ปาเอญ่าสเปน Paella กับอาหารทะเล - สูตรพร้อมรูปถ่าย วิธีทำปาเอยาสเปนแบบคลาสสิกที่บ้าน

ในการตอบคำถามว่าปาเอย่าคืออะไร คุณต้องมองลึกลงไปหลายศตวรรษ ขุดค้นอดีตและรวบรวมเหตุการณ์ทางประวัติศาสตร์บางอย่าง

ตำนานการทำอาหารของวาเลนเซีย

ในศตวรรษที่ 8 ชาวอาหรับมาที่หมู่บ้านชาวประมงเล็กๆ ในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน El Palmarraion ทันทีที่คาบสมุทรไอบีเรียยอมจำนนต่ออำนาจของพวกเขา ก็มีสัญญาณบ่งชี้โดยตรงว่าใครเป็นเจ้านายในบ้าน: ที่ดินรอบๆ นิคมดังกล่าวถูกหว่านด้วยข้าว - เป็นแอ่งน้ำและอุดมไปด้วยน้ำเนื่องจากลักษณะทางภูมิศาสตร์บางอย่าง (หมู่บ้านถูกแยกออกจากกัน จากทะเลโดยผืนทรายเล็กๆ) พวกเขาให้การเก็บเกี่ยวที่ยอดเยี่ยม เมื่อเวลาผ่านไป ไร่ธัญพืชนี้ได้เติบโตขึ้นจนเกือบทั้งบาเลนเซีย คาตาโลเนีย อันดาลูเซีย - วันนี้ปริมาณข้าวที่ปลูกก็เกินพอสำหรับทั้งสเปนและยังคงมีไว้เพื่อการส่งออก (ขาย 300 ตัน ให้เพื่อนบ้านทุกปี)

แต่นี่คือวันนี้ และในศตวรรษที่สิบสาม ในที่สุดเมื่อคริสเตียนสามารถขับไล่ชาวมุสลิมออกจากอาณาเขตของวาเลนเซียในปัจจุบันได้ ได้มีการประกาศสงครามที่โหดร้ายในทุกสิ่งที่ไม่สอดคล้องกับมาตรฐานของวัฒนธรรมสเปน รวมถึงข้าว: ห้ามปลูกธัญพืช แต่แล้วก็มีความล้มเหลวที่ไม่คาดคิดเกิดขึ้น: เป็นเวลาหลายศตวรรษผู้คนคุ้นเคยกับข้าว และกลายเป็นว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะปฏิเสธวัฒนธรรมที่เข้าถึงได้และสะดวกสบาย

มันถูกจัดทำขึ้นบ่อยครั้งและทุกที่ พวกที่รวยกว่าก็เติมปลาและเนื้อลงไปในข้าว พวกที่ไม่มีเงินซื้อปลาดีๆ กุ้งตัวใหญ่ก็มีหอยแมลงภู่ หอยทาก ปลาเล็กและผัก นี่คือที่มาของ Paella ที่มีชื่อเสียง - อาหารที่เสิร์ฟอย่างเท่าเทียมกันในร้านอาหารราคาแพงและสำหรับอาหารค่ำในหมู่บ้านชาวประมงที่ยากจน จานที่สามารถปรุงอย่างน่าสมเพชและหรูหราและเจียมเนื้อเจียมตัวและธรรมดา อาหารจานเดียวที่ใครๆ ก็ชอบ เพราะสามารถปรับให้เข้ากับทุกรสนิยมได้

อย่างไรก็ตาม ชาวสเปนที่เป็นประโยชน์ได้คิดค้นสิ่งที่น่าสนใจสำหรับผู้ชื่นชอบตำนานที่สวยงาม พวกเขาบอกว่า Paella เกิดในช่วงการพิชิตอาหรับ - หลังจากรับประทานอาหารค่ำอันโอ่อ่าของกษัตริย์มัวร์ก็มีทะเลเหลืออยู่ ชาวสเปนที่หิวโหยและยากจนเพียงครึ่งเดียวจึงรวบรวมทุกสิ่งที่เหลืออยู่วางไว้ในทุกวิถีทางและทุกที่ นี่คือลักษณะที่ปรากฏของ Paella - อาหารที่รวมทุกอย่างที่เป็นไปได้: อาหารทะเลกับปลา, เนื้อ, ผักและซีเรียล

อย่างไรก็ตามหากคุณไม่ชอบเวอร์ชันนี้มีอีก ตามที่เธอบอก ในหมู่บ้านชาวประมงแห่งหนึ่ง คู่รักที่โชคร้ายกำลังรอสาวสวยมาเยี่ยม ฉันรอและรอ - และตัดสินใจทำอาหารบางอย่างสำหรับโต๊ะ หากไม่มีทักษะการทำอาหารพิเศษใด ๆ เขาเพียงแค่ผสมสิ่งที่พบในตู้กับข้าว - และนี่คือสิ่งที่ Paella ปรากฏขึ้น "para ella" นั่นคือ "สำหรับเธอ"

ถ้าคุณเป็นคนจู้จี้จุกจิกมากและไม่มีนิทานเรื่องไหนที่คุณประทับใจ คุณสามารถฟังเรื่องที่สามได้ พวกเขากล่าวว่าเมื่อนานมาแล้วในเมืองบาเลนเซียเมืองหนึ่งมีคนสำคัญบางคนที่คาดว่าจะมาเยี่ยมเยียน ชาวเมืองยากจนนำสิ่งที่พวกเขามีไปที่จัตุรัสกลาง - มีคนนำแฮมมา บางคนแบ่งปันปลา บางคนพบไก่ มะเขือเทศ ถั่ว “ความมั่งคั่ง” ที่รวบรวมได้ทั้งหมดถูกโยนลงในกระทะขนาดใหญ่ใบเดียว ผสมกับข้าว ปรุงรสด้วยหญ้าฝรั่นและตุ๋น กลับกลายเป็นว่าอร่อยอย่างคาดไม่ถึง!

Paella คืออะไร: ที่สำคัญที่สุด

อย่างไรก็ตาม ตำนานก็คือตำนาน และความจริงก็มักจะค่อนข้างเก่าแก่และไม่ซับซ้อน เมื่อคุณไม่มีเงินเหลือเฟือ คุณจะปรุงจากสิ่งที่คุณมี ชาวนาแห่งบาเลนเซียกำลังเตรียมการขว้างปา อย่างเร่งรีบในกระทะเดียวสิ่งที่พบในถังขยะ ในเวลาที่ความต้องการได้เปลี่ยนไปแล้ว อาหารที่คุ้นเคยเหลือ - ตอนนี้เสิร์ฟในร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์ พวกเขาได้รับการปฏิบัติต่อแขก ปรุงให้กับครอบครัว

ในเรื่องใด ๆ สูตรพื้นบ้านแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะได้สูตรเดียวสำหรับการเตรียมปาเอย่า ถามพนักงานต้อนรับ คาเฟ่ริมทางที่ที่คนขับผ่านไปมาชอบกิน: เธอจะบอกคุณว่าปาเอญ่าตัวจริงเป็นไปไม่ได้หากไม่มีหอยแมลงภู่ และภรรยาเจ้าของโรงแรมที่คุณพักจะคัดค้านว่าสิ่งสำคัญในปาเอย่าคือการผสมผสานระหว่างปลากับไก่ เพื่อนบ้านของเธอจะทำอาหารจานนี้ด้วยถั่วเขียวที่บังคับ และเพื่อนของเพื่อนบ้านจะซื้อเนื้อกระต่ายสดสำหรับปาเอย่าที่ตลาด และนี่เป็นเพียงเมืองเดียวเท่านั้น!

ที่มักจะเกิดขึ้นหลังจากการห้ามปลูกข้าว Paella กลายเป็นที่นิยมมากขึ้น - เราสามารถพูดได้ว่าเมื่อต้นศตวรรษที่ 19 จานกลายเป็นจุดเด่นที่มีชื่อเสียงของภูมิภาคและยังคงเป็นเช่นนั้นมาจนถึงทุกวันนี้

แล้ว paella คืออะไร นอกจากเป็นสัญลักษณ์ของสเปนแล้ว? ลองคิดออก ชื่อของจาน (Paella) หมายถึง "กระทะ" - ปรุงในจานนี้เท่านั้นโดยไม่มีทางเลือกอื่น พื้นฐานของจานคือข้าว กระทะควรกว้างและแบน: ยิ่งกว้างยิ่งดี ชั้นของข้าวไม่ควรสูงเกิน 2 ซม. ขึ้นอยู่กับภูมิภาคและความชอบในการทำอาหารของพนักงานต้อนรับโดยเฉพาะ เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา และผักจะถูกเพิ่มลงใน paella .

ในสูตรอาหารที่หลากหลายโดยทั่วไป ปัจจัยสองประการยังคงไม่เปลี่ยนแปลง: กระทะ ซึ่งจำเป็นต้องมีขนาดใหญ่และก้นแบน และข้าว อย่างอื่นล้วนเป็นความคิดสร้างสรรค์ล้วนๆ แม้ว่าแน่นอน มันอยู่ในขอบเขตบางประการ

ปาเอย่าควรกินข้าวแบบไหน?

เมื่อพิจารณาถึงที่มาของอาหารจานนี้ มีเหตุผลที่จะสรุปว่าพันธุ์ข้าวที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดในการทำปาเอย่าคือข้าวสเปน เรากำลังพูดถึงพันธุ์เมล็ดกลม: บอมบ์ถือเป็นอุดมคติ แต่คุณสามารถใช้ arborio หรือ carnaroli ได้ - กับพวกมัน Paella ก็จะนุ่มและฉ่ำ

อนิจจา ข้าวหอมมะลิหรือข้าวบาสมาติที่เราคุ้นเคยนั้นแทบไม่ดูดซับความชื้น ด้วยเหตุนี้ คุณจึงไม่สามารถหุงข้าวต้มกับมันได้ นั่นคือ คุณไม่สามารถปรุงปาเอยาได้
ข้าวเมล็ดยาวโดยทั่วไปไม่เหมาะสำหรับทำปาเอย่า

Paella - สูตรคลาสสิกกับไก่และอาหารทะเล

คุณรู้หรือไม่ว่า Paella แท้ ๆ เป็นอาหารกลางวันล้วนๆ? ตามเนื้อผ้าจะไม่ปรุงสำหรับอาหารค่ำ แต่ให้บริการเฉพาะในระหว่างวัน หากร้านอาหารเสิร์ฟปาเอยาหลังเวลาทำการ มีแนวโน้มว่าจะเป็นร้านระดับล่างหรือแค่อาหารอุ่นๆ

โอ้ และ ปาเอยา สเปน หากสูตรใดสามารถเรียกได้ว่าคลาสสิกมากหรือน้อยก็อาจจะเป็นแบบนี้ จานนี้อุดมไปด้วยรสชาติที่เข้มข้นและแพร่หลายมาก กว้างกว่า Paella รุ่นอื่นๆ

วัตถุดิบ:
ข้าว 150 กรัม
พริกชี้ฟ้า 2-3 ซม.
มะเขือเทศ 3-4 ลูก;
กระเทียม 2-3 กลีบ;
1 หัวหอม;
3 ศิลปะ ล. น้ำมันมะกอก;
ไส้กรอกโชริโซ 200 กรัม;
1 อกไก่;
สีขาว 300 กรัม ปลาทะเล;
กุ้ง 200 กรัม
ปลาหมึก 300 กรัม
400 กรัม หอยแมลงภู่สดในเปลือกหอย
น้ำซุป 300 มล.
ไวน์ขาวแห้ง 200 มล.
ขมิ้น, เกลือ, ปาปริก้าเพื่อลิ้มรส

อุ่นน้ำมันมะกอกให้ดีในกระทะแบนกว้าง เราโยนกระเทียมสับละเอียดหลังจากนั้นสองสามวินาทีก็ใส่หัวหอมใหญ่ ผัดจนใสใส่มะเขือเทศที่ปอกเปลือกและหั่นบาง ๆ แล้ว - พริกบาง ๆ

หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า เนื้อไก่ใส่ในกระทะปรุงอาหารประมาณ 5-6 นาทีกวนจากนั้นเพิ่ม chorizo ​​​​circle, ชิ้นปลา, ปลาหมึก, กุ้งไม่ปอกเปลือกและหอยแมลงภู่ เคี่ยวประมาณ 5-8 นาทีจากนั้นเทข้าวใส่เกลือขมิ้นและปาปริก้าผสมเทไวน์และน้ำซุป นำไปต้มลดความร้อนและปรุงอาหารจนของเหลวเดือดจนหมด

เสิร์ฟพร้อมมะนาวและสมุนไพรสด

อาหารทะเล Paella

คุณรู้หรือไม่ว่าปาเอยาทะเลแท้ ๆ ทำมาจากเปลือกหอย หอยแมลงภู่ และสิ่งมีชีวิตอื่นๆ เราจำได้ว่า: ตอนแรกมันเป็นเพียง อาหารง่ายๆ คนธรรมดาโดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่มีใครถูกบิดเบือนโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการเตรียมและทำความสะอาดกุ้งตัวเล็กสำหรับครอบครัว 10-15 คน รวดเร็วและราคาไม่แพง - นี่คือคติประจำใจของปาเอยาตัวจริง อาหารทะเลจึงมาที่โต๊ะเกือบจะในรูปแบบที่เป็นธรรมชาติ

ถ้าคุณชอบคนส่วนใหญ่ คนธรรมดาไม่มีทางที่จะเก็บหอยแมลงภู่สดสำหรับอาหารค่ำไปที่ซูเปอร์มาร์เก็ตเพื่อดื่มค็อกเทลทะเล - แน่นอนว่านี่ไม่ใช่ Paella แบบที่คุณภาคภูมิใจและคุยโว แต่การทำอาหารสำหรับอาหารค่ำและเพลิดเพลินกับอาหารคือ ค่อนข้างจริง

วัตถุดิบ:
ค็อกเทลทะเลแช่แข็ง 300-350 กรัม
เนื้อปลาทะเลขาว 250-300 กรัม (ปลาเฮกพอลลอคและอื่น ๆ );
2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันมะกอก;
1 พริกหยวก;
มะเขือเทศสุก 3-4 ลูก;
1 หัวหอมใหญ่
ข้าว 2 ถ้วย;
ไวน์ขาวแห้ง 50 มล.
น้ำซุป 2 ถ้วย;
กระเทียม 2 กลีบ;
หญ้าฝรั่น, เกลือ, ปาปริก้า, ผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส

ในกระทะก้นหนา ตั้งน้ำมันให้ร้อน ผัดกระเทียมและหอมใหญ่ที่หั่นเป็นก้อนเล็กๆ ค็อกเทลทะเล. ทันทีที่อาหารทะเลละลายน้ำแข็งและน้ำออก ให้ใส่ปลาที่หั่นแล้วลงไป เคี่ยวเล็กน้อย เรากระจายมะเขือเทศและพริกที่ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น หลังจากผ่านไปหนึ่งนาทีเทข้าวใส่ไวน์ผสมเกลือเพิ่มเครื่องเทศแล้วเทน้ำซุป ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนของเหลวระเหยหมด เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรและผัก

Paella กับไก่และหัวใจไก่

วันพฤหัสบดีที่ลึกลับเป็นที่รู้กันมานานแล้วว่าเป็นวันปลา ในสวีเดน เช่น วันซุปถั่วและแพนเค้ก และในสเปนเป็นวันของปาเอยา ตามเนื้อผ้า ในครอบครัวที่ร่ำรวย นี่เป็นวันหยุดสำหรับคนรับใช้ ดังนั้นพวกขุนนางจึงออกไปรับประทานอาหารนอกบ้าน แน่นอนว่าเชฟพยายามดึงดูดลูกค้า ดังนั้นพวกเขาจึงทุ่มเทความสามารถทั้งหมดของพวกเขาในการเตรียมปาเอย่าอันเป็นที่รัก ไม่ต้องรอถึงวันพฤหัสก็หุงข้าวมันไก่แล้ว หัวใจไก่- คุณอดไม่ได้ที่จะชอบ Paella นี้!

วัตถุดิบ:
เนื้อไก่ 400 กรัม
หัวใจไก่ 300 กรัม
น้ำซุป 700 มล. (ไก่หรือผัก);
ข้าว 250 กรัม
3 ศิลปะ ล. น้ำมันมะกอก;
4 มะเขือเทศ;
1 หัวหอม;
1 พริกหยวก;
มะกอก 100 กรัม
ซอสมะเขือเทศ 50 กรัม
เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

เทน้ำมันลงในกระทะอุ่นทอดหัวหอมสับเป็นก้อน เรากระจายเนื้อไก่หั่นเป็นก้อนและหัวใจหั่นเป็นวงกลม ผัดเบา ๆ และเพิ่มพริกหวานหั่นเป็นเส้นและมะเขือเทศเป็นชิ้น ๆ ซึ่งก่อนหน้านี้ปอกเปลือกผิว ประมาณ 5-7 นาที เทมะกอกลงไป เติมอะไรก็ได้ ซอสมะเขือเทศ, คลุกเคล้ากับข้าว, เกลือ, ใส่เครื่องเทศตามชอบ เทน้ำซุปนำไปต้มลดความร้อนและปรุงอาหารจนของเหลวระเหย

ปาเอญ่าสเปนใส่ไก่และกระต่าย

คุณรู้หรือไม่ว่าซอคคาราคืออะไร? พ่อครัวที่มีทักษะสูงเป็นพิเศษสามารถปรุงปาเอยาได้ โดยที่ด้านล่างสุดของกระทะ จะเป็นข้าวผัดสีน้ำตาลกรอบๆ เป็นความยินดีอย่างยิ่งที่ได้ใช้ช้อนพิเศษ (ใช่ มีช้อนแยกต่างหากสำหรับซอกคารา!) และขูดอาหารอันโอชะออก ... คุณอาจไม่สามารถปรุงปาเอย่ากับกระต่ายและไก่ในทันทีเพื่อให้เปลือกไหม้เล็กน้อย ฟอร์มในกระทะแต่จานยังสวยสุด!

วัตถุดิบ:
1 กก. เนื้อไก่(มีกระดูก);
กระต่าย 1 กก. (มีกระดูก);
4 มะเขือเทศ;
3-4 เซนต์ ล. น้ำมันมะกอก;
2 หัวหอม;
ข้าว 500 กรัม
ถั่วหน่อไม้ฝรั่ง 200 กรัม
ถั่วเขียวอ่อน 100 กรัม
น้ำ 2.5-3 ลิตร
หญ้าฝรั่น, เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส

ในกระทะใบกว้าง ตั้งน้ำมันให้ร้อน ผัดหอมใหญ่เล็กน้อย แล้วเกลี่ยให้ทั่ว ชิ้นแบ่งไก่กับกระต่ายสีน้ำตาลทุกด้าน เพิ่มมะเขือเทศปอกเปลือกหั่นเป็น 4-6 ชิ้น เกลือเทน้ำและเคี่ยวจนเนื้อสุก - ประมาณ 30-40 นาที ถอดฝาออก ใส่หญ้าฝรั่น พริกไทย ข้าว คลุกเคล้าน้ำ ถ้าจำเป็น (ควรคลุมข้าวไว้ประมาณ 1.5 ซม.) นำไปต้มลดความร้อนและเคี่ยวจนของเหลวระเหย

ปาเอญ่ากับเบคอน

คุณรู้หรือไม่ว่าร้านอาหารที่แท้จริงที่สุดใน Catalonia จะไม่เสิร์ฟ Paella ด้วยส้อม? ยิ่งกว่านั้นช้อนสแตนเลสธรรมดาจะไม่ถูกนำไปที่กระทะพร้อมกับข้าวสวยร้อน - เชื่อกันว่าโลหะเสียรสชาติของอาหารและทำให้ออกซิไดซ์ เครื่องใช้จะเป็นไม้! ลองทำปาเอญ่ากับเบคอนและจัดโต๊ะด้วยเครื่องใช้ไม้ - คุณจะต้องชอบอย่างแน่นอน!

วัตถุดิบ:
เบคอน 500 กรัม
มะเขือเทศขนาดใหญ่ 5-6 ลูก;
1 พริกหวาน;
1 หัวหอมใหญ่
2 ก้านผักชีฝรั่ง;
ถั่วหน่อไม้ฝรั่ง 200 กรัม
พริกชี้ฟ้า 1-2 ซม.
2.5 แก้ว น้ำซุปไก่;
ข้าว 1 แก้ว
เกลือเพื่อลิ้มรส

ในกระทะก้นหนา ทอดเบคอนหั่นเป็นเส้นบาง ๆ หรือสี่เหลี่ยม ทันทีที่มันกลายเป็นสีทองและกรอบให้ใส่หัวหอมสับเป็นก้อน หลังจากผ่านไปหนึ่งนาทีใส่ผักที่เหลือ - คื่นฉ่ายหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ถั่วหน่อไม้ฝรั่งในแท่งขนาด 2-3 ซม. พริกบาง ๆ พริกหวานหั่นเป็นชิ้น ๆ มะเขือเทศปอกเปลือกและหั่นบาง ๆ ผัดจนผักนิ่ม ใส่ข้าว เกลือ ใส่น้ำซุป ลดความร้อนและปรุงอาหารจนของเหลวระเหยหมด ทุกอย่างสามารถให้บริการได้ ร่วมกับผักใบเขียวและสลัดจาก ผักสด- อัศจรรย์!

ปาเอย่ามังสวิรัติ

เราได้ตกลงกันแล้วว่า Paella ที่ "ถูกต้อง" นั้นปรุงด้วยอาหารทะเลที่ไม่ปอกเปลือก แต่มี Paella - parellada อีกรุ่นหนึ่ง จานนี้ตั้งชื่อตามนักชิมที่มีชื่อเสียงในสเปน - Julie Parellada ผู้ซึ่งเกลียดการทำมือสกปรก แต่ชอบกินอย่างเอร็ดอร่อยจากการยื่นสูตร "สะอาด" ปรากฏขึ้น อย่างไรก็ตาม มีอีกวิธีหนึ่งที่จะไม่ทำให้มือของคุณสกปรก - ทำปาเอญ่าผักมังสวิรัติโดยไม่ใช้หอยแมลงภู่ กุ้ง และปลากระดูก

วัตถุดิบ:
ข้าว 150 กรัม
น้ำซุปผัก 450 มล.
3 ศิลปะ ล. น้ำมันมะกอก;
กระเทียม 3 กลีบ;
มะเขือเทศขนาดใหญ่ 4-5 ลูก
1 บวบขนาดเล็ก
1 แครอท;
1 หัวหอม;
ถั่วเขียว 100 กรัม
ถั่วเขียวกระป๋องหรืออ่อน 50 กรัม
ข้าวโพดหวานกระป๋อง 50 กรัม
เกลือ, ขมิ้น, หญ้าฝรั่น, ปาปริก้าเพื่อลิ้มรส;
ผักชีฝรั่ง มะนาว สำหรับจัดเสิร์ฟ

ในการเตรียม paella อย่างรวดเร็วและง่ายดาย ก่อนอื่นให้เตรียมทุกอย่างที่คุณต้องการ: สับกระเทียมและหัวหอม ตัดแครอทและบวบเป็นลูกบาศก์ขนาดกลาง ลวกมะเขือเทศปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น เตรียมเครื่องเทศที่คุณวางแผนจะเพิ่มลงในข้าวและผัก สายพันธุ์น้ำซุป

เพียงเท่านี้คุณก็จะได้กระทะและตั้งน้ำมันให้ร้อน ทันทีที่กลิ่นหอมอบอวลไปทั่วห้องครัว ให้เทกระเทียมลงไป หลังจากนั้นสองสามวินาทีก็ใส่หัวหอมลงไป ทอดด้วยไฟอ่อนๆ จนเป็นสีทองอ่อน เพิ่มลูกบาศก์ของบวบและแครอท กวนปรุงอาหารประมาณ 5-10 นาทีแล้วใส่มะเขือเทศ หลังจาก 2-3 นาที - หน่อไม้ฝรั่ง ถั่ว และข้าวโพด ผัดเพิ่มข้าวแล้วเกลือและเพิ่มเครื่องเทศ คนอีกครั้งจากนั้นเทน้ำซุปลงในกระทะและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนของเหลวระเหยหมด

เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรและมะนาวฝานเป็นแว่น

1. บรอกโคลีและ กะหล่ำ- ไม่ใช่ผัก Paella แบบดั้งเดิม แต่ค่อนข้างน่าสนใจ
2. Quinoa - เมล็ดพืชอีกชนิดหนึ่งจะทำให้ Paella สมบูรณ์ยิ่งขึ้นและเป็นต้นฉบับมากขึ้น
3. รากผักชีหอมจนขอหม้อ!
4. เห็ด - ในรูปแบบ Paella โดยไม่คาดคิด แต่เหมาะสมมาก
5. มะเขือ? ทำไมจะไม่ล่ะ?
6. เนื้อหมู? เนื้อวัว? แน่นอนว่าสิ่งนี้ไม่เกี่ยวกับ paella แบบดั้งเดิมเลย แม้จะมีความหรูหราระดับภูมิภาคก็ตาม เรื่องนี้ก็เกิดขึ้นเช่นกัน ทำไมจะไม่ล่ะ?
7. แน่นอนว่าไส้กรอกไม่ใช่ chorizo ​​​​เลย แต่พวกมันมี "จิตวิญญาณ" มาก: ราคาถูกร่าเริงและสไตล์พื้นบ้าน
8. ปูอัด. มีประโยชน์อย่างน่าสงสัย แต่งบประมาณ ช่วยได้เป็นบางครั้ง
9. ถั่วชิกพีเป็นญาติสนิทของถั่วและถั่วดังนั้นโดยทั่วไปแล้วไม่มีอะไรเหนือธรรมชาติ แต่ในรูปแบบใหม่
10. กล้วย - ไม่ได้มาตรฐานมาก แต่ออร์แกนิกมาก ไม่น่าแปลกใจเลยที่อาหารอเมริกาใต้ครึ่งหนึ่งสร้างขึ้นจากส่วนผสมของข้าวและกล้วย!

ในช่วงต้นฤดูใบไม้ร่วง เทศกาล Paella ประจำปีจะจัดขึ้นที่วาเลนเซีย - พ่อครัวที่มีความสามารถมากที่สุด อาหารพื้นบ้านและฝูงชนของชาวบ้านและนักท่องเที่ยวได้รับประทานอย่างมีความสุข พัฒนา เติบโตเหนือตัวเอง เรียบเรียง สูตรของตัวเอง paella - และใครจะไปรู้ บางทีในอีกไม่กี่ปีข้างหน้าเราจะพบคุณที่งานเทศกาล และคุณจะปฏิบัติต่อเราด้วย Paella ที่น่าทึ่งที่สุด ฉ่ำและอร่อยมาก!

คุณสามารถคุยโม้เกี่ยวกับการกินปาเอญ่าสเปนแท้ๆ ได้ไหม? ฉันแน่ใจว่าไม่ ไม่นับอาหารสะดวกซื้อแช่แข็งที่บรรจุในภาชนะพลาสติกและเรียงซ้อนกันอย่างสวยงามในตู้เย็นของซูเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุด ความพยายามที่น่าสมเพชของร้านอาหารท้องถิ่นในการวาดภาพบางสิ่งที่ชวนให้นึกถึงอาหารที่มีชื่อเสียงนี้ในระยะไกลก็ไม่นับรวมอยู่ด้วย และแม้ว่าคุณจะเป็นนักเดินทางตัวยงและได้เดินทางไปทั่วสเปนมาไกลแล้ว ไม่จำเป็นเลยที่คุณจะเจอปาเอญ่าตัวจริง และไม่ใช่ฝีมือล้อเลียนที่เตรียมไว้ เชฟท้องถิ่นสำหรับนักท่องเที่ยวใจง่าย แล้วปาเอยาตัวจริงหมายความว่าอย่างไร? ควรถามคำถามนี้กับชาวสเปนและควรสองหรือสามคนจากเมืองต่างๆ การสนทนาที่มีชีวิตชีวาจะเริ่มต้นขึ้น ทุกคนจะโต้แย้งว่าในเมืองของเขาเท่านั้นที่คุณสามารถลิ้มรสปาเอญ่าจริง ๆ และโต้เถียงกันว่าส่วนผสมใดที่เป็นส่วนหนึ่งของอาหารจานนี้ซึ่งกลายเป็นสมบัติของ อาหารสเปนและซึ่งเชฟสมัยใหม่เริ่มเพิ่มตามดุลยพินิจของตน

คุณจะไม่ได้ยินความคิดเห็นแม้แต่นิดเดียวว่าปาเอยาควรเป็นอย่างไร แต่ชาวสเปนทั้งหมดเห็นพ้องต้องกันว่าคุณไม่ควรลองเลย ของอร่อยในร้านอาหารที่ตั้งอยู่บนเส้นทางท่องเที่ยวและคุณไม่ควรแตะต้องผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปด้วยซ้ำ เป็นที่แน่นอนว่ารสชาติจะไม่เหมือนกันหรือส่วนผสมที่เก่าหรือบางส่วนเป็นสิ่งที่น่ากลัว Paella เป็นอาหารที่ต้องใช้ความช้า การคบหาสมาคมที่อบอุ่น ความรักและเวลาว่าง ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกเขาจึงทำเมนูนี้ในวันหยุดหรือวันหยุดสุดสัปดาห์ พบปะสังสรรค์กับญาติพี่น้อง เพื่อนฝูง และเพื่อนสนิท ปาเอย่าที่ดีที่สุดมาจากธรรมชาติ ปรุงบนไฟจริงแล้วรับประทานบนเตา อากาศบริสุทธิ์. ทางเลือกที่ดีสำหรับบาร์บีคิวแบบดั้งเดิมของเรา! รวมตัว บริษัท ที่ดีและร่วมกันสนุกด้วยจิตวิญญาณและ อารมณ์ดีปรุงปาเอญ่าสเปนแท้ๆ ของคุณเอง

ขณะที่คุณกำลังเตรียมหลุมไฟและปาเอยาราถู - กระทะแบนหนาแบนขนาดใหญ่ที่มีสองด้าม จุดประกายความสนใจและสร้างความน่าสนใจ ให้เพื่อนของคุณหยุดเป็นเพียงผู้ที่ได้รับเชิญให้ลองอาหารจานใหม่ พวกเขาควรจะกระหายและค้นพบความอร่อยที่เหลือเชื่อ ผลงานชิ้นเอกของอาหารสเปน - Paella บอกเล่าประวัติของอาหารจานนี้และเปิดเผยเหตุผลลับของความนิยม ในการเริ่มต้น Paella ไม่ได้เป็นอัญมณีมงกุฎของอาหารสเปนเสมอไป เมื่อหลายศตวรรษก่อน คาบสมุทรไอบีเรียดูเหมือนกับชาวอาหรับที่พิชิตดินแดนแห่งนี้ให้เป็นสถานที่ปลูกข้าวที่ยอดเยี่ยม ซึ่งเป็นหนึ่งในองค์ประกอบที่สำคัญที่สุดของอาหารของพวกเขา ตั้งแต่นั้นมา ข้าวก็เป็นที่ยอมรับอย่างมั่นคงในดินแดนวาเลนเซียและกลายเป็นอาหารจานโปรดของชาวนาสเปน

เนื่องจากข้าวดูดซับรสชาติและกลิ่นของเครื่องปรุงต่างๆ เนื้อสัตว์ ผัก และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ได้อย่างสมบูรณ์แบบ ชาววาเลนเซียจึงเพิ่มสิ่งที่เป็นอาหารประจำของพวกเขา นั่นคือ ปลาและอาหารทะเล, หอยทาก, ถั่วเขียว, เนื้อไก่และเนื้อกระต่าย จนกระทั่งศตวรรษที่ 18 Paella สมัยใหม่ถูกปรุงในหม้อธรรมดา แต่เมื่อเวลาผ่านไป อาหารพิเศษก็ปรากฏขึ้นซึ่งทำให้น้ำระเหยได้อย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอ และป้องกันไม่ให้ข้าวเดือด จานนี้มีมาจนถึงทุกวันนี้และเรียกว่าปาเอย่า Paellara เป็นกระทะตื้นที่กว้างซึ่งมีขนาดตั้งแต่ 20 ถึง 90 เซนติเมตรขึ้นอยู่กับจำนวนผู้กิน อย่าหวงขนาดกระทะ! ความหนาของชั้นข้าวไม่ควรเกินสองเซนติเมตร ดังนั้น หากคุณเชิญแขก 8 ท่าน เตรียมรับปาเอย่าที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 90 เซนติเมตร

ในแต่ละจังหวัดของสเปน paella ถูกเตรียมในแบบของตัวเอง จึงไม่แปลกที่อาหารจานนี้สั่งสมมามากกว่า 300 สูตรอาหารสเปน จะเลือกอันไหน ปรุงอย่างไร และเสิร์ฟอย่างไร? ก่อนอื่นคุณต้องเลือกประเภทของปาเอย่า มันอาจจะเป็น วาเลนเซีย ปาเอญ่าทำจากเนื้อกระต่าย ไก่และหอยทาก ปาเอยาทะเล ผสมหรือมังสวิรัติ ไม่ว่าคุณจะเลือกรสชาติไหน ปาเอญ่าแต่ละชนิดก็ใช้ข้าวรสแซฟฟรอน น้ำมันมะกอก และมะเขือเทศ จึงมีเรื่องเล่าว่าไฟแผดเผาอย่างร่าเริง กระจายกลิ่นหอมเย้ายวนของกิ่งองุ่นไปรอบ ๆ และเพื่อน ๆ ก็เผาไหม้ด้วยความไม่อดทน ได้เวลาเริ่มทำอาหารจานหลักกันแล้ว

เตรียมส่วนผสมทั้งหมด ตัดสวย ชิ้นใหญ่กระต่ายตัวเล็กครึ่งตัว ไก่ 300-400 กรัม ล้างและล้างอาหารทะเลประมาณหนึ่งกิโลกรัม หั่นปลาหมึกเป็นวง ปอกเปลือกกุ้งและหอยแมลงภู่ ต้มหอยนางรมในชาม จำนวนมากน้ำเค็มถ้ามีกุ้งก็ผ่า ชิ้นใหญ่. มะเขือเทศขนาดใหญ่ 3-4 ปอกเปลือกและเมล็ดแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ สับพริกเขียวหวาน 2 อันและถั่วเขียว 200 กรัม จากนั้นเตรียม 350 กรัม ข้าวกลมหญ้าฝรั่น น้ำมันมะกอก เกลือ และน้ำ อย่าประหยัดข้าวถ้าคุณต้องการได้รับ Paella ที่ดีและอร่อยซื้อข้าวคุณภาพสูงวาเลนเซียดีกว่า เมื่อเตรียมส่วนผสมทั้งหมดแล้ว ก็เริ่มทำอาหารได้เลย

ปกติบริษัทจะรวมตัวกันรอบๆ ปาเอย่า ราวกับอยู่รอบกองไฟ และกลั้นหายใจ จับกลิ่นที่เย้ายวน และกลืนน้ำลายที่ปรากฏขึ้นเป็นระยะๆ ทุกคนก็หลงใหลในกระบวนการนี้ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หรือแม้แต่เป็นชั่วโมง และครึ่งใช้เวลาบน paella บินโดยไม่มีใครสังเกต มีเพียงความอยากอาหารเท่านั้นที่มีเวลาที่จะแตกออก เพื่อความสนุก! ใส่ปาเอยาลงบนกองไฟแล้วเติมน้ำมันมะกอกเล็กน้อย ผสมชิ้นไก่และกระต่ายเข้าด้วยกัน ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย แล้วใส่ลงในกระทะ เมื่อเนื้อถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกสีทองให้เพิ่มอาหารทะเลลงไปพักไว้สักครู่ หลังจาก 5-10 นาที ใส่ปลาหมึก เกลือเล็กน้อย แล้วเริ่มแกะเนื้อและอาหารทะเล เหลือเนื้อ 5-6 ชิ้น และอาหารทะเลแต่ละประเภทเล็กน้อย

ใส่มะเขือเทศพริกและถั่วลงในกระทะผัดเล็กน้อยแล้วเติมทุกอย่างด้วยน้ำเย็น รอให้น้ำเดือดและดำเนินการที่สำคัญที่สุด - วางข้าว ควรเติมข้าวในลักษณะที่กระจายไปทั่วพื้นผิวของกระทะอย่างสม่ำเสมอ เมื่อข้าวอ่อนลงใน paella ก็ถึงเวลาใส่หญ้าฝรั่นและลดความร้อน หลังจากนั้น คุณสามารถหมกมุ่นอยู่กับความคิดและความฝันเป็นเวลา 20-25 นาที หรือเพียงแค่ชมการเปลี่ยนแปลงของส่วนผสมแต่ละอย่างเป็นอาหารที่มีชื่อเสียงและเป็นที่ชื่นชอบมากที่สุด จานของชาวสเปน จากนี้ไปห้ามมิกซ์ปาเอญ่าเด็ดขาด! สองสามนาทีก่อนความพร้อม วางชิ้นเนื้อและอาหารทะเลที่เตรียมไว้ไว้ด้านบน เมื่อข้าวดูดซับน้ำทั้งหมด ให้เพิ่มความร้อนสักสองสามนาทีเพื่อให้แป้งทอดปรากฏที่ด้านล่าง จากนั้นนำ paella ออกจากเตา เขย่าแล้วทิ้งไว้ 5-10 นาที

หากในช่วงสองสามนาทีนี้ Paella ของคุณไม่ได้รับความทุกข์ทรมานจากการจู่โจมของเพื่อนๆ ที่หิวโหย ให้วาง Paella ไว้บนโต๊ะ ลืมจาน! Paella กินตรงจากกระทะด้วยช้อนไม้ ทุกคนจะจดจำวันนี้ไปอีกนาน เมื่อคุณจะตกหลุมรัก Paella ราชินีแห่งอาหารสเปน กับเรื่องตลกที่ตลกสำหรับบริษัทของคุณเท่านั้น เสียงช้อนไม้ที่ขูดออกจากโซการรัท - เปลือกข้าวไหม้เกรียม และไวน์แห้งหนึ่งแก้ว

Alena Karamzina

สำหรับชาวต่างชาติ ปาเอยาสเปนเป็นหนึ่งในสัญลักษณ์ของประเทศนี้ เช่นเดียวกับฟลาเมงโกหรือการสู้วัวกระทิง ถ้าพูดถึงอาหารสเปน คงจะนึกถึงเมนูนี้ก่อน

สำหรับชาวต่างชาติ ปาเอยาสเปนเป็นหนึ่งในสัญลักษณ์ของประเทศนี้ เช่นเดียวกับฟลาเมงโกหรือการสู้วัวกระทิง ถ้าพูดถึงอาหารสเปน คงจะนึกถึงเมนูนี้ก่อน แต่นี่เป็นมุมมองด้านข้าง ชาวสเปนรู้สึกอย่างไรกับปาเอญ่า? เช่นเดียวกับชาวอิตาเลียน - กับพาสต้า: มีอาหารเลิศรสมากมาย แต่มีปาเอญ่า และนี่เป็นเรื่องร้ายแรง ชาวสเปนพร้อมที่จะโต้เถียงกันจนกว่าพวกเขาจะแหบเกี่ยวกับสูตรอาหารและวิธีการเตรียมอาหารจานนี้ใหม่ และบ่นว่าปาเอยาถูก อาหารแช่แข็งสำหรับไมโครเวฟ? นี้เป็นไปไม่ได้อย่างแน่นอน! Paella ถือเป็นสมบัติของชาติที่ต้องอนุรักษ์ไว้อย่างดี ...

อันที่จริง ปาเอย่าไม่ใช่อาหารจานเดียว แต่เป็นอาหารทั้งกลุ่มที่รวมกันเป็นข้าว น้ำมันมะกอก และหญ้าฝรั่นเท่านั้น และแน่นอนว่าต้องหุงข้าวอย่างไร เชื่อกันว่ามีสูตรอาหารที่แตกต่างกันมากกว่าสามร้อยสูตรสำหรับปาเอย่า ในความเป็นจริง มีอีกมาก เช่นเดียวกับที่แม่บ้านชาวรัสเซียทุกคนมี "สูตรลับ" ของบอร์ชท์ที่สืบทอดมาจากคุณยายของเธอ ดังนั้นผู้ชายชาวสเปน (และปาเอยามักถูกจัดเตรียมโดยผู้ชาย) มีความลับในการทำอาหารเป็นของตัวเอง

และจานนี้ไม่ใช่ภาษาสเปนเลย! เป็นชาวบาเลนเซียและเป็นที่รู้จักแม้กระทั่งผู้อยู่อาศัยในภูมิภาคอื่น ชาวอาหรับซึ่งเป็นเจ้าของคาบสมุทรไอบีเรียมาหลายศตวรรษ ได้ปลูกฝังวัฒนธรรมการปลูกข้าวและการรับประทานข้าวให้ชาวบ้านในท้องถิ่น สภาพภูมิอากาศของบาเลนเซียเหมาะที่สุดสำหรับการเพาะปลูกข้าว ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ปาเอยามีถิ่นกำเนิดที่นี่

แน่นอนว่ามีหลายตำนานเกี่ยวกับเรื่องนี้ ตำนานที่ "โรแมนติก" เล่าถึงชาวประมงที่ใช้เวลารอคนรักของเขา เขาผสมทุกอย่างที่พบในครัวและปรุงรสด้วยข้าว ที่รักชื่นชมผลการทดลองทำอาหาร!

ตำนาน "ประวัติศาสตร์" เล่าว่าบุคคลสำคัญบางคนมาที่บาเลนเซียได้อย่างไร (ตัวเลือก: จักรพรรดิโรมัน กษัตริย์สเปน บิชอป และอื่นๆ - จนถึงนโปเลียน!) เพื่อแสดงการต้อนรับอย่างเหมาะสมและปฏิบัติต่อผู้มาเยี่ยมเยียนด้วยความรุ่งโรจน์ ชาวบ้านรวบรวมเสบียงทั้งหมดและเตรียมอาหารใหม่

ตำนานที่ "ใช้ได้จริง" รับรองว่า paella ถูกประดิษฐ์ขึ้นโดยคนใช้ชาวคริสต์ของผู้ปกครองชาวมัวร์ โดยนำเศษอาหารที่เหลือจากงานเลี้ยงของเจ้านายหรือชาวประมงที่ยากจนกลับบ้าน โดยนำเศษที่เหลือจากอาหารที่จับได้มาผสมกับข้าว

ไม่ทราบเวลาที่แท้จริงของการปรากฏตัวของ paella แต่ในภาษาสเปน ตำราอาหารอ่า มันมีมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 18 แล้ว

ทุกวันนี้ ปาเอยาสามารถสั่งได้ในเกือบทุกร้านอาหารในสเปน แต่น่าเสียดาย ของอร่อยหาไม่ง่ายนัก - ทดสอบจากประสบการณ์ของเราเอง! การไหลเข้าของนักท่องเที่ยวที่พูดได้หลายภาษาที่ตัดสินใจเข้าร่วม "อาหารสเปนแท้ๆ" ทำให้เจ้าของร้านอาหารเริ่มแฮ็คอย่างตรงไปตรงมา อนิจจาบ่อยครั้งเกินไปภายใต้หน้ากากของ Paella คุณจะได้รับ "pilaf ที่ปรุงไม่ดี" ซึ่งข้าวจะกลายเป็นข้าวเหนียวเกินไปหรือดูเหมือนโจ๊กไก่จะดูเหมือนพื้นรองเท้าและหอยแมลงภู่จะ ปรากฎว่าว่างเปล่า ...

เคล็ดลับสำหรับผู้ที่ต้องการหลีกเลี่ยงความผิดหวังดังกล่าว

มีที่ไหนและเมื่อไหร่? กฎสากล - อย่าสั่งอาหารจานนี้ในร้านอาหารริมชายหาดและใกล้สถานที่ท่องเที่ยวยอดนิยม! และคุณไม่ควรนำปาเอยาไปเป็นส่วนหนึ่งของ “เมนูเดลเดีย” เด็ดขาด - พวกเขาจะนำจานมาให้คุณภายในไม่กี่นาที ซึ่งหมายความว่ามันปรุงมานานแล้วเท่านั้น แต่พวกเขาเพิ่งอุ่นขึ้นสำหรับ คุณ ... โดยทั่วไป ยิ่งคุณย้ายออกจากพื้นที่ท่องเที่ยวมากเท่าไหร่ ก็ยิ่งมีโอกาสได้ลิ้มรสปาเอย่าแท้ๆ มากขึ้นเท่านั้น ระวัง: ในร้านอาหารแบบดั้งเดิม ปาเอยาไม่เคยเสิร์ฟสำหรับอาหารค่ำ - เป็นอาหารประจำวัน และก็ไม่ใช่ธรรมเนียมที่จะต้องปรุงสำหรับคนเดียว ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะชิมปาเอยาในบริษัท หลายปีที่ผ่านมา "วัน Pael" แบบดั้งเดิมในสเปนคือวันพฤหัสบดี ซึ่งเป็นวันเตรียมอาหารใน "การจัดเลี้ยง" ในท้องถิ่นทั้งหมด พวกเขาอธิบายด้วยวิธีต่างๆ มีคนบอกว่าทุกอย่างเริ่มต้นตั้งแต่วันพฤหัสบดีเป็นวันหยุดของสาวใช้ชาวสเปน ดังนั้นในวันนี้ครอบครัวจึงออกไปรับประทานอาหารนอกบ้าน และบางคนเชื่อว่าชาวประมงที่ไปทะเลในวันจันทร์กลับมาในวันพุธ และในวันถัดไปก็มีการส่งปลาที่จับได้สดๆ ไปที่ร้านอาหาร

และในวันอาทิตย์ เป็นเรื่องปกติที่จะปรุงปาเอยาที่บ้าน กลางแจ้งและ เปิดไฟ– สำหรับทั้งครอบครัวและเพื่อนฝูง เปลี่ยนการทำอาหารและการรับประทานอาหารให้กลายเป็นวันหยุดที่แท้จริง เชื่อกันว่าการรับประทานปาเอญ่าร่วมกันและนำมารวมกัน ฉันเต็มใจเชื่อ - อย่าทะเลาะกับอาหารอร่อยที่ปรุงด้วยความรัก? แน่นอนว่าวิธีที่ดีที่สุดในการลิ้มรสปาเอย่าคือวิธีนี้... ในวันหยุดใหญ่ อาหารจานนี้เตรียมไว้สำหรับชาวเมืองทั้งเมืองในกระทะขนาดยักษ์เพื่อให้มีเพียงพอสำหรับทุกคน ในภูมิภาควาเลนเซีย ส่วนบังคับของการเฉลิมฉลองวันนักบุญยอแซฟ (19 มีนาคม) คือการเตรียมปาเอยาขนาดใหญ่ และในปี 2544 ใกล้ๆ กับมาดริด พวกเขาทำปาเอยาขนาดยักษ์สำหรับ 100,000 คน!

อย่างไรและด้วยอะไร?

คำตอบที่ง่ายที่สุดสำหรับคำถามนี้คือด้วยความยินดี (ถ้า Paella ดีแน่นอน)! อย่างไรก็ตาม มีรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างที่ฉันต้องการจะพูดถึง

มีสองวิธีในการเสิร์ฟปาเอยา - แบบดั้งเดิมและแบบสมัยใหม่

ตามตำราคลาสสิก ปาเอยาถูกกินโดยตรงจากกระทะ ทั้งหมดรวมกันมาจาก "ส่วน" ของมันเอง ตามเนื้อผ้าส่วนใหญ่ - ด้วยช้อนไม้เนื่องจากอุปกรณ์โลหะ (ตามการรับรองของผู้พิถีพิถันในการทำอาหาร) ทำให้เสียรสชาติ แต่ปัจจุบันมีการเสิร์ฟทั้งจานและช้อนส้อม เป็นเรื่องปกติที่จะใส่หอยแมลงภู่และกุ้งที่ไม่ได้ปอกเปลือกไว้บนขอบจานหรือกระทะ แล้วใช้มือปิดท้ายกิน อนุญาตให้แยกไก่และเนื้อออกจากกระดูกด้วยมือของคุณ นอกจากนี้ยังมี "ปาเอย่าขี้เกียจ" (สำหรับคนขี้เกียจ ไม่ใช่พ่อครัว) ซึ่งอาหารทะเลทั้งหมดจะถูกทำความสะอาดล่วงหน้า กฎอีกข้อหนึ่งคือการกินเปลือกข้าวที่ "เผา" (เรียกว่า "โสโครรัต") ที่ด้านล่างของกระทะให้หมด ทิ้งเธอไปก็ทำให้พ่อครัวขุ่นเคืองและไม่เห็นคุณค่าของอาหาร!

เป็นเรื่องปกติที่จะดื่มปาเอยากับไวน์แห้ง ขึ้นอยู่กับประเภทของอาหาร อาจเป็นสีขาว แดง และชมพู แต่ไม่ใช่แซงเกรีย! ในร้านอาหารปาเอยาที่ "ใช่" แซงเกรียไม่ได้อยู่ในเมนูด้วยซ้ำ!

ปาเอยาตัวไหนให้เลือก? นี่คงเป็นคำถามที่ยากที่สุด ... อย่างที่บอกไปจานนี้มีหลายประเภท

ส่วนผสมของปาเอย่าเนื้อ (ปาเอยา เด คาร์เน) อาจรวมถึงไก่ เป็ด กระต่าย หมู เจมง หรือแม้แต่ไส้กรอกโชริโซรสเผ็ดและไส้กรอก โดยส่วนตัวฉันไม่เคยเห็นเนื้อวัวและเนื้อแกะในปาเอยา แต่ฉันยอมรับได้ดีว่ามีที่ไหนสักแห่งที่ใช้เนื้อประเภทนี้ บางครั้งก็ใส่ไข่ลวกลงไปด้วย Paella ดังกล่าวจัดทำขึ้นทั้งในน้ำและในน้ำซุป

ปาเอย่าทะเล (paella marinera หรือ paella de marisco) ประกอบด้วยกุ้งและปลาหมึกขนาดต่างๆ ปลาหมึก ปลาหมึก หอยแมลงภู่ และเปลือกหอยอื่นๆ นอกจากนี้ยังมีกุ้งก้ามกรามกุ้งก้ามกรามปู ถึง ปาเอญ่า บาเลนเซีย Paella Valenciana) ใส่หอยทาก อาหารทะเลมักคู่กับปลา ประเภทต่างๆมีและสะอาด ตัวเลือกปลา- ปาเอยา เด เปสคาโด คุณสามารถปรุงปาเอยาประเภทนี้ในน้ำ น้ำซุปปลา และไวน์ขาวแห้ง ชนิดพิเศษ Paella เรียกว่า "ข้าวดำ" (arroz negro) - ปรุงด้วยปลาหมึกซึ่งเป็นหมึกที่ใช้ทำสีจาน

ผักสำหรับปาเอย่ามีให้เลือกหลากหลายมาก - คุณสามารถใช้พริกหวาน บวบ อาร์ติโชก ถั่วเขียว ถั่ว แครอท ถั่วลันเตา มะกอก และแม้แต่เห็ด มะเขือเทศต้องไม่พลาด! แต่สำหรับหัวหอมและกระเทียมการโต้เถียงไม่ได้ลดลง - มีทั้งผู้สนับสนุนที่กระตือรือร้นในการใช้ผักเหล่านี้และฝ่ายตรงข้ามที่กระตือรือร้น ... ผักในชุดต่างๆสามารถรวมไว้ใน Paella ชนิดใดก็ได้ แต่ก็มีอยู่อย่างหมดจด ตัวเลือกมังสวิรัติจาน ( ปาเอยา เด แวร์ดูรัสหรือ paella มังสวิรัติ). ของเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส เกลือ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งเกลือทะเลขนาดใหญ่) และหญ้าฝรั่น (ธรรมชาติเท่านั้น!) เป็นข้อบังคับ - เกี่ยวกับเกสรตัวผู้ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค ปาเอยามักปรุงด้วยพริกปาปริก้าบดและโรสแมรี่ โต อาหารพร้อมทานเป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟมะนาว

Paella ผสมที่มีชื่อเสียงที่สุด (paella mixta) ซึ่งส่วนใหญ่มักจะนำเสนอให้กับนักท่องเที่ยว ส่วนผสมที่คุ้นเคยที่สุดคือไก่และอาหารทะเลพร้อมผัก แม้ว่าจะมีตัวเลือกที่แปลกใหม่กว่าก็ตาม การอภิปรายหลักเกี่ยวกับ paella เป็นเพียงเกี่ยวกับอะไรและกับสิ่งที่อนุญาตให้ผสมได้ เช่นเดียวกับที่อื่นๆ มี "อนุรักษ์นิยม" ที่ยืนหยัดในการจับคู่อาหารแบบดั้งเดิมและ "นักประดิษฐ์" ที่สนับสนุนเสรีภาพในการสร้างสรรค์ โดยทั่วไปแล้วจานนี้เป็นสวรรค์สำหรับคู่รัก ทดลองทำอาหาร. ปาเอยามีหลากหลายรูปแบบจนไม่มีคำว่า "จริง" หรือ "ถูกต้อง" เลย! มีแต่ของอร่อยและรสจืด ... คิดค้น paella ของคุณเอง - อะไรจะน่าสนใจไปกว่านี้?

คุณจะทำ paella ได้อย่างไร? แม้จะมีขอบเขตสำหรับ แฟนตาซีการทำอาหารมีกฎหลายข้อที่คุณต้องปฏิบัติตาม ไม่ว่าคุณจะทำอาหารปาเอย่าอะไร

ก่อนอื่นเราเลือกอาหาร กระทะกว้างและตื้นที่มีด้ามจับสองข้างที่เราต้องการเรียกว่า ปาเอยา หรือ ปาเอยา (จานนี้ได้ชื่อมาจากจานนั้น ไม่ใช่ในทางกลับกัน!) เส้นผ่านศูนย์กลางของถาดจะแตกต่างกันตั้งแต่ 20 ซม. ถึงหนึ่งเมตร เนื่องจากชั้นข้าวไม่ควรเกินสองเซนติเมตร เส้นผ่านศูนย์กลางคำนวณตามจำนวนคนกิน กระทะเหล็กหล่อถือว่าดีที่สุดสำหรับการทำความสะอาดซึ่งไม่เคยใช้ผงซักฟอก

เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องแน่ใจว่าอาหารที่ปรุงนั้นได้รับความร้อนอย่างสม่ำเสมอ ฉันรู้สึกทึ่งกับความจริงจังของชาวสเปนในเรื่องนี้ พวกเขายังขายหัวเตาแก๊สแบบพิเศษที่จำเป็นเพื่อให้เปลวไฟเท่ากันภายใต้ paella ทั้งหมด หากจานเป็นไฮไลท์ของโปรแกรมปิกนิกและปรุงด้วยไฟแบบเปิด แสดงว่าไฟนั้นได้รับการตรวจสอบอย่างต่อเนื่อง และเลือกฟืนให้ยาวและระมัดระวัง เถาวัลย์แห้งและต้นส้มถือเป็นอุดมคติ แต่นี่อยู่ในระดับของนิทานรสเลิศแล้ว ...

ส่วนที่ยากที่สุดในการทำปาเอย่าคือการจับช่วงเวลาที่ข้าวมีความสม่ำเสมอที่เหมาะสม—นุ่มพอ แต่ไม่สุกเกินไป ระหว่างการปรุงอาหาร (โดยเฉพาะจนกว่าจะไม่มีประสบการณ์) คุณต้องเพิ่มไฟจากนั้นเติมน้ำหรือน้ำซุปและในตอนท้ายคุณต้องทำให้ความร้อนแรงมากเป็นเวลาสองสามนาที - เพื่อให้ "เปลือกโลก" เหมือนกัน ” ได้ก่อตัวขึ้น และจำไว้ว่า - paella ไม่ได้กวน! ก่อนเสิร์ฟ Paella "ร้อน" จะถูกทิ้งไว้สักครู่ - ในที่สุดข้าวก็จะ "อยู่ในสภาพดี"

ที่สุด ข้าวที่ดีที่สุดสำหรับ paella - บาเลนเซีย (มีหลายพันธุ์ - ตัวอย่างเช่น bahia หรือ bomba) แต่รอบไหนก็ได้ (ไม่นึ่งและไม่แต่งกลิ่น) ที่ซึมซับของเหลวได้ดีทีเดียว ข้าวปาเอญ่าไม่ล้าง!

และตอนนี้ทุกอย่างชัดเจนด้วยคำแนะนำทั่วไป ให้ฉันเสนอสูตรอาหารสองสามอย่างให้คุณ ฉันรวบรวมพวกเขามานานกว่าหนึ่งปี ภูมิภาคต่างๆสเปน (เพื่อนบ้านเพื่อนและแม้แต่ภัตตาคารให้ฉันสูตรอาหาร) แปลคำแนะนำจากตำราและเว็บไซต์ภาษาสเปน พยายาม ผสมผสาน และประมวลผล ... ท้ายที่สุด Paella ก็มีความคิดสร้างสรรค์! ผลลัพธ์ที่ได้คือสิ่งที่สมบูรณ์แบบสำหรับฉันและครอบครัว สูตรทั้งหมดสำหรับ 4-5 เสิร์ฟและกระทะขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 40 ซม. (ในครัวมอสโคว์ คุณต้องทำอาหารในกระทะขนาดเล็กสองใบที่พอดีกับเส้นผ่านศูนย์กลางของหัวเตาไฟฟ้า)

ปาเอญ่า วาเลนเซียน

• ไก่ตัวเล็ก 1 ตัว (ไม่เกิน 1 กก.)
• เป็ด 0.5 กก. ( ขาดีขึ้น) หรือ กระต่าย 0.5 กก.
• 15-20 ชิ้น หอยทาก (ฉันเอาต้มแล้ว แต่ในเปลือกหอย)
• ข้าว 0.3 กก.
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• มะเขือเทศลูกใหญ่ 1 ลูก
• ถั่วเขียว 0.3 กก.
• ถั่วขาว 0.2 กก. (แช่น้ำหรือต้ม)
• หญ้าฝรั่น (บดเกสร 4-5 ตัว) 1 ช้อนชา ปาปริก้าบด, เกลือเพื่อลิ้มรส, โรสแมรี่
• น้ำมันมะกอก

ผัดกระเทียมในน้ำมันมะกอก นำปาเอยาออก ในน้ำมันเดียวกัน สีน้ำตาลทองทอดเนื้อสับกับกระดูกเป็นชิ้น 3-5 ซม. ใส่ถั่วเขียว ถั่วขาว, ทอด. ใส่มะเขือเทศปอกเปลือกและสับละเอียด หอยทาก เกลือ ปาปริก้า หญ้าฝรั่น และโรสแมรี่เล็กน้อย เทน้ำ (ประมาณ 1 ลิตร) และเคี่ยวประมาณ 15-20 นาที เมื่อน้ำระเหยไปครึ่งหนึ่งแล้ว ให้เอาโรสแมรี่ออก ใส่ข้าวลงไป แล้วเกลี่ยให้ทั่วกระทะ อย่าแทรกแซง! ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาทีแรกด้วยไฟแรงสูง จากนั้นลดความร้อนและปรุงอาหารต่ออีก 7-10 นาที เมื่อข้าวดูดซับน้ำเกือบทั้งหมด ให้เพิ่มความร้อนอย่างรวดเร็ว - เป็นเวลา 1 นาทีอย่างแท้จริง นี่คือลักษณะของเปลือกโลกที่ฉาวโฉ่ นำออกจากเตาแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู (ชาวสเปน - สุจริต! - ใช้กระดาษหนังสือพิมพ์) พักไว้ 5 นาที เสิร์ฟพร้อมมะนาวฝานเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม

ป.ล. หากใครเขินอายกับหอยทาก คุณก็ทำได้ดีถ้าไม่มีพวกเขา!

ปาเอย่ากับอาหารทะเล

สำหรับเธอคุณจะต้อง:

• กุ้งตัวใหญ่ -15-20 ตัว ควรใช้แบบไม่ปอกเปลือกหรืออย่างน้อยก็มัดหางม้า
• ปลาหมึก - 2 ขนาดกลาง
• หอยแมลงภู่ (ในเปลือก) - 15-20 ชิ้น หากคุณกำลังใช้หอยแมลงภู่ไม่มีเปลือก ก็ให้กินเพิ่มอีกหน่อย
• ปลาหมึก - 4-5 เล็กหรือ 2 กลาง
• หอยเชลล์- 0.2 กก.
• ข้าว 0.3 กก.
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• มะเขือเทศ 2 ลูก
• หญ้าฝรั่น (บดเกสร 4-5 ตัว) 1 ช้อนชา พริกป่น เกลือ ตามใจชอบ
• ไวน์ขาวแห้ง 0.5 ลิตร

หลักการเตรียมเกือบจะเหมือนกับใน สูตรก่อนหน้า. ดังนั้นเพียงไม่กี่คำเกี่ยวกับลำดับของผลิตภัณฑ์บุ๊กมาร์ก ขั้นแรกให้ทอดกุ้งและหอยเชลล์ นำออกจากกระทะ พวกเขาจะต้องกลับไปที่จานเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ต้มอาหารทะเลที่เหลือกับมะเขือเทศและเครื่องเทศในไวน์ขาว จากนั้นเติมน้ำ นำไปต้มและใส่ข้าว

ป.ล. ในกรณีที่ไม่มีอาหารทะเลสดคุณสามารถใช้แช่แข็งได้ แน่นอนว่ารสชาตินั้นแตกต่างกัน แต่กลับกลายเป็นว่าดี - ตรวจสอบแล้ว! ก่อนปรุงอาหาร ควรละลายน้ำแข็งช้าๆ ในตู้เย็น สะเด็ดน้ำและทำให้แห้ง อาหารทะเลสามารถนำมารวมกันได้

ก่อนจะไปต่อกันที่สูตรที่สาม ฉันสั่งอาหารที่เรียกว่า "arroz a banda" (เช่น "ข้าวแยก") ในร้านอาหารเล็ก ๆ โดยที่เจ้าของซึ่งฉันกลายเป็นเพื่อนกันหลังจากการชักชวนอย่างยาวนานและต่อเนื่องแล้ว - เพื่อไม่ให้ขุ่นเคือง คนดี. แล้วข้าวเปล่าจะมีประโยชน์อะไรในเมื่อคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมลงไปได้มากมาย! ฉันไม่ได้เข้าใจผิดมาเป็นเวลานาน - จานที่นำมาให้ฉันไม่ใช่แค่อร่อย ... มันเป็นผลงานชิ้นเอก! สิ่งที่ฉันปรุงเองที่บ้านโดยใช้สูตรที่กรุณาให้ฉันนั้นไม่ได้ถูกดึงดูดให้เป็นผลงานชิ้นเอก แต่มันก็อร่อย ฉันหวังว่าครั้งต่อไปมันจะดีขึ้น - ฉันจะพยายาม ลองด้วย

ก่อนอื่นต้องเชื่อมให้แข็งแรงก่อน น้ำซุปเข้มข้นจากปลาและอาหารทะเล คุณสามารถใช้ปลาชนิดใดก็ได้ (ใช้กระดูก หัว หาง และครีบ) และ "สัตว์เลื้อยคลานในทะเล" นอกจากเกลือแล้ว น้ำซุปยังปรุงรสด้วยโรสแมรี่ โหระพา ใบกระวาน และพริกไทยดำ (ถั่ว) น้ำซุปต้องกรองแต่ที่เหลือ ชิ้นเล็ก ๆปลาหรือกุ้งเป็นที่ยอมรับได้อย่างสมบูรณ์

สำหรับข้าว 500 กรัม เราต้องการน้ำซุป 1 ลิตร กระเทียม 2 กลีบ หัวหอม 1 ลูก มะเขือเทศ 2 ลูก น้ำมันมะกอก และหญ้าฝรั่น

ผัดกระเทียมสับในน้ำมันมะกอก (คราวนี้เราทิ้งไว้ใน paella!) ใส่หัวหอมสับละเอียดแล้วนำไปเป็นสีทอง จากนั้นเราก็ใส่มะเขือเทศบดที่ไม่มีเปลือกและหญ้าฝรั่น เทน้ำซุปนำไปต้มเพิ่มข้าว นอกจากนี้ - ทุกอย่างเหมือนกับ Paella ใด ๆ ข้าวนี้เสิร์ฟพร้อมซอสมะนาวและไอโอลี

อาหารประจำชาติของประชาชน ประเทศต่างๆแตกต่างกันหลายวิธี: เครื่องปรุงรส วิธีการปรุงอาหาร แต่ที่สำคัญที่สุดคือ - ซอส ตัวอย่างเช่น เป็นซอสสำหรับปาเอยาสเปนที่สามารถเปลี่ยนรสชาติของอาหารจนจำไม่ได้ ชื่อของจานนี้ทำให้เกิดภาพลักษณ์ที่สดใสของสเปน: การสู้วัวกระทิง นักสู้วัวกระทิง วัวกระทิง แม้ว่าคำว่า "paella" จะหมายถึงสิ่งที่ธรรมดามาก - กระทะ และในบาเลนเซีย - หนึ่งในภูมิภาคของสเปน - หม้อเกือบทั้งหมดเรียกว่า "paella"

อาหารจานเดียวที่มีชื่อเดียวกันนี้ทำจากข้าวในน้ำมันมะกอกและแต่งด้วยหญ้าฝรั่น ในบางพื้นที่ของสเปน แม้จะเตรียมจากถั่ว ในเวลาเดียวกัน Paella สุดคลาสสิกประกอบด้วยปลา ผัก ไก่ เครื่องเทศต่างๆ ไวน์ขาวและสมุนไพรถึง 7 ชนิด สามารถใช้อาหารทะเลแทนปลา และใช้เนื้อกระต่ายแทนเนื้อไก่ได้ แต่ละเมืองในสเปนมี paella เวอร์ชันของตัวเอง

อาหารจานนี้ได้กลายเป็นจุดเด่นของประเทศนี้ไปแล้ว คุณจึงสามารถลิ้มลองได้ในร้านอาหารสเปนทุกแห่ง อย่างไรก็ตาม ปาเอยาได้รับความนิยมอย่างมากในร้านอาหารยุโรปเกือบทั้งหมด ชาวสเปนทำเองในวันอาทิตย์ เช่นเดียวกับวันเซนต์โจเซฟซึ่งมีการเฉลิมฉลองในวันที่ 19 มีนาคม

ซอสสำหรับปาเอย่า

รสชาติที่แท้จริงของอาหารสเปนแบบดั้งเดิมนี้มาจากซอส ไม่เพียงแต่รสชาติของผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารนี้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงการรับรู้ทั่วไปของอาหารสเปนจะขึ้นอยู่กับชนิดของซอสที่จะใช้ในจาน แล้วปาเอยามักเสิร์ฟซอสอะไรมากที่สุด?

ซอสไอโอลี่

คุณจะต้องการ:

• กระเทียม 4 กลีบขนาดกลาง
• 1 ไข่แดง;
• 1 มะนาว;
• ครีม 100 กรัมมีไขมัน 33%;
• 1 ช้อนชา น้ำ;
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• พวงของผักใบเขียว

คำสั่งทำอาหาร:

1. บน กระทะตื้นถูผักใบเขียวก่อนแล้วจึงใส่กระเทียมกับเกลือ
2. เทครีมลงในมวลที่เกิดเพิ่มไข่แดงและน้ำมะนาวแล้วตีด้วยส้อม
3. ตั้งกระทะให้ร้อนในขณะที่ตีต่อไปจนส่วนผสมข้นขึ้น
4. ถ้าซอสข้นเกินไป ให้เจือจางด้วยน้ำ แต่คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้งแล้วตั้งไฟอีกครั้ง

แน่นอน ปาเอญ่าไม่ธรรมดา จานเนื้อเพราะเนื้อไก่ อาหารทะเล และส่วนผสมอื่นๆ ของจานนี้แทบจะเรียกได้ว่าเนื้อไม่ได้ อย่างไรก็ตาม ควรเสิร์ฟจานนี้กับซอสที่ใช้กันทั่วไปสำหรับเนื้อสัตว์โดยเฉพาะ

ซอส "ซัลซ่า"

นี่คือเครื่องปรุงรสที่มาจากเม็กซิกันดังนั้นในพื้นฐาน - พริกขี้หนู. เหมาะมากกับเนื้อสัตว์โดยเฉพาะการย่างบนไฟแบบเปิด เชฟหลายคนยังใช้ปรุงอาหารสเปนด้วย ของคาวเหมือนปาเอลา

ซอสนี้มีอะไรบ้าง?

• มะเขือเทศสดขนาดใหญ่ 1 ลูกหรือขนาดกลางสองลูก
• 1 หัวหอม;
• กระเทียม 2 กลีบ;
• พริกสด 1 เม็ด;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
• น้ำมะนาว 2 ช้อนชา
• ผักชีสดพวง
• เกลือ.

ขั้นตอนการเตรียมซอส:

1. มะเขือเทศต้องหั่น ลวกด้วยน้ำเดือดแล้วจุ่มลงใน น้ำเย็น. หลังจากนั้นก็จะลอกออกได้ง่าย
2. สับมะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วให้ละเอียด แล้วสับหัวหอมและพริกให้ละเอียดด้วย
3. ใส่ทุกอย่างลงในแก้วทรงลึกหรือจานพอร์ซเลน
4. บดกระเทียมด้วยด้ามมีดแล้วสับ คุณสามารถใช้กระเทียมธรรมดาก็ได้ แต่ นักเลงที่แท้จริงซอสอ้างว่ารสชาติจะแตกต่างกัน
5. แยกกัน ผสมน้ำมันมะกอก น้ำมะนาว และผักชีสับละเอียด
6. ปรุงรสผักด้วยส่วนผสมที่ได้ เกลือ และแช่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

ในช่วงเวลานี้ส่วนผสมทั้งหมดจะอิ่มตัวด้วยรสชาติและกลิ่นหอมของกันและกัน

แม่บ้านบางคนผสมทุกอย่างในเครื่องปั่นเพื่อเร่งกระบวนการ ความสอดคล้องนี้คุ้นเคยมากกว่า แต่รสชาติจะเปลี่ยนไปอย่างมาก บน คุณสมบัติด้านรสชาติซัลซ่าอิทธิพล การรักษาความร้อน. หากส่วนผสมทั้งหมดผัดในน้ำมันมะกอกล่วงหน้า ซอสก็จะแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง และปาเอยาจะไม่อร่อยนัก

ซอส "ซัลซ่าเวิร์ด"

เครื่องปรุงรสนี้แตกต่างจากสีเขียวก่อนหน้านี้ (แปลจากภาษาสเปนว่า "เวิร์ด" และแปลว่า "โดยไม่มีเหตุผล" สีเขียว") มันถูกจัดเตรียมให้เร็วที่สุดเท่าที่คลาสสิก แต่มีองค์ประกอบและลักษณะการทำอาหารของตัวเอง

วัตถุดิบ:

• 2 มะเขือเทศขนาดใหญ่
• หัวหอมสีเขียว 50 กรัม
• มะกอก 100 กรัม (ไม่ใช่มะกอก!);
• พริกเขียว 100 กรัม
• หอมแดง 2 หัว;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
• 1 เซนต์ น้ำส้มสายชูไวน์หนึ่งช้อน

ซอสมะเขือเทศกับโหระพา

โดยมากที่สุด ตัวเลือกง่ายๆซอสในความเร่งสามารถเรียกได้ว่าซอสมะเขือเทศ ไม่ต้องการอะไร:

• วางมะเขือเทศ 100 กรัม
• 1 เซนต์ พาร์เมซานชีสขูดหนึ่งช้อน;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
• เกลือ;
• พริกไทยดำ;
• โหระพาพวง (เข้มหรือเขียว - ทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเอง)

วิธีทำอาหาร:

1. ผัดน้ำมันมะกอกอุ่น วางมะเขือเทศและนำไปต้ม
2. ลดความร้อนใส่ชีสขูดแล้วคนพาสต้าจนละลายหมด
3. เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสของคุณ
4. ในตอนท้ายใส่ใบโหระพาสับละเอียด
5. พอเย็นจัดเสิร์ฟพร้อมจานหลัก

ติดต่อกับ

Paella มีชื่อเสียงมากที่สุด อาหารสเปน. เกือบผลิตภัณฑ์ใด ๆ ที่รวมเข้าด้วยกันอย่างน้อยเล็กน้อยสามารถเป็นส่วนหนึ่งของ สูตรดั้งเดิม: เนื้อสัตว์, ถั่ว, ปลา, เครื่องเทศ, ผักต่างๆและผักใบเขียว เชฟมีอิสระอย่างเต็มที่ในการเลือกส่วนผสมสำหรับอาหารมหัศจรรย์นี้

ปาเอยา ปาน

วิธีทำปาเอย่ากระทะหนาแบบพิเศษ! คงจะดีถ้าซื้อแอ่งภูเขาไฟ - อันใหญ่ กระทะเหล็กหล่อด้วยสองมือจับและด้านต่ำ มันสะดวกมากสำหรับการปรุงอาหารหลาย ๆ คนในคราวเดียว

ข้าวปาเอย่า

ข้าวสำหรับ Paella ไม่ควรสุกเกินไปและไม่ควรหลวมมาก ที่สุด พันธุ์ที่เหมาะสมข้าวสำหรับ Paella "Senia" และ "Bahia" - จะหาได้ยากดังนั้นเรามาทำข้าวสวยง่ายๆหรือ Iberica ข้าวสเปนสีดำสามารถแทนที่ด้วยข้าวป่าหรือข้าวไทยได้ เพราะการเอาปลาหมึกไปทำให้เมล็ดข้าวดำคล้ำด้วยหมึกนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย จุดสำคัญในการจัดเตรียม ปาเอย่า คือ ข้าวไม่ต้องล้าง ไม่แนะนำให้ผสมข้าวพันธุ์ต่างๆ

วิธีทำปาเอย่าตามสูตรคลาสสิค

• เราแยกขาออกจากไก่หลังจากนั้นเราผ่าครึ่งเนื้อ
• อุ่นแคลดีราให้ดีแล้วเทน้ำมันมะกอกสี่ช้อนโต๊ะ ทอดไก่เบา ๆ
• เอาหัวหอมใหญ่หนึ่งอันแล้วสับให้ละเอียด ใส่กลีบกระเทียมสับสองสามกลีบแล้วผัดทุกอย่างกับไก่สักสองสามนาที
• ตอนนี้คุณควรหั่นมะเขือเทศเค็มสองสามชิ้นเป็นลูกบาศก์
• จากนั้นเราก็เอาพริกหวานสองอันแล้วหั่นเป็นก้อน เราเพิ่มทั้งหมดนี้ให้กับไก่ของเรา เราผัดทุกอย่างต่อไปจนกว่าความชื้นส่วนเกินจะระเหยออกไป
• เพิ่มเกลือ พริกไทย และปาปริก้าบดสองสามช้อนโต๊ะเพื่อลิ้มรส
• ตอนนี้ใส่ใน caldera 200 gr. ข้าวและทอดประมาณ 3-5 นาที
• เทน้ำซุปไก่ที่เตรียมไว้สามถ้วย ถัดไปต้มจานต่อด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณครึ่งชั่วโมง
• เมื่อข้าวสุกดีแล้วและน้ำซุปเดือดคราวนี้ก็ถึงเวลาใส่ไฟเพิ่ม ทอดทั้งจานจนเป็นเปลือกที่น่ารับประทาน

วิธีทำปาเอย่ากับอาหารทะเล

ปาเอยาทะเลซึ่งมีสูตรข้าวกับอาหารทะเล สามารถปรุงกับปลาหมึกยักษ์ ปลาหมึก หอยแมลงภู่ และหอยเมดิเตอร์เรเนียน กุ้งมังกร กุ้ง อย่าลืมกระเทียม มะเขือเทศ น้ำมันมะกอก พริกแดงหวาน น้ำซุปปลาและที่สำคัญ - หญ้าฝรั่นคือผู้ให้จาน รสจัดจ้าน, สีเหลืองที่น่ารื่นรมย์และกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน