En ünlü çikolata markaları. en iyi bitter çikolata hangisi

"Mapc" / "Mars" (ABD)

- bu lezzetli ve sevilen barın sloganı budur. Onu yemek kolay ve ekonomik yol açlığın tatmini. Bar 1932'den beri yapılıyor, o zamandan beri tarifi değişmedi. Amerika Birleşik Devletleri çikolatanın doğum yeridir. Ve şimdi Mars çubukları uzun zamandır her şeyde popüler Dünya. Bileşenlerin oranı zaman zaman değişir. Ancak alamet-i farika"Marsa" her zaman kalın bir çikolata tabakasıdır. Karamel dolgu, nuga ve badem kırıntıları uyumlu bir şekilde tamamlar hoş tatçikolata. Bu barın yurt dışından Sovyet sonrası alana ilk gelenlerden biri olmasına şaşmamalı.

Çeviride "kıkırdama", "kahkaha", "kıkırdama" anlamına gelir.Üretimin başlangıcı 1923'te düşüyor, üretici Frank Mars. Ailenin en sevdiği atın onuruna çikolata "Snickers" olarak adlandırılır. Yer fıstığı (çekirdek ve kuruyemiş çeşitleri vardır), nuga, karamel içeren bir bardır.

Alpen Altın / Alpen Altın (ABD)

Çikolata Alpen Gold, geçen yüzyılın doksanlı yıllarının başlarında pazarımıza geldi ve çok başarılı bir şekilde yerli tatlı dişleri fethetmeye başladı. Ne de olsa çikolata mükemmel kalitede ve çok lezzetlidir ve parlak ambalajlar kesinlikle en uzak raflardan bile göze çarpacaktır. Ve marka sloganı kendisi için konuşur.

Pazarlama "Alpen Gold", çikolata pazarının seçkin segmentine giden yolu seçti. Ve ürünlerinin çeşitliliği, tüketicinin kendi zevkine ve ruh haline uygun bir çikolata seçmesine olanak tanır.

"Çikolata Korkunov" / "Mars" (ABD, Rusya)

Çikolata Rusya'da üretilmektedir. Ana satışları Rusya Federasyonu'nda gerçekleştiği için en ünlü olduğu yer orası. "A. Korkunov" hassas bir çikolata tadına sahiptir. gerçekten tadı var doğal çikolata. Hindistan cevizi veya hurma çekirdeği yağı içermez. Fabrika, çikolata üretiminin klasik kanunlarını gözlemlemeye çalışır.

Ayrıca oku:.

"Hestle" / "Nestle" (İsviçre)

Modern çocuklardan hangisi parlak ve komik tavşan Kviki'yi bilmiyor? Böyle bir çocuğu bulmak zor olmalı. çocukların diyetine sağlıklı sütü dahil etme konusunda mükemmel bir iş çıkarır. Ne de olsa herkes onu en saf haliyle sevmiyor.

Şirket, hazır kahvaltılıklar ve diğer lezzetli ürünler. Ve tüm bu lezzetlere, büyülü bir kakao aroması ve hassas bir tat eşlik ediyor.

Milka / Kraft Foods (İsviçre)

Lezzetli narin çikolata "Milka", tarihine 1901'de başladı. Ve bugün Avrupa'nın en popüler çikolatalarından biridir. Popülerliğinin sırlarından biri, ürüne gerçek dağ sütü eklenmesi olan lezzet gelenekleri bugüne kadar korunmuştur. Ambalajın üzerindeki fantastik leylak uğur böceği, çikolatayı tanınır hale getirir ve artık hiçbir rakiple karıştırılamaz. Ve gerçek bir tatlı düşkünü için bir hediye seçerken, bu markanın devasa çikolatalarına dikkat ettiğinizden emin olun. Bu sizi neşelendirecek ve aynı zamanda oldukça büyük bir şirketin tadını çıkarma fırsatı verecektir.

Ambalajında ​​"çikolata" yazan ürünün aslında böyle olması gerekmez. Ve üretici karoyu övse ve söz verse bile eşsiz tat, kaliteden memnun kalacağınız gerçeği değil. Rusya'daki en iyi çikolatanın derecelendirmesini öğrenin ve yalnızca kanıtlanmış ürünleri satın alın!

En iyi sütlü çikolata

Süt içeriği yüksek çikolata - favori tedaviçocuklar ve kızlar. Tat ve kalitenin optimal oranı aşağıdaki ürünlerde mevcuttur.

A. Korkunov Şekerleme Fabrikası'ndan DOVE

Roskachestvo'nun incelemesine göre, ürün yalnızca Rus kalite sisteminin tüm standartlarını karşılamakla kalmıyor, aynı zamanda onları geride bırakıyor.

Roskachestvo'nun uzmanlığına göre, ürün yalnızca Rus kalite sisteminin tüm standartlarını karşılamakla kalmıyor, aynı zamanda onları geride bırakıyor. nazik çikolata tadı, tek tip renk ve narin koku kakao. Kakao yağı veya eşdeğeri içermez.

Pazartesi günleri Rusya'dan Milka

Çikolata hoş bir renge sahiptir ve en hassas olanıdır. sütlü tat

Çikolata hoş bir renge ve hassas sütlü bir tada sahiptir. Kakao çekirdeklerinin öğütme derecesi sadece GOST gereksinimlerini karşılamakla kalmaz, aynı zamanda onları da aşar. Bu markaya Rus Kalite İşareti verilmesi planlanmaktadır.

