Kış tarifi için lezzetli domatesler. Baharatlı domates salçası tarifi. Marine edilmiş meyve ve sebze tabağı

kendi yolunda besin değeri sebzeler arasında domates ilk sıralardan birini işgal ediyor. Domatesler (domatesler) yüzde 93,8 su içerir, 1,6-6,4 - şekerler, 0,3-1,7 - sitrik asit, proteinler, C vitaminleri (100 g meyve başına 40 mg), B1, B2, PP, K, karoten, minerallerden - demir, fosfor, potasyum tuzları.

Onlarda var Düşük kalorili(100 gr meyve başına 19,7 kcal), bu nedenle kilolu kişiler için tavsiye edilir. İçlerinde özel maddelerin bulunmaması - pürinler - gut hastaları tarafından kullanılmalarına izin verir. Hastalar için yemek için domates önerilir. çeşitli tipler metabolik bozukluklar. Kardiyovasküler sistem hastalıklarında faydalıdırlar. pektin maddeleri meyveler kandaki kolesterol seviyesini düşürür, bakteri üremesini engeller.

Uzun süreli depolama için yer imi

Uzun süreli depolama için yer imi için sütlü veya yeşil olgunlaşma aşamasındaki geç ekim domatesleri alınır, sağlıklı meyveler seçilir ve sapları yukarı bakacak şekilde kafes kapaklı kutulara yerleştirilir. Meyvelerin arasına kutunun dibine küçük kuru (en iyisi huş ağacı) talaş veya turba dökülür, ayrıca her meyveyi kağıda sarabilirsiniz. en iyi sıcaklık domatesleri saklamak için 12°C. Bu yönteme göre domateslerin raf ömrü 1 ila 3 ay arasındadır.

İkinci depolama yöntemine göre, ekim ayı sonunda sütlü olgunluk aşamasında toplanan meyveler siyah ince kağıda sarılır, dezenfekte edilmiş alçak (Bulgar tipi) bir kutuya kuru, temiz samanla konur ve karanlık, havalandırılmış bir yere getirilir. depolamak. Burada 8-10 ° C sıcaklıkta tutulmaları gerekir. Bu yöntemle domatesler Ocak ayına kadar saklanabilir.

Hasat için domatesler konserve edilir, salamura edilir, tuzlanır, reçel yapılır.

KIRMIZI DOMATES DOĞAL
Düzgün bir renge sahip, yoğun ve tek biçimli meyveleri seçin, kavanozlara koyun ve kaynar tuzlu su dökün. Kavanozları kapaklarla kapatın ve sterilize edin, bir litre - 8-10 dakika, üç litre - 15-20 dakika kaynar suda tutun.
Tuzlu su için: 1 litre su için - 50-60 gr tuz veya 35 gr tuz ve 6 gr sitrik asit.

KABUKSUZ BÜTÜN DOMATES
Konserve yiyeceklerin hazırlanması için kırmızı oval veya erik şeklindeki meyvelerin yanı sıra çapı 3-4 cm'ye kadar olan küçük yuvarlak domatesler kullanın.
Domatesleri büyüklüğüne, olgunluk derecesine ve rengine göre ayırın, saplarını çıkarın, akan suda durulayın, bir kevgir veya haşlama ağına koyun, 1-2 dakika kaynar suya batırın ve soğutun soğuk su. Bundan sonra cilt, hamurdan bir bıçakla kolayca ayrılır.
Soyulmuş domatesleri hazırlanmış kavanozlara koyun ve üzerlerine sıcak tuzlu su dökün. Doldurulmuş kavanozları 110 ° C sıcaklıkta sterilize edin: kaynama anından itibaren 0,5 l - 5-8 dakika, 1 l - 10-12 dakika kapasiteli.
Tuzlu su için: 1 litre su için - 50-60 gr tuz.

KABUKSUZ KENDİ SUYUNDA DOMATES
Konserve için seçilen domatesleri kabuksuz olarak haşlayın, bir kevgir içinde kaynar suya 1-1,5 dakika daldırın ve ardından hemen soğutun, içine daldırın soğuk su veya üzerlerine soğuk su dökmek. Aynı zamanda domateslerin kabukları çatlar ve iyice soyulur.
Ayrıca, pişirme işlemi önceki tarifteki ile aynıdır.

KONSERVE SOYULMAMIŞ DOMATES
AT konserve domates tat, aroma ve besin değeri korunur. Pürüzsüz bir yüzeye, güçlü domateslere sahip, hastalıklardan ve zararlılardan zarar görmemiş, güneş yanığı lekeleri olmayan taze, düzenli bir şekil seçin. Ek olarak, domatesler tamamen olgunlaşmış olmalıdır - sapın yanında yeşil veya sarı-yeşil bir nokta olmadan yoğun kırmızı bir renk. Yumuşak ve fazla olgunlaşmış domateslerin yanı sıra büyük miktar tohumlar veya gevşek hamur konserve için uygun değildir. Çok iri, çatlamış meyveler kullanamazsınız. Onlardan dökmek için domates suyu hazırlayın.

Konserve için seçilen domatesleri saplarından soyun, soğuk akan su ile iyice durulayın. Domatesler haşlanmadığı için yıkama sırasında üzerlerine yapışan mikroorganizmaların uzaklaştırılması gerekir. Domatesleri birkaç yerde çatalla delin, kavanozlara koyun ve ilavesiyle 80-85 ° C sıcaklığa soğutulmuş taze hazırlanmış domates suyunu dökün. sofra tuzu. Dolu kavanozları sterilize edin ve kapatın. Soğuyana kadar baş aşağı tutun.

Domates suyu dökmek için güçlü, iyi olgunlaşmış domateslerden pişirin, olgunlaşmış yumuşak meyveler de kullanılabilir. Sapları, yeşillikleri, zarar görmüşleri çıkarın güneş yanığı ve organ hastalıkları, domatesleri akan su ile durulayın, parçalara ayırın, uygun bir kaba koyun ve yumuşayana ve suyu çıkana kadar pişirin, ardından ince bir süzgeçten geçirerek çekirdeklerini ve kabuklarını ayırın.

Rendelenmiş domates suyuna tuz ekleyin, ardından suyu kaynatın. Hazırlandıktan sonra domates suyunun raf ömrü bir saattir. Daha sonra hızla mayalanmaya başlar ve dökülemez hale gelir. Buna göre hazırlanırken Büyük bir sayı dökmek için konserve domates suyu ayrı porsiyonlarda hazırlanmalıdır.
Dökmek için: 1 litre domates suyu için - 20-30 gr sofra tuzu.

BİBERLİ DOMATES KONSERVESİ
Kavanozlara, soyulmuş domateslere ve baharatlara salamura dökün. Kavanozu bir tencereye koyun ılık su, ateşe verin, suyu kaynatın ve kavanozu 20 dakika kaynar suda tutun. Daha sonra ocaktan alıp sirke esansını ekleyin ve teneke bir kapakla sarın. Domatesler en serin yerde saklanmalıdır.
Üç litrelik bir kavanoz için - domates - 2,5 kg, kırmızı acı biber - 1 tel, kırmızı tatlı biber - 1 bakla, karabiber - 10 bezelye, siyah yenibahar - 5 bezelye, taze maydanoz (yeşillikli kökler) - 1 adet , taze havuç - 1 adet.

Salamura hazırlamak için - 30 gr sofra tuzu ve 60 gr toz şeker 2 litre su için 4 çay kaşığı %80 sirke esansı.

DOMATES TURŞUSU
Domates turşusu yapmanın birçok yolu ve tarifi var. Tuz, şeker ve bir dizi baharat turşusunda farklı oranlarda farklılık gösterirler. Salamura domatesler çoğunlukla küçüktür: yeşil, sütlü, kahverengi, pembe. Kavanozun dibine baharat ve baharat koyun. Domates kavanozlarını kaynar turşuyla dökün, sterilize edin ve yuvarlayın teneke kapaklar.

İlk yol için: Defne yaprağı- 3 adet, karabiber - 10 bezelye, kırmızı acı biber - yarım bakla, karanfil - 10 adet, tarçın - bıçağın ucunda; turşusu için - 1 litre su için 50 gr sofra tuzu, 50 gr toz şeker ve 4 çay kaşığı sirke esansı alın.

İkinci yol için: dereotu sapları - 10 adet, frenk üzümü yaprağı - 10 adet, maydanoz - 15 gr, nane - 10 gr, acı kırmızı biber - 1 bakla; turşusu için - 1 litre su için 50 gr sofra tuzu, 50 gr toz şeker ve 3 çay kaşığı sirke esansı alın.

Üçüncü yol için:üç litrelik bir kavanoza 6 bardak su, 2 yemek kaşığı alın. yemek kaşığı tuz, 4 yemek kaşığı. kaşık şeker, 6 bezelye siyah ve yenibahar, 6 adet karanfil, 3 defne yaprağı, bir bakla kırmızı biber, her şeyi kaynatın, ardından yarım bardak yüzde 9 sirke dökün.

TUZLU DOMATES
Domatesleri silindirlere veya küvetlere koyun, baharatlarla değiştirin, salamura ile yıkayın. Silindirleri kapaklarla gevşek bir şekilde kapatın ve küvetlere bir daire ve üzerine küçük bir yük koyun. Daha olgun domateslerin daha güçlü tuzlu su ile döküldüğü akılda tutulmalıdır. Çözeltiyi dökmeden tuz serpebilirsiniz - domatesler suyunu bırakacaktır.

