Midye - fotoğraflı farklı türlerin açıklaması; deniz ürünlerinin bileşimi, yararları ve zararları; nasıl seçileceğine ve pişirileceğine dair ipuçları

Midye en lezzetli incelikli yiyeceklerden biridir. Bunlar Çeşitli türler, çok faydalı, doğal, eser elementler ve mineraller açısından zengin, ancak aynı zamanda kalorisi de çok düşük. Midyelerden çok yemek yapabilirsiniz yemek çeşitleri: Pişirilir, haşlanır, haşlanır, kızartılır, marine edilir, eklenir, pilav, spagetti. Aşağıda midyeleri lezzetli, doğru, kabuklu ve onlarsız nasıl pişireceğinizi öğreneceksiniz.

Lezzetli midye nasıl pişirilir

Midye de dahil olmak üzere deniz ürünlerinin olduğu bilinmektedir. Akşam yemeği için kolayca midye pişirmek için birçok seçenek var. İşte partnerinizi çıldırtacak birkaç tarif ve siz de kayıtsız kalmayacaksınız. Taze midye veya dondurma pişirebilirsiniz.

Kremalı soslu midye

Neye ihtiyacın var:

birkaç diş sarımsak;
3-4 yemek kaşığı ağır krema;
yeşillikler, maydanoz, dereotu;
400 gr dondurulmuş midye;
birkaç yemek kaşığı zeytinyağı.

Nasıl pişirilir:

Bir tencereye yağı dökün, yüksek ateşte koyun, dondurulmamış soyulmuş midye koyun.
Yeşillikleri ve sarımsağı ince ince doğrayın, tencereye ekleyin.
Yavaşça karıştırarak birkaç dakika pişirin, ardından kremayı üzerine dökün.
Ateşi en aza indirin, deniz ürünlerini 5-10 dakika sosta pişirin.
İstenirse tuzlayabilir, rendelenmiş peynir ekleyebilirsiniz.

meyilli deniz ürünleri

İçindekiler:

3 kaşık un;
400 gr donmuş midye veya kabuklu bir kilogram;
100 ml beyaz;
Yumurta;
230 ml bitkisel yağ;
yarım limon;
yarım kaşık tuz;
öğütülmüş karabiber.

Nasıl pişirilir:

Dondurulmuş deniz ürünlerini çözün oda sıcaklığı, peçeteyle kurulayın.
Çözülmüş ürünleri bir tabağa koyun, her tarafına un serpin.
Tavuk yumurtasını çırpın, alkol, tuz ve karabiber dökün.
Un serpin ve ince bir hamur haline getirin.
Deniz ürünlerini hamura daldırın, sıcak, yağlanmış bir tepsiye yayın.
4-8 dakika hafifçe karıştırarak kızartın.
Fazla yağ emildiğinde bir peçeteye koyun, bir tabağa aktarın.

midye turşusu

Bileşenler:

bir bardak su;
350 gr midye;
yarım kaşık sirke;
1.5 yemek kaşığı toz şeker;
lavrushka;
ayçiçek yağı;
bezelye;
yarım çay kaşığı tuz.

Nasıl pişirilir:

Deniz ürünlerini çözün. Suyu kaynatın.
Midyeleri 12 dakika kaynar su ile dökün, ardından sıvıyı boşaltın.
Turşu - bir bardak su kaynatın, tuz, maydanoz, 3 karabiber ekleyin, toz şeker. Ocaktan aldıktan sonra sirkeyi dökün.
İstiridyeleri bir kaba koyun, marine sosu dökün, üzerine yağ dökün. Midyeler tamamen soğuyana kadar kabı kapatın.

midyeli makarna

Ne gerekli olacak:

300 gr taze domates;
3 yemek kaşığı zeytinyağı;
tuz, öğütülmüş biber;
350 gr midye;
350g kısa;
birkaç diş sarımsak;
taze yeşillikler.

Nasıl pişirilir:

Midye kaynatın.
Makarnayı tuzlu suda yumuşayana kadar haşlayın.
Bir tencereye yağı dökün, ısıtın ve doğranmış yeşillikleri sarımsakla koyun. 4 dakika kızartın.
Doğranmış domatesleri, tuzu, karabiberi koyun, 7 dakika pişirin.
Ardından midyeleri ekleyip iyice karıştırın.
Bitmiş makarnayı bir tabağa koyun, midyeleri sosun üzerine koyun.

Kabuklarda midye nasıl pişirilir

Kabuklu deniz ürünleri sadece soyulmuş halde değil, kabuklu olarak da pişirilebilir. Doğru, satın alırken görünüşe, aromaya dikkat etmelisiniz. Midyelerin sadece deniz kokması, donmuş gıdaların üzerinde damlama ve çatlak olmaması gerekir. Paket içerisinde çatlamış kabuklar varsa, muhafaza edilmeden atılmalıdır.

Haşlanmış midye - pişirmeleri kolaydır. Kabukları durulayın, soğuk suya koyun ve ateşe verin, kaynatın. Ardından sıvıyı boşaltın ve kabukları tekrar kaynatın. soğuk su yaklaşık 12 dakika İstenirse baharat, taze otlar serpebilirsiniz.

Pişmiş midye

500 g kabuklu taze deniz ürünleri;
küçük bir parça sert;
birkaç diş sarımsak;
taze yeşillikler;
bir kaşık tereyağı ve zeytinyağı;
3 kaşık su;
öğütülmüş karabiber.

Nasıl pişirilir:

Midyeleri bir fırça ile iyice yıkayın, kırık ve açık olanları atın.
Midyeleri bir tencereye koyun, su ekleyin, bir kapakla örtün ve yaklaşık 5 dakika kaynatın.
Sıvıyı boşaltın, açılan kabukları yerleştirin. Kabuğun bir yarısını çıkarın, eti diğerinde bırakın.
Köfteleri bir kalıba dizin. Ayrı ayrı eritin, soğutun.
Yağın içine rendelenmiş peynir, yeşillik, biber, sarımsak, zeytinyağı dökün. Dilerseniz biraz limon suyu ekleyebilirsiniz.
Hafifçe bastırarak her bir kabuğa az miktarda peynir karışımı koyun.
Fırını önceden ısıtın ve kalıbı tam anlamıyla 3-5 dakika boyunca çıkarın.

Krema ile haşlanmış midye

İçindekiler:

75 ml yarı kuru beyaz şarap;
sarımsak dişi;
küçük ampul;
Bir yaprakta 200 gr donmuş midye;
100 ml ağır krema;
sağlam .

Nasıl pişirilir:

Kabukları çözün, durulayın.
Yağ ile yağlanmış bir kızartma tavasını ısıtın.
Sarımsak ve soğanı ince doğrayın, bir tavaya koyun, sürekli karıştırarak yaklaşık bir dakika pişirin.
Midye kabuklarını koyun, şarabı dökün ve birkaç dakika pişirin.
Peyniri rendeleyin, bir tencereye koyun. Kremayı dökün, koyulaşana kadar pişirin.
Sos ile servis yapın.

Midye nasıl pişirilir

Kaynayan istiridye oldukça basittir, en önemli şey onları suya aşırı maruz bırakmamaktır, aksi takdirde lastik gibi ve yenmez hale gelirler. Kabuklu midyeler önce iyice yıkanmalı ve fırçalanmalıdır. Onları iki kez soğuk suda kaynatın. İlkinde kaynatılır, ikincisinde kaynatıldıktan sonra 5-7 dakika kaynatılır.

Soyulmuş donmuş midyeler, donmadan önce kaynatıldıkları için kaynatılmasına gerek yoktur. Bir su banyosu kullanılarak çözülebilir ve “pişirilebilirler”.

Tarifte "kaynatın" yazıyorsa, onları en fazla 10 dakika pişirebilirsiniz. Suyu hafifçe tuzlayın ve taze otlar, çeşitli baharatlar ekleyin. Haşlanmış istiridyeler bu şekilde tüketilebileceği gibi salatalara, pilavlara, makarnalara, spagettilere bile eklenebilir.

Ayrıca suyu önce otlar, baharatlar, havuçlar ile kaynatabilir, kaynattıktan sonra soyulmuş midyeleri ekleyip 5-10 dakika pişirebilirsiniz.

Çok eski zamanlardan beri deniz insana zor zamanlarda yardım etmiştir. Savaşlar ve kıtlık sırasında Anapa'da hamsi, gobi ve diğer balıklardan yiyecek almak her zaman mümkündü. Bugün, yemekle ilgili herhangi bir sorun olmadığında, lezzetlerini denizden alıyoruz - istiridye ve midye. Karadeniz midyesi favorilerden biri ol faydalı ürünler yerel bir sakin ve ülke genelindeki restoranlar sadece mutfaklarında görmek istiyor taze kabuklar itibaren . Bugünkü hikayemiz denizin en değerli kabukluları olan midyeler hakkında olacak.

Dış görünüş

Midye çift kabuklu bir yumuşakçadır, evi, sakiniyle birlikte gelişen ve büyüyen iki özdeş kabuklu kapıdır. Midyenin kabuğu dikdörtgen şeklindedir, uçlara doğru bir tür üçgene dönüşür. Genç bir kabuğun dış yüzeyi pürüzsüzdür, ancak yaşlandıkça valflerde büyüme görülür. İç kısım yüksek parlaklıkta cilalanmıştır ve ömür boyu temiz ve inci gibi kalır.
Kabuğun rengi değişir ve dış koşullara ve ikamete bağlıdır, ancak ana renkler kahverengi, lacivert veya mordur. Evin içinde, yumuşakçanın kendisi gizlidir, bağırsakları arasında, kabuk kapıların zamanında kapanmasından ve açılmasından sorumlu olan kas kilitleri açıkça görülebilir. Anapa'da çıkarılan midye kabuklarının normal boyutu 5-7 santimetredir. Bazen 10 santimetre veya daha fazla olan evler vardır. Yumuşakça içinde 2-3 santimetre büyüklüğünde gelişir. Midyelerin ömrü yaklaşık sekiz yıldır.

alışkanlıklar

Midyeler dip boyunca hareket edebilir, ancak gruplar halinde ve orijinal koloniler halinde yaşamayı tercih ederler. Yaşam için midye büyük çıkıntılı tuzaklar bulur, ayaklıklar, iskeleler ve diğer düzensizlikler üzerinde bir konut oluşturabilir. Midyeler için favori derinlikler 5-40 metredir. Kabukların, sahibini ve kalıcı ikamet yerini güçlü bağlarla birbirine bağlayan ince ama güçlü bir iplik oluşturan özel bir bezi vardır.
Midyeler doğumdan 1 veya 2 yıl sonra santimetre şeklinde üremeye başlamaya hazırdır. Kabukların erkek ve dişi olarak net bir bölümü vardır. İle dış görünüş yumuşakçaların cinsiyetini belirlemek çok zordur.
Yumurtlama yaz ortasında gerçekleşir. Larvaların döllenmesi, midyelerin cinsel ürünlerini yumurtladığı su sütununda doğrudan gerçekleşir. Tasarlanan midyeler plankton formunda bulunur, daha sonra dibe yerleşir ve büyür.
Midyeler, besin almak için yüzlerce litre suyun içinden geçmesine izin veren doğal filtrelerdir. En küçük plankton solungaçlara yerleşir ve daha sonra yumuşakçaların yemek borusuna girer. Kaslı bacaklar sayesinde yumuşakça, suyun girmesi ve sıvının daha fazla işlenmesi ve saflaştırılması için valfleri hafifçe açar.

Süzme yetenekleri nedeniyle midyeler dolu akciğerler Kara Deniz. Her yumuşakça günde 70 litreden fazla su taşır, bakterilerini ve bakterilerini temizler. zararlı organizmalar. Midye kolonilerinin birikiminde her zaman temiz ve temiz su. Bu özelliğiyle bağlantılı olarak kabuğun, özellikle kirli sulara kapılmışsa çiğ olarak tüketilmesi önerilmez. Buna rağmen, güney Avrupa ülkelerinden gelen gurmeler midyeleri çiğ yemenin çok daha sağlıklı olduğuna inanıyor.

Midye yaşam tarzının ayrıntılı bir çalışması sayesinde, değerli bir yumuşakçanın büyümesi için Anapa'da üretim kurulmuştur. Büyüyen kabukların sürekli madencilikten daha karlı olduğu ortaya çıktı. En önemli midye çiftliği, midyelerin su sütununa uzanan uzun toplayıcılar üzerinde ürediği Utrish bölgesinde yer almaktadır. Mükemmel yiyecek tabanı nedeniyle midye büyük bir yavru getirir. Taze midyeler hemen Anapa restoranlarının mağazalarına ve mutfaklarına gönderilir. Temel besin değeri kabuklu deniz ürünleri proteindir. Bu değerli protein etten daha iyi vücut tarafından emilir.

Suyun dışında midye iki günden fazla canlı kalabilir. Midye bu yeteneği, kabuğun içinde yumuşakçaların yaşam için gerekli besinleri ve suyu tutması nedeniyle aldı.

Anapa'daki sevgili midi'nin ana düşmanı, son on yılda çift kabuklu kabuklarının sayısını önemli ölçüde azaltan yırtıcı yumuşakça rapana'dır. Rapana diliyle kanadı küstahça deler ve ortaya çıkan geçitten midyeyi emer.

Anapa'da midye nerede yakalanır

Merkez sahildeki Anapa iskelesinin yığınlarında büyük midyelerin yaşadığı o zamanları geri getirmek imkansız. Midyeler üç, dört metre derinlikte çakıllara yakalanabilir. Bugün, büyük midye kolonileri, düşman rapanalarından korkarak denizin derinliklerine iniyor. Anapa'daki midyelerin kendi kendine çıkarılması için profesyonel dalış ekipmanına ihtiyacınız olacak. 15 metreden fazla derinlikte bir yumuşakça bulabilirsiniz.

Öğle yemeği için en sevdiğiniz kabuklu deniz ürünlerini alabileceğiniz Utrish köyündeki midye çiftliğine gitmenizi tavsiye ederiz. Ayrıca çeşitli taze midye yemekleri sunarlar. Tatil beldesinde birkaç balık restoranı olduğunu hatırlayın.

Faydaları hakkında deniz ürünleri herkes tarafından bilinir. Aralarında, onların değerli nitelikler Karadeniz midyeleri öne çıkıyor. Lezzetli deniz ürünleri uzun süre lüks değil. Bu, sağlığına ve vücuduna önem veren herkes için düşük kalorili ve yüksek proteinli bir besindir. Midyelerin sindirimi kolaydır, ancak aynı zamanda çok besleyicidirler ve önemli olan her şeyle doyurulurlar. insan vücudu maddeler.

özellikler

Yumuşakçaların ana yaşam alanı deniz dibidir, ancak restoran sahipleri ve tüketiciler tarafından midyelere olan yüksek talep, deniz ürünlerinin yapay olarak yetiştirildiği özel çiftliklerin kurulmasına yol açmıştır.

Karadeniz midyesi, pürüzsüz, dikdörtgen-oval bir kabuğa sahip çift kabuklu bir yumuşakçadır. Yumuşakçalar, kıyı bölgesinde bulunan ve özel protein filamentleri olan byssus ile taşlara bağlanan kolonilerde yaşar. Midye yemeği planktondur.

Bir siyahın ortalama yaşam beklentisi deniz midyeleri yaklaşık 6 yaşında. Kuzeydeki "akrabaları" iki kat daha uzun yaşayabilir ve Pasifik yumuşakçalarının otuz yıllık yaşam tecrübesi vardır. Karadeniz midyelerinde inciler son derece nadirdir.

Uygulama kapsamı

Karadeniz midyesi sadece deniz sularının temizlenmesi için değil, aynı zamanda proteinli bir gıda ürünü olarak da faydalıdır. Midyeler her türlü şekilde hazırlanır: haşlanmış, kızartılmış, fırınlanmış, tütsülenmiş ve diğer ürünlerle birlikte.

Bu deniz ürünlerinin popülaritesi Karadeniz kıyılarının çok ötesine geçiyor. Dünyanın her yerinde insanlar midye yemekten hoşlanır, diyetlerini gerekli tüm maddelerle zenginleştirir.

Karadeniz midyeleri ideal olarak patates, makarna, sebze ile birleştirilir. Salatalara ve ilk yemeklere, soslara, güveçlere ve tahıllara eklenirler.

Seçim ve hazırlık

Yiyecekler için kabuklu deniz ürünleri, kabukları sağlam ve sıkıca kapalı olacak şekilde dikkatlice seçilmelidir. Taze midye işleme sırasında kanatları açar Yüksek sıcaklık, ve bu olmazsa, kabuk atılmalıdır.

Kabukları yıkamadan önce 2 saat soğuk suda bekletmeniz gerekir. O zaman onları kumdan temizlemek çok daha kolay olacaktır. Böylece ölü yumuşakçaları hesaplamak mümkündür - yaşayan bireylerin aksine, dibe yerleşmeyecekler, yüzeyde kalacaklar. Yumuşakça kabuğunun etli içeriği yemek için uygundur - hafif, yumuşak, tadı tatlı, hoş bir aroma ile.

Pişirme ve haşlama sırasında midyelerin tadını iyileştirmek için biraz şarap, limon suyu dökebilir, domates, süt, sarımsak, sos veya kereviz ekleyebilirsiniz. Belirli malzemeleri seçerken, seçilen tariften ilerlemeniz gerekir.

Lavaboda deniz ürünleri servis etmeyi planlıyorsanız, lavabonun üstünü çıkarın. İstiridyeyi bir çatalla alt kanattan çıkarın. Bazen restoranlarda kabuklu midye siparişi verirken çatal bıçak takımı olarak özel maşalar servis edilir. Kabuğun çıkarılan üst yarısını alırlar ve yumuşakçanın etli etini alt kanattan çıkarmak için kullanırlar.

Midyelerin pişirildikten hemen sonra tüketilmesi gerektiğini unutmamak önemlidir. Daha sonra ısıtma ile buzdolabında saklamak ciddi zehirlenmelere yol açabilir.

Ne işe yarar?

Midye - doğal protein ürünü sığır eti ve birçok balık türü ile güçlü bir şekilde rekabet edecek. Sonuçta, kabuklu deniz ürünleri en faydalı ve zengin bileşime sahiptir. Midye eti büyük miktarlarda Omega-3, bir vitamin ve mineral seti, özellikle B, C, folat gruplarının vitaminlerini içerir. Fosfor, manganez, çinko, demir açısından zengindir.

Küçük bir midye porsiyonu bile vücudun yorgunluğunu giderir, metabolik süreçleri hızlandırır ve gücü ve kayıp enerjiyi geri kazandırır. Ve hepsi B12 vitamini sayesinde. Yumuşakçada selenyumun varlığı, bağışıklık sisteminin ve tiroid bezinin mükemmel çalışmasını sağlayacaktır. Midyedeki manganez, kemik dokusunun bir "kurtarıcısı" ve bir enerji "üreticisidir". Diğer şeylerin yanı sıra, bazı kan hastalıkları için midye kullanılması tavsiye edilir.

Anlamak diyet özellikleri Karadeniz'in derinliklerinden midyeler çıkaran bilim adamları, istiridye etinin protein içeriği açısından kırmızı etle karşılaştırılabilir olduğunu belirlediler. Bu, deniz ürünlerinin daha az yağlı olmasına ve kolesterol seviyelerini artırma tehdidi oluşturmamasına rağmen.

Midye, sığır eti ile karşılaştırıldığında yaklaşık %75 kaloriye sahiptir, kalp sisteminin çalışması için gerekli olan üç kat daha fazla doğal protein içerirler. Kardiyologlar, midye eti açısından zengin olan Omega-3'ü en güçlü doğal kardiyoprotektörler olarak adlandırıyorlar. Bu deniz ürünlerini düzenli olarak tüketmeyi alışkanlık haline getirirseniz, gelecekte kalp hastalığı ve aritmiden korunma şansınız artar.

Bilim adamları, her gün sadece 100 gr midyenin vücuda mükemmel seçimi sağlayacağından eminler. en önemli vitaminler, mineraller ve yağ asitleri. Aynı zamanda, derin denizden gelen ürün vücuttaki yağların birikmesine katkıda bulunmadığından, formların uyumu hoş bir eşlik eden “bonus”tur.

Kontrendikasyonlar ve zarar

Ancak, siyahın zengin bileşimi düşünüldüğünde bile deniz kabukluları, Kullanımları için bir dizi kontrendikasyon vardır:

deniz ürünlerine karşı kişisel hoşgörüsüzlük;
sorunlu kan pıhtılaşması.

Deniz suyunun midyeler tarafından süzülmesinin, yani yumuşakçalarda yavaş yavaş birikmesinin dikkate alınmaması imkansızdır. zararlı maddeler. Bu nedenle tazeliği belli olan canlı midye satın almanız gerekir.

Dondurulmuş deniz ürünleri de yenebilir, ancak yalnızca güvenilir üreticiler tarafından yapılanlar.

Tedarikçi ile ilgili gerekli tüm bilgileri ve paketleme, depolama ve satış şartlarını ambalaj üzerinde belirttiğinizden emin olun.

En hızlı ve en lezzetli yemekler için tarifler

İstiridyeleri gerçek bir incelik haline getirecek birkaç kanıtlanmış tarifi düşünün.

Midye Kızartma

İçindekiler:

400 gr soyulmuş midye;
havuç;
ampul;
1/2 çay kaşığı tuz;
2 diş sarımsak;
biraz pırasa;
2 yemek kaşığı. ben. sebze yağı.

Lavaboların yüzeylerini kirden temizleyin ve kanatları yıkayın. Daha sonra 7 dakika kaynar suya indirin. Kabuk tamamen açıldığında eti çıkarabilirsiniz.

Lütfen donmuş kabukların vanaları açmasının yaklaşık 10 dakika süreceğini unutmayın.

Ardından soğan dilimlerini tavaya gönderin ve rendelenmiş havuç ekleyerek kızartın. İstiridye etini ince ince doğrayın ve doğranmış pırasa ile birlikte kızartın. Kızartma işlemi sırasında ürünleri sürekli karıştırın. Pişirmenin sonunda, sarımsakları bir presle sıkın.

Çorba "Karadeniz"

İçindekiler:

100 gram taze et Karadeniz yumuşakçaları;
2-3 ampul;
20 gr maydanoz (kök);
20 gr tereyağı;
tam tahıllı erişte;
tuz;
baharatlar.

İstiridye eti hazırlayın: doğrayın, dilimlenmiş soğan ve maydanoz ile yağda kızartın. Paralel olarak, erişte pişirmek için kaynatmak için su koyun. Sıvı kaynar kaynamaz tuzlayın ve erişteleri birkaç dakika oraya koyun. Erişteler yarı pişince soğanlı midyeleri suya ilave edin ve ürünler son haline gelene kadar pişirin.

Midye ve sebzeli pilav

İçindekiler:

1/2 su bardağı yuvarlak taneli pirinç;
kanatlarda 2 kg midye;
3 tatlı biber;
2 etli domates;
yeşil soğan tüyleri;
baharat;
Limon;
Tereyağı;

Yıkanmış pirinci hafif tuzlu suda haşlayın. Bitmiş tahılı durulayın ve sıvıyı bir kevgir içinde boşaltın. Kabukları temizleyip güzelce yıkayın. Bir tavada tereyağını ısıtın. Soğan tüylerini ince doğrayın, kızartın. Dilimlenmiş biberleri tavaya koyun, biber yumuşayana kadar karıştırarak kızartın. Doğranmış domatesleri ekleyin, kızartın, tuzlayın ve karabiberle tatlandırın.

Başka bir tavada midyeleri ısıtıp tabakların üzerini bir kapakla kapatın. Kabukların işlenmesi sırasında ortaya çıkan köpük boşaltılmalıdır. Midyeler açılınca üzerlerine ekşi narenciye suyu dökün ve kabuklarını kabuklarından ayırarak kabuklarını temizleyin. Daha sonra midyeler sebzelerle karıştırılmalı ve yumuşayana kadar kısa bir süre kaynatılmalıdır. Sonunda, tüm malzemeleri pirinçle birleştirin, bekletin ve meyve sularını ve kokuları emmesine izin verin.

Kabuklarda pişmiş domatesli midye

İçindekiler:

1 kg kabuklu deniz ürünleri;
300 gr domates;
40 gr bayat ekmek;
20 ml zeytinyağı;
2 diş sarımsak;
maydanoz;
karanfil;
baharat;
500 ml su.

Tavaya 500 gr su dökün ve hazırlanan kabukları içine indirin. Ölü istiridyeler varsa, bu tür kabuklar yüzeyde sallanır. Tencerenin altında büyük bir alev açın. Kabukların açılmasını bekleyin. Onları sudan çıkarın ve biraz soğutun, üst kanatları çıkarın. Sarımsakları bir presle ezin. Domatesleri kaynar suyla haşlayın, kabuklarını çıkarın, posayı ezin, birleştirin salça sarımsak ile.

Baharatları bir havanda öğütün. Ekmeği rendeleyin, domates püresi ezilmiş baharatlar ile birlikte. Ekle zeytin yağı, karışım. Midyeleri fırın tepsisine, kabukları alta gelecek şekilde dizin. Domates kütlesini her yarıya koyun. 180 derecede kızarana kadar (yaklaşık 10 dakika) pişirin.

Aşağıdaki videodan şarap ve domatesli midye pişirmeyi öğreneceksiniz.

O zaman şanslıydık - deniz yumuşakçaları bir kereden fazla kendimiz tarafından toplandı. Oh, ne harika akşam toplantılarıydı - midye, şarap (evet, itiraf ediyorum, pp'den biraz saptım, ama bu yüzden tatilde), harika bir şirket, mutluluk için başka ne gerekiyor?

Taze kabuklu deniz ürünleri seçimi

Size hatırlatmama izin verin - lavaboda kabuksuz midye pişireceğiz.

Evet, elbette, zaten soyulmuş olanlardan - çorbalar, salatalar, vb. - Çok lezzetli ikramlar da yapabilirsiniz, ancak aşırı durumlarda, donmuş istiridyeler canlı, kabukta özel bir şekilde lezzetlidir.

Midyelerimizin tazeliğine hiç şüphe yoktu - işte buradalar, sadece denizden kendi ellerimizle toplandılar.

Ancak bu durumda bile, dikkatlice bakmanız gerekir - iyi bir canlı midyenin kabuğu her zaman sıkıca kapalıdır, elinizle açmayın.

Suda, koyda ek bir kontrol ayarlayabilirsiniz. ham incelik tamamen - canlılar dibe batacak ve boş kabuklar üstte kalacak.

Satın alırsanız, donmuş midye alsanız bile bu işarete de dikkat edin. Satın alınan malları koklamak gereksiz olmayacak - deniz ürünlerinin kokusu temiz, ince.

Düşük kaliteli bir yumuşakça şüphesi, bayat bir midye ile zehirlenme çok tehlikeli olduğu için kabuğu atmak için bir nedendir!

Kabuklarda lezzetli midye nasıl pişirilir

Midyeleri kabuklarda pişirmeden, kızartmadan veya fırında pişirmeden önce, yumuşakçayı uygun şekilde hazırlamak önemlidir:

vanalardan gereksiz olan her şeyi temizliyoruz - kireç, yosun vb.
akan su altında iyice durulayın;
lavabodan bir “sakal” dikizlerse, onu keseriz (eğer içerideyse, pişirdikten sonra çıkarırız);
çatlak, talaş olmaması için bir kez daha dikkatlice inceleyin.

Kabukları bulaşıklar için demir bir bezle temizlemek uygundur.

Yakalamanın çok büyük olduğunu görürseniz, fazlalığı dondurucuya gönderin - midyeleri 2 ay boyunca bu şekilde saklayabilirsiniz.

Ateşte veya ızgarada pişirin

En sevdiğim seçenekle, yani açık ateşte kabuklarda taze midye pişirmenin bir yolu ile başlayacağım.

Bunlar harika bir tada sahiptir - hafif bir duman aroması, sulu hamur ile. Onları pişirmek, ortaya çıktığı gibi zor değil.

Neye ihtiyacın var:

midye - herhangi bir miktarda

Adım adım işlem:

Ateşte midye pişirmeden önce, sadece kabukları iyi temizlemeniz değil, aynı zamanda ateşi kendiniz de yapmanız gerekir. Midyeleri ızgarada yüksek ateşte kızartmanız gerekir, veya kömürde değil.
Midyeleri bir ızgara ızgarasına veya herhangi bir uygun metal levhaya porsiyonlar halinde yayıyoruz - tam anlamıyla 2-3 dakika sonra fazla sıvıyı serbest bırakarak açılmaya başlıyorlar.
Açtıktan sonra 2-3 dakika daha bekliyoruz yanmasınlar diye bakıyoruz. Kabuğu çevirebilirsiniz. Bu süre zarfında, kanat açılmalıdır. Kapalı kalanlar atılmalıdır - yemek için uygun değildirler.!
Yarıya kesilmiş limonlarla soğutulmuş kabuklarda ateşte kızartılmış midye servis ediyoruz - her biri açılacak, ihale ete damlayacak limon suyu ve lezzetli bir inceliğin tadını çıkarın.

Ayrıca midyeleri evde yüksek ateşte bir tavada kızartabilirsiniz, ancak o zaman duman kokusu olmaz.

Nasıl doğru pişirilir

En yaygın pişirme yöntemi kaynatmaktır.

Üstelik kabuklu taze midye pişirme ile donmuş midye haşlama arasında hiçbir fark yoktur.

İkinci durumda, önce yumuşakçaların buzunu çözmeniz veya pişirmenin daha fazla zaman alacağını hesaba katmanız gerekir.

100 g - 61 kcal, bzhu - 11 g protein, 2 g yağ, 0 g karbonhidrat kalori içeriği.

Bu arada kabuklu midyeler suda güvenle çözülebilen neredeyse tek üründür, bu da tadı, kokusu ve kalitesini hiçbir şekilde etkilemeyecektir.

Neye ihtiyacın var:

taze midye- 2 kg
yarım limon
dereotu - demet
tuz - 1-2 çay kaşığı
baharatlar - tatmak.

Nasıl pişirilir:

3 litre suyu büyük bir tencereye (en az 5 litre) dökün, tuz, limon, baharat ve dereotu ekleyin ve kaynatın.
Hazırlanan - yıkanan ve soyulan - istiridyeleri kaynar suya koyuyoruz, yeniden kaynatmayı bekliyoruz.
Şimdi en önemli şey hakkında - kabuklarda taze midye ne kadar pişirilir. Unutma: 5 dakika sonra kapat m ve suyu boşaltın, deniz ürünleri hazır. Açılmamış olanları atın.
Limon veya dilediğiniz gibi servis yapın. Örneğin, tarifi olan tzatziki gibi bir sos hazırlayabilirsiniz.

Daha fazla pişirmek için deniz ürünleri pişirirsek - fırında, tavada veya ısıl işlem görmüş başka bir tarif için pişirmek, tekrar kaynattıktan sonra 3 dakika bekleriz. Aksi takdirde, et çok hassas olmayacaktır.

Peynir fırını tarifi

Bu seçenek, evde gerçek bir tane yapmak isteyenler içindir. enfes başyapıt, gurmeler tarafından bile takdir edilecektir.

Zaten haşlanmış midye alıyoruz (bkz. önceki tarif)

Kalori içeriği 100 gr - 190 kcal, bju - 10 gr protein, 13 gr yağ, 6 gr karbonhidrat.

