Varenie jahňacieho stehna v rúre vo fólii. Ako fajčiť jahňacie stehno? Jemná omáčka k jahňaciemu mäsu

Jahňacie mäso bolo vysoko cenené už od staroveku. Čas plynie, ale stále zostáva jedným z najobľúbenejších druhov mäsa.

Existuje teda veľa receptov na varenie jahňacieho mäsa: možno ho vyprážať na panvici alebo na drevenom uhlí, variť, piecť v rúre alebo variť v tandoore.

Aby sa však jahňacie jedlo ukázalo ako skutočne chutné, pred priamym varením by sa malo marinovať.

Ako marinovať jahňacie stehno? Aké suroviny na marinádu používate? Viac sa o tom dozviete z nášho materiálu.

Zloženie a vlastnosti mäsa

V prvom rade treba poznamenať, že jahňacie mäso je dosť vysokokalorický produkt. Takže na 100 gramov je asi 300 kcal. Túto skutočnosť by mali brať do úvahy ľudia, ktorí držia diéty, ako aj tí, ktorí sa chcú zbaviť nadbytočných kilogramov, dodržiavajú zdravý životný štýl a správnu výživu.

Okrem toho mäso obsahuje pomerne veľa cholesterolu. Preto ľudia, ktorí už trpia vysoký obsah túto látku v krvi, mali by ste sa zdržať jedenia jahňacieho mäsa.

Treba tiež poznamenať, že na 100 gramov produktu je 9 gramov nasýtených tukov a 25 gramov bielkovín (sacharidy v kompozícii úplne chýbajú).

Čo sa týka prospešné vitamíny a stopové prvky, potom v zložení jahňaciny nájdete látky ako: vitamíny A, D, C, ďalej vitamíny skupiny B, vápnik, železo, horčík a ďalšie zložky.

Je dôležité vziať do úvahy skutočnosť, že tento druh mäsa je dosť náročný zažívacie ústrojenstvo osoba. Preto sa neodporúča pre malé deti a starších ľudí.

recepty na marinádu

Existuje široká škála spôsobov marinovania mäsa. Zvážte najobľúbenejšie z nich.

Víno

Na varenie túto marinádu budete potrebovať 500 mililitrov bieleho vína, pár strúčikov cesnaku, zeleninový olej, soľ, rozmarín, oregano a tymián.

Dôležité! Nebojte sa toho, že marináda obsahuje alkohol. Počas procesu varenia sa úplne odparí, takže pečené bravčové mäso marinované podľa tohto receptu môžu konzumovať vodiči aj neplnoletí.

Takže po zmiešaní všetkých vyššie uvedených prísad s jahňacím stehnom musíte mäso nechať niekoľko hodín (ak je to možné, cez noc). Jahňacie mäso marinované podľa tohto receptu bude po uvarení šialene jemné a mäkké.

Citrónová

Aby ste stehno mohli marinovať týmto spôsobom, musíte si vziať citrón (potrebujete iba citrónovú šťavu), rastlinný olej, cesnak (vopred by mal prejsť lisom na cesnak), rozmarín a soľ.

Umyté a osušené mäso by sa malo vložiť do hlbokej nádoby a potom dôkladne namazať marinádou a prikryť nádobu lepiacou fóliou a nechať 12 hodín v chladničke.

paradajka

Malo by byť uvarené nasledujúce produkty: čerstvé paradajky(musia byť nakrájané na plátky), cesnak (nakrájaný na plátky), cibuľa (nakrájané na kolieska) a nové korenie.

Vložte paradajky na dno hlbokej nádoby. Jahňacie stehno nastrúhame s cesnakom a cibuľou, posypeme korením a položíme na paradajky. Na mäso položte ďalšiu vrstvu paradajok. Nechajte cez noc marinovať v chladničke.

Jahňacie stehno sa opečie na stredný stupeň prepečenia: mäso by malo byť vo vnútri jemne ružové. , takto pripravený, veľmi šťavnatý, ryšavý, s zlatá kôrka a vo vnútri nežný. Na dosiahnutie tohto výsledku sa stehno pečie 1 hodinu a 10 minút. Ak chcete správne smažiť mäso a dostať dusené jahňacie mäso, ktorý je tiež nezvyčajne chutný a na ruskom stole prijateľnejší, vám radím piecť 2 hodiny 10 minút alebo aj celé 2,5 hodiny.

Jahňacie mäso musí byť mladé a chudé. Potom zostane mäso šťavnaté, s nádhernou arómou.

Jahňacie stehno s hmotnosťou asi 2,5 kg opatrne očistíme od fólií. 10-12 veľkých strúčikov cesnaku, olúpaných a prekrojených na polovicu. Umyte 1 stredný zväzok koriandra, osušte a nasekajte. Odmeriame 1 polievkovú lyžičku. l. soľ, 2 lyžičky. čerstvo mletá paprika ( čierna, ružová, biela) a 4-5 polievkových lyžíc. l. olivový olej.

Nožom robíme malé vertikálne rezy do nohy ( hĺbka 2-3 cm), do každého vložte polovicu cesnaku, pridajte trochu soli s korením a koriandrom. Jahňacie stehno natrieme olejom, potrieme zvyšnou soľou, korením a necháme 20-30 minút pôsobiť, aby bolo mäso nasýtené vôňou korenia a korenia.

Veľký plech na pečenie vystelieme dvoma plátmi alobalu, aby ste mohli obaliť celé stehno. Jahňacie stehno položíme do stredu plechu, zabalíme ho zo všetkých strán do fólie: šťava, ktorá sa objaví pri pečení, by nemala vytiecť. Vložíme do rúry predhriatej na 180 °C na 1 hodinu 10 minút.

Počas pečenia odoberieme 1,5 kg malých alebo stredných zemiakov, ošúpeme a uvaríme do polovice v osolenej vode s 1-2 bobkovými listami a 2 ošúpanými strúčikmi cesnaku. Zemiaky by nemali vrieť.

Na panvici zohrejte 5 polievkových lyžíc. l. zeleniny a 50-70 g maslo. Zemiaky smažte do zlatista, potom soľ a korenie. Potrebujete doslova štipku soli a korenia na špičke čajovej lyžičky.

10-12 kusov cherry paradajok so stopkou, umyte a osušte, budú potrebné na ozdobu. Vezmeme 10-12 špáradiel alebo bambusových špajlí.

Mäso vyberieme z rúry, opatrne otvoríme alobal, mäso usilovne polievame šťavou vzniknutou pri pečení. Do stehna zapichneme špáradlá, na každé položíme čerešňu. Bez prikrytia mäsa alobalom ho vložíme späť do rúry, aby povrch zhnedol. Bude to trvať 10-12 minút. Už nie, inak vyschne!

Na servírovanie pripravte veľké jedlo. Z bieleho papiera vystrihnite ozdobu, ktorou oblepíte odhalenú kosť. Upečené stehno vyberieme z rúry, preložíme do misy, kosť prikryjeme papierom. Vyprážané zemiaky, paradajky polejeme baranou šťavou a vložíme celý tento zvodný luxus, ozdobíme a ihneď podávame.

Po 10 rokoch života vo Francúzsku som sa naučil porozumieť chuti jahňaciny a začal som rozumieť mäsu. Francúzi jedia jahňacie mäso horúce a zapíjajú ho suchým červeným vínom. Ak ste nezjedli celé stehno naraz, môžete ho na druhý deň podávať ako studený rez s horčicou alebo inou omáčkou.

Elena Magnenanová:
„Matka mojej matky, moja babička, kozácka žena, Olga Vladimirovna, ani nevedela čítať a písať, ale bola to milenka - wow! A naučil som sa od nej svoje prvé životné lekcie. A moja moskovská babička Claudia Vladimirovna je každý deň divadlo, múzeá, prvé zručnosti etikety. Väčšinu života sme prežili v Zamoskvorechye na Sliveri. Teta, strýko, otec, ja – všetci sme absolvovali školu 627. Dali mi všetko, čo mohli: Loktevský zbor, Veľké divadlo, Sieň stĺpov, hudbu, maľovanie, piesne s gitarou, dačo v Zagorsku, hru loto až do rána so samovarom... Otec bol skvelý kuchár a veľa som sa od neho naučil.

Desať rokov som žil vo Francúzsku, najskôr v Paríži, potom v Burgundsku. Ale vrátila sa do Ruska. Na Volge, v Plyose, mám malý, komorný hotel s úžasnou reštauráciou „Private Visit“. Som rád, že môžem potešiť svoju rodinu, deti, hostí a cestovateľov náhodou domácimi jedlami, vôňami, neskutočným množstvom.“

Recepty Eleny Magnenan:

Jahňacie nohy- vedľajší produkt, ale zároveň veľmi užitočná časť jahňacina. Najdôležitejšie je vybrať si kvalitný produkt. Na trhu nájdete nožičky ročného jahniatka aj nožičky dvojmesačného jemného jahniatka. Mladosť nôh je dôležitým kritériom ich výberu.

Vek jahňacieho mäsa sa dá veľmi jednoducho určiť pomocou váh: jahňacie stehno bude vážiť asi 2 kg, staršie jahňacie stehno „utiahne“ až 5 kg.

Kvalitné jahňacie mäso je jemné ružová farba a nie veľké množstvo tuk (pozri foto).

Ako krájať a variť?

Varenie jahňacie stehno vždy začína jeho starostlivým spracovaním. Vrstvu sa odporúča okamžite odstrániť, aby sa mäso zbavilo špecifického jahňacieho pachu. Na ten istý účel namočte chodidlo na 12 hodín do studenej vody, pričom vodu vymieňajte každú hodinu.

Stehno odrežte dobre naostreným nožom. Pri krájaní by na mäse mohli zostať úlomky kostí, ktoré treba určite odstrániť. Stehno sa spracováva veľmi opatrne, pomaly, aby nedošlo k poškodeniu mäsa. Všetky prebytočné kúsky dužiny pozdĺž veľkej kosti by sa mali tiež odrezať. Z mäsových zvyškov môžete variť guláš, teplý šalát alebo smažiť s pečeňou. Stehno sa drží za tenkú časť a medzi mäso a tuk sa opatrne vsunie dobre nabrúsený nôž. S čepeľou noža sa tuk postupne odlupuje z nohy a jemne sa naparuje tukový film. Potom sa film jedným trhnutím odstráni z nohy. Tuková kapsa obsahuje príliš veľa železa, čo spôsobuje, že mäso je ťažko stráviteľné. Zvyšný tuk sa opatrne odstráni nožom, pričom sa snaží nepoškodiť samotnú nohu, umyje sa a vysuší. Malé množstvo tuku, ktoré zostane na povrchu stehna, dodá mäsu chutnú zlatistú farbu. Ďalej sa stehno pripraví podľa recept, na niektoré jedlá sa krája na malé kúsky alebo sa používa vcelku.

Rezané jahňacie stehno je plnené bylinkami, voňavý rozmarín je výborný v kombinácii s horúci cesnak. Na povrchu nohy sa ostrým nožom urobí rez, do vnútra rezu sa umiestni rozmarín a cesnak. plnená noha dáme na pekáč, z oboch strán sa mäso potrie čiernou mleté ​​čierne korenie So soľou. Aby sa pri pečení sformovali zlato-hnedá, stehno treba posypať hnedým cukrom. Na zlepšenie farby mäsa ho môžete posypať paprikou.

Použitie pri varení

Jahňacie stehná pripravuje najviac rôzne cesty. Takže sú nakladané, pečené v rúre, plnené korením. Jahňacie sa dobre hodí klasická marináda, ktorý pozostáva z octu, vody, korenia. Milovníci exotiky varia jahňacie stehno s medom, horčicou, vínom. V rukáve je stehno vždy varené v marináde, ale mäso môžete smažiť alebo piecť potretím korením, ktoré je vhodné pre voňavé bylinky, korenené korenie a dokonca aj sušené ovocie. Kuchári odporúčajú variť jahňacie mäso s rozmarínom, bazalkou, korením, paprikou, čili, koriandrom, cesnakom. Jahňacie stehná môžete napchať mäsom a jablkami, sušenými slivkami, mrkvou a sladkou paprikou, bravčovou masťou. Gurmáni môžu stehno napchať bobuľami alebo ančovičkami.

Jahňacie stehienka pečené v ceste sú veľmi chutné. Na vopred pripravenej nohe sa urobia malé zárezy, ktoré sa naplnia strúčikmi cesnaku, bylinkami, olejom. Navrch posypeme trochou soli a dáme piecť do rúry. V tomto čase cesto rozvaľkajte na takú veľkosť, aby ste v ňom mohli zabaliť nohu. Jahňacie stehno zabalené v cestíčku, potreté rozšľahaným vajíčkom. Mäso sa pečie 40 minút, podáva sa s pečenou zeleninou a bylinkami. Jahňacie mäso je upečené na stredný stupeň prepečenia, vnútri by malo byť mäso ružové. Dusené jahňacie mäso sa pečie viac ako hodinu.

V Anglicku sa jahňacie stehná vždy podávajú s mätovou omáčkou.

Mäta sa hodí nielen k jahňacine, ale pomáha zabiť aj špecifickú vôňu tohto mäsa, ktorá nie každému chutí.

Omáčka sa pripravuje veľmi jednoducho: niekoľko polievkových lyžíc cukru sa rozpustí vo vriacej vode cukrový sirup, Ďalej čerstvé listy mäty sa nalejú vínnym octom, po niekoľkých minútach sa pridá cukrový sirup.

Ako marinovať jahňacie stehno a recepty na najlepšie marinády?

Aby ste jahňacie stehno lahodne marinovali, nemusíte na to používať žiadne špeciálne prísady. Všetky potrebné produkty Každá gazdiná má jeden v dome.

Marinovanie jahňacieho stehna na ďalšie pečenie v rúre je nasledovné. Jahňacie stehno (s hmotnosťou do dvoch kilogramov) treba dobre umyť, vysušiť a na mäse urobiť malé rezy do hĺbky dvoch centimetrov. Potom by ste mali do každého rezu vložiť jeden strúčik cesnaku (celkovo budete potrebovať osem strúčikov). Ďalej musíte vytlačiť šťavu z jedného citróna do samostatnej misky, pridať tam dve polievkové lyžice rozmarínu a horčičný prášok, rovnako ako stolová soľ a čierne korenie podľa vašej chuti, dobre premiešajte. Hotovou marinádou je potrebné namazať jahňacie stehno, zabaliť mäso do fólie a dať do chladničky na jeden deň.

Po uplynutí stanoveného času sa musí marinované jahňacie stehno vybrať z fólie a vložiť do špeciálnej nádoby na pečenie v rúre. Najprv by sa marinované mäso malo piecť dvadsať minút pri teplote asi dvesto stupňov a potom znížiť na sto osemdesiat a variť asi hodinu. Pečené jahňacie stehno bude veľmi šťavnaté, voňavé a chutné.

Okrem klasickým spôsobom marinovanie mäsového výrobku, rozlišujú sa ďalšie recepty na prípravu marinád.

marináda na jahňacie stehno	Ako nakladať
v koňaku	V miske na prípravu marinády musíte skombinovať tri polievkové lyžice koňaku, dve polievkové lyžice citrónová šťava, päť polievkových lyžíc slnečnicového oleja, kuchynská soľ, čierne korenie a korenie podľa vlastného uváženia. Zmesou dobre potrieme jahňacie stehno. Po tridsiatich minútach bude mäso pripravené na ďalšie varenie.
v červenom víne	Do hlbokej nádoby nalejte dvesto mililitrov červeného vína, rovnaké množstvo slnečnicového oleja, pridajte zväzok nasekanej petržlenovej vňate, vytlačenú šťavu z jedného citróna, dva bobkové listy a pár zrniek korenia, jednu mrkvu nakrájanú na kolieska a pár cibuľa nakrájaná na pol krúžky. Čisté jahňacie stehno vložte do marinády na dvadsaťštyri hodín a vložte do chladničky.
	Umyté jahňacie stehno a asi sto gramov tuku z chvosta vložte do hlbokej nádoby a nalejte päťsto mililitrov svetlého piva. Potom pridajte ošúpanú hlavičku cesnaku, pol lyžičky tymiánu, rozmarín, bazalku, štipľavú mletú červenú papriku a lyžičku papriky, dobre premiešajte. Mäso odložte na marinovanie (môžete s izbová teplota) na osem hodín, potom vložte na ďalších osem hodín do chladničky. Po uplynutí času vyberte jahňacie stehno a tuk z marinády. Cesnak je tiež potrebné vybrať, nakrájať a zmiešať s dvoma polievkovými lyžicami olivového oleja a horčice. Hotová zmes musí byť namazaná mäsom. Marinované jahňacie stehno je pripravené na ďalšie pečenie.
Na grilovanie	Zmiešajte v nádobe olivový olej, cibuľu nakrájanú na pol krúžky, cesnak, nasekané bylinky, soľ a mleté ​​korenie podľa chuti. Jahňacie stehno potrieme touto zmesou a vložíme na dvadsaťštyri hodín do chladničky.
Pre tandoor	Spočiatku musíte jahňacie stehno ponoriť do veľmi Slaná voda(soľ podľa chuti) a nechajte cez noc. Potom je potrebné mäso potrieť pikantnou zmesou na jahňaciu marinádu a do jahňacieho stehna vložiť strúčiky cesnaku (budete potrebovať hlavu), pridať aj trochu nasekanej zeleniny. Mäso zabaľte do potravinovej fólie a dajte do chladničky asi na desať hodín.
Na jogurte	V plytkej miske zmiešajte dvesto mililitrov prírodný jogurt, dva nasekané strúčiky cesnaku, dve polievkové lyžice nasekaných lístkov mäty, jednu lyžičku mletej papriky a červenú papriku. Hotovou zmesou dôkladne natrieme jahňacie stehno a dáme na dvanásť hodín do chladničky.
Na kefíre	Do hlbokej panvice vložte dve cibule nakrájané na tenké krúžky, trochu bazalky, koriandra, petržlenu, koriandra podľa chuti a nalejte asi päťsto mililitrov kefíru. Jahňacie stehno by malo v tejto zmesi marinovať asi desať hodín.
Na minerálnej vode	Spustite jahňacie stehno do hrnca a nalejte štyristo mililitrov minerálnej vody, pridajte tri malé cibule, nakrájajte na tenké krúžky, bylinky, čierne korenie a soľ podľa chuti. Mäso sa marinuje dvadsaťštyri hodín v chladničke.
So šťavou z granátového jablka	Do dosť hlbokej nádoby nalejte asi dvesto mililitrov šťavy z granátového jablka, asi päťdesiat mililitrov dobrej vodky, pridajte sušené mleté ​​bylinky a korenie podľa chuti. Vložte jahňacie stehno hotová marináda a dať do chladničky na osem hodín.
S citrónom	Nalejte päťsto mililitrov do nádoby pokrytej smaltom. studená voda pridajte jednu polievkovú lyžicu kryštálový cukor, pridajte dve nakrájané cibule, citrón rozdelený na štyri časti, trochu bobkového listu, petržlenu, klinčekov a kuchynskej soli podľa chuti. Marináda varte asi dvadsať minút, potom ochlaďte a položte tam jahňacie stehno asi na šesť hodín.
	Do hlbokého hrnca nalejte asi sto mililitrov prírodného tekutého medu, rovnaké množstvo slnečnicového oleja a sójovej omáčky, pridajte dva mleté ​​strúčiky cesnaku, pridajte kuchynskú soľ, čierne korenie podľa vlastného uváženia. Jahňacie stehno namočte do marinády a dajte do chladničky asi na štyri hodiny.
S octom	Najprv musíte do pomerne hlbokej misky vložiť dve cibule nakrájané na polkolieska, päť nasekaných strúčikov cesnaku, jednu vetvičku rozmarínu, pridať štipku tymiánu, soľ a čierne korenie podľa chuti, zaliať asi sto mililitrov olivový olej, tri polievkové lyžice deväť percent stolový ocot a dobre premiešajte. Jahňacie stehno namáčajte v marináde asi na dvanásť hodín.

V akejkoľvek marináde sa jahňacie stehno ukáže ako veľmi chutné a voňavé.

Nižšie je video o tom, ako piecť jahňacie stehná na uhlí.

Jahňacie stehienka v rúre

Existuje niekoľko receptov na varenie jahňacieho stehna v rúre. Pred priamym pečením je potrebné stehná vyprážať slnečnicový olej na lahodné sústo. Potom sa jahňacie stehná posielajú do rúry predhriatej na 250 stupňov, pečú sa 10 minút na každej strane, pričom sa mäso neustále obracia. Aby sa stehná dobre upiekli, mali by sa nechať v rúre 20 minút.

Nakladané stehno v rukáve sa pečie 1 hodinu. Pri pečení surového mäsa sa jahňacina uchováva v rúre aspoň hodinu. Do formy sa naleje trocha vody, po pol hodine sa stehno zaleje šťavou, ktorú mäso vypustí, nechá sa v rúre ešte 20 minút. Aby bolo mäso čo najšťavnatejšie, malo by sa piecť pri teplote 145 stupňov Celzia. Jahňacie stehno podávané na veľký tanier, ozdobte ho lístkami rozmarínu. Mäso sa konzumuje horúce, vychladnuté sa výborne hodí na krájanie, ktoré podávame s horčicou alebo omáčkou.

Keďže jahňacina sa považuje za tučné mäso, ako príloha sa môže podávať zelenina, zemiaková kaša. Jahňacie stehienka sa hodia k pita chlebu, bylinkám, šalátom z čerstvá zelenina. Jahňacie mäso sa tradične podáva s červeným sladkým alebo polosladkým vínom.

Jahňacie stehno v rukáve

Mnohé ženy v domácnosti radšej pečú jahňacie mäso v rukávoch. Jahňacie stehno treba najskôr marinovať. Marináda môže byť založená na vínny ocot, voňavé bylinky. Mäso môžete marinovať v mede, sójová omáčka. Jemne ostrým nožom sa v dužine urobia vpichy a potrie sa zmesou bylín. Noha sa vloží do rukávu, zviaže sa a nechá sa marinovať 6 hodín. Rúra sa vyhreje na 220 stupňov Celzia a stehno sa pečie 20 minút. Potom sa otvorí rukáv, šťava, ktorá vynikla počas pečenia, sa naleje na mäso a nechá sa ďalších 20 minút, hotové mäso vytvorí zlatú kôrku.

V mnohých európskych krajinách sa na veľkonočnú večeru tradične pečie jahňacie stehno. Toto jedlo vyzerá veľmi chutne a vyžaruje úžasnú vôňu. vyprážané mäso. Jahňacie stehná ozdobia stôl na každom sviatku.

Ako smažiť a variť?

Pečenie jahňacieho stehna si vyžaduje trochu trpezlivosti a námahy. Najprv musíte pripraviť marinádu na jahňacie mäso. Za týmto účelom zmiešajte v plytkej nádobe slnečnicový olej, nasekané bylinky, šťavu z jedného citróna, nasekaný cesnak, mletú papriku a soľ. Hotovou zmesou dôkladne potrieme jahňacie stehno, zabalíme do potravinovej fólie a dáme na dvadsaťštyri hodín do chladničky. Po uplynutí času bude potrebné mäso vybrať z chladničky a nechať ho ležať asi tridsať minút pri izbovej teplote. Potom z mäsa odstránime alobal, jahňacie stehno položíme na plech a vložíme do rúry na vyprážanie pri teplote dvestotridsať stupňov. Mäso každých pätnásť minút otočte. Po tridsiatich minútach treba teplotu v rúre znížiť na stoosemdesiat stupňov a mäso opekať do mäkka.

Ak chcete skontrolovať, či je jahňacie stehno pripravené alebo nie, musíte mäso prepichnúť nožom. Ak vyjde biela šťava znamená, že jedlo je hotové. Ak je šťava krvavá, mäso by malo byť ešte trochu prepečené.

Keď je jahňacie stehno pripravené, musí byť zabalené do fólie a prikryté uterákom, aby sa na vrchu ochladilo.

Jahňacie stehno sa dá okrem vyprážania aj variť. Za týmto účelom vložte výrobok do smaltovanej panvice a úplne ju naplňte vodou, pridajte korenie a stolovú soľ. (na jeden liter vody budú potrebné dva hrášky a jedna čajová lyžička soli). Varte na miernom ohni asi hodinu a pol. Potom opäť soľ a varte ďalších dvadsať minút. Varené jahňacie stehno je hotové. Na varenie kuchári odporúčajú brať iba zadné jahňacie stehná.

Ako fajčiť jahňacie stehno?

Ak chcete údiť jahňacie stehno, musíte mäso najskôr dobre opláchnuť a urobiť na ňom malé rezy s hĺbkou najmenej dva centimetre. Potom jahňacie stehno veľkoryso potrieme. stolová soľ, pikantnú zmes mletého rozmarínu a tymiánu a potrieme olivovým olejom. Mäso zabaľte do potravinovej fólie a dajte do chladničky asi na dvadsaťštyri hodín. Po uplynutí času sa musí jahňacie stehno upiecť do polovice v rúre pri teplote dvesto stupňov a potom nechať vychladnúť.

Teraz začneme proces fajčenia. Na to potrebujete gril a špíz, na ktorý musíte zasadiť mäso. Nad údeným treba položiť špíz s jahňacím stehnom a za občasného otáčania mäso údiť asi hodinu a pol.

Môžete urobiť aj jahňacie stehno údené za studena. Najlepšie je uvariť zadné jahňacie stehná. Takže mäso dobre umyte a osušte. Pripravte si marinádu zmiešaním dvoch polievkových lyžíc zmes korenia(kôpor, cesnak, korenie, koriander, petržlen) s piatimi gramami kryštálového cukru, dvadsiatimi gramami dusitanovej soli a stolovej soli (bude to trvať asi päťsto gramov). Spice je potrebné trieť jahňacie stehno, zabaliť ho do potravinovej fólie a dať do chladničky presne na sedem dní.

Po týždni by sa jahňacie stehno malo vybrať z fólie a vyvesiť v chlade, aby schlo asi päť dní. Po uplynutí stanoveného času môžete priamo pristúpiť k samotnému údeniu mäsa. V udiarni by teplota studeného dymu nemala presiahnuť dvadsaťpäť stupňov. Proces varenia trvá asi desať hodín.

Keď je jahňacie stehno pripravené, musí sa vysušiť. Za týmto účelom zaveste mäso na tmavé a chladné miesto na sedem dní. Po týždni bude chutné údené jahňacie stehno pripravené na konzumáciu. Trvanlivosť produktu je približne dva mesiace. Skladujte iba v chladničke.

V kontakte s

Spolužiaci

Jahňacie stehno pečené vo fólii skvelé jedlo pre sviatočný stôl, všetci prítomní muži ocenia vašu snahu a spomenú si na chuť jahňacieho stehna, ktoré ste varili viackrát. Ak teda vaša rodina plánuje dovolenku a vy neviete, čo navariť, uvarte si stehno z mladého jahňacieho mäsa. Rodina bude potešená a prekvapí svojich priateľov svojou zručnosťou.

• zadné stehno mladého jahniatka;
• 1 veľká paradajka;
• 5 veľkých strúčikov cesnaku;
• 1 st. lyžica so sklíčkom korenia (na trhu to namiešali na jahňacinu);
• 1 čajová lyžička soli;
• 2 polievkové lyžice. lyžice olivového oleja.

Ako variť jahňacie stehno v rúre:

Mladé jahňacie stehno umyjeme, zbavíme prebytočného tuku, nožom urobíme zárezy a vložíme do nich cesnak.

Ak sú strúčiky cesnaku veľké, rozrežte ich na polovicu. Stehno potrieme soľou.

Na hrubé strúhadlo Paradajku nastrúhame, šupku odstránime.

Ukázalo sa, že paradajková pasta.

Pridáme 1 polievkovú lyžičku. lyžica korenia

Pridajte 2 polievkové lyžice olivového oleja a dobre premiešajte.

Touto kompozíciou natrieme jahňacie stehno zo všetkých strán.

Vezmeme fóliu lesklou stranou dovnútra a zabalíme jahňacie stehno.

Aby tekutina, ktorá vznikne pri vyprážaní, nevytiekla. Zostanú 3 pásy fólie po dĺžke o niečo viac ako noha.

A dajte do chladničky. (varila som večer, stehno ležalo cez noc v chladničke).

Jahňacie stehno vo fólii vyberieme z chladničky a vložíme na plech do rúry piecť. Baranové stehno podľa ponuky rúry sa pečie pri teplote 230 stupňov 2 hodiny 44 minút. Pol hodiny pred pripravenosťou otvorte fóliu a nechajte nohu sčervenať. Hodinu pred pripravenosťou vložte zemiaky do fólie (vyrobíme koryto z fólie). Výslednú šťavu niekoľkokrát nalejte na stehno a zemiaky.

Po uplynutí doby pečenia sa rúra sama vypne a dá vám to vedieť. Chutné jahňacie stehno pečené v alobale vyberieme z rúry.

Tu je to, čo sa stalo. Ovčie mäso je jemné, šťavnaté, s vôňou korenia, dobre prepečené, zaostávajúce za kosťou. Veľkú kosť vyberieme až po kolenný kĺb, aby nekazila výhľad, položíme na misu, ozdobíme a podávame na stôl jahňacie stehno pečené v alobale so zemiakmi.

Dobrú chuť!

Video recept

Ako doplnok navrhujem pozrieť chutné video Recept na pečené jahňacie stehno:

Na dnes mám všetko. Ako sa vám páči recept?

V kontakte s

Marinované jahňacie stehno gurmánsky pokrm. Spravidla sa pripravuje výlučne pri príležitosti sviatku, keď sa pri stole zíde súčasne veľké množstvo ľudí, pretože táto pochúťka je veľmi uspokojujúcim pohostením.

Napriek všetkej domýšľavosti názvu je celkom jednoduché variť jahňacie stehno v marináde, hlavnou vecou je dodržiavať základné kulinárske odporúčania a prísne dodržiavať proporcie. potrebné prísady, a v tomto prípade je kolosálny úspech vášho vlastného jedla zaručený.

Na varenie jahňacieho stehna v marináde budete potrebovať:

• jahňacie stehno stredné. Jeho hmotnosť musí byť najmenej 2 kg;
• jeden malý citrón;
• cesnak - 8 hláv;
• soľ, korenie - podľa individuálnych preferencií;
• rozmarín - 2 malé lyžice;
• horčičný prášok - 2 malé lyžice.

Prejdime k vareniu:

1. Jahňacie stehno sa dôkladne umyje pod tečúcou vodou. Nechajte mäso vysušiť.
2. Malé zárezy sú urobené v celom kuse a majú približne rovnakú veľkosť. Ich približná hĺbka by mala byť asi 2 cm.
3. Cesnak očistíme. Vyčistiť to. Každý strúčik zbavíme kože, potom strúčiky cesnaku vložíme do predtým urobených zárezov v mäse a zelenina musí byť rovnomerne rozložená po celej ploche stehna. V opačnom prípade bude mäso marinovať nerovnomerne a jeho chuť sa bude výrazne líšiť v závislosti od kusu.
4. Pomocou odšťavovača alebo iného spôsobu vytlačte šťavu z citróna.
5. Soľ, korenie, horčica, rozmarín sa nalejú do samostatnej nádoby (najlepšie sklenenej a hlbokej). Ďalej sa všetky uvedené zložky dôkladne premiešajú a potom sa do nich naleje citrónová šťava. Všetky zložky sa opäť dobre premiešajú, aby bola hmota nevyhnutne homogénna a zároveň sa horčica a soľ určite rozpustili.
6. Vzniknutou marinádou rovnomerne potrieme jahňacie stehno a následne mäso zabalíme Potravinová fólia a položte na tanier. Potom sa mäso „odošle“ na marinovanie do chladničky alebo pivnice. Mäso bude v zásade hotové za pár hodín, no aj tak je lepšie, ak dosiahne celý deň. V tomto prípade to bude neuveriteľne šťavnaté a voňavé.
7. Akonáhle uplynie stanovený čas, mäso sa vybalí z plastovej fólie a pokračuje sa v ďalšom varení. Na tento účel môžete použiť akýkoľvek pohodlný spôsob, no podobne marinované baranie stehno je najchutnejšie či už na ražni alebo v rúre. Ako uvariť pochúťku na ražni - rozumiete a varenie v rúre si vyžaduje ďalšie vysvetlenie. Tento spôsob spracovania zabezpečuje stabilné dodržiavanie teplotného režimu.

Prvých 20 minút pečenia by sa malo vykonávať pri teplote nepresahujúcej 200 °C, potom sa výkon zníži na 180 °C. Pri rovnakých ukazovateľoch mäso dosiahne asi hodinu, niekedy o niečo dlhšie.