Kaliteli bal nasıl anlaşılır? İyi balı sahte baldan nasıl ayırt edebilirim? Sirke

Tatlım, kim sevmez ki? Hem çocuklar hem de yetişkinler bundan çok hoşlanmakla kalmaz, aynı zamanda şekerin aksine sağlık için de faydalıdır. Bal, alıcılar arasında her zaman haklı bir talep olmuştur ve olmaya devam etmektedir.

İnsanlar taze, yüksek kaliteli, çok faydalı ürün.

Dolandırıcılar bunu çok iyi bilirler ve bu nedenle alıcılara sıklıkla taklit ürünler sunarlar.

Şeker endüstrisi gelişmeye başladığından beri çok uzun zaman önce başladı. Balın ilk sahteleri normal şeker su ve bazı aromatiklerle karıştırılır. Genellikle böyle bir sahte, daha zor tespit için gerçek balla karıştırılır.

Bazen bu tür safsızlıklarda insan sağlığına son derece zararlı maddeler de bulundu. Günümüzde teknoloji önemli ölçüde ilerlemiştir.

Artık pekmez sahtesi için kullanılıyor, invert şeker, sükroz, nişasta ve diğer çeşitli dolgu maddeleri. Şu anda sahteler öyle bir seviyeye ulaştı ki laboratuvarda bile tespit edilmesi zor.

Tüketicilerin kalitesiz baldan korunması devlet tarafından üstlenildi, ancak çok fazla bal özel şahıslardan satın alınıyor ve bu nedenle herhangi bir doğrulamaya tabi tutulmuyor. Ancak baldaki safsızlıklar, bu ürünün faydalarını azaltmaları bir yana, sağlığınıza doğrudan zarar verebilir.

Bu nedenle, sahtelerin aşağıdakilere ayrıldığını bilmeniz gerekir:

Kütle ve viskoziteyi arttırmak için çeşitli katkı maddelerinin eklenmesiyle doğal bal.

Nektar olmayan ürünlerden yapılan bal.

Yapay bal.

En yaygın bal tağşişi şeker şurubudur. Aynı şurup, eksik tatlılığı vermek için genellikle olgunlaşmamış balla seyreltilir.

Her şeyden önce, bal olgun olmalıdır. Ne de olsa arılar nektar üzerinde yaklaşık bir hafta çalışırlar: suyu buharlaştırırlar, enzimlerle zenginleştirirler, karmaşık şekerleri basit şekerlere ayırırlar. Bu süre zarfında bal demlenir. tamamlanmış ürün balmumu kapaklı arı mühürü - tüm yararlı özelliklerine sahip olan ve uzun süre saklanabilen bu baldır.

Çoğu zaman, arıcılar petek eksikliğinden dolayı balın olgunlaşmasını beklemeden bal toplama sırasında balı dışarı pompalarlar. Bu tür baldaki su içeriği bazen normun iki katıdır, enzimler ve sükrozla zenginleştirilmez ve çabuk ekşir.

Balın olgunluğunu belirlemek için kaşıkla karıştırarak 20 dereceye kadar ısıtılır. Daha sonra kaşık çıkarılır ve döndürülür. Olgun bal etrafını sarar. Zaman zaman şekerli olabilir, bu normaldir. Eski haline döndürmek isterseniz, su banyosunda hafifçe ısıtın. Ancak bazen daha fazla ekşimeye neden olur.

Basit testler yardımıyla balın sahte olup olmadığını belirleyebilirsiniz. Su ile seyreltilmiş az miktarda bala bir damla iyot ilave edilerek un ve nişasta belirlenir. Çözelti maviye dönerse, un veya nişasta ile bal. eğer eklerken sirke özüçözüm tıslayacak - balda tebeşir var. Yüzde 5-10 ise sulu çözelti tatlım, az miktarda lapis eklendiğinde beyaz bir çökelti düşüyor - şeker eklendi.

Balın kalitesi nasıl belirlenir?

Renge göre.

Her bal çeşidinin kendine has rengi vardır. çiçek balı- açık sarı, ıhlamur - kehribar, dişbudak - şeffaf, su gibi, karabuğdayın farklı kahverengi tonları vardır. Katkısız saf bal, kural olarak, hangi renk olursa olsun şeffaftır.

Bileşiminde katkı maddeleri (şeker, nişasta, diğer safsızlıklar) bulunan bal, bulanıktır ve yakından bakarsanız içinde bir tortu bulabilirsiniz.

aroma ile.

Gerçek balın hoş kokulu bir aroması vardır. Bu koku kıyaslanamaz. Şeker katkılı balın aroması yoktur ve tadı şekerli suyun tadına yakındır.

Viskoziteye göre.

Bir numune için bal alın, bir kaba indirin ince çubuk. Eğer bu gerçek bal, daha sonra uzun sürekli bir iplikle çubuğun ardından gerilir ve bu iplik kesildiğinde tamamen düşecek, balın yüzeyinde bir taret, bir pagoda oluşturacak ve daha sonra yavaşça dağılacaktır.

Öte yandan sahte bal, yapıştırıcı gibi davranacaktır: bol miktarda boşalacak ve çubuktan aşağı damlayarak sıçramalar oluşturacaktır.

Tutarlılıkla.

Gerçek balda ince, yumuşaktır. Bal parmakların arasına kolayca sürülür ve cilde emilir ki bu sahte hakkında söylenemez. Sahte bal pürüzlü bir dokuya sahiptir ve ovulduğunda parmaklarda topaklar kalır.

Marketten yedekte bal almadan önce 2-3 normal satıcıdan beğendiğiniz ürünü alın. 100 gramla başlamak için evde önerilen kalite testlerini yapın ve ancak daha sonra aynı satıcılardan ileride kullanmak üzere satın alın.

Bala su ve şeker eklenip eklenmediğini kontrol edin.

Bunu yapmak için, nemi iyi emen düşük kaliteli bir kağıdın üzerine bal damlatın. Kâğıdın üzerine yayılarak ıslak benekler oluşturuyorsa, hatta içinden sızıyorsa sahte baldır.

Balın nişasta içerip içermediğini belirleyin. Bunu yapmak için bir bardağa biraz bal koyun, üzerine kaynar su dökün, karıştırın ve soğutun. Bundan sonra, oraya birkaç damla iyot damlatın. Bileşim maviye dönerse, bala nişasta eklenmiş demektir. Bu sahte bal.

Balda başka safsızlıklar olup olmadığını öğrenin.

Bunu yapmak için, kızgın bir tel (paslanmaz çelikten yapılmış) alın ve onu balın içine indirin. Üzerinde yapışkan yabancı bir kütle asılıysa bu bal için sahtedir, ancak tel temiz kalırsa bal doğaldır veya başka bir deyişle tam teşekküllüdür.

Bal satın aldıktan sonra nelere dikkat etmeliyim?

Bal saklanmamalı metal mutfak eşyaları, çünkü bileşiminde bulunan asitler oksidasyon verebilir. Bu, içindeki ağır metallerin içeriğinin artmasına ve azalmasına yol açacaktır. faydalı maddeler. Bu tür bal neden olabilir rahatsızlık midede ve hatta zehirlenmeye yol açar.

Bal, cam, toprak, porselen, seramik ve ahşap kaplarda saklanır.

Bal %65-80 oranında fruktoz ve sükroz içerir, C vitamini açısından zengindir ayrıca hemen hemen tüm mineralleri içerir. Bu nedenle bal kullanarak ılık su veya şekerlenmiş balı ısıtırken sıcaklığı 60 dereceye getirmeyin - bu, balın yapısının bozulduğu, renginin değiştiği, aromasının kaybolduğu ve balda uzun yıllar yaşayabilen C vitamininin olduğu sınırdır. yarısı veya daha fazlası tarafından yok edilir.

Sahte olanı başka nasıl anlayabilirsiniz?

bir bardak zayıf ılık çay bal kisvesi altında aldıklarından biraz ekle. Aldanmazsanız çay koyulaşır ama dipte tortu oluşmaz.

Zamanla bal bulanıklaşır ve kalınlaşır - ve bu kesin bir işarettir. iyi kalite. Ve birçoğunun yanlışlıkla inandığı gibi balın bozulduğuna değil.

Yıllar geçmesine rağmen balınız kıvam almıyorsa çok sayıda fruktoz ve ne yazık ki iyileştirici özelliklere sahip değil. Bazen depolama sırasında bal iki katmana ayrılır: sadece alttan kalınlaşır ve yukarıdan sıvı kalır. Bu, olgunlaşmamış olduğunu ve bu nedenle olabildiğince çabuk yenilmesi gerektiğini gösterir - olgunlaşmamış bal yalnızca birkaç ay sürer.

Dikkatsiz arıcılar, nektar toplamak için arıları çıkarmazlar, sadece şekerle beslerler. Şeker balı doğal değildir. İçinde yararlı hiçbir şey yok. Bu bal doğal olmayan bir şekilde beyazdır.

Gerçek balda su yoktur. Şuruplu balın nemi yüksektir - bu olabilir aşağıdaki şekilde kontrol edin . Bir parça ekmeği bala batırın ve 8-10 dakika sonra çıkarın. Ekmek, yüksek kaliteli balda sertleşir. Aksine yumuşarsa veya tamamen yayılırsa, o zaman önünüzde şeker şurubundan başka bir şey yoktur.

Ancak piyasadaki hiç kimse bu tür deneyler yapmanıza izin vermeyecek, ancak size bir şans vereceklerdir. sık sık küçük parça tatmak için kağıt damlayan bal. Bu, başka bir deney yapmak için oldukça yeterli.

Bal için pazara giderken yanınıza alın silinmez kalem . Kalemle bir kağıda bal sürün, parmağınızla sürün ve silinmez bir kalemle “bal” şeridine bir şeyler yazmaya çalışın. Birkaç saniye sonra bir yazı veya çizgi belirirse mavi renk, satıcıya (diğer alıcıların duyabilmesi için) üründe nişasta veya un bulunduğunu güvenle ve yüksek sesle söyleyebilirsiniz. Kimyasal kalem yoksa iş görür. bir damla iyot.Önerilen balın aynı mavi tonu, üründeki nişasta ve unu açık bir şekilde belirleyecektir.

Ne tür bal daha iyidir - dağ mı yoksa ova balı mı diyelim?

Sizi dağ balı olduğuna ikna etmeye çalıştıklarında yemlere kanmayın. bundan daha iyi açık alanlarımızda arılar tarafından toplanır. Özel avantajlar yok dağ balı"düz" hayırdan önce.

Balın kalitesi ve içindeki faydalı maddelerin konsantrasyonu, yalnızca arıcının edep ve bilgisi ile bal toplama alanındaki ekolojik duruma bağlıdır. Ancak burada temiz ortamda toplanan bal ile arıların bir sanayi kuruluşunun yataklarından topladıkları bal arasında fark vardır. Ama burada her şey arıcıya bağlı. Vicdan, "endüstriyel" baldan kazanmasına izin vermemelidir.

Yararlı bir ürünün satıcıları, birkaç numara.

Her şeyden önce kulaklarını kapat ve sana söylediklerini dinleme. Elbette dürüst bir satıcı bir avuç yalancının arasına düşebilir ama karşınızda duranın dürüst olduğunu nereden anlarsınız? Balı sadece yukarıdan değil, kavanozun altından da deneyin. Kaşığınızı kavanoza atmaktan çekinmeyin ve "Ürünü mahvetmeyin!" diye bağırmaya başlayan satış görevlilerini dinlemeyin.

Bal bir antiseptiktir ve kavanozdaki temiz bir kaşık onu mahvetmez. Başka bir şey, altta bal olmamasıdır.

Piyasadan kontrol etmeden ve sarmadan bal almayın. Bu bal en iyi şekilde sarılır teneke kapak- efsane.

kristalleşme - Doğal süreç kalitesini ve besin bileşimini etkilemeyen bal. Kristalize bal sizi yanıltmasın. Size kristalize bal vaat eden satıcıya ertesi gün gelmeyin. Aynısını getirecekler ama ısınacaklar. Balı ısıtamazsın. Balı sıvı halde tercih edenler bu gerçeği dikkate almalıdır. İçine bir kavanoz bal koy ılık su. Su soğuduğunda değiştirin. Yavaş yavaş bal eriyecektir.

Gerçek bal aşağıdaki özelliklere sahiptir:

Kaliteli bal kaşıktan çok çabuk yuvarlanmaz. Bir çorba kaşığı bal alın ve kaşığı hızlı dairesel hareketlerle birkaç kez çevirin. Bal neredeyse kavanoza akmayacak şekilde etrafına sarılacaktır.

Kaşığı bal kabına daldırın. Bir kaşık çekerek bal akışının doğasını değerlendirin. İyi bir şerit oluşturacak, bir tepeye oturacak ve yüzeyinde kabarcıklar oluşacaktır.

balın her çeşidi vardır tatlı tat, ancak bazı çeşitlerin kendine özgü bir tadı vardır.

Örneğin tütün, kestane ve söğüt çeşitleri acı bir tada sahipken, funda büzücüdür. Herhangi bir sapma lezzetlilik bal kalitesizliğinden bahseder. Diğer tat kusurları safsızlıkların varlığından kaynaklanabilir. Aşırı asitlik, fermantasyonun başlamasıyla ilişkilendirilebilir, karamel aroması ısıtmanın sonucudur, bariz acılık, düşük kaliteli bir ürün için yanlış saklama koşullarıdır.

Balın rengi yalnızca çeşidine bağlıdır. Ve kahverenginin tüm tonları olabilir ve sarı çiçekler. Soluk sarı, hafif puslu baldan korkmayın - bu akasya için normaldir.

Bal son derece faydalıdır doğal ürün kütle ile Tıbbi özellikler. Evde balın doğal olup olmadığını nasıl kontrol edeceğinizi bilmek herkese zarar vermez. Bir satın alma işleminin kalitesini belirlemek, karmaşık kimyasal içerikler gerektirmeyen ve herkesin kullanımına açık olan basit ve karmaşık olmayan bir prosedürdür.

Ek fon olmadan gerçek balı nasıl ayırt edebilirim?

Ürünün doğallığını öğrenmek için sadece balın kendisine ihtiyacınız var. Yüksek kalitesinin ilk işareti belirgin bir kokudur. Bu kriter oldukça sübjektif olduğundan, aşağıdaki prosedürleri uygulayın:

1. Balın doğal olup olmadığını parmaklarınızın arasına bir damla damlatarak kontrol edebilirsiniz. Derideki bir sahteden izler olacaktır. Her şey iz bırakmadan emilirse bal doğaldır.
2. Sıradan bir kaşık, kontrol etmede yardımcı olacaktır. Toplanan tatlılık ondan akmamalı, sadece sarılmalıdır.
3. Doğallık, ürünün renginden bile belirlenebilir. İdeal olarak, kendi renk şemasına sahip olmasına rağmen madde şeffaf olmalıdır.
4. Bal gerçek ise, yakından incelendiğinde görülebilen polen ve balmumu parçacıkları içermelidir. Maddede, böcek kanatlarının kalıntılarının ve diğer doğal kapanımların varlığı bile mümkündür.
5. Küçük bir kristal film bile gerçek balı sahtesinden ayırt edebilir. She (film) genellikle kavanozdaki ürünün yüzeyinde oluşur.
6. Dikkatlice koklarsanız, balın orijinalliği, ekşi bir kokunun ve fermantasyon belirtilerinin olmadığını doğrulayacaktır.

Balı test etmek için ev simülasyon laboratuvarı deneyi

Gerçek balın nasıl ayırt edileceğine dair yukarıdaki tüm yöntemlerin çok öznel olduğu unutulmamalıdır. Ancak laboratuvar analizleri bile her zaman doğru bir sonuç veremez. Bir kısmı evde tekrar edilebilir.

Evde balın doğallığını laboratuvar prensibine göre kontrol etmek için 1 yemek kaşığı alın. l. ürün ve suda eritin. Doğal kaliteli bal iz bırakmadan kaybolacaktır. Herhangi bir şüpheli safsızlık fark ederseniz, deney hemen durdurulabilir: aldatılıyorsunuz.

Balın evde daha fazla test edilmesi, elde edilen çözeltinin özel bir filtreden geçirilmesini gerektirecektir. Ne yazık ki, eldeki bir şeyle değiştirmek zordur. Size bu kadar basit bir cihaz sağlayabilecek, bu amaç için tanıdık bir laboratuvar asistanına sahip olmak güzel olurdu. Filtreler yetersiz değildir, sadece laboratuvarların dışında bulunmaları zordur. doğal ev yapımı bal geçecek iz bırakmadan "elek" içinden geçerken, sahte olan filtre hücrelerinde kalacaktır.

Önceki adım sizi ikna etmezse deneye iyot ile devam edilebilir. Solüsyonun sararması balın doğallığının ve kalitesinin bir göstergesidir. Karışım iyot ile başka renklere dönüşürse, büyük olasılıkla elinizde bir sahte var.

Bir sonraki aşamada, bal çözeltisi yaklaşık 40 ° C sıcaklıkta bir su banyosunda ısıtılmalıdır. Bu ev yöntemi, sıvı ayrışmasının gerçekleşip gerçekleşmediğini gösterecektir. Bu tatlılık pul pul dökülmek için taklit edilemez, bu sadece doğal bir ürünün özelliğidir.

Bal halk ilaçlarının kalitesi nasıl belirlenir?

Çok var halk yolları balın kalitesi nasıl kontrol edilir. % 100 doğrulanmış olarak kabul edilemezler ve hepsi doğallık için bir kriter olarak hizmet edemezler, ancak basittirler ve ek maliyet gerektirmezler.

Ana yollar:

1. Evde testle nasıl başa çıkacağınızı düşünerek, kimyasal bir kalemi az miktarda şekere batırın (1 damla kullanabilirsiniz). Herhangi bir tepki hemen sahte olduğunu gösterecektir.
2. Kapasitesi 1 litreden fazla olan kapları alın ve tartın. İçine tam olarak 1 litre su dökün ve duvarda bir işaret yapın. Daha sonra su ile bulaşıklar tartılmalıdır. Su dökülmeli ve bulaşıklar kurutulmalıdır. İşarete kadar bal dökün ve tekrar tartın. Deneyin başında elde edilen tabakların ağırlığını son iki sayıdan çıkarın. Tatlılığın ağırlığını suyun ağırlığına bölün. Ortaya çıkan sayı 1.41 bölgesinde olmalıdır. Güçlü sapmalar, özellikle aşağı doğru, sahte olduğunu gösterir. Bu yöntem, doğal bir ürünün elinize düşüp düşmediğini öğrenmenizi ve içinde şeker olup olmadığını belirlemenizi sağlar. İngiliz Milletler Topluluğu'nun bazı ülkelerinde (Yeni Zelanda, Kanada, Avustralya) kullanılmaktadır.
3. Küçük bir kaseye az miktarda bal (yaklaşık 50 g) konur ve bir kapakla sıkıca kapatılır. konteynırı koyduk su banyosu ve yaklaşık 45 ° C sıcaklıkta 10 dakika orada tutun. Kapağı açtıktan sonra, belirgin bir doğal arı ürünleri kokusu almalısınız. Hiçbiri yoksa, elinizde sahte var.
4. Kışın elinize sıvı bal düşerse bu bir sahtecilik belirtisidir. Sıvı hal, yalnızca aşağıdakiler için karakteristiktir: taze ürün, ki kışın alınacak hiçbir yer yoktur. Şüpheler ayrıca aşırı kristalleşmeye neden olmalıdır.
5. Kısmen kristalleşmiş bir ürün taze olarak kabul edilemez.
6. Melas, amonyağa reaksiyon verir. Tezahürü, kahverengi bir çökeltinin çökelmesi ve aynı renkte damıtılmış sudaki bal çözeltisinin rengidir.
7. Önceki paragraftaki amonyak 20 g ile değiştirilebilir şarap sirkesi ve 2-3 damla hidroklorik asit. Pekmezin varlığının bir işareti, çözeltinin bulanıklığı olacaktır. Bu eşya ev şartlarına pek uygun değildir. Sadece laboratuvar asistanları ve kimya öğretmenleri için uygundur.
8. Damıtılmış sudaki bal çözeltisine iyot eklendiğinde mavi olması, nişastanın hatta unun doğal ürüne düştüğünün bir işaretidir.
9. Kurnaz işadamları bal ve sıradan tebeşir ekler. Bu tür vicdansız girişimcileri kullanarak tanımlayabilirsiniz. asetik asit. Bal ve su çözeltisine birkaç damla esans eklenirse, karbondioksit salınımı ile şiddetli bir tıslama ve kaynama mümkündür. Tebeşir varlığını gösteren bu reaksiyondur.
10. Doğal bir ürünün beyaz rengiyle çarpılan hafif kokusu, şeker varlığını ortaya çıkarır.
11. Sıcak sütlü bal, soğuk algınlığı ve öksürüğe iyi geldiği kadar kanıtlanmış bir yöntemdir. yatıştırıcı. İlacın hazırlanması sırasında süt kesilirse, bal yanmış şekerle “aromalandırılır”.
12. Arıların bize verdiği tatlıların kalitesini kontrol etmek yardımcı olacaktır. normal çay, sadece süzülmüş çay yaprakları ile. Bal eklerken ve karıştırırken çökelti oluşturmamalıdır. Göründüyse, doğal olmayan bir ürün kaydırdınız.
13. Balın kalitesini kontrol etmekle bile başa çıkabilirsiniz. normal ekmek. ona sür tatlı ürün ve 10 dakika bekletin. Ekmek yumuşamış ve yayılmaya başlamışsa balda şeker şurubu bulunur. Ekmeğin kısmen sertleşmesi arıcılık ürününün doğallığının bir göstergesidir.
14. Balın kalitesini belirlemenin iyi bir yolu, normal bir gazete ve hatta tuvalet kağıdıdır. Kağıda bulaşan doğal bir ürün, içinden sızmamalı ve yüzeye yayılmamalıdır.

Belki de evde balın kalitesini belirlemenin başka yollarına aşinasınız veya tanışacaksınız. Unutmayın, yukarıdaki tüm yöntem ve kurallar özneldir. Doğal bir ürünü taklit etmek için kurnaz satıcılar tarafından eklenen bazı bileşenlerin içeriğine tepki verirler. Laboratuvar koşullarında bile %100 doğallık garantisi elde etmek zordur. Kategorik olarak çalışan tek kural: Bir arı kovanı kurmanız ve evde bal üretmeye başlamanız veya iyi arkadaşlardan alışveriş yapmanız gerekir.

Muhtemelen herkes arı ürünlerinin faydalarını duymuştur. Bu tür doğal yetenekler bedeni iyileştirebilir, çeşitli hastalıkları ve patolojileri önleyebilir ve ayrıca bazılarını tedavi edebilir. Arı ürünlerine dayalı ilaçlar herhangi bir eczaneden satın alınabilir veya evde hazırlanabilir.

Ve bal haklı olarak en popüler olarak kabul edilir - lezzetli ve çok sağlıklı tedavi. Ancak ne yazık ki günümüzde gerçekten kaliteli bal bulmak çok zor. Bu nedenle bugünkü sohbetimizin konusu bal sahteleri ve bunların nasıl belirleneceği olacaktır. Sahte balı gerçek baldan nasıl ayırt edeceğimiz hakkında konuşalım.

Sahte bal, hem satıcılardan hem de üreticilerden her yerden satın alınabilir. Aynı zamanda ortalama bir tüketici bunları birbirinden ayırt edemeyecek bile. Sadece gerçek bal arasındaki farkları değil, aynı zamanda mevcut sahte balların çeşitliliğini de anlamaya çalışalım.

Doğal bal nasıl yapılır?

Mevcut sahtekarlıklar üç gruba ayrılabilir:

• Kütlenin toplam hacmini ve yoğunluğunu artırmak için tasarlanmış yabancı maddelerin eklenmesiyle doğal;
• Boya ve aroma ilavesi ile şeker ve su karışımından elde edilen ürünler;
• Şeker.

Doğal bal: kaliteli bir ürünün belirtileri

Belirli bir bal çeşidini satın almadan önce, kendinizi tanımakta fayda var. Detaylı Açıklama bir referans kitabında veya diğer özel literatürde. Her çeşidin belirli nitelikleri vardır: görünüm ve renk, aroma ve tat, tutarlılık.

Görünüm, renk

Saf bal her zaman şeffaf ve berraktır. Viskozitesi, ince bir iğnenin veya çubuğun tabağa indirilmesiyle incelenebilir, ardından uzun bir iplikle gerilir ve kesintiye uğrarsa tamamen düşerek ürünün yüzeyinde bir "taret" oluşturur. Sahte daha çok tutkal gibi davranacak, örgü iğnesinden damlayacak ve damlayacak, hatta sıçramalara neden olabilir.

Doğal balı, çeşit özelliklerine uygun olması gereken yoğunluğu ile ayırt edebilirsiniz. 20°C'de kaliteli ürün kaşığa sarıldığında uzun bir şerit halinde bir kurdele gibi sarılır ve belli bir anda kesilir. Yapısı oldukça hassastır, avucunuzun içine sürüldüğünde cilt tarafından emilir.

Yüksek kaliteli çiçek balı en fazla %5 sükroz içerir, tatlı özsu - en fazla %10. Artan miktarlar ancak laboratuvar duvarları içinde belirlenebilir. Bazı özellikler görünüm ve ürünün özellikleri, üstünkörü bir incelemede bile alıcıyı uyarmalı ve onları sahte olduğundan şüphelenmeye zorlamalıdır:

• bayat petek kokusu;
• ifade edilmemiş taze tat;
• çok sıvı kıvamı taze bal veya uzun süreli depolanan bir ürün için yapışkan, yapışkan ve kalın.

Tutarlılık

Kışın alınan bal genellikle sertleştirilir. Ürün bu mevsimde plastik kalırsa, çoğu zaman seyreltilmiş veya ısıtılmış demektir. Diğerlerinden daha uzun süre küçülmeyen çeşitler vardır, ancak bunları sahteden ayırt etmek zordur:

1. Bal çok miktarda fruktoz içerir, bu nedenle uzun süre şekerlenmez. Bu, insan sağlığına en faydalı olanlardan biri olan en eski çeşittir, ancak çoğu zaman sahte olduğu ortaya çıkan odur.
2. Akasya balı ayrıca önemli oranda fruktoz ve su içerir, bu nedenle plastisiteyi 1-2 yıla kadar koruyabilir.
3. Yunan balı çok değerlidir, özellikle çam ve kekik çeşitleri popülerdir. Hasattan sadece altı ay sonra kalınlaşırlar ve belirli koşullar altında muhafaza edebilirler. sıvı kıvamı 1,5 yıla kadar.
4. Kestane balı, çekmesi 6-12 ay süren viskoz ve koyu bir çeşittir. -de Uzun süreli depolama giderek daha büyük kristaller oluşturur ve ayrıca tabakalara ayrılmaya başlar.

Sıvı kıvam, aşağıdan aşağı akan olgunlaşmamış balın karakteristiğidir. çatal bıçak takımı, viskoz bir iplik oluşturmadan. Petek sıkıntısı durumunda dışarı pompalanır, tam değildir ve biyolojik olarak aktif değildir, çok fazla su içerir ve uzun süre saklanamaz. Ürün sükroz ve enzimlerle yeterince zenginleştirilmediğinden fermantasyon işlemleri hızlı bir şekilde başlar.

Bal kalitesinin dış belirtilerle belirlenmesi

Elinizde sahte bal mı yoksa gerçek bal mı olduğunu laboratuvar testleri yapılmadan belirlemek mümkündür. Arı nektarının karakteristik dış belirtileri ile ilgili tavsiyemiz, ortalığı karıştırmanıza izin vermeyecektir:

• Tatmak. Önce ürünü deneyin. Kalıntı bırakmadan çözülürse, kuvvetli değildir şeker kristalleri ve boğaz ekşi tattan yırtılıyor, o zaman yüksek kalitede. Üstelik utanmayın ve en alttan bir kaşıkla çıkarın (sahte kavanozun dibinde pekmez olabilir). Ve satıcı buna karşıysa, bu balı atlamak daha iyidir.
• Koku. Gerçek nektar kesinlikle karakteristik bir kokulu çiçek aromasına sahip olacaktır. Sahte olanın kokusu yoktur.
• kristalleşme. Şekerlenmiş balda büyük ve sert kristaller görürseniz, büyük olasılıkla bu sahtedir, arılar tarafından şeker şurubundan fermente edilmiştir. Doğal bir üründe kristaller küçük olmalıdır.
• sıvı hal. Kristalize olan kullanışlı özelliklerini hiç kaybetmese de alıcılar ürünü bu formda daha çok seviyor. Ama likit talebi varsa dolandırıcılar eriterek (eriterek) teklif organize ediyor demektir. eski bal. Artık faydalı maddeler içermeyecek, sadece saf glikoz içerecektir. O kaybeder iyileştirici özellikler 37 derecenin üzerindeki sıcaklıklarda, bu arada, içmenin belirli bir sağlık yararı yoktur. sıcak çay balla, şekerle değil. Sadece akasya, funda ve kestane nektarı diğer tüm çeşitlerden daha geç şekerlenir ve yıl boyunca sıvı kalabilir (daha fazla fruktoz içerirler). Başka hiçbir gerçek bal kışın sıvı olamaz. Satışta böyle bir ürün görürseniz, ya eritilmiş ya da tahrif edilmiş (nektardan değil, şeker şurubundan ya da bal özsuyundan arılar tarafından fermente edilmiş) anlamına gelir. eğer senin önünde sıvı ürün, peteklere kapatılmış, tekrar ısıtılmadığından emin olabilirsiniz. Doğru, sahte (arılar şurupla beslenebilir) hala sigortalı değiller.
• Şeffaflık, tortu ve delaminasyon varlığı. Bal tabii ki şeffaftır içindeyken. sıvı hal. Ama eğer bu süper şeffaflıksa ve içinden kavanozun dibini bile görebiliyorsanız ve nektar da parlak bir parlaklığa sahip olan kehribar rengini veriyorsa ve karamel aroması, o zaman büyük olasılıkla aşırı ısınmış bir ürünle uğraşıyorsunuz. Akasya balı şeffaf ve hafif bulutlu olabilir, diğer tüm çeşitler ya şeffaftır (hala sıvı iken) ya da kristalizedir. İçinde tortu veya tabakalaşma varsa (madde altta üstten daha yoğundur), o zaman bu kesinlikle safsızlıklardan kaynaklanmaktadır. Bu, örneğin dolandırıcıların kavanozun dibine irmikle karıştırılmış pekmez koyup üstüne gerçek bal dökmesi durumunda olur.
• safsızlıklar. Doğal bir üründe yakından bakarsanız polen ve mum partiküllerini görebilirsiniz. Böyle bir balı sakince satın alın. Ama içinde ot yaprakları ve arıların uzuvları yüzerse, aynı balmumu yeterlidir. büyük parçalar, bu, nektarın doğal olduğu ve satıcının vicdansız değilse de çok özensiz olduğu veya sahte veya düşük kaliteli ürününe güvenilirlik vermek için tüm bu çöpleri kasıtlı olarak eklediği anlamına gelir. Her durumda, satın almaktan kaçınmak daha iyidir.
• köpük varlığı. Bu tür bal satın almaya değmez, mayalanmaya başladı veya olgunlaşmamış olarak dışarı pompalandı. Yüksek kaliteli köpükte olmamalıdır.
• akışkanlık. iyi bir ürün yüksek akışkanlığa sahip değildir, ancak ekşi, olgunlaşmamış (kötü depolanır, çabuk ekşir) veya bal özü ile seyreltilir - evet, çünkü çok miktarda su içerir. Onun yüzünden sahte bir ürün, nemi iyi emen düşük dereceli bir kağıdın (örneğin, gazete kağıdı veya tuvalet kağıdı) üzerine düşürülürse, üzerine yayılır ve hatta sızarak etrafında ıslak noktalar oluşturur. Düşük kaliteli bal bir kaşığa sarılamaz, damlar, maddenin geri kalanının yüzeyinde sıçramalar ve kabarcıklar oluşturur. Ama gerçek olan, içine temiz bir tahta çubuk indirip sonra kaldırırsanız, uzun, kesintisiz bir ipi takip edecek ve kırıldıktan sonra bütün olarak aşağı inerek bir tepe oluşturacaktır.
• emicilik. Parmaklarınızın arasına bir damla bal sürmeye çalışırsanız, doğal olan cilt tarafından kalıntı bırakmadan emilecek ve sahte olan parmaklarınızda yuvarlanan bir yumru bırakacaktır.
• Ağırlık. 800 ml hacimli bir kavanoza 1 kg ağırlığındaki bir ürün sığmalıdır. Değilse, içinde çok fazla su olduğu anlamına gelir (yani olgunlaşmamış veya seyreltilmiş). Ve litre kavanoz ağırlıkça en az 1 kg 400 gr arı nektarı olmalıdır.
• iyileştirme. Anavatan balı sakinleştirici, ahududu ve ıhlamur soğuk algınlığına iyi gelir. Ancak tezgahta olmak, bu nitelikleri test edemezsiniz. Ancak evde karşılık gelen etkiyi hissettiyseniz (örneğin, ahududu sizi kesinlikle ateşlemelidir), o zaman satıcıya geri dönün ve ileride kullanmak üzere bu tür malları stoklayın. Daha da iyisi, gelecekte değerli bir ürün satın alma fırsatını kaçırmamak için bu arıcının koordinatlarını alın.
• topaklanmış bal. Pazar ürünü parçalar halinde satar. Yani, o kadar doluydu ki, depolanması için artık bir kavanoza ihtiyaç duyulmuyordu ve böyle bir monoliti bıçakla bile kesmek oldukça zor. Bunun bu yılın ve belki de geçmişin bir ürünü olmadığı açıktır. Arıcıya güveniyorsanız, bu tür bal satın alınabilir, ancak elbette taze olandan daha ucuzdur. Ancak doğrulanmamış satıcılardan kek almamak daha iyidir. Gerçek şu ki bal kokuyu ve nemi emer. Kötü niyetle saklanırsa, bilinmeyen ve faydalı olmayan bileşenler içerebilir.
• tatlı bal. Böyle bir ürün bulmak için yola çıktıysanız veya tam tersine satın almak istemiyorsanız, bunun normal bal kokusuna sahip olmaması, kahverengimsi, koyu, hatta bazen yeşilimsi olması bakımından farklı olduğunu unutmayın. Tadı çok tatlıdır ancak karakteristik nektar tadı yoktur. Honeydew balı uzun süre sıvı kalır, higroskopiktir ve bu nedenle kötü depolanır, çabuk ekşir.

Pek çok insan bal hakkında sadece çok faydalı bir ürün olduğunu, arılar tarafından yapıldığını ve arıcılar tarafından toplandığını bilir. Ve Rusya'da çok fazla bal olduğu için tembel olmayan herkes onu satıyor. birçok çıkışlar arıların bu ürünü, her zaman doğru olmaktan uzak, "doğal" etiketiyle satılmaktadır.

Çoğu zaman mağazaların raflarında pek çok şey bulabilirsiniz. sahte bal veya çeşitli safsızlıklarla seyreltilmiş. Peki doğal balı sahtesinden nasıl ayırt edebiliriz?

Gerçek bal ne olmalı?

• Sıvı veya kalın kıvamlı bal doğaldır, taze pompalanmıştır, aşırı ısınmaya maruz bırakılmamıştır. Gerçek bal arısı hoş bir çiçek kokusuna sahiptir. Sıvı bal yonca, ateş otu veya beyaz akasyadır. Bu, pompalamadan hemen sonra Temmuz-Ağustos aylarında olur. İki ay sonra bal kristalleşmeye başlar.
• Kristalize - gerçek bal. Kristalleşme, baldaki besin maddelerinin içeriğini etkilemeyen doğal bir süreçtir. İstisnalar akasya veya kestanedir, bunlar hiç kristalleşmeyen çeşitlerdir, funda balı kristalleşmeyi atlayarak jöleye dönüşür.

