สูตรคลาสสิกของ Azu Azu จากเนื้อ - การเตรียมอาหาร สูตร Azu ในสไตล์ตาตาร์กับมันฝรั่ง

แทบจะไม่มีใครที่ไม่เคยไขปริศนาอักษรไขว้มาก่อนเลยในชีวิต ทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้น ฉันไม่รู้ แต่ปริศนาอักษรไขว้ครึ่งหนึ่งที่ฉันจำได้มีคำที่เสียบปลั๊ก

สิ่งเหล่านี้เป็นเหมือนคำเล็กๆ ที่มีตัวอักษรสองหรือสามตัว ซึ่งมักจะใช้เชื่อมคำที่ใหญ่และซับซ้อน

คอมไพเลอร์แทรกคำโดยไม่ต้องรัดกุม: จมูก พรู วูฟ ฯลฯ คำง่าย ๆ เดาง่าย แต่เป็น "คำใบ้" เพื่อกำหนดตัวอักษรกลาง เหมาะมาก หนึ่งในคำเหล่านี้คือ azu

ก่อนหน้านี้ฉันไม่รู้ว่าอาซูคืออะไร ฉันรู้จากปริศนาอักษรไขว้ว่า azu เป็นอาหารจานเนื้อและผัก วิธีที่มันเป็น.

Azu เป็นสตูว์เนื้อและผักที่ตุ๋น เมนูดั้งเดิมอาหารตาตาร์ทำจากชิ้นเนื้อทอด มักเป็นเนื้อวัว เนื้อแกะ ตุ๋นกับมะเขือเทศ หัวหอม แครอท มันฝรั่ง ตามกฎแล้วด้วยแตงกวาดอง

Aza ควรปรุงด้วยไฟในหม้อขนาดใหญ่ แต่ในสภาพของอพาร์ทเมนท์ในเมืองมันค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะปรุงอาหารนี้ อาหารจานเด็ดไม่เลวร้ายไปหน่อย Azu ถือว่าเผ็ดเล็กน้อย แต่คุณสามารถปรุงได้ตามใจชอบ

อาซู

เกี่ยวกับสูตร

• ทางออก: 2 เสิร์ฟ
• การฝึกอบรม: 30 นาที
• การทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 30 นาที
• เตรียมความพร้อมสำหรับ: 2 ชั่วโมง

อาซู - สตูว์เนื้อพร้อมผักและแตงกวาดอง

วัตถุดิบ

• เนื้อ 400 กรัม
• 3-4 ชิ้น แตงกวาดอง
• หัวหอม 1-2 ชิ้น
• แครอท 1 ชิ้น
• มันฝรั่ง 500 กรัม
• กระเทียม 4-6 กลีบ
• มะเขือเทศ 1 ลูก
• ผักชีฝรั่ง 5-6 ก้าน
• เนย 50 กรัม
• รสชาติ เกลือ, พริกไทยดำป่น, พริกไทย

Azu ในตาตาร์เป็นหนึ่งในที่สุด สูตรยอดนิยม. ซุปเปอร์มาร์เก็ตยังขายแบบสำเร็จรูป เนื้อเย็น. ในการปรุงอาหารพื้นฐานของตาตาร์ที่แท้จริงและไม่ใช่รูปแบบที่ห่างไกลคุณต้องทำตามสูตรที่เรียบง่าย แต่ค่อนข้างเข้มงวด พื้นฐานที่แท้จริงถูกสร้างขึ้นในสไตล์ตาตาร์พร้อมผักดองสูตรที่มีรูปถ่ายเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับอาหารดังกล่าวเพื่อไม่ให้สับสนและไม่พลาดอะไรเลยเนื่องจากมีการดำเนินการหลายอย่างระหว่างการปรุงอาหาร (การตัด, การทอด, การผสม, การเคี่ยว) เคล็ดลับอย่างหนึ่งในการทำอะซูให้อร่อยคือการใช้เนยละลาย มันควรจะเป็น อย่างดี. ถ้าไม่มีก็ทอดเนื้อในน้ำมันพืชและมันฝรั่งในเนย

วัตถุดิบ:

• เนื้อ - 500 กรัม
• หลอดไฟ - 1 ขนาดใหญ่,
• มะเขือเทศสด - 3 ขนาดใหญ่
• น้ำซุปเนื้อหรือน้ำร้อน - ครึ่งแก้ว
• แตงกวาดอง - 2-3 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 500 กรัม
• เนยใส เนยหรือ น้ำมันพืช- 80 กรัม
• เกลือ - 2/3 ช้อนชา
• วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น,
• พริกไทย - เพื่อลิ้มรส (ฉันมีส่วนผสมของพริกในเครื่องบด)