10 kg domates için - 2 dereotu ve 1 - tarhun, 1-2 bakla acı biber, biraz taze yapraklar frenk üzümü, yaban turpu, kereviz ve maydanoz, yaban havucu;
10 litre tuzlu su için - 600 gr tuz.

HARDALLI TUZLU DOMATES (ESKİ TARİF)
Hafifçe olgunlaşmamış sert domatesleri durulayın ve üzerine siyah frenk üzümü yaprakları serperek bir fıçıya, kovaya veya tavaya koyun. Bu yaprakları da dibe koyun. Hazırlanan haşlanmış salamura soğuduktan sonra kuru hardalı ekleyin, karıştırın ve bekletin.

Salamura şeffaf, hafif sarımsı hale gelince üzerine domatesleri dökebilirsiniz. Yukarıdan, her zamanki gibi temiz bir bez ve baskı uygulayın.

Salamura için: bir kova su için - 2 ince bardak şeker, bir bardak tuz, 15 defne yaprağı, bir çay kaşığı ezilmiş bezelye yenibahar ve acı biber, bir paket (100 gr) kuru hardal.

HAVUÇLU TUZLU DOMATES
Olgun, sert küçük domatesleri iyice durulayın. Sapları koparmayın - böylece domatesler dışarı akmaz, sağlam kalır, taze gibi dilimler halinde kesilebilirler. Domatesleri bir leğene, bir kovaya, bir tencereye sıra sıra koyun, rendelenmiş havuç serpin, kırmızı biber, dereotu, sarımsak, defne yaprağı ekleyin ve salamura dökün, üstüne bastırın.

Serin bir yerde saklayın. Kışın sonunda domatesler ekşimeye başlarsa, salamuradan çıkarmanız, yıkamanız, yerine koymanız ve tatlı suyla doldurmanız gerekir. Ondan sonra 3-4 ay daha kalacaklar.

8-10 kısım domates için - 1 kısım havuç;
tuzlu su için - bir kova suya 500 gr tuz alın.

ÇANTA TUZLU DOMATES
Tuzlama için bir kap olarak plastik bir torba kullanılır. Seçilen orta olgunluktaki domatesleri yıkayın, ardından kiraz, kuş üzümü, dereotu ve kereviz yapraklarını hazırlayın, durulayın ve süzün. Şeker pancarını ayrı olarak doğrayın - oksidatif süreçleri geciktirir. Poşete bir kat yeşillik, ardından bir kat domates, yine yeşillikler, doğranmış şeker pancarı ve domatesleri koyun. Her şeyin üzerine bir yeşillik tabakası serilir. Torbayı sıkıca bağlayın ve bir varil veya kutuya koyun.
İki gün sonra sebze karışımı torbayı tuzlu suyla doldurun.

Salamurayı hazırlamak için poşetin kapasitesinin yarısı kadar su, tuz alınır, dereotu, acı ve yenibahar, defne yaprağı, her şeyi kaynatın.

Soğuyan tuzlu su süzülür ve daha sonra sıkıca bağlanan bir torbaya dökülür.
İÇİN tuzlu su - 1,5 litre su için - 100 gr tuz, otlar ve baharatların tadına bakın.

KENDİ SUYUNDA TUZLANMIŞ DOMATES
Taze çekilmiş siyah frenk üzümü yapraklarını hazırlanan fıçıya dökün ve kırmızı domatesleri sıralara koyun, her sırayı siyah frenk üzümü yapraklarıyla kaplayın, üzerine tuz ve hardal tozu serpin. Birkaç sıra domates döşendikten sonra, üzerine domates püresi kütlesi dökün. Namlu dolana kadar değiştirin. Baharatların bir kısmını namlunun dibine, diğerini - ortasına, sonuncusunu - domateslerin üzerine koyun.

Domatesleri siyah frenk üzümü yapraklarıyla örtün, fıçıyı mantarlayın ve dil ve oluk deliğinden domates kütlesini ekleyin.
Fermantasyon 6-7 gün sürer, ardından dil ve oluk deliği kapatılır ve namlu soğuk bir yere aktarılır.
Domates kütlesi olan 10 kg domates için - 500 gr tuz.

DOMATES KURU TUZLAMA
Domatesleri ayırın, kullanılmayanları seçin, ardından yıkayın ve bir fıçıya koyun, her sıraya kuru sofra tuzu serpin. Namluyu, üstüne küçük bir baskı uygulayan bir daire ile kapatın. Soğuk bir yerde saklayın.
10 kg domates için - 1.1-1.2 kg tuz.

GENÇ MISIRLI TUZLU DOMATES
Tuzlama için kırmızı ve yeşil sert domatesleri seçin. Tuzlama küçük yapılır Meşe varilleri(25-50 l) veya cam şişeler. Hazırlanan kabın dibine, önceden kaynar su ile haşlanmış frenk üzümü yapraklarını koyun. Domatesleri, baharatları, genç sapları ve mısır yapraklarını soğuk suda yıkayın. Fıçının dibine bir kat mısır yaprağı koyun, ardından sıra sıra domates ve baharat koyun. Genç mısır saplarını 1-2 cm uzunluğunda parçalar halinde kesin ve her bir sıra domatesi yanlarına koyun.

Domatesleri mısır yapraklarıyla doldurun ve temiz su dökün. Tuzu, mısır yapraklarının üzerine su içinde kalacak şekilde yerleştirilmiş temiz bir gazlı bezin içine dökün.

Namluyu üstte küçük bir daire ile örtün - küçük bir yük.
10 kg domates için - 550-600 gr tuz.

ÜZÜMLÜ DOMATES
Konserve amaçlı domatesler, saplarından soyulur, yıkanır, birkaç yerde delinir. Baharatları, domatesleri, üzümleri, tuzu, şekeri sterilize edilmiş bir kavanoza koyun, 20 dakika kaynar su dökün.
Süzülmüş suyu tekrar kaynatın, domateslerin üzerine dökün ve yuvarlayın.

Üç litrelik kavanoz için - 1 dolmalık biber, 1 acı biber, 3 diş sarımsak, 2 defne yaprağı, 5 frenk üzümü yaprağı, 4 kiraz yaprağı, 10 karabiber, 1 yaban turpu yaprağı, 2 dal dereotu, maydanoz, 1 cm, bir kaşık tuz. 1 inci. bir kaşık şeker, 1 salkım üzüm.

SOĞANLI VE HAVUÇLU YEŞİL DOMATES
Bir tencereye ince doğranmış soğan, dilimlenmiş yeşil domates, dilimlenmiş havuç, yeşillik koyun. Bütün bunları bitkisel yağ ile dökün ve 30 dakika pişirin. Domatesler yumuşayınca ilave edin. ezilmiş Sarımsak.
ikiye katlamak litrelik kavanozlar ve kaynar suda 15 dakika sterilize edin, sarın.

5-6 adet iri yeşil domates, iki adet soğan. 2 havuç, 60 gr sebze yağı, 5 diş sarımsak, maydanoz ve kereviz.

TATLI DOMATES
Orta boy yoğun domatesleri durulayın, saplarından soyun, birkaç yerde önceden doğranmış kaynar suda yarım dakika haşlayın. Domatesleri üç litrelik bir kavanoza koyun, limon otu yapraklarını ekleyin.
Elma suyunu kaynatın, şeker ve tuz ekleyin, kaynayan dolgu ile domateslerin üzerine dökün, 3-5 dakika sonra dolguyu boşaltın, kaynatın, iki kez daha tekrarlayın. Üçüncü bölmeden sonra kavanozu sarın.

Üç litrelik bir kavanozda - 8-10 limon otu yaprağı; doldurmak için - 1 litre başına elma suyu- 30 gr tuz, 30 gr şeker.

DOMATES HARİF
Domatesleri durulayın, aynı büyüklükte seçin, kaynar suda yarım dakika haşlayın, üç litrelik bir kavanoza koyun, yeşillikleri ekleyin: melisa yaprakları, tarhun. Frenk üzümü suyu, bal ve tuzun eklendiği dolguyu hazırlayın.
Domatesleri kaynar solüsyonla dökün, 3-5 dakika sonra solüsyonu boşaltın, tekrar kaynatın. İki kez daha tekrarlayın. Üçüncü bölmeden sonra kavanozu sarın, soğuyana kadar ters çevirin.

Üç litrelik bir kavanozda - 30 gr melisa ve tarhun yaprağı;
doldurmak için: 1 litre su için - 300 gr kırmızı kuş üzümü suyu, 50 gr bal, 50 gr tuz.

JELATİNLİ DOMATES
Büyük yoğun domatesleri yıkayın, 4-6 parçaya bölün. Soğanı soyun ve halkalar halinde kesin. Domatesleri ve soğanları katmanlar halinde dönüşümlü olarak kavanozlara koyun (üç litrelik bir kavanoz için 2-3 büyük soğan gerekecektir). Salamurayı hazırlayın: su, tuz, şeker ve baharatları 3-5 dakika kaynatın. Jelatini ılık suyla dökün ve 3-4 saat bekletin. Tuzlu suyu bir jelatin çözeltisiyle karıştırın ve sebzeli kavanozları dökün. Üç litrelik kavanozları 20-30 dakika sterilize edin. Kavanozu bir kapakla kapatmadan önce 1 çay kaşığı sirke dökün.

