Listy od priateľov ZATEEVO.

List poslala Kitya Karlson z Kanady.

Kitya Karlson absolvovala v roku 2000 Fakultu výpočtovej matematiky a kybernetiky Lomonosovovej Moskovskej štátnej univerzity. A keďže učíme „programátorov“ dobre, a anglický jazyk Kitya Karlson sa to naučil sám v škole - bol pozvaný pracovať pre japonskú spoločnosť. Vždy je zaujímavé vidieť svet. Preto sa Kitya Karlson tešila z práce programátora, najskôr v Japonsku, potom v Austrálii a teraz žije a pracuje v Kanade.

Viete, čo spája všetky národy sveta? Láska k syrom! Chute sú určite iné. Ale na svete je toľko syrov, že si každý nájde svoj obľúbený.

Zvyčajne sú turisti upozornení na nebezpečenstvo, ktoré na nich v cudzej krajine čaká. Chcem vás teda varovať – O SYRE!

Ak ste v škole študovali geografiu alebo ste aspoň raz v živote videli mapu sveta, tak asi viete, že Taliansko má tvar čižmy. A zdá sa, že susedný stredomorský ostrov Sardínia práve dostal čižmu z Talianska. Navyše viem prečo. Sardínia dala svetu jeden z najjemnejších a najnebezpečnejších syrov – Casu marzu.

Každý milovník syra vie, že hlavnou vecou syra je starnutie. Väčšina mäkké odrody syry dozrievajú v rozdielne podmienky od niekoľkodňovej až po niekoľkoročnú pomalú fermentáciu mlieka, odbúravanie tukov, oxidáciu a rast tej najjemnejšej, chutnej plesne na mäkkom mliečnom vankúši, tečúceho, uplakaného syra.

Ale až na ostrove Sardínia sa tento koncept posunul o krok ďalej: syr vyrobený z čerstvého ovčieho mlieka tam dozrieva tri mesiace, počas ktorých ľudia vysádzajú samičie syrové mušky piophila casei na kúsky syra, ktoré kladú larvy. mlieko.

Tisícky malých, asi 8 milimetrových, priesvitných červíkov začnú požierať syr a v mlieku sa začne objavovať nová tekutina „lagrima“ z talianskeho slova „slzy“, vďaka čomu je štruktúra syra jemnejšia a mäkšia. . Originalita výsledku spočíva v tom, že takýto syr môže byť pre človeka smrteľný v dvoch prípadoch:
- s mŕtvymi červami kvôli riziku infekcie kadaveróznym jedom,
- so živými červami, pretože larvy syrových mušiek sú odolné voči žalúdočnej kyseline, a preto aj po konzumácii syra naďalej žijú v žalúdku a črevách.

Nie je prekvapujúce, že takýto syr je na Sardínii považovaný za mimoriadne zdravý a stojí veľa peňazí.

Samozrejme, ja sám som nikdy nejedol Casa Marza. Toto však nie je jediný syr so živými tvormi. Jeden z mojich naozaj obľúbených tvrdých syrov sa volá Mimolette. Mimoleta taká vôbec nie je exotický syr ako Kasu Marzu a voľne sa predáva takmer po celom svete, takže dúfam, že každý z vás raz spozná jeho úžasnú chuť. Najchutnejšia vec na tomto pomaranči tvrdý syr- pórovitá, mierne sivastá kôra. Táto kôra je výkal syrových roztočov (medzi ktorými sami pobehujú), drobných pavúkovcov špeciálne chovaných na tomto syre, ktoré možno vidieť iba pod mikroskopom.

Zo všetkých miest v kanadskom meste Vancouver, v blízkosti ktorého teraz žijem, je len jedno, ktoré navštevujem so závideniahodnou pravidelnosťou – Granville Market. Ako som už poznamenal, severoamerický prístup k výžive je dosť odlišný od európskeho, ale práve trh Granville je miestom, kde nájdete pochúťky dovážané z Európy a Ázie: syry a klobásy z Francúzska, sladkosti a vzácne ovocie z Izraela. , a oveľa, oveľa viac. Sú, aj keď ich je málo a sú drahé, no našťastie pre mňa existujú aj utečenecké syry, ktoré sú v Kanade nelegálne a v Severnej Amerike je ich konzumácia z bezpečnostných dôvodov oficiálne zakázaná. Z nejakého záhadného dôvodu mnohí francúzske syry vyrobené z čerstvého, nepasterizovaného mlieka, sa miestnym úradníkom zdajú byť čistým jedom. Ale vieme lepšie, však?

V mojom obľúbenom a vlastne aj jedinom tam francúzskom syrárni som videl a malý kúsok starý mimlett. Chýbala sivá pórovitá kôra napadnutá neviditeľnými roztočmi, ktorá bola zo všetkých strán opatrne odrezaná nožom. Teraz stále nerozumiem, buď colné úrady nepustili kliešte dovnútra, alebo predajca sám zjedol všetky chutné veci!

Kasu Marzu

Kazoo Marzu
Casu marzu
Krajina pôvodu	Taliansko
Mesto, región
Mlieko
Pasterizované
textúra	mäkká hmota obsahujúca kvapalinu
Doba zrenia
Certifikácia

Casu marzu(niektoré iné mená sú casu modde, casu cundhidu, taliansky formaggio marcio) je druh syra vyrábaný na Sardínii, ktorý je známy najmä vďaka obsahu živých lariev hmyzu. Preložené zo sardínčiny casu marzu znamená " zhnitý syr“, hovorovo sa používa aj výraz „červový syr“.

Kazu Marzu sa vyrába z iného druhu syra, sardínskeho pecorina. Aby sa to dosiahlo, uchováva sa dlhšie ako zvyčajná fáza fermentácie, čím sa dostáva do stavu hnitia spôsobeného tráviacou činnosťou lariev syrových mušiek. Červy urýchľujú proces rozkladu a rozkladu tukov obsiahnutých v syre, a preto sa produkt stáva mäkkým. vylučuje aj tekutinu nazývanú lagrima (názov pochádza zo sardínskeho slova pre „slzy“).

Larvy sú malé (8 mm) červy. Pri vyrušení sú schopné vyskočiť až o 15 centimetrov. Z tohto dôvodu sa tým, ktorí chcú vyskúšať kasa marzu, odporúča chrániť si oči pri jedle. Niektorí ľudia uprednostňujú odstránenie lariev pred jedlom, zatiaľ čo iní jedia syr s nimi.

Ochutnajte

Typicky sa syr konzumuje so sardínskym chlebom ( pane carasau) A Cannonau, silné červené víno.

Nebezpečenstvo používania

Jesť syr casu marzu nesie so sebou množstvo nebezpečenstiev:

• Riziko alergických reakcií
• Riziko rozkladu do toxického stavu (podľa sardínskej ľudovej múdrosti prítomnosť živých lariev naznačuje, že sa tak ešte nestalo).
• Riziko črevnej infekcie larvami. Larvy syrových mušiek sa nemusia v žalúdku stráviť (žalúdočná šťava ich nie vždy zabije) a na nejaký čas sa usadia v črevách. Keď sa larvy pokúšajú prevŕtať črevné steny, vznikajú vážne komplikácie, ako je nevoľnosť, vracanie, bolesti brucha a krvavé hnačky (pozri Myiáza).

Kvôli zdravotným rizikám a skutočnosti, že „zhnitý syr“ je považovaný za kontaminovaný výrobok, je jeho predaj v Taliansku oficiálne zakázaný. Na Sardínii sa tento zákaz často porušuje a syr sa predáva nelegálne. Ale v roku 2010 bolo casu marzu uznané ako kultúrny majetok Sardínie a opäť povolené. Jeho cena je trikrát vyššia ako cena syra pecorino.

Ďalšie regionálne názvy

Okrem najbežnejšieho názvu „Casu marzu“ existuje množstvo ďalších regionálnych názvov:

• Marcetto alebo case fraçeche- v Abruzzo
• Salterello- vo Friuli
• Ribiòla cui bèg- v Lombardii
• Furmai nis- v Emilia-Romagna

V Piemonte, najmä v Alpes-Maritimes, ktoré hraničí s Francúzskom, nie je proces fermentácie vždy podobný ako v prípade syra Casu Marzu. Syr je ponechaný na vzduchu, čo dáva syrovej muške príležitosť naklásť vajíčka. Potom dosiahne stav v bielom víne, hrozne a mede, čím zabráni vyliahnutiu lariev. To dáva produktu silnú arómu.

Pozri tiež

• Milbenkäse, syr vyrobený vo Würchwitzi (Nemecko), ktorého fermentačný proces prebieha za účasti syrových roztočov.
• Mimolette, ďalší syr (Lille, Francúzsko) vyrobený zo syrových roztočov.

Odkazy

• Berenbaum, May R. Deväťdesiatdeväť ďalších červov, roztočov a hlodavcov. - University of Illinois Press, 1993. - ISBN ISBN 0-252-06322-8
• Robin M. Overstreet (2003). "Prezidentská adresa: chuťové poháriky a iné pochúťky." The Journal of Parasitology 89(6) : 1093-1107.
• Loomis, Susan Herrmann (2002). Sardínia, Taliansko Epicurious.com adaptácia článku Bon Appetit. Získané 31. júla 2006.
• Poručík Brian F. Prendergast, USN (2001). Špinavé muchy: Význam, dohľad a kontrola v núdzových operáciách (formát .pdf). Získané 1. októbra 2005.

Je úžasné, aké rozdielne môžu byť stravovacie návyky rôzne národy- Číňania jedia živé varené mačky a potkany a Taliani jedia syr „Casu Marzu“ ( Casu Marzu) - jeden z najneobvyklejších a nechutné lahôdky vo svete. Jeho domovina sa nachádza na talianskom ostrove Sardínia a zo Sardínie sa názov „casu marzu“ prekladá ako „zhnitý syr“.

A nie je bezdôvodné, že nie každý bude riskovať ochutnanie syra s hnilou hnilobou vo vnútri a dokonca aj s larvami, ktoré sa vo vnútri hemžia! Tieto larvy sa špeciálne liahnu v syre tak, že sa uchováva dlhší čas a iný druh syra – Pecorino Sardo – sa zámerne privedie do stavu hniloby.

Niektorí syr jedia spolu s larvami, iní ich odstraňujú, no skúsení degustátori tvrdia, že chuť tohto syra je neporovnateľná. Dozvieme sa viac...

2

Kazu Marzu– Toto je jeden z najobľúbenejších sardových syrov. Hnilé, pretože neuveriteľná aróma A silu tomuto syru dávajú syrové mušky, ktorých larvy v syre žijú.

Syr, podobne ako chlieb, bol od pradávna hlavnou potravou pastierov. Syr sa nevyrábal na predaj, vyrábali ho pre seba a svoju rodinu a predávalo sa len to, čo zostalo. Každý pastier pomenoval svoj syr “môj syr” (casu meu) a mohol ho rozoznať od tisícky iných syrov nielen podľa chuti, ale aj vzhľad. Pre pastierov bol syr vždy symbolom nezávislosti a autonómie, predstavujúci zdravie, silu a spoľahlivosť. Pretože tam bol syr, tam bolo jedlo!

Na výrobu syra pastier strávil obrovské množstvo funguje Všetko sa to začalo dojením oviec a skončilo zvozom syra z salaša do mestského domu. Zrenie syra často záviselo od cesty pastiera s ovcami. Syr Kazu Marzu sa narodil práve preto, že v už prezretom ovčom syre sa objavili larvy múch. Syr sa dostal do štádia hniloby a larvy proces len urýchlili.

3

Na Sardínii sa mu hovorí „červový“ syr. Vyrába sa zo syra Pecorino. Proces zrenia však presahuje rámec typickej výroby. Syr Kasu Marzu vzniká ako výsledok rozkladu. Špeciálne larvy - popiophila (Piophila casei) trávia tuky, ktoré tvoria syr. V dôsledku tráviacej aktivity lariev sa získava syr „Casu Marzu“. Počas výrobného procesu syr zmäkne a uvoľní malé množstvo tekutiny (na Sardínii sa tomu hovorí syrové slzy).

Syr Kasu Marzu sa vyrába z ovčieho mlieka. Larvy sa v syrovej hlave pohybujú celkom svižne a cítia sa ako doma. Niekedy môžu vyskočiť až o 15 centimetrov, preto sa odporúča chrániť si oči pri jedle. Ale keď larvy uhynú v syre, považuje sa to za toxické. Existuje špeciálna technológia na čistenie syra od lariev, ktoré, ak sa dostanú do ľudského tela, môžu spôsobiť nežiaduce následky. Ide o črevnú infekciu, nevoľnosť, vracanie, silnú bolesť brucha.

4

Existuje špeciálna technológia na čistenie syra od lariev, ktoré, ak sa dostanú do ľudského tela, môžu spôsobiť nežiaduce následky. Ide o črevnú infekciu, nevoľnosť, vracanie, silnú bolesť brucha.

Aby syr získal čo najvýraznejšiu chuť, nakrája sa na tenké prúžky a položí sa na sardínske pane carasau (pane carasau) navlhčené vodou. Perfektný doplnok K syru sa hodí silné červené víno.

V súčasnosti je predaj tohto syra zakázaný Európskou úniou, pretože podľa vedcov môže spôsobiť rôzne choroby, ako sú alergie a otravy. Sardínia sa však zo všetkých síl snaží chrániť svoj syr, dáva mu označenie DOP (Denominazione di origine protetta) a pridáva ho do zoznamu tradičných výrobkov regiónu.

5

Výrobcom syra Kasu Marzu neustále hrozia obrovské pokuty. Predáva sa však na čiernom trhu a je pomerne populárny. Veď na tajomstvá prípravy tejto pochúťky pamätajú farmári na Sardínii, ale aj v Piemonte či Bergame v severnom Taliansku. Vo veľkom tajomstve splnia exotickú objednávku pre nebojácneho „požierača lariev“.

V Nemecku sa vyrába analóg syra Kasu Marzu - syr Milbenkese, vo Francúzsku - syr Mimolet. Oba druhy syra sa vyrábajú pomocou syrových roztočov.

Tento druh syra v obchodoch nenájdete, môžete si ho objednať od lokálnych výrobcov a predajcov, preto nás prekvapilo, keď sme jedného dňa na trhu videli nápis „casu marzu“. Netreba dodávať, že som si hneď kúsok kúpil, pretože sme tento syr zháňali už niekoľko mesiacov. Verí sa, že najlepším obdobím na výrobu syra sú jarné a letné mesiace a my sme boli práve včas na najlepší júnový syr!!!


A tu je to, čo píšu tí, ktorí tento syr vyskúšali. Vypočujte si Ocsana:
Aby som bol úprimný, Casu Marzu bolo moje najväčšie sklamanie na Sardínii. Vyskúšal som už takmer všetko tradičné výrobky: trippa (žalúdočné steny), prasacia hlava v krabici, surový morských ježkov, slimáky, surové ustrice, bottarga a len kazoo marzu sa mi zdali úplne bez chuti. Syr jednoducho zbožňujem, no chuť tohto trpkého a červivého syra ma vôbec neoslovila. Tento syr nie je taký chutný, aby ste mohli jesť červy, povedal môj sardínsky priateľ.

Keď sme kúpili syr, bol zabalený v obrovskej, tesne uzavretej nádobe, aby sa červy nerozsypali. Mnohé sardinky jedia syr priamo s červami, iné sú však chrapúnske. Aby sa zbavili červov, syr sa zaviaže plastové vrecko, kvôli nedostatku vzduchu larvy opúšťajú syr. Ktorý z nich máte radšej, s červami alebo bez nich?

