มะเขือเทศเค็ม. ด้วยผลไม้สีเขียว วิธีการดองมะเขือเทศในถัง

พวกเราเกือบทุกคนจำรสชาติของคุณยายที่ใส่เกลือในถังได้ การปรากฏตัวของพวกเขาบนโต๊ะเทศกาลได้กลายเป็นประเพณีไปแล้ว นอกจากนี้ ในฤดูหนาวมีไม่บ่อยนักที่จะได้รับประทานมะเขือเทศสดคุณภาพสูง

ต้องหันไป วิธีทางที่แตกต่างช่องว่างนี้มีประโยชน์ และเนื่องจากมะเขือเทศดองในถังไม่สามารถใช้ได้กับทุกคนในยุคของเรา แอร์โฮสเตสที่มีประสบการณ์ขอแนะนำให้ตุนของเค็มกระป๋องสำหรับฤดูหนาวในขวด

แม้ว่าที่จริงแล้วคุณสามารถซื้อได้ทุกอย่างในโลกสมัยใหม่ แต่การเก็บรักษาที่เตรียมด้วยมือของตัวเองนั้นมีค่ามากกว่าที่ซื้อมา มาดูกันเลยดีกว่า สูตรยอดนิยมเกลือ

วิธีที่เร็วที่สุด

ฤดูร้อนเป็นฤดูผัก แต่สิ่งที่ฉันต้องการในฤดูหนาวคือใน เวลาฤดูร้อนใน สดได้เวลากินแล้ว ของสดก็ไม่มีข้อยกเว้น สลัดที่มีส่วนร่วมไม่เหมาะกับแม้แต่ผู้สนับสนุนตัวยงอีกต่อไป โภชนาการที่เหมาะสมและอาหาร

บ่อยครั้งคุณต้องการกระจายเมนู ด้วยเหตุนี้ พนักงานต้อนรับหญิงที่มีประสบการณ์จึงคิดเรื่องง่ายๆ และ สูตรด่วนวิธีการใส่เกลือสำหรับฤดูหนาวในขวด จุดเด่นของวิธีนี้คือ มะเขือเทศเค็มคุณสามารถเพลิดเพลินกับมันได้ 3 วันหลังจากเก็บเกี่ยวและเพิ่ม อาหารฤดูร้อนรสชาติใหม่

มากที่สุด อาหารจานด่วน มะเขือเทศดองคุณควรตุนสิ่งต่อไปนี้:

• - 2 กก.
• น้ำตาล - 10 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• - 1 หัว;
• เกลือ - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ฝัก;
• น้ำ - 5 ลิตร;
• ผักใบเขียว (, ใบมะรุม).

คำแนะนำทีละขั้นตอน

ในการใช้วิธีการทำเกลือนี้ ควรเลือกมะเขือเทศคุณภาพสูงก่อน ต้องสดและแน่น เพราะของที่ฟกช้ำหรือนิ่มอาจกลายเป็นสารละลายในเปลือกมะเขือเทศได้ในที่สุด ชนิดที่เหมาะสมที่สุดคือครีม

ขอแนะนำให้เลือกมะเขือเทศที่มีขนาด ความสุก และความหลากหลายใกล้เคียงกัน ต้องล้างและตากให้แห้ง
ควบคู่ไปกับผักควรเตรียมไห ล้างและฆ่าเชื้อภาชนะ จากนั้นเราก็วางก้นกระป๋องด้วยสมุนไพรแล้วหั่นพริกไทย หลังจากนั้นจัดวาง - สามารถตัดได้หากต้องการเพื่อให้พอดีมากขึ้น พับลูกบอลสีเขียวอีกลูกหนึ่งไว้ด้านบนและ
ยังคงเทส่วนผสมที่พับไว้ด้วยน้ำเกลือ เตรียมไว้ดังนี้: เกลือและน้ำตาลจะต้องเจือจางในน้ำ 5 ลิตร ต้มส่วนผสมเป็นเวลา 5 นาทีแล้วเทลงไป

สำคัญ! อย่างสูง จุดสำคัญ: ควรเทมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือร้อนเท่านั้น

สัมผัสสุดท้าย: ปิดฝาภาชนะที่บรรจุแล้วทิ้งไว้หนึ่งวันในห้องที่มีอุณหภูมิ +20 ° C จากนั้นนำไปหรือใส่ในตู้เย็น จะสามารถเพลิดเพลินกับมะเขือเทศเค็มได้หลังจาก 3 วัน
คุณสามารถเพิ่มหรือลดสัดส่วนของส่วนผสมได้หากต้องการ คุณสามารถเปลี่ยนรสชาติได้ด้วยความช่วยเหลือของเครื่องเทศต่างๆ

สูตรคลาสสิค

ความเกี่ยวข้องของสูตรเค็มแบบคลาสสิกสำหรับฤดูหนาวในขวดโหลเพิ่มขึ้นในช่วงหลายปีที่ผ่านมาเท่านั้น ท้ายที่สุดแล้วผักดองคุณภาพสูงมักมาจากสวรรค์สำหรับนักชิม

สิ่งที่คุณต้องการ

ในการใช้วิธีการเตรียมกะหล่ำปลีดองนี้ คุณควรเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

• มะเขือเทศ (ประมาณ 2-3 กก.)
• 1 เซนต์ ล. น้ำส้มสายชู 1%;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
• 2-4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาล (ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ);
• เชอร์รี่, มะรุม, ใบลูกเกด;
• , ทางเลือก - ;
• พริกไทยดำ
• น้ำ.

คำแนะนำในการทำอาหาร

ส่วนประกอบที่ล้างอย่างทั่วถึงต้องพับทีละชิ้นลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้ออย่างระมัดระวัง ขั้นแรกให้วางผักใบเขียวพริกและใบ เราใส่ผักบนผักใบเขียว จากนั้นอีกชั้นของความเขียวขจี
ทั้งหมดนี้จะต้องเทด้วยน้ำเดือดและปล่อยให้มันต้มเป็นเวลา 5 นาที หลังจากนั้นให้ระบายน้ำออกจากกระป๋องอย่างระมัดระวังโดยไม่เขย่าเนื้อหาอย่างรุนแรง

เราใส่ของเหลวที่ระบายออกลงบนกองไฟแล้วเจือจางน้ำตาลและเกลือลงไปแล้วต้มอีกครั้ง เทส่วนผสมลงบนผักเป็นครั้งที่สอง เป็นผลให้เพิ่มน้ำส้มสายชูและม้วนขึ้น
ต้องห่อผลิตภัณฑ์ที่รีดแล้วคว่ำและรอจนกระทั่งเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง หลังจากนั้นให้วางในที่เย็นและรอโอกาสรับประทานที่เหมาะสม

สูตรดั้งเดิม (เกลือน้ำตาล)

หากคุณสงสัยว่าจะดองมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวในขวดโหลอย่างไรให้มีเอกลักษณ์ รสชาติแปลกใหม่เราขอแนะนำให้คุณใช้สูตรเกลือที่เอาแต่ใจ มะเขือเทศดองในน้ำตาล เป็นผลให้คุณจะพอใจกับครอบครัวและแขกของคุณด้วยอาหารอันโอชะที่ไม่ธรรมดา

รายการของชำ

เหมือนสูตรอื่นๆ มะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวส่วนผสมหลักคือมะเขือเทศ - 10 กก. อันดับที่สองที่มีความสำคัญไม่ใช่เกลือ แต่เป็นน้ำตาล - 3 กก.

รายการสินค้ายังรวมถึง: มะเขือเทศบด- 4 กก. ใบลูกเกด - 200 กรัม, พริกไทยดำ - 10 กรัม, เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับมือสมัครเล่น คุณสามารถใช้อบเชยและกานพลู 5 กรัม

การทำอาหาร

ล้างและจัดเรียงตามขนาดและระดับของความสุกจัดวางในภาชนะซึ่งด้านล่างปกคลุมด้วยต้นไม้เขียวขจีและ โรยมะเขือเทศแต่ละชั้นด้วยน้ำตาล ที่ด้านบนของโถควรเว้นว่างไว้ประมาณ 20 ซม.

หลังจากนั้นเราเตรียมน้ำซุปข้นมะเขือเทศจากผักสุกที่คัดเลือกมาอย่างดี (เราผ่านเครื่องบดเนื้อ) เพิ่มน้ำตาลและเกลือที่เหลือลงในน้ำซุปข้น เติมมะเขือเทศลงในขวดด้วยส่วนผสมที่ได้ มันยังคงม้วนแน่นอร่อยนี้

เธอรู้รึเปล่า? นักวิทยาศาสตร์พบเซโรโทนินในมะเขือเทศ- ฮอร์โมนแห่งความสุข: หลังจากที่คุณกินผักนี้แล้ว อารมณ์ของคุณจะดีขึ้นอย่างแน่นอน

สูตรน้ำส้มสายชู

วิธีนี้จะทำให้คุณเพลิดเพลินไปกับฤดูหนาว มะเขือเทศแสนอร่อยด้วยความเปรี้ยวที่จะจับลิ้น นี่เป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมและที่สำคัญที่สุดคือมีประโยชน์สำหรับเครื่องเคียง

ผักดองมีมาโดยตลอด วิธีที่ดีที่สุดเตรียมพวกเขาล่วงหน้า เนื่องจากเกลือและกรดแลคติกมีปริมาณมาก ผักจึงได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดี เวลานานเพราะเป็นเกลือที่ฆ่าเชื้อแบคทีเรียเน่าเสียได้มากมาย อันเนื่องมาจากผักที่อยู่ใน ภาวะปกติเสีย

ผักเกือบทุกชนิดเค็ม: กะหล่ำปลี, แตงกวา, มะเขือยาว, บวบ, มะเขือเทศ

เทคโนโลยีการดองผักบางชนิด เช่น แตงกวาและมะเขือเทศ เกือบจะเหมือนกัน แต่มีคุณสมบัติบางอย่างที่แม่บ้านควรทราบ

ความละเอียดอ่อนของการทำอาหาร

• มะเขือเทศรูปพลัมเหมาะที่สุดสำหรับการดอง - เช่น Fakel, Humbert, ความแปลกใหม่ของ Transnistria, De Barao, Mayak, Titan, Volgogradsky, Ermak, Gribovsky, Bison มะเขือเทศเหล่านี้มีผิวที่หนาแน่น พวกมันมีเนื้อ และไม่เสียรูปเมื่อใส่เกลือ
• มะเขือเทศสุกจะผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพดีเยี่ยม แต่มักจะเสียรูปในระหว่างกระบวนการเกลือ ดังนั้นมะเขือเทศดังกล่าวจึงต้องได้รับการจัดการอย่างระมัดระวัง
• ผักดองจากมะเขือเทศที่มีระดับความสุกและสีน้ำตาลอมชมพูจะไม่ได้รับบาดเจ็บระหว่างการใส่เกลือและใน สำเร็จรูปออกจะอร่อยมาก มักเค็ม มะเขือเทศสีเขียวรวมไปถึงผลสุกของน้ำนมด้วย
• ซึ่งแตกต่างจากแตงกวาที่สามารถดองในถังขนาดใหญ่ได้ แนะนำให้ดองมะเขือเทศในชามขนาดเล็ก ในนั้นพวกเขาจะไม่ยู่ยี่ด้วยน้ำหนักของตัวเอง ดังนั้นภาชนะที่ดีที่สุดสำหรับมะเขือเทศดองคือขวดแก้วที่มีความจุ 3 ถึง 10 ลิตร
• เทคโนโลยีการทำเกลือมะเขือเทศเหมือนกับแตงกวา แต่เนื่องจากมะเขือเทศมีน้ำตาลมากกว่า จึงต้องใช้เกลืออีกเล็กน้อยในการดอง สำหรับมะเขือเทศสุกจะมีการเตรียมน้ำเกลือในอัตรา 500-700 กรัมของเกลือต่อน้ำ 10 ลิตร สำหรับสีน้ำตาลและ มะเขือเทศสีเขียวใช้เกลือ 600-800 กรัมต่อน้ำ 10 ลิตร
• การคำนวณจำนวนมะเขือเทศและน้ำเกลือเป็นเรื่องง่าย ด้วยการบรรจุมะเขือเทศอย่างแน่นหนาในขวดโหล ปริมาตรครึ่งหนึ่งยังคงอยู่สำหรับน้ำเกลือ ตัวอย่างเช่น ใน โถลิตรใส่มะเขือเทศ 500-600 กรัมและน้ำเกลือ 500 มล. ใส่มะเขือเทศ 1.5 กก. และน้ำเกลือ 1.5 ลิตรลงในขวดขนาด 3 ลิตร แน่นอนว่าอาจมีข้อผิดพลาด 100 มล. หรือ 100 กรัมในทิศทางเดียวหรืออย่างอื่น ทุกอย่างขึ้นอยู่กับขนาดของมะเขือเทศและความหนาแน่นของบรรจุภัณฑ์
• มะเขือเทศมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เด่นชัด ดังนั้น สำหรับการใส่เกลือของผักรสเผ็ด จะใช้เวลาครึ่งหนึ่งของแตงกวา ผักชีฝรั่งที่ใช้กันมากที่สุด, กระเทียม, พริกแดง, ใบ ลูกเกดดำ,คื่นฉ่าย,ผักชีฝรั่ง,ทาร์รากอน. ร่วมกับสมุนไพรนี้ ใบเชอร์รี่หรือโอ๊คที่อุดมไปด้วยแทนนิน มะเขือเทศมีความแข็งแรงและยืดหยุ่นได้ดี
• มะเขือเทศโดยเฉพาะอย่างยิ่งมะเขือเทศที่ไม่สุกจะมีโซลานีน ดังนั้นการหมักจึงช้ากว่าแตงกวา และที่อุณหภูมิ 15-20 °จะสิ้นสุดลงหลังจากนั้นประมาณ 2 สัปดาห์
• สูตร มะเขือเทศเค็มมากมาย. พวกเขาสามารถเผ็ดเล็กน้อยด้วยพริกหวาน, กระเทียม, เชอร์รี่และใบแบล็คเคอแรนท์ พวกเขาเค็มใน น้ำมะเขือเทศกับมัสตาร์ด อบเชย และแม้แต่น้ำตาล
• มะเขือเทศเค็มจะถูกเก็บไว้ใน เหยือกแก้วในห้องที่มีอุณหภูมิอากาศ 0 ถึง 2 ° มะเขือเทศจะพร้อมในเวลาประมาณ 1-1.5 เดือน

มะเขือเทศดองในขวดโหล: คลาสสิค

• มะเขือเทศสีแดง - 1.5 กก.
• พริกแดง - ฝัก;
• ใบแบล็คเคอแรนท์ - 2 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งสีเขียว - 50 กรัม
• คื่นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง, tarragon - 15 กรัม

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ - 1.5 ลิตร
• เกลือ - 50-60 กรัม

วิธีทำอาหาร

• เตรียมขวดที่สะอาด
• ทำน้ำเกลือ สำหรับสิ่งนี้ ใน จำนวนมาก น้ำร้อนละลายเกลือ ผสมกับส่วนที่เหลือ น้ำเย็น. หลังจากที่น้ำเกลือตกตะกอนแล้ว ให้กรองผ่านผ้าลินิน
• สำหรับเกลือให้เลือกสีแดงเข้มหรือ มะเขือเทศสีชมพูขนาดเดียว. ล้างให้สะอาดในอ่าง เปลี่ยนน้ำหลายครั้ง หรือใต้ก๊อกน้ำ เอาลำต้นออก
• ล้างผักทั้งหมดให้ดี ปล่อยให้น้ำไหล
• ใส่ 1/3 ของสีเขียวทั้งหมดที่ด้านล่างของโถ ห่อมะเขือเทศให้แน่น โรยด้วยเครื่องเทศ ระวังอย่าให้แตก
• เติมน้ำเกลือ วางขวดโหลไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิอากาศ 15-20 องศา ปิด ฝาไนลอน. ทิ้งไว้ 2 สัปดาห์ ในช่วงเวลานี้การหมักกรดแลคติกจะเกิดขึ้น: น้ำเกลือจะขุ่นและส่วนหนึ่งจะถูกดูดซึมเข้าสู่มะเขือเทศ
• ขจัดพื้นผิวของมะเขือเทศจากเชื้อราและโฟม เทน้ำเกลือสดถึงคอขวด
• ปิดขวดโหลให้แน่นด้วยฝาปิดที่ปลอดเชื้อแล้วใส่ในห้องเย็นหรือแช่เย็น

มะเขือเทศใส่กระเทียมในขวดโหล

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 10 กก.
• รากพืชชนิดหนึ่ง - 20 กรัม
• กระเทียม - 150 กรัม
• ทาร์รากอน - 25 กรัม
• พริกขี้หนู - ฝักเล็กสองสามฝักตามจำนวนกระป๋อง

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ - 8 ลิตร;
• เกลือ - 400 กรัม

วิธีทำอาหาร

• เตรียมน้ำเกลือไว้ล่วงหน้า ละลายเกลือในน้ำ ปล่อยให้น้ำเกลือเดือด ความเครียด.
• เลือกมะเขือเทศเนื้อแน่น. ล้างใน น้ำเย็น. เอาลำต้นออก
• ปอกกระเทียมแล้วล้างออกด้วยน้ำ ตัดกานพลูขนาดใหญ่ครึ่ง
• ลอกรากมะรุมออกจากผิวหนังล้างใต้น้ำไหล ตัดเป็นชิ้น ล้างสมุนไพรและพริก
• ใส่มะเขือเทศลงในขวดให้แน่น โรยด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศ ใส่พริกไทยหนึ่งขวดในแต่ละขวด
• เติมน้ำเกลือและปิดด้วยฝาคาปรอน ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 12 วัน
• จากนั้นนำราและโฟมออกจากผิวมะเขือเทศ เทน้ำเกลือสดลงในขวด ม้วนหรือปิดฝาธรรมดาอย่างผนึกแน่นแล้วหย่อนลงไปในห้องใต้ดิน

หมายเหตุ: ในการทำให้มะเขือเทศมีรสเผ็ด ให้เพิ่มปริมาณมะรุม แล้วใส่พริกไทยลงในขวดโหลที่หั่นไว้ ขอแนะนำให้ใส่ผักชีฝรั่งในมะเขือเทศดังกล่าว: ต้องใช้ผักชีฝรั่ง 200 กรัมสำหรับมะเขือเทศ 10 กิโลกรัม สำหรับน้ำ 8 ลิตร ให้ใช้เกลือ 600 กรัม

มะเขือเทศเค็มกับพริกหวานในขวด

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 10 กก.
• กระเทียม - 30 กรัม
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - 150 กรัม
• พริกหวาน - 250 กรัม
• พริกขี้หนู - ฝักเล็กสองสามฝักตามจำนวนกระป๋อง

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ - 8 ลิตร;
• เกลือ - 500 กรัม

วิธีทำอาหาร

• ทำน้ำเกลือ ละลายเกลือในน้ำ. ปล่อยให้น้ำเกลือจับตัวแล้วกรองผ่านผ้า
• เตรียมขวดที่สะอาดพร้อมฝาปิด
• เลือกมะเขือเทศสุกเนื้อแน่น ล้าง. เอาลำต้นออก
• ปอกเปลือกกระเทียมออกจากแกลบล้างให้สะอาด
• ล้างพริกหยวกผ่าครึ่งเอาเมล็ดออก ตัดครึ่งเป็นชิ้นยาว ล้างผักชีฝรั่งด้วยน้ำเย็น
• ใส่มะเขือเทศในขวดโหล โรยด้วยสมุนไพร กระเทียม และพริกไทยชิ้น
• เติมน้ำเกลือ ทิ้งไว้ 10-12 วันในที่อบอุ่น (สูงถึง 20 °)
• หลังจากการหมักกรดแลคติกสิ้นสุดลง ให้เอาโฟมและเชื้อราที่อาจเป็นไปได้ออกจากพื้นผิวของมะเขือเทศ เติมน้ำเกลือใหม่ลงในขวด ปิดฝาใส่ในห้องใต้ดิน หรือปิดผนึกให้แน่น

มะเขือเทศเค็มในน้ำมะเขือเทศในขวดโหล

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 10 กก.
• ใบลูกเกดดำ - 250 กรัม
• มะเขือเทศน้ำซุปข้น - 10 กก.
• เกลือ - 300 กรัม
• มัสตาร์ดแห้ง - 1 ช้อนชา

วิธีการใช้งาน

• เลือกที่แข็งแกร่ง มะเขือเทศสุก. ล้างให้สะอาดเอาก้านออก
• เตรียมวางมะเขือเทศ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ใช้มะเขือเทศที่สุกเกินไปและแตก ล้างพวกเขา เลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อ หากคุณต้องการได้น้ำซุปข้นที่ไม่มีเปลือกและเมล็ด ให้ถูผ่านตะแกรง
• เตรียมขวดที่สะอาดพร้อมฝาปิด
• ล้างผักใบเขียว.
• ผสมเกลือกับมัสตาร์ด
• ใส่ใบลูกเกดที่ด้านล่างของขวด วางมะเขือเทศเป็นชั้นๆ โรยด้วยส่วนผสมของเกลือ ใส่ใบลูกเกดอีกครั้ง ใส่มะเขือเทศลงไป เมื่อเติมขวดครึ่งหนึ่งให้เติมมะเขือเทศด้วยมวลมะเขือเทศ ทำซ้ำเลเยอร์ด้วยใบ, มะเขือเทศ, เกลือ
• ชั้นบนคลุมมะเขือเทศด้วยใบลูกเกด เติมโถใส่มะเขือเทศลงไปด้านบน
• ปิดฝาขวดและทิ้งไว้ 6 วันที่อุณหภูมิอากาศ 15-20 ° จากนั้นเติมขวดด้วยมะเขือเทศ ปิดด้วยฝาคาปรอน ย้ายไปยังที่เย็น

มะเขือเทศเค็มกับอบเชยในขวดโหล

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 10 กก.
• ใบกระวาน- 5 กรัม
• อบเชย - 1.5 ช้อนชา

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ - 8 ลิตร;
• เกลือ - 500 กรัม

วิธีทำอาหาร

• เตรียมน้ำเกลือไว้ล่วงหน้า เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ละลายเกลือในน้ำ เมื่อน้ำเกลือแข็งตัว ให้กรอง
• เลือกมะเขือเทศสีแดงเนื้อแน่น ล้างพวกเขา เอาลำต้นออก
• ใส่มะเขือเทศลงในขวดให้แน่น แต่อย่าบด ใส่ใบกระวานและอบเชยในแต่ละขวด กระจายมะเขือเทศให้ทั่ว
• เติมน้ำเกลือ ปิดด้วยฝาคาปรอน ทิ้งไว้ 10-12 วันในห้องที่อุณหภูมิอากาศ 15-20 องศา
• หลังจากเวลานี้ ให้เอาโฟมและราที่เป็นไปได้ออกจากพื้นผิวของมะเขือเทศ เติมขวดด้วยสารละลายเกลือที่เตรียมไว้ใหม่ ย้ายไปยังที่เย็น

มะเขือเทศเค็มสีเขียวในขวด

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสีเขียว - 10 กก.
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - 200 กรัม
• ใบลูกเกดดำ - 100 กรัม
• น้ำตาล - 200 กรัม

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ - 5 ลิตร;
• เกลือ - 250 กรัม

วิธีทำอาหาร

• เตรียมน้ำเกลือไว้ล่วงหน้า เมื่อมันตกลงมาความเครียด
• เลือกมะเขือเทศสีเขียวล้าง เอาลำต้นออก
• ล้างผักใบเขียว.
• จุ่มมะเขือเทศในชุดเล็กลงในน้ำเดือดและลวก 1-2 นาที ทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วภายใต้น้ำไหล สามารถทำได้โดยไม่ต้อง การรักษาความร้อนแต่ในกรณีนี้มะเขือเทศจะแข็ง
• วางมะเขือเทศเย็นลงในขวดที่สะอาดแล้วขยับสีเขียว เทน้ำตาลลงในแต่ละขวด
• เติมน้ำเกลือ ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเพื่อหมักเป็นเวลา 6-7 วัน เติมน้ำเกลือสด ปิดด้วยฝาคาปรอน ย้ายไปยังที่เย็น

มะเขือเทศเค็มในน้ำผลไม้ของตัวเองในขวดโหล

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสีแดง - 10 กก.
• ใบลูกเกด - 30-40 ชิ้น;
• มวลมะเขือเทศ - 10 กก.
• เกลือ - 500 กรัม

วิธีทำอาหาร

• ล้างมะเขือเทศสุก เอาก้านออก
• ล้างใบลูกเกดสดในน้ำสะอาด
• ใส่ใบลูกเกดที่ด้านล่างของขวดที่สะอาด ใส่มะเขือเทศลงไป โรยด้วยเกลือ ใส่ใบลูกเกดอีกครั้งแล้วใส่มะเขือเทศ โรยด้วยเกลืออีกครั้ง ดังนั้นให้กรอกทุกธนาคาร
• เตรียมมวลมะเขือเทศจากมะเขือเทศสุกซึ่งล้างในน้ำเย็นล่วงหน้า เติมด้วยมะเขือเทศ
• ปิดฝาขวดโหลและเก็บไว้ในที่ร่ม 15-20 องศา ประมาณ 6-7 วัน เมื่อการหมักสิ้นสุดลง ให้ย้ายไปยังที่เย็น - ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

มะเขือเทศเค็มกับกานพลูในขวด

ส่วนผสม (สำหรับโถสามลิตร):

• มะเขือเทศ - 1.5 กก.
• ผักชีฝรั่ง - 2 ร่ม;
• ผักชีฝรั่ง - 2 สาขา;
• พริกไทยดำ - 5 ถั่ว;
• ออลสไปซ์ - 2 ถั่ว;
• กานพลู - 2-3 ตา;
• ใบเชอร์รี่และลูกเกดดำ - 3 ใบ;
• เมล็ดมัสตาร์ด - 1 ช้อนชา;
• พริกไทยร้อน - 1 ฝัก;
• กระเทียม - 3-4 กลีบ

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ - 2 ลิตร;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

• สำหรับการดอง ให้เลือกมะเขือเทศลูกพลัมสุกสีแดงที่มีเปลือกหนา ล้างให้สะอาด เอาลำต้นออก
• ล้างผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง เชอร์รี่และใบลูกเกดในน้ำเย็นปริมาณมาก
• ปอกกระเทียมล้าง ล้างฝักพริกไทย ตัดส่วนที่แห้งของก้านออก อย่าทำลายเนื้อกระดาษมิฉะนั้นมะเขือเทศจะเผ็ด
• เตรียมขวดที่สะอาดพร้อมฝาปิด
• ใส่เครื่องเทศที่ด้านล่างของขวดแต่ละขวด จากนั้นเติมมะเขือเทศลงในขวด ใส่พริกไทยระหว่างผลไม้ ปิดชั้นบนสุดของมะเขือเทศด้วยสมุนไพร โรยเมล็ดมัสตาร์ด
• เทน้ำลงในหม้อ ใส่เกลือ น้ำตาล และใบกระวาน ต้มน้ำเกลือเป็นเวลา 5 นาที นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น
• เทน้ำเกลือเย็นลงบนมะเขือเทศ ปิดด้วยฝาพลาสติก
• ใส่ขวดเป็นเวลา 3 สัปดาห์ในที่เย็น

หมายเหตุถึงเจ้าของ

คุณสามารถเปลี่ยนสูตรอาหารเหล่านี้ได้ตามต้องการโดยใช้สูตรอื่นแทนพืชรสเผ็ดหนึ่งต้น แต่อย่าลดปริมาณเกลือ มิฉะนั้น มะเขือเทศอาจเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว นอกจากนี้อย่าละเลยกฎสุขาภิบาล ปฏิบัติตามข้อกำหนดทั้งหมด ในที่สุดคุณจะได้มะเขือเทศรสเค็มแสนอร่อย

มะเขือเทศเกลืออาจเป็นสีเขียวหรือสีแดง ไม่ว่าในกรณีใดสิ่งนี้จะกลายเป็นเรื่องมึนเมา

และถึงแม้ว่าผลของน้ำเกลือจากกะหล่ำปลีจะค่อนข้างสูง แต่มะเขือเทศก็มีรสชาติที่ดีและมีผลในทันทีมากกว่า ข้อเสียเปรียบประการหนึ่ง - ระหว่างการกัดพวกเขาสามารถกระเซ็นบนเสื้อผ้าได้มากและไม่สามารถล้างออกได้ มะเขือเทศเค็มเข้ามาในชีวิตประจำวันของเราเมื่อไม่นานมานี้ เก่า สูตรดั้งเดิมเกลือของพวกเขายังไม่สามารถใช้ได้ นายหญิงมาจนถึงทุกวันนี้ทำการทดลองต่าง ๆ อย่างไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อยพยายามเอาชนะตัวเอง

ปรากฎว่า สินค้าอร่อย, เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งต้ม

ส่วนผสม (ขึ้นอยู่กับไหสองถึงสามลิตร):

• มะเขือเทศ (พันธุ์ "ครีม", "ชุมโชค") - สามกิโลกรัม
• กระเทียม - หัวเดียว;
• ไม้กวาดดองจากใบมะรุม, เชอร์รี่, ลูกเกด, ผักชีฝรั่ง (พร้อมเมล็ด) - หนึ่งขวดต่อขวด;
• lavrushka - สองใบ, พริกไทยดำ - สิบถั่ว, กานพลู - สองตา เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง- สามถั่ว (สำหรับแต่ละขวด);
• เกลือ - 50-60 กรัมต่อขวด

วิธีทำเกลือมะเขือเทศในขวดสำหรับฤดูหนาว:

1. เราล้างมะเขือเทศในน้ำเย็นโดยไม่ต้องตัดหางทั้งหมด ไม่ใช้ผักที่เน่าเสีย
2. เราล้าง "ไม้กวาด" ดองหั่นเป็นชิ้นไม่เกินการจับคู่ผสมให้ได้องค์ประกอบที่สม่ำเสมอ เราจัดวางบนฝั่งเพื่อปิดด้านล่าง ควรใช้เวลาประมาณครึ่งหนึ่งขององค์ประกอบ
3. เราวางใบกระวาน, พริกไทย, กานพลูในปริมาณที่ระบุ
4. เราเจือจางเกลือหนึ่งร้อยยี่สิบกรัมในน้ำเดือดครึ่งลิตรเทสารละลายร้อนลงในขวดที่มีเครื่องเทศ
5. เราใส่มะเขือเทศ อย่าบังคับมัน เพิ่มกานพลูกระเทียม "ไม้กวาด" ที่เหลือลงในขวด บางส่วนที่อยู่ตรงกลางจัดอีกชั้นหนึ่ง - ได้รับอนุญาต
6. เติมน้ำเย็นลงในขวดปิดฝาไนลอน จำเป็นต้องเขย่าขวดเบาๆ แล้วพลิกกลับหลายๆ ครั้งเพื่อ น้ำเค็มกระจายอย่างสม่ำเสมอ

หลังจากนั้นเราทิ้งขวดโหลไว้ในที่ที่ไม่โดนแสงแดดโดยตรง หลังจากรอดมาได้สามวัน เราก็ย้ายพวกมันไปยังที่เย็นเป็นเวลาสองสัปดาห์ อนุญาตให้เก็บในตู้เย็น บนระเบียง (ถ้าเย็นพอ) ในห้องใต้ดิน สูตรการทำเกลือมะเขือเทศคือการเลียนิ้วของคุณ ลองทำดูสิ!

สำหรับผู้ที่ต้องการกระจายอาหารในช่วงฤดูหนาวโดยใช้ช่องว่าง เราขอเสนอตัวเลือกการปั่นอื่นๆ: การหมักและการหมักเกลือ คุณสามารถค้นหาสูตรอาหารเหล่านี้และสูตรอาหารอื่นๆ ได้อย่างง่ายดายในหนังสือสูตรอาหารของเราบนเว็บไซต์

มะเขือเทศเค็มสูตรอร่อย

ถือว่ามะเขือเทศเค็ม ของว่างแสนอร่อยที่หาซื้อไม่ได้ในร้านค้า ข้อได้เปรียบหลักคือไม่ใช้น้ำส้มสายชู มะเขือเทศพันธุ์เล็กในภาชนะแก้วดูดีมาก ขอแนะนำให้ใช้ในช่วงครึ่งแรกของฤดูหนาว จนกว่าผักจะสูญเสียวิตามินจำนวนมากไป

วัตถุดิบ:

• ไม้กวาดดอง (หนึ่งขวดต่อขวด) - ใบมะรุม, เชอร์รี่, ลูกเกด, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, กระเทียม, พริกไทย, เมล็ดมัสตาร์ด, lavrushka และกานพลู;
• น้ำมันพืช - หนึ่งช้อนต่อขวด
• เกลือ - 100 - 140 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตรครึ่ง
• มะเขือเทศ - 3 กก. ต่อสองกระป๋อง
• น้ำตาล - 20 กรัมต่อขวด (เพิ่มหากต้องการ)

วิธีทำเกลือมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว:

1. เราเลือกมะเขือเทศสีแดงเข้มที่มีเนื้อแน่น อนุญาตให้ใช้ผลไม้ที่ยังไม่สุก แต่ควรใส่เกลือในภาชนะแยกต่างหาก
2. มะเขือเทศของฉัน เพื่อให้อิ่มตัวด้วยเกลือได้ดีขึ้นเราจึงใช้ไม้จิ้มฟันแทง
3. แนะนำให้ทำหมันธนาคาร
4. เราจัดวางมะเขือเทศในภาชนะใส่ "ไม้กวาด" ตรวจสอบให้แน่ใจว่าใบมะรุมอยู่ด้านบนเพื่อไม่ให้ราขึ้น น้ำมันถูกเติมเพื่อจุดประสงค์เดียวกัน ต้นกำเนิดพืชซึ่งไม่ให้อากาศผ่านไปยังผักที่มีคราบ
5. เทน้ำเกลือที่ไม่ร้อนเกินไป (สำหรับสีเขียว) หรือเย็น (สำหรับมะเขือเทศสีแดง)

ระวังอย่าให้ไหลลงคอ - ระหว่างการหมัก มันสามารถไหลออกมาได้ เราปิดฝาขวดและทิ้งไว้ในห้องเป็นเวลาหลายวัน ถัดไป ไหจะถูกย้ายไปยังที่เย็นและมีอายุต่อไปอีกสามสัปดาห์

สูตรง่ายๆ สำหรับมะเขือเทศเค็มกับกระเทียม

หนึ่งในสูตรยอดนิยม มะเขือเทศเก็บได้ดีตลอดฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 10 กก.
• ผักชีฝรั่งสด - 150 กรัม (ประมาณพวง);
• กระเทียม - 220 กรัม (5 - 6 หัว);
• มะรุม - 50 กรัม (หนึ่งรากขนาดกลาง);
• tarragon - 25 กรัม (2 - 3 ก้าน);
• พริกไทยร้อน - 10 กรัม (หนึ่งฝัก);
• เกลือ - 400 กรัม
• น้ำ - 8 ลิตร

วิธีทำเกลือมะเขือเทศด้วยเกลือง่าย ๆ :

1. มะเขือเทศถูกจัดเรียงล้างในน้ำเย็นเอาหางออก
2. แนะนำให้ล้างขวดโหลที่สะอาด
3. มะเขือเทศวางในภาชนะที่เตรียมไว้พร้อมกับส่วนผสมที่เผ็ด โปรดทราบว่าคุณสามารถใช้หม้อ อ่าง ถัง เป็นภาชนะได้ ควรบรรจุผักให้แน่นที่สุดเขย่าภาชนะเป็นระยะ "ไม้กวาด" ดองถูกจัดวางในสามขั้นตอน - ล่าง, กลาง, บน
4. เราเทน้ำเกลือ

หากใส่เกลือในภาชนะขนาดใหญ่ด้านบนจะถูกคลุมด้วยผ้าเช็ดปากซึ่งมีการซ้อนทับวงกลมที่มีน้ำหนัก จำเป็นต้องล้างวงกลมเป็นระยะ ๆ นำแม่พิมพ์ที่ขึ้นรูปออก หลังจากผ่านไปครึ่งเดือน มะเขือเทศก็พร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์ แต่โปรดจำไว้ว่ามะเขือเทศสีแดงจะไม่ใส่เกลือในภาชนะขนาดใหญ่เนื่องจากอาจมีการเสียรูป

เกลือมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

ด้วยวิธีนี้ การปลูกมะเขือเทศที่ปลูกไว้ก่อนหน้านี้จึงถูกเก็บรักษาไว้ในลักษณะนี้ หลายอย่างเปลี่ยนไปตามกาลเวลา แต่สูตรนี้ยังคงเหมือนเดิม มะเขือเทศเกลือสำหรับฤดูหนาวภายใต้อำนาจของแม่บ้านทุกคน

วัตถุดิบ:

• ดอง "ไม้กวาด" - 1 ต่อขวด;
• กระเทียม - 3-4 กลีบต่อขวด
• น้ำโดยเฉพาะอย่างยิ่งสปริง
• เกลือหยาบ - 3 - 4 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร
• มะเขือเทศพันธุ์เล็กและกลาง

วิธีการดองมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว:

1. มะเขือเทศถูกเลือกให้มีขนาดเท่ากันและทำให้สุก วิธีที่ถูกต้องคือใช้ผักที่ยังไม่สุกเล็กน้อยที่ปลูกบน ทุ่งโล่งมีผิวที่บางแต่ค่อนข้างแข็งแรง เราเอาหางล้างมะเขือเทศให้สะอาดด้วยน้ำเย็น
2. ดอง "ไม้กวาด" หั่นเป็นชิ้นแปดเซนติเมตร เราวางประมาณครึ่งหนึ่งบนภาชนะแก้วสามลิตร ปล่อยให้ที่สองตอนนี้
3. เราวางมะเขือเทศพยายามทำให้แน่นที่สุด ในขณะเดียวกันก็ใส่กระเทียมลงในโถ เครื่องเทศที่เหลือวางอยู่บนภาชนะแต่ละใบ
4. ไม่น่ากลัวหากเมื่อเตรียมน้ำเกลือ ให้ใส่เกลือมากกว่าที่ควรจะเป็น ความลับก็คือมะเขือเทศจะใช้ในปริมาณมากที่สุดเท่าที่จะใช้สำหรับเกลือ เราเตรียมน้ำเกลือในอัตราหนึ่งลิตรต่อขวดสามลิตร ละลายเกลือในน้ำเดือดรอเจ็ดนาทีเริ่มเทลงในขวด

เราปิดฝาขวดโหลที่บรรจุน้ำเกลือด้วยฝาไนลอนเบา ๆ และทิ้งไว้ในสภาพห้องเป็นเวลาหลายวันเพื่อกระตุ้นกระบวนการหมัก เมื่อน้ำเกลือมีเมฆมาก ฟองแก๊สที่เกิดขึ้นจะมองเห็นได้ด้วยตาเปล่า ฝาขวดปิดอย่างแน่นหนา และส่งไปยังที่เย็น หลังจากผ่านไปสองสามสัปดาห์ มะเขือเทศก็พร้อม คุณสามารถกินได้

วิธีทำเกลือมะเขือเทศในขวดลิตร

เชื่อกันว่าคุณสามารถใส่เกลือในภาชนะใดก็ได้ แต่เพื่อความสะดวกให้ใช้ขวดแก้ว

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - สามกิโลกรัม
• เกลือ - สามช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - สองช้อน
• น้ำบริสุทธิ์.

ทำอาหารด้วยกัน:

1. เลือก มะเขือเทศขนาดเล็กเจาะผิวหนังวางขวดบนไหล่ให้แน่น
2. เราส่งมะเขือเทศขนาดใหญ่ไปที่กระทะและตั้งไฟไม่ให้เดือด เราบดมวลผ่านตะแกรงใส่เกลือและน้ำตาล
3. องค์ประกอบที่เตรียมไว้นั้นเต็มไปด้วยขวดที่มีมะเขือเทศขนาดเล็ก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่เกินสองเซนติเมตรถึงส่วนบนของคอ
4. มะเขือเทศขวดหนึ่งลิตรฆ่าเชื้อในน้ำเดือดเป็นเวลาสิบนาที

สูตรนี้ทำได้มาก มะเขือเทศแสนอร่อยใน น้ำผลไม้ของตัวเอง.

วิธีทำเกลือมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

สูตรนี้สะดวกสำหรับผู้ที่อาศัยอยู่ในเขตเมืองที่ไม่มีห้องใต้ดิน ยิ่งไปกว่านั้นมันค่อนข้างแพงในการซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในฤดูหนาว แต่คุณต้องการบางสิ่งที่ผิดปกติเผ็ดเปรี้ยวเค็ม ...

วัตถุดิบ:

• "ช่อดอกไม้" สำหรับเกลือ - 1 ขวดต่อขวด
• กระเทียม - 3 - สี่กลีบ;
• เกลือ - 5 - 6 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ - 2.5 ลิตร
• มะเขือเทศ.

วิธีทำอาหาร:

สูตรทั้งหมดขึ้นอยู่กับการปรุงอาหารมะเขือเทศในภาชนะแก้วสามลิตร

1. ที่ด้านล่างของขวดที่สะอาดจะมีการวาง "ช่อดอกไม้" ดองที่ล้างในน้ำ
2. มะเขือเทศล้างด้วยน้ำเย็นเจาะบริเวณก้านด้วยไม้จิ้มฟันหลายครั้งส่งไปยังขวด
3. วางกระเทียมแล้วหั่นหยาบ
4. ต้มน้ำสำหรับน้ำเกลือ เติมเกลือและน้ำตาล รอสักครู่ เทมะเขือเทศขวดที่มีน้ำเกลือไม่ร้อนมาก ในเวลาเดียวกัน เราใส่ช้อนโลหะลงในโถเพื่อให้มันสัมผัสกับผนังกระจก มาตรการนี้จำเป็นเพื่อไม่ให้แก้วแตกจากน้ำเกลือร้อน
5. ปิดฝาขวดโหลเบา ๆ โดยปล่อยให้อากาศถ่ายเท ในตำแหน่งนี้ ทุกอย่างยังคงอยู่ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองสามวัน

ทันทีที่น้ำเกลือมีเมฆมากและมีฟองอากาศปรากฏขึ้นให้ปิดฝาให้แน่นขึ้นขวดจะถูกส่งไปยังที่เย็น หลังจากหนึ่งสัปดาห์สามารถรับประทานมะเขือเทศได้ สูตรนี้เด็ดมาก!

สูตรง่ายๆ สำหรับมะเขือเทศดองในขวดโหล

สูตรสำหรับมะเขือเทศสีเขียวนี้มีลักษณะเฉพาะของตัวเอง เพื่อไม่ให้มะเขือเทศรุนแรงพวกเขาจะถูกเก็บไว้ในน้ำเกลือเดือด (น้ำและเกลือ) เป็นเวลาสองนาที

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 10 กก.
• ผักชีฝรั่ง - 200 กรัม (พวงหนึ่งคู่);
• ลูกเกด (พันธุ์ผลไม้สีดำ) - 100 กรัม (80 - 100 ใบ);
• น้ำตาลทราย - 200 กรัม;
• เกลือหยาบ - 250 กรัม
• น้ำ - 5 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. เราคัดแยกมะเขือเทศ คัดมะเขือเทศที่เน่าเสีย ล้างในน้ำเย็น แกะหางออก
2. เราหั่นชุดเผ็ดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในภาชนะ (คุณสามารถกระจายออกเป็นหลายชั้น)
3. ต้มน้ำ ละลายเกลือ
4. ใส่มะเขือเทศลงในน้ำเกลือเดือดสักสองสามนาทีแล้วใส่ในขวดโหล
5. ใส่น้ำตาลลงในน้ำเกลือ ต้มต่อไปจนละลายหมด
6. หลังจากรอสักครู่ให้เติมมะเขือเทศลงในไห

จำเป็นต้องเก็บมะเขือเทศไว้ในห้องเป็นเวลาหลายวันแล้วจัดเรียงใหม่ในที่เย็นกว่า อาหารเรียกน้ำย่อย - ชั้นหนึ่ง!

มะเขือเทศเค็มถือเป็นหนึ่งในอาหารพิเศษในรัสเซียมาโดยตลอด มีหลายวิธีที่จะดองไว้สำหรับฤดูหนาว ในฤดูหนาว ผักเหล่านี้จะทำให้คุณนึกถึงฤดูร้อน

ก่อนดำเนินการเตรียมของดองและแยมต่างๆ แม่บ้านคนใดต้องฆ่าเชื้อขวดโหลให้เรียบร้อยก่อน
กระบวนการฆ่าเชื้อนั้นไม่ยาก แม้ว่าจะใช้เวลาเพิ่มอีกห้าถึงเจ็ดนาที อย่างไรก็ตาม แม้จะใช้เวลามากไป คุณจะปกป้องตัวเองจากปัญหาเรื่องความขุ่นหรือความเปรี้ยวของกระป๋องในอนาคตระหว่างการเก็บรักษา

วันนี้ฉันจะแบ่งปันสูตรนี้กับคุณ
โดยทั่วไปมีหลายวิธีในการดองมะเขือเทศ: ในถัง, ในขวด, การดอง, ในน้ำผลไม้ของตัวเอง ฯลฯ แต่ฉันจะบอกวิธีการของฉันซึ่งฉันเคยชิน สำหรับครอบครัวของฉันมันอร่อยมาก

ดังนั้นเพื่อให้มะเขือเทศดองอร่อยสำหรับฤดูหนาว เราต้องการส่วนผสมต่อไปนี้:

- มะเขือเทศเท่าเดิม ขนาดกลาง - 9-10 ชิ้น
- เกลือ (ตามแบบแผน - ดูสูตรเอง)
- น้ำตาล (ตามแบบแผน - ดูสูตรเอง)
- ใบกระวาน (3-4 ใบ)
- เมล็ดผักชีฝรั่ง (กำมือ)
- พริกหยวก (6-8 ชิ้น)
- กานพลู (6-8 ชิ้น)
- กระเทียม - 4-5 กลีบ
- น้ำ.

เราจะผลิตเกลือใน โถสองลิตร. ความจริงก็คือบางครั้งในฤดูหนาวคุณจะได้รับขวดขนาดสามลิตรเปิดมันทุกคนกินนิดหน่อยและขวดนี้อยู่ในตู้เย็นเปรี้ยวปกคลุมด้วยราจนกว่าคุณจะเทออกให้หมด
ดังนั้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาฉันตัดสินใจที่จะไม่ทิ้งความดีและความแข็งแกร่งของฉันไปเปล่า ๆ แต่ให้ใส่เกลือลงในขวดขนาดสองลิตร

ดังนั้น, สูตรทีละขั้นตอน .

1) ขั้นตอนแรก.
เราเตรียมส่วนผสม

2) ขั้นตอนที่สอง
เราใส่ส่วนผสมในขวด

ที่ด้านล่างสุดเราวางกระเทียม, ใบกระวาน, ถั่วหวาน, กานพลู
จากด้านบน - เติมมะเขือเทศลงในขวด หลังจากมะเขือเทศชั้นแรก - เทเมล็ดผักชีฝรั่งลงในขวด จากนั้นเราก็วางมะเขือเทศชั้นถัดไปไว้ด้านบนสุด (ดังรูป)

3) ขั้นตอนที่สาม
เติมครั้งแรก.

เทเนื้อหาของขวดด้วยน้ำเดือดจากกระทะเป็นครั้งแรกและปล่อยให้มันต้มเป็นเวลาห้านาที แล้วเทกลับลงไปในหม้อแล้วตั้งไฟอีกครั้ง
ในขณะที่กระทะติดไฟให้เทเกลือและน้ำตาลลงในน้ำตามรูปแบบ:

อัตราส่วนปกติสำหรับเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
- หากมะเขือเทศมีรสเปรี้ยวควรใช้อัตราส่วนดังนี้ - สำหรับเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาล 8 ช้อนโต๊ะ
- ถ้าคุณต้องการให้มะเขือเทศที่ทำเสร็จแล้วมีรสหวานมากขึ้น ก็ควรใช้อัตราส่วนดังนี้ - สำหรับเกลือ 3 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาล 16 ช้อนโต๊ะ

4) ขั้นตอนที่สี่
เติมครั้งที่สอง

ทันทีที่น้ำเกลือของเราในกระทะเดือด ให้เทมะเขือเทศใส่ขวดโหลของเราเป็นครั้งที่สอง เติมถึงคอ.
ในตอนท้าย เติมน้ำส้มสายชู 70% สองช้อนชาลงในโถโดยตรง

5) ขั้นตอนที่ห้า
เราบิด

เราปิดฝาขวดด้วยฝาโลหะที่ฆ่าเชื้อล่วงหน้าแล้วบิด
จากนั้นเราพลิกขวดมะเขือเทศเค็มคว่ำพร้อมฝาแล้ววางบนผ้าห่มอย่างรวดเร็วแล้วคลุมด้วยผ้าห่ม (ตามภาพ) เพื่อไม่ให้เย็นลงเป็นเวลานาน ดองร้อนเจาะมะเขือเทศได้ดีขึ้น

โดยหลักการแล้วฉันบอกเคล็ดลับในการทำมะเขือเทศเกลือ
รวดเร็วและเชื่อถือได้ สำหรับทุกอย่างเกี่ยวกับทุกอย่าง ฉันใช้เวลา 30 นาทีสำหรับขวดโหลสองลิตรสามใบ
อายุการเก็บรักษาของผักดองกับมะเขือเทศคือ 1-2 ปีในห้องใต้ดิน ในความร้อน - นานถึง 1 ปี