Tuzlu domates. Yeşil meyvelerle. Bir fıçıda domates turşusu nasıl yapılır

Hemen hemen her birimiz bir fıçıda tuzlanmış büyükannenin tadını hatırlıyoruz. Festival masasındaki varlıkları zaten bir gelenek haline geldi. Ayrıca, kışın yüksek kaliteli taze domates ziyafeti çok sık düşmez.

başvurmak zorunda Farklı yollar Bunun boşlukları kullanışlıdır. Ve bir fıçıda domates salamura etmek zamanımızda herkese açık olmadığından, deneyimli hostesler tuzlu, kış için konserve kavanozlarda stoklanması tavsiye edilir.

Modern dünyada kesinlikle her şeyi satın alabilmenize rağmen, kendi elleriyle hazırlanan koruma, satın alınandan çok daha değerlidir. Öyleyse en çok bir göz atalım popüler tarifler tuzlama

en hızlı yol

Yaz sebze mevsimidir. Ama kışın çok istediğim şey, içinde yaz saati içinde taze zaten yemek için zamanım vardı. Taze olanlar bir istisna değildir, katılımlarıyla birlikte salatalar artık hevesli destekçilere bile uymuyor doğru beslenme ve diyetler.

Genellikle menüyü çeşitlendirmek istersiniz. Bu amaçla, deneyimli hostesler basit ve hızlı tarif kavanozlarda kış için nasıl tuzlanır. Bu yöntemin öne çıkan özelliği, tuzlu domates hasattan 3 gün sonra tadını çıkarabilir ve böylece ekleyebilirsiniz. yaz yemekleri yeni tat

çoğu için Fast food salamura domates aşağıdakileri stoklamalısınız:

• - 2kg;
• şeker - 10 yemek kaşığı. l.;
• - 1 kafa;
• tuz - 5 yemek kaşığı. l.;
• bölme;
• su - 5 litre;
• yeşillikler (, yaban turpu yaprakları).

adım adım talimat

Bu tuzlama yöntemini uygulamak için öncelikle kaliteli domatesler seçilmelidir. çürük veya yumuşak olanlar sonunda domates kabuğunda bir bulamaç haline dönüşebileceğinden, taze ve sağlam olmalıdır. En uygun çeşidi kremadır.

Yaklaşık olarak aynı boy, olgunluk ve çeşitteki domateslerin seçilmesi tavsiye edilir. iyice yıkanmalı ve kurutulmalıdır.
Sebzelere paralel olarak kavanozlar hazırlanmalıdır. Kabı yıkayın ve sterilize edin. Sonra kutuların dibini otlarla döşeyip biberleri kesiyoruz. Bundan sonra düzenleyin - istenirse kesilebilirler, böylece daha fazlası sığar. Üstüne başka bir yeşillik topu katlayın ve.
Katlanmış malzemeleri tuzlu suyla doldurmaya devam ediyor. Şu şekilde hazırlanır: tuz ve şeker 5 litre suda seyreltilmelidir. Karışımı 5 dakika kaynatın ve üzerine dökün.

Önemli! Büyük ölçüde önemli nokta: Domatesler sadece sıcak salamura ile dökülmelidir.

Son dokunuş: Dolu kabı kapaklarla kapatın ve +20 ° C sıcaklıktaki bir odada bir gün bekletin ve ardından buzdolabına götürün veya koyun. 3 gün sonra tuzlu domates keyfi mümkün olacaktır.
Dilerseniz malzemelerin oranlarını arttırıp azaltabilirsiniz. Çeşitli baharatlar yardımıyla lezzetini çeşitlendirebilirsiniz.

Klasik tarif

Kavanozlarda kış için klasik tuzlu tarifin alaka düzeyi ancak yıllar geçtikçe artmıştır. Ne de olsa, yüksek kaliteli turşular gurmeler için her zaman bir nimettir.

Neye ihtiyacın var

Bu lahana turşusu hazırlama yöntemini uygulamak için, kendinizi aşağıdaki bileşenlerle donatmalısınız:

• domatesler (yaklaşık 2-3 kg);
• 1 inci. l. %1 sirke;
• 2 yemek kaşığı. l. tuz;
• 2–4 yemek kaşığı. l. şeker (tat tercihlerinize bağlı olarak);
• kiraz, yaban turpu, frenk üzümü yaprağı;
• , isteğe bağlı olarak - ;
• Karabiber;
• su.

Pişirme talimatları

İyice yıkanmış bileşenler, ihtiyatlı bir şekilde sterilize edilmiş kavanozlara teker teker katlanmalıdır. Önce yeşillikleri, biberleri ve yaprakları yerleştirin. Sebzeleri yeşilliklerin üzerine koyuyoruz. Sonra başka bir yeşillik tabakası.
Bütün bunlar kaynar su ile dökülmeli ve 5 dakika demlenmesine izin verilmelidir. Bundan sonra, içindekileri kuvvetlice sallamadan teneke kutulardaki suyu dikkatlice boşaltın.

