เอแคลร์กับคัสตาร์ดโปรตีน

เริ่มต้นด้วยการทดสอบ ในชามลึกตี 4 ไข่ตีเบา ๆ เพื่อให้โปรตีนหยุดยืด

เทน้ำลงในหม้อ ใส่เกลือเล็กน้อย นำของเหลวไปต้มบนไฟร้อนปานกลางใส่น้ำมันลงไป

ในขณะที่กวนให้ละลายน้ำมันในน้ำแล้วนำส่วนผสมไปต้มอีกครั้ง

ร่อนแป้งใส่กระทะ คลุกทันที ทุบแป้งให้เป็นก้อนด้วยช้อน

เก็บแป้งไว้บนกองไฟอีก 2-3 นาทีกวนตลอดเวลา

นำออกจากเตาแล้วโอนแป้งไปที่ชามผสมรอจนกว่ามวลจะเย็นลงเล็กน้อย เทไข่ที่ตีแล้วประมาณหนึ่งในสาม ตีด้วยเครื่องผสมจนแป้งหยุดแบ่งชั้น

ดังนั้นให้เทมวลไข่ทั้งหมดหรือเกือบทั้งหมดเพื่อควบคุมความสม่ำเสมอของแป้ง ควรสม่ำเสมอนุ่ม แต่คงรูปร่างไว้

วางเสร็จแล้ว ชู เพสตรี้ใน ถุงขนม/ เข็มฉีดยาที่มีหัวฉีด "ดาว" วางช่องว่างเอแคลร์ไว้บนแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบน้ำมัน ส่งไปที่เตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 35-40 นาที ก่อนสิ้นสุดการอบประมาณ 15 นาที เมื่อเอแคลร์ลุกขึ้นในที่สุด กลายเป็นสีแดงก่ำ เปิดประตู เตาอบเพื่อปล่อยไอน้ำ แล้วเค้กก็จะออกมากรอบๆ ไม่นุ่มๆ ดิบๆ ข้างใน

ขณะที่ฐานของเอแคลร์กำลังอบ ให้เตรียมคัสตาร์ดโปรตีน แบ่งไข่แช่เย็นออกเป็นไข่ขาวและไข่แดง เทไข่ขาวลงในชามผสม และไม่ต้องใส่ไข่แดง ตีไข่ขาวด้วยความเร็วต่ำ (ถ้าคุณมีเครื่องเตรียมอาหาร คุณต้องเริ่มตีด้วยเครื่องผสมแบบมือถือในภายหลัง)

ทำอาหาร น้ำเชื่อมซึ่งจะชงวิปโปรตีน ในการทำเช่นนี้เทน้ำตาลลงในกระทะแล้วเทน้ำ ใส่ไฟขนาดเล็กและปรุงอาหารเป็นเวลา 20-30 นาทีจนเรียกว่าการทดสอบลูกอ่อน ตรวจความพร้อมต้องแวะ น้ำเย็นน้ำเชื่อมเล็กน้อยไม่ควรละลายอย่างสมบูรณ์และคุณสามารถใช้นิ้วกลิ้งลูกบอลออกมาได้

โปรตีนควรถูกตีให้เป็นโฟมแรงๆ จนกว่าน้ำเชื่อมจะพร้อม ดังนั้นการซิงโครไนซ์การกระทำของคุณจึงเป็นสิ่งสำคัญ

sp-force-hide ( display: none;).sp-form ( display: block; background: #ffffff; padding: 15px; width: 600px; max-width: 100%; border-radius: 8px; -moz-border -รัศมี: 8px; -webkit-border-radius: 8px; border-color: #dddddd; border-style: solid; border-width: 1px; font-family: Arial, "Helvetica Neue", sans-serif;) อินพุตแบบฟอร์ม sp ( display: inline-block; opacity: 1; การมองเห็น: มองเห็นได้;).sp-form .sp-form-fields-wrapper ( margin: 0 auto; width: 570px;).sp-form .sp- form-control ( พื้นหลัง: #ffffff; border-color: #cccccc; border-style: solid; border-width: 1px; font-size: 15px; padding-left: 8.75px; padding-right: 8.75px; border- รัศมี: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; ความสูง: 35px; ความกว้าง: 100%;).sp-form .sp-field label ( สี: #444444; ขนาดตัวอักษร : 13px; font-style: ปกติ; font-weight: ตัวหนา;).sp-form .sp-button ( border-radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; background -สี: #0089bf;สี: #ffffff;ความกว้าง:อัตโนมัติ;น้ำหนักแบบอักษร:ตัวหนา;).sp-form .sp-button-container (การจัดแนวข้อความ: ซ้าย;)

ไม่มีสแปม 100% คุณสามารถยกเลิกการสมัครรับจดหมายข่าวได้ตลอดเวลา!

ติดตาม

ใส่วานิลลาลงในไซรัป กรดมะนาว, เอาออกจากไฟ.

และเทกระแสบาง ๆ ลงในไข่ขาวทันทีในขณะที่ตีต่อไป เป็นที่พึงประสงค์ว่าน้ำเชื่อมไม่ตกบนผนังชามหรือบนเครื่องตี ตีจนครีมเย็นลง อุณหภูมิห้อง. ครีมจะออกโปร่งโล่งสบายจะง่ายต่อการรักษารูปร่าง

นำเอแคลร์สีแดงก่ำออกจากเตาอบ พวกเขาจะสว่างขึ้นและจะเคลื่อนออกจากกระดาษรองอบได้อย่างง่ายดาย เย็นสนิทก่อนเติมครีม

ทำรูเล็กๆ ในแต่ละเอแคลร์แล้วเติมช่องด้านใน คัสตาร์โดยใช้ถุงขนม/เข็มฉีดยา

โรยแคลร์สำเร็จรูป ผงน้ำตาลหรือปก ช็อคโกแลตไอซิ่ง. อ่อนโยน ขนมฝรั่งเศสพร้อมรสชาติที่สมดุล!

