ปลาแมคเคอเรลรมควันด้วยควันเหลวสูตรที่ดีที่สุด สูบปลาทูด้วยควันเหลวที่บ้าน

ปลาแมคเคอเรลเนื้อขาวมีสุขภาพดีและอร่อยไม่ว่าจะปรุงสุกอย่างไร มีหลายวิธีในการปรุงอาหาร: ปลาสามารถอบในเตาอบ, ตุ๋น, หมัก คุณยังสามารถสูบบุหรี่ปลา มีปลารมควัน กลิ่นหอมสดใสและรสชาติและเหมาะสำหรับโต๊ะเทศกาล

ปลาทูรมควัน - เตรียมอาหารและเครื่องใช้

มีหลายวิธีในการรมควันปลาที่บ้าน อย่างไรก็ตาม ไม่ว่าคุณจะตัดสินใจทำแบบไหน ปลาทูต้องเตรียมตัวก่อน

ควรซื้อปลาในร้านค้าที่ "ตรวจสอบแล้ว" ซึ่งคุณจะไม่พบกับสินค้าหมดอายุ ปลาแช่แข็งที่ดีควรมีซากที่สม่ำเสมอและไม่มีกลิ่นเหม็น ไม่ว่าในกรณีใดอย่าซื้อปลาหากไม่มีน้ำแข็งหนาเพราะผู้ขายมักจะซ่อนคุณภาพต่ำด้วยสิ่งนี้

มีสองวิธีในการรมควันปลา สิ่งแรก (และจริงเท่านั้น) คือการทำปลาในโรงรมควันจริง ปลาจะอิ่มตัวด้วยควันขี้เลื่อยและได้กลิ่นที่หาที่เปรียบมิได้ อย่างไรก็ตาม ไม่น่าเป็นไปได้ที่แม่บ้านทุกคนจะมีอุปกรณ์ดังกล่าวอยู่ที่บ้าน ในกรณีนี้ ใช้วิธีที่สอง โดยใช้ควันเหลว การสูบบุหรี่หลอกนี้จะช่วยให้คุณได้รับ ปลาอร่อยโดยไม่มีค่าแรงมหาศาล เป็นควันเหลวที่จะเป็นส่วนผสมหลักรองจากปลา สารเติมแต่งใน 200 มล. และเพียงพอสำหรับการปรุงอาหารแปดถึงสิบครั้ง

เร่งกระบวนการ "รมควัน" ปลาแมคเคอเรล ย่างลม ซึ่ง อุณหภูมิที่ต้องการขับเคลื่อนด้วยใบมีดเคลื่อนที่

สูตรสำหรับปลาทูสูบบุหรี่:

สูตรที่ 1: ปลาทูสูบบุหรี่

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• น้ำแร่สำหรับน้ำเกลือ - 1.2 ลิตร
• ปลาแมคเคอเรล - 3-4 ซาก
• น้ำตาล - 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ควันเหลว 1 ช้อนโต๊ะ
• แกลบจาก 2 หัวหอม

วิธีทำอาหาร:

เตรียมปลา. ในการทำเช่นนี้ก่อนอื่นให้ทำความสะอาดตัดหัวและหางออก อย่าลืมลอกฟิล์มดำออก

เทน้ำลงในกระทะ ตั้งไฟ ใส่เกลือ น้ำตาล เปลือกหัวหอม นำไปต้ม ยกลงจากเตา กรองน้ำดองพักไว้ เพิ่มควันเหลว

เติมน้ำดองที่เกิดขึ้นกับปลาและถือไว้ภายใต้ภาระเป็นเวลา 26-30 ชั่วโมง อุณหภูมิห้อง. หลังจากนั้นให้พลิกปลาและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวันโดยอยู่ภายใต้การโหลด เปลี่ยนปลาทุกวัน

สูตรที่ 2: ปลาทูสูบบุหรี่ (ทำอาหาร 2 วัน)

สูตรนี้คล้ายกับสูตรก่อนหน้า แต่ด้วยการเปลี่ยนสูตรน้ำเกลือ คุณจะ "สูบ" ปลาเร็วขึ้นภายในเวลาประมาณสองวัน

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• น้ำบริสุทธิ์ 1 ลิตรสำหรับน้ำเกลือ
• ปลาแมคเคอเรล - 3-4 ซาก
• แกลบจากสองหัวหอม
• น้ำตาล - 2-3 ช้อนโต๊ะ
• ควันเหลว 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

เท น้ำแร่ใส่เปลือกหัวหอมลงในกระทะแล้วนำไปต้มประมาณ 25 นาที

จากนั้นนำน้ำซุปออกจากเตา ทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมง จากนั้นเติมเกลือ น้ำตาล และควันเหลวลงในน้ำดอง

ทำความสะอาดปลา ตัดหัวและหาง เอาเครื่องในออกแล้วเติมด้วยน้ำเกลือที่ได้ กดโหลดแล้วใส่ "รมควัน" เป็นเวลา 2 วันในตู้เย็น อย่าลืมพลิกปลา

สูตร 3: สูบบุหรี่ปลาทูในเตาย่างลม

หากคุณมีเตาย่างลม คุณไม่จำเป็นต้องรอนานเพื่อให้ปลา "มีควัน" นอกจากควันเหลวและเกลือแล้ว ให้เตรียมถุงพลาสติกสำหรับหมักปลาแมคเคอเรลไว้ล่วงหน้า

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ควันเหลว - 2 ช้อนโต๊ะ
• ปลาแมคเคอเรล - 4-5 ตัว

วิธีทำอาหาร:

มาเตรียมปลากัน ไส้เธอตัดหัวและหางของเธอ จาระบีด้านในด้วยเกลือ (ประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะต่อซาก) แปรงซากตัวเอง ควันเหลว.

ใส่ปลาลงในถุง ใส่ควันเหลวลงไป แล้วมัดให้แน่น ปล่อยให้ปลาแมคเคอเรลหมักเป็นเวลาสี่สิบนาที จากนั้นนำออกมาเช็ดให้แห้งเพื่อให้ปลาแห้ง

เปิดเตาย่างอากาศตั้งอุณหภูมิเป็น 200 องศา วางปลาบนตะแกรงกลางและปรุงอาหารเป็นเวลา 25 นาที

สูตรที่ 4: สูบบุหรี่ปลาทู (ใช้บุหรี่ไฟฟ้า)

คุณมีบ้านโม้เล็ก ๆ หรือไม่? ในกรณีนี้ คุณสามารถทำได้โดยไม่มีควันเหลว สูตรเป็นเรื่องง่ายและปลาก็ใกล้เคียงกับรสชาติของปลารมควันมากที่สุด อย่าลืมเตรียมผลไม้หรือขี้เลื่อยไม้ชนิดหนึ่ง ชาและน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะสำหรับผู้สูบบุหรี่

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ปลาแมคเคอเรล
• มะนาว - ½ ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

ตัดหัวปลา เอาเครื่องใน ล้าง อัดจาระบีด้านในด้วยเกลือ

หั่นมะนาวเป็นชิ้นๆ ใส่ปลา แล้วนำไปแช่ตู้เย็น 12 ชั่วโมง

นำขี้เลื่อยผลไม้มาวางบนพาเลท โรยน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะและชาใบละเอียดสีดำบนขี้เลื่อย

เช็ดปลาให้แห้งแล้วหย่อนลงในโรงโม่ ปลาแมคเคอเรลควรปรุงโดยไม่มีควันเป็นเวลา 10 นาทีแรก จากนั้นใส่ถาดแล้วปรุงด้วยควันเป็นเวลา 25 นาที จากนั้นปิดเตาไฟฟ้า แต่อย่าถอดฝาออก ปล่อยให้ปลาทูนอนอยู่ที่นั่นอีก 20 นาที

สูตร 5: ปลาทูสูบบุหรี่ (ใช้โรงรมควันในชนบท)

ปลารมควันจะทำให้คุณมีปัญหาน้อยลงหากคุณมีโรงรมควันในชนบท สูตรเป็นเรื่องง่าย แต่ไม่ว่าในกรณีใดปลาจะต้องหมักในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ปลาแมคเคอเรล

วิธีทำอาหาร:

เตรียมปลาทูก่อนรมควัน: ตัดหัวและหาง, ไส้ ถูด้านในของปลาด้วยเกลือ จากนั้นนำไปแช่ตู้เย็น 20 ชั่วโมง

ใส่ขี้เลื่อย (ผลไม้หรือต้นไม้ชนิดหนึ่ง) ที่ด้านล่างของโรงโม่ด้วยชั้น 1 ซม.

วางกิ่งของต้นแอปเปิ้ลลงบนตะแกรง - ซากปลา รมควันปลาทูเป็นเวลา 20 นาที

• ควันเหลวเป็นอันตรายหรือไม่? คำถามนี้มักถูกถามโดยผู้ที่ต้องการปรุงปลาที่บ้านโดยไม่ต้องมีโรงรมควันจริง อย่างไรก็ตาม ที่ค่อนข้างแปลกคือ ปลารมควันที่ซื้อจากร้านเกือบทั้งหมดถูกปรุงด้วยควันเหลวมาเป็นเวลานาน ท้ายที่สุดแล้ว ผลิตภัณฑ์ "การสูบบุหรี่" ในลักษณะนี้จะรวดเร็วและราคาถูก แน่นอน ควันเหลวไม่มีประโยชน์ แต่การแช่ผลิตภัณฑ์ด้วยควันจริงนั้นไม่มีประโยชน์ทั้งหมด ดังนั้นหากคุณตัดสินใจที่จะเพลิดเพลินกับปลาทูรมควันเพียงแค่เพลิดเพลินกับอาหารอร่อย ๆ สิ่งสำคัญคือไม่บ่อยนัก

• ก่อนที่คุณจะสูบปลาในเตาปิ้งหรือย่างด้วยลม คุณต้องซับมันด้วยผ้าเช็ดปากให้ทั่วเพื่อให้แห้งสนิท

• เป็นสิ่งสำคัญมากในการเตรียมปลาเพื่อขจัดฟิล์มสีดำที่อยู่ภายใน บางมากแต่ถ้าไม่ถอดก็ ปลาเสร็จจะขมขื่น

• พ่อครัวบางคนแนะนำให้หล่อลื่นซากปลาแมคเคอเรลไม่เพียงด้วยเกลือเท่านั้น แต่ยังมีน้ำตาลเล็กน้อยอีกด้วย ดังนั้นเนื้อปลาจะมีความนุ่มน่ารับประทานมากขึ้น ใช้น้ำตาลทรายแดงเพื่อการนี้

• เวลาทำน้ำปลา ให้เติมซีอิ๊วขาวลงไป ของเหลวหอมจะสื่อถึง ปลาง่าย กลิ่นหอม. นอกจากนี้เครื่องเทศเล็กน้อยจะไม่รบกวนน้ำเกลือ Suneli hops, allspice peas, โหระพาแห้ง, รากผักชีฝรั่งจะเหมาะสม

• เชฟไม่แนะนำให้หั่นซากเป็นชิ้น ๆ ก่อนที่คุณจะรมควันปลา หากคุณปรุงปลาแมคเคอเรลทั้งหมด ปลาจะกลายเป็นปลาที่ฉ่ำมากขึ้น

ผลิตภัณฑ์รมควัน - แขกประจำบนโต๊ะของเรา ปลารมควันเช่นปลาทูอ้วนและฉ่ำเป็นที่นิยมโดยเฉพาะ จะปฏิเสธความอร่อยได้อย่างไร? เฉพาะในซูเปอร์มาร์เก็ตอาหารอันโอชะดังกล่าวมีราคาที่เหมาะสมและคุณไม่สามารถมั่นใจในคุณภาพได้ ดังนั้นเมื่อพิจารณาตามนี้แล้ว เราจึงพบสามเมนูที่อร่อยที่สุดสำหรับคุณ วิธีง่ายๆปลาทูสูบบุหรี่กับควันเหลวที่บ้าน กับเขาทำให้ปลากลายเป็นสิ่งที่คุณต้องการและปรุงอาหารได้เร็วมาก

ควันเหลวคืออะไร?

คุณต้องเคยได้ยินเกี่ยวกับส่วนผสมนี้ เป็นผู้ที่จะช่วยเราปรุงปลาที่อร่อยและหอมกรุ่นเหมือนจากโรงโม่ที่บ้าน

ควันเหลวแบบคลาสสิกเป็นสารปรุงแต่งรสจากธรรมชาติหรือเทียมใช้สำหรับเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์,นกและปลามาถวายจาน ดูรมควันและกลิ่นหอม ควันเหลวมักถูกเติมเข้าไปในหลักสูตรแรก โอ้ อะไรนะ ซุปอร่อย"มีควัน"

ผู้ผลิตได้รับควันเหลวจากธรรมชาติโดยการเผาต้นไม้ชนิดหนึ่ง บีช หรือเชอร์รี่นก ควันที่เกิดขึ้นจะถูกทำความสะอาดจากน้ำมันดินและน้ำมันดิน แล้วนำไปละลายในน้ำบริสุทธิ์ นอกจากนี้ยังมีจำหน่ายในเชิงพาณิชย์เป็นผงแห้ง

สำหรับจานแม่บ้านมักจะสร้าง เลียนแบบบ้านควันเหลวผสม ซีอิ๊ว, แกงกะหรี่และมายองเนส แต่ควันดังกล่าวจะทำเพียงเล็กน้อยเพื่อช่วยให้เราเตรียมปลาทูรมควันที่อร่อยและหอมกรุ่น

คุณสามารถซื้อควันเหลวได้ที่ไหน ส่วนผสมนี้ไม่ใช่เรื่องแปลก คุณจึงสามารถหาขวดวางบนชั้นวางในแผนกที่มีเครื่องเทศหรือซอส น้ำมัน และในตลาดของชำได้

สูบเป็นชิ้นๆ

มีหลายวิธีในการปรุงปลาทูด้วยควันเหลวที่บ้าน มันสามารถ "รมควัน" ในสมาธิโดยรวมหรือหั่นเป็นชิ้น โดยปกติชิ้นส่วนจะพร้อมเร็วกว่าซากทั้งหมด เราจะเริ่มต้นด้วยการเตรียมปลาสับ

ในการเตรียมปลาแมคเคอเรลแสนอร่อย คุณจะต้อง:

• ปลาทูแช่แข็ง 2 ตัว;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮาร่า;
• 1 ช้อนชา ควันเหลว
• 1 หัวหอม;
• น้ำมัน.

รวมทั้งเครื่องเทศต่างๆ เช่น พริกไทย ผักชี และ ใบกระวาน, สมุนไพรหอมและโหระพา เพื่อเตรียมสิ่งนี้ ปลาอร่อยคุณสามารถใช้ส่วนผสมของเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสสำหรับปลาเพื่อทำเกลือ

การทำอาหาร

ปลาถ้าซื้อซากทั้งตัวต้องควักไส้ออกล้างให้สะอาด น้ำเย็นและหั่นเป็นชิ้นกว้างประมาณ 1-1.5 ซม.

ใส่ชิ้นในภาชนะแก้วหรือเคลือบจะทำ ผสมเครื่องปรุงรสที่เตรียมไว้ทั้งหมดหรือส่วนผสมสำเร็จรูป รวมทั้งเกลือและควันเหลวในภาชนะที่แยกจากกัน แล้วเทลงบนตัวปลา แปรงแต่ละชิ้นดี ถูเครื่องปรุงให้เข้าเนื้อแล้วปิดฝา ติดฟิล์ม, ห่อชามลึกหลายชั้น.

วางภาชนะที่มีปลาแมคเคอเรลไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง

หลังจากหมักแล้วให้สะบัดเครื่องเทศแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น ใส่กลับลงในชามลึกแล้วเท น้ำมันพืช. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงครึ่งบาง ๆ ทาบนปลา

เพียงเท่านี้ปลาแมคเคอเรลที่หั่นเป็นชิ้นก็พร้อมแล้ว สามารถเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งต้มร้อนได้อย่างปลอดภัย

สูตรที่ดีเพราะถ้าคุณต้องการปลาทูรมควันสำหรับอาหารค่ำในทันใดในระหว่างวันมันจะเค็มอย่างสมบูรณ์และอิ่มตัวด้วยควันเหลวเข้มข้น

ปลาแมคเคอเรลในเปลือก

ดังที่เราได้สังเกตแล้ว มีหลายวิธีในการทำเกลือปลา ดังนั้นในสูตรนี้เราจะพยายามทำให้เกลือทั้งหมด ยิ่งกว่านั้นเราจะนำ เปลือกหัวหอม- อย่างที่คุณทราบ มันสามารถให้สีที่สดใสและอิ่มตัว ดังนั้นในการปรุงปลาแมคเคอเรลในหัวหอมที่มีควันเหลว คุณจะต้อง:

• 4 ปลาทั้งตัว
• น้ำตาล 80 กรัม
• เกลือ 150 กรัม
• แกลบ;
• น้ำมันพืช 50 มล.
• ควันเหลว 50 มล.

และแน่นอนเครื่องเทศต่างๆ: ใบกระวานที่ซับซ้อนหรือกระวานกานพลู เจรื่องเทศชนิดหนึ่งเมล็ดถั่ว.

ขั้นตอนการทำอาหาร

ขั้นแรกเตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องใช้กระทะขนาดเล็กซึ่งคุณต้องเทน้ำ 1.5 ลิตรแล้วเติมเครื่องเทศที่จำเป็นทั้งหมดรวมถึงเปลือกหัวหอมสมุนไพร ผสมเครื่องเทศกับน้ำและต้มให้ละเอียด นำกระทะออกจากความร้อนและเย็นที่อุณหภูมิห้อง

เมื่อน้ำดองเย็นลงแล้ว ให้เทควันเหลวเข้มข้นลงไป คนให้เข้ากัน

แยกปลาอย่างระมัดระวัง ถอดหัว หาง เครื่องใน ล้างออกให้สะอาดโดยใช้น้ำเย็น ใส่ปลาแมคเคอเรลลงในชามลึกแล้วเทน้ำดอง ทิ้งปลาไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 วัน

หลังจากเวลาผ่านไป ให้เอาปลาออก นำน้ำดอง เครื่องเทศ และแกลบที่เหลือออก แล้วปล่อยให้แห้งประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นสามารถหั่นปลาเทน้ำมันพืชปรุงรสด้วยหัวหอมใหญ่หรือโรยด้วยสมุนไพรสด เสิร์ฟพร้อมมะนาวฝานและมันฝรั่ง

ปลาออกมาอร่อยมากพร้อมกลิ่นหอมของไฟ สูตรนี้ประสบความสำเร็จอย่างมากเพราะไม่ต้องใช้ความพยายามมากในการปรุงปลาทูรมควันด้วยควันเหลวและส่วนผสมสำหรับขนมนี้เรียบง่ายและราคาไม่แพง

และสำหรับผู้ที่ไม่ต้องการรอ 4 วันเพื่อเพลิดเพลินกับปลาแมคเคอเรลแสนอร่อย เราได้พบสูตรสำหรับปลาหมักที่อร่อยเหมือนกัน เพียงปรุงให้เร็วขึ้นสองเท่าเท่านั้น

เย็น "สูบบุหรี่"

สูตรที่สาม รมควันที่บ้านปลาทู - เย็น นี่สูตรอะไรคะ? อันที่จริง วิธีการปรุงอาหารนั้นง่ายมาก และทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับมันก็คือความพยายามขั้นต่ำและใช้เวลา 15 นาทีเป็นอย่างน้อย

ดังนั้นในการปรุงปลาทูแสนอร่อยด้วยควันเหลวที่บ้านคุณจะต้อง:

• ซากปลาทูหลายตัว
• เปลือกหัวหอม;
• ควันเหลว 100 มล.
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. สมาธิ;
• น้ำ 1 ลิตร

และแน่นอนว่าเครื่องเทศที่เหมาะกับสิ่งนี้ ซึ่งอธิบายไว้ในสองสูตรก่อนหน้านี้

สูตรอาหาร

ละลายซากปลาแมคเคอเรลตามธรรมชาติ (ในตู้เย็นหรือที่อุณหภูมิห้อง) ละลายน้ำแข็งในไมโครเวฟหรือ น้ำร้อนสามารถทำให้โครงสร้างของเยื่อกระดาษเสียหายได้ ถัดไป กำจัดซากของอวัยวะภายใน ตัดหัว หาง และครีบออก ล้างปลาด้วยน้ำเย็นแล้วพักไว้

นำน้ำเกลือออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย จากนั้นกรองผ่านผ้าขาว ใส่ปลาลงในชามลึก น้ำดองหอมกรุ่นจากนั้นปิดด้วยจานและกด แช่ปลาทูเป็นเวลา 2 วัน

สองวันต่อมาสามารถหั่นปลาและเสิร์ฟได้

ด้วยเหตุนี้ สูตรง่ายๆคุณจะประสบความสำเร็จ สินค้าคุณภาพ ทำอาหารที่บ้าน. นอกจากนี้การปรุงปลาด้วยตัวเองคุณจะประหยัดได้มาก

เราหวังว่าคุณจะสนุกกับ .ของเรา สูตรอร่อยปลาทูสูบบุหรี่กับควันเหลวที่บ้าน สุดท้ายนี้ต้องบอกว่าปลาที่ปรุงด้วยวิธีนี้ไม่ได้มีไว้สำหรับ เก็บได้นานคุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 1-2 วัน ดังนั้นอย่าพยายามปรุงปลาแมคเคอเรลสำรองจะดีกว่าที่จะกินสำเร็จรูปและปรุงอาหารใหม่โดยไม่เสี่ยงทำให้อาหารเสีย

ทานให้อร่อย!

มีอยู่ ตัวเลือกต่างๆการปรุงอาหารปลาและที่อร่อยที่สุดคือปลาทูที่มีควันเหลว เพื่อเตรียมมัน คุณไม่จำเป็นต้องพยายามเจ็บปวดใด ๆ ความช่วยเหลือจากคนแปลกหน้า และการปรากฏตัว จำนวนมากส่วนผสม.

คุณสามารถปรุงปลาแสนอร่อยได้สองวิธี:

• ปลาสภาพดี.
• ปลาหั่นเป็นชิ้น

สิ่งที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร?

สูตรสำหรับปลาที่บ้านนั้นง่ายมากและทำได้เร็วมาก แค่คิดล่วงหน้าเกี่ยวกับความพร้อมของส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหารซึ่งควรอยู่ในครัวของแม่บ้านทุกคน ในบรรดาส่วนผสมหลักคุณจะต้อง:

• 2 ปลาแช่แข็ง;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำตาล
• 1 หัวหอม;
• เข้มข้น 1 ช้อนชา;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหนึ่งช้อน;
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
• ใบกระวานสองใบ;
• ผักชี;
• น้ำมัน.

วิธีทำปลาทูรมควันเป็นชิ้นเล็กๆ

หากคุณซื้อปลาทั้งตัว คุณต้องทำความสะอาดและหั่นปลาล่วงหน้าทันที ควรส่งชิ้นสับไปยังภาชนะที่ลึกและพักไว้ครู่หนึ่ง จากนั้นนำชามใบเล็กและผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน: เกลือ น้ำตาลและเครื่องปรุงรส หลังจากนั้นผสมทุกอย่างจนเนียน เทลงในภาชนะที่มีปลาแล้วปิดด้วยฟิล์ม จากนั้นวางปลาพร้อมกับเครื่องปรุงรสไว้ในตู้เย็นนานถึง 8 ชั่วโมง หลังจากที่แช่แข็งแล้ว คุณต้องเอามันออกจากชาม ล้างออก ปราศจากเครื่องเทศ เธอจะได้รับเครื่องปรุงรสในปริมาณที่เหมาะสมในตู้เย็น หลังจากนั้นใส่หัวหอมเล็ก ๆ และปลารมควันก็พร้อมรับประทาน

อย่างที่เราเห็น สูตรค่อนข้างง่าย จึงไม่ยากที่จะปรุงผลิตภัณฑ์ที่บ้าน ในการทำเช่นนี้ คุณเพียงแค่ต้องตุนทุกอย่างไว้ล่วงหน้า ส่วนผสมที่จำเป็นที่จะให้จาน กลิ่นหอมละมุน. คุณยังสามารถปรุงรสขมิ้นซึ่งเข้ากันได้ดีกับปลา ทำให้มันนุ่มมากและ รสชาติที่ถูกใจ. หากคุณต้องการสูบปลาแมคเคอเรลที่บ้านอย่างรวดเร็วและอร่อย ให้ทำตามสูตรการทำอาหารที่แน่นอน เป็นผลให้คุณจะได้ปลาแมคเคอเรลที่รมควันอย่างสมบูรณ์แบบซึ่งไม่เพียง แต่มีกลิ่นที่น่าตื่นตาตื่นใจ แต่ยังรวมถึงรสชาติด้วย

คุณสามารถมั่นใจได้ว่าจานที่ได้จะทำให้สมาชิกในครอบครัวของคุณพอใจไม่เพียง แต่มีความยอดเยี่ยมเท่านั้น รูปร่างแต่ยัง รสชาติไม่ธรรมดาซึ่งแตกต่างจากที่ซื้อมาโดยสิ้นเชิง ปลารมควัน. อย่างที่คุณทราบ ปลาแมคเคอเรลเป็นหนึ่งในปลาทูมากที่สุด สายพันธุ์ที่มีประโยชน์ปลาโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเป็นแบบโฮมเมด

วิธีทำปลาทูรมควันทั้งตัว

สูตรปลาทูรมควันต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ปลาทูแช่แข็ง 4 ตัว;
• 150 กรัม เกลือ;
• น้ำมันพืช 50 มล.
• 80 กรัม ซาฮาร่า;
• เปลือกหัวหอม - เพื่อสร้างสี
• ดอกคาร์เนชั่น;
• พริกไทยดำ
• เข้มข้น 50 มล.

น้ำดองทำอาหาร

เทเครื่องเทศสำหรับทำอาหารทั้งหมดลงในน้ำ 1.5 ลิตร แล้วใส่ภาชนะบนกองไฟเล็กๆ จนน้ำเดือด หลังจากนั้นน้ำดองที่ได้จะต้องเย็นลงหลังจากนั้นจึงเทความเข้มข้น 50 มล. ลงไป

เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การจดจำว่าควรให้ความสนใจเป็นพิเศษในการตัดซากเพราะจะต้องหลุดจากหางและหัวและล้างให้สะอาด เมื่อเสร็จสิ้นขั้นตอนนี้ควรเติมน้ำปลาทูและปล่อยให้อยู่ในสภาพนี้เป็นเวลา 3-4 วัน จำไว้ว่าเธอต้องนอนลงบนเปลือกหัวหอมเพราะเธอจะได้รับสีธรรมชาติ ในตอนท้ายของช่วงเวลานี้ปลาจะถูกลบออกจากน้ำดองและผสมเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นก็สามารถหล่อลื่นได้ น้ำมันดอกทานตะวันและเสิร์ฟที่โต๊ะ

ไม่ควรเสิร์ฟปลาในเปลือกหัวหอม เพราะมีจุดประสงค์เพื่อให้ปลามีสีสันและรสชาติในระดับหนึ่งเท่านั้น หากคุณปฏิบัติตามสูตรการสูบปลาข้างต้น รับรองว่าคุณจะติดใจอย่างแน่นอน รสชาติที่เหลือเชื่อ. ในการปรุงอาหารปลาแมคเคอเรลรมควัน คุณไม่จำเป็นต้องใช้เงินจำนวนมากเพื่อซื้อส่วนผสมนี้หรือส่วนผสมนั้น คุณเพียงแค่ต้องซื้อสมาธิและปลา ท้ายที่สุดแล้ว ส่วนผสมทั้งหมดข้างต้นหาได้ง่ายในครัวของแต่ละคน ปฏิคมสมัยใหม่. ลองทดลองทำอาหารดูแล้วคุณจะสำเร็จ ปลาแมคเคอเรลแสนอร่อยทั้งหมดด้วยการเก็บรักษาสารที่มีประโยชน์ทั้งหมด

สูตรปลาทูรมควันเย็น

เตรียมตัวอย่างน้อย ของอร่อยคุณสามารถใช้วิธีการสูบบุหรี่แบบเย็นได้ สูตรนี้ไม่ต้องการความรู้และความพยายามเหนือธรรมชาติ นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมการเตรียมอาหารที่บ้านจึงเป็นเรื่องง่าย ในการทำเช่นนี้ให้เตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

• ปลาทู 1-6 ตัว;
• เปลือกหัวหอม;
• เข้มข้น - 100 มล.;
• น้ำตาล 2 ช้อน;
• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 4 ช้อน

ก่อนอื่นคุณต้องล้างปลาให้สะอาดกำจัดเกล็ด หลังจากนั้นคุณต้องนำภาชนะเทน้ำใส่เปลือกหัวหอมใส่เกลือน้ำตาลและปรุงอาหารเป็นเวลา 25 นาทีบนไฟร้อนปานกลาง หลังจากเดือดปลาไม่ควรอยู่ในเปลือกหัวหอมคุณต้องกำจัดมันทันที เพิ่มความเข้มข้นลงในภาชนะและเก็บปลาไว้ใต้ฝาปิดเป็นเวลาสองวัน อีกไม่กี่วันท่านจะได้รับ อาหารพร้อมทานซึ่งสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะครอบครัวได้

สูตรปลารมควันจะช่วยให้คุณได้อร่อยมากจริงๆและ ปลาเผ็ดซึ่งสามารถสมัครได้ ตารางงานรื่นเริงและรับรองว่าครอบครัวและแขกของคุณจะกินปลาทูโฮมเมดและรับจากมันเท่านั้น วัสดุที่มีประโยชน์. ถ้านี่เป็นครั้งแรกที่เจอสูตรนี้ ศึกษาให้ดีตุน ส่วนผสมที่เหมาะสมและเริ่มทำอาหารอย่างกล้าหาญแล้วคุณจะประสบความสำเร็จ!

หากคุณไม่ได้ทำปลาสำหรับอาหารค่ำเป็นเวลานาน ทำวันนี้เลย ขอแนะนำให้คุณ สูตรเด็ดทำอาหารอร่อยมาก ปลาหอมแล้วคุณจะติดใจแน่นอน และจะใช้เป็นประจำ
ฉันชอบปลาทูรมควันที่ปรุงสุกที่บ้านด้วยควันเหลว ประการแรกมันกลับกลายเป็นว่าอร่อยและอ่อนโยนและประการที่สองมันค่อนข้างง่ายและฉันจะพูดอย่างรวดเร็ว เพราะเมื่อ ขั้นเตรียมการ- ตัดปลา - อาจใช้เวลา 10 นาที จากนั้นเราถูปลาด้วยเกลือและปล่อยให้เกลือเป็นเวลา 25 นาที จากนั้นเราเคลือบด้วยควันเหลว ห่อด้วยปลอกอบแล้วอบในเตาอบประมาณ 25 นาที .
อย่างที่คุณเห็นภายในหนึ่งชั่วโมงคุณจะได้อร่อย ของว่างเพราะปลาชนิดนี้ก็เป็นเช่นนั้น ทันทีที่เย็นตัวให้หั่นเป็นส่วน ๆ แล้วใส่ลงในจาน อาหารเรียกน้ำย่อยนี้สามารถเตรียมได้ทั้งสำหรับวันหยุดและเพียงแค่ให้รางวัลตัวเองและครอบครัวด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยม
ฉันจำได้เมื่อเรามาเยี่ยมคุณยายในวันหยุดที่นั่นในร้านค้าในท้องถิ่นการแบ่งประเภทนั้นแย่มาก: นมนำเข้าในกระป๋องขนาดใหญ่ขายด้วยการแตะหลวม เนย(ซึ่งพนักงานขายทำประติมากรรมที่น่าขนลุก) ขนมปัง ซีเรียลและน้ำตาล แต่ในทางกลับกันก็มีถาดเสมอกับ ปลาทูรมควัน. จริงอยู่ส่วนใหญ่มักจะเป็นปลาทูรมควัน - ปลาแห้งเล็กน้อยที่อร่อยมาก แต่สัปดาห์ละหลายครั้งพวกเขานำปลารมควันร้อน ๆ มา - พวกเขาคว้ามันมาที่นี่เพราะมันนุ่มและนิ่มกว่า
เวลาผ่านไปนานนับแต่นั้นมา แต่เมื่อฉันเห็นปลาทูขาย ฉันจำวันหยุดฤดูร้อนและวัยเด็กที่ไร้กังวลได้เสมอ ดังนั้นเมื่อได้เรียนวิธีทำปลาที่บ้าน ฉันก็ทำอาหารให้ครอบครัวมีความสุข
มันยังคงรสชาติดี

ปลาแมคเคอเรล "รมควันร้อน" ในปลอกสำหรับอบ - สูตรพร้อมรูปถ่าย

วัตถุดิบ:
- ปลาสดแช่แข็ง (แมคเคอเรล) - 1 ชิ้น,
- ควันเหลว - 20 มล.
- เกลือหินหรือเกลือทะเล (บดหยาบ) - 0.5 ช้อนชา



ในขั้นต้น ปลาสดแช่แข็งคุณต้องละลายน้ำแข็งตามธรรมชาติแล้วตัด ในการทำเช่นนี้ เราตัดส่วนหัว ครีบขนาดใหญ่ออกจากซาก แล้วผ่าท้องออก เราเอาด้านในออกมาล้างฟิล์มดำที่เป็นเส้นด้วย ช่องท้อง. ถ้ายังไม่เสร็จก็จะมีรสขมของปลา ต่อไปเราล้างปลาแมคเคอเรลให้แห้งแล้วคลุมด้วยเกลือหยาบ ปล่อยให้ปลาหมักไว้ 25 นาที


ตอนนี้เราหล่อลื่นซากปลาแมคเคอเรลด้วยควันเหลว ซึ่งทำได้ง่ายๆ ด้วยแปรง สิ่งสำคัญคือต้องเคลือบปลาทั้งภายในและภายนอกเพื่อให้มีกลิ่นควันอิ่มตัวอย่างสมบูรณ์


ตอนนี้ใส่ปลาลงในปลอกอบ เราแก้ไขปลายด้วยคลิปและใช้ไม้จิ้มฟันเจาะรูหลายครั้งเพื่อให้ไอน้ำร้อนออกมา


เราใส่ปลาในเตาอบอุ่นสำหรับอบเป็นเวลา 25 นาทีที่อุณหภูมิ 200 องศา เรานำปลาออกจากถุง แช่เย็น แล้วเสิร์ฟที่โต๊ะ


ทานให้อร่อย!


ค้นพบยัง

อะไรจะอร่อยไปกว่ากัน ปลารมควัน? แม้ว่าที่จริงแล้วส่วนใหญ่ไม่มีโรงโม่ แต่ได้บ้านที่ยอดเยี่ยม อาหารอันโอชะรมควันมันไม่ได้ยากขนาดนั้น การเปลี่ยนสโม้คเฮาส์ธรรมดาด้วยผลิตภัณฑ์พิเศษที่เรียกว่า "ควันเหลว" ก็เพียงพอแล้ว ปลาแมคเคอเรลที่มีควันเหลวก็เป็นที่นิยมเช่นกันเนื่องจากมีความคุ้มค่าซึ่งไม่สามารถส่งผลกระทบต่องบประมาณได้

อย่างไรก็ตาม คุณยังไม่ควรถูกหลอก - การประมวลผลด้วย "ควันเหลว" ไม่ใช่การสูบบุหรี่จริง แต่เป็นเพียงการเลียนแบบเท่านั้น แต่ด้วยวิธีการที่เหมาะสม ผลของ “การสูบบุหรี่” ดังกล่าวนั้นดีมาก

แน่นอนว่าไม่ใช่ที่สุดท้ายคือการเลือกปลา เมื่อเลือกปลาแมคเคอเรลบนชั้นวางของในร้านค้า อันดับแรก คุณควรใส่ใจกับกลิ่น - ควรแสดงออก แต่ไม่รุนแรงเกินไป ในปลานั้น กลิ่นนั้นมีความเฉพาะเจาะจง แต่กลิ่นจะแตกต่างกันอย่างเห็นได้ชัดในปลาสดและกลิ่นที่เริ่มหรือกำลังจะเสื่อมลง ในการสัมผัสปลาควรมีความยืดหยุ่นและยืดหยุ่นมีสีสม่ำเสมอและพื้นผิวเรียบ

วิธีการใช้ "ควันเหลว"?

“ควันเหลว” เป็นรสพิเศษที่เลียนแบบของจริง เป็นผลิตภัณฑ์ที่เกิดจากการเผาไหม้ของต้นไม้บางชนิดที่ละลายในน้ำหรือน้ำมันซึ่งมักใช้สำหรับการสูบบุหรี่ เทคโนโลยีอุตสาหกรรมการทำ "ควันเหลว" นั้นค่อนข้างยุ่งยาก แต่คุณสามารถทำเองได้ง่ายๆ กระบวนการที่บ้านมั่นใจมากขึ้น - หลายคนเชื่อว่ามี "เคมีที่เป็นของแข็ง" ในรสชาติของร้าน

ชอบหรือไม่และวิธีทำ “ควันเหลว” ที่บ้านเป็นหัวข้อของบทความอื่น อย่างไรก็ตาม เป็นที่ทราบกันดีว่าการใช้สารนี้ในการปรุงอาหารเป็นที่แพร่หลายมากจนในช่วงไม่กี่ปีมานี้แทบไม่มีการสูบบุหรี่ที่บ้านโดยปราศจากการสูบบุหรี่ มักจะเพิ่ม "ควันเหลว" เข้าไปด้วย

นี่คือสูตรบางอย่างสำหรับคุณ

สูตรที่ 1 ปลาแมคเคอเรลรมควันในควันเหลว

ในการปรุงปลาแมคเคอเรลที่รมควันใน "ควันเหลว" คุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้:

• ปลาแมคเคอเรล 4 ตัว;
• น้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ
• ใบชา 2 ช้อนโต๊ะ (ชาดำ);
• เปลือกหัวหอม 3 กำมือ;
• น้ำ 1.3 ลิตร
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
• ควันเหลว 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

ล้างเปลือกหัวหอมให้สะอาดใต้น้ำ เทน้ำแล้ววางบนเตา รอจนน้ำเดือด จากนั้นเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมง

กรองน้ำเกลือผ่านตะแกรง ทิ้งแกลบที่เหลือ แล้วเติมน้ำตาล ใบชา เกลือ และควันเหลวลงในของเหลว จากนั้นผสมให้ละเอียดแล้วปล่อยทิ้งไว้

นำหัว หาง และเครื่องในออกจากปลา ล้างและใส่สารละลาย ปล่อยปลาเข้า หัวหอมหมักเป็นเวลา 2-2.5 วัน หลังจากผ่านไปสองสามวัน นำปลาออกจากน้ำดอง ตากให้แห้งและเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยหัวหอมใหญ่และมะนาวฝานเป็นแว่น ปลาแมคเคอเรลรมควันที่บ้านด้วยควันเหลวและชาพร้อมแล้ว! ทานให้อร่อย!

สูตรที่ 2 ปลาแมคเคอเรลรมควันในหัวหอม

หากต้องการคุณสามารถใช้เปลือกหัวหอมได้ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องรีบทิ้งก่อนเวลา สูตรนี้จะกล่าวถึงวิธีการรมควันปลาทูที่บ้านหากไม่มีโรงโม่ อันที่จริงไม่มีอะไรยากในเรื่องนี้

เพื่อให้อาหารจานนี้มีชีวิต คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ปลาทู - 3 ซาก;
• น้ำตาล 100 กรัม
• น้ำเย็น 1.5 ลิตร
• ชาดำต้มแห้งหนึ่งแก้ว
• เปลือกหัวหอม 4 กำมือ;
• ผักชี 1 หยิบมือ;
• พริกไทยดำ - ไม่กี่ถั่ว;
• ใบกระวาน 3 ใบ.

วิธีทำอาหาร:

คุณต้องเริ่มกระบวนการทำอาหารด้วยการเตรียมปลาแมคเคอเรล แยกหัวและหางออกจากซาก ผ่าท้องตามยาว และเอาอวัยวะภายในทั้งหมดออก คุณต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษกับฟิล์มบางสีเข้มที่ปิดช่องท้องจากด้านใน หลังจากนำทุกสิ่งที่ไม่จำเป็นออกไปแล้ว ให้ล้างปลาแมคเคอเรลด้วยน้ำเย็น

ตอนนี้ก็ขึ้นอยู่กับน้ำเกลือหรือถ้าผมพูดอย่างนั้นก็ขึ้นอยู่กับน้ำดอง น้ำเย็นเทลงในกระทะแล้วตั้งไฟแรงให้น้ำเดือด ในขณะที่น้ำเดือดให้ล้างเปลือกหัวหอมใต้น้ำไหลแล้วโยนลงในน้ำเดือดลดไฟ (แต่เพื่อให้น้ำเดือดต่อไป) คุณต้องปรุงเปลือกหัวหอมประมาณ 8-10 นาทีเนื่องจากในช่วงเวลานี้จะมีเวลาให้สีและกลิ่นของมันหายไป. หลังจากผ่านไป 10 นาที ปิดไฟและกรองหัวหอมที่ปอกเปลือกผ่านกระชอนหรือตะแกรง

เจือจางชาดำที่เตรียมไว้ล่วงหน้าด้วยน้ำเดือดอีกแก้วแล้วเติมเกลือ น้ำตาล พริกไทย ใบกระวาน ลงในสารละลายที่ได้และผสมให้เข้ากัน ใส่ส่วนผสมนี้ลงบนเตาแล้วปล่อยให้เดือด หลังจากที่สารละลายเดือดบนเตาเป็นเวลา 10 นาทีแล้ว ให้ปิดไฟและปล่อยให้สารละลายเย็นลง นี่จะเป็นสิ่งที่เรียกว่า "หมัก"

เย็นลง หมักชาผสมกับ น้ำซุปหัวหอมแล้วเทลงในภาชนะที่กว้างขึ้นแล้วใส่ปลาทูลงไป คุณต้องเลือกอาหารเพื่อที่ สารละลายชาคลุมปลาแมคเคอเรลอย่างสมบูรณ์. กระจายปลาทูที่ด้านล่างและด้านบนจะต้องกดด้วยจานหนักและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3-4 วัน

ปลาแมคเคอเรลจะต้องพลิกกลับประมาณวันละครั้งหรือสองครั้ง หลังจาก 3 วัน นำปลาแมคเคอเรลออกจากน้ำเกลือ จุ่มด้วยกระดาษชำระแล้วแขวนไว้เพื่อระบายอากาศประมาณ 3-4 ชั่วโมง หลังจากสามชั่วโมงปลาสามารถหั่นเป็นชิ้นและเสิร์ฟได้

สูตรที่ 3 ปลาแมคเคอเรลรมควันกับชาและข้าว

ด้านล่างนี้เป็นสูตรที่สามารถทดแทนการสูบบุหรี่แบบเดิมๆ ที่ใช้เวลาหลายวันได้อย่างง่ายดาย และผลลัพธ์ที่ได้ก็เกินจะสรรเสริญ

ดังนั้นในการปรุงปลาแมคเคอเรล คุณจะต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• ปลาทูขนาดกลาง - 2 ชิ้น;
• น้ำต้ม 1 ลิตร
• 3 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า;
• 1.5 ช้อนโต๊ะ เกลือหยาบ
• พริกไทยดำ - 12-15 ถั่ว
• ผักชี - 1 ช้อนโต๊ะ;
• สีดำ ใบชา- 2 ช้อนโต๊ะ;
• ข้าวเมล็ดกลม - 200 กรัม

วิธีทำอาหาร:

เย็น น้ำเดือดตั้งไฟอีกครั้งแล้วรอจนเดือด เพิ่มเครื่องเทศลงในน้ำเดือด: ผักชี, เกลือ, พริกไทยและน้ำตาลที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่ง ลดความร้อนและต้มเป็นเวลา 25 นาที หลังจากเวลาที่กำหนด นำน้ำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น

ในขณะที่น้ำเกลือเย็นตัวลง ให้ทำความสะอาดปลาจากด้านใน ตัดหางและหัวออก แล้วล้างออกให้สะอาดใต้น้ำไหลเย็น เทซากปลา 2 ตัวด้วยน้ำเกลือที่เย็นแล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อผสมในรูปแบบนี้ ปลาควรอยู่ในน้ำเกลืออย่างน้อยหนึ่งวัน หลังจากนั้นดึงปลาออกจากน้ำเกลือปล่อยให้ของเหลวไหลออก

ในเวลานี้ให้ล้างข้าวด้วยน้ำเย็น เทน้ำ 2 แก้ว แล้วรอจนข้าวดูดซับ ปริมาณที่เหมาะสมความชื้น. ผสมเมล็ดข้าวที่บวมกับชาดำสองช้อนโต๊ะแล้วใส่ส่วนผสมที่ได้ลงในกระดาษฟอยล์ ด้านหนึ่งของกระดาษห่อฟอยล์ ทำรูเล็กๆ เพื่อให้ควันออก แล้วเอา กระทะโลหะหรือภาชนะโลหะอื่นที่มีก้นหนา ใส่กระดาษฟอยล์ที่มีส่วนผสมของชาข้าวที่ก้นหม้อแล้วตั้งไฟ รอจนส่วนผสมที่ได้เริ่มมีควัน จากนั้นใส่ตะแกรงต่ำ และปลาทูบนตะแกรง ลดไฟให้เหลือน้อยที่สุดในเวลานี้ รมควันปลาแมคเคอเรลเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแล้วพลิกกลับด้านตรงข้าม หากซากปลามีขนาดใหญ่ เวลาสูบบุหรี่จะเพิ่มขึ้นเล็กน้อย แต่สิ่งสำคัญที่นี่คืออย่าหักโหมจนเกินไป ไม่เช่นนั้นปลาจะแห้งเกินไปและ "เหม็น" เกินไป

เสิร์ฟปลาทูสับ! ทานให้อร่อย!