Ako dlho variť čierny čaj. Varenie čaju na japonský spôsob. Ako variť žltý čaj

Konzumácia čierneho čaju je rozšírená po celom svete. Pitie čaju je rituál, takže aby ste pochopili správnu prípravu nápoja, musíte poznať nuansy.

Aby ste splnili všetky nuansy, musíte si kúpiť dobrú odrodu listový čaj, pripravovať vodu a pokrmy na špeciálne účely.

Požiadavky na vodu

Zloženie vody má veľký význam pre správne varenie piť. Je vhodné kupovať vodu zo zdroja, v ktorom nie sú žiadne nečistoty. Ak to nie je možné, postačí voda z vodovodu, ale nezabudnite ju nechať prejsť cez filter. Vodu musíte uvariť v obyčajnej smaltovanej kanvici, ktorá je umiestnená na plynovom alebo elektrickom sporáku.

Značný význam má aj teplota vody, preto sa delí na tri stupne:

1. Začiatok varu. V tejto fáze začne voda vrieť iba na dne. V tomto bode sa na vrchu vytvorí malé množstvo bublín, zatiaľ čo iné sa usádzajú na stenách kanvice. Je tu aj hluk.
2. Stred varu. Všetky bubliny sú navrchu a hluk je silnejší. V tomto momente je voda pripravená na varenie všetkých druhov čaju.
3. koniec varu. V tejto fáze je ich veľa veľké bubliny. Pri otvorení veka si môžete všimnúť intenzívne kypenie a výstup Vysoké číslo pár. Počas toho sa voda ohreje na 100 stupňov a hluk sa stíši.
4. Na varenie čierneho čaju musí byť teplota vody 95 stupňov. Dosiahne sa uprostred varu. Ak je voda veľmi horúca, mali by ste počkať niekoľko minút a potom uvariť čaj.

Varenie riadu na varenie

Čierny čaj sa varí v kanvičkách vyrobených z rôznych materiálov. Aj keď vhodná forma na varenie piva je guľovitá. Po prvé, riad sa zahrieva. Nenalievajte čajové lístky do studenej kanvice. Teplota vody sa citeľne zníži, čo nepriaznivo ovplyvní prípravu čaju.

Podiely varenia čaju

Pri varení čierneho čaju je potrebné dodržiavať proporcie: 1 čajová lyžička čajových lístkov sa použije na jednu šálku a druhá na čajník. Množstvo pridaného čaju závisí od množstva vody pridanej do misky a od toho, či sú čajové lístky riedené niečím navyše.

Tipy na varenie piva:

1. Ak sa použije voda z vodovodu, bude potrebné ďalšie varenie. Táto voda blokuje východ. užitočné látky zo zvárania.
2. Množstvo čierneho čaju je menšie ako zeleného čaju.
3. Čaj s veľkými listami vyžaduje viac ako čaj s malými listami.
4. Pre fanúšikov mastných jedál a / alebo tých, ktorí fajčia, sa odporúča pripraviť silný čaj.
5. Listy treba z obalu rýchlo vysypať, aby nestihli nasať zbytočné pachy.
6. Lyžica na nalievanie by mala byť čistá a suchá.
7. Čajové lístky sa potrasením rozmiestnia po kanvici.

Ako naplniť čajové lístky vodou

Čajové lístky môžete naliať dvoma spôsobmi. Pri prvom spôsobe voda najskôr naplní tretinu kanvice a po niekoľkých minútach zaberie zvyšný objem. Potom je nápoj pripravený na pitie.

Druhý spôsob zahŕňa jednorazové zaliatie čaju. Vriaca voda sa naleje do kanvice takmer až do konca, pričom zostáva len pár milimetrov od veka. Aby sa celé čajové lístky pokryli vodou, nalieva sa do kruhu, aby sa kanvica rovnomerne zohriala.

Kvalita čaju sa kontroluje po zaliatí vriacou vodou. Ak po premiešaní čajové lístky klesnú na dno a na vrchu sa objaví pena, potom sa čaj považuje za dobrý.

Ak po miešaní nie je žiadna pena, potom je čaj zlej kvality. Uvedomte si tiež, že zelený čaj sa pri varení nemieša ako čierny čaj.

Ako dlho lúhovať čaj

Infúzia čierneho čaju by nemala trvať dlhšie ako 4 minúty. V prípade zlého čaju možno čas lúhovania predĺžiť na 12 minút. Podľa odborníkov stihnú čajové lístky za 4 minúty dodať vode všetky svoje pozitívne vlastnosti.

Pitie čierneho čaju

Pitie čierneho čaju sa odporúča medzi jedlami. Nápoj dodáva telu tón a tiež pomáha vyrovnať sa so stresom. Do čaju nepridávajte cukor.

Existuje mnoho spôsobov, ako variť čaj. Niektoré z nich sú všeobecne známe, iné sú originálne. Niektorí poznajú všetky pravidlá varenia piva až po posúdenie bodu varu vody, iní zase používajú čaj v jednorazových vreckách.

Spočiatku niekoľko praktické rady na prípravu hlavne čierneho čaju.

Voda na čaj by mala byť mäkká, bez prebytku minerálne soli. Pramenitá voda, horská voda je obzvlášť dobrá. voda z vodovodu najlepšie je odstáť 8 - 10 hodín, aby zmizli pachy chlóru a kovu. Na varenie nepoužívajte prevarenú vodu.

Opláchnite porcelánový čajník horúca voda, nalejte do nej čaj (na kanvicu s objemom 250 ml - 10 g, na pol litra - 20 g, na liter - 40 g), zalejte dvoma tretinami vriacej vody, zatvorte vekom a prikryte ľanový obrúsok alebo uterák, ktorý zabráni vyparovaniu aromatických látok obsiahnutých v zápare. Na horúci samovar môžete položiť kanvicu. Po 4-5 minútach pridajte horúcu vodu do kanvice, po ktorej môžete čajové lístky naliať do šálok.

S prípravou čaju a samotným pitím čaju sa u našinca spája množstvo tradícií. Jedným z nich je varenie vody v samovare. Z nej je vhodné naliať vriacu vodu do pohárov; čaj varený vriacou vodou zo samovaru je chutnejší ako z čajníka alebo kanvice.

Čaj sa podáva v šálkach na tanierikoch alebo v pohároch s držiakom na sklo. Najprv musíte naliať čajové lístky (50 ml) a potom pridať vriacu vodu (do 200 ml). Teplota čaju pri podávaní musí byť minimálne 70°C.

Je lepšie uvariť čaj požadovanej sily a nedolievať ho vriacou vodou. Za týmto účelom nalejte čajovú lyžičku suchého čaju do kanvice v pohári vody plus 1 čajovú lyžičku, to znamená 25 g suchého čaju na 1 liter vody. Takto sa získa stredne silný zápar.

Čajník by ste nemali prikrývať čajovými lístkami s matrioškami alebo vankúšmi - čaj by po vylúhovaní nemal štípať. A v žiadnom prípade by ste nemali dať do ohňa kanvicu s vareným čajom: ochladený a ohriaty čaj takmer úplne stráca svoje vlastnosti.

Ďalšou tradíciou spojenou s pitím čaju je pozývanie hostí na šálku čaju a to má svoj význam. Šálka ​​má oproti poháru výhody: nepotrebuje také prídavné zariadenie ako držiak na poháre, povrch tekutiny v ňom je väčší, takže z pohára sa dá piť aj veľmi horúci čaj.

Čaj by sa mal naliať do suchých pohárov bez pridania 1-1,5 cm po okraj.

V.V. Pokhlebkin verí, že čaj sa dá piť dostatočne horúci, ale nemali by sa spáliť. Dúšky by mali byť veľmi malé a najlepšie je čaj hneď neprehĺtať, ale podržať si ho trochu v prednej časti úst a dokonca si ho potrieť jazykom o podnebie a hornú časť ďasna, vychutnávať si čaj. Pomôže vám to nielen ochutiť čaj, ale aj zabrániť vniknutiu príliš horúcej tekutiny do pažeráka a žalúdka.

Môžete piť a teplý čaj, ale nie pod 18 °C, pretože ďalším chladením jeho aróma úplne zmizne a chuť sa výrazne oslabí. Nemôžete opustiť ani čaj. dlho otvorené v šálke, tým skôr, že ho nemôžete naliať do podšálky - tým sa dramaticky zväčší odparovacia plocha a tým sa nielen zvýši chladenie, ale aj zoslabenie arómy.

Sedem pravidiel na varenie čaju od V. V. Pokhlebkina

1. Pred varením musí byť prázdna kanvica dobre zahriata. To sa robí s cieľom zvýšiť extrakciu čaju. Obvyklým spôsobom ohrievanie - kanvicu 3-4 krát opláchnite vriacou vodou. Ak zoberieme do úvahy, že ide o porcelánovú kanvicu, ktorá sa v dôsledku opláchnutia na teplotu 60 °C a viac dokáže zohriať rýchlejšie ako fajansová, bude jasné, prečo je lepšie variť čaj v porcelánový čajník. Kanvicu môžete zahriať iným spôsobom - spustite ju do vriacej vody (nie je to tak pohodlné, ale dáva to dobrý výsledok) alebo umiestnite pod horúci vzduch.

Mimochodom, špeciálne okrúhly rošt, vložená nad komín samovaru, bola navrhnutá práve tak, aby sa na nej pred varením zohriala prázdna čajová kanvica. Zároveň sa čajník pred varením nielen zohrial, ale aj vysušil (tiež jedna z funkcií samovaru). Je lepšie, ak je kanvica pred varením suchá.

Neodporúča sa však umiestniť kanvicu priamo do ohňa pred varením na predhriatie, pretože v tomto prípade bude stupeň ohrevu dna kanvice v porovnaní s jej stenami oveľa väčší, ako keď je nepriamo v kontakte so zdrojom tepla. (cez vodu, vzduch) a kanvica môže prasknúť, hoci pri správnom teple je táto metóda dobrá.