Dikkat! Unutulmamalıdır ki, tağşiş edilmiş bal kristalleşmez.

sahte bal

Dolandırıcılar sahte ürünler hazırlıyor Farklı yollar. Örneğin, şeker asetik ile hidrolize edilir veya sitrik asit. Veya karpuz, üzüm veya kavun suyu, istenen yoğunluğa getiriyor. Ortaya çıkan karışım, içinde fruktoz ve glikoz bulunması nedeniyle koku ve renk olarak bala çok benzer, ancak doğal balın sahip olduğu aktif bileşenleri içermez.

Satın alırken, ambalajına dikkat ettiğinizden emin olun. Kural olarak, küçük ambalajlarda bal 40 derecenin üzerinde ısıtılır ve kaybeder. faydalı özellikler.

Polenli bal alırken çok dikkatli olmalısınız. Bu çok pahalı bir üründür. Polen faydalı özelliklerini sadece altı ay korur. Ve bala ne tür polen eklendiğini kimse bilmiyor. Poleni ayrı, taneli, hiçbir şekilde seyreltilmemiş olarak almak doğrudur.

Sahtecilik yapılırken ürünün kütlesini artırmak için bala şeker, pekmez, tebeşir, nişasta, un, jelatin vb. bileşenler eklenir.

Aşırı ısınan ve besin değerini kaybeden doğal bal sahte kabul edilir.

Olgunlaşmamış bal da gerçek değildir. Balın olgunluğu, viskozitesi ve nemi ile ilgilidir. Olgunlaşmamış bal köpükleri - bu özellik mevcudiyet fazla su bileşiminde. Bu tür ballar çabuk ekşir, tadı bozulur, besleyici nitelikleri düşer. Olgun balda su içeriği %20'den fazla olmamalıdır.

Balı sahteden nasıl ayırt edebilirim?

Doğal balı sahteden ayırmanın halk yöntemleri:

• İlk olarak, içeri girin sıvı bal kaşık veya tahta çubuk, biraz döndürün ve yukarı kaldırın. Bal gerçekse, kırıldığında bir taret oluşturan uzun bir iplik halinde gerilir. Sahte olan sadece damlayacak ve damlayacak.
• İkincisi, gerçek balı kokusundan tanıyabilirsiniz. Sahte bal kokmaz, gerçek bal ise hoş bir çiçek-çayır aromasına sahiptir.
• Üçüncüsü, dikkate değer bir doğallık göstergesi arı ürünü tadıdır. Bal gerçekse, farenksin mukoza zarını tahriş eder, terlemeye neden olur. Yuttuktan sonra tahriş hafifçe artar. Bal sükroz ile seyreltilirse, bu his azalır ve tam tahrifat durumunda tamamen yoktur.
• Dördüncüsü, balın içinde ne olması gerektiğini bilmelisiniz. farklı zaman Yılın. Kaynakta sıvı satılıyorsa sahtedir veya ısıl işlem görmüştür.
• Gerçek balı ayırt etmenin başka bir yolu: kaynamış su bir kaşık bal ile karıştırın. Gerçek, gerçek bal suda tamamen eriyecek, seyreltilmiş olandan bir çökelti kalacak veya suyun yüzeyinde beyaz bir film oluşacaktır.
• Altıncı yol. Olgun balı tercih etmek ve olgunlaşmamış bal ile karıştırmamak için sıvı balı bir kaşığa sarıp döndürmeye devam ederken biraz kaldırabilirsiniz. Aynı zamanda, olgunlaşmamış bal kaşıktan boşalacak ve olgun bal sarılacaktır.
• Balın gerçek olup olmadığını başka nasıl anlayabilirsiniz? Görsel olarak. Sahte bal şeffaftır, doğal bal ise bileşimindeki proteinler nedeniyle bulanıktır ve kristalleşme sırasında daha da bulanık hale gelir.
• Bunu öğrenmenin başka bir yolu sahte bal ya da değil, kristalleşmeyi değerlendirmek için. Kristaller bir kavanoza düştüğünde, tabakalaşma görünürse, düzensiz katman katman kristalleşme meydana gelirse, bu bir sahtedir.
• Genellikle bal nişasta ile seyreltilir. Gerçek arı balını seyreltilmiş veya sahte baldan ayırmanın kolay bir yolu var: Balı suda çözün ve birkaç damla iyot damlatın. Nişasta karışımı varsa, bu sahtedir.

Çözüm

Hala halk yöntemleri doğal bir arıcılık ürününün gerçekten rafta mı yoksa sahte mi olduğu konusunda kesin bir fikir veremez. Balın sahte olandan nasıl doğru bir şekilde ayırt edileceğini yalnızca laboratuvar testleri söyleyebilir. Şu anda yaklaşık otuz tane var. Bu çeşitli testler balda sükroz varlığı, dekstrinlere reaksiyonlar, jelatin varlığına kalitatif reaksiyonlar ve diğer birçok çalışma için.

Bal uzun zamandır faydalı özellikleriyle ünlüdür. Ancak yanlış hesaplamamak ve gerçekten gerçek doğal bal elde etmemek önemlidir, aksi takdirde ondan hiçbir faydası olmayacaktır.

Balın kalitesi nasıl kontrol edilir?

1. Sıvı (şekerlenmiş, taze) balın olgunluğunu belirlemek için içine bir kaşık indirilir ve döndürmeye başlarlar. Olgunlaşmamış bal kaşıktan akar ve olgun bal bir kurdele gibi kıvrımlar halinde kaşık üzerinde uzanarak sarılır.

2. İnce bir çubuğu bir kaba indirerek sıvı (şekerlenmemiş) balı numune olarak alın. Eğer gerçek bal ise, o zaman uzun ve sürekli bir iplikle çubuğu takip eder ve bu iplik koptuğunda tamamen düşecek, balın yüzeyinde bir taret, bir pagoda oluşturacak ve daha sonra yavaşça dağılacaktır. Öte yandan sahte bal, yapıştırıcı gibi davranacaktır: bol miktarda boşalacak ve çubuktan aşağı damlayarak sıçramalar oluşturacaktır.

3. Kaliteli bal köpürmemelidir. Köpüklülük fermantasyonu gösterir, yani balın bozulması doğal bal dolaşamaz, çünkü bakterisittir.

4. Zamanla bal bulanıklaşır ve kalınlaşır (şekerlenir) - bu, iyi kalitenin kesin bir işaretidir. Sıvı bal, kural olarak, pompalanması sırasında yazın (Temmuz-Ağustos) olur. Maksimum 1-2 ay sonra (çeşide bağlı olarak) kristalleşir. Bu nedenle sıvı bal kışın veya ilkbaharda satılırsa, ya ısınmış ya da tahrif edilmiş demektir. Unutulmamalıdır ki, bal + 40 ° C ve üzeri bir sıcaklığa ısıtıldığında temel yararlı özelliklerini kaybeder. Şekerlenmiş doğal balda tüm yararlı özellikler korunur ve ısıtılması veya sıcak yemek ve içeceklere eklenmesi istenmez.

Çoğu zaman gerçek bal, hasattan 2-3 hafta sonra şekerlenir. Son hasatın Eylül sonunda - Ekim başında, 20 Ekim'e kadar alındığı göz önüne alındığında, doğal bal sadece şekerlenebilir. İstisna, uzun süre (bazen ilkbahara kadar) kristalleşmeyen beyaz akasya balı (akasya balı) ve jöle benzeri bir kütleye dönüşen funda balıdır. Depolama sırasında balın aşağıdan kristalize bir tabaka ve yukarıdan şuruplu bir tabaka oluşturduğu görülür. Bu, balın olgunlaşmamış olduğunu ve artan miktarda su içerdiğini gösterir.

5. Koku ve tadı kontrol edin. Sahte bal genellikle kokusuzdur. Gerçek balın hoş kokulu bir aroması vardır. Bu koku kıyaslanamaz. Şeker katkılı balın aroması yoktur ve tadı şekerli suyun tadına yakındır.

6. Balın nişasta içerip içermediğini belirleyin. Bunu yapmak için bir bardağa biraz bal koyun, üzerine kaynar su dökün, karıştırın ve soğutun. Bundan sonra, oraya birkaç damla iyot damlatın. Bileşim maviye dönerse, bala nişasta eklenmiş demektir.

7. ek Şeker kamışı tanımlanabilir amonyak, daha önce damıtılmış suda (1:2) çözülmüş bir bal örneğine damla damla eklenir. Çözelti, kahverengi bir çökelti ile beyaza döner.

8. Damıtılmış suyla seyreltilmiş bala birkaç damla sirke eklenirse tebeşir karışımı tespit edilebilir. Tebeşir varlığında, karbondioksit salınımı nedeniyle karışım kaynar. Veya balın üzerine sirke veya başka bir asit damlatabilirsiniz. Bal "kaynarsa" tebeşir vardır.

9. Bala sükroz (şeker) ilavesinin belirlenmesi şu şekildedir: Balı, kolayca akan (oldukça sıvı) bir çözelti elde edilene kadar 1: 2 oranında sıcak damıtılmış suda (aşırı durumlarda kaynatılır) eritin. Mekanik safsızlıkların tespiti için inceleyin - bir doğal bal çözeltisi (eklenen çözünmeyen katkı maddeleri olmadan), yüzeyde tortu ve yabancı safsızlıklar olmadan mutlaka şeffaf olacaktır. Ardından, reaksiyonu gözlemleyerek yavaşça birkaç damla gümüş nitrat çözeltisini oraya damlatın. Bal ilave şekersiz ise bulanıklık olmaz. Bala şeker eklenirse, damlaların çevresinde hemen belirgin bir beyazımsı bulanıklık başlar.

10. Mekanik safsızlıkların varlığı şu şekilde belirlenir: küçük bir test tüpüne bir bal numunesi alırız, kaynamış veya damıtılmış su ekleyip onu çözeriz. Doğal bal tamamen erir, çözelti şeffaftır. Yüzeyde veya tortuda çözünmeyen katkı maddelerinin (sahteleştirme için) varlığında, buna mekanik bir katkı bulunacaktır.

11. Başka bir çok basit hızlı kontrol: Balı kağıda dökmeniz ve ateşe vermeniz gerekiyor. Etraftaki kağıt yanar ama gerçek kaliteli bal yanmaz, erimez ve kahverengiye dönmez. Bal erimeye başladıysa arılar beslendi şeker şurubu, ve kahverengiye dönerse, şekerle seyreltilmiş demektir.

bal nasıl seçilir

1. Renge göre. Her bal çeşidinin kendine has rengi vardır. Çiçek balı - açık sarı, ıhlamur - kehribar, kül - şeffaf, su gibi, karabuğdayın farklı kahverengi tonları vardır. Katkısız saf bal, kural olarak, hangi renk olursa olsun şeffaftır. Bileşiminde katkı maddeleri (şeker, nişasta, diğer safsızlıklar) bulunan bal, bulanıktır ve yakından bakarsanız içinde bir tortu bulabilirsiniz.

2. aroma ile. Gerçek balın hoş kokulu bir aroması vardır. Bu koku kıyaslanamaz. Şeker katkılı balın aroması yoktur ve tadı şekerli suyun tadına yakındır.

3. Viskoziteye göre. Kabın içine ince bir çubuk bırakarak bir bal örneği alın. Eğer gerçek bal ise, o zaman uzun ve sürekli bir iplikle çubuğu takip eder ve bu iplik koptuğunda tamamen düşecek, balın yüzeyinde bir taret, bir pagoda oluşturacak ve daha sonra yavaşça dağılacaktır. Öte yandan sahte bal, yapıştırıcı gibi davranacaktır: bol miktarda boşalacak ve çubuktan aşağı damlayarak sıçramalar oluşturacaktır.

4. Tutarlılıkla. Gerçek balda ince, yumuşaktır. Bal parmakların arasına kolayca sürülür ve cilde emilir ki bu sahte hakkında söylenemez. Sahte bal pürüzlü bir dokuya sahiptir ve ovulduğunda parmaklarda topaklar kalır.