ผลิตภัณฑ์เจียมเนื้อเจียมตัวผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม - ซุปปลาจากปลาแม่น้ำ การทำซุปปลาเข้มข้นจากปลาแม่น้ำในกระทะและในหม้อ หูจากหัวและหาง

ไม่ต้องสงสัยเลยว่า Ukha เป็นอาหารรัสเซียที่เก่าแก่ที่สุด ในศตวรรษที่ 11-12 ซุปใด ๆ ก็ตามที่เรียกกันว่า เฉพาะจากสูตรซุปปลาศตวรรษที่ 15 เริ่มปรากฏขึ้นและตั้งแต่ศตวรรษที่ 17-18 เรียกว่าเฉพาะจานปลา

ตลอดเวลาที่ผ่านมา มีการพัฒนาหลักการบางอย่างในการเตรียมปลา ซึ่งเกี่ยวข้องกับการเลือกปลา การเลือกจาน สิ่งที่ต้องการและผักมากแค่ไหน ระยะเวลาในการปรุงอาหาร ลำดับของการวาง

Ukha ส่วนใหญ่มักจะเตรียมจากปลาซึ่งให้ไขมันที่โปร่งใส ช่วงและปริมาณของเครื่องปรุงรสขึ้นอยู่กับชนิดของปลาโดยตรง ยิ่งมีไขมันมากเท่าใด เครื่องเทศก็ยิ่งต้องการมากขึ้นเท่านั้น

1. ซุปปลาเข้มข้น - สูตรสำหรับซุปปลาในหม้อบนกองไฟกับวอดก้า

1. วันนี้เตรียมต้มยำปลากระพง ปลากระพง ปลากระพง สำหรับไขมัน เราจะใช้ปลาร่วมกับหัว เราจะต้องใช้ผักใบเขียว หัวหอมและขนนก แครอทหนุ่ม มันฝรั่งสองสามชิ้น ใบกระวาน, ช่อดอกและผักชีลาวเขียว, พริกไทยดำ

2. ขั้นแรกให้หั่นแครอทเป็นวงใหญ่

3. เราหั่นมันฝรั่งอย่างหยาบและเราจะเติมมันฝรั่งให้เต็ม

4. ในหม้อที่มีน้ำเดือดเติม 2/3 ของปริมาตรใส่มันฝรั่งแครอท

5. เราจะใช้หัวหอมทั้งหัว

6. เราส่งหัวหอม, พริกไทย, ช่อดอกผักชีฝรั่ง, ใบกระวานไปยังมันฝรั่งและแครอท

7. สับขนหัวหอมและผักใบเขียวอย่างประณีตเราจะเพิ่มในขั้นตอนสุดท้าย

8. เพื่อให้หูของเรามีรสขม, ตัด ชิ้นใหญ่มะเขือเทศ.

9. ได้เวลาใส่ปลาแล้ว

10. ทันทีหลังจากนี้หูเริ่มเดือดให้เทมะเขือเทศกับผักใบเขียว

11. หลีกเลี่ยงการต้มที่รุนแรงซึ่งอาจส่งผลเสียต่อรสชาติ ในกรณีนี้คุณต้องเอาหม้อออกจากกองไฟอย่างรวดเร็ว ตอนนี้เราเอา ไข่ดิบให้แตกและเทโปรตีนเบา ๆ ในขณะที่กวนหูอย่างเข้มข้น เราทำเช่นเดียวกันกับไข่แดงอันเป็นผลมาจากเธรดสีขาว

12. จากนั้นเทวอดก้า 50 กรัมลงในหูของเราตามใบมีด

13. ปิดฝาหม้อแล้วกลับไปที่กองไฟ

14. ตอนนี้เราทำพิธีกรรมดับไฟร้อนในหู ทันทีที่เดือดเราก็นำออกมาและซุปปลาอันหอมกรุ่นของเราก็พร้อม

15. เสิร์ฟที่โต๊ะพร้อมมะนาวฝาน ทานให้อร่อย!

2. หูจากปลาสเตอร์เจียนและปลาเทราท์ สูตรซุปปลาซาร์จากปลาสเตอร์เจียนที่เสาเข็ม

1. ทำอาหาร หูของราชวงศ์คุณต้องเอาข้าวฟ่างประมาณห้าหัว หัวหอม, แครอท, มันฝรั่ง, ผักใบเขียว, พริกไทย, ผักชีฝรั่ง, เกลือ

2. สำหรับซุปปลา ให้นำปลาสเตอร์เจียนตัวที่มีน้ำหนักมากกว่ากิโลกรัมเล็กน้อยและปลาเทราท์ที่มีน้ำหนักเท่ากัน เราทำความสะอาดปลาล่วงหน้า ล้าง ถอดเหงือกและครีบ

3. เราตัดหางและหัวของปลาสเตอร์เจียน เราจะใช้เป็นไขมัน

4.หั่นเนื้อปลา ชิ้นแบ่งประมาณ 3 ซม.

5. เราเตรียมปลาเทราท์ในลักษณะเดียวกัน

6. หูจะสมบูรณ์ด้วยปลามากมาย

7. ทิ้งหัวหอมสองหัวไว้ปรุงให้สุก แล้วหั่นส่วนที่เหลือเป็นสี่ส่วน

8. แหวนบาง ๆ สับแครอทสามชิ้น

9. หั่นมันฝรั่งเป็นลูกเต๋าเล็กๆ ปริมาณขึ้นอยู่กับปริมาณอาหารและจำนวนปลาของคุณ

10. สับผักชีฝรั่งอย่างประณีต วัตถุดิบของเราพร้อมแล้ว เริ่มก่อไฟได้เลย

11. เราจะปรุงปลาในสองขั้นตอน ขั้นแรก - หัวมีหาง เราจะห่อด้วยผ้าขาวม้าเพื่อให้สามารถถอดออกได้ง่ายในภายหลัง

12. เราใส่หม้อบนกองไฟแล้วเติมด้วยน้ำ ปิดฝาแล้วรอให้น้ำเดือด

13. เราใส่ผ้ากอซหัวและหางและหัวหอมทั้งหัวลงในน้ำเดือด

14. น้ำซุปของเราจะปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นเราก็เอาหัวและหัวหอมออก

15. ตอนนี้วางมันฝรั่งแครอทและหัวหอมสับ

16. ใส่เกลือตามปริมาณ

17. ปรุงผักด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที

18. ใส่ข้าวฟ่างเล็กน้อย

19. และจัดวางชิ้นปลา จากนั้นปิดฝาหม้อ เนื่องจากปลานิ่มเราจะปรุงเป็นเวลา 20-25 นาที

20. เมื่อเวลาผ่านไปให้โยนใบกระวาน 3-4 ใบและพริกไทยดำ ปิดฝาอีกครั้งและรออีกห้านาที

21. ตามประเพณีการตกปลาที่ดีที่สุดให้เทวอดก้า 100 กรัมแล้วใส่ผักชีฝรั่ง

22. สำหรับกลิ่นของไฟและควัน เราดับไฟที่จุดไฟในหู ปิดฝาและปล่อยให้สูงชันสักสองสามนาที

23. เทซุปปลาลงในภาชนะดินเผาจะดีกว่า

24. เสิร์ฟซุปปลากับมะนาวฝาน กินเพื่อสุขภาพ!

เดี๋ยวนี้เรียกว่า อุฆะ ใครก็ได้ ซุปปลาแม้ว่าในตอนแรกไม่ใช่ทุกจานที่คู่ควรกับชื่อที่น่าภาคภูมิใจนี้ (นักเลงของอาหารรัสเซีย V.V. Pokhlebkin มักจะเอาหูของเราออก ปลาแม่น้ำเหนือกว่าซุปในความหมายดั้งเดิม) อย่างไรก็ตาม สูตรซุป "คลาสสิก" เป็นตำนาน ทำจากปลาที่สามารถจับได้ในพื้นที่ และวิธีการทำอาหารก็หลากหลายเช่นกัน ผมให้สูตรต้มยำปลาแม่น้ำที่ใช้เองครับ

หูปลาแม่น้ำ

2 เสิร์ฟ

คอนสดและชายเสื้อ 800 กรัม
1 ลิตร น้ำ
1 หลอด
มันฝรั่ง 1 ลูก
1/2 แครอท
1 ช้อนโต๊ะ รากผักชีฝรั่งแห้ง
ผักชีฝรั่ง 1 พวง
ผักชีฝรั่ง 1 พวง
วอดก้า 1 แก้ว

ใบกระวาน

การตั้งชื่อโพสต์นี้ว่า "Fast Ear" ฉันค่อนข้างฉลาดแกมโกง - คุณยังต้องคนจรจัดอีกสักหน่อย ก่อนอื่นมาดูแลปลากัน: ก็เพียงพอที่จะเอาไส้เล็กและเอาเหงือกออกและควรทำความสะอาดปลาที่ใหญ่กว่า (หวังว่าคุณจะมี) แล้วจึงตัดหัวและหาง นักเลงแนะนำไม่ซัก ruffs สำหรับ รสชาติที่ดีที่สุด- แต่นั่นก็ขึ้นอยู่กับคุณ จากนั้นเราก็หั่นผัก - มันฝรั่งเป็นก้อน แครอทเป็นเส้น แล้วสับหัวหอมให้ละเอียด เทลงในน้ำเดือดเค็ม ปลาเล็ก, หัวและหางขนาดใหญ่, ผักและรากผักชีฝรั่ง, และต้มบนไฟอ่อน, เอาโฟมออก.

20 นาทีต่อมาความเครียด - เราไม่ต้องการปลาตัวเล็กอีกต่อไปและควรทิ้งผักไว้ หูที่ "ถูกต้อง" ควรโปร่งใสเหมือนน้ำตา: ด้วยเหตุนี้จึงต้มไฟที่ช้าที่สุดเอาโฟมออกแล้วชี้แจง ในสมัยก่อนในรัสเซียหูเบาลงด้วยคาเวียร์กดสีดำ แต่เรามีหูที่ "เร็ว" (และฉันคิดว่าชาวประมงกำลังเคาะช้อนอยู่แล้ว) ดังนั้นเราจะละเว้นรายการนี้ เราคืนน้ำซุปพร้อมกับผักไปที่กองไฟแล้วนำไปต้มแล้วใส่พริกไทยและใบกระวาน หลังจากห้านาทีเราก็ลดปลาขนาดใหญ่หั่นเป็นชิ้นในน้ำเดือดแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ อีก 15 นาที จากนั้นนำกระทะออกจากเตาใส่ผักชีฝรั่งสับแล้วผักชีฝรั่งเทวอดก้าหนึ่งแก้วแล้วปิดฝา หลังจากที่ใส่หูประมาณ 7 นาทีแล้ว ให้เสิร์ฟ

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน ซุปปลาหอมจาก ประเภทต่างๆปลาแม่น้ำ

2017-10-31 Ekaterina Lyfar

ระดับ
ใบสั่งยา

20094

เวลา
(นาที)

เสิร์ฟ
(ผู้คน)

ใน 100 กรัม อาหารพร้อมทาน

9 กรัม

1 กรัม

คาร์โบไฮเดรต

7 กรัม

69 กิโลแคลอรี

ตัวเลือกที่ 1: สูตรซุปปลาแม่น้ำแบบคลาสสิก

บทนำ ( ข้อมูลทั่วไปเกี่ยวกับจาน ประวัติ ระดับของประโยชน์ ฯลฯ)

มากที่สุด หูอร่อยได้รับในเตาอบหรือบนกองไฟ ตั้งแต่สมัยโบราณได้มีการเตรียมเฉพาะจากปลาแม่น้ำขนาดเล็กที่สามารถจับได้ง่ายใกล้ชายฝั่ง ตอนนี้สามารถซื้อคอนไม้กางเขนหรือปลาคาร์พได้ที่ร้านค้าใดก็ได้ แต่ไม่ใช่ว่าพ่อครัวทุกคนจะสามารถปรุงซุปปลาแบบดั้งเดิมที่มีกลิ่นหอมจากพวกเขาได้

ที่ สูตรคลาสสิคใช้คอน มีไขมันปานกลางด้วยเหตุนี้จานจะแข็งแรงและมีคุณค่าทางโภชนาการ หูดังกล่าวจะไม่ทำให้ท้องหนัก แต่จะให้พลังงานตลอดทั้งวัน ง่ายต่อการเตรียมแม้กระทั่งสำหรับผู้เริ่มต้นในครัว

วัตถุดิบ:

• คอน - 400 กรัม
• แครอท - 150 กรัม
• มันฝรั่ง - 300 กรัม
• หัวหอม - 100 กรัม
• เกลือและพริกไทย, ใบกระวาน;
• ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง สมุนไพรอื่น ๆ

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับซุปปลาแม่น้ำ

ส่วนที่ยากที่สุดของการทำอาหารคือการแปรรูปปลา ควรล้างคอนให้สะอาดเหงือกและชิ้นส่วนที่กินไม่ได้อื่น ๆ ควรถอดออก ขั้นตอนนี้ไม่ต้องลอกเปลือก!

ใส่คอนในกระทะเท น้ำเย็นและจุดไฟ เพิ่มหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วลงในภาชนะเดียวกัน นำไปต้มเกลือแล้วเอาโฟมออก

ต้มปลาด้วยไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาที ในขณะที่คอนกำลังทำอาหาร ให้ปอกและหั่นมันฝรั่งและแครอท

นำคอนออกจากน้ำกรองน้ำซุป หลังจากนั้นให้ใส่มันฝรั่ง แครอท และเครื่องเทศลงไป

นำกระดูกออกจากปลาแล้วหั่นเป็นชิ้น กลับไปที่น้ำซุปเคี่ยว 10 นาที

ตัดผักใบเขียว. เพิ่มลงในซุปต้มต่ออีก 5-7 นาที คุณสามารถโรยแต่ละเสิร์ฟด้วยผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง

ซุปเสิร์ฟร้อน แต่จะอร่อยแม้หลังจากเย็นลง เพื่อความอิ่มแปล้ แม่บ้านบางคนใส่ข้าวฟ่างและซีเรียลอื่นๆ ลงในหู แต่ไม่มีส่วนผสมดังกล่าวในสูตรคลาสสิก ในการทำให้น้ำซุปใส คุณสามารถเพิ่มวิปปิ้งโปรตีนหรือวอดก้าเล็กน้อยลงไปได้เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

ตัวเลือกที่ 2: สูตรซุปปลาแม่น้ำอย่างรวดเร็ว

สำหรับซุปปลา ไม่จำเป็นต้องใช้ซากปลาทั้งตัว คุณสามารถจำกัดตัวเองไว้ที่หัว หาง หรือสันเขา ในกรณีนี้น้ำซุปจะยังคงอุดมสมบูรณ์และเนื้อของพวกเขาสามารถทำอาหารเย็นที่ยอดเยี่ยมได้ และจำไว้ว่าคุณไม่สามารถปรุงปลาได้เป็นเวลานาน มันเดือดปุด ๆ ทันทีสูญเสียรสชาติ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเตรียมน้ำซุปและต้มมันฝรั่งก่อนแล้วจึงเติม หัวปลา.

วัตถุดิบ:

• ปลา - 1 กก.
• แครอท;
• หลอดไฟ;
• มันฝรั่ง - 400 กรัม
• ใบกระวานเป็นส่วนผสมของพริก
• เกลือสมุนไพร

วิธีทำซุปปลาจากปลาแม่น้ำอย่างรวดเร็ว

ปอกเปลือกและสับแครอทและหัวหอม หั่นมันฝรั่งผ่าครึ่ง ต้มน้ำและใส่ผักทั้งหมดลงไป ต้ม 20 นาทีบนไฟอ่อน

ล้างหัวปลาหรือส่วนอื่นๆ ถอดเหงือกและเกล็ดออก

ใช้ช้อน slotted เพื่อเอาแครอทและหัวหอมออกจากน้ำซุป บดมันฝรั่งบดด้วยส้อมคุณสามารถสับด้วยเครื่องปั่น

นำหัวหอมและแครอทกลับเข้าไปในกระทะ ใส่ปลาในที่เดียวกัน ต้มประมาณ 15 นาที จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

สามนาทีก่อนปิดไฟ ใส่ใบกระวานและผักใบเขียวสับละเอียดลงในซุป

หากคุณรีบร้อน คุณสามารถลองซุปปลาทันทีหลังจากทำอาหาร แต่จะดีกว่าถ้าปล่อยให้มันต้มเป็นเวลา 10 นาทีภายใต้ฝา ในกรณีนี้กลิ่นและรสชาติจะเด่นชัดและอิ่มตัวมากขึ้น

ตัวเลือกที่ 3: ซุปปลาแม่น้ำในน้ำซุป

ในการเตรียมอาหารตามสูตรนี้ คุณจะต้องต้มน้ำซุปล่วงหน้าแล้วจึงทำให้เย็น ปรุงในส่วนของเนื้อไก่จะดีกว่า ถึงแม้ว่าจะทำได้ก็ตาม ซุปผัก.

วัตถุดิบ:

• ไม้กางเขน - 600 กรัม
• มันฝรั่ง - 350 กรัม
• น้ำซุป - หนึ่งลิตรครึ่ง;
• หลอดไฟ;
• พวงผักชีฝรั่ง;
• แครอท - 150 กรัม
• มะเขือเทศขนาดกลางสามลูก
• ครีม - 1 แก้ว;
• เกลือพริกไทยขาว

สูตรทีละขั้นตอน

ขั้นแรกให้ล้างปลาและทำความสะอาดจากด้านใน ขูดสะเก็ดเพื่อไม่ให้เข้าไปในซุปที่ทำเสร็จแล้ว แกะหางและครีบ แล่ปลาคาร์พเป็นชิ้นเล็กๆ

เตรียมหม้อสามลิตรที่จะปรุงปลาคาร์พ เติมน้ำซุปและน้ำในอัตราส่วน 2: 1 ใส่ไฟ

ปอกมันฝรั่งและมะเขือเทศ ตัดเป็นก้อน ใส่มันฝรั่งลงในกระทะกับปลา นำไปต้ม หลังจากนั้นลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดเกลือ

หัวหอมและแครอทยังต้องปอกเปลือกและสับละเอียดหรือขูด ทอดให้ร้อน น้ำมันพืชจนนุ่ม เมื่อหัวหอมเปลี่ยนเป็นสีทอง ให้ใส่มะเขือเทศและครีมเปรี้ยวลงไป เคี่ยวต่ออีกสองสามนาทีจากนั้นนำกระทะออกจากเตา

เทเนื้อหาของกระทะลงในกระทะ ใส่เกลือ พริกไทย และเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ตรวจสอบความพร้อมของมันฝรั่ง

เมื่อมันฝรั่งนิ่ม ใส่ผักชีฝรั่งสับลงในหม้อ ปิดไฟ ปิดฝา แล้วรอ 10 นาที ในช่วงเวลานี้ซุปจะ "เข้าถึง" ได้รับร่มเงาที่ยอดเยี่ยม

เป็นการดีกว่าที่จะปรุงซุปปลาในปริมาณเล็กน้อยเพื่อให้ทั้งครอบครัวทานได้ 1-2 ครั้ง เฉพาะใน จานสดมีแมกนีเซียมและวิตามินบีสูงสุดที่จำเป็นสำหรับร่างกายของคนทุกวัย

ตัวเลือกที่ 4: หูจากปลาแม่น้ำสองประเภท

เพื่อให้น้ำซุปอร่อยที่สุด คุณต้องใช้ปลาอย่างน้อยสองสายพันธุ์ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับซุปปลา ruffs, ide, perch, pike perch และปลาคาร์พ crucian สูตรนี้ใช้คอนและปลาคาร์ป แต่คุณสามารถเพิ่มปลาอื่น ๆ ได้หากต้องการ อย่าลืมถอดเหงือก ตา และไส้ออกก่อน

วัตถุดิบ:

• คอน - 400 กรัม
• ปลาคาร์พ - 400 กรัม
• มันฝรั่ง - 500 กรัม
• สามหลอด;
• มะเขือเทศสี่ลูก
• ข้าวฟ่างหรือข้าวหนึ่งกำมือ
• ใบกระวานพริกไทย
• เกลือ, น้ำตาลเล็กน้อย

ทำอาหารอย่างไร

หั่นปลาเป็นส่วน ๆ ใส่ในน้ำเดือด ใส่ใบกระวาน พริกไทย และมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงไป

ปอกหัวหอมและมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้น ชิ้นใหญ่. เพิ่มลงในน้ำซุปปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน

ล้างซีเรียลใส่ในซุปและผสมให้เข้ากัน หากจำเป็น ให้เติมน้ำเล็กน้อย ปิดฝากระทะ

ส่วนผสมทั้งหมดจะพร้อมใน 25 นาทีหลังจากตกลงไปในน้ำเดือด ทำเครื่องหมายเวลาก่อนสิ้นสุด 5 นาที ใส่ผักชีฝรั่ง เกลือและน้ำตาลลงในหูของคุณ

มันอยู่ในสูตรนี้ที่การเติมเครื่องเทศต่างๆจะเหมาะสม ซื้อส่วนผสมพิเศษสำหรับปลาหรือทดลองขึ้นอยู่กับความหลากหลาย โรสแมรี่ โหระพา และโหระพาเข้ากันได้ดีกับคอน

ตัวเลือกที่ 5: หูจากปลาแม่น้ำที่มีประโยชน์ที่สุดพร้อมไข่

เพื่อเตรียมอาหารจานนี้ คุณต้องจับหรือซื้อปลาไพค์คอนในร้านขายปลา เขาอาศัยอยู่ในอ่างเก็บน้ำที่สะอาดที่สุดเท่านั้นดังนั้นเนื้อสัตว์จะมีประโยชน์และอร่อยที่สุด ซากของปลานี้แต่ละตัวประกอบด้วย จำนวนมากแมกนีเซียม โพแทสเซียม โครเมียม และไอโอดีน

วัตถุดิบ:

• หอกคอน - 500 กรัม
• ขนมปังขาว - 150 กรัม
• หนึ่งหลอด;
• ไข่;
• น้ำส้มสายชู 6% - 5 กรัม
• เกลือและพริกไทย;
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง

สูตรทีละขั้นตอน

ขั้นแรก ดูแลการตัดคอนหอก ถ้าคุณซื้อแบบแช่แข็ง จะดีกว่าที่จะละลายน้ำแข็งในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน แต่ไม่มีเวลาก็ทำได้ด้วย อุณหภูมิห้อง. ปลาจะละลายน้ำแข็งใน 2-3 ชั่วโมง

แกะเกล็ด ครีบ และหัวที่มีหางออก ล้างซากปลาหั่นเป็นชิ้นใหญ่

เติมน้ำครีบหัวและหางของหอกคอน ใส่ผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่ายในหม้อเดียวกัน ใส่ไฟและนำไปต้ม

หั่นขนมปังเป็นก้อนขนาดกลาง ผึ่งให้แห้งในเตาอบหรือในกระทะ

ครึ่งชั่วโมงหลังจากเดือดให้กรองน้ำซุป ใส่เนื้อปลาหอกในน้ำที่เหลือ เกลือและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที

แยกโปรตีนออกจากไข่แดง. บดสุดท้ายด้วยน้ำส้มสายชูเพิ่มน้ำซุปร้อนเล็กน้อย เมื่อส่วนผสมที่ได้ถูกทำให้ร้อน ค่อยๆ ใส่ลงไปในกระทะ

ระหว่างเสิร์ฟ ให้ใส่แครกเกอร์สองสามจานในแต่ละจาน หากคุณอยู่ในช่วงไดเอท ให้จำกัดตัวเองให้ทานขนมปังโฮลเกรน

หูปลาหอกเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการลดน้ำหนักเพราะปริมาณแคลอรี่ของซุปนี้มีน้อย ขอแนะนำให้กินหลังวันหยุดยาว จานดังกล่าวจะไม่เป็นอันตรายต่อรูปร่างจะช่วยให้ฟื้นตัวได้ง่ายขึ้นหลังงานเลี้ยงที่มีความอุดมสมบูรณ์ สลัดมายองเนส. ไม่มีส่วนผสมของมันฝรั่งและซีเรียล ไม่ทิ้งความหนักแน่นในท้อง

การเลือกปลาของคุณเมื่อทำซุปปลานั้นแทบไม่ จำกัด เลย คุณสามารถใช้ทั้งปลาแม่น้ำ (คอน, ปลาคาร์พ crucian, ruff, ปลาคาร์พ, แซนเดอร์, ปลาคาร์พ, หอก, รัดด์) และ ชีวิตทางทะเล(ปลาคอด, แซลมอน, แซลมอน, ฮาลิบัต, ปลากะพงขาว, แซลมอนสีชมพู , แซลมอนชุม). และยังมีปลาหลายประเภทที่ไม่แนะนำให้ปรุงซุปปลา - เหล่านี้คือแมลงสาบ, แมลงสาบ, ทรายแดง, ปลาซิว, แกะ, ปลาทูและปลาเฮอริ่ง ยิ่งเลือกปลาสดมากเท่าไหร่ น้ำซุปก็จะยิ่งอร่อย ซุปปลาที่อร่อยที่สุดมาจากปลาที่จับได้สดๆ

ควรจำไว้ว่าให้วางที่กลางหูให้กับปลาในขณะที่ผักน้ำซุปและเครื่องเทศควรเก็บไว้ให้น้อยที่สุด - ออกแบบมาเพื่อเน้นและแรเงารสชาติของปลาเท่านั้น แม้ว่าชาวประมงตัวยงจะบอกคุณว่าถ้าคุณมีปลาเป็นชีวิต คุณไม่จำเป็นต้องสิ่งนี้ - ปลาสดและไม่มีรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้ ซุปปลาปรุงจากปลา 2-4 ชนิด โดยปกติจะทำในสองขั้นตอน - ขั้นแรกให้เตรียม น้ำซุปเข้มข้นจากปลาตัวเล็ก ๆ ที่เอาออกแล้ววางปลาขนาดใหญ่ไว้ในหู ในเวลาเดียวกัน ปลาตัวเล็กไม่สามารถทำความสะอาดหรือผ่าออกได้ แต่ล้างให้ดีเท่านั้น ห่อด้วยผ้าก๊อซและมัด - ดังนั้นจะสะดวกสำหรับคุณที่จะเอาปลาออกหลังจากเตรียมน้ำซุป ปลาตัวใหญ่ควรทำความสะอาด ผ่าและหั่นเป็นชิ้นๆ อีกรูปแบบหนึ่งของการเตรียมซุปปลาสองขั้นตอน - ก่อนอื่นคุณสามารถปรุงน้ำซุปจากเครื่องในปลา จากนั้นเอาออก กรองน้ำซุปและเพิ่มเนื้อปลาลงไป หากมีกระดูกจำนวนมากในปลา แนะนำให้กรองน้ำซุปที่ได้ อย่าเอาหัวและครีบออกจากปลา เพราะจะทำให้น้ำซุปเข้มข้นมาก

สหายที่คงที่ของปลาในหูคือหัวหอม, แครอทและมันฝรั่ง พวกเขาสามารถเติมน้ำซุปทั้งทั้งหมด (ยกเว้นมันฝรั่ง) และสับหยาบ เครื่องเทศและเครื่องเทศที่ง่ายที่สุดสำหรับหูนั้นเหมาะสม - ใบกระวานพริกไทยดำ เจรื่องเทศชนิดหนึ่งและรากผักชีฝรั่ง ผักชี tarragon หญ้าฝรั่นและขิงยังเน้นรสชาติของปลาอย่างสมบูรณ์แบบ คุณไม่ควรใส่ส่วนผสมและเครื่องเทศมากมายลงในหูของคุณ ด้วยวิธีนี้คุณสามารถ "กลบ" กลิ่นคาวได้ ปรุงซุปปลาด้วยไฟอ่อนโดยไม่ต้องปิดฝา หลีกเลี่ยงการเดือดจัด หูควรค่อย ๆ อ่อนแรง ดูเวลาอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ปลาสุกเกินไป - โดยปกติแล้วจะพร้อมใน 10-20 นาที เพื่อขจัดกลิ่นเฉพาะตัวของโคลนจาก ปลาน้ำจืด,คุณสามารถเพิ่มในหูเล็กน้อย น้ำมะนาวหรือวอดก้าไม่กี่นาทีก่อนที่จะพร้อม

เมื่อปรุงซุปปลา ไม่เพียงแต่รสชาติเท่านั้น แต่ยังสำคัญอีกด้วย รูปร่างจานซึ่งมีบทบาทสำคัญในการสร้างความประทับใจให้กับสิ่งที่รับประทานเข้าไป ดังนั้น จึงเป็นสิ่งสำคัญมากที่น้ำซุปจะต้องใส ในการทำเช่นนี้ต้องแน่ใจว่าได้เอาโฟมออกจากน้ำซุปหลังจากเดือด หากน้ำซุปยังมืด วิปปิ้งโปรตีนจะช่วยแก้ไขสถานการณ์ - ผัดในน้ำซุป นำไปต้ม แล้วกรองน้ำซุป
หูจะเค็มที่ปลายสุด เมื่อหูปลาพร้อมแล้ว คุณสามารถใส่เนยลงไปแล้วปล่อยให้เดือดใต้ฝาประมาณ 10-15 นาที หลังจากนั้นเทซุปปลาลงบนจาน โรยด้วยสมุนไพรสับ และเสิร์ฟเพื่อความสุขของทุกคนที่มารวมตัวกันที่โต๊ะหรือข้างกองไฟ

มาเริ่มคอลเลกชันสูตรอาหารของเรากับ ซุปปลาแบบดั้งเดิมจากปลาแม่น้ำ ซุปปลาที่อร่อยที่สุดได้มาจากสัตว์กินเนื้อในแม่น้ำที่กินสัตว์เป็นอาหาร ดังนั้นคอน ไพค์ และไพค์คอนจึงสมบูรณ์แบบสำหรับมัน

วัตถุดิบ:
ปลาแม่น้ำ 1.5 กก.
1 หัวหอม
1 แครอท
มันฝรั่ง 4 ลูก
ใบกระวาน 3-4 ใบ
พริกไทยดำ 10 เม็ด,
1 รากผักชีฝรั่ง
เนย 50 กรัม
วอดก้า 50 มล.
ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง,
เกลือเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
ตัดหัวและหางปลา เอาตาและเหงือกออก ไส้เนื้อเอากระดูกสันหลังและซี่โครงออก วางหัวและหางลงในหม้อแล้วเทน้ำ 3 ลิตร เพิ่มหัวหอมผ่าครึ่งนำไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที นำส่วนของปลาและหัวหอมออกจากกระทะ ใส่มันฝรั่งสับหยาบลงไป แล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที ใส่แครอทสับ รากผักชีฝรั่ง เนื้อปลาชิ้น และเครื่องเทศ ปรุงประมาณ 10-15 นาที จากนั้นใส่เกลือและเทวอดก้าลงไปเพื่อขจัดกลิ่นโคลน ต้มต่ออีกประมาณ 2 นาทีแล้วนำออกจากเตา นำใบกระวานออกจากซุปปลา ใส่เนย โรยด้วยสมุนไพรสับแล้วเสิร์ฟ

ความพร้อมใช้งาน ปลาเล็ก- ไม่ใช่เหตุผลที่จะอารมณ์เสียเลย นี่เป็นโอกาสที่ดีในการทำซุปปลาแสนอร่อย

หูปลาเล็ก

วัตถุดิบ:
ปลาตัวเล็ก 1 กิโลกรัม
1 หัวหอม
1 แครอท
มันฝรั่ง 3 ลูก
ข้าวฟ่าง 100 กรัม
1 รากผักชีฝรั่งหรือขึ้นฉ่าย
6-7 ถั่วออลสไปซ์
ใบกระวาน 4 ใบ,
หัวหอมสีเขียว,
เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
ไส้และล้างปลาตัวเล็ก ๆ แล้วห่อด้วยผ้ากอซ เทน้ำ 2.5 ลิตรลงในกระทะ วางผ้าก๊อซลงในน้ำ ยึดปลายไว้กับกระทะ นำไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 15 นาที เอาปลาออกและเพิ่มมันฝรั่งสับ หัวหอมผัดกับแครอท รากและเครื่องเทศลงในน้ำซุป ปรุงอาหาร 10 นาที เพิ่มลูกเดือยที่ล้างแล้วปรุงต่ออีกประมาณ 10 นาทีจนมันฝรั่งนิ่ม นำราก ใบกระวาน และพริกไทยออกจากซุปปลา แยกปลาออกจากกระดูก ใส่ในน้ำซุปแล้วโรยซุปปลาด้วยต้นหอมสับ

วัตถุดิบ:
ปลาแดง 500 กรัม
มันฝรั่ง 3-4 ลูก
1 หัวหอม
1-2 แครอท
พริกไทยดำ 8 เม็ด,
ใบกระวาน 3 ใบ,
ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง
ผักชีป่น,
เกลือ.

การทำอาหาร:
ใส่ผักสับหยาบลงในกระทะแล้วเทน้ำ 2.5 ลิตร ปรุงอาหารหลังจากเดือดเป็นเวลา 15 นาที เพิ่มปลาหั่นเป็นส่วน ๆ ใบกระวานและพริกไทย ปรุงอาหารประมาณ 10 นาทีผ่านความร้อนต่ำ ลอกโฟมออก เกลือหู ใส่ผักชีป่น โรยด้วยสมุนไพรสับแล้วต้มต่ออีก 2-3 นาที นำเครื่องเทศออก ปล่อยให้หูต้มใต้ฝาเป็นเวลา 10 นาทีแล้วเสิร์ฟ

ชาวประมงบางคนเชื่อว่าซุปปลาที่อร่อยและเข้มข้นที่สุดจะได้มาก็ต่อเมื่อน้ำซุปนั้นทำมาจาก หัวปลา. เราขอเชิญคุณใช้ .ของเรา สูตรต่อไปและดูด้วยตัวคุณเอง

หูหัวปลา

วัตถุดิบ:
3 หัวปลาใหญ่
เนื้อปลา 200 กรัม
มันฝรั่ง 3-4 ลูก
1 หัวหอม
1 แครอท
ข้าวฟ่าง 100 กรัม
ใบกระวาน 4 ใบ,
5 ถั่วออลสไปซ์
เกลือและพริกไทยดำป่น,
ผักใบเขียว

การทำอาหาร:
ทำความสะอาดหัวจากด้านในและเหงือก ล้างให้สะอาด ใส่หม้อ เทน้ำ 2 ลิตร นำไปต้มเอาโฟมลดความร้อนและเคี่ยวประมาณ 15-20 นาที นำหัวออกจากน้ำซุปแล้วพักไว้ สายพันธุ์น้ำซุป เมื่อหัวเย็นแล้ว ให้แกะออกจากกันแล้วใส่เนื้อในน้ำซุปพร้อมกับเนื้อสับ เนื้อปลา. ใส่มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า หัวหอมสับ และแครอท (หากต้องการ ให้ผัดในน้ำมันก่อน) ข้าวฟ่างล้าง ใบกระวาน และเครื่องเทศ นำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 15 นาทีจนมันฝรั่งและซีเรียลพร้อม เกลือที่หูเสร็จแล้วโรยด้วยพริกไทยดำและสมุนไพรสับ

แม้ในขณะที่ทำซุปปลา หลายคนก็สามารถช่วยเหลือแม่บ้านได้ ใช้ประโยชน์จากความมหัศจรรย์ของเทคโนโลยีนี้และดูว่าผลลัพธ์สุดท้ายจะยอดเยี่ยมเพียงใด

วัตถุดิบ:
ปลา 500 กรัม
1 หัวหอม
1 แครอท
5 มันฝรั่ง
6 ถั่วออลสไปซ์
ใบกระวาน 3 ใบ,
ผักใบเขียว
เกลือ.

การทำอาหาร:
ทำความสะอาดปลาจากเกล็ด ไส้ และเอาเหงือกออก ล้างให้สะอาดและใส่ในชาม multicooker พร้อมกับผักสับหยาบและเครื่องเทศ เติมน้ำจนถึงเครื่องหมาย "สูงสุด" และตั้งค่าโหมด "ดับ" ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง หูก็จะพร้อม เกลือหูเพื่อลิ้มรสและโรยด้วยสมุนไพรสับ

และสุดท้าย เราขอเสนอให้คุณเตรียมทางเลือกที่ไม่ธรรมดา หูคลาสสิค- หูนมที่เรียกว่าเป็นที่นิยมในฟินแลนด์และคาเรเลีย ในประเทศเหล่านี้ จานนี้เรียกว่า "calaqueitto" และยังสามารถเตรียมจากปลาขาวได้ สิ่งสำคัญคือมีกระดูกน้อยกว่า แม้จะมีความเรียบง่าย แต่ในฟินแลนด์หูนมถือว่า จานเทศกาล. ขอแนะนำให้ปล่อยให้น้ำซุปต้มเป็นเวลาหนึ่งวัน

วัตถุดิบ:
ปลาแดง 500 กรัม (แซลมอน แซลมอน หรือแซลมอนสีชมพู)
หอมใหญ่ 1 หัว
มันฝรั่ง 2 ลูก
น้ำ 1 ลิตร
นมหรือครีมไขมันต่ำ 500 มล.
เนย 40 กรัม
แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำ 5 เม็ด,
ใบกระวาน 2 ใบ,
เกลือและพริกไทยดำป่น,
ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง

การทำอาหาร:
หั่นปลาเป็นชิ้น ๆ เติมน้ำ ใส่หัวหอมปอกเปลือก พริกไทยดำและใบกระวานครึ่งหนึ่ง ทำอาหาร น้ำซุปปลา,ต้มปลา 10 นาที. เกลือน้ำซุปเสร็จแล้วเอาหัวหอมและใบกระวานออก นำปลาออกแล้วพักไว้ เย็นและหั่นเป็นชิ้นแยกจากกระดูก
เพิ่มมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในน้ำซุปและปรุงอาหารประมาณ 15 นาที ผัดหัวหอมที่เหลืออีกครึ่งหนึ่ง เนย(20 กรัม) และเพิ่มลงในซุป ผัดนมหรือครีมกับแป้งแล้วค่อยๆ เทลงในซุป คนให้เข้ากัน เพิ่มชิ้นปลาและปรุงอาหารต่ออีก 8-10 นาที ซุปพร้อมโรยด้วยผักชีฝรั่งสับและเสิร์ฟร้อน

อย่างที่คุณเห็นซุปปลาอาจแตกต่างกันมาก แต่ในขณะเดียวกันก็อร่อยและหอมกรุ่นอยู่เสมอ ใช้เคล็ดลับและสูตรอาหารของเรา และหูของคุณจะทำให้ทุกคนที่ได้ลองพึงพอใจอย่างแน่นอน ทานให้อร่อย!

ซุปปลานี้แนะนำให้เตรียมจากปลาแม่น้ำสด ๆ สำหรับการปรุงอาหาร คุณสามารถใช้ทั้งปลาทั้งตัว และเฉพาะหางและหัว สันเขา เพราะซากของปลาสามารถอบหรือทอดได้ และหางและหัวก็ทำซุปปลาแสนอร่อยได้เสมอ จานนี้กลายเป็นอาหารกลางวันที่อร่อยและรวดเร็ว!

ก่อนปรุงซุปหัว ต้องแน่ใจว่าได้ทำความสะอาดเหงือกและล้างให้สะอาด

คุณไม่สามารถปรุงปลาเป็นเวลานานเพื่อที่จะไม่เพียงแต่ไม่เดือดแต่ยังไม่เสียรสชาติ ดังนั้นคุณต้องปรุงน้ำซุปผัก วางมันฝรั่ง และสุดท้ายแต่ไม่ท้ายสุด ปลา.

ส่วนผสมสำหรับทำซุป:

• น้ำ ~2 l
• แครอท 1 ชิ้น
• หัวหอม 2 ชิ้น
• ปลา ~1 กก.
• มันฝรั่ง 3 ชิ้น
• พริกไทยดำ 6-10 ชิ้น
• พริกไทยดำ
• ใบกระวาน 1-2 ชิ้น
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง

สูตรซุปปลา:

1. เตรียมน้ำซุปผัก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ปอกแครอท หัวหอมและมันฝรั่ง หั่นแครอทเป็นชิ้นๆ หั่นหัวหอมเป็น 2-3 ส่วน
ใส่หัวหอม แครอท และมันฝรั่ง 2 หัวลงในน้ำเดือด ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนๆ ประมาณ 15-20 นาที

2. เตรียมหางและหัวสำหรับวาง (สามารถใช้สันครีบและส่วนอื่น ๆ ได้) เบื้องต้นเอาเหงือกออกจากหัวล้าง
ตัดมันฝรั่งที่สามเป็นก้อน

3. คุณสามารถเอาแครอทและหัวหอมบางส่วนออกจากน้ำซุปได้ นำมันฝรั่งออกทั้งหมดบดด้วยส้อมแล้วเทลงในน้ำซุป หลังจากนั้นคุณสามารถวางมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 5 นาทีหลังจากมันฝรั่ง - ปลา

4. หลังจากวางปลาแล้วให้ปรุงซุปปลาไม่เกิน 15 นาที เป็นเวลา 3 นาทีใส่ใบกระวานพริกไทยเกลือเพื่อลิ้มรส เมื่อปรุงเสร็จแล้ว ให้เติมสีดำ พริกไทยป่นและเพิ่มผักใบเขียวสับ