Gerçek bal ile sahte bal arasındaki fark nedir? Bal çeşitleri ve çeşitleri. Kaliteli balı sahteden nasıl ayırt edebilirim?

Son zamanlarda sahte olduğunu ruhumda acıyla itiraf etmeliyim. katkılı bal.

Para uğruna her türlü kötülüğü yapmaya hazır insanlar var. Kaynağı bilinmeyen ve kalitesi şüpheli bal kullanıyorlar. Sonuçta, arıların yardımıyla bile yapabilirsiniz katkılı bal. Mesela arılara verin, onlar da onu işleyerek bala dönüştürsünler.

Olacak lezzetli bal ama arının çiçekten kişiye aktardığı hayati enerjiye sahip olmayacaktır. Bu balın tek avantajı mide-bağırsak sistemimiz tarafından kolayca emilmesidir.

Size başka bir örnek vereyim: sıcak suşeker çözülür ve “koku” için biraz bal ilave edilerek satılır. Okuduğum makalelerden birinde bazı “zanaatkarların” da ekleme yaptığını okudum. şeker şurubu bir damla gül yağı, petek parçalarını, ölü arıları atın, demleyin, süzün, paketleyin.

Üstelik bu kurnaz insanlar, böyle bir vekili, zaten satışta olduğu bir zamanda çöpe atıyorlar. Ayrıca pompalandıktan hemen sonra sıvı hale gelir ve saf bir alıcı, aldatmacayı her zaman hemen anlamayacaktır.

Bal doğal ve olgun ise, bir kaşıkla alıp döndürdüğünüzde, bal kaşığın etrafına şeritler halinde sarılacaktır. Ve kaşıktan jöle gibi damladığında sahtedir.

Kışın bal sıvı olamaz. Sıvı bal kışın ısıtılan baldır ve bu, şeker veya yanmış şeker kokusuyla kanıtlanır. Bu bal açıkça aşırı ısınmış ve yenmesi tehlikeli. Sonuçta 45-50ºС ve üzerindeki sıcaklıklarda balda kanserojen maddeler ortaya çıkar. Ve şifa veren enzimler ve vitaminler tamamen yok olur. Yüksek kaliteli doğal ballı çay içmek bile bir "ısırık" olarak daha iyidir, çünkü sıcak bir içecekte bu balın iyileştirici özellikleri kaybolur.

Basit testler yardımıyla sahte olup olmadığınızı belirleyebilirsiniz. Bir kaşık balı bir bardak suda eritin. Çözelti hafif bulanık olmalı ancak tortu içermemelidir. Safsızlıkların varlığında her zaman bir çökelti oluşur.

Un ve nişasta, suyla seyreltilmiş az miktarda bala bir damla iyot eklenerek "hesaplanır". Çözelti maviye dönerse balda un veya nişasta vardır. İyot yerine su ve baldan oluşan bir çözeltiye biraz iyot eklerseniz sirke özü ve çözelti tıslıyor, bu da balda tebeşir olduğu anlamına geliyor. Arılar şeker şurubu veya pekmezle beslendiğinde doğal olmayan şekilde hafif bal üretilir. Bunların hepsi %100 bal sahteciliği vakalarıdır.

Birkaç yıl önce çingeneler köyümüzden geçiyordu. Evin yakınındaki bir bankta oturuyordum. Esnaf kadınlar yanıma gelerek cam şişelerde makul fiyata bal ikram ettiler. üç litrelik kavanozlar. Balın fiyatı bölgemize göre çok daha düşük. Bal sıvıdır. Balın kalitesini kavanozun kenarından tatmam teklif edildiğinde ne kadar şaşırdığımı hayal edin. Doğanın paha biçilmez hediyesi konusunda nasıl bu kadar umursamaz olabiliyorsunuz!?

Doğal bal satan kişi onun değerini bilir ve onu küçük bir kaşıkla dikkatli ve yavaş bir şekilde denemeniz için size verecektir. Üstelik "doğru" bal satanlar asla köylerde dolaşmazlar, alıcıların sonu yoktur ve kaçacak zamanları yoktur. Çingene kadının balının sahte olduğunu size açıklamama gerek yok.

başka bir örnek vereyim. Tanıdığım bir arıcı bana yaz aylarında arıcıların uzaktan KAMAZ kamyonlarıyla köylerine dolaşmak için geldiklerini söyledi. Arılar çiçeklere uçar, nektar taşır, kovanların yanında çuvallarca kuru şeker selofanın üzerine dökülür ve su tasları bulunur. üzüm suyu ve su. Bu arıcıların bal pompalayacak vakti yok. Ancak bu doğal bal değil, artık şeker şurubu olmasa da sahte baldır. Bu açıkça para peşinde koşmak, sahteciliktir.

Balın kalitesi konusunda arıcının ve satıcının büyük sorumluluk taşıması gerektiğine inanıyorum. Aracılar kaliteyle ilgilenmezler, onlar için asıl önemli olan daha fazla satın almak, daha az ödemek ve sonra satmaktır. sahte bal daha pahalıdır ve çok fazla gelir elde eder.

Herkesi elektronik arıcı günlüğüme davet ediyorum!

Dün bir arkadaşım beni aradı ve bal konusunda tavsiye istedi. Kazakistan'daki akrabalarını ziyaret edecekti ve büyükannesine yerel bal getirmek istiyordu.

Rafları gezdikten sonra farklı üreticilerden denemek için birkaç kavanoz aldım, sonunda ballardan biri ekşi çıktı, diğeri ise midemi ağrıtmaya başladı.

Ona uzun süre iyi bir ürünün nasıl seçileceğini anlattım ve ardından tüm bu önerileri yazmanın daha iyi olacağını düşündüm, böylece çıktıyı yanıma alabilirim. Aramak faydalı ipuçları Daha öte.

Bal seçerken birkaç püf noktası

• Temmuz ayı sonundan Eylül ayı sonuna kadar süren bal hasadından sonra ancak bir ay boyunca sıvı bal elde edilebilmektedir. Ekim ayının sonunda akasya ve funda balı dışında toplanan tüm ballar kristalleşmeye ve koyulaşmaya başlar. Bu nedenle kışın piyasada size sıvı bal teklif ediliyorsa büyük olasılıkla eritilmiş veya sulandırılmıştır. glikoz şurubu. Balın 40 derece veya daha yüksek bir sıcaklığa ısıtıldığında tüm özelliğini kaybettiğini unutmayın. değerli mülkler ve normal tatlı şuruba dönüşür.
• Sıvı balın doğallığını kontrol etmek için içine bir kaşık batırıp yukarı kaldırın - kaliteli bal uzun bir iplik boyunca yavaşça akacak ve kırılırsa balın yüzeyinde yavaş yavaş yayılacak bir kayma oluşacaktır. Sahte bal hızla bir kaşıktan dökülür veya sıçrayarak dağılır. Balı bir kaşığa yuvarlayabilirsiniz - eğer eşit katlanmışsa, bu, baktığınız şeyin sahte olmadığı anlamına gelir.
• Balı kokladığınızdan ve tattığınızdan emin olun - hoş kokulu bir kokuya ve başka hiçbir şeyle karşılaştırılamayacak karakteristik bir tada sahip olmalıdır. Aromanın olmaması balın yapay olduğunu, karamel aroması ise balın yüksek ısıya maruz kaldığını gösterir.
• Balın rengi balın kalitesinin göstergesi değildir. beyaz bal– şeker anlamına gelmez ve koyu kahverengi renk balda melas veya şeker şurubu bulunduğunu göstermez. Tatlı yonca, akasya ve ateş otu balı açık tonlara sahip, karabuğday, kiraz ve tatlı özsu balları koyu kahverengi, diğer çeşitleri ise açık sarı, kehribar ve koyu kehribar olabilir.

Balın kalitesini evde daha ayrıntılı olarak kontrol etmenin yolları vardır. Bazı ev hanımları balı suda çözer ve lugol veya iyot ekler; mavi çözelti, ürüne nişasta veya un eklendiğini gösterir. Daha meraklı uzmanlar mutfakta gerçek bir kimya laboratuvarı kurarlar, ancak arıları ekolojik olarak temiz bir alanda tutan güvenilir bir arıcıdan bal alırsanız bu önlenebilir.

Kaynak: www.edimdoma.ru

Piyasada doğal bal nasıl seçilir

Sorun nasıl seçileceğidir gerçek bal Piyasada pek çok insanla, özellikle de kasaba halkıyla karşı karşıya kalıyor ve bu durumla ciddi bir şekilde karşı karşıya kalıyor. Şaka değil - hem mağazalar hem de pazarlar farklı derecelerde sahte ürünlerle dolu ve bazı yerlerde satıcılar sahte ürünlerde o kadar ikna edici ve profesyonel ki, onları satın almadan bırakmak neredeyse imkansız.

Bu nedenle, bazı arıcılar-işadamları, gerçekten doğal bir ürün yerine, arılar tarafından yapılan, ancak nektar veya tatlı özsudan değil, arıcıların evcil hayvanlarını özenle beslediği basit şeker şurubundan yapılan bir ürün satıyorlar. Çoğunlukla satılan ballar iki veya üç yıllıktır, defalarca eritilip dökülür. Elbette hiç kimse bunun eski olduğunu kabul etmiyor.

Ve en ciddi sahtecilikler, katkı maddeleri yardımıyla doğal bir ürün görünümüne bürünen sebze şuruplarıdır. Bu tür vekiller çoğunlukla kavunun veya kavunun buharlaştırılmasıyla hazırlanır. karpuz suyu. Bunları doğal balmış gibi göstermek çok zor olsa da bazen dolandırıcılar bunu başarabiliyor. Aldanmamak ve gerçek kaliteli balı tercih etmek için doğal bir ürünün temel özelliklerini bilmelisiniz.

İyi balı sahtelerden nasıl ayırt edebilirim?

1. Tatmak.

   Biraz buruk ve bıktırıcı olmalı. Tatmak için doğal bal nasıl seçilir? Belirgin bir özgüllüğü var. Ihlamur biraz daha hassastır, ayçiçeği veya karabuğday özellikle parlak ve berraktır. Sahte bal veya şeker şurubundan elde edilen balın tadı banal şeker şurubu gibidir. Kural olarak, doğal bir ürünün özelliği olan dil üzerinde hafif bir yanma hissine neden olmazlar.

2. Kokuyla.

   Kokuyla aynı. Piyasada kaliteli bal nasıl seçilir? Kokla! Herhangi bir doğal ürünün, kalınlaştırıldığında bile kendine özgü bir aroması vardır. Ve şeker şuruplarının neredeyse hiç kokusu yoktur.

3. Genel tutarlılığa göre.

   Bunu en kolay şekilde, tatlı ikramdan bir damla parmaklarınızın arasına sürterek tespit edebilirsiniz. Doğal bal nasıl seçilir? Kolayca eşit bir şekilde ovulacak ve cilde emilecektir. Sahte çoğu zaman parmaklar tarafından kolayca hissedilen pıhtılar ve topaklar oluşturur.

   Çoğu zaman marketten veya elden bal seçerken, içine bir çubuk veya kaşık batırılarak kıvamını değerlendirmek mümkündür. "Doğru" bal, bir kaşıktan döküldüğünde ince bir iplik oluşturacak ve ana kütlenin yüzeyinde yavaş yavaş yayılacak bir pagoda şeklinde birikecektir. Sahte, kural olarak kaşıktan damlar ve hemen ana hacme düşer.

4. Renge göre.
   Renge göre doğru bal nasıl seçilir? Bu işaret en zor olanıdır. Dolayısıyla bazı bal türleri, hafifliğinden dolayı kolaylıkla “şekerli” bal ile karıştırılabilmektedir. Ancak şekerden yapılan bal genellikle fazla beyaz izlenimi verir. Ayrıca doğal bal her zaman oldukça homojen ve şeffaftır, sahte balda ise genellikle açıkça görülebilen bir bulanıklık ve alt kısımda küçük bir tortu bulunur.

Ancak bu özelliklere göre doğal balın nasıl seçileceğini bilseniz bile, acele etmemek ve seçilmiş numuneleri en küçük miktarlarda (örneğin bir mayonez kavanozu) almak daha iyidir. Ve zaten evde onlara sihir uyguluyoruz. Örneğin, var iyi yöntemler balda bazı katkı maddelerinin varlığının değerlendirilmesi.

Balın içine neler eklenir?

• Nişasta.
  Sıradan okul deneyimine göre hesaplanır: Bir kavanoza birkaç damla iyot damlatılır. Nişasta varsa balın yüzeyindeki çizgi maviye döner.
• Şeker.
  Kontrol etmek daha da kolaydır: Bir parça ekmeği bala batırın ve on dakika bekletin. Bundan sonra kaldırılır. Ekmek sertleşmişse bal iyi demektir. Eğer yumuşaksa içinde çok şeker şurubu var demektir.
• Su.
  Balı bir kağıt parçasına damlatırsanız su mutlaka kendini gösterecektir. İyi bir ürün Kağıdın üzerinde bir damla kalacak ve suyla seyreltildiğinde sıvı lekeler oluşturmaya, hatta sızıntı yapmaya başlayacaktır.
• Tebeşir.
  Çoğunlukla kalınlık ve yoğunluk izlenimi vermek için ürüne eklenir. Bunu tespit etmek için sirke özünü ballı bir kaşığa damlatmanız gerekir. Tıslıyorsa kötü demektir.

Seçtiğiniz balın kaliteli olup olmadığını kontrol etmek için sıcak tel ile dürtmeniz yeterlidir. Çıkardıktan sonra üzerinde herhangi bir şey kalırsa bu sahtedir. İyi bal sıcak metale yapışmaz. Ve ancak evdeki bu manipülasyonlar gerçek, kaliteli balı seçmenize yardımcı olduktan sonra, güvenle pazara gidebilir ve dürüst bir satıcıdan kış için tam bir malzeme satın alabilirsiniz.

Bu arada, hiçbir doğal balın koyulaşmadan birkaç yıl saklanamayacağını unutmamak önemlidir. Neyse ki birkaç ay sonra kristalleşmeye başlıyor. Ve kışın ortasında size bir bebeğin gözyaşı kadar saf, dağlardan bir dere gibi akan bir ürün satarlarsa, bilirsiniz ki bunda bir sorun vardır.

Kaynak: sostavproduktov.ru

Doğal balın ayırt edici özellikleri ve belirtileri

Tutarlılık gerçek balın ilk işaretidir. Öncelikle balın homojen olması gerekiyor, bal kavanozunun dibinde herhangi bir tortu ya da ayrılma olmamalıdır. Ayrıca yılın zamanına ve ortam sıcaklığına bağlı olarak bu gösterge değişir: Genç balın sıvı kıvamı vardır ve kışın kalınlaşır.

Soğuk havanın başlamasıyla birlikte doğal bal, kural olarak kristalleşir ("şekerleşir") - daha hafif, daha bulanık ve daha kalın hale gelir. Eğer bu olmazsa bal tağşiş olmuş demektir.

Dikkat!

Kuralın bir istisnası akasya balıdır; bu tür bal diğerlerinden daha yavaş kristalleşir.

Bu nedenle gerçek bal kışın sıvı olamaz; bu durumda ya eritilir (genellikle arıcılar "çözünmüş" der) verir. sunum veya arılara şeker yedirilmesi sonucu elde edilir. Bu arada, kışın mağaza raflarındaki paketlenmiş bal genellikle sıvı kıvamındadır ve bu endişe verici olmalıdır.

• Balın akışkanlığına dikkat edin ( Bu method taze pompalanan sıvı bal için uygundur). Taze balın kalitesi şu şekilde belirlenebilir: Bir kaşık bal şişesine batırın, alın ve kaldırın. Gerçek bal çok uzun süre dayanır, eşit bir akış halinde akar, damlalara bölünmez, bir yığın halinde tabakta yatar ve ardından yüzeyine düzgün bir şekilde yayılır. Bardağı taşıran son damla akan bal geri sıçrar ve kaşığa geri çekilir.

  Kaşığı kendi ekseni etrafında çevirirseniz, balın etrafına bir şerit gibi "sarılması" gerekir. Kaşığı ne kadar hızlı çevirirseniz çevirin, olgunlaşmamış bal genellikle hemen damlar.

  Ayrıca parmaklarınızın arasına biraz bal sürmeyi deneyin. Gerçek olan tamamen emilecek, ancak sahte olan yuvarlanabilecek bir topak oluşturacak.

• Tatmak. Gerçek bal, tatlı olmasının yanı sıra, hoş bir acı tada sahip olmalı, hafif bir boğaz ağrısına neden olmalı ve hafif bir boğaz ağrısına neden olmalıdır. ekşi tat. Ağzınıza biraz bal koyun ve yutun. doğru tatlım boğazı “çeker”.
• Koku ve aroma. Gerçek bal çiçek kokar, kokusu göze çarpmayan ve doğaldır. Yapay olanların iki uç noktası vardır: koku tamamen yok olabilir veya keskin, doğal olmayan ve karamel kokan olabilir.
• Balın rengi, nektarın toplandığı bal bitkilerine bağlıdır. Örneğin, çiçek balı açık tonlarda, karabuğday - kahverengi, ıhlamur - kehribar renklerinde gelir. Beyaz renk, arıların şeker şurubu ile beslendiğini gösterebilir. Bu durumda şekeri fermente edip tarlalardan gelen normal nektar gibi işliyorlar. Sonuç, laboratuvar koşullarında bile belirlenmesi zor olan sıradan baldır.

Tabii ki, faydalı özellikleri nedeniyle ve tat nitelikleri doğal olandan önemli ölçüde düşüktür.

Çoğu zaman, vicdansız satıcılar müşterilere ilkbaharda veya yaz başında koyu renkli sıvı bal (sözde karabuğday) sunar. Bu renk geçen yılın donmuş balının eritilmesiyle elde edilebiliyor. Bu tür ballar “ölüdür” çünkü 40 derecenin üzerine ısıtıldığında tüm faydalı özelliklerini kaybeder.

Aynı sebepten dolayı sıcak içeceklere (çay, süt, kakao) bal eklememelisiniz. İÇİNDE kozmetik amaçlı(ev yapımı maskeler ve peelingler hazırlarken), kristalize balın yaklaşık 40 derecelik su sıcaklığında bir su banyosunda hafifçe ısıtılması tavsiye edilir.

Mayıs balı denilen halk arasında çok popüler. Tecrübeli arıcılar için “Mayıs” kelimesi istemsiz bir gülümsemeye neden olur. Hayır, teorik olarak bal Mayıs ayında toplanabilir, ancak aklı başında hiçbir arıcı, büyüme ve gelişme için ihtiyaç duydukları tatlı çiçek nektarı ve gelecekteki yavrulardan polen şeklinde yiyecek almaz. Bal pompalamak ilkbaharın başlarında sonbaharda arı ürünlerinin ana toplanması sırasında uyuşukluğa, gelecekteki işçi arıların zayıflamasına ve onlarca kg bal kaybına yol açar.

Evde balın orijinalliği deneysel olarak nasıl belirlenir?

Bal ve diğer arı ürünlerine olan yüksek talep, dolandırıcılar için uygun koşullar yaratıyor. Şu anda sahte ürünler oluşturmak için un, tebeşir, talaş, nişasta, sakaroz, melas ve diğer dolgu maddeleri kullanılmaktadır.

Bazı sahte türlerinin laboratuvar koşullarında bile tespit edilmesi zordur. Örneğin tarlalardan nektar getiren arıları şeker şurubu ile beslemek. Bu tür balların rengi genellikle daha açık, neredeyse beyazdır ve aynı zamanda daha yavaş kristalleşir.

Balın sahte olup olmadığını kimyasal reaksiyonlarla belirleme yöntemleri:

• Bir bardak suda biraz bal eritin, ardından sıvıyı şeffaf bir kaba dökün. Ürün yabancı yabancı maddeler (un, tebeşir, nişasta, talaş) içeriyorsa, bunlar ya yüzeye çıkacak ya da dibe çökecektir.
• Nişasta veya unu tespit etmek için bal çözeltisine bir damla iyot ekleyin; çözelti maviye dönmelidir.
• Çözeltiye sirke ekleyin. Bir şey tıslarsa, bu, içinde tebeşir bulunduğunun kesin bir işaretidir.
• Ama yardımıyla Bu method balda şeker veya nişasta pekmezinin varlığını tespit edebilirsiniz. % 10'luk bir bal çözeltisi hazırlayın. Çözeltinin 1/2 kısmına biraz ekleyin tıbbi alkol beyazlaşırsa bal ile karıştırılır nişasta şurubu. İşaretleri tespit etmek için Şeker kamışı kalan yarısına gümüş nitrat veya lapis eklemeniz gerekir. Beyaz bir çökelti belirirse, orada mevcut olduğu anlamına gelir.
• Safsızlıkların varlığı kurutma kağıdı (kurutma kağıdı) kullanılarak da belirlenebilir. Kağıda az miktarda bal sürün ve 3-5 dakika bekletin. Bu süre içerisinde kağıdın arka tarafı ıslanmadıysa bu balın kaliteli olduğunu gösterir.
• Bir parça ekmeği 10 dakika boyunca balın içine batırarak balın şeker şurubu ile seyreltilip seyreltilmediğini öğrenebilirsiniz. Bakalım: Parça sertse bal normaldir, ancak yayılmışsa veya çok yumuşak hale gelmişse muhtemelen içine şurup karışmıştır.

Doğru balın nasıl seçileceğine ilişkin bir video izleyin:

Kaynak: www.maski-natural.ru

Bal kalitesini belirleme yöntemleri

İnsanların balın kalitesini belirlemek için kimyasal kalem kullanmak gibi kendi yöntemleri vardır.

İşin özü şudur: Kağıda, parmağa veya kaşığa bir kat bal sürülüp üzerine sürülür. kimyasal kalem veya kalem balın kendisine batırılır.

Balın katkılı olduğu varsayılmaktadır; her türlü yabancı maddeyi (şeker, şeker balı ve artan miktarda su) içeriyorsa, renkli kalem izi kalacaktır. Bununla birlikte, araştırmacı V.G. Chudakov 1972'de 13'ü sahte olanlar da dahil olmak üzere farklı kalitede 36 bal örneğini test etti ve bunun olduğuna inanıyor. halk yöntemi Balın doğallığının belirlenmesi ve kalitesinin değerlendirilmesi kesinlikle yanlıştır.

Balın sahte olup olmadığını belirlemenin başka bir popüler yöntemi daha var; kurutma kağıdı üzerinde test etmeyi içerir. Kurutma kağıdına az miktarda bal konulur. Birkaç dakika sonra kağıdın arkasında sulu bir nokta belirirse, bu sahtecilik işareti olarak kabul edilir.

Yine V.G. Chudakov bu numune üzerinde laboratuvar çalışmaları yapmış ve bu da numunenin aslında sahte balın neredeyse %100'ünü tanımlamayı mümkün kıldığı, ancak buna ek olarak bazı doğal balların da sahte kategorisine girdiği sonucuna varmıştır.

Tavsiye!

Bal satın alırsanız nasıl görünmesi gerektiğini öğrenmek için referans kitaplarına bakın. Önemli olan belli bir aromaya sahip olması gerektiğidir. bal tadı yani belirli bir doğal bal türüne karşılık gelen buketin rengine de uygun olması gerekir.

Balın çok beyaz olması şekerli olup olmadığı konusunda şüphe uyandırmalıdır. Renk koyu kahverengi ise tatlı özsu mudur? Aroması donuklaşırsa karamelin tadı hissedilir - yani erimiş baldır.

Ayrıca balın kıvamına da dikkat edin - çeşidin kalınlığına uygun olmalı, 20 santigrat derece sıcaklıkta, belli bir anda kopan tatlı ipliklerle bir kurdele gibi bir kaşığın etrafına sarılmalıdır.

Sıvı bal şüphe uyandırmalıdır. Büyük olasılıkla bu olgunlaşmamış baldır. Depolanmaz, çok fazla su içerdiğinden fermente olur. Bu tür bal kaşığın etrafına "sarılmayacak", sadece ondan akacaktır. Kışın bal satın alırsanız akıcı olmamalıdır, eğer öyleyse büyük olasılıkla ısıtılmış veya seyreltilmiştir.

Satın alırken balın fermantasyon olup olmadığını kontrol edin. Karıştırırken viskoz olmadığını, aktif olarak köpürdüğünü, yüzeyde gaz kabarcıkları oluştuğunu, belirli bir ekşi koku yaydığını ve ayrıca alkol veya yanık tadı olduğunu hissetmemelisiniz.

Satın almadan önce büyük miktar tatlım, test için 100-200 gram al.

Trafiğin yoğun olduğu yol kenarlarında bulunan arı kovanlarından bal satın almaktan kaçının. Bu tür ballar, araba egzoz dumanlarıyla çiçeklere ulaşan yüksek miktarda kurşun bileşikleri ve diğer maddeleri içerebilir. Kurşun balın içine nektar ve polenle karışır ve bu da onu tüketenlerin sağlığı açısından tehlikelidir.

Ekolojinin olumsuz olduğu bölgelerde toplanan ballar oldukça zararlıdır.

Baldaki safsızlıklar nasıl belirlenir?

Baldaki çeşitli safsızlıkları belirlemek için aşağıdaki yöntemler önerilir. Şeffaf bir kavanoza su dökün, bir çay kaşığı bal ekleyin, karıştırın - bal eriyecek ve kirlilik dibe çökecektir.

Baldaki un veya nişasta karışımını tespit etmek için bir kavanoz veya bardağa 3-5 ml dökmeniz gerekir. sulu çözelti bal (1:2) ve 3-5 damla Lugol çözeltisi (veya iyot tentürü) ekleyin. Bal un veya nişasta içeriyorsa çözelti maviye döner.

Nişasta şurubu karışımı (soğuk su ve nişastalı şeker karışımı) görünümü, yapışkanlığı ve kristalleşme eksikliği ile tanınabilir. Ayrıca bir ölçü balı 2-3 ölçü damıtılmış suyla karıştırıp hacminin dörtte birini% 96'lık alkol ekleyip çalkalayabilirsiniz.

Balın nişasta şurubu içermesi durumunda çözelti süt rengi bir renk alacaktır. Bu çözelti çöktükten sonra şeffaf, yarı sıvı, yapışkan bir kütle (dekstrin) çökecektir. Safsızlık yoksa çözüm şeffaf kalacaktır.

Sudaki% 5-10'luk bal çözeltisine gümüş nitrat (lapis) çözeltisi ekleyerek şeker (pancar) melas ve sıradan şekerdeki safsızlıkları tespit edebilirsiniz. Beyaz bir gümüş klorür çökeltisi ortaya çıkarsa, bu bir safsızlığın varlığını gösterir. Tortu yoksa bal saftır.

Başka bir yol daha var: Damıtılmış sudaki 5 ml% 20'lik bal çözeltisine 22,5 ml metil (odun) alkol ekleyin; bol miktarda sarımsı beyaz bir çökelti oluştuğunda, balın şeker şurubu içerdiği anlaşılacaktır.

İnvert şekerin (rendelenmiş bal) varlığını tespit etmek için yeterli miktarda var zor yol: 5 g balı az miktarda eterle (fruktozun parçalanma ürünlerinin çözündüğü) öğütün, ardından eterik çözeltiyi bir kaseye süzün, kuruyana kadar buharlaştırın ve 2-3 damla taze hazırlanmış %1'lik çözelti ekleyin. konsantre hidroklorik asit içindeki resorsinol (özgül ağırlık) ile 1.125 g kalıntıya kadar).

Safsızlık turuncuya dönerse (kiraz kırmızısına), invert şeker var demektir.

Laboratuar koşullarında belirlenebilen baldaki artan sakaroz yüzdesi, kalitesinin düşük olduğunu gösterir: doğal çiçek balında% 5'ten fazla sakaroz, çam balında ise% 10'dan fazla yoktur. Nasıl daha iyi kalite doğal bal ne kadar az sakaroz içerirse. "Şeker" balının kendine has organoleptik özellikleri vardır: eski petek kokusu, yumuşak, ifade edilemeyen tat, sıvı kıvamı (taze ise), Uzun süreli depolama kalın, yapışkan, yapışkan hale gelir.

"Şeker" balı (arılar şekerle beslendi veya beslendi), tüm doğal olmayan ballar gibi, vitaminlerin, organik asitlerin, protein ve aromatik maddelerin bulunmaması ile karakterize edilir. mineral tuzlar. Şeker balında ana element silikondur ve pratikte başka tuz yoktur, sadece izleri vardır. Doğal balda ise durum tam tersidir.

Bal kristalleşmiyorsa patates pekmezi karışımı olduğunu varsayabiliriz.

Tavsiye!

Çam balı karışımını tespit etmek için, 1 ölçü sulu bal çözeltisini (1:1) bir bardağa dökün ve 2 ölçü kireç suyu ekleyin, ardından karışımı kaynatın. Kahverengi pullar oluşup çökerse, bu durum tatlı özsu balı karışımının varlığını gösterir.

Sahte olanı nasıl anlarsınız?

Zayıf bir fincanda ılık çay bal kisvesi altında satın aldığınız şeyden biraz ekleyin. Aldanmadıysanız çay kararacak ama dibinde tortu oluşmayacaktır. Zamanla bal bulanıklaşır ve kalınlaşır (şekerlenir) - bu kesin bir işarettir iyi kalite. Ve pek çok insanın yanlışlıkla inandığı gibi balın bozulduğuna inanmıyoruz.

Bazen bal depolama sırasında iki katmana ayrılır: yalnızca altta kalınlaşır ve üstte sıvı kalır. Bu, balın olgunlaşmadığını ve bu nedenle mümkün olduğu kadar çabuk yenilmesi gerektiğini gösterir; olgunlaşmamış bal yalnızca birkaç ay dayanır.

Dikkat!

Dikkatsiz arıcılar, arıları nektar toplamak için dışarı çıkarmazlar, sadece onlara şeker verirler. Şeker balı doğal değildir. İçinde yararlı hiçbir şey yok. Bu "şeker" balı doğal olmayan bir şekilde beyazdır.

Gerçek balda serbest su yoktur; olgun balda su (yaklaşık %20) gerçek doymuş çözeltide tamamen bağlanır. Şeker şuruplu balın nemi yüksek, bu şu şekilde kontrol edilebilir: bir parça ekmeği balın içine batırın ve 8-10 dakika sonra çıkarın. Yüksek kaliteli bal ekmeği sertleştirir. Aksine yumuşamışsa veya tamamen yayılmışsa bu şeker şurubundan başka bir şey değildir.

Bal satıcılarının saf alıcılar için tasarladığı hileler

Öncelikle kulaklarınızı kapatın ve onların size söylediklerini dinlemeyin. Her şeyi kendiniz kontrol edin. Bir sürü yalancının içinde elbette bir tane dürüst satıcı olabilir ama karşınızda duranın dürüst olduğunu nasıl anlarsınız? Balı sadece üstten değil, kavanozun dibinden de deneyin. Kavanozun içine kaşık koymaktan çekinmeyin ve “Ürünü bozmayın!” diye bağırmaya başlayan satıcıları dinlemeyin.

Isıtılmamış bal - hem taze şeffaf hem de şekerlenmiş - etkili bir antiseptiktir ve kavanozdaki temiz bir kaşık onu bozamaz. Alttaki balın olmaması veya balın önceden ısıtılması, antiseptik ve diğer tüm iyileştirici özelliklerinin kaybolmasına neden olması farklı bir konudur.

Kristalleşme (şekerleme), balın kalitesini ve bileşimini etkilemeyen doğal bir süreçtir. faydalı maddeler. Kristalize bala aldanmayın. Size kristalleşmemiş bal vaat eden satıcıya ertesi gün gelmeyin. Aynı şeyi getirecekler ama ısındılar. Ama hiçbir durumda balı ısıtmamalısınız çünkü... bu onu pek çok faydalı özellikten yoksun, basit bir tatlı maddeye dönüştürür!

Muhtemelen herkes arıcılık ürünlerinin faydalarını duymuştur. Bu tür doğal hediyeler vücudu iyileştirebilir, çeşitli hastalıkları ve patolojileri önleyebilir ve bazılarını tedavi edebilir. Arı ürünlerine dayalı ilaçlar herhangi bir eczaneden satın alınabilir veya evde hazırlanabilir.

Ve bal haklı olarak en popüler olanı olarak kabul edilir - lezzetli ve çok sağlıklı tedavi. Ancak maalesef günümüzde gerçekten kaliteli bal bulmak çok zordur. Bu nedenle bugünkü sohbetimizin konusu bal sahteleri ve bunları tanımlamanın yolları olacak. Sahte balı gerçek baldan nasıl ayırt edebileceğinizi konuşalım.

Sahte bal, satıcılardan ve üreticilerden her yerden satın alınabilir. Üstelik ortalama bir tüketici bunları birbirinden ayırt edemeyecek bile. Sadece gerçek bal arasındaki farkları değil aynı zamanda mevcut sahte çeşitleri de anlamaya çalışalım.

Doğal balın sahtesi nasıl yapılır?

Mevcut sahte ürünler üç gruba ayrılabilir:

• Kütlenin genel hacmini ve yoğunluğunu arttırmak için tasarlanmış yabancı maddelerin eklenmesiyle doğal;
• Boya ve aroma ilavesiyle şeker ve su karışımından elde edilen ürünler;
• Şeker.

Doğal bal: kaliteli bir ürünün belirtileri

Belirli bir çeşit bal satın almadan önce, kendinizi tanımanız yararlı olacaktır. Detaylı Açıklama bir referans kitabında veya başka bir özel literatürde. Her çeşidin belirli nitelikleri vardır: görünüm ve renk, aroma ve tat, tutarlılık.

Görünüm, renk

Saf bal her zaman şeffaf ve bulutsuzdur. Viskozitesi, ince bir örgü iğnesinin veya çubuğun bir kaseye indirilmesiyle incelenebilir, ardından uzun bir iplik gibi gerilir ve kesintiye uğradığında tamamen düşerek ürünün yüzeyinde bir "kule" oluşturur. Sahte daha çok tutkal gibi davranacak, örgü iğnesinden akacak ve damlayacak ve hatta sıçramalara neden olabilecektir.

Doğal bal, çeşit özelliklerine uygun olması gereken kalınlığı ile ayırt edilebilir. 20°C'de kaliteli ürün kaşığa sarıldığında uzun bir şerit halinde şerit gibi sarılır ve belli bir anda kesilir. Yapısı oldukça hassastır, avuç içinde sürüldüğünde cilt tarafından emilir.

Yüksek kaliteli çiçek balı %5'ten fazla sakkaroz, tatlı özsu balı ise %10'dan fazla içermez. Artan miktarları yalnızca laboratuvarın duvarları içinde belirlenebilir. Bazı özellikler dış görünüşÜrünün ve özellikleri, hızlı bir inceleme sırasında bile alıcıyı uyarmalı ve sahte olduğundan şüphelenmesini sağlamalıdır:

• bayat petek kokusu;
• ifade edilmemiş taze tat;
• çok fazla sıvı kıvamıİçin taze bal veya uzun süre saklanan bir ürün için yapışkan, yapışkan ve kalın.

Tutarlılık

Kışın satın alınan bal genellikle sertleşir. Bir ürün bu sezonda plastik kalıyorsa bu çoğunlukla ürünün seyreltildiği veya ısıtıldığı anlamına gelir. Diğerlerinden daha uzun süre küçülmeyen çeşitler vardır, ancak bunları sahte olanlardan ayırt etmek zordur:

1. Balın bol miktarda fruktoz içermesi nedeniyle uzun süre şeker tutmaz. Bu en eski çeşittir, insan sağlığına en faydalı olanlardan biridir, ancak çoğu zaman sahte olduğu ortaya çıkar.
2. Akasya balı ayrıca önemli oranda fruktoz ve su içerdiğinden 1-2 yıla kadar plastisitesini koruyabilir.
3. Yunan balı çok değerlidir, özellikle çam ve kekik çeşitleri popülerdir. Toplandıktan yalnızca altı ay sonra kalınlaşırlar ve belirli koşullar altında 1,5 yıla kadar sıvı kıvamını koruyabilirler.
4. Kestane balı kıvamlı ve koyu kıvamlı bir çeşittir ve çekmesi 6-12 ay sürer. Uzun süreli depolama sırasında giderek daha büyük kristaller oluşturur ve ayrıca ayrılmaya başlar.

Sıvı kıvamı, olgunlaşmamış balın karakteristik özelliğidir. çatal bıçak takımı lifli bir iplik oluşturmadan. Petek sıkıntısı durumunda dışarı pompalanır, tam değildir ve biyolojik olarak aktif değildir, çok fazla su içerir ve uzun süre saklanamaz. Ürün sakaroz ve enzimlerle yeterince zenginleştirilmediğinden fermantasyon süreçleri hızlı bir şekilde başlar.

