ขนมปังสเปน - นุ่มมีและไม่มีไส้ เช้าเริ่มต้นด้วยขนมปังสเปน: กับคัสตาร์ด, ลูกเกด, ถั่ว, อบเชย ขนมปังสเปน - ขนมมหัศจรรย์

วันอาทิตย์ที่ 27 พฤศจิกายน 2016 10:34 น. + ไปยังใบเสนอราคา

คำอธิบาย: ฉันเจอสูตรนี้โดยบังเอิญและตัดสินใจลองทำดู สูตรนี้ง่ายและรวดเร็วพอและรสชาติจะไม่ทำให้ใครเฉย! ฉันขอเชิญทุกคนดื่มชาพร้อมขนมอบหอมกรุ่น!

แป้งโด:
น้ำ (อุ่น) - 120 มล.
น้ำตาล - 50 กรัม
ยีสต์ (แห้งฉันมี "ช่วงเวลาที่ปลอดภัย") - 7 กรัม
แป้งสาลี - 300 มล.
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ล.
เนย (นุ่มสำหรับทาโต๊ะ)
การกรอก:
นม - 300 มล.
น้ำตาล - 60 กรัม
วานิลลิน - 1 หยิก
ไข่แดง - 2 ชิ้น
แป้งข้าวโพด (สามารถแทนที่ด้วยแป้งธรรมดาหรือแป้ง) - 20 กรัม
สำหรับการตกแต่ง:
ผงน้ำตาล

เทน้ำตาลและยีสต์ลงในน้ำอุ่น ผสมให้เข้ากัน


เพิ่มไข่และผสมอีกครั้ง


เทแป้งที่ร่อนไว้ลงไป ผสมเล็กน้อย


ใส่เกลือและน้ำมันพืชแล้วนวด แป้งนุ่ม.


นี่เป็นวิธีที่ควรเปิดออก ฉันนวดแป้งเป็นเวลา 2-3 นาที ตอนนี้คุณต้องอุ่นไมโครเวฟด้วยน้ำหนึ่งแก้วเป็นเวลา 1 นาที นำแก้วออกแล้วใส่ชามที่มีแป้ง ปิดฝา (ปุ๊กใช้ฝาไมโครเวฟค่ะ) ทิ้งไว้ให้ขึ้น 30-40 นาที ฉันมักจะเพิ่มขึ้นอย่างมากในครึ่งชั่วโมง


ในขณะที่แป้งกำลังเพิ่มขึ้นคุณสามารถทำไส้ได้
ต้มนมกับวานิลลาเล็กน้อย


แยกไข่แดง น้ำตาล และแป้ง (หรือแป้ง) เข้าด้วยกัน มีความจำเป็นต้องบรรลุความสม่ำเสมอ

เทนมร้อนประมาณครึ่งหนึ่งลงในส่วนผสมของไข่แดง คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้เกิดก้อน


ส่วนผสมที่ได้จะถูกเทลงในนมเดือดและปรุงอย่างต่อเนื่องจนข้น เราปล่อยให้เย็น


ตอนนี้เราสามารถกลับไปที่การทดสอบ ปรับตัวขึ้นได้ดี

ทุบแป้งเล็กน้อยแล้วแบ่งออกเป็น 6 ชิ้นเท่า ๆ กัน ขนมปังมีขนาดใหญ่มากดังนั้นคุณสามารถแบ่งแป้งออกเป็น ปริมาณมากชิ้นส่วน โรยด้วยแป้งเบา ๆ

หล่อลื่นโต๊ะด้วยความนุ่มนวล เนยและวางแป้งก้อนแรกไว้ด้านบน กดเบา ๆ ด้วยมือที่มีน้ำมัน


ยืดให้บาง ๆ ความหนาของชั้นประมาณ 1 มม.


ใส่คัสตาร์ดของเราที่ขอบ


และบีบขอบบิดเป็นม้วน


จากนั้นกลายเป็น "หอยทาก"


อย่าลืมพับ "หางหอยทาก" ไว้ข้างใต้เพื่อไม่ให้ครีมไหลออกมา


นี่คือลักษณะของขนมปังสเปนในอนาคต
ทำเช่นเดียวกันกับก้อนแป้งที่เหลือ


วาง "หอยทาก" ลงบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ ทิ้งไว้สักครู่ (ฉันใส่ในเตาอบที่อุ่น ๆ แทบจะไม่ถึง 10 นาที)


หลังจากขึ้นขนมปังจะขยายตัวได้ดี
เราอบที่อุณหภูมิ 180 * C. จนเป็นสีน้ำตาล (15 นาที แต่ให้ทำตามคำแนะนำของเตาอบ


มันยังคงอยู่เพียงเพื่อโรยพวกเขา ผงน้ำตาลและเพลิดเพลินไปกับความละมุนของสแปนิชโรล!

สิ่งเหล่านี้คือความสวยงามที่ปรากฎออกมาในที่สุด ช่วยตัวของคุณเอง!


และนี่คือการตัด


และเบรกเกอร์.
ชามีความสุข!

ผู้ปรุงอาหารที่มีประสบการณ์รู้ว่ามีขนมปังสเปน - นี่เป็นสูตรเดียวมีของฝรั่งเศส (และมีหลายพันธุ์) มีบริโอช - ขนมปังหวานกับยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ และคัสตาร์ดไม่ได้นำเสนอในสำเนาเดียว ตัวอย่างเช่น ครีมปาตีซิเยร์ ซึ่งไม่เพียงแต่ใช้เป็นไส้ขนมเท่านั้น แต่ยังใช้เป็นอาหารที่เลี้ยงตัวเองได้ด้วย

สูตรสำหรับขนมปัง Creme de Parisien ก็มีชื่อเสียงเช่นกัน และมักจะสับสนกับขนมปังสเปนที่มีชื่อเสียง แต่สูตรอาหารนั้นคล้ายกันมากจนไม่น่าแปลกใจเลยที่จะสับสน

ใน เตาอบธรรมดามากที่สุด เงื่อนไขง่ายๆ, คุณสามารถปรุงอาหารที่มีประวัติมากมายซึ่งคิดค้นโดยเชฟขนมอบชาวตะวันตกเมื่อหลายปีก่อน การรักษาดังกล่าวด้วย คัสตาร์อาจด้วยการรวมการทำอาหารของผู้เขียน - คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุง, ผิวส้ม, ฯลฯ ลงในไส้ได้

วัตถุดิบ

• ยีสต์สด - 30 กรัม
• แป้ง - 300-350 กรัม
• น้ำ - 130 มล.
• ไข่ไก่ - 3 ชิ้น;
• นม - 250-300 มล.
• น้ำมันพืช - 20 มล.
• แป้งข้าวโพด - 20 กรัม
• น้ำตาล - 120 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• เนย - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำตาลผง (สำหรับโรย)

คัสตาร์ดขนมปัง: สูตร

สิ่งนี้เริ่มต้นขึ้น กระบวนการทำอาหารตั้งแต่การเตรียมแป้ง คุณต้องปรุงอาหารหวานที่ยอดเยี่ยม แป้งยีสต์. ในการทำเช่นนี้คุณต้องผสมยีสต์กับน้ำโดยใช้ไม้ตี เติมน้ำตาล 50 กรัมลงในส่วนผสมนี้ คุณแส้ทุกอย่าง

การทำซาลาเปาทีละขั้นตอน:

1. เพิ่มแป้ง 1 ไข่และสองช้อนโต๊ะลงในมวลที่ได้ น้ำมันพืช.
2. คุณนวดแป้ง ใส่เกลือหนึ่งช้อนชาตรงกลางส่วนผสม การทดสอบจำเป็นต้องมีความยืดหยุ่น
3. คลุมแป้ง ติดฟิล์มแล้วทิ้งไว้ 40 นาที
4. ตอนนี้คุณสามารถเตรียมครีมที่จะอยู่ในขนมปัง วางกระทะบนเตาแล้วเทนมลงไป คุณสามารถเพิ่มวานิลลาลงในนมได้ นำนมไปต้ม
5. ตีไข่แดงสองฟองน้ำตาล 60-70 กรัมและตีในชามอีกใบหนึ่ง แป้งข้าวโพด. คนส่วนผสมนี้แล้วเทนมร้อนลงไปครึ่งหนึ่ง กลับกระทะไปที่เตา ในขณะที่กวนนมให้เทส่วนผสมที่มีไข่แดงลงไป เมื่อส่วนผสมเริ่มเดือด นำลงจากเตา เย็นลง.
6. กระจายแป้งแบ่งเป็นชิ้น 100 กรัม (ด้วยตา) ทาเนยลงบนโต๊ะ ใช้มือของคุณยืดแป้งให้เท่ากัน
7. ทาเนยที่ด้านบนของแป้ง ใส่ครีมห่อแป้งเป็นม้วน แล้ว - ในหอยทาก ทำเช่นนี้กับแป้งแต่ละชิ้น
8. วางแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบ ใส่ขนมปังลงไป
9. ทิ้งขนมปังไว้บนถาดอบประมาณ 10 นาที แล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 20-25 นาที อุณหภูมิอยู่ที่ 180 องศา
10. ขนมปังพร้อมตกแต่งด้วยน้ำตาลผง!

ของหวานพร้อมแล้วและคุณสามารถเสิร์ฟพร้อมชา ไวน์บดที่ไม่มีแอลกอฮอล์หรือกาแฟใส่นม

ขนมปังในเตาอบกับครีมเดอปารีเซียง

สูตรนี้คล้ายกับสูตรด้านบนมาก เพียงแต่รูปร่างของซาลาเปาจะแตกต่างกัน

ในการทำเช่นนี้คุณต้องแผ่ก้อนแป้งออกเพื่อให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ทาครีมที่ขอบของสี่เหลี่ยมผืนผ้านี้ ห่อให้ครีมอยู่ข้างใน ตัดแป้งที่เหลือเป็นเส้นยาว แถบครอบคลุมพื้นที่ด้วยไส้ห่อซึ่งเป็นรูปแบบที่สวยงาม

สิ่งสำคัญคือแถบจะเท่ากันและช่องว่างระหว่างแถบนั้นเท่ากัน

ของหวานพร้อมแล้ว ใช้ครีมนี้สำหรับเค้กและพายและแม้แต่เป็นน้ำสลัด สลัดผลไม้. และขนมปังจะ การรักษาที่ดีสำหรับอาหารเช้าสุดสัปดาห์ หรือเป็นโรงแรมสำหรับเพื่อนและญาติ

ขนมปังสังขยาสเปน: สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

ทำขนมปังสังขยาสเปน (วิดีโอ)

