Roskachestvo'nun haddeleme çalışmasının bir parçası olarak, aşağıdaki ticari markalar altında 22 domates ketçap örneğinin kalite ve güvenlik parametreleri incelenmiştir: Heinz, Maheev, SLOBODA, CALVE, Baltimore, My family, MUTTI, What you need!, ARO, Fine Hayat, D, Tomasko, Mr. Ricco, Kırmızı fiyat, BİZİM ürünümüz, 365 gün, Mr. Ricco, MACA, TOMACCIO. İngiliz ve Polonya ketçapları dışında, çalışmada sunulan hemen hemen tüm ürünler Rusya'da yapılmıştır. Satın alma sırasındaki numunelerin maliyeti, mal birimi başına 30 ila 85 ruble arasında değişiyordu.

RUSYA KALİTE SİSTEMİ STANDARDI

Mevcut GOST ile karşılaştırıldığında ketçaplar için Rus Kalite Sistemi standardı, Rus Kalite İşaretinin potansiyel sahipleri tarafından yapay koruyucuların - benzoik ve sorbik asitler - kullanılmasına izin vermez. Ayrıca, Roskachestvo standardı, ürünün maksimum doğallığını ifade eder: Rus Kalite İşaretine layık ketçap, tatlandırıcılar, GDO'lar, nişasta ve boyalar içermemelidir. Bugün Rus Kalite İşaretinin verilmesi için gerekli üretim yerelleştirme düzeyi, mal maliyetinin yalnızca en az% 38'i kadardır. Üretimin bu düzeyde yerelleştirilmesi, ketçap üretimi için ana hammaddenin ( salça), maalesef şu ana kadar ülkemizde pratik olarak üretilmemektedir.

domates aromaları

Peki ketçapı nasıl seçersiniz? Çoğu tüketici için ketçapın kalitesi, tadı, rengi ve kıvamı gibi birkaç bariz parametreden oluşur. Düzenleyici belgeler, domates ketçapında fındıklara kadar çok çeşitli üçüncü taraf bileşenlerin bulunmasına izin verir. Ancak, çeşitli katkı maddeleri ilgiliyse barbekü ketçapı Deneysel tarifleri ile bilinen , sonra alışılmış domates ketçabı daha "katı" ve klasik olarak kabul edilir. Tüketiciler, böyle bir ürünü satın alarak, belirgin domates tadı için ödeme yaparlar. Rus kalite sistemi standardında belirtilen sosun organoleptikleri (tadı, rengi, kıvamı) için gereklilikler oldukça katıdır.

Onlara göre iyi bir domates ketçapı, çekirdeksiz, kabuk parçacıklı ve meyvesiz kırmızı kalın homojen püre halinde olmalı ve yabancı kokular içermemelidir. Yeşilliklere ve baharat parçalarına izin verilir, ancak küçük miktarlarda.

Laboratuvar testlerinin de gösterdiği gibi, çalışmada sunulan tüm ketçaplar tat ve renk açısından en yüksek standartları karşılamıştır.

Önemli!

Sunulan ketçapların her biri, GDO'ların varlığı açısından incelendi. çok uzun zaman önce değil Rusya Federasyonu GDO'lu ürünlerin ekimine yasak getirildi tarım Ancak bu mahsuller, yasak uygulanmadan önce yapılmış ürünlerde son bulabilir. Bu karardan çok önce geliştirilen Rus kalite sisteminin standardı, ketçap üretiminde GDO'lu hammaddelerin kullanılmasına izin vermiyordu. Ürünlerin laboratuvar analizlerinin gösterdiği gibi, incelenen barbekü ketçapları GDO içermemektedir.

Renk barı

Her ürünün organoleptiklerinin olumlu değerlendirmesine rağmen, belirgin bir kırmızı renk her zaman ketçabın kalitesini göstermeyebilir. Hemen hemen her gıda ürünü getirilebilir sunum yapay boyalarla. Ölçülü kullanımları mevcut standartlar tarafından yasaklanmamıştır, ancak ürünlerin maksimum doğallığını savunan Roskachestvo standardı bu konuda daha talepkardır. Kalite İşareti için başvuran ketçap boyalarla renklendirilmemelidir.

Laboratuvar testleri sırasında, Rus ketçaplarının büyük çoğunluğunun boya kullanılmadan yapıldığı doğrulandı. Sadece dört üründe bulundular. Aynı zamanda, ikisinin üreticilerinin dürüst olduğu ortaya çıktı - etiketteki bileşimde bir boya bulunduğunu belirttiler. İki ketçapta ( Bizim ürünümüz ve MACA) katkı maddesinin kullanımı gizlendi, bu bir ihlaldir.

