ประโยชน์และโทษของน้ำซุปกระดูก บรรเทาอาการปวดข้อ ความอิ่มตัวของฟันด้วยแร่ธาตุ

น้ำซุปกระดูกเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ แคลอรีสูง และอร่อยซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของผู้คนมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 ส่วนใหญ่เตรียมจากกระดูกที่มีเนื้อซึ่งมีเจลาตินและกระดูกอ่อน (เนื้อวัว, หมู, กระต่าย, ขาแกะและหัว ไก่ ไก่งวง อุ้งเท้า ฯลฯ) บางครั้งเมื่อปรุงอาหารจะมีการเพิ่มสมองและเครื่องใน (โพรง, หัวใจ, ตับ) สูตรคลาสสิก- หัว เนื้อ สมอง และขา นอกจากนี้ยังมีน้ำซุปที่เป็นที่รู้จักจาก หัวปลาเรียกว่าซุป วันนี้มีสูตรมากมายสำหรับน้ำซุปกระดูกและเนื้อและกระดูกเช่นจากไก่ตัวผู้หรือไก่ทั้งตัว เนื่องจากกระดูกจำนวนมากและการปรุงอาหารที่ยาวนานทำให้จานนี้สมบูรณ์มาก เนื่องจากเนื้อหาแคลอรี่สูง น้ำซุปกระดูกมีความแข็งแกร่งและเอฟเฟกต์การชาร์จพลังงานที่ยอดเยี่ยม มักถูกกำหนดให้กับผู้ป่วยที่อ่อนแอ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังการผ่าตัดหรือการบาดเจ็บ เห็นได้ชัดว่าเป็นเพราะความสามารถในการสร้างกระดูกและเนื้อเยื่ออ่อนที่เสียหาย

น้ำซุปกระดูกสามารถเป็นได้ทั้งอาหารประจำวันและเทศกาล:

• ทุกวันถ้ากินร้อนจริง ๆ แล้วเป็นน้ำซุป
• งานรื่นเริง - ในรูปแบบ งูพิษแบบดั้งเดิม(หรือเยลลี่) กับมัสตาร์ดหรือมะรุม

วันนี้ Kholodets เป็นที่นิยมในรัสเซียยูเครนและประเทศอื่น ๆ อดีตสหภาพโซเวียต. มีคนไม่กี่คนในโลกที่รู้จักอาหารจานนี้: น้ำซุปเนื้อถือเป็นอันตรายในต่างประเทศ สิ่งที่พวกเขาอนุญาตให้ตัวเองมีมากที่สุดคือเห็ดและ ซุปผักบดโดยที่เนื้อหาทั้งหมดหลังจากปรุงอาหารจะกลายเป็นมวลต่อเนื่องที่เป็นเนื้อเดียวกัน แต่ทั้งหมดเป็นเรื่องของรสนิยม

Aspic เป็นที่นิยมสำหรับเรามากกว่าซุปกระดูกร้อนแม้ว่าทั้งอาหารร้อนและเย็นจะมีส่วนผสมเหมือนกัน บางทีเจลลี่อาจมีรสชาติที่เผ็ดร้อนมากขึ้นโดยเครื่องปรุงรส (มัสตาร์ด / ฮอสแรดิช) หรือความจริงที่ว่าเยลลี่มีกลิ่นของน้ำซุปเนื้อน้อยกว่าน้ำซุปสดที่ปรุงสดใหม่ และไม่ใช่ทุกคนที่ชอบกลิ่นนี้โดยเฉพาะน้ำซุปหมู

ฝรั่งเศสถือเป็นแหล่งกำเนิดของเนื้อเยลลี่ - ขุนนางนิยมทานอาหารจานนี้ที่นั่น และปรุงจากไก่งวง เนื้อกระต่าย เนื้อลูกวัว และเนื้อหมู เนื้อทั้งสี่ชนิดต้มรวมกันแล้วกลายเป็นเนื้อสับเจือจางด้วยน้ำซุปแล้วแช่เย็น

ในทางตรงกันข้าม ในรัสเซีย เยลลี่ถูกค้นพบครั้งแรกโดยชาวนา คนรับใช้หยิบเศษเนื้อและน้ำเกรวี่จากโต๊ะของเจ้านาย บดทุกอย่างแล้วกินเหมือนซุปเย็น ๆ จาน "เนียลโล" นี้ค่อยๆถูกนำมาใช้และทุกวันนี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งในหมู่บ้านไม่มีโต๊ะเทศกาลเดียวที่สามารถทำได้หากไม่มีมัน

ประโยชน์ของน้ำซุปกระดูก

• มาก จำนวนมากธาตุที่มีประโยชน์ต่อระบบกล้ามเนื้อและกระดูก: แคลเซียม ฟอสฟอรัส ฟลูออรีน กำมะถัน อลูมิเนียม ฯลฯ
• ประกอบด้วยวิตามินของกลุ่ม B ซึ่งช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบประสาทและเม็ดเลือด vit. กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน A และ C ยังมีประโยชน์ต่อระบบประสาทส่วนกลางอีกด้วย
• โดยเฉพาะอย่างยิ่งกรดอะมิโนหลายชนิดมีไกลซีนซึ่งกระตุ้นสมองและมีคุณสมบัติทำให้สงบ
• ไลซีนที่อยู่ในเยลลี่มีสารต้านไวรัสและส่งเสริมการดูดซึมของแคลเซียม
• คอลลาเจนทำหน้าที่หลายอย่างพร้อมกัน:
  • ปรับปรุงความยืดหยุ่นและความแข็งแรงของเอ็นและกล้ามเนื้อ
  • ฟื้นฟูผิวให้เรียบเนียน
  • ให้ความเงางามแก่เส้นผม
• คอนดรอยตินซัลเฟตสร้างเนื้อเยื่อกระดูกอ่อนขึ้นใหม่ ซึ่งช่วยในการรักษาโรคข้อเสื่อมในระยะเริ่มต้น
• เจลาตินเป็นสารโปรตีนที่ประกอบด้วยคอลลาเจน ธาตุ (แคลเซียม โซเดียม แมกนีเซียม โพแทสเซียม ฯลฯ) และกรดอะมิโน พวกเขาสองคน (proline และ hydroxyproline) มีส่วนร่วมในการฟื้นฟูเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน (กระดูกอ่อน, กล้ามเนื้อ, เส้นเอ็น, ผนังประสาทและ หลอดเลือด). เจลาตินช่วยเพิ่มการร่อนของพื้นผิวข้อต่อป้องกันการสึกกร่อน
• โปรตีนมีผลเสริมสร้างและฟื้นฟูเนื้อเยื่อและเซลล์ประสาทที่เสียหาย และช่วยให้คุณฟื้นตัวเร็วขึ้น

คุณสมบัติขึ้นอยู่กับการเตรียมน้ำซุปกระดูกที่ถูกต้อง

ห้ามปรุงน้ำซุปกระดูกด้วยความร้อนสูง

คอลลาเจนไม่ละลายน้ำตามธรรมชาติ แต่ที่อุณหภูมิ 70 องศาจะเปลี่ยนเป็นสารเหนียวหนืดคือกลูตินซึ่งร่างกายดูดซึมได้ง่าย เดือดนานรุนแรงก็ยุบได้ เป็นที่ทราบกันดีว่าเมื่อทอดในเตาอบที่อุณหภูมิประมาณ 150 องศา คอลลาเจนจะแห้ง อุณหภูมิที่ดีที่สุดสำหรับการปรุงอาหารหน่อไม้ฝรั่ง: 95 - 100

คุณสามารถปรุงน้ำซุปเป็นเวลาสามชั่วโมงด้วยไฟอ่อน ๆ แล้วปล่อยให้อิดโรยที่ t-re 95 ตลอดทั้งคืน อีกทางเลือกหนึ่งคือการต้มเพียงเจ็ดถึงแปดชั่วโมง

แคลอรี่น้ำซุปกระดูก

น้ำซุปเนื่องจากกระดูกจำนวนมากมีแคลอรีสูงมาก หากทำจากเนื้อสัตว์หลายประเภท หลังจากรับประทานน้ำซุปหรือเยลลี่เพียง 100 กรัม คุณจะได้รับพลังงานสูงสุด 250 กิโลแคลอรี

เราแสดงเนื้อหาแคลอรี่ของน้ำซุปต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์จากสูงสุดไปต่ำสุด:

• น้ำซุปหมู - 180 กิโลแคลอรี
• ไก่ - 120 กิโลแคลอรี
• เนื้อ - 80 กิโลแคลอรี
• ไก่งวง - ประมาณ 50 กิโลแคลอรี

จากรายการนี้ เราสามารถสรุป:

เนื้อหาแคลอรี่สูงสุด วุ้นหมูต่ำสุดคือไก่งวง (อันดับสองคือเนื้อวัว) ดังนั้นที่สุด ประเภทอาหารงูพิษ - ไก่งวงและเนื้อวัว

น้ำซุปกระดูกที่ดีต่อสุขภาพคืออะไร?

อาหารแต่ละจานมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์บางอย่าง

คุณสมบัติของน้ำซุปเนื้อ

น้ำซุปกระดูกเนื้อดูดซึมได้ดีที่สุด (75%) และมีสารอันตรายน้อยที่สุด

• ไขมันและโปรตีนในเนื้อวัว อย่างละ 25%
• เนื้อวัวและน้ำซุปช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน
• เนื้อวัวมีวิตามินเอจำนวนมาก ซึ่งมีประโยชน์ต่อประสาทตาและเรตินา
• เนื่องจากมีปริมาณโปรตีนสูง น้ำซุปกระดูกเนื้อจึงช่วยฟื้นฟูข้อต่อและเนื้อเยื่อ
• ส่วนหนึ่ง เนื้อวัวมีธาตุเหล็กดังนั้นจึงแนะนำสำหรับโรคโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็ก
• เป็นการดีที่จะใส่เยลลี่เนื้อในอาหารสำหรับนักกีฬาของคุณ เพราะมันช่วยฟื้นฟูพละกำลังและพลังงานที่ใช้ไปได้อย่างรวดเร็ว

น้ำซุปไก่

น้ำซุปไก่มีรสชาติพิเศษ พวกเขาทำซุปที่ยอดเยี่ยม ใครปฏิเสธซุปไก่ที่เข้มข้นเช่นบะหมี่โฮมเมด เพื่อเตรียมน้ำซุปที่อร่อยไม่เป็นอันตราย เป็นการดีที่จะหาไก่โฮมเมดที่เติบโตจากอาหารที่ดีต่อสุขภาพของหมู่บ้าน

ตีนไก่มีวิตามินและแร่ธาตุครบชุด มีโคลีน รวมทั้งคอลลาเจนและโปรตีนเพื่อสุขภาพจำนวนมาก

• หลังเจ็บป่วย
• มีความผิดปกติของการเผาผลาญในเนื้อเยื่อรวมถึงระบบประสาท
• โรคของกระดูกและข้อ;
• ความดันโลหิตสูง

วุ้นหมู

แม้จะมีความรุนแรงของอาหารจานนี้ แต่ก็มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์:

• เนื้อหมูมีกรดอะมิโน เหล็ก สังกะสี แคลเซียม วิตามินบี 12 จำนวนมาก ดังนั้นจึงช่วยเสริมสร้างระบบกล้ามเนื้อและกระดูกและปรับปรุงการสร้างเลือด
• ที่ เนื้อหมูมีไมโอโกลบินซึ่งส่งออกซิเจนไปยังกล้ามเนื้อ ดังนั้นมันจึงเป็นแหล่งพลังงานและอารมณ์ที่ร่าเริง
• หมูช่วยต่อสู้กับโรคชาย (โรคระบบทางเดินปัสสาวะ, ต่อมลูกหมากอักเสบ, ความอ่อนแอ)

ความเสียหายต่อน้ำซุปกระดูก

ยังมีข้อถกเถียงว่าเยลลี่มีประโยชน์หรือไม่ ประโยชน์และโทษของน้ำซุปนั้นสัมพันธ์กัน - ทุกอย่างดีพอประมาณ

การรับประทานน้ำซุปกระดูกเข้มข้นทุกวันนั้นไม่ดีต่อสุขภาพอย่างแน่นอน เพราะมันจะทำลายตับ ระบบย่อยอาหาร และ ระบบหัวใจและหลอดเลือด. แต่ถ้าอาหารจานนี้หายากในอาหารก็จะไม่มีอันตรายใด ๆ จากมัน

• มีความเห็นว่าน้ำซุปกระดูกอิ่มตัวมีคอเลสเตอรอลจำนวนมากซึ่งอาจนำไปสู่หลอดเลือดและโรคหลอดเลือดสมอง
• ไม่แนะนำให้ใช้ซุปเนื้อและกระดูกสำหรับโรคเกาต์ แพ้โปรตีน ไตวาย และมะเร็ง
• เนื้อสัตว์มีฮอร์โมน somatotropic ซึ่งใช้อย่างต่อเนื่อง ซุปที่อุดมไปด้วยอาจทำให้เกิดการอักเสบและการขยายตัวของเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน
• เนื้อหมูเป็นอันตรายอย่างยิ่ง: ลำไส้ย่อยยาก; มันมีฮีสตามีนซึ่งนำไปสู่ถุงน้ำดีอักเสบ, ไส้ติ่งอักเสบ, ผื่นเป็นหนองบนผิวหนัง เนื้อหมูถือว่าเป็นเนื้อที่ไม่สะอาดมานานแล้ว เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์ทุกชนิดจากสัตว์กินพืชทุกชนิด
• มีพิวรีน (สารประกอบกรดไนตริก) จำนวนมากในน้ำซุปกระดูก ซึ่งนำไปสู่การสะสมของเกลือ

ภายใต้สถานการณ์บางอย่าง (กระดูกหัก การกำเริบของโรคข้ออักเสบ ภูมิคุ้มกันลดลง การออกแรงอย่างหนัก อ่อนเพลียอย่างรุนแรง) น้ำซุปเนื้อและกระดูกมีแนวโน้มที่จะมีประโยชน์มากกว่าเป็นอันตราย แต่หลังจากฟื้นฟูพละกำลังแล้ว การเปลี่ยนไปใช้เนื้อสัตว์ต้มหรือนึ่งจะดีกว่าการรับประทานยาต้มกระดูกปริมาณมากทุกวัน

สูตรคลาสสิกสำหรับน้ำซุปกระดูก (เยลลี่)

สูตรอาหารค่อนข้างง่าย สิ่งสำคัญที่จะซื้อ สินค้าคุณภาพการเลี้ยงสัตว์โดยเฉพาะอย่างยิ่งจากเกษตรกรเอกชนหรือชาวนา สำหรับน้ำซุป เนื้อ หรือ ขาหมู(ใช้ทั้งสองอย่างก็ได้) หูและหาง เท้าไก่เป็นต้น

รูปแบบการทำอาหารทั่วไป

• ล้างและทำความสะอาดกระดูกให้สะอาดแล้วเทน้ำทิ้งไว้หลายชั่วโมงเพื่อขจัดสารอันตรายออกจากกระดูก
• แล้วใส่กระดูกลงไป กระทะขนาดใหญ่และเติมน้ำไหลหรือน้ำบาดาล
• ตั้งไฟปานกลาง เมื่อเดือด ขันสกรูให้เล็ก นำโฟมออกแล้วปรุงประมาณ 7 - 8 ชั่วโมง
• หลังจากผ่านไปสามชั่วโมงจากจุดเริ่มต้นของการต้มให้โยนแครอทสับสองหัว, กระเทียมสองสามกลีบ, หัวหอมสองหัว, รากผักชีฝรั่งสองรากลงในกระทะ
• ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร (ประมาณหนึ่งชั่วโมง) ใส่เกลือเพื่อลิ้มรสพริกไทยเล็กน้อยและใบกระวานสองสามใบ เพื่อปรับปรุงสีและรสชาติ คุณสามารถเพิ่มขมิ้นและผิวเลมอนเล็กน้อย
• เมื่อน้ำซุปสุกแล้ว ให้เอากระดูกออกและกรองน้ำซุป
• จากนั้นนำเนื้อออกจากกระดูกแล้วใส่กลับเข้าไปในน้ำซุป

น้ำซุปสามารถใช้เป็นสมาธิได้โดยใช้ทำซุปกระดูก ในการทำเยลลี่คุณต้องเทน้ำซุปร้อนลงในแม่พิมพ์ (จาน) ใส่เนื้อลงไปในแต่ละอันแล้วทำให้เย็นจนแข็งตัว

เนื้อและกระดูกต่างๆ

น้ำซุปกระดูกบริสุทธิ์อาจไม่ถูกปากทุกคน ส่วนใหญ่ชอบผสมกระดูกและเนื้อ สูตรต่อไปน้ำซุปกระดูกเป็นดังนี้:

• สนับมือเนื้อหนึ่งอัน
• ขาหมูสองอัน
• ไก่ทั้งตัว (หรือไก่ แต่ไก่ตัวนั้นรวยกว่า);
• ส่วนผสมอื่น ๆ (เครื่องปรุงรส, ผัก) เช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้า

งูพิษไก่

น้ำซุปกระดูกสามารถปรุงจากไก่เพียงอย่างเดียว โดยใช้น่องไก่ 2 ชิ้นและตีนไก่ (1 กก.) มันจะออกมาอร่อยโดยไม่มีกลิ่นของหมูและยังแข็งขึ้นอย่างรวดเร็วด้วยคอลลาเจนในอุ้งเท้า

น้ำซุปสำหรับประชากรส่วนใหญ่ไม่เพียง แต่เป็นพื้นฐานสำหรับซุปในอนาคต แต่ยังเป็นยาที่มีศักยภาพอีกด้วย มีสูตรมากมายสำหรับทำน้ำซุปและอาหารประจำชาติเช่นเยลลี่ และทั้งหมดนี้ถือเป็นประโยชน์ เราค้นพบว่าเบื้องหลังความเชื่อในพลังการรักษาของน้ำซุปคืออะไร: ประเพณีหรือข้อเท็จจริงที่พิสูจน์แล้ว?

น้ำซุปเนื้อและโรค

น้ำซุปในฐานะยาชูกำลังและยารักษาโรคเป็นที่รู้จักของมนุษย์มาช้านาน แม้แต่ Avicenna ก็พูดถึงเขาในงานเขียนของเขา และในศตวรรษที่ 12 โมเสส ไมโมนิเดส แรบไบและแพทย์ชาวยิวได้สั่งน้ำซุปไก่ให้กับผู้ป่วยที่เป็นหวัดและหอบหืด ซึ่งภายหลังน้ำซุปไก่มีชื่อเล่นว่า "เพนิซิลลินยิว"

ก่อนหน้านี้เชื่อกันว่าน้ำซุปไก่ไม่เพียงทำให้ร่างกายแข็งแรง แต่ยังรักษาโรคเรื้อนได้อีกด้วย อย่างไรก็ตาม น้ำซุปชนิดอื่นก็มีคุณสมบัติในการรักษาเช่นกัน ตัวอย่างเช่น น้ำซุปหมูหันมีประโยชน์สำหรับไมเกรน น้ำซุปนกกระทาปรุงโดยไม่ใช้หนังทำให้ท้องผูกและในทางกลับกันรักษาให้หายขาดได้ ยาต้มจากเนื้อไก่และเนื้อไก่ก็ไม่มีประสิทธิภาพในการทำให้อุจจาระนิ่มลง ในที่สุดก็มีการพิจารณาน้ำซุปเนื้อและไขมันของไก่ เครื่องมือที่ยอดเยี่ยมจากโรคริดสีดวงทวาร

น้ำซุปกระดูกมีมูลค่าสูงโดยผู้อดอาหาร Paleo ที่พยายามกินเหมือนคนโบราณในยุคหิน ในความเห็นของพวกเขา น้ำซุปกระดูกเป็นองค์ประกอบที่ขาดไม่ได้ในเมนูของนักล่าและผู้รวบรวม

แฟน Bouillon พร้อมที่จะระบุคุณสมบัติที่ยอดเยี่ยมที่สุดให้กับอาหารโปรดของพวกเขา ในความเป็นจริง การศึกษาแสดงให้เห็นว่าความคาดหวังบางอย่างของผู้ที่ต้องการรับประทานน้ำซุปนั้นไม่สมเหตุสมผล

ตำนานคอลลาเจน

เชื่อกันว่าถ้าคุณปรุงกระดูกวัว ไก่ ฯลฯ เป็นเวลานาน 24 ชั่วโมงขึ้นไป น้ำซุปที่อิ่มตัวด้วยเจลาตินจะเป็นเครื่องมือที่ยอดเยี่ยมในการเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูก เอ็น และแม้แต่การรักษาไส้เลื่อนเส้นขาวที่ท้อง สันนิษฐานว่าคอลลาเจนจากเนื้อเยื่อกระดูกของสัตว์เข้าสู่น้ำซุปในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร การใช้น้ำซุปดังกล่าวช่วยให้คุณอิ่มตัวร่างกายด้วยคอลลาเจนซึ่งจะรีบเร่งไปยังบริเวณที่เป็นโรค

อย่างไรก็ตาม ในระหว่างการย่อยอาหาร โปรตีนใดๆ จะแตกตัวเป็นกรดอะมิโนแต่ละตัวหรืออย่างน้อยก็เป็นโอลิโกเปปไทด์สั้นๆ ที่ประกอบด้วยกรดอะมิโนหลายชนิด ดังนั้นคอลลาเจนจึงไม่สามารถเข้าถึงเอ็นที่เสียหายหรือกระดูกที่บางลงได้ นอกจากนี้ ร่างกายยังตัดสินใจเองว่าจะส่งกรดอะมิโนที่ได้รับไปที่ใด: เพื่อซ่อมแซมเนื้อเยื่อกระดูกหรือส่วนอื่นของร่างกาย นั่นคือเราไม่สามารถนับความจริงที่ว่าน้ำซุปที่เมาจะมีผลการรักษาในพื้นที่ที่กำหนด

เราขอเสริมว่าข้อพิพาทเกี่ยวกับประสิทธิภาพของเจลาติน (และนี่คือไฮโดรไลซ์คอลลาเจน) และผลิตภัณฑ์เสริมอาหารคอลลาเจนต่างๆ นั้นดำเนินมาอย่างยาวนาน อย่างไรก็ตาม การศึกษาในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาไม่ได้พิสูจน์ประสิทธิภาพของเจลาตินและคอลลาเจนที่กล่าวอ้างเพื่อสุขภาพของเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน และด้วยตัวมันเองแล้ว สารเหล่านี้มีกรดอะมิโนเพียงไม่กี่ชนิดที่ร่างกายสามารถสังเคราะห์ได้เอง และไม่มีสิ่งใดที่ไม่สามารถได้รับในทางอื่น

ตำนานของไลโซโซมและวิตามิน

อีกตำนานหนึ่งกล่าวว่าเมื่อปรุงน้ำซุปเนื้อเอนไซม์ไลโซไซม์จะเข้าไปซึ่งมีผลมหัศจรรย์ต่อสุขภาพของมนุษย์ ในความเป็นจริงสิ่งต่าง ๆ ไม่ได้เป็นสีดอกกุหลาบ ประการแรกบุคคลรู้วิธีผลิตสารต้านเชื้อแบคทีเรียนี้ ประการที่สอง ไลโซไซม์เป็นสารประกอบที่ค่อนข้างเสถียร แต่ก็ยังถูกทำลายในระหว่างการปรุงอาหารเป็นเวลานาน

มีการสังเกตสถานการณ์ที่คล้ายกันเกี่ยวกับวิตามิน ส่วนใหญ่ถูกทำลายเมื่อถูกความร้อน ดังนั้นคุณไม่ควรพึ่งพาน้ำซุปเสริม

เมื่อวิทยาศาสตร์พัฒนาขึ้น นักวิทยาศาสตร์เริ่มตรวจสอบน้ำซุปต่างๆ เพื่อทดสอบ คุณสมบัติการรักษา. ในปี พ.ศ. 2543 นักโรคระบบทางเดินหายใจชาวอเมริกันได้แสดงให้เห็นว่าน้ำซุปไก่ช่วยผู้ป่วยที่เป็นหวัดได้จริง ตามที่นักวิทยาศาสตร์ระบุว่าการใช้จะ จำกัด การแพร่กระจายไปทั่วร่างกายของนิวโทรฟิล - เซลล์เม็ดเลือดขาวที่ปกป้องบุคคลจากการติดเชื้อและกระตุ้น กระบวนการอักเสบในส่วนต่างๆของร่างกาย น้ำซุปสามารถลดอาการติดเชื้อของส่วนบนได้ ทางเดินหายใจ. แต่ไม่สามารถระบุสารออกฤทธิ์ของน้ำซุปซึ่งมีผลกระทบนี้ได้

ในการศึกษาอื่นพบว่าการดื่มน้ำซุปไก่ช่วยเพิ่มการเคลื่อนไหวของเมือกในจมูกด้วยความช่วยเหลือของเยื่อบุผิว ciliated และทำให้หายใจได้ง่ายขึ้น ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าทำได้ดีกว่าน้ำเย็นหรือน้ำร้อน ตามเวอร์ชั่นหนึ่งเอฟเฟกต์นี้รวมถึงรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของน้ำซุปไก่นั้นมาจากกำมะถันหรือไฮโดรเจนซัลไฟด์ ไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง แต่ไม่เปิดเผยกลไกการดำเนินการในกรณีนี้

สุดท้าย น้ำซุปมีประโยชน์สำหรับนักกีฬาเพราะช่วยคืนสมดุลของอิเล็กโทรไลต์อย่างรวดเร็วระหว่างการฝึกซ้อมอย่างหนัก และกรดอะมิโนจะใช้ในการฟื้นฟูและสร้างกล้ามเนื้อ

ความคิดของน้ำซุปนั้นดีอย่างแน่นอนและผลิตภัณฑ์ที่ได้ควรเป็นประโยชน์ต่อร่างกาย ในบรรดาเชิงลบที่หายากมาก ผลข้างเคียงการบริโภคน้ำซุปตรวจพบเฉพาะภาวะน้ำตาลในเลือดสูงและภาวะภูมิแพ้ (เนื่องจากก้อนหินที่ตกลงไปในถ้วยของผู้ป่วย) นักวิทยาศาสตร์ยังไม่แนะนำให้ป้อนน้ำซุปแก่ผู้ป่วยที่ปลูกถ่ายไต เช่น ผลิตภัณฑ์นี้เพิ่มความเข้มข้นของครีเอตินิน

แต่พูดถึง อันตรายที่อาจเกิดขึ้นน้ำซุปควรคำนึงถึงปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อมบางอย่างด้วย

ตะกั่วจากกระดูก

ดังนั้น นักวิทยาศาสตร์จึงสนใจสารตะกั่ว ซึ่งมีแนวโน้มที่จะสะสมใน เนื้อเยื่อกระดูกฟาร์มเลี้ยงสัตว์และนก สำหรับมนุษย์ มันเป็นพิษต่อระบบประสาทที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ ตะกั่วสามารถพบได้ในอาหารสัตว์ ในอากาศ ตะกั่วขาวมักใช้ทาโรงปศุสัตว์ ฯลฯ นักวิจัยเปรียบเทียบน้ำซุปไก่ 3 รูปแบบ ได้แก่ ต้มกับหนังและกระดูก เนื้อไก่เช่นเดียวกับจากการปล้น กระดูกไก่. มันกลับกลายเป็นว่า จำนวนเงินสูงสุดพบสารตะกั่วในน้ำซุปกระดูกไก่ ยิ่งไปกว่านั้น ความเข้มข้นของตะกั่วในตะกั่วนั้นค่อนข้างสูง: 9.5 และ 7.01 µg/l (สำหรับการเปรียบเทียบ: ในน้ำประปา ตัวเลขเดียวกันไม่เกิน 0.89 µg/l) ในน้ำซุปที่ปรุงบนเนื้อนั้น ปริมาณตะกั่วลดลงอย่างมาก: 2.3 ไมโครกรัม/ลิตร ในแง่หนึ่งปริมาณน้อย ในทางกลับกัน เรากำลังพูดถึงสารตะกั่ว และมันจะค่อยๆ สะสมในร่างกายเป็นเวลาหลายปี ไม่ช้าก็เร็วปริมาณของมันอาจมีความสำคัญต่อสุขภาพ

ยาปฏิชีวนะของกล้ามเนื้อ

ยาปฏิชีวนะเป็นสารอีกกลุ่มหนึ่งที่สามารถพบได้ในน้ำซุปที่ต้มใหม่ๆ จริงอยู่ที่ความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญแตกต่างกันในประเด็นนี้ ผู้เชี่ยวชาญใน เกษตรกรรมให้เหตุผลว่ายาปฏิชีวนะถูกขับออกจากร่างกายอย่างรวดเร็ว และตามกฎหนึ่งสัปดาห์ก่อนการฆ่าคนงานสัตว์ปีกหยุดให้ยากับไก่นั่นคือไก่ไปที่ชั้นวางที่สะอาด อย่างไรก็ตามเพื่อนร่วมชาติที่มีประสบการณ์เชื่อว่าไม่มีการรับประกันว่าฟาร์มสัตว์ปีกจะปฏิบัติตามมาตรฐานดังกล่าว ซึ่งหมายความว่าไม่มีการรับประกันว่านกไม่มียาปฏิชีวนะจำนวนมาก ควรเพิ่มเติมว่าไก่ที่มาจากฟาร์มนั้นไม่รับประกันความบริสุทธิ์ของเนื้อสัตว์จากยาต่างๆ หากนกป่วยเกษตรกรเอกชนจะรักษาด้วยยาแบบเดียวกับองค์กรขนาดใหญ่ และด้วยความสำเร็จเช่นเดียวกัน เขาอาจไม่ทนต่อสัปดาห์ "ปลอดยา" ที่กำหนดก่อนการฆ่า

ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะกำจัดยาปฏิชีวนะ "โดยปริยาย" จากการศึกษาพบว่ามีเพียง 20% ของสารเหล่านี้เท่านั้นที่ถูกทำลายโดยการต้ม ในไก่เหลือจาก 5.9% (grisin) ถึง 11.7% (levomycetin) และ 70% ของยาเสพติดผ่านเข้าไปในน้ำซุป ดังนั้นเพื่อความปลอดภัย แนะนำให้เทน้ำซุปแรกทิ้ง 30 นาทีหลังจากเริ่มทำอาหาร เติมน้ำแล้วตั้งให้เดือดอีกครั้ง และสำหรับการดื่มและซุปให้ใช้น้ำซุปที่สองซึ่งไม่เกิน 40 นาทีหลังจากเดือดอีกครั้ง

ผลการวิจัย

เป็นไปได้หรือไม่ที่จะทำการศึกษาดังกล่าวที่จะพิสูจน์หรือหักล้างประสิทธิภาพของน้ำซุปสำหรับการรักษา โรคภัยไข้เจ็บต่างๆ? ตามที่นักวิทยาศาสตร์ เป็นไปไม่ได้ด้วยเหตุผลดังต่อไปนี้:

• มีตัวเลือกสูตรการทำน้ำซุปมากเกินไปแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำให้กระบวนการนี้เป็นมาตรฐาน
• เพื่อหักล้าง คุณสมบัติทางยาน้ำซุปต้องได้รับการพิสูจน์ก่อน และในขณะนี้ยังไม่มีคำอธิบายที่ชัดเจนว่าน้ำซุปมีผลต่อบุคคลอย่างไร
• ในที่สุด ตามที่นักวิทยาศาสตร์ตั้งข้อสังเกต กลุ่มควบคุมในการศึกษาดังกล่าวจะต้องถูกทิ้งไว้โดยไม่มีน้ำซุป และนี่จะผิดจรรยาบรรณอย่างมาก

น้ำซุปคุ้มไหม? แน่นอน. มีหลายเหตุผลนี้:

• นี้ ผลิตภัณฑ์ทางโภชนาการซึ่งช่วยคืนความสมดุลของน้ำและอิเล็กโทรไลต์
• นี้ สินค้าอร่อยโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณใส่ผักลงไปที่นั่น
• นี่คือผลิตภัณฑ์ที่เตรียมขึ้นในครัวที่บ้านตั้งแต่เริ่มต้น ซึ่งหมายความว่าไม่มีส่วนผสมของสารเติมแต่งที่ไม่พึงประสงค์และไม่รู้จัก
• ในที่สุด ดังที่สตีเฟน เรนนาร์ด แพทย์ชาวอเมริกันกล่าวไว้ น้ำซุปไก่มีบทบาทเป็นปัจจัย TLC คำนี้รวมความหมายที่สำคัญสามประการ: ความอ่อนโยน (อ่อนโยน) ความรัก (ความรัก) การดูแล (การดูแล) นั่นคือถ้วยน้ำซุปที่เตรียมไว้สำหรับผู้ป่วยเป็นการแสดงถึงความห่วงใยและความรักซึ่งมีผลในการรักษา

น้ำซุปกระดูกถือเป็นงบประมาณมากที่สุด แท้จริงแล้วกระดูกมีราคาเพียงเล็กน้อยเมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์และอยู่ในผลิตภัณฑ์ประเภทที่ต่ำที่สุด แต่คุณแม่และคุณย่าของเรามีความเห็นแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงเกี่ยวกับน้ำซุปกระดูก และไม่สงสัยในประโยชน์ของน้ำซุปกระดูก

ปัจจุบันวิทยาศาสตร์ได้ศึกษา คำนวณ และวิเคราะห์ทุกสิ่งหรือเกือบทุกอย่าง น้ำซุปกระดูกไม่ได้ถูกทิ้งไว้ และปรากฎว่าน้ำซุปกระดูกมีประโยชน์มากสำหรับมนุษย์ ทำไมน้ำซุปกระดูกจึงมีประโยชน์ ผู้ที่ต้องการให้ความสนใจและอย่าลืมรวมไว้ในเมนูของพวกเขาจะกล่าวถึงในบทความนี้

น้ำซุปกระดูกคืออะไร

น้ำซุปกระดูกเป็นน้ำซุปที่ทำจากกระดูก กระดูกอาจแตกต่างกันมาก ไม่ว่าจะเป็นสัตว์ นก หรือปลา ในประเทศของเราน้ำซุปจากสัตว์และสัตว์ปีกเป็นที่นิยมมากกว่า ในประเทศแถบเอเชีย - น้ำซุปกระดูกปลา แน่นอนว่ามีน้ำซุปเนื้อปรุงที่นั่นด้วย

น้ำซุปกระดูกไม่เพียง แต่ใช้สำหรับการปรุงอาหารจานแรกเท่านั้น ใช้สำหรับตุ๋นผัก เนื้อสัตว์ ซอสปรุงอาหาร

ประโยชน์ของน้ำซุปกระดูก

น้ำซุปกระดูกที่เคี่ยวเป็นเวลาหลายชั่วโมงสามารถให้ประโยชน์ในการเพิ่มภูมิคุ้มกันเพื่อ… ทำให้เรายังเด็ก เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการว่าน้ำซุปง่ายๆ ซึ่งส่วนใหญ่ทำจากกระดูกเพียงอย่างเดียวจะมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์มาก และทุกอย่างอธิบายได้ด้วยองค์ประกอบ ซุปกระดูกมีอะไรดี?

แร่ธาตุที่สำคัญ น้ำซุปกระดูกเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยแร่ธาตุที่สำคัญ เช่น แคลเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส และโพแทสเซียม และอยู่ในรูปที่ย่อยง่าย นอกจากนี้ยังมีองค์ประกอบอื่นๆ ที่จำเป็นสำหรับมนุษย์ เช่น ซิลิกอน กำมะถัน และอื่นๆ

คอลลาเจนและโปรตีน น้ำซุปกระดูกอุดมไปด้วยโปรตีนและไม่ละลายในของเหลว ส่วนประกอบหลักของน้ำซุปคือเจลาติน เมื่อนำมาต้มจะสกัดจากกระดูก เส้นเอ็น กระดูกอ่อนและเส้นเอ็น

กรดอะมิโน. น้ำซุปกระดูกประกอบด้วยกรดอะมิโนที่สำคัญ 3 ชนิด ได้แก่ โพรลีน อาร์จินีน และไกลซีน

กรดอะมิโนทั้งสามชนิดนี้ช่วยลดอาการปวดข้อและการอักเสบ

โพรลีนมีส่วนร่วมในการก่อตัวของโครงสร้างเซลล์และเสริมความแข็งแกร่งให้พวกมัน กรดอะมิโนนี้เป็นส่วนประกอบที่สำคัญอย่างหนึ่งของคอลลาเจน โครงสร้างคอลลาเจนที่แข็งแรงคือการลดลงของเซลลูไลท์ การปรับปรุงสภาพของผิวหนัง ผนังหลอดเลือด

Glycine ทำความสะอาดร่างกายของสารที่เป็นอันตรายในร่างกายเช่น มีส่วนร่วมในการล้างพิษของร่างกายมีส่วนร่วมในการสังเคราะห์คอลลาเจน Glycine ยังมีส่วนร่วมในกระบวนการย่อยอาหารและการหลั่ง น้ำย่อยในกระเพาะอาหาร. นอกจากนี้ไกลซีนซึ่งมีคุณสมบัติช่วยผ่อนคลายจะช่วยให้คุณนอนหลับได้ดีขึ้น

กรดอะมิโนอาร์จินีนช่วยรักษาภูมิคุ้มกันให้แข็งแรง ทำความสะอาดตับจากสารพิษที่เป็นอันตราย ผู้เข้าร่วมโดยตรงในการผลิตฮอร์โมนการเจริญเติบโต - somatropin

ประโยชน์ของน้ำซุปกระดูก

ป้องกันข้อต่อ น้ำซุปกระดูกมีกลูโคซามีนและคอนดรอยตินซึ่งช่วยเรื่องอาการปวดข้อและลดการอักเสบ นอกจากนี้น้ำซุปกระดูกมีกรดอะมิโนซึ่งมีคุณสมบัติต้านการอักเสบตามที่อธิบายไว้ข้างต้น

ทานอาหารเสริมกลูโคซามีนเพื่อรักษาข้อต่อให้แข็งแรง เวลานาน. แต่น้ำซุปกระดูกมีสารนี้มากเกินไป น้ำซุปกระดูกมีสารที่เป็นประโยชน์อื่น ๆ อีกมากมายที่ช่วยให้ข้อต่อแข็งแรงไม่เหมือนกับยาเม็ด

คอนดรอยตินซัลเฟตที่พบในน้ำซุปกระดูกอาจช่วยป้องกันโรคข้อเข่าเสื่อมได้

กระดูกแข็งแรงขึ้น แคลเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัสเป็น "ตัวสร้าง" หลักของระบบโครงร่าง น้ำซุปกระดูกมีองค์ประกอบเหล่านี้มากมาย นอกจากองค์ประกอบเหล่านี้แล้วยังมีสารอื่น ๆ ในน้ำซุปที่มีบทบาทสำคัญในการสร้างกระดูก เนื่องจากมีเจลาตินอยู่ในน้ำซุปจึงสะท้อนให้เห็นในสภาพของเส้นผมและเล็บ พวกเขาแข็งแรงขึ้นและมีสุขภาพดีขึ้น

การสนับสนุนภูมิคุ้มกัน น้ำซุปกระดูกมีแร่ธาตุในปริมาณที่เข้มข้นมาก ไขกระดูกที่พบในกระดูกสามารถช่วยเพิ่มระบบภูมิคุ้มกันได้

น้ำซุปกระดูกเหมาะสำหรับการฟื้นตัวจากการเจ็บป่วย นั่นคือเหตุผลที่ในช่วงไข้หวัดใหญ่ โรคซาร์ส หลังการผ่าตัด แพทย์แนะนำให้ดื่มน้ำซุปไก่

ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์แล้วว่าน้ำซุปกระดูกไก่มีคุณสมบัติในการรักษาและบรรเทาอาการของโรค หลังจากนั้น วัสดุที่มีประโยชน์ในน้ำซุปจะแสดงในรูปแบบที่ย่อยง่ายและร่างกายที่อ่อนแอไม่จำเป็นต้องใช้พลังงานมากในการย่อย

น้ำซุปไก่มีกรดอะมิโนซีสเตอีน ซึ่งช่วยคลายเสมหะและขจัดออกจากปอดและหลอดลม เพื่อให้ได้ผลดียิ่งขึ้น คุณสามารถปรุงน้ำซุปกระดูกไก่ (อย่างน้อย 4 ชั่วโมง) ด้วย จำนวนมากพริกไทย.

เพื่อการย่อยอาหาร น้ำซุปกระดูกมีประโยชน์มากสำหรับโรคลำไส้รั่ว สุขภาพของเราขึ้นอยู่กับสถานะของเราโดยตรง ระบบทางเดินอาหาร. โรคสมัยใหม่จำนวนมากของเรามาจากโครงสร้างที่ไม่เหมาะสมและไม่สมดุลของจุลินทรีย์ใน ระบบทางเดินอาหาร, ไม่ โภชนาการที่สมดุล. เราทานอาหารที่มีน้ำตาลสูงมากเกินไป และทานอาหารที่มีประโยชน์และดีต่อสุขภาพน้อยเกินไป

น้ำซุปกระดูกนั้นยอดเยี่ยมสำหรับการรักษาและ "ปิดผนึก" ลำไส้ ย่อยง่าย ส่งเสริมการรักษาเนื้อเยื่อในลำไส้ ทำให้การย่อยอาหารเป็นปกติ และมีสารอาหารที่มีคุณค่า

เจลาตินซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักของน้ำซุปกระดูกเป็นคอลลอยด์ที่ชอบน้ำ มันดึงดูดและเก็บกักของเหลวไว้ รวมทั้งน้ำย่อย ดังนั้นจึงช่วยสนับสนุน การย่อยอาหารที่เหมาะสมยับยั้งการติดเชื้อที่เกิดจากไวรัสและแบคทีเรีย

ดูอ่อนกว่าวัย น้ำซุปกระดูกเป็นแหล่งเจลาตินที่อุดมไปด้วย ช่วยบำรุงเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและช่วยป้องกันการหย่อนคล้อยของผิวหนังก่อนวัยอันควรและการปรากฏตัวของเซลลูไลท์ โพรลีนซึ่งพบในน้ำซุปจำเป็นสำหรับการผลิตคอลลาเจน

ประหยัด. ใช่ นี่ไม่ใช่ประโยชน์เล็กๆ น้อยๆ ของน้ำซุปกระดูกที่ช่วยประหยัดงบประมาณของครอบครัว ยิ่งไปกว่านั้นยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย

ความเสียหายต่อน้ำซุปกระดูก

น้ำซุปกระดูกอาจเป็นอันตรายต่อผู้ที่แพ้อาหารต่อน้ำซุปเนื้อทั่วไปหรือจากเนื้อสัตว์ชนิดใดชนิดหนึ่ง

นอกจากนี้ ควรคำนึงถึงว่าเกษตรกรและฟาร์มปศุสัตว์หลายแห่งให้ยาปฏิชีวนะและยาแก่สัตว์และนกเพื่อให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นเร็วขึ้น การซื้อกระดูกในตลาดจะไม่ช่วยอะไรเช่นกัน ครัวเรือนที่ใช้บ่อยยังใช้ยาปฏิชีวนะ ดังนั้นน้ำซุปแรกหลังจากเดือดเป็นเวลา 30 นาทีจะเป็นการดีกว่าที่จะระบายออกและเทกระดูกใหม่ น้ำสะอาด. ในช่วงเวลานี้ยาปฏิชีวนะจะถูกปล่อยออกจากกระดูกและผ่านเข้าสู่น้ำซุป

รับบทความล่าสุดในกล่องจดหมายของคุณ

ตั้งแต่เด็ก แม่บอกเสมอว่าต้องกินให้ผอม แต่พอโตขึ้นถึงได้รู้ว่าผอมแบบนี้ไม่ดีต่อสุขภาพ! มาดูวิธีการปรุงน้ำซุปเพื่อไม่ให้ร่างกายกลายเป็น!

กินให้ถูกต้อง ออกกำลังกาย และ!

วิธีทำน้ำซุปเพื่อสุขภาพ

อาหารเหลวร้อน เช่น น้ำซุป ซุป บอร์ช ฮอดจ์พอดเจส และอื่นๆ กำลังถูกบีบออกจากชีวิตมากขึ้นเรื่อยๆ คนทันสมัย. พวกเขาจะถูกแทนที่ด้วยส่วนประกอบที่เป็นของเหลว เช่น เบียร์ ไวน์ น้ำผลไม้ น้ำแร่หรือเครื่องดื่ม "สังเคราะห์" ชา กาแฟ พวกเขาไม่ต้องการเวลามากในการเตรียมสะดวกสำหรับการขายพวกเขาสามารถบริโภคได้ทุกที่

แม้แต่ทฤษฏีก็ถูกสร้างขึ้นโดยเรียกน้ำซุปว่าอาหารหนัก เป็นอันตรายต่อระบบทางเดินอาหาร และเป็นพิษเนื่องจากมียาปฏิชีวนะ ยาฆ่าแมลง พิษซากศพ ฮอร์โมนที่สัตว์กินเข้าไป และฮอร์โมนความกลัว เกลือของโลหะหนัก สารหนู และสารปรอทในเนื้อสำหรับทำน้ำซุป , ไขมัน , สารสกัด อย่างไรก็ตาม หลายคนที่ประณามน้ำซุปเนื้อมักกินอย่างใจเย็นและแนะนำให้กินเนื้อทอด สเต็ก เนื้ออบหรือทอด ราวกับว่า "ยาพิษ" หายไปที่ไหนสักแห่งในผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ฝ่ายตรงข้ามน้ำซุปประเภทอื่นแนะนำให้กินเฉพาะเนื้อต้มโดยไม่ใช้น้ำซุป

พ่อแม่และปู่ย่าตายายของเราไม่รู้อะไรเลยเกี่ยวกับอันตรายของน้ำซุปและไม่สามารถทิ้งอาหารได้ พวกเขากินทั้งเนื้อสัตว์ที่ปรุงน้ำซุปและซุปที่ปรุงจากน้ำซุปอย่างใจเย็น โดยถือว่าพวกเขากำลังรักษาตามที่พวกเขารู้สึก

อธิบายผลกระทบของน้ำซุปไก่อย่างสมบูรณ์แบบ Boris Polevoy ในหนังสือ "The Tale of a Real Man" โปรดจำไว้ว่าเพื่อช่วยนักบิน Maresyev ซึ่งกำลังจะตายจากอาการบวมเป็นน้ำเหลืองและความเหนื่อยล้าซึ่งคลานผ่านหิมะหลังจากได้รับบาดเจ็บเป็นเวลา 18 วัน หญิงชราได้สังเวยไก่ไข่ตัวเดียวในหมู่บ้านและปรุงน้ำซุปจากมัน มีข้อความที่ตัดตอนมาจากหนังสือเล่มนี้ในตอนท้ายของสิ่งพิมพ์

ดังนั้นน้ำซุปคืออะไร - ผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตรายและเป็นพิษหรือดีต่อสุขภาพและสม่ำเสมอ จานยา? ส่วนประกอบใดของน้ำซุปที่ทำให้รักษาหรือเป็นอันตราย? เราสูญเสียอะไรไปเมื่อเราเทน้ำซุปออก? น้ำซุปมีข้อห้ามในโรคอะไรบ้าง? ข้อห้ามใช้นานแค่ไหน? ปัญหาเหล่านี้จะกล่าวถึงในโพสต์ถัดไป และตอนนี้ - เกี่ยวกับประโยชน์ของน้ำซุป

สิ่งที่อยู่ในน้ำซุปเนื้อหรือปลา

เฉพาะสิ่งที่ละลายในน้ำหรือสามารถละลายในน้ำเมื่อถูกความร้อนเท่านั้นที่สามารถเข้าไปในเนื้อหรือน้ำซุปปลาได้

โปรตีนทางโภชนาการหลักของน้ำซุปคือคอลลาเจนที่ละลายในน้ำ คอลลาเจนจากเนื้อสัตว์และปลา สภาวะปกติเราจะไม่ละลาย ดังนั้น ในระบบทางเดินอาหารความสามารถในการสัมผัสกับเอ็นไซม์ของกระเพาะอาหารซึ่งสลายคอลลาเจนให้เป็นกรดอะมิโนจึงลดลง ทำให้คอลลาเจนในเนื้อสัตว์ที่ไม่ละลายน้ำ "หนัก" ผลิตภัณฑ์อาหาร. เราได้รับคอลลาเจนที่ไม่ละลายน้ำในอาหาร เช่น เป็นส่วนหนึ่งของเนื้อทอดบางๆ รวมถึงเนื้อทอดและอบ (หากกระบวนการทอดและอบมาพร้อมกับการสูญเสียของเหลวจากเนื้อ) ผู้ที่มีความเป็นกรดต่ำของน้ำย่อยจะรู้สึกถึง "ความหนัก" ของเนื้อสัตว์ดังกล่าวเป็นพิเศษ

เมื่อถูกความร้อนในที่ที่มีน้ำทั้งในเนื้อสัตว์และที่ใช้ปรุงอาหาร คอลลาเจนจะผ่านการเปลี่ยนแปลงต่อไปนี้: ที่อุณหภูมิ 50-55 ° C เส้นใยคอลลาเจนจะพองตัวและดูดซับน้ำจำนวนมาก ที่อุณหภูมิ 58-62°C คอลลาเจนจะสลายตัว (เปลี่ยนโครงร่างตามธรรมชาติ) ด้วยความร้อนเพิ่มเติม คอลลาเจนจะแตกตัวเป็นสายโพลีเปปไทด์ที่แยกจากกัน - คอลลาเจนจะเปลี่ยนเป็นกลูตินที่ละลายน้ำได้

กลูติน (อย่าสับสนกับกลูเตนโปรตีนจากธัญพืช) คือมวลหนืดโปร่งใสที่ก่อตัวขึ้นเมื่อคอลลาเจนจากสัตว์ละลายเมื่อถูกความร้อนกับน้ำ มันคือกลูตินที่เราเป็นหนี้การเปลี่ยนแปลงของน้ำซุปที่เข้มข้นเป็นเยลลี่ในความเย็น

การเปลี่ยนคอลลาเจนเป็นกลูตินเป็นสาเหตุหลักที่ทำให้เนื้อสัตว์อ่อนตัวระหว่างการอบด้วยความร้อนต่อหน้าน้ำ ขึ้นอยู่กับความพร้อมในการทำอาหาร คอลลาเจน 20 ถึง 60% ผ่านเข้าสู่กลูติน

ในกระเพาะอาหาร กลูตินจะสัมผัสกับเอ็นไซม์ย่อยอาหารได้ง่าย และภายใต้อิทธิพลของกลูติน จะถูกย่อยสลายเป็นกรดอะมิโนแต่ละตัวที่สามารถดูดซึมได้ในลำไส้ โปรตีนใด ๆ ไม่สามารถดูดซึมและเข้าสู่กระแสเลือดได้ ส่วนประกอบของโปรตีน - กรดอะมิโน - เท่านั้นที่สามารถดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดได้

เมื่อเนื้อสัตว์เข้าสู่กระเพาะอาหาร จะต้องผ่านกระบวนการย่อยด้วยเอนไซม์ คอลลาเจนจากเนื้อสัตว์ที่ไม่ละลายน้ำช่วยลดการสัมผัสของเอ็นไซม์กับโปรตีนในกล้ามเนื้อ หลังจากการสลายตัวของคอลลาเจน โปรตีนของเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อจะเริ่มแตกตัวเป็นกรดอะมิโนและโปรตีนสายสั้น (เปปไทด์) การละลายของคอลลาเจนในเบื้องต้นทำให้เนื้อสัตว์ย่อยง่าย เนื้อดังกล่าวไม่ก่อให้เกิด "ความหนักเบา" ในกระเพาะอาหาร เนื้อสัตว์ที่มีคอลลาเจนที่ไม่ละลายน้ำสามารถอยู่ในกระเพาะได้นานถึง 8-10 ชั่วโมงก่อนที่มันจะดำเนินต่อไป

ผู้สนับสนุนอาหารดิบอ้างว่าเนื้อต้มเช่นเนื้อทอดย่อยได้ไม่ดีเนื่องจากทำให้เสียโฉม โชคดีที่พวกเขาคิดผิด การดูดซึมของเนื้อสัตว์โดยไม่ทำให้เสียสภาพธรรมชาติจะไม่มีวันถูกหลอมรวม เนื้อสัตว์สามารถถูกทำให้เสียสภาพได้ทั้งในขณะปรุงน้ำซุปและในท้อง มิฉะนั้นจะออกมาไม่ย่อย

สำหรับผู้ที่มีความเป็นกรดของน้ำย่อยลดลงน้ำซุปมีประโยชน์มาก โปรตีนจากเนื้อของกล้ามเนื้อถูกย่อยสลายเป็นกรดอะมิโนภายใต้อิทธิพลของเอนไซม์เปปซินซึ่งทำได้ดีที่สุดก็ต่อเมื่อมีความเป็นกรดปกติของน้ำย่อย (pH = 0.9-2.0) ดังนั้นเมื่อความเป็นกรดลดลง (ค่า pH ยิ่งสูง ความเป็นกรดสูงขึ้น) ของน้ำย่อย การทำงานของเพปซินทั้งคอลลาเจนและโปรตีนอื่นๆ จะลดลง เอนไซม์เจลาติเนส (หรือที่เรียกว่าเปปซินบี) ซึ่งสามารถสลายคอลลาเจน (กลูติน) ให้เป็นกรดอะมิโนได้ มีความเป็นกรดที่เหมาะสมคือ pH = 3.0-4.0 นั่นคือแม้ในผู้ที่มีความเป็นกรดต่ำ ที่ pH=5.6 ขึ้นไป การทำงานของเอนไซม์จะถูกยับยั้ง

ดังนั้น น้ำซุปเนื้อที่มีกลูตินอาจช่วยให้ผู้ที่มีกรดในกระเพาะอาหารต่ำสร้างกรดอะมิโนที่สำคัญได้ แต่ไม่ใช่ทั้งหมด ไม่มีกรดอะมิโนเช่นทริปโตเฟน ซีสทีน ไทร็อกซีนในน้ำซุป Cystine และ thyroxine เป็นกรดอะมิโนที่ไม่จำเป็น เนื่องจากร่างกายสามารถสังเคราะห์ได้จากกรดอะมิโนที่จำเป็นอื่นๆ ทริปโตเฟนเป็นกรดอะมิโนที่จำเป็นที่ต้องรับประทานพร้อมกับอาหาร นั่นคือใช้เป็น ผลิตภัณฑ์โปรตีนน้ำซุปเท่านั้นที่เป็นไปไม่ได้ จำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์อื่นที่มีกรดอะมิโนครบถ้วน (เนื้อสัตว์, ปลา, ผลิตภัณฑ์นม, ไข่) ร่วมกับน้ำซุป

แต่น้ำซุปแซ่บมาก แหล่งที่มาที่ดีกรดอะมิโนที่จำเป็น เช่น ไกลซีน โพรลีน ไลซีน ไฮดรอกซีโพรลีน และไฮดรอกซีไลซีน ซึ่งจำเป็นต่อการสังเคราะห์โปรตีนที่จำเป็นในร่างกาย เนื้อเยื่อเกี่ยวพัน– คอลลาเจน

คอลลาเจนเป็นโปรตีนเส้นใยที่ซับซ้อนจากสัตว์ คอลลาเจนจากพืชไม่มีอยู่จริง บางทีคอลลาเจนอาจเป็น "ต้นกำเนิดจากพืชทะเล" ชื่อที่คลุมหน้าเช่นนี้มีจุดประสงค์เพื่อกำหนดความคิดเห็นว่าแหล่งที่มาของคอลลาเจนคือสาหร่าย ไม่ใช่ปลา

อัตราการเปลี่ยนคอลลาเจนเป็นกลูตินและอัตราความพร้อมในการทำอาหารขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ ได้แก่ ชนิดและอายุของสัตว์ ส่วนของเนื้อสัตว์ อุณหภูมิ สภาพแวดล้อม มีเนื้อบางส่วนที่คอลลาเจนไม่ละลาย เมื่ออุณหภูมิสูงขึ้น การสลายตัวของคอลลาเจนจะเร็วขึ้น เกิดขึ้นอย่างรวดเร็วโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่อุณหภูมิสูงกว่า 100°C (ภายใต้สภาวะการนึ่งฆ่าเชื้อ) สภาพแวดล้อมที่เป็นกรดจะเร่งการสลายตัวของคอลลาเจน นี่เป็นพื้นฐานสำหรับการหมักเนื้อตุ๋นกับซอสเปรี้ยวและเครื่องปรุงรส

กรดอะมิโนจากกลูตินเป็นวัสดุ "สร้าง" สำหรับการสังเคราะห์คอลลาเจนในร่างกายของเราเอง

โปรดทราบ คอลลาเจน (จากผลิตภัณฑ์ใด ๆ น้ำซุป ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร มาสก์) ไม่สามารถรวมเข้ากับร่างกายของเราได้ เขาแสดง ผลในเชิงบวกต่อการสร้างคอลลาเจนเท่านั้นเนื่องจากเป็นแหล่งของกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อการสร้างคอลลาเจน ไม่ใช่ความจริงที่ว่าร่างกายจะสามารถสังเคราะห์คอลลาเจนจากกรดอะมิโนเหล่านี้ได้ การสร้างและต่ออายุโปรตีนคอลลาเจนในร่างกายของเราเป็นกระบวนการทางชีวเคมีที่ซับซ้อนมาก

ในการสังเคราะห์โปรตีนใดๆ ในร่างกาย ก่อนอื่นจำเป็นต้องใช้วัสดุก่อสร้างในรูปของกรดอะมิโนบางชนิด อย่างไรก็ตามการมี "อิฐ" อยู่ห่างไกลจากการรับประกันการก่อสร้างอาคารเสมอไป นอกจากวัสดุก่อสร้างแล้ว ยังต้องมีโครงการ ทราย ซีเมนต์ ช่างก่อสร้าง พลังงาน พื้นที่จัดสรร ใบอนุญาตก่อสร้าง และอื่นๆ อีกมากมายที่จำเป็น ในร่างกายก็เหมือนกัน

โครงการนี้เป็นโครงการสร้างคอลลาเจนชนิดต่างๆ ฝังอยู่ในรหัสพันธุกรรมของมนุษย์ หากเกิดข้อผิดพลาดในโครงการจะทำให้ผนังไม่แข็งแรงหรือไม่เรียบร้อย ในร่างกายก็เช่นเดียวกัน การกลายพันธุ์ของยีนหรือโครงสร้างและรูปร่างของคอลลาเจนจะแตกต่างจากโปรตีนปกติ (“การสร้างจะไม่แข็งแรงหรือสร้างไม่เสร็จ”) ด้วยความผิดปกติทางกรรมพันธุ์ของยีนที่มีหน้าที่สร้างคอลลาเจน ทำให้มีการสังเคราะห์คอลลาเจนเพียงเล็กน้อย หรือโครงสร้างและรูปร่างของคอลลาเจนแตกต่างจากโปรตีนปกติ ไม่ว่าจะมีวัตถุดิบในการสร้างมากน้อยเพียงใด ระบุข้อผิดพลาดใน "โครงการ" เช่น อัลกอริธึมสำหรับการสร้างคอลลาเจนช่วยวิเคราะห์พันธุกรรม หากตรวจพบการเปลี่ยนแปลงทางพันธุกรรม อาหารควรตกลงกับนักพันธุศาสตร์ โรคทางพันธุกรรมที่ทราบกันดีซึ่งนำไปสู่การสังเคราะห์คอลลาเจนคุณภาพต่ำ: การสร้างกระดูกที่ไม่สมบูรณ์, โรคคนิสต์, โรคสติกเลอร์และวากเนอร์, กลุ่มโรคทางพันธุกรรม Ehlers-Danlos-Rusakov

กระบวนการสร้างคอลลาเจนเป็นกระบวนการหลายขั้นตอนที่ต้องอาศัยปฏิกิริยาหลายอย่างที่ไหลเวียนอย่างรวดเร็ว ปฏิกิริยาเกือบทั้งหมดที่บันทึกไว้ในยีนต้องการเอนไซม์บางชนิดที่เร่งปฏิกิริยาเหล่านี้ เช่นเดียวกับปัจจัยร่วม เอนไซม์ (หรือเอ็นไซม์) มักเป็นโมเลกุลโปรตีนที่เร่งปฏิกิริยาเคมีในระบบของสิ่งมีชีวิต หากไม่มีเอ็นไซม์ที่จำเป็นในร่างกาย เราจะเผาผลาญกลูโคสในปริมาณเล็กน้อยเป็นเวลาหลายปีและแทบจะไม่สามารถเป็นมนุษย์ได้

การสังเคราะห์โปรตีนเอนไซม์จากกรดอะมิโนมักต้องการวิตามิน พวกมันไม่ได้ทำหน้าที่เป็นวัสดุก่อสร้างสำหรับการสังเคราะห์ทางชีวภาพ แต่จำเป็นสำหรับการทำงานของเอนไซม์ สารอนินทรีย์มักจะทำหน้าที่เป็นตัวกระตุ้นเอนไซม์ - ไอออนของสังกะสี, ทองแดง, โพแทสเซียม, แมกนีเซียม, แคลเซียม, เหล็ก, โมลิบดีนัม ฯลฯ ในหลาย ๆ กรณีวิตามินที่ไม่มีแร่ธาตุนั้นไร้ประโยชน์อย่างแน่นอนเนื่องจากเอนไซม์ที่สร้างขึ้นด้วยความช่วยเหลือของพวกมันจะไม่ถูกกระตุ้น และในทางกลับกัน หากมีองค์ประกอบขนาดเล็กที่จำเป็น แต่ไม่ใช่ วิตามินที่เหมาะสมเอ็นไซม์จะไม่ถูกสังเคราะห์และจะไม่มีอะไรกระตุ้น

ธาตุบางชนิดจำเป็นต่อการทำงานของเอนไซม์หลายร้อยชนิด (สังกะสีเป็นองค์ประกอบหนึ่งของเอนไซม์ประมาณ 300 ตัว แมกนีเซียมมี 350 ตัว) มีการทำงานร่วมกันบางอย่างระหว่างวิตามินและธาตุที่ทำให้เกิดปฏิกิริยาบางอย่าง ธาตุเหล็กนอกจากจะจำเป็นสำหรับการสร้างฮีโมโกลบินและไมโอโกลบิน ฮอร์โมนไทรอยด์ ซึ่งเป็นเอนไซม์กลุ่ม P-450 จำนวนมากแล้ว ยังจำเป็นสำหรับการสังเคราะห์คอลลาเจนอีกด้วย เมื่อสร้างคอลลาเจน ธาตุเหล็กจะทำงานร่วมกับวิตามินซี

ด้วยการขาดวิตามินซีการละเมิดบางอย่างเกิดขึ้นในการสังเคราะห์คอลลาเจนซึ่งนำไปสู่การเกิดโรคที่เป็นที่รู้จักเช่นโรคเลือดออกตามไรฟัน เมื่อเลือดออกตามไรฟันจะเกิดเส้นใยคอลลาเจนที่แข็งแรงและเสถียรน้อยกว่า ซึ่งนำไปสู่ความเปราะบางและความเปราะบางของหลอดเลือด ภาพทางคลินิกของโรคเลือดออกตามไรฟันมีลักษณะเฉพาะคือมีเลือดออกใต้ผิวหนังและเยื่อเมือกหลายจุด มีเลือดออกตามไรฟัน ฟันร่วง และโรคโลหิตจาง อย่างไรก็ตามวิตามินซีในกระบวนการสร้างคอลลาเจนจะทำหน้าที่เป็นเพียงปัจจัยร่วมที่ทำให้ธาตุเหล็ก Fe 2+ อยู่ในรูปที่เหมาะสมเท่านั้น ด้วยการขาดธาตุเหล็กในระดับลึก เราจะไม่สามารถสร้างคอลลาเจนที่แข็งแรงได้เช่นกัน อาการที่คล้ายกับโรคเลือดออกตามไรฟันจะปรากฏขึ้น

การพึ่งพาอาศัยกันของร่างกายของเรากับเอนไซม์ นั่นคือ กรดอะมิโนบางชนิด วิตามิน และธาตุต่างๆ ถูกเขียนไว้ในรหัสพันธุกรรม - ให้ไว้ด้านบน ในร่างกายมนุษย์ กรดอะมิโนที่จำเป็น วิตามินหลายชนิด และไม่มีธาตุอาหารรองไม่สามารถสังเคราะห์ได้ ทั้งหมดนี้ต้องมีอยู่ในอาหาร

นอกจากนี้ยังมีรูปแบบทางพันธุกรรมของการขาดเอนไซม์ ดังนั้นการขาดหรือไม่ใช้งานของเอนไซม์ไลซิลออกซิเดสที่มีทองแดงซึ่งจำเป็นสำหรับการสังเคราะห์คอลลาเจนที่สมบูรณ์จึงเป็นไปได้ด้วยการขาดวิตามินบี 6 หรือทองแดงในอาหาร (ทำงานร่วมกัน) ซึ่งเป็นความบกพร่องทางพันธุกรรมในการก่อตัว ของ lysyl oxidase รวมทั้งการดูดซึมทองแดงที่ถ่ายทอดทางพันธุกรรม (โรค Menkes)

กรรมพันธุ์หรือที่ได้มาไม่เพียงพอของเอนไซม์ที่จำเป็นสำหรับการสร้างคอลลาเจนสามารถพิจารณาได้ว่าไม่มี "ผู้สร้าง"

ในกรณีที่ไม่มีความผิดปกติทางพันธุกรรมในการสังเคราะห์คอลลาเจนและเอนไซม์ สาเหตุหลักของความอ่อนแอของคอลลาเจนอาจเกิดจากการขาดหรือขาดสารอาหารทางโภชนาการอย่างน้อยหนึ่งชนิดในอาหาร:

• กรดอะมิโนไกลซีน, โพรลีน, อะลานีน, ไลซีน;
• วิตามิน C, B6, B2, B3, A;
• ธาตุเหล็ก, ทองแดง, สังกะสี, แมกนีเซียม, โครเมียม, โมลิบดีนัม;
• ออกซิเจน (โรคโลหิตจางทุกชนิด หลอดเลือดตีบตัน ขาดออกซิเจน ฯลฯ)

ข้อบกพร่องเหล่านี้อาจเกิดขึ้นได้ในโรคของระบบทางเดินอาหารซึ่งเกิดความผิดปกติของการดูดซึม (ท้องเสีย ความเป็นกรดต่ำ โรคของตับอ่อน การสังเคราะห์น้ำดีในตับและการไหลออกที่บกพร่อง ฯลฯ)

น้ำซุปที่มีคอลลาเจน (กลูติน) ละลายอยู่ในนั้น เป็นแหล่งของกรดอะมิโน วิตามินบางชนิด และธาตุที่จำเป็นต่อการสร้างคอลลาเจนของร่างกาย อย่างไรก็ตาม ยังจำเป็นสำหรับวัตถุประสงค์อื่นอีกด้วย

พิจารณากรดอะมิโนหลักของคอลลาเจนที่ละลายน้ำ ซึ่งก็คือน้ำซุป

ไกลซีน

Glycine ปรากฏในคอลลาเจนบ่อยกว่ากรดอะมิโนอื่นๆ โดยคิดเป็นประมาณ 35% ของคอลลาเจน เป็นกรดอะมิโนที่ไม่จำเป็นเนื่องจากสามารถสังเคราะห์ได้ที่ตับ อย่างไรก็ตาม มันจะดีกว่าถ้ามาจากอาหาร เพราะการสังเคราะห์ไกลซีนนั้นต้องใช้พลังงานและต้องการกรดอะมิโนและวิตามินอื่นๆ

Glycine จำเป็นสำหรับมากกว่าการสังเคราะห์คอลลาเจน เป็นส่วนหนึ่งของโปรตีนและสารประกอบที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพหลายชนิด Porphyrins ถูกสังเคราะห์จากไกลซีนในเซลล์ของสิ่งมีชีวิต ซึ่งจำเป็นสำหรับการสังเคราะห์ฮีโมโกลบิน, ไมโอโกลบิน, ไซโตโครมซี, ไซโตโครม P450 หากไม่มีไซโตโครม P450 การสังเคราะห์เพศ ฮอร์โมนความเครียด กระบวนการล้างพิษสเตียรอยด์ และสารพิษที่ละลายในไขมันในตับจะเป็นไปไม่ได้

ด้วยความช่วยเหลือของ glycine จะมีการสังเคราะห์กรดน้ำดีนั่นคือการปรับปรุงการย่อยอาหารและการขับถ่ายของคอเลสเตอรอล จากไกลซีนซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแรงที่สุดในร่างกาย กลูตาไธโอน สามารถสังเคราะห์ได้ Glycine สนับสนุนต่อมลูกหมาก

Glycine ทำหน้าที่เป็นสารสื่อประสาทที่ยับยั้ง, มีผลสงบเงียบ, ฤทธิ์ต้านอาการซึมเศร้าที่อ่อนแอ, ลดความรู้สึกวิตกกังวล, ความกลัว, ความเครียดทางจิตใจ, ความก้าวร้าว, ความขัดแย้ง นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมในรัสเซียหลังงานศพ น้ำซุปกับบะหมี่จึงเป็นอาหารที่ระลึกที่จำเป็น

Glycine สามารถลดพิษของแอลกอฮอล์ได้ดังนั้นอาหารจึงขึ้นอยู่กับ น้ำซุปเข้มข้นกินหลังจาก ใช้มากเกินไปแข็งแกร่ง เครื่องดื่มแอลกอฮอล์หรือก่อน. โดยทั่วไปแล้วทั่วคอเคซัสและทรานคอเคเซีย khash ของเหลวร้อนและ shurpa ในเอเชียกลางมักจะกินในตอนเช้าก่อนอาหารเช้าหรืออาหารเช้าหลังปีใหม่งานแต่งงาน ในหมู่ชาวสลาฟของว่างเหล่านี้เป็นเรื่องธรรมดา ตารางเทศกาลอย่างเนื้อเยลลี่และปลาเยลลี่

Glycine ช่วยให้หลับง่ายขึ้น ปรับการนอนหลับให้เป็นปกติ เพิ่มประสิทธิภาพทางจิต และเพิ่มความจำ Glycine ช่วยลดความอยากของหวาน

เทน้ำซุปพร้อมกับ "ทิ้งทารก" - กรดอะมิโนไกลซีนนั่นคือเราลดคุณค่าทางโภชนาการของเนื้อสัตว์ ด้วยการขาดไกลซีนใน ฟังก์ชั่นที่จำเป็น(เช่น การสังเคราะห์ฮอร์โมนความเครียด) ร่างกายถูกบังคับให้ใช้ไกลซีนจากคอลลาเจนของร่างกาย ซึ่งก่อนหน้านี้ได้ทำลายไปแล้ว

เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะได้รับ เพียงพอไกลซีน "สำเร็จรูป" ในกรณีที่การทำงานของตับบกพร่อง เนื่องจากในกรณีนี้การสังเคราะห์กรดอะมิโนไกลซีนที่ไม่จำเป็นอาจหยุดชะงักและจะกลายเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้

โพรลีน

กรดอะมิโนโพรลีนมีหน้าที่ในการสร้างและสะสมไกลโคเจน (กลูโคสสำรอง) ในกล้ามเนื้อและตับ, มีส่วนร่วมในปฏิกิริยาการล้างพิษ, กระตุ้นต่อมใต้สมอง, มีส่วนร่วมในการสังเคราะห์ฮอร์โมนไทรอยด์และต่อมหมวกไต, มีส่วนร่วมในเม็ดเลือด

โพรลีนช่วยเสริมการทำงานของระบบทางเดินอาหาร มีฤทธิ์บำรุง ลดความรู้สึกเจ็บปวด ช่วยบรรเทาอาการปวดศีรษะและอาการปวดที่เกี่ยวข้องกับโรคของข้อต่อ กระดูกสันหลัง รวมถึงอาการปวดประจำเดือน

อะลานีน

Alanya มีอยู่ในกล้ามเนื้อมนุษย์และคอลลาเจนของเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน นอกจากนี้ยังเป็นหนึ่งในกรดอะมิโนหลายชนิดที่ภายใต้การทำงานของฮอร์โมนกลูโคคอร์ติคอยด์ สามารถเปลี่ยนเป็นกลูโคสได้เมื่อร่างกายขาดเลือด นี่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับการ "ประหยัด" สมอง (ซึ่งกินแต่น้ำตาลกลูโคสเท่านั้น) ในช่วงที่หิว ขาดคาร์โบไฮเดรตในอาหาร เครียด และออกแรงกายเพิ่มขึ้น อะลานีนมีส่วนในการผลิตลิมโฟไซต์ ช่วยเรื่องโรคต่อมลูกหมากในผู้ชาย (หากใช้ร่วมกับไกลซีน) ควบคุมต่อมหมวกไต และเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

ไลซีน

ไลซีนเป็นกรดอะมิโนที่จำเป็นซึ่งพบได้ในโปรตีนเกือบทุกชนิด มีความจำเป็นอย่างยิ่งในช่วงการเจริญเติบโตและการซ่อมแซมเนื้อเยื่อ สำหรับการผลิตแอนติบอดี ฮอร์โมน เอ็นไซม์ และอัลบูมินในเลือด

การสังเคราะห์โปรตีนเป็นไปตามกฎ "ทั้งหมดหรือไม่มีเลย" และดำเนินการภายใต้เงื่อนไขที่ว่าเซลล์มีกรดอะมิโนครบชุด 20 ชนิด และเหนือสิ่งอื่นใด กรดอะมิโนที่จำเป็น 8 ชนิด ไลซีนเป็นกรดอะมิโนตัวแรกที่จำเป็นสำหรับการย่อยโปรตีนในอาหาร เมื่อเกิดการขาดแคลน กรดอะมิโนที่จำเป็นกรดอะมิโนไลซีนในอาหารจะถูกดูดซึมได้ไม่ดี และการสังเคราะห์โปรตีนจากกรดอะมิโนจะทำได้เท่าที่ปริมาณไลซีนในอาหารเอื้ออำนวย กรดอะมิโนที่ไม่ได้ใช้ในการสร้างโปรตีนจะถูกขับออกหรือนำไปใช้เป็นพลังงาน ไม่ใช่สำหรับพลาสติก เมื่อขาดไลซีน การเผาผลาญโปรตีนทั้งหมดจะปั่นป่วน

การขาดไลซีนนำไปสู่ความเมื่อยล้า อ่อนล้าและอ่อนแรง ความอยากอาหารไม่ดี การเจริญเติบโตแคระแกรนและน้ำหนักลด แต่ไม่ได้เกิดจากไขมัน แต่เกิดจากการลดลงของมวลกล้ามเนื้อ

ไลซีนเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการสังเคราะห์สารคล้ายวิตามิน L-carnitine ในร่างกาย โดยที่ไม่สามารถ "ขนส่ง" กรดไขมันไปยัง "โรงงานผลิตพลังงาน" ของเซลล์ - ไมโตคอนเดรียได้ ไขมันสามารถเผาผลาญได้ในไมโทคอนเดรียเท่านั้น ไม่มีวิธีอื่นในการกำจัดมวลไขมันส่วนเกินตามธรรมชาติ หากไม่มีคาร์นิทีน ผู้ที่มีไขมันในร่างกายสำรองมากจะไม่สามารถเปลี่ยนเป็นพลังงานได้ ด้วยเหตุนี้ พวกเขาจึงมีความอยากอาหารเพิ่มขึ้น ระหว่างที่หิว ไลซีนซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของคอลลาเจนและกล้ามเนื้อจะถูกนำไปใช้สร้างแอลคาร์นิทีนและเปลี่ยนไขมันเป็นพลังงาน กล่าวคือ อย่างแรกเราจะสูญเสียโปรตีน คอลลาเจน แล้วก็ไขมัน

ไขมันเป็นแหล่งพลังงานที่ดีเยี่ยม โดยเฉพาะในตอนกลางคืน สำหรับเซลล์ของอวัยวะต่างๆ (กล้ามเนื้อหัวใจ ตับ ไต กล้ามเนื้อโครงร่าง ฯลฯ ยกเว้นเซลล์สมอง) แอล-คาร์นิทีนจำเป็นในการ "ป้อนไขมันเข้าสู่เตาเผาของเซลล์" ผู้ที่ขาดแอลคาร์นิทีนมักจะตื่นกลางดึกและนอนไม่หลับ ความดันโลหิตเพิ่มขึ้นอัตราการเต้นของหัวใจเพิ่มขึ้น - นี่เป็นผลพลอยได้จากการเพิ่มขึ้นของระดับฮอร์โมนความเครียดคอร์ติซอลการสังเคราะห์ซึ่งกระตุ้นสมองเพื่อให้พลังงานแก่ตัวเองและอวัยวะอื่น ๆ เนื่องจากการสลายตัวของกล้ามเนื้อและ เปลี่ยนเป็นกลูโคส น้ำซุปไขมันต่ำซึ่งเป็นแหล่งของไลซีนสำหรับการสร้างแอลคาร์นิทีน ช่วยลดระดับไตรกลีเซอไรด์ในเลือด เราสามารถรับแอลคาร์นิทีนได้โดยตรงจากอาหาร โดยเฉพาะจากเนื้อสัตว์เล็ก การสังเคราะห์แอล-คาร์นิทีนในร่างกายอาจถูกรบกวนได้ แม้ว่าจะมีไลซีนในอาหารในปริมาณปกติก็ตาม สิ่งนี้เกิดจากการขาดธาตุเหล็ก วิตามิน C, B1 และ B3

ไลซีนมีฤทธิ์ต้านไวรัส โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับไวรัสที่ทำให้เกิดโรคเริมและการติดเชื้อทางเดินหายใจเฉียบพลัน เพื่อป้องกันการเกิดซ้ำของการติดเชื้อเริม สิ่งสำคัญคือต้องรักษาอัตราส่วนที่ถูกต้องระหว่างกรดอะมิโนไลซีนและอาร์จินีน - ควรมีค่ามากกว่า 1 และดีกว่า - ให้ใกล้เคียงกับ 2 หรือสูงกว่า นั่นคือไลซีนควรมากกว่าอาร์จินีน หากคุณเทน้ำซุปลงในเนื้อต้มที่เหลืออัตราส่วนที่ถูกต้องระหว่างไลซีนและอาร์จินีนอาจถูกละเมิด

การขาดกรดอะมิโนเหล่านี้ในอาหารสามารถนำไปสู่การละเมิดอย่างร้ายแรงในการสังเคราะห์คอลลาเจนของตัวเอง

คอลลาเจนมีความหมายต่อร่างกายมนุษย์อย่างไร?

คอลลาเจนเป็นส่วนประกอบสำคัญของร่างกายสัตว์และร่างกายของเรา ให้ความแข็งแรงแก่เนื้อเยื่อของร่างกาย การสร้างอวัยวะ การสร้างเนื้อเยื่อใหม่ และอื่นๆ คอลลาเจนมีความยืดหยุ่นปานกลาง ทนทานมาก ไม่ละลายน้ำ นั่นคือเป็นวัสดุที่เชื่อถือได้

โดยปกติคอลลาเจนมีส่วนประกอบมากกว่า 30% ของโปรตีนทั้งหมดในร่างกายมนุษย์ มันแทรกซึมไปทั่วร่างกายเหมือนใยแมงมุม เชื่อมต่อและติดเป็นหนึ่งเดียว ประมาณ 10% ของโปรตีนคอลลาเจนอยู่ระหว่างเซลล์ของอวัยวะต่างๆ: ปอด ไต ตับ หัวใจ ม้าม เยื่อบุโพรงมดลูก มดลูก รก หลอดอาหาร หลอดเลือดทั้งหมด กระจกตา น้ำวุ้นตา หัวใจและลิ้นดำ 50% ของคอลลาเจนในร่างกายเป็นโปรตีนหลักของกระดูก เส้นเอ็น เอ็น พังผืด กระดูกอ่อน ข้อต่อ หมอนรองกระดูกสันหลัง ฟัน โปรตีนคอลลาเจนที่เหลืออีก 40% พบในผิวหนัง

ความอ่อนแอของคอลลาเจนที่มีมา แต่กำเนิดหรือที่ได้มานั้นเป็นพยาธิสภาพของอวัยวะและโครงสร้างเหล่านี้เสมอ ดังนั้นกระดูกสันหลังของเนื้อเยื่อกระดูกซึ่งมีแคลเซียมฝังอยู่ประกอบด้วยคอลลาเจน 30% และกระดูกเพียง 70% เท่านั้นที่เป็นส่วนประกอบของแร่ธาตุ ไม่มีคอลลาเจนเป็นแกนหลัก - แคลเซียมไม่สามารถฝังตัวได้ จริงๆ แล้ว โรคกระดูกพรุนคือการทำลายกระดูกสันหลังของคอลลาเจน ไม่ใช่การสูญเสียแคลเซียมหลัก หลัก ระดับต่ำแคลเซียมในกระดูก เป็นโรค osteomalacia ในผู้ใหญ่ หรือโรคกระดูกอ่อนในเด็ก

ด้วยความอ่อนแอและความไม่เพียงพอของคอลลาเจนที่สังเคราะห์ในร่างกาย ความเสี่ยงของโรคต่างๆ เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว นี่คือบางส่วนของพวกเขา:

• ความผิดปกติของกระดูกสันหลัง (scoliosis, hyperkyphosis, hyperlordosis),
• osteocondritis ของกระดูกสันหลัง,
• ไส้เลื่อนระหว่างกระดูกสันหลัง,
• mitral วาล์วย้อย,
• ความอ่อนแอของผนังหลอดเลือด (โป่งพอง, เส้นเลือดขอดหลอดเลือดดำของแขนขาบนและล่าง, ริดสีดวงทวาร, ความผิดปกติของ endothelial),
• arrhythmic syndrome (ภาวะหัวใจเต้นผิดจังหวะ, extrasystole),
• พยาธิสภาพของอวัยวะในการมองเห็น (สายตาสั้น, สายตาเอียง, ตาเหล่, อาตา, ม่านตาออก),
• การย้อยของระบบทางเดินอาหาร ไต อวัยวะในอุ้งเชิงกราน
• ดายสกิน,
• กรดไหลย้อน,
• ความสามารถของกล้ามเนื้อหูรูด
• ไส้เลื่อนกระบังลม,
• เท้าแบนตามยาวและขวาง
• ตีนปุก,
• hypermobility ร่วมกัน (ความคลาดเคลื่อนของข้อต่อบ่อย),
• ความผิดปกติ,
• ความไม่สมดุลของใบหน้าเด่นชัด
• ความผิดปกติของแขนขา (รูปตัว O หรือ X)
• ความผิดปกติของผิวหนัง (บาง, ขยายมากเกินไป, ผิวอ่อนแอ),
• มีแนวโน้มที่จะเป็นโรคกระเพาะ
• การก่อตัวของแผล
• ตาขาวสีน้ำเงิน,
• ความเหนื่อยล้าที่เพิ่มขึ้น, การเสื่อมสภาพของความอดทนต่อความเครียดทางร่างกายและจิตใจ,
• ภาวะซึมเศร้าและอื่น ๆ

อย่างที่คุณเห็น รายชื่อโรคที่เกี่ยวข้องกับการสร้างคอลลาเจนคุณภาพต่ำในร่างกายนั้นยาวมาก โดยธรรมชาติแล้ว สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่ามีการสร้างคอลลาเจนที่แข็งแรง น่าเสียดายที่คำแนะนำในปัจจุบันจำนวนมากนำไปสู่การเสื่อมสลายของคอลลาเจนหรือการขาดสารอาหารที่จำเป็นต่อการสร้างคอลลาเจน คำแนะนำในการเทน้ำซุปซึ่งเป็นซัพพลายเออร์สำคัญของ "ส่วนประกอบ" ในการสร้างคอลลาเจนเป็นคำแนะนำที่เป็นอันตรายดังกล่าว

แน่นอน คุณสามารถแทนที่กรดอะมิโนที่จำเป็นด้วยคอลลาเจนจากผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร กรดอะมิโนเชิงซ้อนในรูปของผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร เจลาติน แต่สิ่งนี้จำเป็นในบางสถานการณ์เท่านั้น ไม่ใช่อย่างต่อเนื่อง และจำเป็นต้องมีกรดอะมิโนสำหรับคอลลาเจนอย่างต่อเนื่อง มิฉะนั้น จะไม่สามารถฟื้นตัวได้เต็มที่ โดยเฉพาะหลังความหิว โรคร้ายแรง อย่างต่อเนื่อง แหล่งที่มาของกรดอะมิโนคืออาหารที่สมบูรณ์ การเทน้ำซุปถือเป็นการละเมิดอัตราส่วนที่เหมาะสมที่จำเป็นระหว่างกรดอะมิโนของเนื้อสัตว์และปลา ซึ่งจะส่งผลต่อสุขภาพอย่างค่อยเป็นค่อยไป

ส่วนผสมน้ำซุปอื่นๆ

แคลเซียมจำนวนมากเข้าสู่น้ำซุปกระดูก รองจากผลิตภัณฑ์จากนม น้ำซุปเป็นแหล่งแคลเซียมที่ดีเยี่ยม โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเด็ก

เมื่อเนื้อสุก ไขมันจะละลาย และส่วนใหญ่ของมันจะผ่านลงไปในน้ำ ไขมันที่ละลายจะไม่ละลายในน้ำ ดังนั้นจึงลอยไปที่ผิวน้ำซุป ส่วนเล็ก ๆ ของมันผสมกับน้ำนั่นคือมันผสมกับน้ำ (ไม่ละลาย) ซึ่งทำให้น้ำซุปขุ่น สิ่งนี้มักจะเกิดขึ้นเมื่อน้ำซุปเดือดอย่างรุนแรง ในการทำให้น้ำซุปใส ให้ต้มเนื้อด้วยน้ำอย่างช้าๆ จากนั้นต้มจนเดือดจนแทบสังเกตไม่เห็น

ด้วยการให้ความร้อนนานพอสมควรเมื่อสัมผัสกับน้ำและอุณหภูมิที่สูงกว่า 100 ° C (เช่น เมื่อปรุงอาหารในหม้อความดัน) ไขมันจะผ่านการเปลี่ยนแปลงทางเคมี ซึ่งเปลี่ยนกลิ่นของน้ำซุปให้แย่ลง ทำให้มีกลิ่นของ เกลือ การใส่เกลือเกี่ยวข้องกับการเกิดออกซิเดชันของกรดไขมันไม่อิ่มตัวที่ประกอบเป็นเยื่อหุ้มเซลล์เนื้อ ยิ่งน้ำซุปเดือดและผสมมากเท่าไหร่ การสัมผัสกับออกซิเจนก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น กรดไขมันไม่อิ่มตัวก็ยิ่งถูกออกซิไดซ์มากขึ้นเท่านั้น น้ำซุปควรเดือดจนแทบสังเกตไม่แนะนำให้ผสมบ่อย ในขั้นตอนการปรุงน้ำซุปเป็นที่พึงปรารถนาที่จะลบออกอย่างต่อเนื่อง ชั้นบนอ้วน.

การลดคุณค่าทางโภชนาการของไขมันขึ้นอยู่กับความรุนแรงของความร้อน ดังนั้นที่ อุณหภูมิสูงในระหว่างการทอดเนื้อสัตว์และปลาจะเกิดกระบวนการที่นำไปสู่การเน่าเสียของไขมัน

โคเลสเตอรอลพบในเนื้อสัตว์ในรูปของเอสเทอร์ฟรี กรดไขมันและประมาณ 80% ของคอเลสเตอรอลจะอยู่ในรูปแบบอิสระ (ในเยื่อหุ้มเซลล์) คอเลสเตอรอลไม่ละลายในน้ำ โคเลสเตอรอลเอสเทอร์และโคเลสเตอรอลอิสระไม่ละลายในน้ำ ดังนั้นจึงสะสมบนพื้นผิวของน้ำซุปเช่นเดียวกับไขมัน โดยสามารถขจัดออกได้บางส่วนโดยการเคี่ยว ในเลือด คอเลสเตอรอลจะอยู่ในรูปของโปรตีน (ส่วนหนึ่งของไลโปโปรตีน) ซึ่งทำให้ละลายได้ในน้ำ ด้วยการปรุงน้ำซุปที่เหมาะสมมีเพียงคอเลสเตอรอลร่วมกับโปรตีนเท่านั้นที่สามารถยังคงอยู่ได้ การรับประทานเนื้อสัตว์ที่มีคอเลสเตอรอลบางส่วนถูกถ่ายโอนไปยังน้ำซุป เช่นเดียวกับน้ำซุปที่เอาไขมันชั้นบนออก เราจะได้รับคอเลสเตอรอลน้อยกว่าการทอดและอบเนื้อสัตว์มาก

วิตามินซึ่งส่วนใหญ่ละลายในน้ำจะเข้าสู่น้ำซุปจากเนื้อสัตว์ บางส่วนไม่คงตัวเมื่อถูกความร้อนและถูกทำลาย วิตามิน B1 และ C มีความเสถียรน้อยที่สุด วิตามิน A และ D ที่ละลายในไขมันโดยทั่วไปจะไม่ผ่านเข้าไปในน้ำซุป เมื่อปรุงอาหารเนื้อสัตว์วิตามิน A และ D จะไม่เปลี่ยนแปลง (ทนต่ออุณหภูมิได้ถึง 130 ° C ด้วยความร้อนที่แห้งและสัมผัสกับอากาศเช่นเมื่อทอดผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์วิตามิน A, E, D และ C จะถูกทำลายอย่างแข็งขัน

สารจำนวนมากมีส่วนร่วมในการสร้าง "ช่อ" เฉพาะของรสชาติและกลิ่นของเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ต่างๆ ปรากฏขึ้นระหว่างการย่อยสลายโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต และส่วนประกอบอื่นๆ ของเนื้อสัตว์ และระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน ปฏิกิริยาที่ซับซ้อนเกิดขึ้นจากการให้ความร้อนแก่เนื้อ นำไปสู่การสร้างผลิตภัณฑ์ใหม่ที่มีคุณสมบัติด้านรสชาติและกลิ่น สารเหล่านี้ถูกปล่อยออกมาจากสถานะที่ถูกผูกไว้ซึ่งอยู่ในเนื้อสัตว์ หรือปรากฏขึ้นจากการเปลี่ยนแปลงของสารตั้งต้น หรือเกิดขึ้นจากปฏิกิริยาของสารหนึ่งกับอีกสารหนึ่ง

สารสกัดมีบทบาทสำคัญในการสร้างรสชาติและกลิ่นของเนื้อต้ม ล้างให้สะอาดจากสารที่ละลายน้ำได้ เนื้อหลังปรุงจะไม่มีรสและมีกลิ่นเล็กน้อย สารสกัดจากเนื้อสัตว์สะสมเนื่องจากการสลายตัวของสารประกอบโมเลกุลสูงและในขณะเดียวกันปริมาณของสารเหล่านี้จะลดลงอันเป็นผลมาจากการสลายตัวของมันเองภายใต้อิทธิพลของความร้อน มีบทบาทสำคัญในการสร้างรสชาติของเนื้อต้มโดยกรด 1-กลูตามิกและเกลือโซเดียม (โมโนโซเดียมกลูตาเมต) ในปริมาณเล็กน้อยที่ทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติใกล้เคียงกับรสชาติของเนื้อสัตว์ กรดกลูตามิกอาจปรากฏขึ้นเมื่อเนื้อสัตว์สัมผัสกับความร้อนอันเป็นผลมาจากการปลดปล่อยกรดกลูตามิกที่มีอยู่ในเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา มีการถกเถียงกันอย่างต่อเนื่องเกี่ยวกับอันตรายของกรดกลูตามิกและโมโนโซเดียมกลูตาเมต หากเกิดขึ้นตามธรรมชาติ (ในน้ำซุป ซอสถั่วเหลือง ชีสแข็ง, วางมิโซะ) พวกมันไม่เป็นอันตรายอย่างสิ้นเชิง ไม่เหมือนที่ทำขึ้นทางเคมี สารเติมแต่งอาหารโมโนโซเดียมกลูตาเมตซึ่งเติมลงในชิปแครกเกอร์เพื่อให้มีรสชาติของเนื้อ

ในการผลิตน้ำซุปก้อนที่จะให้ รสชาติเข้มข้นเติมน้ำซุปด้วยกรดกลูตามิกหรือเกลือ - โมโนโซเดียมกลูตาเมต พวกเขาได้รับจากโปรตีนในเลือด - ไฟบรินที่มีกรดกลูตามิก 14% เช่นเดียวกับโปรตีนนม - เคซีนที่มีกรดกลูตามิก 15-20% และแหล่งอื่น ๆ ส่วนประกอบอื่น ๆ ยังมีส่วนร่วมในการก่อตัวของรสชาติ

กลูตาไธโอนยังเป็นแหล่งของการสร้างกรดกลูตามิก

น้ำซุปไก่ 100 มล. ประกอบด้วย:

• โปรตีน 3-4 กรัม (เฉลี่ย อัตรารายวัน- โปรตีนจากสัตว์ 54 กรัม) องค์ประกอบกรดอะมิโนของโปรตีนในน้ำซุปไม่สมบูรณ์
• ไขมัน 1.5-2.0 กรัม (ค่าเผื่อรายวันเฉลี่ย 110 กรัม)
• คาร์โบไฮเดรต 1.5-2.0 กรัม (ปริมาณเฉลี่ยต่อวันประมาณ 400 กรัม) คาร์โบไฮเดรตในเนื้อสัตว์มาจากไกลโคเจนที่สะสมในกล้ามเนื้อ (หรือตับ)

ปริมาณแคลอรี่ของน้ำซุปไก่ 100 มล. 30-40 กิโลแคลอรี

หมายเหตุ: โปรตีน 54 กรัมไม่ได้หมายความว่าคุณต้องกินเนื้อสัตว์หรือปลา 54 กรัม สำหรับการคำนวณโดยประมาณ ควรคำนึงว่าเนื้อสัตว์หรือปลา 100 กรัมมีโปรตีนบริสุทธิ์ 17-20 กรัม นั่นคือหากคุณต้องการโปรตีนจากสัตว์เฉพาะเนื้อสัตว์หรือปลา (ไม่รวมผลิตภัณฑ์นมไข่) ดังนั้นเพื่อให้ได้โปรตีนจากสัตว์บริสุทธิ์ 54 กรัมต่อวันคุณต้องกินเนื้อสัตว์หรือปลา 270 กรัม

ดังนั้นหากคุณกินแต่เนื้อสัตว์หรือ น้ำซุปปลาจากนั้นองค์ประกอบของกรดอะมิโนในอาหารจะด้อยลง แต่ไม่มีใครทำสิ่งนี้ (เฉพาะ เวลาอันสั้นระหว่างเจ็บป่วย หลังผ่าตัด) หลายคนกินเนื้อต้มและน้ำซุป อย่างไรก็ตามในสมัยของเราขอแนะนำให้ต้มเนื้อและเทน้ำซุปออกให้หมด เป็นผลให้ในเนื้อต้มที่ไม่มีน้ำซุปอัตราส่วนที่ถูกต้องระหว่างกรดอะมิโนจะลดลงซึ่งส่งผลต่อคุณค่าทางโภชนาการ

วิธีการปรุงน้ำซุปเพื่อสุขภาพ

• เนื้อสัตว์สำหรับน้ำซุปควร "ทดสอบ" และควบคุมอาหาร
• ปริมาณสารกระตุ้นการเจริญเติบโตของสัตว์ (รวมถึงการเตรียมฮอร์โมน) ที่เหลือจะถูกควบคุมในเนื้อสัตว์ ยา(รวมถึงยาปฏิชีวนะ) ใช้สำหรับขุน รักษา และป้องกันโรคปศุสัตว์และสัตว์ปีก (กลุ่มของ bacitracin, tetracycline, penicillin, streptomycin, chloramphenicol.
• ผู้ซื้อจะควบคุมคุณภาพของเนื้อด้วยกลิ่น ความลึกของรอยบุ๋มที่เกิดขึ้นเมื่อกดบนเนื้อ และความเร็วของการรอยบุ๋มหายไป สี
• จากมุมมองของรสชาติ เนื้อสัตว์ที่โตเต็มที่จะอร่อยที่สุดสำหรับน้ำซุป แต่เนื้อสัตว์เล็ก (ไก่ ไก่งวง ไก่ตะเภา กระต่าย เนื้อลูกวัว และแม้แต่ลูกแกะ) เป็นอาหารที่มีประโยชน์มากกว่า
• การแช่แข็งเนื้อและปลาอย่างรวดเร็วอย่างเหมาะสมจะไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพ ส่งผลต่อการละลายน้ำแข็งที่ไม่ถูกต้อง ละลายเนื้ออย่างช้าๆโดยการย้ายจาก ตู้แช่แข็งในช่องตู้เย็นปกติหรือช่องศูนย์
• เมื่อปรุงเนื้อสำหรับน้ำซุปไม่จำเป็นต้องถอดกระดูกออก น้ำซุปเฉื่อยมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับเด็ก
• ควรล้างเนื้อให้สะอาดเอาไขมันที่มองเห็นออกหั่นเป็นชิ้น ๆ ใส่กระทะแล้วเทน้ำเย็นที่สะอาด
• เนื้อสัตว์ไม่ควรเดือดเร็ว แนะนำให้นำไปต้มประมาณ 20-30 นาที ปลาสำหรับน้ำซุปควรต้มให้ช้าลง (ไม่เกิน 40 นาที) มันสำคัญมากที่จะไม่พลาดช่วงเวลาที่น้ำเริ่มเดือด ประการแรกในขณะนี้จำเป็นต้องเอาโฟมออกจากผิวน้ำอย่างแข็งขันและลดไฟให้ทันเวลาเพื่อไม่ให้เดือดอย่างรุนแรง ควรดึงโฟมออกอีกสองสามครั้งหลังจากเริ่มเดือดช้าๆ
• ต้มเนื้อประมาณ 15 นาทีแล้วไม่ต้องเทออก (สำหรับเนื้อล้างดี) ในนาทีแรกหลังจากเดือดสารที่สกัดได้จะเข้าสู่น้ำซุปทำให้น้ำซุปมีกลิ่นหอม น้ำซุป "ที่สอง" จะมีกลิ่นหอมน้อยลง
• ต้องปิดฝาหม้อขณะเตรียมน้ำซุป
• น้ำซุปที่อร่อยและดีต่อสุขภาพไม่สามารถปรุงได้อย่างรวดเร็ว เวลาทำอาหารสำหรับ เนื้อหนุ่มตั้งแต่หนึ่งชั่วโมง (สำหรับสัตว์ปีกเล็ก กระต่าย และปลา) นานถึง 2-3 ชั่วโมงสำหรับเนื้อสัตว์ประเภทอื่น (ยิ่งแก่ ยิ่งปรุงนาน) ไม่ควรปรุงเนื้อสัตว์นานกว่า 3.5-4 ชั่วโมง สำหรับ 4 เอซ เนื้อสุกสำหรับเยลลี่
• ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ให้เอาไขมันชั้นบนออกตลอดเวลา
• หลีกเลี่ยงการต้มที่รุนแรง หากละเมิดกฎนี้น้ำซุปจะขุ่น
• น้ำซุปควรเกลือประมาณครึ่งชั่วโมงก่อนที่จะพร้อม
• หลังจากพร้อมแล้วควรกรองน้ำซุป มีวิธีเพิ่มความโปร่งใสของน้ำซุป (เพิ่มไข่ขาวแล้วรัด) แต่ที่บ้านก็ไม่มีประโยชน์
• หากโฟมตกลงที่ด้านล่างของกระทะและติดอยู่คุณควรเทน้ำซุปผ่านตะแกรงลงในภาชนะอื่นอย่างระมัดระวัง แต่เพื่อไม่ให้โฟมเข้าไป
• ในตอนท้ายของการปรุงอาหารสามารถเพิ่มหัวหอม, ขึ้นฉ่าย, พาร์สนิป, แครอทลงในน้ำซุปได้ แต่ทุกคนไม่ชอบ
• ควรเก็บน้ำซุปไว้ในตู้เย็น แต่ควรรับประทานสดจะดีกว่า
• หากต้องการลดปริมาณไขมันในน้ำซุป ให้ทำให้เย็นในตู้เย็น จากนั้นนำชั้นไขมันที่แช่แข็งด้านบนออก
• น้ำซุปสามารถใช้เป็นจานแยกได้ เช่น ในตอนเช้าหรือตอนเย็นแทนชา และคุณยังสามารถปรุงซุปต่างๆ

น้ำซุปเนื้อเป็นเรื่องธรรมดามากในหลาย ๆ คน แม้แต่ในประเทศเหล่านั้นที่น้ำซุปไม่ได้รับการยอมรับเป็นพิเศษ แต่ก็มีอยู่ในรูปแบบ "ซ่อนเร้น" น้อยคนนักที่จะรู้ว่าอร่อย ปาเอยาแบบสเปนไม่สามารถปรุงอาหารได้หากไม่มีน้ำซุปปลาที่เข้มข้น

น้ำซุปและเนื้อต้มถูกนำเสนอแก่บุคคลนั้น พวกมันมีผลอย่างเด็ดขาดต่อการปรับโครงสร้างอวัยวะย่อยอาหารของมนุษย์ และโดยหลักคือกระเพาะอาหาร ซึ่งเริ่มมีปริมาณลดลงอย่างมาก คนที่ได้รับคอลลาเจนที่ย่อยได้และเนื้อสัตว์ที่ย่อยได้ดีจากน้ำซุปสามารถยืดตัวขึ้นเรียวตรงสูงได้ และใครจะรู้ ผู้คนจะสามารถไปถึงระดับอารยธรรมสมัยใหม่ อยู่รอดได้ในสภาวะที่โลกเย็นลงโดยไม่ต้องใช้น้ำซุปร้อนและเนื้อต้ม

ในสภาพปัจจุบัน คุณค่าของคอลลาเจนที่ละลายและเนื้อสัตว์ไม่ได้สูญเสียความสำคัญไป น้ำซุปมีไว้สำหรับผู้ที่มีคอลลาเจนอ่อนแอซึ่งเกิดจากการขาดกรดอะมิโนบางชนิด คุณสามารถย้อนกลับไปดูรายการปัญหาที่เกิดขึ้นกับคอลลาเจนที่อ่อนแอเพื่อดูว่าคุณอยู่ในกลุ่มนี้หรือไม่

และตอนนี้ข้อความที่ตัดตอนมาจากเรื่องราวของ Boris Polevoy "เรื่องราวของคนจริง":

และนี่ดูสิฉันเอาซุปมาให้ ... บางทีซุปอาจจะกินวิญญาณ

ป้าวาซิลิซ่า! Varya กรีดร้อง - จริงๆ...

ใช่ไก่ทำไมคุณตื่นตระหนก? ธุรกิจธรรมดา. สัมผัสเขา ปลุกเขา บางทีเขาอาจจะกิน

และก่อนที่อเล็กซี่ซึ่งได้ยินทั้งหมดนี้ในเวลาครึ่งสติสัมปชัญญะมีเวลาลืมตา Varya เขย่าเขาอย่างแรงอย่างไม่เป็นทางการและสนุกสนาน:

เล็กซี่ เปโตรวิช เล็กซี่ เปโตรวิช ตื่นเถอะ คุณยายวาซิลิซ่าเอาซุปไก่มาให้! ตื่นเถอะ ฉันพูด!

เฝือกที่แตกร้าวถูกไฟไหม้ติดอยู่ที่ผนังทางเข้า ท่ามกลางควันไฟที่ไม่สม่ำเสมอของเธอ อเล็กซี่เห็นหญิงชราตัวเล็ก ๆ หลังค่อม มีรอยย่น จมูกยาว ใบหน้าโกรธ เธอเล่นซอไปรอบ ๆ กับห่อใหญ่ที่วางอยู่บนโต๊ะ คลี่ผ้ากระสอบ จากนั้นก็ใช้ชูชุนเก่า ๆ แล้วก็กระดาษ แล้วก็พบเหล็กหล่อที่นั่น ซุปไก่ที่อร่อยและมันเยิ้มดังสนั่นจนอเล็กซี่รู้สึกชักในท้องว่าง

ใบหน้าที่เหี่ยวย่นของคุณยาย Vasilisa ยังคงแสดงออกอย่างเข้มงวดและโกรธ

เอามานี่อย่าดูถูกกินเพื่อสุขภาพนะ บางทีพระเจ้าเต็มใจมันจะมีประโยชน์ ...

และอเล็กซี่จำเรื่องราวที่น่าเศร้าของครอบครัวของคุณยายเรื่องราวของไก่ที่มีชื่อเล่นตลก ๆ ว่า Partizanochka และทุกสิ่ง - คุณยายและ Varya และหมวกกะลาที่สูบบุหรี่อย่างโอชะบนโต๊ะ - พร่ามัวด้วยน้ำตา ซึ่งพวกเขามองอย่างเคร่งขรึม ด้วยความสมเพชอย่างไม่มีที่สิ้นสุดและมีส่วนร่วมกับดวงตาของหญิงชราผู้เคร่งขรึมของเขา

ขอบคุณคุณยาย - เขาพูดได้เมื่อหญิงชราไปที่ทางออกเท่านั้น

และจากประตูฉันได้ยิน:

ไม่มีอะไร มีอะไรจะขอบคุณ? ของผมก็สู้เช่นกัน อาจจะมีคนเอาซุปมาให้ กินเพื่อสุขภาพของคุณ หายเร็วๆ นะ.

และตรงหน้าของเขา อเล็กซี่เห็นช้อนขนาดใหญ่ดำคล้ำตามกาลเวลา ขอบไม้ถูกแทะ เต็มไปด้วยน้ำซุปสีเหลืองอำพัน

ซุปหนึ่งช้อนเต็มปลุกความอยากอาหารในตัวเขา - จนถึงจุดที่เจ็บปวดจนถึงอาการกระตุกในท้อง แต่เขาปล่อยให้ตัวเองกินเพียงสิบช้อนและเส้นใยสีขาวอ่อน ๆ เนื้อไก่. แม้ว่าท้องของเขาจะเรียกร้องมากขึ้นเรื่อย ๆ แต่อเล็กเซก็ผลักอาหารออกไปอย่างเด็ดเดี่ยว โดยรู้ว่าในตำแหน่งของเขา อาหารส่วนเกินอาจเป็นพิษได้

มีซุปของ Babkin คุณสมบัติมหัศจรรย์. เมื่อกินแล้วอเล็กซี่ก็ผล็อยหลับไป - ไม่ได้หลงลืม แต่ผล็อยหลับไป - การนอนหลับที่ดีต่อสุขภาพ เขาตื่นขึ้นกินและหลับไปอีกครั้งและไม่มีอะไร - ไม่ใช่ควันจากเตาไฟไม่ใช่การสนทนาของผู้หญิงไม่ใช่การสัมผัสมือของ Varya ที่กลัวว่าเขาตายไม่ไม่และก้มลงฟัง ถึงหัวใจจะเต้นแรงก็ไม่ยอมตื่น

เขายังมีชีวิตอยู่ หายใจสม่ำเสมอ ลึก เขานอนทั้งวันทั้งคืนและนอนต่อในลักษณะที่ดูเหมือนว่าไม่มีแรงใด ๆ ในโลกที่จะรบกวนการนอนหลับของเขา

น้ำซุปสำหรับประชากรส่วนใหญ่ไม่เพียง แต่เป็นพื้นฐานสำหรับซุปในอนาคต แต่ยังเป็นยาที่มีศักยภาพอีกด้วย มีสูตรมากมายสำหรับทำน้ำซุปและอาหารประจำชาติเช่นเยลลี่ และทั้งหมดนี้ถือเป็นประโยชน์ MedAboutMe ค้นพบว่าเบื้องหลังความเชื่อในพลังการรักษาของน้ำซุปคืออะไร: ประเพณีหรือข้อเท็จจริงที่พิสูจน์แล้ว?

น้ำซุปเนื้อและโรค

น้ำซุปในฐานะยาชูกำลังและยารักษาโรคเป็นที่รู้จักของมนุษย์มาช้านาน แม้แต่ Avicenna ก็พูดถึงเขาในงานเขียนของเขา และในศตวรรษที่ 12 โมเสส ไมโมนิเดส แรบไบและแพทย์ชาวยิวได้สั่งน้ำซุปไก่ให้กับผู้ป่วยที่เป็นหวัดและหอบหืด ซึ่งภายหลังน้ำซุปไก่มีชื่อเล่นว่า "เพนิซิลลินยิว"

ก่อนหน้านี้เชื่อกันว่าน้ำซุปไก่ไม่เพียงทำให้ร่างกายแข็งแรง แต่ยังรักษาโรคเรื้อนได้อีกด้วย อย่างไรก็ตาม น้ำซุปชนิดอื่นก็มีคุณสมบัติในการรักษาเช่นกัน ตัวอย่างเช่น น้ำซุปหมูหันมีประโยชน์สำหรับไมเกรน น้ำซุปนกกระทาปรุงโดยไม่ใช้หนังทำให้ท้องผูกและในทางกลับกันรักษาให้หายขาดได้ ยาต้มจากเนื้อไก่และเนื้อไก่ก็ไม่มีประสิทธิภาพในการทำให้อุจจาระนิ่มลง ในที่สุดน้ำซุปเนื้อและไขมันของไก่ถือเป็นวิธีการรักษาที่ดีเยี่ยมสำหรับโรคริดสีดวงทวาร

น้ำซุปกระดูกมีมูลค่าสูงโดยผู้อดอาหาร Paleo ที่พยายามกินเหมือนคนโบราณในยุคหิน ในความเห็นของพวกเขา น้ำซุปกระดูกเป็นองค์ประกอบที่ขาดไม่ได้ในเมนูของนักล่าและผู้รวบรวม

แฟน Bouillon พร้อมที่จะระบุคุณสมบัติที่ยอดเยี่ยมที่สุดให้กับอาหารโปรดของพวกเขา ในความเป็นจริง การศึกษาแสดงให้เห็นว่าความคาดหวังบางอย่างของผู้ที่ต้องการรับประทานน้ำซุปนั้นไม่สมเหตุสมผล

ตำนานคอลลาเจน

เชื่อกันว่าถ้าคุณปรุงกระดูกวัว ไก่ ฯลฯ เป็นเวลานาน 24 ชั่วโมงขึ้นไป น้ำซุปที่อิ่มตัวด้วยเจลาตินจะเป็นเครื่องมือที่ยอดเยี่ยมในการเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูก เอ็น และแม้แต่การรักษาไส้เลื่อนเส้นขาวที่ท้อง สันนิษฐานว่าคอลลาเจนจากเนื้อเยื่อกระดูกของสัตว์เข้าสู่น้ำซุปในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร การใช้น้ำซุปดังกล่าวช่วยให้คุณอิ่มตัวร่างกายด้วยคอลลาเจนซึ่งจะรีบเร่งไปยังบริเวณที่เป็นโรค

อย่างไรก็ตาม ในระหว่างการย่อยอาหาร โปรตีนใดๆ จะแตกตัวเป็นกรดอะมิโนแต่ละตัวหรืออย่างน้อยก็เป็นโอลิโกเปปไทด์สั้นๆ ที่ประกอบด้วยกรดอะมิโนหลายชนิด ดังนั้นคอลลาเจนจึงไม่สามารถเข้าถึงเอ็นที่เสียหายหรือกระดูกที่บางลงได้ นอกจากนี้ ร่างกายยังตัดสินใจเองว่าจะส่งกรดอะมิโนที่ได้รับไปที่ใด: เพื่อซ่อมแซมเนื้อเยื่อกระดูกหรือส่วนอื่นของร่างกาย นั่นคือเราไม่สามารถนับความจริงที่ว่าน้ำซุปที่เมาจะมีผลการรักษาในพื้นที่ที่กำหนด

เราขอเสริมว่าข้อพิพาทเกี่ยวกับประสิทธิภาพของเจลาติน (และนี่คือไฮโดรไลซ์คอลลาเจน) และผลิตภัณฑ์เสริมอาหารคอลลาเจนต่างๆ นั้นดำเนินมาอย่างยาวนาน อย่างไรก็ตาม การศึกษาในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาไม่ได้พิสูจน์ประสิทธิภาพของเจลาตินและคอลลาเจนที่กล่าวอ้างเพื่อสุขภาพของเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน และด้วยตัวมันเองแล้ว สารเหล่านี้มีกรดอะมิโนเพียงไม่กี่ชนิดที่ร่างกายสามารถสังเคราะห์ได้เอง และไม่มีสิ่งใดที่ไม่สามารถได้รับในทางอื่น

ตำนานของไลโซโซมและวิตามิน

อีกตำนานหนึ่งกล่าวว่าเมื่อปรุงน้ำซุปเนื้อเอนไซม์ไลโซไซม์จะเข้าไปซึ่งมีผลมหัศจรรย์ต่อสุขภาพของมนุษย์ ในความเป็นจริงสิ่งต่าง ๆ ไม่ได้เป็นสีดอกกุหลาบ ประการแรกบุคคลรู้วิธีผลิตสารต้านเชื้อแบคทีเรียนี้ ประการที่สอง ไลโซไซม์เป็นสารประกอบที่ค่อนข้างเสถียร แต่ก็ยังถูกทำลายในระหว่างการปรุงอาหารเป็นเวลานาน

มีการสังเกตสถานการณ์ที่คล้ายกันเกี่ยวกับวิตามิน ส่วนใหญ่ถูกทำลายเมื่อถูกความร้อน ดังนั้นคุณไม่ควรพึ่งพาน้ำซุปเสริม

เมื่อวิทยาศาสตร์พัฒนาขึ้น นักวิทยาศาสตร์ก็เริ่มสำรวจน้ำซุปหลายชนิดเพื่อทดสอบคุณสมบัติในการรักษา ในปี พ.ศ. 2543 นักโรคระบบทางเดินหายใจชาวอเมริกันได้แสดงให้เห็นว่าน้ำซุปไก่ช่วยผู้ป่วยที่เป็นหวัดได้จริง ตามที่นักวิทยาศาสตร์ระบุว่าการใช้จะ จำกัด การแพร่กระจายไปทั่วร่างกายของนิวโทรฟิล - เซลล์เม็ดเลือดขาวที่ปกป้องบุคคลจากการติดเชื้อและกระตุ้นกระบวนการอักเสบในส่วนต่าง ๆ ของร่างกาย น้ำซุปสามารถลดอาการของการติดเชื้อทางเดินหายใจส่วนบนได้ แต่ไม่สามารถระบุสารออกฤทธิ์ของน้ำซุปซึ่งมีผลกระทบนี้ได้

ในการศึกษาอื่นพบว่าการดื่มน้ำซุปไก่ช่วยเพิ่มการเคลื่อนไหวของเมือกในจมูกด้วยความช่วยเหลือของเยื่อบุผิว ciliated และทำให้หายใจได้ง่ายขึ้น ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าทำได้ดีกว่าน้ำเย็นหรือน้ำร้อน ตามเวอร์ชั่นหนึ่งเอฟเฟกต์นี้รวมถึงรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของน้ำซุปไก่นั้นมาจากกำมะถันหรือไฮโดรเจนซัลไฟด์ ไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง แต่ไม่เปิดเผยกลไกการดำเนินการในกรณีนี้

สุดท้าย น้ำซุปมีประโยชน์สำหรับนักกีฬาเพราะช่วยคืนสมดุลของอิเล็กโทรไลต์อย่างรวดเร็วระหว่างการฝึกซ้อมอย่างหนัก และกรดอะมิโนจะใช้ในการฟื้นฟูและสร้างกล้ามเนื้อ

ความคิดของน้ำซุปนั้นดีอย่างแน่นอนและผลิตภัณฑ์ที่ได้ควรเป็นประโยชน์ต่อร่างกาย ในบรรดาผลข้างเคียงเชิงลบที่หายากมากของการใช้น้ำซุปนั้น มีเพียงภาวะไขมันในเลือดสูงและภาวะภูมิแพ้ (anaphylaxis) เท่านั้น (เนื่องจากก้อนหินที่ตกลงไปในถ้วยของผู้ป่วย) นักวิทยาศาสตร์ยังไม่แนะนำให้ป้อนน้ำซุปแก่ผู้ป่วยที่ได้รับการปลูกถ่ายไต เนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้มีความเข้มข้นของครีเอตินินเพิ่มขึ้น

แต่เมื่อพูดถึงอันตรายที่อาจเกิดขึ้นจากน้ำซุป ควรคำนึงถึงปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อมบางประการด้วย

ตะกั่วจากกระดูก

ดังนั้น นักวิทยาศาสตร์จึงสนใจสารตะกั่ว ซึ่งมักจะสะสมอยู่ในกระดูกของสัตว์ในฟาร์มและนก สำหรับมนุษย์ มันเป็นพิษต่อระบบประสาทที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ ตะกั่วสามารถพบได้ในอาหารสัตว์ ในอากาศ ตะกั่วขาวมักใช้ทาโรงปศุสัตว์ ฯลฯ นักวิจัยเปรียบเทียบน้ำซุปไก่ 3 รูปแบบ ได้แก่ ต้มกับหนังและกระดูก เนื้อไก่ และกระดูกไก่ลอกหนัง ปรากฎว่าพบปริมาณตะกั่วสูงสุดในน้ำซุปกระดูกไก่ ยิ่งไปกว่านั้น ความเข้มข้นของตะกั่วในตะกั่วนั้นค่อนข้างสูง: 9.5 และ 7.01 µg/l (สำหรับการเปรียบเทียบ: ในน้ำประปา ตัวเลขเดียวกันไม่เกิน 0.89 µg/l) ในน้ำซุปที่ปรุงบนเนื้อนั้น ปริมาณตะกั่วลดลงอย่างมาก: 2.3 ไมโครกรัม/ลิตร ในแง่หนึ่งปริมาณน้อย ในทางกลับกัน เรากำลังพูดถึงสารตะกั่ว และมันจะค่อยๆ สะสมในร่างกายเป็นเวลาหลายปี ไม่ช้าก็เร็วปริมาณของมันอาจมีความสำคัญต่อสุขภาพ