สารปรุงแต่งรสอาหาร: ประเภท คุณสมบัติการใช้งาน ประโยชน์และโทษ บทวิจารณ์ รสชาติที่เหมือนกันตามธรรมชาติ

ในบรรดาต่างๆ สารปรุงแต่งรสชาติซึ่งสร้างความสับสนให้กับผู้บริโภคจำนวนมากและบังคับให้พวกเขาส่งคืนผลิตภัณฑ์ไปยังชั้นวาง นอกจากนี้ ยังมีส่วนประกอบต่างๆ เช่น รสชาติ เป็นของเทียม เป็นธรรมชาติ และเหมือนกันกับธรรมชาติ หากทุกอย่างชัดเจนมากขึ้นหรือน้อยลงในสองข้อแรก ตามกฎแล้วข้อหลังจะทำให้เกิดความสับสน คำว่า "ธรรมชาติ" โดยค่าเริ่มต้นจะสร้างแรงบันดาลใจให้เกิดความมั่นใจ และคำว่า "เหมือนกัน" จะทำให้ความไว้วางใจนี้สั่นคลอน

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา มีการกล่าวถึงรสชาติที่เหมือนกับธรรมชาติในองค์ประกอบว่า "รสชาติ" เพียงอย่างเดียว อย่างไรก็ตาม วิธีการได้มานั้นยังคงเหมือนเดิม เพื่อให้เข้าใจถึงสิ่งที่อยู่เบื้องหลังคำจำกัดความเหล่านี้ เราจึงหันไปหา Olga Bagryantseva ดุษฎีบัณฑิตสาขาวิทยาศาสตร์ชีวภาพ นักวิจัยชั้นนำแห่งศูนย์วิจัยโภชนาการและเทคโนโลยีชีวภาพแห่งชาติของ Russian Academy of Sciences

Olga Bagryantseva

ดุษฎีบัณฑิตสาขาวิทยาศาสตร์ชีวภาพ นักวิจัยชั้นนำของศูนย์วิจัยโภชนาการและเทคโนโลยีชีวภาพแห่งชาติของ Russian Academy of Sciences

ผลิตภัณฑ์ของเรามีหลายรสชาติหรือไม่?

จากอาหารประมาณหนึ่งพันกิโลกรัมที่คน ๆ หนึ่งกินต่อปี ประมาณ 500 กรัมตกอยู่กับสารปรุงแต่งรส ในจำนวนนี้ มีเพียง 25 กรัมเท่านั้นที่ใส่เข้าไปในอาหารซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของเครื่องปรุง ซึ่งถูกเพิ่มเข้าไปในผลิตภัณฑ์โดยเจตนา ส่วนที่เหลืออีก 475 กรัม เรากินกับผักผลไม้สมุนไพรและอื่นๆ

ดังนั้น สิ่งแรกที่คุณควรใส่ใจคือแม้ว่าสารปรุงแต่งรสจะมีอันตรายอยู่บ้าง แต่ปริมาณที่เรากินเข้าไปก็ยังไม่เพียงพอต่อสุขภาพของเรา

แต่ไม่จำเป็นต้องพูดถึงอันตรายและอันตรายเนื่องจากทุกรสชาติ - ทั้งจากธรรมชาติและเหมือนธรรมชาติและเทียม - ผ่านการทดสอบมากมาย

ปัจจุบันมีรายการวัตถุแต่งกลิ่นรสที่อนุญาตให้ใช้ในการผลิตอาหาร ซึ่งรับรองความปลอดภัยต่อผู้บริโภคอย่างแน่นอน

"รสชาติที่เหมือนกันตามธรรมชาติ" หมายถึงอะไร?

สูตรทางเคมีของน้ำหอมที่เหมือนกับธรรมชาติ สอดคล้องกับสูตรของน้ำหอมที่ได้จากวัตถุดิบพืชหรือสัตว์

ไม่มีเทคโนโลยีและวิธีการใดในโลกที่จะช่วยแยกรสชาติธรรมชาติที่ได้จากวัตถุดิบธรรมชาติออกจากรสชาติธรรมชาติที่ได้จากกระบวนการสังเคราะห์ทางเคมี ดังนั้นรสชาติที่เกิดจากการสังเคราะห์ทางเคมีจึงมีราคาถูกกว่าธรรมชาติมาก แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่แตกต่างจากในแง่ของ องค์ประกอบทางเคมีและคุณสมบัติ

ความเห็นที่เป็นที่ยอมรับว่าทุกสิ่งตามธรรมชาติมีประโยชน์นั้นไม่ถูกต้องเสมอไป

พืชหลายชนิดมีสารชีวภาพ สารออกฤทธิ์ซึ่งสามารถให้ อิทธิพลเชิงลบต่อสุขภาพของมนุษย์ ตัวอย่างเช่นสะระแหน่ ดูเหมือนจะเป็นวัชพืชที่ไม่เป็นอันตราย แต่แท้จริงแล้วไม่มีเลย ปริมาณมาก pulegone (ส่วนประกอบของน้ำมันหอมระเหย) Pulegone มีความสามารถในการออกแรงที่เป็นพิษต่อตับ ตัวอย่างเช่น หากสารสกัดสะระแหน่เข้มข้นไม่บริสุทธิ์ เมื่อเข้าสู่ร่างกายแล้ว ในจำนวนมากเป็นไปได้ ผลกระทบเชิงลบ. แต่คุณก็ไม่ควรกลัวรสชาติจากธรรมชาติเช่นกัน เพราะในระหว่างการผลิตสารปรุงแต่งกลิ่นรสจากวัตถุดิบอาหารและ/หรือผลิตภัณฑ์จากพืช สัตว์ หรือจุลินทรีย์ รสชาติจะถูกทำให้บริสุทธิ์จากสิ่งเจือปนทั้งหมดที่อาจเป็นพิษ

จนถึงปัจจุบัน การแบ่งรสชาติออกเป็นธรรมชาติ เหมือนกับธรรมชาติและเทียมนั้นล้าสมัยไปแล้ว แม้ว่ามันจะยังเป็นที่รู้จักกันดีก็ตาม ขณะนี้มีการใช้การจัดประเภทที่กระชับมากขึ้น: พวกเขาแยกแยะอย่างใดอย่างหนึ่ง รสธรรมชาติหรือเพียงแค่รสชาติ

กลุ่มแรกประกอบด้วยรสชาติที่ได้จากวัตถุดิบธรรมชาติ ประการที่สองคือสารที่สร้างขึ้นในกระบวนการสังเคราะห์ทางเคมี: ไม่ว่าจะเป็นการประดิษฐ์หรือทำซ้ำสูตรของสารปรุงแต่งรสธรรมชาติทั้งหมดนั่นคือเหมือนกัน

สำหรับรสชาติเทียม ใช่แล้ว พวกเขาไม่ได้ทำซ้ำสูตรของธรรมชาติอีกต่อไปและสังเคราะห์ขึ้นในห้องทดลองตั้งแต่เริ่มต้น แต่อีกครั้ง: เฉพาะสารที่รวมอยู่ในรายการสารที่ได้รับอนุญาตซึ่งผ่านการประเมินทางพิษวิทยาและไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพเท่านั้นที่จะใช้ในผลิตภัณฑ์อาหาร

แต่จะเกิดอะไรขึ้นถ้าผู้ผลิตเพิ่ม "ปริมาณนักฆ่า" ให้กับผลิตภัณฑ์

มันไม่น่าเป็นไปได้ แท้จริงแล้วเพื่อให้ได้รสชาติ / กลิ่นที่ต้องการจำเป็นต้องใช้สารเติมแต่งในปริมาณที่น้อยที่สุด ตามกฎแล้วเนื้อหาของเครื่องปรุงในผลิตภัณฑ์มีตั้งแต่ 0.01 ถึง 2% ซึ่งไม่มากนัก หากคุณทำมากเกินไปจะไม่ปรับปรุงรสชาติ แต่จะเพิ่มต้นทุนของผลิตภัณฑ์อย่างมากและผู้ผลิตไม่สนใจสิ่งนี้

- พบล่าสุดในองค์ประกอบ ผลิตภัณฑ์อาหารรสธรรมชาติเป็นโชคที่หาได้ยาก ใน กรณีที่ดีที่สุดองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยรสชาติที่เหมือนกับธรรมชาติและที่แย่ที่สุดคือรสชาติเทียม อยากทราบว่ามีอะไรซ่อนอยู่หลังคำว่า "รสชาติที่เหมือนกันตามธรรมชาติ"?

ดังที่ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการอธิบายว่า รสชาติอาหารเป็นสารเติมแต่งที่เติมลงในผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อปรับปรุงกลิ่นและรสชาติ การใช้สารปรุงแต่งรสทำให้ผู้ผลิตสามารถสร้างผลิตภัณฑ์อาหารได้หลากหลายที่สุดโดยมีกลิ่นและรสชาติที่แตกต่างกัน โดยพิจารณาจากผลิตภัณฑ์ประเภทเดียวกัน: แคนดี้คาราเมล, แยมผิวส้ม, น้ำอัดลมเยลลี่ ไอศกรีม โยเกิร์ต และอื่นๆ รสชาติแบ่งออกเป็นธรรมชาติเหมือนกับธรรมชาติและประดิษฐ์

รสธรรมชาติโดยวิธีทางกายภาพ (การกด การสกัด การกลั่น) จากวัตถุดิบที่มาจากพืชหรือสัตว์ ด้วยเหตุผลหลายประการ การผลิตผลิตภัณฑ์อาหารที่ใช้รสชาติธรรมชาติเพียงอย่างเดียวจึงเป็นไปไม่ได้ หนึ่งในนั้นคือต้นทุนของรสชาติธรรมชาติที่สูง ประการที่สองคือรสชาติธรรมชาติที่อ่อนแอหรือไม่เพียงพอ

รสชาติ เหมือนกับธรรมชาติพวกเขาได้รับพูดโดยนัยไม่ใช่ในสวน แต่ในห้องทดลอง: รสชาติของ "สตรอเบอร์รี่", "พีช", "ลูกเกดดำ", "แอปริคอท" และอื่น ๆ ประกอบด้วยส่วนประกอบเดียวกันกับผลเบอร์รี่และผลไม้ตามธรรมชาติ มีเพียงพวกเขาเท่านั้นที่ได้มาจากวิธีการสังเคราะห์ทางเคมีโดยทำซ้ำอย่างสมบูรณ์ สูตรเคมี. Identical to natural แปลว่า "เหมือนกับธรรมชาติ" นอกจากนี้ยังใช้รสชาติเทียมในการผลิตอาหาร - อาจมีสารสังเคราะห์อย่างน้อยหนึ่งชนิดที่ไม่พบในธรรมชาติ ตัวอย่างเช่นรสชาติและกลิ่นของวานิลลาสามารถให้ผลิตภัณฑ์ได้ไม่เพียง แต่วานิลลินเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเอทิลวานิลลินด้วยซึ่งเป็นส่วนผสมที่ไม่พบในธรรมชาติ แต่ได้มาจากวิธีการทางเคมี

อย่างไรก็ตาม มีคำถามเชิงตรรกะเกิดขึ้น: ทำไมต้องใส่สารปรุงแต่งรสเมื่อคุณสามารถใช้ได้ ผลไม้ธรรมชาติและผลเบอร์รี่? ความจริงก็คือส่วนผสมส่วนใหญ่ที่ถ่ายทอดรสชาติและกลิ่นหอม ผลไม้ธรรมชาติและผลเบอร์รี่ไม่คงตัวเมื่อถูกสัมผัส อุณหภูมิสูง. และเครื่องปรุงช่วยให้คุณได้รสชาติและกลิ่นที่หายไปบางส่วนระหว่างการเก็บรักษา การแปรรูป การแช่แข็ง การพาสเจอไรซ์ หรือการบรรจุกระป๋อง นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มรสชาติ รสธรรมชาติและกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์ หรือเพื่อให้รสชาติแก่ผลิตภัณฑ์จากวัตถุดิบที่มีค่าซึ่งปราศจากกลิ่น เช่น ผลิตภัณฑ์แปรรูปจากถั่วเหลือง เครื่องปรุงรสยังช่วยกีดกันอาหารที่มีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์

- ลูกของฉันปฏิเสธที่จะดื่มนมอย่างเด็ดขาด พวกเขาไม่อนุญาตให้เพิ่มแม้แต่ในซีเรียล เช่นเดียวกับร่างที่ต้องได้รับการปกป้อง และการโน้มน้าวใจของฉันไม่ได้ผล ช่วยโน้มน้าวพวกเขา...

ผู้เชี่ยวชาญระบุ: อาหารของชาวเบลารุสมีลักษณะเฉพาะ เนื้อหาต่ำแคลเซียมซึ่งก่อให้เกิดการรบกวนการทำงานของอวัยวะและระบบต่างๆ ของร่างกาย โดยเฉพาะระบบโครงร่าง ดังนั้นข้อโต้แย้งหลักที่สนับสนุนนมก็คือนมที่ให้ร่างกายมนุษย์มีฟอสฟอรัสและแคลเซียมในปริมาณที่เท่ากันในรูปแบบที่เข้าถึงได้และย่อยง่ายที่สุด!

โดยทั่วไปแล้ว นมมีความสมดุลที่เหมาะสม สารอาหารและการดูดซึมของร่างกายในระดับสูง ประกอบด้วยส่วนประกอบที่มีค่าต่างๆ หลายร้อยชนิด ได้แก่ กรดอะมิโนที่สมดุลอย่างเหมาะสมมากกว่า 20 ชนิด และมากกว่า 140 ชนิด กรดไขมัน, น้ำตาลนมแลคโตส, แร่ธาตุที่อุดมไปด้วย, ธาตุ, วิตามิน, ฟอสฟาไทด์, เอ็นไซม์, ฮอร์โมน และสารอื่นๆ, ที่จำเป็นต่อร่างกายเพื่อรักษาชีวิตปกติ โดยเนื้อหา กรดอะมิโนที่จำเป็นโปรตีนในนมจัดอยู่ในระดับสูง คุณค่าทางชีวภาพ. ระดับการดูดซึมโปรตีนนมสูงมาก - 96-98 เปอร์เซ็นต์

ตอนนี้เกี่ยวกับภัยคุกคามที่การบริโภคนมอาจก่อให้เกิดตัวเลขได้ ผู้เชี่ยวชาญอธิบายว่านมทั้งหมดเป็นอาหารที่มีปริมาณคอเลสเตอรอลเฉลี่ย ดังนั้นสำหรับผู้ที่ใส่ใจ น้ำหนักเกินอาจได้รับคำแนะนำให้ใช้ ผลิตภัณฑ์นมไขมันต่ำหรือนมไขมันต่ำ: 1.5% แทน 3.5%, โยเกิร์ตนม, ไม่ใช่ครีม, ครีมเปรี้ยวที่มีปริมาณไขมัน 10 ถึง 15% แทน 20 - 25% ตัวอย่างเช่นถ้วย นมทั้งหมดมีโคเลสเตอรอลประมาณ 30 มก. นมไขมัน 2% 1 ถ้วยมี 15 มก. และนมพร่องมันเนย 1 ถ้วยมีโคเลสเตอรอลเพียง 7 มก. นมพร่องมันเนยเป็นแหล่งโปรตีนที่สมบูรณ์สำหรับมนุษย์รวมอยู่ในพีระมิด รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพโดยแนะนำให้บริโภค 2-3 แก้วต่อวัน สิ่งสำคัญคือต้องเปลี่ยนนมพร่องมันเนยจากโปรตีนนมทั้งหมดและน้ำตาลนมให้หมด นอกจากนี้ยังรวมถึงฟอสฟาไทด์ สารผสมไนโตรเจนที่ไม่ใช่โปรตีน วิตามิน เอ็นไซม์ ฮอร์โมน และสารผสมอื่นๆ ในแง่ของมูลค่านมไขมันต่ำนั้นไม่ได้ด้อยไปกว่านมเต็มส่วน

- บอกฉันว่าฉันจะแทนที่น้ำตาลในอาหารด้วยอะไรได้บ้าง การทำให้กาแฟหวานด้วยสารทดแทนน้ำตาลสังเคราะห์ปลอดภัยแค่ไหน?

ในแง่ของแคลอรี่ส่วนใหญ่ สารทดแทนจากธรรมชาติน้ำตาลไม่ได้ด้อยกว่าเขา แต่หวานกว่าดังนั้นปริมาณการบริโภคจึงน้อยลง สารทดแทนน้ำตาลจากพืชที่รู้จักกันดีที่สุดคือซอร์บิทอลและฟรุกโตส ใช้ได้แม้กระทั่งคนป่วย โรคเบาหวาน. ฟรุคโตสคุณภาพสูงมีความหวานเกือบสองเท่าของน้ำตาลและซอร์บิทอลคือหนึ่งเท่าครึ่ง ในการบริโภคประจำวันจะดีกว่าที่จะให้การตั้งค่า ฟรุกโตสเนื่องจากซอร์บิทอลมีสิ่งไม่พึงประสงค์อย่างหนึ่ง ผลพลอยได้- มีฤทธิ์เป็นยาระบาย

ในบรรดาสารให้ความหวานสังเคราะห์ที่พบมากที่สุดคือ โซเดียมไซคลาเมตและสารให้ความหวาน. พวกเขาขายในรูปแบบของแท็บเล็ตขนาดเล็ก (“ Zukli”, “ Susli”, “ Sladis” และอื่น ๆ ) และในแท็บเล็ตเองเนื้อหาของพวกเขานั้นไม่มีนัยสำคัญอย่างสมบูรณ์อย่างอื่นคือสารตัวเติมซึ่งมักจะเป็นแป้ง แต่เม็ดเหล่านี้หวานมาก สารให้ความหวานหนึ่งเม็ดเท่ากับน้ำตาลหนึ่งช้อนชา. จริงอยู่ การอภิปรายเกี่ยวกับความปลอดภัยของการใช้สารให้ความหวานสังเคราะห์ในโลกยังคงดำเนินต่อไป ในประเทศแถบยุโรป เช่น ห้ามใช้สารให้ความหวานในอาหารของเด็กเล็ก. ไม่แนะนำสำหรับวัยรุ่นแม้ว่าจะเป็นผู้บริโภคหลักของแอสปาร์แตมก็ตาม เนื่องจากสารทดแทนน้ำตาลนี้พบได้ในโซดา "เบา" ทั้งหมดที่มีคำนำหน้าว่า "เบา" แอสปาร์แตมห้ามรับประทานร่วมกับฟีนิลคีโตนูเรียโดยเด็ดขาด "ภูมิศาสตร์" ของการบริโภคไซคลาเมตมีข้อจำกัดมากยิ่งขึ้น: ถูกห้ามใช้ในสหรัฐอเมริกา ฝรั่งเศส บริเตนใหญ่ และอีกหลายประเทศ เชื่อกันว่าโซเดียมไซคลาเมตกระตุ้นให้ไตวาย ห้ามรับประทานไซคลาเมตกับสตรีมีครรภ์และมารดาที่ให้นมบุตร แนะนำ ปริมาณที่ปลอดภัยการบริโภคแอสปาร์แตมคือ 40 มก. ต่อน้ำหนักมนุษย์ 1 กิโลกรัมและโซเดียมไซคลาเมต - 10 มก. ต่อน้ำหนักตัวหนึ่งกิโลกรัม

รสที่เหมือนกันตามธรรมชาติคือรสที่ระบุในวัตถุดิบที่มาจากพืชหรือสัตว์และได้มาจากวิธีการทางเคมี

Natural Identical Flavour - รสชาติอาหารที่มีส่วนประกอบของรสชาติประกอบด้วยรสชาติที่เหมือนกันตามธรรมชาติตั้งแต่หนึ่งอย่างขึ้นไป นอกจากนี้ยังอาจมีรสธรรมชาติ กระบวนการ (ปฏิกิริยา) และรสควัน (ควัน)

สารธรรมชาติที่เหมือนกันมีสารประกอบทางเคมีที่ระบุ (พบ) ในวัตถุดิบที่มาจากพืชหรือสัตว์ ได้มาจากการสังเคราะห์ทางเคมีหรือแยกจากวัตถุดิบธรรมชาติ รสชาติอาจมีส่วนผสมจากธรรมชาติ

รสชาติที่เหมือนกับธรรมชาติ ได้แก่ วานิลลิน ราสเบอร์รี่คีโตน เอทิลอะซีเตต อะมิลอะซีเตต เอทิลฟอร์เมต และอื่นๆ

ในรัสเซีย ตาม GOST R52464-2005 สารปรุงแต่งกลิ่นรสธรรมชาติที่เหมือนกันคือสารปรุงแต่งรสอาหาร ส่วนประกอบเครื่องปรุงที่มีสารปรุงแต่งกลิ่นรสหนึ่งชนิดหรือมากกว่าที่เหมือนกับสารปรุงแต่งรสธรรมชาติ อาจมีสารปรุงแต่งกลิ่นรสและสารปรุงกลิ่นรสธรรมชาติ กล่าวอีกนัยหนึ่ง สิ่งเหล่านี้เป็นสารประกอบทางเคมีที่มีองค์ประกอบคล้ายกันกับสารประกอบในวัตถุดิบที่มาจากพืชหรือสัตว์ แต่ได้มาจากการสังเคราะห์ทางเคมี หรือแยกได้จากวัตถุดิบโดยวิธีการทางเคมี รสชาติที่เหมือนธรรมชาติอาจมีส่วนผสมจากธรรมชาติ

ในสหรัฐอเมริกาและปัจจุบันในสหภาพยุโรป คำว่า "รสเหมือนธรรมชาติ" จะไม่ถูกนำมาใช้

รสเทียม

รสเทียม - รสอาหาร ส่วนแต่งกลิ่นประกอบด้วยสารแต่งกลิ่นรสสังเคราะห์ตั้งแต่หนึ่งชนิดขึ้นไป อาจมีสารปรุงแต่งกลิ่นรส สารแต่งกลิ่นรสธรรมชาติและสารแต่งรสธรรมชาติที่เหมือนกัน นั่นคือมันเป็นสารประกอบทางเคมีที่สังเคราะห์ขึ้นเองซึ่งไม่มีอะนาล็อกในธรรมชาติ

รสเทียม - รสอาหารซึ่งเป็นส่วนประกอบของอะโรมาติกซึ่งประกอบด้วยสารอะโรมาติกสังเคราะห์ตั้งแต่หนึ่งชนิดขึ้นไป นอกจากนี้ยังอาจมีรสชาติที่เหมือนกันตามธรรมชาติและเป็นธรรมชาติ

สารแต่งกลิ่นสังเคราะห์ประกอบด้วยส่วนประกอบสังเคราะห์อย่างน้อยหนึ่งชนิด ซึ่งเป็นสารประกอบที่ไม่ได้ระบุ (ไม่พบ) ในปัจจุบันในวัตถุดิบจากพืชและสัตว์

ในสหภาพยุโรป ไม่ใช้คำว่า "รสเทียม" หมวดหมู่ "สารปรุงแต่งรส" ที่อ้างถึงในคำจำกัดความของสารปรุงแต่งรสอาหารในยุโรปรวมเฉพาะหมวดย่อย "รสธรรมชาติ"

รสชาติทั้งหมดที่ไม่อยู่ภายใต้คำจำกัดความของ "ธรรมชาติ" จัดอยู่ในประเภทเทียมโดยกฎหมายอาหารของสหรัฐอเมริกา

วัตถุปรุงแต่งกลิ่นรสเป็นส่วนผสมของสารปรุงแต่งกลิ่นรสและสารอื่นๆ ที่แยกได้จากวัตถุดิบที่มาจากพืชหรือสัตว์ รวมทั้งผ่านกรรมวิธีแล้ว วิธีดั้งเดิมการเตรียมอาหารด้วยวิธีทางกายภาพหรือทางเทคโนโลยีชีวภาพ

สารแต่งกลิ่นสังเคราะห์คือสารแต่งกลิ่นที่ได้จากวิธีการสังเคราะห์ทางเคมีที่ไม่ได้ระบุในวัตถุดิบที่มาจากพืชหรือสัตว์

สารแต่งกลิ่นเทคโนโลยีคือสารแต่งกลิ่นรสที่เหมือนกับธรรมชาติ ซึ่งเป็นส่วนผสมของสารที่ได้จากการทำงานร่วมกันของสารประกอบอะมิโนและน้ำตาลรีดิวซ์เมื่อถูกความร้อน

เครื่องปรุงอาจมีส่วนประกอบจากธรรมชาติและเหมือนกันตามธรรมชาติเพิ่มเติม ผลิตโดยการสังเคราะห์ทางเคมี สารปรุงแต่งรสอาหารอาจประกอบด้วยสารปรุงแต่งกลิ่นรสที่มีลักษณะอินทรีย์หลายชนิดหรือส่วนผสมของสารดังกล่าว รสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่ได้ขึ้นอยู่กับสารปรุงแต่งรส สารเพิ่มรสชาติ และกลิ่นเท่านั้น แต่ยังเป็นผลมาจากการกระทำของสารประกอบจำนวนมากที่มีอยู่ในวัตถุดิบและเกิดขึ้นระหว่างกระบวนการทางเทคโนโลยี

น้ำมันหอมระเหย สารอะโรมาติก สารสกัดและสารฉีดสามารถเป็นแหล่งหลักในการได้รับสารอะโรมาติก น้ำผักและผลไม้จากธรรมชาติรวมถึง ของเหลวเข้มข้นและแห้ง เครื่องเทศและผลิตภัณฑ์จากการแปรรูป การสังเคราะห์ทางเคมีและจุลชีววิทยา

สารแต่งกลิ่นผลิตขึ้นในรูปของสารละลายของเหลวและอิมัลชัน ผลิตภัณฑ์แห้งหรือแป้งเปียก สารและสารประกอบประเภทนี้เช่นเดียวกับวัตถุเจือปนอาหารอื่น ๆ จะต้องเป็นไปตามมาตรฐานความปลอดภัยด้านสุขอนามัย การใช้งานจำเป็นต้องได้รับการควบคุมในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและระบุให้ผู้บริโภคทราบบนบรรจุภัณฑ์แต่ละชิ้นของผลิตภัณฑ์ การใช้รสชาติในผลิตภัณฑ์อาหารบางชนิดได้รับการควบคุมโดยเอกสารทางเทคนิค (TU, TI)

อะโรเมติเซอร์ ชูรส ถูกสุขลักษณะทางจุลชีววิทยา

วันนี้ไซต์ของผู้หญิง "สวยงามและประสบความสำเร็จ" จะพูดถึง ประโยชน์และโทษของน้ำหอมเพื่อไม่ให้คุณเข้าใจผิดตั้งแต่บรรทัดแรก เราจะบอกทันทีว่าประโยชน์ของวัตถุเจือปนอาหารที่ทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติเฉพาะ เล็กน้อย(แต่มีเงื่อนไขว่าต้องแต่งกลิ่นตามธรรมชาติเท่านั้น) แต่คุณสามารถทนทุกข์ทรมานจากรสชาติได้ แต่อีกครั้งนี้ขึ้นอยู่กับการใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติเทียมอย่างต่อเนื่อง อย่างไรก็ตาม อันดับแรก อันดับแรก ทฤษฎีเล็กน้อยก่อน

รสชาติคืออะไร?

วัตถุเจือปนอาหารหลังจากการแนะนำซึ่งช่วยเพิ่มกลิ่นและรสชาติของผลิตภัณฑ์เรียกว่าเครื่องปรุง การใช้งานของพวกเขา เป็นประโยชน์อย่างมากสำหรับผู้ผลิตเพราะทำให้สามารถสร้างผลิตภัณฑ์อาหารที่มีกลิ่นและรสชาติที่หลากหลายที่สุด เช่น ไอศกรีม เยลลี่ มาร์มาเลด คาราเมล น้ำอัดลม เป็นต้น โดยอิงจากผลิตภัณฑ์ประเภทเดียวกัน

การเพิ่มรสชาติให้กับผลิตภัณฑ์มีประโยชน์อย่างมากสำหรับผู้ผลิต ซึ่งไม่สามารถพูดถึงผู้บริโภคของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ได้ ท้ายที่สุดแล้วผลลัพธ์ของการใช้ผลิตภัณฑ์ที่อัดแน่นไปด้วยสารปรุงแต่งรสและสารเติมแต่งอื่น ๆ ก็คือ ปัญหาสุขภาพ.

รสชาติอาหาร: การจัดหมวดหมู่

รสธรรมชาติ

รสชาติกลุ่มนี้รวมถึงสารที่ได้รับระหว่าง ผลกระทบทางกายภาพต่อวัตถุดิบธรรมชาติ

อิทธิพลทางกายภาพหมายถึงวิธีการเช่น การกด การกลั่น การสกัดผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติจากพืชหรือสัตว์สามารถทำหน้าที่เป็นวัตถุดิบได้

ดังนั้นได้รสสตรอเบอร์รี่ตามธรรมชาติโดยการกดสตรอเบอร์รี่ ได้รสส้มตามธรรมชาติระหว่างการสกัดจาก เปลือกส้มน้ำมันหอมระเหย (สกัด) แต่สามารถรับกลิ่นหอมของหัวหอมหรือกระเทียมได้หลังจากน้ำออกจากน้ำคั้น (การกลั่น)

อย่างไรก็ตาม ในรัสเซีย การตีความคำว่า "รสธรรมชาติ" ค่อนข้างแตกต่างจากที่นำมาใช้ในยุโรป

ตามนั้น สารสามารถเรียกว่าสารแต่งกลิ่นรสธรรมชาติ ซึ่งนอกเหนือไปจากสารแต่งกลิ่นรสธรรมชาติแล้ว รวมถึงสารแต่งกลิ่นด้วยและนั่นหมายความว่ารสชาติอาหารตามธรรมชาตินั้นไม่เป็นอันตรายอย่างที่เห็นในตอนแรกที่อ่านคำว่า "ธรรมชาติ"

รสชาติเหมือนธรรมชาติ

ลูกแพร์ ราสเบอร์รี่ องุ่น ฯลฯ มีองค์ประกอบเหมือนกันกับรสชาติตามธรรมชาติ เบอร์รี่และผลไม้ มีเพียงพวกเขาเท่านั้นที่ไม่ได้รับทางกายภาพ แต่ได้รับจากสารเคมี (สังเคราะห์ในห้องปฏิบัติการ) และ มีสูตรเดียวกับรสธรรมชาติดังนั้นพวกเขาจึงถูกเรียกว่าเหมือนกัน รสชาติที่เหมือนกับธรรมชาติอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณได้ก็ต่อเมื่อคุณใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีสารเหล่านี้ทุกวัน

รสเทียม

สิ่งเหล่านี้เป็นสารแต่งกลิ่นทางเคมีที่ไม่มีอะนาล็อกตามธรรมชาติ

รสชาติอาหาร: อันตราย

เมื่อเทียบกับวัตถุเจือปนอาหารอื่น ๆ สารปรุงแต่งรสไม่เป็นอันตราย แต่ก็ยังก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพ

เริ่มต้นด้วย ควรให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์ที่มีรสธรรมชาติเสมอเนื่องจากไม่ว่ารสชาติที่เหมือนกันหรือแม้แต่รสชาติสังเคราะห์ก็ไม่สามารถถ่ายทอดกลิ่นและรสชาติที่แท้จริงของผลิตภัณฑ์นั้นๆ ได้อย่างเต็มที่

อย่างไรก็ตามที่นี่ทุกอย่างก็ไม่ง่ายเช่นกัน

  • อันดับแรก รสชาติและกลิ่นหอม ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติไม่เสถียรที่อุณหภูมิสูง
  • ประการที่สอง รสธรรมชาติมีราคาแพง
  • ประการที่สาม เหมือนกันกับรสชาติธรรมชาติหรือสังเคราะห์ซึ่งตรงกันข้ามกับรสชาติอาหารธรรมชาติ สะดวกกว่าที่จะใช้มากเนื่องจาก "ไม่โอ้อวด" และต้นทุนที่ต่ำกว่า

เพื่อให้การสนทนาเกี่ยวกับอันตรายของสารปรุงแต่งมีสาระยิ่งขึ้น เว็บไซต์แนะนำให้อ้างอิงถึงตัวอย่าง - เครื่องปรุง "วานิลลิน"

วานิลลินเป็นสารที่มีกลิ่นหอมหลักของวานิลลา การใช้เครื่องเทศนี้ รูปแบบที่บริสุทธิ์- ความสุขราคาแพงดังนั้นพวกเขาจึงเริ่มสกัดจากฝักวานิลลา ผงสีขาวซึ่งมีกลิ่นแรงของเครื่องเทศชนิดนี้ รสวานิลลินธรรมชาติไม่ก่อให้เกิดอันตราย (ข้อยกเว้นคือการแพ้ของแต่ละบุคคล) ในทางตรงกันข้ามเนื่องจากเนื้อหาของโพลีฟีนอลอยู่ในนั้นจึงต่อสู้กับเนื้องอกร้าย สามารถใช้ในการป้องกันโรคหลอดเลือดและหัวใจได้ กระบวนการอักเสบมีฤทธิ์ต้านจุลชีพและคุณสมบัติต้านการแพ้

อย่างไรก็ตาม วานิลลินธรรมชาติในร้านค้าและใน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนอกจากนี้ยังเป็นของหายากเนื่องจากราคาของมันแม้ว่าจะแตกต่างจากราคาของวานิลลาที่ลดลง แต่ก็ยังค่อนข้างสูง ดังนั้นกลิ่นวานิลลินที่เหมือนกับธรรมชาติหรือ "น้องชาย" สังเคราะห์จึงถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลาย

อันตรายของรสชาติที่เหมือนกับวานิลลินธรรมชาตินั้นเกิดจากการมีสารเคมีที่ไม่ดีต่อสุขภาพอยู่ในนั้น สิ่งที่อันตรายที่สุดคือสารเติมแต่ง coumarin ซึ่งเป็นพิษ ทำลายตับ. เป็นที่ชัดเจนว่า คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ วานิลลินธรรมชาติไม่มีเครื่องปรุงที่เหมือนกัน

อันตรายของรสชาติเทียม

สารปรุงแต่งรสซึ่งส่วนใหญ่เป็นสารปรุงแต่งแม้ว่าจะเป็นอันตรายต่อสุขภาพ แต่ก็ไม่มีความสำคัญเท่ากับสารปรุงแต่งอาหารอื่นๆ อันตรายที่สำคัญต่อสุขภาพ โดยเฉพาะในเด็ก อาจเกิดจาก การใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติสังเคราะห์อย่างหนัก

การบริโภคอาหารที่มีรสชาติสังเคราะห์เข้มข้นสูงเป็นเวลานานอาจส่งผลเสียต่อตับ

ถ้าพูดถึงรสชาติอาหารที่ปลอดภัย ก็ควรจะบอกว่ารสชาติอาหารส่วนใหญ่ปลอดภัย หากบริโภคในปริมาณที่เหมาะสมคือ ทีละเล็กทีละน้อย ไม่ใช่ทุกวัน แน่นอนว่าควรให้ความสำคัญกับรสชาติที่เป็นธรรมชาติหรือเหมือนกัน และเว็บไซต์ยังแนะนำให้จำกัดการใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติเทียม

ห้ามคัดลอกบทความนี้!

ประกอบด้วยอะไรบ้าง คุกกี้มะพร้าวที่มีส่วนประกอบของ "มะพร้าว" แต่งกลิ่นธรรมชาติเหมือนกัน? มีขุยมะพร้าวหรือไตรอะซิติน E1518 เท่านั้นที่เลียนแบบกลิ่นหอมของมะพร้าวจริงหรือ? สารปรุงแต่งอาหารที่มีกลิ่นหอมมาจากไหน ใช้อย่างไร และไม่เป็นอันตราย เราจะเข้าใจ

สารปรุงแต่งรสใช้เพื่อมอบรสชาติและกลิ่นให้กับผลิตภัณฑ์ เพื่อเพิ่มและฟื้นฟูคุณสมบัติด้านรสชาติและกลิ่นที่สูญเสียไประหว่างการแปรรูป พวกเขายังเป็นสารกันบูดและช่วยให้คุณสามารถเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ได้นานขึ้น เวลานานมีรสและกลิ่นไม่คงที่

สารเติมแต่งเหล่านี้สามารถให้ รสสตรอเบอร์รี่และมีกลิ่นรสจืดในตอนแรก โซดาหวานหรือนมเปรี้ยวธรรมชาติ อย่างไรก็ตามมันเป็นไปไม่ได้ที่จะใช้มันเพื่อเพิ่มรสชาติตามธรรมชาติของผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ - ตัวอย่างเช่นเพื่อเพิ่มรสชาติครีมน้ำนมของคอทเทจชีสหรือชีสกลิ่นของส้มใน น้ำส้มการสกัดโดยตรง ฯลฯ นอกจากนี้ ห้ามมิให้ "ปกปิด" ข้อบกพร่องของผลิตภัณฑ์ด้วยสารเติมอะโรมาติกโดยเด็ดขาด

วลี " สารปรุงแต่งรสชาติ » ประกอบด้วยสาร 3 ประเภท ได้แก่ น้ำหอม น้ำมันหอมระเหย และสารสกัด

Oleoresins และน้ำมันหอมระเหยจากธรรมชาติ

น้ำมันหอมระเหยเป็นสารอินทรีย์ระเหยง่ายที่สร้างกลิ่นหอมเฉพาะของพืชแต่ละชนิด จากพืชมากกว่าสองพันชนิดที่มีน้ำมันหอมระเหย 150-200 ชนิดเป็นพืชที่มีค่าและเป็นที่ต้องการมากที่สุดในอุตสาหกรรม

น้ำมันหอมระเหยสามารถหาได้จากใบ ดอกและเมล็ด ลำต้น รากและเปลือกไม้ และเนื้อไม้ อนุภาคอะโรมาติกมีความเข้มข้นสูงสุดในช่วงเวลาที่ดอกและเมล็ดปรากฏ

ตามเนื้อผ้า น้ำมันหอมระเหยใน อุตสาหกรรมอาหาร ได้จากการสกัดด้วยน้ำหรือการกลั่นด้วยไอน้ำ วิธีการกดเย็นยังคงเป็นที่นิยม

Oleoresins (สารสกัดจากอาหาร)เช่นเดียวกับน้ำมันหอมระเหย ละลายได้ดีในสารประกอบอินทรีย์ เช่น ไขมันพืช,แอลกอฮอล์. ด้วยเหตุนี้วิธีการสกัดด้วยตัวทำละลายซึ่งถูกลบออกในภายหลังจึงเป็นที่นิยม

คุณสมบัติของการละลายสูงยังใช้เพื่อรักษาน้ำมันหอมระเหย ในฐานะที่เป็นสารประกอบระเหยง่าย ในที่โล่งและในที่มีแสง เอสเทอร์จะออกซิไดซ์ทันทีและเปลี่ยนกลิ่นและสีของพวกมัน และในไม่ช้าก็ระเหยไป เก็บไว้เป็นวิธีแก้ปัญหาด้วย น้ำมันพืชซึ่งรักษาคุณสมบัติของเอสเทอร์ได้นานถึงสองวัน โดยมีเงื่อนไขว่าฝาปิดสนิทและ ระบอบอุณหภูมิจาก 5 ถึง 15 °С

เนื่องจากการมีอยู่ของสารประกอบที่ไม่ระเหยในองค์ประกอบและความเสถียรที่มากขึ้น สารสกัดจากอาหารพืชเครื่องเทศเป็นที่นิยมมากที่สุด คุณสมบัติด้านรสชาติเช่นความฉุนไม่มีอยู่ในอีเธอร์ของพืชชนิดนี้

ประเภทของรสชาติอาหาร

รสชาติอาหารจากธรรมชาติเป็นสารสกัดจากพืชและวัตถุดิบจากสัตว์ที่ผ่านการทำให้แห้ง อัด กลั่น และผ่านกระบวนการทางกายภาพประเภทอื่นๆ สิ่งเหล่านี้สะท้อนถึงรสชาติและกลิ่นตามธรรมชาติของแหล่งที่มา แต่ไม่สามารถใช้ในการผลิตอาหารในระดับสากลได้ ข้อจำกัดด้านปริมาณของทรัพยากรธรรมชาติ คุณลักษณะของการสกัด การจัดเก็บ และการขนส่งเป็นตัวกำหนดราคาของวัตถุดิบที่สูง นอกจากนี้ ความเป็นธรรมชาติของส่วนประกอบยังบ่งบอกถึงความเข้มต่ำและความไม่เสถียรของอะโรมาติกและ คุณสมบัติรสชาติสารเหล่านี้

ด้วยเหตุนี้จึงแพร่หลายที่สุด รสชาติที่เหมือนกันตามธรรมชาติ. แม้ว่าองค์ประกอบและโครงสร้างทางเคมีของธรรมชาติจะเกิดขึ้นซ้ำๆ แต่สารทั้งหมดหรือส่วนประกอบหลายๆ ความคงอยู่และรสชาติที่เข้มข้นทำให้เหมาะสำหรับอุตสาหกรรม และต้นทุนที่ค่อนข้างต่ำยังทำให้เข้าถึงได้มากขึ้น

นอกเหนือจากสองรายการแล้วยังมีสารประกอบอีกหลากหลายเช่น รสชาติเทียม. ประกอบด้วยส่วนประกอบสังเคราะห์อย่างน้อยหนึ่งรายการที่ไม่มีอยู่ในธรรมชาติ รสชาติเหล่านี้มีกลิ่นที่เข้มข้นยิ่งขึ้น มีความคงตัวที่มากกว่า และราคาต่ำกว่าเมื่อเทียบกับรสชาติธรรมชาติที่เหมือนกัน

สามารถจำแนกรสชาติได้:

  1. ตามนัด: สำหรับเผ็ดและหวาน
  2. ขึ้นอยู่กับวิธีการผลิต: คอมโพสิต (ส่วนผสมที่ประกอบด้วยสารแต่ละชนิด) ควันและปฏิกิริยา (หรือเทคโนโลยีซึ่งได้รับจากปฏิกิริยาของน้ำตาลรีดิวซ์และสารประกอบอะมิโนกับอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้น เช่น กลิ่นของอาหารที่ปรุงสุก)

สารปรุงแต่งกลิ่นรสถูกผลิตและจัดเก็บในรูปของผงและของเหลว โดยมากมักเป็นเพสต์และอิมัลชัน สารละลายสามารถทำหน้าที่เป็นพาหะของรสชาติของเหลว เอทิลแอลกอฮอล์, โพรพิลีนไกลคอล , ไตรอะซิติน (E1518) และอื่นๆ รสชาติแบบผงยังมาพร้อมกับตัวพาซึ่งอาจเป็นแป้งและเดกซ์ทรินโพลีแซคคาไรด์ เจลาติน เกลือและน้ำตาล

โดยไม่คำนึงถึงรูปแบบการจัดส่ง ไม่สามารถใช้รสชาติใด ๆ ได้ด้วยตัวของมันเองเนื่องจากความเข้มข้นของรสชาติและกลิ่น การเพิ่มลงในผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับเอฟเฟกต์ที่ต้องการ เทคโนโลยีการผลิต ประเภทของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย และคำแนะนำของผู้ผลิต ปริมาณมาตรฐานของสารเหลวคำนวณต่อ 100 กก. ของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายในช่วง 50-150 กรัม สำหรับสารเติมแต่งแบบผง - ตั้งแต่ 200 ถึง 2,000 กรัม สำหรับสารสกัดและน้ำมันหอมระเหย จำนวนตั้งไว้ที่ 1-5 กรัม .

สำหรับการเปรียบเทียบ น้ำมันหอมระเหยกระเทียมเพียง 1-2 กรัมเท่านั้นที่มีกลิ่นหอมและรสอร่อยเทียบเท่ากับผลิตภัณฑ์นี้ 1 กิโลกรัม ประโยชน์ทางเทคโนโลยีและเชิงพาณิชย์ รสธรรมชาติที่เหมือนกันก่อน อาหารเสริมจากธรรมชาติชัดเจน.

ส่วนประกอบของสารปรุงแต่งกลิ่นรส

ความเป็นเอกลักษณ์ ความอร่อยและกลิ่นหอมของแต่ละผลิตภัณฑ์เกิดจากส่วนประกอบหลายร้อยชนิดที่รวมอยู่ในนั้น พวกเขาได้รับอิทธิพลจากสถานที่และสภาพอากาศของการเติบโตของพืช การหมัก วิธีการแปรรูปและการเตรียม โทนสีหลักของน้ำหอมถูกกำหนดโดยสารหนึ่งหรือหลายตัว ในขณะที่สารประกอบที่เหลืออีกนับสิบและหลายร้อยชนิดช่วยเติมเต็มกลิ่นแต่ละกลิ่นและทำให้น้ำหอมมีความพิเศษ ตัวอย่างเช่น กลิ่นเลมอนที่คุ้นเคยถูกกำหนดโดยสารประกอบของมะนาว กลิ่นของกระเทียมถูกกำหนดโดยอัลลิลไดซัลไฟด์ วานิลลาสามารถรับรู้ได้ด้วยโน๊ตของวานิลลินเนื่องจาก 4-ไฮดรอกซี-3-เมทอกซีเบนซาลดีไฮด์ เป็นต้น

สารเติมแต่งกลิ่นหอมที่ซื้อในท้องตลาดมีองค์ประกอบคงที่ซึ่งผู้เชี่ยวชาญด้านรสชาตินำมารวมกันทีละนิด - ผู้เชี่ยวชาญด้านรสชาติ

อย่างไรก็ตาม ในแยมเชอร์รี่สำเร็จรูปของแต่ละบริษัท รสชาติและกลิ่นอาจแตกต่างกันมาก ผู้ผลิตรายหนึ่งจะเน้นที่ความหวานของผลเบอร์รี่ อีกรายเน้นที่ความขมของหิน และรายที่สามเน้นที่กลิ่นหอมของดอกซากุระ บริษัทหนึ่งผลิตสิ่งนี้ แยมหนาและนานจนช้อนตั้งตรงและคุณต้องเคี้ยวมัน ในขณะที่ช้อนอื่นๆ นั้นเหลวกว่า ซึ่งทำให้กระจายบนขนมปังได้ง่ายและละลายในปาก ขวดผู้ผลิตรายแรก ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในเหยือกแก้ว อันที่สองเป็นพลาสติก และอันที่สามชอบใช้หลอดโดยไม่ต้องใช้ช้อนโดยตรงกับแซนวิชหรือของหวาน

ทั้งหมดนี้: วิธีการเตรียม การบรรจุ การขนส่ง การจัดเก็บ และแม้กระทั่งการบริโภค (ไม่ว่าคุณจะกินแยมเย็นบนแซนวิช กับชาร้อน หรืออบในพาย) ความชอบส่วนตัวของนักเทคโนโลยี - ส่งผลต่อรสชาติและกลิ่นเวอร์ชันสุดท้าย ของผลิตภัณฑ์

อันตรายของสารเติมแต่งกลิ่นคืออะไร?

แม้ว่าน้ำมันหอมระเหยจะถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันในอุตสาหกรรมอาหารและยา แต่ก็เป็นสารที่ค่อนข้างเป็นพิษ ห้ามมิให้รับประทานในรูปแบบที่ไม่เจือปน เฉพาะเป็นส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์และ ยา. ควรใช้ความระมัดระวังเมื่อใช้ธูป เทียน ฯลฯ ที่มีน้ำมันหอมระเหย การเผาไหม้ที่ไม่สมบูรณ์สามารถนำไปสู่การก่อตัวของสารประกอบที่เป็นอันตรายและแม้แต่สารก่อมะเร็ง การสูดดมน้ำมันหอมระเหยมากเกินไปอาจทำให้เกิดพิษและแผลไหม้ได้ ทางเดินหายใจ. ระมัดระวังเป็นพิเศษด้วย น้ำมันหอมระเหยต้องรักษาเพราะอาจทำให้แท้งได้

ด้วยตัวของมันเองแล้ว รสชาติในปริมาณที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์นั้นไม่เป็นภัยคุกคามต่อ

ตัวอย่างเช่น, อาหารเสริมโซเดียมอะซิเตต E262 เป็นสารที่เป็นส่วนหนึ่งของเซลล์ของร่างกาย ใช้ทำผักกระป๋องเพื่อทำให้รสชาติของน้ำส้มสายชูอ่อนลง ปรุงรสชิป และเป็นสารกันบูดในแป้งและ ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่. สาร E262 ถือว่าไม่เป็นพิษ ดังนั้นจึงไม่มีค่าสูงสุด อัตรารายวันการบริโภค.

Maltol E636 เป็นรสชาติที่ใช้ในช็อกโกแลต เครื่องดื่ม โกโก้ ชา กาแฟ ขนมหวาน และถือว่าแทบไม่เป็นพิษ อย่างไรก็ตาม ปริมาณเฉลี่ยต่อวันไม่ควรเกิน 1,400 มก./กก. น้ำหนักตัว

การบริโภคสารเหล่านี้เป็นประจำและในปริมาณมาก - ขณะนี้มีอยู่ในผลิตภัณฑ์เกือบทุกชนิด - อาจเป็นอันตรายต่อร่างกาย ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าความเข้มข้นสูงเป็นเวลานานส่งผลเสียต่อตับและกระบวนการเผาผลาญอาหาร ร่างกายของเด็กมีความไวต่อความเป็นพิษเป็นพิเศษ ดังนั้นจึงห้ามใช้สารเติมแต่งโดยเด็ดขาด

สังเกตเห็นข้อบ่งใช้ของ เครื่องปรุงอาหารเป็นส่วนหนึ่งของคุกกี้มะพร้าวและไม่เห็นการกล่าวถึงการมีอยู่แยกต่างหาก เกล็ดมะพร้าวรู้ว่าเป็นไปได้มากที่มะพร้าวหายไปที่นั่น

แหล่งที่มา:

ชอบบทความ? แบ่งปัน
พิมพ์บทความ
สูงสุด