi chutný recept, podľa ktorého to vždy dopadne veľmi chutný výsledok. Tak to určite berte na vedomie.

Budeme potrebovať:

múka - 4 šálky
mlieko - 1 sklo
vajcia - 2 ks.
olivový olej - 2 lyžice. lyžice
soľ - 1 lyžička

varenie:

1. Vajcia rozbijeme do misky a vidličkou rozmiešame.

2. Za stáleho miešania pridajte soľ, mlieko a maslo. Hmota by mala byť homogénna a nemali by sa vytvárať bubliny.

3. Preosejte múku a postupne zavádzajte do tekutej zložky. Najprv premiešajte lyžičkou.

4. Potom hmotu dáme na pomúčenú dosku a vymiesime tuhé cesto ako ďalej.

5. Zviňte ho do gule, vložte do misy a prikryte vlhkou utierkou. Nechajte pôsobiť 20-30 minút.

6. Potom ho rozdeľte na kúsky požadovanej veľkosti, každý rozvaľkajte. Na to dáme plnku a dáme piecť do rúry.

Existujú aj iné recepty bez droždia. Môžete ich vidieť v ďalšej poznámke. A prejdeme k ďalšej kategórii receptov.

Kváskové cesto na pizzu

Na prípravu tejto možnosti existujú aj pravidlá. V zásade sú všetky pravidlá rovnaké ako pri bezkvasinkách, existujú však aj špecifické, ktoré platia len pre túto kategóriu.

droždie možno použiť čerstvé aj suché. Hoci keď Taliani pripravujú toto jedlo doma, snažia sa použiť čerstvé živé kvasnice.
ak kvások dlho ležal a vypršal, tak ho už netreba použiť, nebude z neho mať zmysel.
všetky produkty musia byť tiež čerstvé
ako tekutú zložku môžete použiť vodu, mlieko a mliečne výrobky. Je však žiaduce, aby boli mierne teplé. Takže proces fermentácie bude jednoduchší a rýchlejší a cesto bude rýchlejšie kysnúť.
do cesta je vždy potrebné pridať trochu cukru, opäť - na zlepšenie procesu kysnutia
nikdy nepridávajte viac soli, ako predpisuje predpis. Jeho prebytok spomaľuje proces kysnutia a cesto zároveň „pláva“.
môžete pridať vajíčka, ale bez vajec je základ redší. Toto treba brať do úvahy pri príprave
má sa podávať infúziou od 1,5 do 5 - 6 hodín
nemala by byť veľmi tesná, pizza bude tvrdá
dá sa to doplniť voňavé bylinky a čerstvé bylinky
miesiť hotové cesto musí byť opatrne a kým sa nezačne vzďaľovať od rúk
pri formovaní základne mnohí Taliani nepoužívajú valček. Naťahujú ho rukami
ak pripravujete tenkú verziu obrobku, nemusíte ho preťažovať plnkou
pred položením náplne natrieme základňu olejom. V tomto prípade sa výplň neprichytí k podkladu a nenechá ho namočiť.
aby okraje hotového výrobku získali príjemný zlatý odtieň, je potrebné ich natrieť olejom
aby bol chrumkavý, treba ho piecť pri teplote 200 -220 stupňov
aby nebol príliš suchý, nemal by byť v rúre preexponovaný

ak vám ostane kúsok navyše, môže sa uchovávať v chladničke až 3 dni. Aby to bolo možné, musí byť zabalený do lepiacej fólie.

Kvasnicová metóda sa používa na prípravu sviežej aj tenkej pizze. Pozrime sa na niektoré recepty.

Najjednoduchšie kysnuté cesto

Budeme potrebovať:

pšeničná múka - 500 gr
čerstvé droždie - 20 g (alebo suché rýchlopôsobiace - 12 g vrecúško)
olivový olej - 1 - 2 lyžice. lyžice
cukor - 1 lyžička
soľ - 0,5 lyžičky
teplá voda - 1 pohár

varenie:

1. Do misky nalejte polovicu teplej vody a rozmiešajte v nej cukor, potom rozrieďte droždie. Pridajte polovicu preosiatej múky. Miešajte do hladka a dajte na teplé miesto na 15-20 minút.

2. Do zvyšnej múky pridáme soľ, premiešame. Do cesta postupne pridávame múku. Hniesť. V prípade potreby pridajte viac múky. Aby sa vám cesto nelepilo na ruky, môžete ich natrieť rastlinným olejom alebo posypať múkou.

3. Odložte ho na 1-1,5 hodiny na teplé miesto prikryté vlhkou utierkou. Po uplynutí času prehnetieme, rozdelíme na časti. Vložte jednu časť do formy, natiahnite ju rukami a vytvorte požadovaný tvar. Zvyčajne sa snažia, aby bol tenší v strede a hrubší so stranami pozdĺž okrajov. Do takejto základne bude vhodné vložiť náplň.

Vrch potrieme olivovým olejom.

Toto je veľmi dôležitý bod varenie - povrch základne v kontakte s šťavnatá plnka nezmokne, dobre sa upečie a pizza bude obzvlášť chutná a jemná!

4. Namažte omáčkou a vyložte náplň. Pečieme, kým nebude hotový.

Chutné kysnuté cesto

Navrhujem sledovať video, kde môžete vidieť nielen celý proces varenia, ale tiež sa naučiť niektoré tajomstvá.

Podľa tohto receptu je pizza vždy jemná a chutná.

Riedke kysnuté cesto na pizzu s mliekom

Toto je možnosť sladké cesto, ktorý nájde svoje využitie aj pri varení.

Budeme potrebovať:

múka - 500 gr
mlieko - 1 sklo
olivový olej - 2 lyžice. lyžice
čerstvé droždie- 10 g (suché 5 - 6 g)
vajcia - 2 ks
cukor - 1 lyžička
soľ - 0,5 lyžičky

varenie:

1. Najprv si pripravíme cesto. K tomu budeme potrebovať teplé mlieko, ktoré bude potrebné naplniť pripraveným kváskom. Pre lepší proces kvasenie, pridajte cukor do zmesi.

2. Nechajte odstáť 15 - 20 minút, kým zmes „ožije“ a na jej povrchu sa neobjaví penová čiapočka.

3. Múku dvakrát preosejte do misy alebo na stôl vo forme šmýkačky. V strede vytvorte priehlbinu v tvare lievika.

4. Nalejte do nej cesto, pridajte soľ, olivový olej a zvyšné mlieko. Jemne premiešame. Potom urobte dávku.

5. Vzniknutú hmotu dáme do misky, prikryjeme utierkou a dáme na teplé miesto na hodinu a pol, kým sa nezväčší a nezdvojnásobí svoj objem.

6. Potom hmotu rozdelíme na 2 - 3 časti, vytvarujeme základ a dáme na vymastený plech.

7. Rozložte náplň a pečte, kým nie je hotová.

Aby cesto na okrajoch nevyschlo, treba ich nechať minimálne a vymastiť. maslo. Namažte zvyšok základne olivovým olejom a pôžičku omáčkou. Potom vyložte náplň.

Kváskový základ na nadýchanú pizzu

Mnohé výrobky sú pečené na tenko a majú svojich fanúšikov. Ale poznám ľudí, ktorí takéto jedlo jednoducho neuznávajú. Veria, že výrobok z múky by mal byť svieži. A tak je tento recept určený práve pre nich.

Budeme potrebovať:

pšeničná múka - 2 šálky
teplá voda - 200 ml
suché droždie - 6 g (o niečo viac ako polovica vrecka)
olivový olej - 5 ml
cukor - 0,5 lyžičky
soľ - štipka

varenie:

1. Droždie rozrieďte v polovici teplej vody. Pridajte cukor a nechajte stáť 15-20 minút. Počas tejto doby by mal začať proces fermentácie.

2. Medzitým si do misy dvakrát preosejeme múku.

3. V strede vytvorte priehlbinu. Vo zvyšnej vode rozmiešajte soľ a nalejte do priehlbiny. Pridajte olivový olej a zľahka pretrepte vidličkou.

4. Vlejeme dovtedy vykynuté cesto, krúživými pohybmi premiešame vidličkou alebo lyžicou, pričom postupne zachytávame a vmiešame múku.

5. Potom pokračujte v miesení cesta rukami.

6. Veľkú misu alebo panvicu namažte olejom a vložte do nej výslednú hmotu. Prikryte uterákom a nechajte 2-3 hodiny. Počas tejto doby zdvojnásobí svoj objem.

7. Cesto roztlačte. Preložíme na vymastený plech a roztiahneme do tvaru.

8. Vyložíme náplň. Pečieme, kým nebude hotový.

Recept ako v pizzerii

chcem ponúknuť klasický recept príprava cesta na pizzu "Margherita". Možno je to najbežnejšia odroda na svete. A jeho základňa sa používa na varenie a mnoho ďalších odrôd.

Budeme potrebovať (na 2 porcie):

múka - 250 gr
teplá voda - 250 ml
čerstvé droždie - 10 g (alebo 1/3 malého vrecka suchého droždia)
cukor - štipka
soľ - štipka
olivový olej - na mazanie

varenie:

1. Najprv si pripravíme cesto. Za týmto účelom zmiešajte droždie, cukor a 2 polievkové lyžice teplej vody. Pridajte 2 polievkové lyžice. lyžice múky a dáme na 20-30 minút na teplé miesto.

2. Po uplynutí času zvyšnú múku dvakrát preosejte, naposledy na stole vo forme šmýkačky.

3. V strede urobte malú priehlbinu. Nalejte do nej cesto, pridajte soľ a pol pohára teplej vody. Hniesť.

4. Miesime dovtedy, kým sa neprestane lepiť na ruky. Zvyčajne to trvá 10-15 minút.

5. Miesto hotová omša do veľkej misy a prikryte utierkou. Dajte na teplé miesto na 1 hodinu. Počas tejto doby, ak bolo použité čerstvé droždie, hmotnosť by mala zdvojnásobiť svoj objem.

6. Plech na pečenie vymastíme olejom. Vykysnuté cesto rozdelíme na dve časti. Vytvorte základ, položte naň náplň a pečte, kým sa neuvarí.

Pripomínam, že tradičná „Margarita“ má v plnke paradajky, mozzarellu a parmezán, olivový olej a lístky čerstvej bazalky.

A opäť ťa chcem poslať do mojej. Mám tam veľmi zaujímavý recept od známeho svetového šéfkuchára Jamieho Olivera. Dobrá vec na tomto recepte je, že cesto sa dá pripraviť vopred, zmraziť v mrazničke a potom použiť podľa potreby.

Lístkové cesto

Okrem vyššie uvedených receptov môže byť cesto aj lístkové, ktoré zasa môže byť aj bez droždia a droždia. Často dostávame otázku, ktorý z nich je na to najlepší? A na tú otázku neexistuje jednoznačný názor – koľko ľudí, toľko názorov!

V podstate sa pripravuje z hotových náprotivkov obchodu. Keďže varenie doma nie je rýchly proces. A keď je v chladničke balenie hotového, môžete ho upiecť celkom rýchlo.

Ešte prídeme na to, aký je rozdiel medzi kváskovým a lístkovým cestom bez droždia.

V tej bez kvasníc je veľa vrstiev - do 140 kusov, medzi nimi je olej. Vďaka tomu je jemnejšia, no zároveň aj veľmi kalorická.

V kvásku je vrstiev oveľa menej, asi 30. Preto je suchý a nie taký mastný. Ale pri pečení viac kysne a inak to ani nemôže byť, lebo obsahuje droždie.

Preto sa na prípravu používa kvasnicová verzia sladká plnka a na slano bez kvasníc.

To hovoria odborníci. Často však varia bez toho, aby o týchto vlastnostiach vedeli. Pretože môže byť ťažké určiť, ktorý z nich bol použitý pri varení podľa chuti.

Na prípravu múčnych výrobkov z lístkového cesta platí niekoľko jednoduchých pravidiel.

mala by sa rozmraziť izbová teplota alebo v chladničke
v žiadnom prípade ho nerozmrazujte v mikrovlnnej rúre, inak sa maslo vo vrstvách vopred rozpustí a pečivo nevykysne a cesto stratí svoju štruktúru a roztrhne sa. A hotové výrobky nebude to chutiť
pri pečení pizze alebo iných výrobkov neotvárajte dvierka rúry a uistite sa, že sú pevne zatvorené.
pri pečení je dôležité dodržať čas. Ak sú výrobky veľmi sčervenané, získajú horkú, nepríjemnú chuť.
Pizza by sa mala zvyčajne piecť na druhej mriežke odspodu, aby bola zospodu dobre prepečená a na vrchu príliš nezhnedla.

Niekedy sa pripravuje z krehké pečivo. Najmä jeho sladké verzie. Tieto recepty tu nebudem popisovat kedze na tuto temu uz bol napisany dobry clanok na tuto temu.Preto ak mate zaujem tak sledujte link a tam najdes

A na dnes snáď všetko. Dúfam, že sa vám dnešný článok bude hodiť a vždy si vďaka nemu budete vedieť pripraviť akékoľvek cesto na chutné talianske jedlo.

A pre tých, ktorí to dnes pripravujú ....

Dobrú chuť!

Krok za krokom recept s fotografiou a videom

Moderná pizza nie je „jedlo chudobných ľudí“, ako sa pred mnohými rokmi v Taliansku bežne verilo, ale lahodná dovolenka. občerstvenie. Teda aspoň u nás sa teší veľkej obľube medzi mladými ľuďmi. Ľudia milujú pizzu v akejkoľvek variácii a najmä z pizzerie. Cesto na pizzu si môžete pripraviť ako v pizzerii aj doma. A nemusíte mať super zručnosti pekárov. Naučím vás pripraviť nádherné nadýchané kysnuté cesto, ktorého miesenie trvá len 1 hodinu. Tak poďme na to.

Zloženie produktov pre správny test na pizzu je to obzvlášť jednoduché. Múka, voda, droždie, soľ a pár "kvapiek" dobrého slnečnicového alebo olivového oleja (ja používam druhú možnosť).

V miske s teplá voda(nie viac ako 38°C) kvások „rozkvitne“. Vôbec nezáleží na tom, ktorý z nich použiť: suché, rýchlo pôsobiace alebo živé droždie z varenia.

Návnada sa zmieša do stavu tekutej kyslej smotany.

Miska je pokrytá vlhkou utierkou a poslaná na teplé miesto na 10 minút.

Potom k slanine pridáme zvyšok múky so soľou.

Polievková lyžica olivového oleja.

Potom je potrebné cesto premiešať a zmeniť na veľmi jemnú buchtu. Nádoba s kolobokom sa odošle na ohrev 45 minút. Nezabudnite misku prikryť uterákom.

Keď cesto na pizzu strojnásobí svoj objem, môže sa poslať na rezanie. Zo vzniknutého kúska cesta pripravíme dve veľké pizze ako v pizzerii.

Rýchle kysnuté cesto vyvaľkáme na múkou posypanom stole pomocou valčeka alebo natiahneme rukou.

Potom by ste mali koláče umiestniť na rovnú múkou vysypanú formu alebo plech a poliať paradajkovou omáčkou, syrom, kolieskami paradajok, olivami alebo inými ingredienciami podľa vášho výberu.

Takáto pizza sa pripravuje 10 minút v rúre predhriatej na 250 °C.

správne vzdušné cesto na pizzu (ako v pizzerii) neobsahuje mlieko, kefír a vajcia. to dôležité pravidlo treba dodržať!

Každý vie, že rodiskom pizze je, samozrejme, Taliansko. V dávnych dobách bola pizza považovaná za jedlo pre najchudobnejších ľudí. A dnes je takýto produkt veľmi populárny v živote každého človeka, mnohí dokonca oslavujú svoje sviatky pizzou. Celá rozmanitosť pizze spočíva v rozmanitosti ich zálievok. Existujú veľké množstvo. Ale základ pre pizzu, jej chlieb, zostáva jediným a nenapodobiteľným. Nech je poleva akákoľvek, ak základ nie je chutný, tak nepoteší ani pizza. V Taliansku dokonca existujú špeciálne kurzy, kde učia zručnosť výroby pizzových základov.

Najdôležitejšou vecou na základni pizze je jej hrúbka a spôsob pečenia. Po upečení by mala zostať mäkká a hrúbka by mala byť minimálna.

Pozrime sa na možnosti a nuansy výroby cesta na pizzu tak, aby vyzerala ako v pizzerii.

Hlavné nuansy výroby cesta na pizzu ako v pizzerii

najdôležitejšie punc pizza cesto v pizzerii je jeho super elasticita. Nemalo by sa lámať, pričom je veľmi tenké. Prirodzene, ak pripravíte obyčajné kysnuté cesto (ako na koláče), potom to nebude to, čo chcete.

Ingrediencie na základ pizze:

Múka. Používa sa v pizzeriách hladká múka. Môže to byť najvyšší stupeň aj prvý. V závislosti od receptúry sa môže pridať aj škrob alebo kukuričná múka.
Zeleninový olej. Pridáva sa v prísnych pomeroch. Do 500 g múky sa spravidla nepridávajú viac ako dve polievkové lyžice.
Mlieko (voda). Používajte iba teplú tekutinu. Jej teplota je mierne nad telesnou teplotou.
Cukor, soľ. Používajú sa na aktiváciu kvasníc a zvýraznenie chuti.

Cesto necháme 15 minút až jednu hodinu odpočívať. Všetko závisí od toho, aké zložky sú zahrnuté v jeho zložení.

S určitými zručnosťami sa základ pizze vyrába ručne. Ale bez skúseností je najlepšie použiť valček.

Tenké cesto na pizzu ako v pizzerii

Autor: tento recept získate tenký, chrumkavý základ. Aj napriek prítomnosti kvasiniek veľmi nekysne. Tento recept robí tri štandardné pizze.

Požadované ingrediencie:

Voda - 250 mg.
Múka - 500 g.
Cukor, soľ - každá pol lyžičky.
Olej - 20 g.
Droždie - 7 g.

Nalejte do pripravenej nádoby teplá voda, opatrne postupne pridávame kvások. Zároveň je potrebné neustále miešať, aby sa nezachytili do hrudky. Potom pridajte cukor, soľ a olivový olej. Miesime do homogénnej hmoty. Pred pridaním múky sa musí preosiať. Po pridaní múky cesto dôkladne vymiesime do požadovanej konzistencie. Najdôležitejšie je nepremeškať moment, kedy sa cesto stalo tak, ako má byť.

Cesto rozdelíme na tri rovnaké časti, vložíme späť do misy a prikryjeme utierkou. Cesto necháme pol hodiny odpočívať. Ak vám stačí jedna pizza, zvyšok cesta môžete vybrať buď v chladničke alebo dokonca v chladničke mraznička. Po usadení cesta môžete začať vytvárať základ pre pizzu. Môžete to urobiť rukami aj valčekom. Nie je v tom žiadny zásadný rozdiel.

Rýchle cesto na pizzu ako v pizzerii

Pripraviť rýchle cesto na pizzu nebudete potrebovať viac ako 10 minút. Preto sa postarajte o naplnenie a prípravu rúry vopred (môžete ju okamžite zapnúť, aby sa zahriala). Tento typ cesta sa pripravuje bez droždia. Sypkú konzistenciu dosiahneme pridaním prášku do pečiva. Prášok do pečiva je rovnaká sóda, ale musí byť uhasená kyselinou. Môže byť buď citrónová šťava alebo ocot. Ak sóda nezhasne, cesto získa nepríjemnú chuť.

Požadované ingrediencie:

Cukor, soľ - každá 1 lyžička.
Prášok do pečiva - 1 lyžička.
Múka - 2 šálky.
Vajcia - 1 kus.
Voda - 200 g.
Olej - 20 g.

Múku preosejeme, potom zmiešame s práškom do pečiva. V miske zmiešame vajíčko so soľou a cukrom. Po rozpustení cukru a soli vlejeme olej, potom zalejeme teplou vodou. Medzitým urobíme v múke jamku (prehĺbenie) a nalejeme do nej našu zmes. Potom začneme miesiť cesto. Po vymiesení cesta rozdeľte na časti, položte náplň a pošlite piecť.

Tento recept pripraví 2 pizze štandardnej veľkosti.

Užitočné triky

Aj keď nemáte doma valček na cesto, vždy sa dá niečo vymyslieť. Môžete napríklad použiť bežnú sklenenú fľašu. Na to stačí odstrániť všetky štítky z fľaše. Môžete tiež zvážiť možnosti pre valcové puzdrá potravinový film alebo fólie.
Určite dodržujte recept. Len pri dodržaní proporcií možno dosiahnuť dobrý výsledok.
Treba sledovať aj čas, po ktorý sa cesto nechá kysnúť. Ak necháte cesto príliš dlho, bude veľmi mäkké. Takýto výsledok nepotrebujeme. Cesto musí byť pevné a elastické.
Suché droždie sa nachádza v základoch v receptoch. Sú kvalitnejšie ako lisované. Ale ak zrazu máte lisované, stačí ich vziať trikrát viac, ako potrebujete suché.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok