Zvenigorod'daki Rus Tatlısı Müzesi: sergiler, Rus tatlıları, eski Rus tarifleri. "atıştırmalıklar" unutulmuş Rus tatlıları

Rus mutfağı her zaman hamur işleri ile ünlü olmuştur. Bu nedenle, Rus mutfağının tatlıları her zaman hafif değildir. fransız kreması, ancak denizaşırı tiramisu veya cheesecake'den daha az imrenilen.

Rus mutfağının tatlıları daha çok tatillerde kendini gösterir. Özellikle Paskalya gününde. Geleneğe göre, komşular ve arkadaşlar birbirlerini ziyaret eder, mutluluklar diler, geleneksel “Chrestos Voskrese” ve renkli yumurta darbelerini değiştirir. Ardından, orijinal Rus tatlılarından bu gün ağırlaşan masaya otururlar.

Ortodoks Paskalyası olmadan tatil tatil değildir

Sert süzme peynir, daha iyi rustik
Bir parça taze tereyağı
2 su bardağı yağlı ekşi krema
2 su bardağı şeker
Kuruyemişler (fıstık, badem, fındık)
Vanilya şekeri veya vanilin
1 tavuk yumurtası

Süzme peynir, tereyağı, ekşi krema, şeker ve yumurtayı iyice ve iyi bir ruh hali ile karıştırın, böylece hoş bir ekşi süt kokusuna sahip tek tip beyaz bir karışım elde edilir. Kütlenin biraz sıvı olduğu, düşük ısıda kaynatmaya yetecek kadar olduğu ortaya çıkıyor. Sindirime gerek yok. Kütle soğurken saf ve yumuşak kuru üzüm ve soyulmuş kuru fındık.

Çok iyi çıkan her şeyi karıştırın ve daha önce gazlı bezle kaplanmış derin bir biçimde belirleyin. Bu, Rus tatlısını kalıptan çıkarmanın kolay olması için gereklidir. Paskalya 2-3 saat buzdolabına koydu. Tatlının kendisi daha sonra gazlı bezle çıkarılır. açık çanak ve açılır.

Sağlıklı ve lezzetli süzme peynirli güveç

Sadece tatillerde değil, aynı zamanda en yakın ve sevgili insanların gülümsemeleri ve tok karınları için de hazırlanabilen bir başka geleneksel süzme peynir yemeği. Bu tarifte karmaşık bir şey yok. Ayrıca, kesinlikle her şeye izin verilir. Deneylerde hayal gücünüz durmayabilir.

Malzemeler Paskalya tatlısının hazırlanmasında kullanılanla aynı kalır, ancak pişirmenin zamanı ve özü değişir. Püre haline gelen karışıma bir bardak irmik (10-20 gram) eklenir, iyice karıştırılır. Karışımı şekerleme margarini veya tereyağı ile yayacağımız formu yağlayın ve sıvı kütlenin tavaya yapışmaması için ekmek kırıntıları serpin.

Gelecekteki tatlıyı bir fırın tepsisine hizaladıktan sonra, ekşi krema ile kızarma, yumuşaklık ve düzgünlük için dökün ve 30 dakika 200C sıcaklıkta fırına koyun. Lor kütlesine ayrıca kuru kayısı, muz, her çeşit kuruyemiş, diğer meyve ve çilekleri damak tadınıza göre ekleyebilirsiniz.

Rus mutfağı sabahları tatlılar açısından zengindir.

Krep

Rus krepleri gezegenin her yerinde o kadar popüler ki, yabancı konukların denemek için acele ettikleri ilk şey kırmızı havyarlı bir düet.

Bu tatlının tarifi bize, dökme demir mutfak eşyalarının uzak zamanlarından ve bu güne kadar geldi. en iyi krep böyle bir tavada elde edilir.

Tüm kurallara uyarsanız, krep tavası tüm yemeklerden ayrıdır ve üzerinde başka hiçbir şey pişirilmez. Zaman zaman ocakta kalsine edilir ve tatsız yağ veya saf yağ ile bulaşır. Tereyağı, çok ince tabaka. O zaman çok önemli bir saatte seni yarı yolda bırakmaz.

Krepler çok iyi hazırlanmış sıcak tava. Isınırken Rus tatlısının hamurunu hazırlıyoruz:

1 yemek kaşığı ile 4 yumurta kırıyoruz. şeker ve 1 çay kaşığı. tuz, 8 yemek kaşığı ekleyin. ben. sebze yağı, yarım çay kaşığı soda (söndürülmemiş) ve her şeyi çok dikkatli bir şekilde karıştırın.

Önümüzde homojen sarı bir kütle gördüğümüzde 2 su bardağı un ekleyin. Hamurun ne sıvı ne de çok kalın olmamasına ihtiyacımız var. Yapışkan veya dedikleri gibi "krep gibi". Şimdi süt ekleme zamanı. Yapışkan hamuru dikkatlice yumuşatarak porsiyonlara dökün. Tüm litreyi bir kerede dökerseniz, hamur çözülmez ve kaybolması uzun zaman alan topaklarla sıvı elde edersiniz.

Yapacağımız kütle, konsantre sütün kıvamına benzer. Sıvı ve viskozdur, dik açıyla yatırıldığında tava üzerine yayılabilir.

Şimdi sağ elimize bir kızartma tavası, sol elimize de pankek hamuru ile uygun bir tava alıp, güneş ışını başlatmak istiyormuşuz gibi tavayı eğin ve ile kızartma tavası ile yavaş döndürme hareketleri yaparken hamuru dökmeye başlıyoruz. Elimizle hamurun tüm yüzeylere yayılması için zamanı olsun. Ocağa bir tava koyduk, gidene kadar bekliyoruz hoş koku ve gözleme kenarlarında açık kahverengi bir çizgi olmayacak. Şimdi gözlemeyi ters çevirin.

Hamurunuz düzgün çıktıysa ve yüzeyde olması gerekenden fazla dökülmediyse, sarımsı pişmiş bir yüzey size bakacak, artık yayılmayacak, iki elinizle krepin kenarını tutup ters çevirebilirsiniz. bir levha gibi tavada. Aslında, sadece karmaşık görünüyor, ama gözleme hamuru, eğer doğru ise gözleme kenarlarında yanma yapmaz. Şüpheniz varsa, bir spatula kullanın.

Genellikle tereyağ ile yağlanan hazır gözlemeler havyar eşliğinde siz değerli misafirlerimize ikram edilir. Ancak içine bütün meyvelerle reçel sarabilir veya bal serpebilirsiniz. Çocuklar yoğunlaştırılmış sütlü bu tatlı Rus tatlısını severler.

börek

Üç kişilik bir aile için kahvaltı için ihtiyacınız olacak:

2 yumurta
1.5 su bardağı süt
1 inci. ben. Sahra
1.5 su bardağı un
1 çay kaşığı soda (sirke ile söndürülmüş)

Mutfakta tüm aile ile hızlı ve lezzetli bir kahvaltı yapmak ve hamuru düşünmemek istiyorsanız, buzdolabından birkaç yumurta alın, şekerle karıştırın, süt, un ve soda ekleyin. Elde edilen bileşim iyice karıştırılır, bir karıştırıcı ile karıştırmak en iyisidir. Krepler bir yemek kaşığı ile bir tavaya konup kızarana kadar kızartılabilir. altın kahve her iki tarafta.

Ne derseniz deyin, ama Rus mutfağı tatlılar bakımından zengindir. basit ürünler, aynı ürün grubundan masayı inanılmaz sayıda tatlı türünden hazırlayabilirsiniz: krep ve krep, cheesecake ve cheesecake, kurabiye ve tatlı krema - Rus mutfağının çeşitliliği hostesleri hoş bir şekilde memnun ediyor.

Bugünün restoran dünyasında, yerli Ruslara yönelik gastronomik tutkular ve ilgiler tersine dönüyor. ulusal gelenekler. Restoranlarda yemek çeşitleri yemek servisiçeşitli formatlar harika: tahıl gevrekleri, turtalar, lahana çorbası, kissel, kulebyaki, mead, fırınlanmış ve elma turşusu, okroshka ve çok daha fazlası. Lokantacılar ve şefler aktif olarak menüye dahil oluyor Geleneksel yemeklerÇarlık, Sovyet ve modern Rusya. Önemli değişiklikler sadece restoran ve kafelerin ana menüsünü değil, tatlı ve bar listesini de ilgilendiriyor.

Rus mutfağında büyük miktar tatlılar. Eşsiz tarifler nesilden nesile aktarıldı. Modern teknolojiler ve malzemeler sayesinde şefler, fırıncılar ve şekerlemeciler geleneksel Rus tatlıları ve hamur işlerinden oluşan yeni bir tat paleti keşfediyor. Bu arada, yakın zamanda “Rus Tatlısı Müzesi” açıldı. Tamamen ücretsiz olarak ziyaret edebilir, daha önce atıştırmalık veya verkhosytki olarak adlandırılan sergilerin tarihini öğrenebilirsiniz. Ve ayrıca - ünlü Belevsky hatmi, şeker horozlarını satın almak, kuş kiraz unu, karahindiba reçeli ve çok daha fazlası.

Yapıştırmak

Elastik şeker çubukları daha önce tatlı diş tarafından sevildi, bugün hala seviyorlar. Bu ulusal tatlı elma ve baldan uzak XIV yüzyılda ortaya çıktı. Tarifin doğuşuyla ilgili birkaç efsane var. Yani, bir versiyona göre, hatmi Apple Savior sırasında icat edildi. Tapınaklardan birinin cemaatçileri için ballı elma reçeli pişirdiler, ancak kalınlaştı ve incelik parçalara ayrılmak zorunda kaldı. küçük parçalar. Başka bir efsane, pişmiş elmaların büyük bir hayranı olan tüccar Prokhorov'un, onlara bal ve protein ekleyen ilk kişi olduğunu söylüyor. tavuk yumurtası, böylece ilk lokum elde edilir. gelen bir muamele hazırladı ekşi elma kuş üzümü, üvez, yaban mersini ve bal ile karıştırılmış ve 19. yüzyılın başlarında şeker tanıtılmıştır. Tatlıya açık renk ve yoğunluk kazandırmak için çırpılmış yumurta akı kullanıldı. Hatmi hazırlamak, kütleyi yoğurmak, bir tuval üzerine “astarlamak” ve belirli bir sıcaklıkta birkaç gün kurutmak için zahmetli bir süreçti. Bugün, ikramların ve hamur işlerinin hazırlanmasıyla, şekerlemecilerin mükemmel profesyonel pişirme ekipmanlarıyla başa çıkmalarına yardımcı olunmaktadır.

Fırınlanmış elmalar

Kızıl elmalar birçok Rus masalında övüldü. Ve pişmiş kokulu elmalar bu güne kadar bilinmektedir. Ballı, fındıklı ve kuru üzümlü elmalar harika dekorasyon her gün ve tatil masası ve tabii ki menünüz. Hafif ekşilik, elmalara özel ve hatta keskin bir tat verir. Bu tatlı çok sağlıklıdır ve minimum kalori içerir. Çabuk hazırlanır - herhangi bir zamanda on dakika içinde konveksiyon fırını. Yemeğin asırlık tarihi, şefleri katı kurallarla sınırlamaz. klasik tarif. Pek çok seçenek var - pişmiş elmalar sadece tatlı değil, aynı zamanda doyurucu, bir ziyafet veya akşam yemeği için oldukça uygun olabilir. Peynir ve baharatlarla pişirilmiş elmalar, kıyma, tavuk ve yeşillik.

Zencefilli kurabiye ve zencefilli kurabiye

Geleneksel şekerleme 9. yüzyılda Rusya'da ortaya çıktı. Zencefilli kurabiye - sembol tatlı Hayat genellikle ara sıra hediye olarak verilir. İlk Rus zencefilli kurabiyesi veya "bal ekmeği" olarak adlandırıldıkları gibi Çavdar unu, meyve suyu ve tatlım. Daha sonra Hindistan'dan çeşitli baharatlar getirilmeye başlandı - karanfil, hindistan cevizi, portakal, karabiber, nane, zencefil. Zencefilli kurabiye ve zencefilli kurabiye pişirmek gerçek bir sanat haline geldi. Süslü şekilli zencefilli kurabiyeler çok renkli sırla kaplandı, elle şekillendirildi ve özel kalıplarda pişirildi. Tarifleri en katı gizlilik içinde tutuldu.

turtalar ve turtalar

Rus mutfağının gerçekten zengin olduğu şey fırıncılıktır. Pastalar ve turtalar sayısızdır. Şekillerin ve dolguların çeşitliliği, fırıncının becerisine ve fikrine bağlıdır. Rus somunu, kurnik, kulebyaka, turta tadı ve aroması ile ünlüdür. İşletmenizde ocak, kavanoz, lahana turşusu, çivili, mayasız turta çeşitlerini sunabilirsiniz. Rusya'da geleneksel olarak pişirilen ürünlerle müşterileri şaşırtın yumuşak turtalar papushniks, şımartmak Toboltsy - ile turta açık doldurma, yulaf ezmesi hamur, cheesecakes ve cheesecakes chulpan. Menüye dahil et krupeniki - turtalar çeşitli tahıllar, havuç borkannik, sulu turtalar balık ve mantar ile. Mutfağınızda her tür hamur için bir hamur karıştırıcı ve modern bir fonksiyonel fırın varsa, o zaman küçük bir işletme bile listelenen tüm tuhaf ürünleri pişirebilir.

şekerlenmiş meyve

Şekerlenmiş meyve dilimleri ilk olarak Rus mutfağında ortaya çıktı. Daha önce kuru reçel veya "balabushki" olarak adlandırılıyordu. Şekerlenmiş meyve, Balabukha adlı Kievli bir tüccar tarafından yüceltildi. gurme ikramı hızla imparatorluk mahkemesinde tadı. II. Catherine tatlıya aşık oldu ve hatta onun için özel bir kararname çıkardı. kuru reçel kendisine her yıl çeşitli meyvelerden dağıtılırdı. Şekerlenmiş meyveler bilinen tüm meyve ve meyvelerden hazırlandı. "Balabushki" çok geçmeden Rus İmparatorluğu dışında popüler olmaya başladı.

Rusya zamanından beri soframıza gelen tatlılar sayesinde tatlı menüsünü önemli ölçüde genişletebilir, ziyaretçilere Rus mutfağının hamur işleri ve lezzetlerini tanıtabilirsiniz. Yüksek kaliteli fırın ve şekerleme ekipmanları, şekerlemeleri ve hamur işlerini yoğurmanıza, şekillendirmenize, pişirmenize ve süslemenize yardımcı olacaktır. Klenmarket.ru online mağazasından satın alın!

Rusya'da tatlılara tatlı kelime "tatlılar" deniyordu. Atalarımızın tüm yiyecekleri gibi tatlılar da basit ama sağlıklıydı.
O zamanlar şekerleme fabrikaları yoktu ve her şekerci her akşam yemeği partisi için kendi yöntemiyle tatlılar hazırladı. kendi tarifi hangi en sıkı gizlilik içinde tutuldu

Kaluga hamuru

Bu hamur değil, devrim sırasında tarifi kaybolan bir tatlı. Sadece kurutulmuş siyah krakerlerden bal ve şeker karamel ilave edilerek hazırlandığı biliniyor. Zamanımızda bu test için bir tarif bulmayı başardık: 2 su bardağı öğütülmüş çavdar kraker, 1 su bardağı şeker şurubu, baharat ekleyin - tarçın, karanfil, yıldız anason, kakule. Elde edilen kütleyi buzdolabına koyun. Soğukta, reçel gibi çok saklanır uzun zamandır- bozulmadan üç aya kadar.

Yapıştırmak

Pastila, 14. yüzyıldan beri bilinen eski bir Rus inceliğidir, geçmişte çok pahalı ve elde edilmesi zordu. Rusya'da Pastila, elma püresi, bal ve yumurta akı. Bu arada, Rus marshmallowları eski zamanlardan beri Avrupa'ya ihraç edilmekte ve daha sonra Fransa'da marshmallow'a dönüşmektedir.

Kulağa

Kulaga neredeyse unutulmuş bir inceliktir. Bir zamanlar - Rusya'nın en sevilenlerinden biri. Kulaga soğuk algınlığı, sinir, kalp, böbrek, safra taşı, karaciğer hastalıkları için kullanıldı. Aynı zamanda, kulaga olağanüstü ölçülü tatlı-ekşi hoş bir tada sahipti. Gerçek kulaga yapılır çavdar maltı, çavdar unu ve kartopu, herhangi bir tatlı katkı maddesi olmadan Gıda Ürünleri: Şeker / Bal. Malt kaynar su ile seyreltilir, 1 saat demlenmesine izin verilir, sonra ikiye katlanır. büyük miktarçavdar unu, hamuru yoğurun ve taze sütün sıcaklığına (28-25 ° C) soğumaya bırakın, daha sonra çavdar ekmeği kabuğuyla mayalayın ve hamuru ekşittikten sonra birkaç saat ısıtılmış bir Rus fırınına koyun - genellikle akşamdan sabaha kadar (yani 8-10 saat). Aynı zamanda, bulaşıklar sıkıca kapatılır ve tam sızdırmazlık için hamurla bulaşır.

Kulaga, düşük ısıtma ile hava erişimi olmayan kısıtlı fermantasyon sürecinde oluşturulur. Sonuç olarak, B vitaminleri ve aktif kartopu vitaminleri (C ve P) açısından zengin özel enzimler içeren "cazibe" bir ürünün çarpıcı etkisi oluşur.

Levashi

Mercimek Rus incelik: ezilmiş meyveler (kartopu, üvez, ahududu), ısıtılmış bir fırında kek şeklinde kurutulur. Çay, sbitnya, kvas için "atıştırmalık" olarak kullanıldılar. Kısmen bir araç olarak Geleneksel tıp karşı soğuk algınlığı ve avitaminoz. aroma yaz meyvesi- ahududu, çilek, kuş üzümü - kuru tabakalarda uzun süre korunmuştur. Solak insanları özel solak tahtalarda pişirdiler.

“Her çeşit böğürtlenin solakları hakkında. Ve solak dut yaban mersini ve ahududu ve kuş üzümü ve çilek ve yaban mersini ve yapılacak her türlü çilek: meyveleri uzun süre pişirin, ancak kaynatıldıklarında bir elekle ovalayın ve kalın bir şekilde buharlaştırın. melas ile ve buğulama sırasında yanmaması için ara vermeden karıştırın. İyi kalın olacağı için, tahtaların üzerine dökün ve tahtaya önce pekmez ile yağlanmalıdır, ancak oturduğunda; diğerlerine ve üçte birine dökün. Ve güneşten oturmayın, yoksa sobaya karşı kurutun, oturduğunda boruya çevirin.

Levashnik

Ancak, sahibine can sıkıntısı için eller verilmezse, solaklarla özel turtalar yapacak - solaklar, küçük, iki ısırık için. Yağda pişirilen veya "bükülen" bu levaşnikler, 16-17. oruç günleri. Fazla nemi kaybetmiş çilek ve pekmezden veya baldan yapılan levashiler doldurma için idealdir. Altlarındaki hamur “yapışkan” olmayacak (pişmemiş), ancak pişirme sırasında dolgunun kendisi hafifçe eriyecek, yumuşak ve kokulu hale gelecektir.

Mazunya (mazunya)

Pekmez ve baharatlar ile tatlı turp kütlesi. “Turp kökünü küçük dilimler halinde doğrayın ve dilimler birbirine değmesin diye şişlere geçirin ve ekmek piştikten sonra fırında veya güneşte kurutun. Turp kuruduktan sonra ezip süzgeçten geçirin ve bu sırada beyaz pekmezi bir tencerede kaynatın. Pekmezi baharatlarla birlikte nadir unun içine dökün: hindistan cevizi, karanfil, biber ve iki gün fırına koyun, tencereyi iyice kapatın.

Bu karışıma masunya (mazunya) denirdi, koyu kıvamda olması gerekirdi. Aynı şekilde Rusya'da, Volga'nın alt kesimlerinden Moskova'ya getirilen karpuzlardan, kuru kirazlardan mazunya hazırladılar.

şekerlenmiş karpuz

Karpuz kabukları her iki taraftan da kesilir: hem kırmızı hamurdan hem de ince yeşil üst kabuktan. Beyaz tek renkli kısım dikdörtgen parçalar halinde kesilir. Parçalar 15-20 dakika suda kaynatılır ve ardından soğuk su ile yıkanır.
Daha sonra kaynayan şeker şurubuna daldırılır ve şurupta 5 dakika kaynatılır. Daha sonra şurupla birlikte soğutulur. oda sıcaklığı. Sonra tekrar beş dakika yavaş yavaş kaynatın ve tekrar soğutun. Ve böylece sekiz veya on kez. İki veya üç devirden sonra şuruba limon ve portakal suyu ve kabukları eklenir.
Şurup miktarını, sonunda çok az kalacak şekilde hesaplamaya çalışın - şekerlenmiş meyveyi sadece hafifçe örtmelidir.

Akademisyen Pavlov, zevkle başlayan bir yemeğin zevkle bitmesi gerektiğini ve biteceğini savundu. Böylece insanın tatlıya olan fizyolojik ihtiyacını açıklamıştır. Rusya'da şekerleme fabrikası yoktu ve her pastane şefi, her akşam yemeği için en katı şekilde saklanan kendi tarifine göre tatlılar hazırladı. Bu aynı zamanda Rus tatlılarına da zarar verdi: ucuz şeker ortaya çıktığında, ardından fabrikalar, geleneksel Rus tatlılarının sırları sır olarak kaldı, ancak yeni nesil için.

şekerlenmiş karpuz

Daha sonra kaynayan şeker şurubuna daldırılır ve şurupta 5 dakika kaynatılır. Daha sonra şurupla birlikte oda sıcaklığına soğutulur. Sonra tekrar beş dakika yavaş yavaş kaynatın ve tekrar soğutun. Ve böylece sekiz veya on kez. İki veya üç devirden sonra şuruba limon ve portakal suyu ve kabukları eklenir.

Mercimek Rus incelik: ezilmiş meyveler (kartopu, üvez, ahududu), ısıtılmış bir fırında kek şeklinde kurutulur. İçecekler için atıştırmalık olarak, kısmen soğuk algınlığı ve beriberiye karşı geleneksel ilaç olarak kullanıldılar. Yaz meyvelerinin aroması - ahududu, çilek, kuş üzümü - uzun süre kuru katmanlarda kaldı. Kışın değilse, Noel Lent'te solak insanları yiyin.

“30 Eylül'de Voyvoda, büyükelçilere birkaç Rus tatlısı sunulmasını emretti: bunlar büyük kalın zencefilli kurabiyelerin yanı sıra kısmen büyük bir Bohem peyniri şeklinde sıkıştırılmış kuş üzümü ve diğer meyvelerden kuru reçeldi. Geniş haddelenmiş parçalar şeklinde, bizimle birlikte pound silt plantar derisine benzer. Bu tür paketler bize Moskova'da Büyük Dük ve diğer beyler tarafından gönderildi; onlar ekşi, güzel iyi tat ve yemeklerinde daha çok kullanılır.

Adam Olearius'un "Moskova Yolculuğunun Açıklamaları" (1634)

Artık bazı bölgesel yerel irfan müzelerinde görülebilen özel levash tahtalarında levash pişirdiler.

“Her çeşit böğürtlenin solakları hakkında. Ve solak dut yaban mersini ve ahududu ve kuş üzümü ve çilek ve yaban mersini ve yapılacak her türlü çilek: meyveleri uzun süre pişirin, ancak kaynatıldıklarında bir elekle silin ve kalın bir şekilde buharlaştırın. melas ile ve buğulama sırasında yanmaması için ara vermeden karıştırın. İyi kalın olacağı için, tahtaların üzerine dökün ve tahtaya önce pekmez ile yağlanmalıdır, ancak oturduğunda; diğerlerine ve üçte birine dökün. Ve güneşten oturmayın, yoksa sobaya karşı kurutun, oturduğunda boruya çevirin.

"Domostroy"

Levashi, çay için kendi kendine yeterli bir inceliktir.

Ancak, sahibine can sıkıntısı için eller verilmezse, solaklarla özel turtalar yapacak - solaklar, küçük, iki ısırık için. Yağda pişmiş veya eğrilmiş bu levaşniklerden, hızlı günlerde masaya servis edilen 16.-17. yüzyıl yemeklerinin hayatta kalan listelerinde sıklıkla bahsedilir. Fazla nemi kaybetmiş çilek ve pekmezden veya baldan yapılan levashiler doldurma için idealdir. Altlarındaki hamur yapışkan olmayacak, ancak dolgunun kendisi pişirme sırasında hafifçe eriyecek, yumuşak ve aşırı kokulu hale gelecektir.

Bal içinde kiraz ve armut

Balın şekerden ucuz olduğu zamanların reçeli!

elma hatmi

Pastila, 14. yüzyıldan beri bilinen eski bir Rus inceliğidir, geçmişte çok pahalı ve elde edilmesi zordu. Rusya'da pastila elma püresi, bal ve yumurta beyazından yapılırdı. Bu arada, Rus pastilası uzun zamandır Avrupa'ya ihraç ediliyor. Bu tatlının asil tadı özellikle Fransız şekerlemeciler tarafından beğenildi ve deneyimlerimizi benimseyen Fransızlar, tarife etkileyici miktarda çırpılmış yumurta akı ekleyerek kendi hatmi - elastik ve havadar hatmi versiyonunu icat etti. Daha havadar ve elastik bir dokuya sahiptir.

Mazunya (mazunya)

Pekmez ve baharatlar ile tatlı turp kütlesi. Turp kökünü küçük dilimler halinde doğrayın ve dilimler birbirine değmesin diye örgü şişlerine geçirin ve ekmek piştikten sonra fırında veya güneşte kurutun. Turp kuruduktan sonra ezip süzgeçten geçirin ve bu sırada beyaz pekmezi bir tencerede kaynatın. Pekmezi baharatlarla birlikte nadir unun içine dökün: hindistan cevizi, karanfil, biber ile ve iki gün fırına koyun, tencereyi iyice kapatın. Bu karışıma masunya deniyordu, koyu olması gerekiyor. Aynı şekilde, Rusya'da, Volga'nın alt kesimlerinden Muscovy'ye getirilen karpuzlardan, kuru kirazlardan mazunya hazırladılar.

Kaluga hamuru

Bu bir hamur değil, tarifi devrimde kaybolan bir tatlı. Sadece kurutulmuş siyah krakerlerden bal ve şeker karamel ilave edilerek hazırlandığı biliniyor. Zamanımızda bu hamur için bir tarif bulmayı başardık: 2 su bardağı öğütülmüş çavdar kraker, 1 su bardağı şeker şurubu, baharat ekleyin - tarçın, karanfil, yıldız anason, kakule. Elde edilen kütleyi buzdolabına koyun. Soğukta, reçel gibi çok uzun süre saklanır - bozulmadan üç aya kadar. Bu arada, çeşitli katkı maddeleri ile "Kaluga hamuru" yapıldı, portakal ve "kakavny" özellikle popülerdi.

Bugünlerde ücretsiz müze bulmak kolay bir iş değil. Geçen yıl neredeyse herkesin 50 kilo ağırlığındaki üç metrelik bir kalbe bakmak için toplanmış olması şaşırtıcı değil, bu sergi bir gün boyunca açık kaldı, ardından Avrupalı ve yerli üreticilerin lezzetler kasaba halkına satıldı.

Ve Rusya'daki insanların tatillerde ne tür tatlılardan hoşlandıklarını bilmek ister misiniz? Rus zencefilli kurabiye neyden yapıldı? Slav kabilelerinin hangi çay içme gelenekleri vardı? Bu ve diğer soruların cevapları Zvenigorod şehrinde bulunabilir. Moskova yakınlarındaki bu kasabada en lezzetli, rahat ve büyüleyici müze bulunuyor.

Sanatçı Tatyana Feina ve yetenekli ekibi sayesinde sadece 2 yıl önce ortaya çıktı. Yazarın kurucunun el yazısı her milimetrede görülebilir: iştah açıcı konulara sahip resimlerden orijinal lambalara ve antika mutfak eşyalarına kadar.

Zvenigorod'daki Rus Tatlısı Müzesi

Kültürel miras alanları listesinde yer alan 19. yüzyılın sonlarında inşa edilmiş bir konakta yer almaktadır. Bina bir zamanlar küçük dükkanlar için mal satan tüccar Fokina'ya aitti: çay, un, şeker. Belki de bu yüzden müzede çay ve tatlı sergisi çok organik görünüyor.

İlk salon

Bugüne kadar müze koleksiyonu iki salonda yer almaktadır. Antika tencereler, tatlı modelleri, tatlılar, kuru otlar, yemek tarifleri ve açıklamalarla dolu duvarlar boyunca süslü raflar sıralanmıştır.

Toplamda, Rus Tatlısı Müzesi'nde üç düzine büfe var, bu yüzden duvarlar burada neredeyse görünmez. Tavanlar rahat ve renkli abajurlarla dekore edilmiştir. Ve büfe olmayan duvarlarda, müzenin kurucusu tarafından boyanmış resimler gösteriş yapıyor.

Aynı odada, şaşırtıcı ve benzersiz enstrümanlar yer almaktadır. dış görünüş gerçek amaçlarını tahmin etmek zor. Örneğin önünüzde tahta bir giyotin var ama aslında o zamanların meyve sıkacağı bir kopyası.

İkinci salon

Burada alanın çoğu işgal ediliyor.Aslında 2 amacı var: odayı ısıtmak ve ustalık sınıflarında yemek pişirmek.

Mobilyadan sadece masalı sandalyeler boyalı. Müzenin neşeli sloganlarına özellikle dikkat edilmelidir. Örneğin: "En iyi arılar bizim için çalışır."

Gelecek planları

Kurucuya göre, yakında 3 ilginç kompozisyon daha açılacak:

"Rus sobası hakkında".
"Tatlı ticaretinin nasıl organize edileceğine dair."
"Yemekler Hakkında".

Müze dükkanında tatlıların ve tatlıların pişirileceği iki kademeli bir fırının inşaatı tamamlanmak üzere. Artık dost üreticilerin ürünlerinde ticaret var.

Tarif Orijinalliği

Bu konuda hiç şüphe yok: programa göre haftada bir kez çalışanlar tüm günü mutfak arşivlerini inceledikleri Lenin Kütüphanesinde geçiriyorlar. Ancak eski Rus tatlılarının hazırlanması için bir sobanın varlığı hiç gerekli değildir. Zvenigorodsky de dahil olmak üzere birçok ücretsiz tatlı müzesi sadece yemek tarifleri sunmakla kalmaz, aynı zamanda onları yemek tariflerine uyarlar. modern koşullar, yani, bir gaz sobası kullanarak.

Anlaşıldığı üzere, liderliğin bilimsel bir yaklaşımı var, ancak sunum demokratik. Karşılaştırma için: Kolomna Marshmallow Müzesi'nde geziler daha çok bir tiyatro performansı gibidir ve Zvenigorod'da kabarık eteklerde kimseyle tanışmayacaksınız.

Yerel Özellikler

Bu kadar genç yaşına rağmen, Rus Tatlıları Müzesi oldukça popüler. Bu nedenle, ustalık sınıfları ve geziler için önceden rezervasyon yapılması tavsiye edilir.

Müzedeki mağazada herkes satın alabilir bitki çayı, kahve ve tabii ki buna göre hazırlanmış tatlılar geleneksel tarifler ve yapay renkler ve koruyucular eklenmeden. Örneğin, Rus zencefilli kurabiyesi Tula bölgesinden üretimle tedarik edilmektedir. Ayrıca burada Smolensk bölgesinden tatlılar ve küçük bir Moskova gıda işletmesi bulabilirsiniz.

Her tur kokulu bir fincan çay ve zencefilli kurabiye ile sona erer.

Ustalık sınıflarına gelince, hem yetişkinler hem de çocuklar için düzenlenirler. Burada size ekşi mayalı turtalar için hamur yapmayı, simit pişirmeyi, şekersiz tatlılar yapmanın sırlarını açıklamayı ve birçok eski Rus ifadesinin anlamını ve tarihini açıklamayı öğretecek, örneğin "tutama ulaşmak" gibi.

Tarif broşürleri arkadaşlarınız veya kendiniz için hatıra olarak satın alınabilir. Kendi mutfağınızda tarihi tatlıları ve tatlıları kendi başınıza yapmak eğlenceli değil mi?

Giriş ücretleri ve çalışma saatleri

Giriş ücretsizdir, ancak ücret karşılığında müze turu yapılabilir. AT hafta içi yetişkin biletinin maliyeti çocuklar için (12 yaşından küçük) 300 ruble - 200 ruble. Hafta sonları 100 ruble daha fazla bilet almanız gerekecek.

Rus Tatlısı Müzesi, tatil günleri ve tatil günleri olmadan her gün 10:00 - 20:00 saatleri arasında açıktır.

Gelenekleri Canlandırmak: Eski Rus Tatlı Tarifleri

Bildiğiniz gibi Rus tüccarlarının Arap ülkeleriyle yakın ilişkileri vardı. İlk en popüler tatlı pastilanın hala şekerle karşılaştırılması tesadüf değildir. oryantal türk lokumu. Doğru, Rus tatlısının ana malzemeleri elma ve baldı. 15. yüzyılda beyaz bir tonun tatlılığını vermek için protein eklenmeye başlandı. Gizli kolomna hatmi(bu arada, en lezzetlisi) belli bir zamana kadar en katı gizlilik içinde tutuldu, ta ki fransız şekerlemeciler eklemeyi düşünmedim elma püresi. Sonuç bilinen oldu favori muamele- hatmi.

Aynı dönemde, Rus şekerlemeciler balı şekerle değiştirmeye karar verdiler ve bu, bugüne kadar hatmi üretiminde takip edilen reçetedir.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

0,5 kg elma püresi;
170 gr. toz şeker;
1 protein;
toz şeker.

Pişirme teknolojisi:

Bitmiş püreyi şekerle karıştırın.
Proteini ekleyip çırpmaya başlayın. Gerekli hacmi ve beyaz tonu elde etmek 5-7 dakika sürecektir.
Elde edilen kütleyi, önceden parşömenle kaplanmış bir fırın tepsisine 3 cm kalınlığında yayın.
Fırını açın ve modu 70 ° C'ye ayarlayın.
Fırın tepsisini fırına koyun ve tatlılığı en az 5 saat kurutun. Bazen yaklaşık 8 sürer.

Bitmiş hatmi kağıttan ayırın, serpin toz şeker ve çay ile servis yapın.

Rus zencefilli kurabiye. Meyve suyu ilavesiyle un ve bal karışımından hazırlandılar. Ama biraz sonra "zencefilli kurabiye" adını aldılar. Hindistan'dan gelen baharatlar tarifte göründükten sonra. En ünlü zencefilli kurabiye Tula'dır. Dolgulu dikdörtgen bir karo gibi görünüyor.

"Kuş sütü" - belki de en iyi Rus incelik ve sosyalizm günlerinde patent alan ilk kek. Moskova restoranlarından birinin yetenekli başkanı Vladimir Gulnik'in rehberliğinde birkaç şekerlemeci tarafından icat edildi.

Pişmiş elma. Rusya bir kuzey ülkesidir, bu nedenle burada yetiştirilen meyve miktarı minimumdur. Bu nedenle, elmalar genellikle tatlıların temeli oldu. Başlangıçta Rus olarak kabul edildi ekşi çeşitler, ancak yetenekli şefler onları tatlı bir ziyafete dönüştürmenin bir yolunu buldular. İlk başta, elmalar şuruplara ve meyve kaynatmalarına batırıldı. Sonra çekirdek meyvelerden kesildi, dolduruldu tatlı doldurma ve pişmiş. Sonuç sadece tatlı değil, aynı zamanda sağlıklı yemek. AT fırınlanmış elmalarçok fazla potasyum ve demir, bu nedenle kilo verme ve çeşitli diyetlerle kullanmaları tavsiye edildi.

Çok az insan biliyor, ancak ünlüsü "Rus tatlıları" kategorisine de atfedilebilir.Tarife göre "Sacher" e benziyor. Tatlının yazarı, kariyerinin başında Çekoslovak meslektaşları ile çalışan Rus şekerlemeci Vladimir Guralnik'ti. Kekini yapmak için konyak ve likör içeren 4 çeşit krema kullandı ve kekleri romla ıslattı. Bu arada, Avusturya prototipinde hiç krema yok. Ama ne yazık ki, Prag pastası bir zamanlar patentli değildi ve şimdi herhangi bir fabrikanın onu hazırlama hakkı var.

İlkel Rus tatlılarının bir başka temsilcisi de cheesecake. Belki de bu, eski Slav kabilelerinin günlerinde ortaya çıkan en ilkel tatlıdır. Cheesecake hazırlamak için gerekliydi hamur mayası hangi küçük kekler oluşturuldu. Ürünün ortası hafifçe bastırılmış ve süzme peynir, marmelat veya reçel ile doldurulmuştur.

Çözüm

Sunulan tariflerin sadeliğine rağmen, bu Rus tatlıları hala büyük talep görüyor ve genellikle mağaza raflarında görünüyor. Şekerleme bölümünde hatmi ve Prag keki bulunabilirse, peynirli kekler yalnızca fırın dükkanlarında satılmaktadır.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır