ด้านใดที่จะเริ่มทอดไก่ยาสูบ "ยาสูบไก่ในกระทะ": สูตรคลาสสิกและจุดทำอาหารที่สำคัญ

สูตรคลาสสิกสำหรับการปรุงไก่ยาสูบ - ในกระทะพิเศษภายใต้ความกดดัน ลองที่บ้าน.

วันนี้จะมาบอกวิธีเตรียมตัวกันให้สุดๆ ไก่อร่อยยาสูบในกระทะภายใต้ความกดดัน ไก่ยาสูบ - อาหารจอร์เจีย, สัญลักษณ์ในร้านอาหารในช่วงสหภาพ ลูกนกตัวเล็ก ๆ ถูกกดขี่ข่มเหงด้วยกระเทียมและเครื่องเทศ เสิร์ฟพร้อมรสเผ็ด ซอสมะเขือเทศด้วยสมุนไพร

สำหรับการเตรียมไก่ยาสูบมีเตาอั้งโล่พิเศษพร้อมฝาเกลียว อย่างไรก็ตาม ที่บ้านหลายคนทอดมันด้วยการกดด้วยจานที่วางของหนักไว้ เช่น หิน หม้อน้ำ ฯลฯ ยิ่งกดมากเท่าไหร่ จานก็จะยิ่งปรุงสำเร็จมากขึ้นเท่านั้น

หนุ่มๆจะอร่อยที่สุด ไก่บ้านแต่ยังเป็นร้านไก่เนื้อเล็กๆ - ตัวเลือกที่ดี. จริงอยู่นั้นยากที่จะหานกตัวเล็ก ๆ ในร้าน (มากถึง 1 กก.) แต่ในกรณีนี้คุณสามารถปรุงซากไก่ได้ครึ่งตัว

สูตรนี้เป็นของพ่อฉัน เป็นเวลาหลายปีที่ฉันเห็นเขาทำไก่ยาสูบให้เรา ตอนนี้ฉันยังคงทำตามประเพณีของเขาและมักจะทำอาหารให้ครอบครัวของฉัน ฉันหวังว่าคุณจะชอบอาหารจานนี้ซึ่งเป็นที่นิยมมากในช่วงวัยเด็กของฉัน

• ไก่เนื้อ 1 ตัว (ประมาณ 1 กก.)
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่นสด ¼ ช้อนชา;
• เมล็ดผักชี 2 ช้อนชา
• ยี่หร่าป่น ½ ช้อนชา;
• 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน น้ำมันพืช;
• น้ำเปล่า ½ แก้ว.

ส่วนผสมซอส:

• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช
• กระเทียม 2 กลีบ;
• 3 ศิลปะ ช้อนโต๊ะผักชีสับ;
• น้ำมะเขือเทศ 1 ถ้วย;
• พริกป่น ½ ช้อนชา;
• พริกขี้หนูป่น 1 ช้อนชา;
• เกลือและน้ำตาล 1 หยิบมือ

ล้างออกให้สะอาด ซากไก่,เช็ดตัวให้แห้งแล้ววางลงบนโต๊ะ ใช้มีดคมๆ ผ่าตรงกลางกระดูกสันอกเพื่อแยกกระดูกซี่โครงออก (ห้ามผ่าหลัง)

คลี่ซากศพออกแล้วนอนราบบนโต๊ะโดยให้ด้านหลังหงายขึ้น ปิดบัง ติดฟิล์มและทุบด้วยค้อนในครัว งานของเราคือการทำลายกระดูกไก่เพื่อให้ซากนุ่มและยืดหยุ่น - เพื่อให้กดทับได้ง่าย คุณไม่จำเป็นต้องตัดเนื้อ

บดเมล็ดผักชีผสมกับยี่หร่าและพริกไทยดำป่น

ขั้นแรกให้ถูนกด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัว เมื่อเสร็จแล้วให้ถูซากให้ละเอียดด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศทั้งสองด้าน

ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ใส่น้ำมัน (คุณสามารถผสมผักกับเนยละลายได้ครึ่งหนึ่ง) แล้วปล่อยให้ร้อน

วางไก่กลับเข้าไปในกระทะ

คลุมด้วยฝาแบนโดยไม่มีโบว์ จาน หรือฝาแบบกดเหล็กหล่อพิเศษ (ถ้ามี)

กดจานด้านบนด้วยของหนัก (ฉันมีครกเหล็กหล่อ) หากคุณมีเครื่องใช้ในครัวแบบพิเศษ (เช่น ไก่เนื้อแบบเกลียวหรือตะแกรง) ก็เยี่ยมมาก ถ้าไม่เช่นนั้น คุณสามารถใช้หินสะอาดก้อนใหญ่ได้ แม้กระทั่งเพียงเติมน้ำในกาต้มน้ำแล้ววางอย่างระมัดระวังบนแท่นกดชั่วคราวของคุณ

ไอเดียคือให้กดเนื้อไก่กับผิวกระทะอย่างดีแล้วปรุงให้พอดีตัว เวลาอันสั้นการทำอาหาร.

พลิกไก่ทุกๆ 2 นาทีในช่วง 15 นาทีแรก ทิ้งไฟไว้ใต้กระทะขนาดกลาง-ใหญ่เพื่อให้เนื้อถูกปกคลุมด้วยเปลือกกรอบสีแดงก่ำ แต่ละครั้งที่คุณต้องการกลับตัวไก่ คุณจะต้องถอดแอกและฝาออก ดังนั้นระวังอย่าให้โดนไฟลวก

นอกจากนี้ จับตาดูอุณหภูมิ หากคุณรู้สึกว่าไก่ของคุณเป็นสีน้ำตาลเร็วเกินไป ให้ลดความร้อนลงเล็กน้อย (เตาต่างกัน)

หลังจากทอด 15 นาที ไก่ควรเป็นสีน้ำตาลทองและ เปลือกที่ดี. ลด อุณหภูมิสูงถึงปานกลางถึงต่ำให้เติมน้ำเล็กน้อย (ประมาณหนึ่งในสี่ถ้วย) แล้วปิดฝากระทะ เก็บไก่ไว้ในกระทะด้วยไฟอ่อน ๆ อีก 5-8 นาทีในแต่ละด้าน หลังจากนั้นจานก็จะพร้อม

สูตรซอส: สับกระเทียมให้ละเอียด อุ่นน้ำมันพืชในกระทะขนาดเล็ก ใส่กระเทียมลงไปผัด 1-2 นาที คนตลอดเวลา ใส่พริกป่นและปาปริก้า คนให้เข้ากัน เทใส่ น้ำมะเขือเทศ,ผัด,นำไปต้ม. ใส่สมุนไพรสับ ปรุงต่ออีก 1 นาทีแล้วปิดไฟ

นกที่เสร็จแล้วสามารถรับประทานกับผัก ข้าว หรือ มันฝรั่งบด. แต่ตามเนื้อผ้าจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสมะเขือเทศโฮมเมดที่ดี เชื่อฉันสิ วิธีที่ดีที่สุดกินยาสูบไก่!

ทานให้อร่อย!

สูตร 2: ไก่ยาสูบในกระทะ (ภาพถ่ายทีละขั้นตอน)

ถ้าเป็นไปได้ สำหรับการเตรียมไก่ยาสูบ ให้หาไก่บ้านและ เนยละลาย.

