สิ่งที่ทำให้เนื้อนุ่ม เนื้อทอดในเตาอบ หมักเนื้อแข็งด้วยน้ำส้มสายชู

หมักเนื้อ

เพื่อให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำและยังได้ความบางหรือ กลิ่นหอมสดใส,จะหมัก. สิ่งนี้ทำในภาชนะพลาสติกหรือเคลือบเพื่อไม่ให้ชิ้นส่วนสัมผัสกับโลหะที่สัมผัสและรสชาติจะไม่เสื่อมสภาพ หมักเนื้อขณะทำอาหาร บางครั้งทำซอสจากมัน: เพิ่มแป้งและแป้งวางบนไฟอ่อน

สำหรับบาร์บีคิว

ส่วนประกอบ:

• 3 ศิลปะ น้ำส้มสายชูไวน์หนึ่งช้อน
• 2 หัวหอม;
• เมล็ดผักชี 1 ช้อนชา;
• เกลือ 2 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา

สับหัวหอมอย่างประณีตใส่พริกไทย, เกลือ, น้ำส้มสายชู, ผักชี เนื้อสับผสมกับน้ำดองด้วยมือของคุณและบดเล็กน้อย เรือปิดฝาทิ้งไว้หนึ่งวันในที่เย็นเป็นเวลา 1 วัน

สำหรับการอบในเตาอบ

วัตถุดิบ:

• มะนาว;
• 2 หัวหอม;
• กระเทียม 4 กลีบ;
• น้ำครึ่งแก้ว
• เกลือ 1 ช้อนชา
• พริกไทยป่น 1 ช้อนชา

น้ำมะนาวผสม น้ำเย็นใส่หัวหอมสับละเอียด กระเทียม เกลือและพริกไทยลงไป เนื้อถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ ราดด้วยน้ำดองเย็นและทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง

สำหรับสเต็ก

ส่วนประกอบ:

• กระเทียม 6 กลีบ;
• 1 หัวหอม;
• 3 ศิลปะ ช้อนน้ำส้มสายชู 9%;
• น้ำมันมะกอกครึ่งแก้ว
• ซีอิ๊วครึ่งแก้ว
• 2 ช้อนโต๊ะ. มัสตาร์ดหนึ่งช้อน;
• เกลือหนึ่งช้อนชา
• ช้อนชาพริกไทย
• โรสแมรี่

ส่วนผสมทั้งหมดบดในเครื่องปั่นจนเนียน ผัดสเต็กเนื้อกับน้ำดองและแช่เย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมง.

สำหรับทอด

วัตถุดิบ:

• แก้วน้ำ;
• 2 หัวหอม;
• มะนาว;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำตาล
• 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือหนึ่งช้อน;
• แกงกะหรี่ ½ ช้อนชา;
• ผงปรุงรสเนื้อ 1 ช้อนชา

สับหัวหอมอย่างประณีตนวดด้วยมือแล้วคลุกเคล้ากับเนื้อสับโรยด้วยเครื่องปรุงรส น้ำผสมกับน้ำมะนาวน้ำตาลและเกลือเทลงในชามที่มีเนื้อ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วหมักในตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง

นานแค่ไหนที่จะย่างเนื้อ?

เนื้อทอดเป็นชิ้น ๆ ในรูปแบบของสเต็กหรือสับ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ใช้กระทะ ย่าง เตาอบ แต่ละจานมีระดับความพร้อมของตัวเอง

สเต็กเป็นชิ้นเนื้อหนา 2-4 ซม. ปรุงในกระทะพิเศษที่มีพื้นผิวเป็นคลื่น ทอดทั้งสองด้านเป็นเวลา 30 วินาทีถึง 5 นาทีโดยรู้วิธีการทอดสเต็กขั้นพื้นฐาน

ตรวจสอบว่าเนื้อสเต็กพร้อมหรือไม่ ให้กดลงไป

วิธีที่ง่ายกว่าในการทอดเนื้อคือก้อน 3-4 ซม. ปรุงในกระทะที่อุ่นไว้ประมาณ 25-30 นาที

สับจะถูกเก็บไว้บนกองไฟจนเปลือกปรากฏขึ้นหลังจากนั้นก็พลิกกลับและทอดเป็นเวลา 2 นาทีในแต่ละด้าน

สตูว์เนื้อคลาสสิกกับหัวหอม

ในการปรุงอาหารคุณต้องมีกระทะที่มีก้นหนาเหล็กหล่อดีที่สุด ในนั้นเนื้อไม่แห้งและไม่ไหม้

ปริมาณแคลอรี่ของจานนี้คือ 275 kcal ส่วนผสมด้านล่างสามารถเสิร์ฟได้ 3 ที่

ส่วนประกอบ:

• เนื้อ 500 กรัม
• 2 หัวหอม;
• น้ำมันพืช;
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• พริกไทยป่นดำเล็กน้อย
• 100 มล. น้ำดื่ม;
• เกลือ 1 ช้อนชา

ทำอาหารอย่างไร:

ล้างเนื้อเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยและคนให้เข้ากัน ปอกหัวหอมล้างแล้วหั่นเป็นครึ่งวง ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ ใส่เนื้อลงไป ผัดเป็นเวลา 10 นาทีบนไฟแรง

ใส่หัวหอมเป็นชิ้นสีน้ำตาลผสมทุกอย่าง ผัดส่วนผสมจนหัวหอมนุ่มและโปร่งแสง เทลงในกระทะ น้ำร้อนลดความร้อนปิดฝาจานและเคี่ยวเนื้อเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

เนื้อกับผักในกระทะ

อร่อยและ สูตรด่วน. สำหรับจานนี้ควรใช้คอเนื้อแล้วเนื้อจะนุ่ม สามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงที่แตกต่างกันและในตัวเอง


ส่วนประกอบ:

• เนื้อ 350 กรัม
• 1 หัวหอม;
• 1 พริกหยวก;
• แครอท - 1 ชิ้น หรือครึ่งหนึ่ง;
• 2 มะเขือเทศสด
• กระเทียม 1 กลีบ;
• เกลือ, เครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์,
• พริกไทยดำป่นสด
• 3 ศิลปะ ช้อน น้ำมันพืช;
• 50 มล. น้ำ;
• ผักใบเขียว

ตัดเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วตีเบา ๆ ด้วยค้อน ผัดด้วยไฟปานกลางจน สีน้ำตาลทอง. เพิ่มหัวหอมสับหรือขนลงในเนื้อ

หั่นแครอทเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วใส่ในกระทะ ทอดด้วยไฟอ่อนแล้วคนประมาณ 5-7 นาที เพิ่มฟางพริกหยวก

เกลืออาหารเท 50 มล. น้ำและเคี่ยวเนื้อกับผักใต้ฝาเป็นเวลา 7 นาที เพิ่มชิ้น มะเขือเทศสดและกระเทียมสับละเอียด คนให้เข้ากัน เคี่ยวจานประมาณ 4-5 นาทีเพื่อสร้าง มะเขือเทศฝานเก็บรักษาไว้

โรยจานด้วยสมุนไพรสับละเอียดและเสิร์ฟ

เนื้อในครีมเปรี้ยวในกระทะ

เนื้อปรุงตามสูตรนี้ไม่มันเยิ้มเลย

ส่วนประกอบ:

• เนื้อ 600 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 100 กรัม
• 1 หัวหอม;
• เกลือ;
• เครื่องเทศสำหรับเนื้อ
• น้ำมันดอกทานตะวัน

สับเนื้อให้ละเอียด ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน ผัดเนื้อทั้งสองด้าน คนเป็นครั้งคราว ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำ เพิ่มหัวหอมหั่นเป็นวงครึ่งทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

ผสม 100 มล. ครีมเปรี้ยวและ 200 มล. น้ำเดือด. เทส่วนผสมนี้ลงบนชิ้นเนื้อ เกลือ พริกไทย และเครื่องเทศอื่นๆ ตามชอบ เคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 20 นาที

จากนั้นนำขนมออกจากกองไฟแล้วเสิร์ฟที่โต๊ะ

เนื้อย่างซอสมะพร้าว

เนื้อใน ซอสมะพร้าว

เนื้อในเปลือกที่ไม่ธรรมดากลายเป็นรสเผ็ด ในการเตรียมจานคุณจะต้อง กะทิซึ่งสามารถหาซื้อได้ตามร้านหรือคั้นเนื้อถั่วเอง

ส่วนประกอบ:

• เนื้อ 500 กรัม
• กะทิ 1 แก้ว;
• 2 หัวหอม;
• กระเทียม 3 กลีบ;
• พริกขี้หนูสด
• ขิงชิ้น;
• 1 เซนต์ น้ำมันพืชหนึ่งช้อน
• บาล์มมะนาวสด 2 ก้าน;
• ½ สต. น้ำตาลทรายแดง

สับหัวหอมอย่างประณีต ปอกขิงแล้วหั่น ชิ้นใหญ่. นำเมล็ดออกจาก พริกขี้หนู. ใส่ทุกอย่างลงในเครื่องปั่น รวมทั้งกระเทียมและบาล์มมะนาว ใส่หัวกะทิลงไปแล้วทำเป็นเนื้อครีมเนียนๆ จากนั้นเทลงในกระทะที่มีน้ำมันและปรุงอาหารเป็นเวลา 3 นาที

ตัดเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่ในกระทะเทนมที่เหลือและเคี่ยวจนเนื้อนุ่มและซอสข้น

ปรุงรสจานด้วยน้ำตาลและเกลือ

เนื้อในซอสครีมราสเบอร์รี่

เนื้อในซอสราสเบอรี่

ปรากฎว่าไม่เพียง แต่เครื่องเคียงเท่านั้น แต่ผลเบอร์รี่ยังเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ด้วย ในกรณีนี้ เนื้อวัวสามารถเคี่ยว ทอด และรมควันได้

สินค้าที่ต้องการ:

• เนื้อ 800 กรัม
• ราสเบอร์รี่สดหรือแช่แข็งหนึ่งกำมือ
• แยมลิงกอนเบอร์รี่ 1.5-2 ช้อนโต๊ะ
• 200 มล. ครีม;
• 60 เนย;
• ไวน์แดง ½ ถ้วย;
• น้ำซุป½ถ้วย;
• เกลือ;
• พริกไทยดำหยาบ

แยมสามารถซื้อจากร้านค้าได้ ตราบใดที่ไม่มีสารกันบูด Cowberry สามารถแทนที่ด้วยแครนเบอร์รี่

หากเนื้อแช่แข็ง ให้ค่อยๆ ละลายเพื่อเก็บน้ำผลไม้ไว้ข้างใน แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วโรยด้วยพริกไทย

ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนแล้วใส่ชิ้นเนื้อลงไป พวกเขาควรจะปรุงอย่างดี แต่ไม่ไหม้ จากนั้นเกลือเพื่อลิ้มรส

ผัดชิ้นเนื้อเบา ๆ ใส่แยมและไวน์แดงลงไป เคี่ยวนาน 6 นาทีโดยไม่ต้องปิดฝา ในเวลานี้ล้างผลเบอร์รี่ด้วยน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้งโดยใช้กระดาษชำระ

เพิ่มน้ำซุปและครีมลงในเนื้อ คนและรอจนของเหลวระเหย ถ้าเกลือไม่พอ ให้ใส่เนื้ออีกครั้ง

ใส่ผลเบอร์รี่ลงในชาม ผสมส่วนผสมทั้งหมดและปรุงอาหารเป็นเวลา 10-12 นาที

นำจานออกจากเตาแล้วนำไปวางที่โต๊ะ

วิธีทำสเต็กเนื้อย่างฉ่ำๆ

ส่วนประกอบ:

• เนื้อวัวที่คัดสรรมาในรูปแบบของสเต็ก 2 ชิ้น;
• น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับทอด
• เกลือ;
• พริกไทย;
• สมุนไพรฝรั่งเศส

ทำอาหารอย่างไร:

สเต็กไม่ต้องล้าง เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ โรยเนื้อด้วยพริกไทยและเกลือรวมทั้งเครื่องเทศ ถูลงในสเต็กด้วยมือของคุณ รักษาเนื้อทั้งสองด้าน น้ำมันดอกทานตะวัน. บน กระทะเหล็กหล่อเติมน้ำมันและตั้งไฟให้ร้อนด้วย

วางสเต็กในชามและปรุงอาหารเป็นเวลา 1 นาทีในแต่ละด้าน พลิกกลับหลาย ๆ ครั้งจนเสร็จ ในการทำเช่นนี้ขอแนะนำให้ใช้ที่คีบอาหารไม่ใช่ส้อมเพื่อไม่ให้น้ำไหลออก

เนื้อวัวเป็นเนื้อที่พิถีพิถันแต่ใช้งานได้หลากหลายซึ่งเข้ากันได้ดีกับส่วนผสมของอาหารคาว เผ็ด และแม้กระทั่งหวาน ฉันหวังว่าสูตรอาหารเหล่านี้จะช่วยให้คุณเตรียมอาหารอร่อยและชุ่มฉ่ำได้
เรียนรู้วิธีการปรุงเนื้อในหม้อในภาษารัสเซีย
ทานให้อร่อย!

สมัครสมาชิกช่องของเราใน Yandex.Zen!

บทความนี้นำเสนอแนวทางปฏิบัติในการทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้นเมื่อปรุงสุก

ชิ้นใดก็ได้ที่สามารถปรุงสุกในการย่างและทำเนื้อทอดหรือเนื้อย่างหรือเนื้อสำเร็จรูป สเต็ก entrecote ลูกชิ้นและลูกชิ้นที่สนุกสนานมากขึ้นสำหรับเด็ก สิ่งนี้จะช่วย เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์จากบทความนี้

วิธีทำเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ

คุณสามารถทำให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำได้ด้วยการหมักเหมือนทำบาร์บีคิว มากกว่า ทางด่วน- ตะแกรงหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร ทั้งชิ้นเนื้อมัสตาร์ด

วิธีทำเนื้อฉ่ำนุ่มมากตอนย่าง

นุ่มและ เนื้อฉ่ำจะเป็นถ้า:

1. โรยชิ้นด้วยเครื่องเทศและเกลือสักสองสามชั่วโมงก่อนทอด
2. ตีเนื้อก่อนทอด
3. กระจายชิ้นบนกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมัน
4. เมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้ว ให้เทน้ำเล็กน้อยลงในกระทะแล้วเคี่ยวเนื้อไว้ใต้ฝาจนน้ำระเหยหมด

วิธีทำให้เนื้อนุ่มเมื่อเคี่ยวและอบ

เนื้อตุ๋นจะนิ่มถ้า:

1. ตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ ตามเส้นใย
2. ก่อนอื่นให้ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะแล้วใส่ชิ้นเนื้อลงไป
3. ทอดเนื้อใน 5-7 นาทีแรกกวนและไม่ปิดฝา
4. เคี่ยวต่อไปอีก 30-40 นาทีบนไฟร้อนปานกลางปิดฝา

เนื้อที่อบในเตาอบจะนุ่มชุ่มฉ่ำเมื่อวางในปลอกย่างที่จะไม่ให้ความชื้นระเหยและเนื้อจะสุกเข้า น้ำผลไม้ของตัวเอง. ในการสร้างเปลือกสีทองควรเก็บเนื้อไว้ในเตาอบอีกซักพัก แต่นำออกจากแขนเสื้อแล้ว

วิธีทำเนื้อและสเต็กให้นุ่ม

คำแนะนำต่อไปนี้จะช่วยให้เนื้อวัวและสเต็กนิ่มลง:

1. ต้องละลายเนื้อแช่แข็งก่อนปรุงอาหาร เป็นที่พึงปรารถนาที่การละลายน้ำแข็งจะเกิดขึ้นตามธรรมชาติ ไม่ใช่ในไมโครเวฟหรือในน้ำ
2. พริกไทยและเกลือเนื้อก่อนใส่ลงในกระทะ
3. เนื้อสเต๊กไม่แพ้
4. สำหรับการทอด ให้ทาชิ้นสเต็กด้วยน้ำมันพืชก่อนปรุงอาหาร
5. ก่อนวางเนื้อกระทะจะอุ่นอย่างทั่วถึงและความร้อนจะไม่ลดลงในอนาคต
6. เมื่อทอดสเต็ก อย่าใส่น้ำมันลงในกระทะ เพียงแค่พลิกเนื้อจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งจนกว่าจะสุกเต็มที่

วิธีทำเนื้อสับ

ความลับบางประการของเนื้อสับเนื้อนุ่ม:

1. ซื้อเนื้อแดงอ่อน "สด" ที่ยังไม่ได้แช่แข็งสำหรับหั่นเป็นชิ้น
2. หั่นเนื้อเป็นชิ้นตามขวางเมล็ดพืช ความหนาของสับมักจะประมาณ 1 ซม.
3. คุณต้องใส่เนื้อที่ไม่เปียก แต่เนื้อแห้งในกระทะจากนั้นน้ำจะไหลออกมาน้อยลง
4. หากเนื้อยังไม่ได้ชุบเกล็ดขนมปัง ควรใช้เกลือสับในระหว่างกระบวนการทอด หลังจากที่เปลือกโลกก่อตัวบนเนื้อ
5. คุณสามารถเตรียมเนื้อทอดให้พร้อมได้ หากข้างในยังชื้นอยู่ และในขณะเดียวกันก็เก็บความชุ่มฉ่ำไว้ในไมโครเวฟหรือเตาอบ

วิธีทำเนื้อเสียบไม้นุ่มๆ

ทำ เคบับนุ่มจากน้ำดองเนื้อช่วยได้ น้ำดองคลาสสิก- น้ำส้มสายชู เครื่องเทศ และหัวหอม ละเอียดยิ่งขึ้น - ไวน์แดง ส่วนผสมของพริกไทยดำและแดง หัวหอมและกระเทียม เนื้อหมักเป็นเวลา 6-18 ชั่วโมงในแก้วหรือเครื่องปั้นดินเผา เวลาทอดเคบับ เนื่องจากเนื้อค่อนข้างเป็นเนื้อไม่ติดมันจึงควรโรย น้ำแร่. เนื้อหมักอย่างดีพร้อมหลังจากทอดบนไม้เสียบ 20 นาที

วิธีทำให้สตูว์เนื้อวัวเนื้อนุ่ม

เนื้อสัตว์สำหรับสตูว์เนื้อวัวไม่ควรมีเส้นและแกลบจากนั้นสตูว์เนื้อวัวจะนุ่มและอ่อนนุ่ม สำหรับการปรุงสตูว์เนื้อวัว ควรใช้ กระทะเหล็กหล่อหรือกระทะกับ เคลือบสารกันติด. นาทีแรกจนกว่าชิ้นเนื้อจะเปลี่ยนเป็นสีขาวสตูว์เนื้อวัวจะถูกทอดด้วยไฟแรงในชั่วโมงถัดไปครึ่งไฟควรลดให้เหลือน้อยที่สุดและปิดฝากระทะ ดังนั้นเนื้อจะถูกเคี่ยวอย่างดีและจะค่อนข้างนุ่ม

วิธีทำให้เนื้อสุกนุ่มในเตาอบ

เนื้อที่ปรุงในเตาอบจะนุ่มถ้าหมักไว้ล่วงหน้าและประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นเนื้อ) แล้วทอดให้ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ เพื่อการศึกษา สีน้ำตาลทองเมื่อสิ้นสุดการทอด ฟอยล์สามารถเปิดหรือถอดออกทั้งหมดได้

วิธีทำลูกชิ้นเนื้อนุ่มๆ

วิธีทำเนื้อแข็งและแก่ให้นุ่มเมื่อต้ม

แม้แต่เนื้อวัวเก่าก็จะมีรสชาติที่นุ่มและอ่อนนุ่มหากเก็บไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมงในสารละลาย 100 กรัมก่อนปรุงอาหาร วอดก้าและซีอิ๊วขาว 10 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำให้เนื้อสับนิ่มอย่างรวดเร็ว

แข็ง เนื้อดินสามารถทำให้นุ่มขึ้นได้โดยใส่เนื้อสับลงไป ถุงพลาสติกและตีอย่างน้อย 5 นาที คุณสามารถทำให้เนื้อสับนิ่มลงได้ด้วยการเติมความเย็น น้ำซุปเนื้อหรือไข่ขาว

วิธีทำเนื้อนุ่มในกระทะ

หากหมักเนื้อก่อนปรุงด้วยการเติมแอลกอฮอล์ (เบียร์ ไวน์ หรือวอดก้า) เนื้อที่ปรุงแล้วจะนุ่มและนิ่มกว่ามาก แอลกอฮอล์จะระเหยไประหว่างการปรุงอาหารและจะไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ

ไม่ว่าคุณจะเลือกวิธีการทำอาหารแบบไหน: ตุ๋น ทอดในกระทะหรือเตาอบ หรือแม้แต่สูตรสำหรับหม้อหุงช้า จะดีกว่าถ้าคุณหมักเนื้อไว้ก่อน มีอยู่ วิธีต่างๆ:
หมักเนื้อ

1. หล่อลื่น ปริมาณมากเนื้อมัสตาร์ดทั้งสองข้างทิ้งไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง ล้างมัสตาร์ดที่เหลือบนพื้นผิวก่อนทอดชิ้น วิธีนี้ - ตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบสำหรับเนื้อแข็งเก่า
2.หั่นเนื้อ เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยตั้งฉากกับเส้นใย นำกีวีมาปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่เนื้อและกีวีในภาชนะเดียว คลุกเคล้าให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 15 นาที ไม่ว่าในกรณีใด ๆ จะไม่ปล่อยให้อีกต่อไป เวลานานเนื่องจากเนื้อจะนิ่มเกินไป บางคนอาจบอกว่าหลวม การหมักประเภทนี้มีไว้สำหรับเนื้อสัตว์ที่มีความแข็งปานกลาง
3. นำภาชนะและเท kefir ลงไปให้เพียงพอเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อทั้งหมดที่มีอยู่เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส จุ่มชิ้นเนื้อใน kefir แล้วทิ้งไว้ค้างคืน ในตอนเช้า คุณสามารถเริ่มทอดหรืออบได้ตามใจชอบ และเนื้อจะทำให้คุณพึงพอใจด้วยความนุ่มที่ไม่เคยมีมาก่อน
4. นำภาชนะมาเติม 1 ลิตร น้ำแร่. ใส่เนื้อลงไปประมาณ 2 ชั่วโมง คุณสามารถหมักด้วยวิธีนี้เนื้อนุ่มหรือแข็งปานกลาง

เนื้ออบในเตา

ใช้แผ่นอบทาด้วยน้ำมันพืชบาง ๆ วางหัวหอมหั่นครึ่งวงให้ทั่วพื้นผิว ใส่น้ำมันหมูแต่ละชิ้นและจัดเรียงบนหัวหอมอย่างระมัดระวัง วางแผ่นอบลงในเตาอบและเทน้ำผลไม้ให้ทั่วเนื้อตลอดการปรุงอาหาร

สตูว์

มีสองวิธีที่พบบ่อยที่สุดในการเคี่ยวเนื้อ ให้ความนุ่มนวลอย่างที่ไม่เคยมีมาก่อน:

1. หั่นเนื้อเป็นส่วนเล็ก ๆ ใส่เครื่องเทศต่าง ๆ ตามดุลยพินิจของคุณแล้วเทเบียร์ให้สูงกว่าเนื้อประมาณ 2 ซม. ใส่จานบน ไฟช้าและเคี่ยวเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง หากเวลาทำอาหารยังไม่สิ้นสุดและเบียร์ระเหยไปแล้ว ให้เพิ่มปริมาณที่ต้องการ
2. เตรียมกระทะและหั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสเทเนื้อหาของจานด้วยน้ำซุปร้อนหรือในกรณีที่ไม่มี น้ำเปล่า. ใส่กระทะบนไฟที่ช้าแล้วเทคอนญักหรือไวน์แดงแห้งจำนวนเล็กน้อยในกระบวนการเคี่ยว

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์

1. หากคุณวางแผนที่จะปรุงเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์ เราขอแนะนำให้คุณทอดเนื้อในกระทะด้วยไฟแรงก่อนโดยไม่ใส่น้ำมันก่อน เมื่อเนื้อถูกทอดด้วยไฟแรง ๆ ก็มีเวลาให้น้ำไหลออกมา แต่มันจะยังคงอยู่ในเนื้อชิ้นซึ่งทำให้เนื้อนุ่มเป็นพิเศษ
2. เมื่อคุณมีเวลาทำอาหารน้อยมาก ของอร่อยแต่คุณมีค้อนทำครัวอยู่ในมือ เคล็ดลับนี้เหมาะสำหรับคุณ ตัดเนื้อ ชิ้นแบ่งและเอาชนะแต่ละคนอย่างระมัดระวัง กล่าวอีกนัยหนึ่งคุณต้องทำสับ ในการปรุงอาหาร วิธีที่นิยมมากที่สุดในการ “ทำให้เนื้อนุ่ม” คือการเอาชนะมัน สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎนี้: เนื้อตัดผ่านเส้นใยเป็นชิ้นหนาปานกลางประมาณ 2-3 ซม. ทิศทางของการตัดมีความสำคัญมากสำหรับการทำให้เนื้อนุ่ม เมื่อตีเนื้อคุณสามารถพริกไทยได้ แต่อย่าใส่เกลือไม่ว่าในกรณีใด

การเลือกเนื้อสัตว์เป็นศิลปะที่ยอดเยี่ยม เป็นการดีที่จะทำอย่างช้าๆ ด้วยใจที่สดชื่น มาที่ตลาดแต่เช้าเพื่อไปหาคนขายเนื้อที่คุ้นเคย แต่ในร้านค้าการเลือกเนื้อในสภาพที่เหมาะสมนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย และถ้าคุณเจอเนื้อเส้นเหนียวๆ ให้ทำเลย จานที่ละเอียดอ่อนที่สุดละลายในปากยากมาก อย่างไรก็ตาม ความพยายามนี้ไม่ใช่การทรมาน และแม่บ้านที่ฉลาดแกมโกงได้คิดค้นกลอุบายมากมายที่สามารถเปลี่ยนพื้นแข็งให้กลายเป็นเนื้อย่างที่สมบูรณ์แบบ

กำลังดุร้าย

แม่นยำยิ่งขึ้น ผลกระทบทางกล ห่อชิ้นเนื้อในถุงพลาสติกแล้วใช้ค้อนทุบทั้งสองด้านอย่างระมัดระวัง หลังจากตีแล้ว แม้แต่เนื้อที่เก่าที่สุดก็จะนุ่มและนุ่มขึ้น หากการหั่นไม่ใช่จุดแข็งของคุณ แต่คุณจำเป็นต้องติดเนื้อที่ไม่สำเร็จไว้ที่ไหนสักแห่ง ให้เลื่อนมันในเครื่องบดเนื้อ เนื้อสับละเอียดจะใส่นมแช่ไว้ ขนมปังขาวและโค้งคำนับ

บ่อยครั้งที่เนื้อรู้สึกแข็งเกินไปเนื่องจากเยื่อและเส้นเอ็นที่คุณลืมเอาออกระหว่างการแปรรูป ครั้งหน้าระวังเรื่องทำความสะอาดเนื้อให้มากกว่านี้แล้วทุกอย่างจะออกมาดี แต่แน่นอนว่านั่นไม่ใช่ทั้งหมด! ในความเป็นจริง มีวิธีการอื่นในโลก

ผลกระทบที่อ่อนโยน

ที่สุด ตัวช่วยที่ดีที่สุดในการให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำและรสชาติ - หมัก พวกเขาไม่จำเป็นต้องซับซ้อนมากในการจัดองค์ประกอบ ตัวอย่างเช่น, มัสตาร์ดธรรมดามันจะทำงานได้ดีถ้าคุณแปรงมันด้วยชิ้นเนื้อสำหรับทอดและทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง

โดยทั่วไปแล้วเกือบทุกอย่างที่อยู่ในบ้านสามารถใช้เป็นน้ำดองสำหรับเนื้อสัตว์ได้ ตัวอย่างเช่นผลไม้ พวกเขาต้องขอบคุณกรดผลไม้ทำให้เนื้อนุ่มนุ่มและให้รสชาติที่เผ็ดร้อน หมักผลไม้ทำได้ง่ายๆ เพียงนำกีวี เกลือ พริกไทย และเครื่องเทศเล็กน้อย ขูดและตัดความมั่งคั่งทั้งหมดนี้ แช่เนื้อในน้ำดองเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง - และคุณจะมีเนื้อย่างที่หรูหราบนโต๊ะของคุณ อย่าลืมซับเนื้อจากน้ำดองก่อนนำไปทอด

ได้น้ำดองที่ยอดเยี่ยมเมื่อใช้ น้ำทับทิม. เติมเครื่องเทศลงในน้ำเปรี้ยวฝาดที่อุดมด้วยแทนนินและใส่เนื้อเป็นเวลาหลายชั่วโมง

มะนาวแสดงให้เห็นตัวเองได้ดีในเนื้อนิ่ม วางชิ้นเนื้อด้วยมะนาวบางครั้งเพิ่มส่วนผสมนี้ ไข่ดิบและทิ้งไว้ในที่เย็นสักครู่ เวลาขึ้นอยู่กับระดับความแข็งแกร่งของเนื้อ แต่โดยเฉลี่ยสองถึงสามชั่วโมงก็เพียงพอแล้วที่จะได้สภาวะที่ยอมรับได้

หมักตาม ผลิตภัณฑ์นมหมักยังให้เนื้อมีความนุ่มนวลและอ่อนโยนตามที่ต้องการ และไม่ว่าคุณจะทำอาหารอะไร: ไก่ หมู เนื้อแกะ หรือเนื้อวัว Kefir นำมาเป็นส่วนผสมหลักหรือ โยเกิร์ตไม่หวานผสมกับเครื่องเทศ เกลือ พริกไทยและสมุนไพรเล็กน้อย ก็เพียงพอแล้วที่จะใช้เนื้อในน้ำดองประมาณ 2-4 ชั่วโมง อย่างไรก็ตาม บางคนชอบหมักเนื้อด้วยมายองเนส แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างผู้เชี่ยวชาญไม่ต้อนรับวิธีนี้ โปรดทราบว่าสูตรสำหรับหมักจากนมไม่ใช่สูตรสำหรับทุกคนเนื่องจากเหตุผลทางศาสนา แต่เรายังมีอีกมากในสต็อก

ไวน์หรือเบียร์ใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นน้ำดอง ดังนั้นเนื้อจึงเตรียมไว้สำหรับการทอดปกติและทอดบนไม้เสียบ หากคุณเติมน้ำแร่ หัวหอม และเครื่องเทศลงในไวน์ มันจะออกมาเร็วและอร่อยกว่า เนื้อหอมที่แช่ในเบียร์จะไม่ปล่อยให้ครอบครัวหรือแขกของคุณเฉยเมย ก่อนทอดควรรีดเนื้อดังกล่าวในแป้ง

เพิ่มเติม เครื่องดื่มแรงจากนั้นวอดก้าก็ถูกใช้เป็นพื้นฐานสำหรับน้ำดองโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อทำงานกับเนื้อสัตว์ปีก ในประเทศจีนพวกเขาเพิ่มวอดก้า ซีอิ๊วและเครื่องเทศจุ่มไก่งวงสับหมักหรือ อกเป็ดและหมักไว้ไม่เกิน 2 ชม. ก่อนทอดชิ้นเนื้อจะแห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ไม่ต้องกังวล กลิ่นแอลกอฮอล์จะไม่เหลือ

สำหรับผู้ทดลองที่กล้าหาญที่สุด เราสามารถนำเสนอน้ำดองจาก kvass กับน้ำผึ้ง ซอสมะเขือเทศด้วย adjika หรือใบชา เมื่อได้ลองหมักเนื้อด้วยวิธีต่างๆ ข้างต้นแล้ว คุณจะได้พบกับตัวเลือกที่เหมาะกับรสนิยมของคุณอย่างแน่นอน

ทริคอื่นๆ

เพื่อให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำจำเป็นต้องป้องกันไม่ให้น้ำไหลออกมาในระหว่างการทอด วิธีนี้ทำได้ดีที่สุดโดยการชุบเกล็ดขนมปังหรือโดยการ "ปิดผนึก" เนื้อด้วยความร้อนสูง ปิ้งเนื้อก่อนเริ่มทอด เหมาะจะใช้ทำขนมปัง แป้ง แครกเกอร์ ไข่ หรือผสมกัน วางชิ้นเนื้อในน้ำมันเดือด จากนั้นกระบวนการทอดจะเริ่มขึ้นทันทีและ น้ำเนื้อจะไม่รั่วไหล

คุณสามารถ "ผนึก" เนื้อได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องชุบเกล็ดขนมปัง และแม้กระทั่งโดยไม่ต้องใช้น้ำมัน วางเนื้อสัตว์ไว้บนกระทะร้อน ๆ ผัดจนเป็นสีน้ำตาลแล้วพลิกกลับและทอดในลักษณะเดียวกัน หลังจากนั้นควรลดไฟและทอดจนสุกบนไฟร้อนปานกลางหรือต่ำ เนื้อวัวสามารถปรุงไม่สุกได้ - บางคนชอบเนื้อที่มีเลือด สำหรับเนื้อสัตว์ประเภทอื่น เคล็ดลับนี้ใช้ไม่ได้ผล: คุณไม่อยากกินทริชิเนลลาจากพอร์คชอปที่อบแล้วใช่ไหม

คุณจะได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมหากเนื้ออบในหม้อหรือกระดาษฟอยล์ ในกรณีเหล่านี้ มันถูกปรุงในน้ำผลไม้ของตัวเองและออกมาเป็นเลิศแม้ไม่มีสารเติมแต่งใดๆ

หากชิ้นทอดของคุณถูกทอด ให้พยายามพลิกกลับอย่างระมัดระวังที่สุดเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหาย มิฉะนั้น น้ำผลไม้จะรั่วไหลออกมาด้วย และที่สำคัญที่สุด - อย่าเกลือเนื้อล่วงหน้า! เกลือจะดึงน้ำออกมาก่อนปรุงอาหาร ถ้าเนื้อย่างของคุณยังแห้งอยู่บ้าง ให้ลองแก้ไขด้วยอ่างน้ำ เทน้ำลงในกระทะวางกระชอนกับเนื้อแล้วปิดโครงสร้างทั้งหมดด้วยฝาปิด

ดังนั้น หากการทดลองด้านอาหารล้มเหลว อย่าท้อแท้ มีวิธีที่จะทำให้มันกลับมาเหมือนเดิมได้เสมอ!

สามีของฉัน (คงจะไม่มีข้อยกเว้น) ชอบกินอาหารอร่อยๆ ฉันเป็นแม่บ้าน ดังนั้นฉันจึงมีเวลาทำอาหารมาก ฉันลองหลายสูตรสำหรับการทำเนื้อก่อนที่จะพบวิธีที่เหมาะกับฉันในการปรุงอาหาร เนื้อนุ่ม. เนื้อตามสูตรนี้ฉ่ำและนุ่มมาก ฉันจะเขียนให้คุณเพื่อที่คุณจะได้ไม่ทำผิดพลาดไม่เสียเนื้อในการค้นหา สูตรเด็ด. ใช้ประโยชน์จากประสบการณ์ของฉันและเรียนรู้จากความผิดพลาดของฉัน

ส่วนผสมสำหรับสูตร "วิธีทำเนื้อนุ่ม"

• เนื้อ 1กก.
• 2 หัวหอม
• 1 แครอทขนาดใหญ่
• ที่ 2 ล. น้ำส้มสายชู 9%
• ใบกระวาน
• กระเทียม
• 1.5 เซนต์ ซอสมะเขือเทศแสนอร่อยหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เครื่องเทศที่ชอบ

ปรุงเนื้อนุ่ม

1. ควรล้างเนื้อด้วยน้ำเย็นและจุ่มลงในกระดาษชำระ ถ้ามีน้ำเหลืออยู่ในเนื้อเมื่อคุณทอดเนื้อ มันจะกระเซ็นมาก.

2. ตัดเนื้อที่ล้างแล้วเป็นก้อนขนาด 3 x 4 ซม. ตั้งน้ำมันพืชเล็กน้อยในกระทะแล้วทอดเนื้อทุกด้านด้วยไฟแรงจนเป็นสีเหลืองทอง

3. โอนเนื้อทอดลงในกระทะที่มีก้นหนาเทน้ำเดือด 1 ลิตรใส่น้ำส้มสายชู เมื่อเดือดให้ลดความร้อนปิดฝากระทะและเคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

4. ผ่านไปครึ่งชั่วโมง ใส่ใบกระวาน หัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า และแครอท ขูดบน เครื่องขูดหยาบหรือหั่นเป็นชิ้น ปล่อยให้เดือด ถ้าจำเป็น ให้เติมน้ำเดือด

5. ประมาณ 20-25 นาที ใส่เกลือ ใส่กระเทียม ผ่านการกด วางมะเขือเทศ, ผักชีฝรั่งสับละเอียดและเครื่องเทศ ผสมทุกอย่างแล้วเคี่ยวต่ออีก 10 นาทีเพื่อให้เนื้อนุ่มจริงๆ

โดยทำตามทุกข้อของสูตร "วิธีทำเนื้อนุ่ม" คุณจะได้เนื้อที่นุ่มที่สุด! และอีกหนึ่งสูตรโปรดของฉัน เมื่อเตรียมแล้ว คุณจะเข้าใจว่าคุณไม่เคยกินอะไรที่นุ่มและนุ่มกว่านี้มาก่อน

2 สูตรเนื้อนุ่มมาก

ส่วนผสมสำหรับเตรียมเนื้อนุ่มและ เนื้อนุ่มสำหรับสูตรนี้:

• เนื้อไม่มีกระดูก 1 กก
• 1 มะนาว (น้ำผลไม้)
• แป้งมันฝรั่ง 1.5 ช้อนชา
• โซดา 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช
• เกลือ,
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส suneli hops
• 2 หัวหอมใหญ่

สูตรอาหาร

1. ล้างและเช็ดเนื้อด้วยกระดาษทิชชู่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

2. ใส่เนื้อในชาม เกลือ พริกไทย ใส่เครื่องปรุง ใส่แป้ง โซดา และผสมทุกอย่าง เทน้ำมะนาวลงไป คลุกเคล้าและหมักไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้นุ่ม