ทุกอย่างจะเป็นยาสูบไก่ปรุงอร่อย ยาสูบไก่ในกระทะ

ยาสูบไก่จานนี้มาจาก อาหารจอร์เจียเป็นไก่หรือไก่หนุ่มที่ปรุงในกระทะที่มีฝาปิดพิเศษที่เรียกว่า "ตาปากะ" กระทะนี้ยังมีสกรูกด

มันมาจากชื่อฝานี้ที่มาของชื่อจาน - ไก่ยาสูบ แต่อนิจจาไม่ใช่ทุกคนที่มีกระทะในบ้าน นี่คือเคล็ดลับบางอย่างที่จะช่วยให้คุณปรุงไก่ยาสูบที่ยอดเยี่ยมโดยไม่ต้องใช้เครื่องมือพิเศษ

วัตถุดิบ:

• ไก่หรือไก่เนื้ออ่อน (แต่ไม่ใช่ไก่ไข่!),
• Adjika (พร้อม) - 5 ช้อนชาหรือเพื่อลิ้มรส
• เนยและน้ำมันพืช (ในสัดส่วนที่เท่ากัน)
• กระเทียม - 5 กานพลู
• เกลือและดำ พริกไทยป่นรสชาติ.

กระบวนการทำอาหาร:

นี่เป็นสูตรจอร์เจียคลาสสิกสำหรับไก่หรือไก่ยาสูบ แต่วันนี้เราจะเบี่ยงเบนจากสูตรเล็กน้อยและปรุงไก่ยาสูบที่หมักในไวน์

เมื่อเตรียมอาหารจานนี้ การเลือกน้ำหนักที่ดีเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะช่วยให้ซากไก่แบนราบได้อย่างเหมาะสม เคล็ดลับในการปรุงยาสูบหรือไก่สลิปเปอร์ ที่บ้าน:

• เลือกไก่ให้ถูก นกต้องหนุ่มไม่ก็ดองยาว ไก่แก่ผลที่ได้จะเหนียวและไม่มีรส
• ซากไก่ควรทอดในส่วนผสมของเนยและน้ำมันพืช (ในปริมาณที่เท่ากัน)
• การหมักไก่ล่วงหน้าจะทำให้เนื้อนุ่มและมีรสชาติมากขึ้น
• ควรปรุงเนื้อสัตว์ในกระทะที่มีผนังหนา
• แทนที่จะหมักไก่ คุณสามารถหั่นเป็นชิ้นตามยาวแล้วใช้ค้อนทุบเบาๆ แล้วถูด้วยเครื่องเทศ

การเตรียมยาสูบไก่อย่างเหมาะสม

1. ก่อนอื่นคุณต้องล้างซาก (หรือซาก) ของนกให้ทั่วจากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัว ตรวจสอบซากอย่างระมัดระวัง กำจัดขนที่เหลืออยู่ทั้งหมด
2. ต่อไป คุณจะต้องใช้มีดขนาดใหญ่ที่คมซึ่งคุณจะต้องผ่าไก่ให้ทั่วทั้งอก ตีไก่ด้วยค้อนสับ เพื่อป้องกันไม่ให้กระเด็นกระเด็นไปมา ควรใช้ถุงคลุมนกหรือ ติดฟิล์ม.
3. กานพลูกระเทียมควรปอกเปลือกแล้วใส่เครื่องกดกระเทียม
4. จากนั้นควรทำการตัดชิ้นเล็ก ๆ ในซากไก่ในหลาย ๆ ที่และควรใส่กระเทียมสับลงในกระเป๋าที่เกิด
   ตอนนี้ ซากไก่ควรถูด้วย adjika สำเร็จรูปหากคุณต้องการ - กับเครื่องเทศอื่น ๆ เกลือและพริกไทยดำ
5. จากนั้นเราก็เปลี่ยนเป็นถ้วยลึกปิดฝาแล้วหมักทิ้งไว้ 30-45 นาที
   หรือให้ไก่หมักเป็นสีขาว ไวน์โต๊ะ(คุณสามารถทิ้งซากที่เตรียมไว้ในน้ำดองค้างคืนในตู้เย็น)
6. ตอนนี้คุณต้องเตรียมกระทะหรือเตาอั้งโล่ที่เราจะปรุงไก่ยาสูบ เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้ตั้งกระทะบนกองไฟแล้วละลายเนยและน้ำมันพืชลงไป อย่างละ 2-3 ช้อนโต๊ะ
7. เมื่อส่วนผสมของน้ำมันอุ่นขึ้นแล้ว ให้ใส่ไก่ที่หมักไว้ลงในกระทะ นำหนังไก่หงายขึ้น
   จากนั้นคุณต้องปิดกระทะด้วยจานแบนหรือฝา (เล็กกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะ) แล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบน คุณสามารถใช้วัตถุโลหะหนักใดๆ ก็ได้ ธรรมดา เหยือกแก้ว(สามลิตร) ซึ่งต้องเติมน้ำ
   ในของเขา ภาพทีละขั้นตอนสำหรับสูตรยาสูบไก่ ฉันใช้น้ำหนึ่งหม้อ
8. ควรทอดไก่ทั้งสองข้างทอดข้างละ 25 นาที ไก่ตัวน้อยอย่างฉัน ตัวละ 400 กรัม ตัวเล็กกว่ามาก
9. ใส่ไก่ยาสูบที่เสร็จแล้วลงในจานแบน เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสดและผัก เครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์ดังกล่าวคงจะเป็น ข้าวต้มหรือ มันฝรั่งบด. หากต้องการคุณสามารถเตรียมซอสและเสิร์ฟในถ้วยเล็ก ๆ
10. ฉันทอดไก่สามตัวจนแป้งกรอบ และซากอีกสามตัวฉันผัดเบา ๆ และตุ๋นในไวน์ ซึ่งไก่ทาบากะหมักไว้
11. สำหรับสิ่งนี้ ฉันยังต้องการกระเทียมสองสามกลีบและโรสแมรี่สองสามก้าน ในกระทะที่ทอดไก่ยาสูบ เราส่งกระเทียมบดและโรสแมรี่แล้วใส่ไวน์ลงไป
12. ต้มสองสามนาทีและเพิ่มซากไก่ เคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที ไก่ยาสูบหนุ่มที่ปรุงในลักษณะนี้มีความนุ่มและชุ่มฉ่ำมาก

ที่ ยุคโซเวียตจานนี้ฮิตทุกร้าน วันนี้ในอาณาเขต อดีตสหภาพโซเวียตคุณยังสามารถหาไก่ "tappaka" ซึ่งยังคงเป็นที่ชื่นชอบของหลาย ๆ คน เรียนรู้สูตรอาหารใหม่สำหรับการทำไก่ที่นุ่มที่สุดและเอาใจคนที่คุณรักด้วยอาหารจานใหม่

ทำไมถึงเรียกไก่ยาสูบ

มหัศจรรย์ ไก่อร่อยมาที่อาหารรัสเซียจาก Transcaucasia และในชื่อดั้งเดิมนั้นฟังดูแตกต่างออกไปเล็กน้อย - ไก่แทปปาคา และนี่ไม่ใช่เลย ชนิดพิเศษไก่อย่างที่หลายคนเชื่อแต่วิธีการปรุง ทัปปะกา - กระทะจอร์เจียที่ซึ่งซากนกตัวเล็ก ๆ ถูกปรุงสุกโดยมีฝาเกลียวขนาดใหญ่ที่ทำให้ซากเรียบและทุบกระดูก ในรัสเซียมีการเรียกไก่ยาสูบเพื่อความสะดวกเท่านั้น: สูตรนี้ยังคงใช้อยู่ในร้านอาหารทั้งหมด

วิธีทำไก่ยาสูบ

ก่อนการย่างจะต้องตัดซากด้วยวิธีพิเศษและแบนเล็กน้อย จากนั้นไก่ก็ถูด้วยเครื่องเทศ ถึงทำไก่ยาสูบบน สูตรคลาสสิคใช้ชุดเครื่องเทศต่อไปนี้: กระเทียม, พริกไทยป่น, โหระพา, สมุนไพร, โหระพา, ครีมเปรี้ยว บางครั้งส่วนผสมของเครื่องเทศจะถูกแทนที่ด้วยองค์ประกอบที่เผ็ดร้อนและเข้มข้นยิ่งขึ้น เพิ่ม adjika และแกง ขอแนะนำให้เพิ่มสมุนไพรสดเล็กน้อยลงในน้ำดอง

ก่อน, วิธีทำไก่ยาสูบที่บ้านซากต้องมีรูปร่างที่ถูกต้อง ในการทำเช่นนี้ด้วยมีดคม ๆ ให้กรีดหลังตามแนวสันแล้วทำการกรีดที่เส้นเอ็นและข้อต่อ (อย่าเอาผิวหนังออก) ค่อยๆ ยืดซากให้ตรง ทุบข้อต่อที่รอยต่อของขา ปีก และตีเต้านมเบาๆ (คุณสามารถพันด้วยฟิล์ม) จำเป็นที่ซากสัตว์เกือบจะแบน คุณสามารถเอาชนะกระดูกจากด้านในได้เล็กน้อย

หมักสำหรับยาสูบไก่

หลังจากที่ไก่ได้รูปแบบที่เหมาะสมสำหรับการทอดแล้วจะต้องถูด้วยเครื่องเทศและทิ้งไว้ครู่หนึ่งเพื่อแช่ ตัวฉันเองหมักไก่ยาสูบประกอบด้วยเครื่องเทศผสมกับครีมหรือ kefir เท่านั้น จะเก็บไก่ไว้ในนั้นมากแค่ไหนทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเอง ในคอเคซัส กระบวนการนี้จะใช้เวลาอย่างน้อย 10 ชั่วโมง แต่ในความเป็นจริงสมัยใหม่ แม่บ้านส่วนใหญ่จัดการได้ภายใน 1-2 ชั่วโมง

สูตรยาสูบไก่

ซากถูกปรุงในกระทะภายใต้ความกดดัน แต่พบในบางสูตรไก่ยาสูบในเตาอบ. ข้อดีของวิธีนี้คือไก่ปรุงแทบไม่มีน้ำมัน แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยไม่น้อย นอกจากนี้ คุณสามารถอบบวบ มันฝรั่ง เห็ด หรือผักอื่นๆ ในเตาอบร่วมกับนกได้ คลาสสิกสูตรไก่ยาสูบหมายความถึงความเหี่ยวแห้งของซากสัตว์ในกระทะภายใต้การกดขี่ข่มเหง อย่าลืมลองใช้ตัวเลือกทั้งหมด

ยาสูบไก่ในเตาอบ

• เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 215 kcal
• ปลายทาง: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.

มีหลายตัวเลือก,วิธีทำยาสูบไก่อย่างไรก็ตาม อันนี้เป็นเมนูที่ให้พลังงานเร็วและแคลอรีต่ำ เพราะไก่จะนำไปทอดในน้ำมันในปริมาณที่น้อยที่สุด สำหรับการดองควรใช้เครื่องเทศและสมุนไพรสดซึ่งต้องนำออกจากตัวนกก่อนเข้าเตาอบ ถ้าต้องการก็ใส่มะนาวลงไปก็ได้ตามชอบค่ะ เนื้อทอดได้รับรสเปรี้ยวเผ็ด

วัตถุดิบ:

• ไก่ - 800 กรัม
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• เนย - 50 กรัม
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• น้ำมันมะกอก- 50 มล.
• ผักชี - 1 พวง;
• เครื่องปรุงรสสำหรับไก่ - ½แพ็ค

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดไก่: ขจัดไขมันส่วนเกิน แผ่ซากและทุบเบา ๆ ด้วยค้อน
2. ย้ายนกไปที่ชามขนาดใหญ่ถูด้วยเกลือหยาบ
3. บดกระเทียมผสมกับน้ำมันและเครื่องเทศ เคลือบซากด้วยการเติม
4. ตั้งกระทะใส่น้ำมันบนตะแกรงกลางเตาอบ ทันทีที่มันละลาย ย้ายซากที่นั่น ผิวหนังลง
5. วางแรงกดทับด้านบน เช่น ด้านล่างของแม่พิมพ์แบบแยกส่วนและภาชนะใส่น้ำที่ทนความร้อน
6. อบ ไก่ยาสูบในเตาอบควรอยู่ที่ 180-190 องศาเป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง ต้องพลิกคว่ำและรดน้ำจากช้อนด้วยน้ำที่รั่วเป็นระยะ

ไก่ทาบากะ - สูตรในกระทะภายใต้ความกดดัน

• เสิร์ฟ: 1 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 245 kcal
• ปลายทาง: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: คอเคเซียน.
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

นี้ สูตรไก่ทาปากะในกระทะภายใต้ความกดดันในแวดวงการทำอาหารเรียกว่าช้า คนส่วนใหญ่คุ้นเคยกับการปรุงไก่ด้วยความร้อนสูงในเวลาเพียง 20 นาที ตัวเลือกนี้ยังเป็นไปได้หากคุณใช้ไก่เนื้อ ไก่ฟาร์มที่ดีอาจใช้เวลานานขึ้นเล็กน้อย เพื่อให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ ในตอนท้ายสุดของการปรุงอาหาร ให้เติมน้ำหรือไวน์แดงแห้งลงในกระทะ

วัตถุดิบ:

• เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ไก่ - มากถึง 800 กรัม
• พริกไทยดำ - 3-4 ถั่ว;
• เมล็ดผักชี - 3-4 ชิ้น;
• adjika - 2 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อน, วิธีการทอดไก่ยาสูบทำการตัดที่จำเป็นทั้งหมดและทำให้ซากเรียบ
2. คลุกเคล้าเครื่องเทศในครกผสมกับ adjika และเคลือบไก่ทั้งตัวด้วยน้ำดอง
3. ละลายเนยในกระทะ ใส่ไก่กลับลงไป
4. วางจานบนตัวนกแล้วตั้งหม้อน้ำ
5. ย่างไก่ด้วยไฟอ่อนๆ ข้างละ 15 นาที ถ้าเป็นไก่เนื้อ สำหรับ ไก่บ้านเวลาทำอาหารเป็นสองเท่า
6. ก่อนปรุงอาหาร 5 นาที ขจัดการกดขี่และเติมน้ำหรือไวน์ 50 มล. ปิดฝาและเคี่ยวเนื้อ

Chicken tabaka - สูตรจอร์เจีย

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 1 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 267 kcal
• ปลายทาง: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: จอร์เจีย.
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

ที่บ้านจานสำหรับทำไก่ทาปากาใช้แตงอ่อนขนาดเท่าส้ม พวกเขาเติบโตในลักษณะพิเศษ: เพื่อให้น้ำหนักของซากไม่เกิน 800 กรัม คุณต้องปรุงนกใน จำนวนมากน้ำมัน โดยเฉพาะผักที่ไม่มีกลิ่นหรือมะกอก สูตรจอร์เจียคลาสสิกสำหรับไก่ทาปากะเข้ากันได้ดีกับเนยละลาย

วัตถุดิบ:

• ไก่ - 600 กรัม
• พริกแดงร้อน - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• ผักชี - ½พวง;
• น้ำมันมะกอก - 100 มล.;
• เกลือทะเล- 30 ปี

วิธีทำอาหาร:

1. การทำยาสูบไก่ตามสูตรจอร์เจียมันเริ่มต้นด้วยการตัดไก่ ขั้นแรกให้ตัดเนื้อหน้าอก ถอดด้านในออก ถ้าจำเป็น
2. ตัดขาและปีกของนก ห่อด้วยโพลีเอทิลีนแล้วตี
3. ตีเกลือและพริกแดงด้วยเครื่องปั่นเพื่อให้ไส้เป็นเนื้อเดียวกัน
4. หล่อลื่นซากด้วยส่วนผสมที่ได้ โดยให้ความสนใจเป็นพิเศษกับชิ้นส่วนที่ยากต่อการเข้าถึง
5. ย้ายนกไปที่ชามลึก ขันด้านบนด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นค้างคืน
6. ทอดซากแต่ละด้านประมาณ 15-20 นาทีแล้วกดหนัก ๆ
7. ขณะที่ไก่กำลังย่าง ให้เริ่มเตรียมซอส: ใส่ผักชีลงในกระเทียมสับ
8. เทเครื่องเทศลงในน้ำผลไม้ลงในกระทะที่เนื้อสุกและเคี่ยวประมาณ 3-5 นาที
9. เสิร์ฟไก่โดยผ่าครึ่งแล้วทาซอสแต่ละชิ้น

ไก่ยาสูบในเตาอบกับมันฝรั่ง

• เวลาทำอาหาร: 60 นาที
• เสิร์ฟ: 2-3 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 246 kcal
• ปลายทาง: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

ไก่ทาปากาปรุงสุกโดยไม่ใช้ผักตามสูตรดั้งเดิม นี่คือในรัสเซีย ไก่หอมเป็นเรื่องปกติที่จะเพิ่มมันฝรั่ง บวบ ฯลฯ แต่ตัวเลือกนี้ก็ไม่เลว สิ่งสำคัญที่ต้องคำนึงถึงคือจุดหนึ่ง - เพื่อปิดผนึกน้ำผลไม้ภายในเนื้อไก่จะทอดก่อนและหลังจากนั้นก็นำไปอบในเตาอบพร้อมกับมันฝรั่งวิธีทำไก่ยาสูบในเตาอบในภาษารัสเซีย คุณสามารถเรียนรู้เพิ่มเติมจากสูตรต่อไปนี้

วัตถุดิบ:

• ซากไก่ - มากถึง 1 กก.
• มันฝรั่ง - 10 ชิ้น;
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;
• เนย - 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดซากแล้วทุบผ่านแผ่นฟิล์มแล้วปรุงรสด้วยเครื่องเทศ
2. ปล่อยให้ไก่หมักเป็นเวลา 30 นาทีในขณะที่ปอกมันฝรั่ง
3. ถ้ามันฝรั่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางมากกว่า 3 เซนติเมตร ให้หั่นหัวเป็นชิ้นๆ
4. ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันทอดไก่ภายใต้ภาระเป็นเวลา 10 นาทีในแต่ละด้าน
5. จากนั้นเอาการกดขี่ออกวางกองมันฝรั่งวางไก่ไว้ด้านบน
6. ส่งภาชนะไปที่เตาอบที่อุ่นถึง 190 องศา
7. อ่อนโยนหลังจาก 40 นาทีไก่ยาสูบในเตาอบกับมันฝรั่งสามารถนำออกมาวางบนจานได้

แต่ละสูตรมีความละเอียดอ่อนในการปรุงอาหารไก่ทาปากะ: บางครั้งใช้เกลือและเครื่องเทศเท่านั้นสำหรับน้ำดองซึ่งมักจะจำเป็นต้องเพิ่ม adjika และแกง ดังนั้นในระหว่างการคั่วคุณควรปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด แต่ก็มี หลักการทั่วไปที่จะช่วยให้คุณวิธีทำไก่ยาสูบ:

• หากคุณใช้มากกว่าเนยในการทอด ควรใส่ไก่ที่เสร็จแล้วลงบนผ้าเช็ดปากเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน
• หลังจากตัดซากแล้วจะต้องล้างด้วยน้ำและทำให้แห้งแล้วหมัก
• สะดวกที่สุดในการใช้น้ำดองด้วยแปรงเพื่อให้เนื้อดูดซับน้ำผลไม้ทั้งหมดอย่างสม่ำเสมอ
• ก่อนถอดจากความร้อน ปล่อยให้นกขับเหงื่อใต้ฝาสักสองสามนาที
• จำเป็นต้องกดนกลงเพื่อให้ทอดอย่างสม่ำเสมอจะกลายเป็นหนังกรอบสีทอง

วิดีโอ: ยาสูบไก่

ยาสูบไก่ - หลักการทั่วไปและวิธีการเตรียม

ไก่ที่แบนนี้ถูด้วยกระเทียมและเครื่องเทศพร้อมกับเปลือกที่ทอดแล้วเป็นที่ชื่นชอบและเป็นที่เคารพในทุกบ้านซึ่งหลายคนคิดว่าเป็นผลงานของรัสเซีย อันที่จริง ไก่ทาปากะหรือเรียกอีกอย่างว่า “ทาปากะ” เป็นอาหารจอร์เจียในสมัยก่อน จำเป็นสำหรับการเตรียมการ ไก่น้อย- ไก่น้ำหนัก 600-800 กรัมและอาหารจานพิเศษ - กระทะทาปากะที่มีฝาแบนหนาหนักสองถึงสามกิโลกรัม

ก่อนทอดไก่จำเป็นต้องถูด้วยเกลือและเครื่องปรุงรสบางครั้งหมักในน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวแล้วทอด ไก่กลายเป็นไก่ที่มีกลิ่นหอมมากทอดด้วยรสเผ็ดร้อนสำหรับความเผ็ดร้อนนี้ที่พวกเขาตกหลุมรักเขา ท้ายที่สุดไก่ยาสูบน่าสนใจกว่าน่าเบื่อมาก ไก่ทอด. จานนี้เป็นอาหารจอร์เจียและควรเสิร์ฟตามนั้นด้วย adjika, ซอสกระเทียม, สมุนไพรมากมายและผักสด

ยาสูบไก่ - การเตรียมอาหาร

เพื่อให้ไก่ออกมาอร่อยต้องเตรียมอย่างเหมาะสม ควรล้างซากสัตว์ ตัดตามเต้านมแล้วแบน จากนั้นทุบด้วยค้อนในครัว (ด้านใน) ถูด้วยเครื่องเทศ พริกขี้หนู, adjika และทิ้งไว้สองสามชั่วโมง ถ้าเป็นไปได้ ไก่สามารถหมักได้โดยการกดลงไป แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องหมัก ต่อไปก็ทอดไก่แล้วถูด้วยกระเทียม

ยาสูบไก่ - สูตรที่ดีที่สุด

สูตรที่ 1: คลาสสิค เจี๊ยบยาสูบ

มีหลายวิธีในการปรุงไก่ นี่เป็นหนึ่งใน ตัวเลือกคลาสสิก. นำไก่มาถูกับกระเทียมและเครื่องเทศ หมักแล้วนำไปทอด เนย. คุณยังสามารถใช้เนยใส

วัตถุดิบ: ไก่ตัวเล็ก 1 ตัว เนย 1 ชิ้น (30-40 กรัม)
หมัก: มะนาวขนาดเล็ก 1 ลูก (น้ำผลไม้), พริกไทยดำ, กระเทียม 4 กลีบ, เกลือ, ซันลีฮอปส์ (โดยเฉพาะ)

วิธีทำอาหาร

หั่นไก่ตามท้องแล้วคลี่ออก ตีด้านหนึ่งและอีกด้านหนึ่งด้วยค้อนในครัว

เตรียมน้ำดอง: บีบน้ำจากมะนาว บีบกระเทียมแล้วคลุกกับเกลือ ซูเนลิฮ็อป และพริกไทยดำ

ถูไก่ทั้งตัวด้วยน้ำดองและปล่อยให้มันต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ละลายเนยในกระทะ วางไก่บนหลังแล้วตั้งน้ำหนัก ตัวอย่างเช่น ปิดฝาหม้อคว่ำไก่แล้ววางภาชนะใส่น้ำไว้ด้านบน ทอดแต่ละด้านขึ้นอยู่กับน้ำหนักของไก่ตั้งแต่ 10-12 ถึง 15-18 นาที

สูตร 2: ไก่ยาสูบกับซอสกระเทียม

นักชิมบางคนโต้แย้งว่าการทอดกระเทียมบนไก่เป็นสิ่งจำเป็นหลังการทอด ไม่ใช่ก่อนหน้านี้ ต้องปรุงตามสูตรด้านล่างเพื่อให้มั่นใจว่ารสชาติอร่อยขึ้นจริงๆ

วัตถุดิบ: ไก่ตัวเล็ก (ไม่เกิน 1 กก.), เกลือ, พริกไทย, น้ำมันพืช ซอส: กระเทียม 3 กลีบ เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช, ผักชีฝรั่งหรือผักชี (ผักใบเขียว).

วิธีทำอาหาร

ล้างไก่ หั่นตามเต้านมแล้วคลี่ให้เรียบ ตีด้วยค้อนทุบในครัวให้แบน ถูไก่ด้วยเกลือและพริกไทย คุณสามารถตาก adjika หรือพริกขี้หนูแห้งได้ ถ้าใครชอบเผ็ดกว่านี้

เทน้ำมันหนึ่งช้อนหรือสองช้อนลงในกระทะตั้งไฟให้ร้อนแล้ววางไก่ลงและทอดแล้วกดลงด้วยน้ำหนัก หากไม่มีกระทะทาปากะแบบพิเศษที่มีฝาปิดหนา คุณสามารถใช้วิธีชั่วคราวได้ ตัวอย่างเช่นคลุมด้วยจานคว่ำแล้ววางน้ำหนักไว้ - ขวดน้ำ หลังจากสิบห้านาทีแล้ว ให้พลิกไก่กลับด้าน นำโหลดกลับเข้าที่และทอดต่ออีกสิบห้านาที แน่นอนคุณไม่ควรยืนด้วยนาฬิกาจับเวลาเพราะมันสามารถทอดเร็วขึ้นเล็กน้อยสิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าจะไม่ไหม้ และผู้ช่วยหลักในเรื่องนี้คือกลิ่นของคุณเอง

หากไก่มีขนาดใหญ่ ให้นึ่งเล็กน้อย นำโครงสร้างออกพร้อมกับโหลดเทน้ำประมาณสี่ช้อนโต๊ะลงในกระทะปิดฝาปกติแล้วเคี่ยวประมาณห้านาที จากนั้นพลิกเนื้อและเติมน้ำ เคี่ยวต่ออีกห้านาที ไก่ทาปากะพร้อมแล้วยังคงเตรียมซอส ขูดหรือบดกระเทียมอย่างประณีตสับผักใบเขียวเกลือเล็กน้อยผสมและเทน้ำมัน แจกจ่าย ซอสกระเทียมตลอดทั้งซาก

สูตร 3: ไก่จอร์เจีย Tabaka

Chicken Tabaka เป็นอาหารจอร์เจีย จึงไม่ปรุงตามสูตรจริงจึงถือเป็นบาป แน่นอนในจอร์เจียเองมีการใช้เครื่องเทศในท้องถิ่นในการผลิตซึ่งมักไม่พบในร้านค้าของรัสเซีย แต่คุณสามารถซื้อ suneli hops และ Georgian adjika ได้โดยไม่ต้องใช้มะเขือเทศ

วัตถุดิบ: ไก่ไม่เกิน 1 กก. 2 ช้อนชา จอร์เจีย adjika, เกลือ, พริกไทย, ฮ็อปซูเนลี, 3 ช้อนโต๊ะ. ครีม, น้ำมันสำหรับทอด - 2 ช้อนโต๊ะ (ครีมและผักอย่างละ 1 อย่าง) สำหรับซอส: 2 โต๊ะ โกหก น้ำซุปเกลือ 2 กานพลูกระเทียม

วิธีทำอาหาร

แผ่ซาก, ตี, ถูด้วยเกลือ, ฮ็อพ suneli, พริกไทย ให้ยืนบนโต๊ะครึ่งชั่วโมง

ตั้งกระทะให้ร้อน ละลายเนย ผสม adjika กับครีมและทาด้านหนึ่งของไก่ (จากด้านหลัง) วางด้านที่ทาเนยในกระทะ กดลงด้วยแรงกด และทอดแต่ละด้านเป็นเวลาสิบห้านาที

เตรียมซอส: ตะแกรงกระเทียมอย่างประณีตเติมน้ำซุปหรือน้ำเกลือ ราดหรือราดซอสบนไก่ที่ปรุงสุกแล้ว

สูตรที่ 4: Georgian Chicken Tabaka (พิเศษ)

วัตถุดิบ: ไก่ตัวเล็ก - 0.8-1.0 กก. สีแดง 3-4 หยิก พริกขี้หนู(พริก), เกลือ, ครีม 200 มล. (10-20%), กระเทียม 4 กลีบ, น้ำมันพืชและเนยหนึ่งช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร

ตัดซากตามเต้านม คลึงและนวดข้อต่อและกระดูกสันหลังให้ทั่วด้วยมือของคุณราวกับว่ากลับด้านในออก ผสมเกลือและพริกไทยแล้วถูส่วนผสมให้ทั่วซากและใต้ผิวหนังด้วย ตั้งน้ำมันให้ร้อนและทอดไก่เป็นเวลา 12-15 นาทีในแต่ละด้าน นำซากออกแล้วเทครีมลงในกระทะ, เกลือ, ใส่กระเทียมสับ เมื่อมันเดือด ใส่ไก่ลงในซอสแล้วเคี่ยวในเตาอบหรือบนเตาใต้ฝาเป็นเวลาห้านาที

ยาสูบไก่ - เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ เชฟมากประสบการณ์

- หากไม่มีไก่อยู่ในมือ คุณสามารถใช้ไก่ธรรมดาที่มีน้ำหนักไม่เกินสองกิโลกรัม แต่จะใช้เวลาในการทอดเพิ่มขึ้นเล็กน้อย

- เพื่อให้หนังไก่กรอบ ไม่ควรรดน้ำไก่ ซอสเหลวจะดีกว่าที่จะเสิร์ฟแยกกันในชามหรือเต้าเสียบ

- หากไม่มีกระทะ tapac คุณสามารถใช้แรงกดของหม้อ เหยือก หรือน้ำในกาต้มน้ำ น้ำจะต้องร้อนเพื่อไม่ให้อุณหภูมิต่างกัน

- ดีกว่าที่จะถูซากด้วยกระเทียมภายหลัง การรักษาความร้อน, เพราะ เมื่อคั่วแล้วจะทำให้เนื้อไก่ไม่คม แต่มีรสขม

เพื่อสร้างความอร่อยนี้ อาหารจอร์เจียคุณจะต้องใช้เวลาไม่เกิน 1 ชั่วโมงซึ่งจะตกลงกันเล็กน้อย ในของเรา สูตรทีละขั้นตอนด้วยรูปถ่ายเราจะบอกรายละเอียดวิธีการปรุงไก่ยาสูบในกระทะภายใต้ความกดดันที่บ้าน มัน อาหารรสเลิศเหมาะสำหรับความเงียบ อาหารค่ำครอบครัวหรือพบญาติและเพื่อนที่หิวโหย

อาหารจานไหนที่เรานึกถึงเป็นอย่างแรกเมื่อเรานึกถึงสถานที่อบอุ่นของคอเคเซียนที่มีกลิ่นเครื่องเทศ สมุนไพร มะเขือเทศ และคุณสามารถได้ยินเสียงที่ร้อนแรงและเป็นมิตรของชาวท้องถิ่น ฉันนึกถึงยาสูบไก่ ไก่มีชื่อเฉพาะซึ่งทำให้เข้าใจผิด บางคนเชื่อว่าชื่อ "ยาสูบ" เกี่ยวข้องโดยตรงกับวิธีการเตรียม แน่นอนไม่ ประเด็นอยู่ที่กระทะที่ปรุงเองที่บ้าน ไก่ในจานนี้ควร "แบน" แบน และฝา "ยาสูบ" หนักมาก จึงทอดไก่เท่า ๆ กัน และให้ วิวสวย. หลังจากการทดลอง (ค่อนข้างประสบความสำเร็จ) สองสามครั้ง ฉันก็สรุปได้ว่าการปรุงไก่ยาสูบในกระทะอาจไม่ใช่กระบวนการที่ยากขนาดนั้น

วิธีทำไก่ยาสูบในกระทะ

การทำอาหารสัตว์ปีก ตามสูตรภาพสุดคลาสสิคเกี่ยวข้องกับการใช้กระทะพิเศษที่มีการกดสกรู เธอเป็นผู้ทำให้จานมีลักษณะแบนราบที่โดดเด่น ในการเตรียมไก่หนุ่มในลักษณะคอเคเซียน คุณจะต้องใช้เกลือและพริกไทยดำ กับเครื่องปรุงรสเหล่านี้ที่ไก่ถูกลูบก่อนถูกส่งไปยังกระทะสำหรับทอด เหล่านี้เป็นความลับหลักหลังจากนั้นคุณจะสามารถปรุงไก่ยาสูบที่บ้านได้อย่างถูกต้องและอร่อย

วัตถุดิบ

• ไก่ - 1 ซาก;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• เกลือ;
• พริกไทย.

ปรุงยาสูบไก่ในกระทะด้วยเครื่องกด

ขั้นตอนที่ 1.

เราผ่าอกไก่ตรงกลางตามความยาวของซากแล้วคลี่ออก ล้างไก่ให้สะอาด

ขั้นตอนที่ 2

เราใส่ไก่ลงในถุงแล้วทุบด้วยค้อน หลังจากนั้นเราก็นำไก่ออกและหมักเพื่อทอดต่อไป ถูทุกด้านด้วยเกลือและพริกไทย

ขั้นตอนที่ 3

ส่งกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วผ่านการกด โรยกระเทียมให้ทั่วไก่ทั้งสองข้าง

ขั้นตอนที่ 4

เราใช้กระทะสำหรับย่างวางบนกองไฟโรยด้วยน้ำมัน โอนไก่ไปที่กระทะ

ขั้นตอนที่ 5

คุณสมบัติหลักในการปรุงไก่ยาสูบคือ แฟลตวิวซากศพ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีกระทะพิเศษพร้อมสกรู - นี่คือวิธีการเตรียมไก่ยาสูบตามสูตรคลาสสิก ในกรณีของเราเราจะใช้กระทะย่างซึ่งเราต้องวางของบางอย่างไว้ด้านบน มันค่อนข้างแปลกสำหรับฉัน (คุณสามารถวางหม้อน้ำหรือกาต้มน้ำธรรมดาไว้บนกระดาน)

ขั้นตอนที่ 6

เพื่อให้ไก่ทอดได้ดี เราให้แต่ละด้านบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลายี่สิบห้านาที คราวนี้ก็เพียงพอที่จะทำอาหารจานอร่อย

ไก่ทาปากะ (Tapaka) - เมนูยอดนิยมขึ้นอยู่กับอาหารจอร์เจีย ในแบบดั้งเดิมนกปรุงในกระทะพิเศษ "ทาปา" ที่มีฝาปิดแบนภายใต้น้ำหนักของไก่ที่ทอดอย่างทั่วถึงภายในและด้านนอกปกคลุมด้วยเปลือกกรอบ อย่างไรก็ตาม แม่บ้านที่เก่งกาจใช้วิธีชั่วคราวได้คิดค้นวิธีหาอาหารที่คล้ายกันขึ้นมาอีกวิธีหนึ่งที่ยุ่งยาก

ดังนั้นในการปรุงอาหารไก่ยาสูบที่บ้านไม่จำเป็นต้องซื้ออาหารจานพิเศษเลยก็เพียงพอแล้ว กระทะธรรมดา(หรือกระทะย่างเช่นในกรณีของเรา) และใช้ภาชนะใด ๆ ที่เติมน้ำเป็นภาระ

วัตถุดิบ:

• ไก่ - 1 กก.
• น้ำมันพืช - 30-50 มล.
• กระเทียม - 2 ซี่;
• เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

สูตรยาสูบไก่ในกระทะพร้อมรูปถ่าย

1. ล้างไก่ให้สะอาด ขจัดความชื้นส่วนเกินโดยเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากหรือกระดาษชำระ เราตัดซากนกที่สะอาดด้วยมีดคมตามกระดูกสันหลังหรืออก ต่อไป เราห่อชิ้นงานด้วยฟิล์มยึดแล้วทุบทั้งสองด้านอย่างระมัดระวัง พยายามอย่าให้ผิวหนังเสียหาย
   
2. หลังจากลอกฟิล์มออกแล้ว ให้ถูไก่ทั้งสองด้านด้วยเกลือ กระเทียม และเครื่องเทศผ่านการกด เช่น ปาปริก้าหวาน, ซันลีฮอปส์, พริกขี้หนู เป็นต้น คุณยังสามารถใช้เกลือและกระเทียมได้ - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความชอบในการทำอาหารส่วนบุคคล
   
3. ด้วยความร้อนสูงให้อุ่นกระทะขนาดใหญ่ที่มีก้นหนาด้วย น้ำมันพืช. วางผิวซากที่แบนราบลงบนพื้นผิวที่ร้อน เราคลุมนกด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางสิ่งของไว้ด้านบนเช่น กระทะขนาดใหญ่เต็มไปด้วยน้ำ เราทอดไก่ด้วยไฟปานกลางประมาณ 20 นาที ในช่วงเวลานี้ด้านล่างควรจะเป็นสีน้ำตาลอย่างดีและปิดด้วยเปลือกอร่อย
   
4. ถัดไป ค่อยๆ พลิกนกกลับด้านแล้วทอดอีกครั้งภายใต้น้ำหนักบรรทุกประมาณ 20 นาที เราตรวจสอบความพร้อม: เราจุ่มมีดลงในส่วนที่หนาที่สุดของซากสัตว์ หากใบมีดเข้าไปได้อิสระเพียงพอและมีน้ำใสออกจากเนื้อ ให้ยกกระทะออกจากเตา หากไก่ด้านนอกมีสีน้ำตาลมาก แต่ข้างในยังชื้นอยู่ ให้ลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุดและเคี่ยวไก่ภายใต้การกดขี่จนสุกเต็มที่
   
5. พร้อมเสิร์ฟอาหารสด ผักสดและ/หรือเครื่องปรุง นอกจากนี้ ไก่ยาสูบยังเข้ากันได้ดีกับซอสกระเทียมหรือมะเขือเทศ
   

ทานให้อร่อย!