Süzülen sıvıyı ateşe koyup içine şeker ve tuzu seyreltip tekrar kaynatıyoruz. Karışımı ikinci kez sebzelerin üzerine dökün. Sonuç olarak, sirke ekleyin ve yuvarlayın.
Rulo yapılan ürün sarılmalı, ters çevrilmeli ve oda sıcaklığına soğuyana kadar beklenmelidir. Bundan sonra serin bir yere koyun ve yemek için doğru fırsatı bekleyin.

Orijinal tarif (şekerle tuzlanmış)

Eşsiz bir lezzet elde etmek için kışlık domatesleri kavanozlarda nasıl turşu yapacağınızı merak ediyorsanız egzotik tat, asi bir tuzlama tarifi kullanmanızı tavsiye ederiz salamura domatesşekerde. Sonuç olarak, ailenizi ve misafirlerinizi alışılmadık bir incelikle memnun edeceksiniz.

Alışveriş listesi

Tıpkı diğer tarifler gibi tuzlu domates kış için ana bileşen domates - 10 kg. İkinci sırada tuz değil, şeker - 3 kg.

Ürün listesi ayrıca şunları içerir: domates püresi- 4 kg, frenk üzümü yaprağı - 200 gr, karabiber - 10 gr, tuz - 3 yemek kaşığı. l. Bir amatör için 5 gr tarçın ve karanfil kullanabilirsiniz.

Yemek pişirme

Yıkanmış ve büyüklük ve olgunluk seviyesine göre sınıflandırılmış, tabanı yeşilliklerle kaplı bir kaba konur ve. Her bir domates tabakasını şekerle serpin. Kavanozun üst kısmında yaklaşık 20 cm boş bırakılmalıdır.

Bundan sonra, ihtiyatlı bir şekilde seçilmiş olgunlaşmış sebzelerden domates püresi hazırlıyoruz (onları bir kıyma makinesinden geçiriyoruz). Kalan şekeri ve tuzu püreye ekleyin. Ortaya çıkan karışımla kavanozları domatesle doldurun. Bu nefisleri sıkıca sarmak için kalır.

Biliyor musun? Bilim adamları domateste serotonin buldu- neşe hormonu: Bu sebzeyi yedikten sonra ruh haliniz kesinlikle düzelecektir.

sirke tarifi

Bu yöntem kışın tadını çıkarmanızı sağlayacaktır. lezzetli domatesler dilde çimdiklemek hoş olacak ekşilikle. Bu, herhangi bir garnitür için mükemmel ve en önemlisi yararlı bir ektir.

Sebzeleri tuzlamak her zaman olmuştur. en iyi yol onları önceden hazırlayın. Çok miktarda tuz ve laktik asit nedeniyle sebzeler iyi korunur. uzun zaman, çünkü birçok çürütücü bakteriyi öldüren tuzdur, bu nedenle hangi sebzelerde bulunur? normal koşullarşımartmak.

Hemen hemen her sebze tuzlanır: lahana, salatalık, patlıcan, kabak, domates.

Bazı sebzeleri - örneğin salatalık ve domates - turşu yapma teknolojisi neredeyse aynıdır. Fakat ev hanımlarının dikkat etmesi gereken bazı özellikler vardır.

Yemek yapmanın incelikleri

• Erik şeklindeki domatesler, Fakel, Humbert, Transdinyester Yeniliği, De Barao, Mayak, Titan, Volgogradsky, Ermak, Gribovsky, Bison gibi dekapaj için en uygunudur. Bu domatesler yoğun bir kabuğa sahiptir, etlidir ve tuzlandığında çok deforme olmaz.
• Olgun domatesler mükemmel kalitede ürünler üretir, ancak genellikle tuzlama işlemi sırasında deforme olurlar, bu nedenle bu tür domatesler çok dikkatli kullanılmalıdır.
• Pembe olgunluk derecesine sahip domateslerden elde edilen turşular tuzlama sırasında ve pişirme sırasında zarar görmez. hazırçok lezzetli çıkıyor. Genellikle tuzlu yeşil domates, sütlü olgunluğun meyvelerinin yanı sıra.
• Büyük fıçılarda turşu yapılabilen salatalıkların aksine, domateslerin küçük bir kapta turşu yapılması tavsiye edilir. İçinde kendi ağırlıkları altında ezilmeyecekler. Bu nedenle, domates turşusu için en iyi kaplar, 3 ila 10 litre kapasiteli cam kavanozlardır.
• Domatesleri tuzlama teknolojisi, salatalıklarla aynıdır. Ancak domatesler daha fazla şeker içerdiğinden, turşuluk için biraz daha fazla tuz gerektirirler. Olgun domatesler için 10 litre suya 500-700 gr tuz oranında salamura hazırlanır. kahverengi için ve yeşil domates 10 litre suya 600-800 gr tuz alınır.
• Domates ve salamura sayısını hesaplamak basittir. Bir kavanozda yoğun domates ambalajı ile hacminin yarısı tuzlu su için kalır. Örneğin, içinde litre kavanozÜç litrelik bir kavanoza 500-600 gr domates ve 500 ml salamura, 1,5 kg domates ve 1,5 lt salamura konur. Elbette bir yönde 100 ml veya 100 gr hata olabilir. Her şey domateslerin boyutuna ve paketleme yoğunluğuna bağlıdır.
• Domateslerin belirgin bir tadı ve aroması vardır, bu nedenle baharatlı yeşillikleri tuzlamak için salatalıkların yarısı kadardır. En sık kullanılan dereotu, sarımsak, kırmızı biber, yapraklar siyah frenk üzümü, kereviz, maydanoz, tarhun. Bu bitki ile birlikte tanen bakımından zengin kiraz veya meşe yaprakları eklenir. Onlar sayesinde domatesler güçlü ve dayanıklıdır.
• Domatesler, özellikle olgunlaşmamış olanlar solanin içerir, bu nedenle fermantasyon salatalıktan daha yavaştır ve 15-20 ° C sıcaklıkta yaklaşık 2 hafta sonra sona erer.
• tarifler tuzlu domates birçok. Baharatlı, hafif, tatlı biberli, sarımsaklı, kiraz ve frenk üzümü yapraklı olabilirler. tuzlanmışlar domates suyu, hardal, tarçın ve hatta şeker ile.
• Tuzlu domatesler saklanır cam kavanozlar 0 ila 2 ° hava sıcaklığına sahip bir odada. Domatesler yaklaşık 1-1,5 ayda hazır olur.

Kavanozlarda tuzlu domatesler: klasik

• kırmızı domates - 1,5 kg;
• kırmızı biber - bir bakla;
• frenk üzümü yaprağı - 2 adet;
• yeşil dereotu - 50 gr;
• kereviz, maydanoz, tarhun - 15 gr.

tuzlu su için:

• su - 1,5 l;
• tuz - 50-60 gr.

Pişirme metodu

• Temiz kavanozlar hazırlayın.
• Salamura yap. Bunun için içinde çok sayıda sıcak su tuzu eritin. geri kalanıyla karıştırın soğuk su. Tuzlu su çöktükten sonra keten bir bezle süzün.
• Tuzlama için güçlü kırmızı veya pembe domates tek boyut. Bir leğende, suyu birkaç kez değiştirerek veya bir musluğun altında iyice durulayın. Sapları çıkarın.
• Bütün yeşillikleri güzelce yıkayın. Suyun akmasına izin verin.
• Tüm yeşilliklerin 1/3'ünü kavanozun dibine koyun. Domatesleri sıkıca paketleyin, ezmemeye dikkat ederek baharatlarla kaplayın.
• Salamura ile doldurun. Kavanozları hava sıcaklığı 15-20 ° olan bir odaya koyun. kapat naylon kapaklar. 2 hafta bırakın. Bu süre zarfında laktik asit fermantasyonu gerçekleşecek: tuzlu su bulanıklaşacak, bir kısmı domatesler tarafından emilecektir.
• Domateslerin yüzeyini küf ve köpükten arındırın. Kavanozların ağzına kadar taze tuzlu su dökün.
• Kavanozları steril kapaklarla sıkıca kapatın ve soğuk bir odaya veya buzdolabına koyun.

Kavanozlarda hafif sarımsaklı domatesler

İçindekiler:

• domates - 10 kg;
• yaban turpu kökü - 20 gr;
• sarımsak - 150 gr;
• tarhun - 25 gr;
• acı biber - kutu sayısına göre birkaç küçük bakla.

tuzlu su için:

• su - 8 l;
• tuz - 400 gr.

Pişirme metodu

• Tuzlu suyu önceden hazırlayın. Tuzu suda eritin, salamuranın oturmasına izin verin. Gerilmek.
• Sert domatesleri seçin. yıkamak soğuk su. Sapları çıkarın.
• Sarımsakları soyun, suyla durulayın. Büyük karanfilleri ikiye bölün.
• Yaban turpu kökünü deriden soyun, akan su altında yıkayın. Dilimlere böl. Otları ve biberleri yıkayın.
• Domatesleri otlar ve baharatlarla katmanlayarak sıkıca kavanozlara koyun. Her kavanoza bir biber koyun.
• Tuzlu suyla doldurun ve naylon kapaklarla kapatın. 12 gün ılık bir yerde bırakın.
• Ardından kalıbı ve köpüğü domateslerin yüzeyinden çıkarın. Taze tuzlu suyu kavanozlara dökün. Hermetik olarak sarın veya sıradan kapaklarla kapatın ve mahzene indirin.

Not: Domatesleri baharatlı yapmak için yabanturpu miktarını artırın ve biberleri küp küp doğradığınız kavanozlara koyun. Bu tür domateslere dereotu koymanız tavsiye edilir: 10 kg domates için 200 gr dereotu gerekecektir. 8 litre su için 600 gr tuz alın.

Kavanozlarda tatlı biberli tuzlu domates

İçindekiler:

• domates - 10 kg;
• sarımsak - 30 gr;
• dereotu yeşillikleri - 150 gr;
• tatlı biber - 250 gr;
• acı biber - kutu sayısına göre birkaç küçük bakla.

tuzlu su için:

• su - 8 l;
• tuz - 500 gr.

