Konserve otoklavındaki basınç. Otoklavda ev yapımı güveç, konserve yiyecekler, yulaf lapası tarifleri

Ülkemizde haşlanmış et ve çeşitli konserve yiyecekler her zaman talep görmüştür ancak satın alınmamış, ev yapımıdır. ev yapımı et, sebzeler ve meyveler. Konvansiyonel yöntemle konserveleme işlemi uzun zaman almakta ve ciddi bir çaba gerektirmektedir. Ayrıca et ve konserve balık güvenliğini sağlamak için belirli koşullar altında üretilmelidir. Bu nedenle, altı ila yedi saat boyunca olağan kaynatma, ısı tedavisi 1000 derecede, yani tüm zararlı mikroorganizmalar ölmez. Ek olarak, bu tür işlemler sırasında konserve yiyeceklerde pratik olarak hiçbir yararlı madde yoktur.

Bu durumda çıkış yolu, 4-4,5 atm basınçta 120 dereceye kadar hızlı ısıtma sağlayan ve bu modu 30-60 dakika tutan bir otoklav olacaktır. Bunu hızlı soğutma takip eder. Bu konserve yiyecek hazırlama işleminin birkaç avantajı vardır:

1. Sıcak kavanozlar, kaynayan turşular ve şuruplarla temas sıfıra indirildiği için konserve yiyecek hazırlama işlemi daha güvenli hale gelir. çiğ yiyecekler kavanozlara istiflenir, kapaklarla sarılır ve bir otoklava yerleştirilir. Onları da soğuturlar.
2. Konserve yiyeceklerin pişme süresi en az 3-4 saat azalır.
3. Ürünlerde vitaminler, eser elementler ve tat korunur.
4. Konserve yiyecekler doğal ve güvenli çıkıyor çünkü 110-120 derecelik bir sıcaklıkta sterilizasyon bakterilerin ölümünü sağlıyor.

Otoklavda nasıl pişirilir

Konserve için et nasıl pişirilir

Güveç için et pişirilmelidir özel bir şekilde. Kavanozlara sığacak büyüklükte parçalar halinde kesilir. Beyin kemikleri kesilir ve kalan kemikler pişirilebilir. Kaburgaları parçalara ayırmak daha iyidir.

0,5 veya 1 litre hacimli kavanozlar iyice yıkanıp durulanır, et ve kemikler hacmin yarısına kadar sıkıca yerleştirilir, baharatlar eklenir (bir çay kaşığı tuz, 4-5 karabiber, 1 Defne yaprağı) ve sonra tekrar et ve kemikleri bu tabakanın üst kısmı kavanozun tepesine 1 cm ulaşmayacak şekilde yerleştirin Bu koşul karşılanmazsa güveç hazırlanırken kapak yırtılabilir ve konserve yiyecekler bozulacaktır. Daha sonra kavanozlar teneke kapaklarla sıkıca sarılır.
Et taze ve bulaşıklar temiz olmalıdır, aksi takdirde konserve yiyecekler güvensiz olacaktır.

Otoklav Tarifleri

Domuz ezmesi.

1. Domuz kafası (beyinsiz0 ve bacaklar iyice temizlenir, yıkanır, doğranır. büyük parçalar, dökün soğuk su ve et kemiklerinden ayrılana kadar pişirin. Bundan sonra et et suyundan çıkarılır, soğutulur, kemiklerden ayrılır ve kıyma makinesinden geçirilir.
2. Bütün karaciğer 10 dakika kaynatılır, soğutulur, kıyma makinesinden geçirilir.
3. Çeşitli yan ürünler (kalp, akciğerler, böbrekler) yarı pişene kadar kaynatılır, soğutulur ve ayrıca bir kıyma makinesinde öğütülür.
4. Tüm bileşenler büyük bir kapta karıştırılır, yaklaşık iki düzine yumurta, 10 soğan kızarana kadar kızartılır, öğütülmüş karabiber ve tuz kıymaya eklenir.
5. Kıyma iyice karıştırılır, yarım litrelik kavanozların dibine yarım defne yaprağı konur ve kavanozun tepesine iki santimetre ulaşmayacak şekilde kıyma serilir. Bankalar kapaklarla sarılır ve ardından konserve yiyecekler güveçle aynı şekilde hazırlanır.

bezelye.

1. Yarım litrelik kavanoza 1 küçük bardak oranında alınan bezelye, soğuk suda yıkanır. İçine bir parça et eklenir, çiğ soğan, havuç, birkaç karabiber, bir defne yaprağı, tuzsuz bir çay kaşığı.
2. Her şey kavanozlara konur ve bileşenler, pişirildikten sonra kalan et suyu ile dökülür. domuz kafası ve bacaklar. Ayrıca kavanozun tepesine 2 santimetre bırakmak gerekiyor.

Aynı prensibe göre fasulye veya fasulye pişirebilirsiniz. Bu arada etten kalan beyin kemikleri soğuk su ile dökülebilir, tuz, baharatlar ve defne yaprağı eklenip haşlanabilir. Böylece lezzetli bir etli jöle elde edilir ve yemeğin tüm malzemeleri kullanılır.

Koruma, yapılacak en kolay şey değildir. Her şeyi hızlı ve verimli bir şekilde yapmak için otoklav kullanmak çok uygundur. Bu ne?

Otoklav nedir?

Otoklav, yüksek basınç ve sıcaklık değerleri ile karakterize edilen koşullar yaratmanın mümkün olduğu özel bir cihazdır. Böyle bir cihaz, havanın geçmesine izin vermeyecek şekilde kapatılabilen, güçlü ve ısıya dayanıklı malzemeden yapılmış herhangi bir kap olabilir.

Otoklavlama birçok endüstride, tıpta ve ayrıca evsel amaçlar için kullanılmaktadır. Örneğin, konserve için otoklavlar büyük talep görüyor.

Otoklavın kullanım amacı

Bazı kimyasal reaksiyonlar, yalnızca yüksek basınç ve yüksek sıcaklıklar gibi belirli koşullar altında gerçekleşir. Diğerleri, bu tür koşullarda, normal göstergelerden çok daha hızlı ilerler.

Ek olarak, yüksek sıcaklık ve basınç gibi faktörlerin etkisi, çoğu patojenin ölümüne katkıda bulunur ve böylece neden oldukları hastalıkların önlenmesini sağlar.

Yukarıda listelenen özelliklerden hiçbirinin konservelemeye müdahale etmeyeceği gerçeğine kimse itiraz etmeyecektir. İyi bilinen güveç gibi konserve yiyecekler için bazı seçenekler yalnızca otoklavlama yöntemi kullanılarak doğru şekilde pişirilebilir. Bu nedenle, konserve için böyle bir cihazın kullanılmasının oldukça haklı ve faydalı olduğu sonucuna varabiliriz.

Endüstriyel, fabrika yapımı otoklavlar için birçok seçenek vardır. Ama ucuz değiller. Kendin yap konserve otoklavı - değil mi harika bir alternatif fabrika? Bu nedenle evde nasıl yapılabileceğini öğrenmek gereksiz olmayacaktır.

Evde otoklav yapmak için neye ihtiyacınız var?

Kendi ellerinizle otoklav yapmak için yaklaşık 4-5 mm kalınlığında bir metal levhaya veya bir tür dayanıklı metal kaba ihtiyacınız var. Bir kaynak makinesine ve onu kullanma yeteneğine ihtiyacınız olacak. Otoklavın düzgün çalışabilmesi için nasıl düzenlenmesi gerektiğine dair bazı bilgilerin yanı sıra.

Kendi elinizle konserve yapmak için bir otoklav yapmak üzere hazırlanması gereken böyle bir cihazın bileşenleri veya parçaları aşağıdaki bileşenleri içerir:

1. Metal bir levhadan veya bir tür metal kaptan yapılmış bir gövde veya kabuk.
2. Bir termometre için bir delik ve valflerle örtün: güvenlik ve çalışma. Emniyet valfi acil durumlarda kullanılmak üzere tasarlanmıştır. Örneğin, bir çalışan çalışamadığında veya güvenli bir ortamı sürdürmek için yeterince çalışmadığında.
3. Mühürler.
4. vidalar.
5. Fındık.

Üretilen otoklavın hacimleri izin veriyorsa, özel bir kaset kullanarak birkaç katmana ayırmanız tavsiye edilir.

Örneğin, doğaçlama araçlardan kendi ellerinizle nasıl otoklav yapılacağını daha ayrıntılı olarak analiz edebilirsiniz: bir gaz tüpü veya bir süt kutusu.

Bir gaz silindirinden otoklav

Bir gaz tüpünden ev otoklavı yapmak için kapağı yeni amacına göre uyarlamanız gerekir. Bunu yapmak için, üzerine bir basınç göstergesi ve ayrıca içinden hava pompalamanın mümkün olacağı bir bağlantı parçası sabitlenir. Böyle bir bağlantı parçası, daha önce kamyon bölmesinde bulunan bir valf olabilir. Araba bölmesinden valfli bir bölüm ayrılır, üzerine M8 diş kesilir. Daha sonra kapakta 6,8 mm çapında bir delik açmak ve aynı ipliği yapmak gerekir. Bunu kullanarak, valf kapağa vidalanır. Güvenilirlik için, bir kilit somunu ile sabitlenmesi arzu edilir. Aynı prensipte, bir manometre takılır (sadece kapaktaki iplik bu cihazda bulunana göre yapılır).

Bir sonraki adım, ısıya dayanıklı bir tüp, yani termometrenin yerleştirileceği bir tüp imal etmek ve monte etmektir. Uçlarından biri kaynak yapılmış veya haddelenmiş küçük çaplı bir su borusundan yapılabilir. Isı rezistansı imal edilmekte olan otoklavın kapağına borunun kaynak yapılan kısmı altta kalacak şekilde kaynak yapılmaktadır. Sıcaklığı ölçmeniz gerektiğinde, ısıya dayanıklı otomotiv yağı dökülmelidir. Ve sonra tüpün dibine değmediğinden emin olarak termometreyi içine indirin. Bunu yapmak için üzerine bir mandal takabilir ve ısıya dayanıklı duvarına asmak için kullanabilirsiniz.

Otoklav kapağını takmak için M10 veya M12 cıvataları kullanın.

Süt otoklavlanabilir

Kendi elinizle ev otoklavı yapmak için 25 litrelik bir süt kabı kullanmak uygundur.

Aletlerden matkap, taşlayıcı ve tezgah takımına ihtiyaç vardır. Bir süt kutusunun otoklava dönüştürülmesi birkaç aşamada gerçekleşir. Kendi ellerinizle nasıl otoklav yapacağınızı daha net hale getirmek için, her birini ayrı ayrı düşünmeniz gerekir.

Aşama 1: alt takviye

Süt kutusunun tabanı düzdür. maruz kaldığında yüksek basınççok kolay bükülebilir. Bunun olmasını önlemek ve otoklavın rahat kullanılabilmesi için alt kısmın güçlendirilmesi gerekir.

Bunu yapmak için, özel bir montajı olan metalden yapılmış düz bir gözleme kullanabilirsiniz. Bu durumda, küçük bir arabadan alınabilen bir araba diski yararlıdır. İstenilen ölçü 12 inçtir. Disk, iki metal kap elde edilecek şekilde kesilir. Daha sonra tabana ve tepenin sivrilen kısmına karşılıklı olacak şekilde yerleştirilirler. Daha sonra 28,5 mm çapında ve 5 mm kalınlığında metal bir daire alt tasa sokulur ve ara çubuklarla sıkılarak sabitlenir. Kendi elinizle otoklav yaparken, tüm parçaların ve detayların güvenli bir şekilde sabitlendiğinden emin olmak çok önemlidir.

Aşama 2: silindirik kısmın güçlendirilmesi

Kutunun silindirik (ana) kısmının da güçlendirilmesi gerekiyor. Bunu yapmak için beş çelik kelepçe alın. Her birinin çapı 280 ila 300 mm'dir. Kelepçeler eşit aralıklarla (aynı mesafede) yerleştirilmeli ve iyice sıkılmalıdır.

Adım 3: Kapak basıncını değiştirin

Süt kutusu kapağındaki basınç, otoklavın dayanması gereken kadar basınca dayanacak şekilde tasarlanmamıştır. Bu nedenle mandalı çıkarılır ve yenisi yapılır.

Lastik contayı güvenli bir şekilde sabitlemek için kutu kapağının çevresine hafifçe vurulur. Aksi halde yüksek basınca maruz kaldığında yerinde durmayabilir.

O zaman baskı plakasını yuvarlak veya altıgen yapmanız gerekir. Eşkenar bir altıgenin köşelerinde yer alacak 10 mm çapında altı deliğe sahip olmalıdır. Plakanın kendisinin çapı 24 cm'dir.

Aşama 4: cihazların kurulumu

Otoklavın çalışmasını düzenlemek ve kontrol etmek için birçok alet ve cihaza ihtiyaç vardır. Bir termometre, pompa için bir valf, bir manometre, bir emniyet valfi takmak gerekir.

Valf, kamyonun haznesinden alınıp somunlu olarak üretilmekte olan otoklav gövdesine sabitlenebilmektedir. Bir kamyonun valfi, örneğin bir otomobil havalı fren sisteminden bir emniyet valfi olarak da kullanılabilir.

Basınç göstergesinin ölçeği en az 6 bar ve termometre - 160 dereceye kadar olmalıdır. Sadece bu tür cihazlar otoklavda meydana gelen işlemleri yansıtabilecektir.

Kendi ellerinizle otoklav yapmak o kadar kolay değil, doğru aletleri ve parçaları bulmak için zaman harcamanız gerekiyor. Ama sonuç buna değer.

Konserve fabrikalarının ürünlerine her yıl daha az güveniyoruz ve yüksek maliyetleri beyan edilen kaliteye hiç uymuyor. Bu nedenle, konserve için ev yapımı "mini fabrikalar" haklı olarak popülerdir ve etli otoklavlanmış yulaf lapaları, ne tat ne de hazırlama kolaylığı açısından hayal kırıklığına uğratmaz. Ev yapımı konserve yiyecekler her zaman kullanışlıdır. hızlı pişirmeöğle yemeği, kır gezileri veya yürüyüş için ve kendiniz doğru ürünleri seçersiniz.

Sahibi olan aşçılar kendi otoklavı, çoğu zaman et veya balık yahnisi ve etli tahıllar yaparlar. Bir otoklavda yulaf lapası pişirmek herhangi bir zorluğa neden olmaz, çünkü tarifi farklı tahıllarçok benzer. İnci arpa gibi çok büyük tanelerin önceden birkaç saat ıslatılması gerekir. Et bileşeni her zamanki gibi kızartılmaz, ancak ev yapımı konserve yiyeceklerin tadını iyileştirdiği için sebze kızartmasının pişirilmesi tavsiye edilir.

Etli otoklav lapaları için birkaç tarife bakalım. En popüler tahıllarımızı ele alalım: karabuğday, inci arpa ve pirinç. Herhangi bir eti alabiliriz: domuz eti, sığır eti, kuzu eti veya kümes hayvanları: tavuk, ördek veya kaz. Tavşan etli çok lezzetli güveç çıkıyor.

Otoklavda tavuk kanadı ile pirinç lapası

1 kg başına malzemeler yuvarlak pirinç: 3 kg kanat, 2 büyük soğan, 2 havuç, tuz, karabiber, defne yaprağı ve 100 gr. Tereyağı.

Yemek pişirme

1. Kanatlarım eklem yerlerinden parçalara ayrılmış. En aşırı ince parçalar et suyu için ayrılır ve büyük parçalar büyük bir kaseye koyun.
2. İnce kemiklerden, daha sonra pirinç ve kanatları dökeceğimiz tuzsuz et suyu pişiriyoruz. Her kavanoz yaklaşık 250 ml et suyuna ihtiyaç duyacaktır.
3. Soğanı temizleriz ve yarım halkalar halinde keseriz (daha hızlıdır) ve soyulmuş havuçları rendenin iri tarafıyla doğrarız veya şeritler halinde keseriz. Standart bir kavurma hazırlayıp kanatlara ekliyoruz.
4. Pirinci birkaç suda yıkayıp diğer bileşenlerle birlikte ortak bir kaba gönderip karıştırıyoruz.
5. 0,5 litre kapasiteli kavanozlar ve kapakları soda ile dikkatlice yıkanır, kapakları hazırlarız.
6. Alttaki her kavanoza 3-4 karabiber ve bir defne yaprağı koyup karışımla dolduruyoruz Tavuk kanadı, pirinç ve sebzeleri hacmin yarısına kadar, bir parça tereyağı koyun ve tadına göre (veya bir çay kaşığının üçte biri) üstüne tuz serpin. Kavanozların içeriğini et suyu ile kavanozun "omuzları" boyunca dökün, yani. ağzına kadar 2-3 cm doldurmadan Kapakları hava almayacak şekilde yuvarlıyoruz ve dolu kabı otoklav tankına yerleştiriyoruz. Üst kavanozların 2 cm yukarısına su doldurun ve sıkıca kapatın.
7. Cihazı 115 dereceye ısıtıyoruz ve kaynama anından itibaren 40 dakika cihazı açıp kapatarak bu sıcaklığı koruyoruz. Otoklavı kapatın ve soğuduktan sonra açın. Lezzetli ve çevre dostu bir ürün olan etli yulaf lapası alıyoruz!

Otoklavda etli karabuğday lapası

İçindekiler

• karabuğday - 700 gr + -
• - 1,5 kilo + -
• - 2 adet + -
• - 2 adet + -
• - banka yaprağı + -
• — üçüncü çay kaşığı bir kavanozda + -
• — + -

Yemek pişirme

• Domuz eti yıkayın ve küçük parçalar halinde kesin. Karabuğdayı ayıklayıp yıkıyoruz. Soğan ve havuçtan kızartma yapıyoruz. Tüm bileşenleri tek bir bütün halinde birleştiriyoruz.
• 0,5 litre kapasiteli dikkatlice yıkanmış kavanozların dibine bir defne yaprağı koyun, etli yarı hazırlanmış karabuğdayla doldurun, üzerine 2-3 karabiber ve üçte bir çay kaşığı tuz atın veya kendi zevkinize göre.
• sıcak dökün kaynamış su kavanoz kenarlarına 2 cm kadar doldurmadan. Kapaklarla hava geçirmez bir şekilde sarıyoruz ve otoklav tankına yerleştiriyoruz. Kavanozlara üst kavanozların seviyesinden 1,5-2 cm yukarıda su doldurun ve aparatı 115 dereceye kadar ısıtın. Isıtmayı açıp kapatarak bu sıcaklığı bir saat koruyoruz.
• Soğutulan aparatta, vanadan buharı serbest bırakıyoruz (hala basınç varsa), karabuğday lapası kavanozlarını açıp otoklavdan çıkarıyoruz. Artık beklenmedik misafirler için bir cankurtaranımız var!

Otoklavda domuz eti ile arpa lapası

0,5 l kapasiteli 1 cam kavanoz için aşağıdaki miktarda malzemeye ihtiyacımız var:

100 gr domuz eti, 50 gr domuz yağı, 100 gram inci arpa, tamamlanmamış bölüm tuz, küçük bir defne yaprağı, 4-5 karabiber, 1 yemek kaşığı. kızarmış soğan ve havuç.

Arpa kavanozlara dizilmeden önce suya batırılmalıdır. Temiz su 2 saat için. Domuzu 4x4 cm'lik parçalar halinde kesin.

Kavanozları soda ile yıkayın, dikkatlice durulayın.

Şimdi ürünleri şu sırayla diziyoruz: domuz yağı, et parçaları, baharatlar ve tuz. Şişmiş arpaları suya dökün ve üstte kızartın. Tüm malzemeleri sıcak kaynamış su ile kavanozun "omuzlarına" dökün (kavanozun kenarlarına 2 cm eklemeden). Kapaklarla hava geçirmez şekilde sarın.

Tüm tenekeleri aparatın kabına yerleştirip üst tenekelerin kapaklarının 2 cm üzerine su doldurup kapağını kapatıp 110 dereceye kadar ısıtıyoruz. Yemek pişirme arpa lapası etli 60 dakika, destekleyici istenen sıcaklık. Isıyı kapatın, soğumaya bırakın, suyu boşaltın ve bitmiş ürünü çıkarın kendi üretimi. Sonuçtan zevk alıyoruz!

Evde konserve makineleri bize herhangi bir üründen gelen boşlukların yüksek kalitede sterilizasyonunu garanti eder ve etli otoklavlanmış yulaf lapaları, çok meşgul insanlar için vazgeçilmez ev yapımı konserve yiyeceklerdir!

Sıcak mevsimde ekonomik insanlar kış için dikiş atmaya başlar. Manuel işlem çok zahmetlidir - saklayacağınız yiyecekleri hazırlamanız, kavanozları, kapakları sterilize etmeniz gerekir. Ter bir akıntıya akar, güç tükenir ve sonuç olarak sadece birkaç kavanoz elde edilir. Başka bir şey, gaz veya elektrik otoklavıdır. evde konserve- kullanımı, mutfakta sıcaklıkta önemli bir artış olmadan süreci hızlandırmanıza ve ürün verimini artırmanıza olanak tanır. Minimum fiziksel çabaya ihtiyacınız olacak.

otoklav nedir

Cihaz, atmosferik basıncın üzerinde basınç altında ısıtmak için tasarlanmış, hermetik olarak kapatılmış bir yapıdır. Bu koşullar altında kaynama noktası sıcaklık artışına doğru kayar, ürünler daha hızlı pişer. ev otoklavı konserve için aşağıdaki avantajlara sahiptir:

• yapmak lezzetli hazırlıklar tüm faydalı maddelerin, doğal rengin, bütünsel formun korunmasıyla;
• patojenik bakterileri öldürür, sporları yok eder;
• içerir çok sayıda kutular;
• et, turşu, fasulye, mısır, bezelye, sebze müstahzarları, meyve suları, mantarlar.

Cihaz

Otoklav, bir yükleme odası, sızdırmazlık için kilitleme mekanizmalarına sahip bir kapak, bir pompa takmak için bir bağlantı parçasından oluşan sızdırmaz bir kaptır. Vücuda kontrol ve ölçüm cihazları monte edilmiştir - bir basınç göstergesi (kapalı bir alandaki gaz ve sıvıların basıncını gösterir), bir termometre, bir acil durum tahliye vanası. için popüler enstrüman modelleri ev koruma paslanmaz çelikten yapılmıştır.

Makinenin standart boyutları: 22 litre (0,5 l'lik 14 kutu alabilir), 46 litre (0,5 l'lik 22 kutu), 125 l (0,5 l'lik 48 kutu). Bir diğer önemli özellik ise ısıtma kaynağıdır. Bazı modeller gaz sobası, benzin brülörü üzerinde ısıtılır, diğerleri ise sadece elektrikli sobalar için uygundur. Evde konserve yapmak için tasarlanmış bağımsız otoklavlar elektrikle çalışır - yerleşik ısıtma elemanlarına sahiptirler.

Çalışma prensibi

Bir cihaz satın almak pahalı bir zevktir, ancak minimum insan çabasıyla ondan ne kadar fayda sağlar! Otoklav nasıl çalışır? modern üretici? Şema basit. Standart göstergelerle su 100 ° C'de buharlaşır, sıcaklık bunun üzerine çıkamaz. Durumu değiştirmek için, kapalı bir kapta artan basınç koşulları yaratılır. Bu, kaynama noktasının kaymasına neden olur.

Otoklav içindeki basınç arttırıldığında sıvı 120-125°C'de kaynamaya başlar. Bunun anlamı ne? Yüksek bir sıcaklıkta pişirme işleminin tüm hızıyla devam etmesi, ancak suyun kaynamaması, yani tüm vitaminlerin, faydalı unsurlar değişmeden kalır. Dış görünüş otoklavdaki ürünler bütünlüğünü kaybetmez, iştah açıcı olur ve dikiş harika bir tat kazanır.

Evde otoklav nasıl kullanılır?

Cihazda dikiş hazırlama teknolojisi basittir. Ev tipi otoklavı yıkayın, ardından yiyeceği kavanozlara koyun, sarın kutu kapakları. Kavanozları konserve makinesine yerleştirin. Diğer işlemler, cihazın türüne bağlı olarak farklılık gösterecektir:

• Basınçlı otoklav. Kavanozları 2-3 cm soğuk suyla doldurun, ardından 1 atm basınç seviyesine kadar hava pompalayın. Cihazı 100-120 ° C sıcaklığa ısıtın ve bu göstergeyi 60-70 dakika tutun (tarife bağlı olarak). Pişirdikten sonra makinenin soğumasını bekleyin ve ardından emniyet valfini kullanarak havasını alın.
• Basınçsız otoklav. Böyle bir cihazda evde konserve yapmak daha da kolaydır. Rulo kutuları, kapaklarının yırtılmasını önleyen özel kasetlere yükleyin. Otoklavı tankın üst kenarına 2 cm eklemeden su ile doldurunuz.Cihazın kapağını kapatınız,cihazı ocağa koyunuz ve sıcaklık-basınç oranını kontrol ediniz. Evde konserve hazır olduğunda, ısıyı kapatın ve otoklavın oda sıcaklığına soğumasını bekleyin.

Sıcaklık-basınç oranı

Her otoklav için, daha fazla ayrıntı için çalıştırma talimatlarında bu göstergelerin farklı bir oranı bulunabilir. Rakamlar, cihazın hacmine, ısıtma yoğunluğuna, tasarım özelliklerine bağlıdır. Çalıştıkça ampirik olarak belirli değerleri öğreneceksiniz. Şebekeden güç alan küçük bir elektrikli otoklav, 5 saatlik çalışmadan sonra termometrede 4,7 atm basınçta 120 ° C gösterir. Ocakta ısıtılan cihazlar çalışma parametrelerine daha çabuk ulaşır. Çoğu evde koruma, 120 ° C'yi ve 4,5 atm'yi aşmayan bir sıcaklıkta hazırlanır.

Bir otoklav nasıl seçilir

Bugün Moskova veya St.Petersburg'da bir cihaz satın almak zor değil. donanım mağazaları Her zaman aralarından seçim yapabileceğiniz, hissedebileceğiniz, satıcıya özellikler ve garanti hakkında ayrıntılı olarak sorabileceğiniz birkaç model vardır. Ev tipi bir konserve makinesini nispeten ucuza satın almak istiyorsanız, şuna bakın: karlı teklifçevrimiçi mağazalarda. Genellikle iyi promosyonlar düzenlerler ve %20'ye varan indirimler yaparlar.

İki kasa malzemesi vardır - siyah metal ve paslanmaz çelik. Artı ilk - ucuzluk. Bununla birlikte, malzemenin birkaç dezavantajı vardır: korozyona dayanıklı değildir, kısa ömürlüdür (yaklaşık 5 yıl sürer) ve dikkatli bakım gerektirir. Paslanmaz çelik 50 yıla kadar dayanır, korozyondan korkmaz, ancak pahalıdır. Otoklavın kapasitesi ihtiyaca göre seçilir. Cihazın çap ve yüksekliğinin en popüler oranı, 24 adet 0,5 litrelik kutu barındırıyor.

Gaz

Bu tür ev tipi konserve makinesi bir gaz ocağında ısıtılır. Hostes onu seçmeye karar verdiyse, sipariş verirken cihazın ağırlığını tahmin etmesi gerekir - otoklavı teneke kutular ve su ile yüksekliğe çıkarmak çok zor olabilir. Cihazın optimum ağırlığı 8 kg'dır. Taban düz olmalı ve en az 3 mm kalınlığa sahip olmalıdır. Uzun yıllardır otoklav üreten güvenilir üreticilerden mal satın almak daha iyidir.

Elektrik

Böyle bir cihaz, çıkışa yakın alçak bir yüksekliğe yerleştirilebildiği için ev hanımları için daha uygundur. Elektrikli otoklavın bir başka artısı da çevrimdışı çalışmasıdır. Termostat, ayrılan süre içinde istenen performansı korur. Cihazların gücü farklıdır. 22 litre hacimli küçük ev aletleri 2 kW, orta otoklavlar 46 litre - 3,2 kW tüketir. Şebeke gerilimi 200 V olmalıdır.

Çoğumuz ev yapımı turşular, turşular ve konserve yiyecekler hazırlama uygulamasına aşinayız. BT harika yol kış için hasadı lezzetli ve faydalı ürünler. Ancak süreç oldukça zahmetli, çok zaman ve çaba gerektiriyor. Bir otoklav, sıcak bir mutfakta güveçler ve kavanozlar arasında geçen sıkıcı çalışma saatlerini basitleştirmeye yardımcı olacaktır.

Ürünlerin, tenekelerin, aletlerin vb. yüksek basınç altında ısıtılarak ısıl işlemine tabi tutulması için kullanılan, hermetik olarak kapatılmış kap şeklindeki bir aparattır.

Otoklavın ana avantajı, içindeki sıcaklığın 120 santigrat dereceye ulaşabilmesidir. Birincisi, bu, konserve yiyeceklerin hazırlanmasının çok daha az zaman alacağı anlamına gelir. Yararlı malzemeÜrünlerde bulunan aroma ve tat, yüksek sıcaklık altında kısa süreli maruz kalma nedeniyle güvenilir bir şekilde korunacaktır. yüksek kan basıncı. Otoklav hızlı ısıtma sağlar, tutar sıcaklık rejimi ve operasyonel soğutma. Bu kadar yüksek sıcaklıklarda sterilizasyon güvenilir olacak ve bu da güvenliği sağlayacaktır. bitmiş ürün ve raf ömrünü arttırır. Kutuların kendilerinin yoğun emek gerektiren ön işlemlerinin gerekli olmaması dikkat çekicidir - onları iyice yıkamak yeterlidir.

Bir otoklavın satın alınması harika bir fırsat mutfak potansiyelinizi açığa çıkarın, denemeye başlayın, başka tariflerle imkansız olan yeni tarifler bulun. geleneksel yollar koruma. Konserve yiyecekleri kendiniz yaparak kalite ve güvenlikten emin olacaksınız. orijinal ürünler ve sıhhi standartlara uygunluk.

otoklav seçimi

Bir cihaz satın alırken, birkaç özelliğe dikkat etmelisiniz.

Her şeyden önce, bu elbette bir ısıtma yöntemidir. otoklavlar

ve. Birincisi gaza kurulur veya elektrikli soba, ikincisi ağdan çalışan ısıtma elemanları (borulu elektrikli ısıtıcılar) ile donatılmıştır. Elektrikli cihazlar arasında, otomatik olarak ayarlamanıza izin verdiği için konserve işlemini büyük ölçüde basitleştiren bir cihaz var. tam zamanı ve sıcaklık.

Otoklavlar arasındaki bir sonraki fark, yapıldıkları malzemedir. Bu tür makineler için en iyi çözümler, toz boyalı yüksek karbonlu çeliktir ve

Her iki seçenek de dayanıklıdır, çalışmaya uygundur yüksek sıcaklıklar ve gıda teması için onaylanmıştır. Ancak paslanmaz çelik kesinlikle daha güvenilirdir.

Otoklav seçiminde bir diğer önemli kriter de hacimdir. Küçük (22 l) cihazlar yapmak için uygundur Çeşitli türler küçük miktarlarda konserve yiyecekler. Zamandan tasarruf etmek için aynı anda birçok kavanozu sterilize etmeniz gerekiyorsa büyük boy (46 l) kullanışlıdır.

Otoklavın kullanıma hazırlanması

Yeni alınan cihaz yıkanmalı, kurutulmalı ve sızıntı olup olmadığı kontrol edilmelidir.

otoklav kullanma

Konserve işlemi kimse için zorluk çıkarmayacaktır.

temiz alman lazım cam kavanozlar(her türlü konserve yiyeceğin paketlenmesi ve sterilizasyonu için, çeşitli kapasitelerde - 0,2 ila 3,0 litre) yeni cam kapların kullanılması tavsiye edilir). Daha sonra tarife göre baharat ve baharatlarla birlikte ham (ısıl işlem görmemiş) ürünleri koyun. Bu, üstte 2-3 cm kalacak şekilde yapılmalıdır, kapaklarla kapatın ve yuvarlayın. sıkı kapalı bankalar kapları bir otoklavda sabitlemek için tasarlanmış özel bir kasete yerleştirin ve bir anahtarla çapraz şekilde sıkarak sıkıştırma somunlarıyla güvenli bir şekilde sabitleyin.

Direkt olarak sterilizasyon işlemiüç dönemden oluşur:

1. Sterilizasyon sıcaklığına kadar ısıtma (her ürün için tabloda belirtilmiştir).

2. Sterilizasyon sıcaklığında maruz bırakma (dakika cinsinden maruz kalma süresi tabloda gösterilmiştir).

3. Konserve yiyeceklerin 40 °C sıcaklığa soğutulması.

İlk önce otoklavı kurmanız gerekir. gaz sobası veya elektrikliyse fişini prize takın. Sonra içine su dökün (daha sonra oraya teneke kutularla bir kaset yerleştireceğimiz gerçeğini hesaba katarak), kapağı kelepçe kullanmadan serbestçe üstüne takın. Tahliye hortumunun ucunu tahliye musluğuna geçirin, kelepçe ile sabitleyin, diğer ucunu az miktarda bir kaba indirin. soğuk su ve emniyete alın (örneğin, sapa bir kova bağlayarak), aksi takdirde buhar ve sıcak suyun serbest kalmasıyla hortumun kaotik hareketleri mümkündür.

Otoklav ile çalışma prosedürü şu şekildedir: ısıyı açın, 60 dereceye getirin, teneke kutulu kaseti dikkatlice otoklav gövdesine indirin, su seviyesinin kasetin üst kapağının 1 cm üzerinde olduğundan emin olun ( gerekirse su ekleyin). Ardından kapağı tekrar yerine yerleştirin ve klipslerle sabitleyin.

Seçtiğiniz tarifte tavsiye edilen sterilizasyon sıcaklığına ulaşılana kadar suyu ısıtmaya devam edin ve tüm sterilizasyon prosedürü boyunca istenen sıcaklığı koruyun. Bu mod sayesinde patojenlerin yok edilmesi gerçekleşir ve ürünler gerekli tat niteliklerini kazanır.

Sterilizasyon süresi dolduktan sonra ısıtıcıyı kapatın ve otoklavın soğumasını bekleyin. Ardından suyu hortumdan boşaltın ve kaseti kutularla birlikte dışarı çekin. Kapağı kasetten çıkarmak ve dikişin sağlamlığını kontrol etmek gerekir.

Otoklav ile çalışma tamamlandıktan sonra kaset, gövde ve kapak iyice durulanmalı, gövdenin dış kısımları nemli bir bezle silinmeli ve tüm boyasız yüzeyler ince bir tabaka bitkisel yağ ile yağlanmalıdır.

otoklav depolama

Cihaz, ambalajlı veya ambalajsız olarak kuru, kapalı bir alanda muhafaza edilmelidir. Otoklavı saklamadan ve taşımadan önce tahliye hortumu çıkarılmalı ve kasetle birlikte içine yerleştirilmelidir.

Kullanışlı bilgi

2 ve 3 litrelik kavanozlarda et ve balık ürünlerinin sterilize edilmesine izin verilmez.

Yavru bir hayvandan olmayan et, özellikle kuzu ve dana eti kullanırsanız, işlem süresi 15-20 dakika artırılmalıdır.

Ayarlanan sterilizasyon sıcaklığından sapma + 2°C'yi geçmemelidir.

3 litrelik kavanozlarda salatalık ve domates turşusu üretiminde sterilizasyon süresi 15 dakikayı geçmemelidir.

Sıcak kavanozlarda paketlenmiş konserve sebze ve meyveleri işlerken, otoklavdaki su önceden 70-90°C'ye ısıtılır.

Ev yapımı konserve yiyecekler için ayrıntılı tarifler bulunabilir.

Otoklava bir kavanoz bile yerleştirilebilir ve kullanılan kapların boyutu önemli değildir. Önemli olan, makinedeki su seviyesinin teneke kutulu kasetlere göre daha yüksek olmasıdır.

Otoklavı dişli olanlar da dahil olmak üzere 3 litreye kadar herhangi bir kapla doldurabilirsiniz.

Aynı yükseklikteki kavanozların kasete yerleştirildiği unutulmamalıdır (mutlaka hava geçirmez şekilde kapatılmıştır).

Kasetler çoğu otoklav modeline dahildir. Ek bir yedek kaset satın almak zaman kazandıracaktır. Ne de olsa, birincisinin soğumasını beklemeye ve konserveye hazır bir sonraki teneke kutu grubu ikinciye zaten sabitlendiğinde tekrar yüklemeye gerek yoktur.

Her otoklavın kapasitesi bireyseldir, aşağıdaki tabloda belirtilmiştir.

Bir otoklav satın alarak, sofranızı enfes ve sıradışı yemekler kendi yemeği. Ev yapımı müstahzarlar sofranıza eşsiz bir lezzet katacak ve sadece misafirleri şaşırtmakla kalmayacak, aynı zamanda sevdiklerinizi de her gün özel bir şeyle sevindirecek.

Çevrimiçi mağazamızda evde konserve yapmak için ihtiyacınız olan her şeyi bulacaksınız: otoklavlar, aksesuarlar, kavanozlar ve tarif kitapları - içinde