วิธีทอดเนื้อหมักในกระทะ สูตรเด็ดของเชฟ. ชนิทเซิลคลาสสิก หมักสำหรับเนื้อรมควัน

หอม นุ่ม ละมุนลิ้น

Felix Ruchaevsky - พ่อครัว, ภัตตาคาร, นักชิม, กวี - รู้เรื่องอาหารดีมากมาย และผู้ชายชอบอาหารประเภทไหนเขาก็เข้าใจอย่างถ่องแท้เช่นกัน ดังนั้นเราจึงตัดสินใจที่จะให้พื้นแก่เขาในหัวข้อที่เป็นที่เคารพนับถือที่สุดสำหรับกระเพาะอาหารของผู้ชาย: จะทอดเนื้ออย่างไรให้อร่อย?

กลับกลายเป็นว่าทั้งเชฟมือฉมังและนักชิมฝีมือเยี่ยมต่างก็ทำตามกฎง่ายๆ อย่างไรก็ตามพวกเขาจะไม่ลืมและไม่เปลี่ยนแปลงกฎหมาย การปรุงอาหารที่เหมาะสมเนื้อ. หากคุณทำตามคำแนะนำของเชฟ ชัยชนะจะอยู่เคียงข้างคุณเสมอในการดวลกับเนื้อสัตว์

กฎข้อที่หนึ่ง เลือกอย่างชาญฉลาด

มันสำคัญมากสำหรับอาหารจานนี้โดยเฉพาะถ้าคุณต้องการทอดหรือย่าง เป็นไปไม่ได้ที่จะปรุงสเต็กที่ดี (สเต็กเนื้อในอาหารรัสเซีย) จากเนื้อสันอกหรือส่วนของขา สำหรับการทอดในกระทะหรือย่างคุณสามารถใช้เฉพาะเนื้อ (ในคำศัพท์ภาษารัสเซีย - เนื้อสันใน), entrecote (ขอบหนา) หรือขอบบาง คุณภาพของอาหารที่เตรียมไว้นั้นขึ้นอยู่กับอายุของสัตว์ด้วย: ยิ่งเนื้ออายุน้อยเท่าไรก็ยิ่งอร่อยเท่านั้น

กฎข้อที่สอง หมัก

หมักเนื้อก่อนทอดจะดีกว่า เร็วที่สุดและ ทางที่ง่าย- พริกไทยและเท น้ำมันพืชหลังจากถูเนื้อ กระเทียมโขลก. ฉันไม่แนะนำให้ใส่เกลือไว้ก่อนเพราะเกลือจะทำให้คลายตัวก่อนกำหนด น้ำเนื้อซึ่งทำให้รสชาติของเนื้อลดลง ดังนั้นคุณต้องเกลือเนื้อในตอนท้ายของการทอด

วิธีการดองอย่างรวดเร็วเป็นสิ่งที่ดี หั่นเนื้อเป็นส่วน ๆ (ปกติ 150-200 กรัม) ตีให้เข้ากันใส่ชามโรยด้วยสับ หัวหอม, ยี่หร่า, ใบกระวาน, รากผักชีฝรั่ง จากนั้นเทน้ำมันพืชผสมกับน้ำมะนาวตามสัดส่วน - น้ำมัน 5 กรัมต่อน้ำหนึ่งในสามของมะนาว พริกไทย และเกลือ

กฎข้อที่สาม อย่าเลี้ยว

ไม่ควรกลับเนื้อบ่อยเวลาทอด โดยปกติแล้วจะหันไปอีกด้านหนึ่งก็ต่อเมื่อด้านแรกเกือบจะพร้อมแล้ว

กฎข้อที่สี่ ระดับความสุก

คุณต้องระบุ (ทำลึก - ทำได้ดีปานกลาง - ปานกลางมีเลือด - หายากและอนุพันธ์ของหายากปานกลางหรือทำได้ดีปานกลาง) ที่คุณต้องการ

เฉพาะเนื้อวัวบางจาน (เนื้อย่างหรือสเต็ก) เท่านั้นที่สามารถปรุงแบบกึ่งสำเร็จรูป เนื้อแกะ เนื้อลูกวัว และเนื้อหมูไม่เคยปรุงด้วยวิธีนี้

กฎข้อที่ห้า ย่างก่อนเสิร์ฟ

รสชาติ ชิ้นแบ่งเนื้อสัตว์เสื่อมสภาพระหว่างการเก็บรักษา ดังนั้นต้องทอดเนื้อก่อนเสิร์ฟบนโต๊ะ

สูตรเด็ดของเชฟ. ชนิทเซิลคลาสสิก

Schnitzel - ม้วนแป้งแล้วอบจนกรอบ Schnitzels แพร่หลายในอาหารอิสราเอล แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหาร้านอาหารแบบนี้แม้แต่ร้านพิเศษที่คุณจะไม่ได้รับอาหารจานง่ายๆนี้

Schnitzel มักทำมาจาก ชนิดที่แตกต่างเนื้อ: ไก่, ไก่งวง, เนื้อลูกวัว มีให้บริการชนิทเซลสับไม่บ่อยนัก และคุณสามารถเสนอชนิทเซลผักได้เป็นครั้งคราวเท่านั้น ดังนั้นเราจึงปฏิบัติตามกฎ

สิ่งสำคัญคือคุณต้องกินเนื้อสัตว์ชนิดใด สำหรับชนิทเซิล เนื้อลูกวัวจะดีที่สุด - เนื้อน่องหรือเนื้อสันใน และนกมีส่วนอก.

Schnitzels ยังแตกต่างกันในวิธีการชุบเกล็ดขนมปัง วิธีคลาสสิก — ชาวปารีส(เนื้อม้วนในแป้งแล้วในไข่และทอดในน้ำมันร้อน) และ เวียนนา(ยังคงเหมือนเดิม เฉพาะหลังจากไข่แล้ว เนื้อยังถูกม้วนในเกล็ดขนมปัง ซึ่งมีการเติมผลรวม สมุนไพรแห้ง และสารปรุงแต่งอื่นๆ เพื่อรสชาติและความสวยงาม)

Schnitzels ถูกตีด้วยค้อนเนื้อและหมักในส่วนผสม น้ำมะนาว, กระเทียม, เกลือ และพริกไทย. ปรับสัดส่วนได้ตามใจชอบ

ขณะที่หมักเนื้ออยู่ ให้เตรียมขนมปัง ขนมปังเนื้อ

ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะใบใหญ่. มันควรจะร้อนจนขนมปังก้อนหนึ่งทอดในนั้นทันที ใส่ชนิทเซิลชุบเกล็ดขนมปังลงในน้ำมันอย่างระมัดระวัง แล้วทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

หลังจากนั้นให้นำชนิทเซิลออกจากกระทะแล้วเช็ดให้แห้งบนกระดาษเช็ดมือ

ควรสังเกตว่าชาวอิสราเอลเทน้ำผลไม้ลงบนชนิทเซิลเสมอ มะนาวสดดังนั้น schnitzel จึงเสิร์ฟพร้อมมะนาวครึ่งลูกเสมอ

วิธีการผสมพันธุ์ที่ผิดปกติ

โรยผลิตภัณฑ์ด้วยแป้งจุ่มลงไป ซอสขาว(ส่วนผสมของไข่กับเนย), เกลือ, ชุบเกล็ดขนมปัง กดเกล็ดขนมปังแล้วจุ่มลงในซอสและขนมปังอีกครั้ง

ใส่น้ำมะนาว เกลือ พริกไทย ลงในน้ำมันมะกอกแล้วตีด้วยส้อม ฉีกเนื้อในแป้งชุบส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้วชุบแป้งอีกครั้ง

อย่างสูง รสชาติที่ผิดปกติให้ชนิทเซิลที่เปียกด้วยส่วนผสมของไข่และมัสตาร์ดแล้วนำไปชุบเกล็ดขนมปังไรย์

และยังทำอาหารด้วย!

หากคุณถามใครก็ตามแม้แต่คนทำอาหารที่มีประสบการณ์มากที่สุดว่าเขาชอบอะไรในการหมักเนื้อก็ไม่น่าเป็นไปได้ที่เขาจะได้รับคำตอบที่ชัดเจนจากเขา แท้จริงแล้วเป็นเวลาหลายศตวรรษที่มนุษย์ได้สะสมสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียมอาหารของพวกเขา ใช่ เราไม่เห็นด้วย เป็นเวลาหลายศตวรรษ เพราะชาวอียิปต์โบราณเป็นผู้บุกเบิกในเรื่องนี้. เพื่อให้เนื้อสดพวกเขาละลาย เกลือทะเลในน้ำแล้วแช่ในน้ำเกลือนี้. ต่อมาในยุโรปตอนใต้ เกลือถูกแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชู และพ่อครัวชอบหมักเนื้อสัตว์มากจนทุกวันนี้แม้จะมีสูตรอาหารมากมาย เมื่อเวลาผ่านไป ผู้คนนึกถึงการใส่เครื่องปรุงรสทุกชนิด เช่น สมุนไพร เครื่องเทศ ซึ่งทำให้เนื้อหมักมีรสชาติพิเศษ

ส่วนประกอบหลักของน้ำดอง

น้ำดองใด ๆ ที่มีอยู่ในปัจจุบันสำหรับเนื้อสัตว์จำเป็นต้องรวมสามอย่างเข้าด้วยกัน ส่วนผสมพื้นฐาน. นี่คือรสชาติของกรดและไขมันบางชนิด

สภาพแวดล้อมที่เป็นกรดทำให้เส้นใยของเนื้อสัตว์อ่อนตัวลง ส่งผลให้ อาหารพร้อมจะอ่อนโยนขึ้น ไขมัน (โดยปกติจะเป็นน้ำมัน) ห่อหุ้มเนื้อไว้ ส่งผลให้น้ำยังคงอยู่ในระหว่างการปรุงอาหาร ด้วยรสชาติและไม่มีคำอธิบายทุกอย่างชัดเจน พวกเขาให้กลิ่นและรสชาติที่เสร็จสมบูรณ์

และตอนนี้สองสามคำเกี่ยวกับแต่ละองค์ประกอบ ตามกฎแล้ว น้ำส้มสายชูทุกชนิดที่มีให้สำหรับเชฟสมัยใหม่จะใช้เป็นกรด นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ ได้แก่ kefir, โยเกิร์ต, น้ำมะนาวเปรี้ยว, ทับทิม) มายองเนสยังพิสูจน์ตัวเองได้ดีซึ่งอันที่จริงแล้วมีส่วนผสมพื้นฐานทั้งสามอย่าง (หากมีสารเติมแต่งกลิ่น)

สำหรับไขมันนั้นขึ้นอยู่กับ "สัญชาติ" ของอาหาร ดังนั้นในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนพวกเขาจึงชอบมะกอกและในตะวันออกพวกเขามักจะใช้งา

บางทีสัญชาติดังกล่าวอาจส่งผลต่อประเภทของสารเติมแต่งอะโรมาติกด้วย ตัวอย่างเช่นใน อาหารจีนซอสหมักเนื้อสัตว์เกือบทุกวินาทีประกอบด้วยกระเทียม ต้นหอม และขิง ชาวฝรั่งเศสชอบใส่ผัก (แครอท + หัวหอม + ผักชีฝรั่ง) ชาวเม็กซิกันรัก หมักร้อนเกือบทุกคนมีพริกขี้หนู

โดยทั่วไปแล้วน้ำดองสำหรับเนื้อสัตว์เป็นพื้นที่อุดมสมบูรณ์สำหรับกิจกรรมของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร ที่นี่คุณสามารถทดลองและสร้างผลงานชิ้นเอกของคุณเองได้เกือบทุกวันโดยไม่ลืมกฎพื้นฐานของการดอง สิ่งที่ในความเป็นจริงจะมีการหารือต่อไป

พื้นฐานการดองเบื้องต้น

ตามกฎแล้วน้ำดองที่ใช้กับเนื้อสัตว์เกือบทุกชนิดไม่จำเป็นต้องปรุง แต่มีข้อยกเว้น สมมติว่าชาวฝรั่งเศสเตรียมน้ำดองไวน์แดงต้มเพิ่มต้นสนชนิดหนึ่ง แต่บางครั้งชาวเม็กซิกันอบพริกที่พวกเขาชอบก่อนที่จะเพิ่มลงในซอสเพื่อให้น้ำดองมีรสชาติเข้มข้นขึ้น

สำหรับจาน: คุณต้องใช้ภาชนะที่ไม่ทำปฏิกิริยากับกรด ด้วยเหตุนี้ เครื่องใช้ที่เป็นโลหะหรืออลูมิเนียมจะไม่ทำงาน ใช้ภาชนะที่ทำจากเครื่องลายคราม ดินเหนียว หรือแก้ว ไม่จำเป็นเลยที่น้ำดองจะครอบคลุมเนื้อสัตว์อย่างสมบูรณ์ ชิ้นสามารถพลิกกลับหรือผสมเป็นครั้งคราว

เวลาทำอาหาร. ทำตามข้อกำหนดของสูตร หลักการของ "ปล่อยให้ยืนอีกหน่อย" ใช้ไม่ได้ที่นี่ เนื้อสัตว์ที่อยู่ในน้ำดองนานเกินไปจะกลายเป็นรสจืดและเปรี้ยวได้

และสุดท้าย ก่อนขั้นตอนการปรุงอาหารตรวจสอบให้แน่ใจว่าหมักดองจากชิ้น เนื่องจากพวกมันเปียก เช่น บนตะแกรง พวกมันจะถูกตุ๋นมากกว่าการทอด

และจำไว้ว่าคุณไม่สามารถใช้น้ำดองซ้ำได้ มีแบคทีเรียมากเกินไป แม้ว่าคุณจะต้องการรดน้ำพวกเขาระหว่างการทอดก็ตามพูดบาร์บีคิวอย่าขี้เกียจใส่ส่วนผสมในกระทะบนเตาแล้วรีบนำไปต้ม (แต่อย่าต้ม!) เชื่อฉันคุณจะมีสุขภาพดีขึ้น

ฉันคิดว่าทฤษฎีก็เพียงพอแล้ว ไปฝึกกันต่อครับ ดังนั้นสูตรสำหรับหมักเนื้อ เริ่ม!

วิธีที่ง่ายที่สุด

โดยธรรมชาติแล้วนี่จะเป็นการหมักเนื้อด้วยน้ำส้มสายชู โดยทั่วไปเกือบทุกคนที่ปรุง shish kebab ก่อนหน้านี้จะเก็บไว้ในองค์ประกอบนี้ อะไรกันแน่ที่ให้น้ำดอง? เนื้อนุ่ม. ไม่มีอีกแล้ว แต่บางครั้งก็เพียงพอแล้ว

สำหรับการปรุงอาหารเราต้องการหัวหอมสามร้อยกรัมน้ำส้มสายชูธรรมดาหนึ่งแก้ว (ปริมาตร 250 มิลลิลิตร) (เก้าเปอร์เซ็นต์) พริกไทยดำและแน่นอนเกลือ มันจะไม่ฟุ่มเฟือยและถุงเครื่องปรุง - พิเศษสำหรับบาร์บีคิวเท่านั้น

ทำอาหารอย่างไร

เราหั่นหมู (โดยเฉพาะ) โดยพลการเป็นชิ้นขนาดที่เราต้องการใส่เนื้อในภาชนะ ผสมหัวหอมหั่นเป็นวงกับเครื่องปรุงรสเกลือและน้ำส้มสายชูเพิ่มทั้งหมดนี้ลงในเนื้อ จากนั้นเติมน้ำ (เย็น แต่ต้ม) เพื่อให้น้ำดองครอบคลุมบาร์บีคิวในอนาคตของเราอย่างสมบูรณ์ เทพริกไทยที่นั่นคุณสามารถเพิ่มใบกระวานสองสามใบ ทั้งหมด. เราใส่ไว้ในตู้เย็นทั้งคืน และในตอนเช้าคุณสามารถไปปิกนิกและย่างบาร์บีคิวได้

เราทำให้องค์ประกอบซับซ้อนขึ้น

ดังที่เราได้กล่าวไปแล้ว การเตรียมเนื้อหมักเป็นกระบวนการที่สร้างสรรค์ ดังนั้นจึงไม่มีสิ่งใดขัดขวางไม่ให้เราปรับปรุงสูตรอาหารแรก ทำไมต้องใช้หัวหอมเดียวกัน (สามชิ้นใหญ่ ๆ ก็เพียงพอแล้ว) กระเทียมสี่กลีบสามช้อนชา (อย่าหักโหม!) ปาปริก้าหวานหยิก พริกขี้หนูมะนาวขนาดใหญ่และดาษดื่นสองสามช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวัน. ผักชีฝรั่งจำนวนหนึ่งจะไม่ฟุ่มเฟือย

ตัดหัวหอมเป็นวงแล้วผสมกับกระเทียมสับละเอียด เพิ่มพริกเทน้ำมันเกลือบีบน้ำจากมะนาวลูกใหญ่ของเรา เราทิ้งไว้สามสิบนาที ในช่วงเวลานี้คุณสามารถเตรียมเนื้อสัตว์ได้ - ล้างและหั่นเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการ และหลังจากเวลาที่กำหนดเราก็ใส่เนื้อลงในน้ำดองที่เราเตรียมไว้หลังจากนั้นเราก็ลืมมันไปจนถึงเช้า สำหรับผักชีฝรั่งก็สามารถสับพร้อมกับหัวหอมและกระเทียม เธอจะให้น้ำดองมากขึ้น รสชาติที่น่าสนใจ. แต่ต่อไปนี้ต้องระวังให้มากขึ้น ผู้ที่ไม่ชอบผักใบเขียวนี้อาจไม่ชอบกลิ่นของอาหารจานเสร็จ

อย่างไรก็ตามเราทุกคนเกี่ยวกับบาร์บีคิว ไม่บ่อยนักที่วันนี้เราสามารถออกไปปิกนิกได้ แต่ที่บ้านคุณต้องทำอาหารทุกวัน ดังนั้นเรามาพูดถึงสูตรอาหารอื่น ๆ ที่จะเป็นประโยชน์กับแม่บ้านในชีวิตประจำวัน

หมักเนื้อสำหรับทอดในกระทะ

มันเกิดขึ้นบ่อยแค่ไหนที่ไม่มีเวลาทำอาหาร! แน่นอน, ชิ้นที่ดีเนื้อสัตว์สามารถทำให้อิ่มได้แม้กระทั่งกระเพาะอาหารของผู้ชายที่เรียกร้องและมีความจุมาก ความจริงเตรียมไว้สำหรับ อย่างเร่งรีบมันยังห่างไกลจากความสามารถของเราเสมอไป จะทำอย่างไร ในกรณีนี้? ใช้หมักเนื้อแน่นอน! สำหรับการทอดในกระทะนั้นไม่เพียงเหมาะสมเท่านั้น ชิ้นสด. หมักเนื้อได้ด้วย และทำในตอนเย็น และหลังเลิกงานรีบทำอาหารเย็นแสนอร่อยออกมา

ใช้เบียร์หนึ่งแก้ว (ยี่ห้อไม่สำคัญ) กลีบกระเทียมไม่กี่ (สี่อย่างก็เพียงพอ) หนึ่งช้อนชาของเครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยมเช่นโหระพา, มะนาว, พริกไทยป่น (สีแดง) ผสมทั้งหมดนี้อย่าลืมตัดส้มแล้วใส่เนื้อบางส่วนลงในน้ำดอง เพียงจำไว้ว่าคุณต้องนอนในส่วนผสมนี้เป็นเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมง แน่นอนว่าสิ่งที่ดีที่สุดคือทิ้งไว้ข้ามคืน ทั้งหมด. เนื้อสัตว์ที่อยู่ในน้ำดองจะนุ่มนุ่มและอร่อยผิดปกติ และจะไม่มีใครกล้าตำหนิคุณว่า

หมัก "ทันที"

ไม่มีเวลาปรุงเนื้อสำหรับเย็นวันพรุ่งนี้ใช่ไหม ไม่มีปัญหา! มีวิธีช่วยให้นุ่มและอร่อยได้ในทันที เราดูในตู้เย็น และถ้ามีมายองเนสและซอสมะเขือเทศเราก็ดีใจ ผสมให้เข้ากัน ใส่กระเทียมสับ + เครื่องปรุงรสที่ชอบ ดองครึ่งชั่วโมงปรุงอาหารสิบนาที - และอาหารเย็นแสนอร่อยอยู่บนโต๊ะของคุณ

และคุณสามารถผสมโยเกิร์ตหรือครีมเปรี้ยวกับหัวหอมและผักดองสับละเอียด นอกจากนี้ยังเป็นน้ำหมักที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อย่าง อย่าลืมที่จะเพิ่มแน่นอนปรุงรส อันไหนที่คุณชอบที่สุด

หมักเนื้อด้วยซอสถั่วเหลือง

สิ่งหลังนี้เป็นสิ่งทดแทนที่ยอดเยี่ยมสำหรับน้ำส้มสายชูซึ่งเบื่อกับทุกสิ่งแล้ว หมักด้วย ซีอิ๊วเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ทุกประเภท และมันง่ายมากที่จะปรุงมัน ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ซอสหนึ่งร้อยมิลลิลิตรผสมกับน้ำมะนาวครึ่งลูก บดกลีบกระเทียมใส่ส่วนผสมก่อนหน้านี้ ปรุงรสส่วนผสมนี้ด้วยพริกไทยป่นหนึ่งในสี่ช้อนชา และเพิ่มใบโหระพา

เพียงจำไว้ว่า: อย่าใส่เกลือลงในน้ำดอง ท้ายที่สุดแล้วซอสนั้นมีจำนวนมากดังนั้นโปรดใช้ความระมัดระวังลององค์ประกอบระหว่างการปรุงอาหาร อย่างไรก็ตามน้ำดองนี้ค่อนข้าง "เร็ว" สามารถเก็บเนื้อไว้ได้ไม่เกินสามชั่วโมง ดังนั้นโปรดจดบันทึกวิธีการนี้

การพูดนอกเรื่องเล็กน้อย

และเนื่องจากเรากำลังพูดถึงถั่วเหลือง ฉันอยากจะพูดสองสามคำเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์อื่นจากมัน ซึ่งบางคนเรียกว่าเนื้อสัตว์ ทุกคนมีรสนิยมของตัวเองอย่างที่พวกเขาพูด รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ- แน่นอนว่านี่ดีมาก อย่างไรก็ตามเนื้อดังกล่าวแม้ว่าจะมีสุขภาพดี แต่ก็ยังห่างไกลจากกลิ่นที่น่าพึงพอใจเสมอไปและยิ่งไปกว่านั้นด้วยรสชาติของมัน และที่นี่น้ำดองจะมาช่วยเรา สำหรับ เนื้อถั่วเหลืองมีตัวเลือกไม่มากนักสำหรับการเตรียมการ อย่างไรก็ตามในกรณีใด ๆ มีบางอย่างอยู่ในกระปุกออมสินสำหรับทำอาหาร

ดังนั้นเรามาแขนตัวเองด้วยผักชี (ครึ่งช้อนชาก็เพียงพอแล้ว), ขมิ้น (หนึ่งในสามของช้อนเดียวกัน), กระวาน (เราใช้ในปริมาณที่เท่ากัน), น้ำมะนาวหนึ่งช้อนโต๊ะ, ส่วนผสมของพริก (ที่นี่ - ถึง รสชาติ), วางมะเขือเทศ(หนึ่งร้อยห้าสิบกรัมไม่เกิน) น้ำมันสามช้อนโต๊ะ (ผักใด ๆ ) เราผสมส่วนผสมเหล่านี้ทั้งหมดแล้วเทองค์ประกอบที่ได้ซึ่งแช่ไว้ล่วงหน้าในน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาที หมักค้างคืน (เก็บไว้ในตู้เย็น) ถ้าอย่างนั้นคุณสามารถปรุงอาหารอะไรก็ได้จากเนื้อสัตว์ สมมติว่าสตูว์เนื้อวัวหรืออบด้วยถ่านหิน คนที่มีความรู้บอกว่ามันกลายเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยม แต่แน่นอนว่าที่นี่เป็นเพียงช่วงเวลาที่พวกเขากล่าวว่าไม่จำเป็นต้องโต้แย้งเกี่ยวกับรสนิยม

หมักสำหรับเนื้อรมควัน

ใครในหมู่พวกเราที่ไม่ชอบกินอาหารรมควัน? น่าเสียดายที่ไม่ใช่ทุกคนที่มีโอกาสทำอาหารสารพัดด้วยตัวเอง แต่ถ้ามีให้แน่นอน คุณจะต้องรู้ว่าน้ำดองชนิดใดเหมาะที่สุดสำหรับการรมควันเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียมอาหาร แต่เราจะพูดถึงบางสูตรที่ดีที่สุด

หมักกับซอสมะเขือเทศ

ใช้เวลาครึ่งแก้ว ซอสมะเขือเทศ, ไวน์ขาว, น้ำมันมะกอกและน้ำผึ้ง จากนั้นใส่กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนชา ส่วนผสมของพริก มัสตาร์ดแห้ง และเกลือลงไป เทเนื้อด้วยองค์ประกอบนี้ สูตรหมักสำหรับเนื้อรมควันนี้ดีเพราะคุณสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินสามชั่วโมง

บน kefir

ในการทำน้ำดองสำหรับเนื้อรมควันคุณต้องใช้ kefir หนึ่งแก้ว, น้ำตาลหนึ่งช้อนชา, ห้าสิบกรัม, ไม่มาก, น้ำมันมะกอก, ใบสะระแหน่หนึ่งในสามของแก้ว (สับ), กระเทียมห้ากลีบ (บด ด้วยมีด). ผสมทุกอย่าง เกลือ พริกไทยตามชอบ หมักไว้อย่างน้อยแปดชั่วโมง

เราได้จัดทำสูตรอาหารเพียงสองสูตรจากหลายสูตรสำหรับเจ้าของผู้สูบบุหรี่ในปัจจุบัน ทั้งหมดมีความหลากหลายมากและส่วนใหญ่เป็นกฎลิขสิทธิ์ ดังนั้นคุณสามารถใช้สิ่งที่เราพิจารณาเป็นพื้นฐานแล้วคิดขึ้นมาเองตามพวกเขา ตัวเลือกของตัวเอง. สิ่งเดียวที่ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้คำนึงถึง หากคุณรมควันเนื้อสัตว์ในอนาคต อย่าลืมเพิ่มส่วนผสมอีกหนึ่งอย่างลงในน้ำดอง นั่นคือ ดินประสิวอาหาร เธอคือผู้ที่จะอนุญาตให้จัดเก็บผลิตภัณฑ์ได้นานที่สุด สำหรับปริมาณของมันมักจะใช้ไม่เกินสามเปอร์เซ็นต์ของปริมาณเกลือที่ต้องการ

และสุดท้าย ลองพิจารณาสูตรอาหารบางอย่างสำหรับน้ำหมักที่ไม่ธรรมดา

ผลไม้

น้ำดองนี้มักใช้เมื่อต้องการปรุงสเต็กเนื้อ

คุณต้องทำความสะอาดก่อนแล้วจึงขูด เครื่องขูดหยาบกีวี (สอง ตัวอย่างขนาดใหญ่จะเพียงพอ) จากนั้นเพิ่มโรสแมรี่เล็กน้อยและส่วนผสมของพริกที่คุณชื่นชอบ เกลือแล้วหมักสเต็กในส่วนผสมนี้ เวลาเปิดรับแสง - ไม่น้อยกว่าหนึ่งชั่วโมง ก่อนปรุงอาหารอย่าลืมเช็ดสเต็กให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก เป็นที่พึงปรารถนาที่จะทอดในกระทะร้อน และแม้ว่าน้ำดองจะค่อนข้างแปลก แต่รสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายนั้นยอดเยี่ยมมาก!

หมัก "ขี้เมา"

ส่วนประกอบถาวรในองค์ประกอบดังกล่าวคือไวน์หรือคอนญัก อาจจะเบียร์ด้วย เราได้กล่าวถึงสูตรหนึ่งข้างต้น และตอนนี้เราจะพูดถึงอีกสองสามเรื่อง แต่เกี่ยวกับไวน์แล้ว

แครอท (ชิ้นเดียวก็พอ) และหัวหอมใหญ่พอสมควรหั่นสองหัว บดกระเทียม (หลายกลีบ) เพิ่มทั้งหมดนี้ลงในเนื้อสัตว์ที่วางก่อนหน้านี้ในจานเทไวน์หนึ่งแก้ว (สีขาวแห้ง) และน้ำมันพืช (ใด ๆ ) ครึ่งแก้ว เกลือ โรยพริกไทยดำสองสามเม็ดและใบกระวานสองสามใบ ผสมอย่างระมัดระวัง หมักไว้ประมาณแปดชั่วโมง โดยวิธีการโดยวิธีการ หากไม่มีน้ำดองสามารถเก็บเนื้อดังกล่าวไว้ได้อีกสองวัน ดังนั้นไม่ว่าอย่างไรก็ตามใช้สูตร "เล่นยาว" นี้

มักจะผสมไวน์ขาวด้วย น้ำผลไม้. ตัวอย่างเช่น สูตรอาหารออสเตรียแนะนำให้ผสมไวน์หนึ่งแก้วกับสามแก้ว น้ำสัปปะรด. พริกไทยดำบดใช้เป็นเครื่องปรุงรส และเวอร์ชันอาร์เจนตินาแนะนำให้มีน้ำเกรพฟรุตสองแก้วและน้ำมะนาวครึ่งแก้วและไวน์ในองค์ประกอบ นอกจากนี้ขอแนะนำให้เพิ่มช้อนชาแกง

น้ำดองที่ดีสำหรับเนื้อสัตว์เกือบทุกชนิด - ผสม น้ำแอปเปิ้ล(ที่นี่ดื่มไปแล้วครึ่งลิตร), บรั่นดีหนึ่งแก้ว, หัวหอมสับละเอียด, ต้นมาเจอแรมและขมิ้น

บทสรุป

แน่นอนว่าแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะอธิบายสูตรอาหารที่มีอยู่ทั้งหมด ตามที่เราได้กล่าวไปแล้ว ซอสหมักทั้งหมดสามารถทำได้อย่างอิสระตามคำแนะนำของเชฟและรสนิยมของคุณเอง แต่สิ่งหนึ่งที่แน่นอน หมักเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับเนื้อสัตว์ ท้ายที่สุดเขาเป็นคนที่ทำให้ผลิตภัณฑ์นี้นุ่มและอ่อนโยน ส่วนประกอบของมันช่วยให้คุณเปลี่ยนรสชาติของอาหารหลายอย่างที่เราคุ้นเคยมาเป็นเวลานาน ดังนั้นอย่ากลัวเลย สร้าง! ประดิษฐ์ หมักเองและให้ครอบครัวของคุณยกย่องคุณสำหรับจินตนาการและความสามารถในการทำอาหารที่ไม่ธรรมดาของคุณ

ทานให้อร่อย!