2. Keď je porcelánová kanvica teplá a v kovovej s „bielym kľúčom“ vrie voda, vloží sa do porcelánovej kanvice časť suchého čaju a ihneď sa zaleje vriacou vodou. V tomto prípade je veľmi dôležité dodržiavať presnosť, o ktorej sme už hovorili. Ak sa v blízkosti nachádza nejaký produkt so zápachom, najmä surové mäso, ryby, olej alebo masť, potom bez ohľadu na to, ako varíte, skutočný čaj nebudem pracovať. Jeho vôňa a chuť zmizne.

3. Najprv sa zaleje voda len do polovice kanvičky alebo v závislosti od druhu a kvality čaju do jednej tretiny (zmes zeleného a čierneho čaju) alebo do jednej štvrtiny alebo menej (zelený čaj).

Po naliatí suchého čaju s prvou náplňou by mala byť čajová kanvica rýchlo uzavretá vekom a potom ľanovou obrúskou tak, aby zakryla otvory vo veku a vo výlevke čajníka. Deje sa tak tak, aby látka obrúska absorbovala vodnú paru vychádzajúcu z čajníka a zároveň neprepúšťala (nezadržiavala) prchavé aromatické silice. Čajník je lepšie prikryť pláteným vrecúškom naplneným suchými čajovými lístkami, ale v žiadnom prípade nezakrývajte čajník rôznymi izolantmi: vankúšmi, vatovými bábikami atď. povedzme, vonia to ako metla.

4. Tento postup varenia bol a zostáva klasický za predpokladu, že suchý čaj, ktorý používate, je kvalitný, dobre sa extrahuje a pri varení ho netreba umelo dopomáhať.

Moderný „stredný“ čaj, či už indický alebo gruzínsky, je však výsledkom tak častých technologických chýb, že sa predáva buď nedostatočne prekvasený, alebo presušený, alebo napoly „vyčerpaný“. Zdá sa, že v takýchto prípadoch je potrebné z čaju „vyžmýkať“ maximum toho, čo v ňom zostalo, a vytlačiť ho v pravom zmysle slova, mechanicky. Na tento účel možno použiť metódu, ktorú by každý čajovník z devätnásteho storočia považoval za barbarský, ale ktorý je teraz diktovaný modernou nízkou kvalitou čajov. Skladá sa z: zálivu čajník pri suchom čaji trocha vriacej vody tak, aby (vriaca voda) len mierne zakryla čajové lístky, navlhčila ich, ale nedovolila by im plávať a plávať na hladine (čo sa stáva dosť často, lebo nekvalitný čaj je príliš svetlý ), je potrebné vziať čistú, dobre vyleštenú sódovú lyžičku (zo striebra alebo nehrdzavejúcej ocele) a navlhčenú čajovú hmotu opatrne, tlakom, ale jemne rozdrviť o steny kanvičky, potom ihneď pridať vriacu vodu do tretiny resp. polovica čajníka. Potom kanvicu zatvorte vekom a potom postupujte podľa popisu v odseku 3.

5. Po uzavretí čaju ho nechajte usadiť. Doba lúhovania v závislosti od tvrdosti vody a druhu čaju je od 3 do 15 minút, najlepší termín pre dobré odrodyčierne čaje s mäkkou vodou 3,5-4 minúty. Indický alebo gruzínsky čaj dáva najvyššiu koncentráciu chuti s veľmi mäkkou vodou na konci 4. minúty a s tvrdou vodou - do 7. alebo 8. minúty. Čo sa týka extraktivity, pri tvrdej alebo strednej vode je niekedy potrebné vydržať čaj na lúhovanie až 10 minút. Zelené čaje, kde je dôležitejšia chuť ako aróma, je možné lúhovať 5 až 7 - 8 minút v závislosti od odrody, kým hrubé odrody zelených a tehlové čaje ešte dlhšie - od 10 do 15 minút.

6. Keď je čaj vylúhovaný, kanvičku treba doliať vriacou vodou, nie však úplne po vrch, ale ponechať 0,5-1 cm voľného viečka (pri varení zeleného čaju nalejte druhýkrát po 3-4 minút do dvoch tretín kanvice a až tretíkrát, viac po 2-3 minútach, nalejte takmer po vrch).

Zmyslom niekoľkých po sebe idúcich naliatí vody na varenie je udržiavať stále rovnako vysokú teplotu vody. Stálosť dostatočne vysokej teploty počas celej doby varenia je ešte dôležitejšia ako počiatočná vysoká teplota na začiatku varenia. Z toho je zrejmé, prečo je dôležitá teplota vzduchu v miestnosti, v ktorej sa čaj varí. Teplo vzduch zabraňuje prudkému poklesu teploty v kanvici ku koncu varenia. najlepšia teplota by mala byť považovaná za 22-25 ° C. Pri tejto teplote nie je takmer potrebné robiť niekoľko náplní.

Na konci varenia musíte venovať pozornosť vzhľadu peny. Ak je pena, znamená to, že čaj je uvarený správne: čas varenia vody a lúhovania je úplne rovnaký, čaj nezostarol a nezmizla z neho vôňa. Ak nie je žiadna pena, zrejme došlo k porušeniu pravidiel varenia piva.

Táto pena by sa nemala odstraňovať, pokiaľ nemá cudzie pachy. Je tiež nežiaduce nechať ho rozmazať a usadzovať sa na vrchnáku čajníka – preto by vzdialenosť od vrchnáka k povrchu zaliateho čaju mala byť aspoň 1 cm.

Aby sa pena neusadila na stenách kanvičky, ale dostala sa do nálevu, treba čaj premiešať lyžičkou (najlepšie, samozrejme, striebornou). Môžete tiež naliať časť čaju z čajníka najprv do čistej šálky a potom naliať späť do čajníka, aby sa všetok čaj dobre premiešal. Na východe, v Strednej Ázii, sa prvá miska vždy hneď naleje späť do čajníka. Miestni tomu hovoria „marry tea“.

7. Po tomto všetkom sa čaj môže naliať do šálok. Zvyčajne v návode na prípravu čaju pridávajú: „nalejte podľa chuti“. Tento trochu vágny náznak v praxi viedol k tomu, že už uvarený čaj sa začal riediť vriacou vodou. Dôvodom bolo najprv to, že čaj sa šetril, a potom to začali robiť kvôli nepochopeniu účelu čaju a dokonca aj presvedčeniu, že čaj v iných dávkach ako mikroskopických je škodlivý. Vtedy sa v Rusku objavil pojem „parný čaj“, to znamená rozdelenie čaju na čajové lístky a vriacu vodu obsiahnutú v dvoch rôznych kanvičkách. Medzitým sa na východe a v mnohých európskych krajinách, najmä v Anglicku, kde má pitie čaju dlhú tradíciu, varený čaj nepestuje.

Je potrebné okamžite pripraviť čaj požadovanej koncentrácie a naliať z čajníka do šálok bez ďalšieho riedenia vriacou vodou. Iba v tomto prípade je možné zaručiť, že sa ukáže skutočne skutočný vysokokvalitný nápoj, príjemná chuť a nestráca arómu. A keďže sa to v závislosti od situácie vyžaduje iná sumačaj, je lepšie mať na farme čajníky rôznych veľkostí. Ak je kanvička na zalúhovanie malá, možno do nej počas pitia čaju naliať vodu, ale tak, aby lúhovanie nevytieklo viac ako polovicu a čajové lístky neboli odkryté. Čaj by sa mal skonzumovať do štvrť hodiny po uvarení.

Nie je možné nechať čaj niekoľko hodín a ešte viac nasledujúci deň. " čerstvý čaj ako balzam. Čaj ponechaný cez noc je ako had,“ hovorí obrazne jedno východné príslovie. Týka sa to predovšetkým čiernych čajov, ktoré sa môžu konzumovať iba čerstvé.

Správne uvarený čaj pôsobí blahodarne na ľudský organizmus a je úžasným preventívnym a zdravie zlepšujúcim prostriedkom. Kofeín obsiahnutý v čajovom liste zmierňuje únavu a má priaznivý účinok o metabolických procesoch buniek celého tela; fluorid zabíja baktérie v ústach a posilňuje zuby; vitamíny prispievajú k rozkladu a tráveniu tukov a tiež zlepšujú trávenie po výdatnom jedle. Čaj je prírodný, čistý a liečivý nápoj!

Dnes ich je veľa tradičné nápoje ktoré sa používajú denne. Jeden z nich je považovaný za čierny čaj v celej jeho rozmanitosti. Zdá sa, že proces varenia piva by nemal spôsobovať určité ťažkosti. Procedúra však zahŕňa množstvo nuancií, ako je teplota vody, materiál kanvičky na čajové lístky, dĺžka lúhovania, dávkovanie lístkov. Pre úplný súlad s technológiou je dôležité dodržiavať pokyny krok za krokom o ktorých si dnes povieme.

Etapa číslo 1. Vriaca voda

Tento krok sa právom považuje za najdôležitejší, od toho závisí konečný výsledok. Získať chutný čaj, je potrebné správne ohrievať vodu.

1. Pripravte kanvicu na varenie, naplňte ju filtrovanou vodou. Čím je tekutina jemnejšia, tým budú čajové lístky chutnejšie. Voda by nemala obsahovať nečistoty a chlór, môžete ju čistiť akýmkoľvek pohodlným spôsobom.
2. Naplňte kanvicu a ustúpte od začiatku hrdla o 1 až 2 cm. Takýto pohyb pomôže kontrolovať proces varu, pretože voľný priestor medzi povrchom vody a vekom kanvice vytvorí určitý rezonátor.
3. Podľa pravidiel musí byť voda prevarená zahájiť paľbu alebo použiť plynová pec a k nemu pripojená kanvica. Nie každý si to však môže dovoliť, preto si vystačíme s moderným elektrospotrebičom.
4. Optimálna teplota vody sa považuje za v rozmedzí 85-95 stupňov. To znamená, že kanvica musí byť vypnutá 3-5 sekúnd predtým, ako sa sama vypne. Vodu nemôžete niekoľkokrát prevariť, raz zahriata voda sa naleje do čajníka.

Etapa číslo 2. Príprava čajníka

1. Predpokladom varenia čierneho čaju je príprava čajníka, a to jeho ohrev. Ak toto pravidlo zanedbáte, keď nalejete vriacu vodu, jej teplota klesne o 20-30%. V dôsledku toho nebude možné dosiahnuť ideálny výsledok, čaj bude bez chuti.
2. Čajník môžete ohriať niekoľkými spôsobmi, každý si vyberie možnosť „pre seba“. Prvým spôsobom je, že do panvice musíte naliať vriacu vodu a potom do nej spustiť kanvicu. Doba pôsobenia je 3 minúty, počas ktorých sa sklo zohreje.
3. Druhý spôsob je najjednoduchší a najobľúbenejší. Varte vodu po značku maxima, nalejte ju do kanvice a nechajte 5-10 minút. Potom vypustite kvapalinu a okamžite prejdite na ďalší krok.
4. Iná metóda je problematickejšia. Je potrebné ohriať riad na varenie v rúre. Za týmto účelom sa čajník položí na plech na pečenie a odošle sa do zariadenia ohriateho na 50 stupňov. Každé 2 minúty sa teplota zvýši o 10 stupňov. Zahrievanie prebieha do 10 minút.

Etapa číslo 3. Dodržiavanie dávkovania čaju

1. Množstvo suchého čaju odoslaného na varenie závisí od mnohých faktorov. Tradične ľudia zaspávajú pri jednej čajovej lyžičke na porciu (hrnček), ale to nie je všetko.
2. Ak ste pred varením nefiltrovali vodu, v dôsledku čoho kvapalina zostala tvrdá (s nečistotami, kovmi, chlórom atď.), Čajové lístky musíte vziať o 1,5 čajovej lyžičky viac ako zvyčajne.
3. Ak hovoríme o čiernom nápoji v listoch, nasekané malé kúskyčaj sa varí mnohokrát rýchlejšie ako veľký čaj. Preto je dovolené poslať do čajníka o niečo menej ako čajovú lyžičku na porciu. Pokiaľ ide o sypaný čaj, pomery sa pohybujú medzi 1-1,5 čajovej lyžičky na osobu.
4. Málokto vie, ale po fajčení alebo jedle sú chuťové vlastnosti človeka otupené. Ak plánujete piť čaj v tomto období, čajových lístkov treba prijať o 30 % viac. Mnohí odborníci na výživu však neodporúčajú piť čaj ihneď po jedle, musíte počkať 1,5-2 hodiny.
5. Na nasypanie čajových lístkov do kanvice si pripravte čajovú lyžičku. Vopred ho oparte vriacou vodou a osušte uterákom. Zmerajte požadovaný počet listov, berúc do úvahy všetky nuansy a osobné preferencie.
6. Pri nalievaní čaju zatraste kanvicou, aby sa čiastočky rovnomerne rozložili. Takýto pohyb odhalí všetky chuťové kvality, každá častica dostane svoju porciu vriacej vody a rovnomerne sa zahreje.

Etapa číslo 4. Varenie čierneho čaju

1. Briti sú považovaní za skutočných profesionálov, pokiaľ ide o technológiu varenia čierneho čaju. Po pridaní surovín do zohriatej kanvice zalejte 30% vriacou vodou. Počkajte 3 minúty, potom naplňte čajník ďalších 60-65%.
2. Keď sa do riadu pridá všetka vriaca voda, musíte počkať 7-12 minút. Čím menšie sú listy, tým dlhšie bude trvať lúhovanie. Veľké exempláre odhaliť chuť a vôňu už za 5 minút.
3. Ak nemáte čas rozdeliť proces varenia na 2 fázy, urobte to inak. Nalejte suroviny do kanvice, zalejte vriacou vodou až po okraj. Prikryjeme pokrievkou a zabalíme do uteráka. Počkajte 7-10 minút, začnite ochutnávať.
4. Počas nalievania vody robte s kanvicou kruhové pohyby. Týmto spôsobom zdvihnete čajové lístky pre rovnomerné zahriatie. V kvalitných surovinách sa na povrchu vody tvorí žltkastá pena. Ak je čaj nízkej kvality, všimnete si plávajúce tyčinky.
5. Mnoho ľudí varí čierny čaj 3-5 krát, aby ušetrili peniaze, ale takéto akcie sú mimoriadne chybné. Nie je dovolené oparovať suroviny vriacou vodou viac ako 2-krát, pričom interval medzi varením by nemal presiahnuť štvrť hodiny. V opačnom prípade bude nápoj iný, nie prospešný.
6. Keď pripravíte lahodný zápar z čierneho čaju, skladujte ho v porcelánovom, sklenenom alebo fajansovom riade. Tieto materiály pomôžu zachovať chuť a vôňu. Uistite sa, že ste na kanvici priskrutkovali veko.

1. Hlavným pravidlom je, že na prípravu lahodného nápoja sa používa čerstvá filtrovaná tekutina. Voda by nemala cítiť zatuchnutý alebo sírovodík, obsahovať častice hrdze, vodného kameňa, bielidla.
2. Ak chcete získať lahodný nápoj, postarajte sa o dostupnosť mäkkej vody vopred. V opačnom prípade sa zničia horčíkové a vápenaté soli, ako aj síranové zlúčeniny užitočné vlastnosti piť. Čaj bude zakalený a kyslý.
3. Ak máte vo svojom okolí tvrdú tečúcu vodu, postarajte sa o jej zmäkčenie vopred. Za týmto účelom napíšte 1-2 litre do džbánu a nechajte deň usadiť. Tekutinu môžete aj zmraziť a potom ju nechať rozmraziť pri izbovej teplote.
4. Ak chcete získať lahodný nápoj, môžete zvýšiť podiel čajových lístkov o 1 lyžičku. V tomto prípade je žiaduce použiť suroviny jemného rezania. Stojí za to uchýliť sa k takýmto metódam, ak nemôžete zmäkčiť vodu.

Varenie čierneho čaju si vyžaduje pozornosť k detailom a rešpekt k nuansám. Vodu vopred zmäknite odstátím alebo prefiltrovaním. Kvapalinu zohrejte na 95 stupňov, potom kanvicu obarte vriacou vodou. Nalejte potrebné množstvo čajových lístkov, nalejte, pretrepte. Nechajte lúhovať 7-10 minút, začnite piť. Pamätajte, že veľkolistové suroviny sa varia rýchlejšie, vyžadujú si aj menej.

Video: ako variť čierny čaj

Čierny čaj pre vás tisíc rokov histórie sa preslávila nielen chuťou, vôňou a nebývalou obľubou, ale dokonca spôsobila množstvo historických konfliktov, prispela k vzniku vysokorýchlostnej lodnej dopravy a v plnom zmysle slova si podmanila svetovú populáciu.

Užitočné vlastnosti nápoja

Spočiatku sa v ich domovine – v Číne, čaj používal ako liečivá droga. A až v 5. storočí sa začal konzumovať ako nápoj. Čaj je po obyčajnej vode druhým najobľúbenejším nápojom na svete.

Existuje asi 1 500 odrôd čaju, všetky tieto druhy sú rozdelené do šiestich hlavných skupín, v ktorých sú odrody, ktoré odrážajú osobitnú národnú chuť:

• čierna (indická, turecká, cejlónska atď.);
• zelená;
• biely;
• červená (oolong);
• žltá;
• post-fermentované (pu-erh).

Okrem toho sa podľa zvláštností konzistencie rozlišuje niekoľko čajových skupín:

• dlhý list (obsahuje nevyfúknuté púčiky čajových lístkov s belavými klkmi – z čínskeho „bai hoa“);
• lisované (obsahuje výhonky a spodné listy čajových kríkov);
• extrahované (v tekutej alebo práškovej forme).

Každý druh má svoje vlastné charakteristiky výroby a spotreby a samozrejme aj svojich fanúšikov. Na svete sotva existuje multifunkčnejší nápoj.

Najviac konzumovaným čajom na svete je čierny čaj, ktorý predstavuje približne 75 % svetovej spotreby. Je zvláštne, že v Číne pijú malý čierny čaj a uprednostňujú ho rôzne druhy zelený čaj, ale v Indii sú, napodiv, kávové nápoje viac rešpektované.

Dobrý a dobre pripravený čierny čaj obsahuje viac ako 130 prvkov, ktoré priaznivo pôsobia na ľudský organizmus. Okrem toho je asi polovica zlúčenín extrahovateľná (rozpustná vo vode). Fenoly a polyfenoly dodávajú nápoju nielen príjemný pocit chuťové vlastnosti ale majú aj baktericídne vlastnosti. Čajové lístky obsahujú vitamín P (nie je produkovaný ľudským telom), ktorý je zodpovedný za zdravie cievny systém; vitamíny C, B1, B2, K, PP a iné.

Podľa lekárov čaj znižuje riziko úmrtia na srdcovo-cievne ochorenie v priemere o 25 %. Podľa Nicolasa Danchina, vedca z Francúzska, dlho ktorí skúmali vplyv čaju a kávy na ľudské zdravie, je čaj oveľa zdravší ako káva.

Čierny čaj môže:

• tonizovať telo vďaka prítomnosti kofeínu v jeho zložení, ktoré je vo svojich vlastnostiach jemnejšie a pôsobí dlhšie ako kávový kofeín;
• odstrániť toxíny a toxické látky z tela, stimulovať chudnutie;
• optimalizovať tráviace funkcie: stabilizovať črevnú mikroflóru, zabrániť rozvoju črevné ochorenia, normalizovať hladinu kyslosti v žalúdku;
• všeobecný posilňujúci účinok na kardiovaskulárny systém: zlepšiť krvný obeh, posilniť steny ciev a kapilár, zabrániť tvorbe krvných zrazenín (eliminovať „zlý“ cholesterol a znížiť riziko mŕtvice);
• stimulovať prácu duševných operácií, podporovať koncentráciu;
• stimulovať stupeň produkcie hormónu radosti - serotonínu;
• zvýšiť úroveň odolnosti voči stresu a znížiť riziko rôznych druhov depresívnych stavov;
• fluór a tanín priaznivo pôsobia na stav ľudského kostrového systému.

Čierny čaj sa používa v medicíne a v kulinárske podnikanie. Odporúča sa im umyť oči konjunktivitídou. Silný čaj používa sa ako antiemetikum a v niektorých prípadoch sa používa na odstránenie bolesti. Čaj pomáha hojiť rezné rany, odstraňuje pachy, oplodňuje mladé výhonky, marinuje mäso a dokonca aj repelent proti komárom.

Pravidelná a striedma konzumácia čierneho čaju urýchľuje proces chudnutia. Denná sadzbačierny čaj nie je viac ako 4-5 šálok. pitie veľká kvantita, riskujete zníženie hladiny horčíka v tele, ktorý je zodpovedný za stabilnú prácu nervový systém. Nadbytok čaju sa prejavuje vo forme zvýšenej nervovej vzrušivosti, porúch spánku, svalových kŕčov a únavy. Na zotavenie by ste mali doplniť stravu o mandle, kakao a pšeničné otruby.

Lekári sa domnievajú, že mierna konzumácia čierneho čaju je dobrou prevenciou mnohých chorôb onkologické ochorenia. Vysokokvalitný nápoj výrazne znižuje pravdepodobnosť rakoviny žalúdka, čriev a mliečnych žliaz, čo sa vysvetľuje prítomnosťou špeciálnej látky - TF2, ktorá bráni rastu rakovinových buniek v nápoji.

Akú vodu si vziať?

Lekári nezistili žiadne kontraindikácie používania kvalitného čaju. Jeho teplota počas používania by nemala presiahnuť 56°C. Existujú aj iné lekárske názory týkajúce sa čaju. Vedci sa teda domnievajú, že čaj je nezlučiteľný s alkoholické nápoje tým robustnejšie.

Podľa charakteristík výroby čaju sa rozlišujú rôzne druhy čajov – listový, vo forme granúl, práškový a lisovaný. Najlepší a, samozrejme, aj najdrahší je sypaný listový čaj. O jeho kvalitách rozhoduje tvar a farba lístkov – kvalitné čajové lístky by mali byť skrútené a mať takmer čiernu farbu. Prítomnosť hnedej farby naznačuje porušenia vo výrobnej technológii. Šedo-čierna farba je charakteristická pre výrobok, ktorý sa počas skladovania stal nepoužiteľným. Je ťažšie nájsť lisovaný čaj (brikety, dlaždice), ale v Číne je to najobľúbenejší čajový produkt.

Aj keď sú čaje tej istej odrody správne uvarené, budú sa do určitej miery líšiť vo svojej chuti, pretože to ovplyvňuje niekoľko faktorov: kvalita a zdroj vody, teplota a čas lúhovania. Čínski odborníci odporúčajú používať čerstvú jazernú a riečnu vodu. Z hľadiska ekológie je však lepšie používať práve pramenitú alebo horskú vodu pramenitého pôvodu.

Keďže takáto úloha je v mestách ťažko riešiteľná, obyčajná voda možno použiť po dlhšom usadzovaní alebo filtrovaní. Pre lepšie varenie potrebné mäkká voda. Ak nie je niektorá po ruke, tvrdú vodu možno trochu zmäkčiť pridaním štipky cukru alebo sódy bikarbóny.

Niektorí čajoví labužníci používajú na prípravu vody špeciálnu technológiu – paru vychádzajúcu z výlevky kanvice kondenzujú s vriacou vodou. Takáto voda bude spĺňať všetky potrebné požiadavky na prípravu kvalitného nápoja.

Stolový riad

Neodporúča sa variť čaj v kovovej kanvici. Najlepšia možnosť Toto je porcelánová nádoba.Čínski odborníci sa v tejto súvislosti zameriavajú na kvalitu hliny, z ktorej je čajník vyrobený. Hlina musí „dýchať“. Dobrá a drahá porcelánová kanvica zohreje a udrží teplo lepšie ako fajansový čajník a lepšie „dýcha“ ako sklenená nádoba.

Teplota

Čaj je potrebné správne variť vodou privedenou na takzvaný „biely kľúč“ bod varu, ktorý sa vyznačuje výskytom masy bublín vychádzajúcich zo dna nádoby. Je dôležité „chytiť“ tento moment, pretože nadmerná expozícia počas varu vedie k zničeniu chemického zloženia čajového listu a jeho chutnosť. Podexpozícia v tomto prípade vedie k nedostatočnému vylúhovaniu.

Mimochodom, tento moment sa zhoduje s ruskými tradíciami pitia samovarového čaju. Jadrom veci je, že samovar je skutočným rezonátorom a čajoví labužníci okolo stola so samovarom môžu počuť, že stroj najskôr začne vydávať hluk, potom „spieva“ a zúri. Štádium „spievania“ samovaru zodpovedá stavu varu „bieleho kľúča“.

Varenie čaju pomocou „bieleho kľúča“ dáva optimálnu kombináciu vlastností čaju, ktoré sú prospešné pre ľudské zdravie, aktivujúc všetky liečivé vlastnostičajový list. Podľa Britov sa čaj stáva nepoužiteľným po 20 minútach po uvarení, pretože počas tejto doby nápoj už do značnej miery stratil svoje užitočné a chuťové vlastnosti.

Spotreba

Spotreba suchých surovín na zváranie je parameter, ktorý závisí od množstva aspektov. Tradičná možnosť- 1 čajová lyžička na pohár. Ak voda nie je filtrovaná a tvrdá a dokonca aj s prípadnými nečistotami, berú 2,5 lyžice surovín. Jemne nasekaný čaj sa varí oveľa rýchlejšie ako hrubý čaj. V tomto prípade sa do varnej nádoby vloží o niečo menej ako jedna lyžica na šálku. Pri veľkom čajovom lístku je dávka surovín 1-1,5 čajovej lyžičky na osobu.

po fajčení resp výdatný obed je potrebné zvýšiť porciu asi o 30%, pretože chuťové vnímanie človeka sa po týchto procedúrach mení. Ale vo všeobecnosti, lepší čaj pite aspoň 30 minút po jedle. Suroviny nasypané do kanvičky sa odporúča pretrepať pre rovnomernejšie umiestnenie jej častíc, aby sa v budúcnosti každý čajový list zalial vriacou vodou a dobre sa zohrial. Silný čaj sa konzumuje amatérsky alebo podľa potreby na povzbudenie.

podrobné pokyny

Chutný a zdravý varený čaj je možné pripraviť pomocou nasledujúcej anglickej technológie:

1. Po vložení surovín do predhriatej kanvice ju naplňte mierne ochladenou vriacou vodou o 30%. Po držaní po dobu 2-3 minút doplňte kapacitu o ďalších 60-65%.
2. Po naplnení varnej nádoby urobte prestávku na 5-10 minút. Je dôležité vedieť, že veľké listy vydávajú svoje prospešné vlastnosti, chuť a vôňu asi za päť minút.
3. Pri plnení nádoby vriacou vodou je potrebné robiť krúživé pohyby kanvicou, čo prispieva k rovnomernejšiemu ohrevu každého čajového lístka. kvalitný čaj tvorí penu so žltým odtieňom. Nekvalitný čaj dvíha malé tyčinky nahor.
4. Čajové suroviny sa neodporúča tankovať vriacou vodou viac ako dvakrát a interval medzi lúhovaním by nemal byť dlhší ako 15 minút.
5. Čajové lístky by sa mali skladovať v tesne uzavretej porcelánovej nádobe, ktorá si dobre zachováva vôňu a chuť. Dlhodobé skladovanie Neodporúčané.

Napriek tomu, že príprava čaju sa zdá byť celkom jednoduchá, existuje množstvo pravidiel, ktoré treba dodržať, aby ste si mohli vychutnať skutočne voňavý a lahodný nápoj. Okrem toho v správne uvarený čaj všetky užitočné látky sú lepšie zachované.

Fotografia čierneho čaju

V prvom rade si musíte vybrať kvalitný nápoj. Neodporúča sa kupovať sáčkový čaj, pretože sa často vyrába z nízkokvalitných surovín a často sa do neho pridávajú arómy a farbivá, zvýrazňovače chuti.

Čajové lístky sa teda kupujú. Teraz musíte nájsť ten správny riad. Kov sa nehodí. Je tiež žiaduce vyhnúť sa sklu, pretože neposkytuje teplotu potrebnú pre proces varenia. Najlepšia voľba je porcelán. Čajník sa umyje a pred naliatím čaju sa zaleje vriacou vodou. Musí sa to urobiť tak, aby boli jedlá v čase varenia už horúce. Až potom sa čajový list naplno vzdá svojej chuti a vône.

Voda na prípravu čaju by mal byť iba čerstvý. Mala by dosiahnuť bod varu, keď sa na povrchu objavia bublinky. Kanvica musí byť okamžite vypnutá.

Zváranie sa musí nalievať rýchlosťou 1 čajová lyžička na malú šálku plus 1 čajová lyžička na čajník. Ak je voda tvrdá, môžete pridať ďalšiu lyžicu čajových lístkov. To isté platí pre sypaný listový čaj. Ale pri malolistých čajových lístkoch môžete naliať menej. Keď sú čajové lístky už v miske, je potrebné s ňou trochu potriasť, aby sa všetky lístky rovnomernejšie rozložili po kanvici.

Čaj musíte naliať vodou hladko krúživými pohybmi, zachytávajúc všetky listy. Čaj je vhodné variť v dvoch až troch dávkach. Najprv nalejte tretinu vody, počkajte minútu, potom ďalšiu tretinu a potom ďalšiu. Potom sa čajník prikryje vekom a všetky otvory v ňom sa uzavrú obrúskom. Prepúšťa vzduch, ale nenecháva ho odparovať. esenciálne oleječaj tak bude aromatickejší. Doba trvania asi 5 minút.

Existuje názor, že čierny čaj sa môže variť viac než raz. To naozaj je. Niektorí ľudia sú zvyknutí zaliať vriacou vodou tie isté čajové lístky dvakrát alebo dokonca trikrát. Koľkokrát je teda možné uvariť čierny čaj? Nie viac ako raz, maximálne dva razy. Pretože aj tej najvyššej kvality silné čajové lístky po štvrtom varení bude takmer bez chuti. Aj keď, samozrejme, každý sa sám rozhodne, koľkokrát si uvarí čierny čaj.

Niekedy sa stane, že čerstvo uvarený čaj sa nedá hneď vypiť. Potom vyvstáva otázka: ako dlho uchovávať uvarený čierny čaj?Čajové lístky zvyčajne nevydržia dlhšie ako hodinu. Po ďalšom čase stratí chuť.