Pişirme metodu

• Salamura yap. Tuzu suda eritin. Tuzlu suyun çökmesine izin verin, ardından bir bezle süzün.
• Kapaklı temiz kavanozlar hazırlayın.
• Olgun, sağlam domatesleri seçin. Yıkamak. Sapları çıkarın.
• Sarımsağı kabuğundan soyun, yıkayın.
• Dolmalık biberi yıkayın, ikiye bölün, tohumları çıkarın. Yarımları uzun dilimler halinde kesin. Dereotu soğuk suyla durulayın.
• Domatesleri otlar, sarımsak ve biber dilimleri ile katmanlayarak kavanozlara koyun.
• Salamura ile doldurun. Sıcak (20 ° 'ye kadar) bir yerde 10-12 gün bekletin.
• Laktik asit fermantasyonu bittikten sonra domateslerin yüzeyindeki köpüğü ve olası küfü giderin. Kavanozları yeni tuzlu suyla doldurun. Kapakları kapatın, mahzene koyun. Veya sıkıca kapatın.

Kavanozlarda domates suyunda tuzlanmış domatesler

İçindekiler:

• domates - 10 kg;
• siyah frenk üzümü yaprağı - 250 gr;
• domates püresi - 10 kg;
• tuz - 300 gr;
• kuru hardal - 1 çay kaşığı

Kullanım metodu

• Güçlü seç olgun domates. İyice yıkayın, sapları çıkarın.
• Domates salçasını hazırlayın. Bunu yapmak için, olgunlaşmış, çatlamış domatesleri alın. Onları yıka. Bir kıyma makinesinde ilerleyin. Kabuksuz ve çekirdeksiz bir püre elde etmek istiyorsanız, süzgeçten geçirin.
• Kapaklı temiz kavanozlar hazırlayın.
• Yeşillikleri yıkayın.
• Tuzu hardalla karıştırın.
• Frenk üzümü yapraklarını kavanozların dibine koyun. Bir kat domates koyun. Tuz karışımı serpin. Frenk üzümü yapraklarını tekrar koyun. Üzerlerine domates koyun. Kavanozun yarısı dolduğunda domatesleri domates kütlesi ile doldurun. Yaprak, domates, tuz ile katmanları tekrarlayın.
• Üst katman Domatesleri frenk üzümü yapraklarıyla kaplayın. Kavanozu üstüne domates salçası ile doldurun.
• Kavanozları kapaklarla kapatın ve 15-20 ° hava sıcaklığında 6 gün bekletin. Ardından kavanozları domatesle doldurun. Naylon kapaklarla kapatın. Soğuk bir yere çıkarın.

Kavanozlarda tarçınlı tuzlu domatesler

İçindekiler:

• domates - 10 kg;
• Defne yaprağı- 5 gr;
• tarçın - 1,5 çay kaşığı

tuzlu su için:

• su - 8 l;
• tuz - 500 gr.

Pişirme metodu

• Tuzlu suyu önceden hazırlayın. Bunu yapmak için tuzu suda çözün. Tuzlu su çöktüğünde süzün.
• Kırmızı, sert domatesleri seçin. Onları yıka. Sapları çıkarın.
• Domatesleri sıkıca kavanozlara koyun ama ezmeyin. Her kavanoza bir defne yaprağı ve tarçın koyun ve tüm domates sayısına eşit olarak dağıtın.
• Salamura ile doldurun. Naylon kapaklarla kapatın. 15-20° hava sıcaklığındaki bir odada 10-12 gün bekletin.
• Bu sürenin sonunda köpüğü ve olası küfü domateslerin yüzeyinden çıkarın. Kavanozları taze hazırlanmış tuz çözeltisiyle doldurun. Soğuk bir yere çıkarın.

Kavanozlarda yeşil tuzlu domates

İçindekiler:

• yeşil domates - 10 kg;
• dereotu yeşillikleri - 200 gr;
• siyah frenk üzümü yaprağı - 100 gr;
• şeker - 200 gr.

tuzlu su için:

• su - 5 l;
• tuz - 250 gr.

Pişirme metodu

• Tuzlu suyu önceden hazırlayın. Yerleştiğinde, süzün.
• Yeşil domatesleri seçin, yıkayın. Sapları çıkarın.
• Yeşillikleri yıkayın.
• Domatesleri küçük parçalar halinde kaynar suya batırın ve 1-2 dakika haşlayın. Akan su altında hızla soğutun. olmadan yapabilir ısı tedavisi, ancak bu durumda domatesler sert olacaktır.
• Soğuk domatesleri yeşillikleri kaydırarak temiz kavanozlara sıkıca yerleştirin. Her kavanoza şeker dökün.
• Salamura ile doldurun. 6-7 gün mayalanması için ılık bir yerde bırakın. Taze tuzlu suyla doldurun. Naylon kapaklarla kapatın. Soğuk bir yere çıkarın.

Kavanozlarda kendi suyunda tuzlanmış domatesler

İçindekiler:

• kırmızı domates - 10 kg;
• frenk üzümü yaprağı - 30-40 adet;
• domates kütlesi - 10 kg;
• tuz - 500 gr.

Pişirme metodu

• Olgun domatesleri yıkayın, saplarını çıkarın.
• Taze çekilmiş kuş üzümü yapraklarını temiz suda durulayın.
• Frenk üzümü yapraklarını temiz kavanozların dibine koyun. Domatesleri koyun. Tuz serpin. Tekrar frenk üzümü yapraklarını, ardından domatesleri koyun. Tekrar tuz serpin. Böylece tüm bankaları doldurun.
• Soğuk suda önceden yıkanmış olgunlaşmış domateslerden bir domates kütlesi hazırlayın. İçini domatesle doldurun.
• Kavanozları kapaklarla kapatın ve 15-20 ° 'de yaklaşık 6-7 gün içeride tutun. Fermantasyon bittiğinde, soğuk bir yere - kilere veya buzdolabına aktarın.

Kavanozlarda karanfil ile tuzlu domates

Malzemeler (üç litrelik bir kavanoz için):

• domates - 1,5 kg;
• dereotu - 2 şemsiye;
• maydanoz - 2 dal;
• karabiber - 5 bezelye;
• yenibahar - 2 bezelye;
• karanfil - 2-3 tomurcuk;
• kiraz ve siyah frenk üzümü yaprakları - her biri 3 yaprak;
• hardal tohumları - 1 çay kaşığı;
• acı biber - 1 bakla;
• sarımsak - 3-4 diş.

tuzlu su için:

• su - 2 l;
• defne yaprağı - 2 adet;
• tuz - 4 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 1 çay kaşığı

Pişirme metodu

• Turşu için kalın kabuklu kırmızı olgun erik biçimli domatesleri seçin. İyice yıkayın. Sapları çıkarın.
• Dereotu, maydanoz, kiraz ve frenk üzümü yapraklarını bol soğuk suda yıkayın.
• Sarımsakları soyun, yıkayın. Biber kabuklarını yıkayın, sapın kurutulmuş kısmını kesin. Etine zarar vermeyin, aksi takdirde domatesler baharatlı olur.
• Kapaklı temiz kavanozlar hazırlayın.
• Her kavanozun dibine biraz baharat koyun. Sonra kavanozları domatesle doldurun. Meyvelerin arasına biber koyun. Domateslerin üst tabakasını otlar ile kaplayın. Hardal tohumu serpin.
• Bir tencereye su dökün, tuz, şeker ve defne yaprağını koyun. Tuzlu suyu 5 dakika kaynatın. Ocaktan alıp soğumaya bırakın.
• Soğuk salamurayı domateslerin üzerine dökün. Plastik kapaklarla kapatın.
• Kavanozları 3 hafta serin bir yere koyun.

sahibine not

Bir yerine başka bir baharatlı bitki alarak bu tariflerden herhangi birini beğeninize göre değiştirebilirsiniz. Ancak tuz miktarını azaltmayın, aksi takdirde domatesler ekşi olabilir. Ayrıca temizlik kurallarını da ihmal etmeyin. Tüm gereklilikleri yerine getirerek, sonunda lezzetli tuzlu domatesler alacaksınız.

Tuzlu domatesler yeşil veya kırmızı olabilir. Her durumda, şey sarhoş edici çıkıyor.

Ve lahana salamurasının etkisi biraz daha yüksek olsa da, domatesin tadı güzeldir ve daha hızlı bir etkiye sahiptir. Bir dezavantaj - ısırma sırasında, giysilere bolca sıçrayabilirler ve sonra yıkanamazlar. Tuzlu domatesler çok uzun zaman önce günlük hayatımıza girdi. eskimiş geleneksel tarifler tuzlamaları henüz mevcut değil. Metresler bugüne kadar yorulmadan çeşitli deneyler yaparak kendilerini aşmaya çalışıyorlar.

ortaya çıktı lezzetli ürün, haşlanmış patates ile çok iyi gider.

Malzemeler (iki ila üç üç litrelik kavanozlara göre):

• domates ("krem", "chumachok" çeşitleri) - üç kilogram;
• sarımsak - bir kafa;
• yaban turpu, kiraz, kuş üzümü, dereotu (tohumlu) yapraklarından salamura süpürgesi - kavanoz başına bir tane;
• lavrushka - iki yaprak, karabiber - on bezelye, karanfil - iki tomurcuk, yenibahar- üç bezelye (her kavanoz için);
• tuz - kavanoz başına 50 - 60 gram.

Kış için kavanozlarda domates nasıl tuzlanır:

1. Domatesleri soğuk suyla yıkarız, mutlaka tüm kuyruklarını keseriz. Bozulmuş sebzeler kullanılmaz.
2. Dekapaj "süpürgesini" yıkarız, kibritten daha uzun olmayan parçalara ayırırız, karıştırırız, homojen bir bileşim elde ederiz. Altını örtmek için bankalara uzanıyoruz. Bu, bileşimin yaklaşık yarısını almalıdır.
3. Belirtilen miktarlarda defne yaprağı, biber, karanfil koyuyoruz.
4. Yüz - yüz yirmi gram tuzu yarım litre kaynar suda seyreltiriz, sıcak solüsyonu baharatlı kavanozlara dökeriz.
5. Domatesleri koyuyoruz. Zorlama. Sarımsak dişlerini, kalan "süpürgeyi" kavanozlara ekleyin. Bazıları ortada başka bir katman düzenler - buna izin verilir.
6. Kavanozları soğuk suyla doldurun, naylon kapaklarla kapatın. Kavanozu hafifçe sallamak ve birkaç kez ters çevirmek için gereklidir. salamura eşit olarak yayıldı.

Ardından kavanozları direk güneş almayan bir yere bırakıyoruz. Üç gün hayatta kaldıktan sonra iki hafta serin bir yere götürüyoruz. Buzdolabında, balkonda (yeterince soğuksa), mahzende saklanmasına izin verilir. Domates tuzlama tarifi parmaklarınızı yalıyor, deneyin!

Kış diyetini boşlukların yardımıyla çeşitlendirmek isteyenler için başka sıkma seçenekleri sunmak istiyoruz: marine etme ve tuzlama. Tüm bu tarifleri ve daha birçok tarifi web sitemizdeki tarif kitabımızda kolayca bulabilirsiniz.

Tuzlu domates lezzetli tarifi

Tuzlu domates sayılır lezzetli atıştırmalık mağazada satın alamayacağınız şey. Ana avantajı sirke kullanılmamasıdır. Cam kaplardaki küçük domates çeşitleri çok güzel görünüyor. Kışın ilk yarısında, sebzeler vitamin bileşiminin çoğunu kaybedene kadar kullanılması tavsiye edilir.

İçindekiler:

• salamura süpürgesi (kavanoz başına bir tane) - yaban turpu, kiraz, kuş üzümü, dereotu, maydanoz, kereviz, sarımsak, biber, hardal taneleri, lavrushka ve karanfil yaprakları;
• bitkisel yağ - kavanoz başına bir kaşık;
• tuz - bir buçuk litre suya 100 - 140 gr;
• domates - iki kutu başına 3 kg;
• şeker - kavanoz başına 20 gr (istenirse eklenir).

Kış için domates nasıl tuzlanır:

1. Yoğun etli ile karakterize edilen güçlü ve kırmızı domatesleri seçiyoruz. Olgunlaşmamış meyvelerin kullanılmasına izin verilir, ancak ayrı bir kapta tuzlanmalıdır.
2. domateslerim. Onları tuza daha iyi doyurmak için her birini bir kürdan ile deliyoruz.
3. Bankaların sterilize edilmesi tavsiye edilir.
4. Domatesleri bir kaba koyuyoruz, bir "süpürge" ekliyoruz. Küf oluşmaması için yaban turpu yapraklarının üstte olduğundan emin olun. Aynı amaçla yağ eklenir. bitki kökenli, lekesi ile sebzelere hava geçmesine izin vermez.
5. Çok sıcak olmayan (yeşil için) veya soğutulmuş (kırmızı domatesler için) salamura dökün.

Boğazdan aşağı dökmemeye dikkat edin - fermantasyon sırasında dışarı akabilir. Kavanozları kapaklarla kapatıp birkaç gün odada bırakıyoruz. Daha sonra kavanozlar serin bir yere taşınır ve üç hafta daha yaşlandırılır.

Sarımsaklı tuzlu domatesler için basit bir tarif

En popüler tariflerden biri. Domatesler bütün kış iyi durumda kalır.

İçindekiler:

• domates - 10 kg;
• taze dereotu - 150 gr (yaklaşık bir demet);
• sarımsak - 220 gr (5-6 kafa);
• yaban turpu - 50 gr (bir orta boy kök);
• tarhun - 25 gr (2 - 3 sap);
• acı biber - 10 gr (bir bakla);
• tuz - 400 gr;
• su - 8 litre.

Basit tuzlama ile domates nasıl tuzlanır:

1. Domatesler ayıklanır, soğuk suda yıkanır, kuyrukları alınır.
2. Temiz kavanozların sterilize edilmesi tavsiye edilir.
3. Domatesler, baharatlı malzemelerle birlikte hazırlanmış kaplara konur. Kap olarak bir tencere, bir küvet, bir kova kullanabileceğinizi unutmayın. Sebzeler mümkün olduğu kadar sıkı paketlenmeli, kabı periyodik olarak sallayın. Asitleme "süpürgesi" üç aşamada düzenlenir - alt, orta, üst.
4. Salamurayı döküyoruz.

Büyük bir kapta tuzlanırsa, üst kısım, üzerine yüklü bir dairenin yerleştirildiği bir peçete ile kaplanır. Periyodik olarak daireyi yıkamak, oluşan kalıbı çıkarmak gerekir. Bir buçuk ay sonra domatesler tamamen kullanıma hazırdır. Ancak büyük bir kapta kırmızı domateslerin deformasyona uğradıkları için yük altında tuzlanmadığını unutmayın.

Kış için domates tuzlama

Bu şekilde, yetiştirilen domates mahsulü daha önce bu şekilde korunmuştur. Zamanla çok şey değişti ama bu tarif aynı kaldı. her ev hanımının gücü altında kış için tuzlu domatesler.

İçindekiler:

• "süpürge" turşusu - kavanoz başına 1;
• sarımsak - kavanoz başına 3-4 diş;
• su, tercihen kaynak;
• kaba tuz - 1 litre suya 3-4 yemek kaşığı;
• küçük ve orta çeşit domatesler.