• ไก่ - 600-700 กรัม
• เกลือหยาบ
• พริกไทยดำ
• พริกแดงร้อน
• กระเทียม - 4-6 กลีบ
• โหระพา
• ปาปริก้า
• น้ำมะเขือเทศ - 200 มล
• หรือซอสมะเขือเทศ - 100 กรัม
• Dill - เพื่อลิ้มรส
• เนยเนย

วิธีทำไก่ทาปากะ (ตาปักษ์): นำไก่ที่มีน้ำหนักไม่เกิน 1 กก. ล้างและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ เราใส่ไก่ไว้บนหลังแล้วผ่าครึ่งตามยาว แต่ไม่หมด แต่ให้เฉพาะอกเท่านั้น เรานำด้านในออกแล้วเปิดไก่

วางด้านที่ตัดแล้วลงบนกระดานแล้วปิดฝา ถุงพลาสติก. ทุบด้วยค้อนในครัวเพื่อหักกระดูกและกระดูกอ่อน

โรยไก่ทั้งสองข้างด้วยเกลือและพริกไทย ถูเครื่องเทศให้ดี ทิ้งไว้ 30-60 นาที หรือข้ามคืน

เทลงในกระทะ น้ำมันมะกอกและบีบกระเทียมด้วยการกด ใส่พริกปาปริก้า พริกไทยแดงและดำ โหระพา

ลดความร้อนต่ำและเติมน้ำมะเขือเทศ เคี่ยวเป็นเวลา 2 นาที

เราใช้ กระทะเหล็กหล่อและเนยละลายด้วยความร้อน (หรือเนยกับน้ำมันพืช)

เราส่งปีกไก่ลงไปที่กระทะ เปิดไฟปานกลางแล้วปิดฝาซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่ากระทะ เราวางของหนักไว้ด้านบนแล้วทอด 8-14 นาที

พลิกกลับด้านแล้วทาด้วยซอสมะเขือเทศที่เตรียมไว้ ทอดไก่ยาสูบอีกด้านหนึ่ง ตั้งโหลดเป็นเวลา 8 นาที

สับผักชีฝรั่งและส่งไปที่ซอสเล็กน้อย

หล่อลื่นยาสูบไก่สำเร็จรูปด้วยซอส

ทานให้อร่อย!

สูตร 3: วิธีทำไก่ยาสูบในกระทะ

การทำอาหารสัตว์ปีก ตามสูตรภาพสุดคลาสสิคเกี่ยวข้องกับการใช้กระทะพิเศษที่มีการกดสกรู เธอเป็นผู้ทำให้จานมีลักษณะแบนราบที่โดดเด่น เพื่อเตรียมไก่หนุ่มในลักษณะคอเคเซียน คุณจะต้องใช้เกลือและสีดำ พริกไทยป่น. กับเครื่องปรุงรสเหล่านี้ที่ไก่ถูกลูบก่อนถูกส่งไปยังกระทะสำหรับทอด เหล่านี้เป็นความลับหลักหลังจากนั้นคุณจะสามารถปรุงไก่ยาสูบที่บ้านได้อย่างถูกต้องและอร่อย

• ไก่ - 1 ซาก;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• เกลือ;
• พริกไทย.

เราผ่าอกไก่ตรงกลางตามความยาวของซากแล้วคลี่ออก ล้างไก่ให้สะอาด

เราใส่ไก่ลงในถุงแล้วทุบด้วยค้อน หลังจากนั้นเราก็นำไก่ออกมาหมักเพื่อทอดต่อไป ถูทุกด้านด้วยเกลือและพริกไทย

ส่งกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วผ่านการกด โรยกระเทียมให้ทั่วไก่ทั้งสองข้าง

เราเอากระทะสำหรับย่างวางบนกองไฟโรยด้วยน้ำมัน โอนไก่ไปที่กระทะ

คุณสมบัติหลักในการปรุงไก่ยาสูบคือ แฟลตวิวซากศพ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีกระทะพิเศษพร้อมสกรู - นี่คือวิธีการเตรียมไก่ยาสูบตามสูตรคลาสสิก ในกรณีของเราเราจะใช้กระทะย่างซึ่งเราต้องวางของบางอย่างไว้ด้านบน มันค่อนข้างแปลกสำหรับฉัน (คุณสามารถวางหม้อน้ำหรือกาต้มน้ำธรรมดาไว้บนกระดาน)

เพื่อให้ไก่ทอดได้ดี เราให้แต่ละด้านบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลายี่สิบห้านาที คราวนี้ก็เพียงพอที่จะทำอาหารจานอร่อย

ต้องใช้ความระมัดระวังว่าไม่มีสิ่งใดไหม้และไก่ Tabaka ยังคงสีทอดสีทองที่สวยงาม

นี่คือ "ยาสูบไก่" อันงดงามที่เราได้รับ ทานให้อร่อย.

สูตร 4 ทีละขั้นตอน: ไก่ยาสูบกับกระเทียม

ไก่ทาปากะ (Tapaka) - เมนูยอดนิยมขึ้นอยู่กับอาหารจอร์เจีย ในแบบดั้งเดิมนกปรุงในกระทะพิเศษ "ทาปา" ที่มีฝาปิดแบนภายใต้น้ำหนักของไก่ที่ทอดอย่างทั่วถึงภายในและด้านนอกปกคลุมด้วยเปลือกกรอบ อย่างไรก็ตาม แม่บ้านที่เก่งกาจใช้วิธีชั่วคราวได้คิดค้นวิธีหาอาหารที่คล้ายกันขึ้นมาอีกวิธีหนึ่งที่ยุ่งยาก

ดังนั้นในการปรุงอาหารไก่ยาสูบที่บ้านไม่จำเป็นต้องซื้ออาหารพิเศษเลยเพียงแค่ใช้กระทะธรรมดา (หรือกระทะย่างเช่นในกรณีของเรา) และใช้ภาชนะใด ๆ ที่เติมน้ำ เป็นภาระ

• ไก่ - 1 กก.
• น้ำมันพืช - 30-50 มล.
• กระเทียม - 2 ซี่;
• เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

ล้างไก่ให้สะอาด ขจัดความชื้นส่วนเกินโดยเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากหรือกระดาษชำระ เราตัดซากนกที่สะอาดด้วยมีดคมตามกระดูกสันหลังหรืออก ต่อไป เราห่อชิ้นงานด้วยฟิล์มยึดแล้วทุบทั้งสองด้านอย่างระมัดระวัง พยายามอย่าให้ผิวหนังเสียหาย

หลังจากลอกฟิล์มออกแล้ว ให้ถูไก่ทั้งสองด้านด้วยเกลือ กระเทียม และเครื่องเทศผ่านการกด เช่น ปาปริก้าหวาน, ซันลีฮอปส์, พริกขี้หนู เป็นต้น คุณยังสามารถใช้เกลือและกระเทียมได้ - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความชอบในการทำอาหารส่วนบุคคล

ใช้ความร้อนสูงในกระทะที่มีก้นหนาขนาดใหญ่พร้อมน้ำมันพืช วางผิวซากที่แบนราบลงบนพื้นผิวที่ร้อน เราคลุมนกด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางสิ่งของไว้ด้านบนเช่น กระทะขนาดใหญ่เต็มไปด้วยน้ำ เราทอดไก่ด้วยไฟปานกลางประมาณ 20 นาที ในช่วงเวลานี้ด้านล่างควรจะเป็นสีน้ำตาลอย่างดีและปิดด้วยเปลือกอร่อย

ถัดไป ค่อยๆ พลิกนกกลับด้านแล้วทอดอีกครั้งภายใต้น้ำหนักบรรทุกประมาณ 20 นาที เราตรวจสอบความพร้อม: เราจุ่มมีดลงในส่วนที่หนาที่สุดของซากสัตว์ หากใบมีดเข้าไปได้อิสระเพียงพอและมีน้ำใสออกจากเนื้อ ให้ยกกระทะออกจากเตา หากไก่ด้านนอกเป็นสีน้ำตาลมาก แต่ข้างในยังชื้นอยู่ ให้ลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุดและเคี่ยวไก่ภายใต้การกดขี่จน พร้อมเต็มที่.

พร้อมเสิร์ฟอาหารสด ผักสดและ/หรือเครื่องปรุง นอกจากนี้ ไก่ยาสูบยังเข้ากันได้ดีกับซอสกระเทียมหรือมะเขือเทศ

สูตร 5: วิธีทำไก่ยาสูบในกระทะ

จานจอร์เจียในตำนาน - "ไก่ทาปากา" ถูกเปลี่ยนชื่อโดยชาวสลาฟในแบบของพวกเขาเอง - "ยาสูบไก่" แต่ไม่ใช่เพราะมียาสูบอยู่ในสูตร! “Tapaka” ในภาษาจอร์เจียหมายถึงกระทะเหล็กแบนซึ่งเดิมเตรียมจานแดงก่ำนี้

ที่จะถ่ายทอดเป็นคำพูดทั้งหมด รสจัดจ้านไก่ทอดเป็นไปไม่ได้เลย - สำหรับสิ่งนี้คุณต้องยอมจำนนและปรุงอาหารที่บ้าน เชื่อฉันเถอะว่ามันอร่อยมากที่มีเพียงแขกที่รักและญาติของพวกเขาเท่านั้นที่สามารถเสิร์ฟจานนี้ได้!

Chicken Tobacco เป็นรสชาติที่น่าพึงพอใจที่คุณแน่ใจว่าได้เพิ่มลงในรายการสูตรอาหารที่คุณโปรดปรานตลอดกาล!

• ไก่ 1 ตัว หนักตั้งแต่ 1 กก.
• เนย 50 กรัม
• น้ำมันพืช 50 มล
• กระเทียม 2 กลีบ
• สมุนไพรแห้ง
• เครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส
• 1 ช้อนชา เกลือ

จากผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำนี้คุณจะได้ลิ้มลองรสชาติที่แท้จริง แต่จำไว้ว่าไก่เนื้อจะต้องอยู่ในเตาอบหรือตุ๋นในน้ำซุปอย่างเหมาะสมเพราะมันมีเนื้อมากกว่านกในหมู่บ้าน! ดูแลพวกมันทันที - ตัดอกของนกตามแนวกระดูกงูแล้วหัก วางไว้ที่ด้านหลังเพื่อให้นกทั้งตัวเปิดออกต่อหน้าคุณ

จากนั้นวางปีกไก่ไว้บนกระดานแล้วปิดด้วยฟิล์ม ทุบข้อต่อและข้อต่อทั้งหมดด้วยค้อนทำอาหาร อย่าลืมอกไก่

คุณต้องทำให้ซากบนกระดานเรียบและกระทั่งปีกออก!

เตรียมน้ำดองสำหรับซากสัตว์ ประกอบด้วยน้ำมันพืช เครื่องปรุงรส สมุนไพรแห้งและเกลือ

เคลือบไก่ทั้งหมดด้วยน้ำดอง ทิ้งไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมงและดียิ่งขึ้นไปอีก - แช่ 6-8 ครั้ง

เนื่องจากไก่ทอดในกระทะ ให้ใส่เนยลงไปแล้วละลาย

วางปีกซากไก่ลงบนน้ำมัน

วางหม้อน้ำบนซากสัตว์เพื่อใช้กดทับเพื่อให้เปลือกของนกถูกกดเข้ากับกระทะอย่างเหมาะสม ทอดประมาณ 10-12 นาทีด้วยไฟปานกลาง

จากนั้นนำกระทะออกแล้วพลิกซากโดยจับทั้งสองด้าน เททันที 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำเดือดและปิดฝาภาชนะด้วยฝา ต้มประมาณ 20 นาที

หลังจากที่น้ำเกือบเดือดแล้ว ให้ปอกกลีบกระเทียม หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ลงในกระทะ อย่าใส่ก่อนเพราะกระเทียมของคุณจะไหม้

ปิดฝาอีกครั้งและปรุงอาหารอีกด้านหนึ่งจน สีน้ำตาลทองอีก 3-5 นาที

ไก่ยาสูบของคุณพร้อมแล้ว! หากคุณมีไก่เนื้อ ให้วางลงในถาดอบแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษรองอบ อบนกประมาณ 20-25 นาทีที่ 180C จนนุ่ม

เสิร์ฟไก่ยาสูบบนโต๊ะด้วยสมุนไพรและซอส

สูตร 6: ไก่ Tabaka ในกระทะกับซอส

สูตรคลาสสิกสำหรับจานจอร์เจียที่บ้าน ไก่จะออกมาอร่อยมาก -
ข้างนอกเป็นสีดอกกุหลาบและด้านในนุ่มถ้าคุณทำตามอัลกอริทึมที่อธิบายไว้ คุณต้องทำไก่ตัวเล็ก (ไก่) เพื่อให้เนื้อนุ่มและอ่อนนุ่ม

• ไก่ - 1 ชิ้น (800-1000 กรัม)
• เนย- 50 กรัม
• มะนาว - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 4 กลีบ
• พริกไทยดำ
• hops-suneli
• ผักใบเขียว

เราเตรียมผลิตภัณฑ์ ล้างซากนกและเช็ดให้แห้ง

ตัดตามเต้านมและแผ่ซากด้วยชั้น ตีให้เข้ากันด้วยค้อนทั้งสองข้าง

บีบน้ำออกจากมะนาว เราทำน้ำดองโดยการรวม น้ำมะนาวใส่เกลือ พริกไทย ฮ็อปซูเนลี และกระเทียมบดในเครื่องกด ผสมจนเนียน

หล่อลื่นไก่ด้วยน้ำดองถูเข้าไปในผิวหนัง ปล่อยให้แช่ในน้ำดองเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ละลายเนยในกระทะขนาดใหญ่ ใส่ไก่บนหลังในน้ำมันร้อน จากด้านบนเรากดด้วยจานแบนขนาดใหญ่หรือฝาคว่ำจากกระทะแล้วใส่น้ำหนัก เราใช้กระทะใส่น้ำหรือขวดใหญ่เติมน้ำ

ไก่ทอดจน สีน้ำตาลทอง 15-20 นาทีในแต่ละด้านภายใต้ภาระบนไฟร้อนปานกลาง เราแน่ใจว่ามันจะไม่ไหม้

เสิร์ฟพร้อมสมุนไพร ผัก และซอส

สูตร 7: ไก่กดในกระทะ (ทีละขั้นตอน)

วันนี้เตรียมของอร่อย จานหอมไก่ “ทาบากะ” (สูตรพร้อมรูป) ในกระทะ ขอบคุณ ด้วยวิธีพิเศษการปรุงอาหารได้เนื้อสัตว์ที่มีเปลือกบางและกรอบทอดจากด้านในอย่างสม่ำเสมอ จานนี้จะดึงดูดสมาชิกทุกคนในครอบครัวของคุณอย่างแน่นอน ดังนั้นคุณจะต้องปรุงมันบ่อยๆ

• ไก่น้ำหนัก 800 กรัม
• กระเทียม 2-4 กลีบ;
• เกลือตามรสนิยมของคุณ
• พริกไทยดำป่นตามรสนิยมของคุณ
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

ก่อนอื่น ฉันต้องการดึงความสนใจของคุณไปที่การเลือกซากไก่ ซากไก่ยิ่งเล็กจานยิ่งอร่อย น้ำหนักที่เหมาะสมของไก่คือหกร้อย - แปดร้อยกรัม

เตรียมไก่. ล้างและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ

ใช้มีดคมๆ แล่ซากไก่ตามอก

นำตะลุมพุกแล้วพลิกไก่กลับด้าน แล่หนังให้แบนด้านบน ทุบซากศพด้วยค้อน

การกระทำนี้จะทำให้เนื้อนุ่มขึ้นและพอดีกับกระทะซึ่งจำเป็นสำหรับการทอด

ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็น ชิ้นเล็ก ๆ. ผสมพริกไทยดำป่นและเกลือ

ด้วยมีดคมเจาะไก่หลาย ๆ ครั้งในที่ต่างๆ

จากนั้นนำกระเทียมชิ้นหนึ่งมาคลุกกับพริกไทยและเกลือ วางลงในรูที่ทำด้วยมีด

ถูไก่ด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทย ต้องทำทั้งภายในและภายนอก

หากคุณจะไม่ปรุงไก่ในทันที คุณสามารถใส่มันลงในภาชนะแล้วปิดด้วยแผ่นฟิล์ม - วิธีนี้จึงสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายวัน (แต่ไม่เกินสอง)

คุณต้องปรุงไก่ตามสูตรนี้ในกระทะ หากคุณไม่มีแบบพิเศษ ก็ไม่เป็นไร คุณสามารถใช้การกดที่คุณวางไว้ด้านบนได้ ดังนั้นให้นำกระทะขนาดที่เหมาะสมเทน้ำมันลงไปแล้ววางไก่ไว้ด้านบน ปิดฝาทันทีด้วยการกด แต่ถ้านี่ไม่ใช่ฝาของกระทะพิเศษให้ปิดซากด้วยกระดาษ parchment ก่อนแล้วจึงใส่หม้อน้ำ ไฟควรเป็นไฟปานกลาง คุณต้องทอดนกเป็นเวลา 15 นาที

หลังจากเวลาที่กำหนด ให้กลับด้านไก่แล้วกดกลับเข้าไปใหม่ อบต่ออีก 15 นาที ควรสังเกตว่าถ้านกของคุณมีน้ำหนักมากกว่าครึ่งกิโลกรัมก็ควรเก็บไว้ในกองไฟนานขึ้นเล็กน้อยเพื่อให้ทอดได้ดี

ฉ่ำๆกับไก่กรอบ “ทาบากะ” พร้อมแล้ว เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์ใด ๆ ที่ดีที่สุดคือกินร้อน แต่ก็มีรสชาติที่ดีเช่นกัน มันจะถูกแรเงาอย่างสมบูรณ์แบบด้วยซอส tkemali เพื่อให้คุณสามารถวางมันลงบนโต๊ะได้ เครื่องปรุงสำหรับไก่เป็นเรื่องง่าย - ผักใบเขียวและผักสด และไวน์แดงหนึ่งแก้วจะทำให้อาหารเย็นธรรมดาๆ กลายเป็นมื้อเล็กๆ งานเลี้ยงรื่นเริง. ทานให้อร่อย!

สูตร 8: ไก่ยาสูบที่บ้าน (พร้อมรูป)

ที่ กรณีนี้เราขอเชิญคุณทำความคุ้นเคยกับสูตรดั้งเดิมในการทำไก่ยาสูบ อย่างไรก็ตาม ควรระลึกไว้เสมอว่าแม่บ้านแต่ละคนมักจะเพิ่มสูตรหรือขั้นตอนการทำอาหารด้วยตนเอง ตัวอย่างเช่น หากคุณต้องการให้เนื้อมีรสเปรี้ยว คุณสามารถถูซากไก่ด้วยน้ำมะนาวคั้นสดหรือน้ำส้มสายชู

ดังนั้นหากคุณยังไม่ได้ใช้ วิธีนี้การปรุงเนื้อไก่แล้วสูตรภาพของเราจะกลายเป็น ตัวช่วยที่ดีซึ่งจะบอกคุณทุกอย่างที่สามารถลืมได้ วิธีนี้จะทำให้คุณสามารถเอาใจคนที่คุณรักด้วยอาหารเพื่อสุขภาพที่อร่อยและที่สำคัญที่สุด

• ไก่ - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 4 กลีบ
• น้ำมันพืช - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกแดงป่น
• พริกไทยดำ

เราล้างซากให้ดีในน้ำไหล ตัดเนื้อตามหน้าอกอย่างระมัดระวัง

เราคลี่ไก่โดยเอาท้องลงและใช้ค้อนพิเศษสำหรับ เนื้อไก่เราขัดขวางกระดูกเกือบทั้งหมด กล่าวคือ: กระดูกสันหลัง, หน้าอก, ข้อต่อของขาและปีก

นำกระเทียมมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ประมาณ 10 ชิ้น ตอนนี้เราเอามีด (ควรบางและคม) แล้วใส่เนื้อทั้งหมดลงไป เคลือบด้วยเครื่องปรุงรส

ในกระทะที่ร้อนจัดซึ่งก่อนหน้านี้เทน้ำมันใส่ท้องไก่ลง เราวางจานด้านบนซึ่งมีขนาดเท่ากับกระทะ ให้แน่ใจว่าได้ส่งมอบภาระที่ดี คุณต้องทอดไก่ประมาณ 15 นาที: เพื่อให้ได้ระดับการคั่วที่ต้องการ หลังจากเวลาผ่านไป ให้พลิกเนื้อและทอดในระยะเวลาเท่ากัน

ไก่ยาสูบสำเร็จรูปเสิร์ฟพร้อมผักสดและสมุนไพร

อาหารจอร์เจียที่อร่อยผิดปกติซึ่งทุกคนสามารถปรุงได้ โดยพื้นฐานแล้วมันเป็นแค่ไก่ทอด แต่ไม่ใช่จริงๆ ไก่ทาปากา (tapaka) เป็นแป้งกรอบ เนื้อฉ่ำ และกลิ่นหอมอันน่าทึ่ง เมื่อคุณได้ลองแล้วคุณจะรักมันตลอดไป!

วิธีการปรุงไก่ทาปากา (tapak) เป็นที่รู้จักในสมัยก่อน สหภาพโซเวียตเพราะยาสูบมาจากที่นั่น อย่างน้อยก็ถึง ให้พืชจานไม่เกี่ยวข้อง Tapa - แบนพิเศษและหนัก กระทะจอร์เจียด้วยฝากดหนัก เห็นได้ชัดว่าไม่ใช่ทุกห้องครัว (โดยเฉพาะเบลารุส) ที่มีทาปาส ดังนั้นฉันจึงแนะนำให้ปรุงไก่ทาปากะ (ทาปากา) ในกระทะเหล็กหล่อ

ส่วนผสมเครื่องปรุงรสในสูตรไก่ยาสูบ (ทาปากา) รุ่นของฉัน จำกัดส่วนผสมสามอย่าง: เกลือ พริกไทยดำและ กระเทียมสด. เผ็ด พริกขี้หนูสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมและสารปรุงแต่งกลิ่นอื่น ๆ เป็นไปได้ แต่ไม่ใช่ในปัจจุบัน ซื้อเนยได้ แต่ทำในอนาคตตามสูตรนี้ดีกว่า ในฐานะองค์ประกอบที่สองสำหรับการทอดไก่ยาสูบ (tapak) คุณสามารถใช้น้ำมันพืชชนิดใดก็ได้ที่กลั่นแล้วเท่านั้นซึ่งไม่มีกลิ่น

เนยธรรมดาใช้ได้กับสูตรไก่ทาปากะ (tapaka) หรือไม่? ไม่คุณไม่สามารถทอดได้เนื่องจากโปรตีนในองค์ประกอบจะเผาผลาญได้ หากไม่มีเนยในสต็อก ให้ใช้เนย 150 กรัมแล้วละลายในไมโครเวฟหรือบนเตา ปล่อยให้เย็นหรือใส่ในช่องแช่แข็ง - เนยใสจะลอยขึ้นด้านบน แข็งตัว และคุณสามารถใช้ช้อนตักเก็บได้ง่าย จริงอยู่จะไม่มีกลิ่นที่เป็นลักษณะเฉพาะของเนยใสจริง

วัตถุดิบ:

การทำอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

ก่อนอื่นมาเตรียมนกกันก่อน แน่นอน เราต้องการหาไก่ตัวเล็ก แต่ใน Vitebsk ฉันยังไม่เห็นไก่ตัวจิ๋วขายเลย นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันซื้อไก่เนื้อที่มีน้ำหนัก 1.5 กิโลกรัมสำหรับอาหารจานนี้ - อันนี้พอดีในกระทะย่างของฉัน เรานำซากทั้งหมดมาล้างในน้ำเย็นจัดเอาโครงกระดูกของขน (ถ้ามี) และเม็ดสีเหลือง (มักอยู่บนผิวหนัง) หลังจากนั้นใช้มีดคมๆ กรีดตามหน้าอก หากคุณกำลังกินหาง ให้ปล่อยไว้ แต่อย่าลืมตัดส่วนบนที่มีไขมันขนนกออก

เราเปิดด้วยมือเพื่อให้ไก่นอนหงาย หากมีเศษของอวัยวะภายใน (ตามกฎแล้วปอดและไตยังคงอยู่ในซาก) เราจะเอาออก ล้างซากอีกครั้ง น้ำเย็นล้างลิ่มเลือด

เพื่อให้ไก่นอนบนก้นกระทะให้แน่นที่สุด ต้องใช้ค้อนทุบในครัว และเพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องล้างผนังและโต๊ะในภายหลัง เราจึงคลุมซากด้วยแผ่นฟิล์มยึดหรือถุงพลาสติกใหม่ ซึ่งเราก็แค่ตัดตามรอยพับเพื่อทำการตัด คุณต้องทุบซากตามข้อต่อ แต่ไม่แข็งมากและค่อนข้างสั้น

ไม่จำเป็นต้องหมักไก่ล่วงหน้า ก็เพียงพอที่จะเกลือซากทั้งสองด้าน ครอบครัวเราไม่กินเกลือมากนัก ครึ่งช้อนชาก็เพียงพอแล้วในตอนนี้ ฉันแนะนำให้คุณเลือกเกลือที่ไม่ละเอียด (พิเศษ) แต่หินธรรมดาหรือเกลือทะเล

เราหันไปที่จานที่จะทอดไก่ เห็นได้ชัดว่าฉันไม่มีทาปาสที่เต็มเปี่ยม (ฉันไม่ได้ปรุงไก่ด้วยวิธีนี้บ่อยนัก) แต่จะมีครึ่งหนึ่งอย่างแน่นอน ฉันหมายถึงกระทะย่างเหล็กหล่อหนา (ฉันมีสี่เหลี่ยมจัตุรัส 24x24 ซม.) - ใต้ไก่น้ำหนัก 1.5 กิโลกรัม เราอุ่นกระทะอย่างถูกต้อง (เหล็กหล่อร้อนขึ้นเป็นเวลานาน แต่ในขณะเดียวกันก็เก็บความร้อนไว้เป็นเวลานานมาก) เทเนยละลาย 100 มิลลิลิตรและน้ำมันพืชกลั่น 50 มิลลิลิตรลงไป ปล่อยให้พวกเขาอุ่นขึ้นอย่างเหมาะสม

ในน้ำมันร้อนใส่ซากไก่ที่เตรียมไว้ด้านหลังนั่นคือหนังลง ย่างไก่ด้วยความร้อนสูงปานกลางประมาณ 5-7 นาทีเพื่อให้หนังจับและเป็นสีน้ำตาล หากคุณเริ่มปรุงไก่ทาปากะ (ทาบากะ) ทันทีโดยใช้ไฟอ่อนๆ มันจะไม่ผัด แต่จะตุ๋น

ยิ่งไปกว่านั้น - เรื่องเล็ก: คุณต้องทำภาระเพราะฉันไม่มีเครื่องกดฝาที่มีน้ำหนักเป็นพิเศษ ฉันเคยชินกับการวางก้นจากแบบถอดได้บนไก่ (พอดีกับด้านข้างของกระทะ)

และสำหรับการชั่งน้ำหนักในส่วนแบนของจานอบ ฉันใส่กระทะสามลิตรที่เติมน้ำ โดยวิธีการที่ฉันแนะนำให้เทน้ำร้อนเพื่อไม่ให้กระบวนการช้าลง การรักษาความร้อนไก่. เราทำไฟปานกลาง (ต่ำกว่าปานกลาง) และปรุงทาปากไก่ (ยาสูบ) เป็นเวลา 25 นาที ฉันระบุเวลาทำอาหารสำหรับ กระทะเหล็กหล่อและซากสัตว์น้ำหนัก 1.5 กิโลกรัม

ในขณะที่ไก่ทอดทาปากะ (ทาบาคา) ให้เตรียมเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอมสำหรับมัน ในการทำเช่นนี้ เป็นการดีที่สุดที่จะใช้ครกที่คุณต้องบดเกลือครึ่งช้อนชาและพริกไทยดำครึ่งช้อนชา

ฉันแนะนำให้คุณถูไม่ให้เป็นฝุ่น แต่เป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้รู้สึกถึงพริกไทย - รสชาติดีขึ้นมาก (ในความคิดของฉัน) หากคุณต้องการใช้พริกไทยป่นสำเร็จรูปจากถุง (ฉันกำลังพูดถึงการซื้อตามร้าน) เชื่อฉันเถอะว่ามันจะแย่กว่านั้น บดสดใหม่ระดับการบดที่คุณควบคุมตัวเองอยู่เสมอมีกลิ่นหอมมากขึ้น!

บดเกลือพริกไทยและกระเทียมจนได้มวลอ่อน นี้มันมาก เครื่องปรุงรสซึ่งจะทำให้ไก่ทาปากะ (ยาสูบ) มีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ ในขณะที่เราวางมันไว้บนโต๊ะ - ปล่อยให้มันรอให้นกพร้อม หากคุณไม่มีครก คุณสามารถใช้เครื่องบดพริกไทยแล้วถูกระเทียมด้วยมีดบนเขียงหรือสับบนเครื่องขูด

Chicken Tabaka เป็นอาหารจอร์เจียที่มีชื่อเสียงระดับโลก จานนี้ได้ชื่อแปลก ๆ จากชื่อกระทะพิเศษที่เรียกว่า “ทาปา” เลยเรียกจานนี้แต่เดิมเรียกว่าไก่ทาปากะ คือ ผัดในกระทะ เมื่อเวลาผ่านไป ชื่อก็เปลี่ยนไป ปรับให้เข้ากับหูรัสเซียที่เข้าใจได้ง่ายขึ้น และตอนนี้เราก็มีของแล้ว - ในร้านอาหารและร้านกาแฟทั้งหมด ไก่ตัวนี้เรียกว่า Tabaka Chicken ครั้งล่าสุดยังให้กำเนิดตำนานที่ว่าไก่ที่แบนแล้วชวนให้นึกถึงใบยาสูบขนาดใหญ่มาก - จึงเป็นที่มาของชื่อ Tapaka เป็นจานหนา (กระทะ) ที่มีผนังหนาที่ออกแบบมาสำหรับการปรุงไก่ทั้งตัว โดยปกติแล้วจะมีการกดฝาปิดอย่างหนัก กดไก่ลงไปที่ด้านล่างของกระทะอย่างแน่นหนาและส่งเสริมการสร้างเปลือกสีทองอย่างรวดเร็ว - อืม ... อร่อย! อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่มีอาหารจานพิเศษ อย่าปฏิเสธที่จะทำสิ่งนี้ ของอร่อย. เราจะจัดเตรียมไว้ให้ กระทะธรรมดา, และเราจะสร้างสื่อจากสิ่งที่อยู่ใด ๆ ทำอาหารที่บ้าน.

คุณจะต้องการ:

• ไก่ 0.5 - 1 กก.
• กระเทียม 2-4 กลีบ
• พริกไทยดำ
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

สำหรับจานนี้ควรเลือกไก่ที่มีน้ำหนักไม่เกิน 1 กก. ฉันมีไก่ตัวเล็กมากน้ำหนัก 0.5 กก.

สูตรภาพทีละขั้นตอน:

ล้างไก่เอาเศษขนออก

ตัดไก่ตามเต้านม

แผ่ไก่แล้วตีด้วยค้อน

นี่คือสิ่งที่ควรจะเกิดขึ้น

ตัดกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกออกเป็น 2-3 ส่วนผสมเกลือและพริกไทย

ทำการเจาะในซากด้วยมีด

จุ่มกระเทียมลงในส่วนผสมของเกลือและพริกไทย แล้วใส่ลงในชิ้นที่หั่น

ถูไก่ทั้งสองด้านด้วยเกลือและพริกไทย

ในรูปแบบดองไก่สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสองวันเพียงแค่คลุมด้วยฟิล์มยึด

ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนแล้วใส่ไก่ลงไป หากคุณมีฝาปิดแบบพิเศษ ให้กดที่ตัวนกให้แน่น ไก่ย่างไฟกลาง 15 นาที

สามารถเปลี่ยนแท่นกดด้วยน้ำธรรมดาได้ เพียงคลุมไก่ด้วยกระดาษรองอบก่อน

ฉันคลุมไก่ด้วยจานแบนหนาแล้ววางบน โถสามลิตรตัวอย่างเช่นกับมะเขือเทศ

เคล็ดลับ: จดมะเขือเทศกับมัสตาร์ด - อร่อยมาก สูตรไม่ธรรมดา. บนเว็บไซต์ของเตาแม่มีส่วนที่ยอดเยี่ยม " สูตรเด่น". ซึ่งคุณสามารถบันทึกสูตรที่คุณชอบและค้นหาได้ง่ายหากจำเป็น ส่วนนี้จะอยู่ที่แผงด้านบนของเว็บไซต์

สำหรับการกดภาชนะที่มีน้ำก็เหมาะสมเช่นกัน

เมื่อไก่ทอดด้านหนึ่งแล้ว ให้แกะที่กดออก พลิกตัวนกไปอีกด้านหนึ่ง ติดตั้งที่กดแล้วทอดด้วยไฟปานกลางประมาณ 15 นาที
หากไก่ของคุณมีน้ำหนักมากกว่า 0.5 กก. ให้ตั้งไฟให้นานขึ้นอีกนิดหรือทอดข้างละ 2 ครั้ง

Chicken Tabaka ดีทั้งร้อนและเย็น แต่ควรกินทันที เนื้อไก่ฉ่ำๆ หอมๆ กรอบๆ นุ่มๆ จานนี้จะกลายเป็น แขกประจำในครัวที่บ้านของคุณ อย่างที่คุณเห็นมันง่ายมากในการเตรียมตัว!

ผักสดและสมุนไพรเป็นเครื่องเคียงที่ดีที่สุดสำหรับจานนี้ ชอบทานคู่กับซาวครีมเฮเซลนัทซอสหรือ ซอสจอร์เจียนตเคมาลี.

เพื่อน!
มีสูตรมากกว่าสองร้อยหกสิบสูตรสำหรับทุกรสนิยมบนเว็บไซต์ Mom's Stove!
และตอนนี้เรามีอินสตาแกรม instagram.com/maminapechka
ฉันจะขอบคุณถ้าคุณเพิ่ม "ตามสูตร @maminapechka" เมื่อคุณโพสต์รูปภาพบนเครือข่ายสังคมออนไลน์

ไก่ทาบากะ. สูตรสั้น.

คุณจะต้องการ:

• ไก่ 0.5 - 1 กก.
• กระเทียม 2-4 กลีบ
• พริกไทยดำ
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

ล้างไก่ นำขนนกที่เหลือออก หั่นตามเต้านม คลึงแล้วทุบด้วยค้อน

ใช้มีดเจาะรูในซากสัตว์แล้วใส่กลีบกระเทียมลงไปจุ่มลงในส่วนผสมของเกลือและพริกไทย

ถูไก่ด้วยเกลือและพริกไทยทั้งสองด้าน

ทอดในกระทะร้อนใส่น้ำมัน กดด้านละ 15 นาที

ยาสูบไก่เป็นหนึ่งในที่สุด อาหารขึ้นชื่ออาหารจอร์เจีย รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และกลิ่นหอมของนกทอดตัวนี้ทำให้เป็นหนึ่งในอาหารอันโอชะที่ชื่นชอบในดินแดนอันกว้างใหญ่ของอดีตสหภาพโซเวียตในปัจจุบัน มันไปโดยไม่บอกว่าบนเว็บไซต์ของฉันฉันยังไม่สามารถละเลยจานที่ยอดเยี่ยมนี้
ไก่ยาสูบเป็นชื่อของชื่อเสียงและความรักที่เป็นที่นิยมของชาวโซเวียต ซึ่งตีความคำว่า “ทาปาคา” ของจอร์เจียที่สลับซับซ้อนเป็น “ทาบากา” ของรัสเซียที่เข้าใจกันโดยทั่วไป อันที่จริงอย่างที่คุณอาจเดาได้ว่าต้นฉบับ ชื่อจอร์เจียของจานนี้ฟังดูเหมือน: ไก่ทาปากะ Tapa เป็นกระทะแบนสไตล์จอร์เจียน จึงเป็นที่มาของชื่อ ไก่ทาปากะจึงหมายถึงไก่ในกระทะ เมื่อได้รับส่วนประกอบทั้งสองนี้แล้วคุณสามารถดำเนินการประกอบอาหารได้อย่างปลอดภัย ไม่นะ ยังต้องการ สูตรเด็ดยาสูบไก่)))

วัตถุดิบ:

(2 เสิร์ฟ)

• ไก่ 1 ตัว หนัก 1 กก.
• 100 กรัม เนย
• 50 มล. น้ำมันพืช
• 100 มล. ไวน์ขาว (หรือมะนาว 1 ลูก)
• กระเทียม 4 กลีบ
• 1/3 ช้อนชา พื้นสีแดง พริกขี้หนู
• พริกไทยดำ 8 เม็ด (หรือพริกไทยดำป่น)
• 1 ช้อนชา เกลือกับสไลด์
• เขียวขจีสำหรับตกแต่ง

1. ตามทฤษฎีแล้ว ไก่ทุกขนาดสามารถใช้ปรุงไก่ยาสูบได้ แต่มีเพียงไม่กี่คนในครัวที่จะพบกระทะขนาดใหญ่เช่นนี้เพื่อปูนกที่มีน้ำหนัก 2-3 กิโลกรัม นั่นคือเหตุผลที่ซื้อไก่ตัวเล็กที่มีน้ำหนักประมาณ 1 กิโลกรัมมาทอด
2. ก่อนอื่นเราตรวจสอบซากไก่เอาขนที่เหลือทั้งหมดออก หลังจากนั้นนกจะถูกล้างให้สะอาดด้วยน้ำไหลจากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก
3. ผ่าซากไก่ผ่ากลางอก เนื่องจากหน้าอกของนกตัวเล็กนั้นแทบจะไม่มีอะไรเลยนอกจากกระดูกอ่อนที่อ่อนนุ่ม สิ่งนี้จึงไม่ใช่เรื่องยาก

4. หลังจากผ่าอกไก่แล้ว เราก็เปิดเหมือนหนังสือ ภายในไก่ อวัยวะภายในบางส่วนที่ผู้ผลิตไม่ได้กำจัดออกไป เช่น ปอด อาจยังคงอยู่ เราเอาออกโดยการเกาด้วยช้อนหรือตัดด้วยมีด

5. ขั้นตอนต่อไปที่สำคัญมากคือการทุบไก่ด้วยค้อน นกที่แบนราบเรียบอย่างสมบูรณ์เป็นสัญญาณหลักของไก่ยาสูบ ก่อนเริ่มตี แนะนำให้คลุมซากด้วยฟิล์มยึด เคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ นี้จะช่วยให้เราหลีกเลี่ยงน้ำกระเซ็นที่อาจทำให้ห้องครัวเป็นรอยได้

6. เมื่อตีไก่ เราควรเข้าใจอย่างชัดเจนว่าเราต้องการบรรลุอะไร และเราต้องการให้นกของเราแนบสนิทกับพื้นผิวของซากทั้งหมดกับกระทะ เพื่อให้บรรลุภารกิจนี้ ไก่ควรขยี้ข้อต่อที่ปีกและขา รวมถึงบริเวณที่ติดแขนขาเข้ากับร่างกาย ที่นั่นคุณควรทำงานกับค้อนอย่างแข็งขันที่สุด เมื่อข้อต่อถูกบดขยี้คุณควรเดินด้วยค้อนให้ทั่วซากสัตว์ในที่สุดปรับระดับและในขณะเดียวกันก็ทำให้เนื้อนิ่มลง

7. ไก่ตัวแบนที่ตีมาอย่างดีและเกลือทั้งสองข้าง สำหรับไก่น้ำหนัก 1 กก. คุณจะต้องใช้เกลือประมาณ 1 ช้อนชา เกลือจะดีกว่าที่จะไม่เพิ่ม แต่เป็นหินหรือทะเล

8. ขั้นตอนต่อไปคือการหมักไก่ของเรา เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ย้ายซากไก่ไปยังจานหรือชามขนาดใหญ่ ขั้นแรกเทน้ำมันพืชเล็กน้อย (เพียง 2 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้วจากด้านนอกและอีกอันจากด้านใน)

9. จากนั้นเทไก่กับไวน์ขาวประมาณครึ่งแก้ว ไวน์เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เนื้อมีรสเปรี้ยว คุณสามารถแทนที่ไวน์ด้วยน้ำมะนาวลูกเล็กหนึ่งผล

10. เราคลุมไก่ที่ขูดด้วยเกลือแช่ในไวน์ด้วยฟิล์มยึดหรือฝาแล้วส่งไปหมักในตู้เย็นเป็นเวลาสองถึงสามชั่วโมง หากไม่มีเวลานี้ เราจะเก็บนกไว้ในไวน์เป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
11. ขณะที่ไก่กำลังหมักอยู่ ให้เตรียมไส้กระเทียมเตรียมไว้ ในการทำเช่นนี้ให้สับกระเทียม 4 กลีบอย่างประณีตใส่กระเทียมลงในชามหรือถ้วยเล็ก ๆ จากนั้นใส่พริกแดงร้อนป่นหนึ่งในสามช้อนชา (ไม่ว่ากรณีจะเป็นพริก) และพริกไทยดำสับ

12. คุณยังสามารถใช้พริกไทยดำป่นในการเทได้ แต่มีกลิ่นหอมน้อยกว่าพริกไทยป่นที่สับสดมาก คุณสามารถบดพริกไทยดำในครก หรือจะห่อถั่วด้วยผ้าเช็ดปากแล้วบดด้วยขวดธรรมดาหรือไม้นวดแป้งสำหรับทำแป้ง
13. ส่วนผสมที่สี่คือ 50 มล. น้ำมันพืชที่เราเติมลงในส่วนผสมของพริกไทยและกระเทียม ต่อไปเราผสมไส้และปล่อยทิ้งไว้จนกว่าจะถึงเวลาสมัคร

14. หลังจากที่เนื้อหมักเล็กน้อย (เราใช้น้ำดองที่ไม่แรงมาก) คุณสามารถเริ่มทอดได้ ในการทำเช่นนี้เราใช้กระทะที่มีขนาดใหญ่พอที่จะใส่ไก่ที่เหยียดยาวได้ เราวางกระทะบนกองไฟแล้วตั้งไฟให้ร้อนใส่ประมาณ 100 กรัม เนย.

15. เมื่อเนยละลายและเดือด ให้ใส่ไก่ลงในกระทะโดยให้หนังลง

16. ในการกดไก่ยาสูบลงในกระทะอย่างถูกต้องต้องแน่ใจว่าได้ใช้การกด มีกระทะพิเศษสำหรับทอดไก่ยาสูบที่มีฝาเหล็กหล่อหนาหรือลูกสูบแบบเกลียว แต่ใช้ในร้านอาหารที่คุณต้องปรุงไก่อย่างรวดเร็วและเข้า ปริมาณมาก. ที่บ้าน เราสามารถผ่านได้อย่างง่ายดายด้วยการกดง่ายๆ ที่ทำจากกระทะธรรมดาซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะเล็กน้อย ดังนั้นเราจึงรวบรวมน้ำเต็มหม้อแล้ววางบนไก่ที่ทาในกระทะ
17. ลดความร้อนลงเหลือปานกลางหรือสูงกว่าปานกลางเล็กน้อย ย่างไก่ประมาณ 30 นาที ไม่แนะนำให้ออกจากครัวขณะทอดไก่ เนื่องจากควรควบคุมกระบวนการทอด หากหนังไก่เป็นสีน้ำตาลเร็วเกินไป ให้ลดความร้อนลงเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ไก่ไหม้ ไฟที่อ่อนก็ไม่ดีเพราะ ด้วยความร้อนต่ำของกระทะเปลือกจะไม่ก่อตัวและเนื้อก็เริ่มสูญเสียน้ำผลไม้อย่างเข้มข้น และนี่คือสิ่งที่ควรหลีกเลี่ยงอย่างยิ่งหากเราต้องการผัด ไม่ใช่ยาสูบไก่ต้ม
18. หลังจากผ่านไป 30 นาที ให้กลับด้านไก่ ในการทำเช่นนี้ให้ถอดเครื่องกดออกจากนกและระมัดระวังเพื่อไม่ให้ผิวหนังสีทองเสียหายให้พลิกนก

19. หลังจากที่ไก่ของเราจับตัวใน "ท้อง" ได้อย่างสบายแล้ว เราก็กดน้ำลงในหม้ออีกครั้ง ถึงเวลานี้นกจะปล่อยไขมันออกมาค่อนข้างมากแล้ว บวกกับน้ำดองที่เหลือจะระบายออก เพื่อไม่ให้ไก่นำไปทอดในเนยอีกต่อไป แต่ต้มในน้ำเกรวี่ที่มีกลิ่นหอมผิดปกติ
20. ด้านที่สองของไก่ยาสูบ ให้ทอดประมาณ 20 นาที
21. หลังจากผ่านไป 20 นาที จานเกือบจะพร้อมแล้ว และเราก็แค่ใส่กระเทียมและพริกไทยลงไป โดยวิธีการที่ถ้าใครไม่ชอบรสชาติของกระเทียมหรือพริกไทยเขาสามารถทำได้โดยไม่ต้องเพิ่มนี้ ไก่ทำได้ดีและอร่อยอยู่แล้ว แต่ถึงกระนั้นผู้ชื่นชอบไก่ยาสูบอย่างแท้จริงจะไม่มีวันปฏิเสธส่วนประกอบที่มีกลิ่นหอมนี้ ควรสังเกตว่าไม่สามารถใช้ไส้ได้ในระหว่างกระบวนการทอดหลัก ในกรณีนี้ กระเทียมของเราจะไหม้ พริกไทยจะสลายตัว และเราจะไม่ได้อะไรเลยนอกจากกลิ่นของการเผาไหม้และถ่านเล็กๆ ที่ส่งเสียงดังเอี๊ยดบนฟันของเรา
22. ดังนั้นเราจึงเอาเครื่องกดออกจากไก่ บนผิวสีแดงก่ำที่สวยงามด้วยช้อน ใช้ไส้ครึ่งหนึ่งที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้

23. หลังจากนั้นพลิกนกคว่ำลงกดอีกครั้งด้วยกระทะแล้วทอดประมาณ 2-3 นาที

24. หลังจากผ่านไป 2-3 นาที ให้เอาตัวกดออกอีกครั้ง ใช้ไส้ครึ่งหลังที่มีอยู่แล้วที่ด้านในของนก พลิกกลับ กดลงด้วยกระทะแล้วทอดต่ออีก 2-3 นาที
25. นั่นคือทั้งหมดในกระบวนการปรุงยาสูบไก่เสร็จสมบูรณ์ เราเกลี่ยนกสีทองแดงก่ำบนจานหรือจานแบนขนาดใหญ่ ราดซอสที่เหลือในกระทะซึ่งไก่ต้มก่อน ตกแต่งด้วยสมุนไพรและเสิร์ฟร้อนบนโต๊ะ ไก่สามารถเสิร์ฟสดหรือ

อาหารจอร์เจียรสเลิศที่ทุกคนคงเคยได้ยินมาบ้าง รสเด็ดและเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนที่สุดซึ่งใช้เวลาสร้างไม่เกิน 1 ชั่วโมง หากคุณต้องการเตรียมอาหารจานนี้สำหรับมื้ออาหารของคุณจริงๆ ก็อยู่ในอำนาจของเราที่จะช่วยคุณเพียงแค่พูดถึงวิธีการทอดไก่ยาสูบในกระทะ

การทำอาหารจากเนื้อไก่นั้นง่ายกว่าที่คุณคิด และหากคุณยึดมั่นในทุกสิ่ง อาหารจานพิเศษสูตรแล้วการรักษาจะกลายเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริงซึ่งคุณจะไม่ถูกฉีกออก

ในเทคโนโลยีคอเคเซียนในการเตรียมไก่ยาสูบ ไก่ตัวเล็กจะถูด้วยพริกไทยดำป่นและเกลือก่อนนำไปทอด แต่คุณสามารถตัดขาดจากประเพณีนี้ได้โดยใช้เครื่องเทศอื่นๆ เพื่อทำให้เนื้อมีรสชาติ

คุณสามารถเปลี่ยนเครื่องเทศได้ตามดุลยพินิจของคุณ แต่ไม่แนะนำให้เอาพริกไทยดำออกจากสูตร มันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการทอดไก่ให้ประสบความสำเร็จ

ทอดไก่ในกระทะจะอร่อยขนาดไหน

ส่วนผสม (สำหรับ 1 เสิร์ฟ)

• ไก่ - 1 ซาก + -
• - รสชาติ + -
• — 50 กรัม + -

วิธีการทอดไก่ยาสูบในกระทะ

ในการทอดไก่ยาสูบอย่างรวดเร็วและอร่อยในกระทะ ก่อนอื่นคุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ปีกที่เหมาะสมเช่นกัน สูตรที่ใช่การทำอาหาร.

ควรใช้ซากสำหรับการทอดที่มีน้ำหนัก 500-600 กรัม (น้ำหนักสูงสุดที่อนุญาตคือ 800 กรัม) เป็นไก่ที่ทอดอย่างสมบูรณ์แบบเพื่อให้ได้เปลือกสีทองกรอบในระหว่างกระบวนการทอด

1. เราล้างเนื้อไก่ตัวเล็กด้วยน้ำไหล (ภายนอกและภายใน) เช็ดนกให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
2. วางอกไก่หงายบนเขียงแล้วผ่าอกอย่างระมัดระวัง มีความจำเป็นต้องแผ่ซากเพื่อให้แบนไม่เช่นนั้นไก่จะไม่ทอดในกระทะอย่างสม่ำเสมอ
   เพื่อให้ซากแบนราบอย่างสมบูรณ์ เราต้องทุบเนื้อสัตว์ปีกด้วยค้อนพิเศษ เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องทุบ (ทำให้) ข้อต่อของไก่อ่อนลง
3. เราถูไก่ที่หั่นแล้วด้วยเกลือคุณสามารถถูด้วยเครื่องเทศเพิ่มเติมได้

• เป็นเครื่องเทศสำหรับ เนื้อนุ่มพริกแดง โหระพา โหระพา และผักชี เครื่องเทศทั้งหมดไม่จำเป็นต้องใช้ในครั้งเดียว การผสมผสานที่ลงตัวเครื่องเทศหอม 2-3 ชนิดก็เพียงพอแล้ว
• ไม่แนะนำให้ถูซากสัตว์ปีกด้วยกระเทียมก่อนทอด เนื่องจากเนื้ออาจกลายเป็นรสขมได้ ใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารกระเทียมในตอนท้ายสุด และแม้กระทั่งตอนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

1. ใส่เนยลงในกระทะ ให้เวลาเล็กน้อยในการจุดไฟ ไก่ทาปากาทอดในเนยใสได้ดีที่สุด
2. เราปูนกตัวเล็ก ๆ ในกระทะที่อุ่นในน้ำมันโดยให้สำรอง
3. ทอดไก่ยาสูบเป็นเวลา 5 นาทีจากด้านหนึ่งบนไฟแรง จากนั้นพลิกอกนกกลับด้านแล้วทอดต่ออีก 5 นาทีด้วยไฟแรง กระบวนการคั่วทั้งหมดต้องอยู่ภายใต้ฝาปิด
4. ลดไฟให้เหลือน้อยที่สุดทอดไก่ในกระทะทาปากาประมาณ 20-30 นาทีภายใต้ฝาปิด
5. หากคุณไม่มีกระทะพิเศษสำหรับทอดไก่ ให้ปรุงนกในกระทะธรรมดาในระยะเวลาเท่ากัน แต่อยู่ภายใต้การกดขี่พิเศษ

ตัวเลือกการกดขี่ไก่ทาปากา

หม้อหรือเหยือกน้ำก็เหมาะที่จะกด เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้วางบนจานแบน แล้ววางลงในกระทะ ตั้งค่าการกดขี่บนเนื้อแบนโดยตรง

ในกรณีของการใช้น้ำในการกดขี่ จำไว้ว่าของเหลวจะต้องอุ่นเพื่อให้ในระหว่างขั้นตอนการทอดไม่มีอุณหภูมิลดลงอย่างรวดเร็วระหว่างเนื้อสัตว์กับการกดขี่

วิธีทำซอสกระเทียม

ในการปรุงอาหารไก่หนุ่มนี้ สูตรจอร์เจียนทำได้หมดแต่เราจะพยายามปรับปรุงสูตรโดยเพิ่มไปที่ อาหารจานโปรดซอสกระเทียม.

วัตถุดิบ

• กระเทียม - 3-4 กลีบ
• น้ำบริสุทธิ์ (เย็นต้ม) - 100-150 ml
• เกลือหยาบ - 1/3 ช้อนชา

ทำซอสนิออร์ตสกาลีสำหรับไก่ยาสูบ

1. เราทำความสะอาดกลีบกระเทียมสับหยาบใส่ในครกผสมกับเกลือเล็กน้อย
2. บดกระเทียมด้วยเกลือจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน หากไม่มีครกให้ส่งกระเทียมผ่านการกดกระเทียมแล้วผสมมวลที่ได้กับเกลือส่วนหนึ่งด้วยตนเอง
3. เราเปลี่ยนมวลกระเทียมลงในชามเทเล็กน้อย น้ำเดือด(เย็น) ผสมให้เข้ากัน
4. เมื่อไก่ยาสูบทอดในกระทะ (ภายใต้การกดขี่) เป็นเวลา 20 นาที ให้ราดด้วยซอสกระเทียมที่เตรียมไว้ ½ ส่วน

โดยเฉลี่ยจะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงในการปรุงไก่ทาบาคาจอร์เจีย หากคุณปรุงอาหารมากกว่าหนึ่งเสิร์ฟ แต่หลายครั้ง คุณจะต้องทอดไก่ในกระทะตามลำดับ - เวลาทำอาหารจะเพิ่มขึ้นหลายเท่า

เพื่อลดเวลาในการทำอาหารโดยรวม - ลองทอดไก่ในเตาอบบนแผ่นอบ สามารถวางซากหลายตัวบนแผ่นอบในคราวเดียว เพื่อที่ว่า "การยิงนัดเดียว คุณจะฆ่านกสองตัวด้วยหินก้อนเดียว"

เคล็ดลับการทำอาหารไก่ยาสูบ

การทำอาหารไก่เนื้อ

ไก่บ้านนอก ตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบสำหรับประกอบอาหาร เช่น ไก่ทาปากะในกระทะ อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่สามารถซื้อเนื้อไก่ได้ คุณสามารถเลือกซื้อไก่เนื้อได้

รสชาติของไก่เนื้อจะแย่กว่าของ .อย่างแน่นอน สัตว์ปีกนอกจากนี้ยังยากกว่ามากที่จะนำไก่เนื้อมาพร้อมอย่างเต็มที่ ในกรณีนี้ เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ นอกจากกระทะแล้ว คุณจะต้องใช้เตาอบ

ไก่หมัก

ก่อนทอดสามารถหมักไก่อ่อนได้ ตามกฎแล้วจะใช้ kefir หรือน้ำมะนาวพร้อมเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ

สูตรคลาสสิกสำหรับไก่ทาปากะหมักเกี่ยวข้องกับการหมักนาน (อย่างน้อย 10 ชั่วโมง) และทอดอย่างรวดเร็ว อย่างไรก็ตาม แม่บ้านส่วนใหญ่ชอบ ดองด่วน(1-3 ชั่วโมง) แต่วิธีนี้จะเพิ่มเวลารวมในการทอดนก

ในการทอดไก่ยาสูบในกระทะในน้ำดองคุณต้องเทน้ำเล็กน้อยลงในกระทะที่อุ่นแล้วละลายเนยในนั้นแล้ววางผลิตภัณฑ์หมัก
หลังจากทอดเนื้อภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 1 ชั่วโมง เยลลี่จะโดดเด่นกว่าซึ่งสร้างเปลือกสีทองที่สวยงาม

กระทะ

สำหรับการทอดไก่ ควรใช้กระทะเหล็กหล่อ มันสะดวกมากที่จะทอดไก่ตัวเล็ก ๆ ในนั้นเนื่องจากฝากดเนื้อลงไปที่ก้นร้อน (นั่นคือมันเป็นการกดขี่ที่จำเป็นสำหรับมัน) และช่วยให้นกได้ทั่วถึงและที่สำคัญที่สุดคือผัดอย่างสม่ำเสมอ

หากคุณไม่มีกระทะแบบนี้ กระทะอื่นๆ ที่มีก้นหนาและผนังก็ทำได้

เวลาไก่ย่าง

ยาสูบไก่เนื้อทอดเท่าไหร่ - คุณต้องตัดสินใจด้วยตัวเองโดยเน้นที่น้ำหนักของนก

คุณสามารถเข้าใจได้ว่าเนื้อพร้อมแล้วดังนี้: เราเจาะส่วนที่หนาที่สุดของนกด้วยไม้เสียบถ้าน้ำใสโดดเด่นแสดงว่าเนื้อก็พร้อม

ทานคู่กับไก่ทาปากา

คุณสามารถเสิร์ฟอาหารจอร์เจียเป็น จานอิสระควบคู่ไปกับผักสด สลัด ซอสหอมๆ, adjika (ปกติหรือจอร์เจีย), ผักใบเขียว ฯลฯ

วิธีการทอดไก่ยาสูบในกระทะมีคำอธิบายโดยละเอียดในบทความโดยคำนึงถึงคุณสมบัติทั้งหมดของเนื้อไก่อ่อนและ ประเพณีการทำอาหารจอร์เจียรุ่งโรจน์ หากคุณกำลังมองหาสูตรอาหารง่ายๆ สำหรับเมนูพิเศษอยู่ล่ะก็ ทอดบ้านไก่ทาปากาเป็นสิ่งที่คุณต้องการอย่างแท้จริง

เพลิดเพลิน คำแนะนำการปฏิบัติ"Povarenka" - และเพลิดเพลินกับรสชาติพิเศษของอาหารจานโปรดของคุณ ทานให้อร่อย!