Aké druhy syra existujú a prečo sú potrebné? Ako nahradiť exotické syry v receptoch dostupnejšími

Veľa milovníkov pizze skúsených kuchárov vedia, že kľúčom k chutnému a aromatický pokrm je správna voľba syr, ktorý je potrebný nielen na vytvorenie zlatohnedej kôrky, ale aj na zabránenie odparovaniu vlhkosti a zachovanie šťavnatosti.

Nič nechutí lepšie ako pizza domáce, ktorý je v moci každého. Ale v v tomto prípade Mnoho ľudí stojí pred jednou otázkou: „Ktorý syr je lepšie vybrať, aby sa roztiahol?“

Existuje názor, že dokonalý doplnok každá pizza je mozzarella. Tento syr sa vyznačuje jemnou konzistenciou a bohatstvom vitamínov. Aj v podmienkach vysoká teplota V syre nedochádza k strate pružnosti, ktorá zostane po vychladnutí.

Skutočný syr Mozzarella sa skladá z mlieka, soli a živých enzýmov, preto ide o ekologický produkt.

Pri výbere syra Mozzarella je dôležité neurobiť chybu. Nevhodné sú teda polotuhé odrody s nízkym bodom topenia a guľôčky umiestnené v slanom náleve. Nižší obsah vlhkosti a tuku je typický pre Mozzarellu predávanú v blokoch balených vo vákuových vreckách. Takýto produkt bude optimálna voľba na výrobu pizze.

Skúsení kuchári odporúčajú uprednostniť syr Mozzarella, pri príprave ktorého bolo použité byvolie mlieko. Tento produkt je najvhodnejší pre bazalku a paradajky, v tandeme s ktorými vytvára neprekonateľná chuť a vôňu pokrmu.

Ďalším syrom vhodným na výrobu pizze je ementál. Bohužiaľ, tento výrobok patrí do drahšej kategórie syrov a vysoké náklady sú spôsobené ručným výrobným procesom.

Zrenie syra trvá asi rok a až potom je možné ho použiť. dokončený produkt, vyznačujúca sa sladkou vôňou a bohatou žltou farbou so zlatým nádychom.

Modrý syr (modrý)

Modré syry pochádzajú z Francúzska, tzv dlho neboli na domácom trhu tak populárne. Modré syry sa vyrábajú väčšinou z kravského mlieka. Len slávny syr Roquefort používa ovčie mlieko.

Výsledok používania modrý syr Pri príprave pizze vznikne originálna chuť vďaka baktériám obsiahnutým vo forme.

syr Adyghe

syr Adyghe odkazuje na mäkké odrody, a chuťou a kvalitou pripomína Fetu a Mascarpone. Výrazná vlastnosť je technológia jeho prípravy. Pasterizácia syra Adyghe prebieha za podmienok vysokej teploty. Výrobok má konzistenciu podobnú tvarohu a jogurtovú chuť.

Podľa pravidiel sa syr Adyghe donedávna vyrábal len z ovčieho mlieka. Dnes sa stalo populárnym pridávať kravské mlieko v rôznych množstvách.

Parmezán sa bežne označuje ako elitné odrody, ktorej komplexná technológia výroby je založená na použití nepasterizovaného kravského mlieka mimoriadne vysokej kvality.

Na výrobu syra sa mechanizované spracovanie nereprodukuje, ale používa sa výlučne manuálna práca. Syr je známy svojou sladkou ovocnou vôňou a zlatým odtieňom.

Syr Brie

Brie patrí do populárnej kategórie francúzske syry, vyznačujúci sa jemnou textúrou, miernou orechovou vôňou a jemnou chuťové vlastnosti. Časom sa však chuť produktu výrazne mení a starý syr sa stáva ostrejším.

Za znak vynikajúcej kvality Brie sa považuje biela penicilínová kôra pokrývajúca syr a vzácne žilky červenkastého odtieňa.

Čedar

Anglicko je známe syrom Cheddar, ktorý sa vďaka svojej hustej štruktúre a príjemnej orieškovej vôni stal obľúbeným doplnkom mnohých pízz. Chuť a odtieň syra sa časom menia.

Mladý syr teda ľahko spoznáte podľa jemného žltkastého odtieňa a sladkastej chuti s miernou kyslosťou. Ale staré produkty tejto odrody sa vyznačujú štipľavosťou a pikantnosťou.

Naozaj na varenie lahodná pizza Je dôležité nielen vybrať syr, ktorý sa roztiahne, ale tiež vziať do úvahy jeho kompatibilitu s ostatnými prísadami.

Takže, ak plánujete robiť pizzu plnenú mäsom, potom syr z kozie mlieko, klasické alebo jemne pikantné. Použitím slaného syra vznikne originálna chuť jedlá z koreňovej zeleniny alebo zeleniny. Paradajková omáčka a rôzne bylinky sa perfektne hodia k syru z kravského mlieka.

Syr rozotrite na pizzu v rovnomerných vrstvách. Súčasne je lepšie niektoré odrody nastrúhať, zatiaľ čo iné je lepšie nakrájať na tenké vrstvy.

Chuť a vôňa jedla do značnej miery závisí od čerstvosti syra. Preto je dôležité venovať pozornosť trvanlivosti výrobku a tiež používať samostatné nádoby na skladovanie syra.

Prírodný polotvrdý syr je jedným z najobľúbenejších produktov spracovania mlieka. Syr je veľmi chutný výživný produkt s bohatými chuťové vlastnosti ktorý sa konzumuje ako nezávislé jedlo a používa sa pri varení ako hlavný resp prídavná prísada. Syr je ideálny na prípravu sendvičov, studených a teplých jedál a omáčok.

Čo hľadať

Dnes to nie je veľmi jednoduché. Medzi obrovské množstvo názvy, druhy syrov rôznych výrobcov, značky, treba nájsť vzorku, ktorá bude nielen chutná a zdravá, ale hlavne prírodná.

Najprv musíte vylúčiť všetky vzorky s názvom „ syrový výrobok“, pretože jeho zloženie neobsahuje viac ako 20% prírodného mlieka a všetko ostatné obsahuje rastlinné tuky vôbec nie mliečneho pôvodu: lacná palma, repka resp Kokosový olej a iné náhrady mliečneho tuku. Príliš veľa žltá syr označuje, že obsahuje umelé farbivá. V syrových výrobkoch sa na povrchu rezu objavuje vlhkosť a môžu tam byť kvapôčky, najmä keď izbová teplota alebo pri stlačení. Pri konzumácii takýchto produktov sa v ľudskom tele postupne hromadia transgénne tuky, ktoré následne spôsobujú srdcovo-cievne ochorenia, ateroskleróza, obezita a celý rad ďalších chorôb.

Zloženie prírodného syra

Pri nákupe syra v obchode si musíte pozorne preštudovať zloženie výrobku na etikete. Na výrobu prírodného syra sa používajú tieto zložky:

• surové kravské mlieko výlučne najvyššej a prvej triedy (dáva syru všetku jeho životodarnú silu);
• surové odstredené mlieko;
• surová smotana;
• stolová soľ;
• bakteriálne štartovacie kultúry a koncentráty baktérií mliečneho kvasenia;
• možné použitie prírodné farbivá betakarotén a extrakt z annatta.

Samozrejme, dnes takéto suroviny na výrobu prírodného syra nie sú lacné – na výrobu 1 kg syra je potrebných približne 11 litrov mlieka. Okrem toho sa syr po výrobe ihneď nepredáva a na rozdiel od syrového výrobku si ešte vyžaduje čas na zrenie: 30 – 60 dní. Prírodný syr nie je vôbec lacný produkt. Preto pri nákupe syra nemôžete myslieť na šetrenie.

Známky kvality

Musíte tiež vziať do úvahy nasledujúce znaky označujúce kvalitu syra, ktorý kupujete:

1. Syr by mal mať na krájaní rovnomerný vzor pozostávajúci z okrúhlych alebo oválnych očiek (Kostroma, Estónsko), nepravidelného alebo hranatého tvaru (ruský), okrúhleho oválneho alebo hranatého tvaru (holandský). Nemali by byť žiadne praskliny alebo nepravidelnosti.
2. Kôra je hladká, tenká, bez poškodenia, pokrytá polymérnym filmom. Hrubá subkortikálna vrstva nie je povolená.
3. Vôňa je syrová, sladko-korenistá alebo jemne kyslá. V žiadnom prípade nie je zatuchnutý, zhnitý, ani mastný. Prítomnosť plesní nie je povolená, s výnimkou špeciálnych odrôd.
4. Farba od bielej po svetložltú, dokonca aj v celej hmote.
5. Konzistencia je elastická, jednotná v celej hmote, nie je povolená uvoľnená alebo prasknutá.

Je lepšie zvoliť syr v továrenskom balení, na ktorom vždy nájdete zloženie produktu a dátum, do ktorého ho treba spotrebovať. Tiež továrenské balenie zaručuje neprítomnosť cudzích baktérií.

Prírodný syr obsahuje veľké množstvo(20-30%) ľahko stráviteľná mliečna bielkovina, veľa vitamínov ako A, E, D, C, vitamíny B, PP, ako aj veľké množstvo užitočné prvky: železo, draslík, vápnik, horčík, meď, mangán, sodík, fosfor, zinok.

Malý kúsok syra môže zmierniť stres a tiež zlepšiť kvalitu spánku, ak ho jete v noci.

Každý moderná žena v domácnosti O syroch by ste mali vedieť aspoň trochu. Je jasné, že nie je možné poznať všetkých 2000 druhov tohto produktu, pokiaľ nie ste šéfkuchár Francúzska reštaurácia, no nezaškodí aspoň povrchne porozumieť syrom. Výber syra na varenie niekedy berieme frivolne. rôzne jedlá, a keby Taliani vedeli, že na pizzu používame tvrdé syry, mnohí z nich by náš výber neschvaľovali. Možno nie je také dôležité, aký syr kúpiť na aké jedlo, bolo by to uspokojivé a chutné a zvyšok je triviálny. Gurmáni však rozmýšľajú inak!

Ako si vybrať syr pre rôzne jedlá?

Pizza. Obyvatelia stredomorských krajín sú si istí, že bez mozzarelly sa pizza zmení na obyčajnú otvorený koláč. Faktom je, že tento syr sa dobre topí a naťahuje, ale nerozteká sa a ak ho náhodou necháte v rúre, zostane mäkký a jemný. Roztopená mozzarella dáva zlatohnedá kôrka, ktorý po vychladnutí nestvrdne a negumuje.

Prilepiť. Pre cestoviny Parmezán je najvhodnejší, pretože má svetlá aróma a korenistú chuť s orechovým a ovocným podtónom. Vďaka tomu, že je veľmi tvrdá a hustá, dá sa nakrájať na tenké hobliny ako papier a jedlo bude vyzerať veľmi pôsobivo.

Lasagne. Veľmi lahodné lasagne vyrobené s parmezánom a jemnou srvátkovou ricottou. Na toto jedlo by ste mali použiť čerstvú ricottu s krémovou, sladkou chuťou, pretože vyzretý syr sa stáva tvrdým a získava ostré odtiene.

Grécky šalát. Bez fety, známej ľudstvu od staroveku, je ťažké si predstaviť „správny“ grécky šalát, ako každý iný zeleninový snack. Slaná feta má jemnú, ale hustú štruktúru, takže kocky syra si zachovávajú svoj tvar aj vo viacvrstvových jedlách.

Fondue. Toto jedlo je vyrobené z bohatého švajčiarskeho syra Gruyère, ktorý sa krásne topí a tóny ovocia a orechov dodajú príjemnú chuť akémukoľvek fondue produktu. rafinovaná chuť. Odborníci radia pridávať do Gruyère slávny syr Ementál, ktorý obohatí fondue o nové odtiene chuti.

Pravidlá kombinovania syra s jedlom

Vyberať syr do receptov je umenie, ktoré sa môže naučiť každý. Najdôležitejšie je naučiť sa pár jednoduchých zásad.

Jemné smotanové syry s jemnou textúrou (Brie, Camembert, Smolensky) podávame s hriankami, chlebom a lokšami, s vínom a ovocím a najchutnejšie je spojenie syra s jablkami, hruškami, broskyňami a hroznom.

Polotvrdé syry (Edam, Gouda, Ruský, Poshekhonsky, Holandský, Kostroma), hladké a maslové, sa dobre topia, takže sa často používajú na pečenie. Tieto odrody sú vhodné na občerstvenie, dezerty a ovocie.

Syry z kozieho mlieka (prezident Rondele, chevre, soignon) sú dobré v zeleninových, hubových a mäsové šaláty, v teplých jedlách a polievkach. Často sa používajú na grilované jedlá.

Modré syry s plesňou (Roquefort, Donablu, Gorgonzola) znejú úžasne v šalátoch, v kombinácii s krekrami, ovocím, dezertmi a drahým vínom.

Tvrdé syry (ementál, parmezán, čedar) sa používajú na výrobu sendvičov, kastrólov, pizze, julienne a fondue.

Tavené syry sú vhodné do polievok, sendvičov, omáčok, šalátov a snackov.

Syry by ste nemali kombinovať s citrusovými plodmi, ktorých ostrá chuť zneutralizuje bohatý syrový buket. Sušené ovocie a orechy dokonale zvýraznia chuť syra a skúsení labužníci odporúčajú pre zvýraznenie chuti pridať do plesňových syrov trochu medu. Ak hovoríme o výbere vín, potom čerstvé syry harmonizujú s mladými vínami, svetlé, pikantné odrody ako Roquefort sa podávajú s kyslými vínami a portským a jemným tučné syry dobré s šumivé vína a šampanské. Francúzsky šéfkuchár Jean Anthelme Brillat-Savarin povedal: „Večera, ktorá nekončí lahodným syrom, je ako krásna žena s jedným okom. Vychutnať si syr je synonymom užívania si života, tak nech je syr na vašom stole každý deň!

Používa sa na prípravu roliek krémový syr. Toto je syr vyrobený z čerstvé mlieko a krém. Má jemnú konzistenciu, mierne sladkastú chuť,pekná biela farba. Tento syr obsahuje vyvážené množstvo vitamínov, minerálov a aminokyselín. A vďaka rýchlemu dozrievaniu zostávajú prospešné vlastnosti prírodné mlieko a krém.
IN drahé reštaurácie kde podávajú sushi rolky klasický syr Philadelphia.

Vďaka americkej kvalite, skvelá chuť dodáva rolkám jedinečnú chuť.
V Japonsku nie je používanie syra na výrobu sushi rolky autentické. Nápad použiť smotanový syr v rolkách patrí americkému sushi šéfkuchárovi, ktorý ho ako prvý pridal do svojho jedla. Zákazníkom sa kombinácie produktov tak páčili krátky čas tieto rolky dobyli celý svet.

Skutočný syr Philadelphia sa vyrába v Amerike alebo v pobočkách v Európe. Preto je tento syr pomerne drahý a v poslednej dobe sa jeho dodávky do Ruska výrazne znížili. Z tohto dôvodu môžete rolky so skutočným syrom vyskúšať len v drahých sushi reštauráciách.

Lacnejšie neznamená horšie.

Vo všetkých ostatných prípadoch sa pri príprave roliek používajú analógy tejto krémovej pochúťky. To však neznamená, že tým trpí kvalita a chuť známych roliek.
Analógy sa vyrábajú podľa podobného receptu a majú rovnakú chuť.
Najznámejšie z nich sú nasledujúce syry.

1. Cremette.

Rovnako ako Philadelphia má jemnú chuť, mäkkú elastickú konzistenciu a miernu vlhkosť. Je skvelý na výrobu roliek. Čo sa týka jeho vlastností, nie je o nič horší ako jeho slávny brat. Okrem toho, že má jedinečnú stabilnú štruktúru, je vhodný na výrobu horúcich roliek. Výhodou Cremette je prijateľná cena a možnosť zakúpiť si ju v akomkoľvek hypermarkete.

2. Smotanový syr"Bucco».

Mäkký smotanový syr, bielej farby, s homogénnym zložením, príjemný krémová chuť. Výrobok obsahuje mlieko, smotanu a kysnutý kvások. Často sa používa namiesto Philadelphie. Je dostupný v rôznom obsahu tuku, takže je ideálny na prípravu diétnych roliek. Bucco vyrábajú mnohí Ruskí výrobcovia, takže jeho cena je oveľa nižšia ako vo Philadelphii a jeho nákup nie je náročný. Má dlhšiu trvanlivosť ako americký syr.

3. TvarohAlmete.

Jemná chuť, konzistenciou sa síce líši od tradičného smotanového syra, no pre vysoký obsah tuku sa dobre hodí do roliek. Úspešná je najmä jeho kombinácia s červenou rybou.

4. Smotanový syrCremeBonjour.

Diétny tvaroh smotanový syr so zníženým obsahom tuku. Chuť je jemná, s jemná aróma. Používa sa pri výrobe ľahkých diétnych roliek.

Kupujeme syr zarolky.

Všetky uvedené analógy smotanového syra Philadelphia sú široko dostupné v obchodoch. Nebudú žiadne ťažkosti pri hľadaní miesta, kde ho predávajú, dokonca ani v malých mestách. Hlavná vec je pozorne si prečítať zloženie produktu, ktorý si kúpite. Skutočné syry by nemali obsahovať zahusťovadlá, chemické prísady, len mlieko, smotana a enzým baktérie mliečneho kvasenia.

Ale s nákupom smotanového syra Philadelphia môžu nastať ťažkosti. V hypermarketoch ho takmer nenájdete. Môžete si ho kúpiť na objednávku na webových stránkach, ktoré predávajú prísady do sushi, alebo ho kúpiť v špecializovaných predajniach.

Video smotanového syra Philadelphia doma:

Naši návštevníci majú záujem.

Máte radi z času na čas lahodný a zdravý šalát? Syr svojou chuťou dokonale obohatí váš pokrm. Poznamenajme len, že syr musí byť, samozrejme, prírodný, nemožno ho ničím nahradiť za „syrový výrobok“, ktorý je založený palmový olej a množstvo neznámych ingrediencií, ktoré určite neprospievajú vášmu zdraviu. Navyše len vtedy prírodný syr bude dobre kombinovaný s ostatnými zložkami jedla - až potom „odhalí“ svoju chuť a zdôrazní hlavnú nôtu vášho šalátu. A naopak - zle vybraný syr nielenže neprispeje k efektu „Wow!“, ale môže dokonca pokaziť chuť šalátu. V tomto článku vám poradíme, aký syr si vybrať do šalátu, aké druhy syra skombinovať s akými ingredienciami, aby vznikli tie najchutnejšie, výživné kompozície!

Tvrdé syry

S pridaním modrého syra môžete pripraviť veľmi gurmánske šaláty. V našej krajine je všeobecne známy ako „niva“. Tento druh tvrdý syr prekvapivo zvýrazňuje chuť šalátov pripravených podľa vhodných receptúr, zdôrazňujúc ich chuť.

Tento syr môžete kombinovať s horkou čakankou alebo sladkým ovocím, ako je hrozno, hrušky a pomaranče. Skvelý doplnok K šalátom sa hodia vlašské orechy.

Tvrdé žlté syry

Čedar, parmezán, eidam, gouda, ementál atď. všetky tieto druhy možno klasifikovať ako pevné žlté odrody.

Všetky sú jednoducho vynikajúce v šalátoch so šunkou a cestovinou, s hubami, najmä v kombinácii s hroznom, jablkami a zelerom.

Pre ich relatívnu tvrdosť sa dajú ľahko nastrúhať pomocou hrubého pletiva, čo uľahčuje ich použitie do šalátov.

Tvrdé žlté syry sa tiež hodia k šalátovým omáčkam na báze majonézy.

Mäkké biele syry

Nakrájaný mäkký smotanový syr v kombinácii s čerstvý tvaroh alebo napríklad syr mozzarella, hodí sa do šalátov údený losos, a kyslé paradajky. Dobré sú aj do sladkých šalátov v kombinácii s ovocím, orechmi a hrozienkami. Treba si však uvedomiť, že niektoré z uvedených druhov syrov napr slaný syr feta je skvelá aj k zelenine – čerstvej aj konzervovanej.

Mäkké plesňové syry

Tieto syry sú vo vnútri krémové a majú plesnivú šupku (napríklad Camembert alebo Brie). Všetci nájdu chutné použitie do šalátov sa hodí k červenej fazuľke, kuraciemu mäsu a čerstvá zelenina: šalát, uhorky, paradajky, paprika. Do niektorých druhov šalátov kuchári pridávajú celé kúsky hermelínu zakryté strúhanka a jemne opražené.

Takže teraz viete, ktoré syry sa najlepšie používajú v ktorých šalátoch. A môžeme dúfať, že keď sa skončí „sankčná vojna“ alebo aspoň začne fungovať stratégia „nahradenia dovozu“, väčšina z nás bude mať možnosť ochutnať druhy syrov spomínané v tomto článku v šalátoch. Ani teraz však netreba zúfať, keďže niektoré druhy syrov, najmä jemné biele, možno nájsť ako výbornú domácu alternatívu. Hľadajte, skúšajte, vytvárajte si vlastné recepty.