Kış için domates turşusu nasıl yapılır:

1. Domatesler aynı büyüklükte ve olgunlaşmada seçilir. Doğru çözüm, üzerinde yetişen hafif olgunlaşmamış sebzeleri kullanmaktır. açık alan ince ama oldukça güçlü bir cilde sahip olmak. Kuyrukları çıkarırız, domatesleri soğuk suyla iyice durularız.
2. "Süpürge" turşusu sekiz santimetrelik parçalar halinde kesilir. Üç litrelik bir cam kabın yaklaşık yarısını koyuyoruz, şimdilik ikinciyi bırakıyoruz.
3. Mümkün olduğu kadar sıkı yapmaya çalışarak domatesleri koyuyoruz. Aynı zamanda sarımsak da kavanoza konur. Kalan baharat her kabın üzerine serilir.
4. Salamurayı hazırlarken olması gerekenden daha fazla tuz koyması korkutucu değildir. İşin sırrı, domateslerin tuzlama için aldığı kadarını almasıdır. Tuzlu suyu üç litrelik kavanoz başına bir litre oranında hazırlıyoruz. Tuzu kaynar suda eritin, yedi dakika bekleyin, kavanozlara dökmeye başlayın.

Salamura ile doldurulmuş kavanozları naylon kapaklarla hafifçe kapatıyoruz ve fermantasyon sürecini etkinleştirmek için birkaç gün oda koşullarında bırakıyoruz. Tuzlu su bulanıklaştığında ortaya çıkan gaz kabarcıkları çıplak gözle görülebilecek, kavanozlar kapaklarla sıkıca kapatılarak soğuk bir yere gönderilecek. Birkaç hafta sonra domatesler hazır, yiyebilirsiniz.

Litrelik kavanozlarda domates nasıl tuzlanır

Herhangi bir kapta tuzlayabileceğinize inanılıyor, ancak kolaylık sağlamak için cam kavanozlar kullanın.

İçindekiler:

• domates - üç kilo;
• tuz - üç yemek kaşığı;
• şeker - iki kaşık
• saf su.

Birlikte pişirin:

1. Seçmek küçük domatesler, cildi delin, omuzlardaki kavanozlara sıkıca koyun.
2. Büyük domatesleri tavaya gönderip kaynatmadan ısıtıyoruz. Kütleyi bir elekle öğütüyoruz, tuz ve şeker ekliyoruz.
3. Hazırlanan bileşim, küçük domatesli kavanozlarla doldurulur. Boynun üst kısmında birkaç santimetre boş kaldığından emin olun.
4. Bir litre kavanoz domates, kaynar suda on dakika sterilize edilir.

Bu tarif çok yapar lezzetli domatesler içinde kendi suyu.

Kış için domates nasıl tuzlanır

Tarif, mahzeni olmayan kentsel alanlarda yaşayanlar için uygundur. Üstelik kışın böyle bir ürünü satın almak oldukça pahalı ama her zaman alışılmadık, baharatlı, ekşi, tuzlu bir şeyler istersiniz ...

İçindekiler:

• tuzlama için "buket" - kavanoz başına 1;
• sarımsak - 3 - dört diş;
• tuz - 5-6 yemek kaşığı;
• şeker - 3 yemek kaşığı;
• su - 2,5 litre;
• domates.

Pişirme metodu:

Tarifin tamamı, üç litrelik bir cam kapta domates pişirmeye dayanmaktadır.

1. Temiz bir kavanozun dibine suda yıkanmış bir dekapaj "buketi" serilir.
2. Domatesler soğuk suyla yıkanır, sap bölgesine kürdan ile birkaç kez delinir, kavanoza gönderilir.
3. Sarımsakları koyun, iri doğrayın.
4. Salamura için suyu kaynatın, tuz ve şeker ekleyin, biraz bekleyin. Çok sıcak olmayan tuzlu suyla kavanozlara domates dökün. Aynı zamanda metal bir kaşığı cam duvarla temas edecek şekilde kavanoza yerleştiriyoruz. Bu önlem, camın sıcak tuzlu sudan patlamaması için gereklidir.
5. Kavanozu bir kapakla hafifçe örtün ve hava girmesine izin verin. Bu pozisyonda, her şey birkaç gün sıcak bir yerde kalır.

Tuzlu su bulanıklaşıp kabarcıklar çıkar çıkmaz kapaklar daha sıkı kapatılır, kavanozlar serin bir yere gönderilir. Bir hafta sonra domates yenebilir. Tarif harika!

Kavanozlarda salamura domates için basit bir tarif

Bu yeşil domates tarifinin kendine has bir özelliği var. Domateslerin sertleşmemesi için önce kaynayan tuzlu suda (su ve tuz) iki dakika bekletilir.

İçindekiler:

• domates - 10 kg;
• dereotu - 200 gr (bir çift demet);
• frenk üzümü (siyah meyveli çeşit) - 100 gr (80 - 100 yaprak);
• toz şeker - 200 gr;
• kaba tuz - 250 gr;
• su - 5 litre.