Balın kalitesinin dış işaretlerle belirlenmesi

Önünüzdeki balın sahte mi yoksa gerçek mi olduğunu laboratuvar testleri yapmadan anlayabilirsiniz. Karakteristikle ilgili ipuçlarımız dış işaretler Arı nektarı başınızın belaya girmesini önleyecektir:

• Tatmak. Öncelikle ürünü deneyin. Kalıntı bırakmadan çözülürse dil üzerinde güçlü bir kalıntı kalmaz. şeker kristalleri ve ağızda kalan ekşi tat nedeniyle boğazınız ağrıyor, o zaman yüksek kalitededir. Üstelik çekinmeyin ve kaşıkla en alttan çıkarın (sahte kavanozun dibinde pekmez kalmış olabilir). Ve eğer satıcı buna karşı çıkıyorsa, bu tür ballardan kaçınmak daha iyidir.
• Koku. Gerçek nektar kesinlikle karakteristik kokulu çiçek aromasına sahip olacaktır. Sahte olanın kokusu yoktur.
• Kristalleşme. Şekerlenmiş balda büyük ve sert kristaller görürseniz, büyük olasılıkla arılar tarafından şeker şurubundan fermente edilen sahtedir. İÇİNDE doğal ürün kristaller küçük olmalıdır.
• Sıvı hal. Kristalize olan faydalı özelliklerini hiç kaybetmese de alıcılar ürünü bu formda tercih ediyor. Ancak sıvıya talep varsa dolandırıcılar eriterek (eriterek) arzı organize ediyor demektir. eski bal. Artık yararlı maddeler içermeyecek, yalnızca saf glikoz içerecek. 37 derecenin üzerindeki sıcaklıklarda iyileştirici özelliklerini kaybeder, bu nedenle içmenin sağlığa özel bir faydası yoktur. sıcak çayşekerli değil ballı. Sadece akasya, funda ve kestane nektarı diğer tüm çeşitlere göre daha geç şekerlenir ve yıl boyunca sıvı kalabilir (daha fazla fruktoz içerirler). Başka hiçbir gerçek bal kışın sıvı olamaz. Böyle bir ürünü satışta görürseniz, ya eritilmiş ya da tağşiş yapılmış (arılar tarafından nektardan değil, şeker şurubu veya özsudan fermente edilmiş) anlamına gelir. Eğer önünüzde sıvı ürün Petek içine kapatılmış, aşırı ısınmadığından emin olabilirsiniz. Doğru, hala sahteciliğe karşı bağışık değiller (arılar şurupla beslenmiş olabilir).
• Şeffaflık, tortu ve delaminasyonun varlığı. Bal tabii ki içindeyken şeffaftır. sıvı hal. Ancak çok şeffafsa ve içinden kavanozun dibini bile görebiliyorsanız ve nektar da kehribarla parıldayarak parlak bir parlaklığa sahipse ve karamel aroması, o zaman büyük olasılıkla aşırı ısınmış bir ürünle karşı karşıyasınız. Akasya balı şeffaf ve hafif bulanık olabilir, diğer tüm çeşitler ya şeffaftır (hala sıvıdır) ya da kristalizedir. İçinde tortu veya tabakalaşma varsa (alttaki madde üsttekinden daha yoğundur), bu kesinlikle yabancı yabancı maddelerden kaynaklanmaktadır. Bu, örneğin dolandırıcıların kavanozun dibine irmikle karıştırılmış pekmez koyması ve üstüne gerçek bal dökmesi durumunda meydana gelir.
• Safsızlıklar. Doğal bir üründe yakından baktığınızda polen ve balmumu parçacıklarını görebilirsiniz. Bu balı gönül rahatlığıyla satın alın. Ama eğer çimen parçaları ve arıların vücut parçaları yüzüyorsa, aynı balmumu yeterlidir. büyük parçalar Bu, ya nektarın doğal olduğu ve satıcının vicdansız dememek için çok özensiz olduğu ya da sahte veya düşük kaliteli ürününe güvenilirlik kazandırmak için tüm bu çöpleri kasıtlı olarak eklediği anlamına gelir. Her durumda, satın almaktan kaçınmak daha iyidir.
• Köpüğün mevcudiyeti. Bu tür bal satın almaya değmez, fermente olmaya başlamıştır veya olgunlaşmadan dışarı pompalanmıştır. Kaliteli bir üründe köpük olmamalıdır.
• Akışkanlık. İyi bir ürünün yüksek akışkanlığı yoktur, ancak ekşi, olgunlaşmamış bir ürün (kötü depolanır, çabuk ekşi olur) veya tatlı özsu ile seyreltilir - evet, çünkü büyük miktarda su içerir. Bu nedenle, sahte bir ürün, nemi iyi emen düşük kaliteli bir kağıdın (örneğin, gazete veya tuvalet kağıdı) üzerine düşürülürse, üzerine yayılacak, hatta içinden sızarak çevresinde ıslak noktalar oluşturacaktır. Düşük kaliteli bal bir kaşığa yuvarlanamaz, damlayacak, maddenin geri kalanının yüzeyinde sıçramalar ve kabarcıklar oluşturacaktır. Ama gerçek olan, içine temiz bir tahta çubuk batırıp sonra yukarı kaldırırsanız, onu uzun, kesintisiz bir iplik takip edecek ve kırıldığında bozulmadan düşecek ve bir kayma oluşturacaktır.
• Emicilik. Bir damla balı parmaklarınızın arasına sürmeye çalışırsanız, doğal olan hiçbir kalıntı bırakmadan cilt tarafından emilecek, sahte olan ise parmaklarınızın üzerinde yuvarlanan bir yumru bırakacaktır.
• Ağırlık. 800 ml'lik bir kavanoz 1 kg ağırlığındaki bir ürünü tutmalıdır. Değilse, çok fazla suya sahip olduğu anlamına gelir (yani olgunlaşmamış veya seyreltilmiş). Ve litrelik kavanoz ağırlığı en az 1 kg 400 gr arı nektarı olmalıdır.
• İyileştirme. Anavatan balı rahatlatıcıdır, ahududu ve ıhlamur balı ise soğuk algınlığına faydalıdır. Ancak tezgahta olduğunuz için bu nitelikleri kontrol edemezsiniz. Ancak evde karşılık gelen etkiyi hissediyorsanız (örneğin, ahududu kesinlikle ateşinizi vermelidir), o zaman satıcıya geri dönün ve gelecekte kullanmak üzere bu tür ürünleri stoklayın. Daha da iyisi, gelecekte değerli bir ürün satın alma fırsatını kaçırmamak için bu arıcının koordinatlarını alın.
• Paketlenmiş bal. Piyasada ürünü parça parça satılıyor. Yani, o kadar sıkıştırılmıştır ki, artık onu saklamak için bir kavanoza ihtiyaç duyulmaz ve böyle bir monolitin bıçakla kesilmesi bile oldukça zordur. Bunun bu yılın ve belki de geçmişin bir ürünü olmadığı açıktır. Arıcıya güveniyorsanız böyle bir bal satın alabilirsiniz, ancak doğal olarak taze baldan daha ucuzdur. Ancak doğrulanmamış satıcılardan paketlenmiş bir tane almamak daha iyidir. Gerçek şu ki bal kokuyu ve nemi emer. Uygun şekilde saklanmadığı takdirde bilinmeyen ve kullanışlı olmayan bileşenler içerebilir.
• tatlım bal. Böyle bir ürün bulmak için yola çıktıysanız veya tam tersine satın almak istemiyorsanız, o zaman bunun normal bal kokusuna sahip olmaması, renginin kahverengimsi, koyu, hatta bazen yeşilimsi olması nedeniyle farklı olduğunu unutmayın. Tadı çok tatlıdır ancak karakteristik bir nektar tadı yoktur. Çam balı uzun süre sıvı kalır, higroskopiktir ve bu nedenle kötü depolanır ve çabuk ekşir.

Bu yazımızda gerçek balı sahtesinden nasıl ayırt edebileceğinizi konuşacağız. Bal satıcıları sık görülen ve her yerde bulunan bir olgudur.

Bir satıcıyla karşılaştığınızda, kural olarak üretici gibi davrandıkları için bunu bile bilemezsiniz. Bayiler, ürünlerini çeşitlendirmek ve daha fazla alıcı çekmek için balı "yeniden yapabilir". Ancak bunların yanında vicdansız üreticiler de var. Bu yazımızda ayrıca sadece doğal balı ayırt etmenin yollarından değil, aynı zamanda hangi çeşitlerin bulunmasının çok zor olduğu ve hangilerinin hiç bulunmadığından da bahsedeceğiz.

Önce sahte "türlerine" bakalım. Bunlardan en “doğal”ı gerçek bal olabilir çeşitli katkı maddeleri(örneğin, eklemeyle esans“farklı bir çeşitlilik” elde etmek için). Bal ayrıca yapay olabilir ve çiçek nektarı olmayan ürünlerden de yapılabilir.

Arıcılar "ıhlamur" yapmak için nişasta, sakaroz ve pekmezin yanı sıra başka yöntemler de kullanırlar. Ne yazık ki günümüzde balın sahtesi o kadar profesyonelce yapılabiliyor ki, onu ayırt etmek son derece zor olacak. Özellikle bazı "hobiciler" (çünkü gerçekten iyi bir arıcı bunu yapmaz), arıları şeker şurubu ile beslemeyi ve arılar bunu nektarla birlikte işlemeyi tercih ederler. Böyle bir ürünü yalnızca bir laboratuvar “düşük kaliteli” olarak tanımlayabilir.
En doğru yol– tanıdığınız ve güvendiğiniz tanıdık arıcılardan satın alın. Ancak herkes bunlara sahip değildir. Ancak umutsuzluğa kapılmayın, sıradan bir alıcının düşük kaliteli bir üründen şüphelenebileceğinin birkaç işareti vardır.

Lütfen unutmayın: GOST 19792 2001'e göre, doğal bal doğrudan güneş ışığına maruz kalmayacak şekilde saklanmalı ve kapalı bir kaptaki raf ömrü 8 aydan fazla olmamalıdır (yani geçen yılın balını, arıcıları veya satıcıları satarken) bu kuralları ihlal etmek).

Sahteciliğin görsel işaretleri

Bal seçerken sizi neyin uyarabileceğine bakalım ve değişen olasılıklarla “sahte” bir ürüne işaret edelim.

• Fiyat çok düşük. Satın almak ne kadar cazip olursa olsun şifalı ürün daha ucuz, bu kadar emek harcayan bir arıcının neden satacağını düşünün iyi tatlım"neredeyse hiçbir şey için" mi? Tasarruf ettiğinizde, şeker şurubu ve renkli çay ile karıştırılmış gerçek balın yalnızca bir kısmını satın almanız büyük bir risktir. Böyle bir sahteyi ayırt etmek gerçekten çok kolay değil.
• Sıvı bal. Ürün sadece birkaç ay sıvı kıvamında kalıyor, daha sonra koyulaşıyor. Özellikle kış mevsimindeyseniz bu şifalı tatlılığa dikkat etmelisiniz. Bu, ürünün seyreltildiği veya ısıtıldığı anlamına gelir ki bu da pek iyi değildir. Ancak bazı çeşitlerin oldukça uzun süre sıvı halde kalabileceğini dikkate almakta fayda var. Tam olarak hangileri ve neden? Bunu hakkındaki makaleden öğreneceksiniz.
  

  Dikkat: 50-60 dereceyi aşan sıcaklıklarda aşırı ısınan ürün faydalı özelliklerini kaybeder. Pek çok satıcı, bala çekici bir görünüm kazandırmak için böyle bir prosedür uygulayarak gerçek balın nasıl olması gerektiğini "unutuyor".

• Çok fazla beyaz renk. Böyle bir ürün büyük olasılıkla şeker şurubu ile seyreltilmiştir.
• Rengi çok koyu, karamel tadı var. Bu işaret, tatlılığın ısıtıldığını veya eritildiğini gösterir. Genellikle karabuğday gibi geçen yılın ürününün bu kadar koyu bir çeşidi, taze olduğu söylenerek eritilip satılabilir.

Lütfen dikkat: kristalleşme süreci doğaldır. Tatlılığın uzun süre saklanması ve bu işleme uyulmaması halinde, içinde patates pekmezi var demektir veya daha önce ısıl işlem görmüş demektir. Elbette bu durumda satın alma zaten yapılmıştır ve “Borjomi içmek için çok geç” ancak gelecekte bu arıcıdan veya şirketten satın almamanız gerektiğini bileceksiniz.

Belirleme yöntemleri

"Sahte" ürün üreticileri, sahte ürünleri gizleme konusundaki becerilerini her geçen yıl daha iyi bir şekilde geliştiriyor. Doğal balı “gözle” tespit etmek mümkün değilse başka hangi yöntemlerin kullanılabileceğini görelim.

• Cam, su ve iyot ile yöntem. İşte ilk ve basit yöntem - bir bardağa biraz bal dökün ve ardından oraya az miktarda su ekleyin. Karıştırmak. Bal çözündüğünde tüm katkı maddeleri dibe çökecektir. Bardağa birkaç damla daha iyot damlatırsanız ve karışım maviye dönerse bu, nişastanın varlığını gösterir.
• Kaşık yöntemi. Bu yöntem yalnızca oda yeterince sıcaksa (yaklaşık 20 derece) kullanılabilir. Bir kaşık alın ve üzerine bal sürmeye başlayın, hızla döndürün. Ürün doğalsa karamel gibi davranacaktır - kaşığın etrafında kıvrılacak ve aşağı akmayacaktır. Aksi takdirde ürün kaşıktan akabilir, kabarcıklar çıkabilir veya farklı renkte kalıntılar görebilirsiniz.
• Kurutma kağıdı yöntemi. Balın doğallığı kağıt kullanılarak nasıl belirlenir - kağıda biraz bal koyun ve yaklaşık 5 dakika bekleyin. Kağıdın arkasında ıslak nokta yoksa bal kaliteli ve seyreltilmemiş demektir. Bu iyi bir yol fuarda - balı tek kullanımlık bir kaşıkla alabilir veya "test için" çubuğa alıp ardından kağıda koyabilirsiniz.
• Ateşleme yöntemi. Bu yöntem yalnızca halihazırda kristalleşmiş bal için uygundur. Bir parça yak ve yanmasını izle. Ürün doğal ise kolaylıkla eriyecektir. Sahte, çatırdayarak ve tıslayarak kendini ortaya çıkaracaktır (yabancı bileşenler görünecektir).
• Ekmek yöntemi. Bu şekilde tatlılığın şeker şurubu ile seyreltilip seyreltilmediğini kontrol edebilirsiniz. Küçük bir parça ekmek alın ve bala batırın. Yaklaşık 10-15 dakika bekleyin. Daha sonra çıkarıp bakın. İyi ve kaliteli bir ürün ekmeği yumuşatmaz ama varsa şekerli su ekmek yumuşayacaktır.

Tavsiye: Satın alırken yalnızca tercihinizi belirtin kalın bal. Net bir kıvama sahip bir ürün, satıcının onu ısıttığı anlamına gelebilir.

Mevcut olmayan bal çeşitleri

Bazı arıcılar veya satıcılar o kadar yaratıcıdır ki, kelimenin tam anlamıyla bal çeşitlerini icat etmeye veya inanılmaz derecede nadir ve düzenli bir fuarda bulunması zor olanları dağıtmaya başlarlar. Hangi "çeşitlerin" de endişe yaratabileceğini görelim.

• İtibaren arı sütü. Bu tür balı yapmak inanılmaz derecede zordur ve bu miktarlarda onu satmak neredeyse imkansızdır. Bir kraliçe hücresinde yaklaşık 200 gram süt bulunur. Bu tür balı yapmak inanılmaz bir çaba gerektirir. Çoğu durumda, beyaz bir ürüne sahip bir kavanoz, yüksek bir isme sahip bir etiketle yapıştırılmıştır ve inanılmaz derecede faydalı özellikler ve "düzenli" rakamlı bir fiyat etiketi.
• Kuşburnu, haşhaş, mısır, acı bakla, fındıktan. İlgili bitkilerin çiçeklerinde nektar olmamasına rağmen, kuşburnu ürününü sıklıkla bulabilirsiniz (kuşburnu kaynatma ile karıştırılmış bal? Ama kimse bunu söylemez).
• Papatya balı. Bu isim sizi de uyarmalı; özellikle indirimde böyle bir çeşitlilik yok.
• Mayıs. Mayıs ayında, profesyonel ve sorumlu bir arıcı, kıştan sonra kolonilerini büyütmeye yeni başlayan arılara bal verir. Bu ay böyle bir ürünü satışa çıkarmak imkansız.
• Çileklerden, böğürtlenlerden, yaban mersinden. Satılık bu çalılıklardan elde edilen nektarı kullanarak doğal arı balı yapmak çok zordur - çok az miktarda nektar üretirler ve bu nedenle ondan bal yapmak son derece zordur. Arıların nektar olarak işledikleri meyvelerin suyuyla beslenmesi ayrı bir konu ama bu daha düşük kaliteli bir ürün ve satıcılar üretim yöntemini gizliyor.
• Balkabağı Bu bitkinin çiçeklerinin nektarından bir ürün yapmak mümkündür ancak zararlıları kontrol altına almak için pestisitlerle tedavi edildiği için tehlikeli de olabilir.
• Gümüş enayisinden Bu durumda yorum bile gereksizdir. O kadar çok çeşit var ama o kadar az var ki, satmaktan bahsetmeye bile değmez.

Ayrıca yabani baldan ve satıcının çok fazla "çiçek" çeşidi seçiminden bahsetmeye karşı da dikkatli olmalısınız.

Unutmayın: Satın almadan önce mutlaka ürünü koklamayı deneyin. Soru sormaktan çekinmeyin - koleksiyon ne zamandı, arı kovanı nerede? Para ödersiniz (ve bazen çok fazla), dolayısıyla her şeyi öğrenmeye hakkınız vardır.

Gerçek balın çiçek aroması vardır, tatlı ve hoştur (tadı oldukça orijinal olan bazı çeşitler vardır, ancak böyle bir satın almayı planlıyorsanız, o zaman önce internette tadı ve kokunun tam olarak ne olması gerektiğini öğrenin). Yutulduğunda boğazı biraz yakabilir ve hafif acılık. Sahte ürünlerin evde ve laboratuvarda nasıl tespit edildiğini ve tanıtımını iyi yapan şirketlerin bile tüketicileri nasıl aldattığını görün

Dövmek bal arısı uzun zaman önce öğrenmişti. Daha önce sahtecilik yapmak bu ürün, kullanılmış normal şeker, su, boyalar ve tatlar. Zamanla bu liste büyüdü. Artık sahte yapmak için invert şurup, melas, çeşitli yabancı maddeler ve kimyasallar kullanılıyor.

Artık balın kalitesinin kontrolü devletin sorumluluğundadır. Ancak bazı insanlar mağazalardan değil özel kişilerden satın almayı tercih ediyor. Elbette bu tür ballar kalite açısından test edilmez. Doğal balı sahte baldan bağımsız olarak ayırmak için bazı püf noktalarını bilmelisiniz.

Doğal balı yapaydan nasıl ayırt edebilirim?

Her alıcı gerçek balı sahte baldan ayırmayı öğrenmelidir. Doğal arı ürünü bazı zorunlu noktaları karşılamalıdır:

1. Balmumu, nektar, polen ve tatlılık notaları içeren kalıcı bir aroma.
2. Doğal bal Belki uzun zaman tutarlılığını değiştirmeden saklanır.
3. Gerçek arı iksiri oldukça viskozdur yoğun kıvam toplanma zamanı ne olursa olsun. Parmaklarınızla ovaladığınızda cilt tarafından hızlı ve kolay bir şekilde emilir. Topak kalmamalı.

Sahte balı doğal olandan nasıl ayırt edebilirim?

Öncelikle ürüne görsel bir değerlendirme yapmanız gerekir. Balın sahteden nasıl ayırt edileceğini açıklayan açık bir işaret sıvı kıvamıdır, bu da ürünün büyük olasılıkla şurupla seyreltildiğini gösterir. Ayrıca şeker şurubu ile seyreltme, balda büyük miktarda beyaz rengin varlığı ile gösterilir.

Sahte bal aşağıdaki göstergelerin varlığını gösterebilir:

• heterojen tutarlılık;
• düzensiz renk;
• kabın dibinde tortu varlığı.

Doğal balı başka nasıl ayırt edebilirsiniz?

Bu amaçla etkinliği zamanla test edilmiş özel tespit yöntemleri bulunmaktadır.

En iyilerinden biri mevcut yollar Peçete yöntemi dikkate alınır. Bunu uygulamak için balı bir kağıt yüzeyine damlatmanız gerekir. Bal doğal ise damlanın yanında ıslak bir nokta oluşmamalıdır. Bu kalitenin açık bir göstergesidir. Gerçek bir arı iksiri bir slayt şeklinde bulunur ve ardından yavaş yavaş yayılır.

Kaliteli bir ürün kaşıktan uzun süre esnemeli, ince uzun bir iplik oluşturmalıdır.

Doğal bal bir kaşığa sarılabilir. Bu tür eylemlerle hemen boşalmayacaktır.

Sahte veya sahte bal aşağıdaki özelliklerden en az birine sahiptir:

1. Ekşi bir kokunun varlığı veya aromanın tamamen yokluğu.
2. Boğazda hafif bir yanma hissine neden olmaz.
3. Soyulur.
4. Köpükler.
5. Sert bir dokuya sahiptir.

Sahte fireweed balı nasıl ayırt edilir?

Ateş otu balı, arıların ateş otu çiçeğinden nektar toplamasıyla elde edilir. Çoğu zaman bu ürünün rengi beyazdır ve kendine özgü bir kokusu vardır. Ancak sıradan baldan çok farklıdır ve düşük kaliteli bir ürünün yukarıdaki işaretlerinin tümü onun için geçerli değildir.

Sahte ateş otu balı, renklendirici maddelerin varlığıyla tespit edilebilir ve kimyasal katkı maddeleri. Belirlemek için iki yüz gram bal ve bir bardaktan biraz daha fazla su almanız gerekir. İyice karıştırın ve birkaç damla ekleyin amonyak. Daha sonra tortu oluşumu balın karıştırıldığını gösterir.

Herhangi bir bal çeşidi alırken fiyatına dikkat etmelisiniz. Piyasa değeri açıkça hafife alınmışsa, büyük olasılıkla ürün kalitesizdir. Çay yapraklarıyla renklendirilip az miktarda gerçek balla karıştırılan şeker şurubu çoğu zaman düşük fiyata satışa sunuluyor.