Rusya - "Nestlé Russia" dan cömert bir ruh "Very Milky"

Ürünün tadı zengin çikolata, aroması hoş

Ürünün tadı zengin çikolata, aroması hoş. Kakao yağı ikameleri üretici tarafından kullanılmaz. Araştırmalar çikolatanın varlığını doğruladı doğal süt.

bitter çikolata derecelendirmesi

Gerçek bitter çikolatanın sahip olduğu zengin tat kakao çekirdekleri ve hassas aroma. Göreviniz, mağaza raflarında sunulan ürün yelpazesinden en iyi ürünü seçmektir.

Şekerleme Endişesinden "Babaevsky" Süiti "Babaevsky"

Ürün, test sonuçlarına göre Roskachestvo tarafından yüksek puan aldı.

Ürün, test sonuçlarına göre Roskachestvo'dan yüksek puan aldı. Safsızlık içermeyen geleneksel bir çikolata tadına sahiptir ve tüm güvenlik gereksinimlerini karşılar.

Krupskaya Fabrikasından "Özel"

Ürün biraz var acı tat Bileşimde diğer bileşenlerin tadını artırabilen tuz ve vanilya bulunması nedeniyle

Bileşimde diğer bileşenlerin tadını artırabilen tuz ve vanilya bulunması nedeniyle ürün biraz acı bir tada sahiptir. Bu çikolata markasının yadsınamaz avantajı, analoglara kıyasla oldukça düşük bir maliyettir.

"Mon dalys Rus" dan Alpen Gold "Karanlık"

Uzmanların ürünle ilgili küçük yorumları var: şekerli tat ve yumuşak doku

Ürün hakkında uzmanlardan küçük yorumlar var: şekerli tat ve yumuşak doku. Ama yine de marka, bitter çikolata arasında ilk üçte yer almanın gururunu yaşıyor.

acı çikolata

Yüksek kakao içeriğine sahip çikolata, gerçek gurmeler için enfes bir inceliktir. Sadece en lezzetli, sağlıklı ve güvenli ürünleri seçin!

Nestle Rusya'dan Altın İşaret

GOST'a uygun olarak üretilen ve %70 kakao ürünleri içeren çikolata

Çikolata, GOST'a uygun olarak üretilir ve %70 kakao ürünleri içerir. Yüksek kaliteli hammaddelerin kullanıldığını gösteren belirgin bir çikolata tadı vardır. Ürün hindistan cevizi veya hurma çekirdeği yağı içermez.

"Gorki" A. Odintsovo şekerleme fabrikasından Korkunov"

Ürün, yabancı notalar içermeyen hassas ve zarif bir çikolata tadına sahiptir.

Ürün, yabancı notalar içermeyen hassas ve zarif bir çikolata tadına sahiptir. Kakao içeriği %72'dir. Kompozisyon analizi kullanımı onaylar doğal yağ kakao ve laurik tip ikamelerin yokluğu.

Şekerleme Fabrikasından "Apriori" "Kaliteye Sadakat"

Not: Kakao ürünlerinin kuru kalıntısının kütle fraksiyonu bitter çikolata%40'tan az değil ve acıda - %55'ten az değil. Ayrıca, karanlık versiyon en az% 20 kakao yağı içermelidir ve acı için norm en az% 33'tür.

Doğal çikolata - lezzetli ve çok faydalı ürün. Felç riskini azaltmaya, artırmaya yardımcı olacaktır. canlılık ve ruh halinizi iyileştirin. Ancak kontrolsüz çikolata yemek, metabolik bozukluklarla doludur ve düşük kaliteli çubuklar yemek, vücutta birikmeye katkıda bulunur. zararlı maddeler. Bu nedenle, yalnızca tanınmış üreticilerin kanıtlanmış ürünlerini seçin!

ürünler hakkında

Roskachestvo'nun haddeleme çalışması kapsamında 37 sütlü çikolata markasının ürünleri 41 kalite ve güvenlik parametresinde incelendi. Testlere Ruslar arasında en popüler markalar katıldı. Üretim maliyeti, mal birimi başına 35 ila 278 ruble arasında değişiyordu. Örneklerin yarısından fazlası Rusya'da yapıldı. Çalışma ayrıca çikolatalarıyla ünlü Avrupa ülkelerinden - Belçika, Almanya, Finlandiya, Fransa, İsviçre - ürünleri de sunuyor. Tatlıyı memnun etmek için acele ediyoruz: İncelenen sütlü çikolatanın yarısından fazlası gerçekten yüksek kalitede. Numuneler yalnızca yasanın zorunlu gerekliliklerini değil, aynı zamanda gelişmiş Roskachestvo standardının normlarını da karşıladı. Bunlar, 13'ü Rus menşeli olduğunu beyan eden 21 markadır: Alyonka, Vozdushny, Konfil, Taste Zaferi, Rusya - cömert bir ruh, Rusya - cömert bir ruh (gözenekli), Rus Çikolatası ”,“ Yashkino ”, DOVE, FINE LIFE , Milka, NESTLE, SOBRANIE. Onlara Rus Kalite İşareti verme kararı, diğer şeylerin yanı sıra ürün yerelleştirme seviyesinin belirleneceği bir üretim değerlendirmesinden sonra uzmanlar tarafından verilecek. Standardı daha yüksek olan Karl Fazer, Lindt Excellence Extra creamy, MERCI, MÖVENPICK, PLAN B, Ritter SPORT GOLDSCHATZ, Ritter SPORT Alpine Milk ve Schogetten ALPINE MILK CHOCOLATE markaları yabancı menşeili oldukları için Kalite Etiketi almaya hak kazanamazlar. Sütlü çikolata çalışmasında sunulan tüm numunelerin güvenli olduğu belirtilmelidir - Gümrük Birliği'nin teknik düzenlemelerine karşılık geldiler. Hala bazı ihlaller vardı, ancak bunlar tek, istisnai nitelikte.

Rus kalite sistem standardı

Sütlü çikolata için Rus kalite sisteminin standardı, eşdeğer kakao yağı içeriği için daha katı (öncü) gereksinimler belirlemiştir: Devlet Kalite İşareti için başvuran çikolata, yalnızca doğal kakao yağı içermelidir. Kalite İşaretinin atanması için gereken ürün yerelleştirme düzeyi, mal maliyetinin en az %40'ıdır.


Bir süre önce, çikolatanın ana bileşenlerinin (kakao yağı) kısmen veya tamamen daha ucuz bir alternatifle değiştirildiği şekerleme pazarında şekerleme karoları yaygınlaştı. Ürün etiketleme gerekliliklerine uygun olarak, ürün etiketi ilgili bilgileri içermelidir, ancak bazı üreticiler öyle ambalajlar üretir ki, ilk bakışta bir kalıp çikolatadan ayırt edilemez. Bu gibi durumlarda, tüm şüpheler bileşim tarafından giderilmelidir - şekerleme karo üreticisi, ürünlerinin ikame maddeleri içerdiğini belirtmekle yükümlüdür.

– Çikolatayı ağırlıklı olarak entelektüel oyunlarda kullanırım,- televizyon programlarının yıldızı ünlü bilgin, Roskachestvo'ya “Ne? Nerede? Ne zaman?”, “Kendi oyunum” ve diğerleri Anatoly Wasserman. – Benim için yasal doping gibi bir şey. Bir keresinde şekerleme karolarını denedim ama bu tamamen farklı. Birincisi, genellikle çikolatada bulunan kafein türevlerini içermez ve bu nedenle vücudu uyarmaz ve ikincisi, bu ürün kural olarak çikolatanın tadını yaklaşık olarak taklit eder. Bu iki eksi, kendimi iki veya üç örnekle sınırlamam için yeterliydi. O zamandan beri artık şekerleme karoları satın almıyorum.
Roskachestvo'nun örnekleme uzmanları yalnızca ambalajı üzerinde "sütlü çikolata" yazan ürünleri satın alırken, çalışmanın amaçlarından biri, tüketicilerimizin çoğunun çok korktuğu bir şekerleme barı değil, gerçekten orada gizli olup olmadığını bulmaktı. .

Bir palmiye ağacından "Çikolata": kakao ürünlerinin yerini ne alır?

Çikolatanın temeli, kakao işleme ürünleri, sözde çikolata ağacının meyveleridir: kakao kütlesi (rendelenmiş kakao) ve kakao yağı (öğütülmüş kakao çekirdeklerinden elde edilen yağ). En çok bu olduğundan pahalı malzemelerçikolata, üretim maliyetini düşürmenin en kolay yolu bu bileşenleri değiştirmektir. Bu durumlarda, ürüne kakao yağı yerine ikame maddeler, yani bir madde ve eşdeğerleri - birkaç yağın bir karışımı eklenir.

Roskachestvo, endüstri uzmanlarıyla birlikte, çikolatanın doğallığını gösteren sütlü çikolata çalışmasına aynı anda birkaç gösterge getirdi. Bu, çikolata kütlesinin toplam ağırlığından muadillerinin ve kakao yağı eşdeğerlerinin yüzdesidir. Ayrıca, GOST %5'e kadar kakao yağı eşdeğeri eklenmesine izin veriyorsa, o zaman önde gelen Roskachestvo standardında hiçbir eşdeğere izin verilmez.

– Çikolatadaki kakao yağı, hurma, hurma çekirdeği ve hindistancevizi yağları ile değiştirilebilir, – Roskachestvo'ya söyledi yıldız pasta şefi Renat Agzamov yerli şov dünyasının temsilcilerinin yüzlerce kutlamasını ürünleriyle süsleyen. - Hurma çekirdeğini (meyve çekirdeğinden) içeren laurik tipte bir grup yağ Palmiye yağı) yağ ve Hindistancevizi yağı katı yağlardır. "Gevrek" bir etki verirler ve buzlanma için kullanılabilirler. Hurma yağı (yağ hurma meyvesinin etli kısmından) laurik olmayan yağlar grubuna aittir ve yumuşak bir dokuya sahiptir. Kendi başına zararlı değildir, ancak süt ürünleri ile karıştırmamalısınız çünkü iki tür yağın - laurik ve laurik olmayan - kombinasyonu sağlık için tehlikelidir. Bu arada, sadece profesyonel şekerci veya teknoloji uzmanı. Tüketici büyük olasılıkla farkı hissetmeyecektir. Ama fark ettim ki Ruslar nedense doğal çikolatadan çok muadilleriyle krema yapmayı seviyor.

Etiketinde "çikolata" yazan incelenen ürünler arasında gerçekten GOST gerekliliklerini karşılamayanlar vardı.

Bununla birlikte, bu tür numuneler, düzenleyici gereklilikleri ihlal eden kişiler olarak kabul edilemez, çünkü ilk önce kurallara göre serbest bırakıldılar. özellikler(TU), ikincisi, Rusya'da kakao yağı eşdeğerlerini belirleyen akredite test laboratuvarları yoktur. Roskachestvo, bu sorunların her ikisiyle de ilgilenmeyi planlıyor. Ve tabii ki, bu tür mallar, devlet Kalite İşaretine hak kazanma fırsatından mahrumdur. Sütlü çikolata kartlarının her birinde yukarıdaki maddelerin içerikleri hakkında detaylı bilgi bulabilirsiniz.

