วางมะเขือเทศที่บ้าน สูตร. วางมะเขือเทศโฮมเมดสำหรับฤดูหนาว: สูตรง่าย ๆ สำหรับพาสต้าหนา

ผู้สนับสนุนอาหารธรรมชาติและบริสุทธ์อาจรู้วิธีทำซอสมะเขือเทศที่บ้าน ผลิตภัณฑ์อเนกประสงค์นี้ซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารสามารถหาซื้อได้ที่ร้านทุกวันนี้ แต่ฉันรับรองได้ว่าโฮมเมด วางมะเขือเทศอร่อยและดีต่อสุขภาพมากกว่าที่อยู่บนชั้นวางของไฮเปอร์มาร์เก็ต

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวรวมถึงการวางมะเขือเทศต้องใช้แรงงานบางอย่าง แต่จ่ายด้วยดอกเบี้ย นอกจากนี้ยังมั่นใจในคุณภาพของวัตถุดิบนั่นคือ มะเขือเทศสดและคุณรู้ว่าอะไรจะเกิดขึ้นในธนาคารของคุณในภายหลัง

ฉันอดไม่ได้ที่จะยอมรับว่าการปรุงซอสมะเขือเทศที่บ้านนั้นใช้เวลานาน แต่ท้ายที่สุดแล้วนี่คือผลิตภัณฑ์เข้มข้นที่ข้นขึ้นไม่ได้เกิดจากการนำสารเพิ่มเติมใด ๆ (มักเป็นของเทียม) แต่เกิดจากการเดือดและการระเหยของของเหลวเป็นเวลานาน

สูตรสำหรับวางมะเขือเทศแบบโฮมเมดนอกเหนือจากมะเขือเทศสดไม่รวมถึงสิ่งอื่นใด เราจะไม่ใส่เครื่องปรุงรสด้วยเครื่องเทศ - เราไม่ได้เตรียมซอสมะเขือเทศคือพาสต้า จากจำนวนส่วนผสมที่ระบุ (มะเขือเทศ 8 กิโลกรัม) ฉันได้รับมะเขือเทศสำเร็จรูป 1.5 ลิตร (3 ขวด 500 มิลลิลิตร) ไม่จำเป็นเลยที่จะต้องทานผักมากมาย - เท่าที่คุณกิน ฉันแค่ต้องการแสดงผลลัพธ์ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

วัตถุดิบ:

ทำอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

ในการเตรียมมะเขือเทศวางที่บ้านเราต้องการมะเขือเทศสีแดงสดฉ่ำ ความหลากหลายของผักไม่สำคัญ

ล้างและหั่นมะเขือเทศ หากคุณมีมะเขือเทศขนาดกลาง ให้หั่นเป็น 4 ชิ้น ใหญ่ขึ้น - 6-8 ชิ้น สำหรับการวางมะเขือเทศแบบโฮมเมดผลไม้ที่คัดสรรมาไม่เพียง แต่สวยงามเท่านั้น - อย่าลังเลที่จะกำจัดผลที่อ่อนนุ่มหรือมีรอยย่น สิ่งสำคัญคือพวกเขาจะไม่เสีย มะเขือเทศ 8 กิโลกรัมเป็นจำนวนมาก ฉันใส่มันลงในกระทะเดียวไม่ได้ ฉันเลยใช้สองอันที่ใหญ่ที่สุดในครัว ฉันใส่ชิ้นในกระทะแล้วใส่ไฟ

มะเขือเทศต้องปรุงด้วยไฟปานกลางประมาณครึ่งชั่วโมงหลังจากเดือด เป้าหมายของเราคือทำให้ผักนิ่ม โดยวิธีการที่พ่อครัวบางคนจะบดขยี้ มะเขือเทศสดผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วนำไปต้ม แต่ฉันไม่ชอบที่พูดตรงๆ ดูเพื่อ น้ำมะเขือเทศไม่หนีไปที่เตา - สิ่งนี้จะเกิดขึ้นหากคุณจุดไฟแรง

เมื่อเยื่อกระดาษนิ่มพอกลายเป็นโจ๊กและผิวหนังก็เคลื่อนตัวออกไปก็ถึงเวลาที่ต้องไปยังขั้นตอนที่ไม่พึงประสงค์ที่สุดขั้นตอนหนึ่ง (สำหรับฉันเป็นการส่วนตัว) ของการทำซอสมะเขือเทศโฮมเมด คุณต้องถูมะเขือเทศต้มผ่านตะแกรงเพื่อกำจัดผิวหนังและเมล็ด คุณจำได้ไหมว่าฉันมีหม้อใบใหญ่สองใบ

หลังจากทำงานต่อเนื่องกันประมาณ 40 นาที (ก็เกือบจะดีแล้ว) คุณควรจะเหลือเค้กค่อนข้างน้อย ยิ่งคุณเช็ดมะเขือเทศให้ละเอียดมากเท่าไหร่ ขยะก็จะยิ่งน้อยลงเท่านั้น ฉันมี 8 กิโลกรัม ผักสดมันกลายเป็นเปลือกและเมล็ดประมาณ 800 กรัม ผมว่ามันไม่น้อยนะ

แต่สิ่งนี้ควรค่าแก่การทำงานหนัก - น้ำมะเขือเทศธรรมชาติพร้อมเนื้อ ขั้นตอนต่อไป - จะต้องต้ม และค่อนข้างนานดังนั้นหากคุณตัดสินใจที่จะทำซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดให้เผื่อไว้ครึ่งวัน เป็นที่ชัดเจนว่าคุณไม่จำเป็นต้องยืนอยู่ที่เตาตลอดเวลา (คุณสามารถทำงานบ้านอื่น ๆ ได้ตลอดเวลา) แต่อย่าลืมจำอย่างน้อยทุกๆ 10-15 นาทีว่าคุณกำลังทำอาหาร เราวางกระทะ (ในกรณีของฉัน 2 กระทะ) บนไฟที่ต่ำกว่าปานกลางและปรุงอาหารทุกอย่างโดยคนเป็นระยะ

หลังจากนั้นประมาณ 2.5 ชั่วโมง น้ำมะเขือเทศจะลดลงครึ่งหนึ่ง มันจะข้นขึ้นอย่างเห็นได้ชัด: ถ้าตอนแรกมันเป็นของเหลว ตอนนี้มันกลายเป็นเหมือนน้ำมะเขือเทศเข้มข้นที่มีเนื้อ

ในขั้นตอนนี้ของการเตรียมมะเขือเทศโฮมเมดสำหรับฤดูหนาวคุณสามารถรวมเนื้อหาของกระทะทั้งสองเข้าด้วยกัน - ทุกอย่างลงตัวในที่เดียว มาทำอาหารกันดีกว่า...

โดยความหนาแน่นจะได้มวลเป็นซอสมะเขือเทศแล้ว ตอนนี้คุณต้องกวนเนื้อหาของกระทะบ่อยขึ้นเล็กน้อยโดยให้ความสนใจเป็นพิเศษที่ด้านล่างเพื่อไม่ให้ไหม้

แต่เมื่อเนื้อหาของกระทะเริ่ม "คาย" (จะใช้เวลาประมาณ 4-4.5 ชั่วโมงนับจากเริ่มทำอาหาร) ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรออกจากเตา! ความจริงก็คือแป้งจะเริ่มหนาขึ้นจากด้านล่างติดกับมันดังนั้นคุณต้องรบกวน (!) ตลอดเวลา และคุณ (หรือมากกว่าที่จะแปะ) สามารถเปื้อนเพดานได้อย่างง่ายดาย - ฟองอากาศเหล่านี้บินได้สูงมาก ผัดไปเรื่อย ๆ จนได้ความหนาแน่นที่ต้องการ!

หากคุณเป็นสาวก ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและ รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพแน่นอนว่าคุณสงสัยเป็นระยะ ๆ ว่าจะทำซอสมะเขือเทศโฮมเมดได้อย่างไร? ผลิตภัณฑ์นี้จำเป็นในทุกครัวเพราะพวกเขาใช้ทำ Borscht ทำอาหาร สตูว์ผักและเนื้อสัตว์ ซอสมะเขือเทศจากร้านค้าอาจมีสารกันบูดและสารเพิ่มความข้นหลายชนิด แต่คุณต้องการปรุงอาหารเท่านั้น อาหารสุขภาพสำหรับครอบครัวของคุณ เพื่อให้มั่นใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์นี้และประโยชน์ของอาหารที่คุณจะใส่มะเขือเทศลงไปในภายหลังควรทำด้วยตัวเอง

วิธีการปรุงซอสมะเขือเทศที่บ้าน?

วางมะเขือเทศโดยไม่ใส่เกลือและเครื่องเทศ (สูตรดั้งเดิม)

เราจะปรุงพาสต้าอย่างแม่นยำจากมะเขือเทศไม่ใช่ ซอสพริกหรือซอสมะเขือเทศ ดังนั้นเราจึงไม่ต้องการเกลือ กระเทียม หรือเครื่องปรุงใดๆ ทั้งสิ้น แต่มะเขือเทศสุกเพียง 8 กิโลกรัมเท่านั้น ตามสูตรผลลัพธ์ควรเป็นพาสต้าประมาณ 4 เหยือกครึ่งลิตร ถ้านี่มากเกินไปสำหรับคุณ มะเขือเทศน้อยลง. ปริมาณมากสามารถใช้ได้เช่นกัน แต่โปรดจำไว้ว่าเวลาในการปรุงอาหารจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก

มาเริ่มกันเลย สำหรับการเตรียมวางมะเขือเทศคุณสามารถใช้มะเขือเทศได้หลากหลายชนิดสุกเต็มที่ยืดหยุ่นและหวาน นำผลไม้ที่มีความสดหรือเหี่ยวย่นออกอย่างน่าสงสัย หลังจากล้างมะเขือเทศใต้น้ำแล้วให้หั่นเป็นชิ้น เนื่องจากเรามีผลไม้ค่อนข้างมาก ดูแลกระทะขนาดใหญ่ แม้ว่าบางอย่างเช่นชามหรือกะละมังที่มีก้นกว้างจะดีที่สุด ในจานดังกล่าวความชื้นจะระเหยออกจากมะเขือเทศอย่างรวดเร็ว

ใส่ผักสับลงในชามแล้วเปิดไฟปานกลาง ในไม่ช้าผลไม้จะปล่อยน้ำซึ่งคุณต้องต้มประมาณครึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ผักจะนิ่มมาก ตอนนี้คุณจะต้องใช้ตะแกรงโลหะเพื่อถูมะเขือเทศ จากการทำงานเสร็จสิ้นเปลือกและเมล็ดของผลไม้จะยังคงอยู่ในตะแกรงและเนื้อและน้ำผลไม้ทั้งหมดจะสะอาด พยายามเช็ดให้ทั่วเพื่อแยกเนื้อมะเขือเทศที่มีค่าออกให้ได้มากที่สุด

เทน้ำผลไม้ที่มีเนื้อลงในชามกว้างแล้วเปิดไฟ (ความเข้มปานกลาง) ผลิตภัณฑ์นี้ต้องต้มให้ดี ผลจากการปรุงอาหาร ปริมาณของมันจะลดลงประมาณ 3 เท่า แต่สำหรับตอนนี้ อดทนและอย่าลืมที่จะกวนเนื้อหาอย่างน้อยทุกๆ 10-15 นาที เมื่อเวลาผ่านไป 2-3 ชั่วโมง มวลจะหนาขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ในเวลานี้คุณควรลดความร้อนลงคุณต้องคนมะเขือเทศให้บ่อยขึ้นเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ติดก้นจานและไม่ไหม้

หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งชั่วโมง เมื่อมวลหนาขึ้น มันจะเริ่มเดือดปุดๆ และยิงได้ นี่คือขั้นตอนสุดท้ายของการทำอาหาร อย่าออกจากเตา แต่ผัดพาสต้าตลอดเวลา เมื่อมวลมีความสม่ำเสมอคล้ายกับครีมเปรี้ยวที่มีไขมันหนาคุณสามารถเริ่มอุดตันได้ในช่วงฤดูหนาว อย่าลืมฆ่าเชื้อขวดโหลและฝาไว้ก่อน ให้แน่ใจว่าได้พลิกเหยือกที่บิดแล้วห่อไว้ และเมื่อวางมะเขือเทศเย็นลงแล้ว ให้ส่งไปยังที่จัดเก็บ

และนี่คือวิธีการปรุงมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว:

วางมะเขือเทศกับเครื่องเทศในหม้อหุงช้า

สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบการวางมะเขือเทศที่มีลักษณะคล้ายซอส มันบางกว่าในเล็กน้อย สูตรก่อนหน้านี้ประกอบด้วยเกลือและเครื่องเทศ นอกจากนี้ มันยังปรุงได้เร็วกว่ามากเพราะมีมะเขือเทศน้อยกว่า และคุณไม่จำเป็นต้องต้มให้เข้มข้นจนเกินไป หากคุณมีหม้อหุงช้า สูตรนี้เหมาะมาก หากไม่มี คุณสามารถปรุงในกระทะ

คุณจะต้องใช้มะเขือเทศสุกฉ่ำ 3 กก. สมุนไพรอิตาลี - 2 ช้อนชา และเกลือ (เพื่อลิ้มรส) หากต้องการคุณสามารถเพิ่มกระเทียมและพริกไทยป่น

ใส่มะเขือเทศฝานที่สะอาดลงในชาม ปิดฝาหม้อหุงหลายใบ โดยตั้งโหมดดับไฟเป็นเวลา 30 นาที ขณะที่คุณไปทำธุระ เมื่อผักนิ่มลงให้ถูผ่านตะแกรงเพื่อแยกเนื้อออก เราส่งเนื้อมะเขือเทศจำนวนมากกลับเข้าไปในชามใส่เครื่องเทศและเกลือ หลังจากผสมน้ำผลไม้แล้ว ให้เปิดหม้อหุงอเนกประสงค์ในโหมด "การอบ" เป็นเวลา 1 ชั่วโมง ตอนนี้เปิดฝาทิ้งไว้เพื่อให้ไอน้ำระบายออก กวนอย่างสม่ำเสมอประเมินความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์

เมื่อมวลข้นพอสามารถเทลงในขวดและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาทีในอ่างน้ำแล้วบิด มีอีกวิธีในการเก็บมะเขือเทศวาง - แช่แข็ง ถ้าคุณมี แม่พิมพ์ซิลิโคนสำหรับการอบให้เทพาสต้าลงไปและเมื่อเย็นลงให้ส่งไปที่ช่องแช่แข็ง หลังจาก การแช่แข็งที่สมบูรณ์ใส่ช่องว่างในกระเป๋าแล้วส่งไปจัดเก็บ

โดยทั่วไป ซอสมะเขือเทศสามารถปรุงได้แม้ในเตาอบ ในการทำเช่นนี้มวลของน้ำผลไม้และเนื้อมะเขือเทศที่ได้หลังจากการบดผ่านตะแกรงจะถูกเทลงในถาดอบหรือจานอบ ยิ่งพื้นที่มีรูปร่างมากเท่าไร มะเขือเทศก็จะยิ่งเดือดเร็วขึ้นเท่านั้น กระบวนการยังคงเหมือนเดิม - คนอย่างสม่ำเสมอตรวจสอบระดับความข้น ขั้นแรกให้ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 250-270 องศาและเมื่อมวลหนาขึ้นจะลดลงเหลือ 180-200 องศา ในขั้นตอนนี้ อย่าลืมเปิดประตูเตาอบสักครู่ พาสต้าเคี่ยวจนได้ความข้นที่ต้องการ แล้วม้วนหรือแช่แข็ง

คุณบอกว่าควรเตรียมมะเขือเทศวางสำหรับฤดูหนาวด้วยตัวเอง คุณทำอะไรได้บ้าง ... ดังนั้นอย่างน้อยคุณจะได้รับเวลาส่วนหนึ่งและบริโภคสารกันบูดน้อยลงจากการผลิตจำนวนมาก หากคุณต้องการลองทำซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว เลือกวิธีที่สะดวกสำหรับคุณและลงมือทำ คุณจะทำสำเร็จ สิ่งสำคัญคือการจัดสรรเวลาสำหรับสิ่งนี้เนื่องจากกระบวนการทำอาหารค่อนข้างยาวโดยเฉพาะถ้าคุณใช้มะเขือเทศเป็นจำนวนมาก คุณสามารถทดลองเพิ่ม ส่วนประกอบที่แตกต่างกัน- เครื่องเทศ เกลือ น้ำตาล หากคุณต้องการปรุงรสพาสต้าหรือเนื้อสัตว์ด้วยซอสนี้

แม้จะมีความจริงที่ว่าทุกวันนี้คุณสามารถซื้อซอสมะเขือเทศได้ทุกร้าน แต่แม่บ้านหลายคนชอบที่จะปรุงเองที่บ้านเพื่อให้มั่นใจในคุณภาพรสชาติและคุณประโยชน์อย่างสมบูรณ์ วางมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวจัดทำขึ้นอย่างเรียบง่ายและด้วยเหตุนี้คุณจึงได้รับผลิตภัณฑ์อเนกประสงค์ที่สามารถเพิ่มลงในอาหารได้หลากหลายรวมถึงซุปสตูว์ จานผักซอสและซอสหมัก นอกจากนี้ ซอสมะเขือเทศยังสามารถใช้ในการถนอมอาหารของผลิตภัณฑ์อื่นๆ และเมื่อเจือจางด้วยน้ำ จะได้น้ำมะเขือเทศที่ยอดเยี่ยมออกมา

ขั้นตอนการทำซอสมะเขือเทศนั้นง่ายมาก - คุณเพียงแค่ต้องสับมะเขือเทศโดยไม่มีผิวหนังและระเหยของเหลวส่วนเกินออกจากพวกมัน เนื่องจากส่วนผสมหลักและมักเป็นส่วนประกอบเดียวในซอสมะเขือเทศคือมะเขือเทศ จึงควรเลือกอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษ เนื่องจากรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายขึ้นอยู่กับคุณภาพของผัก วางมะเขือเทศที่อร่อยที่สุดสำหรับฤดูหนาวนั้นได้มาจากมะเขือเทศเนื้อสุกที่มีน้ำปริมาณเล็กน้อยซึ่งจะไม่ทำให้สุกจนถึงเดือนสิงหาคม เหมาะอย่างยิ่งใน กรณีนี้เป็นมะเขือเทศพันธุ์ Slivka - มีเนื้อและน้ำผลไม้จำนวนมากซึ่งทำให้กระบวนการแปรรูปง่ายขึ้นมาก

คุณสามารถปรุงซอสมะเขือเทศได้ไม่เพียง แต่บนเตาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในเตาอบหรือในหม้อหุงช้าด้วย แม่บ้านแต่ละคนเลือกวิธีการที่เหมาะสมที่สุดและใช้เวลาน้อยลงในการระเหยของเหลวจากมะเขือเทศตามดุลยพินิจของเธอรวมถึงวิธีการสับมะเขือเทศ - พวกเขาสามารถบดด้วยเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นต้มสับ ชิ้นมะเขือเทศและถูผ่านตะแกรงหรือใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้ที่มีหัวฉีดพิเศษ

นอกจากมะเขือเทศแล้วเกลือยังรวมอยู่ในการวางมะเขือเทศแบบคลาสสิกด้วย แต่หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลลงไปได้ หอมหัวใหญ่, แอปเปิ้ล, กระเทียม, ขึ้นฉ่าย, พริก, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพาและเครื่องเทศต่างๆ - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการรับรสชาติแบบใด ดังนั้น คุณสามารถทำซอสมะเขือเทศแบบหวาน เผ็ด หรือเผ็ดก็ได้ สำหรับเครื่องเทศ พริกไทยดำเข้ากันได้ดีกับซอสมะเขือเทศ ใบกระวานผักชี อบเชย กานพลู และออริกาโน

ควรสังเกตว่าหลังจากนั้น การรักษาความร้อนมะเขือเทศยังคงอยู่ในองค์ประกอบเกือบทั้งหมด สารอาหารดังนั้นมะเขือเทศโฮมเมดสำหรับฤดูหนาวจึงอุดมไปด้วยวิตามิน A, B, C และ E เช่นเดียวกับแมกนีเซียม เหล็ก ฟอสฟอรัส สังกะสี ไลโคปีน และ น้ำมันหอมระเหย. เพื่อให้การวางมะเขือเทศของคุณประสบความสำเร็จ อย่าลืมฆ่าเชื้อขวดโหลและฝาปิดอย่างระมัดระวัง เล็มชิ้นมะเขือเทศที่ยังไม่สุกออกเสมอ และแน่นอนว่าทำตามสูตรด้านล่างของเรา

วางมะเขือเทศธรรมดา

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 4 กก.
เกลือหยาบ 80 กรัม

การทำอาหาร:
นำผิวออกจากมะเขือเทศราดด้วยน้ำเดือดหั่นเป็นชิ้นแล้วสับด้วยเครื่องบดเนื้อหรือคั้นน้ำผลไม้ ใส่มวลมะเขือเทศลงในถุงผ้าลินินแขวนไว้เหนือกระทะแล้วทิ้งไว้ 8-10 ชั่วโมงเพื่อให้น้ำไหลออก หลังจากนั้นใส่เยื่อกระดาษลงในกระทะนำไปต้มและปรุงเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นใส่เกลือและปรุงต่ออีก 15 นาที จัดเรียงพาสต้าที่ทำเสร็จแล้วในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

วางมะเขือเทศ "โฮมเมด"

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 3 กก.
2 หัวหอมขนาดกลาง
น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 100 มล
กระเทียม 4-5 กลีบ (ไม่จำเป็น)
ใบกระวาน 4 ใบ
เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น ๆ เอาก้านออกใส่ในกระทะที่มีก้นหนาหรือในกระทะใส่หัวหอมสับและใบกระวาน นำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 1 ชั่วโมง คนเป็นครั้งคราวจนเปลือกมะเขือเทศหลุดออก ทำให้มวลที่ได้เย็นลง อุณหภูมิห้องแล้วกรองผ่านกระชอน ต้มส่วนผสมของมะเขือเทศจนมีปริมาณลดลงประมาณหนึ่งในสามและค่อนข้างข้น เพิ่มน้ำตาล, เกลือ, เครื่องเทศ, น้ำส้มสายชูและกระเทียมที่ผ่านการกด 10 นาทีก่อนที่จะพร้อม จากจำนวนมะเขือเทศที่ระบุ คุณจะได้ซอสมะเขือเทศประมาณ 500 มล. วางมะเขือเทศสำเร็จรูปลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนฝาขึ้น

วางมะเขือเทศกับแอปเปิ้ลและขึ้นฉ่าย

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 3 กก.
ผักชีฝรั่ง 4-5 ก้าน
3 แอปเปิ้ลเปรี้ยว
1 หัวหอม
น้ำตาล 50 กรัม
เกลือ 70 กรัม
น้ำส้มสายชู 6% 30 มล.
พริกไทยดำป่น 1/2 ช้อนชา
อบเชยป่น 1/2 ช้อนชา

การทำอาหาร:
หั่นมะเขือเทศแล้วต้มประมาณ 20 นาที จากนั้นถูผ่านตะแกรง อบแอปเปิ้ลในเตาอบให้นิ่ม เย็น ลอกผิวเอาแกนออกแล้วบด สับหัวหอมและขึ้นฉ่ายให้ละเอียด ใส่ในกระทะ เติมน้ำเล็กน้อยแล้วต้มจนนิ่ม จากนั้นกรองผ่านตะแกรง ใส่มวลผักและแอปเปิ้ลลงในกระทะใบเดียว ใส่เกลือและน้ำตาลแล้วปรุงจนส่วนผสมข้น ก่อนปรุงอาหาร 5 นาที ใส่น้ำส้มสายชูและเครื่องเทศ เทส่วนผสมลงในขวดและปิดฝาให้แน่น

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 3 กก.
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
3 ช้อนชา สมุนไพรโปรวองซ์

การทำอาหาร:
หั่นมะเขือเทศเป็น 4 ส่วนแล้วใส่ในชามอเนกประสงค์ ปรุงอาหารในโหมด "ดับไฟ" ประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นให้แยกผิวออกจากมะเขือเทศแล้วเช็ดผ่านตะแกรง ใส่มวลที่ได้ลงในหม้อหุงช้าใส่เกลือและสมุนไพรแห้ง ปรุงอาหารเป็นเวลา 40 นาทีในโหมด "การอบ" โดยเปิดฝา คนเป็นครั้งคราว เมื่อวางได้รับ ความหนาสม่ำเสมอเธอจะพร้อม

วางมะเขือเทศรสเผ็ด

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 4 กก.
1 หัวหอมใหญ่
น้ำตาล 200-300 กรัม
เกลือ 30 กรัม
โรสแมรี่ 10 ก
20 ถั่วของ allspice
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 250 มล
อบเชย 4 แท่ง
ใบกระวาน 4 ใบ

การทำอาหาร:
ตัดมะเขือเทศเป็นชิ้น ๆ ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่ง ใส่ผักลงในหม้อและปรุงอาหารประมาณครึ่งชั่วโมงจนผิวแยกออกจากมะเขือเทศ ปล่อยให้มวลผักเย็นและถูผ่านตะแกรง ใส่กลับลงไปในกระทะ ห่อเครื่องเทศทั้งหมดด้วยผ้ากอซแล้วใส่มะเขือเทศลงไปที่ก้นกระทะ นำส่วนผสมไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 25 นาที นำเครื่องเทศออกและปรุงอาหารจนมวลลดลงโดยปริมาตรสามเท่า ใส่น้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชู ปรุงต่ออีก 10 นาที วางมะเขือเทศวางในขวดและม้วนขึ้น

วางมะเขือเทศปรุงในเตาอบ

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 2 กก.
60 มล. ผักหรือน้ำมันมะกอก
เกลือ 40 กรัม
พริกไทยดำบดและ ผักชีพื้นรสชาติ.

การทำอาหาร:
ใส่มะเขือเทศหั่นบาง ๆ ลงในกระทะแล้วปรุงเป็นเวลา 30 นาทีด้วยไฟอ่อน ๆ จากนั้นให้เย็นและถูผ่านตะแกรง ผสมมวลที่ได้กับน้ำมัน เกลือ และเครื่องเทศ วางบนถาดอบหรือในจานอบ ปรุงอาหารในเตาอบที่อุ่นถึง 90-100 องศาเป็นเวลาสองชั่วโมง ผัดพาสต้าเป็นครั้งคราวและตรวจสอบความหนาแน่น จัดเรียงพาสต้าที่ทำเสร็จแล้วในขวดโหลและม้วนฝาขึ้น

วางมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวจะช่วยให้คุณมากกว่าหนึ่งครั้งเมื่อเตรียมมากที่สุด อาหารหลากหลายก็รีบเตรียมตัวให้พร้อมให้ไวที่สุด! ทานให้อร่อย!

เขามาหาเราจากอเมริกาซึ่งผักเหล่านี้ปลูกโดยชาวอินเดียโบราณและปรุงจากผักเหล่านี้ ซอสหอมด้วยส่วนผสมของสมุนไพรนานาชนิด

เมื่อพวกเขาปรากฏตัวในยุโรปพวกเขาไม่ได้เริ่มกินพวกมันในทันที ในตอนแรกมันเป็นไม้ประดับโดยเฉพาะซึ่งถือว่ามีพิษด้วยซ้ำ แต่หลังจากได้ชิมรสชาติของผักนี้แล้ว การเดินทัพอย่างมีชัยข้ามแผ่นดินใหญ่ก็ไม่สามารถหยุดยั้งได้อีกต่อไป

เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงอาหารอิตาเลี่ยน มันได้กลายเป็นหนึ่งในสัญลักษณ์ของประเทศนี้ ชาวสเปนยังใส่ซอสมะเขือเทศลงไปด้วย อาหารประจำชาติและแม้กระทั่งการวางมะเขือเทศที่เป็นที่นิยมในบ้านเกิด - ในอเมริกาคุณไม่สามารถพูดได้

นอกเหนือจากความจริงที่ว่าวางมะเขือเทศให้ รสชาติที่ยากจะลืมเลือนหลายจานมีและ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์. ความจริงก็คือมะเขือเทศไม่สูญเสีย คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ในระหว่างการอบด้วยความร้อนและรสชาติจะเข้มข้นยิ่งขึ้น

วางมะเขือเทศเตรียมจากผลอ่อนสุกมะเขือเทศดิบไม่เหมาะสำหรับสิ่งนี้ ส่วนผสมสำหรับวางมะเขือเทศคือสมุนไพรและเครื่องเทศต่าง ๆ ซึ่งคุณสามารถทดลองกับรสชาติของผลิตภัณฑ์ได้

จำนวนมาก ซอสมะเขือเทศที่ขายในร้านไม่สามารถเทียบได้กับซอสมะเขือเทศโฮมเมด แม้ว่าคุณจะไม่ได้สุกและ มะเขือเทศฉ่ำจากนั้นคุณสามารถซื้อ มะเขือเทศกระป๋องใน น้ำผลไม้ของตัวเองและทำซอสที่อร่อยออกมา

วัตถุดิบ:

• - 800 กรัม
• - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• - 1 กานพลู
• - 1 เครื่อง
• - มัดเล็ก
• - รสชาติ
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

หากคุณไม่มีมะเขือเทศสุกสดๆ อยู่ในมือ คุณสามารถนำมะเขือเทศไปคั้นน้ำเอง มะเขือเทศสดลวกด้วยน้ำเดือดเอาผิวหนังออกหั่นเป็น ชิ้นเล็ก ๆแล้วกรองผ่านกระชอน หากคุณกำลังทำซอส มะเขือเทศกระป๋องพวกเขายังต้องถูผ่านตะแกรง

เจียวกระเทียมสับละเอียดด้วยไฟอ่อน ใส่หัวหอมสับละเอียดลงไปผัดจนโปร่งใส

ใส่มะเขือเทศบดและโหระพาสับ

เคี่ยวซอสด้วยไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมง คนเป็นครั้งคราว ในตอนท้ายให้ใส่เกลือและเครื่องเทศ

ซอสมะเขือเทศพร้อมแล้ว เสิร์ฟพร้อมพาสต้าหรืออาหารอื่นๆ

วัตถุดิบ:

• - 200 กรัม
• - 10 กรัม
• - รสชาติ
• - 1 ช้อนชา
• - 1/3 ช้อนชา
• - 1/2 ช้อนชา

หั่นมะเขือเทศให้เหมาะสม - ปอกเปลือกแล้วถูผ่านตะแกรง แต่ถ้าคุณมีเวลาน้อยหรือไม่ต้องการยุ่งเป็นเวลานาน คุณก็สามารถหั่นและส่งไปยังเครื่องปั่นพร้อมกับกระเทียมที่ปอกแล้ว

ใส่เกลือ น้ำตาล ฮอสแรดิช และ พริกขี้หนู. ตีอีกครั้งด้วยเครื่องปั่น

ซอสพร้อมแล้ว คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อ, บาร์บีคิว, ไส้กรอก, ไส้กรอกและอาหารอื่น ๆ

วัตถุดิบ:

• - 1 ธนาคาร
• - รสชาติ
• - รสชาติ
• - รสชาติ

ถูมะเขือเทศผ่านตะแกรงผสมกับเครื่องปั่นพร้อมเกลือและพริกไทยหากจำเป็นให้ใส่น้ำตาลเล็กน้อย เทซอสลงในกระทะที่ทอดเนื้อทอดหรือมีทบอลทิ้งไว้ใต้ฝาสักครู่

คุณสามารถอุ่นซอสในกระทะและเสิร์ฟแยกต่างหากจากกระทะ

หยุดที่ร้านขายของชำที่วางมะเขือเทศและชั้นวางซอสมะเขือเทศ พิจารณาว่าคุณจำเป็นต้องซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีสารกันบูดหรือไม่เมื่อคุณสามารถทำอาหารที่ยอดเยี่ยมและ ซอสมะเขือเทศอร่อยที่บ้าน.

วัตถุดิบ:

• - 2 กก.
• - 3 กานพลู
• - 1 เครื่อง
• - 100 กรัม
• - 100 กรัม
• - 1 เครื่อง
• - 1/2 ช้อนชา
• - 1/2 ช้อนชา
• - 1 ช้อนชา
• - 1 ช้อนชา
• - 1/2 ช้อนชา
• - 2 ช้อนชา
• - รสชาติ

หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ลงไป กระทะขนาดใหญ่และปรุงเป็นเวลาห้านาทีเพื่อให้น้ำผลไม้และนิ่ม

ถูมวลที่เกิดขึ้นผ่านตะแกรง เทกลับลงในหม้อ ใส่พริก ขิง หอมสับ และกระเทียมลงไป เคี่ยวซอสมะเขือเทศด้วยไฟอ่อนจนหัวหอมและกระเทียมนิ่มประมาณ 20 นาที

ในเวลานี้เราจะเตรียมภาชนะสำหรับซอสมะเขือเทศซึ่งอาจเป็นเหยือกและขวดที่มีฝาปิดสนิทต้องเทน้ำเดือด

หลังจากหัวหอมและกระเทียมนิ่มแล้ว ให้ถูซอสมะเขือเทศผ่านตะแกรงแล้วเทกลับลงในกระทะ ใส่เครื่องเทศ เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูทั้งหมด ผสมให้เข้ากันหากคุณต้องการเพิ่มเครื่องเทศให้เพิ่มโดยไม่ลังเล

ปรุงซอสเล็กน้อยเพื่อให้ข้นขึ้น แต่อย่ามากเกินไปเพราะซอสจะข้นเมื่อเย็นลง

เทซอสมะเขือเทศลงในขวด ขันฝาให้แน่นแล้วคว่ำลง หลังจากเหยือกเย็นแล้วให้นำไปเก็บในที่มืด

เพลิดเพลินกับรสชาติของซอสมะเขือเทศโฮมเมด

ซอสมะเขือเทศสำหรับพาสต้าโบโลเนส

วัตถุดิบ.

วางมะเขือเทศเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากมะเขือเทศสุกโดยการต้ม ซอสมะเขือเทศถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารและทุกวันนี้แม่บ้านและพ่อครัวก็ไม่สามารถจินตนาการได้ว่าคุณจะทำอย่างไรหากไม่มีมัน ผลิตภัณฑ์สากล. มะเขือเทศวางเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในฤดูหนาวเมื่อมะเขือเทศสดหายไปจากชั้นวาง วางมะเขือเทศช่วยให้อาหารมีรสชาติที่ถูกใจ รสหวานอมเปรี้ยวและสีแดงสวยงาม วางมะเขือเทศลงในซุปทำจากเกรวี่, ซอส, ซอสมะเขือเทศและน้ำสลัดทุกชนิด

สามารถเตรียมซอสมะเขือเทศได้เองที่บ้าน และซอสดังกล่าวก็ไม่ได้ด้อยไปกว่าซอสมะเขือเทศที่ผลิตจากโรงงานเลย

สูตร 1. วางมะเขือเทศธรรมดา

สินค้า:

• มะเขือเทศสุก
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ในการเตรียมการวางมะเขือเทศคุณต้องทำความสะอาดขนาดใหญ่ ถุงพลาสติก. ควรล้างมะเขือเทศด้วยน้ำสะอาดแล้วหั่นเป็นสองส่วน
2. จากนั้นมะเขือเทศจะต้องผ่านเครื่องบดเนื้อและเทน้ำมะเขือเทศลงในถุงพลาสติก
3. บรรจุภัณฑ์ถูกระงับในลักษณะที่น้ำผลไม้ส่วนเกินกองอยู่
4. บรรจุภัณฑ์ควรแขวนเป็นเวลา 12 ชั่วโมงหลังจากนั้นเทเนื้อหาลงในกระทะอลูมิเนียม
5. ใส่หม้อไปด้วย น้ำซุปข้นมะเขือเทศไฟและนำไปต้ม
6. หลังจากนั้นไฟจะลดลงและมวลมะเขือเทศต้มต่ออีก 15 นาที
7. จากนั้นมวลจะต้องเค็มและผสมให้เข้ากัน
8. วางมะเขือเทศเสร็จแล้ววางในขวดที่เตรียมไว้แล้วม้วนขึ้น

สูตร 2 วางมะเขือเทศอิตาลี

สินค้า:

• มะเขือเทศสุก - 2.5 กก
• น้ำตาล - 100 กรัม
• อบเชย - เพื่อลิ้มรส
• น้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะ 9% - 200 มล
• กานพลูเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำบด - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

วางมะเขือเทศสไตล์อิตาลีมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพเนื่องจากในระหว่างการเตรียมมวลมะเขือเทศจะผ่านการบำบัดความร้อนเล็กน้อยดังนั้นผลิตภัณฑ์จึงคงรสชาติตามธรรมชาติไว้

1. ล้างมะเขือเทศสุกหั่นเป็นสองหรือสี่ส่วนขึ้นอยู่กับขนาดของมะเขือเทศและผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. หลังจากนั้นจะต้องเทน้ำมะเขือเทศลงในถุงที่ต้องแขวนไว้ 8 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ของเหลวส่วนเกินทั้งหมดจะออกมา
3. จากนั้นมวลมะเขือเทศจะถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะโลหะแล้วจุดไฟเล็กน้อย
4. ต้องนำมวลไปต้มและต้มเป็นเวลา 20 นาทีกวนเป็นครั้งคราว
5. หลังจากนั้นคุณต้องทำถุงผ้ากอซแล้วใส่เครื่องเทศลงไปแล้วเติมน้ำตาลและน้ำส้มสายชู
6. วางมะเขือเทศเค็มและวางถุงเครื่องเทศไว้
7. ดังนั้นคุณต้องต้มพาสต้าอีก 5 นาที นำออกจากเตาแล้วนำเครื่องเทศออก
8. วางมะเขือเทศร้อนวางในขวดที่เตรียมไว้แล้วม้วนขึ้น

สูตร 3 วางมะเขือเทศทันที

สินค้า:

• มะเขือเทศ - 3 กก

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างมะเขือเทศให้สะอาดแล้วตัดส่วนที่บูดออกด้วยมีด
2. จากนั้นมะเขือเทศจะถูกหั่นและสับด้วยเครื่องบดเนื้อ
3. เทน้ำมะเขือเทศลงในกระทะแล้วต้มด้วยไฟอ่อนจนมวลมะเขือเทศเล็กลง 3 เท่า น้ำมะเขือเทศสามารถต้มด้วยวิธีนี้เป็นเวลาหลายชั่วโมง
4. ผลลัพธ์ควรเป็นมวลซึ่งคล้ายกับครีมเปรี้ยวข้น
5. ไม่ใส่เกลือหรือพริกไทยดำลงในซอสมะเขือเทศนี้
6. เมื่อส่วนผสมพร้อมแล้ว ให้เทร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและม้วนขึ้น
7. เก็บมะเขือเทศวางในตู้เย็นหรือในห้องใต้ดิน