Evde sütten süzme peynir yapıyoruz. Ev yapımı süzme peynir için basit tarifler. Ev yapımı süzme peynir
Seni bilmem ama süpermarketlerimizden satın al gerçek süzme peynir oldukça sorunlu hale geldi, çoğunlukla satılık lor ürünü. Süzme peynir olduğu yazılsa bile iyi olup olmadığı konusunda insanda şüphe var... Çünkü bizim ailede bu yeterli. popüler ürün Evde süzme peynirin nasıl yapıldığını merak ettim.
Geçenlerde bundan bahsetmiştim kullanışlı ürün ve o faydalı etki vücudumuzda, eğer kaçırdıysanız okuyun. Ve elbette vücudumuz yalnızca iyi süzme peynirden faydalanacaktır.
Ev yapımı süzme peynir hazırlamanın pek çok yolu vardı, zaten birkaç tarif denedim, bu yüzden deneyimlerimi paylaşacağım ve size en çok beğendiğinizi seçebilmeniz için diğer yöntemlerden bahsedeceğim.
Ne şekilde yaparsan yap ev yapımı süzme peynir, Orada Genel ipuçları Her şeyi doğru yapmak için dikkate alınması daha iyi olan ve süzme peynirin lezzetli ve yumuşak olduğu ortaya çıkıyor.
- Hiç ev yapımı süzme peynir yapmadıysanız, ilk seferde işe yaramayabileceğinden büyük miktarlarda başlamamalısınız, yine de belli bir beceriye ihtiyacınız var.
- Süzme peynir hazırlama sürecini kontrol altında tutmanızı ve ocaktan ayrılmamanızı tavsiye ederim, çünkü aşırı ısıl işlem süzme peyniri sert ve kuru hale getirecek, yeterli olmadığı takdirde peynir altı suyunun ayrılması zorlaşacaktır. Sıcaktan çıkarılması gerektiğinin bir işareti, sarımsı peynir altı suyunun ve karakteristik lor pıhtılarının ortaya çıkmasıdır. Çoğu şey ısıtma derecesine ve kaliteye bağlı olduğundan, pişirme süresini gösteren net bir tarif yoktur ve olamaz. Orjinal Ürün. Bunu birkaç kez yaptıktan sonra, en iyi nasıl yapılacağını zaten anlayacaksınız, her şey deneyimle birlikte gelir.
- Süzme peynir yapmak için ev yapımı veya çiftlik sütü veya mağazadan satın alınan sütü kullanabilirsiniz. Mağazadan yaparsanız, raf ömrü en kısa olan ve sterilize edilmemiş, pastörize edilmiş olanı satın alın. Bir litre pastörize sütten yaklaşık 200 gram alabilirsiniz. Tam yağlı sütten elde edilen süzme peynir, yağ içeriğine bağlı olarak 220 - 250'den biraz fazla.
- Ayrıca çiftlik sütünün yağ içeriğinin oldukça yüksek olduğunu da dikkate almanız gerekir. Herhangi bir nedenle ihtiyacınız varsa yağsız peynir, ardından şuradan süt satın alın: düşük yağ içeriği veya kremayı tam yağlı sütün üzerinden alın.
- Peynir altı suyunu lordan ayırdığınızda, sıkma işlemi sırasında aşırıya kaçmamak önemlidir; ne kadar fazla nem çıkarılırsa lor o kadar kuru olur. Her ne kadar bazen cheesecake veya diğer unlu mamuller yaparsanız daha kuru süzme peynire ihtiyacınız olabilir. Bu yüzden süreyi kendiniz ayarlayın, yumuşak ve nemli süzme peynir gerekiyorsa 30 - 40 dakika bekletmeniz yeterlidir, daha kuru süzme peynir için 2 - 3 saat sürecektir.
- Ev yapımı süzme peynirin raf ömrü 3-4 gündür. Daha fazlası için kaydetmeye ihtiyaç varsa uzun vadeli Daha sonra süzme peynir bir torbaya veya plastik kaba konularak dondurulabilir. Buz çözüldükten sonra da aynı derecede lezzetli ve sağlıklı olacaktır, ancak tekrar tekrar dondurulması onu işe yaramaz bir ürün haline getirecektir.
Umarım ipuçları sizi korkutmamıştır ve hala evde süzme peynir yapmaya çalışıyorsunuzdur. Seçmek en iyi tarif ve ileri.
Sütten ev yapımı süzme peynir
Aldığım sütün bir kısmı ekşidiği için ilk önce bu tarifi denedim. İlk başta onu pişirmede kullanmak istedim - ekşi sütle güzel çıkıyor ama sonra yoğurttan süzme peynir yapmayı denemek istediğimi hatırladım. Çiftlik sütüm vardı ve ondan kaliteli yoğurt çıkacağından emindim.
Mağazadan satın alınan süt her zaman olması gerektiği gibi doğal olarak fermente olmaz.
İçindekiler:
- bu yöntemde yalnızca bir tane var; süt
Sütten ev yapımı süzme peynir tarifi:
- Sütü bir kavanoza döktü ve üzerini bir peçeteyle kapattı. Yoğurt yapmak için kullanmak daha iyidir cam kavanoz veya çömlekçilik gibi metal mutfak eşyaları kesilmiş sütün kalitesini etkileyebilir ve pek lezzetli olmamasına neden olabilir. Kapakla değil, havanın geçmesine izin veren ve olgunlaşma sürecini hızlandıran pamuklu bir bezle kapatılmalıdır.
- Sıcak bir yere koydum ve yaklaşık bir gün sonra süt kesilmiş süte dönüştü. Ancak bu işlem daha uzun sürebilir, hepsi odadaki sıcaklığa bağlıdır. Başka bir ipucu - bir kutu sütü doğrudan güneş ışığına koymayın - elbette daha hızlı ekşir, ancak bozulabilir ve yeşile dönebilir.
- Bunu su banyosunda veya kısık ateşte yapmanın ipuçları vardı. İkinci seçeneği seçtim. Ekşi sütlü tavayı ocağa koydum. Süt kesilmeye ve peynir altı suyu ayrılmaya başladığında ocağı kapattım.
- Süt soğuyunca üzerini gazlı bezle kapatarak süzgeçten süzdüm. Tavsiyeye pek uymadım çünkü fazla sıvının akması için kabın üzerine gazlı bez asmam gerektiğini söylediler. Yumuşaklığa ihtiyacım vardı ve yumuşak süzme peynir yemek pişirmek için değil, yemek için, bu yüzden süzme peyniri tülbent içindeki bir kevgir içinde bıraktım ve fazla sıvı boşalır boşalmaz süzme peyniri bir kaseye koydum.
Sütten, daha doğrusu yoğurttan yapılan ev yapımı süzme peynir çok lezzetli oldu, ancak bir gün veya daha fazla beklemeyi pek sevmediğim için başka bir tarif bulmaya karar verdim. Daha hızlı olgunlaşma için sütün içine ekşi krema (litre süt başına 1 yemek kaşığı) veya bir parça bayat konulması tavsiye edilir. Çavdar ekmeği, Ayrıca birde şu var hazır başlangıçlar bunlar eczanelerde satılıyor. Bu durumda süt gece boyunca kesilebilir. Ama yine de beklemeniz gerekiyor. Daha hızlı bir tarif buldum ve gerçekten beğendim.
Evde hızlı bir şekilde süzme peynir nasıl yapılır
Size iki tarif sunacağım anında pişirme süzme peynir - süt ve kefirden ve ayrıca süt ve limondan. Hem çiftlik sütü hem de mağazadan satın alınan süt, bu yöntemleri kullanarak süzme peynir yapmak için uygundur. Ancak kefirli tarif hakkında sadece süzme peynirin tadı hakkında söyleyebilirim - yumuşak ve lezzetli ve mağazadan satın alınan süt kullandım. Henüz limonla denemedim.
Süt ve kefirden yapılan süzme peynir
İçindekiler:
- süt - 1 litre
- kefir - 0,5 litre
- tuz - 0,5 çay kaşığı.
Süt ve kefirden süzme peynir nasıl yapılır:
Bu tarifte süt kaynatıldığı için bu şekilde hazırlanan süzme peynir çocuklara ve hatta bebeklere bile verilebilir.
Süt ve limondan yapılan süzme peynir
İçindekiler:
- süt - 1 l.
- limon - 1/2 adet.
Süt ve limondan yapılan süzme peynir tarifi:
- Sütü kaynatın
- Kaynayan sütün içerisine yarım limonun suyunu ekleyin, süt kesildiğinde ocaktan alın.
- Soğutun ve süzün.
Kalsine süzme peynir nasıl yapılır
Tabii ki, süzme peynir zaten kalsiyum içerir, ancak belirli bir insan kategorisi daha yüksek bir kalsiyum içeriğine ihtiyaç duyar - çocuklar, hamile kadınlar, emziren anneler, yaşlılar, ateroskleroz, anemi, böbrek ve karaciğer hastalıklarından muzdarip insanlar.
Vücuttaki kalsiyumu yenilemek için onu diyetinize dahil edebilirsiniz. kalsine edilmiş süzme peynir ancak haftada 2-3 defadan fazla değil. Çok sağlıklı süzme peynir ekleyerek evde hazırlayabilirsiniz. kalsiyum klorür Eczanelerde satılan bir üründür.
İçindekiler:
- süt - 1 l.
- kalsiyum klorür (kalsiyum klorür) - 2 yemek kaşığı. l. sıvı veya 6 gr. kuru kalsiyum
Ev yapımı kalsine süzme peynir tarifi
- Sütü 40 0'a ısıtın.
- Süte kalsiyum klorür ekleyin ve iyice karıştırın.
- Sütü sürekli karıştırarak kaynatın. Süt kaynadığı anda ocaktan alın ve ürünü soğumaya bırakın.
- Tülbentten süzün.
Eczanelerden de satın alınabilen tabletlerde kalsiyum klorür, kalsiyum laktat ile değiştirilebilir. Tarif şu şekildedir: 1 litre süte 8 - 10 tablet. Tabletleri toz haline getirin ve süte ekleyerek kaynatın. İyice karıştırın, süt kesildiğinde süzün.
Evde tahıl süzme peyniri nasıl yapılır
Süpermarketlerimizde müşteriler arasında çok popüler olan süzme peynir satılmaktadır - yumuşak ve lezzetli bir tahıl süzme peyniridir ve evde de yapılabilir.
İçindekiler:
- süt - 1 l.
- sitrik asit - 1/2 çay kaşığı.
- tuz - 1/2 çay kaşığı.
- ağır krema - 6 yemek kaşığı. l.
Yemek tarifi süzme peynir limon suyuyla:
- Sütü bir tencereye dökün, ocağa koyun ve kaynatın.
- Tavayı ocaktan alın, sütü ekleyin sitrik asit ve birkaç dakika karıştırın.
- Tavayı pamuklu bir peçeteyle örtün ve peynir altı suyunun ayrılmasını sağlamak için 4 saat bekletin.
- Peynir altı suyu boşalır süzülmez, tülbentteki lomayı çıkarmadan süzün, soğuk suyla durulayın. kaynamış su ve kuru süzme peynir elde etmek için sıkın.
- Süzme peynirini bir kaseye aktarın, tuz, krema ekleyin, iyice karıştırın.
Ev yapımı kefir süzme peyniri
Bir diğer ilginç tarif süzme peynir olmadan ısı tedavisi- kefir veya yoğurt kullanabilirsiniz.
- Süt kesilmişse ev yapımı Daha sonra plastik bir kaba boşaltıp dondurucuya koyun. Kefir mağazadan satın alınan ambalajlarda dondurulabilir.
- Dondurulmuş yoğurt veya kefiri gazlı bezle bir kevgir içine koyun.
- Çözülmüş kütleyi gazlı bezle bir kabın üzerine asın ve peynir altı suyunun tamamı boşalana kadar tutun.
- Elbette bu şekilde hızlı pişirmek mümkün olmayacak - çözülürken ve süzülürken toplamda yaklaşık 8 saat sürdüğünü söylüyorlar.
En lezzetli süzme peynir Sadece iyi yağ içeriğine sahip ev yapımı sütlerden elde edilir. Kişisel tercihlere bağlı olarak süzme peynirin nem seviyesini, ufalanabilirliğini ve yumuşaklığını bağımsız olarak düzenlemek çok kolaydır. Ayrıca yüksek kalitesine de tamamen güvenebilirsiniz. Üretimin bir yan ürünü, başlı başına vücut için çok faydalı olan ve aynı zamanda bazı hamur tariflerinde veya kvas yerine okroshka için temel olarak kullanılan peynir altı suyu olacaktır. Bu yazımızda size sütten süzme peynirin nasıl yapılacağını, doğru sütün nasıl seçileceğini, nasıl fermente edileceğini, kesilmiş sütle nasıl çalışılacağını ve ekşi sütten nasıl lezzetli ev yapımı süzme peynir elde edileceğini anlatacağız.
Süzme peynir hazırlama süreci elbette çok zaman alıyor ama aslında her aşamada bir veya iki basit manipülasyon yapmanız gerekiyor, gerisi laktik asit bakterileri ve zaman tarafından yapılacak.
Süzme peynir yapmak için ev yapımı taze inek sütü kullanacağız iyi kalite, hiçbir yabancı madde veya katkı maddesi olmadan. Eğer satın alamıyorsanız ev yapımı süt, o zaman mağazadan satın alınan sütü kullanabilirsiniz, ancak aynı zamanda doğru seçmeniz gerekir, bu nedenle süzme peynir yapmak için mağazadan satın alınan süt:
sütün %3,2 oranında yüksek yağ içeriği olmalıdır;
Süt koruyucu veya antibiyotik içermemelidir; çoğu zaman uzun raf ömrüne sahip sütte bulunurlar.
Lezzet Bilgisi Sütlü tatlılar
İçindekiler
- gazlı bez veya keten/pamuklu havlu
Sütten süzme peynir nasıl yapılır
Aşama 1: Sütle çalışmak
Öncelikle sütün kalitesini değerlendirmeniz gerekir. Bir kutu veya şişedeki sütün yüzeyinde bir krema tabakası açıkça görülüyorsa, süzme peynirin verimi daha fazla olacaktır. 
Bu tür süt bir bardağa, kile veya seramik tabaklar, ekşime işleminin gerçekleşeceği yer. 
Metal kaplar uygun değildir! Süt kavanozunu yaklaşık iki gün boyunca karanlık bir yere, tercihen bir ısı kaynağına yakın bir yere, örneğin çalışan bir buzdolabının veya ocağın yanındaki bir dolaba yerleştirin. Buzdolabının kendisinde süt ekşimeyecek, sadece bozulacaktır! Birkaç gün sonra, artık sütü göremediğiniz, ancak iyi köy yoğurdunu görebileceğiniz kabı kontrol etmeniz gerekir.
Sütü açık güneşli bir yerde ekşiye koyarsanız çok çabuk ekşiyebilir, süt güneşte çok çabuk peroksitlendiği için dikkatlice izlemeniz gerekir. 
Düzgün ekşimiş süt, peynir altı suyundan ayrılan yoğun, kalın bir kütleye dönüşür. Bu anın kontrol edilmesi gerekiyor çünkü Daha az asitlendirilmiş süt, daha az süzme peynir üretecektir ve peroksitlenmiş süt, o kadar lezzetli olmayan süzme peynir üretecektir; daha ekşi olacaktır. 
Sütün daha hızlı ekşimesini sağlamak için şunları ekleyebilirsiniz:
bir parça siyah ekmek;
bir kaşık ekşi krema veya kefir;
limon suyu veya sitrik asit.
Aşama 2: Kesilmiş sütle çalışmak
Kesilmiş sütün bir tencerede kısık ateşte ısıtılması gerekiyor, süzme peyniri elektrikli ocakta pişiriyorum ve mümkün olan en düşük ısıyı kullanıyorum. Bir su banyosunda ısıtılabilir, yani. Daha büyük bir tencereye, kesilmiş sütün bulunduğu daha küçük bir tencere yerleştirin.
Süzme peynir yapmak için ekşi sütün ısıtılması ve kaynatılmaması gerekir. sıcaklık yaklaşık 40 derece olmalıdır. 
Pişirme işlemi sırasında ürünün ısındığını kontrol etmenin en kolay yolu parmağınızı kullanmaktır. Hoş bir sıcaklık hissediyorsanız ve yanan bir sıcaklık hissetmiyorsanız, her şey yolunda demektir. İşlem yaklaşık 15-20 dakika sürer. Yoğurt ne kadar uzun süre ısıtılırsa lor o kadar sert olur. Yoğurdun sürekli karıştırılması veya daha doğrusu jöle benzeri kütlenin ürünün tüm hacmine dağıtılması tavsiye edilir. 
Ekşi sütün büyük kısımları daha az ısınacak ve pişirme işlemi eşit olmayacaktır.
Teaser ağı
Aşama 3: Süzme peynirle çalışmak
Sütten süzme peynirin nasıl yapılacağını pratik olarak konuştuk, aslında ısıtıldıktan sonra süzme peynir hazır. Geriye kalan tek şey onu peynir altı suyundan ayırmaktır. Bunu yapmak için bir elek ve birkaç kat katlanmış temiz bir mutfak havlusu veya gazlı bez kullanın. Elek derin bir kabın üzerine yerleştirilmeli ve üzeri bir bezle örtülmelidir.
Lor kütlesi böyle bir yapıya döküldükten sonra, peynir altı suyunun çoğu bir kaseye süzülür ve lorun kendisi, bezin üzerindeki elek içinde kalır.
Ancak bu tür süzme peynir hala çok fazla peynir altı suyu içeriyor, bu nedenle sıvının son boşaltılması için aynı havluya asılması gerekiyor. Elbette, doğaçlama süzme peynir torbasının altına, biraz daha peynir altı suyunun birikeceği bir tabak veya bardak koymanız gerekir.
Bu formda süzme peynir birkaç saat boyunca "asılı kalır". Peynir altı suyu ne kadar uzun süre ifade edilirse, pıhtı o kadar kuru olur.
Sütten yapılan harika, yumuşak, sağlıklı ev yapımı süzme peynir hazır!
Paskalya kekleri pişirmek için ve süzme peynir Paskalya, süzme peynire ihtiyacın var, yüksek kalitede olmasını istiyorum, kimyasal katkı maddeleri ve dolgu maddeleri.
Bu yüzden, en iyi seçenek Evde hızlı, lezzetli ve sağlıklı süzme peynir pişirilecek. Ev yapımı süzme peynir süt, kesilmiş süt, yoğurt, süt ve ekşi krema, süt ve kefirden yapılabilir. Ev yapımı süzme peyniri köfte, güveç, cheesecake ve kahvaltıda da kullanabilirsiniz.
Süzme peyniri buna göre hazırlayacağız aşağıdaki tarifler:
Yoğurt ve ekşi kremadan ev yapımı süzme peynir
İhtiyacımız olan: Herhangi bir ürünün % yağ içeriği
- 1 kilo yoğurt
- 500 gr ekşi krema
- 500 gr süt
Hazırlık:
1. Tüm malzemeleri kalın tabanlı bir tencereye koyun, karıştırın ve kısık ateşte koyun. Kaynatın ancak kaynatmayın, kapatın ve soğumaya bırakın.
2. Kevgirin sığacağı başka bir kap hazırlayın, kenarları aşağı sarkacak şekilde üzerine birkaç kat gazlı bez koyun.
3. Lor kütlesini bir kevgir içine aktarın, bir torbada toplayın ve peynir altı suyunun 1 saat süzülmesine izin verin. Gazlı bezden halkalar yapıp bunları bir kasenin üzerine asabilirsiniz.
Önemli: Süzme peynirden nemin ne kadar uzun süre akması o kadar kuru olacağını dikkate almak gerekir.
Süt ve kefirden yapılan narin lor, iki seçenek
1. seçenek
Sufle yapımı için çocuklar için narin, yumuşak lor.
İhtiyacımız var:
- 3,5 litre taze süt%2-3,5 yağ içeriği
- 0,5 litre kefir
- 1 adet limon, suyu
Hazırlık:
1. Sütü bir tencereye dökün ve kaynatın.
2. Kefiri 1 limonun limon suyuyla karıştırın, karıştırın ve sütün içine dökün ve tekrar kaynatın, ancak kaynatmayın. 10 dakika bekletin ve gazlı bezle bir kevgir içine aktarın,
10 dakika bekletin ve gazlı bezle yayın.
Peynir altı suyunu turtalar ve diğer unlu mamuller için kullanabileceğiniz gibi içebilirsiniz, çok faydalıdır.
2. seçenek
Bu lor kütlesinin çok yumuşak ve yumuşak olduğu ve çocuklar için çok uygun olduğu ortaya çıkıyor.
İhtiyacımız var:
- 2 litre taze ev yapımı süt
- 1 litre kefir
Hazırlık:
1.Sütü ateşe koyun ve kaynatın. Kefiri kaynayan sütün içine dökün, karıştırın ve ocağı kapatın, üzerini bir kapakla kapatın. Cheesecake lor kütlesinden ayrılana kadar 20 dakika bekletin.
2. Bir kevgir içeren bir kap hazırlayın, elde edilen kütleyi dökün ve 2 saat nemin akmasını bekleyin.
Süzme peynir saklanabilir Züccaciye 3-4 gün buzdolabında.
Kıvrılmış sütten elde edilen lor
İhtiyacımız var:
- 3,5 l taze süt
Hazırlık:
1. Sütün ekşimesi için 2 gün boyunca ılık bir yere koyun. Peynir altı suyu lor kütlesinden ayrılmalıdır.
2. Ekşi sütü ateşe koyun ve kısık ateşte 80 dereceye kadar ısıtın. Kütlenin ısınması için bir spatula ile biraz hareket ettirmeniz gerekir.
3. Bir kase, kevgir ve 2 katlı gazlı bez hazırlayın. Karışımı bir kevgir içine dökün ve bir kaşıkla karıştırarak biraz süzülmesini sağlayın. Gazlı bezin uçlarını topluyoruz, çapraz bağlıyoruz ve mutfak mobilyasının sapına bağlayarak (örnek olarak) asıyoruz, peynir altı suyunu boşaltmak için bir kase yerleştiriyoruz. Nemin akışı durana kadar 5 saat bekletin.
Buzdolabında, ağzı kapalı olarak cam bir kapta 1 haftaya kadar saklanabilir.
Ev yapımı yoğurt süzme peynir
İhtiyacımız var:
- 2 kg %2 yağlı yoğurt. Bu miktardaki yoğurttan 900 gr süzme peynir ve 1 litre peynir altı suyu elde edilir.
Hazırlık:
1. Yoğurdu bir tencereye dökün ve çok kısık ateşte koyun, üzerini örtün ve 20-25 dakika bekletin.
Daha sonra karıştırın ve 1,5 saat daha ısıtın.
2. Tabakları, kevgirleri, gazlı bezleri birkaç kat halinde hazırlayın. Isıtılmış yoğurdu bir kevgir içine dökün
ve 1 saat veya gece boyunca asın.
Süt, ekşi krema ve limon suyundan yapılan hızlı, yumuşak süzme peynir
İhtiyacımız var:
1. yöntem:
- 3 litre taze ev yapımı süt
- 1 yemek kaşığı. ekşi krema %15
- 70 ml limon suyu
Hazırlık:
1. Sütün iyice ısınmasına (50 derece) kadar ısınmasına izin verin.
2. Limonun suyunu sıkın.
3. Sütü ekşi kremayla karıştırın ve limon suyunu ekleyin, karıştırın. Tekrar ateşe verin ve sürekli karıştırın. Ateşi biraz kapatıyoruz.
4. Yumuşak bir ürün elde etmek istiyorsak peynir altı suyu ayrılmaya başlar başlamaz ocaktan alın. Eğer daha sert bir şeye ihtiyacımız varsa grenli süzme peynir, kaynayana kadar kaynatmaya devam edin. 5 dakika kısık ateşte kaynatın. Hafifçe soğutun ve tülbentten geçirerek bir kevgir içinde süzün. Lor peynir altı suyu salgılamayı bıraktığında hazırdır.
2. yöntem:
İhtiyacımız var:
- 1 litre süt
- 1/2 çay kaşığı. tuz
- 3 yemek kaşığı. limon suyu
- 1 yemek kaşığı. krem %20-33, isteğe bağlı
Hazırlık:
1. Sütü tuzlayın ve ısınmasını bekleyin. Kaynatın ancak kaynatmayın.
Tanım
İyi günler sevgili okuyucular ve konuklar!
Evde süzme peynir nasıl yapılır? Birçok kişi evde süzme peynir yapmanın zor olduğunu düşünüyor. Bugün size evde basit bir şekilde süzme peynir yapmayı anlatacağım ve göstereceğim!
Ev yapımı süzme peynir hazırlanır Farklı yollar. Kimin nasıl yemek pişirdiğini çok fazla detaylandırmayacağım, size kendi tarifimi, hatta iki tanesini anlatmayı tercih ederim.
Bu garip olabilir ama web sitemde ev yapımı süzme peynir tarifi yok. Kendimi düzeltiyorum kızlar. Tarif okuyucumuz Daria sayesinde ortaya çıktı! Dasha'nın isteği üzerine herkes için ev yapımı süzme peynir tarifi yazıyorum. Sonuçta kim sabahları taze ev yapımı süzme peynirle kahvaltı yapmak istemez ki!
Süzme peynir yapımında ana ürünüm ev yapımı süttür. Doğal fermantasyon yoluyla süt ekşi süte dönüşür. Farklı bölgelerde buna farklı şekilde de denir - yoğurt, ekşi süt. Ama çocukluğumdan hatırlıyorum, ekşi süte kislyak derdik. O gerçek.
İçindekiler:
- ev yapımı süt - 2 litre,
- 3 litrelik tencere,
- birkaç kat halinde katlanmış bir parça gazlı bez,
- kevgir.
Nasıl pişirilir:
Herkesin yüksek kaliteli ev yapımı süt satın alma fırsatına sahip olmadığını belirtmek isterim. Bu durumda şunları kullanabilirsiniz: mağazadan satın alınan süt. Önemli olan şişman olmasıydı. Yüksek oranda yağ içeriği ile alın. Bu tür süzme peynirin kıvamının ve tadının ev yapımı süzme peynirden farklı olacağını unutmayın.
Böylece ev yapımı süt bir tencereye veya geniş bir kaseye dökülebilir. Daha sık kullanıyorum üç litrelik kavanoz. Bu süt de kavanozda ekşimeye başladı ama yoğurdun bir kısmını içtik, geri kalanından da süzme peynir yaptık.
Sütü hafif bir bezle örtülerek oda sıcaklığında ekşimeye bırakın. Bunu genellikle akşamları yaparım. İÇİNDE yaz saati Süt bir gün içinde ekşimeye başlar. Kışın bu süreç iki gün sürebilir. Ancak süt için sıcak bir yer seçin - pil idealdir.
Bu sizin için çok uzun olabilir! Daha sonra ılık süt ekleyerek sütün ekşime sürecini hızlandırabilirsiniz ( oda sıcaklığı) birkaç kaşık ekşi krema veya ekşi süt. Yoğurt eklemenizi tavsiye etmiyorum, aynı yoğurdu elde edeceksiniz. Sadece ev yapımı ve büyük miktarlarda.
Neyse sütüm ekşidi. Ondan süzme peynir yapma zamanı geldi. Evet, taze yoğurttan yapılan süzme peynir buzdolabında 5 güne kadar saklanabilir. Elbette bu günlerden sonra da gıda olarak tüketilebilir. Ancak bu süzme peyniri pişirme için kullanmak daha iyidir. Örneğin kızartın, pişirin ve çok daha fazlasını yapın.
Süt ekşidiğinde üstünde ekşi krema oluşur. Çıkarıyorum. 3'ten itibaren litrelik kavanoz Yaklaşık 300-400 gram toplandığı ortaya çıktı. Ekşi krema. Ancak süt bir tencerede ekşidiğinde daha küçük bir ekşi krema tabakası oluşur. Ben de toplayıp ailem için pişiriyorum ya da pastayı yavaş tencerede pişirebilirsiniz. Veya bunun gibi.
Ekşi sütün kıvamına bakın; sadece uzanıp bir kaşıkla almak istiyorsunuz. Mmm! 
Bu kaseyi çok kısık ateşte ateşe koyuyoruz. İlk 5 dakika kaseye dokunmayın ancak daha sonra delikli bir kaşık veya kaşık alıp yoğurdumuzu sessizce karıştırmaya başlamalısınız. Hepsini ısıtmak için zaman zaman kasenin veya tavanın içindekileri karıştırın. Pek çok insan onu bıçakla keser, ama ben bunu oluklu kaşıkla yapmaya o kadar alışkınım ki, daha da kötüsü olmuyor.
Tavayı yoğurtla 70 ºС'ye ısıtın. (Ellerinizi tavanın üzerine koymak sizi ısıtacaktır). İki litremin ısınması 20 dakika sürdü. Daha fazla miktarda kesilmiş sütünüz varsa, daha fazla zamana ihtiyacınız olacaktır. Yaklaşık 40 dakika Ve yine karıştırmayı unutmayın. Ve bunu fanatizm olmadan yapın.
Yoğurdun aşırı ısıtılmaması veya az ısıtılmaması önemlidir. Aşırı ısınmış yoğurt kuru süzme peynir yapacaktır. Ve ısıtılmazsa yanlış süzme peyniri alırsınız. Ayrıca serum bir günden fazla dayanmayacaktır. Kokmaya başlayacak ve kullanılamaz hale gelecektir. Düzgün ısıtılan süzme peynirin şeffaf yeşilimsi bir peynir altı suyu vardır ve buzdolabınızda bir aydan fazla kalabilir. Peynir altı suyuyla yemek pişirmek için bir tarif ister misiniz? Lütfen. , midenizi ayarlarken basitçe içebilirsiniz.
Süzme peynirin hazır olduğunu nasıl anlarsınız? Tavanın dibine yerleşir ve peynir altı suyu yeşilimsi şeffaf bir renk tonuna dönüşür. Isıyı kapatın ve kabımızı tamamen soğuyana kadar yalnız bırakın.
Soğuduktan sonra üst peynir altı suyu kavanozlara dökülebilir, ancak tavanın geri kalanı süzme peynirle birlikte gazlı bezle kaplı bir kevgir içine dökülür. 
Bu serum. 
Nemli süzme peynire ihtiyacım vardı, bu yüzden baskıya veya kendi ağırlığıma dayanamadım. Hemen kullanıma sundu (hazırladı).
Ancak süzme peyniri asıp 12 saat bekletirseniz (peynir altı suyunun süzülmesi için bir kase yerleştirin), tüm peynir altı suyu boşalacak ve serin bir ev yapımı granül süzme peynir elde edeceksiniz!
Arkadaşlar bu tarifi aileme ev yapımı süzme peynir hazırlamak için kullanıyorum. Eğer benimle yemek pişirirsen harika olursun ve bunun için çok teşekkür ederim!
Süzme peynir yapmak için ikinci tarife ne dersiniz? Hayır unutmadım. Gelecekteki süzme peynir için sütün ekşitilmesi işlemi aynıdır. Kesilmiş sütün basitçe ayakta durması ve ısıtılması ocakta veya su banyosunda değil, fırında gerçekleşir. Bu tarifi benimle bir arkadaşım paylaştı ve ondan her zaman özel yapım keklerim için ev yapımı (mükemmel) ekşi krema satın alıyorum. Satışa çıkardığı için tek seferde büyük partiler halinde hazırlıyor. En alta gazlı ocak tuğla yerleştirir.
Kavanozları bu tuğlaların üzerine yerleştirin (3 üç litre) İle bozuk süt ve bunları kapaklarla (lastik bantsız) kapatır. Ateşi neredeyse tam gaz çalıştırıyor ve onları bir saat kadar orada tutuyor. Bundan sonra ateş kapatılır ancak kutu çıkarılmaz, ısınana kadar bırakılır.
Daha sonra her zamanki gibi devam edin. Büyük tül veya özel kumaşların üzerine süzülür ve süzülmeye bırakılır! Arkadaşlar umarım tarifim işinize yaramıştır. Herkese mutfakta keyifli işler diliyorum ve yorumlarınızı bırakmayı unutmayın!
Not: Arkadaşlar lütfen unutmayın: Süzme peyniri buzdolabında daha uzun süre saklamak için üzerine birkaç parça şeker koyun. Süzme peynirini kapaklı bir cam kapta saklayın. Folyo veya kalın parşömen şeklinde.
Bir zamanlar ev yapımı süzme peynir yaptıktan sonra onu mağazalardan almayı bıraktım. Çünkü en havalı süpermarkette bile en pahalı çiftlik peyniri, ev yapımı süzme peynir kadar aromatik ve yumuşak olmayacaktır. Bu yüzden size inek veya keçi sütünden nasıl lezzetli süzme peynir yapacağınızı anlatacağım.
Evde ilk kez süzme peynir yapanların aklına sıklıkla aşağıdaki sorular geliyor. Onlara cevap vereceğim.
1. Ev yapımı süzme peynir yapmak için ne tür süt kullanıyorsunuz?
Olarak uygun tam yağlı süt ve pastörize veya sterilize edilmiştir. Tam yağlı süt en iyi ve en hızlı şekilde ekşir. Pastörize edilir veya biraz daha uzun süre sterilize edilir. UHT süt uygun değildir çünkü... kesinlikle ölüdür. Ekşi hale gelirse, süzme peynir için gerekli olan bakteriler bunu yapmayacaktır.
Hem inek hem de keçi sütünü alabilirsiniz.
2. Sütü ekşitmeden önce kaynatmak gerekir mi?
Sütü sağlıklı bir inekten, güvenilir kişilerden alırsanız kaynatmanıza gerek yoktur. Sadece bitmiş süzme peyniri sterilize etmeniz gerekecek.
Piyasadan tam yağlı süt satın alırsanız, sütü kaynatıp yüzeyde ilk kabarcıklar göründüğünde kapatmak daha iyidir. Önemli olan sütü aşırı ısıtmamaktır, aksi takdirde süzme peynir tatsız olur.
3. Süt ne kadar ekşimeli?
2 ila 4 gün arası. Açık yeşil suyun (peynir altı suyunun) sütü terk etmesini beklemeniz gerekir. Kokusu hoş, ekşi sütlü, acısız olmalıdır.
4. Serumla ne yapmalı?
Tekrar iç ve iç. Bu inanılmaz şifalı ürün! 2 güne kadar sağlıklı ve lezzetli olmaya devam eder. Serum üçüncü günden bir haftaya kadar kullanılabilir. kozmetik amaçlı veya krep, turta vb. yapmak için.
Öyleyse ev yapımı süzme peynir yapmaya başlayalım.
1. Bir kutu süt alın ve sıcak bir yere koyun. Sütüm ocağın yanındaki masada iyice ekşiyor.
2. 2-4 gün sonra süt ekşiyecektir. Üstte bir ekşi krema tabakası görünecek ve altta ve kavanozun duvarları boyunca yeşilimsi şeffaf peynir altı suyu görünecektir. Bazı insanlar ekşi kremayı alıp ayrı olarak yerler. Kedilere veriyorum. Tek başına lezzetli olmasına rağmen ekşi krema hayranı değilim. Ekşi kremayı bırakırsanız, süzme peynir daha yağlı olacak ve son peynir altı suyu şeffaf değil, bulutlu beyaz olacaktır. Ancak bu onu daha az kullanışlı yapmaz.
3. Derin bir tava alın, altına havlu gibi herhangi bir kumaş koyun (böylece kavanoz patlamaz). Süzme peynir kavanozunu tavaya yerleştirin ve su ekleyin. Su seviyesinin kavanozdaki süzme peynir seviyesine ulaşması arzu edilir, ancak bu işe yaramazsa en azından kavanozun yarısına kadar. Düşük ısıyı açın ve süzme peynirin sterilize edilmesi için kavanozu 30 dakika bekletin. Su hafifçe kabarcıklanmalı ancak kaynatılmamalıdır, aksi takdirde süzme peynir pişecek ve kauçuk gibi görünecektir.
3. Kavanozu tavadan çıkarın. Lorları peynir altı suyundan ayırmanın iki yolu vardır. Her durumda, 2-4 kat halinde katlanmış, yaklaşık 30 x 30 cm'lik gazlı beze ihtiyacımız olacak.
- büyükannelerimiz ilk yöntemi kullandı. Tavanın üzerine süzme peynirli bir gazlı bez torba astılar, peynir altı suyu aktı ama süzme peynir kaldı. Bu yöntemi tercih ediyorum:
- Normal bir buharlı pişirici alın ve delikli tencerenin üstüne gazlı bez koyun. Süzme peynirini kavanozdan tülbentin üzerine dökün. Peynir altı suyu alt tavaya akacak ve lor gazlı bezin içinde kalacaktır.
4. Serum yaklaşık 30-40 dakika kadar boşalır. Gazlı bez torbasını sıkarak işlemi hızlandırmayın. Güçlü basınç altında lor peynir altı suyuyla birlikte sızmaya ve akmaya başlayacaktır. Sonunda daha az olacak tamamlanmış ürün. Serumun kendi kendine akmasını sağlayın. Tadına bak. Ekşidir ve en önemlisi tüm vücut için inanılmaz derecede sağlıklıdır! Yüzünüzü ve saçınızı yıkamak için iyidir. Samimi hijyen için vazgeçilmez bir üründür. Mağazadan satın alınan laktik asit içeren hiçbir jel peynir altı suyunun yerini alamaz! Özellikle pamukçuk sorunu yaşayan kadınlar için.