Penza Bölgesi Eğitim Bakanlığı

Devlet Özerk Profesyonel Eğitim kurumu Penza bölgesi "Penza multidisipliner kolej"

MAKALE

Modern dünyada besin takviyeleri.

2016

İçerik

giriiş

Gıda katkı maddelerinin tarihçesi…………………………………………………….4

Gıda katkı maddeleri kavramı…………………………………………………… 7

Diyet takviyeleri kavramı……………… ………………..8

Besin takviyesi kullanma nedenleri…………………………………… 8

Besin takviyesi türleri……………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………. 9

Gıda boyaları……………………………………………………………9

Koruyucular…………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………..

Antioksidanlar (antioksidanlar)………………………………………..10

Emülgatörler………………………………………………................................. ....10

Kıvam arttırıcılar ve jelleştirici katkı maddeleri…………………………………………...10

Stabilizatörler……………………………………………................................................11

Tat yoğunlaştırıcılar (güçlendiriciler)……………………………………..11

Cam katkı maddeleri…………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………….12

Modifiye nişastalar…………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………..12

Köpük katkı maddeleri ve köpük kesiciler……………………………………..13

Kabartma tozları…………………………………………………………………..13

Tatlandırıcılar…………………………………………………………………13

Tehlikeli Gıda Katkı Maddeleri………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………….14

Faydalı gıda katkı maddeleri………………………………………………..14

Gıda katkı maddelerinin tanımı………………………………………………… 15

sonuçlar

Kullanılmış Kitaplar

giriiş

Günümüzde, ürünlerin bahçeden taze olarak soframıza gelmesi nadirdir. Çoğunlukla çeşitli koruyucular, antioksidanlar, lezzet arttırıcılar ve daha fazlasıyla işlenmiş gıdalar yeriz. Yiyeceklerimizi görünüm ve tat olarak daha çekici hale getirirler ve yiyecekleri uzun süre taze tutmamızı sağlarlar. Ancak tüm besin takviyeleri sağlığımız için güvenli değildir. Bu nedenle, çeşitli besin takviyeleri içeren ürünler satın alırken, ambalajın üzerindeki içerik listesini dikkatlice okuyun. Gıda katkı maddeleri genellikle E harfi ve üç rakamla işaretlenir (örneğin, E320).

Hemen rezervasyon yaptırmaya değer: Bu zararlı katkı maddelerine sahip ürünleri diyetinizden tamamen çıkarmak hala imkansız, bu nedenle bu listeye felsefi olarak yaklaşılmalıdır. “Ön uyarılmış, önceden uyarılmış!” ve uyarılmış olmanız harika.

Sorun herkesin gıda katkı maddelerinin tehlikelerini bilmemesidir. Bu yüzden çalışmam için bu konuyu seçtim.

Besin takviyelerinin tarihi

Doğal gıda katkı maddeleri (çeşitli baharat ve çeşniler, bitkisel boyalar vb.) eski çağlardan beri insanlar tarafından bilinmekte ve kullanılmaktadır.

Sentetik gıda katkı maddelerinin üretimi ancak 20. yüzyılda başladı. Kısa sürede tüm dünyada yaygınlaşmış ve şu anda her alanda aktif olarak kullanılmaktadır. Gıda endüstrisi.

Ve şimdi biraz tarih...

Kızıl Kermes'in Sırrı

Karmin (E120) olarak da bilinen kırmız böceği gibi gıda boyalarının tarihi bir dedektif romanını andırır. İnsanlar eski zamanlarda onu almayı öğrendi. İncil efsaneleri, Nuh'un torunları tarafından kullanılan kırmızı bir solucandan elde edilen mor bir boyadan bahseder. Gerçekten de karmin, meşe böceği veya kermes olarak da bilinen kırmız böceklerden elde edildi. Akdeniz ülkelerinde yaşadılar, Polonya ve Ukrayna'da tanıştılar, ancak en ünlüsü Ararat kırmız böceğiydi. 3. yüzyılda, Pers krallarından biri, Roma imparatoru Aurelian'a, Capitol'ün simgesi haline gelen kırmızı boyalı yünlü bir kumaş sundu.

Ancak, kırmız boyaya olan ihtiyacın çok yakında ortadan kalkmayacağı kısa sürede anlaşıldı, çünkü kimyasal boyalardan farklı olarak insan vücuduna kesinlikle zararsızdır, bu da yemek pişirmede kullanılabileceği anlamına gelir. 1930'larda Sovyet hükümeti ithal gıda ürünlerinin ithalatını azaltmaya karar verdi ve ünlü böcek bilimci Boris Kuzin'i yerli kırmız böceği üretmeye zorladı. Ermenistan seferi başarı ile taçlandı. Değerli bir böcek bulundu. Ancak savaş üremesini engelledi. Ağrı kırımını araştırma projesi sadece 1971'de yeniden başlatıldı, ancak hiçbir zaman endüstriyel ölçekte üremeye gelmedi.

Pirinç. 1 kırmız

Tüm dünyada et ürünlerine doğal kırmızı bir renk vermek için en yaygın olarak kullanılan hayvansal kaynaklı doğal boya, karminik asidin kalsiyum ve alüminyum ile kompleks bir bileşimi olan karmindir (E120). Bu pigmente dayanarak, suda ve yağda çözünen boyalar üretilebilir, ayrıca vernik şeklinde kullanılır - suda ve yağlarda çözünmeyen kalsiyum ve alüminyum içeren kompleks bir bileşik. Carmine vernik, daha açık bir kırmızı tonuna sahiptir ve su ve yağ bazlı ürünlerle kolayca karışır. Bu boyanın bu formu düşük bir migrasyon kabiliyetine sahiptir. Carmine, kendisini en kararlı gıda renklerinden biri olarak belirlemiştir: sosislere ve şarküteri ürünlerine doğal sulu bir renk verir, ışığa, oksidasyona ve ısıl işleme karşı gözle görülür bir hassasiyet göstermez. Karmin, hem çiğ tütsülenmiş ve kuru kürlenmiş ürünlerin üretiminde hem de sosis üretiminde kullanılmaktadır. ısı tedavisi. Karmin, suda çözünür formda, pişmiş jambonun enjeksiyonunda ve kabukları çeşitli kırmızı tonlarında (genellikle annatto ile birlikte) renklendirmek için kullanılan tek doğal boyadır. Bu boya, et ürünlerinin üretiminde sabit bir renk elde etmenize, ürünlerin renklenme derecesini türüne ve tüketicinin isteklerine göre ayarlamanıza ve iyileştirmenize olanak tanır. pazarlanabilir durum. Ukrayna, %2.5-50, yağda çözünen -%10-25 renklendirici madde konsantrasyonuna sahip suda çözünür karmin ile sağlanır. Sosislerde %50 karmin veya karmin vernik (toz halinde) %0,005-0,02 dozunda kullanılır.

Ayrıca şunu da belirtmek isterim ki carmine (E120), AB ülkelerinde yasaklanan ancak Rusya'da izin verilen gıda katkı maddelerinden biridir..

Şekil 2 Karmin

Gıda katkı maddeleri kavramı

Gıda katkı maddeleri, belirli işlevleri yerine getirmek için gıda ürünlerine kasıtlı olarak eklenen maddelerdir (kimyasal bileşikler).Doğrudan gıda katkı maddeleri olarak da adlandırılan bu tür maddeler, örneğin üretiminin çeşitli aşamalarında gıdaya "yanlışlıkla" giren çeşitli kirletici maddeler gibi yabancı değildir..

Proses akışında kullanılan gıda katkı maddeleri ve yardımcı malzemeler arasında fark vardır. Yardımcı malzemeler, herhangi bir madde veya malzemedir. gıda bileşenleri, teknolojiyi geliştirmek için hammaddelerin işlenmesinde ve ürünlerin üretiminde bilinçli olarak kullanılan; bitmiş gıda ürünlerinde yardımcı maddelerin tamamen olmaması gerekir ancak aynı zamanda giderilemeyen kalıntılar olarak da belirlenebilir.

Pirinç. 3 çeşit gıda katkı maddesi

Diyet takviyeleri kavramı

Biyolojik olarak aktif katkı maddeleri (BAA) - biyolojik olarak doğal (doğal ile aynı) aktif maddeler Gıda ile aynı anda tüketilmesi veya bileşime katılması amaçlanan Gıda Ürünleri. Besin değeri olan nutrasötik diyet takviyeleri ve parafarmasötikler - belirgin biyolojik aktiviteye sahip diyet takviyeleri olarak ayrılırlar.

Nutrasötikler - doğal gıda bileşenleri olan temel besinler: vitaminler ve bunların öncüleri, çoklu doymamış yağ asidi w-3-çoklu doymamış yağ asitleri, fosfolipidler, belirli mineraller ve eser elementler (kalsiyum, demir, selenyum, çinko, iyot, flor), esansiyel amino asitler, bazı mono- ve disakkaritler, diyet lifi (selüloz, pektin, hemiselüloz ve vb.)

Besin takviyeleri kullanma nedenleri

Gıda üreticileri tarafından gıda katkı maddelerinin yaygın olarak kullanılmasının birkaç nedeni vardır. Bunlar şunları içerir:

- gıda ürünlerinin (çabuk bozulan ve çabuk eskiyen ürünler dahil) uzun mesafelerde taşınması koşullarında, kalitelerinin raf ömrünü artıran katkı maddelerinin kullanımına duyulan ihtiyacı belirleyen modern ticaret yöntemleri;

- modern tüketicinin gıda ürünleri hakkındaki, tadı ve çekiciliği de dahil olmak üzere, hızla değişen bireysel algıları dış görünüş, düşük maliyet, kullanım kolaylığı; bu tür ihtiyaçların karşılanması, örneğin aromalar, boyalar ve diğer gıda katkı maddelerinin kullanımı ile ilişkilidir;

Gıda ürünlerinin kıvamını düzenleyen gıda katkı maddelerinin kullanımı ile bağlantılı olan beslenme biliminin modern gereksinimlerini karşılayan yeni gıda türlerinin oluşturulması;

Geleneksel gıda ürünleri elde etme teknolojisini geliştirmek, fonksiyonel ürünler de dahil olmak üzere yeni gıda ürünleri yaratmak.

Gıda katkı maddeleri türleri

boyalar

Gıda endüstrisinde gıdalara renk vermek ve görünümünü iyileştirmek için doğal ve sentetik boyalar kullanılmaktadır. Bu durumda asıl amaç satışları artırmaktır. Boyalar, yiyeceklerin tadını ve insan vücudu tarafından asimilasyon sürecini etkilemez. Limonata, Coca-Cola ve benzeri içecekler, tatlılar, pudingler, dondurma, alkol, margarin ve peynirlere boyalar eklenir. Doğal boyalar içeren gıdalar genellikle sağlığa zararsız olarak kabul edilir. Yapay boyalarla ilgili olarak dikkatli olunmalıdır. Alerjiye neden olabilirler ve belirli koşullar altında kansere bile neden olabilirler. Azo boyaların (alizarin içeren) tehlikelerine karşı özel uyarı verilmelidir. Boyalar, 100'den 180, 579, 585'e kadar E harfleriyle belirtilir.

koruyucular

Gıdaların raf ömrünü uzatmak için koruyucular kullanılır. Bunlar arasında doğal ve sentetik maddeler de ayırt edilir. Asetik asit veya laktik asit gibi doğal koruyucular genellikle güvenli kabul edilir. Sentetik koruyucular bazen alerjilere, astım ataklarına, baş ağrılarına ve mide bulantısına neden olur ve hatta kalıtımı etkileyebilir. Nitrit içeren gıdalardan kaçınmak özellikle önemlidir. Endüstriyel gıda üretiminde tuzlanmış gıdalara nitrit ilavesi ( tuzlanmış balık, et) bakterilerin hayati aktivitesini bastırmak için tasarlanmıştır. İnsan vücudunda nitritler, oksijenin emilimini engelleyen nitratlara dönüştürülür, yani. vücudun oksijen açlığına yol açar. Koruyuculara 200 ila 290, 1125 arasında E harfleri atanır.

antioksidanlar

Koruyucular gibi, antioksidanlar da gıdaları bozulmadan korumak için tasarlanmıştır ve bu, oksijen ile etkileşimin reaksiyonunu baskılayarak yapılır. En ünlü antioksidanlar arasında kimyasal olarak sentezlenen ancak tamamen zararsız olan askorbik asit (C vitamini) bulunur. E vitamini bir antioksidan olarak bulunur. Tereyağı ve margarin ve onları acılıktan korur. Sentetik antioksidan içeren gıdaların kullanımı tartışmalıdır. Özellikle çocuklarda alerjik reaksiyona ve baş ağrısına neden olurlar. Koruyucu mektupları - E 300'den 322, 574'e.

emülgatörler

Emülgatörlerin yardımıyla gıda ürünleri temas ettikleri maddelerle karıştırılabilir. normal koşullarörneğin yağları su ve hava ile karıştırmayın. Emülgatörler sayesinde margarin, mayonez ve tatlıların yüzeyine su çökmez. Bilinen doğal emülgatörler arasında örneğin lesitin ve yağ asitleri bulunur. Zararsız olarak kabul edilirler. Ayrıca emülgatörler, ürünlere hava katarak ürünleri daha kalın, kremsi veya köpüklü hale getirir. Emülgatörlerin harfleri - E 322, 442, 470'den 495'e.

Kıvam arttırıcılar ve jelleştirici maddeler

Kesin konuşmak gerekirse, gıda kimyası alanında, kıvam arttırıcılar ve jelleştirici maddeler farklı türde katkı maddeleridir, ancak çoğu koyulaştırıcı aynı zamanda jelleşme özelliklerine sahip olduğundan pratikte bu ayrım ihmal edilebilir. Bu gruptaki en iyi bilinen katkı maddeleri agar-agar ve pektindir. Buna modifiye patates ve mısır nişastaları da dahildir. Kıvam arttırıcılar ve jelleştirici katkı maddeleri jöle, marmelat ve marmelat, puding, tatlı, dondurma, hamur işleri imalatında ve ayrıca sosis üretiminde kullanılmaktadır. Bu maddeler ev hanımları tarafından çorbalarda, soslarda ve tatlılarda bağlayıcı katkı maddesi olarak bilinmektedir. Kıvam arttırıcılar ve jelleştirici maddeler, algler, tohumlar gibi çeşitli ham maddelerden üretilir. keçiboynuzu veya elmalardan. Çoğu koyulaştırıcı doğal olarak oluşur ve zararsız olarak kabul edilir, ancak bazıları hazımsızlığa neden olabilir ve protein emilimini bozabilir. Kıvam arttırıcılar ve jelleştirici maddeler, 400 ila 464, 1404 ila 1450 arasında E harfleriyle belirtilir.

Stabilizatörler

Stabilizatörler, antimikrobiyal özelliklerinden dolayı gıda ürünlerinin besin ve lezzet özelliklerinin korunmasını ve değişmezliğini sağlar. Stabilizatörler arasında nitritler ve nitratlar bulunur. Stabilizatörler, sosis ve diğer ürünlerin üretiminde yaygın olarak kullanılmaktadır. et ürünleri renk stabilitesini korumak için. Bununla birlikte, zaten ürünlerin kendisinde ve insan gastrointestinal sisteminde, nitratlar ve nitritler, nitrozaminler adı verilen ve kansere neden olan yeni bileşikler oluşturur. Stabilizatörlerin gıda sindirimini bozmak ve enfeksiyonlara karşı direnci azaltmak gibi diğer yan etkileri de tespit edilmiştir. Stabilizatörlere 249'dan 252'ye, 461'den 476'ya, 575'ten 585'e ve 1404'ten 1450'ye kadar E harfleri atanır.

lezzet arttırıcılar

Esas olarak et ürünleri ve sosis üretiminde ve ayrıca şekerleme endüstrisinde kullanılırlar. Bu maddelerin adı, gıdaların tadını yoğunlaştırmak için tasarlandıklarını göstermektedir. Glutamat en iyi bilinen lezzet arttırıcılardan biridir. Bu grubun katkı maddeleri tamamen zararsız olarak adlandırılamaz. Bu tür ürünleri yedikten sonra aşırı duyarlılığı olan kişiler, baş ağrısı, şakaklarda sıkışma hissi ve servikal omurların sertliği (hareketsizlik) eşliğinde "Çin" sendromunu geliştirebilir. Hayvanlar üzerinde yapılan maltol ile yapılan deneylerde, kan resmindeki değişiklikler ve sinir dokusunun fonksiyonel bozuklukları kaydedildi. Tat arttırıcı harfler 620'den 637'ye kadar E'dir.

Cam katkı maddeleri

Bu katkı maddeleri, aslında kendi ayrı katkı maddeleri grubunu oluşturan modifiye nişastaları içerir. Sırlara modifiye nişastalar eklenir, ayrıca gıda ürünlerinin raf ömrünü uzatır ve kurumasını önler. Kural olarak, burada sorun yok. Bununla birlikte, hayvan çalışmaları, fosfatla zenginleştirilmiş diyetler ile pelvis ve böbreklerdeki kalsiyum birikintileri (kireçlenme) arasında bir ilişki olduğunu göstermiştir. Sırlara 1405'ten 1450'ye kadar E harfleri verildi.

Modifiye nişastalar

Eylemin evrenselliği farklıdır. Şu şekilde kullanılabilirler:

kalınlaştırıcılar

jelleştirici katkı maddeleri

stabilizatörler

emülgatörler

Cam katkı maddeleri

Modifiye nişastalar, sözde "ağız hissinin" ayarlanması gereken ürünlerde kullanılır. Modifiye nişasta harfleri - E 1404'ten 1450'ye.

Köpük katkı maddeleri ve köpük kesiciler

Şişirme maddesi olarak ağırlıklı olarak esterle muamele edilmiş selüloz kullanılır. Üfleme ajanları üretimde kullanılır unlu Mamüller ve ayrıca dolgu maddeleridir diyet ürünleri. Aslında, köpürtücü katkı maddeleri zararsızdır, ancak hem sindirime yardımcı olabilir hem de sindirimi yavaşlatabilir. Köpük kesiciler zıt amaçlar için kullanılır. Adından da anlaşılacağı gibi, ambalajlama ve kullanım sırasında ürünün köpürmesini önlemek için tasarlanmıştır. Bu tür katkı maddelerinin çarpıcı bir örneği, örneğin derin kızartma için kullanılan yağların köpürmesini bastırmak için kullanılan dimetilpolisiloksandır. Köpük kesiciler de zararsızdır. Köpük katkı maddeleri - 461'den 475'e kadar E, köpük kesiciler - E900 harfleriyle belirtilir.

kabartma tozu

Bileşenlerin birbirine karışmasını veya topaklar halinde yapışmasını önlemek için tasarlanmıştır. Bir örnek, yapışmayı önlemek için kullanılan maddelerdir. sofra tuzu veya şeker. Kabartma tozu ilavesi ürünün akışkanlığını arttırır. Genellikle güvenli kabul edilir. Kabartma tozu harfleri - E170, 470a ve b, 504, 578.

tatlar

Yaklaşık dört gıdadan birinde bulunurlar. Tüketiciler ve üreticiler, tatların eklenmesinin gıdaların lezzetini iyileştirdiğini buluyorlar. Kullanımları, hammaddelerin işlenmesi sırasında, kural olarak doğal kokuların kararsız olduğu gerçeğiyle de açıklanabilir. Büyük gıda üreticileri, kimyagerler, mühendisler ve lezzet uzmanlarından oluşan özel laboratuvarlara sahiptir. Endüstri aromalar üretir ve bunları içecek, dondurma, sakız, tatlılar, pudingler, soslar ve hazır yiyecekler. Diğer katkı maddelerinden farklı olarak, aromaların ayrı isimleri yoktur ve uluslararası uygulamada E harfleri ile belirtilmezler.Genellikle, ambalaj sadece üründe bir aromanın varlığını gösterir.

Pirinç. 4. Tablo tehlikeli katkı maddeleri

Faydalı katkı maddeleri. Sırf E içerdiği için ürünü hemen rafa iade etmemelisiniz. Arkasında hangi madde gizlidir onu araştırmanız ve analiz etmeniz gerekir. Aşağıdaki zararlı ve faydalı gıda katkı maddeleri tablosu doğru seçimi yapmanıza yardımcı olacaktır. Örneğin, en normal elma pektin, askorbik asit ve riboflavin, yani E300, E440, E101 içerir, ancak zararlı olarak adlandırılamaz. En genel faydalı takviyeler kurkuminler veya E100 - bu maddeler kilo kontrolüne yardımcı olur ve fitness ürünlerinin üretiminde aktif olarak kullanılır. E101, hemoglobini sentezlemesi ve metabolizmaya dahil olmasıyla ünlü, yaygın bir B2 vitaminidir. E160d likopendir, bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olur. E270, farmakolojide yaygın olarak kullanılan güçlü bir antioksidandır. Ürünleri iyotla zenginleştirmek için E916 katkı maddesi, yani kalsiyum iyodat kullanılır. E322 lesitini unutmamalıyız - bu ek bağışıklık sistemini destekler ve kan oluşumunu iyileştirir.

Gıda katkı maddelerinin tanımı . Tüm katkı maddeleri E harfi ile belirtilir, bundan sonra katkı maddesinin numarası belirtilir, numaranızı her katkı maddesine ekleyin.

Çözüm.

Organik gıdaların bu günlerde nadir olduğu bir sır değil. Artık çeşitli sentetik stabilizatörler, emülgatörler ve boyalar içermeyen bir pakette bir ürün satın almak neredeyse imkansız. Bunların nispeten güvenli besin takviyeleri olması iyidir, ancak bu tür birkaç düzine takviye vardır. Ve binden fazla var ve her yıl yenileri var.

Çok az insan ne satın aldığını düşünür. Nadir bir alıcı, gıda ürünlerinin bileşimini okuyacaktır. Ve eğer okursa, çeşitli kısaltmaların, kısaltmaların ve kimyasal terimlerin ardında nelerin gizlendiğini anlaması çok zor olacaktır.

Bu bağlamda, bize göre, gıda katkı maddelerinin insan vücudu üzerindeki etkisi sorununa artık dikkat etmek gerekiyor.

Edebiyat

Artemenko A.I. Organik kimya ve insan - M.: Eğitim, 2000.

Ahmetov N.S. Kimya - M.: Aydınlanma, 1999

Buldakov A.Ş. Gıda katkı maddeleri - M.: Eğitim, 1990

Gabrielyan O.S. Kimya. 10 hücre - toy kuşu

Gabrielyan O.S. Kimya. 8 hücre - E.: Toy kuşu, 2002

Gabrielyan O.S. Kimya. 9 hücre - E.: Toy kuşu, 2002

Kleshchenko E. Boşuna ve sonsuza kadar çiğnemenin faydası nedir - Volgograd, 2005.

Kolchinsky A.G. Düzine klasik baharatlar bir kimyager gözüyle - M.: Eğitim, 1995

Feldman F.G., Rudzitis G.E. Kimya - M.: Aydınlanma, 1990

Fremantle M. Kimya iş başında - M.: Bustard, 2002

Shirkina N.V. Kimya - M.: Aydınlanma, 1995

İnternet kaynakları

Rastgele Gerçek:

Kafein, mide suyunun salgılanmasını artırarak iştahı uyarır. Bu nedenle kafeinli içeceklerin aç karnına düzenli olarak tüketilmesi mide sorunlarına neden olabilir. —

Kullanıcı tarafından eklenen makale Bilinmeyen
05.05.2011

Besin takviyeleri hakkında kısaca

Gıda katkı maddeleri, gıdaların lezzetini, rengini iyileştirmek, onlara özel bir doku kazandırmak ve raf ömrünü uzatmak için eklenen çeşitli maddelerdir. Son yıllarda, kimya endüstrisi sıçramalar ve sınırlarla gelişiyor ve satın aldığımız ürünlerde, bizim için her zaman net olmayan yeni isimler görüyoruz: koyulaştırıcılar, tatlandırıcılar, boyalar, tatlandırıcılar, koruyucular vb. Gerekliliği ve zararsızlığı konusunda ihtilaflar vardır. Her ihtimale karşı, paketlerdeki bu etiketlerin ne anlama geldiğini bilmemiz gerekiyor.

Gıda katkı maddeleri, yerine getirdikleri işlevlere göre birkaç gruba ayrılır.

Besin takviyeleri, gıdaların besin değerini artırır. Bu tür katkı maddelerinin yardımıyla, içeren ürünleri satın almak mümkün oldu. çok sayıdaçeşitli vitamin ve mineraller, doğru miktarda yağ, karbonhidrat, lif.

Antioksidanlar, yiyecekleri uzun süre taze tutmak için kullanılır. Metallerin ve gıda bileşenlerinin etkileşimini, renginin, tadının kaybolmasını önlemelidirler.

Ürünlerin doğru görünüme kavuşmasına yardımcı olan katkı maddeleri, renk, kremanın köpüğe daha iyi çırpılmasına, fermente süt ürünlerinin kıvrılmasına katkıda bulunur. Bu, şelatlayıcı ajanları ve kenetleyicileri ve ayrıca doku değiştirici ajanları içerir.

Koruyucular, ürünün tadını kaybetmeden uzun süre muhafaza edilmesini sağlayan iyi bilinen katkı maddeleridir. beslenme özellikleri. Eski insanlar bile, üzerinde sigara içtikleri şeker, tuz, dumanı koruyucu olarak kullandılar. Bugün sebze ve meyvelerin depolanması için sodyum benzoat, potasyum kullanıyorum. Sirke koruyucu olarak kullanılır. Sülfitler, kükürt dioksit kuru sebze ve meyveleri depolamak için kullanılır. Un ve süt ürünleri üretiminde propiyonatlar, küflerin çoğalmasını önleyen büyük bir rol oynamaktadır.

Ürünlere belirli bir renk vermek için her yerde boyalar kullanılır. Boyalar doğal veya sentetik olabilir. Son zamanlarda, sağlıklı bir yaşam tarzı ve çevre dostu ürünler için moda ile birlikte insanlar, çoğunlukla çeşitli bitkilerden elde edilen doğal bazlı boyaları tercih ediyor.

Tekstüre ediciler, ürünlere özel, geliştirilmiş bir doku kazandırmak için katkı maddeleridir. Örneğin, kalsiyum konserve domatesleri daha sıkı ve daha esnek hale getirir. Fosfatlar ise tam tersine yumuşatır, ürünlerin yoğunluğunu azaltır. Emülgatörler, yağlı sıvılara daha kalın bir kıvam verir. Kabartma tozları, unlu mamüllerin özelliklerine uygun olarak fırıncılıkta kullanılmaktadır.

Tatlandırıcılar eski zamanlardan beri büyük miktarlarda çıkarılmıştır. En yaygın olanı elbette şekerdi. Bununla birlikte, gıdaların kalori içeriğini azaltma isteği, yapay tatlandırıcıları geri çekmeye ve kullanmaya başlamalarına neden oldu. Bazı yapay tatlandırıcılar sakarozdan 200 kat daha tatlıdır, bu nedenle ürünlerin tadını iyileştirmek için en iyi seçenekleri bulmak için araştırmalar devam etmektedir.

Birçoğu, "gıda katkı maddesi" kombinasyonunun, bunun bir tür kimyasal bileşik olduğu, kesinlikle zararlı ve tehlikeli olduğu gerçeğinin anlamını zaten taşıdığına inanma eğilimindedir. Bugün tüm sıhhi ve epidemiyolojik standartları karşılayan ve doğal ürünlerin özleri olan birçok maddenin bulunduğuna dikkat edilmelidir: sitrik, asetik, laktik asit, sakaroz. Tabii ki vücudumuz için gerçekten sağlıksız olan katkı maddeleri var, örneğin içinde bulunan nitritler. tütsülenmiş sosis(maddelerin içeriğinin normu daha yüksektir, çünkü daha küçük miktarlarda tüketildiklerine inanılmaktadır). Yapay boyalar, karakteristik doğal olmayan renk ve kokularıyla genellikle kolayca tanınırlar.

9. Bölüm

9.1. Gıda katkı maddelerinin sınıflandırılması

"Gıda Ürünlerinin Kalitesi ve Güvenliği Hakkında Kanun" uyarınca "gıda katkı maddeleri", gıda ürünlerine belirli özellikler kazandırmak ve (veya) korumak için üretimleri sırasında gıda ürünlerine özel olarak eklenen doğal veya yapay maddeler ve bunların bileşikleridir. gıda ürünlerinin kalitesi".

Diyet takviyeleri bir gıda ürünü veya sıradan bir gıda bileşeni olarak tüketilmez. Üretim sürecini veya bireysel işlemlerini iyileştirmek veya kolaylaştırmak, ürünün çeşitli bozulma türlerine karşı direncini artırmak, yapıyı korumak için bitmiş ürünlerin üretim, depolama, nakliyesinin çeşitli aşamalarında teknolojik nedenlerle gıda sistemlerine dahil edilirler. ve ürünün görünümü veya kasten organoleptik özellikleri değiştirme (Şekil 9.1.).

Gıda katkı maddelerinin tanıtımının ana hedefleri aşağıdaki sonuçları içerir.

1. Gıda hammaddelerinin hazırlanması ve işlenmesi, gıda ürünlerinin imalatı, ambalajlanması, nakliyesi ve depolanması teknolojisinin geliştirilmesi. Bu durumda kullanılan katkı maddeleri, düşük kaliteli veya bozulmuş hammaddelerin kullanılmasının veya teknolojik işlemlerin sağlıksız koşullarda gerçekleştirilmesinin sonuçlarını maskelememelidir.

2. Gıda ürününün doğal niteliklerinin korunması.

3. Gıda ürünlerinin organoleptik özelliklerinin iyileştirilmesi ve depolama stabilitelerinin arttırılması.

Gıda katkı maddelerinin kullanımına, ancak ürünün bileşiminde uzun süreli tüketim ile bile insan sağlığını tehdit etmiyorlarsa ve belirlenen teknolojik görevlerin başka bir şekilde çözülememesi şartıyla izin verilir.

Gıda ürünlerinin besin değerini artıran ve besin takviyeleri (amino asitler, eser elementler, vitaminler) olarak sınıflandırılan bileşikler, gıda katkı maddelerine ait değildir.

Diyet takviyeleri bazen doğrudan besin takviyeleri olarak adlandırılır. teknolojik sürecin çeşitli aşamalarında gıdalara giren kirleticiler gibi yabancı maddeler değildir.

Gıda katkı maddelerinin gıda üretiminde yaygın olarak kullanılmasının nedenleri:

Modern yöntemler kalitelerinin raf ömrünü artıran katkı maddelerinin kullanımına duyulan ihtiyacı belirleyen gıda ürünlerinin (bozulabilir ve hızlı bayat ürünler dahil) uzun mesafelerde taşınması koşullarında ticaret;

Modern tüketicinin gıda ürünleri hakkında hızla değişen, tat ve çekici görünüm, düşük maliyet, kullanım kolaylığı gibi kişisel fikirleri;

Beslenme biliminin modern gereksinimlerini karşılayan yeni yiyecek türlerinin yaratılması (örneğin, düşük kalorili yiyecekler);

Geleneksel gıda ürünleri elde etme teknolojisini geliştirmek, fonksiyonel ürünler de dahil olmak üzere yeni gıda ürünleri yaratmak.

Günümüzde gıda üretiminde kullanılan gıda katkı maddesi sayısı 500 adete ulaşmaktadır; yaklaşık 300'ü Avrupa Topluluğu'nda sınıflandırılmıştır.

Avrupa'da gıda katkı maddeleri için "E" harfli bir dijital kodlama sistemi geliştirilmiştir. FAO/WHO Codex Alimentarius, Ed.2.V.1'de Uluslararası Numaralandırma Sistemi (INS) olarak yer almaktadır. Her gıda katkı maddesine üç veya dört basamaklı bir sayı atanır.

Üç veya dört basamaklı bir sayı ile birlikte Dizin E, bir gıda katkı maddesi olan belirli bir kimyasal maddenin eşanlamlısı ve karmaşık adının bir parçasıdır. Belirli bir maddeye bir gıda katkı maddesi statüsünün atanması ve “E” indeksli bir kimlik numarası, aşağıdakileri ima eden net bir yoruma sahiptir:

Bu madde güvenlik açısından test edilmiştir;

Madde, gıda ürününün türü ve bileşimi konusunda tüketiciyi yanıltmamak kaydıyla, belirlenmiş güvenlik ve teknolojik gereklilik çerçevesinde kullanılabilir (önerilir);

Bu madde için belirli bir gıda kalitesi seviyesine ulaşmak için gerekli olan saflık kriterleri belirlenir.

Bir üründe bir gıda katkı maddesinin varlığı etikette belirtilmelidir ve E kodu ile kombinasyon halinde tek bir madde veya belirli bir fonksiyonel sınıfın (belirli bir teknolojik fonksiyona sahip) temsilcisi olarak belirtilebilir, örneğin, malik asit veya asitlik düzenleyici E296.

Gıda katkı maddelerinin ana grupları, dijital kodlama sistemine göre sınıflandırılmaları aşağıdaki gibidir:

E100-E182 - boyalar;

E700-E800 - diğer olası bilgiler için yedek indeksler;

Fonksiyonel katkı maddelerinin ana sınıfları, Şek. 9.1.

Çoğu gıda katkı maddesi, bir kural olarak, bazıları biyolojik olarak aktif maddeler (örneğin, β-karoten) olmasına rağmen, insan vücudu için plastik bir malzeme değildir, bu nedenle yabancı gıda bileşenlerinin kullanımı sıkı düzenleme ve özel kontrol gerektirir.

"Gıda ürünlerindeki gıda katkı maddelerinin ve kirleticilerin güvenliğini değerlendirme ilkeleri" (WHO belgesi 1987/1991), Rusya Federasyonu "Nüfusun sıhhi ve epidemiyolojik refahı hakkında" yasası, devlet önleyici ve mevcut sıhhi denetim, sıhhi ve epidemiyolojik servis tarafından yürütülmektedir.

Şu anda, gıda katkı maddeleri ve biyolojik olarak aktif maddelere ek olarak, bazı gıda hammaddeleri içerebilen, aynı veya farklı teknolojik amaçlara sahip gıda katkı maddelerinin endüstriyel olarak hazırlanmış karışımları olan gıda endüstrisinde karmaşık gıda katkı maddeleri yaygın olarak kullanılmaktadır. (makro bileşenler): un, şeker, nişasta, protein, baharatlar vb. Teknolojik katkı maddeleri karmaşık eylem, un üretiminde, pişirme teknolojisinde yaygın olarak kullanılmaktadır. şekerleme, et endüstrisinde.

Son yıllarda, "Teknolojik Katkı Maddeleri" bir dizi teknolojik sorunu çözmek için yaygın olarak kullanılmaktadır:

Teknolojik işlemlerin hızlandırılması (enzimatik müstahzarlar, bireysel teknolojik işlemler için kimyasal katalizörler, vb.);

Gıda sistemlerinin ve bitmiş ürünlerin (emülgatörler, jelleştirici maddeler, stabilizatörler vb.) yapısının düzenlenmesi ve iyileştirilmesi;

Ürünlerin topaklanmasını ve kekleşmesini önleme;

Hammadde ve bitmiş ürünlerin kalitesinin iyileştirilmesi;

Ürünlerin görünümünü iyileştirmek;

Ekstraksiyonun iyileştirilmesi;

Bireysel gıda ürünlerinin üretiminde bağımsız teknolojik sorunları çözmek.

9.2. Besin takviyesi seçimi

Gıda katkı maddelerinin kullanımının etkinliği, kimyasal yapının özelliklerini dikkate alarak seçimi ve uygulaması için bir teknolojinin oluşturulmasını gerektirir, fonksiyonel özellikler ve gıda katkı maddelerinin etkisinin doğası, ürün türü, hammaddelerin özellikleri, gıda sisteminin bileşimi, bitmiş ürünü elde etme teknolojisi, ekipman türü, paketleme ve depolama özellikleri.

Belirli bir işlevsel amaçlı gıda katkı maddeleri ile çalışırken, belirli çalışma aşamaları gerçekleştirilemeyebilir. Şema, iyi bilinen, iyi çalışılmış besin takviyeleri kullanılarak basitleştirilebilir. Ancak her durumda, hem geleneksel gıda ürünlerinin üretiminde hem de yenilerinin yaratılmasında, bir gıda katkı maddesinin eklendiği gıda sistemlerinin özelliklerini dikkate almak, giriş aşamasını ve yöntemini seçmek gerekir. doğru ve kullanım etkinliğini değerlendirmek. Şek. 9.2. yeni bir gıda katkı maddesinin seçimi ve kullanımı için teknolojinin geliştirilmesi için bir şema gösterilmektedir.

9.3. Gıda katkı maddelerinin güvenliği.

Renklendirici ekstraktların toksisitesinin değerlendirilmesi

Gıda katkı maddelerinin gıda üretiminde kullanılması için en önemli ön koşul saf olmalarıdır. Modern toksikoloji, belirli maddelerin toksisitesini canlı bir organizmaya zarar verme yeteneği olarak tanımlar. Gıda katkı maddelerine bulaşan bazı kirleticiler tamamlanmış ürün katkı maddesinin kendisinden daha toksik olabilir. Gıda katkı maddelerinin üretiminde solvent kontaminasyonu mümkündür, bu nedenle çoğu ülkenin gıda katkı maddelerinin saflığı konusunda katı gereksinimleri vardır.

sekizinci seviye

İçeriği ile gıda katkı maddesi ve ürünün belgelendirilmesi

NTD. Bir gıda katkı maddesinin sertifikasyonu özellikleri, içeriği ile bir ürün

Pirinç. 9.2. Seçim teknolojisi geliştirme şeması

ve yeni bir gıda katkı maddesinin kullanımı

Gıda katkı maddesinin birincil toksikolojik değerlendirmesi, ortalama öldürücü dozun (LD50) iki veya üç tür model hayvan üzerinde belirlendiği ve zehirlenme belirtilerinin tanımlandığı akut bir deneyde elde edilir.

Uygulama yöntemi ve koşulları, maddenin vücuda gerçek alımını mutlaka taklit etmelidir. Bir laboratuvar hayvanının ve bir kişinin incelenen maddeye karşı farklı duyarlılığı göz önüne alındığında, her iki cinsiyetten en az iki türden hayvanlar deneye alınır. Sonuçlar değerlendirilirken tür ve cinsiyet duyarlılığı dikkate alınarak ekstrapolasyon katsayıları kullanılır.

LD 50 değerine göre bir maddenin tehlike derecesi yargılanır; LD değeri düşük olan maddeler toksik olarak kabul edilir. Akut toksisite temelinde maddelerin sınıflandırılması aşağıdaki gibidir:

İntragastrik olarak uygulandığında 15 mg / kg vücut ağırlığına kadar - birinci sınıf tehlike, son derece toksik bir madde;

15-150 mg / kg vücut ağırlığı - ikinci sınıf veya oldukça toksik madde;

150-5000 mg / kg vücut ağırlığı - üçüncü sınıf veya orta derecede toksik madde;

5000 mg/kg'dan fazla vücut ağırlığı - dördüncü tehlike sınıfı, madde düşük toksisiteye sahiptir.

Gıda Katkı Maddeleri Ortak FAO/WHO Uzman Komitesi, Genel öneriler Gıda katkı maddesinin dozunun vücuda zararsız olabilecek seviyenin önemli ölçüde altında olması gerektiği gerçeğine dayanarak, gıda katkı maddelerinin kullanımlarının güvenliği için incelenmesi ve değerlendirilmesi üzerine.

Birçok ülke, gıda katkı maddesi olarak kullanılan kimyasalların aşağıdaki sınıflandırmasını benimsemiştir:

Son derece toksik - LD 50, vücut ağırlığının 5 mg/kg'ından daha az oral olarak uygulandığında;

Yüksek derecede toksik - LD 50, 5 ila 50 mg/kg vücut ağırlığı;

Orta derecede toksik - LD 50, 50 ila 500 mg/kg vücut ağırlığı;

Düşük toksisite - LD 50, 0,5 ila 5 g/kg vücut ağırlığı;

Pratik olarak toksik olmayan - LD 50, vücut ağırlığının 5 ila 15 g/kg'ı arasında;

Pratik olarak zararsız - LD 50 > 15 g/kg vücut ağırlığı.

LDso bilindiğinde, hesaplama, bir maddenin eşik veya eşik altı dozunu tahmin etmek için kullanılabilir.

Akut etki eşiği, biyolojik parametrelerde (kontrol grubu hayvanlarla karşılaştırıldığında) genel olarak kabul edilen normal değerlerin ötesine geçen önemli değişikliklere neden olan bir kimyasal maddenin minimum dozu olarak anlaşılır.

Maksimum aktif olmayan doz (MND), eşiğe (alt eşik) en yakın olandır, yani. daha sonra deneysel olarak kurulan zararsız doz.

MND'nin belirlenmesine ek olarak, gıda katkı maddesinin izin verilen günlük alım miktarı (DDI), gıda katkı maddesinin izin verilen günlük alımı (ADI) ve gıda ürünlerinde izin verilen maksimum konsantrasyonu (MPC) doğrulanır.

ADI, ADI'nin ortalama vücut ağırlığının (60 kg) değeri ile çarpılmasıyla belirlenen ve bir kişinin yaşamı boyunca sağlık riski olmadan günlük tüketebileceği miktara karşılık gelen, bir maddenin izin verilen günlük alımıdır (mg/gün). .

Bu durumu gıda boyası örneğinde ele alalım. Evet, toksikolojik değerlendirme için doğal boyalarüç ana gruba göre değerlendirilmelidir:

1) bilinen gıda ürünlerinden kimyasal olarak değişmemiş bir biçimde izole edilen ve özütlendiği gıda ürünlerinde, bu ürünlerde normal olarak bulunan seviyelerde kullanılan bir boya; bu ürün, toksikolojik veri sağlama zorunluluğu olmaksızın gıdanın kendisi gibi alınabilir;

2) bilinen gıda ürünlerinden kimyasal olarak değişmemiş bir biçimde izole edilmiş ancak normal seviyelerin üzerindeki seviyelerde veya türetildiği ürünler dışındaki ürünlerde kullanılan bir boya; bu ürün, sentetik renklerin toksisitesini değerlendirmek için normalde gerekli olan toksikolojik verileri gerektirebilir;

3) bir gıda kaynağından izole edilmiş ve üretim süreci sırasında kimyasal olarak değiştirilmiş bir renk veya gıda dışı bir kaynaktan izole edilmiş doğal bir renk; bu ürünler, sentetik boyalarla aynı toksikolojik değerlendirmeyi gerektirir.

Çok sayıda çalışmaya rağmen, bitkisel materyallerden doğal boyalar elde edilirken, bileşimin sabitliğini ve dolayısıyla renk ve renklendirme kabiliyetinin değişmezliğini sağlamak her zaman mümkün değildir.

Hammaddelerden boya çıkarma teknolojisinin de bir etkisi vardır. Toksikolojik açıdan bakıldığında, en azından gıda endüstrisinde geleneksel olarak kullanılan doğal boyaların sağlığa zararlı olmadığı düşünülebilir.

Doğal boyaların ekstraksiyonu için hammadde seçerken bazı bitki türlerinde toksik maddelerin bulunabileceği göz önünde bulundurulmalıdır. Bunlardan yeterli ölçüde muafiyet her zaman mümkün değildir ve bu nedenle kullanım güvenliği için tam bir garanti yoktur. gıda amaçlı izole boya.

Gıdaları renklendirmek için kullanılan organik boyalar gıda katkı maddeleridir. Son zamanlarda, hem Rus hem de ortak girişimlerde yabancı teknolojiler kullanılarak üretilen ve yurt dışından gelen gıda ürünleri yelpazesi artmıştır, bu nedenle önleyici ve güncel sıhhi denetim, hijyenik muayene ve sertifikalandırma sürecinde gıda katkı maddelerinin tanımlanması gerekmektedir. kullanılabilir veya bireysel ürünlerde mevcut olabilir.

FAO/WHO Gıda Katkı Maddeleri Ortak Uzmanlar Komitesinin, sentetik boyalarla aynı programa göre doğal boyalar ve analogları üzerinde toksikolojik çalışmalar yürütme ihtiyacını kabul ettiği vurgulanmalıdır.

Doğal koşullar altında, boya içeren bitkilerde, kural olarak, tek tek bileşikler bulunmaz, ancak kimyasal yapı olarak aşağı yukarı benzer maddelerin karışımları bulunur, bu nedenle bitkilerden elde edilen boya ekstraktları sentetik olanlardan farklı özelliklere sahip olabilir.

Kurutulmuş maydanoz ve mısır, kabak küspesi, ravent kökünden elde edilen "İksir", "Zümrüt", "Altın", "Bakır", "Flora" özlerine dayanarak, yazar ve meslektaşları toksik özelliklerini incelemek için testler yaptılar. Araştırmanın amacı, ortalama bir öldürücü doz belirleyerek veya mümkün olan maksimum konsantrasyonları uygulayarak, sindirim sistemi yoluyla laboratuvar hayvanlarının tek bir alımı ile doğal gıda boyası ekstraktlarının toksisite derecesini belirlemekti.

"İksir", "Zümrüt", "Altın", "Bakır", "Flora" ekstraktları gıda üretiminde gıda boyası olarak kullanılmak üzere elde edildiğinden akut toksisite ve alerjenik etkileri değerlendirildi.

Çalışmalar iki tür laboratuvar hayvanı üzerinde gerçekleştirildi: her iki cinsiyetten beyaz fareler ve beyaz Vistar sıçanları. Ekstraktlar hayvanlara "aç karnına" uygulandı, ardından hayvanlar 14 gün boyunca ilgili standartlara uygun yem rasyonunda tutuldu.

20-22 g ağırlığındaki farelere (10 kişiden oluşan bir grupta), ekstre 5000, 10000 ve 15000 mg/kg vücut ağırlığı dozlarında uygulandı. Kurutulmuş kabak küspesinden "Altın", "Flora" özütü, kurutulmuş ravent kökü %30 şeklinde tanıtıldı. sulu çözelti, kurutulmuş maydanoz, kurutulmuş mısır, kurutulmuş kabak küspesinden "İksir", "Zümrüt", "Bakır" özleri - üzerinde sebze yağı(zayıf çözünme nedeniyle %15). Kontrol ilk durumdaydı - damıtılmış su ve diğer ikisinde - rafine edilmiş bitkisel yağ.

300-320 g ağırlığındaki sıçanlara (grup başına 6 kişi) 10.000 mg/kg vücut ağırlığı dozlarında ürünler verildi: İksir özü, Zümrüt özü, Bakır özü - %15'lik bir yağ süspansiyonu şeklinde (parçalı olarak - için - zayıf çözünme) ve "Altın" ekstresi, "Flora" ekstresi - %30 sulu çözelti şeklinde 15000 mg / kg'lık bir dozda.

Girişten sonra, deney grupları ve yağı alan kontrol hayvanları, engellenmiş, inaktif, uyuşuk hale getirildi. Bu, yağdaki enjekte edilen ürünün oldukça büyük hacminden kaynaklanmaktadır (fareler için - 1 ml, sıçanlar için - 5 ml). Bununla birlikte, sıçanlar 2 saat sonra aktif hale gelirken, fareler 24 saat boyunca uyuşuk kaldı.

36 saat boyunca uygun renklerde sekresyonlarda (dışkı ve idrar) lekelenme oldu. Ayrıca deney ve kontrol gruplarında fare ve sıçan ölümü olmamıştır. Gözlenen hayvanlarda zehirlenmenin klinik belirtileri yoktu.

14 gün sonra, tüm hayvanlar dekapitasyon ile kurban edildi ve patomorfolojik çalışmalar için parankimal organlar alındı.

Testler, her iki türün hayvanlarında, karaciğerde histoarkitektoniklerin korunduğunu, hepatositlerin bir ışın yönelimine sahip olduğunu, sitoplazmanın hafif köpüklü olduğunu, çekirdeklerin düzenli, net konturlarla yuvarlak şekilli, nükleollerin açıkça ayırt edilebilir olduğunu gösterdi. Işınlar arası sinüzoidler sıkıştırılmaz. Sıçanlarda, periportal alanlarda orta derecede lenfoid elementler kaydedildi. Kan temini, organın temel durumuna karşılık geldi.

Böbreklerde korteks ve medulla arasında net bir sınır gözlendi. Glomerüller polimorfikti, kılcal halkalar açık bir desene sahipti, kapsül tabakaları kaynaşmamıştı, aralarındaki boşluklar genişlemedi ve tübüler epitel korundu.

Dalak, belirgin bir kırmızı ve beyaz hamura sahiptir. Foliküllerin boyutunda ve aktif merkezlerin sayısında artış şeklinde organ aktivasyonu belirtisi yoktu. Stromal bileşenler değişmedi.

Bitkisel materyallerden elde edilen "İksir", "Zümrüt", "Bakır", "Altın", "Flora" gıda ekstraktlarının akut maruziyet sırasında sıçan ve farelerin organlarına zarar vermediği ortaya çıktı. Ek olarak, "akut" deneylerde, tatbikat için mümkün olan maksimum konsantrasyonlarda mideden tatbik edildiklerinde, boyalar içeren ekstreler, deney hayvanlarının vücudunda toksik bir etkiye sahip değildi.

Ayrıca, "Flora", "İksir", "Bakır", "Altın", "Zümrüt" renklendirici ekstraktlarının olası alerjenik özelliklerini belirlemek için kobayların kombine duyarlılaştırılmasıyla çalışmalar yapılmıştır.

Deneyde 300-350 g ağırlığında beyaz benekli hayvanlar kullanıldı (grup başına 6 kişi). Deney gruplarının hayvanları, 0.02 ml salin artı 7 epikutanöz yağ uygulamasında her bir üründen 200 µg dozunda kulağın dış yüzeyinin derisine duyarlı hale getirildi. Kontrol hayvanlarına, kulak derisine aynı hacimde salin enjekte edildi.

Yağ (yağda çözünen özler "İksir", "Zümrüt", "Bakır") ve su (suda çözünür özler) üzerinde hafif lekeler bulunan hayvanların yanlarında kırpılmış bir alana (2x2 cm) epikutanöz uygulamalar 7 gün boyunca gerçekleştirildi. "Flora", "Altın") 1: 2 oranında.

Duyarlılığın tespiti, deri damlası testi deney ve kontrol hayvanlarının karşı tarafına, 1:2'lik bir test konsantrasyonunda bir damla yerleştirildikten 14 gün sonra gerçekleştirildi, tahriş reaksiyonu 24 saat sonra görsel olarak dikkate alındı.

Bu nedenle, test sonucu değerlendirilirken, tüm vakalarda cilt tahriş reaksiyonu bulunmadı. Hiperemi olmadı, deri kıvrımında artış gözlenmedi, deri sıcaklığı kontrol hayvanlarına benzerdi. Renklendirme özlerinden alerjenik etki ortaya çıkmadı.

Yukarıdakilerle bağlantılı olarak, deney koşulları altında, kurutulmuş ravent kökü, kurutulmuş maydanoz, kurutulmuş mısır, kurutulmuş kabak küspesinden elde edilen doğal boyaları içeren ekstraktların numuneleri, laboratuvar hayvanları üzerinde toksik bir etkiye sahip değildi. Deneyde belirlendiği gibi, medyan öldürücü doz (LD50), vücut ağırlığına göre 15.000 mg/kg'dan fazlaydı.

Genel olarak, elde edilen veriler deney hayvanlarında klinik zehirlenme olmadığını göstermektedir, bu nedenle, GOST 12.1.007-76 sınıflandırmasına göre çalışmaların sonuçlarına dayanarak, "İksir", "Zümrüt", "Altın" özleri , "Bakır", "Flora" sınıf - düşük toksisite olarak sınıflandırıldı. Ve uluslararası sınıflandırmaya göre, kurutulmuş maydanoz, kurutulmuş mısır, kurutulmuş kabak küspesi, kurutulmuş ravent köküne dayalı renklendirici özler pratik olarak toksik değildir.

Süpermarket rafları, çeşitliliği karıştırılması kolay olan mallarla doludur. Pazarlamacılar satışları artırmak için farklı numaralar kullanır. Kaçınılmaz olarak durup parlak etiketlere bakıyoruz, satın alma sırasında sunulan promosyonlar ve hediyelerle ilgileniyoruz. Ancak cüzdanı açmadan önce baştan çıkarıcı paketin üzerinde yazanları dikkatlice okumalısınız. Çoğu zaman, kompozisyon, altında saklandıkları belirsiz kelimelerle doludur. çeşitli katkı maddeleri. Bu nedenle, zararlı E'leri iyi incelemeli ve içinde bulundukları bir ürünü satın almamaya dikkat etmelisiniz.

Ne için ihtiyaç duyuyorlar?

Herkes besin takviyelerinin her zaman kullanıldığını bilmiyor. Tabii ki, kimyasal yollarla elde edilen modern sentetik bileşiklerle çok az benzerlikleri vardı. Atalarımız tadı arttırmak için tuz, baharat, asetik asit gibi doğal maddeler kullandılar. Birkaç bin yıl önce, böceklerden elde edilen doğal bir boya olan karmin üretmeyi öğrendiler. Bugün hala kullanılmaktadır ve ambalajında ​​E 120 olarak işaretlenmiştir.

Geçen yüzyılda bile raf ömrü kısa olan mağazalarda doğal ürünler satılıyordu. Son yıllarda kimya endüstrisi öne çıktı, gıda üreticilerinin yararlanmaktan geri kalmadığı birçok yeni keşif ortaya çıktı. Birçoğu için zenginleştirme önce gelir, bu yüzden insanların sağlığını pek önemsemezler. Ürünlerin raf ömrünü artırmak, görünümlerini, aromalarını iyileştirmek ve daha lezzetli hale getirmek için bileşime E harfi ile işaretlenmiş gıda katkı maddeleri dahildir.

Bu maddeler insanlar tarafından kullanılmayan bileşiklerdir. saf formu. Çok çeşitli ürünlere, bozulmaması ve daha iştah açıcı görünmesi için özel olarak eklenirler.

E kısaltması hemen hemen her üründe bulunabilir. Bebek maması, ekmek ve dondurma paketlerinde bile bulunur. Bu işaret Avrupa Birliği'nde icat edildi. Daha sonra nihai hale getirilmiş ve malların kompozisyonunu gösteren uluslararası bir standart olarak kurulmuştur.

Kullanışlı bilgi

Çoğu zaman, üreticiler yalnızca doğal takviyeler kullandıklarını iddia ederler. Çoğu takviye sentetik olduğu için bu, satışları artırmak için başka bir tanıtım dublörüdür. Belirli koşullar altında, sağlık riski oluşturabilirler.

Son zamanlarda bazı ürünlerde E'nin içeriği hakkında hiçbir bilgi yok. Bazen ambalaj sadece bir koyulaştırıcı veya koyulaştırıcı olduğunu söylüyor. doğal boya hangi katkı maddesinin kullanıldığını belirtmeden.

Bu ürün satın almaya değmez. Kompozisyonda tam olarak ne olduğunu bildirme konusundaki isteksizlik, genellikle üreticinin saklayacak bir şeyi olduğunu gösterir.

Şimdi satışta içermeyen ürünleri bulmak çok zor. gıda boyaları veya sentetik katkı maddeleri. Vücuda girmelerini önlemek için, yarı mamul ürünleri, konserveleri, satın alınan meyve sularını ve tatlıları aramanız (veya bahçenizde sebze ve meyve yetiştirmeniz), tamamen terk etmeniz gerekir. Ama yarım önlemlere dönsek bile her halükarda zararlı E kullanımını azaltmanız ve bunun için tehlikeli katkı maddelerinin listesini bilmeniz gerekiyor.

sayısal kod

E harfinin yanında sayısal bir kod olmadan hiçbir anlamı yoktur. Adını ve maddenin hangi gruba ait olduğunu söyleyen odur. Hangi yiyecekleri yediğimizi bilmek için besin takviyelerinin Tablo E'si elinizin altında olmalıdır.

kod	İsim
E100-E199	Renklendirici bileşikler bu şekilde etiketlenir
E200-E299	Raf ömrünü artırın
E300-E399	Ürünlerin oksidasyonunu, küf görünümünü ve kötü koku
E400-E499	Kıvam arttırıcı koyulaştırıcılar ve stabilizatörler
E500-E599	Normal nem ve asitliği koruyan ve raf ömrünü uzatan maddeler
E600-E699	Tatlandırıcılar, lezzet arttırıcılar
E700-E799	antibiyotikler
E900-E1000	Köpük gidericiler ve tatlandırıcılar
E1100 - E1105	Katalizörler ve enzimler

Gıda katkı maddelerinin sayısının sürekli arttığını unutmayın. Kimyagerler günlük olarak gıdaları minimum faydadan yoksun bırakan ve genellikle onları zararlı hale getiren yeni koruyucular ve sentetik maddeler yaratırlar. Son zamanlarda, aynı anda birkaç kimyasal bileşik içeren yeni katkı maddeleri geliştirilmiştir.

Yararlı takviyeler var mı?

Gıda ürünlerine dahil olan maddeler üç kategoriye ayrılır:

• mineraller ve bitki özleri içeren doğal;
• yapay olarak oluşturulan katkı maddeleri, ancak bileşim doğal maddelerden farklı değildir;
• yeryüzünde bulunmayan sentetik bileşikler, insan tarafından farklı ihtiyaçlar için özel olarak tasarlanmıştır.

Yiyeceklere eklenen tüm maddeler potansiyel olarak tehlikeli değildir. İnsanlar için faydalı E vardır. Bunlara çeşitli bitki özleri ve antioksidanlar dahildir.

• E100 etiketli kurkumin. Bu sarı boya zerdeçal kökünden elde edilir. Bilim adamları, vücudun enfeksiyonlara karşı direncini geliştirdiğine ve kalbi uyardığına inanıyor. Gıda endüstrisinde boya, hardal, şekerleme ve baharat üretiminde yaygın olarak kullanılmaktadır.
• Betanin E 162'den yapılmıştır Pancar suyu. Ürünlere parlak kırmızı bir renk vermek için eklenir. Işığa maruz kaldığında çabuk bozulur, bu nedenle raf ömrü kısa olan ürünlerde kullanılır.
• Alfa-tokoferol E 307. Bu, E vitamininin adıdır. Bir besin takviyesi olarak oksidasyonu yavaşlatır ve raf ömrünü uzatır.

Ürünler karoten E 160a, pektin E 440 içerir. Bu tür katkı maddeleri zararlı veya tehlikeli olarak kabul edilemez. Kısaltmanın arkasında hangi maddenin gizlendiğini tam olarak anlamanız gerekir. Sonuçta, ürünleri iyotla zenginleştiren sıradan bir vitamin, örneğin B 12 (E101) veya kalsiyum iyodat (E 916) olabilir.

Diyet de dahil olmak üzere tüm bu maddelerin alınması daha iyidir. doğal gıda. O zaman gerçekten fayda sağlayacak ve sağlığı iyileştirecekler. Ancak süpermarkette yiyecek seçimi söz konusu olduğunda, hangi katkı maddelerinin zarar veremeyeceğini bilmek güzel.

nötr E

Gıdalarda insanlar için şartlı olarak güvenli kabul edilen birçok madde vardır. Çoğu zaman özdeştirler. doğal takviyeler, küçük miktarlarda vücuda zararlı değildir, ancak faydalı değildir.

En yaygın olanlardan biri E 140'tır. Bu, yeşil boya olarak kullanılan klorofildir. Doktorlar yenildiğinde tehlikeli olmadığına ve hatta organlardan ve dokulardan toksinleri uzaklaştırdığına inanıyor.

İkinci sırada - sorbik asit E 202. Koruyucu, antimikrobiyal bir ajandır ve yiyeceklerin hızlı bozulmasını, hoş olmayan bir koku ve küf oluşumunu önlemek için genellikle sosislerde, peynirlerde, ekmeklerde bulunur.

Üçüncü sırada - asetik asit E 260. Asitliği düzenlemek için gereklidir. Küçük bir konsantrasyonda sirke zarar veremez, aksine yağları parçalar. Ama eğer aşarsan izin verilen doz, madde mide mukozasını güçlü bir şekilde yakar.

Dördüncü sırada sitrik asit E 330 yer alır. Tat kalitesini arttırır ve asitlik seviyesini korur. Gıdalara mikroskobik dozlarda eklenir, bu nedenle dokuları olumsuz yönde etkilemez. Doz aşımı kusmaya neden olur.

Beşinci sırada keçiboynuzu zamkı E 410'dur. E 412 gibi guar zamkı da zararsız olarak kabul edilir. Bu besin takviyeleri aşağıdakilere dahildir: çeşitli püreler lezzet ve dokuyu korumak için.

Altıncı sırada - karbonat E 500. Onu herkes iyi tanır. Doğal ürün, rulo ve diğer hamur ürünlerinde kabartma tozu olarak kullanılmaktadır.

Yedinci sırada - E 950 - E 957. Bu farklı şekiller tatlandırıcılar. Lolipoplarda buluşuyorlar tatlı soda, jöle. Hemen hemen her yerde kullanımlarına izin verilir, ancak doktorlar madde kullanmaktan kaçınmayı tavsiye eder. Çalışmalar, özellikle büyük miktarlarda şeker ikamelerinin organları olumsuz etkilediğini, disbakteriyoza neden olduğunu ve kanserojenlerin zararlı etkilerini artırdığını göstermiştir. Ne yazık ki, bilim adamları tatlandırıcıların vücut üzerindeki etkisini henüz tam olarak incelemediler, bu nedenle izin verilen maddeler listesinde kalıyorlar.

Sekizinci sırada - E 147, mono-yağ asitleri. Yoğurt, mayonez ve diğer kıvamlı gıdalarda stabilizatör ve kıvam arttırıcı olarak kullanılır. Ek normalde vücut tarafından neden olmadan emilir yan etkiler, ancak bu, bir kez daha not ediyoruz, onu en azından bir şekilde yararlı kılmaz.

Özellikle tehlikeli maddeler

Nispeten güvenli olanlardan çok daha zararlı gıda katkı maddeleri E vardır. Bunlar boyaların çoğunluğudur, bu nedenle mağazada ultra parlak renklerde cezbedici şekerler gördüğünüzde, onları çocuklar için satın almak için acele etmeyin. Zararlı E tablosu geniştir. Tehlikeli hastalıklara ve zehirlenmelere neden olabileceğinden bu maddeler iyi bilinmelidir.

• İçeceklere kırmızı bir renk veren boya E 121. Bilim, vücuttaki varlığının tümörlerin gelişimini tetiklediğini kanıtladı, bazı ülkelerde yasaklandı. İnsanlar için tehlikeye rağmen, soda üreticileri genellikle bir madde kullanır, bu nedenle içeceklerin bileşimine çok dikkat etmeniz gerekir.
• Kimyasal katkı maddesi amaranth E 123. Fetüste gelişimsel patolojiye, şiddetli kaşıntıya ve böbrek fonksiyonlarında bozulmaya neden olduğu için çoğu ülkede sentetik bir bileşik yasaktır. Bu madde, rengi iyileştirmek ve raf ömrünü uzatmak için yerleştirildiği mısır, yulaf ezmesi ve unlu mamullerde bulunabilir.
• E210 - E213, benzoik bileşikler. Efervesan sıvılarda, salamura sebzelerde ve diğer ürünlerde bulunur. Üreticilerin insan sağlığına karşı tutumu şaşırtıcı. Geliştiriciler, birçok ülkede yasaklanmış oldukları kanıtlanmış maddelerin zararlılığı gerçeğine dikkat etmiyorlar ve aktif olarak ürünlere dahil etmeye devam ediyorlar.

Kozmetikte bulunabilirler, konserve meyve, çeşitli lezzetler ve salatalar. Bu tür ürünler boykot edilmeli ve hiçbir durumda satın alınmamalıdır. Doktorlar, benzoik asidin kanser hücrelerinin büyümesine neden olduğunu, zihinsel gelişimi bozduğunu, kişiyi hiperaktif hale getirdiğini, konsantrasyona ve bilginin özümsenmesine müdahale ettiğini kesin olarak bulmuşlardır.

• E 222 - E 228. Hidrosülfitler ve pirosülfitler. Bu E katkı maddeleri zararlıdır. Vücut üzerindeki etkileri çok az çalışılmış, ancak bilinenler onlardan uzak durmanızı sağlıyor. Zehirlenme, alerjik reaksiyonlar ve astım atakları, kullanımlarının yaygın yan etkileridir. Ve mallar teknolojik standartlara aykırı olarak üretilirse, aşırı miktarda madde bir kişiyi öldürebilir. Malzemelere dikkatlice bakın meyve Püresi, meyve suları, nişasta, konserve sebzeler, bu zararlı katkı maddelerini burada bulabilirsiniz.
• Nitratlar E 250 - E 252. Bunlar vücudu zehirleyen en güçlü kanserojenlerdir. Kullanımları migrenlere, basınç düşüşlerine, astıma, kalpte sorunlara ve tümörlerin ortaya çıkmasına neden olur. Göze çarpan tehlikeye rağmen, üreticiler sosislere nitrat ekliyor ve haşlanmış sosis. Onların yardımıyla parlak bir görünüm elde edebilirsiniz. güzel renkürünler ve hızlı bozulmalardan korur.
• Listelenmiş zararlı katkı maddeleri karbon dioksit E 290'dır. Karbondioksit dünya atmosferi için vazgeçilmez bir madde olmasına rağmen, doktorlar gazlı içeceklerin alınmasını tehlikeli bulmaktadır ve gazlı içeceklerin içilmesini önermemektedir. Onların hatası nedeniyle, kalsiyum vücuttan yıkanır, geğirme ve midede hoş olmayan bir his ortaya çıkar.
• Monosodyum glutamat E 621. Lezzet arttırıcı, vahşi yaşamda bulunabilen sodyum tuzlarıdır. aşırı kullanım böyle bir katkı maddesi içeren yiyecekler, insan organlarında tuz birikmesine yol açar. Bu, görme bozukluğu, alerji, yüzdeki kırmızı lekeler ve diğer hoş olmayan sonuçlarla tehdit ediyor. Maddenin vücuda girmesini önlemek için reddetmek gerekir. hazır pirzola, köfte, krep, fast food, cips ve bulyon küpleri.
• E 924 a ve b, potasyum ve kalsiyum bromat. Maddeler hemen hemen tüm ülkelerde yasaklanmıştır. Güçlü kanserojenler, kanser hücrelerinin aktivasyonunu kışkırtırlar. Sıvılardaki köpüğü azaltmak için ve oksitleyici ajan olarak kullanılır.

Bu uzak tam liste zararlı gıda katkı maddeleri E, tabloları çok daha geniştir ve yeni maddeler nedeniyle sürekli artmaktadır. İşte marketlerde ve mağazalarda satılan ürünlerde en yaygın olarak bulunan bileşikler.

İhtiyati önlemler

Sentetik bileşikler arasında güvenli maddeler bulmak zordur. Hemen hemen hepsi kanserojendir ve alerjilere veya gen mutasyonlarına yol açar.

Antibiyotiklere dikkat etmelisiniz. Doğal bağırsak mikroflorasını yok etmelerine ve dysbacteriosis'e yol açmalarına rağmen, ürünlere genellikle koruyucu olarak dahil edilirler.

Stabilizatörler ve kıvam arttırıcılar vitamin ve minerallerin tam olarak emilmesini engeller ve bu da insanların sağlığını olumsuz etkiler.

Rusya'da gıda katkı maddelerine gereken önemi vermiyorlar. Onlarla ilgili mevzuat çok yumuşaktır ve yasaklanmış maddelerin listesi azdır. Bu nedenle, alıcılar kendi sağlıklarına dikkat etmelidir. Gıdalara eklenen tehlikeli E'den kendinizi korumak için ne yapabilirsiniz?

• Kompozisyonu dikkatlice inceleyin ve raf ömrü birkaç ay veya altı ay olan ürünü almamaya çalışın. Bu kadar uzun süre tazelik doğal olarak korunamaz. En az miktarda E içeren yiyecekleri seçin.
• Detaylı içeriği olmayan ürünleri satın almayın ve mümkün olduğunca yabancı ürünlerden kaçının. Yarı mamul ürünleri, konserveleri, sosisleri ve füme etleri reddedin.
• Mağazadan satın alınan içeceklerin çoğu şeker ikameleri ve renklendiriciler içerir. Vücuda fayda sağlamayacaklar, bu yüzden ev yapımı kompostolara ve meyve içeceklerine geçmelisiniz.

Takviyelerin sağlık üzerindeki zararlı etkileri yadsınamaz. Bilim adamları, artan astım, kanser ve alerji insidansının, gıdalarla doldurulmuş sentetik maddelerin diyetindeki varlığı ile ilişkili olduğunu doğrudan kanıtlayan birçok çalışma yürütmüştür.

Hayatımız ne yediğimize bağlıdır, bu nedenle zararlı gıda katkı maddeleri E içeren ürünleri hariç tutmalıyız. Vücut üzerindeki etkileri her yönden test edilmemiştir. Birçok biyolog, bugün mağazalarda satılan gıdaların gelecek nesiller üzerinde zararlı bir etkisi olacağına inanıyor. Sentetik maddeler hücrelerimize yabancıdır ve çocuklarımızın ve torunlarımızın ne tür mutajenik reaksiyonlar bekleyebilecekleri bilinmemektedir. Sağlığınıza daha fazla özen gösterin - kendiniz dışında kimse onunla ilgilenmeyecek!

Biyolojik olarak aktif katkı maddeleri (diyet takviyesi) gıda ürünlerine belirli özellikler kazandırmak ve (veya) kaliteyi korumak için dahil edilebilecek gıda katkı maddelerinden ayırt edilmelidir.

Diyet takviyelerinin aksine, biyolojik aktiviteleri yoktur.

Gıda katkı maddeleri - gıda ürünlerine belirli özellikler kazandırmak ve (veya) gıda ürünlerinin kalitesini korumak için üretimleri sırasında gıda ürünlerine özel olarak eklenen doğal veya yapay maddeler ve bunların bileşikleri.

Gıda katkı maddeleri aslında tek başına gıda ürünü olarak kullanılmadıkları ve 4 sınıf içerdiği için teknolojik maddelerdir:

Ürünün gerekli görünümünü ve organoleptik özelliklerini sağlayan gıda katkı maddeleri (kıvam arttırıcılar, boyalar, aromalar, aroma maddeleri);
- ürünlerin mikrobiyal veya oksidatif bozulmasını önleyen gıda katkı maddeleri - koruyucular (antimikrobiyal maddeler, antioksidanlar);
- gıda üretiminin teknolojik sürecinde gerekli gıda katkı maddeleri (teknolojik işlem hızlandırıcılar, kabartma tozu, jelleştirici maddeler, köpürtücü maddeler, ağartıcılar);
- gıda ürünlerinin kalitesini iyileştiren gıda katkı maddeleri (un ve ekmek geliştiriciler, topaklanmayı önleyici ve topaklanma önleyici maddeler, cilalayıcı maddeler, dolgu maddeleri).

Bugün, yoğurttan sosislere kadar en yaygın ürünlerin büyük çoğunluğunda gıda katkı maddeleri bulunmaktadır. Dünyada sirkeden tert-bütilhidrokinona kadar 500'den fazla kullanılmaktadır. Bir gıda ürününde herhangi bir gıda katkı maddesinin varlığı, Uluslararası Sınıflandırmaya göre Avrupa Topluluğu içinde genellikle "E" (Avrupa'dan) endeksi ile belirtilir. Bu tür katkı maddelerinin her biri kendi kimyasal, güvenlik açısından test edilmiş bileşimine sahiptir.

Gıda katkı maddelerinin Codex alimentaris endeksine göre sınıflandırılması:

E100-E182 - ürünlere farklı renkler vermek için kullanılan boyalar;
- E200 ve ötesi - raf ömrünü uzatmak için kullanılan koruyucular;
- E300 ve ötesi - antioksidanların yanı sıra oksidasyon işlemlerini yavaşlatan asitlik düzenleyiciler. Aslında, koruyuculara benzer bir etkiye sahiptirler) (E330 olağandır. limon asidi, genellikle ev yemeklerinde kullanılır);

E400-430 - stabilizatörler ve koyulaştırıcılar, yani ürünün istenen kıvamını korumaya yardımcı olan maddeler;
- E430-500 - emülgatörler, yani etkilerinde stabilizatörlere benzer koruyucular; belirli bir ürün yapısını desteklemek;
- E500-E585 - ürünlerin topaklanmasını ve "kekleşmesini" önleyen kabartma tozu;

E620-E642 - ürünlerin tadını ve aromasını arttırmak için kullanılan katkı maddeleri;
- E642-E899 - yedek indeksler;
- E900-E1521 - örneğin meyve suları dökerken köpürmeyi azaltan maddeler, ayrıca tatlandırıcılar, cilalama maddeleri.

Birden yüze kadar olan sayıların arkasında "yatan" her şey doğal gıda katkı maddeleri, yani kimyasal kökenli doğal boyalar ve aromalardır, ancak beş yasak dışında gıda ürünlerinin üretiminde kullanılmasına izin verilir. olanlar.

Yasaklanmış Katkı Maddeleri:

E-121, narenciye kırmızısı boyası;
- E-123, amaranth - boya;
- E-240, formaldehit - koruyucu;
- E-924a, potasyum bromat - un ve ekmek katkı maddesi;
- E-924v, kalsiyum bromat - un ve ekmek geliştirici.

Bu maddelerin vücut üzerinde kanserojen, mutajenik, alerjenik etkisi vardır.

İnsan vücudu üzerinde olumsuz etkisi olan gıda katkı maddeleri:

Kanserojen etki - E103, E105, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E142, E152, E210, E211, E213-217, E240, E330, E447;
- Etkisi gastrointestinal sistem- E221-226, E320-322, E338-341, E407, E450, E461-466;
- alerjenler - E230, E231, E232, E239, E311-313;
- karaciğer ve böbrekler üzerindeki etkiler -E171-173, E320-322.

1999'dan bu yana, biyolojik olarak aktif gıda takviyelerinin etkinliğini ve güvenliğini Rusya Federasyonu Baş Devlet Sıhhi Doktoru tarafından izleme gereksinimlerinin daha yüksek olduğu belirtilmelidir.

Diyet takviyelerinin yan etkileri olmayan benzersiz, en etkili ve güvenli bir çare olarak reklamını yapamazsınız;
- diyet takviyelerinin doğal kaynağının güvenliğinin garantisi olduğu konusunda tüketiciyi yanıltmak imkansızdır;
- Diyet takviyeleri kullanırken bir doktorun katılımının gereksiz olduğu izlenimini yaratamazsınız.

Diyet takviyelerinin üretiminde belirli 50 bitkinin parçalarının kullanılabileceği tespit edilmiştir; Başlangıç ​​maddesi olarak psiko-uyarıcı, güçlü ve zehirli doğal bileşikler biriktiren hayvansal hammaddelerin ve bitki organlarının kullanılması yasaktır.

Son yıllarda yayınlanan Rusya Federasyonu Sağlık Kuralları ve Normlarında, insan organlarının ve sistemlerinin fonksiyonel aktivitesinin fizyolojik sınırlarını önlemek ve korumak için diyet takviyelerinin kullanılması gerektiği belirlenmiştir. Bu özellik, diyet takviyelerinin yiyeceklerin yerini alamayacağını ve hastalıkları tedavi etmeye yönelik olmadığını anlamamızı sağlar.

Bugün biyolojik olarak aktif katkı maddelerinin kaydı, 15 Eylül 1997 tarih ve 21 No'lu Devlet Sıhhi Doktoru Kararnamesi uyarınca gerçekleştirilmektedir. Aynı yılın Kasım ayından bu yana, bu yasama yasası, aşağıdakileri sağlayan diyet takviyelerinin devlet tescili prosedürünü getirmiştir. bu ürünler için oluşturulan formun bir tescil belgesinin verilmesi için.

Biyolojik katkı maddelerinin üretimi için mevcut hijyen gereklilikleri ve standartları, 1996 sağlık kuralları tarafından belirlenir ve belirli bir biyolojik olarak aktif ürün türünün bileşimine ve gerekli göstergelerine bağlı olarak, bunlar için güvenlik gerekliliklerini tanımlayan bir bölüm içerir.

Devlet tescili sürecinde, diyet takviyeleri, insan hayatı ve sağlığı için etkinlikleri ve güvenlikleri açısından değerlendirildikleri bir incelemeye tabi tutulur. Muayene, "Gıda ürünlerinin etkinliğinin ve güvenliğinin değerlendirilmesi üzerine" 1998 yönergesi ile düzenlenmiştir.

Rusya Federasyonu Hükümeti'nin 21 Aralık 2000 tarihli ve 988 sayılı “Gıda Ürünleri ve Malzemelerinin Devlet Tesciline Dair” Kararnamesi temelinde, Rusya Federasyonu Sağlık Bakanlığı 26 Mart 2001 tarih ve 89 No.lu Kararı yayınladı, devlet kaydına tabi ürünlerin daha net bir listesinin oluşturulması. 29 Mayıs 2002'de Rusya Federasyonu Sağlık Bakanlığı'ndan bir mektup “Diyet takviyelerinin üretimi ve dolaşımı üzerinde devlet sıhhi ve epidemiyolojik denetiminin güçlendirilmesi hakkında No. şifalı Bitkiler ve tek bileşenli diyet takviyelerinin bir parçası olarak kullanılması yasaklanan işleme ürünleri ve ayrıca biyolojik olarak aktif katkı maddelerinin bileşiminde varlığı toksik bir etkinin bulunmadığının onaylanmasını gerektiren bir bitki listesi. Bu ürünlerin orijinallik, verimlilik ve güvenlik göstergelerini izlemeye yönelik yöntemler geliştirilmiştir.

1 Ocak 2003'te, Ek, diyet takviyelerinin üretimi için kullanılamayan bitkilerin bir listesini içeren SanPiN 2.3.2.1153-02 biçiminde tanıtıldı. 183 başlık içerir.

Potansiyel olarak tehlikeli hayvan dokuları, özleri ve ürünleri listesi genişletilmiş ve “Tek bileşenli biyolojik olarak aktif gıda takviyelerinin bileşimine dahil edilmeyecek bitki ve bunların işlenmesinden elde edilen ürünler” ek maddesi eklenmiştir.

Son olarak, diyet takviyelerinin etiketlenmesi için zorunlu gereklilikler vardır.

önceden paketlenmiş ve paketlenmişbiyolojik olarak aktif katkı maddeleriRusça şunları gösteren etiketlere sahip olmalıdır:

Ürün adı ve türü;
- TU numarası (yerli diyet takviyeleri için);
- uygulama alanı;
- ithal edilen diyet takviyeleri için üreticinin adı ve adresi - menşe ülke, üreticinin adı;

Ürünün ağırlığı ve hacmi;
- bileşimde yer alan bileşenlerin adı;
- besin değeri(kaloriler, proteinler, yağlar, karbonhidratlar, vitaminler, mikro besinler);
- depolama koşulları;

Son kullanma tarihi ve üretim tarihi, uygulama yöntemi (diyet takviyelerinin ek olarak hazırlanması gerekiyorsa);
- kullanım önerileri, dozaj;
- kullanım ve yan etkiler için kontrendikasyonlar (gerekirse);
- özel uygulama koşulları (gerekirse).

Bu gereklilikler uluslararası mevzuatla uyumlu hale getirilmiştir.

Etiketin yalnızca değerleri %5'i (vitaminler ve makro ve mikro elementler) veya %2'yi (diğer besinler) aşan değerlerle etiketlendiğini unutmayın.

Çoğu vitaminin yüzdesi, ağırlıklı ortalama günlük ihtiyacı 3 kattan fazla aşmamalıdır ve