Ondrej hlavný červený zamat. Cake "Red Velvet" - vynikajúci "diablov" dezert

Red Velvet Cake je považovaný za klasický juhoamerický recept a pôvod jeho názvu je zdrojom mnohých kontroverzií. Niektorí hovoria, že „červený“ označuje cukor, ktorý sa pôvodne používal na cesto (takzvané hnedé trstinové sladidlo), zatiaľ čo hlavná verzia sa prikláňa k popisu farby cesta a jeho zamatovej textúry.

Dnes ho možno nájsť v predaji v anglicky hovoriacich krajinách aj v postsovietskom priestore. Receptov na pochúťku je veľa, no najobľúbenejší v Runet je torta Red Velvet od Andyho Chefa. Toto kulinárske miesto zaberá najvyššie riadky hodnotenia.

Prečo má tento dezert takú farbu?

Tradične tento odtieň vznikol reakciou medzi kakaovým práškom a kyslý ocot a cmar. Kakao prirodzene obsahuje antokyány, zlúčeninu nachádzajúcu sa v mnohých červených potravinách, čo mu dodáva silný pigment. Tento produkt je však v súčasnosti ošetrený alkalizačným činidlom, ktoré neutralizuje kyselinu, vďaka čomu je farba menej žiarivá. Preto, aj keď budete postupovať podľa receptu z historických kníh, takmer určite dostanete nie svetlú sušienku.

Našťastie kombinácia sódy bikarbóny s octom a cmarom stále vytvára rovnakú zamatovú textúru ako predtým. Aj keď sa vám recept môže zdať trochu nepohodlný, práve striedanie mokrých a suchých ingrediencií ho robí skvelým. krémová chuť.

Červený zamat je skvelá alternatíva čokoládový koláč a hodí sa na každú oslavu. A na rozdiel od mnohých receptov čokoládové sušienky ktoré majú tendenciu rýchlo vysychať, Andy's Red Velvet zostáva vlhký a chutí sviežo celé dni. Preto je to úžasný dezert, ktorý sa dá pripraviť vopred.

Čo potrebujete na prípravu Red Velvet (torty)?

Andyho recept zahŕňa použitie nasledujúcich zložiek:

340 gramov hladkej múky;
2 polievkové lyžice čajovej sódy;
40 gramov kakaového prášku;
300 ml rastlinného oleja (akýkoľvek bez chuti);
300 gramov granulovaného cukru;
3 veľké vajcia;
2 čajové lyžičky červeného potravinárskeho farbiva;
½ lyžičky vanilkového extraktu;
280 ml cmaru.

Proces varenia

Predhrejte rúru na 170 ° C. Formy rovnakej veľkosti, môžete použiť dva alebo tri kusy.

Do veľkej misy preosejte múku, ½ lyžičky jemnej soli, sódu bikarbónu a kakao a odložte.

Maslo nalejte do misky mixéra (môžete použiť aj veľkú misku a elektrický šľahač) a pridajte kryštálový cukor. Šľaháme niekoľko minút, kým zmes nezbledne.

Pridajte vajcia, zašľahajte ich jedno po druhom a potom pridajte červené potravinárske farbivo a vanilkový extrakt. Lyžicu pripravenej hmoty dáme do ⅓ preosiatej múčnej zmesi a premiešame. Do misy pridajte polovicu cmaru, zmes prešľahajte a potom pridajte druhú polovicu zvyšnej múky. Prilejeme druhú časť cmaru. Dôkladne prešľaháme a vymiesime cesto.

Rovnomerne ho rozložte na formy. Cesto by malo zostať trochu tekutejšej konzistencie – recept na Red Velvet (Andy) to zabezpečuje. Pečte koláče v rúre asi 20-30 minút, alebo kým špáradlo nevyjde čisté zo stredu každého.

Koláčiky necháme 10 minút vychladnúť vo formách, potom preložíme na mriežku a necháme úplne vychladnúť. Ak sú koláčiky trochu klenuté, nakrájajte ich na rovnomernú veľkosť a odložené časti cesta odložte na ozdobu. Odrežte aj konce, pretože ich farba bude menej jasná. Mali by ste skončiť s poréznymi, jasne červenými sušienkami.

Ako pripraviť krém?

Môžete použiť klasický maslový krém, ako upozornil Andy Chef v recepte Red Velvet. Dezert je vďaka tejto možnosti veľmi chutný.

Na to budete potrebovať:

115 gramov masla;
340 gramov masla tvaroh;
vanilkový extrakt;
100 gramov práškového cukru.

Na prípravu smotanového tvarohového krému na tortu Red Velvet Cake (Andy) nakrájajte maslo na kúsky a vložte do stojanového mixéra (alebo použite obyčajnú misku a elektrický šľahač) a šľahajte 2 minúty, kým nebude veľmi bledé a krémové. Preosiať do nej práškového cukru v 3 krokoch, medzi každým pridaním dobre šľahajte do hladka.

Vypustite prebytočnú tekutinu zo smotanového syra. Je vhodné premiestniť do cedníka alebo kovového sitka a dobre pretrepať. Keď sa všetko množstvo práškového cukru, ktoré recept vyžaduje, zmieša s maslom, postupne, po lyžiciach, začnite pridávať syr. Keď je polovica zašľahaná do maslovej zmesi, pridajte zvyšok a pokračujte v šľahaní ďalších 30 sekúnd.

Krém bude najskôr vyzerať ako tekutý, potom zhustne a stane sa ľahkým a vzdušným. Dávajte pozor, aby ste zmes nešľahali príliš dlho, inak bude opäť tekutá. Krém preložíme do misky a dáme na pol hodiny do chladničky, aby trochu stuhol. Potom bude pripravený krém na tortu Red Velvet Cake (Andy Chef to odporúča).

Rozmazanie koláča

Na vrch jedného koláča nalejte lyžičku smotany a namočte. Potom vložte do stredu pár veľkých lyžíc a rovnomerne rozložte k okrajom, pričom ponechajte trochu miesta. Je to potrebné, aby sa zabránilo úniku krému, keď položíte druhý koláč na vrch. Pokračujte v natieraní torty, kým nezložíte všetky vrstvy a striedajte ich (cesto a krém). Dezert dokončite ozdobením navrchu zvyškom krému a kúskami cesta odkrojenými z torty.

Ak sa potrebujete pripraviť

Ak chcete tento koláč urobiť vopred, môžete vychladnuté koláče opatrne zabaliť do niekoľkých vrstiev potravinovej fólie (každá samostatne). Potom ich zabaľte do fólie a zložte mraznička- Takto sa dajú skladovať aj niekoľko týždňov. Pred mazaním je potrebné ich úplne rozmraziť.

Košíčky Andy Chef's Red Velvet sa dajú pripraviť rovnakým spôsobom - cesto sa miesi ako na tortu, len sa pečie v malých formách.

Ako urobiť tortovú rolku?

Takáto torta sa dá robiť nielen vo forme košíčkov, ale aj v rôznych iných podobách. Hlavné rozlišovacia črta taký zákusok v červenom keksíku. Môžete si napríklad vyrobiť rolku z červeného zamatu. Andy Chef dokonca ponúka jedinečný recept na túto pochúťku.

Vychladnutím sa cesto vysuší, a preto pri vaľkaní praskne. Tento recept sa používa na zabezpečenie jemnej a vlhkej rolky.

Samozrejme, stále musíte dávať pozor na rúru a odstrániť výrobok hneď, ako bude pripravený. V tomto okamihu by ste ho mali okamžite otočiť a zrolovať s uterákom.

Po úplnom vychladnutí ho môžete rozvinúť a naplniť krémom. Koláč si zachová svoj tvar rolky a bude sa ľahko formovať. Andy Chef navyše ponúka viac originálnym spôsobom pri príprave tohto dezertu. V ňom dochádza k krúteniu hotového cesta trochu neštandardným spôsobom.

Čo bude potrebovať?

65 gramov hladká múka na pečenie;
40 gramov orechovej múky;
10 gramov kakaa;
190 gramov vajec;
90 gramov žĺtkov (samostatne);
115 gramov bielkovín (samostatne);
asi 200 gramov cukrového piesku;
potravinárske červené farbivo.

Ako variť "Červený zamat"?

Andyho recept naznačuje nasledovné. Predhrejte rúru na 180 stupňov. Do zapekacej misy nastriekame trochu oleja, potrieme pergamenový papier a potom znova namažte.

V strednej miske preosejeme obe múky a kakaový prášok.

V samostatnej nádobe zmiešajte 35 gramov cukru a 115 gramov vaječných bielkov, šľahajte mixérom do konzistencie pusinky. V inej miske zmiešame vajcia a žĺtky, pridáme zvyšný cukor a tiež vyšľaháme. Za stáleho šľahania postupne pridávajte potravinárske farbivo. V niekoľkých fázach pridajte do zmesi suché prísady, premiešajte drevenou špachtľou. Je potrebné úplne vylúčiť tvorbu hrudiek.

Potom v niekoľkých fázach pridajte bielky vyšľahané v predchádzajúcom kroku a znova dôkladne premiešajte. Výsledné cesto bude mať málo tekutej konzistencie. Položte ho v tenkej vrstve na plech (nie hrubší ako 5-7 mm). Ak je vaša nádoba na pečenie malá, proces sa bude musieť zopakovať v dvoch krokoch. Produkt by mal byť pečený asi 10-15 minút.

Ako formovať?

Varenie rolky bude trvať dlhšie ako koláčiky Red Velvet od Andyho Chefa. Ak ste použili veľký plech na pečenie, hotový tenký koláč rozrežeme na 2 rovnaké polovice. zakryť to Potravinová fólia a necháme vychladnúť.

V tejto dobe pripravte maslový krém ako na klasická torta"Červený zamat". Keď koláčiky vychladnú, otočte ich lepiacou fóliou nadol. Odstráňte pergamen a znova otočte cesto bez toho, aby ste ho poškodili, odstráňte fóliu. Prírezy Andy's Red Velvet natrite krémom v rovnomernej vrstve, ktorá bude mať hrúbku približne 3-4 mm.

Potom vykonajte merania pomocou pravítka a odrežte všetky hrbole a suché okraje. Na úzkej strane rozrežte každý polotovar na 4 rovnaké časti. Potom vezmite akýkoľvek valcový predmet (napríklad fľašu) a zmerajte obvod jeho základne.

Z jedného z pásikov cesta odrežeme rovnako dlhý kúsok a zoškrabeme krém. Fľašu zabaľte do potravinovej fólie a pritlačte k nej pripravený kúsok koláča čistou stranou. Potom naň prilepte krémom zvyšné pásiky cesta. Mali by ste dostať rolku vo forme krúžku obklopujúceho fľašu. Keď je všetko hotové, zabaľte výrobok do potravinovej fólie a vložte do chladničky na niekoľko hodín.

Keď krém stuhne, môžete fľaštičku vybrať - váš Andy's Red Velvet Roll si zachová svoj tvar.

Obľúbený americký maškrtník, skutočné dielo cukrárskeho umenia, „diabolské jedlo“ – to všetko je Red Velvet Cake (Andy Chef). História tohto koláča sa začala písať pred niekoľkými desaťročiami, už od svojho vzhľadu si získal obrovskú obľubu, ktorá neutícha ani teraz. Recept Red Velvet migroval na iné kontinenty, teraz je milovaný a pripravený nielen v Amerike, ale aj v iných krajinách. Pozrime sa teda na technológiu, ako správne uvariť tortu Red Velvet od Andyho Chefa.

Torta "Červený zamat"

Koláč má červenú a bielu farbu, čo dodáva produktu osobitnú pikantnosť. Jeho koláčiky sú veľmi ľahké a vzdušné, nie suché. Vďaka malému množstvu kakaa hotový výrobok má čokoládovú dochuť, čo je veľmi prekvapujúce pre tých, ktorí nevidia hnedé, ale červené koláče.

Ako zariadiť "Red Velvet" (Andy Chef)? Recept na koláč má dve možnosti. Prvý navrhuje nechať okraje koláčikov „holé“ a krémom pokryť iba vrchnú časť. V tomto prípade bude výrobok vyzerať veľmi pôsobivo a bude mať červenú a bielu farbu. Ak budete postupovať podľa druhej možnosti, ktorá je klasická, potom je potrebné celú tortu pokryť bielym krémom a červené koláče budú viditeľné až po rozrezaní.

Ingrediencie

Cesto sa miesi z takmer rovnakých dielov kryštálového cukru a pšeničná múka- tieto zložky potrebujú 300 a 340 gramov. Budete tiež potrebovať 1,5 šálky rafinovaného rastlinného oleja (300 ml), 3 kuracie vajcia, neúplný pohár kyslej smotany (130 g pri 20 % tuku) a smotany (150 g pri 33 %). Ak chcete dať čokoládovú chuť, potrebujete 20 g kakaa na uvoľnenie cesta - 1 lyžičku. sóda, 2 lyžičky prášok do pečiva a 1/4 lyžičky. soľ. Ak chcete dať červenú farbu, potrebujete 2 lyžičky. potravinárske farbivo (pre tento recept je ideálny gél).

Na prípravu krému budete potrebovať tri ingrediencie: 200 gramov masla (82,5 % tuku), 1 polievkovú lyžičku. práškový cukor a 200 gramov tvarohu.

Technológia varenia

V procese prípravy koláčov vôbec nezáleží na poradí, v akom sa suroviny pridávajú. Všetko môžete dať do jednej misky, a potom už len šľahať a je to.

Na prípravu je potrebné skombinovať preosiatu pšeničnú múku, cukor, kakao, soľ, sódu a prášok do pečiva, vajcia a zeleninový olej. Sem sa pridáva aj smotana a kyslá smotana. Po všetkom vyššie uvedenom stojí za to pridať potravinárske farbivo. Na prípravu "Red Velvet" od Andy Chefa je vhodné použiť farbivo známej značky AmeriColor, odtieň "Red". Aby cesto získalo dokonalú červenú farbu, na dané množstvo ingrediencií bude potrebných 1,5-2 lyžičky uvedeného farbiva.

Celú hmotu vyšľaháme mixérom pri vysokej rýchlosti. Výsledkom by mala byť zmes jasne červenej farby. Ihneď po vyšľahaní by sa hmota mala nechať asi 25 minút v pokoji, za ten čas získa hustejšiu konzistenciu.

Hotové cesto sa musí rozdeliť na tri rovnaké časti, z ktorých každá sa naleje na plech pokrytý naolejovaným pergamenom. Musíte piecť pri teplote 170 stupňov po dobu 15-20 minút. Keď ste si istí, že každý koláč je pripravený, musí sa ochladiť (stačia 2 minúty) a položiť na stôl. Všetky polotovary musia byť zabalené do lepiacej fólie a na niekoľko hodín umiestnené na chladnom mieste. Po uplynutí tejto doby musia byť koláče dané pekný tvar, je potrebné odrezať vrchné a nerovné okraje.

Po všetkých prípravách môžete začať vytvárať krém. "Red Velvet" od Andy Chefa je ideálny v kombinácii s tvarohom maslový krém om, ktorého recept je tiež jednoduchý.

Na prípravu krému musíte vziať iba tri zložky: tvaroh, práškový cukor a maslo. Komu hotový výrobok bude veľmi mäkký a jemný, stačí dodržať jedno jednoduché pravidlo - 5-6 hodín pred začiatkom varenia musí byť syr vložený do chladničky a maslo musí byť ponechané na stole 2-3 hodiny izbová teplota aby to bolo mäkké.

V procese varenia sa musia všetky ingrediencie skombinovať a šľahať mixérom 5-10 minút, potom hmota zhustne. Potom je žiaduce umiestniť ho na chvíľu do chladničky.

Red Velvet Cupcakes (Andy Chef)

V poslednej dobe sa stala veľmi populárnou nový druh dezert - cupcakes. Pochádza tiež z Ameriky, vzhľadom pripomína skôr ruskému oku známe košíčky.

Pripravené podľa nižšie uvedených pokynov Andyho Chefa sú lahodné, jemné a len sa rozplývajú v ústach. Stanú sa nimi úžasná dekorácia stôl počas romantická večera alebo akýkoľvek sviatok usporiadaný na počesť narodenín, svadby, nového roka.

Ingrediencie potrebné na výrobu košíčkov

Všetky ingrediencie sú určené na 300 g pšeničnej múky a 150 gramov kryštálového cukru. Budete tiež potrebovať 1 alebo 2 kuracie vajcia (v závislosti od ich veľkosti), 0,5 šálky mlieka a 60 gramov masla. Aby bolo cesto hladké - 4 polievkové lyžice. slnečnicový olej bez zápachu (v prípade potreby ho možno nahradiť olivovým olejom); pre čokoládovú chuť - 40 g kakaa. Okrem toho budete potrebovať vrecko vanilínu, štipku soli a pre krásu - vrecko prášku do pečiva. Aby košíčky dostali červenú farbu, bude stačiť 30 ml potravinárskeho farbiva.

cupcake technológie

V procese výroby košíčkov Red Velvet sa ich recept nebude zdať komplikovanejší ako technológia na vytvorenie koláča.

Na samom začiatku musíte maslo rozpustiť na miernom ohni alebo vo vodnom kúpeli. Potom je potrebné pridať cukor a vanilín. Všetky zložky musia byť mierne porazené mixérom. Bez zastavenia procesu šľahania musíte pridať vajíčko a farbivo. Teraz je hlavnou vecou dosiahnuť homogenitu hmoty, aby získala jednotnú červenú farbu. Po určitú dobu by mala byť výsledná zmes ponechaná sama.

Medzitým sa musíte venovať príprave druhej časti cesta. Aby ste to dosiahli, musíte si vziať kakao, prášok do pečiva na cesto, soľ a pridať k nim vopred preosiatu múku. Prášková zmes sa musí pomaly spojiť s červenou hmotou a pomocou mixéra sa privedie do jednotnej konzistencie.

Výsledné cesto sa musí rozložiť do vopred pripravených a naolejovaných foriem na muffiny alebo muffiny a vyplniť ich približne 2/3 celkového objemu. Formy treba vložiť do rúry a piecť 15-20 minút pri teplote asi 170 stupňov. Hotové košíčky je potrebné vybrať z rúry a po uvoľnení z foriem nechať „dozrieť“ na stole.

Studený tvarohový koláč "Red Velvet" (Andy Chef)

Tento dezert si dlhé roky svojej existencie obľúbili aj Američania. Teraz sa o tom dozvedeli aj v Rusku - toto je tvarohový koláč Red Velvet (Andy Chef). On je pečivo veľmi jemné a príjemné na chuť. Obľúbený je aj pre svoju nezvyčajnú červenú farbu, ktorú má aj Red Velvet Cake (Andy Chef). Tento výrobok je vyrobený na báze tvarohu a sušienok.

Ingrediencie potrebné na výrobu tvarohového koláča

Na základ cheesecaku potrebujete 350 gramov tmavého krehké sušienky s príchuťou kávy. Na náplň potrebujete 0,8 kg tvarohu, malé balenie masla, po 150 gramov kravské mlieko a granulovaný cukor, 0,5 šálky tukovej kyslej smotany a 20 gramov želatíny. Ak chcete dať chuť a vôňu, budete potrebovať 3 polievkové lyžice. kakaový prášok a balíček vanilínu a pre červenú farbu hotového tvarohového koláča - 2 polievkové lyžice. potravinárske farbivo.

Technológia tvarohového koláča

Tajomstvo jemného tvarohového koláča spočíva v správnom výbere mliečnych ingrediencií, ktoré by mali byť všetky najtučnejšie (ideálne domáce).

Musíte začať variť Andy Chef's Red Velvet Cheesecake rozpustením masla, čo sa robí buď vo vodnom kúpeli alebo na miernom ohni. Potom samostatne musíte sušienky rozdrviť na drobky a pridať ich do masla. Výsledná hmota musí byť pevne položená na plechu na pečenie pokrytom naolejovaným pergamenom a na chvíľu odložená v chladničke.

Zatiaľ čo sa pripravuje základ pre budúci tvarohový koláč, je čas pracovať na jeho ďalšej časti. V samostatnej miske musíte skombinovať kyslú smotanu, kakao a tvaroh do homogénnej hmoty. To sa dá urobiť ručne aj pomocou mixéra (hlavná vec nie je poraziť pri vysokej rýchlosti). Samostatne musíte namočiť želatínu a nechať ju napučať.

Nalejte mlieko do samostatnej misky. K tomu sa pridáva cukor a vanilín. Po úplnom rozpustení prísad v mlieku ich musíte priviesť do varu, ihneď odstrániť z tepla a nechať mierne vychladnúť. Potom by sa mala do mlieka pridať napučaná želatína. Znova priveďte všetky prísady do homogenity, pridajte k nim farbivo a miešajte, kým sa hmota nestane červenou.

Teraz je čas vybrať maslové sušienky z chladničky. Na vrchole sušienok vo forme musíte naliať výsledný produkt tvarohová hmota a dobre ho rozdeľte, na tento účel stačí niekoľkokrát udrieť vyplnený formulár na stôl. Cheesecake bude hotový po 8-10 hodinách v chladničke.

Ak hodnotíte všetky tri dezerty série Red Velvet (Andy Chef), recept na tortu a cupcakes je oveľa jednoduchší, no chuť cheesecaku je taká zvláštna a jemná, že by ste ho určite mali vyskúšať!

Recept na tortu z červeného zamatu od Andyho Chefa s varenie krok za krokom.
Čas prípravy: 13 minút

Čas na prípravu: 2 hodiny

Porcie: 2 porcie

Náročnosť receptu: Ľahký recept

Množstvo kalórií: 258 kcal

Druh jedla: Pečivo a zákusky

Jednoduchý recept na tortu z červeného zamatu od Andyho Chefa s fotografiou a popis krok za krokom varenie. Doma uvaríte za 2 hodiny. Obsahuje iba 258 kcal.
Ingrediencie na 2 porcie
Pšeničná múka 340 g

Cukor 300 g

Kakaový prášok 1 polievková lyžica

Soľ ¼ lyžičky

Sóda 1 lyžička

Prášok do pečiva 2 lyžičky

Kuracie vajce 3 kusy

Deodorizovaný rafinovaný rastlinný olej 300 ml

Krém 35% 150 g

Kyslá smotana 20% 150 g

Červené potravinárske farbivo 2 lyžičky

Recept krok za krokom
Cesto je také jednoduché, že dokonca neexistujú žiadne kritériá, kedy pridávať prísady. Mixér som vôbec nezapínala, kým som nevložila finálnu ingredienciu. V miske zmiešame múku (340 g), cukor (300 g), lyžicu kakaa, 1/1, ČL. soľ, 1 lyžička. sóda a 2 lyžičky. prášok do pečiva.

Potom tri vajcia, rastlinný olej bez zápachu (300 g).

Na konci je potrebné pridať cmar (280 g). vymenil som to ťažký krém 33% (150 g) a kyslá smotana 20% (130 g), môžete si vziať len mastnejší kefír. A červené potravinárske farbivo.

Na toto množstvo cesta mi to trvalo asi 1,5-2 ČL. gélové farbivo. Tu neľutujte, cesto by malo byť jadrové - červené. Všetko dobre premiešame mixérom.

Cesto bude dosť tekuté, nebojte sa, tak to má byť. Nechajte pôsobiť 10-20 minút, ide o to, že sóda potrebuje nejaký čas, aby reagovala s mliečnou zložkou.

Formu vymastíme maslom a na dno položíme pergamen. A vylejte potrebné množstvo cesta. Urobila som tri 16 cm torty. Alebo to budú dve 18 cm, aby som bol úplne profesionálny - najprv odvážte prázdnu misku a potom misku s hotové cesto. Pomocou matematických výpočtov pochopíte, koľko cesta naliať do formy na každý koláč.

Pečieme pri 170 stupňoch 20 minút.Pozorne pozerajte. V 15. minúte som začal kontrolovať špajdľou. Hneď ako to začalo vysychať, formu vybral. Koláč necháme 2 minúty vychladnúť vo forme na mriežke a potom koláč opatrne vyberieme na mriežku.

Formu ochlaďte (iba umývam studená voda), opäť namažte olejom, pergamenom nadol a dopredu. Keď koláčiky vychladnú, zabaľte každý do potravinovej fólie a dajte na 2 hodiny do chladničky.

Po dvoch hodinách vyberte koláčiky a opatrne odrežte vrch - s najväčšou pravdepodobnosťou sa v strede trochu zdvihne. Pozrite sa, aký pórovitý je koláč. A aké je to chutné. Potom môžete koláče natrieť krémom a koláč pozbierať. Ukážem vám, ako som to urobil ja.

Aby bola torta krásna nahá, musíte zastrihnúť konce (v rúre zhnednú a zhnednú viac ako do červena). Môžete len nakrájať tenkú vrstvu nožom, ale ja som krájala kovovým krúžkom - len tak získajú všetky koláčiky rovnaký tvar a veľkosť.

To isté zopakujte so zvyškom koláčov. Opakujem, ak ho z vonkajšej strany pokryjete krémom - boky neodrežte, aj tak to nikto neocení.

Použila som krémový krém, poznáte ho. Zhora bude úspešné pestovať ruže - druh červenej brutality a bielej nežnosti.

Ak ste sledovali moju cestu, pripravte si hlboké misky alebo široké poháre. Rezy koláča roztrhajte rukami na malé kúsky 2-3 cm, položte vrstvu takýchto kúskov, krém a tak ďalej až úplne navrch. to skvelý spôsob Zlikvidujte všetky odrezky (nielen v tomto recepte). V tomto prípade bude chuť rovnaká, ale dezerty sú dva.

Podľa množstva cesta na koláče (2-4 koláče od 1,5 do 2,5 cm):

priemer formy (cm) 16-18 20-22 24+ porcií cesta 1 2 3

Krém: tvaroh - 340 g Maslo - 115 g Práškový cukor - 100. vanilkový extrakt- 2 lyžičky

Tento krém je najjednoduchší – nepotrebujete žiadne zručnosti ani zložitú prípravu, všetko je jednoduché. A tu je pre vás najdôležitejšie a jediné pravidlo – veľmi studený tvaroh, veľmi mäkké maslo.

To znamená, že je lepšie nechať syr celú noc v chladničke, aby bol dostatočne studený a tvrdý. A naopak, podržte olej na pár hodín (noc) v kuchyni na stole, aby bol mäkký a poddajný. Len za takýchto podmienok získate vynikajúci krém s jemnou textúrou a chuťou. Postup je najjednoduchší - vložte ingrediencie do misky a šľahajte mixérom do hladka. Bude to trvať 5-7 minút.

Tento krém je najlepšie uchovávať v chladničke. cukrárske vrecko môže ľahko ležať 5 dní bez straty textúry a vlastností. Netreba si však myslieť, že je príliš jemný – napriek tomu mu práškový cukor a tvaroh dodávajú dostatočnú stabilitu. To znamená, že aj pri izbovej teplote (asi 17 stupňov) bude koláč ľahko stáť niekoľko dní bez straty tvaru.

Tu je ďalšia z jeho vlastností - môžu zakryť boky a vrch torty, krém sa „neplazí“ a zachováva si svoj tvar. Rovnaká vlastnosť je užitočná, keď vyrábate čiapky na cupcakes alebo rôzne „kvety“ na zdobenie tort.

Tu je rada, na ktorú sa veľa pýtalo. Ak prášok vŕzga alebo je potrebné, aby bola farba belšia, urobte toto: najskôr šľahajte maslo a prášok mixérom na maximum, 5-10 minút. A potom vloží syr.

V štádiu mixovania môžete krém dochutiť napríklad pridaním kakaa, príp ovocné pyré. Tu je príklad malinového krému. Pripravte si malinové pyré (nezáleží na tom, či je mrazené alebo čerstvé). Teraz pridajte pár polievkových lyžíc výsledného pyré do krému a premiešajte. Kosti sa dajú vybrať prepasírovaním pyré cez sitko, ja nie. Ak budete krém minútu miešať, bude taký mramorovaný s bielymi a ružovými škvrnami. Miešajte ďalšie 2-3 minúty - získate homogénny ružový krém.

Veľa otázok je aj ohľadom tvarohu. V prvom rade nezamieňajte krémový syr a tvaroh - prvý je skôr tavený syr, druhý je ako jemne mletý tvaroh. Ak ho vyskúšate mimo balenia, bude trochu slaný, nezľaknite sa – soľ zvýrazňuje sladké ingrediencie a mierne ich zatieňuje (aby sa krém nekapal). Na moje dezerty používam Hochland, menej často Almette. Môžete dokonca použiť mäkkú ricottu alebo iné syry ako mascarpone a philadelphia - ale základný recept stale to bude to iste ako som pisal vyssie.

Tu je malý návod, ktorý vám pomôže, porcie dávam z vlastnej skúsenosti, možno budete potrebovať viac či menej krému, všetko závisí od hrúbky vrstiev nanášania. priemer formy (cm) 16-18 20-22 24+ holá torta (porcie) 1 1,5 1,5 obyčajný koláč(porcie) 2 3 4

Článok vám podrobne povie o histórii obľúbený koláč"Červený zamat" a ponúkne vám niekoľko receptov na jeho domácu výrobu.

V moderných katalógoch cukroviniek a jedálnych lístkoch reštaurácií sa čoraz častejšie nachádza taký dezert ako „červený zamat“. Málokto však vie, že tento koláč je považovaný za „americkú klasiku“. Korene tohto jedla siahajú hlboko do 19. storočia. Odvtedy torta prešla niekoľkými premenami a úpravami, získala svoju osobitosť vo forme nezvyčajná farba a globálne uznanie.

Pôvodný názov torty je „Červená zamatová torta". Prvýkrát sa dezert „prihlásil v roku 1817, ale nazýval sa jednoducho „Zamatový koláč“ (“Zamatový koláč”) bez akéhokoľvek farebného označenia. Špecialitou dezertu bola jemná textúra sušienok, ktoré boli navyše veľmi jemné a vlhké. Zaujímavé je, že sušienka bola veľmi maslová a mala citrónovú príchuť.

ZAUJÍMAVOSŤ: Až v 40. rokoch minulého storočia získala torta svoj červený nádych. Stalo sa to kvôli skutočnosti, že v tých dňoch sa používal iba prírodný kakaový prášok, ktorý vstúpil do chemickej reakcie s kefírom a sódou, čím získal mierne červenkastý odtieň. Táto červená farba sa výrazne líšila od moderného „Red Velvet“, ktorý má jas a bohatý odtieň.

S umelým farbením torty, teda pridávaním potravinárskeho farbiva do nej, začali cukrári v 70. rokoch minulého storočia. Namaľovali dezert, ktorý nepridával čokoládu, a preto kuchárske knihy často uverejňovali recept na „Tortu s vodným melónom“, ktorá mala ružové odtiene. Až neskôr, prostredníctvom viacstupňového experimentovania, sa našiel ideálny a vyvážený recept na Red Velvet.

Celý svet sa o tomto recepte dozvedel až vtedy, keď sa na televíznych obrazovkách objavil americký film "Oceľové magnólie", kde sa na jednom z obrázkov svadobnej oslavy objavil nezvyčajná torta jasne červenej farby v podobe pásavca. Torta si už niekoľko rokov vyhráva popredné miesta v rebríčku. najlepšie dezerty a stal sa skutočným favoritom.

Niektorí moderné recepty dezerty sa ešte líšia (do niektorých sa pridáva maslo, do iných rastlinný olej, varia sa impregnácie a krémy). Napriek tomu je celkom možné variť "Červený zamat" doma, prekvapiť a potešiť ostatných. skúsení kuchári, a začínajúce gazdinky.

Klasická "zamatová" torta

Súčasná torta z červeného zamatu

Záber z filmu "Oceľové magnólie": Red Velvet Cake

Red Velvet Cake: originálny, klasický recept

Klasický recept predpokladá prítomnosť tých komponentov, z ktorých bol pripravený prvý koláč Red Velvet, alebo skôr Velvet Cake.

Budete potrebovať (koláče):

Kefír - 250-255 ml. (obsah tuku v kefíre by mal byť spravidla 1-2%, kefír bez tuku príliš vodnatý, je lepšie ho nepoužívať).
Múka - 225-230 g (mala by sa použiť iba najkvalitnejšia múka a pred pridaním do cesta je vhodné múku dvakrát preosiať - to je tajomstvo vynikajúcej a krásnej sušienky).
kakao - 20-25 g (skúste nájsť originálny kakaový prášok, ktorý neprechádza alkalizáciou, takýto výrobok nájdete v obchodoch so zdravou a vegetariánskou výživou).
Margarín (alebo zmes zeleniny a smotany) - 110 – 115 g (Môžete použiť aj obyčajné maslo, ale vaše koláče budú suchšie, ako uvádza klasický recept).
cukor - 150-160 g. (Toto je presné množstvo, ak pridáte viac - dostanete sladká chuť, menej - vôbec necítiť sladkosť).
Vajcia - 2 ks. (je lepšie dať prednosť veľkým domácim vajciam).
Prášok na pečenie - 1 lyžička (nie je potrebné hasiť, pretože k tomu dôjde spojením sódy s kefírom).

Budete potrebovať (originálny krém):

Krémový syr - 200-210 g (môžete použiť smotanový syr, syrová hmota alebo aj najemno nastrúhaný alebo rozmixovaný tvaroh s kyslou smotanou).
Silný krém (najmenej 30%) - 190-200 ml. (môžete si kúpiť špeciálny cukrársky krém).
Práškového cukru - 60-70 g (treba použiť prášok, pretože cukor bude chrumkať na zuboch).

varenie:

Raz alebo dvakrát preosejte múku. Kakao a sódu zmiešame s múkou. Všetko dôkladne premiešame.
V samostatnej miske dôkladne premiešajte roztopenú smotanovo-zeleninovú hmotu s cukrom, kým nebudú viditeľné kryštály cukru.
V tomto krémová hmota kefír by sa mal pomaly zavádzať, všetko dôkladne a jemne premiešať.
Zašľaháme vajcia, je vhodné všetko rovnomerne premiešať mixérom a po malých dávkach pridávať suché ingrediencie.
Textúra by nemala byť hustá, mala by sa najlepšie naliať silikónová forma(v odnímateľnom cesto potečie).
Pečenie prebieha pri priemernej teplote 180-185 stupňov asi 30-35 minút. Po uplynutí tejto doby skontrolujte pripravenosť koláča a nechajte vychladnúť.
Krém sa pripravuje veľmi jednoducho: na prípravu ušľaháme smotanu a dôkladne ju zmiešame s maslovou smotanou a práškom.
Krém je potrebné rozdeliť na dve takmer identické časti: jednu v strede torty (impregnácia, plnka), druhú - ozdobu torty.
Vychladnutý koláč rozdelíme niťou na rovnaké vrstvy. Koláč je namazaný krémom, naň je položená ďalšia polovica. Zvyšný smotanový syr (syrový krém) rozotrieme po povrchu špachtľou chaotickými pohybmi.

Torta z červeného zamatu: Recept babičky Emmy

Babička Emma je populárna foodblogerka ktorý sa stal slávnym obrovské množstvo recepty na stránkach mnohých stránok na internete. Jej recepty sú jednoduché a vždy potešia. chutný výsledok. Babička Emma vás pozýva pripraviť si Red Velvet Cake podľa jej receptu.

Mali by ste sa zásobiť:

Múka - 380 g (preosiať, môžeme preosiať s kakaom).
kakao - 15 g (vyberte si kvalitné kakao bez cukru, vanilky a iných prísad).
Kefír (1%, ale 2,5% je lepší) - 400 ml. (beztukový kefír je lepšie nepoužívať, pretože s ním nebudete môcť získať potrebnú hustotu sušienky).
Červené potravinárske farbivo (gélové) - 1 lyžička (nie viac, inak sa nám nepodarí dosiahnuť požadovanú farbu).
Maslo (mastné 70-80%) - 200 g (zmäkčiť)
cukor - 300-400 g (ak nemáte radi veľmi sladké dezerty, môžete pridať menej cukru).
Vajcia -
Vanilkový cukor - 20 g (možno nahradiť vanilkou alebo vanilkovým extraktom).
Soľ - 1 lyžička (ak dáte menej cukru, tak znížte množstvo soli, soľ v sušienku je zvýrazňovač chuti).
Prášok na pečenie -
Smotanový "syr" (smotanový syr) - 500 g (akýkoľvek)
Maslo na smotanu - 300-350 g (pozrite sa na konzistenciu výsledného krému).
Práškového cukru - 300-350 (pozrite sa na konzistenciu krému)

varenie:

Múku zmiešame s kakaom a preosejeme do pripravenej misky.
V samostatnej miske zmiešajte kefír s potravinárske farbivo a dôkladne premiešame.
Zmiešajte mixérom v miske mäkké maslo postupne k nemu pridávame cukor.
Po cukre pridajte do masla vajcia, soľ, vanilín, hasená sóda. Všetko dôkladne a jemne premiešame.
Striedavo pridajte múku s kakaom a kefír s farbivom, všetko dôkladne premiešajte, aby bola hmota homogénna.
Nalejte hmotu do formy, mala by sa piecť pri strednej teplote rúry 180-185 stupňov maximálne 30-35 minút.

DÔLEŽITÉ: Celé cesto je možné rozdeliť na dve časti a upiecť samostatne, alebo môžete upiecť len jeden koláč, ktorý potom opatrne prekrojíte na polovicu. Krém nanášame len na vychladnuté koláčiky.

Syrový krém:

Mixérom vyšľahajte smotanový syr
Po malých dávkach pridajte maslo s práškovým cukrom.
Šľaháme, kým krém nedosiahne požadovanú konzistenciu a požadovanú hustotu.
Hotovú hmotu natrieme na koláčiky a ozdobíme koláč.

Video: "Recept na koláč babičky Emmy"

Red Velvet Cake: Andy Chef's Recept

Ande Chef je populárny ruský kulinársky bloger, ktorý toho veľa predstavuje chutné recepty najmä Red Velvet Cake.

Budete potrebovať:

Múka (vysoká kvalita) - 330-340 g (raz alebo dvakrát preosiať).
kakao - 1-1,5 lyžice (môžete preosiať múkou).
cukor - 250-300 g (polovica v cukre a polovica v smotane).
Soľ - jedna malá štipka ako zvýrazňovač chuti.
Vajcia - 3 ks.(najlepšie veľké domáce vajcia).
Rastlinný olej (rafinovaný) - 300 ml (najlepšia je slnečnica).
sóda - 1 lyžička (netreba hasiť)
Prášok do pečiva - 2-2,5 lyžičky
Červené potravinárske farbivo 1,5-2 lyžičky (potrebujete gélové farbivo).
Silný krém (30-35%) - 150 ml.
Mastná kyslá smotana (25-30%) - 150 g (ak používate domáca kyslá smotana smotana bude chutiť lepšie).
Práškového cukru - 200 g (riadte sa podľa chuti a preferovanej sladkosti krému).

varenie:

Preosiatu múku zmiešame so zvyškom sypkých surovín, ako sú: vanilín (nie je to potrebné), sóda a prášok do pečiva, kakao.
Vajcia vyšľaháme s cukrom (na to by ste mali použiť mixér alebo kuchynský robot). Zmiešava sa tam aj olej a suché ingrediencie: múka, prášok do pečiva, sóda, soľ.
Nalejte farbivo, hmota by sa mala ukázať ako veľmi nasýtená červená farba.
Koláč pečieme asi pol hodiny, teplota by nemala byť vyššia ako 180-190 stupňov.
Kým sa koláčiky pečú a ochladzujú, mali by ste si pripraviť krém.
Smotanu vyšľaháme, pridáme kyslú smotanu a práškový cukor, všetko dôkladne premiešame do hladka.
Vychladnutý koláč (alebo koláčiky) potrieme krémom, hotový dezert môžeme ozdobiť sušienkovou strúhankou.

Recept od Andyho Chefa

Cake Red Velvet od Alexandra Selezneva: recept

Užitočné (na torte):

Múka najlepšia kvalita(najvyššia známka) - 340-350 g (nutné 1 alebo 2 krát preosiať).
Kakao 2-3 lyžice (preosiaty s múkou)
cukor - 200-300 g (podľa vašich preferencií pre sladkosť koláča).
Zeleninový olej) - 280-300 ml. (slnečnica)
Mastný kefír (2,5%) - 280-300 ml. (môžete použiť aj 1%).
Prášok do pečiva - 2 vrecúška
sóda - 0,5 lyžičky
Soľ - pár štipiek na zvýraznenie chuti
Červené potravinárske farbivo 2-2,5 lyžičky (najlepšie neochutené).
Vajcia - 3 ks. (najlepšie domáce).

Užitočné (na krém):

Smotanový syr alebo tvaroh - 350-400 (akékoľvek dostupné, napríklad "Philadelphia").
Maslo (s vysokým obsahom tuku) 150-160 g.
Práškový cukor (možno nahradiť cukrom) - 100 g (ak používate cukor, miešajte ho veľmi opatrne, aby nezostali žiadne kryštály).
Môžete pridať trochu vanilky

varenie:

Múka a ostatné suché prísady sa dôkladne premiešajú.
Maslo zmäkne, pridajú sa k nemu zmiešané suché ingrediencie: múka, prášok do pečiva, sóda, soľ.
Farbivo sa naleje, cesto by sa malo naliať silikónová forma(ona sedí najlepšie).
Koláč pečieme pri teplote 180-190 stupňov maximálne 33-35 minút.
Krém sa pripravuje zmiešaním tvarohovej smotany a masla s práškom.
Vychladnutý koláč (alebo koláčiky) natrieme krémom

Recept A. Selezneva

Cake Red Velvet jednoduchý recept s cviklou (cviklová šťava), bez farbiva

Cvikla je sladká koreňová zelenina, ktorej šťava a nastrúhaná dužina sa dajú použiť na to, aby sušienka získala zvláštnu farbu a jemnosť. Štruktúra koláča sa nebude príliš líšiť od toho, čo sa pečie s farbivom. Dezert však bude veľmi chutný.

Budete potrebovať:

Múka - 230-250 g (pozrite sa na konzistenciu)
kakao - 1 lyžička (alebo presne 5 rokov)
mlieko - 140-150 ml. (mastné alebo domáce)
Soľ - malá štipka
Repné pyré - 150 g (mladá cvikla nastrúhaná najemno, možno použiť 100 ml) cviklová šťava, možno pridať viac múky).
Prášok do pečiva - 1,5— 2 vrecúška
Slnečnicový olej - 140 ml
Vanilín - 1 balenie
cukor - 140-150 g (podľa chuti)
Vajcia - 2 ks. (veľký, domáci)
Kefír - 70 ml. (najlepšie mastné 2,5%)
Voda s cukrom na namáčanie(90 ml so 40-50 g piesku).
Maslový krém - 250 g (akékoľvek dostupné)
Maslo (v smotane) - 100-150 g (s vysokým obsahom tuku)
Práškový cukor v smotane podľa chuti

varenie:

Preosejte múku, zmiešajte ju so všetkými suchými zložkami receptúry
Rozšľahané vajcia zmiešame s kefírom a mliekom, cukrom a pyré z červenej repy, zeleninový olej.
Pridajte suché prísady a všetko dôkladne premiešajte.
Cesto pečieme vo forme až do varenia 35-40 minút pri 185-190 stupňoch, potom necháme vychladnúť.
Maslová smotana sa vyšľahá s maslom a práškom do potrebného hustého stavu.

Červená repa "Červený zamat"

Červená zamatová torta s jahodovými konfetami

Confetti alebo confit je dezertný toping vyrobený z bobuľovej hmoty rozbitej s cukrom. Táto poleva pre tortu Red Velvet je veľmi relevantná. Vie zdôrazniť rozlišovací vkus mokré a jemná sušienka spolu so smotanovým syrom.

Ako urobiť konfitovanie. Čo potrebuješ:

Jahoda - 250-280 g (pozrite sa na konzistenciu)
cukor - 80-100 g (podľa vašich preferencií)
Kukuričný škrob - 12-15 r.
želatína - 8-9 g (možno nahradiť agarovým agarom)
voda - 40-50 ml. (na napučiavanie želatíny)

DÔLEŽITÉ: Jahody by sa mali rozdrviť pomocou mixéra. Najprv namočte želatínu. Škrob sa musí zmiešať s cukrom. V pyré jahody dajte na malý oheň, pridajte napučanú želatínu a škrob, priveďte do varu a nechajte vychladnúť. Prikryjeme konfitovaný koláč.

"Červený zamat" s jahodovým konfitom

Red Velvet Cake: recept v pomalom hrnci

Mali by ste sa zásobiť:

Múka - 350-380 g (preosejeme s kakaom).
kakao - 15-20 g.
Kefír (1% -2,5%) - 380- 400 ml.
Červené potravinárske farbivo (gélové) - 1 lyžička (alebo nahradiť pohárom šťavy z červenej repy).
Maslo (70-80%) - 200 g (zmäkčiť)
cukor - 350-380 g (podľa vašej preferencie sladkosti).
Vajcia - 3 ks. (do cesta je vhodné pridať domáce vajíčka)
Prášok na pečenie - 1 lyžička (treba ho vopred samostatne uhasiť akýmkoľvek octom: stolovým, jablkovým alebo vínom).
smotanový syr alebo smotanová syrová hmota - 500 g (akýkoľvek)
Maslo- 150-200 g.
Práškového cukru - 200-250 (pozrite sa na konzistenciu krému a chuť).

varenie:

Múku zmiešame s kakaom a preosejeme
V samostatnej miske zmiešajte kefír s farbivom alebo šťavou z červenej repy.
Vyšľahajte mäkké maslo, pridajte cukor
Do oleja pridajte vajcia, soľ, vanilín, hasenú sódu
Všetky suroviny zmiešame do jedného cesta
Nalejte hmotu do misky, zapnite režim "Pečenie" na 30-40 minút.
Nite nakrájajte koláč na niekoľko vrstiev

DÔLEŽITÉ: Krém na tortu sa pripravuje zmiešaním a vyšľahaním syra s maslom a pridaním prášku.

Torta Red Velvet s bobuľami. Ako ozdobiť tortu z červeného zamatu?

Bobule nielen dopĺňajú chuť koláča, zdôrazňujú jeho jemnú krémovú chuť a šťavnaté mäkké koláče. Bobule sú schopné externe premeniť koláč. Môžete ich pridať nielen na vrstvu, ale aj na bočné, horné časti torty, do krému.

Bobule a bobuľový krém"syr"

Cake Red Velvet: recenzie

Valeria: „Už dlho som slintala nad týmto koláčom, tak som skúsila variť doma. Všetko vyšlo. Najťažšie na recepte je nájsť farbivo, objednal som si ho cez internet!“

Kristína: „Po prvýkrát sa koláč ukázal ako veľmi „domáci“: naklonený, ale mäkký a šťavnatý. Druhá torta dopadla „ako na obrázku“. Osobne som urobil nejaké úpravy. Spodnú vrstvu dodatočne impregnujem cukrovým sirupom.

Video: “Recept na Red Velvet krok za krokom”

Maslo 82,5% - 220 g
Cukor - 395 g
Vajcia - 2 ks
Mlieko 3,5% - 250 g
Múka - 365 g
Prášok do pečiva - 10 g
Kakao - 10 g
AmeriColor červená červená

Pred vami je najobľúbenejšia a najobľúbenejšia celosvetová americká klasika, koláč - „Red Velvet“ (alebo „ červený zamat koláč"). Dnes ho môžete stretnúť kdekoľvek na svete: v kaviarňach, reštauráciách, cukrárňach a supermarketoch. Doteraz si veľa ľudí myslí, že červený zamat je spravodlivý sušienkový koláč, s farbivom a skôr sypkým cestom. V skutočnosti to tak absolútne nie je. Najdôležitejšie je jeho prefíkaná povaha. Červené cesto nepredstavuje žiadne prekvapenia, pretože každý, kto to prvýkrát vyskúša, je úprimne prekvapený, že na samom konci sa odniekiaľ neočakávane objaví čokoládová príchuť! A potom už nemôžete byť rovnaký. Stanete sa fanúšikom tohto dezertu, ktorý vyzerá úžasne chutne a obsahuje dostatok čokoládová poznámka aby si bol šťastný. A, samozrejme, nezabudnite na textúru - každý koláč tajne sníva o takom zamatovom.

Existujú tisíce receptov. Experimentovaním som našiel tú svoju. Všetky jeho prednosti sa dajú prečítať môj príspevok. Toto je skrátka skutočná americká blaženosť. Ušľachtilý koláč, ktorý si fantasticky zamiluje každý. Jemné kypré cesto, ktoré sa bude rozplývať v ústach a zároveň sa s ním ideálne kamarátiť tvarohový krém. Dáva vám možnosť vychutnať si sladký dezert a na záver získať čokoládovú odmenu. Možno je to ideálny kompromis pre dva tábory: zarytých odporcov čokolády a slabých čokoholikov, ako som ja. Na dokončenie myšlienky používam odrezky, ktoré vytvárajú zamatový povlak na torte, takže ju možno právom nazvať červeným zamatom nielen pre vnútorný svet, ale aj pre jej bezchybný vzhľad. Chytľavý, jasný a veľmi chutný hovorí: "Drž sa preč, so mnou môžeš stratiť hlavu navždy." Okrem toho vám ukážem, ako sa robí dekor - ďalšia americká klasika - marshmallow uzly.

Andrej Rudkov

Ak potrebujete akúkoľvek prísadu, cukrárske vybavenie a vybavenie, prejdite do môjho obchodu - dvemorkovki.ru. Plánujem, že sa stane najpohodlnejším obchodom pre tých, ktorí milujú varenie. Aktuálnu výkladnú skriňu, veľa spôsobov platby a doručenia (po celom svete), v Moskve mám vlastnú predajňu a tovar, ktorý si sama vyberám a ingrediencie, ktoré používam na blogu. Vstúpte!

Najprv si v miske mixéra vymiešame dobré maslo 82,5 % (220 g) a cukor (395 g). Olej by mal byť mäkký. Navyše bude dobré, ak ho vyberiete z chladničky a použijete hneď, ako zmäkne.

Nenechávajte olej dlho ležať na stole, najmä v lete. To môže negatívne ovplyvniť konečný výsledok.

Cesto zmiešame v samostatnej miske suché ingrediencie budúceho cesta: múku (365 g), prášok do pečiva (10 g) a alkalizované kakao(10 g). Použite metličku alebo aj mixér, aby bola hmota čo najhomogénnejšia.

Musíte pochopiť, že Red Velvet je špeciálny koláč, je dôležité, aby ste tu získali veľmi citeľnú čokoládovú dochuť. Preto je kvalita kakaa veľmi dôležitá. Ideálne je alkalizované kakao, ktoré má oveľa výraznejšiu chuť, farbu a vôňu. Napísal som o tom v špeciálnom príspevku "", prečítajte si!

Keď sa maslo a cukor zmiešajú do homogénnej hmoty, bude možné ísť ďalej.

Mala by sa ukázať ako celkom svieža hmota.

Hmotu premiešajte a pridajte polovicu suchých prísad.

Potom znova polovica mlieka ...

A dokončite suchými prísadami.

Dbajte na to, aby bola hmota hladká, jednotná, príjemne lesklá a mala sotva znateľnú kakaovú farbu. Cesto by malo byť elastické a dobre držať tvar.

Keď je základná zostava pripravená, naneste poslednú vrstvu krému s hrúbkou 8-10 mm, ako som tiež povedal.

Výsledné odrezky rozdrvte na plech a vložte do rúry predhriatej na 100 - 120 stupňov. Musíme robiť sebavedomé krutóny. Bude to trvať približne 60-80 minút (v závislosti od veľkosti kúskov). Počas pečenia odrezky občas premiešajte, aby sa rovnomerne vysušili.

Tu je lepšie ich nechať v rúre dlhšie, výsledok bude len lepší. Hlavná vec je neponáhľať sa.

Potom ich rozdrvte v mixéri alebo kuchynskom robote na omrvinky. Malo by byť malé a suché, ako keby ste rozdrvili sušienky Yubileynoye.

Keď sa torta ustáli a krém dostatočne vychladne, aby bol odolný voči dotyku (ucítite ho rukou, ak sú stopy krému, vráťte do chladničky), položte ho na plech. Navrch bohato posypeme mrveničkou.

A začnite opatrne rozmiestňovať omrvinky po celom koláči, pričom sa snažte nielen pokryť celý koláč omrvinkami, ale aj odstrániť prebytok. Až potom budete mať krásna tortička s pravými uhlami a nie nadýchanou beztvarou tortou, ako to niekedy robia medovníčky v cukrárňach)

Mäkká kefka s tým veľmi pomôže. Stačí pozbierať omrvinky na dne a zrolovať kefu. Vďaka tomu bude vyzerať elegantnejšie a hladšie. Zakryte koláč s drobkami krok za krokom a odstráňte prebytok. Potom získate ten veľmi zamatový povlak.

Predstavujem vám môj New Red Velvet s dekorom.

A tu je náš strih šiestich vrstiev úžasného zamatového červeného zamatu.

Len dávajte pozor na to, aké voľné a nežné je.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok