สูตรน้ำซุปเนื้อ. สัดส่วนสำหรับเนื้อเยลลี่ เยลลี่ขาเนื้อ

และวุ้นและงูพิษคือ จานอิสระที่ไม่ต้องการสารเติมแต่ง

โดยทั่วไปแล้วเยลลี่และเยลลี่เป็นหนึ่งเดียวกัน โดยทั่วไปแล้วอาหารจานนี้เรียกว่าเยลลี่ในภูมิภาคทางเหนือและตะวันตกเฉียงเหนือของรัสเซียในขณะที่ทางใต้และตะวันออกเฉียงใต้มักเรียกจานนี้ว่าเยลลี่ นอกจากนี้บางครั้งชื่อ "เยลลี่" ก็ใช้กับอาหารที่ได้จากหมูหรือหมู น้ำซุปเนื้อเพื่อแยกความแตกต่างจากจานที่ได้มาจากน้ำซุปเนื้อเท่านั้น

ตามหลักการแล้ว เยลลี่ปรุงจากหัววัว สมอง และขาทั้งสี่ของวัว อย่างไรก็ตาม ค่อนข้างยอมรับได้ที่จะใช้เฉพาะขา เพิ่มชิ้นเนื้อ หาง ฯลฯ หูหมู,หาง,ขา. โดยทั่วไปแล้ว ส่วนต่างๆ ของซากสัตว์ที่มีสารก่อเจลเพียงพอควรใช้สำหรับเยลลี่

เยลลี่มีหลากหลายชาติ เช่น อาหารจอร์เจีย muzuzhi, เยลลี่มอลโดวาจากไก่ ฯลฯ

น่าแปลกที่มาจากคำภาษาเยอรมัน ซูลเซ(วุ้น) "กล้ามเนื้อ" ของรัสเซียเกิดขึ้นซึ่งไม่เกี่ยวข้องกับเยลลี่และเป็นอาหารแยกต่างหาก ในโปแลนด์ เยลลี่คือ "galareta" ในยูเครนคือ "jelly", "drigli" ในลัตเวียคือ "galerts" ในโรมาเนียคือ "piftie" หรือ "rǎcituri"

บ่อยครั้งที่เสิร์ฟเยลลี่กับมะรุมหรือมัสตาร์ด

เราใส่เนื้อที่ล้างแล้วในกระทะที่เหมาะสม (ในกรณีของฉันคือกระทะสูง 7 ลิตร)

เติมน้ำกรอง...

ให้น้ำท่วมเนื้อแล้วตั้งไฟ เราไม่ได้เอาโฟมออกและหลังจากเดือดปล่อยให้เดือดสักสองสามนาทีแล้วสะเด็ดน้ำพร้อมกับโฟมล้างกระทะล้างเนื้ออีกครั้งด้วยน้ำไหลแล้วใส่ในกระทะที่สะอาด

อีกครั้งให้เทน้ำสะอาดเกือบถึงขอบภาชนะ เว้นที่ว่างสำหรับผักและจุดไฟ

อย่าใส่ผักจนเดือด หลังจากขั้นตอนก่อนหน้านี้ไม่ควรมีโฟม แต่ถ้าเกิดฟองขึ้นเล็กน้อยผักจะรบกวนการสะสมของโฟม

เมื่อน้ำซุปเดือดเราเพิ่มสองสามแครอทสับหยาบสามหัวหอมสองสามก้านผักชีฝรั่งสับหยาบรอจนเดือดอีกครั้งและลดไฟให้เดือดน้อยที่สุดภายใต้ฝาปิด เนื้อสัตว์จะค่อยๆ สุกเป็นเวลาสี่ชั่วโมง

ประมาณสองชั่วโมงหลังจากเริ่มทำอาหาร ฉันเพิ่มเครื่องเทศ: ออลสไปซ์และกระวาน และเค็ม

จากนั้นฉันก็ปรุงก้านใต้ฝาอีกสองชั่วโมง

หากคุณไม่อนุญาตให้เดือดเร็วและไม่เปิดฝาอีกครั้ง ปริมาณน้ำซุปจะไม่เปลี่ยนแปลงจนกว่าจะสิ้นสุดการปรุงอาหาร อย่าเติมน้ำลงในน้ำซุปในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร เพราะจะทำให้สูญเสียความเหนียวเหนอะหนะจากสิ่งนี้ เป็นการดีกว่าที่จะปล่อยให้งูพิษน้อยลงและคุณสามารถทำสลัดจากเนื้อสัตว์ที่เหลือได้ ฉันหวังว่าสิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้น

หลังจาก 4 ชั่วโมง นำเนื้อและผักออกจากน้ำซุป

กระดูกส่วนใหญ่ได้แยกออกจากเนื้อในเวลานั้น และถ้าเนื้อไม่ได้เลื่อยแต่สับ กระดูกชิ้นเล็กก็จะจบลงในน้ำซุปด้วย
.

คุณเห็นไหม - ไม่มี "อาชญากรรม" และความสงบของจิตใจ ...

น้ำซุปที่ตึงจะใส ส่วนวุ้นจะทำให้ดูสง่าขึ้น ...

ฉันเทน้ำซุปส่วนหนึ่งลงในกระทะแล้วใส่กระเทียมบด (4 กลีบ) ลงในส่วนหลัก คุณสามารถต้มต่ออีก 5 นาทีหรือต้มไม่ได้ - กระเทียมจะให้รสชาติอยู่ดี

ฉันไม่ได้ใส่กระเทียมลงในหม้อตามความชอบของลูกสาวคนโต ฉันต้มก้านผักชีฝรั่งแทน คุณเองก็ได้รับคำแนะนำจากการเสพติดของผู้กินเช่นกัน

พริกไทยดำสามารถเติมลงในน้ำซุปได้เพียงบางส่วนหากต้องการ

ด้วยมีดและส้อมเราแยกเนื้อต้มออกเป็นเส้นใยสั้น

ได้มาเยอะ เกือบเต็มจาน

นอกจากเนื้อแล้วยังเติมเยลลี่ ถั่วเขียว, ข้าวโพดกระป๋อง, มะกอก, แครอทต้ม, ผักใบเขียว, ลิ้นต้มและคนอื่น ๆ. เพื่อรสนิยมของคุณ

ฉันสับมะกอกและแครอท จากแผ่นแครอทต้มคุณสามารถตัดเครื่องประดับง่ายๆ

ขั้นแรกให้ใส่ดอกแครอทไว้ตรงกลางจานแล้วใส่ผักชีฝรั่งลงไป แล้วกดด้วยเส้นใยเนื้อเล็กน้อย ...

...จากนั้นใส่มะกอก แครอท แล้วปิดด้วยเนื้ออีกครั้ง...

ส่วนผสมหลัก:

• เนื้อ 2 กก. (ขา, หาง, หู, เนื้อ);
• 1 แครอท;
• 2 หัวหอม;
• กระเทียม 6 กลีบ;
• ใบกระวาน;
• เกลือ;
• ออลสไปซ์สีดำในรูปของถั่ว
• น้ำ 4.5 ลิตร

ขั้นตอน:

เราแปรรูปเนื้อใส่ในน้ำปรุงหลังจากเดือดประมาณ 15-20 นาที สะเด็ดน้ำล้างเนื้อใต้ก๊อกเติมน้ำจืด เมื่อของเหลวเดือดให้เอาโฟมและไขมันเกลือลดไฟให้มากที่สุดปรุงอาหาร ในกรณีนี้ต้องไม่ปิดฝาให้แน่น ขั้นตอนต่อไปคือการเพิ่มหัวหอมและแครอทที่ปอกเปลือกแล้วทั้งหมด หลังจากนั้นกระทะจะติดไฟอีก 3 ชั่วโมง ในช่วง 5 นาทีสุดท้ายของการปรุงอาหาร ให้วางพริกไทยและใบกระวาน ถัดไปปล่อยให้เนื้อเย็นแยกชิ้นส่วนแล้วบดเนื้อ เราแบ่งเนื้อเป็นภาชนะโรยด้วยกระเทียมที่บดแล้วเทน้ำซุปอุ่น ๆ แช่เย็นและรอให้จานแข็งตัว

วิธีทำเนื้อเยลลี่

ที่สุด งูจงอางแสนอร่อยปรากฎเมื่อเนื้อต้มเพียงพอและน้ำซุปก็อิ่มตัวด้วยผักและเครื่องเทศ ขั้นแรกควรต้มเนื้อประมาณ 3-4 ชั่วโมง และหลังจากเพิ่มแครอทและหัวหอมอย่างที่เราพูดไว้อีก 3 ชั่วโมง เยลลี่ที่ปรุงไม่ถึง 6 ชั่วโมงมักจะไม่แข็งตัว จากนั้นขนมก็จะล้มเหลวเลย

คำแนะนำ!แม่บ้านบางคนแนะนำให้วางผักหลังจากเดือด 5 ชั่วโมงเพราะวิธีนี้จะทำให้น้ำซุปมีกลิ่นหอมยิ่งขึ้น และเพื่อให้เป็นสีทอง หัวหอมสามารถล้างและจุ่มน้ำลงในเปลือกได้อย่างทั่วถึง

สิ่งสำคัญคือต้องปรุงงูพิษตลอดเวลาโดยใช้ความร้อนต่ำสุด มิฉะนั้น น้ำจะเดือดอย่างรวดเร็วและน้ำซุปจะกลายเป็นเข้มข้นเกินไป

วิธีทำเยลลี่เนื้อใส

เชฟบางคนเคยเตรียมวุ้นขุ่นๆ ผิดหวังและไม่ได้ทำอาหารเรียกน้ำย่อยนี้แล้ว และเปล่าประโยชน์เพราะน้ำซุปใสหาง่ายมาก! กฎพื้นฐานอธิบายไว้ในสูตร: คุณควรสะเด็ดน้ำหลังจากเดือด ล้างเนื้อแล้วปรุงใน น้ำสะอาด. การละเลยช่วงเวลานี้ไม่เพียงแต่ทำให้จานไม่สวย แต่ยังเพิ่มปริมาณแคลอรี่ของเยลลี่ด้วย

สำคัญ!อย่าลืมเตรียมเนื้อดิบให้ดี! เริ่มแรกจะต้องแช่ในน้ำเป็นเวลาสามชั่วโมงหรือข้ามคืนเพื่อกำจัดลิ่มเลือด จากนั้นขูดผิวจากเขม่าและสิ่งสกปรกอย่างระมัดระวัง การกระทำเหล่านี้จะส่งผลต่อความโปร่งใสของน้ำซุปด้วย

ความสดของผลิตภัณฑ์สำหรับเยลลี่เป็นสิ่งสำคัญ การวางขาหรือหัวนอนจะทำให้ความขุ่นเล็กน้อย ดังนั้นซื้อส่วนผสมจากเนื้อสัตว์จากผู้ขายที่คุ้นเคยเท่านั้น สินค้าแช่เย็นควรมีลักษณะเฉพาะ มีกลิ่นหวานเล็กน้อย และสินค้าแช่แข็งควรมีสีอ่อนสม่ำเสมอ

ส่วนผสมสูตร:

• กิโลกรัม เนื้อนุ่มด้วยเส้นเลือด;
• 5 ขาหมู;
• 2 หัวหอม;
• กระเทียม 3 หัวและแครอทจำนวนเท่ากัน
• lavrushka, ผักชี, เกลือ, กานพลู, พริกไทยดำ

วิธีการปรุงงูพิษ:

เราใส่เนื้อที่เตรียมไว้ในกระทะเติมน้ำเพื่อให้ครอบคลุมขาสองสามเซนติเมตร หลังจากเดือด เราเปลี่ยนน้ำ ใส่แครอทและหัวหอม ปรุงต่ออีก 4 ชั่วโมงหรือนานกว่านั้น ถัดไปวางกระเทียมสับละเอียด (1 หัว) และเครื่องเทศ สำหรับหม้อขนาด 8 ลิตร คุณจะต้องใช้ใบกระวานสามใบ พริกไทย 20 เม็ด 4 กานพลู ผักชีหนึ่งช้อนชา ให้พร้อมภายใน 30-40 นาที ตรวจดูความนุ่มของเนื้อ. เราแยกชิ้นส่วนเนื้อวัวและขากรองน้ำซุป บนเนื้อวางในถาดเทกระเทียมสับที่เหลือและ พริกไทยป่น,เติมน้ำยาส่งเข้าตู้เย็น

สำคัญ!อย่าชิลล์ งูเห่าทำเองจากเนื้อบนระเบียงเมื่ออุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ ที่นั่น ของเหลวจะไม่กลายเป็นเยลลี่ แต่จะเปลี่ยนเป็น "เนื้อ" น้ำแข็ง

บรรจุสินค้า:

• เนื้อวัวและเนื้อไก่ 1 กิโลกรัม
• ขาและคอไก่ 1 กิโลกรัมหรือขาเนื้อ
• หลอดไฟ;
• กระเทียม, เกลือ;
• พริกไทยดำประมาณ 20 เม็ด;
• ใบกระวาน 5-7 ใบ

วิธีทำอาหาร:

ส่วนประกอบของเนื้อสัตว์ที่มีกระดูกและกระดูกอ่อน ถ้าเป็นไปได้ ให้บด ให้ใส่กระทะพร้อมกับเนื้อ สะเด็ดน้ำหลังจากเดือดครั้งแรกปรุงอาหารประมาณ 5-6 ชั่วโมงด้วยความร้อนขั้นต่ำ ก่อนปรุงอาหารหนึ่งชั่วโมงให้เพิ่มหัวหอมและเครื่องเทศ หากน้ำซุปไม่เหนียวพอ (ของเหลวไม่ติดนิ้วเลย) ปรุงอาหารอีกหนึ่งชั่วโมงเปิดฝาแล้วเติมไฟเล็กน้อย เย็นเอาเนื้อแกะออกจากกระดูกแล้วหั่น เราผ่านน้ำซุปผ่านผ้าขาวเทลงในแม่พิมพ์ที่มีเนื้อทิ้งไว้ให้แข็ง

สิ่งที่มีประโยชน์สำหรับไก่และเนื้อเยลลี่คืออาหาร ถ้าวุ้นสามารถนำมาประกอบกับ มื้อเบา. เมื่อเราใช้หมู งูพิษจะอ้วนขึ้นทันที แม้กระทั่งบนพื้นผิว ขนมพร้อมทานเก็บไขมันสีขาวที่ไม่น่ากิน ในกรณีของเนื้อของเรา สิ่งนี้ไม่เกิดขึ้น เยลลี่ดูน่าดึงดูดและถูกกินอย่างมีความสุข!

วีดีโอเยลลี่เนื้อ

Aspic หรือเรียกอีกอย่างว่าวุ้นค่อนข้าง เมนูยอดนิยม. มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียม แต่วันนี้เราจะมาดูวิธีการปรุงเยลลี่จาก ขาเนื้อ. จานดังกล่าวไม่เพียง แต่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพด้วยดังนั้นจึงควรรวมไว้ในอาหารอย่างน้อยบางครั้ง

ก่อนที่จะบอกคุณถึงวิธีทำเยลลี่ให้อร่อย คุณควรทราบคุณสมบัติบางอย่างของการเลือกขาเนื้อที่เหมาะสม เพราะรสชาติของอาหารจะขึ้นอยู่กับการซื้อของคุณ

ก่อนอื่นคุณควรพิจารณาผลิตภัณฑ์อย่างระมัดระวัง ขาต้องสดเพื่อไม่ให้รสชาติและกลิ่นของจานเสีย ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับสีของเนื้อควรเป็นสีชมพูไม่มีจุด การปรากฏตัวของคราบบ่งชี้ว่าผลิตภัณฑ์ได้รับการละลายและแช่แข็งซ้ำแล้วซ้ำอีก ให้แน่ใจว่าได้กลิ่นเนื้อ กลิ่นควรจะน่าพอใจ แม้หวานเล็กน้อย หากคุณซื้อผลิตภัณฑ์แช่แข็ง ขาจะต้องละลาย ขูดด้วยมีดแล้วล้างให้สะอาด

วิธีทำขาเนื้อเยลลี่

ก่อนอื่นเราแสดงรายการส่วนผสมสำหรับงูพิษที่อร่อยและมีกลิ่นหอม: ขาเนื้อ 1/2 กก., หัวหอม 1 ลูก, แครอท 1 ลูก, กระเทียมสองสามกลีบ, เกลือและเครื่องเทศที่คุณเลือก แนะนำให้ใส่ใบกระวานและ เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง.

ตอนนี้คุณต้องเตรียมขาเนื้อ พวกเขาจะต้องราดด้วยน้ำเดือด ผิงไฟ และทำความสะอาดสิ่งสกปรกอย่างดี จากนั้นคุณต้องตัดกีบและผิวหนังที่หยาบออกด้วยมีดหั่นเป็นชิ้น ๆ ต่อไปแนะนำให้เติม น้ำเย็นและทิ้งไว้สักสองสามชั่วโมง

เมื่อเตรียมส่วนผสมทั้งหมดแล้ว คุณสามารถเริ่มกระบวนการทำอาหารได้ ในการทำเช่นนี้เราใช้ภาชนะใส่ขาสับของเราปอกเปลือกผักที่นั่นแล้วเติมทุกอย่างด้วยน้ำเย็นโดยปล่อยให้ 10 ซม. ขึ้นไปบนผิวน้ำ ทันทีที่น้ำซุปเริ่มเดือด ให้ลดความร้อนลง เปิดฝาทิ้งไว้ครึ่งหนึ่ง และอย่าลืมเอาโฟมที่จะปรากฏบนพื้นผิวของน้ำซุปออกเป็นระยะ เราปรุงเยลลี่ของเราประมาณ 8 ชั่วโมง 30 นาทีก่อนสิ้นสุด คุณต้องได้ผักและเพิ่มเครื่องเทศทั้งหมด รวมทั้งเกลือ

ดังนั้น 8 ชั่วโมงผ่านไป คุณสามารถปิดไฟและเอาขาของเราออก ให้เวลาพวกเขาเย็นลงเล็กน้อย ต่อไปเราแยกเนื้อออกจากกระดูกและจัดวางในถาดพร้อมกับกระเทียมสับ เทน้ำซุปทั้งหมดแล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัว

วิธีทำวุ้นจากขาเนื้อและขาหมู?

เราบอกคุณถึงวิธีการปรุงเยลลี่ขาเนื้อ ได้เยลลี่ที่อร่อยและเข้มข้นยิ่งขึ้นด้วยการเติมสนับมือหมู สำหรับการเตรียมคุณจะต้อง: 3 ขาเนื้อ 1 ขาหมู, 1 หัวหอม, 1 แครอท, เครื่องเทศ, กระเทียม, เกลือ

วิธีการหุงก็ไม่ต่างจาก ใบสั่งยาก่อนหน้า. เรายังเตรียมส่วนผสมทั้งหมด ใส่ในกระทะ เติมน้ำและตั้งไฟ อย่าลืมเอาโฟมออก และครึ่งชั่วโมงก่อนหมดเวลา ให้เอาผักและเพิ่มเครื่องเทศที่คุณเลือก เช่นเคยเราชอบ เจรื่องเทศชนิดหนึ่งและใบกระวาน

วิธีการปรุงเจลลี่ขาเนื้อและไก่?

กลายเป็นเยลลี่ที่อร่อยมากด้วย เนื้อไก่. ไม่มีอะไรซับซ้อนในการเตรียมการ คุณแค่เอาเนื้อ 2 ขา ไก่ 1 ตัว ผักและเครื่องเทศเหมือนกันทั้งหมด ไก่กับขาต้อง singeed ทำความสะอาดดี แช่ 3 ชั่วโมงใน น้ำเย็น. เราใส่เนื้อที่ทำความสะอาดและแช่ไว้ในกระทะแล้วเทน้ำ (น้ำ 2 ลิตรต่อเนื้อ 1 กิโลกรัม) แล้วใส่ไฟ

ปรุงเยลลี่ด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลา 7-8 ชั่วโมง ขจัดไขมันและโฟมออกเป็นระยะ ก่อนเตรียมพร้อม 40 นาทีเรานำผักออกมาเกลือน้ำซุปปรุงรสด้วยเครื่องเทศ

วิธีการปรุงอาหารจานอร่อยในหม้อหุงช้า?

คุณสามารถปรุงเยลลี่ได้ไม่เพียงแค่บนเตาเท่านั้น แต่ยังอยู่ในหม้อหุงช้าด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากวิธีการเตรียมนี้เป็นวิธีที่ง่ายและสะดวกที่สุด สำหรับสิ่งนี้คุณใช้ทุกอย่าง ส่วนผสมที่จำเป็นในกรณีของเราคือ 2 ขาเนื้อ หัวหอม แครอท เครื่องเทศ เราใส่ทุกอย่างลงในชามหลายคนใส่เกลือทันทีเครื่องเทศทั้งหมดเทน้ำ 1.5 ลิตรปิดเปิดโหมด "ดับ" และลืมเจลลี่ของเราเป็นเวลา 6.5 ชั่วโมง ในตอนท้ายของกระบวนการทำอาหาร เรานำเนื้อออกมา กรองน้ำซุป ใส่กระเทียมสับและเนื้อลงในถาด เทน้ำซุปแล้วรอให้แข็งตัวในตู้เย็น

วิธีการรับเจลลี่ใส?

แม่บ้านหลายคนสนใจคำถาม วิธีทำอาหาร งูพิษโปร่งใส? เพื่อให้วุ้นไม่เพียง แต่น่ารับประทานและมีกลิ่นหอมเท่านั้น แต่ยังสวยงามและโปร่งใสอีกด้วยควรปฏิบัติตามเงื่อนไขบางประการ:

• ทันทีที่น้ำซุปเดือดไฟจะต้องลดลงเหลือน้อยที่สุด
• ในระหว่างกระบวนการปรุงเบียร์ไม่ควรต้ม แต่จะอ่อนกำลังเท่านั้น
• เทน้ำบริสุทธิ์ไม่ใช่จากก๊อก
• อย่าลืมตรวจสอบลักษณะที่ปรากฏของโฟมจะต้องลบออกอย่างต่อเนื่อง แต่ควรระบายน้ำออกหลังจากต้มครั้งแรก ล้างเนื้อกระทะและเทน้ำสะอาด
• ก่อนเทน้ำซุปลงในถาด ควรกรองผ่านตะแกรงหรือผ้าชีสธรรมดา

สูตรคลาสสิกสำหรับเยลลี่มีรากฐานมาจากสมัยโบราณ ลึกซึ้งจนทุกวันนี้ไม่มีใครตั้งชื่อปีหรือศตวรรษที่แน่นอนได้ มีตำนานทั่วไปเกี่ยวกับต้นกำเนิดของมัน: มีคนปรุงสุก น้ำซุปเย็นเติมเนื้อสัตว์และทิ้งจานไว้ในที่เย็น เนื้อเยลลี่ชิ้นแรกของโลกจึงปรากฏออกมา

อันที่จริงอาหารจานนี้ง่ายมากแม้ไม่โอ้อวด แต่ในขณะเดียวกันก็เป็นเทศกาล นั่นคือวิธีการทำงานของจิตวิทยาที่น่าสนใจ หม้อตุ๋นที่มี Borscht ไม่น่าจะอยู่ใน งานเลี้ยงปีใหม่บนโต๊ะ. และจะมีเยลลี่อย่างแน่นอน ถึงแม้ว่าถ้าลองคิดดูแล้ว เยลลี่กับซุปก็หมด น้ำซุปเนื้อกับชิ้นเนื้อ เฉพาะเยลลี่เท่านั้นที่แข็งตัว ดังนั้นคุณสามารถ "เล่น" กับมันได้ - เสิร์ฟอย่างสวยงามและเทลงในแม่พิมพ์ที่สวยงามเพื่อให้ทั้งอร่อยและสวยงาม

สูตรดั้งเดิมของเยลลี่นั้นขึ้นอยู่กับการปรุงขาหมูในระยะยาวโดยไม่ต้องใช้เจลาติน ในส่วนนี้ เนื้อหมูคอลลาเจนเพียงพอที่จะตั้งน้ำซุปให้มีความสม่ำเสมอที่เหมาะสม ทำแบบเดียวกันกับเนื้อได้ไหม? แน่นอนคุณทำได้ แต่ถ้าคุณรู้ความแตกต่างบางอย่างเท่านั้น

มาดูสูตรเนื้อเยลลี่ทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายและความคิดเห็นกันดีกว่า ขั้นแรก มาลองใช้ตัวเลือกที่ไม่มีเจลาตินกันก่อน คุณไม่ต้องกังวล - เยลลี่จะแข็งตัวอย่างแน่นอน แต่มีเงื่อนไขหนึ่งข้อ - คุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม แม่นยำยิ่งขึ้น - ส่วนที่ถูกต้องของเนื้อวัว ถ้าเรื่องขาหมูแล้วสำหรับ เยลลี่เนื้อเอาส่วนเดียวกัน - นั่นคือ หน้าแข้ง.

เราใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้:

• ก้านเนื้อ - 2 กิโลกรัม
• เนื้อลูกวัว - 1 กก.
• แครอทและหัวหอม - 1 อัน;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• เกลือใบกระวานและพริกไทย - ตามรสนิยมของคุณ

Kholodets เป็นน้ำซุปแช่แข็ง ดังนั้นเราจะเน้นการทำซุปของเราอย่างแน่นอน

สูตรเยลลี่เนื้อคลาสสิกดูเหมือนทีละขั้นตอนนี้:

1. ขั้นแรก เราเตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมด เราจะทำงานอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษกับเนื้อสัตว์ มันจะดีกว่าที่จะล้างขาเนื้อให้ดีใต้น้ำไหลแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วล้างออกอีกครั้ง
2. เราใส่ขาและเนื้อในกระทะด้วยน้ำเย็น น้ำควรคลุมเนื้อจนหมด และระดับควรสูงกว่า 2-3 นิ้ว นำไปต้ม (ความร้อนสูง) ทันทีที่เดือดให้ลดเหลือปานกลางทันที เราเอาโฟมทั้งหมดออก
3. ตอนนี้มาถึงขั้นตอนสำคัญ ในอีก 4 ชั่วโมงข้างหน้า น้ำซุปของเราจะต้มอย่างช้าๆ น้ำไม่ควรเดือดเลย - เพียงแค่ผันผวนเล็กน้อยให้ฟองอากาศที่อ่อนแอ ปิดฝาให้สนิท มิฉะนั้น น้ำจะระเหยออกมาก และไม่พึงปรารถนาที่จะเพิ่มใหม่ - รสชาติของน้ำซุปลดลงอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้และยิ่งไปกว่านั้นมันมืดลง
4. ในขณะเดียวกัน ปอกหัวหอมและแครอท เมื่อผ่านไป 4 ชั่วโมง ให้ใส่ลงในหม้อ และยัง - ใบกระวานเกลือและพริกไทย เราทำทุกอย่างตามใจชอบ สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาว่าเราเกลือในตอนท้ายไม่ใช่ตอนเริ่มต้น มิเช่นนั้นคุณสามารถเค็มมากเกินไป - ในที่สุดน้ำก็จะระเหยออกไปเล็กน้อย
5. หนึ่งชั่วโมงหลังจากวางผัก ปิดเตา เราหั่นเนื้อเอากระดูกและหัวหอมด้วยแครอท ผ่านเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อหรือตัด ชิ้นเล็ก ๆด้วยมีด เราใส่เนื้อสับที่ด้านล่างแล้วผักสำหรับตกแต่ง เทน้ำซุปที่ด้านบน คุณสามารถจัดวางได้ทั้งในกระทะอีกใบและในแม่พิมพ์รูปทรงพิเศษ วิธีนี้จะทำให้จานดูสวยงามเป็นพิเศษ
6. และทันทีหลังจากปิดไฟอย่าลืมใส่กระเทียมสับละเอียด - เป็นผู้ที่จะให้กลิ่นหอมแก่อาหารเรียกน้ำย่อย
7. เสร็จสิ้นสูตรเนื้อเยลลี่ เหลือเพียงรอจนกว่าทุกอย่างจะเย็นลง (ในตู้เย็นหรือบนระเบียง) และจะใช้เวลาหลายชั่วโมง แต่ผลลัพธ์ก็คุ้ม! เสิร์ฟพร้อมมัสตาร์ดและสมุนไพร ตัวเลือกน่ารับประทานบนรูปภาพ).

คำแนะนำ

หลังจากเตรียมน้ำซุปแล้วก็จะดีถ้าเรากรองมัน ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ตะแกรงขนาดใหญ่และกระทะอีกใบ

ตัวเลือกกับเจลาติน

แต่ถ้าสูตรสำหรับขาเนื้อไม่สามารถทำซ้ำทีละขั้นตอนและรูปถ่ายไม่ได้ช่วยอะไร ท้ายที่สุดแล้ว น่องเนื้ออาจไม่ได้อยู่ใกล้แค่เอื้อม แน่นอนว่านี่ไม่ใช่เหตุผลที่จะปฏิเสธความอร่อย ของว่างงานรื่นเริง. เจลาตินจะมาช่วยเราที่นี่ - ไม่เป็นอันตรายอย่างสมบูรณ์ อาหารเสริมซึ่งไม่กระทบต่อรสชาติแต่อย่างใด และเจลาตินจะสร้างความสม่ำเสมอที่ต้องการอย่างแน่นอน!

คราวนี้เราต้องการผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เนื้อสันใน - 700 กรัม
• เจลาติน - 50 กรัม (2 ซอง);
• แครอทและหัวหอม - 1 อันใหญ่
• กระเทียม 4 กลีบ;
• เกลือใบกระวานและพริกไทย - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

ในกรณีนี้ เราทำซ้ำโดยพื้นฐานแล้ว สูตรคลาสสิคเจลลี่ทีละขั้นตอนซึ่งอธิบายไว้ข้างต้น อย่างไรก็ตาม จะมีการเปลี่ยนแปลงอย่างหนึ่ง:

1. สูตรสำหรับเยลลี่เนื้อเริ่มต้นตามปกติด้วยการต้มน้ำซุป เราใส่เนื้อในกระทะนำไปต้มเอาโฟมออกแล้วตั้งไฟช้า
2. ตลอดเวลานี้ เราตรวจสอบอย่างระมัดระวังว่าของเหลวส่วนเกินไม่ระเหยออกไป นอกจากนี้ เราเอาโฟมออกอย่างต่อเนื่อง - มันจะยังโดดเด่นอยู่เสมอ
3. หลังจากเดือด 4 ชั่วโมง ใส่หัวหอม แครอท และเครื่องเทศ เรากำลังรออีกหนึ่งชั่วโมง ใส่กระเทียมสับละเอียดลงในน้ำซุป
4. และตอนนี้เวทีสำคัญก็เริ่มขึ้น เราผสมพันธุ์ใน น้ำร้อนเจลาติน ปล่อยให้บวมเล็กน้อย และเทลงในน้ำซุป ปล่อยให้มันปรุงเป็นเวลา 5 นาทีอย่างแท้จริง ปิดเตา บดเนื้อในเครื่องบดเนื้อแล้ววางลงที่ด้านล่างของแม่พิมพ์
5. ตามปกติ - เทน้ำซุปตกแต่งด้วยแครอทและผักอื่น ๆ (ตามที่จินตนาการบอก)
6. คุณสามารถหั่นเยลลี่เนื้อเป็นชิ้นที่สวยงามและเสิร์ฟพร้อมกับผักดองและโรยหน้าด้วยโรสแมรี่ (ดูภาพด้านล่าง)

วุ้นเทศกาลจะพร้อมในอีกไม่กี่ชั่วโมง ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเริ่มทำอาหารล่วงหน้า

วิธีการปรุงเยลลี่แสนอร่อย: กฎสำคัญหกข้อ

เยลลี่ใสแสนอร่อยจากเนื้อหมู เนื้อวัว หรือไก่ กับมะรุมหรือมัสตาร์ด แม้แต่คนที่นับแคลอรีบนจานก็ไม่น่าจะปฏิเสธอาหารจานนี้

อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะสามารถปรุงเนื้อเยลลี่แสนอร่อยได้ บางคนกลัวว่าจะไม่หยุด บางคนพยายามทำเยลลี่ แต่แทนที่จะอร่อย น่ารับประทาน โปร่งใส กลับกลายเป็นว่าดูไม่เด่นและกินไม่ได้

อย่างไรก็ตาม มีกฎหลายข้อที่รู้และปฏิบัติตามซึ่งคุณสามารถปรุงเยลลี่โฮมเมดแสนอร่อยได้อย่างง่ายดาย มาเริ่มกันเลย

กฎข้อที่หนึ่งเลือกเนื้อสัตว์ที่ใช่

หนึ่งในส่วนผสมหลักของเยลลี่ - ขาหมูและโดยเฉพาะอย่างยิ่ง ส่วนล่างสุด ส่วนที่ลงท้ายด้วยกีบ เป็น "อะไหล่" หมูอึมครึมที่รับประกันว่าเยลลี่ของคุณจะแข็งตัวอย่างเหมาะสม

ใส่เนื้อที่เหลือตามชอบ จะเป็นไก่ ไก่งวง หมู ( ตัวเลือกที่ดี- สนับมือ) เนื้อติดกระดูก มันจะดีกว่าที่เนื้อมีเส้นเลือดและผิวหนัง - สิ่งนี้จะช่วยให้เยลลี่แข็งตัวได้ดีขึ้น แต่ขาหมูก็ต้องเป็นอย่างนั้น!

ในกรณีนี้ต้องสังเกตสัดส่วนที่แน่นอน สำหรับขาหมูคู่ที่มีน้ำหนักประมาณ 700 กรัม ให้นำเนื้อส่วนอื่นๆ ไม่เกินหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง เนื้อสัตว์มากเกินไป ผิดปกติพอ สามารถทำอันตรายเยลลี่ของคุณได้ - มันจะไม่แข็งตัว

กฎข้อที่สอง.ก่อนปรุงอย่าลืมแช่เนื้อ

ขั้นตอนนี้จำเป็นเพื่อขจัดคราบเลือดที่ตกตะกอนออกจากเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ การนำเนื้อไปแช่ไว้ล่วงหน้าจะทำให้ผิวนุ่มขึ้น ซึ่งสามารถลอกออกได้ง่าย

ในการแช่เนื้อ ให้ใช้หม้อที่คุณจะปรุงเนื้อเยลลี่แสนอร่อย เทเนื้อด้วยน้ำเพื่อให้น้ำถูกซ่อนไว้อย่างสมบูรณ์แล้วปล่อยให้แช่อย่างน้อยสามชั่วโมงและดียิ่งขึ้นในชั่วข้ามคืน

หลังจากแช่เนื้อแล้ว ค่อยๆ ขูดขาหมู เอาจุดที่เป็นเขม่าออก ในทำนองเดียวกันให้ทำความสะอาดผิว (ถ้ามี) ส่วนที่เหลือ ส่วนเนื้อ. สะดวกที่สุดในการใช้มีด "ผัก" ขนาดเล็กเพื่อการนี้

กฎข้อที่สาม. เทน้ำแรกหลังจากต้มวุ้น

แม่บ้านบางคนละเลยขั้นตอนนี้ โดยเชื่อว่าการขจัดตะกรันด้วยช้อนที่เจาะรูก็เพียงพอแล้ว น้ำซุปใส. อย่างไรก็ตาม การระบายน้ำออกจากน้ำซุปแรก คุณจะไม่เพียงแต่รับประกันความโปร่งใสของเยลลี่ แต่ยังช่วยลดจำนวนแคลอรี่ในจานที่ทำเสร็จแล้วและกำจัดรสมันเยิ้มที่เฉพาะเจาะจง

หลังจากเทน้ำซุปแรกลงไป ให้ล้างเนื้อหาของกระทะใต้น้ำไหล - นี่จะเป็นการขจัดโปรตีนจับตัวเป็นก้อนเล็กๆ ที่เหลืออยู่ที่ติดอยู่

เทเนื้อล้างอีกครั้งด้วยน้ำ ในเวลาเดียวกันให้ใส่ใจกับปริมาณของมัน - ควรอยู่เหนือระดับเนื้อสัตว์สองเซนติเมตร เทมากขึ้น - วุ้นจะไม่มีเวลาต้มระหว่างการปรุงอาหารตามลำดับอาจไม่แข็งตัว เทน้อยลง - คุณจะต้องเติมน้ำเพิ่มเติมในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารซึ่งจะส่งผลเสียต่อการแข็งตัวของเยลลี่อีกครั้ง

โดยวิธีการที่เพื่อให้วุ้นโปร่งใสอย่าให้เนื้อหาของกระทะเดือดอย่างเข้มข้น คุณต้องปรุงงูพิษด้วยไฟที่เงียบสงบเป็นเวลาหกชั่วโมงไม่น้อยในกรณีนี้มันจะออกมาอร่อยและแช่แข็งได้อย่างสมบูรณ์แบบโดยไม่ต้องเติมเจลาติน

กฎข้อที่สี่ใส่สมุนไพรและเครื่องเทศอย่างถูกวิธี

หลังจากที่เยลลี่แสนอร่อยในอนาคตของคุณปรุงเป็นเวลาห้าชั่วโมงแล้ว ให้ใส่แครอทและหัวหอมที่ปอกเปลือกทั้งเปลือกลงไป การเพิ่มผักก่อนหน้านี้ไม่สมเหตุสมผล - รสชาติทั้งหมดจะหายไปในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร โดยวิธีการที่อย่าปอกหัวหอมจากแกลบ แต่เพียงแค่ล้างออกให้สะอาด - นี่จะทำให้น้ำซุปที่เสร็จแล้วเป็นสีทองที่น่ารื่นรมย์

คุณต้องใส่เกลือเจลลี่หลังจากทำอาหารสี่ถึงห้าชั่วโมง ไม่ว่าในกรณีใดในตอนเริ่มต้น มิฉะนั้น วุ้นจะเค็มได้ง่าย เพราะในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร น้ำซุปจะเดือดและเข้มข้น

ใส่ใบกระวานและพริกไทยลงในเนื้อเยลลี่ครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

กฎข้อที่ห้าตัดเนื้อให้เรียบร้อย

หลังจากที่คุณปรุงงูพิษแสนอร่อยเสร็จแล้ว ให้เอาเนื้อออกจากน้ำซุปด้วยช้อนที่เจาะรู กรองน้ำซุปด้วยกระชอน โยนหัวหอมแครอท

แยกเนื้อออกจากกระดูกอย่างระมัดระวังด้วยมือช่วยตัวเองด้วยมีดเล่มเล็ก ตัดเนื้อด้วยมีด (อย่าใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องเตรียมอาหาร) - วิธีนี้คุณจะไม่พลาดกระดูกชิ้นเล็กอย่างแน่นอน แต่กระเทียมจะดีกว่าที่จะไม่ตัด แต่ผ่านการกด ในกรณีนี้จะกระจายมวลเนื้อให้ทั่วถึงมากขึ้น

อย่าทิ้งหนังและกระดูกอ่อน - พวกมันจะให้ความแข็งแรงแก่เยลลี่ที่ทำเสร็จแล้วหั่นให้ละเอียดแล้วผสมกับเนื้อที่ "ดี"

หลังจากกระจายมวลเนื้อในถาดแล้วให้เติมน้ำซุป ผัดเบา ๆ เพื่อไม่ให้คนน้ำซุป

กฎข้อที่หกมั่นใจในอุณหภูมิที่เหมาะสม

เพื่อให้เยลลี่แข็งตัวได้ดี ต้องมีอุณหภูมิที่ "ถูกต้อง" ในห้องครัว แม้แต่บนขอบหน้าต่างที่เย็นสบายใกล้หน้าต่าง เจลลี่ก็จะไม่แข็งตัว นอกจากนี้ยังเป็นไปไม่ได้ที่จะนำมันออกไปที่ระเบียง / ชานในฤดูหนาว - เยลลี่แช่แข็งสูญเสียพื้นผิวที่ละเอียดอ่อนอย่างไม่สามารถเพิกถอนได้เนื่องจากพวกเขาพูดว่า "หยุด" (ข้อยกเว้นคือระเบียงฉนวนเคลือบ)

ในมุมมองของข้างต้น ที่ที่ดีที่สุดสำหรับการแข็งตัวของเยลลี่ - ชั้นกลางของตู้เย็น เพื่อประหยัดเนื้อที่ ถาดที่มีเนื้อเยลลี่สามารถวางซ้อนกันได้ โดยจะต้องทำให้เย็นลงก่อน อุณหภูมิห้องและปิดถาดแต่ละถาดด้วยเขียง หากคุณทำทุกอย่างถูกต้อง เจลลี่จะแข็งตัวในสี่ถึงห้าชั่วโมง

อย่างไรก็ตาม ถ้าคุณปิดฝาวุ้นด้วยฝา ให้รอจนเริ่ม "จับ" ไม่เช่นนั้นฝาจะเกาะติดกับวุ้นที่แช่แข็งแล้วเอาออกโดยไม่ละเมิดความสมบูรณ์ อาหารพร้อมทาน,จะเป็นไปไม่ได้.

และต่อไป. จากพื้นผิว เยลลี่สำเร็จรูปอย่าลบทุกอย่างพร้อมกัน น้ำมันหมูละลาย- จะปกป้องวุ้นจาก "สภาพดินฟ้าอากาศ"

โดยหลักการแล้วนี่เป็นกฎพื้นฐานทั้งหมดซึ่งคุณสามารถปรุงเยลลี่แสนอร่อยได้ อย่างที่คุณเห็น มีเพียงไม่กี่รายการและทั้งหมดค่อนข้างง่าย ขอให้โชคดีกับจานอร่อยนี้!