ชีสกระท่อมเม็ดเล็กทำอย่างไร คอทเทจชีสเป็นผลิตภัณฑ์อเนกประสงค์ วิธีทำคอทเทจชีสเผา
22 กุมภาพันธ์ 2559 659
รสชาติของคอทเทจชีสธรรมชาติที่ลืมไม่ลง ประโยชน์ที่ไม่ต้องสงสัยเป็นกำลังใจให้ทุกคน ปริมาณมากให้คนลองทำกินเอง
อร่อยที่สุด ร้านคอทเทจชีสจำเป็นต้องมีสารเติมแต่งเทียมซึ่งอาจน้อยกว่าหรือมากกว่านั้นขึ้นอยู่กับมาตรฐานที่ใช้ในองค์กรของผู้ผลิต ที่ กรณีที่ดีที่สุด, เหล่านี้จะเป็นสารกันบูดที่ค่อนข้างไม่เป็นอันตรายและ สารปรุงแต่งรส, ที่แย่ที่สุด - สารทดแทนไขมันนม
เราใช้การเพาะเลี้ยงจากนมเพื่อปรับความเป็นกรดที่เราต้องการสำหรับชีส เคซีนซึ่งเป็นเต้าหู้ที่ผลิตโปรตีนนมในปริมาณสูงสุด - เฉลี่ย 80% สำหรับ นมวัว, 84% สำหรับนมแกะ และ 79% สำหรับ นมแพะ. เคซีน นี่เป็นเพียงส่วนหนึ่งของนมที่เราใช้กับวัวนมสด และนี่คือสิ่งที่เราสนใจมากที่สุด เป็นสารสีขาวซึ่งเกิดจากการตกตะกอนจาก เรนเนททำให้เกิดเคซีน นอกจากนี้ยังมีส่วนสำคัญของสารอินทรีย์และอนินทรีย์ที่จับกับโปรตีน - แร่ธาตุแคลเซียมและฟอสฟอรัส
การทดลองดังกล่าวกับสิ่งที่เป็นอาหารหลักอย่างใดอย่างหนึ่งไม่สามารถมีสุขภาพดีได้
สำหรับเลี้ยงลูก เช่น " ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว”มีความเหมาะสมตามทฤษฎีเท่านั้น จึงทำให้หลายคนที่ไม่ใส่ใจสุขภาพและ โภชนาการที่เหมาะสมลูก ๆ ของพวกเขาและตัวเองเริ่มสนใจโอกาสที่จะทำคอทเทจชีส, โยเกิร์ต, ชีสด้วยมือของพวกเขาเองที่บ้าน
ผลผลิตของชีสขึ้นอยู่กับเนื้อหาของเคซีนและไขมัน ยิ่งนมแปรรูปมีโปรตีนและไขมันสูง การบริโภคนมก็จะน้อยลงเพื่อผลิตชีส 1 กิโลกรัม ตราบใดที่เวย์โปรตีนไม่ถูกปลอมแปลงหากเราคลั่งไคล้ ดังนั้น เมื่อมีการผลิตชีสเป็นประจำ เวย์โปรตีนจะถูกแยก ล้าง และทิ้งไว้ในปริมาณที่น้อยมากในชีส
ที่น่าสนใจคือวิธีการเคหะยังส่งผลต่อปริมาณโปรตีนด้วย ประการแรกนี่คือความผันผวนของอุณหภูมิ - ตัวอย่างเช่น ในวันที่อากาศร้อนจัด ปริมาณโปรตีนลดลง และปริมาณเคซีนลดลงมากกว่าเนื้อหาของโปรตีนอื่นๆ ความสามารถในการสร้างไขมันจะมีมากเพียงใดนั้นสำคัญมากสำหรับผู้หญิงที่จะกิน อ้วนใน นมสดดูเหมือนลูกบอลขนาดเล็กประกอบด้วยแกนไขมันและกระดาษห่อหุ้มป้องกัน ไขมันในนมส่วนใหญ่ประกอบด้วยไตรกลีเซอไรด์ ซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักที่มีกรดไขมันสามชนิดเสมอ
คอทเทจชีสไม่มีอะไรมากไปกว่านมหมักที่เอาหางนมออก สามารถเตรียมแบบดั้งเดิมหรือแยกกันได้
คอทเทจชีสที่ปรุงตามประเพณีสามารถหมักด้วยแป้งเปรี้ยว (กรด) หรือเติมเปปซิน (เรนเน็ต) ตามระดับไขมัน สินค้าเดิมมันแบ่งออกเป็นหลายประเภท: ปลอดไขมัน, ไขมันต่ำ, คลาสสิก, อ้วน
เมื่อเทียบกับสิ่งมีชีวิตอื่นๆ ไขมันพืชไขมันนมเคี้ยวเอื้องมีสัดส่วนมาก กรดไขมันสายสั้นและสายกลางที่มีคาร์บอนน้อยกว่า 20 อะตอม สำหรับนมวัว กรดไขมันทุก ๆ ในสิบจะเป็นบิวทิริก นมแกะและนมแพะต่างจากนมวัวที่มีสัดส่วนของกรดไขมันเหล่านี้สูงกว่า ซึ่งมีบทบาทพิเศษในการสร้างรสชาติและกลิ่นหอมตามแบบฉบับ องค์ประกอบนี้ยังช่วยให้ดูดซึมได้ง่ายด้วยเอนไซม์ที่สร้างไขมัน
ดังนั้นวิตามินเอจึงสัมพันธ์กับไขมันนมและปริมาณจะเพิ่มขึ้นและลดลงตามไขมัน หากเราประเมินว่าวิตามินที่พบในนมและผลิตภัณฑ์จากนมมีประสิทธิภาพเพียงใด สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าวิตามินนั้นดูดซึมได้ดีในตัววิตามิน สิ่งนี้มีประโยชน์มากสำหรับวิตามินเอซึ่งใช้ในที่นี้ 100% ในขณะที่ในผักเช่นเพียงเล็กน้อย - ในแครอทเพียง 1% และในผักโขมเช่น 6%
คอทเทจชีสที่เตรียมแยกต่างหากนั้นแตกต่างกันในการใช้นมพร่องมันเนย ได้รับ มวลเม็ดผสมกับครีมก่อนใช้
เล็กน้อยเกี่ยวกับประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นม
คุณค่าของชีสกระท่อมในอาหารของมนุษย์ไม่ได้ถูกตั้งคำถามมาเป็นเวลานาน แคลเซียม โปรตีนจากนมที่ย่อยง่าย สังกะสี กรดอะมิโน ทำให้อาหารชนิดนี้ขาดไม่ได้และจำเป็นสำหรับทั้งเด็กและผู้ใหญ่
ยูทิลิตี้นี้เกี่ยวข้องกับการละลายของวิตามินในไขมัน อีกสารหนึ่งคือแคโรทีนแต่ก็มี ต้นกำเนิดผักในนมดังนั้นปริมาณของมันจึงขึ้นอยู่กับอาหารสัตว์เสมอ นอกจากนี้ยังตามมาด้วยว่าทำไมนมในฤดูร้อนเมื่อมีหญ้าเขียวมากทำให้นมมีสีเหลืองกว่าในฤดูหนาว และนี่คือความแตกต่างระหว่างชีสของวัวกับแพะกับชีสแกะ แคโรทีนนมแพะและแกะไม่เคยมี! ดังนั้นแกะและ ชีสแพะจะขาวเสมอ!
ไรโบฟลาวินมีปริมาณสูงเนื่องจากมีพันธะกับโปรตีนเพียงบางส่วน จึงสามารถแทรกซึมในนมเปรี้ยวได้มากขึ้น เนื้อหาของวิตามินซีต่ำมาก เกลือที่มีนมมีความสำคัญมากในการให้แคลเซียม ฟอสฟอรัส และแมกนีเซียมแก่ร่างกายมนุษย์ รวมถึงธาตุเหล็ก ทองแดง และสังกะสี
การบริโภคคอทเทจชีสเป็นประจำจะทำให้จุลินทรีย์ในลำไส้เป็นปกติ ยับยั้งการพัฒนาของแบคทีเรียก่อโรคและป้องกันกระบวนการเน่าเสีย ให้ระดับฮีโมโกลบินที่จำเป็น
ผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดสำหรับผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอ ช่วยให้ฟื้นตัวอย่างรวดเร็ว รวมทั้งหลังการเจ็บป่วย แนะนำให้บริโภคชีสกระท่อมไขมันต่ำหากคุณต้องการสร้างมวลกล้ามเนื้อหรือลดน้ำหนักส่วนเกิน
อีกครั้งในนมสด ปริมาณแคลเซียมมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับเคซีน ในรูปแบบที่ละลายน้ำได้จะน้อยกว่าหนึ่งในสาม ดังนั้นแคลเซียมจึงมีบทบาทสำคัญในการชนกันของนมเช่นเดียวกับในการก่อตัวของโครงสร้างของอนุภาคเคซีนซึ่งนำไปสู่การตกตะกอน
คอทเทจชีสกับเรนเนท
แคลเซียมเป็นหนึ่งในองค์ประกอบทางชีวภาพและไม่สามารถทำได้โดยปราศจากมันเป็นเวลานาน มันต้องการมันเป็นหลักในการสร้างกระดูกและฟัน และจำเป็นในพลาสมาเลือดและเนื้อเยื่ออื่นๆ นี่เป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับอาการหงุดหงิดของศัลยกรรมประสาท และหากระดับเลือดของเธอลดลง ก็จะทำให้เกิดอาการกระตุกของบาดทะยักได้ นอกจากนี้ยังเป็นสิ่งสำคัญมากในแง่ของการแข็งตัวของเลือด แหล่งที่มาหลักคือผลิตภัณฑ์จากนม โดยเฉพาะชีส ที่สำคัญที่สุด แคลเซียมจะถูกปล่อยออกมาจากการหมักครั้งก่อนและเปลี่ยนเป็นเวย์
คอทเทจชีสรวมอยู่ในอาหารบังคับสำหรับทารกด้วย สามารถให้ได้ตั้งแต่หกเดือนจะช่วยให้การเจริญเติบโตของกระดูกฟันถูกต้องดีบักการทำงานของลำไส้อย่างสมบูรณ์แบบและเพิ่มการย่อยอาหาร
คอทเทจชีสนมแพะเหมาะสำหรับเด็กเป็นพิเศษ เพราะไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้
สำหรับผู้ที่มีปัญหาท้องไส้ปั่นป่วน นมแพะจะไม่เพียงแต่เป็นอาหารเท่านั้นแต่ยังเป็นยารักษาโรคอีกด้วย นี่เป็นหนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุด การเยียวยาธรรมชาติการรักษาโรคกระเพาะ
ดังนั้นชีสที่มีความเป็นกรดที่มีการหมักและไม่ใช่เนยแข็งจะมีค่ามาก การบำรุงรักษาต่ำแคลเซียม. ในทางตรงกันข้าม ชีสเรนเน็ตมีแคลเซียมสูง ในแง่ของการผลิตชีส เกลือแคลเซียมที่ละลายน้ำได้มีความสำคัญมาก ทั้งอาหารสัตว์และอาหารสัตว์มีผลต่อปริมาณแคลเซียม
แม้ว่าโคนมจะมีความปรารถนาที่จะรักษาสมดุลของปริมาณแคลเซียมในนมโดยที่ร่างกายต้องเสียไป แต่ก็มีความสัมพันธ์ระหว่างคุณภาพของดิน ชนิดของอาหารสัตว์ และความเหมาะสมสำหรับการทำนมให้แข็งตัว น้ำมันที่สร้างสปอร์เป็นศัตรูตัวสำคัญในการผลิต ชีสแข็ง- ทำให้เกิดความหวานของชีสและไม่สามารถแปรรูปชีสดังกล่าวได้เมื่อละลาย ตัวอย่างเช่น หญ้าหมักที่เตรียมไม่ดีประกอบด้วย จำนวนมากของแบคทีเรียกรดแลคติกและนี่คือสาเหตุของเนยแข็ง
เกี่ยวกับวิธีการทำ คอทเทจชีสธรรมชาติที่บ้านเราจะบอกต่อ
สูตรคลาสสิค
ถ้าอยากสนุก ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติไม่มีสารเติมแต่งและมีปริมาณรับประกัน สารที่มีประโยชน์คุณสามารถลองทำคอทเทจชีสที่บ้านได้ ไม่ยากอย่างที่คิด
เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีคุณภาพสูง ควรซื้อนมธรรมชาติ
ติดตั้งง่ายมาก ฐานเครื่องวัดค่า pH ของนม ซึ่งเป็นเครื่องวัดค่า pH นมสามารถผิดพลาดได้อย่างไรและอย่างไร เนื่องจากเนื้อหาใน สารอาหารนมเป็นอาหารเลี้ยงเชื้อจุลินทรีย์หลายชนิดได้ดี และเนื้อหายังเกี่ยวข้องกับอายุขัยของผลิตภัณฑ์นมอีกด้วย ในทางกลับกัน มันเป็นไปไม่ได้ที่จะผลิตผลิตภัณฑ์จากนมของจุลินทรีย์ชั้นสูงบางอย่างเลย ดังนั้นมากขึ้นอยู่กับสองสิ่ง: การทำลายจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคหรือไม่พึงประสงค์ที่พบในนมและผลิตภัณฑ์จากนมก็ตรงกันข้ามกับการใช้จุลินทรีย์ชั้นสูง
สำหรับคอทเทจชีส 1 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้นมอย่างน้อย 3 ลิตร
นมถูกใส่ในที่อบอุ่นเพื่อให้เกิดรสเปรี้ยวตามธรรมชาติ - ควรจับเป็นก้อน หลังจากเปรี้ยว (ยิ่งเร็วยิ่งดี) ผลิตภัณฑ์จะถูกวางบนเตาบนกองไฟขนาดเล็ก
คอทเทจชีสที่บ้านโดยไม่ใช้ความร้อน
วิธีแรกที่จะติดเชื้อนมคือการออก เป็นเรื่องปกติและเป็นธรรมชาติมากกว่าเพราะจุลินทรีย์ที่ล้อมรอบวัวนั้นถูกส่งผ่านสู่ของเสียได้ง่าย พวกเขาส่วนใหญ่อยู่รอดแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค จำนวนมากที่สุดแบคทีเรียอยู่ที่จุดเริ่มต้นของการรีดนม - ดังนั้น เมื่อรีดนม จุกนมตัวแรกจากกระป๋องนมเสมอ
สำหรับการติดเชื้อในนม ขั้นตอนต่อไปคือการตัดสินใจเมื่อแบคทีเรียเข้าสู่น้ำนมจากภายนอก พวกมันคือแบคทีเรียจากร่างกายของวัว ระบบรีดนม ในมือของสาวใช้นม กินแมลงจากอากาศ แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเป็นโคที่แข็งแรง นอกจากนี้ยังไม่มีเหตุผลที่จะซื้อตัวกรอง - ทันทีที่กรองนมและหกนมหลังจากกลับบ้านผ่านตัวกรองหรือซื้อเส้นใยเดี่ยวและตัวกรองเพื่อตัดใส่ลงในกระชอนแล้วเทนมผ่านตะแกรง โมโนฟิลาเมนต์ควรเทลงในน้ำร้อนเสมอ
มันจะดีกว่าที่จะวางนมที่ซื้อไว้ในกระทะทันที แต่ถ้าคุณต้องเทคุณต้องทำอย่างระมัดระวังอย่าเขย่าโยเกิร์ตที่ได้
คุณต้องให้ความร้อนอย่างระมัดระวังอย่าขยับออกจากเตาอย่าละสายตาจากเนื้อหา ทันทีที่หางนมแยกออกจากกัน จะต้องนำกระทะออก ห้ามนำไปต้ม มิฉะนั้น ผลิตภัณฑ์จะเน่าเสีย
นี่เป็นคำแนะนำสำหรับ นมทำเองเพื่อใช้เอง การหมักนี้ - การแยกนี้แบ่งออกเป็นสี่ส่วน การหมักฆ่าเชื้อแบคทีเรียโดยการทำให้เป็นกลางการสลายตัว-เน่าเปื่อย . สารเหล่านี้มีผลต่อจุลินทรีย์ที่แตกต่างกัน บางชนิดมีความเข้มข้นและบางชนิดเลย หากอุณหภูมิของนมลดลง เช่น โดยการทำให้เย็นลง กิจกรรมการฆ่าเชื้อแบคทีเรียจะลดลงแต่ยังคงดำเนินต่อไป
กระบวนการหมักอาจใช้เวลาหลายชั่วโมง แต่หลายวัน ช่วงเวลานี้อาจใช้เวลาตั้งแต่หลายวันจนถึงหลายสัปดาห์ และราชั้นหนาจะค่อยๆ ก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของนม กระบวนการนี้สิ้นสุดลงเนื่องจากสารที่เหลือไม่น่าจะเรียกว่าอาหารและอาจเป็นพิษได้ และสำหรับผู้ที่สนใจศึกษาจุลินทรีย์แต่ละชนิดอย่างใกล้ชิด
หลังจากทำให้กระทะเย็นลงที่อุณหภูมิห้องแล้วให้กรองมวลนมเปรี้ยว ผ้าก๊อซวางในตะแกรงหรือกระชอนปกติในหลายชั้น (ขนาดของผ้าก๊อซควรใหญ่กว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของตะแกรง)
เวย์สามารถใช้สำหรับการอบหรือทำของหวานได้ ดังนั้นคุณต้องเปลี่ยนภาชนะที่อยู่ใต้ตะแกรง
เหล่านี้เป็นจุลทรรศน์ เซลล์เดียวที่มีรูปร่างของโคคาทรงกลม บาซิลลัสรูปทรงกระบอกหรือเซลล์เกลียว เซลล์แบคทีเรียจะแยกส่วนตรงกลางออกจนเกิดสองเซลล์จากเซลล์เดียว สิ่งนี้อธิบายอัตราการเติบโตมหาศาลของแบคทีเรีย ซึ่งเป็นรูปทรงเรขาคณิตมากกว่าเลขคณิต ภายใต้สภาวะที่เอื้ออำนวย แบคทีเรียรุ่นใหม่สามารถก่อตัวได้ภายในครึ่งชั่วโมง แบคทีเรีย โดยเฉพาะแบคทีเรียกรดแลคติก มีบทบาทสำคัญในผลิตภัณฑ์นม
คามูไม่ควรกินชีสกระท่อมเม็ด
ยีสต์ยังเป็นเซลล์เดียวที่ไม่มีคลอโรฟิลล์ อย่างไรก็ตามเมื่อเทียบกับแบคทีเรียจะมีขนาดใหญ่กว่า พวกมันมีนิวเคลียสที่ไวต่อกล้องจุลทรรศน์และวิธีการสืบพันธุ์แตกต่างจากแบคทีเรีย มีการเติบโตจากการเติบโตของเซลล์หลักไปยังเซลล์ใหม่ หรือสปอร์เกิดขึ้นเมื่อเซลล์ใหม่ถูกสร้างขึ้นจากแต่ละสปอร์ สำหรับผลิตภัณฑ์จากนม ยีสต์ไม่สำคัญเท่ากับแบคทีเรีย แต่ถูกใช้ในการหมักแบบพิเศษหรือเป็นสารออกฤทธิ์ในการป้องกันหรือยาปฏิชีวนะ
หลังจากเทมวลทั้งหมดแล้วผ้ากอซจะถูกมัดและมัดที่เกิดกับนมเปรี้ยวเกือบสำเร็จรูปจะถูกระงับจนกว่าหางนมจะระบายออกจนหมด
มันไม่คุ้มที่จะเร่งกระบวนการถ้าคุณบีบเวย์ที่เหลือด้วยมือของคุณคอทเทจชีสจะกลายเป็นแห้งเกินไป ทันทีที่หยดหยุดตก คอทเทจชีสธรรมชาติแบบโฮมเมดก็พร้อมสำหรับการใช้งาน
เชื้อราล่าง ซับซ้อนกว่าแบคทีเรีย พวกมันเป็นรูปแบบหลายเซลล์ซึ่งเป็นอาณานิคมของผู้ใหญ่ที่มองเห็นได้ด้วยตาเปล่าแต่เป็นเซลล์เดียว วิธีการสืบพันธุ์ที่พบบ่อยที่สุดคือการเจริญเติบโตของร่างกายที่ก่อให้เกิดความขัดแย้งและแผ่ขยายออกไป ความขัดแย้งแต่ละอย่างเหล่านี้จะสร้างระยะพืชใหม่ ในการเลี้ยงโคนม รูปแบบวัฒนธรรมมี หน้าที่ที่สำคัญ- ไม่เพียง แต่ในการผลิตชีสเท่านั้น แต่ยังน่าเสียดายที่เป็นตัวแทนของข้อบกพร่องในผลิตภัณฑ์นม
เพื่อเพิ่มความเร็วในกระบวนการหมัก คุณสามารถเพิ่ม kefir หรือครีมเปรี้ยวสองสามช้อนโต๊ะลงในนม และเพื่อป้องกันไม่ให้เดือด ให้อุ่นหม้อด้วยนมเปรี้ยวในอ่างน้ำ กล่าวคือ วางลงในหม้ออีกใบที่ใหญ่กว่า ขนาดเติมน้ำ สิ่งนี้จะให้ความร้อนที่สม่ำเสมอและอ่อนโยนยิ่งขึ้น
วิธีที่แตกต่างกันเล็กน้อย การทำอาหารแบบคลาสสิกอธิบายไว้ในวิดีโอ:
ทำชีสเองที่บ้าน
พวกเขามีความสำคัญเชิงลบอย่างมาก เหล่านี้เป็นจุลินทรีย์พิเศษที่มองเห็นได้เฉพาะภายใต้กล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนที่กำลังขยายสูง พวกเขาสามารถละลายแบคทีเรียได้ แบคทีเรียที่ติดเชื้อจะกลายเป็นสารเม็ด แบคทีเรียทนต่ออุณหภูมิสูงและการกระทำของพวกเขาแสดงออกในการโจมตีและการทำลายเซลล์ของแบคทีเรียกรดแลคติกในเวลากลางคืนและก่อให้เกิดอันตรายอย่างมาก
สูตรสำหรับผลิตภัณฑ์ kefir ปราศจากไขมัน
การพาสเจอร์ไรส์ของนม - เรากำลังพยายามทำลายสิ่งมีชีวิตที่ทำให้เกิดโรคโดยการให้ความร้อนนมเป็นระยะเวลาหนึ่ง พาสเจอร์ไรส์ไม่ต้องการฆ่าอะไรก็ตามที่สามารถฆ่าได้ ต่างจากการทำหมัน เพียงต้องการลดเชื้อโรคที่ดำรงอยู่ได้
คอทเทจชีสธัญพืชที่บ้าน
มีสินค้าอีกตัวค่ะ รสชาติที่ไม่มีใครเทียบ, คอทเทจชีสเนื้อละเอียด (เม็ด) นุ่มมาก วิธีการทำที่บ้านง่ายมากจะมีการหารือเพิ่มเติม
ในการลองครั้งแรก คุณต้องทำดังนี้
- นมหนึ่งลิตร
- แคลเซียมคลอไรด์หนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง;
- เกลือเล็กน้อย
นมจะดีกว่าที่จะใช้ไขมันต่ำ ในกองไฟขนาดเล็กนมจะถูกทำให้ร้อนถึง 50 0 C (เพื่อกำหนดอุณหภูมิได้อย่างถูกต้องคุณสามารถซื้อเทอร์โมมิเตอร์สำหรับของเหลวได้) จากนั้นจะต้องเทแคลเซียมคลอไรด์ลงไป (ในขณะที่กวนเบา ๆ )
จุลินทรีย์ทั้งหมด - วัณโรค, ท้องอืด, อาณานิคม-aerogens, โรคเต้านมอักเสบที่สร้างโรคกระเพาะ, จุลินทรีย์ดังกล่าวที่ไม่สำคัญในปริมาณเล็กน้อย แต่ในปริมาณที่มากขึ้นอาจทำให้เกิดปัญหาได้ Pasteurazi แบ่งออกเป็นสูง ต่ำ ระยะสั้น และระยะยาว
เราแบ่งนมพาสเจอร์ไรส์ออกเป็น นมสด หมายถึง นมที่ผ่านการบำบัดด้วย ตัวเลือกคลาสสิกการพาสเจอร์ไรส์ นมนี้อยู่ได้นานหลายเดือนที่ อุณหภูมิห้อง. นมนี้มีการเปลี่ยนแปลงขั้นพื้นฐานอย่างมากในด้านรสชาติและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส
การม้วนงอของนมจะเกิดขึ้นต่อหน้าต่อตาเรา แต่คุณต้องรอการก่อตัวของเมล็ดพืชและจากนั้นจะต้องนำกระทะออกจากความร้อนเท่านั้น
ผลลัพธ์ที่ได้จะต้องเย็นลง และเพื่อให้เร็วขึ้น จึงสามารถใส่ในน้ำเย็นได้
ควรสังเกตว่ากระบวนการกวนที่เริ่มต้นก่อนหน้านี้ไม่ควรถูกขัดจังหวะแม้แต่วินาทีเดียว จากนั้นหางนมจะแยกออกจากเต้าหู้อย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอ
คอทเทจชีสถูกกรองผ่านผ้ากอซ (ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น) ในขั้นตอนนี้สามารถใส่เกลือได้
ได้รับ ผลิตภัณฑ์อาหารแคลอรี่ต่ำ, เนื้อหาสูงแคลเซียมและฟอสฟอรัสเป็นสารอาหารที่ดีเยี่ยมสำหรับสตรีมีครรภ์และเด็ก รวมทั้งผู้ชื่นชอบผลิตภัณฑ์นมทุกคน
สูตรสำหรับผลิตภัณฑ์ kefir ปราศจากไขมัน
ชีสกระท่อมประเภทที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้นซึ่งง่ายและง่ายต่อการเตรียมคือชีสกระท่อม kefir วิธีที่ง่ายที่สุดในการรับอาหารอันโอชะที่บ้านคือซื้อ kefir แพคเกจปกติแล้วแช่แข็ง
เมื่อมันแข็งตัว ให้นำออกมา นำบรรจุภัณฑ์ออก (สำหรับสิ่งนี้คุณสามารถดับมันได้ น้ำอุ่น) ใส่ผ้าขาวที่คุ้นเคยในตะแกรงแล้วปล่อยให้ละลายและสะเด็ดน้ำ
เป็นผลให้ชีสกระท่อมที่ละเอียดอ่อนที่สุดจำนวนเล็กน้อยจะยังคงอยู่บนผ้ากอซ
คอทเทจชีสที่มีไขมันต่ำสามารถมอบให้กับเด็กเล็กและทานเองได้
คุณยังสามารถทำให้ร้อนในอ่างน้ำ มันจะระบายประมาณสองชั่วโมง
วิธีทำคอทเทจชีสเผา
เริ่มกินอาหาร ทำอาหารที่บ้านเป็นการยากที่จะหยุด ดังนั้นรายการการทดลองในครัวจึงสามารถเสริมด้วยคอทเทจชีสที่เผาแล้วได้
ตามชื่อที่สื่อถึง ผลิตภัณฑ์นมประเภทนี้มีปริมาณแคลเซียมสูง ซึ่งหมายความว่าเหมาะสำหรับสตรีมีครรภ์ สตรีให้นมบุตร ซึ่งมีประโยชน์สำหรับเด็ก ผู้สูงอายุ ในการป้องกันโรคกระดูกพรุน
จัดทำขึ้นตามสูตรคลาสสิกที่นำเสนอข้างต้น นั่นคือคุณต้องเตรียม:
- นม (คำนวณปริมาณโดยจำไว้ว่า คอทเทจชีสสำเร็จรูปมันจะน้อยกว่าสามเท่า);
- แคลเซียมคลอไรด์ (สารละลาย 10% ของร้านขายยาสำหรับนมแต่ละลิตร - ไม่เกิน 3 ช้อนโต๊ะ) หรือแคลเซียมแลคเตต (คำนวณที่ 6 กรัม - นี่คือหนึ่งช้อนชาต่อลิตร)
เมื่อนำนมเปรี้ยวติดไฟ แคลเซียมคลอไรด์จะถูกเติมและผสม ขั้นตอนที่เหลือทำในลักษณะเดียวกับในสูตรคอทเทจชีสสูตรแรกในบทความนี้
อุดมนี้ ผลิตภัณฑ์นมมันย่อยง่ายดังนั้นเราต้องจำไว้ว่าบรรทัดฐานรายวันสำหรับผู้ใหญ่ไม่เกิน 100 กรัมก่อนที่คุณจะเริ่มให้เป็นประจำ เด็กน้อย,ควรปรึกษาแพทย์จะดีกว่า
ทำชีสเองที่บ้าน
ตัดสินใจที่จะกระจายอาหารของคุณ ผลิตเอง,คุณไม่ควรหยุดและเพิ่มลงในรายการผลงานด้วย ชิสทำเอง. ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะทำชีสจากคอทเทจชีสที่บ้าน แต่เพื่อให้ได้คุณภาพที่คาดหวังทุกอย่างต้องทำอย่างเคร่งครัดตามสูตรจากนั้นนักชิมในครอบครัวจะไม่มีอะไรต้องบ่น
ก่อนอื่นคุณต้องพยายามทำอาหารที่ง่ายที่สุด คอทเทจชีส. สำหรับเขาคุณต้องการ:
- นม - โถครึ่งลิตร
- ชีสกระท่อมไขมันครึ่งกิโลกรัม (อย่าระบุว่าควรซื้อผลิตภัณฑ์นมจากธรรมชาติเช่นผลิตภัณฑ์จากฟาร์ม)
- เล็กน้อย เนย- 50 กรัมเป็นช้อนโต๊ะกองบวกเพียงช้อนโต๊ะ
- เกลือ;
- เบกกิ้งโซดาหนึ่งช้อนชา
มีส่วนผสมไม่มากนักและมีความมั่นใจในความเป็นธรรมชาติอย่างแท้จริงของชีสที่เตรียมไว้ จะไม่มีสารเติมแต่งไม่มีสารทดแทน สิ่งนี้สามารถสร้างแรงบันดาลใจให้คุณได้รับประสบการณ์ที่เป็นประโยชน์และหลังจากประสบความสำเร็จเพื่อแสวงหาประโยชน์เพิ่มเติม
ดังนั้น, ชีสกระท่อมเม็ดลูบไล้ให้พอ กระทะขนาดใหญ่จากนั้นเติมนมเดือดและกวน (หากไม่มี!) ปรุงอาหารประมาณ 10 นาทีด้วยไฟอ่อน หากคุณปรุงอาหารนานขึ้น ชีสจะแน่นขึ้น
จากนั้นในวิธีที่คุ้นเคยผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ได้จะต้องได้รับอนุญาตให้ระบายน้ำ แต่ตอนนี้ทุกอย่างระบายออกแล้วคุณควรบีบปมผ้ากอซด้วยมือของคุณอย่างแรง หลังจากนั้นมวลจะถูกวางในกระทะที่สะอาดจะต้องเติมเกลือน้ำมันและโซดา
จากนั้น - บนกองไฟเล็ก ๆ สองสามนาทีไม่มาก และคนให้เข้ากัน!
ชีสจะเริ่มล้าหลังผนังกระทะทีละน้อย จากนั้นจึงนำออกจากเตาแล้วตั้งให้เย็น (การทำความเย็นช้าที่อุณหภูมิห้อง) สัมผัสสุดท้าย- มวลมีรูปร่างวางในภาชนะแก้วหรือเซรามิก (ต้องทาน้ำมันล่วงหน้า) และวางในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
คุณสามารถใช้คอทเทจชีสแบบโฮมเมดได้ตามใจชอบ นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่สมบูรณ์ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับทำแซนวิชร้อนและพิซซ่า ชีสนี้ละลายเมื่อถูกความร้อนทำให้อาหารและของว่างมีรสชาติและรูปลักษณ์ที่ถูกลืมไปนาน
สำหรับคนที่ปฏิเสธไม่ได้ ชีสสดแต่ในขณะเดียวกันอยากลดน้ำหนักก็ควรเตรียมจาก คอทเทจชีสไร้ไขมัน. โดยวิธีนี้จะดีต่อสุขภาพเพราะการใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันนมอย่างต่อเนื่องมีส่วนช่วยในการพัฒนาหลอดเลือด
มาดูวิธีทำชีสจากคอทเทจชีสด้วยวิธีนี้กันในคลิปวิดีโอหน้าค่ะ:
มีเร็วยิ่งขึ้น ทางที่ง่ายทำชีสที่บ้าน สำหรับเขาคุณต้องการ:
- น้ำนม;
- คีเฟอร์;
- เกลือ;
- เครื่องเทศ ถั่ว สมุนไพรแห้ง
ส่วนผสมสองอย่างแรกนำมาในอัตราส่วน 3/1 (เช่นสำหรับนม 3 ลิตร - kefir 1 ลิตร) และเกลือ - เพื่อลิ้มรส
นมอุ่น แต่ไม่ต้องเดือด kefir และเกลือจะถูกเติมทันทีผสมและเก็บไว้ในกองไฟอีกสองสามนาที ในขณะนี้หากมีความปรารถนาที่จะทำสิ่งผิดปกติคุณสามารถเพิ่มถั่วสมุนไพรแห้งเครื่องปรุงรสแห้งลงในผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปนมเปรี้ยว
มวลที่ถูกทำให้เป็นก้อนที่เกิดขึ้นจะต้องถูกกรองผ่านผ้ากอซแล้วโดยไม่ต้องถอดออกจากผ้ากอซวางในแม่พิมพ์สำหรับการกด (อาจเป็นกระชอนธรรมดาวางผ้าเช็ดตัวไว้ข้างใต้) กดลงด้วยน้ำหนักเล็กน้อยที่ด้านบน
ในอีกไม่กี่ชั่วโมง ชีสนมเปรี้ยวจะพร้อม ยิ่งถูกกดดันมากเท่าไหร่ก็ยิ่งหนาแน่นมากขึ้นเท่านั้น
เค้กวิเศษ - นี่คือลักษณะที่พวกเขามองจากด้านข้าง ไม่ ไม่ใช่เพราะพวกเขาไม่มีจริง พวกเขาเพิ่งได้รับความรักเพื่อตัวเองด้วยพลังอันน่าสะพรึงกลัว คุณอาจเดาแล้ว! สัมผัสเสน่ห์และความหรูหราแบบฝรั่งเศส!
ทำอาหาร ชีสแสนอร่อยจากนมด้วยมือของคุณเองถ้าคุณศึกษาสูตรใน คุณจะประสบความสำเร็จ!
และคุณจะได้เรียนรู้วิธีการปรุงอาหารแสนอร่อย โจ๊กบนนม ทานให้อร่อย!
มีข้อห้ามในการใช้งานหรือไม่?
มีข้อห้ามเล็กน้อยในการใช้คอทเทจชีส มีข้อห้ามในผู้ที่แพ้โปรตีนนม, โรคไต (โปรตีนจำนวนมาก) และหลอดเลือด (ถ้าคอทเทจชีสมีไขมันจะเพิ่มคอเลสเตอรอล) โรคกระเพาะและแผลพุพองยังไม่อนุญาตให้ใช้คอทเทจชีสอย่างต่อเนื่อง
อย่างไรก็ตามค่อนข้าง คนรักสุขภาพคุณยังควรทำตามกฎบางอย่าง ความหลงใหลในชีสกระท่อมมากเกินไปโดยเฉพาะอย่างยิ่งการเผาสามารถนำไปสู่ความไม่สมดุลของแร่ธาตุในร่างกาย
นอกจากนี้ระดับความเป็นกรดของกระเพาะอาหารอาจเปลี่ยนแปลงการทำงานของลำไส้อาจหยุดชะงัก ไม่ต้องกินคอทเทจชีส อุณหภูมิสูง, ไอ, หอบหืด, โรคผิวหนัง.
ควรกินเท่านั้น คอทเทจชีสสดทางที่ดีควรรับประทานทันทีเมื่อพร้อม
เพื่อให้ขั้นตอนการทำอาหารง่ายและผลลัพธ์ของงานเป็นไปตามความคาดหวัง คุณต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีการทำอาหารที่ระบุในสูตรอย่างเคร่งครัด และคำนึงถึงเคล็ดลับด้านล่างด้วย
เมื่อทำคอทเทจชีส อย่าให้นมเดือด (ใช้กับ สูตรคลาสสิก) ไม่เช่นนั้นผลิตภัณฑ์จะแห้งและหยาบในเวลาต่อมา ควรใช้นมธรรมชาติทั้งหมด
จำเป็นต้องใช้จานที่ทำจากสแตนเลสหรือเคลือบด้วยสารเคลือบที่ไม่บุบสลาย
จำเป็นต้องอุ่นนมด้วยไฟเล็กน้อย และสำหรับการเปลี่ยนแปลง คุณสามารถพยายามอย่าผสมผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมเข้าด้วยกัน
มีเคล็ดลับจำนวนหนึ่งจากผู้เชี่ยวชาญในการทำคอทเทจชีส ซึ่งไม่แนะนำให้คนผลิตภัณฑ์เลย นั่นคือปล่อยให้มันม้วนตัวตามจังหวะธรรมชาติ ขอแนะนำไม่เพียงแค่บีบคอตเทจชีสด้วยมือของคุณเท่านั้น แต่อย่าใช้ผ้าก๊อซมากเกินไป (ไม่เกิน 2 ชั่วโมง) ไม่เช่นนั้นจะแห้ง
หากคุณต้องการได้คอทเทจชีสที่มีความหนาแน่นมากขึ้น คุณควรวางน้ำหนักบนมัดที่มีมวล เช่น ขวดน้ำเปล่าบนกระดาน เวย์ต้องออกมาชัดเจน ไม่อย่างนั้นผลิตภัณฑ์จากนมจะมีรสเปรี้ยว
สำหรับการจัดเก็บ เราต้องจำไว้ว่าคอทเทจชีสเป็นหนึ่งในที่สุด ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายดังนั้นควรบริโภคทันที แต่หากยังต้องเก็บไว้ในตู้เย็นก็ไม่เกิน 2 วัน และไม่ต้องบรรจุในโพลิเอทิลีน คุณสามารถห่อด้วยผ้าลินินสีขาวเหมือนที่เคยทำในสมัยก่อน
มีอีกวิธีหนึ่ง - อยู่ภายใต้มัน การแช่แข็งอย่างรวดเร็วแล้วเก็บที่อุณหภูมิ -18 องศาเซลเซียส ในกรณีนี้ อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้นเป็น 2 เดือน หากถูกแช่แข็งอย่างรวดเร็วก็จะไม่สูญเสียมัน ความอร่อยและอรรถประโยชน์
แน่นอนว่าการทำคอทเทจชีสและชีสที่บ้านต้องใช้เวลามากกว่าการซื้อในร้านค้า แต่ความคิดที่ดีในการกินผลิตภัณฑ์นมโฮมเมดจากธรรมชาตินั้นดีมากจนคุณแทบไม่ต้องเสียใจกับเวลาและความพยายามที่ใช้ไป
สุดท้าย เราขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับวิธีการปรุงคอทเทจชีสอีกวิธีหนึ่งที่บ้าน กระบวนการนี้ค่อนข้างน่าสนใจและผลลัพธ์ก็ยอดเยี่ยม ดูวิดีโอด้านล่าง:
คอทเทจชีสเนื้อหยาบประกอบด้วยเมล็ดเต้าหู้ที่ค่อนข้างนุ่มซึ่งอยู่ในครีมเค็ม ผลิตภัณฑ์นี้เป็นตัวเลือกกลางระหว่างชีสกับชีสธรรมดา (ดูรูป) มันแตกต่างกันในด้านปริมาณแคลอรี่ซึ่งต่ำกว่าชีสกระท่อมทั่วไปปริมาณไขมันในคอทเทจชีสแบบละเอียดอาจแตกต่างกันตั้งแต่ 0 ถึง 9%
ประโยชน์ของคอทเทจชีสเม็ดละเอียด
ประโยชน์ของคอทเทจชีสแบบละเอียดนั้นเกิดจากองค์ประกอบที่อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุผลิตภัณฑ์นี้เป็นแหล่งของโปรตีนและแคลเซียมที่สมบูรณ์ซึ่งจำเป็นสำหรับการสร้างเซลล์ใหม่ในร่างกายและเพื่อการเสริมสร้าง เนื้อเยื่อกระดูก. นอกจากนี้แคลเซียมยังช่วยกำจัดสารพิษและสารพิษ
คอทเทจชีสเนื้อหยาบอุดมไปด้วยกรดอะมิโน เช่น มีเมไทโอนีน ซึ่งช่วยขจัดคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" ออกจากร่างกาย และยังมีส่วนช่วยในการทำกิจกรรมตามปกติ ระบบประสาท. นอกจากนี้ยังมีไลซีนในผลิตภัณฑ์นี้ซึ่งช่วยเพิ่มเสียงของร่างกายและมีผลดีต่อกิจกรรมของหัวใจ
เนื่องจากมีปริมาณไขมันและโปรตีนต่ำ ชีสกระท่อมแบบเม็ดจึงมักถูกใช้ในเมนูอาหารและในโภชนาการการกีฬา