อยากทราบสูตรทำแยมค่ะ การเตรียมผลไม้สำหรับแยม แยมแครนเบอร์รี่ดิบ

ทุกคนรู้รสชาติของแยมตั้งแต่เด็ก คุณย่าของเราเก็บมันไว้ใช้ในอนาคตเพื่อเพลิดเพลินกับขนมหวานในตอนเย็นของฤดูหนาว แต่ทุกคนรู้วิธีการปรุงอาหารอย่างถูกต้องหรือไม่?

วิธีการปรุงแยม

แยมในฤดูหนาว - ฤดูร้อนในขวดโหล ช่างดีเหลือเกินที่จะเปิดขวดแยมในตอนเย็นของฤดูหนาวที่หนาวจัดและจดจำความอบอุ่นและแสงแดด แยมที่เหมาะสมดูดีมาก ในความหนาแน่น น้ำเชื่อมใสผลเบอร์รี่หรือผลไม้สุกกระจายอย่างสม่ำเสมอ แม้ว่าช่างฝีมือบางคนสามารถปรุงอาหารจากบวบ แครอท หรือเกาลัด มีคนจำนวนมากอยู่แล้วที่นี่ แต่พวกเขายังคงมีอยู่ กฎทั่วไปเมื่อปรุงอาหาร "ฤดูร้อนในขวดโหล"

1. ก่อนอื่นคุณต้องเลือกผลไม้สำหรับแยมอย่างจริงจัง ให้ความสำคัญกับผลเบอร์รี่ที่ปลูกในพื้นที่ของคุณ สิ่งนี้ช่วยลดความเสี่ยงในการจัดเก็บสารเคมีที่เป็นอันตรายสำหรับฤดูหนาวแทน ผลไม้เพื่อสุขภาพ. ผลไม้ที่ไม่สุกเล็กน้อยเหมาะที่สุดสำหรับแยม หากคุณสุกเกินไป - มีความเสี่ยงที่จะเกิดความยุ่งเหยิงที่เข้าใจยาก นอกจากนี้ยังไม่ส่งผลดีต่อความสวยงามและรสชาติของผลิตภัณฑ์หากคุณใช้วัตถุดิบที่มีสัญญาณการเสื่อมสภาพ - จุดเน่า, ความเสียหายจากนกหรือแมลง, ด้านยู่ยี่
2. เครื่องใช้ที่เหมาะสมมีความสำคัญมากในเรื่องนี้ อ่างทองแดงที่ไม่ลึกเหมาะที่สุด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีคราบสนิมหรือคราบสีเขียวบนจาน กะละมังไม่เหมาะกับเหตุผลง่าย ๆ ที่ทุกอย่างมักไหม้อยู่ในนั้น ซึ่งแน่นอนว่าจะทำให้เสียรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
3. ก่อนเริ่มทำอาหาร ต้องคัดแยกผลไม้อย่างระมัดระวัง นำใบ ผลเบอร์รี่บด เมล็ด และก้านออก ล้างออกด้วยน้ำสะอาด
4. น้ำเชื่อมที่เตรียมอย่างถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญที่สุดในการเตรียมอาหารอันโอชะนี้ เตรียมน้ำเชื่อมดังนี้ - ใช้ปริมาณน้ำตาลเท่ากับน้ำหนักของผลเบอร์รี่ หากวัตถุดิบคือ 3 กก. ให้เทน้ำตาล 3 กก. ลงไปด้วย นอกจากนี้สำหรับทรายทุกกิโลกรัมคุณต้องเติมน้ำ 200 กรัม ผสมทุกอย่างแล้วนำไปต้มบนไฟอ่อน น้ำเชื่อมที่ดีจะค่อยๆหยดออกจากช้อน
5. หลังจากเดือดเทผลเบอร์รี่ลงในน้ำเชื่อม ในทางตรงกันข้ามคุณสามารถเทเหยือกที่มีผลเบอร์รี่วางด้วยน้ำเชื่อมแล้วต้มมวลทั้งหมด

เมื่อปรุงอาหารต้องสังเกตสัดส่วน หากคุณใส่น้ำตาลน้อยกว่าตามสูตร มีความเสี่ยงที่แยมจะหมัก บรรจุในโหลแก้วด้วย ฝาดีบุก. เพื่อป้องกันไม่ให้แยมขึ้นรา ขวดต้องแห้งและล้างให้สะอาด นอกจากนี้ ที่เก็บกระป๋องม้วนควรแห้งและมีอากาศถ่ายเทสะดวก

วิธีปรุงแยมเป็นเวลาห้านาที

วิธีนี้รวดเร็ว ง่าย และช่วยให้คุณบันทึกได้ตามชื่อ จำนวนเงินสูงสุดสารอาหารในผลเบอร์รี่และผลไม้

สำหรับทำอาหาร วิธีที่รวดเร็ว, ต้องล้างผลเบอร์รี่, แยกออกจากกิ่ง, เมล็ดและตากให้แห้ง, จากนั้นย้ายไปยังอ่างลึกและปิดด้วยน้ำตาล, ผสมและทิ้งไว้หลายชั่วโมงเพื่อให้ผลเบอร์รี่หรือผลไม้ให้น้ำผลไม้ จากนั้นใส่เตาแล้วคนให้เข้ากันรอจนเดือด หลังจากนั้นปรุงต่ออีก 5 นาที หากแยมกลายเป็นของเหลวให้ต้มอีกครั้ง คุณยังสามารถเพิ่มเล็กน้อย กรดมะนาวหากกระดาษติดที่ทำเสร็จแล้วกลายเป็นก้อน จากนั้นผสมให้เข้ากันแล้วต้มอีกครั้ง

คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศลงในแยมได้ ตัวอย่างเช่น แอปเปิ้ลและลูกแพร์เข้ากันได้ดีกับอบเชย ส้ม - กับกานพลูและกระวาน

วิธีทำแยมแอปเปิ้ล

เมื่อทำแยมแอปเปิ้ล:

1. ล้างผลไม้ หั่นเป็นชิ้น เอาตรงกลางออก เพื่อความอ่อนโยนโดยเฉพาะ แยมแอปเปิ้ลสามารถขูดผลไม้ได้ เครื่องขูดหยาบหลังจากลอกผิวออก
2. ทำน้ำเชื่อมโดยผสมน้ำตาลกับน้ำในอัตราส่วนน้ำตาล 1 กิโลกรัมต่อน้ำ 200 มล. เทแอปเปิ้ลลงไป ปรุงอาหารด้วยไฟแรงจนน้ำเชื่อมข้น
3. ทั้งสองหลับไป น้ำตาลทรายแอปเปิ้ลสับและทิ้งไว้สองสามชั่วโมง จากนั้นนำส่วนผสมไปต้ม
4. หลังจากน้ำเชื่อมพร้อม เทเนื้อแอปเปิ้ลลงไปแล้วปรุงด้วยไฟแรงเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นลดและปรุงต่ออีก 5 นาที
5. เทลงในขวดและม้วนด้วยฝากระป๋อง

หากแยมเป็นของเหลว - จะทำอย่างไร

วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำให้แยมข้นขึ้นคือใส่เจลาตินหรือวุ้นลงไป นอกจากนี้เพื่อจุดประสงค์นี้คุณสามารถเพิ่มเนื้อแอปเปิ้ลขูด, ลูกเกด, น้ำมะนาวหรือ เปลือกส้ม. ที่มีเพคตินเหล่านี้ ผลิตภัณฑ์อินทรีย์ไม่เพียง แต่ให้ความหนาแน่นที่ต้องการแก่แยมเท่านั้น แต่ยังเพิ่มความเอร็ดอร่อยให้กับรสชาติด้วย

เพื่อที่ว่าในอนาคตแยมจะไม่เหลวเกินไป ให้ใส่ใจกับคุณภาพของผลเบอร์รี่ วัตถุดิบที่เก็บเกี่ยวในสภาพอากาศที่ฝนตกจะชุ่มฉ่ำมากเกินไป ดังนั้นจึงต้องใช้เวลามากขึ้นในการย่อยของเหลวส่วนเกิน เช่นเดียวกับผลเบอร์รี่ที่ล้างใหม่ พักไว้ให้สะเด็ดน้ำก่อนใส่วัตถุดิบลงในชาม

เคล็ดลับหากแยมกลายเป็นของเหลวมาก:

1. อย่าลืมลอกโฟมออก
2. อย่าใช้กระทะในการปรุงอาหารอันโอชะนี้ - จานที่มีผนังต่ำจะช่วยให้ความชื้นส่วนเกินระเหยเร็วขึ้น
3. อย่าให้ผลิตภัณฑ์โดนไฟติดต่อกัน 3 ชั่วโมง เป็นการดีกว่าที่จะปรุงใน 3 ขั้นตอน ต้มวัตถุดิบค้างไว้ประมาณ 15 นาที จากนั้นปิดเตาและทำให้อาหารอันโอชะเย็นลง ทำซ้ำอีก 2 ครั้ง

ราบนแยมจะทำอย่างไร

หากพบราหลังจากเปิดโถ คุณสามารถแกะออกและรับประทานแยมได้ เนื่องจากราจะไม่แทรกซึมเข้าไปข้างใน คุณยังสามารถต้มแยมรากับน้ำตาลในอัตรา 100 กรัมของทรายต่อแยม 1 กิโลกรัม ระงับไฟเป็นเวลา 5-7 นาที การรีดแยมอีกครั้งไม่คุ้มค่า ดีกว่าเขา

เชื้อราสามารถเกิดขึ้นได้หาก:

1. แยมสุกไม่ดี
2. เติมน้ำตาลไม่เพียงพอ
3. เหยือกถูกขันโดยที่ฝายังร้อนอยู่ เมื่อบิดขวดแยมที่ยังร้อนอยู่ จะเกิดการควบแน่น และความชื้นส่วนเกิน เพื่อนที่ดีที่สุดเชื้อรา.
4. ขวดโหลได้รับการล้างไม่ดีหรือไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ
5. ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปถูกเก็บไว้ในห้องที่มีความชื้นและมีการไหลเวียนของอากาศไม่ดี

หากแยมหมักแล้ว

• แยมหมักสามารถต้มกับน้ำตาลแล้วใส่ลงในขวด การคำนวณน้ำตาลทราย 100 กรัมต่อแยม 1 กิโลกรัม
• เติมน้ำลงไปแล้วปรุงผลไม้แช่อิ่ม โปรดทราบว่าในกรณีนี้ วัตถุดิบไม่ควรมีกลิ่นไวน์แรง
• เพิ่มเป็นการบรรจุใน. เมื่อถูกทำให้ร้อนในเตา สารประกอบแอลกอฮอล์ที่เกิดขึ้นทั้งหมดจะสลายตัว
• ทำ เหล้าโฮมเมดจากแยมหมัก วางกระป๋องที่ "น่าสงสัย" ใกล้กับแบตเตอรี่ แบคทีเรียจะทำหน้าที่ของมัน เป็นการดีกว่าที่จะถอดฝาออกและมัดคอขวดด้วยผ้ากอซที่พับเป็น 1 ชั้น โดยปกติกระบวนการหมักจะใช้เวลา 2-3 วัน และอีกประมาณ 2-3 สัปดาห์เพื่อให้ผลิตภัณฑ์สุก ความพร้อมของสุราสามารถกำหนดได้จากการไม่มีฟองอากาศและความชัดเจนของการแช่

นอกจากนี้ยังมีสถานการณ์ที่ติดขัดตรงกันข้ามหวาน สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากสูตรถูกละเมิดระหว่างการปรุงอาหารและใส่น้ำตาลมากกว่าที่ควรจะเป็น มันเป็นไปได้ที่จะแก้ปัญหานี้เพียงแค่ใส่ธนาคารเข้าไป น้ำอุ่นและตั้งไฟให้น้ำเดือด น้ำตาลจะละลาย เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ในอนาคต ขอแนะนำให้เพิ่มขวดแต่ละขวดเล็กน้อย น้ำมะนาวหรือกรด

ที่ เวลาฤดูร้อนแม่บ้านหลายคนเตรียมการสำหรับฤดูหนาวและสถานที่สำคัญในการเตรียมการเหล่านี้ถูกครอบครองโดยแยมแสนอร่อยจาก ผลเบอร์รี่ต่างๆและผลไม้ดังนั้นในบทความนี้เราจะพิจารณารายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับเวลาและวิธีการปรุงแยม ชนิดต่างๆเราเรียนรู้ง่ายและ ความลับที่เป็นประโยชน์ทำแยมแสนอร่อยที่บ้าน

เวลาในการปรุงแยมขึ้นอยู่กับสิ่งที่จะทำจากผลไม้และผลเบอร์รี่ต่างๆ เวลาที่แตกต่างกันรักษาความร้อนก่อนบรรจุกระป๋อง ให้เราพิจารณารายละเอียดเพิ่มเติมว่ามีการปรุงแยมประเภทต่างๆ กี่ประเภท:

• ใช้เวลานานแค่ไหนในการปรุงแยมแอปเปิ้ล?ก่อนอื่นแอปเปิ้ลปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น ๆ คลุมด้วยน้ำตาลแล้วทิ้งไว้ 5-6 ชั่วโมงเพื่อให้น้ำออกหลังจากนั้นต้ม 5 นาทีหลังจากเดือดและเย็น อุณหภูมิห้อง(ขั้นตอนการปรุงซ้ำ 3-4 ครั้ง)
• ใช้เวลานานแค่ไหนในการปรุงแยมลูกแพร์?ลูกแพร์ในแยมต้มหลังจากเดือดจนลูกแพร์ทุกชิ้นโปร่งใส
• แยมพลัมสุกมากแค่ไหน?แยมลูกพลัมนำไปต้มและต้มเป็นเวลา 10 นาทีหลังจากนั้นจะเย็นสนิทที่อุณหภูมิห้องและทำซ้ำขั้นตอนนี้อีก 2 ครั้ง
• แยมราสเบอร์รี่ปรุงนานแค่ไหน?ราสเบอร์รี่บริสุทธิ์เทน้ำตาลล่วงหน้าทิ้งไว้ 4-5 ชั่วโมงเพื่อให้น้ำผลไม้ไหลจากนั้นน้ำเชื่อมที่ได้จะถูกระบายออกและต้มเป็นเวลา 10 นาทีผลเบอร์รี่จะถูกเพิ่มลงไปและต้มต่ออีก 5 นาทีหลังจากเดือด
• แยมเชอร์รี่ปรุงนานแค่ไหน?แยมเชอร์รี่ผสมในน้ำเชื่อมเบื้องต้นเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงหลังจากนั้นต้มประมาณ 7-10 นาทีหลังจากเดือดแล้วนำกระทะออกจากเตาประมาณ 5-10 นาทีแล้วนำไปต้มอีกครั้ง (ขั้นตอนนี้ ซ้ำอีก 2-3 ครั้งก่อนม้วนเข้าแบงค์)
• ปรุงแยมรูบาร์บนานแค่ไหน?แยมผักชนิดหนึ่งปรุงโดยเฉลี่ย 30-40 นาทีหลังจากเดือด
• ใช้เวลานานแค่ไหนในการปรุงแยมลูกเกด?ลูกเกดแยมต้มในน้ำเชื่อมเพียง 5 นาทีหลังจากเดือด
• ใช้เวลานานแค่ไหนในการทำแยมสตรอเบอรี่?แยมสตรอเบอร์รี่ต้มเป็นเวลา 25-30 นาทีหลังจากเดือดบนไฟร้อนปานกลางในขณะที่กระทะไม่ได้ปิดฝาและช้อนโฟมออกเป็นระยะ
• แยมมะตูมปรุงกี่นาที? Quince ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น ๆ ต้มในน้ำเชื่อมประมาณ 5-7 นาทีหลังจากนั้นก็ทิ้งกระทะไว้บนกองไฟและแยมจะตกตะกอนเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมงหลังจากนั้นก็ต้มต่ออีก 5-7 นาที ทิ้งไว้อีกครั้งเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง หลังจากนั้นต้มครั้งสุดท้ายอีก 10-11 นาทีหลังจากเดือด
• แยมดอกแดนดิไลอันสุกมากแค่ไหน?แยม Dandelion ปรุงโดยเฉลี่ย 10 นาทีหลังจากเดือด

เมื่อเรียนรู้ว่าต้องปรุงแยมให้ทันเวลาเท่าใดเราจะพิจารณาให้ไกลที่สุด ความลับที่สำคัญและคำแนะนำที่จะช่วยให้คุณอร่อยและ ช่องว่างที่มีประโยชน์สำหรับฤดูหนาว

• สำหรับการทำแยม ควรใช้กระทะทรงลึกที่ทำจากอลูมิเนียม ทองแดง หรือสแตนเลส และจาก กระทะเคลือบเป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธเพราะแยมมักจะไหม้
• สำหรับการทำแยมควรใช้เท่านั้น เบอร์รี่สดและผลไม้ เนื่องจากผลไม้ที่ค้างอาจทำให้รสชาติของแยมเสียได้ และโอกาสที่แยมจะเน่าเสียอย่างรวดเร็วหลังจากม้วนลงในขวดโหลก็จะเพิ่มขึ้นเช่นกัน
• ต้องเตรียมผลไม้และผลเบอร์รี่อย่างระมัดระวังสำหรับทำแยมและล้างให้สะอาด ตัวอย่างเช่น แอปเปิ้ลและลูกแพร์มักไม่เพียงแค่ล้างให้สะอาดเท่านั้น แต่ยังคว้านเอาเมล็ดออกและปอกเปลือกด้วย และเชอร์รี่จะคว้านเมล็ดออกก่อนปรุงอาหาร ในการล้างผลเบอร์รี่อ่อนควรใช้อ่างขนาดใหญ่ที่มีน้ำเย็นเทผลเบอร์รี่จะถูกถ่ายโอนอย่างระมัดระวังและผสมเบา ๆ หลังจากนั้นน้ำจะถูกระบายออก
• คุณภาพของแยมได้รับผลกระทบอย่างมากจากน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ซึ่งควรจะมีความคล้ายคลึงกับน้ำผึ้ง (หนืด แต่เป็นของเหลว) คุณสามารถอ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับการเตรียมน้ำเชื่อมได้ในบทความ:.
• สิ่งสำคัญคือต้องขจัดโฟมออกจากพื้นผิวระหว่างการปรุงแยม เนื่องจากอาจส่งผลต่ออายุการเก็บรักษาแยมได้อย่างมาก (มันสะสม สารอันตรายและขยะจากผลเบอร์รี่และผลไม้ในระหว่างการปรุงอาหาร)
• การปรุงแยมให้อยู่ในสถานะที่ต้องการก็มีความสำคัญเท่าเทียมกัน แยมที่สุกเกินไปอาจกลายเป็นน้ำตาลได้ง่ายในระหว่างการเก็บรักษา และแยมที่ไม่สุกก็จะกลายเป็นรสเปรี้ยวได้เลย ล่วงหน้า. สัญญาณของแยมสำเร็จรูปคือ: ผลเบอร์รี่จะกระจายอย่างสม่ำเสมอในของเหลวและไม่ลอยไปที่พื้นผิว, โฟมบนพื้นผิวไม่สะสมตามขอบกระทะ, น้ำเชื่อมมีความหนาและหนาแน่น (ถ้าคุณทำหล่น น้ำเชื่อมหยดลงบนจานที่สะอาดจะไม่กระจายและคงรูป)
• สิ่งสำคัญคือต้องปรุงแยมด้วยไฟอ่อนเท่านั้นเพื่อไม่ให้เดือดมากและไม่ไหม้ระหว่างการปรุงอาหาร (โดยเฉพาะถ้าใช้เวลานาน)
• เป็นการดีกว่าที่จะม้วนแยมลงในขวดเล็ก ๆ เนื่องจากหลังจากเปิดแล้วจะเป็นการดีกว่าที่จะกินเร็วขึ้นและไม่เก็บไว้ในสถานะนี้เป็นเวลานาน แนะนำให้เทแยมลงในเหยือกไม่ให้ขึ้นไปด้านบนสุด แต่ทิ้งระยะห่างไว้ที่คอ 1-1.5 ซม.

โดยสรุปบทความสามารถสังเกตได้ว่าการทำแยมนั้นไม่ง่ายนัก สิ่งสำคัญคือต้องรู้ความลับมากมายและทำตามคำแนะนำสูตรสำหรับผลไม้และผลเบอร์รี่แต่ละชนิด (ใช้สัดส่วนเท่าไหร่ เท่าไหร่ และอย่างไร ปรุงอาหาร วิธีเตรียมผลเบอร์รี่และผลไม้ ฯลฯ) .d.) ความคิดเห็นของคุณและ เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์, วิธีปรุงแยมที่บ้านจากผลเบอร์รี่หรือผลไม้, แสดงความคิดเห็นในบทความและแชร์บนโซเชียลเน็ตเวิร์กหากมีประโยชน์กับคุณ

ในช่วงฤดูผลเบอร์รี่และผลไม้สุก แม่บ้านหลายคนเตรียมแยมโดยต้องการเก็บผลไม้ไว้จนถึงฤดูหนาว อาหารอันโอชะนี้อร่อยมีกลิ่นหอมและดีต่อสุขภาพ แต่บ่อยครั้ง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปกลายเป็นของเหลว เพื่อหลีกเลี่ยงการลื่นไถล คุณสามารถใช้สารเพิ่มความหนาของแยมที่แตกต่างกันได้ พวกเขาจะถูกเพิ่มในเวลาที่ติดขัดเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ได้สีที่สดใสและความสม่ำเสมอที่ต้องการ รายละเอียดเกี่ยวกับพวกเขาจะนำเสนอในบทความ

การใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่ก่อให้เกิดปัญหานอกจากนี้สำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์ไม่จำเป็นต้องเพิ่มอัตราน้ำตาล มวลผลไม้ต้มประมาณ 10 นาที อาหารอันโอชะที่เสร็จแล้วยังคงรักษาวิตามินผลเบอร์รี่ไว้เหมือนเดิมและความสม่ำเสมอของแยมจะหนา สารเพิ่มความข้นของแยมใช้ทั้งในสภาพอุตสาหกรรมและใน การปรุงอาหารที่บ้าน. คุณสามารถค้นหาคำวิจารณ์ต่าง ๆ ของพนักงานต้อนรับเกี่ยวกับการใช้เครื่องมือเหล่านี้ แต่ส่วนใหญ่ใช้วิธีการพิสูจน์แล้วเพื่อทำให้ผลิตภัณฑ์มีความหนา

ทางเลือกของภาชนะบรรจุและส่วนประกอบสำหรับแยม

พนักงานต้อนรับทุกคนรู้ถึงความซับซ้อนของการทำอาหาร สิ่งนี้เห็นได้จากบทวิจารณ์มากมายซึ่งให้คำแนะนำในการทำขนมที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ สามารถเตรียมแยมได้ในภาชนะทองแดง อลูมิเนียม หรือเคลือบ สิ่งสำคัญคือต้องกว้างและผนังต่ำ จากนั้นผลิตภัณฑ์จะอุ่นขึ้นอย่างสม่ำเสมอและของเหลวจะระเหยได้ดีขึ้น

ควรเลือกผลเบอร์รี่และผลไม้ในสภาพอากาศที่แห้งและแดดจัด ผลไม้ต้องสุกและไม่เสียหาย ต้องเอากระดูกออกก่อนการรักษาความร้อนของวัตถุดิบ หากผลเบอร์รี่มีผิวหนาสามารถเจาะด้วยไม้จิ้มฟันได้ ในกรณีที่ผลไม้ให้น้ำผลไม้มากแนะนำให้ระบายส่วนเกินออก น้ำตาลจะดีกว่าถ้าใช้สีขาวไม่ใช่อ้อย นอกจากนี้ยังไม่ได้เพิ่มทันที แต่เป็นส่วน ๆ

เพคติน

เป็นสารเพิ่มความข้นของแยมยอดนิยม คำจากภาษากรีกแปลว่า "เชื่อมต่อ" มีความสามารถในการละลายน้ำตามด้วยการผสมกับกรดและน้ำตาลโดยไม่ทำให้รสชาติผิดเพี้ยน ดังนั้นเพคตินจึงเหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์เจลาตินทุกชนิด

สารนี้เป็นสารประกอบทางเคมีตามธรรมชาติพบได้ใน ผลไม้ต่างๆและผัก เพคตินส่วนใหญ่อยู่ในแอปเปิ้ลและเยื่อกระดาษซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์แปรรูป นอกจากนี้ยังพบในผลไม้รสเปรี้ยว ฟักทอง ทานตะวัน เป็นที่ต้องการในการทำอาหาร แอปเปิ้ลเพคติน. มันถูกสร้างขึ้นโดยการบีบและเน้นมวลแอปเปิ้ลหลังจากนั้นผลิตภัณฑ์ระดับกลางจะถูกทำให้แห้ง ผลลัพธ์ที่ได้คือโพลีแซคคาไรด์จากพืชตามธรรมชาติซึ่งนำเสนอในรูปแบบ ผงสีขาวซึ่งไม่มีกลิ่น

คุณสมบัติการทำอาหาร

1. คงความหอมของผลิตภัณฑ์ ต้มกับเพกตินเป็นเวลา 10 นาที สำหรับรุ่นมาตรฐาน เมื่อไม่ใช้สารเพิ่มความข้น จะต้องใช้เวลาในการอบความร้อนนานขึ้น และผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะมีกลิ่นหอมน้อยลงและมีรสหวานขึ้น
2. ผลเบอร์รี่และผลไม้ยังคงอยู่ทั้งหมดอย่าต้มให้นิ่ม แยมใช้สีของผลเบอร์รี่สด
3. ด้วยการปรุงอาหารนี้ทำให้ได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมากขึ้น
4. เพคตินได้รับการยอมรับ ส่วนประกอบที่ไม่เป็นอันตรายแต่อย่าใช้บ่อย เนื่องจากการให้ยาเกินขนาด ลำไส้อุดตัน อาจเกิดอาการแพ้ได้

การปรุงอาหารด้วยเพคติน

1. การเติมเพคตินขึ้นอยู่กับน้ำตาลและความเป็นน้ำของผลไม้ สำหรับผลไม้ 1 กิโลกรัมก็เพียงพอที่จะใช้สาร 5-15 กรัม หากอัตราส่วนของน้ำตาลและของเหลวคือ 1:0.5 จะต้องใช้เพคติน 5 กรัม ที่ 1:0.25 - มากถึง 10 กรัมหากไม่มีน้ำตาลในแยมเลยสามารถเพิ่มเพคติน 15 กรัมต่อ 1 กิโลกรัม
2. วิธีทำแยมให้หนา? คุณต้องเพิ่มเพคตินลงในมวลผลไม้ต้มซึ่งก่อนหน้านี้ผสมกับน้ำตาลทรายซึ่งจะช่วยหลีกเลี่ยงการก่อตัวของก้อน หลังจากนี้การปรุงอาหารไม่ควรเกิน 5 นาทีเพื่อไม่ให้คุณสมบัติการก่อเจลหายไปจากสาร

กีติน

สารเพิ่มความข้นของแยม "Kvitin" เนื่องจากมีเพคตินในองค์ประกอบจึงมีฤทธิ์เป็นเจลดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องทำขนมในระยะยาว ใช้เวลาเพียง 5 นาทีในการเตรียม เครื่องมือนี้จะทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติดีขึ้นและมีสุขภาพดีขึ้นเนื่องจากวิตามินจะถูกเก็บรักษาไว้

สารเพิ่มความข้น 1 ซองสำหรับแยม Kvitin ก็เพียงพอที่จะปรุงอาหารได้ 2 กิโลกรัม ใช้ในการผลิตแยมและแยมผิวส้ม ผลลัพธ์ที่ได้คือความละเอียดอ่อนที่มีเนื้อหนืดข้น

แป้ง - ใช้ได้ไหม?

ลักษณะเป็นผงสีขาว ไม่มีรส ไม่มีกลิ่น ได้มาจากมันฝรั่ง ข้าว ข้าวสาลี และข้าวโพด ที่ น้ำเย็นสารไม่ละลาย แต่ในความร้อนมันจะกลายเป็นก้อนวุ้นใส - เป็นก้อน มันถูกใช้ในการปรุงอาหาร kissel, compotes, คัสตาร์ด, ซอสหวาน, แยมบางครั้ง

ลดแป้งด้วย คุณสมบัติรสชาติดังนั้นคุณต้องเพิ่มน้ำตาลกรดซิตริกมากขึ้น วิธีทำแยมให้หนา? หากผลิตภัณฑ์เป็นของเหลวให้เติมสารนี้เล็กน้อยซึ่งก่อนหน้านี้เจือจางในน้ำเล็กน้อยก่อนความพร้อมไม่กี่นาที หลังจากนั้นการปรุงอาหารจะดำเนินต่อไปไม่เกิน 3 นาที ผลิตภัณฑ์ที่ระบายความร้อนจะค่อนข้างหนา

เจลาติน

ร่างกายมนุษย์ต้องการกรดอะมิโนและแร่ธาตุ มีผลดีต่อสุขภาพสภาพผิวเล็บผม ส่วนประกอบเหล่านี้พบได้ในเจลาตินซึ่งได้รับมาจาก การรักษาความร้อนกระดูก เส้นเอ็น กระดูกอ่อนของสัตว์และปลา สารช่วยขจัดความรู้สึกหิวดังนั้นผลิตภัณฑ์จึงถือเป็นอาหาร ในเจลาติน 100 กรัม มีพลังงานเพียง 355 กิโลแคลอรี

เจลาตินใช้เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์เยลลี่ ครีม ไอศกรีม แยม ขอบคุณเขาน้ำตาลไม่ตกผลึก วิธีการใช้แยมข้น? ในการเตรียมช่องว่างสำหรับฤดูหนาวคุณจะต้องใช้ผลเบอร์รี่ (1 กก.) น้ำตาล (1 กก.) และเจลาติน (40 กรัม) ผสมสารแห้งแล้วทำให้สุก ผลิตภัณฑ์หวานตามสูตร.

วุ้นวุ้น

สารเพิ่มความข้นของแยมนี้ทำมาจาก สาหร่ายทะเลที่มีไอโอดีน เหล็ก และแคลเซียม สารนี้อยู่ในรูปของผงสีขาว ไม่มีกลิ่นและรสจืด ทดแทนผักเจลาติน. ใช้ในขนม

รายการข้อดีของสารนี้มีคุณสมบัติดังต่อไปนี้:

1. ไม่มีไขมันดังนั้นผลิตภัณฑ์จึงเป็นอาหาร
2. ไอโอดีนซึ่งอุดมไปด้วยวุ้นช่วยฟื้นฟูการทำงานของต่อมไทรอยด์
3. สารเพิ่มความข้นนี้มี ต้นกำเนิดผักดังนั้นวุ้นวุ้นจึงสามารถใช้ได้โดยผู้ที่รับประทานมังสวิรัติ
4. องค์ประกอบของมันช่วยทำความสะอาดร่างกายและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
5. เมื่อปรุงอาหารคุณสมบัติของสารเพิ่มความข้นจะไม่สูญหายไป

ถึงแม้ว่าจะมีสาร คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์แต่คุณต้องกินมันไม่เกิน อัตราที่อนุญาตเพื่อไม่ให้เกิดเรื่องให้ปั่นป่วนในลำไส้ โปรดทราบว่าวุ้นวุ้นไม่สามารถใช้ร่วมกับไวน์และน้ำส้มสายชูผลไม้, สีน้ำตาล, ช็อคโกแลต, ชาดำ

วิธีการปรุงแยมด้วยสารนี้? สำหรับของเหลว 1 แก้ว เติม 1 ช้อนชา สารเพิ่มความข้น เทน้ำครึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นควรบวม จากนั้นของเหลวจะต้องนำไปต้มในขณะที่ต้องกวนมวลอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้มีก้อนและตะกอนอยู่ในนั้น สารละลายที่ได้จะถูกเทลงในแยมที่ทำเสร็จแล้วซึ่งควรผสมให้ละเอียด หลังจากเตรียมผลิตภัณฑ์แล้วสามารถวางในขวดได้ การทำให้เย็นวุ้นวุ้นจะถูกแปลงเป็นเจลใส

การทำอาหาร

สูตรอาหาร แยมหนาเรียบง่าย. เพียงพอที่จะทำตามขั้นตอนทั้งหมด:

1. ต้องบดผลไม้หรือผลเบอร์รี่ทิ้งไว้หลายชั่วโมงเพื่อสร้างน้ำผลไม้
2. ผลไม้ฉ่ำสามารถสับด้วยเครื่องปั่นหรือผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วทิ้งน้ำซุปข้นในกระชอน
3. ต้องระบายน้ำส่วนเกินออกจากผลไม้ส่วนที่หนาซึ่งจะใช้สำหรับแยม อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือน้ำผลไม้ต้องครอบคลุมผลไม้หรือผลเบอร์รี่เกือบทั้งหมดที่วางอยู่ในภาชนะปรุงอาหาร
4. ในตอนท้ายใส่มะนาวสับ ทำให้ผลิตภัณฑ์มีลักษณะเหมือนเยลลี่
5. น้ำตาลเพิ่มปริมาตรของน้ำเชื่อมประมาณ 60%
6. เพื่อไม่ให้แยมเป็นของเหลวควรเติมน้ำตาลทีละน้อยทีละน้อย ดังนั้นอาหารอันโอชะที่เสร็จแล้วจะมีความสอดคล้องที่จำเป็นนอกจากนี้ผลิตภัณฑ์จะไม่ตกผลึก

นอกจากนี้ยังสามารถใช้สารเพิ่มความข้นอื่น ๆ ที่กล่าวถึงข้างต้นซึ่งจะทำให้ไม่อร่อยและ สินค้าที่มีประโยชน์. สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบปริมาณของสารที่เพิ่มเข้ามาเพื่อไม่ให้อาหารข้นหนืดเกินไป หากจะใช้แยมสำหรับทำพายและเค้ก ให้เพิ่มเกล็ดขนมปังเล็กน้อยก่อนใช้

ดังนั้นสารเพิ่มความข้นของแยมธรรมชาติช่วยให้คุณได้รับของหวานที่ยอดเยี่ยม แม่บ้านแต่ละคนมีตัวเลือกในการทำแยมของตัวเอง แต่บางครั้งคุณสามารถใช้สารเพิ่มความข้นที่ผ่านการพิสูจน์แล้วได้ เนื่องจากจะทำให้การทำอาหารง่ายขึ้น ขอบคุณพวกเขาอร่อยและ ของหวานเพื่อสุขภาพซึ่งวิตามินที่มีคุณค่าทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้

ติดขัด มาตุภูมิโบราณเรียกว่าขนมที่เตรียมโดยการต้มผลเบอร์รี่ ผลไม้ ถั่ว ผักบางชนิด (แครอท ฟักทอง บวบ มะเขือเทศสีเขียว หัวผักกาด) และดอกไม้ (กลีบกุหลาบ โรสฮิป ดอกแดนดิไลออน ฯลฯ) ในอาหารหวาน (น้ำผึ้ง กากน้ำตาล น้ำตาล น้ำเชื่อม). ในต่างประเทศ คำว่า "อนุรักษ์" หมายถึงวิธีการทำเทียนประจำชาติของรัสเซียเท่านั้น ในฝรั่งเศสมีการเตรียมแยมในอังกฤษผลไม้และผลเบอร์รี่แปรรูปเป็นแยมในตะวันออกกลาง - เป็นลูกมะเดื่อแสนอร่อยในยูเครนมีการเตรียมแยมอยู่เสมอและในเอเชียกลางอาหารดังกล่าวเรียกว่า "kiem" อย่างไรก็ตาม หนังสือทั้งเล่มสามารถเขียนเกี่ยวกับแยมได้ ในบทความนี้คุณจะพบข้อมูลโดยละเอียดเกี่ยวกับการทำอาหารให้อร่อย แยมโฮมเมด เช่นเดียวกับบรรพบุรุษของเราเสมอมา

คุณสมบัติของ แยมรัสเซีย? และมันโดดเด่นอย่างไรในการเตรียมโฮมเมดที่หลากหลายทั้งหมด น้ำเชื่อมของแยมรัสเซียควรมีความหนาและโปร่งใสอย่างแน่นอน สีของผลไม้และผลเบอร์รี่ไม่เปลี่ยนแปลงระหว่างการปรุงอาหาร ผลเบอร์รี่กระจายอย่างสม่ำเสมอเหนือน้ำเชื่อม - ไม่ควรจมลงไปด้านล่างไม่ลอย น่าเสียดายที่ไม่ใช่ทุกคนที่จะได้แยมคุณภาพสูงที่บ้าน แม่บ้านหลายคนไม่รู้อะไรเกี่ยวกับกฎ ทำแยมหรือรวมกัน เทคนิคที่แตกต่างกันการปรุงอาหารจานหวานนี้ - คุณจะได้ "แยมลูกผสม" ของแยมกับแยมหรือแยมกับผลไม้แช่อิ่ม ฯลฯ สิ่งนี้นำไปสู่ผลิตภัณฑ์ที่มีความสม่ำเสมอไม่ถูกต้อง มีรสชาติไม่ดี ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย เช่น แยมเปรี้ยว ลูกอม เหม็นหืน หรือขึ้นรา

ทำแยมที่บ้าน:

ในระยะแรกกำลังเตรียมวัตถุดิบ แยมที่ถูกต้องนั้นเตรียมจากผลเบอร์รี่หรือผลไม้ (ผลไม้) ที่ไม่บดทั้งหมดเสมอและในกรณีของการสับให้ตัดเป็นชิ้นใหญ่ (หรือแบ่งครึ่ง) ซึ่งจะทำให้แยมรัสเซียแตกต่างจากแยม, แยมผิวส้ม, แยมผิวส้ม ฯลฯ ผลเบอร์รี่ หรือผลไม้สำหรับแยมที่ดีที่สุดคือไม่สุกเต็มที่ ผลไม้ที่สุกงอมนั้นง่ายต่อการต้ม ยังไม่บรรลุนิติภาวะเกินไป - จะไม่ให้ รสชาติที่สดใสและมีกลิ่นหอม ผลไม้ควรมีขนาดใกล้เคียงกันและความสุกใกล้เคียงกัน

สำหรับผลเบอร์รี่และผลไม้ส่วนใหญ่ นอกจากการทำความสะอาดสิ่งสกปรก ผักใบเขียว และกิ่งแล้ว ยังต้องระวังอีกด้วย การประมวลผลเบื้องต้น: พวกเขาถูกล้างในน้ำเย็นหลาย ๆ ครั้ง, ลวก, ทิ่ม, หลุม การดำเนินการทั้งหมดนี้ดำเนินการเพื่อรักษารูปร่างของผลเบอร์รี่หรือผลไม้ สีของมัน เพื่อป้องกันการสุกเกินไป การทำให้ชุ่มที่ดีที่สุด น้ำเชื่อมและเพื่อลดการเกิดฟองระหว่างการปรุงอาหาร

วิธีการปรุงอาหารแยม

ขั้นตอนต่อไปทำแยมโฮมเมด - ทำอาหารเอง แยมจะต้องต้มก่อนด้วยความร้อนสูงจากนั้นจึงใช้ความร้อนต่ำโดยต้องกำจัดโฟมออก ทำไมการกำจัดโฟมจึงสำคัญ โฟมเกิดขึ้นจากการพับของโปรตีน เนื่องจากคุณสมบัติของโฟม โฟมจึงดูดซับสิ่งปนเปื้อนทั้งหมดได้ง่าย ซึ่งเป็นสาเหตุที่จำเป็นต้องนำกระดาษติดออก เราจึงต้องการให้เก็บไว้เป็นเวลานาน คุณไม่จำเป็นต้องกวนแยม! อนุญาตให้เขย่ากะละมังหรือกระทะเพียงเล็กน้อยก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

ถึง ทำแยมอย่างถูกต้องจำเป็นต้องจดจำความสำคัญของการสร้างสมดุลของกระบวนการเจาะน้ำเชื่อมในผลเบอร์รี่และออก น้ำเบอร์รี่ลงในน้ำเชื่อม แยมไม่ควรร้อนเกินไปเนื่องจากในกรณีนี้น้ำในผลไม้จะเดือดและการซึมผ่านของน้ำเชื่อมในผลไม้จะเป็นไปไม่ได้ สิ่งนี้สามารถนำไปสู่ความสม่ำเสมอของแยมที่ไม่ถูกต้อง - ผลไม้ไม่ได้แช่ในน้ำเชื่อมและลอยน้ำและไม่กระจายไปทั่วน้ำเชื่อมตามที่เราต้องการสำหรับแยมโฮมเมดของเรา หากน้ำจากผลไม้ออกมาเร็วเกินไปพวกเขาจะไม่มีเวลาแช่ในน้ำเชื่อมและทำให้เสียรูปและเหี่ยวย่น อย่างแม่นยำเพื่อหลีกเลี่ยงการรบกวนสมดุลของการแพร่กระจายซึ่งกันและกัน น้ำผลไม้และน้ำเชื่อมผลไม้บางครั้งลวก, แทง, ทำความสะอาด, ใช้การปรุงอาหารหลายขั้นตอนซึ่งหมายถึงการอุ่นแยมเป็นเวลา 10-15 นาทีจากนั้นทำให้เย็นลงเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงและการปรุงอาหารในภายหลัง เวลาทำอาหารทั้งหมดที่แนะนำไม่ควรเกิน 30 นาที

แยมที่สุกเกินไปจะมืดลง คุณภาพรสชาติแต่ท้ายที่สุดก็คือระหว่างการปรุงอาหาร แยมดังนั้นพวกเขาจึงพยายามรักษารสชาติและกลิ่นหอมของวัตถุดิบ เพื่อลดเวลาในการปรุงอาหารบางครั้งผลไม้จะไม่ถูกต้มเลย - เพียงแค่เทน้ำเชื่อมร้อน หากผลไม้อิ่มตัวด้วยน้ำเชื่อมก็ไม่จำเป็นต้องต้มซ้ำ - ต้มในครั้งเดียวไม่เกิน 40 นาที ในบางสูตร เบอร์รี่จะถูกบ่มด้วยน้ำตาลนานถึง 8 ชั่วโมง ในการทำแยมจะใช้อ่างเคลือบที่มีผนังต่ำ ไม่แนะนำให้แปรรูปผลไม้หรือผลเบอร์รี่มากกว่า 2 กิโลกรัมต่อครั้ง