Neye ihtiyacın var:

kabuklu deniz ürünleri - 2 kg
kepek - 4-5 yemek kaşığı.
kuru baharatlar - tatmak
1 diş sarımsak
1 yemek kaşığı soya sosu
tereyağı - 50 gr
yumuşak yumuşak peynir- suluguni, mozzarella - 200 gr
parmesan veya diğer sert peynir- 100 gram

Nasıl pişirilir:

Haşlanmış midyeleri açıyoruz, boş kanadı atıyoruz ve yumuşakça kalanını hemen bir fırın tepsisine koyuyoruz.
Derin bir kapta yumuşatılmış tereyağını birleştirin, rendeleyin yumuşak peynir kıyılmış sarımsak, baharatlar, soya sosu ve galeta unu. Oldukça kalın bir kütle olmalıdır.
Her kabuğa bir deniz tarağı ile bir kaşık kıyılmış peynir yaydık.
İçeriği rendelenmiş parmesan ile kaplayın.
200 derecelik fırında 7-10 dakika pişirin.

Baharatlı domates veya hassas kremalı sosta tavada pişirme

Midyeleri lezzetli bir şekilde pişirmenin bir başka yolu da tavada kızartmaktır. domates sosu ve acı biber.

Acı sos daha hassas kremalı bir sos ile değiştirilebilir. Tarif basit ve sonuç restoranlardan daha kötü değil

100 gr - 110-120 kcal, bzhu - 11-13 gr protein, 7-9 gr yağ, 10-6 gr karbonhidrat kalori içeriği.

İçindekiler:

kabuklu istiridye - 1 kg
zeytinyağı - 100 ml

biber sosu için:

domates - 4-5 adet.
tatlı biber - 2 adet.
biber - tatmak.
tuz, baharatlar - isteğe bağlı

krema sosu için:

krema - 300 ml
sarımsak - 2 diş
bir demet dereotu
soya sosu - 2 yemek kaşığı.

Nasıl pişirilir:

Deniz, sadece toplanan midye iyice temizleyin, yıkayın ve kurulayın. Dondurulmuş mağazadan satın alınanlar basitçe çözülür ve yıkanır.
Biber sosunun hazırlanması: Tüm sebzeleri orta parçalara bölün ve bir karıştırıcıda püre haline getirin, tuz, baharat ekleyin. Mükemmel uyum kuru veya taze fesleğen, maydanoz.
Kremalı aynı şekilde hazırlanır: Soya sosu hariç tüm malzemeleri bir karıştırıcıda yarım dakika çırpın, aksi takdirde krema kesilebilir.
Derin bir tavaya yağı dökün, ısıtın ve hemen çiğ inceliği dökün - midyeler sıcak yağda açılacaktır.
5 dakika sonra kabukları açılmamış istiridyeleri atın ve sosu tavaya dökün. Yüksek ateşte 5-6 dakika daha pişirin.

Kabuklu taze midye pişirmenin teorisini henüz yeni öğreniyorsanız, başlamanızı tavsiye ederim. basit tariflerürünü "hissetmek" için. Sadece kazıkta kaynatabilir veya kızartabilirsiniz. Bu nedenle, pişirme ve saf tat ve aromanın özelliklerini takdir edin.
Tüm tariflerin tuz içermediğini unutmayın! Deniz yumuşakçasının eti hiç tuzsuz yenebilir.
Depolama hakkında daha fazla bilgi. En iyi yer- dondurucu, ancak taze midye buzdolabında 2 günden fazla saklanamaz. Zaten pişirilmiş hemen yenilmelidir - haşlanmış, kızartılmış veya pişmiş midye saklanmaz.
Tüm bu tarifler sadece sıradan Karadeniz'i değil, aynı zamanda daha egzotik yemek pişirmek için de uygundur. yeşil midye. Peynirin altındaki kabuk yarılarındaki yeşil midyeler özellikle etkileyici görünüyor.

Denizde, arkadaşlar eşliğinde görgü kuralları işe yaramaz. Ellerimizle ve çatalla midye yedik - herkes için uygun olduğu için. Ama restoranda çatal bıçak kullanmak zorundasın. Ancak, midye nasıl doğru bir şekilde yenir diye başka bir seçenek daha var. Videonun yazarına göre, Fransa'da bir diyet incelik yemek nasıl gelenekseldir:

Midye, kıyı şeridi boyunca vahşi doğada yaşayan bir tür deniz yumuşakçasıdır. Ancak bugün en sık özel çiftliklerden masamıza geliyorlar. Güçlü bir deniz aromasına ve yoğun, neredeyse kauçuksu bir dokuya (kaynatıldığında) sahiptirler.

İki tür deniz midyesi yenir - mavi ve yeşil dudaklı istiridye. Tatlı su midyeleri yenmez, sadece inci için kullanılır.

Midye kızartılabilir, fırınlanabilir, buğulanabilir, tütsülenebilir ve balık çorbalarına eklenebilir. Bu deniz ürünleri, birçok Avrupa ülkesinde ve Pasifik'teki ülkelerde oldukça popülerdir.

Midye kabukları omega-3 yağ asitleri, vitaminler ve mineraller (B-kompleks vitaminleri, C vitamini, folat, demir, fosfor, manganez, selenyum ve çinko) açısından son derece zengindir.

Ancak midye özellikle B12 vitamini, selenyum ve manganez açısından mükemmeldir. Diğer gıdalar, bu besinlerin varlığı için onlarla rekabet edemezler.

B12 Vitamini metabolizmada rol oynar ve eksikliği genellikle yorgunluk ve depresyona, güç kaybı hissine ve enerjide düşüşe neden olur.

Selenyum sağlık için gereklidir bağışıklık sistemi tiroid bezi ve kemik sağlığı ve enerji üretimi için manganez dahil.

100 gr midye %13 sağlar Günlük ödenek C vitamini ve %22 demir.

diyet proteini

Beslenme uzmanları, taze midye etinin vücudumuza kırmızı et ile aynı miktarda yüksek kaliteli protein verebileceğinden emindir.

ile karşılaştırıldığında haşlanmış sığır eti, bu deniz ürünlerinde kan kolesterolünü olumsuz etkileyen önemli ölçüde daha az doymuş yağlar, kalorilerin yaklaşık %50-75'i ve kalp ve ince bir rakam için çok önemli olan 2,5 kat daha fazla tam protein vardır.

Kalp sağlığı için

Midye hiçbir şekilde yağlı bir gıda değildir, kalp-sağlıklı yağ asitleri, özellikle de omega-3'ler açısından son derece zengindir.

Amerikan Kalp Derneği, çoklu doymamış yağ asitlerinin, özellikle bunlardan türetilenlerin deniz balığı ve kabuklu deniz ürünleri güçlü kardiyoprotektörlerdir.

Kardiyak aritmi geliştirme riskini, kan dolaşımındaki trigliserit seviyesini ve diğer yağlı bileşikleri azaltırlar.

Düzenli yemek Büyük bir sayı Omega-3 yağ asitleri kalp krizi ve kalp durmasından kaynaklanan ani ölüm riskini azaltır.

B1 ve B12 vitaminlerinin kaynağı

Arasında faydalı özelliklerÖzellikle ilgi çeken midye, büyük miktarda B vitamini, özellikle B12 vitamini ve B1 vitamini (tiamin) varlığıdır.

Bir standart kısım Midye (100 g), vücuda 0.16 mg B1 vitamini veya günlük değerin %11'ini sağlayabilir. verilen besin enerji üretmek için gereklidir.

Mavi midye, bir yetişkin için günlük değerin iki katı olan 100 g başına 12 mikrogram B12 vitamini içerir.

Linus Pauling Mikrobesin Bilgi Merkezi'ne göre, bu vitamin kalp ve damar sağlığı için son derece faydalıdır. Folatlar (folik asit tuzları) ile işbirliği içinde kandaki homosistein seviyesinin düşmesine yardımcı olur.

B12 vitamini eksikliği, yenidoğanlarda megaloblastik anemi, kabızlık ve bunama gibi bazı nörolojik hastalıkların yaygın bir nedenidir.

değerli mineraller

Diğer deniz ürünlerinin çoğu gibi midyelerin iyileştirici özellikleri, yalnızca omega-3 veya değerli B kompleksi vitaminlerinin içeriğine dayanmaz. Deniz ürünleri geleneksel olarak eser elementler açısından zengindir. Örneğin, Pasifik midyelerinde en az 30 tanesi vardır.

Mikrobesin Bilgi Merkezi, bir kişinin metabolizmayı normalleştirmek ve kemikleri güçlendirmek için manganeze ihtiyacı olduğunu onaylar. Bir midye porsiyonunda bu eser elementin 3.4 mg'ını veya bir yetişkin için günlük normun% 170'ini bulabilmeniz iyidir.

Midye için gastronomik özlem de demir eksikliği anemisine karşı koruma sağlayabilir. Bu kabuklu deniz ürünlerinin bir porsiyonu 4 mg demir veya günlük değerin %22'sini içerir. Hayvansal bir ürün için fena değil. Diğer demir açısından zengin gıda kaynakları arasında patates, mercimek, tahıllar, kırmızı et ve bazı meyve bitkileri bulunur.

Söz konusu deniz ürünlerinin bileşimi ayrıca belirlenen günlük miktarın %65'i olan 45 mikrogram selenyum içerir. Bu mineral kötü huylu tümörlere karşı korur, bazı kanserojenleri nötralize eder ve kepeği önler. Skandal da dahil olmak üzere bazı doktorlar ünlü amerikalı Dr. Wallock, selenyum eksikliğinin kardiyomiyopati gibi ölümcül ve tehlikeli bir hastalığın ana nedeni olduğuna inanıyor. Diğer deniz ürünleri arasında özellikle selenyum açısından zengindirler.

Zarar ve toksisite sorunları

Bu deniz ürünleri, diğer deniz ürünleri ile aynı türde bakteriyel kontaminasyona karşı hassastır.

Kabuk kanatlarını kapatarak tahrişe tepki veren taze ve canlı midye pişirmek daha iyidir. Sıradan bir tüketici için midye zaten soyulmuş ve suda kaynatılmış ve daha sonra dondurulmuş, satışta bulmak daha kolay olsa da. Ayrıca çok kullanışlı bir üründür.

Midyelerin denizin dibinden zehirli midyeleri toplayabildiğini, dokularında yetişen ve insanlar için tehlikeli olabilen ve paralitik zehirlenmelere neden olabildiğini unutmayın.

Ne yazık ki, bu alglerden gelen toksinler ısıya karşı dirençlidir, bu nedenle tehlikeden kaçınmanın tek yolu midyeleri yalnızca güvenilir markalardan satın almaktır. Özellikle sıklıkla, zehirli "birlikte yaşayanlar", yaz aylarında Amerika Birleşik Devletleri'nin kıyı bölgelerinde bir yumuşakça vücuduna nüfuz eder.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır