สูตรบาสตูร์มาไก่ อกไก่โฮมเมด basturma: สูตรสำหรับทุกโอกาส

วิธีทำ Basturma: ขั้นตอนที่ 4

ที่บ้านคุณจะต้องใช้เวลามาก (2-4 สัปดาห์) และส่วนผสมของเครื่องเทศหอม จานนี้จัดทำขึ้นไม่เพียง แต่จากเนื้อวัวและเนื้อแกะเท่านั้น แต่ยังมาจากไก่ด้วย ชุดเครื่องเทศเป็นเรื่องของรสนิยมและ แฟนตาซีการทำอาหารแม่บ้าน ลองดูสูตรโฮมเมดที่ดีที่สุดสำหรับการทำ Basturma จากอกไก่

บาสตูร์มาคืออะไร?

บาสตูร์มา – อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นซึ่งจัดทำขึ้นทุกหนทุกแห่งในจักรวรรดิออตโตมันและถือเป็นอาหารพื้นบ้าน

ในสภาพอากาศร้อนและไม่มีห้องเย็น จึงมีความจำเป็นเร่งด่วนที่จะต้องเก็บรักษาเนื้อสัตว์ไว้เป็นเวลานานและเก็บไว้ใช้ในอนาคต ตามเนื้อผ้าการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับกระบวนการหมักเนื้อสันในและอบแห้งด้วย สมุนไพร.

มีการคิดค้นสูตรอาหารมากมายสำหรับทำ Basturma ไก่ซึ่งเราจะพูดถึงในบทความ แต่ก่อนอื่นเราจะแสดงรายการ คำแนะนำทั่วไป.

ปริมาณแคลอรี่

ปริมาณแคลอรี่ของไก่บาสตูร์มาอยู่ที่ 150-170 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

เนื้อไก่ basturma มีแคลอรี่ต่ำกว่าเมื่อเทียบกับ สูตรดั้งเดิมจากเนื้อวัว หมู หรือเนื้อแกะ เนื้อซี่โครงสัตว์ปีกมีไขมันน้อยที่สุดและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง ไม่มีใครสามารถเปรียบเทียบกับรสชาติที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมได้ ไส้กรอกรมควัน.

• เนื้อไก่เป็นเนื้อนุ่ม ลดเวลาในการปรุงลงอย่างมากเมื่อเทียบกับเนื้อวัวหรือหมู
• การติดตั้งแท่นพิมพ์ถือเป็นกระบวนการสำคัญในการปรุงอาหาร สามารถใส่เนื้อปลาภายใต้ความกดดันได้ตั้งแต่หนึ่งวันถึงหลายวันขึ้นอยู่กับสูตร
• อย่ากลัวที่จะปล่อยไก่ทิ้งไว้สองสามวัน ขณะอบแห้งด้วย จำนวนมากมันจะไม่ทำให้เครื่องเทศเสีย ปัญหาเดียวของการเปิดรับแสงมากเกินไป เนื้อไก่คือความแห้งกร้านมากเกินไป
• เพื่อป้องกันไม่ให้แมลงเข้าถึงชิ้นอาหารอันโอชะ ให้ใช้ผ้ากอซ
• อย่าทำให้อกไก่แห้งโดยโดนแสงแดดโดยตรง ซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์เสียหาย
• รู้ว่าเมื่อใดควรใช้เครื่องเทศ. อาหารที่เผ็ดเกินไปอาจเป็นอันตรายต่อกระเพาะอาหารของคุณได้

สูตร Basturma ไก่คลาสสิก

เครื่องเทศดั้งเดิมที่ใช้ในการเตรียมจานคือชามาน นี้ พืชมีกลิ่นหอมอยู่ในตระกูลถั่ว ให้เนื้อมีรสหวานอมขมพร้อมกลิ่นถั่ว

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์! ชามานเป็นเครื่องเทศที่มีรสชาติเฉพาะตัวซึ่งไม่ใช่สำหรับทุกคน หากต้องการ ให้เปลี่ยนพืชอะโรมาติกบดเป็นส่วนประกอบอื่น (เช่น ฮอปซูเนลี) ส่วนผสมเครื่องเทศทรานคอเคเชียนรวมถึงชามาน

วัตถุดิบ:

• อกไก่ – 1.2 กก.
• กระเทียม – 5 กลีบ
• ชามาน – 50 กรัม
• ปาปริก้า – 50 กรัม
• Khmeli-suneli – 25 กรัม
• น้ำตาล – 15 กรัม
• เกลือ – 40 กรัม
• คอนยัค – 50 มล.
• พริกไทยแดงและดำ (พื้นดิน) – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ฉันล้างอกไก่ให้สะอาดเอาฟิล์มออกแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัว ฉันตัดมันเป็นชิ้น ๆ
2. ฉันเทเครื่องปรุงรสลงในจานลึก เพื่อให้มีรสชาติที่เด่นชัดยิ่งขึ้น ให้เพิ่มปริมาณ
3. ฉันเทคอนยัคลงในจาน ฉันผสมให้เข้ากัน
4. ฉันเคลือบหน้าอกทุกด้าน ตั้งแรงกด แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
5. ฉันนำนกออกมาล้างแล้วเช็ดให้แห้ง
6. ฉันบดกระเทียมโดยใช้เครื่องบดแล้วผสมกับพริกไทยป่น ฉันเคลือบไก่ด้วยส่วนผสมใหม่
7. ฉันใส่มันลงในเครื่องอบผ้า ฉันตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 40 องศา เวลาทำอาหารสำหรับ Basturma คือ 6-8 ชั่วโมง

การใช้เครื่องอบผ้าแบบพิเศษช่วยเร่งการเตรียมอาหาร ด้วยการไม่อยู่ เครื่องใช้ในครัวใช้ผ้ากอซและสม่ำเสมอ อากาศบริสุทธิ์. คุณจะต้องรอ7-9วัน.

Basturma อกไก่โฮมเมดในเตาอบ

วัตถุดิบ:

• อกไก่ – 800 กรัม
• กระเทียม – 3 กลีบ
• น้ำ – 600 มล.
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำผึ้ง – 2 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• พริกไทยดำ – 8 ถั่ว
• ซีอิ๊วขาว – 25 มล.
• น้ำมันมะกอก – 50 มล.
• ปาปริก้า – 1 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

1. ล้างอกไก่ให้สะอาดแล้วผ่าครึ่ง
2. ใหญ่ เครื่องแก้วฉันเทน้ำ ฉันกวนน้ำตาลและเกลือ ฉันใส่พริกไทย (ครึ่งส่วน) และใบกระวาน
3. ฉันใส่ไก่ลงในน้ำดองที่เตรียมไว้ ฉันปิดด้านบนด้วยฝาปิดที่แน่นหนาหรือปิดด้วยฟิล์มยึด ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
4. ฉันนำเต้านมออกจากตู้เย็น ฉันล้างมันในน้ำหลายครั้ง เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัว
5. ในชามที่สะอาด ผสมน้ำผึ้งเข้าด้วยกัน น้ำมันมะกอก. ฉันใส่กระเทียม พริกไทย และปาปริก้าสับละเอียด ฉันเทซอสถั่วเหลือง
6. ฉันจุ่มอกไก่ลงในจาน ฉันหล่อลื่นด้วยส่วนผสมที่หนาอย่างระมัดระวัง ฉันปล่อยให้หมักไว้ 3 ชั่วโมง
7. จากนั้นฉันก็ห่อหน้าอกเข้าไป ม้วนเรียบร้อย. ฉันมัดมันให้แน่นด้วยด้าย ฉันใส่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 12-14 ชั่วโมง
8. ฉันเปิดเตาอบที่ 160 องศา ฉันวางฟอยล์อาหารไว้ที่ด้านล่างของถาดอบ ฉันตั้งอกให้ปรุงเป็นเวลา 40 นาที จากนั้นฉันก็เพิ่มอุณหภูมิเป็น 180 องศา ฉันทำอาหารต่ออีก 20 นาที
9. ฉันเอา Basturma ออกมา ฉันหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ฉันเสิร์ฟแบบแช่เย็น

สูตรในหม้อหุงช้า

การปรุงบาสตูร์มาไก่ในหม้อหุงช้าที่บ้านช่วยให้คุณได้เนื้อที่นุ่มที่สุดและมีรสชาติ "ทื่อ" เล็กน้อย

วัตถุดิบ:

• เนื้อ – 700 กรัม
• เกลือ – 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล – 5 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม – 3 กลีบ
• น้ำมันพืช – 10 กรัม
• กระเทียมแห้ง – 10 กรัม
• เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ในการทำอาหารฉันใช้เนื้อไก่ ฉันตัดมันเป็นหลาย ๆ ชิ้นใหญ่.
2. ฉันเทน้ำตาลและเกลือลงในจาน ฉันคน. ฉันเคลือบนกทุกด้านด้วยส่วนผสม ฉันใส่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 วันภายใต้การกดขี่
3. ฉันใส่เครื่องเทศลงบนจาน (ฉันชอบฮ็อปซูเนลีและพริกแดงป่น) ผัดให้เข้ากัน น้ำมันพืชเมื่อได้รับน้ำพริกแล้ว
4. ฉันเคลือบชิ้นเนื้ออย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยส่วนผสมของแป้ง ฉันโรยมันไว้ด้านบน กระเทียมแห้ง.
5. ฉันใส่ไก่พร้อมเครื่องเทศลงในถุงอบแบบพิเศษ ฉันพันมันให้แน่น แต่ทำสองสามรู
6. ฉันใส่ถุงลงในหม้อหุงช้า ฉันเปิดโหมด "ดับไฟ" เวลาทำอาหารสำหรับ Basturma คือ 60-75 นาที

มันจะออกมาอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ อย่าลืมลอง!

การเตรียม Basturma ไก่โดยการทำให้แห้ง

วัตถุดิบ:

• เนื้อ – 700 กรัม
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีบด- 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำป่น – 1 ช้อนโต๊ะ
• Khmeli-suneli - 2 ช้อนโต๊ะ
• วอดก้า – 40 มล.

การตระเตรียม:

1. ล้างเนื้อไก่ให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ฉันเช็ดด้วยผ้ากระดาษ
2. ฉันโอนมันไปที่ถ้วยลึก โรยเกลือให้ทั่ว ปิดฝาแล้วนำเข้าตู้เย็นข้ามคืน (12 ชั่วโมง)
3. ฉันล้างนกเกลือ ฉันถูมันด้วยวอดก้าทุกด้าน ฉันม้วนไก่ด้วยส่วนผสมของฮอป-ซูเนลี ผักชี และพริกไทย
4. ฉันห่อมันด้วยผ้ากอซ ฉันกดทับด้วยตุ้มน้ำหนักแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
5. หลังจากกดแล้วจะได้เนื้อแบนๆ
6. ฉันเจาะหน้าอก ฉันสร้างอุปกรณ์แขวนแบบง่ายๆโดยใช้เข็มและด้ายหนา ฉันวางไก่ไว้บนเครื่องดูดควันในครัว เวลาอบแห้ง - จาก 3 วัน ยิ่งนานเนื้อจะแห้งและหนาแน่นมากขึ้น

หลังจากการอบแห้งฉันก็ใส่ Basturma ไว้ในตู้เย็น ฉันหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วเสิร์ฟ

สูตรวิดีโอ

Basturma เนื้อไก่กับลูกจันทน์เทศ

วัตถุดิบ:

• ไก่ – 800 กรัม
• เกลือ – 400 กรัม
• พริกไทยดำ – 6 ถั่ว
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• ยี่หร่า - ครึ่งช้อนชา
• ลูกจันทน์เทศ - ครึ่งช้อนชา
• เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ฉันล้างเต้านมให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง
2. ฉันใช้กระทะลึกใส่เกลือที่ด้านล่างแล้ววางไก่ไว้ด้านบน ฉันเพิ่มพริกไทยดำและใบกระวาน ฉันเคลือบเนื้ออย่างระมัดระวัง
3. ฉันใส่ไว้ในตู้เย็นข้ามคืน (10-14 ชั่วโมง)
4. ฉันเอามันออกมาในตอนเช้าแล้วล้างมัน ฉันถูมันด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศ (คุณสามารถใช้พริกป่นหรือฮ็อปซูเนลี) ฉันเพิ่มลูกจันทน์เทศอย่างแน่นอน
5. ฉันใส่ไก่ลงในเครื่องอบผ้าประมาณ 6-8 ชั่วโมง อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดบาสตูร์มาทำอาหาร - 30-40 องศา

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์! คุณสามารถเปลี่ยนเครื่องอบผ้าเป็นเตาอบธรรมดาได้ แง้มประตูเครื่องอุ่นไว้ทิ้งไว้

สูตรตุรกีพร้อมไวน์และคอนยัค

วัตถุดิบ:

• ไก่งวง (อก) – 1 กก.
• น้ำตาล – 20 กรัม
• เกลือ – 500 กรัม
• ชามาน – 5 ช้อนขนาดใหญ่
• กระเทียม – 4 กลีบ
• พริก – 1 ชิ้น
• ใบกระวาน – 1 ชิ้น,
• ผักชี - ครึ่งช้อนชา
• กานพลู – 1 ชิ้น
• ไวน์ – 25 มล.
• คอนยัค – 25 มล.

การตระเตรียม:

1. ฉันล้างอกไก่งวงใต้น้ำไหล ฉันเอาฟิล์มออก ฉันตัดมันเป็นชิ้น ๆ
2. ในภาชนะบรรจุอาหารทรงลึก (ชาม) ฉันผสมเกลือจำนวนมาก (ไม่ทั้งหมด) กับเครื่องปรุงรส ฉันเทคอนยัคและไวน์
3. ฉันแยกไก่งวงออกแล้วโรยเกลือทุกด้าน
4. ฉันปิดฝาให้สนิทแล้วทิ้งไว้ในครัวที่ อุณหภูมิห้องเวลา 12.00 น.
5. ฉันนำเนื้อออกมาล้างหลาย ๆ ครั้งแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัว
6. ฉันห่อชิ้นเนื้อด้วยผ้ากอซ ฉันวางมันลงบนจานแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
7. ต้องเปลี่ยนผ้ากอซที่เปียกอย่างรุนแรงทันที ฉันหมุนชิ้นไก่งวงหลายครั้งระหว่างทำอาหาร

อร่อยและ ไก่งวงฉ่ำเสิร์ฟแช่เย็นและหั่นบาง ๆ

นี่คือของว่างที่ใช้แทนแฮมได้ คุณจะใช้มันทำแซนด์วิชก็ได้ ตัดวันหยุด. ใน สูตรคลาสสิกเรากำลังพูดถึงเนื้อสันใน แต่หมักไว้นานมาก - อย่างน้อย 3 สัปดาห์ ดังนั้นเราจึงเสนอทางเลือกที่ง่ายกว่า เร็วกว่า และราคาถูกกว่าสำหรับการทำอาหารที่บ้าน - บาสตูร์มาอกไก่

วิธีการปรุง Basturma จากอกไก่? สูตรคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ – 2 ชิ้น (เอาอกให้ได้มากที่สุด);
• โหระพา (บด) – 1 แพ็คเกจ (ประมาณ 50 กรัม)
• พริกไทยแดงและดำป่น – 1 ซองต่อชิ้น;
• Khmeli-suneli - ครึ่งห่อและถ้าคุณชอบเผ็ดคุณจะต้องมีทั้งห่อ
• ปาปริก้า – 1 แพ็คเกจ;
• เกลือ (หยาบ แต่ไม่ใช่เกลือทะเล) – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ต้องล้างเนื้อและตัดผิวหนัง ไขมัน และฟิล์มออก
2. ตัดเนื้อแต่ละชิ้นออกเป็น 2 ชิ้น (ตอนนี้เรามี 4 ชิ้น)
3. เช็ดให้แห้งทั้ง 4 ชิ้นด้วยผ้ากระดาษ
4. โรยเกลือ พริกไทยแดง และพริกไทยดำลงบนเขียง เทพริกแดงทั้งหมดออกแล้วทิ้งพริกไทยดำไว้เล็กน้อย
5. ตอนนี้ให้นำอกแต่ละข้างมาชุบเครื่องเทศบนกระดานทุกด้าน เนื้อแต่ละชิ้นควรเคลือบด้วยเครื่องเทศให้ทั่ว
6. แต่ละชิ้นจะต้องห่อให้แน่น ติดฟิล์มและนำไปแช่ตู้เย็นได้ 1 วัน
7. เรานำเนื้อสัตว์ออกทั้งหมดแล้วล้างด้วยน้ำสะอาดเพื่อขจัดสารปรุงแต่งทั้งหมด
8. เทเครื่องปรุงรสอีกครั้งลงบนกระดานหรือบนชามแบน สำหรับการหมักคุณต้องใช้ไธม์, ฮอปซูเนลี, พริกไทยดำและปาปริก้า ต้องผสมเครื่องปรุงรสหรือโรยให้ทั่วพื้นผิว คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศของคุณเองลงในรายการนี้หรือลบเครื่องเทศที่ไม่จำเป็นออกได้ สิ่งสำคัญคือคุณชอบรสชาติของจาน
9. ควรวางเนื้อแต่ละชิ้นไว้บนกระดานและรีดหนึ่งครั้ง ชั้นแรกนี้จะต้องถูให้เข้ากับเนื้อเป็นอย่างดี ดังนั้นบดเนื้อและ "นวด" ทุกส่วนซึ่งจะส่งผลต่อรสชาติอย่างมาก
10. ตอนนี้จุ่มอกในเครื่องเทศอีกครั้ง การเคลือบจากการเติมควรมีความหนาประมาณ 2 มิลลิเมตรโดยจะต้องสม่ำเสมอและครอบคลุมพื้นที่ทั้งหมดของเนื้อสัตว์
11. ตอนนี้เตรียมผ้ากอซแล้วเริ่มพันรอบเนื้อ พันไว้ตลอดความยาวเพื่อไม่ให้มีช่องว่าง ควรมีผ้ากอซหลายลูกเพื่อไม่ให้มองเห็นเนื้อเลย หากไม่มีผ้ากอซให้เปลี่ยนด้วยผ้าพันแผล ขันผ้ากอซให้แน่นที่สุดเพื่อให้เนื้อถูกบีบอัดอย่างแน่นหนาและเครื่องเทศไม่หลุดออกในระหว่างกระบวนการทำให้แห้งและเนื้อมีความหนาแน่น
12. คุณสามารถตากเนื้อในตู้เย็นหรือบนระเบียงได้ หรือโดยทั่วไปคุณสามารถตากผ้า 2 ชิ้นบนระเบียง และอีก 2 ชิ้นที่เหลือในตู้เย็น จากนั้นคุณจะรู้ว่าเนื้อสัตว์ชนิดใดที่เตรียมได้ง่ายกว่าและชื่นชมรสชาติของมันเพื่อที่ในอนาคตคุณสามารถใช้วิธีการที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว พิจารณา 2 ตัวเลือกเหล่านี้: 1) ตู้เย็น ใช้ภาชนะหรือกระทะก้นลึก ใช้ไม้เสียบแทงเนื้อแต่ละชิ้น (คุณสามารถใช้ตะเกียบซูชิได้เช่นกัน เพราะมันจะหนากว่าและไม่หักตามน้ำหนักของเนื้อแน่นอน) วางเนื้อไว้บนกระทะ โดยควรวางบนไม้เสียบไม้แล้วพักไว้ ทิ้งเนื้อไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 5 วัน 2) ระเบียง. มัดเนื้อด้วยเชือก (เช่น เซอร์วีแลต) แล้วแขวนไว้บนระเบียงหรือบริเวณอื่นๆ ที่อากาศถ่ายเทได้ดี คุณไม่สามารถแขวนไว้ในห้องธรรมดาได้ไม่เช่นนั้นอาจมีความเสี่ยงที่จะเกิดพิษได้ แขวนเนื้อไว้ในที่ร่ม ควรแช่เนื้อสัตว์ไว้ประมาณ 5 วัน
13. หลังจากผ่านระยะเวลาที่กำหนดแล้ว ให้เอาเนื้อออก ปล่อยออกจากผ้ากอซแล้วจึงรับประทานได้ เป็นเรื่องปกติที่ไก่บาสตูร์มาจะถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แต่คุณสามารถหั่นได้ตามที่คุณต้องการ อร่อย.

Basturma ไก่ในคอนยัค

วัตถุดิบ:

• คอนยัค – 0.06 ลิตร;
• เนื้อไก่ – 1 ชิ้น;
• น้ำตาล – 1 หยิก;
• ปาปริก้าหวาน - 1 ช้อนชา;
• เกลือ Adyghe – 1 หยิก;
• พริกไทยดำ (ถั่ว) – 1 ช้อนชา;
• พริกไทยป่น 2 ชนิด (แดงและดำ) - อย่างละครึ่งช้อนชา
• พริกแดง – 1 หยิก;
• เครื่องปรุงรสสำหรับไก่ - 1 ช้อนชา;
• ซูแมค – 1 หยิก

การตระเตรียม:

1. เทคอนยัคลงในชามใบเล็ก เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดลงในคอนยัค ผสมทุกอย่างให้ละเอียดคุณควรจะได้มวลที่เละ
2. เนื้อจะต้องล้างและทำให้แห้งอย่างระมัดระวัง (ผ้ากระดาษจะช่วยในเรื่องนี้)
3. ถูเต้านมให้ทั่วด้วยเครื่องเทศของเรา คุณสามารถใช้แปรงย่างหรือใช้ช้อนใส่เครื่องเทศทั้งหมดแล้วเกลี่ยให้ทั่วเนื้อ
4. วางเนื้อในกระทะ วางจานไว้ด้านบนและชั่งน้ำหนักไว้ นี่อาจเป็นขวดน้ำหรือผลิตภัณฑ์อื่นๆ จากตู้เย็น ไก่ของเราควรอยู่ภายใต้การกดขี่เป็นเวลา 2 วัน
5. หลังจากผ่านไป 2 วันจะต้องนำเนื้อออกจากตู้เย็น (สังเกตได้ว่าเนื้อเปลี่ยนสีตอนนี้เป็นสีแดง) และล้างให้สะอาดเพื่อล้างเครื่องเทศทั้งหมดออก ซับเนื้อให้แห้งด้วยผ้ากระดาษแล้ววางลงบนจานหรือเขียง
6. ถ้าคุณชอบเนื้อเผ็ดคุณต้องเพิ่มเครื่องเทศลงไป ในชามขนาดเล็ก ผสมเกลือ ปาปริก้า และพริกไทยดำเข้าด้วยกัน หากต้องการ คุณสามารถเปลี่ยนส่วนประกอบเหล่านี้ด้วยเครื่องเทศอื่นๆ หรือใส่เกลือเพียงอย่างเดียวก็ได้
7. ตอนนี้คุณต้องถูเครื่องเทศที่เตรียมไว้ให้ทั่วเต้านมของเรา
8. นำผ้าขาวผืนใหญ่มาพับครึ่ง วางเนื้อของเราไว้ตรงกลางแล้วพันด้วยผ้ากอซเพื่อไม่ให้มีช่องว่าง
9. ล้างเชือกหรือด้ายหนา ๆ ให้ทั่วเต้านมของเรา เหลือเชือกเส้นใหญ่ไว้ด้านบนเพื่อให้สามารถแขวนเนื้อได้
10. แขวนเนื้อไก่ที่ห่อไว้บนระเบียงหรือด้านนอก (เนื้อต้องตากให้แห้ง) ขอแนะนำว่าหน้าอกของเราไม่ควรโดนแสงแดดโดยตรง
11. เนื้อควรแขวนไว้ในที่ร่มประมาณ 4-6 วัน
12. หลังจากผ่านไป 4-6 วัน คุณสามารถเอาเนื้อออกแล้วนำไปมอบให้คนที่คุณรักได้ นี่จะเป็นของว่างที่ดีในการจับคู่กับไวน์หรือเบียร์

Basturma ในเตาอบที่บ้าน

หากคุณไม่มีเวลาเหลือ การรอหลายวันเพื่อให้เนื้อแห้งเองก็ไม่ใช่ทางเลือก สูตรอกไก่ Basturma ในเตาอบจะช่วยคุณได้

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ (ไม่น้อยกว่า 0.7 กก.) – 1 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 5-6 ถั่ว;
• กานพลู (แห้ง) – 3 ตา;
• ส่วนผสมของพริกไทยป่น – 1 หยิก;
• น้ำต้มสุก – 1 ลิตร;
• น้ำตาล – 2 ช้อนชา;
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• สมุนไพรโปรวองซ์ – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• พริกไทยแดงป่น – 1 หยิก;
• ใบกระวาน – 2-3 ชิ้น;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การตระเตรียม:

1. ล้างเนื้อและตัดผิวหนังและไขมันส่วนเกินออก หากคุณซื้ออกมา ให้ตัดกระดูกออกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เนื้อฉีกขาด เพื่อความสะดวกคุณสามารถแบ่งเนื้อออกเป็น 2 ส่วน
2. ในชามขนาดใหญ่ (เนื้อของเราควรพอดี) ต้มน้ำหนึ่งลิตรรอให้เย็นสนิท
3. ในชามด้วย น้ำเย็นใส่เกลือและน้ำตาล (อย่างละช้อนโต๊ะ) รอจนกว่าพวกเขาจะละลาย
4. เพิ่มลงในน้ำ ใบกระวาน, กานพลูและพริกไทย ผัดทุกอย่าง
5. ใส่เนื้อลงในน้ำที่เตรียมไว้เพื่อให้น้ำครอบคลุมเนื้อทั้งหมด นี่เป็นวิธีเดียวที่เนื้อปลาสามารถหมักได้อย่างเหมาะสม
6. ปิดฝากระทะแล้ววางไว้ในตู้เย็น จะต้องอยู่ที่นั่นอย่างน้อย 12 ชั่วโมง
7. หลังจากครบเวลาที่กำหนดจะต้องนำเนื้อออกจากตู้เย็น
8. เปิดเตาอบที่สูง ในขณะที่เราดำเนินการอื่น ๆ กับเนื้อสัตว์ก็ควรอุ่นเครื่องให้ทั่ว
9. ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางเนื้อของเราลงบนนั้น ของเหลวควรระบายออกมา (ไม่เป็นไรหากของเหลวนี้ยังคงอยู่บนแผ่นอบมันจะระเหยอย่างรวดเร็วระหว่างการปรุงอาหาร)
10. ใส่เครื่องเทศที่เหลือลงในภาชนะขนาดเล็ก เพิ่มน้ำมันเล็กน้อยผสมทุกอย่าง
11. ใช้แปรงซิลิโคนทาเครื่องเทศบนไก่ ควรปิดเนื้อให้เท่ากัน
12. วางกระทะพร้อมเนื้อลงในเตาอบที่ร้อนจัด (ควรร้อนที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้) ตอนนี้คุณไม่สามารถเปิดมันได้
13. เวลา 15 นาทีพอดี นี่คือเวลาที่จะต้องผ่านไป
14. หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้ปิดเตาอบ แต่คุณยังคงเอาเนื้อออกไม่ได้ ห้ามเปิดเตาอบเด็ดขาด
15. ปล่อยให้เนื้อแช่ในเตาอบอย่างน้อยสองชั่วโมง ตอนนี้คุณสามารถเปิดประตูเตาอบได้แล้ว
16. Basturma ของเราพร้อมแล้ว ตอนนี้คุณสามารถเชิญครอบครัวของคุณให้ลองอาหารอันโอชะนี้ได้แล้ว มักใช้สำหรับแซนวิช

ดังนั้นเราจึงดูหลายสูตรสำหรับสิ่งนี้ จานอร่อย. Basturma สามารถใช้ทั้งสำหรับการรับประทานอาหารทุกวันและสำหรับ ตารางเทศกาล. แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือคุณต้องทำอาหารอร่อย ๆ นี้ด้วยตัวเองและรู้แน่ชัดว่าอาหารนั้นมีองค์ประกอบที่เป็นอันตรายอะไรบ้าง ปรุงอาหารด้วยความรัก!

Basturma ไม่ใช่ไส้กรอก! เนื้อแห้งมักจะไม่สุกและปรุงในอากาศ แต่ก็มีข้อยกเว้นอยู่

ขั้นตอนการเตรียมเนื้อ:

1. ล้างชิ้นส่วน สิ่งสำคัญคือต้องตัดไขมันออกทั้งหมด เอาเยื่อหุ้มและชิ้นส่วนกระดูกหรือกระดูกอ่อนที่อาจติดอยู่ด้านหลังออก

2. นำกระดาษเช็ดปากเช็ดชิ้นส่วนให้สะอาด หากคุณมีเวลา คุณสามารถปล่อยไก่ทิ้งไว้ในอากาศเพื่อให้มันแห้งและระบายความชื้นได้มากขึ้น

3. ปิดตัวนกด้วยเกลือ มันใช้ขนาดใหญ่เท่านั้น คุณสามารถรับได้ เกลือทะเล. ทิ้งไว้ตามเวลาหมักที่ระบุไว้ในสูตร เกลือจะเพิ่มรสชาติให้กับนกและดึงความชื้นออกมาด้วย ทำให้นกมีขนาดหดตัวลง

ถัดไปขึ้นอยู่กับสูตรนกถูด้วยเครื่องเทศหล่อลื่นด้วยแอลกอฮอล์หรือวอดก้าคอนยัคกดหรือส่งให้แห้งทันที หากมีการเตรียม Basturma ด้วยวิธีธรรมชาติจากนั้นคุณจะต้องใช้ผ้ากอซหรือผ้าฝ้ายบางเพิ่มเติม

หากกำลังเตรียม Basturma ไก่ อย่างขี้เกียจในเตาอบนั่นไม่ใช่ของจริงเทคโนโลยีแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ไม่ต้องมีชิ้น ปริมาณมากเกลือหมักนาน

Basturma อกไก่ที่บ้านพร้อมวอดก้า

สูตรสำหรับอกไก่แห้ง basturma ที่บ้าน ที่นี่ใช้ส่วนผสมของคเมลี-ซูเนลี แต่คุณสามารถใช้เครื่องปรุงรสอื่นๆ ได้ สูตรนี้สำหรับเนื้อไก่ขนาดกลาง 2 ชิ้น

วัตถุดิบ

เนื้อ 600 กรัม

2.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;

วอดก้า 40 มล.

2 ช้อนโต๊ะ. ล. คเมลี-ซูเนลี;

พริกไทยดำ ผักชี

การตระเตรียม

1. ล้างเนื้อและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก อย่าลืมเอาฟิล์มและเส้นเลือดทั้งหมดออกเพื่อให้เครื่องเทศแทรกซึมได้ง่ายและความชื้นออกจากไก่โดยไม่มีสิ่งกีดขวาง

2. โรยเนื้อด้วยเกลือหยาบแล้วใส่ในภาชนะขนาดเล็ก สิ่งสำคัญคือต้องวางชิ้นส่วนให้แน่นและแช่ในเกลือที่ละลายจากความชื้นที่ปล่อยออกมา

3. ปิดภาชนะแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 10-12 ชั่วโมง คุณสามารถหมุนเต้านมได้เป็นระยะ

4. ตอนนี้ใช้กระดาษเช็ดปากเช็ดชิ้นส่วนให้แห้งแล้วเทวอดก้าลงไป

5. เทลงในชาม เครื่องเทศหอมม้วนเนื้อถูด้วยมือแล้วห่อด้วยผ้ากอซ วางชิ้นส่วนลงในภาชนะที่สะอาด กดทับและเก็บไว้ในตู้เย็นอีก 12-18 ชั่วโมง

6. เรานำเนื้อออกมาซึ่งจะแบน เราคลี่แต่ละชิ้นออก เจาะด้วยเข็มและด้ายขนาดใหญ่ ทำเป็นห่วง แล้วแขวนไว้ในห้องที่มีอากาศถ่ายเทหรือใต้ฝากระโปรง

7. ปล่อยให้ Basturma ยืนประมาณ 2-3 วันแล้วตรวจสอบความพร้อม คุณสามารถเจาะไก่และตัดเป็นชิ้น ๆ ได้เสมอ ยิ่งหมักเนื้อไว้นาน เนื้อก็จะยิ่งแข็งและแห้งมากขึ้น แต่คุณไม่ควรรับประทานแบบดิบเช่นกัน

Basturma อกไก่กับกระเทียม

สำหรับเต้านมคุณสามารถใช้กระเทียมบดหรือแห้งและสับเท่านั้น กานพลูสดไม่เหมาะเนื่องจากมีความชื้นและทำให้กระบวนการแห้งช้าลง

วัตถุดิบ

3 ช้อนโต๊ะพร้อมเกลือทะเลหยาบ

วอดก้า 3 ช้อน;

ส่วนผสมพริกไทย 1 ช้อนชา;

กระเทียมแห้ง (1 ช้อน);

ปาปริก้าหวานป่น 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม

1. ปิดเนื้อที่เตรียมไว้ด้วยเกลือหยาบแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน เรานำภาชนะออกมาและเขย่าอย่างแรงเป็นระยะ ๆ คุณสามารถพลิกกลับด้านได้

2. ผสมเครื่องเทศและกระเทียมแห้งเตรียมวอดก้า

3. ล้างเนื้อจากเกลือส่วนเกินแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก

4. ถูด้วยวอดก้า กระเทียมแห้ง และเครื่องเทศด้านบน เราปล่อยให้มันนอนอยู่บนโต๊ะสักพักคุณสามารถกดดันมันเพื่อให้ชิ้นส่วนแบนได้

5. วางผ้ากอซไว้ที่อกแต่ละข้าง ให้เป็นปมและคล้อง

6. เรานำ Basturma ออกมาเป็นร่างอาจอยู่ใต้หลังคาหรือบนระเบียงหรือระเบียง แต่รังสีของดวงอาทิตย์ไม่ควรตกบนเนื้อปลา

7.แขวนทิ้งไว้3-5วัน เวลาที่แน่นอนขึ้นอยู่กับความชื้นในอากาศ

อกไก่โฮมเมดกับทับทิม

สูตรบาสตูร์มาที่น่าทึ่งซึ่งต้องใช้เวลาเตรียมนานกว่าเนื่องจากเนื้อหมักไว้ 2-3 วัน

วัตถุดิบ

เนื้อ 1 กก.

ทับทิม 1 ผล

พริกไทยดำ 1 ช้อน;

ปาปริก้าแดง 1 ช้อน;

พริกแดง 2 กระซิบ;

กระเทียมแห้ง 1 ช้อน;

อ่าว, พริกไทย, กานพลูสำหรับดอง

การตระเตรียม

1. ปอกทับทิมเอาเมล็ดออกบีบน้ำออกคุณสามารถใช้เครื่องปั่นและผ้ากอซหรือเครื่องคั้นน้ำผลไม้

2. นำเกลือหนึ่งแก้วใส่กานพลูป่นสองสามชิ้นลอเรลและพริกไทยลงไปคนให้เข้ากัน

3. นำเนื้อที่เตรียมไว้ไปเปียก น้ำทับทิมจากนั้นจึงม้วนเกลืออะโรมาติกใส่ภาชนะ เทน้ำที่เหลือไว้ด้านบนแล้วเติมเกลือด้วย

4. ปิดแล้วนำเข้าตู้เย็นได้ 2 วัน ถ้าเนื้อชิ้นใหญ่ให้เก็บไว้ 3 วัน

5.นำออกมาล้างเช็ดให้แห้ง

6. ผสมกระเทียมและเครื่องเทศอื่น ๆ ถูให้เป็นชิ้น ๆ คุณสามารถเพิ่มมากขึ้นเพื่อลิ้มรส พริกไทยร้อนหรือยกเว้นให้หมด ควรมีเครื่องเทศมากมาย

7. ห่อไก่ด้วยผ้าหรือผ้ากอซ ปิดด้วยกระดาน แล้วกดทับ เรายืนเป็นเวลา 5 ชั่วโมง

8. เราทำการเจาะเนื้อแล้วแขวนไว้ในอากาศแล้วรอจนไก่แห้ง โดยเฉลี่ยจะใช้เวลา 4-5 วัน

Basturma อกไก่ในคอนยัค

คอนยัคมักใช้ในการทำบาสตูร์มาเต้านม เครื่องดื่มไม่เพียงช่วยกำจัดความชื้นส่วนเกินและฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังให้รสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นวอลนัทอ่อน ๆ

วัตถุดิบ

อกไก่ 2 ชิ้น (4 ชิ้น);

2 ช้อนชา กระเทียมแห้ง

คอนยัค 60 มล.

0.5 ช้อนน้ำตาล

เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ

khmeli-suneli 2 ช้อน;

2 ช้อนโต๊ะ. ล. ปาปริก้า;

1 ช้อนชา ส่วนผสมของพริก

การตระเตรียม

1. ผสมฮ็อพซูเนลีกับเกลือและน้ำตาล ใส่คอนยัค คุณจะได้ส่วนผสมที่เหนียว

2. เตรียมเนื้อไก่โดยให้ความสำคัญกับหนังและไขมันเป็นพิเศษคุณต้องเอาทุกอย่างออก

3. ถูไก่ที่เตรียมไว้ ส่วนผสมอะโรมาติก. วางไว้ในภาชนะหากมีสิ่งเหลืออยู่ให้ทาจาระบีไว้ด้านบน

4. นำฝาหรือกระดานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่า ปิดฝาไก่.

5. เรากดดันด้านบน 1-2 กก. ก็เพียงพอแล้ว

6. หมักทุกอย่างไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 24-36 ชั่วโมง ยังไง เนื้อที่ใหญ่กว่ายิ่งเรายืนนานเท่าไร

7.นำออกมาล้างเข้าไป น้ำเย็นเช็ดเกลือส่วนเกินออก

8. ผสมปาปริก้ากับกระเทียมแห้งและส่วนผสมของพริก คุณสามารถเปลี่ยนปริมาณของส่วนผสมเหล่านี้ให้เหมาะกับรสนิยมของคุณได้

9. ถูชิ้นส่วนที่หมักไว้ด้วยส่วนผสมอะโรมาติก โรยด้านบน ปิดด้วยจุกนมแล้วกดออกแรงๆ ทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ชั้นของเครื่องเทศแข็งแรงขึ้น

basturma อกไก่ที่บ้านพร้อมลูกจันทน์เทศในเครื่องอบผ้า

สูตรบาสตูร์มาง่ายๆ ที่ต้องใช้ลูกจันทน์เทศและเครื่องเทศผสม คุณสมบัติพิเศษของสูตรนี้คือการใช้เครื่องอบผ้าไฟฟ้า

วัตถุดิบ

เนื้อ 0.8 กก.

เกลือ 400 กรัม

0.5 ช้อนชา จันทน์เทศและยี่หร่า;

พริกไทยเพื่อลิ้มรส.

การตระเตรียม

1. ล้างและทำให้เนื้อแห้ง เทเกลือลงไปที่ด้านล่างของภาชนะ วางส่วนที่เตรียมไว้แล้วเทลงไปด้านบน ติดใบลอเรล, พริกไทย, คุณสามารถใส่กานพลูได้ ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

2. ล้างไก่แล้วตากให้แห้ง ตะแกรงด้วยส่วนผสมของยี่หร่าบดลูกจันทน์เทศคุณสามารถใช้พริกไทยหรือส่วนผสมใดก็ได้

3. ย้ายเนื้อไปที่เครื่องอบผ้า โดยไม่จำเป็นต้องเรียงถาด

4. ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 40-60 องศา ทิ้งไก่ไว้ 6-7 ชั่วโมง

5. นำเนื้อออกมาหนึ่งชิ้นแล้วผ่าส่วนที่หนาที่สุด หากจู่ๆ เนื้อยังเปียกอยู่ข้างใน ให้นำกลับคืนและปล่อยทิ้งไว้อีกสองสามชั่วโมง

Basturma อกไก่ในเตาอบ

แน่นอนว่าอาหารจานนี้ไม่ใช่บาสตูร์มาแบบคลาสสิกปรุงจากอกไก่ในเตาอบ แต่ก็มีสิทธิ์ที่จะมีอยู่

วัตถุดิบ

อก 0.8 กก.

2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;

น้ำผึ้งสองสามช้อน;

น้ำมันมะกอก 20 มล.

ซีอิ๊วหนึ่งช้อน;

3 ช้อนโต๊ะ น้ำ;

กระเทียม 2-3 กลีบ;

1 ช้อนโต๊ะ ล. พริกขี้หนูบด

การตระเตรียม

1. ละลายเกลือในน้ำ 3 แก้ว แล้วแช่เต้านมไว้ คุณสามารถเพิ่มพริกไทยและใบกระวาน ปิดฝาและแช่เย็น ทิ้งไว้หนึ่งวัน

2.ผสมน้ำผึ้งลงไปด้วย ซีอิ๊วและเครื่องเทศที่เหลือ ใส่กระเทียมสับ น้ำมันมะกอก คนให้เข้ากัน

3. นำอกออกจากน้ำเกลือ เช็ดให้แห้ง จากนั้นปิดด้วยส่วนผสมน้ำผึ้งที่เตรียมไว้กับกระเทียมและเนย

4. โอนไปยังจานอบ

5. เปิดเตาอบที่ 220 องศา

6. วางบาสตูร์มาและพักไว้ประมาณ 10 นาที ปิดเตาอบแต่อย่าเปิด ทิ้งไว้จนเย็นสนิท

จะใช้อะไรกดขี่? บ่อยครั้งนี่จะเป็นขวดโหลหรือซองเกลือที่ไม่สะดวก แต่จะดีกว่ามากถ้าเอาอิฐมาบรรจุในถุง แม้จะมีขนาดที่เล็ก แต่ก็ค่อนข้างหนัก แต่มีการกระจายน้ำหนักอย่างเท่าเทียมกัน สำหรับพื้นที่ขนาดใหญ่จะสะดวกในการใช้อิฐหลายก้อน

หากเนื้ออยู่ในเกลือเป็นเวลานานจะต้องแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงและควรเปลี่ยนของเหลวเป็นระยะ ทุกๆ วันที่เกินมา ให้เพิ่มการแช่หนึ่งชั่วโมง

หากบาสตูร์มาชื้นระหว่างการเก็บรักษา คุณสามารถนำเข้าเตาอบ เปิดที่อุณหภูมิต่ำสุดในโหมดระบายอากาศ และปล่อยทิ้งไว้ 15-20 นาที