ขนมปังสเปนกับสังขยาคือ ตัวเลือกที่ดีของหวานที่สามารถเปลี่ยนงานเลี้ยงน้ำชาธรรมดาให้กลายเป็นงานเลี้ยงแห่งรสชาติที่แท้จริง เป็นไปไม่ได้เลยที่จะปฏิเสธผลิตภัณฑ์ที่อุดมด้วยกลิ่นหอมและละเอียดอ่อนเหล่านี้ มีพื้นฐานหลายประการ ตัวเลือกที่แตกต่างกันการเตรียมการของพวกเขา เป็นตัวอย่าง เราสามารถพิจารณาสูตรอาหารที่น่าสนใจและดั้งเดิมที่สุด

ขนมปังสังขยาสเปนทำง่าย งานนี้ต้องใช้ความพยายามขั้นต่ำและส่วนผสมที่ง่ายที่สุด:

แป้ง 450 กรัม, ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชาครึ่ง, เกลือ 5 กรัม, ไข่, น้ำตาล 75 กรัม, น้ำ 180 มิลลิลิตร, น้ำมันพืช 50 กรัมและเนยสองเท่า

บน แก้วทั้งใบน้ำตาล ไข่แดงสามฟอง นมครึ่งลิตร แป้งวานิลลาสามช้อนโต๊ะเต็ม และแท่งวานิลลาหนึ่งแท่ง

ในการทำขนมปังสังขยาแบบสเปน คุณต้อง:

1. เตรียมแป้ง. ต้องใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามผสม หลังจากการตีเป็นเวลานานคุณควรได้รับมวลที่ยืดหยุ่นซึ่งจะไม่เกาะติดกับมือของคุณ ย้ายแป้งลงในชาม คลุมด้วยผ้าสะอาด แล้วทิ้งไว้ในที่อุ่นๆ จนแป้งขึ้นเป็นสองเท่า
2. เตรียมไส้ ขั้นแรก นำนมไปต้มในกระทะ ใส่น้ำตาลและวานิลลาลงไป จากนั้นในชามแยกต่างหากบดแป้งกับไข่แดงจากนั้นเติมนมร้อนเล็กน้อยผสมให้เข้ากันจนเนียน ค่อยๆใส่ส่วนผสมไข่นี้ลงในนมเดือดแล้วต้มต่อจนข้น
3. ในการสร้างผลิตภัณฑ์ต้องแบ่งแป้งออกเป็นหลายส่วนก่อน จากนั้นม้วนแต่ละอันเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าบาง ๆ หลังจากหล่อลื่นเดสก์ท็อปด้วยน้ำมัน ใส่ไส้ที่ด้านกว้างของเลเยอร์แล้วม้วนขึ้นก่อนแล้วม้วนเป็นหอยทาก
4. การอบจะทำในเตาอบที่ร้อนถึง 180 องศา ควรวางช่องว่างไว้บนแผ่นอบโลหะทาเนยที่พื้นผิวแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูทิ้งไว้ตามลำพังเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นสามารถส่งผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้แล้วไปที่เตาอบ หลังจาก 15 นาที ขนมปังจะพร้อม

ก่อนเสิร์ฟพวกเขาจะต้องเย็นลงเล็กน้อยและโรยด้วยน้ำตาลผงเล็กน้อย

อาหารเช้าอร่อย

หากพนักงานต้อนรับไม่ต้องรีบไปทำงาน เธอก็สามารถตื่นเช้าสักหน่อยและทำให้ครอบครัวของเธอพอใจได้ อาหารเช้าเดิม. คุณสามารถปรุงขนมปังสเปนกับคัสตาร์ดได้อย่างน่าประหลาดใจ การเติมชาที่น่ารื่นรมย์เช่นนี้จะช่วยยกระดับอารมณ์ของคุณและเพิ่มความมีชีวิตชีวาตลอดทั้งวัน ในการทำงาน คุณต้องเตรียมส่วนประกอบต่อไปนี้ล่วงหน้า:

ถ้วย นมทั้งหมด, เกลือ 2-3 กรัม , แป้ง 320 กรัม , ไข่ , ธรรมดา 75 กรัม และ 10 กรัม น้ำตาลวานิลลายีสต์แห้ง 1 ช้อนชา มาการีน 40 กรัม น้ำมันพืช 35 กรัม และคัสตาร์ด 1 ซอง

1. ขั้นแรก คุณสามารถปรุงครีมโดยทำตามขั้นตอนทั้งหมดที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ สำหรับผู้ที่ไม่คุ้นเคยกับการทำอาหารการใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปดังกล่าวจะ ทางออกที่ดี. เพื่อให้ครีมนุ่มขึ้น คุณสามารถใส่เนย 40 กรัมลงไปได้ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปพักไว้ให้เย็นสนิท
2. ตอนนี้คุณสามารถทำการทดสอบ จุดเริ่มต้นของยีสต์จะต้องเจือจางในนมเพิ่มแป้ง 30 กรัมและน้ำตาลหนึ่งช้อนชา จากนั้นละลายมาการีนแยกต่างหาก ผสมให้เข้ากัน ไข่ดิบน้ำตาลและเกลือ. ผสมมวลให้เข้ากันแล้วใส่ยีสต์ จากนั้นค่อยๆ เติมแป้งทีละส่วน เตรียมแป้งนุ่มๆ แล้วพักไว้หนึ่งชั่วโมงเพื่อพิสูจน์อักษร เพื่อให้มวลไม่ผุกร่อนควรคลุมด้วยผ้าเช็ดปาก
3. แผ่แป้งสุกออกเป็นชั้น วางไส้ด้านหนึ่งแล้วม้วนม้วนหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วปล่อยให้นอนลงประมาณ 10 นาที
4. กระจายผลิตภัณฑ์บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบที่ทาน้ำมันแล้วทาไข่ด้านบนแล้วส่งไปยังเตาอบเพื่ออบที่อุณหภูมิ 190-200 องศา

ก่อนใช้งานขนมปังสำเร็จรูปควรเย็นลงเล็กน้อย

ของหวานดั้งเดิม

ในการทำให้ขนมดูแปลกตามากขึ้น คุณสามารถทำขนมดั้งเดิมได้ รูปร่าง. ท้ายที่สุด คน ๆ หนึ่งจะรับรู้จานใด ๆ ด้วยสายตาก่อนแล้วจึงประเมินต่อไป ความอร่อย. ดังนั้นเพื่อให้ได้ขนมปังสังขยาสเปนสุดเก๋คุณสามารถใช้สูตรทั่วไปได้ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

สำหรับแป้ง 480 กรัม น้ำตาล 75 กรัม 3 ไข่ไก่, ยีสต์ 50 กรัม (สด), นมครึ่งแก้วและเนย 5 ช้อนโต๊ะ

นมหนึ่งแก้ว, เนย 50 กรัม, ไข่, แป้ง 75 กรัมและน้ำตาลครึ่งแก้ว

การหล่อลื่นต้องใช้ไข่สด 1 ฟอง

ขั้นตอนการเตรียมผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยขั้นตอนพื้นฐานเดียวกันทั้งหมด:

1. ชุด แป้งหวานผลิตด้วยวิธีปกติ ในการเริ่มต้นยีสต์จะต้องบดด้วยน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะเจือจางด้วยนมอุ่นและเติมแป้งครึ่งแก้ว แป้งที่ได้จะถูกวางไว้ในที่อุ่นเพื่อให้สุก ในเวลานี้ไข่จะต้องตีด้วยน้ำตาลและเนยละลาย เมื่อรวมมวลนี้เข้ากับแป้งแล้วค่อยๆแนะนำแป้งที่ร่อนแล้วเตรียมแป้งที่นุ่มและยืดหยุ่น ควรทิ้งไว้ให้อุ่นเป็นเวลา 15 นาที
2. ตีส่วนผสมครีม ยกเว้นเนย ด้วยเครื่องผสม โอนส่วนผสมไปยังกระทะและตั้งไฟโดยคนตลอดเวลาจนข้น ตีส่วนผสมที่ได้อีกครั้งด้วยการเติมน้ำมัน
3. ในการสร้างช่องว่างต้องนวดแป้งก่อน หลังจากนั้นจะต้องแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ โดยพลการซึ่งแต่ละชิ้นจะถูกม้วนเป็นเค้กวงรี วางครีมด้านหนึ่งแล้วปิดด้วยขอบแป้ง ห่อส่วนที่เหลือหลังจากตัดเป็นเส้นแล้ว
4. วางช่องว่างบนแผ่นอบทาน้ำมันแล้วส่งไปยังเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมง อุณหภูมิภายในควรมีอย่างน้อย 180 องศา 5 นาทีก่อนที่ผลิตภัณฑ์จะพร้อม ทาด้วยไข่ที่ตีแล้ว

ภายนอกขนมปังเหล่านี้มีลักษณะคล้ายก้อนเล็ก ๆ แต่หลังจากชิมครั้งแรก เสน่ห์ที่แท้จริงของพวกเขาก็ชัดเจน

น่ารับประทาน "Brioches"

ในยุโรป หลายคนคิดว่าการอบเป็นอาหารประจำวันและแทบจะเป็นมื้อบังคับ ขนมปังสังขยาสเปนไม่ได้จัดทำขึ้นเฉพาะในร้านขนมอบ ร้านกาแฟ และร้านอาหารขนาดเล็กเท่านั้น พวกเขามักจะทำที่บ้านเพื่อให้โอกาสกับคนที่พวกเขารักได้เพลิดเพลินกับชิ้นงานที่ไม่เหมือนใครอย่างแท้จริง ศิลปะการปรุงอาหาร. มีตัวเลือกมากมายสำหรับสิ่งนี้ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแต่ละรายการ จานที่น่าสนใจ. หนึ่งในนั้นเรียกว่า "Brioche" ต้องการผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

สำหรับนม 250 มิลลิลิตร แป้ง 450 กรัม เกลือ 3-4 กรัม น้ำตาลทราย 75 กรัม ไข่ 2 ฟอง (รวม 1 ฟองสำหรับการหล่อลื่น) วานิลลิน 0.5 กรัม เนย 60 กรัม และยีสต์หนึ่งช้อนชาครึ่ง

น้ำตาล 100 กรัม นม 150 มิลลิลิตร ไข่ 2 ฟอง วานิลลา ½ กรัม และแป้ง 2-3 ช้อนโต๊ะ

มีความจำเป็นต้องเตรียม Brioches ประกวดราคาตามรูปแบบเฉพาะ:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมแป้งเอง ในขั้นตอนนี้คุณต้องเทแป้งลงในจานแล้วถูด้วยเนยที่นั่น แยกกัน ละลายยีสต์ เกลือ วานิลลิน และน้ำตาลในนม หลังจากนั้นคุณต้องรวมส่วนประกอบและเพิ่มไข่นวดแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันอย่างอ่อนโยน ควรปล่อยให้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปยืนเป็นเวลา 60 นาที จากนั้นจะต้องนวดอีกครั้งและทิ้งไว้อีกหนึ่งชั่วโมง
2. สำหรับครีม, ไข่, น้ำตาล, วานิลลินและนมควรตีเบา ๆ ด้วยการตี จากนั้นต้มนมในกระทะแล้วเทส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในสตรีมบาง ๆ มวลจะต้องอุ่นด้วยไฟอ่อนจนข้น หลังจากเย็นตัวแล้วครีมก็พร้อม
3. ยืดแป้งด้วยมือของคุณเป็นชั้นสี่เหลี่ยม จากนั้นจะต้องทาครีมอย่างสม่ำเสมอรีดเป็นม้วนแล้วตัดด้วยมีดคมเป็นชิ้นหนาไม่เกิน 3 เซนติเมตร
4. กระจายช่องว่างที่เกิดขึ้นบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบแล้วโรยด้วยแป้งเบา ๆ ในตำแหน่งนี้ควรยืนเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นพวกเขาจะต้องทาด้วยไข่ที่ตีแล้วส่งไปยังเตาอบเป็นเวลา 25 นาทีโดยให้ความร้อนสูงถึง 180 องศา

ผลที่ได้คือมัฟฟินที่มีกลิ่นหอม เขียวชอุ่ม และอร่อยผิดปกติ

ประวัติความเป็นมาของขนมปังคัสตาร์ดของสเปนมีอายุย้อนไปได้หลายศตวรรษ เป็นครั้งแรกที่หอยทากเหล่านี้เริ่มปรุงเมื่อต้นศตวรรษที่ 17 วันนี้หอม หอยทากยีสต์ที่พิจารณา ของหวานแบบดั้งเดิมและในความเป็นจริง บัตรโทรศัพท์เกาะมายอร์ก้าในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนของสเปน

ในขั้นต้นแป้งสำหรับพวกเขาถูกเตรียมด้วยการเติมไขมันไม่ใช่เนย ในภาษาคาตาลัน ชื่อของมันดูเหมือนซาอิม ดังนั้นชื่อของมัฟฟินจึงปรากฏขึ้น - Ensaimada de Mallorca ด้วยความช่วยเหลือของไขมันที่คุณสามารถปรุงอาหารได้อย่างยอดเยี่ยม แป้งบาง. มันสามารถยืดได้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ในชั้นโปร่งใสซึ่งหลังจากห่อและอบแล้วจะเกิดชั้นบาง ๆ ที่ละเอียดอ่อนมากมายระหว่างที่มีการกระจาย ไส้หอม. อย่างเป็นทางการมีขนมปังสองประเภท:

1. เอนไซมาดา เดอ มายอร์กา
2. Ensaimada de Cabello de Angel ("ผมของนางฟ้า")

ครีม, แยม, ช็อคโกแลตวางหรือ ผลไม้สด. สำหรับขนมปังประเภทที่สองจะใช้ฟักทองสีเขียวเมดิเตอร์เรเนียนซึ่งหลังจากผ่านกรรมวิธีแล้วจะมีโครงสร้างที่มีขนพิเศษ ดังนั้นชื่อของผลิตภัณฑ์นั่นเอง

ตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบ

ขนมปังสังขยาสเปนเป็นที่นิยมในหมู่ผู้ชื่นชอบการอบ สูตรที่ดีที่สุดนี้ ของหวานสุดเก๋รู้โดยธรรมชาติ พ่อครัวท้องถิ่น. ได้ผลลัพธ์ที่ดีโดยใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

สำหรับแป้ง 300 กรัม น้ำมันพืช 35 กรัม ไข่ 1 ฟอง เกลือ 1 หยิบมือ น้ำอุ่น 1320 มิลลิลิตร ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา และน้ำตาลทราย 50 มิลลิลิตร

สำหรับการเติมเมื่อเร็ว ๆ นี้บางคนไม่ต้องการใช้ครีม แต่เป็นส่วนผสมซึ่งรวมถึง:

เนย 5 ช้อนโต๊ะ ผลไม้กระป๋อง(เชอร์รี่หรือแอปเปิ้ล) และน้ำตาลผง

ขั้นตอนการทำขนมปังยังคงเหมือนเดิม:

1. ก่อนอื่นคุณต้องนวดแป้ง งานเริ่มต้นด้วยการผสมส่วนผสมแห้ง จากนั้นเพิ่มไข่จำเป็นต้องทำชุดสุดท้ายและปล่อยให้ผลิตภัณฑ์สุกในที่อุ่นจนกว่าขนาดของไข่จะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าโดยประมาณ
2. หลังจากนั้นต้องแบ่งผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ด้วยมีดหรือมือออกเป็นสี่ส่วนเท่า ๆ กัน แต่ละอันจะต้องยืดนิ้วออกเป็นชั้นสี่เหลี่ยมขนาดประมาณ 38 x 27 เซนติเมตร จะดีกว่าถ้าทำงานบนโต๊ะที่เปื้อนน้ำมัน
3. วางไส้ตามด้านยาวแล้วม้วนแป้งเป็นม้วนอย่างระมัดระวัง
4. บิดแต่ละม้วนเป็นเกลียวแล้วบีบขอบเพื่อไม่ให้ไส้ไหลออกมา
5. หลังจากนั้นสามารถพับช่องว่างลงบนแผ่นอบได้ พวกเขาควรยืนอยู่ตรงนั้นสักครู่ (30-40 นาทีก็เพียงพอแล้ว) และตอนนี้พวกเขาต้องถูกส่งไปที่เตาอบ การอบมักใช้เวลาไม่เกิน 20 นาที เป็นการดีกว่าที่จะหล่อลื่นพื้นผิวด้วยไข่ล่วงหน้า

ในกรณีส่วนใหญ่. ขนมปังสำเร็จรูปมักจะโรยด้วยน้ำตาลผง แต่โดยหลักการแล้วสิ่งนี้ไม่จำเป็นเลย นักท่องเที่ยวที่มาพักผ่อนในสเปนมักจะพยายามลองขนมปังหอมที่ปรุงโดยช่างฝีมือท้องถิ่น

เป็นที่รู้จักในหมู่เกาะแบลีแอริกและมายอร์ก้า เสิร์ฟพร้อมกับขนมปังสเปนโปร่งสบาย กลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์และรสชาติสามารถหาซื้อได้ตั้งแต่เช้าตรู่ตามร้านแผงลอยริมถนนที่แสนสบาย แต่น่าเสียดายที่ไม่ใช่ทุกคนที่มีโอกาสลองอาหารอันโอชะโดยตรงในสเปน แต่มีโอกาสที่จะทำขนมปังที่บ้าน

ขนมปังสเปน - หลักการทั่วไป

ในลักษณะที่ปรากฏขนมปังสเปนอาจแตกต่างกัน: ส่วนเล็ก ๆ โดยไม่มีไส้, โรยด้วยผง, "หอยทาก" ขนาดใหญ่ที่มีมากที่สุด ฟิลเลอร์ที่แตกต่างกัน. คัสตาร์ด, ช็อคโกแลต, แอปริคอต, ครีมคาตาลันถือเป็นไส้ที่ได้รับความนิยมซึ่งเป็นหนึ่งในไส้ที่ชาวสเปนชื่นชอบมากที่สุดคือไส้ "แองเจิลแฮร์" - แยมที่จัดทำขึ้นเป็นพิเศษสำหรับขนมปังจากส่วนที่เป็นเส้น ๆ ของฟักทอง นอกจากนี้ยังเตรียมขนมปังสเปนด้วย ไส้เนื้อรวมทั้งเครื่องเทศพื้นบ้านทุกชนิด

1. ขนมปังสังขยาสเปน

ยีสต์กด 25 กรัม

แป้ง - 12 ช้อนขนาดใหญ่

น้ำมันดอกทานตะวัน - 20 มล.

ถั่ววานิลลา - 1 ชิ้น;

แป้งข้าวโพด - 10 กรัม

เนยเล็กน้อย

1. เทยีสต์ลงในน้ำอุ่นพร้อมกับน้ำตาล คนให้ละลาย

2. หลังจาก 10-20 นาที แบ่งไข่ลงในมวลยีสต์ ใส่แป้งและ น้ำมันดอกทานตะวันนวดแป้ง

3. ทาเกลือขณะนวด

4. ปก แป้งพร้อมถุงพลาสติกและปล่อยให้สูงขึ้น

5. คัสตาร์ดสำหรับทำอาหาร: เทนมลงในภาชนะโลหะลึก ใส่ฝักวานิลลา ต้มบนไฟแรง แยกไข่แดงออกจากไข่ขาวแล้วตีในถ้วยแยกต่างหากด้วยแป้งข้าวโพดและน้ำตาล เทนมร้อนเล็กน้อยลงในไข่แดง ตั้งไฟเล็กน้อยแล้วกวนอย่างต่อเนื่องเทนมที่เหลือนำไปต้มคนปิดไฟและเย็น

6. แบ่งแป้งออกเป็นชิ้น ๆ นวดยืดเป็นเค้ก

7. หล่อลื่นแต่ละชั้นด้วยเนยใส่ครีมเล็กน้อย

8. ม้วนขึ้นทำหอยทาก

9. จัดเรียงผลิตภัณฑ์ที่ขึ้นรูปในรูปแบบจาระบีอบไม่เกินครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิปานกลาง

10. นำขนมปังที่อบแล้วออกจากเตาอบ โรยด้วยผงน้ำตาล

2. ขนมปังลูกเกดอบเชยสเปน

แป้ง - 14 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืช - ปริมาณเล็กน้อย

เนย - ครึ่งห่อ

ลูกเกดและอบเชยป่น - กำมือ

1. ผสมส่วนประกอบที่หลวมในภาชนะลึก

2. ตีไข่ในน้ำอุ่นเทลงในส่วนประกอบจำนวนมากนวดแป้งแล้วปล่อยให้ขึ้น

3. ละลายเนย, เย็น, เทครึ่งลงในแป้ง, นวดให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ให้ขึ้นอีกครั้ง

4. ล้างลูกเกดและแช่ในน้ำเดือดสักครู่ จากนั้นล้าง สะเด็ดน้ำ

5. ตัดแป้งเป็นชิ้น ๆ ม้วนเป็นเค้กบาง ๆ

6. ทาด้วยเนยละลาย

7. ใส่ลูกเกดบวมตรงกลางโรยด้วยอบเชย

8. ห่อด้วยไส้กรอกบีบขอบหอยทาก

9. กระจายลูกเกดสเปนและม้วนอบเชยบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment จาระบีอีกครั้งด้วยน้ำมัน ปล่อยให้ยืน

10. อบในเตาอบร้อนจนเหลืองที่อุณหภูมิปานกลาง

3. ขนมปังสเปนใส่แอปเปิ้ล ถั่ว และน้ำผึ้ง

นม - มากกว่าแก้วเล็กน้อย

น้ำมันมะกอก 10 มล.

เกลือ - ครึ่งช้อนชา

แอปเปิ้ลเขียว 2 ลูก;

วอลนัทหนึ่งกำมือที่ไม่มีเปลือก

เนย - 350 กรัมรวมถึงการหล่อลื่นชั้น

น้ำตาลผงเล็กน้อยและอบเชยป่น

1. ผสมเกลือกับแป้ง

2. ละลายยีสต์ในนมอุ่น เติมน้ำผึ้ง ผสม

3. เทส่วนผสมของยีสต์ลงในแป้งและเกลือ ใส่ไข่ลงไป น้ำมันมะกอกนวดให้เข้ากัน ปิดฝา ถุงพลาสติกปล่อยให้เพิ่มขึ้น

4. ในกระทะที่มีเนยละลายใส่แอปเปิ้ลที่ไม่มีเปลือก, หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า, มืดลงประมาณสี่นาที

5. แผ่แป้งออกเป็นเค้กบาง ๆ ทาด้วยน้ำมัน

6. ใส่ตรงกลาง แอปเปิ้ลตุ๋น, โรยด้วยอบเชย, ห่อด้วยไส้กรอก, บีบขอบ, ม้วนขึ้นในรูปแบบของหอยทาก

7. วางบนถาดอบ พักให้ขึ้น

8. อบในเตาอบร้อนด้วยเตาอบเบอร์ อุณหภูมิสูง.

9. วางขนมปังที่เสร็จแล้วบนเขียงโรยด้วยน้ำตาลผงเย็น

4. ขนมปังสเปนกับเกล็ดขนมปังป่น

เนย 130 กรัม

เกลือและน้ำตาล 25 กรัม

เนยเล็กน้อยสำหรับทาขนมปัง

แครกเกอร์บด, น้ำตาลผง - สำหรับโรย

1. ในน้ำ 1 แก้ว เจือจางยีสต์ด้วยน้ำตาล 10 กรัม ทิ้งไว้ให้พองตัว

2. รวมแป้ง เกลือ และน้ำตาลที่เหลือในชาม คนกับเนยละลาย นม ไข่ เทลงในส่วนผสมของยีสต์ ทิ้งไว้ให้ขึ้นหลายชั่วโมง

3. ในตอนท้ายของเวลานี้ให้แผ่แป้งออกเป็นชั้นแล้วม้วนเป็นไส้กรอก

4. แบ่งไส้กรอกออกเป็นชิ้นกว้าง 5 ซม. จัดวาง สินค้าสำเร็จรูปบนแผ่นอบที่ทาน้ำมัน จาระบีด้วยน้ำมัน โรยด้วยเกล็ดขนมปัง

5. อบในเตาอบที่ร้อนถึง 190 องศาประมาณครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิต่ำ

5. ขนมปังสเปนกับฟักทอง

แป้ง - 12 ช้อนขนาดใหญ่

เกลือ ยีสต์แห้ง - อย่างละ 25 กรัม

น้ำมันดอกทานตะวัน - 40 มล.

เนย - 130 กรัม

ฟักทองสดชิ้นเล็ก ๆ

น้ำตาลผงหนึ่งกำมือ

1. ผสมส่วนประกอบแป้งฝุ่นทั้งหมด

2. เทลงไป น้ำอุ่น, ใส่ไข่, น้ำมันดอกทานตะวัน, นวดแป้งแล้วปล่อยให้ขึ้น.

3. ทำไส้: สับฟักทองในเครื่องปั่นใส่น้ำตาลผงและเนยละลายผสมให้เข้ากัน

4. แบ่งแป้งออกเป็นส่วนเล็ก ๆ ปั้นเค้กด้วยมือจาระบีด้วยน้ำมัน

5. ใส่ไส้ตรงกลางเป็นรูป "หอยทาก"

6. วางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงบนแผ่นอบ ทาจาระบี น้ำมันพืชใส่สำหรับการพิสูจน์อักษรในที่อุ่น

7.อบไฟอ่อนไม่เกินครึ่งชั่วโมง

6. ผัดขนมปังสเปนกับแยม

แป้ง - 12 ช้อนขนาดใหญ่

เนยน้อยกว่าหนึ่งกิโลกรัม

แยม - 1 แก้วใหญ่

1. ตีไข่กับน้ำ ใส่น้ำตาล เกลือ แป้ง นวดแป้ง ให้พักผ่อน

2. สร้างสี่เหลี่ยมผืนผ้าบาง ๆ จากเนย

3. แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนม้วนเป็นเค้กบาง ๆ

4. ใส่เนยสี่เหลี่ยมหนึ่งก้อนลงบนเค้ก ห่อ บีบขอบแล้วม้วนออก

5. ทำสิ่งนี้กับเนยสี่เหลี่ยมที่เหลือ

6. ขนมพัฟห่อในถุงพลาสติกเย็นในตู้เย็นเป็นเวลา 40 นาที

7. แผ่แป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ ตัดเป็นเส้น

8. ใส่แยมที่กึ่งกลางของแถบ

9. ห่อด้วยไส้กรอก รัดขอบให้แน่น หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ

10. วางผลิตภัณฑ์ลงบนแบบฟอร์มทาไขมันหรือมาการีนอบในเตาอบที่อุ่นถึง 230 องศาไม่เกินครึ่งชั่วโมง

11. เย็นขนมปังเสร็จแล้วบนตะแกรง

7. ขนมปังสเปนกับเชอร์รี่กระป๋อง

น้ำมันพืชอีกสองช้อนโต๊ะ

ยีสต์แห้งหนึ่งช้อนชา

น้ำตาลสองช้อนชา

น้ำอุ่น 120 มล.

น้ำตาลผงเพื่อลิ้มรส

1. เทแป้งลงในอ่างผสม ใส่ยีสต์ น้ำตาล และเกลือ ผสม.

2. แบ่งไข่เป็นมวลเทเนยละลายและน้ำอุ่นลงไป

3. นวดแป้งยืดหยุ่นโดยใช้เครื่องผสม

4. ย้ายแป้งไปยังชามแห้ง คลุมด้วยฟิล์มหรือผ้าขนหนู พักไว้สักครู่จนแป้งเพิ่มขนาดเป็นสองเท่า

5. แบ่งแป้งที่พักไว้ออกเป็นสี่ส่วนเท่า ๆ กัน คลึงแต่ละก้อนเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า

6. หล่อลื่นแต่ละชั้นอย่างอิสระ เนยใส, เข้าแถว เชอร์รี่กระป๋องไม่มีน้ำเชื่อม ม้วนชั้น

7. สร้าง "หอยทาก" จากม้วน

8. วางถาดรองอบด้วยกระดาษรองอบ วางม้วนสเปนแล้วปล่อยให้ลอยขึ้น

9. ส่งไปยังเตาอบที่อุณหภูมิปานกลางเป็นเวลา 30 นาที

10. พร้อมขนมอบโรยด้วยผงเพื่อลิ้มรส

ขนมปังสเปน: ความลับ

ใช้ของสดคุณภาพเท่านั้น

แคลอรี่: ไม่ได้ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ได้ระบุไว้

วัตถุดิบ:

- แป้งสาลี - 300 กรัม
- ยีสต์กด - 10 กรัม
- น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
- นม - 120 กรัม
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือแกง - ½ ช้อนชา
- ไข่ - 1 ชิ้น
- เนย - 75 กรัม

คัสตาร์:

- นม - 300 มล.
- ไข่แดง- 3 ชิ้น
- น้ำตาลทราย- 60 กรัม
- วานิลลิน - หยิก
- แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลผง - 1 ช้อนโต๊ะ

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมคัสตาร์ด แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงและซ่อนไข่ขาวไว้ในตู้เย็นเพราะไม่จำเป็น สูตรนี้. ผสมไข่แดงกับนมในชามโลหะขนาดเล็ก




ตีทุกอย่างเบา ๆ จนมวลของเหลวเป็นเนื้อเดียวกัน




ผสมน้ำตาลกับแป้งและวานิลลาแยกกัน เดิมเรียกว่าแป้งข้าวโพด แต่ฉันใช้แป้งมันฝรั่ง ความแตกต่างในท้ายที่สุดจะไม่มีนัยสำคัญอย่างสมบูรณ์




ใส่ทัพพีบนกองไฟเล็ก ๆ แล้วคนตลอดเวลา (มิฉะนั้นครีมจะไหม้ทันที) ปรุงอาหารจนเดือด จากนั้นคลุมทัพพีด้วยฟิล์มยึดคัสตาร์ดและทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้จนเย็นสนิท






เมื่อครีมพร้อมและเย็นลงแล้ว คุณสามารถเริ่มนวดแป้งสำหรับซาลาเปาได้ ในชามลึกผสมแป้งและเกลือ




บดยีสต์ลงในนมอุ่นซึ่งเติมน้ำผึ้งหนึ่งช้อน ทิ้งไว้ประมาณ 15 นาทีจนยีสต์ละลายและบวม




จากนั้นใส่ไข่ ยีสต์เจือจาง และน้ำมันดอกทานตะวันลงในแป้ง ผสมทุกอย่างแล้วนวดแป้ง

นวดแป้งประมาณ 5-7 นาทีจนแป้งยืดหยุ่นไม่ติดมือ หล่อลื่นด้วยน้ำมัน คลุมด้วยผ้าขนหนูหรือฟิล์มยึด และปล่อยให้อุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง






ในช่วงเวลานี้ แป้งสำหรับขนมปังสเปนจะเพิ่มขึ้นสองถึงสามครั้ง




ละลายเนยเล็กน้อย คุณจะต้องใช้จาระบีแป้งสำหรับขนมปัง

ครีมเย็นจะค่อนข้างหนาซึ่งจะช่วยให้ไม่ไหลออกมามากในระหว่างการอบผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มสร้างขนมปังได้เอง แบ่งแป้งออกเป็นหกส่วนเท่า ๆ กัน แปรง คณะกรรมการครัวหรือทาผิวด้วยเนย

รีดแป้งแต่ละชิ้นให้บางเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า อย่าลืมทาน้ำมันที่พื้นผิวก่อนรีดแป้งแต่ละชิ้น

ที่ขอบด้านกว้างให้ทาครีมด้วยช้อน

และค่อยๆคลึงแป้งเป็นหลอด

จากนั้นบิดท่อเป็นรูปหอยทากตามภาพ และทำเช่นเดียวกันกับแป้งแต่ละชิ้น

ทิ้งขนมปังไว้ในที่อุ่น ๆ ครึ่งชั่วโมงเพื่อเข้าใกล้และทาเนยด้านบน อบขนมปังสังขยาสเปนในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลา 20 นาที ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟัน

วางขนมปังที่ทำเสร็จแล้วลงบนจานกว้างแล้วโรยด้วยน้ำตาลผงโดยไม่รอให้เย็น ขอแนะนำให้จัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปใน ถุงอาหารเพื่อความสดนานยิ่งขึ้น อย่าลืมลองทำสิ่งเหล่านี้ด้วย

ขนมปังสังขยาสเปนพร้อมแล้ว เทนมสักแก้วแล้วเพลิดเพลินกับขนมอบแสนอร่อย

อร่อย!