Pişirme metodu:

1. Domatesleri ayıklıyoruz, şımarıkları atıyoruz, soğuk suda yıkayıp kuyruklarını alıyoruz.
2. Baharat setini küçük parçalara ayırıp kaplara koyuyoruz (birkaç katmana dağıtabilirsiniz).
3. Suyu kaynatın, tuzu çözün.
4. Domatesleri birkaç dakika kaynayan salamura gönderin, ardından kavanozlara koyun.
5. Tuzlu suya şeker ekleyin, tamamen eriyene kadar kaynatmaya devam edin.
6. Biraz bekledikten sonra kavanozlara domatesleri doldurun.

Domatesleri bir odada birkaç gün saklamak, ardından daha soğuk bir yerde yeniden düzenlemek gerekir. Meze - birinci sınıf!

Tuzlu domatesler her zaman Rusya'daki özel ikramlardan biri olarak kabul edilmiştir. Onları kış için turşu yapmanın birçok yolu var. Kışın bu sebzeler size yaz mevsimini hatırlatacak.

Herhangi bir ev hanımı, çeşitli turşu ve reçellerin hazırlanmasına geçmeden önce kavanozları uygun şekilde sterilize etmelidir.
Ek olarak beş ila yedi dakika sürmesine rağmen sterilizasyon işlemi zor değildir. Ancak, harcanan zamana rağmen, depolama sırasında gelecekte teneke kutuların bulanıklaşması veya ekşimesi gibi sorunlardan kendinizi koruyacaksınız.

Bugün sizlerle bu tarifi paylaşacağım.
Genel olarak, domates turşusu yapmanın birçok yolu vardır: fıçılarda, kavanozlarda, salamurada, kendi suyunda vb. Ama sana alıştığım yolumu anlatacağım. Ailem için çok lezzetli.

Bu nedenle, kış için domatesleri lezzetli bir şekilde turşu haline getirmek için aşağıdaki malzemelere ihtiyacımız var:

- domatesler aynı, orta boy - 9-10 adet
- tuz (şemaya göre - tarifin kendisine bakın)
- şeker (şemaya göre - tarifin kendisine bakın)
- defne yaprağı (3-4 yaprak),
- dereotu tohumları (bir avuç),
- tatlı bezelye biberi (6-8 adet),
- karanfil (6-8 adet)
- sarımsak - 4-5 diş
- su.

Tuzlama üreteceğiz iki litrelik kavanozlar. Gerçek şu ki, kışın bazen üç litrelik bir kavanoz alırsınız, açarsınız, herkes biraz yer ve bu kavanoz buzdolabında, ekşi, tamamen dökülene kadar küfle kaplıdır.
Bu nedenle son yıllarda iyiliğimi ve gücümü boşuna harcamamaya, iki litrelik kavanozlarda tuzlamaya karar verdim.

Yani, adım adım tarif .

1) Adım bir.
Malzemeleri hazırlıyoruz.

2) İkinci adım.
Malzemeleri kavanozlara koyuyoruz.

En altta sarımsak, defne yaprağı, bezelye, karanfil koyuyoruz.
Yukarıdan - kavanozu domatesle doldurun. İlk domates tabakasından sonra - dereotu tohumlarını bir kavanoza dökün. Sonra bir sonraki domates katmanlarını en üste koyuyoruz (fotoğraftaki gibi).

3) Adım üç.
İlk kez dolduruluyor.

Kavanozun içindekileri ilk kez tavadan kaynar su ile dökün ve beş dakika demlenmesine izin verin. Sonra tekrar tencereye dökün ve tencereyi tekrar ateşe koyun.
Tava yanarken, şemaya göre suya tuz ve şeker dökün:

Normal oran 2 yemek kaşığı tuz - 3 yemek kaşığı şeker içindir,
- domatesler ekşi ise oran şu şekilde alınmalıdır - 2 yemek kaşığı tuz için - 8 yemek kaşığı şeker,
- Bitmiş domateslerin daha tatlı olmasını istiyorsanız, oran şu şekilde alınmalıdır - 3 yemek kaşığı tuz için - 16 yemek kaşığı şeker.

4) Adım dört.
İkinci kez doldurun.

Tavadaki salamuramız kaynadığı anda ikinci kez domates kavanozumuzun üzerine dökün. Boyuna kadar doldurun.
Sonunda, doğrudan kavanoza iki çay kaşığı% 70 sirke ekleyin.

5) Beşinci adım.
büküyoruz.

Kavanozu yine önceden sterilize edilmiş metal bir kapakla kapatıp çeviriyoruz.
Daha sonra tuzlu domates kavanozunu bir kapakla ters çevirip hızlıca bir battaniyenin üzerine koyup uzun süre soğumaması için bir battaniyeyle (fotoğraftaki gibi) örtüyoruz, böylece sıcak turşu domateslere daha iyi nüfuz etti.

Bu yüzden prensip olarak domatesleri nasıl tuzlayacağımın sırrını anlattım.
Hızlı ve güvenilir. Her şey hakkında her şey için, iki litrelik üç kavanoz için 30 dakikamı alıyor.
Domatesli turşunun mahzende raf ömrü 1-2 yıldır. Sıcakta - 1 yıla kadar.