Prečo sa palacinka trhá a lepí. Čo dodať, aby sa palacinky netrhali.

Ženy v domácnosti majú nejednoznačný postoj k palacinkám, alebo skôr k ich pečeniu. Niektorí ľudia si myslia, že pečenie palaciniek je jednoduché. Iní túto nepríjemnú záležitosť ani nepodnikajú.
A to všetko preto, že palacinky sú nepredvídateľné jedlo a niekedy majú tendenciu prasknúť. A „hrudka“ sa získa nielen z prvej palacinky, ale aj z nasledujúcich.

V skutočnosti sa dokonca aj začínajúca hosteska môže naučiť piecť palacinky. Hlavná vec je pamätať si len niekoľko jednoduché pravidlá varenie tohto jedla, ako aj zoznámenie sa s dôvodmi, prečo palacinky nefungujú. Pri prevracaní sa napríklad trhajú.

Prečo sa palacinky trhajú: množstvo múky je nesprávne vypočítané

Chuť palaciniek závisí od prísad, ktoré sa pridávajú do cesta. Palacinky sa vyrábajú s mliekom a kefírom. Sú kvasnicové alebo na sóde. Niekedy namiesto vody, kefíru alebo mlieka pridávajú minerálka, pivo alebo aj kyslá uhorka.

Ale v každom z týchto receptov je hlavné miesto dané múke. Od toho závisí hrúbka palaciniek a ich sila.

Múka

Ak dáte veľa múky, cesto bude husté. To znamená, že sa nebude môcť rýchlo rozložiť po panvici a palacinka bude hrubá. Takáto palacinka sa nakoniec ukáže ako ťažká a možno aj nedopečená. Dá sa ľahko prevrátiť na druhú stranu, vybrať z panvice. Ale pri skladaní sa s najväčšou pravdepodobnosťou roztrhne.

Ak do cesta dáte trochu múky, tak sa pri pečení nezachytí, zostane tekuté a takéto placky sa nedajú bez následkov prevrátiť ani vybrať z formy.

Preto musíte prísne dodržiavať recept a pridať toľko múky, ako je v ňom uvedené.

Hosteska sa však najčastejšie nespolieha na recept, ale miesi cesto na palacinky zo surovín, ktoré sú k dispozícii.

V tomto prípade musíte najskôr skombinovať vajcia s cukrom a soľou, pridať polovicu normy tekutiny a dobre premiešať. Za stáleho miešania postupne pridávame múku. Potom husté cesto rozriedime zvyšnou tekutinou na požadovanú konzistenciu. Malo by to byť tak, aby z naberačky tieklo viskózne, ale pramienok by nemal byť hustý.

Prečo sú palacinky roztrhané: neúspešný pomer zložiek

Vajcia

Predpokladá sa, že palacinky sa trhajú kvôli malému počtu vajec v ceste. Ale to nie je úplne správny záver. Existuje veľa receptov len s 2 vajíčkami, ale palacinky sú dokonalé.

Všetko závisí od lepivosti múky, dôkladného premiešania všetkých ingrediencií.

A v niektorých receptoch vajcia úplne chýbajú. Vajcia nemožno pridávať do cesta na kefír. Ale v tomto prípade sa cesto odporúča variť vriacou vodou. Stane sa elastickým a palacinky sa pri prevrátení neroztrhnú.

Cesto na palacinky na kefíre sa robí trochu hustejšie ako na mlieku alebo vode. Pretože musíte brať do úvahy hustotu kefíru. Aby takéto palacinky neboli husté, do cesta sa musí pridať sóda alebo iný prášok do pečiva.

Sóda by mala byť zmiešaná s múkou a nie uhasená v lyžičke, ako to robia mnohé ženy v domácnosti. Ak sa sóda uhasí octom oddelene od múky, potom sa všetky plynové bubliny, ktoré robia cesto vzdušným, pred spojením s múkou odparia. A potom bude zo sódy malý zmysel.

Ak sa palacinky pri prevracaní trhajú, môžete do cesta pridať 1-2 vajcia. Ale treba si uvedomiť, že kvôli Vysoké číslo vaječné palacinky sú tvrdé.