Salamura için - 4 litre su, 100 gr tuz, 500 gr şeker, baharatlar (tarçın, karanfil, yenibahar, defne yaprağı, dereotu);
jelatin solüsyonu için - 200 gr ılık su, 11 çay kaşığı jelatin.

BEKTAŞLI DOMATES
Bektaşi üzümlerini ayırın, kuyruklarını kesin, doğrayın. Domatesleri kaynar suda yarım dakika haşlayarak hazırlayın. Hazırlanan domatesleri bektaşi üzümü ile dökün ve üç litrelik bir kavanoza koyun. Dolguyu kaynatın, kaynayan solüsyonu domateslerin üzerine dökün, 3-5 dakika sonra solüsyonu tavaya dökün, tekrar kaynatın.
İki kez daha tekrarlayın. Üçüncü seferden sonra kavanozu yuvarlayın.

1 litre suya dökmek için - 50 gr tuz, 50 gr şeker.

SARIMSAKLI DOMATES
Sarımsakları soyun, domatesleri kaynar suda yarım dakika haşlayın, ardından domateslerin kabuğunun çatlamaması için tahta bir çubukla üstüne 2-3 delik açın. Elma suyu, tuz ve şeker dolgusu hazırlayın. Domatesleri üç litrelik bir kavanoza koyun, üzerine sarımsak serpin, kaynayan dolguyu dökün, hızlıca sarın ve soğuyana kadar ters çevirin.
Benzer şekilde, önceden halkalar halinde kesilmiş soğanlı domatesleri pişirebilirsiniz.

Sarımsak ve soğan fitocidal bitkilerdir, bu nedenle bir kerelik dökmek yeterlidir.
Dökmek için - 1 litre elma suyu, 50 gr tuz ve şeker (sarımsaklı domatesler için), 30 gr tuz ve şeker (soğanlı domatesler için).

SARIMSAKLI YEŞİL DOMATES
Aynı şekil ve büyüklükteki yeşil domatesleri durulayın, keskin bir bıçakla kesin. Her domatesin içine bir tabak sarımsak, bir tutam dereotu veya maydanoz koyun. Dikkatlice hazırlanmış litrelik kavanozlara koyun, üzerine sıcak turşuyu dökün ve 20 dakika sterilize edin.

Bundan sonra, bankalar hızla yuvarlanır ve soğuyana kadar ters çevrilir.
Marine için: 1 litre su için - 1 yemek kaşığı. bir kaşık tuz, 2 yemek kaşığı. kaşık şeker, 60 gr sirke.

YEŞİL DOMATES HAVYARI
Yeşil domateslerden havyar hazırlamak için yeşil, sağlam, sapsız, her boyutta ve şekilde meyve alın. Tadı iyileştirmek için havyarın bileşimine havuç ve maydanoz kökleri, soğan ekleyin. Fırında veya Rus fırınında domatesleri, kök sebzeleri ve soğanları pişirin.

Daha sonra tüm bileşenleri bir kıyma makinesinden geçirin, tuz, şeker, baharatlar, domates sosu ekleyin, iyice karıştırın, kaynatın ve elde edilen karışımla cam kavanozları doldurun, temiz, kuru kapaklarla kapatın ve 1 saat sterilize edin, sonra mantarını koyup ters çevirin.

1 kg havyar için - 600 gr yeşil domates, 200 gr havuç, 100 gr domates sosu, 50 gr bitkisel yağda kızartılmış soğan, 25 gr maydanoz, 15 gr sofra tuzu, 10 gr toz şeker.

DOMATES HAVYARI
Domatesleri pişirin, kıyma makinesinden geçirin, bitkisel yağda kızartılmış tuz, karabiber ve soğan ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın. Kavanozları 3/4 oranında doldurun ve sıcak domates sosuyla doldurun.

Sos, defne yaprağı, biber, dereotu ve maydanoz, şeker ve tuz (tatmak için) eklemeniz gereken ezilmiş domates kütlesinden hazırlanır.

SU, PÜRE, DOMATES SALÇASI
Olgun domatesleri soğuk akan suyla yıkayın, parçalara ayırın, susuz bir tencereye koyun ve ateşe verin. Isıtıldığında domatesler suyunu salacak ve çökecektir.

Tava tepesine kadar dolana kadar yeni bir parti domates ekleyin, ardından daha fazlasını ekleyin. Kütle kaynayana kadar yaklaşık 20 dakika kısık ateşte ısıtın, ardından suyu boşaltın, sıcak şişelere dökün, şişeleri 25-35 dakika ısıtın.
Tavada kalan domates kütlesinden püre ve makarna hazırlayın. Patates püresi için 2-2,5 kez, makarna için - 5-7 kez kaynatılması gerekir. Cam kavanozlara dizin ve 30-40 dakika sterilize edin.

1 kg hazır püre veya macun için - 3 yemek kaşığı. tuz kaşığı.

KESMELİ DOMATES SUYU
Olgun, fazla olgun, güzel renkli domatesler yıkanabilir, soyulabilir ve kaynatılabilir, ardından bir elekten geçirilebilir. Suyu yaklaşık 30 dakika buharlaştırın, ardından kavanozlara veya temiz şişelere dökün. 90°C'de 30 dakika sterilize edin.
Meyve suyu kışın yetiştirilir limon suyu ve içecek olarak servis edilir. Ondan çorbalar ve soslar yapabilirsiniz.

DOMATES SOSU BAHARATLI
Domates püresini bir tencerede orijinal hacminin yarısı kalana kadar pişirin.Pişmeye on dakika kala toz şeker, sirke, tuz, sarımsak, karabiber, tarçın, karanfil ekleyin. Bütün bunlar doğrudan domates kütlesine dökülebilir veya bir torbaya konup içinde kaynatılabilir ve pişirildikten sonra atılabilir.

Acı sosu kavanozlara veya şişelere dökün, kaynar suda sterilize edin ve kapatın.

2,5 kg taze ezilmiş domates için - 150 gr toz şeker, 20-25 gr tuz, 0,5 gr soyulmuş sarımsak, 0,5 gr karabiber, 1 gr yenibahar, 1,5-2 gr karanfil, 1,5- 2 gr tarçın , tatmak için sirke.

DOMATES-ELMA SOS
Domatesleri soyun, 4 parçaya bölün, elmalardan çekirdeği çıkarın ve ince ince doğrayın, soğanı doğrayın, tatlı yeşil biberin çekirdeklerini çıkarın. Tüm ürünleri bir tencereye koyun, kuru üzüm, şeker, tuz, şarap veya sofra sirkesi, kuru hardal ekleyin, koyabilirsiniz öğütülmüş zencefil. Yaklaşık 2 saat kısık ateşte pişirin. Soğutun, kavanozlara koyun ve bağlayın. Karanlık bir yerde saklayın.

6 domates, 2 su bardağı doğranmış elma, 3 biber, 2 su bardağı kuru üzüm, 1 su bardağı doğranmış soğan, 3,5 su bardağı şeker, 1/4 su bardağı tuz, 3 su bardağı şarap veya sofra sirkesi, 60 gr kuru hardal, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı öğütülmüş zencefil.

DOMATES BAHARATLARI
Olgun kırmızı domatesleri yıkayın, üzerine kaynar su dökün ve soyulmuş sarımsakla birlikte bir kıyma makinesinden geçirin. Yaban turpu yıkayın ve rendeleyin, öğütülmüş domateslerle karıştırın, şeker, tuz, bitkisel yağ ekleyin ve karıştırın.
ayrıştırmak hazır baharat küçük kavanozlara doldurun ve bir kapakla kapatın.

Serin bir yerde saklayın.
1 kg olgun domates, 300 gr sarımsak, 200 gr yaban turpu, 100 gr bitkisel yağ, 100 gr şeker, 15 gr tuz.

EVDE ADJİKA
Domates, havuç, dolmalık biber, elma, kırmızı biberi güzelce yıkayıp kıyma makinesinden geçirin. Daha sonra bir tencereye aktarın ve kaynama anından itibaren 1 saat pişirin.

Soğuyunca ezilmiş sarımsak, sirke, şeker, ayçiçek yağı, tuz ekleyin, her şeyi iyice karıştırın, sıcak kavanozlara veya süt şişelerine koyun ve kapatın (şişeler meme uçlarıyla kapatılabilir), serin bir yerde saklayın.

2,5 kg domates için - 1 kg havuç, 1 kg tatlı biber, 1 kg elma, 100 gr kırmızı kırmızıbiber, 200 gr ezilmiş sarımsak, 1 su bardağı sirke, 1 su bardağı şeker, 1 su bardağı ayçiçek yağı, 1/4 su bardağı tuz.

DOMATESLİ İKİNCİ DERSLER İÇİN HAZIRLIK
Domatesleri boyut ve kaliteye göre ayırın. En iyisi yıkayın ve 2-4 parçaya kesin, geri kalanı dolguyu hazırlamak için kullanılacaktır. Tatlı biberleri saplarından ve tohumlarından soyun, yıkayın, parçalar halinde kesin. Patlıcanlar da doğranır ve yarım saat kadar bekletilir. tuzlu su(1 litre suya 3 yemek kaşığı tuz) acılığı gidermek için. Yeşil fasulyelerin uçlarını çıkarın, ardından 2-3 cm uzunluğunda parçalar halinde kesin, yıkayın. Biber ve fasulyeleri 3-5 dakika kaynar suya ve ardından soğuk suya batırın.

Dolguyu hazırlayın: domatesleri parçalara ayırın, 10 dakika kaynatın ve bir kevgir veya elekten geçirin. Elde edilen kütleyi tuzlayın ve karıştırarak kaynatın. ile bir tencerede sıcak dolgu hazır biber, patlıcan koyun, yeşil fasulyeler ve 20-30 dakika daha kısık ateşte kaynatın.

Her kavanoza doğranmış kereviz, maydanoz, ardından bir kat domates ve üstüne - bir kat sebze koyun.
Kavanozları kapaklarla kapatın ve yarım litre - 30 dakika, litre - 40 dakika sterilize edin.
Yarım litrelik bir kavanoz için - 125 gr domates, 125 gr biber, 75 gr patlıcan, 25 gr yeşil fasulye, 2-10 gr ot, 5 gr tuz, 150 gr domates sosu.

AYÇİÇEK YAĞINDA DOMATES
Bir litrelik kavanozun dibine defne yaprağı, karabiber, halkalar halinde kesilmiş soğan koyun. Sonra ikiye bölünmüş kırmızı domatesleri yoğun hamurla sıkıca yerleştirin. Kesilen tarafı aşağı gelecek şekilde yatırın. Üzerine birkaç soğan halkası yerleştirin.
Turşuyu domateslerin üzerine dökün, suyla bir tencereye koyun ve bir kapakla kapatarak 15 dakika sterilize edin. Mantarı kapatmadan önce, turşuyu bir tabaka ile kaplayacak şekilde bir kavanoza biraz ayçiçek yağı dökün.

1 adet soğan, 2 adet defne yaprağı, 6 adet karabiber; turşusu için: 1 litre su için - 7-10 defne yaprağı, 15 karabiber, 15 karanfil, 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı tuz, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı şeker, kaynattıktan sonra 3 yemek kaşığı ekleyin. sirke kaşığı.

SOĞANLI BİBERLİ YEŞİL DOMATES SALATASI
Domateslerin üzerine kaynar su dökün, soğutun, dilimler halinde kesin ve halkalarla birleştirin soğan ve tatlı biber şeritlerini karıştırın. Salataya dereotu, tuz, şeker, karabiber ekleyin, steril kavanozlara sıkıca koyun, kaynar turşuyu dökün ve yarım litrelik kavanozları sterilize edin - 10 dakika, litrelik kavanozlar - 20 dakika, sonunda bitkisel yağ ekleyin. Bankalar toplanıyor.
Böyle bir salataya doğranmış rendelenmiş lahana da ekleyebilirsiniz.

1 kg yeşil domates için -0,5 kg soğan, 3-4 tatlı biber; turşusu için - 1 litre su için - 70 gr sirke, 20 gr şeker, 50 gr tuz.

SEBZELİ YEŞİL DOMATES
Yeşil domatesleri ve soğanı ince ince doğrayın, havuçları rendeleyin. kaba rende. Sebzeleri emaye bir kaba koyun, tuz ekleyin ve 10-12 saat bekletin. Marine hazırlayın. Bunu yapmak için bir tencereye bitkisel yağ,% 9 sirke dökün, şeker, karabiber ve defne yaprağını ekleyin, ateşe verin ve kaynatın. İçine dökmek sıcak turşusu salata kütlesine her şeyi iyice karıştırın ve tekrar ateşe verin. Kaynattıktan sonra sürekli karıştırarak yarım saat pişirin. sıcak salata Sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin ve kapakları sarın.

3 kg yeşil domates, 1,5 kg havuç, 1,5 kg soğan, 100 gr tuz; marine için - 300 gr bitkisel yağ, 200-250 gr sirke, 300 gr şeker, 5-6 karabiber, 5-6 defne yaprağı.

DOMATES REÇELİ
Bütün küçük sert olgunlaşmamış domatesleri seçin, iyice durulayın. Temiz bir tornavida ile ön tarafta (sapa karşı) dikkatlice derin bir delik açın ve posaya dokunmamak için dikkatlice tohumları çıkarın. Ortaya çıkan boşluğa bir dilim koyun ceviz. Domates Dolması yarı hazırlanmış şurubu dökün ve 5-6 saat bekletin.
Bundan sonra, yumuşayana kadar yaklaşık bir saat pişirin. değilse ceviz, bazı domateslerden reçel pişirebilirsiniz.

Her gerçek ev hanımı, kış için domates pişirmenin sırlarını bilmelidir, çünkü böyle bir hazırlık için özel domatesleri ve ayrıca baharatları ve diğer sebzeleri seçmeniz gerekir. Pişirme işlemi, malzemelere ve kıvama ve ayrıca sonuç olarak ne elde etmek istediğinize bağlı olarak birkaç dakikadan 1-2 saate kadar sürebilir. Meyve suyu için domates seçme ilkelerini, hazırlanma önerilerini ve kış için kanıtlanmış en iyi sos tariflerini göz önünde bulundurun.

Yemek pişirmek için domates nasıl seçilir

Birkaç seçim kuralı vardır. basittirler, ancak sonuç onların yerine getirilmesine bağlıdır. Öyleyse başlayalım:

• Hangi meyve suyunun kıvamının istendiğine bağlı olarak, domates çeşitlerini seçmeye değer. Çeşit alırsak boğa kalbi”, o zaman kış içeceği çok yoğun, zengin olacak. Ve "Tsar Bell" domates çeşidi çok su verecek, bu nedenle meyve suyu elma suyu gibi sıvı olacak.
• En olgun sebzeler bile domates pişirmek için uygundur. Biraz yumuşak, bastırılmış, aşırı olgunlaşmış da olacak ideal seçenek soslar için.
• Domatesin yeşil meyveleri, iş parçasının rengini ve tadını bozacağı için meyve suyu olarak alınmamalıdır. Olgunlaşmamış sebzeler fazla su sağlamaz, bu nedenle kullanımları da tavsiye edilmez.
• Meyve suyu sıkmak için domateslerin formatı önemli değil. Küçük çeri domatesler, orta boy krema veya iri meyveler olabilir. Her neyse, pişirirken parçalara ayrılacaklar.
• Tarhlarda açık güneş altında yetiştirilen domatesler, domates suyu yapmak için ideal kabul edilir. Seralarda olgunlaşan meyveler, böyle bir hazırlık için fazla miktarda suya sahip değildir ve gözle görülür bir ekşiliğe sahiptir.

Hangi kapta domates pişirilir

sevecen hostes Kendinize şu soruyu sorduğunuzdan emin olun: Domates pişirmek mümkün mü? alüminyum tava? Burada kesin bir cevap yok: Bu tür malzemeden yapılmış tabaklar 1-3 saat kullanılırsa oksidasyon olmaz, ancak meyve suyu demlenir ve sonra sadece kaynatılırsa, diğer kap türlerini seçmek daha iyidir. Emaye, dökme demir bir demir tavada hiçbir kimyasal işlem yapılmaz, bu nedenle domates pişirmek için tavsiye edilirler. Domates pişirmek için gerekli olabilecek mutfak eşyalarının bir listesi:

• Domatesin özünü ve damarlarını meyve suyundan hızlı bir şekilde ayırmak için meyve sıkacağı.
• Suyu kaynatmak için tencere veya büyük derin kase.
• Kevgir veya elek (daha önce meyve sıkacağı kullanılmadıysa, pişirdikten sonra sosu süzmek için).
• Saklama kapları (kıvrımlı veya teneke kapaklı kavanozlar).
• Domates suyunu kavanozlara dökmek için bir kepçe veya büyük bir kupa.
• Kapatma anahtarı (klasik teneke kutu kapakları kullanılıyorsa).

Kış için sos ne kadar pişirilir

Suyu hazır olana kadar kaç dakika kaynatmanız gerektiğini anlamak için tüm pişirme sürecini analiz etmeye değer. Isıl işlem ilk kez sebze ile yapılacaksa 1 saate kadar sürebilir ancak klasik seçenekler Kaynattıktan sonra 5-15 dakika beklemeli ve suyu kavanozlara dökmelisiniz. İkinci kez pişirme yapılırsa (ilk aşamada domates parçaları kaynatılır, ardından elek ile ovulur ve tekrar ocağa konur), o zaman yemeğin kaynatılması ve düzenlenmesi için 2-5 dakika yeterli olacaktır. kaplar.

Fotoğraflarla evde salça yapmak için tarifler

Kış için domates pişirmeyi anlamak için birkaç tarif seçeneğini göz önünde bulundurmalı ve kendinize en uygun olanı seçmelisiniz. Fark sadece meyve suyu elde etme sürecinde değil, aynı zamanda içeceğe veya sosa konulan katkı maddelerinde de yatmaktadır. Birkaç düşünün klasik tarifler ve alışılmadık yollar kış için domates pişirmek. Dikkate alınan tüm seçenekler kanıtlanmıştır, bu nedenle yeni başlayanlar için bile kendi başlarına kullanımı kolaydır.

Ocakta domatesli makarna

Domates suyunu hazırlamak için bir meyve sıkacağı kullanmazsanız, işlem biraz zaman alacaktır, ancak çok fazla bulaşık yıkamak ve elektrik israfı yapmak zorunda kalmazsınız. Görev sebzeleri kesmektir. büyük parçalar, biraz kaynatın ve bir elekten geçirin. Bu yöntem almak için yardımcı olur kalın domates az miktarda tahıl ve posa ile. Bir yemek için kanıtlanmış basit bir tarif düşünün.

İçindekiler:

• olgun kırmızı domates - 2 kg.
• Tatlı kırmızı biber - 2-3 adet.
• Tuz, şeker - domates çeşitlerine ve tat tercihlerine göre.
• Karabiber, defne yaprağı.

Yemek pişirme:

1. Tüm domatesleri akan su altında durulayın, fazla suyu onlardan alın.
2. Aynısını biberle yapın.
3. Büyük (tercihen dökme demir) bir kapta, domateslerin meyvelerini büyük parçalar halinde kesin, kökleri ve damarları kesin.
4. Domates ile birlikte etli çeşitlerdeki tatlı biberleri küçük parçalara ayırmaya değer.
5. Doğranmış sebzeli bulaşıkları kısık ateşte ocağa koyun ve altta biraz sıvı göründüğünde brülörün gücünün artırılması gerekir.
6. Meyveler 5 dakika kadar kaynadıktan sonra kenara alınmalı, soğumaya bırakılmalıdır. oda sıcaklığı.
7. Haşlanmış domates ve biberleri bir elek veya süzgeçten geçirip kaşık veya silikon spatula ile ezin. Fazla deriler, damarlar çıkarılmalıdır.
8. Ortaya çıkan macun tuzlanmalı, şeker, baharat eklenmeli ve birkaç yaprak defne biberi olduğundan emin olun. Hepsini ocağa koyun, 3-5 dakika kaynatın, ardından kavanozlara dökün, kapaklarını kapatın.
9. Bu saklanır salça Serin ve karanlık bir yerde 1 ila 5 yıl.

Taze olarak kış için ev yapımı domates

Bir şey yok kışın daha iyi ev yapımı domates suyundan daha. Bu yemek bağımsız bir birim olarak tüketilebilir veya pancar çorbası, lahana, çorbalar veya diğer yiyecek türlerine eklenebilir. Ev yapımı domates suyunu olabildiğince taze yapmak için minimum baharat eklemeniz gerekir ve ekstra sebzeler, ancak raf ömrünü artırmak için iyi bir denemeye değer ısı tedavisi. Düşünmek hızlı tarif böyle bir boşluk

İçindekiler:

• Etli çeşitlerin kırmızı domatesleri - 3 kg.
• Maydanoz, dereotu - birkaç taze dal.
• Tuz, karabiber, beyaz şeker - tat tercihlerine göre.

Yemek pişirme:

1. Sebzeleri ve otları iyice yıkayın.
2. Bir kevgir içinde veya kağıt havluyla kurutun.
3. Domateslerin iç sapını kesin ve sebzeleri bir meyve sıkacağından geçirin.
4. Elde edilen tüm suyu büyük bir emaye kaba boşaltın.
5. Sıvıyı ocağa koyun ve kaynatın.
6. Şeker, tuz ekleyin, öğütülmüş biber, sürekli olarak gelecekteki yemeği tatmak. Çok fazla baharat koymamalısınız, bu lezzeti artıracaktır ama doğallığını kaybedecektir.
7. Kaynayan sıvıya maydanoz yapraklarını, dereotunu koyun.
8. Şeker tamamen eriyene kadar suyu kaynatın. Domatesin toplam kaynama süresi yaklaşık 20-25 dakika olmalıdır.
9. Sıvıyı sterilize edilmiş kavanozlara dökün, teneke kapakları çok sıkı bir şekilde sarın.

Biber Bulgar domatesi sterilizasyon olmadan

AT domates suyuçok sık tatlı ekle dolmalık biber. Bu ekleme alışılmadık bir tat verir ve kıvamı daha koyu hale getirir. Biberlerin parçalar halinde kesilmesine, bütün veya rende, blender ile rendelenmesine izin verilir. Tüm ev halkının ve misafirlerin kesinlikle takdir edeceği, diğer sebze ve meyvelerle birlikte basit bir domates suyu tarifi düşünün.

İçindekiler:

• Kırmızı, sarı domatesler - toplam 3 kg.
• Bulgar biberi - 1,5 kg.
• İyi ayrılmış çekirdekli erik - 0,5 kg.
• Elmalar ekşi çeşitler- 300 gram.
• Şeker, tuz - zevkinize göre.

Yemek pişirme:

1. Tüm sebze ve meyveleri temiz su altında durulayın. Bardağa birkaç dakika bırakın fazla su.
2. Biberi çekirdekten soyun, dörde bölün, tüm yemeğin hazırlanacağı büyük bir kazana koyun.
3. Domatesleri bir meyve sıkacağından geçirin, elde edilen sıvıyı dolmalık biberin içine dökün.
4. Erikleri ve elmaları soyun, meyve sıkacağından geçirin, bu sıvıyı ana domates suyuna ekleyin.
5. Hemen biraz tuz koyun, isterseniz şeker - kazanın içine baharatlar.
6. Domates suyunu kaynatın, karıştırın, deneyin.
7. Yemeği kendi tat duyumlarınıza göre ayarlayın (tuz, şeker, elma sirkesi).
8. Domatesleri 5-10 dakika haşlayın ve üzerine dökün. cam kavanozlar. Afiyet olsun kışın!

domates suyu tarifi

iyi hostes domatesten meyve suyu yapmanın uzun zaman aldığını bilir. Ama yeni kullanarak kış için domates nasıl pişirilir mutfak aletleri? Bu tür cihazlar, pişirme sürecini basitleştirmeyi ve hatta yaratma süresini kısaltmayı mümkün kılar. mükemmel yemek. Yavaş bir tencerede ve düdüklü tencerede kış için hasat için adım adım domates suyu tariflerini düşünün.

Yavaş bir tencerede

Evde hızlı bir şekilde lezzetli domates suyu hazırlamak için çok pişirici kullanmalısınız. Bu popüler cihaz, ocak başında durmamanızı önererek size yardımcı olacaktır. uzun zaman, ve tekniği başlatın ve kendi sorularınızla bir yere gidin. Ayrıca tencere içeriğinin dışarı akması, kaynaması veya yanması riski yoktur. hadi getirelim harika tarif yavaş bir tencerede doymuş domates suyu.

İçindekiler:

• Kiraz domates veya diğer küçük domates çeşitleri - 2 kg.
• olgun armut - 300 gr.
• ekşi elma - 300 gr.
• Karanfil, tarçın, siyah, yenibahar, tuz, şeker - zevkinize göre.

Yavaş bir tencerede domates suyunun hazırlanması:

1. Tüm meyve ve sebzeleri yıkayın.
2. Ekstra parçaları onlardan ayırın: at kuyruğu, damarlar, kemikler, çekirdek.
3. Bir meyve sıkacağı kullanarak domatesleri, armutları, elmaları doğrayın.
4. Ortaya çıkan suyu çok pişirici kaseye dökün, baharat ekleyin.
5. 30 dakika "Pişirme" modunu açın ve pişirmeyi bekleyin.
6. Bu arada kavanozları su banyosunda sterilize etmeniz ve kapakları hazırlamanız gerekiyor.
7. Yavaş pişirici programın bittiğini bildirdiğinde, domates suyu kaplara dökülmeli ve sıkıca kapatılmalıdır.

Bir çift kazanda

Bir çift kazanın ana artısı, yalnızca yiyecekleri hızlı bir şekilde pişirmenize değil, aynı zamanda bunu yapmanıza ve her şeyi kurtarmanıza izin vermesidir. olası vitaminler ve mineraller. Çift kazanda pişirilen domates suyu, acıka, sos veya diğer ürünler en iyisine sahiptir. lezzetlilik, vücut için en faydalıdır. hadi söyleyelim mükemmel tarif domates yemekleri.

İçindekiler:

• Kırmızı domates - 2,5 kg.
• sarı domates- 0,5 kg.
• Domates "Kara Prens" - 0,5 kg.
• Maydanoz, dereotu, fesleğen.
• Tuz, şeker ve karabiber - tat tercihlerine göre.

Yemek pişirme:

1. Tüm sebzeleri ve otları yıkayıp kurulayın.
2. Uçları domateslerden çıkarın, her birini 2 parçaya bölün.
3. Domatesleri meyve sıkacağından geçirin, meyve suyu elde etmek için uygun modu ayarlayın. maksimum sayı hamur.
4. Sıvıya yeşillik ekleyin.
5. Her şeyi çift kazan içine koyun ve kaynatın.
6. Ateşten alın, kapağı açın, baharatları koyun.
7. Suyu benmaride 5 dakika daha kaynatın ve kavanozlara dökün.

Video tarifi: kış için domates nasıl döndürülür

Yeni başlayanların oluşturma hakkında soruları olmaması için mükemmel yemek domatesten eğitici videolar izlesinler. Bu tür malzemelerde ünlü ve popüler mutfak uzmanları, doğru sebzelerin nasıl seçileceği, nasıl işleneceği ve meyve suyuna ne ekleneceği konusunda tavsiyelerde bulunur. İşte kış için domates döndürmeye doğru yaklaşımları gösteren kısa bir video.

Herhangi bir biçimde domatesler her zaman masada bir tatildir. Doğa onlara hoş bir şekil, parlak, neşeli bir renk, mükemmel bir doku, tazelik ve tabii ki mükemmel bir tat verdi. Domatesler hem kendi başlarına hem de bir parçası olarak iyidir. karmaşık yemekler salatalar ve güveçler gibi. Ve kış sofralarında domates size her zaman yazı hatırlatır. Herkes tarafından sevilirler - hem ev hem de misafirler. Ve bu nedenle, nadir bir ev hanımı, çok fazla sebzenin olduğu bir mevsimde, gelecek için domateslerden bir şeyler pişirme zevkini reddeder.

Evde tuzlu veya salamura domates yapmak, onlardan mükemmel makarna veya meyve suyu yapmak zor değil. Ve deneyimli ev kadınları, elbette, bunların çoğunu biliyorum. Ayrıca sıra dışı adım adım tarifler sunuyoruz. orijinal yollar domates konservesi. Bu harika bir fırsat mutfak deneyiminizi genişletin ve kış ziyafetinde ailenizi ve arkadaşlarınızı memnun edin.

Çeşitlendirmek her zaman eğlencelidir. geleneksel tarifler yeni yaklaşımlar ve çözümler. Bal tuzlamasının orijinal tadı için olgun domateslere, maydanozlara ihtiyacımız var. Taze sarımsak ve marine edin. Onun için 1 litre. su 2 yemek kaşığı koydu. yemek kaşığı tuz ve 1.5-2 yemek kaşığı. bal kaşığı.

Domatesler yıkanır ve sapları kesilir. Sarımsak ve maydanoz ince ince kıyılır ve bu karışımla domateslerde sapları alındıktan sonra oluşan oyuk açılır. Marine için gerekli tüm parçalar birleştirilir ve kaynatılır. Bitmiş domatesler sterilize edilmiş kavanozlara konur ve üzerine haşlanmış turşusu dökülür. Ardından 10 dakika beklemeli, turşuyu dikkatlice boşaltmalı, tekrar kaynatmalı ve kavanozları tekrar doldurmalısınız. Bundan sonra domatesli boşluklar kapaklarla kapatılabilir.

domates tadı, sarımsak ile doldurulmuş yeşillikli sevenler bayılacak baharatlı atıştırmalık. Ve balın hassas tadı ve aroması, böyle bir hazırlığı evde akşam yemeği için favori haline getirecektir.

Elmalı tuzlu domates

Domatesleri diğer sebzeler, meyveler ve meyvelerle birlikte muhafaza etmek çok uygundur. Salatalık, havuç, pancar, bektaşi üzümü, erik ve üzüm ile iyi giderler. Ve tabii ki domatesler ve elmalar birbirini mükemmel şekilde tamamlar. Sadece bu tür dekapaj için elmalar, tadı daha katı ve ekşi seçmek için daha iyidir. Ayrıca birkaç diş sarımsak, taze veya kuru dereotu dalları, defne yaprağı, yenibahar, karanfil ve turşuya ihtiyacınız olacak. Onun için 1 yemek kaşığı al. her 1,25 litre su için bir kaşık dolusu tuz ve şeker. Konserve için elmalar, hostesin takdirine bağlı olarak parçalara bölünebilir ve çekirdek çıkarılabilir veya bütün olarak bırakılabilir.

Kavanozların dibine önce tüm baharatlar, sonra da katmanlar halinde - en üste domates ve elmalar serilir. 5-10 dakika içindekiler kaynamış su ile dökülür. Daha sonra süzülür ve içindekiler haşlanmış turşuyla taşacak şekilde kavanozlar boyuna kadar doldurulur. Ve hemen kapaklarla kapatın. Bundan sonra kavanozlar ters çevrilir, bir battaniyeye veya havluya sarılır ve soğumaya bırakılır.

Sebzeli yeşil domates salatası

Genellikle yaz aylarında hostesin elinde çok şey olur. farklı sebzeler eşzamanlı. Onlardan ve yeşil domateslerden güzel bir yemek pişirebilirsin ve lezzetli çeşitli salata kış için. Bunu yapmak için tatlı biber, soğan ve havuç kullanın. Ekşi elma da ekleyebilirsiniz. Ayrıca sarımsak, kişniş, defne yaprağı, yenibahar ve karabibere ihtiyacınız olacak.

Salata için iri doğranmış sebzeler. Havuç - daireler halinde, soğan - yarım halkalarda, biber - şeritler halinde. Daha sonra domatesler ve doğranmış elmalar (koyulaşmayacak şekilde) karıştırılır, tuzlanır ve 40 dakika bekletilir. Bu sırada kavanozların dibine sarımsak, baharat ve otlar konur. ondan sonra yeşil domates ve doğranmış sebzelerin geri kalanı elmalara eklenir, her şey karıştırılır ve kavanozlar sebze karışımı ile doldurulur. Aynı zamanda kavanozlardaki sebzelerin biraz sıkışması için hafifçe çalkalanması gerekir. Sebze karışımını özellikle kaşıkla veya elinizle sıkmamalısınız, aksi takdirde sebzeler şeklini kaybeder ve marine için yer kalmaz.

Kaynamış suya (1 litre başına 1,5 yemek kaşığı oranında) ve 100 gr elma veya sıradan sirke. Domates salatası kavanozlarının üzerine sıcak turşuyu en üste dökün ve kapaklarla kapatın.

jöleli domates

Kışa hazırlık yaparak alabilirsiniz. konserve sebzeler, ve lezzetli jöle eşzamanlı. Bunu yapmak için olgun domateslere ek olarak jelatin (1,5 yemek kaşığı), 100 gr sirke, tuz ve şeker (her biri 1,5 yemek kaşığı) ve 1 litre su kullanın.

Jelatin az miktarda soğuk suda seyreltilir ve şişmeye bırakılır. Domatesler ortadan ikiye kesilir. Kavanozların dibine maydanoz, defne yaprağı, soyulmuş diş sarımsak, kişniş, yenibahar ve karabiber yerleştirilir. İstenirse buraya şemsiyeli frenk üzümü yaprağı, kiraz, yaban turpu ve dereotu dallarını da koyabilirsiniz. Her şey konserve yiyeceklere vermek istediğiniz aromaya bağlıdır. Kavanozdaki yeşilliklerin üzerine domatesler kesik tarafları alta gelecek şekilde yerleştirilir.

Şişmiş jelatin enjekte edilir. sıcak su ve kaynamaya bırakın. Oraya tuz, şeker ve sirke ekleyin, karıştırın ve tekrar kaynatın. Elde edilen jelatin turşusu, en üste kadar domates kavanozlarıyla doldurulur ve kapaklarla kapatılır. Kışın, servis yapmadan önce, birkaç saat buzdolabına bir kavanoz jelleşmiş domates konulmalıdır.

Başka bir seçenek hakkında ev yemeği Inna'ya videosunda jöle içinde domates anlatacak.

şarapta domates

Kesinlikle sıradışı tat ve domateslerin rengi şarap dolgusunda elde edilir. Bu tür konserve için "Krem" ve "Kara Prens" çeşitlerinin çok büyük olmayan domatesleri çok uygundur.

Pişirmek için kokulu müstahzarönce yeşillikler ve baharatlar kavanozun dibine yerleştirilir.

Domates için şarap dökümü, bire bir oranında sıradan konserve turşusu ve sek kırmızı şarap karışımından hazırlanır. Turşunun bileşimi gelenekseldir: 1 litre su için 1,5 yemek kaşığı kaymaklı tuz, 1,5 (veya 2) yemek kaşığı şeker ve 100 gr sirke. Şarap, kaynatılan turşunun içine dökülür ve kaynatılmaz.

Bir kavanoz domates, ot ve baharat, şarap ve turşu karışımı ile dökülür, kapakları kapalı kavanozlar + 90 ° C sıcaklıkta suyla bir tencerede 10-15 dakika (kaynatmadan) bekletilir ve ardından kapaklarla mantarlanırlar. Kışın domates yendiğinde kalan şarap dolgusu et pişirmek veya hoş kokulu baharatlı sos yapmak için kullanılabilir.

domates sosu

Bu tarif, domatesin piştikten sonraki lezzetini seven herkese hitap edeceği kesin. Sosu hazırlamak için 3 kg olgun domates, 1 kg soğan, 0,2 litre rafine bitkisel yağ, 100 gr şeker, 4 yemek kaşığı ihtiyacınız olacak. yemek kaşığı tuz ve 1/2 çay kaşığı öğütülmüş kırmızı biber.

Soğanlar soyulur ve şeritler halinde, domatesler ise dilimler halinde kesilir. Tavaya bitkisel yağ dökülür ve üzerine soğanlar yaklaşık yarım saat pişirilir. Daha sonra soğana domates, şeker, tuz ve kırmızı biber eklenir. Her şey iyice karıştırılır ve kaynatılır. İstenirse, bir blender ile kesebilirsiniz. Kısık ateşte sos 15 dakika daha kaynatılır, eşit şekilde pişmesi ve yanmaması için ara sıra karıştırmayı unutmaz.

Konserve için kavanozlar ve kapaklar önceden yıkanır ve sterilize edilir. Sıcak sos kavanozlara en üste konur. Kapakları sarın, kavanozları ters çevirin, üzerlerini bir battaniyeyle örtün ve soğumaya bırakın.

Domates sosu çok yönlüdür. Böyle ekşi bir katkı maddesi, et ve kümes hayvanlarının tadını olumlu yönde gölgeleyecektir. Ayrıca balık yemekleri, tahıl gevrekleri, makarna ve patates için harikadır.

Domates Konservesinin Sırları

• Kış için ev yapımı hazırlıklar için kullanmak en iyisidir kalem olgun domates yoğun hamur ile. Bu tür meyvelerin kabukları konserve sırasında patlamaz.
• Bütün meyveler, turşuyla doldurulmadan önce, bir kürdan veya sivri tahta bir çubukla sapın yanından delinmelidir. Ayrıca cildin çatlamasını da önleyecektir.
• Birkaç kutuyu korumaya karar verirsek, her zaman ne kadar turşunun hazırlanması gerektiğini bilmemiz gerekir. Kavanoz başına ne kadar turşunun gerekli olduğu nasıl belirlenir? Bunu yapmak için, baharat ve domateslerin önceden döşendiği bir kavanozda, üstüne su dökmeniz ve ardından boşaltmanız ve elde edilen hacmi ölçmeniz gerekir. Kutu sayısıyla çarpıyoruz ve gerekli miktarda turşusu alıyoruz. Meyvelerle dolu bir litrelik kavanoz için 0,25-0,3 litre sıvıya ihtiyacınız var.
• Domates - yumuşak sebzeler. Şekillerini, elastik dokularını ve mümkünse yararlı vitaminler, kavanozları suda uzun süre sterilize etmeye gerek yoktur. Konserve domatesler için, kavanozları önceden yıkamak ve buhar altında veya kuru bir versiyonda - önceden ısıtılmış bir fırında sterilize etmek daha iyidir. Daha sonra içeriğin 5-10 dakika kaynar su ile dökülmesi ve ardından kaynatılmış turşuyla boşaltılması gerekecektir. Veya haşlanmış turşuyu bir kavanozdaki sebzelerin üzerine iki kez dökün. Bu, kavanozları kapaklarla kapatmadan önce sterilizasyon için yeterli olacaktır.
• Bir domatese çok fazla yeşillik eklemek iyidir - maydanoz, dereotu, nane, kereviz, yaban turpu yaprağı, kiraz veya elma. Her baharat verir ev yapımıözel aroma. meşe yaprakları, örneğin, bir renk oluştur konserve ürün daha koyu ve domateslere ağızda baharatlı bir tat verin. Konserve yiyeceklerdeki pek çok yeşillik kötüdür, çünkü kavanozlar bundan "patlayabilir". Aslında konserve yiyeceklerin bozulması yeşillik miktarından değil, yeterince sterilize edilmemesinden ve içinde bakteri kalmasından kaynaklanır. Ve bu bakteriler yeşilliklerde ve domateslerin kendilerinde ve içine eklenen biber veya defne yapraklarında bulunabilir.
• Bütün diş sarımsağı bir kavanoz domatese koyarsanız, içindeki salamura şeffaf kalır. Doğranmış sarımsak eklerseniz, tuzlu su bulanıklaşır ve konserve yiyeceklerin bozulma ve "patlama" olasılığı yüksektir.
• Marine yapmak için harika Kaya tuzu. Ancak tuzlu su kaynadığında tülbentten süzmek daha iyidir. Ve sonra turşunun kalitesi mükemmel olacak.

Domates mevsiminin ve onunla birlikte yazın bitmesi uzun sürmeyecek. Ancak soğuk bir kış gününde gelecek için yapılan ev yapımı boşluklar, yazlık, tatil ve yaz sıcaklığını harika bir şekilde hatırlatacak. Sadece biraz denemelisin!

Kış için salamura domates, tüm konserve yiyecekler arasında bir klasiktir. Basit bir şekilde hazırlanırlar, çabuk yenirler, hem normal bir akşam yemeğini hem de akşam yemeğini mükemmel bir şekilde tamamlarlar. bayram ziyafeti. tatmak soğuk kış kokulu sulu domatesler - en çok arzu edilen zevklerden biri. Kış için salamura domatesler yalnızca bağımsız bir atıştırmalık olarak iyi olmakla kalmaz, aynı zamanda diğer yemeklere ek olarak da işlev görebilir - örneğin, kızartma çorbası, pizza, lagman, hodgepodge veya turşu hazırlarken eklenebilirler.

Konserve için ezik veya herhangi bir hasar belirtisi olmayan bütün, sağlam domatesleri seçin. Bunların yoğun bir cilde sahip etli domatesler olması en iyisidir - içinde bu durum sebzeler zarar görmez ısı tedavisi ve şeklini koru Uzun süreli depolama. Domateslerin olgunluk derecesi herhangi biri olabilir, ancak domateslerin bir kavanoza sığması için boyutunu seçmek daha iyidir. eğer kullanıyorsanız büyük domates, parçalara ayrılmaları gerekecek. Seçilen meyveler soğuk su altında iyice yıkanmalı, sapları çıkarılmalı ve bu yere kürdan veya iğne ile delik açılmalıdır - bu numara sayesinde domatesin kabuğu kaynar su döküldüğünde çatlamaz.

Domateslerin korunmasında önemli bir rol oynar. baharat ve baharatlar. Domates turşusunu bu kadar iştah açıcı ve arzu edilir kılan lezzeti elde etmenizi sağlayan onlardır. Domatesleri marine etmek için klasik baharatlar defne yaprağı, karabiber, yenibahar, karanfil ve kişniştir. gelince kokulu otlar ve bitkiler, domates için en iyi arkadaş sarımsak, dereotu, maydanoz, yaban turpu, kereviz, fesleğen, tarhun ve frenk üzümü yapraklarıdır. Domateslerin tadını iyileştirmek için boşluklara soğan, dolmalık biber, elma, pul biber, dereotu tohumu, kimyon, yıldız anason ve kakule de ekleyebilirsiniz. Varyasyonlar sonsuzdur - hepsi kişisel tercihlerinize ve ailenizin zevklerine bağlıdır.

Kavanozların temizliğini unutmayın - iyice durulandıktan sonra soda ile yıkanmalı ve sterilize edilmelidir. Büyük kavanozlar, kapaksız veya kaynayan su dolu bir tencerede kaynayan bir su ısıtıcısında buharda pişirilmelidir, 1 litrelik kavanozlar ise fırında kavrulabilir veya mikrodalgada su ile kaynatılabilir. Kapakları durulayın ve 3-5 dakika kaynatın. Farklı boyutlardaki kavanozlara kaç domates sığabileceğini merak ettiyseniz, o zaman - domateslerin şekline ve boyutuna bağlı olarak - üç litrelik bir kavanoz yaklaşık 2 kg domates, iki litrelik bir kavanoz - yaklaşık 1,2 kg, bir litre içerir. kavanoz - 500-600 gr.

Marinade gelince, miktarı kullanılan kavanozun hacminin yaklaşık yarısı kadardır. Yedekte az miktarda su (yaklaşık bir bardak) eklemeyi unutmayın. Marine için gerekli olan su miktarını daha doğru hesaplamak için, içinde domates bulunan kavanozlara soğuk su dökülür ve ardından sırayla kavanozlar kapatılır. naylon kapaklar, suyu tavaya dökün, tuz, şeker ve baharatları ekleyin. Domateslerin döküldüğü turşunun, içinde kalan hava miktarının minimum düzeyde olması için kutuların en kenarına ulaşması gerekir. sirke özü kavanoz kapanmadan hemen önce eklenmelidir. Sirkeyi aşırıya kaçmayın çünkü domateslerin tadını bozabilir. Domatesler çift ve sterilizasyonlu veya sterilizasyonsuz konserve edilebilir. üçlü dolgu turşusu. İkinci durumda, sanitasyon kurallarına daha dikkatli uyulmalıdır.

Minimum çaba ve israfla kışa lezzetli salamura domatesler hazırlamanıza yardımcı olacak tüm temel kurallar ve ipuçları bu. Olgun domatesler sofralarımızda, bahçelerimizde bol bol varken hiç çekinmeyelim, bir an önce mutfağa geçelim!

İçindekiler:
1 litrelik kavanoz için:
500-600 gr domates.
1 litre marine için:
50 gr tuz
25 gr şeker
5-6 bezelye yenibahar,
5-6 karabiber
3 yemek kaşığı %9 sirke,
2-3 diş sarımsak,
2-3 defne yaprağı.

Yemek pişirme:
Yıkanmış domateslerin saplarını çıkarın ve meyveleri kürdan ile delin. Soyulmuş sarımsak dişlerini, defne yaprağını ve biberi sterilize edilmiş kavanozlara koyun. Hazırlanan domatesleri kavanozların üzerine sıkıca bastırın. Kaynar suya dökün ve sterilize edilmiş kapaklarla örtün. 10-15 dakika sonra kavanozlardaki suyu bir tencereye boşaltın ve tuz ve şeker ilave ettikten sonra kaynatın. Sirke ekleyin ve turşuyu domateslerin üzerine dökün. Kavanozları kapaklarla sarın, ters çevirin ve tamamen soğumaya bırakın, kavanozları bir battaniyeyle sarın.

Soğan ve otlar ile marine edilmiş domatesler

İçindekiler:
Beş litrelik kavanozlar için:
2-3 kg domates,
1 büyük soğan
1 su bardağı %9 sirke
1 demet dereotu,
1 demet maydanoz
1 baş sarımsak
15 yemek kaşığı sıvı yağ,
5 bezelye yenibahar,
5 karabiber,
7 yemek kaşığı şeker
3 yemek kaşığı tuz
3 litre su.

Yemek pişirme:
Her kavanoza doğranmış yeşillikleri ve soyulmuş sarımsak dişlerini koyun. Her kavanoza 3 yemek kaşığı bitkisel yağ dökün. Hazırlanan domatesleri ve doğranmış soğanı kavanozlar dolana kadar katmanları tekrarlayarak ekleyin. Bir tencereye su dökün, şeker, tuz, karabiber ve defne yaprağı ekleyin. Su kaynadığında sirkeyi dökün ve tavayı ocaktan alın. Marinayı 70-80 dereceye ayarlayın ve üzerine domatesleri dökün. Kavanozları kapaklarla kapatarak 15 dakika sterilize edin, ardından kavanozları sarın ve soğumaları için ters çevirin.

Sarımsaklı turşu domates

İçindekiler:
3 litrelik bir kutu için:
1,5-2 kg domates,
15 diş sarımsak,
3 yemek kaşığı şeker
1 yemek kaşığı tuz
1 çay kaşığı %9 sirke
1,5 litre su.

Yemek pişirme:
Domatesleri durulayın, sapı çıkarın ve bir kürdan ile doğrayın. Soyulmuş sarımsak dişlerini kavanozlara ekleyin ve domatesleri en üste sıkıca koyun. Bir tencerede suyu kaynatın ve kavanozlara dökün. Kapaklarla örtün, 5 dakika sonra suyu tekrar tavaya boşaltın, şeker ve tuz ekleyin, kaynatın. Sirke ekleyin ve turşuyu domateslerin üzerine dökün. Kapaklı kavanozları toplayın, ters çevirin ve bir battaniyeye sararak soğutun.

Marine edilmiş domates "Kokulu"

İçindekiler:
Bir litrelik kavanoz için:
500-600 gr domates,
1 küçük soğan
2 diş sarımsak
3-4 yemek kaşığı %5 sirke,
3 karabiber,
3 bezelye yenibahar,
3 karanfil,
2-3 dal dereotu,
fesleğen ve tarhun tadı
bir tutam dereotu tohumu.
Marine için (1 litre su için):
2 yemek kaşığı tuz
1 yemek kaşığı şeker

Yemek pişirme:
Her kavanoza sirke ve baharat ekleyin. Domatesleri, doğranmış yeşillikleri ve soğanı dağıtarak, meyveler arasında halkalar halinde kesin. Bir tencereye su dökün, tuz ve şeker ekleyin, karıştırın ve kaynatın. Marinayı domateslerin üzerine dökün ve üzerini kapatın. Yaklaşık 10 dakika kaynar suda sterilize edin. Su, kavanozların omuzlarına ulaşmalıdır. Sterilizasyondan sonra kavanozları kapaklarla kapatın, ters çevirin, sarın ve soğumaya bırakın.

Dolmalık biber ile tatlı salamura domates

İçindekiler:
3 litrelik bir kavanoz için:
2 kilo domates,
1 dolmalık biber
Marine için:
1,5-1,6 litre su,
150 gr şeker
60 gr tuz
2 yemek kaşığı %9 sirke.

Yemek pişirme:
Sterilize edilmiş kavanozları domatesle doldurun, dolmalık biberleri aralarına dağıtın, çekirdeklerini çıkarın ve parçalara ayırın. Suyu kaynatın ve domatesleri kavanozlara dökün, kapaklarla kapatın ve çeyrek saat bekletin. Suyu bir tencereye boşaltın, tuz ve şeker ekleyin, kaynatın. Sirke ekleyin ve turşuyu kavanozlara dökün. Kavanozları kapaklarla sıkıca kapatın, ters çevirin ve bir battaniyeye sararak soğumaya bırakın.

Bal ve turp ile marine edilmiş domatesler

İçindekiler:
3 litrelik üç kutu için:
2 kilo domates,
180 gr sıvı bal
2 baş sarımsak
60 ml %9 sirke,
60 gr tuz
3 orta boy yaban turpu yaprağı
2 adet siyah frenk üzümü yaprağı
3 dal dereotu,
5-6 bezelye yenibahar,
2-3 karanfil,
3 litre su.

Yemek pişirme:
Kavanozların dibine yıkanmış yaban turpu yapraklarını, frenk üzümü yapraklarını ve dereotu yapraklarını koyun. Domateslerin üst kısımlarını (sap yerine) kesin ve soyulmuş sarımsak karanfillerini posaya bastırın. Domatesleri kavanozlara dizin. Bir tencereye su dökün, bal, tuz ve baharatları ekleyin. Kaynatın, karıştırın, sirke ekleyin ve sıcak turşuyu kavanozlara dökün. Kavanozları kapaklarla kapatın ve 20 dakika bekletin. Bundan sonra, delikli özel bir kapak kullanarak turşuyu tavaya dökün ve sıvıyı tekrar kaynatın. Turşuyu tekrar domateslerin üzerine dökün ve 20 dakika sonra kavanozları kapaklarla sarın. Kavanozları ters çevirin, bir battaniyeyle örtün ve soğumaya bırakın.

Kış için salamura domates - basit ama her zaman sevilen ve her zaman farklı lezzetli atıştırmalık tekrar tekrar yemek istemek. En az birkaç kavanoz domates kapatmaya çalışın ve kendiniz görün. Hazırlıklarınızda iyi şanslar!

Küçük salamura domatesler kışa çok güzel bir hazırlıktır. Diğer bir avantajı da koruma için küçük domatesler küçük kavanozlar kullanabilirsiniz. Salatalar ve sandviçler küçük domateslerle süslenir. Bulgar biberi ve hardal tohumları sofralarımıza lezzet katacak. kış hasadı, detaylı adım adım tarif bu konserveyi kolayca hazırlayabilirsiniz.

Lezzet Bilgisi kış için domates

İçindekiler

• küçük domatesler - 900 gr;
• sarımsak - 2 diş;
• defne yaprağı - 3 adet;
• tatlı biber - 1/2 adet;
• şeker - 2 yemek kaşığı. l.(slaytsız);
• karabiber - 9 adet;
• tuz - 1 yemek kaşığı. l. (slaytsız);
• sirke %9 - 3 çay kaşığı;
• hardal tohumları - 1,5 çay kaşığı;
• maydanoz - tatmak.

Süre: 50 dk.
Porsiyon: 3 pint kavanoz.

Kış için hardal tohumu ile salamura küçük domates nasıl pişirilir

Konserve kavanozları su ile yıkanmalıdır. karbonat. Kavanozları temiz suyla duruladıktan sonra sterilize edilmelidir. Buharla sterilize ediyorum ve korumayı kapatacağım kapakları suda birkaç dakika kaynatıyorum.


Her domateste, sapa yakın en sert yerde tahta bir şişle birkaç delik açılmalıdır.


Kavanozun dibine soyulmuş ve doğranmış sarımsakları koyuyorum. Üç yarım litrelik kavanoz için bir büyük diş sarımsak yeterlidir.


Tatlı dolmalık biberi yıkadım, ikiye böldüm, kesip çekirdeklerini attım.


Hazırladığım küçük domatesleri kavanozun yarısına kadar koydum. Domateslerin üzerine dilimlenmiş tatlı biber parçaları, maydanoz dalları, defne yaprağı koydum.

Domatesleri tenekelerin üstüne rapor ediyorum. Kavanozları dökerken sıcak turşunun domateslerin üzerine düşmemesi için domateslerin üzerine biber dilimleri ve maydanoz dallarını yayıyorum. Kaynar suyu doğrudan domateslerin üzerine döktüğünüzde domateslerin kabukları patlayabilir. Şimdi marine için ne kadar suya ihtiyacım olduğunu ölçüyorum. Domatesli kavanozlara döküyorum Temiz su ve sonra kaseye dökün. Domates kutularından dökülen suya bir tencerede 50 ml su ekliyorum. Ateşe bir tencere su koydum ve ardından suyu kaynattım. Sonra bunu kaynatıp döküyorum sıcak su kavanozlarda domates, kavanozları kapaklarla kapatıyorum. Kavanozların üzerini havlu ile kapatıp sıcak su ile 10 dakika bekletin. Kavanozlardaki suyu tekrar tencereye döktükten sonra 50 ml su ekleyin (kaynatma sırasında buharlaşması için), her şeyi tekrar kaynatın. Tavadaki su bir iki dakika kaynayınca tekrar domatesli kavanozlara boşaltıp 15 dakika dinlendiriyorum. Ayrıca ilk defa olduğu gibi kavanozların kapaklarını ve havlularını kapatıyorum.


Üçüncü dolum için turşuyu hazırlıyorum. Bu sefer domates kavanozlarından suyu bir tencereye dökerek, tarife göre toz şeker ve tuzu ve suya 50 ml su ekleyin.


2 yemek kaşığı oranında kavanozlara sirke döküyorum. her biri için %9 sirke kaşığı üç litrelik kavanoz. Böylece, her birine döküyorum yarım litrelik kavanoz bir çay kaşığı sirke. Sonra her kavanoza 1/2 çay kaşığı döküyorum. hardal tohumu.


Turşusu 2-3 dakika kaynadığında, sıcak turşuyu domatesli kavanozlara dökün, hava geçirmez şekilde kapatın. Sarılmış domates kavanozlarını ters çevirip boyunlarına koyuyorum, gece için bir battaniyeyle sarıyorum.


Bu şekilde kapatılan konserve küçük domatesler normal oda sıcaklığında saklanır.