ชามีความสุข!

Eclairs - เค้กที่นุ่มละมุนลิ้นอย่างไม่น่าเชื่อ เติมอากาศข้างใน. ครีมสำหรับเอแคลร์ถูกจัดเตรียมไว้อย่างหลากหลายที่สุด มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยกับคัสตาร์ด, ครีม, คอทเทจชีส, ครีมเปรี้ยวก็เหมาะ คุณสามารถเติมเค้กด้วยนมข้นหรือไส้ผลไม้และเบอร์รี่ ในการแสดงใด ๆ eclairs กับกาแฟหรือชาจะอร่อยมาก

สูตรทำคัสตาร์ดเค้กอย่างรวดเร็ว

เค้กของคุณจะออกมาอร่อยและนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อหากคุณตัดสินใจที่จะทำซ้ำสูตรที่เสนอ คัสตาร์ดสำหรับเอแคลร์เป็นแบบคลาสสิก ตัวเลือกการเติมนี้เป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดในหมู่คนรักหวาน
เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่เย็นมากในขณะเดียวกันก็ไม่แพร่กระจาย
มีสูตรการเติมมากมายสำหรับเค้กเหล่านี้ เตรียมเอแคลร์ด้วย บัตเตอร์ครีม, คัสตาร์ด, โปรตีน. นักทำขนมแต่ละคนพยายามที่จะนำบางสิ่งบางอย่างจากตัวเองไปสู่การปรุงอาหาร
สำหรับผู้ที่ไม่เคยเตรียมครีมสำหรับเค้กหรือเค้กแบบนี้มาก่อน เราขอแนะนำให้ลองหลายสูตรเพื่อเลือกสูตรที่คุณชอบมากที่สุดตามรสนิยมของคุณ

คัสตาร์ดง่ายๆ

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล - 1 ถ้วย;
• แป้ง พรีเมี่ยม- 3 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่แดง - 4 ชิ้น;
• นม - 0.5 ลิตร;
• สาระสำคัญของวานิลลา - ไม่กี่หยด

การทำอาหาร

1. แยกไข่แดงออกจากไข่ขาวอย่างระมัดระวัง ใส่น้ำตาลลงไป คนให้เข้ากัน แล้วตามด้วยแป้งเล็กน้อย มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะผสมมวลจนเนียน เป็นการดีที่สุดและง่ายที่สุดที่จะใช้ที่ตีตะกร้อไฟฟ้า
2. เติมนมลงในส่วนผสมที่ผสม และหลังจากผสมแล้ว ให้นำจานไปตั้งไฟให้ร้อน
3. กวนอย่างต่อเนื่อง ปรุงจนเกิดฟอง ครีมที่ต้มแล้วจะเริ่มข้นขึ้นทันที สิ่งสำคัญคือต้องไม่จัดเรียงช้อนใหม่ ไม่ให้ฟุ้งซ่าน ไม่เช่นนั้นครีมอาจไหม้หรือเกิดเป็นก้อนได้
4. ขณะทำอาหารจะเห็นได้ชัดว่าถึงเวลาที่จะเอาครีมออกจากกองไฟ - มันจะคล้ายกับความสม่ำเสมอของโจ๊กเซโมลินาที่สูงชัน ในตอนท้าย ใส่กลิ่นวานิลลา ผสมและพักไว้จนเย็น
5. คัสตาร์ดที่เตรียมตามสูตรนี้ หลังจากเย็นตัวแล้ว จะถูกส่งไปยังตู้เย็นและรออยู่ในปีกจนกว่าจะเริ่มเติมเอแคลร์ด้วยการเติม

บัตเตอร์ครีมคัสตาร์ดแคลอรี่ต่ำ

วัตถุดิบ

• เนย 89% - 30 กรัม
• น้ำตาล - 100 กรัม
• เกลือ - เหน็บแนม;
• ไข่ - 4 ชิ้น;
• น้ำตาลผง - 30 กรัม
• นม - 400 มล.;
• ฝักวานิลลา - 1 ชิ้น

การเตรียมครีม

1. ขั้นแรกให้ผสมไข่แดงที่แยกจากกันกับน้ำตาลผง จากนั้นค่อยๆใส่แป้งผสม คุณจะได้มวลที่หนาชวนให้นึกถึงน้ำซุปข้นเด็ก
2. อุ่นนม (อย่าต้ม!) ผสมกับน้ำตาล ใส่วานิลลาบีนผ่าครึ่ง ปล่อยให้กลิ่นหอมร่วมกับส่วนผสมของนมหวาน หลังจากถอดฝักแล้ว เพิ่มบรรทัดฐานของเนยแล้วตีด้วยที่ตีจนละลาย
3. ค่อยๆเทนมหวานและหอมลงในมวลไข่แดง บนเตา นำส่วนผสมไปต้มกับสัญญาณแรกของการเดือด และนำออกจากเตาอย่างรวดเร็ว
4. ถัดไปจะต้องให้เวลามวลเย็นลง ปิดชามด้วยฟิล์มยึดแล้วพักไว้ เมื่อไส้เย็นลงแล้ว คุณสามารถเติมเอแคลร์ได้ สำหรับเค้กครีมนี้ก็เหมาะเช่นกัน

เอแคลร์กับ ครีมเปรี้ยวถือเป็นตัวเลือกของหวานที่ไม่ธรรมดา คิดค้นสูตรและสูตรการทำอาหารนี้แล้ว แม่บ้านสมัยใหม่. เค้กไม่ได้มีแคลอรีสูง แต่มีรสเผ็ดน้อย

การเตรียมคอตเทจชีสครีมสำหรับเอแคลร์เป็นเรื่องง่าย เชฟมือใหม่และมือใหม่สามารถรับมือได้

สิ่งสำคัญคือต้องเลือกชีสกระท่อมที่มีไขมันปานกลางและ ครีมที่ดีโฮมเมดที่ดีกว่า หากครีมขาดตลาด คุณสามารถแทนที่ด้วยครีมเปรี้ยวไขมันปกติ หนึ่งนี้ขึ้นอยู่กับชีสกระท่อมสามารถนำมาใช้ในการตกแต่งเค้กบิสกิต

วัตถุดิบ

• ชีสกระท่อมไขมันปานกลาง - 220 กรัม
• น้ำตาล (สามารถแทนที่ด้วยผงหวาน) - 200 กรัม
• ครีม - 220 มล.;
• วานิลลินหรือน้ำตาลอะโรมาติก - 2 ซอง

การทำอาหาร

1. ผ่านตะแกรงคุณต้องบดชีสกระท่อมให้ละเอียดรวมกับน้ำตาล หากหลังจากบดแล้ว คอทเทจชีสยังคงมีลักษณะหยาบ คุณสามารถใช้เครื่องปั่นเพื่อบดต่อไปได้
2. ตีครีมด้วยเครื่องตี แต่อย่าหักโหมจนเกินไป มิฉะนั้นครีมจะกลายเป็นเนยซึ่งเป็นที่ยอมรับไม่ได้ สำหรับคนชอบทำอาหาร ครีมเปรี้ยว, แนะนำ ผลิตภัณฑ์นมข้นเล็กน้อยด้วยผงข้นขนมก่อนตีและผสมกับนมเปรี้ยว
3. เทวิปครีมลงในชามกับคอทเทจชีส แล้วส่งแบบซองมาค่ะ น้ำตาลวานิลลาและตีอีกครั้ง ครีมสามารถถือว่าพร้อมถ้าส่วนผสมทั้งหมดถูกวิปปิ้ง ละลาย และกลายเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
4. ทันทีหลังจากทำอาหารคุณสามารถเติมเอแคลร์ด้วยครีมนมเปรี้ยวพวกเขาจะอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ โดยวิธีการที่ครีมเหมาะสำหรับ สปันจ์เค้ก.

สูตรบัตเตอร์ครีมสำหรับเอแคลร์

เอแคลร์กับบัตเตอร์ครีมมีแคลอรีสูงอย่างไม่น่าเชื่อ แต่ไม่มีคนรักจะปฏิเสธพวกเขา โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเตรียมไส้ด้วยนมข้น นี้มันมาก ของอร่อยสำหรับของหวาน พวกเขาเป็นที่รักของทั้งผู้ใหญ่และฟันหวานขนาดเล็ก
มันจะดีกว่าที่จะให้บริการเอแคลร์กับนมข้นในคู่กับชาหรือ กาแฟหอมกรุ่น. ท้ายที่สุดพวกเขาก็หวานอย่างไม่น่าเชื่อ หลังทำอาหารควรเก็บในตู้เย็น จริงอยู่พวกเขาไม่น่าจะยังคงอยู่ในวันที่สองหลังงานเลี้ยง ไม่ว่าคุณจะกินเค้กเหล่านี้มากแค่ไหน คุณก็ยังอยากกินอีก

ครีมนมข้น

แม่บ้านที่ตัวเล็กที่สุดจะสามารถปรุงเอแคลร์ด้วยบัตเตอร์ครีมได้ สำหรับการเติมคุณต้องรวมผลิตภัณฑ์สองอย่างเข้าด้วยกัน นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับเค้กฟองน้ำ

วัตถุดิบ

• เนย- 200 กรัม
• นมข้นต้ม - 200 กรัม

การทำอาหาร

1. ใช้เนยนุ่มแต่ไม่ละลายมาก ต้องตีให้ละเอียดด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่นด้วยเครื่องตี
2. ทันทีที่เนยถูกตีจนเป็นสีขาว ให้ค่อยๆ เทนมข้นที่ตีแล้วคนให้เข้ากันทันที ใช้นมข้นต้มสุก
3. เสร็จแล้ว คุณสามารถเติม eclairs, profiteroles หรือ choux pastry ใดก็ได้

แอร์ครีม

ตามสูตรการกรอกนี้ แม้จะไม่มีประสบการณ์ทำขนม คุณก็ทำอาหารได้ profiteroles วันหยุดหรือเอแคลร์ การเตรียมการนั้นง่าย มีองค์ประกอบของส่วนผสม - มีทุกอย่างในฟาร์ม

วัตถุดิบ

• น้ำตาล - 220 กรัม
• เนย 89% เนย - 200 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• ครีม (ปริมาณไขมันไม่น้อยกว่า 22%) - 1 ถ้วย

การทำอาหาร

1. ไข่ในชามแยกควรตีด้วยน้ำตาลให้ดีเสียก่อน
2. อุ่นครีมก่อน แต่อย่านำไปต้ม เทลงในกระทะที่มีไข่หวาน ผสม. ถัดไปทำงานต่อไปด้วยการตีโดยวางกระทะด้วยของเหลวบนเตาที่มีไฟเล็กน้อย มวลที่ร้อนขึ้นจะข้นขึ้น
3. เพื่อรสชาติ เพิ่มกลิ่นวานิลลาเล็กน้อย
4. ทิ้งมวลที่ข้นไว้ให้เย็น ระหว่างนี้ ตีเนยจนขาว
5. สัมผัสสุดท้ายในการเตรียมครีม: คุณต้องผสมเนยกับเนื้อหาของกระทะ ตีจนโปร่งด้วยเครื่องผสม ตอนนี้คุณสามารถเติม profiteroles และ eclairs ได้แล้ว

สำหรับการเปรียบเทียบ เราขอแนะนำให้ลองใช้สูตร ครีมโปรตีน. เมื่อเทียบกับคัสตาร์ดแบบคลาสสิกจะออกมาเป็นก้อนเมฆ เบา และโปร่งสบาย เมื่อคุณกัดเค้กสักชิ้น คุณจะรู้สึกได้ทันทีว่ามันละลายในปากของคุณอย่างไร ไส้ที่ละเอียดอ่อนที่สุด. ใช้เวลาในการเตรียมประมาณ 20 นาที ความยากลำบากอยู่ที่ความจริงที่ว่าในระหว่างการให้ความร้อนในอ่างน้ำคุณจำเป็นต้องผสมมวลกับเครื่องตีของเครื่องผสมอย่างต่อเนื่องเพื่อให้มีการต้มอย่างสม่ำเสมอ ครีมโปรตีนสำหรับเอแคลร์เหมาะสำหรับบิสกิตหรือเค้กวาฟเฟิล

วัตถุดิบ

• กระรอก - 4 ชิ้น;
• น้ำตาล - 0.5 ถ้วย;
• กลิ่นหอม - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

1. ระวังอย่าให้ไข่แดงแยกไข่ขาว เทลงในชามเหล็ก
2. ใส่เธอ อ่างอาบน้ำและเริ่มตีด้วยความเร็วต่ำ
3. ผ่านไปสักครู่ ให้เริ่มเพิ่มในสตรีมแบบบาง น้ำตาลทราย. ตอนนี้คุณต้องเปลี่ยนเครื่องผสมหรือเครื่องปั่นเป็นความเร็วสูง หลังจากผ่านไปประมาณ 10 นาทีมวลจะเริ่มข้นขึ้นและเป็นเงางาม ทันทีที่มีความหนาแน่นสูง คุณสามารถนำจานออกจากอ่างน้ำได้ ไส้พร้อมแล้ว คุณสามารถเติมเอแคลร์ได้

ในช่วงเวลาสั้นๆ คุณสามารถเตรียมครีมหลายชนิดสำหรับเอแคลร์ได้ เค้กเหล่านี้จะสร้างความพึงพอใจให้กับทุกคนที่อยากลอง เติมความหลากหลายได้ ไส้ช็อคโกแลตละลายแท่งหวานแล้วผสมกับครีม แยม เยลลี่ฟรุต หรือใส่ถั่วทั้งลูกหรือผลไม้หวานลงไป ถ้าเติมด้วยไส้ครีมเปรี้ยวผสมสตรอว์เบอร์รีสดสตรอเบอร์รี่ป่าจะออกมาอร่อย

ด้วยเหตุผลบางอย่างไม่มีใครจำขนมที่นำเสนอในวันหยุด แต่จำไว้ว่าการเตรียมเอแคลร์ด้วยครีมโปรตีนนั้นง่ายพอๆ กับคัสตาร์ด ยิ่งไปกว่านั้น คุณจะใช้เวลาเท่ากันในการเตรียมครีมโปรตีนสำหรับเอแคลร์เช่นเดียวกับการเตรียมชูเพสตรี้
มีความแตกต่างเล็กน้อยที่คุณควรพิจารณา ประการแรก หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงคัสตาร์ดที่เบา โปร่งสบาย และอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ตามสูตรของเรา คุณจะต้องประเมินจุดแข็งของคุณด้วย เป็นการยากมากที่จะเตรียมของหวานด้วยเครื่องผสมธรรมดา ทางที่ดีควรนำเครื่องผสมแบบอยู่กับที่หรือคนมาช่วย ตีไข่ขาวและต้มน้ำเชื่อมพร้อมกัน ลองคำนวณเวลาด้วยว่าในขณะที่คุณต้องการเอาชนะโปรตีนน้ำเชื่อมก็พร้อมแล้ว

เอแคลร์สูตรครีมโปรตีนพร้อมรูปถ่าย

วัตถุดิบ:
แป้งเค้ก:

• น้ำ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. (250 มล.);
• เนย - ครึ่งหนึ่งของแพ็คที่เล็กกว่า (100 กรัม);
• แป้ง - 200 กรัม (ประมาณ 1 1/4 ถ้วย);
• ไข่ - 3 หรือ 4 ชิ้น (ขนาดใหญ่ตามความสม่ำเสมอของแป้ง);
• เกลือ - ครึ่งช้อนชา

สำหรับคัสตาร์ดโปรตีน:

• ไข่ขาว - 4 ชิ้น;
• เกลือ - 1 หยิก;
• น้ำมะนาว- 2 ช้อนชา;
• น้ำตาลวานิลลา - 6 ช้อนชา;
• น้ำ - 80 กรัม
• น้ำตาลทรายขาว - 240 กรัม

การทำอาหาร:
1. โดยทั่วไป ไม่สำคัญว่าคุณจะเริ่มเตรียมเอแคลร์ด้วยครีมโปรตีนจากที่ใด - จากครีมโปรตีนหรือจากการทำแป้ง ส่วนประกอบเหล่านี้ของเค้กแตกต่างกันโดยสิ้นเชิง และคุณสามารถเริ่มต้นด้วยสิ่งที่สะดวกสำหรับคุณ เราเริ่มต้นด้วยครีม
ขนาดของไข่สำหรับสูตรครีมนี้ไม่มีบทบาท สิ่งสำคัญคือต้องแยกโปรตีนออกจากไข่แดงใน รูปแบบบริสุทธิ์และก่อนปรุงก็แช่เย็นด้วยชามเหล็กที่เราจะตี เติมน้ำมะนาวและเกลือเล็กน้อยลงในไข่ขาวทันทีแล้วเริ่มตี
คำแนะนำ: ดังที่ได้กล่าวมาแล้ว ในการเตรียมอาหารอันโอชะที่คล้ายกัน คุณต้องมีมือเพิ่มในครัวหรือใส่เครื่องผสมแบบอยู่กับที่ เนื่องจากจำเป็นต้องใส่น้ำเชื่อมลงไปต้มพร้อมๆ กับที่เครื่องผสมกำลังทำงานอยู่

2. ใส่น้ำตาลและน้ำลงในกระทะที่ไม่เคลือบ ส่งน้ำเชื่อมไปที่ไฟปานกลาง อยู่บนเตาและคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้น้ำตาลไหม้

3. หลังจาก 10 นาที โปรตีนจะกลายเป็นโฟมที่หนาและยังคงรสจืด นี่คือสถานะของโปรตีนที่เราต้องการเพื่อให้บรรลุ

4. น้ำเชื่อมไม่มีเวลาปรุงอาหารเฉพาะ ความพร้อมจะต้องได้รับการตรวจสอบเท่านั้น และสำหรับสิ่งนี้ ให้ส่งชามน้ำและจานรองไปที่ตู้เย็น
นี่คือลักษณะของน้ำเชื่อมหลังจากผ่านไป 5 นาที ผัดด้วยช้อนแล้วพยายามยกช้อนขึ้นหลังคนทุกครั้ง หากน้ำเชื่อมเริ่มข้นและมีขนน้ำตาลบาง ๆ ทอดยาวหลังช้อนก็ถึงเวลาตรวจสอบความเรียบร้อย
บันทึก: เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ต้มน้ำเชื่อมมากเกินไป! หากน้ำเดือดหรือมวลไหม้ มันจะไม่มีประโยชน์สำหรับครีมโปรตีนอีกต่อไป และสำหรับเอแคลร์มากยิ่งขึ้นไปอีก

5. ใส่น้ำเย็นลงในจานรอง ตักน้ำเชื่อมและช้อนชาประมาณหนึ่งในสี่ของช้อนชาแล้วเทลงในน้ำเย็นโดยตรง
หากคุณประสบความสำเร็จเช่นนี้ ภาพทีละขั้นตอนหยิบคาราเมลขึ้นมาจากนั้นน้ำเชื่อมก็พร้อม ถ้ารับไม่ได้ก็ต้องปรุงเพิ่ม ถ้าคาราเมลแข็งก็สุกเกินไป ดังนั้นจึงควรตรวจสอบความพร้อมให้บ่อยขึ้น

6. แบบนี้ น้ำเชื่อมสำเร็จรูปมันคุ้มค่าที่จะเทลงในวิปปิ้งขาวร้อนเป็นเวลา 10 นาที ในกรณีนี้ คุณควรให้เครื่องผสมทำงานด้วยความเร็วที่เร็วที่สุด และน้ำเชื่อมที่เพิ่งนำออกจากเตาควรจะบางมาก
หลังจากเติมน้ำเชื่อมลงในครีมแล้ว คุณต้องนำเหยือกออกจากด้านล่าง แต่อย่าเพิ่งปิดมิกเซอร์ หลังจากเทน้ำเชื่อมแล้วคุณจะต้องตีต่ออีก 7-10 นาที คุณสามารถกำหนดความพร้อมของการเติมด้วยอุณหภูมิ เมื่อครีมเย็นลงที่อุณหภูมิห้องก็พร้อม ปริมาณของครีมหลังจากผสมกับน้ำเชื่อมจะเพิ่มขึ้น ลักษณะขนมจะยืดหยุ่นหนาและมัน แต่ที่จริงมันมาก ของหวานเบาๆ. ครีมโปรตีนสำหรับเอแคลร์พร้อมช็อคโกแลตพร้อมแล้ว

7. ตอนนี้คุณสามารถเริ่มทำอาหารได้แล้ว ทุกอย่างง่ายมากที่นี่ ขั้นแรก ใส่เกลือน้ำแล้วต้มบนเตา ใส่เนยทั้งหมด คุณจะได้ของเหลวที่มีลักษณะเหมือนนมเล็กน้อย

บันทึก: ขอแนะนำให้ใช้กระทะที่ไม่เคลือบ
8. ร่อนแป้งไว้ล่วงหน้า รวบรวมไว้ในชามเดียว และคุณสามารถเพิ่มส่วนทั้งหมดลงในของเหลวที่เดือดได้แล้ว

ตามธรรมชาติแล้วให้ลดแก๊สให้เหลือน้อยที่สุดแล้วลองนวดแป้งจนยืดหยุ่น
บันทึก: แนะนำให้ใช้ช้อนไม้ เหล็กธรรมดาสามารถแตกได้

9. ปล่อยให้แป้งสำหรับเอแคลร์เย็นลงเล็กน้อย (อย่างน้อย 50 องศา) และคุณสามารถผสมกับไข่ได้
อย่าลืมเพิ่มไข่ทีละฟอง นั่นคือก่อนเพิ่มไข่หนึ่งฟองแล้วนวดจนเนียน

10. จากนั้นใส่ไข่อีกใบหนึ่งและผสมจนเนียน เพิ่มอันที่สามด้วย

11. ก่อนใส่ไข่ที่สี่ คุณต้องตรวจสอบ choux pastry ก่อน ความสม่ำเสมอของมันควรจะคล้ายกับการวางมะเขือเทศ นั่นคือถ้าคุณเอาแป้งเล็กน้อยใส่ในถุงขนมแล้วบีบลงบนกระดาษ parchment คุณไม่ควรมีปัญหาในการบีบแป้งเดียวกันออกจากถุง แต่ในขณะเดียวกัน แป้งส่วนนี้ไม่ควรทาให้ทั่วแผ่นอบ ถ้าคิดว่าแป้งยังไม่เนียน วางมะเขือเทศจากนั้นทำตามขั้นตอนต่อไป ตอกไข่ใส่ชามแยก ผสมให้เข้ากันด้วยส้อม แล้วค่อยๆ ใส่แป้ง คนด้วยช้อนไม้ และเมื่อคุณเห็นว่าแป้งมีความสม่ำเสมอตามที่ต้องการแล้ว คุณสามารถหยุดได้ แต่เป็นไปได้ว่าไข่ที่สี่ทั้งหมดจะสมบูรณ์

12. คุณสามารถใช้ถุงขนมหรือหลอดฉีดยาได้แล้ว โอนแป้งเอแคลร์ไปยังอุปกรณ์ครัวที่คุณใช้

13. บนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบให้บีบไส้กรอกเหล่านี้ ความยาวของพวกเขาจะอยู่ที่ 7 ถึง 12 เซนติเมตร

14. ก่อนอบ eclairs สำหรับครีมโปรตีนที่ปรุงสุก จำเป็นต้องเปิดเตาอบที่ 200 องศา หลังจากที่คุณส่งเค้กเอแคลร์ไปที่เตาอบแล้ว ห้ามเปิดอีก 30 นาทีข้างหน้า แป้งจะอบประมาณ 30 ถึง 40 นาที ปัจจัยนี้ยังขึ้นอยู่กับเตาอบโดยตรง แต่หลังจากเวลาที่กำหนด คุณจะได้รับ "ถัง" ที่ใหญ่ขึ้นหลายเท่า

15. เมื่อเอแคลร์เย็นสนิทหลังจากการอบ คุณสามารถเติมครีมโปรตีนได้อย่างปลอดภัย

คุณสามารถใช้ หัวฉีดครีมตามสูตร แต่ถ้าคุณไม่มีหลอดฉีดยา ให้ตัดเอแคลร์ตามยาวแล้วเริ่ม

สำหรับตกแต่ง นำช็อกโกแลตหรือช็อกโกแลตแท่งมาละลายใน เตาอบไมโครเวฟและทาหน้าเค้ก พยายามรออย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงก่อนเสิร์ฟของหวานสุดวิเศษนี้ ดังนั้นช็อกโกแลตจึงมีเวลาแข็งตัวและเอแคลร์ด้วยครีมโปรตีนจะสมบูรณ์แบบ เราหวังว่าทุกอย่างจะได้ผลสำหรับคุณ ระดับสูงสุด!

แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาในการเตรียม: ไม่ระบุ

เอแคลร์เป็นที่รักของใครหลายคนเนื่องจากเค้กนุ่มและโปร่งสบายมาก แทบไม่มีน้ำหนัก และยังหวานปานกลางอีกด้วย และนั่นเป็นเพราะแป้งไม่มีน้ำตาล เอแคลร์ที่มีชื่อเสียงกับ ไส้ต่างๆ: คัสตาร์ดหรือคอตเทจชีสครีม กับวิปครีม หรือเอแคลร์กับครีมโปรตีน สูตรทีละขั้นตอนด้วยรูปถ่ายของการอบนี้ฉันอธิบายรายละเอียดให้คุณด้านล่าง ฉันยังเตรียมสูตรสำหรับคุณ
ผลผลิต: 16-18 ชิ้น

สินค้าที่ต้องการ:

สำหรับเอแคลร์

- เนย - 40 กรัม,
- น้ำ - 110 มล.,
- เกลือ - เหน็บแนม
- แป้งสาลี - 50 กรัม,
- ไข่ไก่- 1-2 ชิ้น

สำหรับครีม

- ไข่ขาว - 2 ชิ้น,
- น้ำตาล - 150 กรัม,
- สารสกัดจากวานิลลา- รสชาติ,
- ดาร์กช็อกโกแลตสำหรับการตกแต่ง

วิธีทำอาหารพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

1. ผสมเนย น้ำบริสุทธิ์ และเกลือลงในหม้อ




2. ตั้งไฟและนำไปต้ม




3. ยกลงจากเตาแล้วใส่ร่อน แป้งสาลี. ผสมให้เข้ากัน






4. ตั้งไฟอีกครั้งและผสมมวลให้ละเอียดเพื่อให้เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อนแป้ง นำออกจากไฟ




5. ในขณะที่คัสตาร์ดยังอุ่นอยู่ ให้ใส่ไข่ไก่ทีละฟอง อย่าเพิ่มไข่ต่อไปจนกว่าไข่ก่อนหน้าจะผสมลงในมวลอย่างสมบูรณ์ คุณอาจไม่ต้องการไข่ทั้งหมด (ขึ้นอยู่กับขนาด) เคล็ดลับ: ก่อนใส่ไข่ลงในแป้ง แนะนำให้คนในชามแยกจนเนียน




6. แป้งที่สมบูรณ์แบบสำหรับเอแคลร์ควรใช้ "ริบบิ้น" ระบายออกจากช้อน ไม่ควรหนาเกินไป ของเหลวน้อยเกินไป






7. โอนแป้งไปยังถุงบีบที่มีหัวฉีดกลม (หรือหยัก) ปิดแผ่นอบ กระดาษ parchment. บีบช่องว่างในรูปแบบของแถบยาว 6-7 ซม. ในระหว่างการอบ เพิ่มปริมาณเล็กน้อย




8. อบเค้กเปล่าในเตาอบอุ่นที่ 1800C เป็นเวลา 20-25 นาที ผลที่ได้ควรเป็นหลอดแห้งกลวงด้านใน นำออกจากกระทะแล้วปล่อยให้เย็น




9. สำหรับครีม ผสมในชาม ไข่ขาวด้วยน้ำตาล ตั้งชามในอ่างน้ำเพื่อไม่ให้ก้นชามสัมผัสกับระดับน้ำ ใส่ไฟ ตีตลอดเวลาด้วยที่ตีไข่ นำมวลโปรตีนไปที่อุณหภูมิ 70-750C กระบวนการนี้จำเป็นต่อการต่อต้านจุลินทรีย์ทุกชนิดจากโปรตีนดิบ




10. นำออกจากอ่างน้ำแล้วตีต่อด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วสูงจนเป็นเนื้อเดียวกันและ ลัชครีม. เพิ่มสารสกัดวานิลลาเพื่อลิ้มรสและตีอีกเล็กน้อย เมื่อวิปปิ้งเสร็จ ครีมควรเย็นลง






11. ครีมพร้อมถ่ายโอนไปยังถุงบีบที่มีหัวฉีดครีม (หลอดยาว) เติมช่องว่างที่เย็นลง ละลายช็อกโกแลตในไมโครเวฟและตกแต่งเอแคลร์ด้วย




12. Eclairs กับครีมโปรตีนพร้อมแล้ว
ทานให้อร่อย!

ด้วยเหตุผลบางอย่างไม่มีใครจำขนมที่นำเสนอในวันหยุด แต่จำไว้ว่าการเตรียมเอแคลร์ด้วยครีมโปรตีนนั้นง่ายพอๆ กับคัสตาร์ด ยิ่งไปกว่านั้น คุณจะใช้เวลาเท่ากันในการเตรียมครีมโปรตีนสำหรับเอแคลร์เช่นเดียวกับการเตรียมชูเพสตรี้
มีความแตกต่างเล็กน้อยที่คุณควรพิจารณา ประการแรก หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงคัสตาร์ดที่เบา โปร่งสบาย และอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ตามสูตรของเรา คุณจะต้องประเมินจุดแข็งของคุณด้วย เป็นการยากมากที่จะเตรียมของหวานด้วยเครื่องผสมธรรมดา ทางที่ดีควรนำเครื่องผสมแบบอยู่กับที่หรือคนมาช่วย ตีไข่ขาวและต้มน้ำเชื่อมพร้อมกัน ลองคำนวณเวลาด้วยว่าในขณะที่คุณต้องการเอาชนะโปรตีนน้ำเชื่อมก็พร้อมแล้ว

เอแคลร์สูตรครีมโปรตีนพร้อมรูปถ่าย

• น้ำ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. (250 มล.);
• เนย - ครึ่งหนึ่งของแพ็คที่เล็กกว่า (100 กรัม);
• แป้ง - 200 กรัม (ประมาณ 1 1/4 ถ้วย);
• ไข่ - 3 หรือ 4 ชิ้น (ขนาดใหญ่ตามความสม่ำเสมอของแป้ง);
• เกลือ - ครึ่งช้อนชา

สำหรับคัสตาร์ดโปรตีน:

• ไข่ขาว - 4 ชิ้น;
• เกลือ - 1 หยิก;
• น้ำมะนาว - 2 ช้อนชา;
• น้ำตาลวานิลลา - 6 ช้อนชา;
• น้ำ - 80 กรัม
• น้ำตาลทรายขาว - 240 กรัม

การทำอาหาร:
1. โดยทั่วไป ไม่สำคัญว่าคุณจะเริ่มเตรียมเอแคลร์ด้วยครีมโปรตีนจากที่ใด - จากครีมโปรตีนหรือจากการทำแป้ง ส่วนประกอบเหล่านี้ของเค้กแตกต่างกันโดยสิ้นเชิง และคุณสามารถเริ่มต้นด้วยสิ่งที่สะดวกสำหรับคุณ เราเริ่มต้นด้วยครีม
ขนาดของไข่สำหรับสูตรครีมนี้ไม่มีบทบาท เป็นสิ่งสำคัญมากที่ไข่ขาวจะถูกแยกออกจากไข่แดงในรูปแบบที่บริสุทธิ์และก่อนปรุงอาหารพวกเขาจะเย็นลงพร้อมกับชามเหล็กที่เราจะตี เติมน้ำมะนาวและเกลือเล็กน้อยลงในไข่ขาวทันทีแล้วเริ่มตี
เคล็ดลับ: ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น เพื่อเตรียมอาหารอันโอชะที่คล้ายกัน คุณต้องมีมือเพิ่มในครัวหรือใส่เครื่องผสมแบบอยู่กับที่ เนื่องจากจำเป็นต้องใส่น้ำเชื่อมลงไปต้มพร้อมๆ กับที่เครื่องผสมกำลังทำงานอยู่
2. ใส่น้ำตาลและน้ำลงในกระทะที่ไม่เคลือบ ส่งน้ำเชื่อมไปที่ไฟปานกลาง อยู่บนเตาและคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้น้ำตาลไหม้

3. หลังจาก 10 นาที โปรตีนจะกลายเป็นโฟมที่หนาและยังคงรสจืด นี่คือสถานะของโปรตีนที่เราต้องการเพื่อให้บรรลุ
4. น้ำเชื่อมไม่มีเวลาปรุงอาหารเฉพาะ ความพร้อมจะต้องได้รับการตรวจสอบเท่านั้น และสำหรับสิ่งนี้ ให้ส่งชามน้ำและจานรองไปที่ตู้เย็น
นี่คือลักษณะของน้ำเชื่อมหลังจากผ่านไป 5 นาที ผัดด้วยช้อนแล้วพยายามยกช้อนขึ้นหลังคนทุกครั้ง หากน้ำเชื่อมเริ่มข้นและมีขนน้ำตาลบาง ๆ ทอดยาวหลังช้อนก็ถึงเวลาตรวจสอบความพร้อม

หมายเหตุ: สิ่งสำคัญคืออย่าต้มน้ำเชื่อมมากเกินไป! หากน้ำเดือดหรือมวลไหม้ มันจะไม่มีประโยชน์สำหรับครีมโปรตีนอีกต่อไป และสำหรับเอแคลร์มากยิ่งขึ้นไปอีก
5. ใส่น้ำเย็นลงในจานรอง ตักน้ำเชื่อมและช้อนชาประมาณหนึ่งในสี่ของช้อนชาแล้วเทลงในน้ำเย็นโดยตรง
หากคุณสามารถหยิบและดึงคาราเมลในลักษณะเดียวกับในภาพทีละขั้นตอนนี้ น้ำเชื่อมก็พร้อม ถ้ารับไม่ได้ก็ต้องปรุงเพิ่ม ถ้าคาราเมลแข็งก็สุกเกินไป ดังนั้นจึงควรตรวจสอบความพร้อมให้บ่อยขึ้น
6. นี่คือน้ำเชื่อมสำเร็จรูปที่ควรเทลงในวิปปิ้งขาวร้อนเป็นเวลา 10 นาที ในกรณีนี้ คุณควรให้เครื่องผสมทำงานด้วยความเร็วที่เร็วที่สุด และน้ำเชื่อมที่เพิ่งนำออกจากเตาควรจะบางมาก
หลังจากเติมน้ำเชื่อมลงในครีมแล้ว คุณต้องนำเหยือกออกจากด้านล่าง แต่อย่าเพิ่งปิดมิกเซอร์ จะใช้เวลาอีก 7-10 นาทีในการตีครีมจากโปรตีนหลังจากใส่น้ำเชื่อม คุณสามารถ กำหนดความพร้อมของไส้ได้จากอุณหภูมิ เมื่อครีมเย็นลงที่อุณหภูมิห้องก็พร้อม ปริมาณของครีมหลังจากผสมกับน้ำเชื่อมจะเพิ่มขึ้น ลักษณะขนมจะยืดหยุ่นหนาและมัน แต่จริงๆแล้วมันเป็นของหวานที่เบามาก ครีมโปรตีนสำหรับเอแคลร์พร้อมช็อคโกแลตพร้อมแล้ว
7. ตอนนี้คุณสามารถเริ่มทำอาหารได้ คัสตาร์ดเอแคลร์. ทุกอย่างง่ายมากที่นี่ ขั้นแรก ใส่เกลือน้ำแล้วต้มบนเตา ใส่เนยทั้งหมด คุณจะได้ของเหลวที่มีลักษณะเหมือนนมเล็กน้อย
หมายเหตุ: ขอแนะนำให้ใช้กระทะที่ไม่เคลือบ
8. ร่อนแป้งไว้ล่วงหน้า รวบรวมไว้ในชามเดียว และคุณสามารถเพิ่มส่วนทั้งหมดลงในของเหลวที่เดือดได้แล้ว

ตามธรรมชาติแล้วให้ลดแก๊สให้เหลือน้อยที่สุดแล้วลองนวดแป้งจนยืดหยุ่น
หมายเหตุ: แนะนำให้ใช้ช้อนไม้ เหล็กธรรมดาสามารถแตกได้
9. ปล่อยให้แป้งสำหรับเอแคลร์เย็นลงเล็กน้อย (อย่างน้อย 50 องศา) และคุณสามารถผสมกับไข่ได้
อย่าลืมเพิ่มไข่ทีละฟอง นั่นคือก่อนเพิ่มไข่หนึ่งฟองแล้วนวดจนเนียน
10. จากนั้นใส่ไข่อีกใบหนึ่งและผสมจนเนียน เพิ่มอันที่สามด้วย
11. ก่อนใส่ไข่ที่สี่ คุณต้องตรวจสอบ choux pastry ก่อน ความสม่ำเสมอของมันควรจะคล้ายกับการวางมะเขือเทศ นั่นคือถ้าคุณเอาแป้งเล็กน้อยใส่ในถุงขนมแล้วบีบลงบนกระดาษ parchment คุณไม่ควรมีปัญหาในการบีบแป้งเดียวกันออกจากถุง แต่ในขณะเดียวกัน แป้งส่วนนี้ไม่ควรทาให้ทั่วแผ่นอบ ถ้าคุณคิดว่าแป้งยังไม่มีความสม่ำเสมอเหมือนวางมะเขือเทศ ให้ทำตามขั้นตอนต่อไป ตอกไข่ใส่ชามแยก ผสมให้เข้ากันด้วยส้อม แล้วค่อยๆ ใส่แป้ง คนด้วยช้อนไม้ และเมื่อคุณเห็นว่าแป้งมีความสม่ำเสมอตามที่ต้องการแล้ว คุณสามารถหยุดได้ แต่เป็นไปได้ว่าไข่ที่สี่ทั้งหมดจะสมบูรณ์
12. คุณสามารถใช้ถุงขนมหรือหลอดฉีดยาได้แล้ว โอนแป้งเอแคลร์ไปยังอุปกรณ์ครัวที่คุณใช้
13. บนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบให้บีบไส้กรอกเหล่านี้ ความยาวของพวกเขาจะอยู่ที่ 7 ถึง 12 เซนติเมตร
14. ก่อนอบ eclairs สำหรับครีมโปรตีนที่ปรุงสุก จำเป็นต้องเปิดเตาอบที่ 200 องศา หลังจากที่คุณส่งเค้กเอแคลร์ไปที่เตาอบแล้ว ห้ามเปิดอีก 30 นาทีข้างหน้า แป้งจะอบประมาณ 30 ถึง 40 นาที ปัจจัยนี้ยังขึ้นอยู่กับเตาอบโดยตรง แต่หลังจากเวลาที่กำหนด คุณจะได้รับ "ถัง" ที่ใหญ่ขึ้นหลายเท่า
15. เมื่อเอแคลร์เย็นสนิทหลังจากการอบ คุณสามารถเติมครีมโปรตีนได้อย่างปลอดภัย

ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้เข็มฉีดยาขนมได้เช่นเดียวกับในสูตรสำหรับ profiteroles กับคัสตาร์ด แต่ถ้าคุณไม่มีหลอดฉีดยา ให้ตัดเอแคลร์ตามยาวแล้วเริ่ม
ในการตกแต่ง ให้ใช้ช็อกโกแลตหรือแท่งช็อกโกแลต ละลายในไมโครเวฟ แล้วทาด้านบนเค้ก พยายามรออย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงก่อนเสิร์ฟของหวานสุดวิเศษนี้ ดังนั้นช็อกโกแลตจึงมีเวลาแข็งตัวและเอแคลร์ด้วยครีมโปรตีนจะสมบูรณ์แบบ เราหวังว่าทุกอย่างจะได้ผลสำหรับคุณในระดับสูงสุด!

• Profiteroles กับคัสตาร์ดสำหรับชา
• สูตรทีละขั้นตอนสำหรับเอแคลร์กับคัสตาร์ดโฮมเมด