Osobitná pozornosť by sa mala venovať príprave palaciniek z kysnutého cesta.

Kvôli pene je ťažké určiť hustotu cesta. Ak sa do takéhoto cesta pridá málo múky, palacinky z neho sa zlomia.

AT kysnuté cesto vajcia sú nevyhnutne znesené a sú dôkladne porazené a až potom spojené s cestom vyrobeným z polovice normy tekutiny a plnej normy múky. Cesto sa miesi, kým hrudky úplne nezmiznú.

Zvyšok tekutiny sa pridá na samom konci dávky. Takéto palacinky sa pečú až potom, čo cesto dobre vykysne. Pred pečením sa nemieša, aby sa nezničili vzduchové bubliny.

Cukor

Niekedy sa palacinky trhajú kvôli veľkému množstvu cukru. Spodná strana palacinky z takéhoto cesta sa rýchlo začne vyprážať a vrch zostane ešte surový. Je veľmi ťažké úplne prevrátiť takú palacinku.

Nemali by ste sa však úplne vzdať cukru, pretože palacinky bez neho sú bledé. Preto stačí dať 1-2 polievkové lyžice. l. cukor, aby boli palacinky stredne sladké, ale nie pripálené.

Olej

Aby sa palacinky ľahko prevrátili a vybrali z panvice, do cesta sa naleje rastlinný olej.

Niekedy ženy v domácnosti veria: čím viac oleja sa naleje do cesta, tým ľahšie sa palacinky odstránia z panvice. Má to ale opačný efekt. Pri pečení palaciniek začne olej vrieť, cesto bublá, poruší sa jeho celistvosť a následkom toho sa palacinky trhajú.

Preto stačí do cesta naliať nie viac ako 40 - 50 g oleja - len toľko, aby boli palacinky stredne mastné a nelepili sa na panvicu.

Panvica

Kvalita palaciniek závisí od správnej panvice.

Ideálnou možnosťou na pečenie je panvica na palacinky. Má nízke strany, dobre sa zahrieva a rýchlo chladí. Stačí ho najskôr jemne potrieť maslom a potom pokojne piecť palacinky.

Ak taká panvica nie je, musíte si vziať liatinovú alebo starú panvicu "babičky" s hrubým dnom. Niet divu, že babičky robia palacinky dokonalé.

Aby sa palacinky pri prevracaní neroztrhli, pred každou novou dávkou cesta sa panvica potrie kúskom masti, nasekanou na vidličku alebo rastlinným olejom štetcom.

Neodporúča sa liať olej do panvice z fľaše, pretože potom sa cesto nelepí na povrch panvice, ale skôr „tečie“ k jednému okraju. Zároveň olej začne bublať, zriedi cesto a palacinka sa pri pokuse o prevrátenie zlomí.

Poznámka pre majiteľa

• Aby boli palacinky dokonalé, musí im byť pridelená osobná panvica.
• Pred naliatím prvej časti cesta sa musí naolejovaná panvica zahriať do sotva viditeľného oparu a potom na 5-6 sekúnd odstrániť zo sporáka. A až potom nalejte cesto. Palacinky pečieme na strednom ohni.
• Nebuďte naštvaní, ak sa prvá palacinka ukáže ako „hrudkovaná“. Zvyčajne sa používa na posúdenie toho, koľko cesta naliať do panvice. Ak treba, pridáme ešte múku alebo naopak cesto vypracujeme redšie. Mimochodom, do celého cesta nemôžete pridať múku, pretože bude ťažké zbaviť sa hrudiek. Je potrebné naliať trochu cesta do inej misky, dôkladne premiešať s múkou a až potom spojiť so zvyškom cesta.

A posledný. Po zoškrabaní lepkavej placky z panvice nestačí len utrieť. Musí sa dobre umyť, kalcinovať a potom znova namazať olejom. A hlavne veriť, že všetko vyjde!

Začínajúce hostesky sa pýtajú - prečo sa palacinky pri prevrátení trhajú? Varenie toto výdatné Ruské jedlo, Chcem dokonalý tvar, ale nie vždy to vyjde. Nebojte sa, veci môžete opraviť priamo v procese varenia a niektoré triky a pravidlá vám pomôžu prestať sa tým vôbec obávať.

Začnime technickou záležitosťou – panvicami. Na pečenie palaciniek je ideálna ťažká liatina. Nemá ho každý, vyberte si alternatívu medzi tými najkvalitnejšími. Ak sa na vybranú panvicu lepia nielen palacinky, ale aj iné jedlá, potom nie je vhodná na pečenie. Nájdite náhradu.

Ďalší dôležitý bod- teplo. Pred pečením nastavíme dobrý oheň a rozohrejte suchú panvicu. Vizuálne skontrolujte, či na povrchu riadu nie sú žiadne kvapky vody. Ak panvica nie je predhriata, potom je obracanie palaciniek ťažšie. To je jeden z dôvodov, prečo je prvá palacinka vždy hrudkovitá.

Skontrolujte olej

Nalejte čajovú lyžičku do horúcej panvice zeleninový olej. V niektorých receptoch môžete zistiť, že používajú rôzne tuky, ako napríklad margarín alebo maslo, ale to nie je správne. Pridáva sa maslo hotové palacinky na zasýtenie, ale pečené len v rastlinnom oleji.

V samotnom ceste by mal byť aj olej, väčšinou o ňom píšu v receptoch. Nenechajte si ujsť túto chvíľu.

Skontrolujte recept

Čo robiť, ak je s panvicou všetko v poriadku, je horúca a oleja je dosť, no napriek tomu sa palacinky pri prevrátení trhajú? Potom skontrolujte recept. Má to viacero dôvodov.

Málo vajec

Do cesta pridajte ďalšie vajce. Bude slúžiť ako odkaz na zvyšok ingrediencií. Ak je pomer múka - tekutina - vajcia v druhom prípade malý, palacinky sa zlomia. Síce existuje, ale má svoje špecifiká.

Málo múky

Najjednoduchšie je skontrolovať malé množstvo múky: ak je cesto príliš vodnaté, v dávke je jednoducho málo múky. Cesto na palacinky by malo byť tekuté, ale nie vodné, malo by sa roztekať, ale nie vylievať. Ak varíte na vode, tak použite. On je najlepší.

Pamätajte na to pri pridávaní každého z nich prídavná prísada Cesto sa dobre miesi, kým nevznikne homogénna hmota. Ak pridáte príliš veľa múky, musíte pridať vajíčko.

Veľa cukru

Ak ste už všetko skontrolovali a palacinky sa prilepia na panvicu a roztrhnú sa, čo robiť? Skontrolujte cukor v ceste. Väčšinou sú s ním dva problémy – je ho priveľa alebo je zle namiešaný. Pokúste sa dobre premiešať cukor s vajíčkami, aby sa stihol rozpustiť v štruktúre. Uistite sa, že zmes je rovnomerná a rovnomerná.

Čo sa týka veľkého množstva cukru, stačí dodržať recept. Nesnažte sa urobiť palacinky sladšie pridaním väčšieho množstva cukru. Ak by ho bolo priveľa, konzistencia cesta sa naruší a bude ťažšie piecť palacinky. Radšej pridajte cukor resp sladká plnka v hotových palacinkách.

Prísne dodržujte recept

Palacinky sa robia ľahko, ale ak ich nedodržíte správne poradie, potom môžete porušiť konzistenciu. Nie nadarmo sa do múky pridáva postupne voda, mlieko či kefír. Postupujte podľa pokynov krok za krokom a budete v poriadku. To je dôležité najmä pre kefírové palacinky, recepty a.

Použite širokú špachtľu

Nakoniec, aby boli palacinky dokonalé, vezmite si širokú drevenú alebo silikónovú špachtľu. V niektorých prípadoch je vhodné prevrátiť ručne. Je tu veľa individuálnych nuancií, takže si na to stačí zvyknúť a proces prevrátenia bude jednoduchší.

Teraz už viete, prečo sa palacinky pri prevrátení trhajú a môžete sa vyhnúť problémom pri príprave ďalšieho kulinárskeho majstrovského diela. 😉

Ak sú na svete ľudia, palacinky milujúci je to len preto, že ich nikdy nevyskúšali. Čo môže byť lepšie ako hromada červených horúcich palaciniek, z ktorých vychádza voňavá para? A o to urážlivejšie pre hostesku, keď sa jej jemné lahodné majstrovské diela, dokonca varené podľa všetkých pravidiel, začnú trhať. Naozaj, prečo sa trhajú palacinky, do ktorých sa investovalo toľko lásky a starostlivosti? Zle rozohriata panvica? Príliš hrubé? Nesprávne cesto?

Pripraviť prelamované práce tenké palacinky musíte poznať tajomstvá ich prípravy

Prvé výrobky z múky

Palacinky sú možno jedným z najstarších druhov plochého chleba. Na samom začiatku svojej histórie sa vyrábali len z vody a múky, potom nepokojné ľudstvo začalo zdokonaľovať také jednoduché a chutné jedlo. A nielen Rusi mali ruku na vytváraní palacinkových majstrovských diel. Podobné jedlá, len s inými názvami, sú medzi Francúzmi, Mongolmi, Číňanmi, Britmi, Indmi, Etiópčanmi.

A od jednoduchej zmesi múky a vody sú dnešné palacinky tiež ďaleko. Teraz v arzenáli moderná hostiteľka existujú recepty na cesto na mlieko, kefír, minerálnu vodu, vriacu vodu, sódu, pečenie, ryžovú múku, droždie, pohánku, mrkvu, jablko ... A je to tiež symbol slnka, takže palacinky sa nevyhnutne pečú na Maslenitsa, pomáha slnku priviesť slnko rýchlejšie na jar.

O rôzne národy svet má svoje vlastné recepty a tajomstvá výroby palaciniek

Z čoho je cesto na palacinky?

Zloženie testu pre klasické palacinky veľmi jednoduché: múka, vajcia, mlieko. Soľ a cukor podľa chuti. A potom už začínajú samotné detaily, ktoré tvoria obvyklý koláč. kulinárske majstrovské dielo a nenechá sa zlomiť.

1. Múka. Najčastejšie sa používa obvyklé pšeničná múka. Čím vyšší stupeň, tým budú tenšie a jemnejšie. Existuje aj špeciálna palacinková múka. Pri výrobe sa do nej pridáva sóda alebo prášok do pečiva, sušené mlieko, cukor, soľ a čokoľvek iné, čím chce výrobca urobiť svoj produkt jedinečným. V takomto zložení môžete jednoducho pridať vodu - a na panvici. Urob si sám dobré cesto trochu zložitejšie, ale chuť palaciniek vyrobených z čerstvá výroba, nahradí všetky straty času a úsilia. Môžete si vybrať pohánkovú, kukuričnú, ryžovú múku, ale každá z nich vyžaduje osobitný prístup. Ak to nestačí, palacinky sa môžu trhať bez ohľadu na druh a triedu múky.
2. Vajcia. Oni sú iný druh a veľkosť. Existujú recepty bez vajec (varené vriacou vodou). Môžete použiť jedno alebo viac vajec. Chuť a kvalita cesta sa tým výrazne mení. Napríklad 1-2 vajíčka spravia palacinky až prelamované a ak to s vajíčkami preženiete, dostanete gumenú tortu. Pri nedostatku vajec sa palacinky môžu zlomiť. Nie je možné určiť presný počet vajec - prichádzajú v úplne odlišných veľkostiach. Bude treba trochu experimentovať.
3. Mlieko. Vhodné je nielen mlieko, môžete sa obmedziť obyčajná voda alebo si dať kefír. Existujú recepty, ktoré používajú minerálnu vodu - vďaka nej budú výrobky tenké a jemné. Je lepšie použiť mlieko izbová teplota- múka sa ľahšie rozpustí a bude menej hrudiek. Ak robíte cesto s droždím, potom je potrebné mlieko mierne zahriať. Existuje šanca, že sa palacinky pri skladaní roztrhnú, ak je cesto príliš husté. Môžete ich skúsiť vyvaľkať teplé (vychladnuté sa častejšie trhajú) alebo cesto trochu rozriediť vodou či kefírom.