วิธีทำอาซ่าสไตล์ตาตาร์กับผักดอง

การทำอาหารอาซูมีกฎง่ายๆ สองสามข้อ ต้องขอบคุณสิ่งที่คุณต้องทำ สุกี้อร่อยๆ. และมันจะเป็นพื้นฐานจริงๆ ไม่ระบุชื่อ มันฝรั่งตุ๋นกับเนื้อ

กฎข้อที่ 1 เนื้อสัตว์สำหรับ azu ก่อนผัดแล้วตุ๋น

นอกจากนี้คุณต้องทอดเนื้อในกระทะร้อนเพื่อไม่ให้น้ำไหลออกจากเนื้อ คุณต้องทอดเนื้อให้เร็วพอที่จะทำให้เกิดเปลือกกรอบเท่านั้น ถ้าไม่มีเนยก็ให้ใช้ผัก บนเนื้อครีมปกติจะไหม้

ในทางปฏิบัติดูเหมือนว่านี้ ขั้นแรกต้องหั่นเนื้อให้ทั่วเมล็ดพืช ชิ้นยาวบาง. แน่นอนคุณสามารถนำ azu สับสำเร็จรูปในร้านได้ แต่เราไม่ได้มองหาวิธีง่ายๆ โดยส่วนตัวแล้วฉันได้จัดการกับเนื้อวัวราคาถูกที่เหนียวมาก แต่ถึงกระนั้นก็เป็นไปได้ที่จะตัดชิ้นส่วนที่เรียบร้อยเช่นนี้ อย่างไรก็ตาม นี่คือความสวยงามของอาหารแบบพื้นฐาน ที่คุณไม่ต้องกังวลกับการเลือกเนื้อสัตว์

ต่อไปก็ตั้งกระทะ ดีกว่าไม่มีเธอ เคลือบสารกันติด. เพราะกระทะเทฟลอนไม่สามารถอุ่นร้อนเกินไป อุณหภูมิสูง- สารเคลือบเสื่อมสภาพ ใส่ความร้อนสูง เทน้ำมันหลังจากผ่านไปหนึ่งนาทีเราก็ทาเนื้อ ในชั้นเดียว! นั่นคือเราจะทอดในหลายขั้นตอน สิ่งสำคัญคือต้องไม่มีเนื้อในกระทะ มิฉะนั้นจะไม่สามารถอุ่นเครื่องได้อย่างสม่ำเสมอและจะเริ่มปล่อยน้ำผลไม้ และสำหรับการเตรียมอาซูนี่เป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้

เนื้อเริ่มร้อนฉ่าทันที ปล่อยให้ปรุงอาหารเป็นเวลาครึ่งนาทีพลิกกลับ ถ้ามันติดตรงไหนก็ขูดออก อีกครึ่งนาทีก็เท่านั้น

เรากระจายเนื้อในกระทะและหม้อที่จะเตรียม azu เทน้ำมันลงในกระทะ วางส่วนที่สองของเนื้อสัตว์ และทำในลักษณะเดียวกับชุดแรก

กฎข้อที่ 2 หัวหอมทอดในกระทะเดียวกันกับที่ทอดเนื้อ

เคล็ดลับนี้จะทำให้รสชาติของ azu เข้มข้นขึ้น ไม่มีอะไรต้องล้าง ย่างไม่จำเป็นต้องขูดออก เราตัดหัวหอมออกเป็นสี่ส่วนแล้วหั่นบาง ๆ ออกเป็นสี่ส่วน แล้ววางลงบนกระทะเดียวกับที่เพิ่งทอดเนื้อ

ใส่ไฟปานกลางแล้วผัด คราบพลัคที่ไหม้จะค่อยๆ ลดลงในกระทะรวมกับหัวหอม และตอนนี้ไขมันที่เหลือจากเนื้อสัตว์ก็ถูกดูดซึมเข้าสู่หัวหอม ควรได้รับสิ่งที่คุณเห็นในภาพ

ใส่หัวหอมลงไปในหม้อพร้อมกับเนื้อ

มาต่อที่มะเขือเทศกัน ไม่มีกฎเกณฑ์ที่ชัดเจนที่นี่ มีคนเอากระป๋องสับเป็น น้ำผลไม้ของตัวเองมีคนเพาะมะเขือเทศเพิ่ม ฉันชอบที่จะใช้ มะเขือเทศสด. ในการบดอย่างรวดเร็วฉันใช้ เครื่องขูดหยาบ. ฉันผ่ามะเขือเทศผ่าครึ่งแล้วถูด้วยเครื่องขูดจนเหลือแต่ผิวหนังในฝ่ามือของฉัน แท้จริงแล้วในสามนาทีคุณจะได้มะเขือเทศขูดทั้งจานโดยไม่มีผิวหนัง

เพิ่มสต็อกลงในหม้อหรือ น้ำร้อน. ต้องการของเหลวเพียงเล็กน้อย ให้คลุมเนื้อได้หมดเท่านั้น

กฎข้อที่ 3 เนื้อผัดตุ๋นกับหัวหอม น้ำซุป และมะเขือเทศจนนิ่ม

คุณต้องเคี่ยวเนื้อใต้ฝาด้วยไฟที่ช้ามากเพื่อให้อาซูกลืนเพียงเล็กน้อย และไม่มีข้อบ่งชี้ของเวลาที่ชัดเจนเพราะเนื้อสัตว์นั้นแตกต่างกันไปสำหรับทุกคน เนื้ออ่อนสามารถเคี่ยวจนนุ่มได้ครึ่งชั่วโมง เนื้อของฉันถูกตุ๋นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 10 นาที

กฎข้อที่ 4 มันฝรั่งทอดในเนยละลาย

การหั่นมันฝรั่งสามารถทำได้ตามใจชอบ ฉันชอบฟางในรูปของเนื้อสัตว์มากที่สุด

ถ้าไม่มีเนยใส ก็ใช้เนย แกรม 80 ไม่น้อย มันฝรั่งเหมาะสำหรับการดูดซับ รสชาติของเธอจะน่าทึ่ง เปลือกกรอบที่สดใส คุณไม่จำเป็นต้องทอดมันฝรั่งจนนิ่ม หน้าแดง - และเพียงพอ ต้องแน่ใจว่าได้คนหลายๆ ครั้งในระหว่างขั้นตอนการทอด

มันฝรั่งวางในกระทะที่มีเนื้อตุ๋นแล้วเติมผักดอง และที่นี่ก็มีกฎเช่นกัน

กฎข้อที่ 5. แตงกวาควรดองไม่ดอง

ใช่ ฉันเข้าใจว่าไม่ใช่ทุกคนที่มีโอกาสเก็บเกี่ยวผักดองสำหรับฤดูหนาว เพราะท้ายที่สุดแล้ว พวกเขาจะต้องเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือในตู้เย็น และถ้าคุณทานของดองก็ไม่เป็นอันตรายถึงชีวิต แต่ตามกฎแล้วจำเป็นต้องมีรสเค็ม

คุณสามารถตัดมันอีกครั้งได้ตามต้องการ เราตัดมันอย่างประณีต ประณีต เพื่อให้พวกเขาถูกมองว่าเป็น สารปรุงแต่งรสโดยไม่ต้องครองจาน

ต่อไปเราใส่มะเขือเทศวางพริกไทยและเกลือ ใช่เราใส่เกลือในตอนท้ายเท่านั้น ทำไม เพราะผักดองมีระดับความเค็มต่างกัน และการใส่เกลือของเนื้อสัตว์และมันฝรั่งก่อนจะนำมารวมกัน คุณก็เสี่ยงที่จะเค็มเกินไป และนี่ไม่รวมอยู่ในแผนของเราอย่างแน่นอน

ฉันเติมเกลือ 2/3 ช้อนชาลงไป ฉันผสมทุกอย่างแล้ววางไว้ใต้ฝาเป็นเวลา 10 นาที ความร้อนของจานมีน้อย ในช่วงเวลานี้ ส่วนผสมทั้งหมดจะมีเวลารวมเป็นองค์ประกอบเดียว แต่มันฝรั่งจะไม่มีเวลาแตกสลาย

มาสรุปกัน:

1. ขั้นแรกให้นำเนื้อสำหรับอาซูไปทอดด้วยไฟแรงจนเป็นเปลือก แล้วเคี่ยวจนนุ่ม

2. หัวหอมทอดในกระทะเดียวกันกับที่ปรุงเนื้อเพื่อ "หยิบ" เศษของกลิ่นหอมและรสชาติของเนื้อ

3. ระยะเวลาในการเคี่ยวเนื้อขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนื้อ โดยเฉลี่ยแล้วจะใช้เวลาตั้งแต่ 30 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

4. ผัดมันฝรั่งในเนยใส (สามารถใช้เนยแทนได้)

5. แตงกวาควรดองไม่ดอง

ฉันหวังว่าตอนนี้คุณจะรับมือกับการเตรียม azu ในตาตาร์ได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ทานให้อร่อย!

อ่าน: 30

อาซู - จานเนื้อ, เป็นแบบดั้งเดิมสำหรับอาหารตาตาร์ พูดง่ายๆ ว่า อาซึเป็นชิ้นเนื้อผัดที่ตุ๋นกับผักเมื่อไม่นานมานี้ อาหารจานนี้แปลกใหม่มากสำหรับอาหารรัสเซียและอาหารอื่น ๆ ของโลก แต่วันนี้พื้นฐานได้รับความนิยมมากจนไม่ปรุงในร้านกาแฟและร้านอาหารเท่านั้น แต่ยังปรุงที่บ้านในครัวธรรมดาด้วยโดยใช้ส่วนผสมในปริมาณที่ค่อนข้างง่ายความนิยม ของจานนี้คืออาสึที่อร่อยมาก ฟินแบบไม่ธรรมดาและค่อนข้างง่ายในการเตรียมอาหาร

Tatar azu แบบคลาสสิกทำมาจากชิ้นเนื้อที่ผัดมาก่อนหน้านี้เนื้อตุ๋นใน ซอสพริกกับมันฝรั่ง มะเขือเทศหัวหอม แตงกวาดอง เครื่องเทศ และส่วนผสมอื่นๆ ต่อไปเราจะพิจารณาสูตรคลาสสิกที่ง่ายที่สุดสำหรับการทำอาหาร azu-Tatar

แน่นอนว่าในช่วงเวลาที่มีอาหารจานนี้ มีคิดค้นสูตรขึ้นมามากมายการทำอาหาร รวมถึงค่อนข้างแปลกใหม่ มีเอกลักษณ์ และซับซ้อน อย่างไรก็ตาม การเตรียมอาหารจานนี้ขึ้นอยู่กับสูตรคลาสสิก โดยรู้ว่าคุณสามารถทดลองและหาอัตราส่วนที่สมบูรณ์แบบของส่วนผสมได้

Azu เตรียมจากเนื้อสัตว์เกือบทุกชนิด- เนื้อวัว เนื้อลูกวัว แกะ หมู ไก่ ไก่งวง ตับ และอื่นๆ นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารแทนมันฝรั่ง บัควีท หรือข้าวเคี่ยวกับเนื้อสัตว์ทำให้ได้รสชาติที่อร่อยไม่แพ้กัน อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ. คุณสามารถปรุง Azu ทั้งในเตาอบและในไมโครเวฟหรือแม้แต่ในหม้อหุงช้า ปรากฎว่าอร่อยมากในหม้อ

ผู้ชื่นชอบจานนี้แนะนำให้ทอดเนื้อและผักก่อนตุ๋นในเนยละลาย

แม่บ้านบางคนใส่แครอทผัดที่สับหยาบๆ ลงในน้ำอะซู และเพื่อเพิ่มรสชาติเมื่อปรุงเสร็จ ใบกระวานและกระเทียม

สูตรคลาสสิกสำหรับทำอาซูในตาตาร์

แล้วเตรียมของจริงยังไง อาซูในตาตาร์ในครัวของคุณเองถึงเพื่อเอาใจครอบครัวหรือแขกของคุณ!?

เพื่อเตรียมอาหารจานนี้เช่น วัตถุดิบ:

• เนื้อสัตว์ (เนื้อวัว) - 0.5 กก.
• น้ำซุปเนื้อ - 150 มล.
• มันฝรั่ง - 7-8 ชิ้น;
• หัวหอม - 1-2 หัวหอม;
• แตงกวาดอง - 3 ชิ้น;
• มะเขือเทศหรือ วางมะเขือเทศ, ซอสมะเขือเทศ- 4 อย่าง หรือ 2 โต๊ะ ช้อน;
• เนยใสสำหรับทอด;
• ผักใบเขียว, พริกไทย, เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ใบกระวานและกระเทียม - เพื่อลิ้มรสและปรารถนา

เท่านี้ก็เพียงพอแล้วสำหรับการเตรียมอาหารจานอร่อยที่ไม่ธรรมดา

การทำอาหาร:

ขั้นตอนที่ 1.ตัดเนื้อเป็นชิ้นหรือเส้น เราตัดหัวหอมเป็นวงครึ่ง ตัดเป็นเส้น แตงกวาดอง(ทางที่ดีควรเอาผิวหนังออกก่อน)

ขั้นตอนที่ 2ผัดเนื้อสับในหม้อบนไฟแรงในเนยละลายจนเป็นสีเหลืองทอง

ขั้นตอนที่ 3หลังจากเนื้อสุกแล้วให้โอนไปยังชามแยกต่างหากเพิ่มเนยละลายลงในหม้อแล้วผัดหัวหอม

ขั้นตอนที่ 4หลังจากที่หัวหอมกลายเป็นสีแดงก่ำ คุณต้องใส่เนื้อกลับเข้าไปในหม้อ เพิ่มมะเขือเทศสับหรือวางมะเขือเทศ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปรุงเป็นเวลาหลายนาทีโดยไม่ต้องปิดฝา

ขั้นตอนที่ 5หลังจากนั้นเราก็เท น้ำซุปเนื้อ, ใส่เกลือ, พริกไทย, นำไปต้ม, ลดความร้อนและเคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมง.

ระยะเวลาที่ใช้ในการ ทำอาหารได้เต็มที่จาน,ขึ้นอยู่กับคุณภาพและชนิดของเนื้อสัตว์

ขั้นตอนที่ 6ในขณะที่เนื้อตุ๋น คุณต้องเตรียมมันฝรั่ง (ล้าง ปอกเปลือก หั่นเป็นเส้นหรือลูกบาศก์) ทอดมันฝรั่งที่สับแล้วในกระทะจนสุกครึ่งหนึ่ง ในเวลาเดียวกันเราเคี่ยวแตงกวาในน้ำเล็กน้อยหั่นเป็นก้อน (inแยกจาน)

ขั้นตอนที่ 7หลังจากที่เนื้อสุก เราก็ส่งมันฝรั่งและแตงกวาไปที่หม้อ ผสมและเคี่ยวบนไฟที่เล็กที่สุดประมาณครึ่งชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 8หากคุณนึกภาพไม่ออกว่าจานไหนที่ไม่มี lavrushka และกระเทียม ให้ใส่ใบกระวานและบีบกระเทียมก่อนปรุงห้านาที ปล่อยให้มันนั่งบนเตาสักสองสามนาที

จานเสร็จวางบนจานโรยด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียดหรือผักชี

ทานให้อร่อย!

ป.ล.หากไม่มีเครื่องใช้ในครัวเช่นหม้อต้ม คุณสามารถใช้มันแทนได้กะทะลึกหรือกระทะที่เคี่ยวไว้ก่อนหน้านี้ผัดในกระทะ เนื้อสัตว์และผัก

ยอดเยี่ยม( 0 ) ไม่ดี( 0 )

Azu ในตาตาร์เหมือนใคร อาหารพื้นบ้านมีอยู่หลายฉบับ แต่สิ่งสำคัญคือชุดส่วนผสมที่ไม่เปลี่ยนแปลง: เนื้อ มันฝรั่ง และซอสมะเขือเทศรสเผ็ดพร้อมผักดอง ซึ่งรวมทุกอย่างเข้าเป็นหนึ่งเดียว

ปรากฎว่าเป็นอาหารที่อร่อยมีกลิ่นหอมเผ็ดเล็กน้อย (และบางครั้งก็เผ็ดมาก) ที่ทั้งครอบครัวจะชอบอย่างแน่นอนและโดยเฉพาะอย่างยิ่งครึ่งหนึ่งของผู้ชาย ...

ส่วนผสมสูตร Azu

• เนื้อ 600 กรัม สำหรับตุ๋น
• มันฝรั่ง 600 กรัม
• ผักดอง 3 อย่าง
• 1 หลอด
• มะเขือเทศ 200 กรัมเป็นชิ้นจากขวดหรือ 2 มะเขือเทศและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. วางมะเขือเทศ
• กระเทียม 2 กลีบ
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง
• ผักชีหรือผักชีฝรั่ง
• พริกไทยดำ
• พริกไทยร้อนแดงเพื่อลิ้มรส

วิธีการปรุง aza ในตาตาร์ - photorecipe

Azu ในตาตาร์ - afterword

เป็นการยากที่จะโต้แย้งว่าสูตรพื้นฐานที่แท้จริงในตาตาร์ควรเป็นอย่างไร ชอบทุกอย่าง เมนูยอดนิยม อาหารพื้นบ้านได้พัฒนา เปลี่ยนแปลง และรับรายละเอียดใหม่ ตำนานและประเพณี และในกรณีของ อาหารตาตาร์ซึ่งสามารถแบ่งออกเป็นไซบีเรียน คาซาน เปียร์ม และอื่นๆ อีกเป็นสิบๆ อย่าง การค้นหาแหล่งที่มาดั้งเดิมนั้นไม่สมจริง ตลอดหลายปีที่ผ่านมา สูตรดั้งเดิมเปลี่ยนหลายร้อยครั้ง อย่างไรก็ตาม พื้นฐานยังคงไม่เปลี่ยนแปลง: เนื้อสัตว์ ซอสมะเขือเทศ ผักดอง มันฝรั่ง มาคุยกันว่าอันที่จริงอาซึคืออะไร สตูว์ธรรมดาซึ่งหมายความว่าคุณสามารถปรุงอาหารได้อย่างสร้างสรรค์และตั้งใจ

วันนี้พบ azu ในตาตาร์ในการตีความที่หลากหลายอย่างสมบูรณ์ มีคนปรุงอาหารเพื่อให้ความสอดคล้องของจานอยู่ระหว่างที่สองและครั้งแรก บางคนชอบอาซูที่มีซอสน้อยที่สุด โดยจะระเหยของเหลวส่วนเกินออกและปล่อยให้ส่วนผสมเกือบจะ "แห้ง" ชุดเครื่องเทศและสมุนไพร - แต่ละชุดมี "ครอบครัว" ของตัวเอง ระดับความเผ็ดจะถูกปรับตามความชอบของพ่อครัว แต่ตามธรรมเนียมแล้ว อะซูนั้นมีให้เลือกค่อนข้างมาก ตัวแปรเฉียบพลัน. อาหารที่ตุ๋นจานนี้ถูกเลือกโดยคำนึงถึงความจริงที่ว่าคุณต้องเคี่ยวเป็นเวลานานและทั่วถึง แต่ก็มีสูตร "ด่วน" ด้วย

ในแหล่งต่าง ๆ นอกจากมะเขือเทศ แตงกวา หัวหอมและมันฝรั่ง ผักอื่น ๆ จะถูกเพิ่มลงในอาซู - แครอทหวาน พริกหยวกและแม้แต่เห็ด มะเขือยาว บวบ และกะหล่ำปลี หัวข้อที่แยกต่างหากสำหรับการโต้เถียงคือเนื้อสัตว์: เชื่อกันว่า azu ถูกเตรียมจากเนื้อม้าตามธรรมเนียม แต่ทุกวันนี้เนื้อแกะมักถูกนำมาใช้เป็นพื้นฐาน หมูน้อยกว่าหรือแทบไม่เคยเลย (ประเด็นนี้เกิดจากการที่ส่วนใหญ่ของ พวกตาตาร์นับถือศาสนาอิสลาม)

เทคโนโลยีทั่วไปนั้นเรียบง่าย: ส่วนประกอบทั้งหมดของ azu ถูกทอดแยกจากกัน แล้วรวมกันในหม้อที่มีผนังหนาและเคี่ยวเข้าด้วยกัน มักจะ aza ในตาตาร์ปรุงใน หม้อดินในเตาอบ บางครั้งมีการเพิ่มส่วนประกอบของนมเปรี้ยวสำหรับเนื้อสัตว์และผัก - ครีมครีมหรือโยเกิร์ต

โดยทั่วไป หากคุณมีข้อสงสัยเกี่ยวกับวิธีการปรุงอาซาในสไตล์ตาตาร์ ให้ทำตามที่เห็นสมควร สิ่งสำคัญคือรสชาติดีและครอบครัวของคุณชอบ และถ้ามีใครไม่พอใจเสียงดังว่านี่คือทั้งหมด ไม่ใช่อย่างที่ควรเป็น คุณสามารถพูดอย่างเผด็จการได้เสมอว่า “นี่คือคุณย่าของฉัน ซึ่งย่าทวดเป็นตาตาร์และมีชื่อเสียงในด้านพื้นฐานของเธอตลอดคาซานหรือแอสตราคาน (เลือก สิ่งที่คุณชอบมากกว่าโดยส่วนตัว) ปรุงแบบนั้น!”.

Azu ในตาตาร์สูตรและภาพถ่าย© Magic Food.RU

ตะวันออก ประเพณีการทำอาหารซึ่งมีวิวัฒนาการมามากกว่าหนึ่งรุ่น ได้ซึมซับ เครื่องปรุงต่างๆ. Azu ในตาตาร์ - เป็นที่นิยม จานเนื้อเป็นตัวอย่างที่ชัดเจนของความร่วมมือระหว่างชาวตาตาร์และชาวยุโรป สูตรคลาสสิค azu ได้รับการปรับปรุงให้ทันสมัยและกระตุ้นความสนใจในหมู่แฟน ๆ ของอาหารโฮมเมด

Azu ในตาตาร์ - สูตร

Azu in Tatar - สูตรคลาสสิกตาม เนื้อฉ่ำและผักก็มีไขมันหลังจากนั้น เวลานานตุ๋นในหม้อแบบโบราณ การใช้ภาชนะดังกล่าวช่วยให้คุณสามารถเคี่ยวผลิตภัณฑ์อย่างสม่ำเสมอเป็นเวลานานเพื่อให้มีเวลาในการแลกเปลี่ยนรสชาติทำให้ได้จานที่มีคุณภาพ

วัตถุดิบ:

• เนื้อลูกวัว - 550 กรัม
• มันฝรั่ง - 520 กรัม
• แครอท - 55 กรัม
• หัวหอม - 65 กรัม
• มะเขือเทศ - 240 กรัม
• เนยละลาย- 175 มล.
• น้ำ - 270 มล.

การทำอาหาร

1. แบ่งเนื้อลูกวัวเป็นเส้นบาง ๆ
2. กุญแจสู่สูตรที่ปรุงมาอย่างดีคือเตาอั้งโล่ที่มีความร้อนสูงซึ่งเนื้อลูกวัวเป็นสีน้ำตาลก่อน
3. เนื้อลูกวัวและผักบางส่วน ผัดให้เข้ากัน
4. ผัดชิ้นหัวและวางในชามทั่วไป ปรุงอาหาร 10 นาที

ด้วยการรับรู้ของนักชิมจากทั่วทุกมุมโลก azu ในตาตาร์ได้รับการตีความที่หลากหลายปรับให้เข้ากับรสนิยมของผู้กิน ต่างชนชาติและผลผลิตที่เติบโตในดินแดนของตน ใช้พื้นฐานของเนื้อสัตว์และ ผักตามฤดูกาลคุณสามารถสร้างเวอร์ชันของคุณเองได้ สูตรที่บ้านไม่กลัวที่จะเบี่ยงเบนจากรุ่นจริงเพื่อสนับสนุนการทดลองทำอาหาร

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว - 540 กรัม
• มันฝรั่ง - 470 กรัม
• แตงกวากระป๋อง - 230 กรัม
• น้ำ - 145 มล.;
• ลูกเกดหนึ่งกำมือ;
• มะเขือเทศลูกใหญ่;
• แป้ง - 15 กรัม
• น้ำมันพืช - 65 มล.

การทำอาหาร

1. ใส่เนื้อวัวในน้ำมันเทของเหลวปิดฝาทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
2. เทแป้งผัดรวมกับแตงกวา
3. ต้มหัวแยกและส่งไปที่สตูว์ ใส่ลูกเกดลงไป
4. ดับ azu ในตาตาร์สักสองสามนาที

ด้วยตัวเลือกนานาชาติที่ทันสมัยจึงค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะทำอาซูจากหมู นอกจากนี้ ความนิยม สูตรตะวันออกชวนให้นึกถึงสตูว์ยุโรปทั่วไป อาหารจานใหญ่ไม่จำเป็นต้องซื้อเยอะที่สุด เนื้อสันในราคาแพงอ้วนพอแต่ไม่เหนียวเกินไป การตัดซากแบบประหยัดก็ใช้ได้

วัตถุดิบ:

• หมู - 560 กรัม
• มันฝรั่ง - 380 กรัม
• แตงกวา - 90 กรัม
• ไขมันพืช- 55 มล.
• มะเขือเทศเข้มข้น - 33 กรัม
• แป้ง - 25 กรัม
• หัวหอม - 45 กรัม
• แตงกวาดอง - 145 กรัม
• ผักชีฝรั่งกำมือหนึ่ง;
• กระเทียม - 3 กานพลู

การทำอาหาร

1. ก่อนที่คุณจะปรุงอาหารพื้นฐานในสไตล์ตาตาร์ ให้เตรียมส่วนผสม: ตะแกรงแตงกวาอย่างหยาบ ตัดหัวเป็นเส้น หัวหอมเป็นก้อน และหมูเป็นชิ้นเล็กๆ
2. ต้มหมูให้เหลือง จากนั้นเคี่ยวด้วยแป้งและพาสต้าจนนุ่ม
3. ระบายหัวหอมและมันฝรั่งแล้วส่งไปที่หมู
4. เพิ่มส่วนผสมที่เหลือ ตั้งไฟเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงแล้วเสิร์ฟพร้อมกับผักใบเขียว

อาซูสไตล์ตาตาร์กับไก่

การเตรียมอาซูแบบคลาสสิกในตาตาร์เกี่ยวข้องกับการใช้เนื้อวัวหรือเนื้อแกะ การแทนที่เนื้อแดงด้วยเนื้อไก่ที่อ่อนนุ่มคุณจะได้รับการตีความอาหารที่ดีของจานตาตาร์ที่มีชื่อเสียง ไม่พร้อมสำหรับทางเลือกอาหาร? ใช้เนื้อแดงของต้นขาและน่องโดยตรงกับผิวหนัง

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ - 640 กรัม
• มันฝรั่ง - 530 กรัม
• แตงกวาถัง- 290 กรัม
• ซอสมะเขือเทศ - 75 กรัม

การทำอาหาร

1. ก่อนที่คุณจะปรุงอะซูในสไตล์ตาตาร์ด้วยเนื้อไก่ ให้มันฝรั่งสีน้ำตาล จากนั้นไปที่นก
2. เพิ่มเป็นสีทอง เนื้อไก่รวมกับแตงกวาสับ หัวผัด และพริกไทยดำเล็กน้อย หลนครึ่งชั่วโมง
3. อาหารมื้อใหญ่สำหรับทุกวันจะเสิร์ฟพร้อมกับผักใบเขียวในปริมาณที่พอเหมาะ

เนื้อคุณภาพสูงและมีไขมันเป็นพื้นฐานของอาหารรสเผ็ดเข้มข้น คุณสามารถทดลองกับส่วนอื่นๆ ได้ พยายามสร้างพื้นฐานในตาตาร์โดยไม่ใช้มันฝรั่ง แล้วคุณจะได้อาหารชนเผ่าตาตาร์ที่มีสีสันสดใสจริงๆ เสียอีก ก่อนที่พวกเขาจะพบกับชาวยุโรป รวมทั้งอาหารทางเลือกคาร์โบไฮเดรตต่ำ

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ - 290 กรัม
• วางมะเขือเทศ - 35 กรัม
• แป้ง - 5 กรัม
• กระเทียม - 1 หัว;
• น้ำซุป - 75 มล.

การทำอาหาร

1. ก่อนที่คุณจะปรุงอาซาอย่างเหมาะสมในสไตล์ตาตาร์ ให้อุ่นเตาอั้งโล่และคงไฟสูงสุดไว้
2. ผสมเนื้อแกะกับผัก พาสต้า และแป้ง เทลงในน้ำซุป
3. เก็บครึ่งชั่วโมงบนความร้อนสูง

Azu ในตาตาร์ในหม้อหุงช้า

เทคโนโลยีสมัยใหม่ช่วยให้พ่อครัวมือใหม่เชี่ยวชาญในการทำอาหารรูปแบบใหม่ Azu in Tatar - สูตรในหม้อหุงช้าจะไม่เพียง แต่กระจายความคลาสสิกด้วยรสชาติใหม่ แต่ยังเร่งกระบวนการทำอาหารอีกด้วย เนื่องจากการทำอาหารเป็นเวลานานด้วยอุณหภูมิต่ำเป็นสิ่งสำคัญในสูตรอาหารดังกล่าว ผู้ช่วยในครัวจึงทำงานได้ดี

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ - 630 กรัม
• มันฝรั่ง - 340 กรัม
• แครอท - 110 กรัม
• น้ำ - 480 มล.;
• แตงกวา - 145 กรัม
• ซอสมะเขือเทศ - 45 กรัม
• น้ำมันพืช - 55 มล.;
• กระเทียม - 1 ชิ้น

การทำอาหาร

1. ตัดส่วนประกอบเป็นก้อน
2. น้ำตาลเยื่อกระดาษใน "การอบ"
3. ใส่องค์ประกอบที่เหลือและปรุงอาหารต่อเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
4. ใส่กระเทียมและพาสต้าที่บดแล้วเทลงในของเหลวแล้วปรุง aza ใน Tatar เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในโหมด "Extinguishing"

Azu ในสไตล์ตาตาร์ในกระถาง

การเตรียมอาหารโดยใช้เทคโนโลยีรัสเซียในการอบจานในเตาอบในหม้อแบบดั้งเดิมนั้นค่อนข้างง่าย เนื่องจากพื้นฐานของสูตรคลาสสิกนั้นรวมถึงส่วนผสมที่เข้าถึงได้และส่วนผสมทั่วไป แม้แต่ความอ่อนล้าของเทคโนโลยีนี้ก็ช่วยได้เช่นกัน สินค้าที่คุ้นเคยค้นพบรสชาติใหม่ๆ

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ - 470 กรัม
• มันฝรั่ง - 430 กรัม
• แครอท - 85 กรัม
• ไขมันพืช - 45 มล.
• มะเขือเทศเข้มข้น - 25 กรัม
• น้ำ - 235 มล.

การทำอาหาร

1. สูตร Tatar azu กับแตงกวาเกี่ยวข้องกับการหั่นผลิตภัณฑ์แต่ละอย่างอย่างประณีต
2. ใส่เนื้อแกะทอดบาง ๆ ที่ด้านล่างของภาชนะ
3. ผัดองค์ประกอบของจานแยกกันและวางเป็นชั้น ๆ ปรุงรสด้วยความเข้มข้น
4. อบทุกอย่างที่อุณหภูมิ 210 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

Azu ในสไตล์ตาตาร์กับมันฝรั่ง

Azu in Tatar - สูตรในหม้อ - หนึ่งในวิธีหลักในการเคี่ยวส่วนผสมให้ดี ในขณะที่ยังคงความกรอบของมันฝรั่งด้วยการอบร้อนในเตาอบ ที่จะได้รับ เปลือกทองล้างชิ้น ซับให้แห้งและตั้งบนกระทะร้อนเป็นเวลาสองนาทีในแต่ละด้านก่อนเริ่ม