Chápem, že každý má úplne iné chuťové preferencie, preto aj tak odporúčam vyskúšať tradičný syr Casu Marzu. Ak sa nechystáte na Sardíniu, ale cestujete do iných regiónov Talianska, môžete hľadať:
Marcetto alebo caçe fraçeche – v Abruzzo
Salterello - vo Friuli
Ribiòla cui bèg - v Lombardii
Furmai nis - v Emilia-Romagna

V Spojených štátoch amerických bol v roku 2011 zostavený rating zakázaných pochúťok, z ktorých niektoré môžu gurmána zabiť alebo zraniť. Prvý v rebríčku originálne recepty podľa magazínu Newsweek stojí za Cas Marz.


Psychicky priaznivejšia možnosť podobný produkt je v opačnej časti Talianska. V alpskom Piemonte je syr vystavený aj slnku, muchy kladú vajíčka, no do syra sa hneď pridáva biele víno, hrozno a med, následkom čoho sa larvy nestihnú vyliahnuť, ale syr sa tiež zvažuje. drahá pochúťka.

Francúzsky syr mimolette sa vyrába v oblasti okolo Lille (a tiež v Belgicku). Prvýkrát bol vytvorený na príkaz Ľudovíta XIV. Vo Francúzsku sa nazýva boule de Lille, v Belgicku a Holandsku - vieux Hollande. Na povrchu syra z kravské mlieko bývajú v nich malé roztoče a hlísty.

A v Nemecku sa syr vyrába podobným postupom, jeho názov je milbenkäse alebo spinnenkäse. Vyrába sa len v jednom regióne Saska, je známy už od stredoveku, no doslova málokto pozná všetky zložitosti výroby tohto syra. Na počesť „oživenia“ tohto syra bol dokonca postavený pamätník.

Nezabúdajme ani na iné časti sveta. Obyvatelia Juhovýchodná Ázia, Afrika a Latinská Amerika (čiastočne) zaraďujú do stravy aj larvy hmyzu.

Môžete vyskúšať špagety z múčnych červov. Múčne červy sú larválna forma veľkého múčneho červa alebo potemníka. Sami milujú jesť obilniny, no zároveň sú aj potravou. V Európe sa chovajú a používajú ako potrava pre vtáky, jašterice, korytnačky a akváriové ryby. Ale v iných krajinách si ho môžete objednať až k svojmu stolu. Ak chcete. V Mexiku sa jedlo pripravuje takto: samotné špagety s korením, syrom a mandľami a navrchu vyprážané červy.

6

V Thajsku sa vyprážané bambusové červy bežne konzumujú ako občerstvenie. V Indonézii si môžete objednať gril z lariev sága. Zrežú ságovú palmu a zbierajú larvy. Hovorí sa, že jedlo ako slanina je šťavnaté. Zároveň je pár lariev ponechaných na hygienické postupy - aplikujú sa do ucha, larva zožerie nepotrebné a vyčistí ušnicu.

Larvy osy sú v Japonsku pochúťkou. Jedlo sa nazýva hachi-no-ko. Vyprážaný priadka morušová je pochúťkou východnej Číny. Vyprážané mravčie vajcia sú kolumbijské jedlo. Čakajú na dažde, vyberú si tučnejšiu samicu s vajíčkami vo vnútri, zabalia ju do lístia a položia do diery vedľa ohňa. Rýchly, chutný, len náročné zložiť.

V Južnej Afrike sa nachádza krík mopane. Tam prichádza do hry všetko. Samotná rastlina sa používa na palivové drevo, kôra sa používa na povrazy, listy sa používajú na lieky, z vetvičiek sa stávajú zubné kefky a kvalitné drevo sa používa na výrobu dychových hudobných nástrojov. Ale húsenica motýľa z rodiny Peacock-eye, ktorá jedá listy mopane, je tradičným jedlom pre obyvateľov Botswany, Mozambiku, Zambie a ďalších krajín. A sušené, vyprážané a varené polievky. V skutočnosti je zber týchto húseníc takou dôležitou súčasťou národného príjmu týchto krajín, že sa vedci obávajú, že tieto húsenice čoskoro zmiznú z povrchu zemského.

Tak či onak, môžete vyskúšať hmyz a larvy rôzne časti Sveta. Mnohí vyskúšali vyprážané chrobáky, kobylky (Thajsko), kobylky, sršne v mede (Čína) a možno niektorí vyskúšali jedlá z lariev.

Napriek ich vysokej bielkovinovej hodnote exotické jedlá, Stále si myslím, že naše obľúbené tradičné jedlá budú na našich stoloch viac ako tisíc rokov.

Náš výber: Syr Provoletta affumicata - má príjemný vzhľad, krémovú chuť a lákavú vôňu.

Syr je jedným z hlavných produktov vyrábaných na ostrove Sardínia.

Dovolenka na Sardínii bez gastronomických objavov? Toto sa nerobí! Každý turista, ktorý príde na tento ostrov, chápe, že Sardínia je nielen veľmi krásna, ale aj veľmi chutná! Ale bavme sa o vážnych veciach, ako je syr. Okrem tradičných talianske syry Na ostrove Sardínia je veľa nezvyčajných a dokonca exotických syrov. Preto, keď prídete na ostrov Sardínia, určite vyskúšajte všetku rozmanitosť miestnych sardínske syry, vyrobené z ovce a kozie mlieko . Moje gastronomický zájazd na Sardínii začať s mäkký syr Dolce sardo(Sladký Sardínsky) s jemným krémová chuť, choď na syr Provoletta(provoletta),Tento syr vyrobený v tvare hrušky má krémovú, mierne slanú chuť. Alesyr je obzvlášť chutný Provoletta affumicata(provoletta affumicata) je krémový údený syr. špeciálne Národnou pýchou Sardínie je syr Pecorino sardo(Pecorino Sardo), toto tvrdý syr, vyrobený z ovčieho mlieka. Syr Pecorino má pomerne výraznú chuť a kyslú vôňu, táto vôňa je obzvlášť zosilnená pri vyzretých, takpovediac dospelých syroch Pecorino stagiona(staggionato od slova stagione – ročné obdobie). Sardi milujú svoje miestne syry, jedia ich kilogramy a zapíjajú sa červeným vínom. Syr sa pridáva veľa a často rôzne jedlá. Ale ak v kontinentálnom Taliansko veľa receptov používa strúhaný Syr Parmiggiano(Parmigiano - parmezán), potom na Sardínii uprednostňujú strúhané pecorino. Je pikantnejšia, jej chuť je výraznejšia a vôňa kyslejšia a sýtejšia. Pecorino vôňa , v skutočnosti je veľmi špecifický a nie každému chutí :) Ale kto si už zvykol, veď od pradávna bol hlavným jedlom pastierov na ostrove ovčí syr Pecorino, ktorý sa jedol s chlebom Carasau a umýval vínom z miestnych odrôd hrozna. Prešli storočia, ale aj teraz v každej rodine, na každom stole ostrovy Sardínie určite si dajte miestny ovčí syr a chlieb Carasau a červené víno Cannonau.

Kde je exotika???

Národný poklad Sardínie - syr s červami!

Čo by bolo také exotické vyskúšať? na Sardínii? Skúste to ovčí syr s červami Casu Marzu! Túto radu možno často počuť od ostrovanov, ktorí svojich hostí vítajú s otvorenou náručou a bohato prestretými stolmi. Len prekladám slová zo sardínčiny "Casu Marzu" môže vzniknúť nepohodlie, pretože „casu marzu“ sa prekladá ako „hnilý syr“! Na prípravu Casu Marzu sa ovčí syr Pecorino uchováva dlhšie ako zvyčajne, čím sa zvyšuje štádium fermentácie, obyčajný syr sa privedie k prirodzenému hnitiu, ktoré je spôsobené (Ó, hrôza!) tráviacou činnosťou lariev syrových mušiek. Tieto larvy urýchľujú všetky procesy hniloby a rozkladu tukov obsiahnutých v syre a zmäkčujú syrovú hmotu. Syr sa stáva mäkkým a krémovým a v momente rozkladu z syrová hmota uvoľňuje sa tekutina, ktorú Sardínčania nazývajú „lagrime“, čo v preklade zo sardínskeho dialektu znamená „slzy“ (lakrim – taliančina). Larvy syrových múch sú malé biele červy, ktorých veľkosť dosahuje 5 - 8 mm na dĺžku. Sú to veľmi pohyblivé a húževnaté stvorenia a ak sú vyrušené, sú schopné vyskočiť až o 15 cm. Preto každému, kto sa odváži vyskúšať Kazu Marzu, sa odporúča, aby si pri jedle zakryl syr rukou a chránil si oči. Mnohé sardinky uprednostňujú odstránenie pohybujúcich sa lariev zo syrovej hmoty pred konzumáciou, zatiaľ čo iné si užívajú túto pochúťku spolu s larvami. Chuť tejto sardínskej pochúťky je celkom jedinečná, ostrá, pikantná, veľmi bohatá a na rozdiel od iných syrov. Jedáva sa natretý na chlebe, vrátane tradičných sardínskych placiek. Carasau(karasau) alebo Guttiau(guttiau). Treba si uvedomiť, že aj NIE zhnitý ovčí syr Pecorino (pecorino) má dosť silnú špecifickú vôňu, nieto ešte zhnitú! Takže skôr, ako ochutnáte Casu Marzu Odporúčam najprv ovoňať, a ak vás to neodstraší, potom Buon appetito a vitajte v amatérskom klube vzrušenie! Ale buďte opatrní, Casu Marzu môže spôsobiť alergické reakcie a vážne žalúdočné ťažkosti, čo znamená, že existuje riziko črevnej infekcie larvami. Koniec koncov, živé larvy nemusia byť trávené vo vašom žalúdku ( žalúdočná šťava nie je vždy schopný ich zabiť!) a chvíľu zostane vo vašich črevách. Keďže sú tieto tvory veľmi húževnaté a pohyblivé, môžu sa pokúsiť prevŕtať črevnými stenami a potom môžu nastať ešte vážnejšie zdravotné komplikácie, ako bolesti brucha a hnačky s krvou, pocit nevoľnosti až zvracanie. Nie je to tak dávno na území Európe a Taliansku predaj Casu Marzu bol zakázaný, pretože predstavuje zdravotné riziko a považuje sa za kontaminovaný výrobok. Ale sardínske tradície sú také silné a hlboké, že žiadne zakazujúce zákony a na Sardínii tento zákaz sa vždy porušoval a syr sa predával nelegálne. V roku 2010 Syr Casu Marzu, našťastie pre sardínskych pastierov, bol uznaný kultúrne dedičstvo ostrova Sardínia a opäť povolený predaj, ale len na ostrove. Jeho cena je niekoľkonásobne vyššia ako cena bežného ovčí syr Pecorino a vždy sa nájdu milovníci vzrušenia, ktorí sú pripravení ochutnať syr so živými červami.

Vo svete existuje množstvo gastronomických pôžitkov, ktorých konzumácia je formou extrémnych športov. Patrí sem nórsky nakladaný sleď Surströming a vietnamský horúcu omáčku z rýb Nuoc Nam a thajského ovocia Durian.

Ich vymenovanie by trvalo dlho, ale zdá sa v extrémnosti všetkých „predčil“ produkt Kazu Marzu, ktorý sa dá kúpiť len na Sardínii, a „podzemie“. Čo to je, aké je to extrémne - teraz vám to povieme. Či sa však oplatí hľadať túto značku na Sardínii a vyskúšať, je na vás.

Ste to, čo jete?

Casu marzu, tak je to napísané taliansky názov tohto produktu je zhnitý syr. Ukľudnite sa, „toto“ vás zatiaľ nikto nenúti, iba vás informujú a to je len začiatok extrému.

Syr ako taký je jedinečný živý produkt, ktorý sa v interakcii s prostredím dokáže premeniť na niečo výnimočné. Ide o francúzske syry Roquefort, vo vnútri ktorých vzniká pleseň. Kazu Marzu je syr, ktorý je napoly spracovaný larvami syrových múch.

Tieto larvy zostávajú v syre, kým sa nezje, a tých pár Sardínčanov, ktorí riskujú jeho konzumáciu, verí, že Casu marzu možno jesť len dovtedy, kým sú živé. Samozrejme, o chutiach sa neháda. Existujú ľudia, ktorí považujú chuť tohto produktu za vynikajúcu.

Vyzerá, že je mäkký tavený syr, v ktorom sa roja larvy. Vyteká z neho číra tekutina (slza), ktorá je v princípe charakteristická pre všetky syry. Práve vôňa tejto tekutiny vyvoláva najväčšiu kontroverziu.

Predaj a výroba syra s larvami je v Európskej únii oficiálne zakázaná. Je uznávaný ako nebezpečný výrobok na konzumáciu. Istý čas bol zakázaný aj na Sardínii, no od roku 2002 sa bráni ako lokálna značka.

Za výrobu „červivého“ syra a jeho predaj neexistuje žiadna pokuta, no len veľmi málo sardínskych roľníkov predáva Casa Marza.

Ako sa „to“ robí

Pôvod tohto produktu možno pravdepodobne hľadať v časoch, keď chýbalo chladenie a hlad si vynútil vonkajšiu spotrebu. nejedlé potraviny. Zrejme existoval Sardínčan, ktorý nielen prežil, ale zistil, že je nielen stráviteľná, ale dokonca lahodný produkt a potom našiel nasledovníkov.

Syr Kazu Marzu je založený na koliesku tvrdého ovčieho syra Pecorino. Je vystavená nútenému poškodeniu. Na tento účel sa hlávky syra položia na horúce sardínske slnko a čakajú, kým do nich syrové mušky naložia vajíčka.

Na urýchlenie procesu je možné na niekoľkých miestach prepichnúť hlavu syra navlhčenou drevenou tyčinkou olivový olej nie prvá čerstvosť. Alebo nazbierajte larvy týchto mušiek a posypte ich na kolieska syra. Muchy sa transformujú originálny produkt ako pochúťka na tri dni. Ak chcete vidieť výrobný proces tohto neobvyklý produkt pozrite si video nižšie.

Nebezpečenstvo konzumácie Casu marzu

Napodiv, hlavným nebezpečenstvom nie je samotný „produkt“, ale larvy múch. Majú ohavný zvyk skákať, snažiac sa dostať do tých najnevhodnejších dutín tela. Pri konzumácii Kazu Marzu je preto najlepšie nosiť okuliare.

Prehltnuté zaživa, nie všetky zomrú v žalúdku. Vedia len jedno – jesť. Nezožerú dieru, ale môžu spôsobiť žalúdočný vred.

Ak máte chronické žalúdočné ochorenia, experimentovaniu s konzumáciou tejto extrémnej pochúťky sa radšej vyhnite!

Tí, ktorí majú tradičnejší vkus, môžu vždy ochutnať menej extrémne jedlá a zažiť rovnaké potešenie.

Už ste sa rozhodli kúpiť si aspoň kúsok Casu Marzu, ale neviete, aká je mena v Taliansku? môžete nájsť odpoveď na svoju otázku.

Ako jesť zhnitý syr s larvami?

V závislosti od stupňa rozkladu sa tento syr krája na plátky alebo jednoducho natiera na chlieb. Konzumuje sa so silným miestnym vínom.

Posledná zložka je dôležitá tak z hľadiska zmiernenia akútnych pocitov, ako aj zníženia aktivity lariev v žalúdku. "No, prečo jedia tento syr?" V prvom rade, Rusi zo zvyku jedia v zime zmrzlinu na ulici. Vtedy sa považuje za silné afrodiziakum. A ešte jedna vec: hovoria, že tekutina (slza), ktorá z nej vyteká, spôsobuje búrku pozitívnych emócií. Hoci zdroj týchto emócií je podľa nich nejasný chemické zloženie

„Slzy“ sú blízke zloženiu drogy Extáza.

← ←Chcete počuť, ako vám vaši priatelia ďakujú za zdieľanie zaujímavého a cenného materiálu?
Potom kliknite na jedno z tlačidiel sociálnych médií vľavo práve teraz!