Palacinkové cesto obsahuje jednoduché ingrediencie

Existuje veľa receptov s rôznymi prísadami. Ale na proporcie budete musieť prísť sami. Skúste pripraviť malé množstvo cesta a zapamätajte si (alebo si zapíšte) pomery. Vyprážajte skúšobnú palacinku, zrolujte ju. Netrhá sa? Hurá, máte osobný perfektný recept.

Ako a čo vyprážať

Takže cesto je pripravené. Môžete to naliať do panvice? Áno, v žiadnom prípade, ak nechcete, aby sa vám palacinka zlomila. Cesto musíte nechať trochu stáť, „odpočívať“. Múke trvá, kým sa stane dostatočne lepkavou. V našom prípade stačí desať minút pri izbovej teplote (aj viac), aby sa produkty neroztrhli. Až potom, čo cesto odpočíva, môžete nabrať na panvicu.

Dôležitá je aj teplota panvice. Na studenom povrchu (nedostatočne zohriatom) sa palacinka upiecť jednoducho nepodarí, bude napoly upečená a určite sa roztrhne. Na prehriatej panvici môže palacinka spáliť, čo jej dodá farbu, ale je nepravdepodobné, že by potešila hostesku. Ako dlho trvá, kým sa panvica vyberie požadovanú teplotu, to sa nedá s istotou povedať. Veľa závisí od samotnej panvice a zvoleného teplotného režimu.

Ideálnou možnosťou je liatinová panvica. A čím je staršia, tým lepšie. Existujú špeciálne panvice s nízkymi stranami, hrubým dnom a nepriľnavý povlak. V každom prípade je dôležité hrubé dno a rovný povrch - to zabezpečí rovnomerné zahrievanie a rovnakú hrúbku produktu. Dobre upečená a nepripálená palacinka sa určite neroztrhne.

Dokonca najviac perfektná panvica môže zlyhať, ak ho nenamažete tukom (kúskom bravčovej masti, zeleniny alebo masla). Táto metóda funguje dobre - priamo do cesta na konci varenia pridajte trochu zeleniny alebo roztaveného maslo(alebo možno trochu z oboch).

Počas vyprážania budete musieť cesto pravidelne miešať, pretože olej sa snaží vyplávať na povrch. Ale v dôsledku toho sa palacinky dobre obrátia, nebudú sa držať na panvici a neroztrhnú sa. Samotnú panvicu je možné namazať iba raz - na samom začiatku a vždy rastlinným olejom (maslo bude horieť).

Varenie cesta na palacinky nezaberie veľa času

Ďalším faktorom ovplyvňujúcim pevnosť sú rôzne prísady (vanilín, kakaový prášok, niektoré koreniny). Existuje šanca, že palacinky s takýmito prísadami sa pri rolovaní alebo dokonca prevrátení roztrhnú.

Zhrnutie

Dôvody, prečo sú palacinky roztrhané, možno ľahko odstrániť:

1. Cesto. Málo vajec alebo múky, veľa vody, mlieka či kefíru. Zašľaháme ďalšie vajíčko, upečieme skúšobnú palacinku. Ak sa situácia nezlepší, pridáme múku a dobre premiešame, aby nevznikli hrudky.
2. Nevyhrievaná panvica. Panvicu dôkladne očistite od lepkavých alebo natrhaných palaciniek. Je lepšie to urobiť papierovou utierkou ako vodou. Namažte povrch rastlinným olejom (namažte, nevylievajte), počkajte, kým sa dobre nezahreje.
3. Rôzne doplnky. Skúste zmiešať časť cesta s prísadami v samostatnej miske a upiecť skúšobnú verziu. Ak nie je roztrhnutá, kľudne pridajte vybrané produkty.

Môže sa pridať do cesta na palacinky rôzne prísady a diverzifikovať domácu ponuku

Niekoľko dôležitých drobností, vďaka ktorým budú palacinky chutnejšie a zabránia ich roztrhnutiu:

• múka musí byť preosiata, to ju nasýti vzduchom a uľahčí to;
• je žiaduce, aby všetky zložky mali izbovú teplotu;
• nedávajte príliš veľa cukru, palacinky sa spália a roztrhnú;
• nalejte rastlinný olej do cesta (asi dve polievkové lyžice na pol litra mlieka alebo kefíru);
• necháme cesto odpočívať, zvýši sa lepivosť a placky sa neroztrhnú;
• neponáhľajte sa prevrátiť, kým sa neobjavia otvory a okraje nevyschnú - nedopečená palacinka sa ľahko roztrhne;
• panvicu najskôr položte na vysokú teplotu a potom ju pred pečením znížte.

Naučte sa tajomstvá výroby palaciniek a určite potešte svoju domácnosť

Ak sa palacinky trhajú, nevzdávajte sa. Trochu úsilia situáciu ľahko napraví. Talentovaným kuchárom sa predsa nikto nenarodí, každý robí chyby. Ale nestojí za to, aby ste sa vzdali červených chutných palaciniek a zaslúženej chvály od vašej rodiny.

Ste jednou z miliónov žien, ktoré bojujú s nadváhou?

Všetky vaše pokusy schudnúť zlyhali?

A premýšľali ste už o drastických opatreniach? Je to pochopiteľné, pretože štíhla postava je indikátorom zdravia a dôvodom na hrdosť. Navyše ide aspoň o dlhovekosť človeka. A skutočnosť, že človek, ktorý schudne „kilá navyše“, vyzerá mladšie, je axióma, ktorá nevyžaduje dôkaz.

Kto z nás by nemal rád čerstvo upečené chutné palacinky s zlatá kôrka ktorí už len svojou vôňou dokážu nadchnúť všetky naše chuťove poháriky? Takáto pochúťka si nevyžaduje veľa času na prípravu a výsledok skutočne uspokojí potreby aj toho najnáročnejšieho a najnáročnejšieho gurmána.

Čo ak však namiesto krásnych guľatých slniečok vidíme, že sa na panvici lepí rozpadajúce sa cesto, ktoré rozhodne nespôsobuje chuť do jedla, ale iba kazí náladu hostiteľke aj domácnosti? Prečo sa palacinky pri prevracaní trhajú a známe príslovie o notoricky známej palacinkovej „hrudke“ skutočne nie je len fikciou, ale skutočnou realitou - tento článok poskytne podrobné odpovede na tieto a ďalšie otázky.

Ak sa nielen prvá palacinka, ale takmer polovica, ukáže ako „hrudkovaná“, v tomto prípade celý proces varenia začína len obťažovať a znervózňovať a neprinášať pozitívne emócie z vykonanej kulinárskej práce.

Hosteska zostáva nespokojná a rozrušená a príbuzní a priatelia, aby nikoho neodsúdili, prežúvajú nesprávne pripravené jedlo a utešujú nedbalého kuchára pochybnou chválou. Aby ste sa takémuto fiasku vyhli, povieme vám, čo pridať do palaciniek, aby sa neroztrhli a aké sú jemnosti ich správnej prípravy.

Výber panvice

Marketingové triky fungujú s ofinou, takže výrobcovia zaručujú úspech, ak si zaobstaráte špeciálny palacinkovač určený výhradne na výrobu palaciniek. V skutočnosti existujú len dva kovy, ktoré zabraňujú prilepeniu a pripáleniu cesta. Patrí medzi ne stará dobrá liatina a hliník. Preto sa každá panvica vyrobená z hliníka alebo liatiny dokonale vyrovná s úlohou, ktorá jej bola pridelená.

Celé tajomstvo spočíva v tom, že po niekoľkých vareniach sa na povrchu produktu vytvorí tenký mastný film, vďaka ktorému sa palacinky pri vyprážaní neroztrhnú. Rovnaký film zabraňuje tvorbe hrdze na panvici, čím ju chráni a predlžuje životnosť tohto riadu.

Napriek tomu

skutočnosť, že po varení stále vystavujete výrobok praniu, po jednom čistení sa mastný film úplne nezmyje, takže nabudúce sa cesto nebude pri prevrátení lepiť a trhať. Takto sú vysvetlené všetky incidenty a zlyhania varenia jedla na novej panvici.

Je to tak, že výrobok si ešte nestihol „zvyknúť“, a preto nedostanete palacinky, aj keď je cesto správne uvarené a všetky ingrediencie sú pridané v správnom množstve.

Správne cesto

Ak sa palacinky počas vyprážania roztrhajú, znamená to, že ste niekde urobili chybu a recept na jedlo nebol dodržaný v súlade so všetkými pravidlami.

Ľudové príslovie hovorí: "Prvá palacinka je vždy hrudkovitá." Ale ako ukazuje prax, nie vždy nasledujúce palacinky dopadnú tak, ako by mali. Dnes zistíme, prečo sa palacinky prilepia na panvicu a roztrhnú sa, akými spôsobmi to opraviť.

Prečo sa palacinky lepia na panvicu?

Nie každá gazdinka vie šikovne piecť palacinky. To však neznamená, že by sme mali zahodiť všetky pokusy. Existuje veľa dôvodov, prečo sa palacinky lepia.

"Nesprávne" cesto na palacinky

Minimálne 70 % úspechu pečenia závisí od cesta na palacinky. Nesprávne proporcie, prísady atď. Poďme si rozobrať, aké chyby robíme pri príprave palacinkového základu.

Múka

Múka je základom na prípravu akéhokoľvek cesta, najmä palacinkového. V prvom rade si treba vybrať múku vyššie ročníky. Lúpaný druh múky nie je vhodný na varenie tekuté cesto kvôli nízkemu stupňu čistenia a nerovnomernému mletiu. Dôležité sú aj proporcie. Ak pridáte trochu múky, cesto bude tekuté. v dôsledku toho tenké palacinky pevne prilepte na panvicu a bude ťažké ich prevrátiť. Príliš veľa múky v ceste urobí z palaciniek palacinky.

Príliš veľa cukru

Aj keď milujete sladké palacinky, nenechajte sa uniesť pridávaním cukru do cesta. cukrový sirup skvapalňuje cesto, rozbíja hustotu. Navyše, kvôli veľkému množstvu cukru palacinky horia a prilepia sa na povrch panvice.

Kuracie vajcia

Dokonalé cesto na palacinky sa bez neho nezaobíde kuracie vajcia, ale je dôležité nepreháňať to s ich počtom. Vajcia dodajú cesta pružnosť a hustotu, no bohatý obsah bielkovín premení hotovú palacinku na chrumkavú wafle, ktorá chutí ako omeleta.

Nedostatok oleja

Nedostatok oleja v ceste zhoršuje chuť palaciniek. Z rovnakého dôvodu sa začnú lepiť na panvicu a s ťažkosťami sa prevrátia. Odporúčame vám pridať do cesta niekoľko polievkových lyžíc oleja a natrieť dno nádoby olejom alebo iným olejom na varenie. Do panvice však nenalievajte veľké množstvo rastlinného oleja, pretože prebytočný tuk môže okraj palacinky smažiť a vysušiť.

ak sa použije správny recept a technikou pečenia sú palacinky tenké, chutné a nelepia sa na panvicu

Prečo sa palacinky lepia na panvicu na kefír?

Nebuďte prekvapení, ak sa palacinky na kefíre prilepia na panvicu a budú sa veľmi trhať. Dôvod je v zložení fermentovaný mliečny výrobok. V kombinácii s cukrom a bielkovinami reaguje. Nevýhodou tohto receptu je, že palacinky, ktoré sú veľmi mäkké a jemné, sa ľahko prilepia na riad alebo sa dokonca zlomia, keď sa ich pokúsite prevrátiť špachtľou. Na zníženie rizika pokazených palaciniek sa odporúča riediť kefír vodou v pomere 2/1.

Prečo sa palacinky lepia na panvicu v mlieku?

Mlieko s vysokým obsahom tuku

Pečiete palacinky v mlieku, dodržiavate všetky pravidlá a recept, no stále sa lepia na panvicu? Dôvodom môže byť vysoký obsah tuku v mlieku. Tento problém je možné vyriešiť pridaním vody a prášok na pečenie na špičke noža. Po manipulácii by sa cesto malo opatrne miesiť a nechať stáť 10-20 minút. Voda zníži množstvo tuku, sóda - dodá palacinkám vzdušnosť.

studené mlieko

Príčinou nepodarených palaciniek môžu byť aj nízke teploty mlieka. zvyčajne mliečny výrobok z chladničky nie je schopný rozpustiť zvyšok ingrediencií. Napríklad nerozpustený cukor a soľ sa roztopia priamo na panvici, palacinky sa pripália a prilepia. Mlieko je lepšie použiť pri izbovej teplote, prípadne ho trochu zohriať. Hlavnou vecou nie je preháňať, inak sa vaječný bielok pri vysokej teplote zrazí.

Nekvalitný riad

Liatinová panvica

Významnú úlohu pri pečení palacinkového pečiva zohráva kvalita riadu. V dávnych dobách ľudia používali na palacinky výlučne liatinové panvice. Hrubé dno zabezpečilo rovnomerné zahrievanie riadu a rovnomerné vyprážanie produktu. Liatina pri zahrievaní nevyžaruje látky a je pre naše telo absolútne bezpečná. Ale tenké palacinky sa držia liatinová panvica, takže v podstate jedlá z tohto materiálu sú vhodnejšie na palacinky a palacinky. V súčasnosti moderné technológie uľahčili gazdinkám zdvíhanie ťažkých a nepohodlných panvíc a nahradili liatinu indukčnými palacinkármi.

indukčná panvica

Indukčné panvice na palacinky sa ľahko používajú vďaka nízkej hmotnosti a nepriľnavej teflónovej vrstve. Absolútnou výhodou takýchto jedál je, že môžete piecť palacinky s minimálnym pridaním oleja. Dôležité: panvica s teflónovou vrstvou by mala byť určená výhradne na pečenie palaciniek, neodporúča sa na nej neustále piecť.

Ako vyprážať palacinky, aby sa nelepili?

Existujú malé triky na zručné varenie palacinkové cesto. Dozvedáme sa tajomstvo dokonalých palaciniek, ktoré sa netrhajú a nelepia sa na panvicu.

palacinkové cesto

Pri miesení palacinkovej zmesi je potrebné dosiahnuť jednotná konzistencia. Odporúčame vám začať pridávať múku do malého množstva tekutiny a postupne ju dopĺňať. Vyhnete sa tak hrudkám a dosiahnete dokonalú textúru. Po vymiesení cesta sa odporúča nechať ho 10-15 minút postáť, aby múka vytvorila lepkavosť.

Teplota prísad

Všetky ingrediencie na palacinkové cesto je najlepšie odoberať pri izbovej teplote. Keď recept na palacinky kyslé mlieko je dovolené zahriať kvások na 30 stupňov, aby sa vplyvom kyseliny mliečnej a cukru vytvorili červené bubliny. Okrem toho sa takéto cesto ľahšie miesi, pretože múka sa nemrví.

Ako naliať cesto na palacinky na panvicu?

Predhrejte suchú panvicu na strednom ohni. Potom po naolejovaní dna misky nalejte do stredu malé množstvo cesta a rýchlo ho rotačnými pohybmi rozdeľte po celom povrchu panvice. Dosiahneme tak rovnomerné prepečenie a hrúbku palaciniek.

Prišli sme na to, ako správne pripraviť cesto a čo chýba, ak sa palacinky prilepia na panvicu. Pamätajte, že rýchlosť a kvalita akéhokoľvek pečenia závisí nielen od dodržiavania receptu, ale aj od skúseností. A ako viete, vzniká pokusom a omylom.