Kritik Kütle: Kakao Tozu Hakkında Bir Pazarlama Büyüsü

Kakao yağı beyazdır ve bu nedenle efsane Beyaz çikolata doğal olmayan ve herhangi bir fayda sağlamayan, temelde yanlış. Çikolatanın diğer ana bileşeni - kakao kütlesi - renginin özelliğinden dolayı elbette artık içinde olamaz.

Tanınmış bir doktor Roskachestvo'ya "Yüksek kaliteli ve en önemlisi sağlıklı çikolata kesinlikle rendelenmiş kakao, yani ezilmiş kakao çekirdekleri içermelidir" dedi. aday Tıp Bilimleri, TV ve radyo sunucusu Konstantin İvanov. – Nispeten ucuz kakao satın alırken, bu içeceğin "sihirli" özellikleri konusunda yanılmamalısınız. Genellikle rendelenmiş kakao ile değiştirilen kakao tozu, elbette aynı şeye sahip olmayan ezilmiş kakao çekirdeği kekinden başka bir şey değildir. faydalı özellikler doğal bir ürün gibi. Daha ucuzdur ve bu nedenle çeşitli koruyucular, boyalar ve emülgatörler ile kakao tozu ilavesiyle raflarda sıklıkla çikolata bulabiliriz. Pazarlamacılar, iyi psikologlar olarak çekiciliklerini kullanırlar: bu tür çikolatalar yalnızca size fayda sağlamakla kalmaz, aynı zamanda en azından yiyecek alıcılarınızı da hayal kırıklığına uğratır.

Ama asıl mesele şu ki, bu tür sentetik çikolatada yüksek içerikşeker ve vanilya. Ve sonuç olarak, metabolik sendrom ve diyabet gelişimi için sıradaki sizsiniz…

Ancak tam teşekküllü, ne yazık ki, pahalı kakao çekirdekleri, endorfinler ve serotonin ("mutluluk hormonu") üreten mükemmel bir doğal antidepresandır ve ayrıca bir antioksidan kaynağı (uyum ve gençliği olabildiğince uzun süre tutmak istiyoruz), vitaminler - özellikle görme keskinliğini artıran A grubu vitaminler. Kakao çekirdeklerinin bir parçası olan kafein ve teobromin bize enerji verir, beyin fonksiyonlarını iyileştirir ve damar tonusunu artırır. Ancak bu maddeler kan basıncında artışa neden olabileceğinden kötüye kullanmamalısınız.

Diğer şeylerin yanı sıra, her numunenin incelendiği toplam kuru kakao katılarının içeriği ve kuru yağsız kakao katılarının kütle fraksiyonu da dikkate alınıp alınamayacağını gösterir. bu ürünçikolata. Ne yazık ki burada da Roskachestvo uzmanları tarafından iki "TU" tasarruf harfiyle tanımlanan "sahte" çikolata örnekleri kendilerini kalite parametrelerine uyma ihtiyacından kurtardı.

Rus mevzuatının kusurlu olması, böyle bir ürünün ihlal eden olarak tanınmasına izin vermiyor, ancak tüketiciyle ilgilenen Roskachestvo şuna açıklık getiriyor: etikette "TU" belirtilmişse, bunun çikolata olmaması çok muhtemeldir. kelimenin tam anlamı. Doğru, vicdanlı Rus üreticilerçikolata, spesifikasyonlarının geliştirilmesinde GOST gerekliliklerini zorunlu olarak algılar.

- Bügün ne şekerleme GOST gerekliliklerine göre değil, TU'ya göre üretiliyor olması, hem nüfusun satın alma gücünde bir düşüşe hem de şekerleme pazarımızın bozulmasına işaret ediyor - diyor A. I. Abrikosov Oğulları Derneği Direktörü Dmitry Abrikosov.- Bu son derece talihsiz: Tüketici, düşük kaliteli bir ürüne, ucuz ve düşük kaliteli karoların "hamuru" tadına alışmış ve aynı zamanda sağlığına da zarar vermektedir. Bir ürün seçerken, onu kimin ürettiğine ve etikette hangi bileşimin belirtildiğine bakmanız gerekir. Bileşimlerinde (bileşim satırının başında) şeker, kakao tozu, süt ve zaten listenin sonunda kakao kütlesi ve kakao yağı bulunan ürünler aslında doğal çikolata değildir, çünkü bileşimleri kakao ürünleri çok azdır ve sadece etiketteki "çikolata" kelimesini haklı çıkarmak için oradadırlar.

Roskachestvo'nun benzer bir durumu zaten ortaya çıkardığına dikkat edilmelidir: bu, petroldeki hamsi üreticisinin çok sayıda ihlalin sorumluluğundan fiilen nasıl kurtulduğudur. Hamsi çalışmasına bakın.

Sağdığınız gibi beslersiniz: Sütlü çikolata süt olmadan mümkün mü?

Sütlü çikolatanın neden sütlü çikolata olarak adlandırıldığını herkesin bilmediği ortaya çıktı. Roskachestvo tarafından sosyal ağlarda yapılan bir ankete göre, oy verenlerin yalnızca %38'i seçti doğru seçenek(süt ürünleri ile çikolata). Ankete katılanların %48'i sütlü çikolatanın yalnızca doğal süt eklenmiş çikolata olduğunu söylerken, diğer %7'lik bir kesim de sütlü çikolatayı süt aromalı çikolata ve kakao meyve suyu ile çikolata olarak değerlendiriyor.

Süt ürünlerinin çikolatadaki kütle oranı ne kadar yüksekse, içerdiği faydalı eser elementler o kadar fazladır (neden hiçbir çikolata türünün sağlıklı olarak adlandırılamayacağı hakkında daha fazla bilgi edinin).

Roskachestvo tarafından yapılan bir araştırmada sütlü çikolatanın içeriği belirlendi. kütle kesri süt yağının yanı sıra süt veya süt ürünlerinin kuru yağsız kalıntısının kütle fraksiyonu. Globus markası altındaki örnekte, bu göstergelerin her ikisi de GOST'un gerektirdiği seviyenin altındaydı.

- Çikolata için eyaletler arası GOST, uluslararası standart Codex Alimentarius, gereksinimleri açıkça tanımlar. sütlü çikolata: Kakao ürünlerinin toplam kuru kalıntısının en az %25'ini, kakao ürünlerinin kuru yağsız kalıntısının en az %2,5'ini, süt katılarının ve (veya) işlenmesinden elde edilen ürünlerin en az %12'sini içermelidir, en az %2,5 süt yağı ve toplam yağın en az %25'i, - Roskachestvo'ya söyledi Vyacheslav Lashmankin, Şekerleme Endüstrisi İşletmeleri Birliği İcra Direktörü. - Şu veya bu özelliğe göre sütlü çikolata kriterlerini karşılamayan bir ürün, ilk olarak sütlü çikolata olarak adlandırılamaz ve ikincisi, ürünün yukarıdaki gerekliliklere uymaması, organoleptik özelliklerini doğrudan etkileyecektir. . Basitçe söylemek gerekirse, gerekli miktarda kakao ürünü, süt katıları ve (veya) işlenmesinden elde edilen ürünler, süt yağı içermeyen "sütlü çikolata", kesinlikle gereksinimlere göre yapılan sütlü çikolataya göre tat açısından önemli ölçüde daha düşük olacaktır. Son derece rekabetçi bir şekerleme pazarında, bir üreticinin böyle bir adım atmak için çok iyi nedenleri olmalıdır.

nerede düşük içerik bazı örneklerde süt yağı ve süt ürünleri tespit edildi. Bununla birlikte, üreticiler GOST'a uygunluklarını beyan etmedikleri için resmi olarak ihlalleri olan mallar olarak kabul edilemezler.

Çalışma sırasında bazı çikolataların içerdiğine dikkat edilmelidir. Fıstık ezmesi, hangisi olabilir güçlü alerjen. Bu bir ihlal değildir, ancak alerjisi olan veya buna yatkınlığı olan kişilerin bileşimi özellikle dikkatlice okuması gerekir.

Aldatıcı soya: en önemli bileşen hakkındaki gerçek

Son yıllarda Ruslar arasında moda sağlıklı beslenme. Çikolatanın bileşiminde "soya" kelimesini bulan özenli Rus tüketiciler, seçeneklerin çeşitliliğinin yanı sıra ondan da etkilenerek, bu ürünü kesinlikle rafa geri koyacaklar. Ancak soya fasulyesi farklıdır. Özellikle soya lesitini (E322) hakkında konuşursak: bu madde olmadan tek bir çikolatanın yapamayacağı ortaya çıktı.

– sıvı soya lesitiniŞekerleme Endüstrisi Araştırma Enstitüsü Natalia Linovskaya'nın şeker ve çikolata şekerleme ürünleri üretimi Laboratuvarı'nda kıdemli bir araştırmacı olan Roskachestvo'ya, viskozitelerini optimize etmek gerektiğinden mutlaka tüm çikolata kütlelerinin bir parçasıdır. – Üstelik lesitin sağlık için çok önemli bir üründür: özellikle vücudumuzdaki her canlı hücrenin zarının ayrılmaz bir parçasıdır. Ve sözde soya hammaddelerinden başka hiçbir şey kullanılmaz. Bununla birlikte, böyle bir ürün var - kokusu giderilmiş soya unu. Zaman zaman çubuk şeker üretiminde kullanılır, ancak bu ürünün çikolataya eklenmesi çikolata kütlelerinin viskozitesinde keskin bir artışa yol açar, bu da ton ürün başına kakao yağı girişinde keskin bir artış anlamına gelir. Yani çikolata fiyatında düşüş değil fiyatta artış var.

Çikolatada soya varlığını ancak organoleptik olarak, yani dış görünüş veya tat. Taze bir çikolatanın yüzeyi mat veya pürüzlüyse ve üzerinde lekeler varsa bu, üreticinin gerçekten de ürüne soya ikamesi kattığı anlamına gelebilir. Çikolatanın kırıldığında donuk bir ses çıkardığı ve ağızda erimediği durumlarda olduğu gibi. Ancak çikolatanız zamanla beyaza döndüyse, üzerinde hafif lekeler oluştuysa, paniğe kapılmayın: bu, doğal çikolatanın doğal bir reaksiyonudur, ancak yalnızca yanlış saklanırsa kendini gösterir.

Tüm çikolata türleri: biçime ve kıvama göre sınıflandırma, bileşenlerin işlenme yöntemi, kakao ürünlerinin içeriği. Markalar, üreticiler ve çikolata markaları.

Çikolata ürünleri, değerli taşlar gibi çok yönlüdür. Ve asil bir ürünün üretimi adeta bir mücevherdir. Mağazaların raflarından bize gülümseyen rengarenk ambalajlar, birbirinden farklı bileşim, şekil ve tatta çikolata ürünlerini gözler önüne seriyor. Ayrıntılı bir çikolata sınıflandırması ve en iyi markaları ve ticari markaları ile tanışma, bu çeşitlilikte gezinmenize yardımcı olacaktır.

Peki çikolata çeşitleri nelerdir?

Çikolatanın, kakao yağına ve tropik bölgelerde yetişen bir kakao ağacının - kakao çekirdeklerine dayalı bir ürün olduğu gerçeğiyle başlayalım. Kakao ağacının meyveleri ayrı bir sınıflandırmayı hak ediyor.

Menşeine göre kakao çekirdeği türleri

  • Amerikan;
  • Asya;
  • Afrikalı.

Kaliteye göre kakao çekirdeği çeşitleri

  • Varietal veya asil - hoş, hassas bir aromaya ve hassas bir tada sahip olun.
  • Sıradan veya tüketici - keskin bir aromaya ve buruk, acı-ekşi bir tada sahip olun.

çikolata sınıflandırması

Kakao ürünlerinin içeriğine göre çikolata çeşitleri

  • Bitter - en az %55 kakao ürünü içerir.
  • Klasik veya sıradan - %35-60 oranında kakao ürünlerinden oluşur.
  • Süt ürünleri - %35'ten az kakao ürünü içerir.

İçeriğine ve işlenme şekline göre çikolata çeşitleri

  1. Sıradan - %63 şeker ve %35 kakao kütlesi içerir. Kural olarak, tüketici sınıfı kakao çekirdeklerinden yapılır.
  2. Tatlı - normalden farklı olarak, yalnızca soylu kakao çekirdeklerinden yapılır, daha ince öğütülmüş bir kütleden oluşur ve ayrıca sırasıyla daha az şeker ve daha fazla kakao kütlesi içerir (% 45'ten), en iyi kalite ve aroma.
  3. Gözenekli - yapılmış tatlı çikolataözel bir teknolojiye göre: gözenekli bir yapı kazanması nedeniyle değişken basınçta özel bir işleme tabi tutulur.
  4. dolgulu çikolata- fındık, krema, meyve-marmelat, jöle, fondan, krema vb. Dolgunun ürünün toplam kütlesi içindeki payı %50'yi geçmemelidir.
  5. Özel Amaçlı Çikolata(diabetes mellituslu hastalar için diyet).

İlk üç çeşit çikolata - sıradan, gözenekli ve tatlı, katkılı ve katkısız olarak üretilir.

Bu ilginç! Katkı maddesi içermeyen bitter bitter çikolatanın bileşimi bir referans olarak kabul edilir. Kakao yağı, rendelenmiş kavrulmuş kakao çekirdekleri ve toz şeker, İle parlak aroma ve hoş bir acılık. Bu tür çikolata, tüm dünyada en saygın olarak kabul edilir.

Herhangi bir katkı maddesi içeren bir çubuk, ana kalite kriteri olan daha fazla kakao içeren saf çikolatadan daha düşük değerdedir. Katkı maddesi olarak fındık taneleri, şekerlenmiş meyveler, kahve, gofretler, kuru meyveler kullanılır.

katkılı çikolata çeşitleri

  1. Süt ürünleri - krema, yoğunlaştırılmış veya süt tozu ile.
  2. Beyaz - rendelenmiş kakao eklenmemiş şekerleme kütlesi.
  3. Fındık - kavrulmuş fındıklı: ezilmiş veya dövülmüş.
  4. Kahve - kahve özü veya öğütülmüş kahve ile.
  5. Dövülmüş fındık ve karamel ile kavrulmuş.
  6. Büyük katkı maddeleri ile: bütün fındık, kuru meyveler, şekerlenmiş meyveler.
  7. Waffle kırıntıları ile.

Şekil ve doku bakımından çikolata çeşitleri

  1. Çikolata çubukları (gözenekli veya katı) - kural olarak dikdörtgen şeklindedir.
  2. Desenli - figürler şeklinde, içi boş, katı veya doldurulmuş (yumurtalar, hayvanlar, deniz kabukları vb.).
  3. Figürlü - düz formda kabartma figürler madeni paralar gibi.
  4. Dolgulu veya dolgusuz çubuklar (gözenekli veya katı).
  5. Sır, esas olarak şekerlemeleri süslemek için kullanılan eritilmiş çikolatadır: kekler, dondurma, sırlı lorlar.

En büyük çikolata üreticileri, tanınmış markalar ve en iyi markalar

Bugün erişimimiz var büyük miktar pullar çikolata ürünleri binlerce ustanın emeği sayesinde sürekli yeni şekiller ve tatlar kazanıyor. Aynı zamanda, çikolata endüstrisinde lider konumda olan şirketler ve bireysel markalar var.

En ünlü çikolata şirketleri

  • "Maestrani" (İtalya);
  • "Valor" (İspanya);
  • "Stollwerck" (Almanya);
  • Hersey (ABD);
  • Craft Foods (ABD);
  • "Valrhona" (Fransa);
  • Godiva Chocolatier (Belçika);
  • Nestle (İsviçre);
  • Barry Callebaut (İsviçre);
  • DeLafee (İsviçre).

En ünlü çikolata markaları

  • Lindt@Sprungli (İsviçre);
  • Toblerone (İsviçre);
  • KitKat (Nestle, İsviçre);
  • Cadbury (İngiltere);
  • Guylian (Belçika);
  • Patchi (Lübnan);
  • Mars (ABD);
  • Galaksi (Mars, ABD);
  • Ghirardelli (ABD);
  • Ferrero Rocher (İtalya).

Rusya'nın da asil bir ürün üretmeyi başardığını belirtmek gerekir. Yerli çikolata tüm dünyada bilinir. Ambalajı TU: GOST 6534-89 "Çikolata" veya TU "Çikolata" olarak işaretlenmiş bir ürünü güvenle satın alabilirsiniz: bu, tüm Rus GOST'larına karşılık gelen yüksek kaliteli çikolatadır.

Rusya'daki en iyi şekerleme fabrikaları

  • "Sladunitsa";
  • "Rus çikolatası";
  • "Lezzetin Zaferi";
  • "Şekerleme Endişesi Babaevsky";
  • "Rusya";
  • "Kahraman";
  • JSC "Kırmızı Ekim";
  • "Kaliteye sadakat";
  • JSC "Çürük Ön";
  • LLC "Odintsovo şekerleme fabrikası"

Rusya'daki en popüler bar çikolata markaları

  • Ritter Spor;
  • Alenka;
  • yuvalamak
  • meyve
  • Alp Altını;
  • A. Korkunov;
  • sütlaç;
  • Nesquik;
  • Rus çikolatası;
  • Spartaküs.

Asil bir ürüne, özellikle insanlığın güzel yarısına duyulan aşk, çikolata ustalarına her gün yeni başarılar için ilham veriyor. Gerçek şaheserler böyle doğar - kakao çekirdeklerinden yapılan ürünler hakkında çok şey bilenleri memnun etmek için tasarlanmış enfes çikolata türleri.

Dünyada sizi şaşırtabilecek ve büyük ölçüde şaşırtabilecek birçok şey var. Pek çok insan belirli şeylere inanmaz ama gerçekten inanılmaz olanlar var. Herkes fiyatın kaliteyi haklı çıkardığını bilir. Belki de içerik egzotiktir veya bulması zordur. Ama hakkında olacak basit tatlı- herkesin ulaşabileceği ve birkaç bin dolara gurme yemeği olmayan çikolata.

En pahalı ikram

Bu fotoğraf, maliyeti iki bin dolardan fazla olan dünyanın en pahalı çikolatasını gösteriyor. 50 gr maliyeti olan çikolatanın icat edilebileceği kimin aklına gelirdi? altın. Böylesine pahalı ve zarif bir şey sadece sipariş üzerine satılır ve dünyada bir saatten fazla yaşamaz (hemen yenir).

O kadar değerlidir ki dünyanın en pahalı çikolatası olarak kabul edilir ve derecelendirmesi gezegenimizde 1. sıradadır. Şimdiye kadar kimse başarıyı geçemedi

Dünyanın en pahalı çikolatası nedir ve yaratıcısı kimdir? Fritz Knipschildt, çikolata işinde böylesine bir dahi ve ustadır. Yaratılışı için yarım kilogram için 2.600 $ (145.600 ruble) fiyat belirledi. Bütün mesele özel bir bileşende yatıyor - yer mantarı. En iyilerinden biri pahalı ürünler gezegende yer mantarı var.

Bu inceliğin yaratıcısı şimdiden Guinness Rekorlar Kitabı'na girmeyi başardı. Şu anda bileşim ve tat açısından dünyanın en pahalı çikolatası Fritz çikolatasıdır. İki malzemenin alışılmadık kombinasyonu nedeniyle dünya çapında ün kazandı. Dünyanın en pahalı Madeleine çikolatasının adı La Madeline au Truffe'dir.

Nasıl ve ne zaman yenir?

Doğal olarak ve sıradışı ürünler Genellikle son kullanma tarihi birkaç gündür. Tüm malzemeler özenle seçilir ve en iyinin en iyisi olacak şekilde sıralanır. Her ürün elde yapılır. Krem veya başka bir çabuk bozulan bileşen sıklıkla kullanılır. Bu gibi durumlarda ürün ya hemen ya da en fazla birkaç gün sonra yenilmelidir.

Dünyanın en pahalı çikolatası, şekerlemenin tüm tadını ve sıra dışılığını hissetmek için her bir parçayı azar azar ısırarak ve çiğneyerek yavaşça yenmelidir.

Büyük gurmeler ve uzmanlar böyle takdir etti sıradışı kombinasyon tatlar çok yüksek. Paketin içeriği çabuk bozulduğu ve çok paraya mal olduğu için, 250 $ (14.000 ruble) maliyeti olan bir şımarık çikolatada para kaybetmemek için sipariş üzerine yapılır.

Tatlılığın kökeni üzerine

Dünyaca ünlü lezzet - Kakao çekirdeklerinin en pahalı çikolata olacağını kimse hayal edemezdi.

Bu incelik eski halklardan kaynaklanmaktadır. 500 yılı aşkın süredir kullanılmaktadır. farklı şekiller Ve Farklı yollar. Alışılmadık derecede garip bileşenlerle ürünün birçok çeşidi ve kombinasyonları mevcuttur. Örneğin, biber veya tuz.

500 yıl önce Aztek ve Maya kabilelerinde alışılmadık bir içecek kullanılıyordu. İçinde insan hayatı kadar değerli olan pul biber ve kakao çekirdeği yağı vardı. Bütün bir köle için sadece yüz kakao çekirdeği takas edilebilir. Kakaodan yapılan bir içeceği sadece rahipler, liderler ve zenginler içebilirdi. Hastalıkları iyileştirdiğine, güç verdiğine, ömrü uzattığına inanılıyordu. Şef Montezuma bu "yaşam iksirini" o kadar çok seviyordu ki günde 50 bardak kadar içiyordu.

Avrupa'da popülerlik

Kolomb 1502'de Amerika'ya kakaoyu getirdikten sonra yavaş yavaş tüm dünyaya yayılmaya başladı. Her ne kadar belirli bir tadı olan bir içecek, ülkede özenle saklanmış ve yalnızca üst sınıfların temsilcileri olan kişiler tarafından kullanılmış olsa da.

19. yüzyılda çikolata, François Louis Caillé sayesinde yerini aldı. tatlı tat, sağlam şekil ve büyük popülerlik. Çikolataya ilk kez tatlılık ve süt (kuru) katarak bugünkü halini almıştır. Acı biberleri de kompozisyondan çıkardım. Birçok kişi bu seçeneği beğendi. François çikolatanın katı bir versiyonunu yarattıktan sonra. Sadece yetişkinler tarafından değil çocuklar tarafından da kullanılmaya başlandı.

En pahalı çikolatanın değerlendirmesi. en iyi 10

Muhtemelen, yalnızca uzmanlar ve zengin insanlar, altın ve yer mantarından yapılan yüzlerce dolarlık pahalı çikolatayı biliyor. Bu bilgi, ürünün en iyi çikolatacılardan ne kadar pahalı olduğu konusunda gerçekten şaşırtıcı.

  1. La Madeline au Truffe, bileşimi bakımından dünyanın en pahalı çikolatasıdır. Yarım kilogramın maliyeti 2.600 Dolardır (145.600 ruble). Şimdiye kadar kimse Fritz Knipschildt'in rekorunu geçemedi. Bu, dünyadaki en pahalı çikolata türlerinden biridir.
  2. Wispa Gold Chocolate by Cadbury, yenilebilir altın tabakasıyla kaplanmış bir üründür. Fiyat - 1.628 $ (91.168 ruble).
  3. Debauve & Gallais tarafından Le Grand Louis XVI. Üretici, Napolyon'un tedarikçisiydi. İnanılmaz ama gerçek. Fiyat - 900 $ (50.400 ruble).
  4. DeLafee'den Yenilebilir Altınlı Çikolatalar. Ürün bir mücevher parçası gibi görünüyor. yüzey en iyi kakao Ekvador'dan, serpiştirilmiş yenilebilir altın parçaları. Fiyat - 508 $ (28.448 ruble).
  5. Amedei Toscano, en pahalı bileşenlerden oluşan bir üründür. Bir kutu çikolata yapmak için 450 Swarovski kristali, yer mantarı, yenilebilir altın, en iyi şampanya, yüksek kaliteli çikolata alıyorlar. Sadece 294 Dolar (16.464 ruble).
  6. The House of Grauer imzalı The Aficionado's Koleksiyonu. Bu üretici özel tatlılar sunar. En iyi tütün yaprakları bu ürünlerde yer almaktadır. Puro ve sigara sevenler için bir incelik olarak ilan edilirler. Fiyat - 210 $ (11.760 ruble).
  7. Richard. Üretici, tatlı çeşitleriyle ünlüdür. Ürün yelpazesi, turunçgiller, bitkiler, çiçekler, biberler vb. Tadına sahip çikolata şekerlemelerini içerir. Fiyat - 120 $ (6.748 ruble).
  8. Büyük Cru. Pierre Marcolini, en doğru pasta şefi olarak tanınan bir çikolatacıdır. Pişirme malzemeleri iyice karıştırılır ve tüm pişirme işlemi gerçekleşir. en yüksek seviye. Pierre yemeklerini en iyi şefler. Marcolini çikolatasına 102 dolar (5.712 ruble) değer biçti.
  9. Amedei tarafından Amedei Porcelana en iyisi olarak kabul edilir ve bunun için birçok ödüle sahiptir. Kakao Venezuela'da yetişir, en iyi ve nadir çeşitlerden biridir. Bir karonun fiyatı 90$'dır (5.040 ruble).
  10. Vosges Haut Chocolat. Şeker dükkanının sahibi - Katrina Markoff - sayesinde popüler oldu sıradışı tarifler senin çikolatan Katerina zencefil, tarçın, biber, wasabi vb. kullanır. ürünlerinde. Paket başına ortalama fiyat 69 $'dır (3.864 ruble).

tatlılığın faydaları

pek kimse bilmiyor büyük faydaçikolata. Çocukluklarından beri onlara tatlıların her zaman zararlı ve sağlık için istenmeyen olduğu öğretildi.

Ama işte bu ürünün en büyük artıları.

  1. Ruh hali iyileştirme. Ürünü kullanma sürecinde neşe hormonu - endorfin - salınır.
  2. Enerji kaynağı. Çikolata kalorisi oldukça yüksektir, yorgunluğu gidermeye yardımcı olur.
  3. Beynin çalışmasını güçlendirmek. Çikolata yedikten sonra performans artışı meydana gelir.
  4. Diyette bile yüksek kaliteli bitter çikolataya izin verilir.
  5. Heyecanlandırır. İnsanlar için bir afrodizyaktır.
  6. Cilt için iyi. Bu nedenle kaplıca tedavilerinde kullanılır.

Zarar

Temel olarak, tatlılarla ilgili tüm sorun, diyetteki fazlalığından kaynaklanmaktadır. Eğer bir şey kullanırsan çok sayıda, o zaman hastalık kazanabilirsiniz. Aşırı çikolata yedikten sonra mide ağrımaya başlar, görünebilir. fazla ağırlık, kan şekeri yükselir, vb.

Pahalı ve kaliteli ürün nasıl tanımlanır?

Herkes iyi bir ürünün pahalı olduğunu bilir. Ancak bu ifade her zaman doğru değildir. Orijinali sahtesinden ayırt edebilmeniz gerekir. Çikolata bu durumda bir istisna değildir. Kaliteli malzemeler yerine çeşitli ucuz ikameler eklenir. Örneğin kakao yağı yerine - sebze yerine iyi şeker- başka, daha ucuz vb.

  • içi mat renk (çikolata kırıldığında içi mat, koyu, parlaklık ve iz bırakmamalıdır);
  • lezzet ( gerçek çikolata güzel kokmalı)
  • iyi erir;
  • sağlam ve hoş ambalaj (ürün uygun olmayan koşullarda saklandıysa bu ambalaja yansır).

Dünyanın en pahalı çikolatası bile tatsız olabilir. Ana kriterler kalite ve tüketici tercihleridir.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş
Makaleyi yazdır
Tepe