Ürünün düşük doğallığını gizlemek için bazen üreticilerin ketçapa boya eklediklerini anlamak önemlidir. Kural olarak, nişasta, doğal domates salçasının yerini alan renklendirici katkı maddeleri ile renklendirilir. Bu nedenle, çoğu zaman boyasız bir ürün şunları içerir: büyük miktar doğal domates. Doğal olarak nişastadan daha sağlıklı ve lezzetlidirler.

Referans:

Bu yelpaze şeklindeki çalışmaya domates sosları üretiminde dünya lideri olan Heinz firması tarafından yapılan birkaç ketçapın katıldığını belirtmekte fayda var. Aralarındaki tek fark, tamamen aynı numunelerin İngiltere, Polonya ve Rusya'da üretilip satılmasıydı. İthal ketçap ile Rus analogunun kalitesini ilgili makalede karşılaştırabilirsiniz.

tatlı sos ile

Domates kendi içinde içeren bir sebzedir. çok sayıda Sahra. Çeşitliliğe bağlı olarak içeriği 100 g üründe 2 ila 3,5 g arasında değişir. Bu çok fazla, ancak yine de domateslerden yapılan ketçapın ağızda kalan karakteristik tatlı tadına sahip olması için yeterli değil. Bu sosun üretiminde hammaddeler her zaman tatlandırılır ve bunu ya yardımıyla yapar. doğal şeker veya yapay analoglarını kullanarak - tatlandırıcılar. Belirli değerlerdeki içerikleri kesinlikle zararsızdır, ancak yine de Roskachestvo standardı yine ürünün maksimum doğallığı anlamına gelir. Yüksek kaliteli ketçap, kullanılmaya başlanan sukraloz dahil hiçbir tatlandırıcı içermemelidir. Gıda endüstrisi son günlerde. Laboratuar testleri, büyük çoğunluğun Rus üreticiler ketçap üretiminde muadillerinden daha pahalı olan şekeri kasıtlı olarak kullanarak ürünlerin maksimum doğallığını savunmaktadır. Yapay tatlandırıcılar, ikisi tanıdık ketçap olmak üzere yalnızca dört üründe bulundu. Bizim ürünümüz ve MACA, bu katkı maddeleri bileşimde listelenmemiştir. Veri ürünleri ile ilgili olarak tam olarak aynı gerçeğin ortaya çıktığını söylemekte fayda var. ticari markalar kebap ketçap ile ilgili bir çalışmada. Ayrıca ketçapta Bizim ürünümüz tatlandırıcıların içeriği teknik düzenlemelerle belirlenen güvenli değerleri aştı. Tespit edilen ihlaller düzenleyici makamlara bildirildi.

Referans:

Ketçapın tadı sadece domates salçası ve şekerin yetkin kullanımından kaynaklanmaz. Diğer şeylerin yanı sıra ucuz bir doğal koruyucu olan tuz önemli bir rol oynar. Mevcut tüm standartlara göre ketçaptaki tuz içeriği, ürünün toplam kütlesinin %2,5'ini geçmemelidir. Çalışmada sunulan tüm ketçaplar çok orta derecede tuzlanmıştır ve zorunlu teknik düzenlemelerin gerekliliklerini ihlal etmemiştir.

domates konservesi

Ürünlerin raf ömrünün arttırılması her üreticinin çalışmalarındaki önceliklerden biridir. Genellikle, malların mağaza raflarında mümkün olduğu kadar uzun süre durmasını ve bozulmamasını sağlamanın birkaç yolu vardır. Bunların en basiti, ürünün bileşimine kimyasal koruyucular dahil etmektir - benzoik ve / veya sorbik asit. İzin Verilen Miktar bu koruyucu maddeler, Gümrük Birliği'nin teknik düzenlemeleri tarafından belirlenir (“Güvenlik gereklilikleri besin katkı maddesi, tatlar ve teknolojik AIDS"). Ketçap söz konusu olduğunda, koruyucuları reddetmek mümkündür. Bunun için örneğin sterilizasyon teknolojisinin kullanılması gerekmektedir. Daha pahalıdır, ancak bu üretim yöntemi, ürünlerin raf ömrünü koruyucular kadar etkili bir şekilde uzatır. Koruyucuların kullanımına ilişkin Rus Kalite Sistemi standardı, ileri üretim yöntemlerinin kullanılmasını savunur ve bu katkı maddelerinin üründe bulunmasına izin vermez. Laboratuar testlerinin gösterdiği gibi, on ürün koruyucu madde içeriyordu, bu da bu ürünlerin Rus Kalite İşareti alma potansiyellerini kaybettikleri anlamına geliyor.

ne kadar kuru olursa o kadar iyi

Sözde katılar, herhangi bir ketçabın kalitesinin temeli ve bu ürünün yapıldığı iki ana bileşenden biridir. Ketçaptaki ikinci hacimsel bileşen, bu kuru maddeleri çözen sudur. İdeal olarak, "kuru madde" terimi domates salçasını gizlemelidir. Bir bileşen olarak daha pahalıya mal olur, ancak aynı zamanda yeterliüreticinin koruyucu maddelerden veya diğer yapay katkı maddelerinden vazgeçmesine izin verir. Gerçek şu ki, domates salçası domateslerden doğal koruyucular, dengeleyiciler vb. Ketçapların incelenmesindeki temel sorun, laboratuvar koşullarında kuru madde miktarının tespit edilebilmesi ancak bu kuru madde miktarının ne kadarının değerli bir salça olduğunu anlamak mümkün olmamasıdır. Aslında vicdansız üreticilere, kalite pahasına ürünlerin maliyetini düşürmeleri için çok basit bir kanal açılmıştır. Üretici, domates salçasını nişasta, baharatlar, sebzeler veya diğer katkı maddeleri ile değiştirebilir - öğrenin düşük miktar domates salçası imkansız. Rus Kalite İşareti için başvuran ürünler, yeterli miktarda doğal domates salçası içermelidir. Bu nedenle, Kalite İşareti için her bir yarışmacı ayrıca doğrudan üretim sahasında kontrol edilecektir. Yerinde denetimler sırasında işletmelerdeki Roskachestvo uzmanları, ürünlerdeki gerçek salça miktarını inceleyecek.

Bununla birlikte, laboratuvar testi aşamasında bile, çalışmada sunulan malların yalnızca üçte ikisinin artan Roskachestvo standardına ve numunelere karşılık geldiği tespit edildi. Bizim ürünümüz ve Baltimore katıların içeriğine göre, tüketicilerin etikette belirtilen güvenilir bilgilere yönelik haklarının ihlali olan beyan edilen GOST'a uymadı.

Referans:

Çalışmada sunulan numunelerin her biri, bileşimindeki toksik elementlerin varlığı açısından da incelenmiştir: kurşun, kadmiyum, cıva, arsenik. Laboratuvar testleri sırasında tüm numunelerin bileşimlerinde toksik elementler içermediği tespit edilmiştir. Nitrat içeriğinin aşıldığı da ortaya çıkmadı. Ek olarak, numunelerin hiçbiri serinin metabolik bir ürünü olan patulin içermemiştir. küf mantarları meyvelerde, meyve ürünlerinde ve diğer Gıda Ürünleri. Uzmanlar ayrıca ketçap için alışılmadık herhangi bir yabancı safsızlık bulmadılar. Tehlikeli mikroorganizmalar da kaydedilmemiştir.

nişastalı sos

Üreticiler tarafından domates salçası ile birlikte ketçapa eklenen en popüler kuru maddelerden biri nişastadır. İnsan sağlığı için kesinlikle güvenli olmasına ve bir dizi iyi bilinen üründe - örneğin patates veya mısırda - bulunmasına rağmen, çoğu zaman üreticiler sosun yoğunluğunu artırmak ve maliyetini düşürmek için nişasta ekler. Az miktarda salça ile ketçap sıvı olacak ve nişasta renklendirilebilir ve buna istenen lezzet eklenebilir - "neredeyse" salça elde edersiniz. "Neredeyse" buradaki anahtar kelimedir. Nişasta kullanımının mevcut standartlar tarafından yasaklanmamasına rağmen, Rus Kalite Sistemi standardı ketçaptaki varlığına karşı çıkıyor.

Laboratuvar testleri sırasında, sunulan ürünlerin neredeyse yarısında nişasta izleri bulundu. Bu gerçeğin, ketçapın güvensiz veya kalitesiz olduğu anlamına gelmediğini hatırlayın. Ancak bu tür mallar Rus Kalite İşareti için hak kazanamaz.

Referans:

Bazen ketçapların ambalajlarında "modifiye nişasta" ibaresini görebilirsiniz. GDO (genetiği değiştirilmiş organizma) terimi ile karıştırılmamalıdır. Modifiye nişasta, özel üretim yöntemleri kullanılarak elde edilen ürünün aynısıdır - fiziksel (darbe yüksek sıcaklıklar), kimyasal (asit ve alkalilerle etkileşim) veya enzimatik.

Ketçap Çin'de doğdu ve başlangıçta balık ve kabuklu deniz ürünleri için bir turşusu olarak hizmet etti. "İstiridye turşusu" olarak tercüme edilen o Çinli ke-tsiap'ın bileşiminde domates olmaması, hamsi, mantar ve fasulyeden yapılmış olması ilginçtir. Bu sos, 17. yüzyılın başlarında İngiltere'de domates sosuna dönüştü ve 20. yüzyılda dünya çapında muzaffer yürüyüşü başladı.

Kahramanımızın pek çok şekil, gölge ve tat alması için sadece bir yüzyıl yeterliydi - barbekü, baharatlı, camdan, plastikten. Bütün bu çeşitliliği anlamak çok zor. Ancak bir çözüm bulmuş gibiyiz: birkaç tür ketçap satın aldık ve laboratuvar testleri ve tanıklıklara dayanarak kahramanın bir kimliğini derledik.

Plastik mi cam mı?

Ketçapta en başarılı şey cam smokindir.

Birincisi, çünkü bir şişe alarak süper kahramanın ne renk olduğunu ve ne kadar tutarlı olduğunu görebiliriz.

İkincisi, cam ambalaj ürünle kimyasal reaksiyona girmez, bu da onu örneğin polimer ambalajdan çok daha uzun süre tutması anlamına gelir. Tonlarca fayda! Ve sadece küçük bir dezavantaj: ketçabı şişeden çıkarmak için çok terlemeniz gerekir.

Camdan farklı olarak plastik tabaklar bıçakla kolayca kesilir ve ketçap artıkları bir, iki veya üç kez toplanır. Bununla birlikte, polimer kapak kıskanılacak bir konukseverlikle havanın şişeye girmesine izin verir. Bu nedenle içindeki ketçapın maksimum raf ömrü 3-6 aydır ve o zaman bile paketin mağaza rafında değil buzdolabında olması şartıyla. Ketçap folyoda biraz daha iyi saklanır - 6 aydan bir yıla kadar. Ancak bu sadece ambalajın değil, içine eklenen koruyucuların da bir değeridir.

ketçabın faydaları

Domatese kırmızı rengini veren likopendir. Başlıca avantajı, güçlü antioksidan, cildi istenmeyen güneş ışınlarına maruz kalmaktan korur ve kanserli ve kardiyovasküler hastalıklar. kanıtlandı ki sonra ısı tedavisi likopen daha iyi emilir yani ketçap bu anlamda daha faydalıdır taze domates.

Çeşitli sergilerden alınan madalyalar da kahramanımızın güçlü yönlerinden bahsediyor. Üreticinin ürününü uzmanlara göstermekten korkmadığını belirtiyorlar.

zayıf taraflar

İyi bir üretici, etiketteki tüm "ilave maddeleri" bildirir. İnanın bana, ketçapta koruyucuların varlığı en kötü seçenek değil: en azından ürünün raf ömrünü uzatmakla "ilgilendikleri" açık. Kıvam arttırıcılar ve dengeleyiciler çok daha şüphelidir - çünkü kaliteli ketçap bunlara ihtiyaç duymaz. Tıpkı ihtiyacı olmadığı gibi sitrik asit: o doğal olarak domates salçasında bulunur. Üretici, yapay olarak ekleyerek, düşük kaliteli domates kullandığını veya üretim teknolojisini ihlal ettiğini kabul ediyor.

Ürün Özellikleri

1 kg iyi ketçap için en az 1,7 kg seçilmiş domates tüketilir - koyu kırmızı renk bu oranı gösterir. Pembe ve turuncu, üreticinin domatesleri nişasta ile seyrelterek tasarruf ettiğini ve meyve Püresi(en sık kullanılan elma). Ve kahverengi - büyük olasılıkla, domatesler ketçapa girmeden önce bozulmayı başardı. Süper kahramanın kıvamı kalın, homojen ama donmuş jöleye benzemiyor. Aksi takdirde, üreticilerin nişasta ve stabilizatörlerle çok ileri gittikleri söylenebilir.

son damlasına kadar

Bazen ketçapın geri kalanını almak için şişeyi uzun süre ve sertçe sallarız. Yeni buluş bu sorunu kesin olarak çözecektir. Massachusetts Institute of Technology (ABD) LiquiGlide'ı icat etti. Bu yenilikçi karışım sayesinde ürün ile ambalaj duvarları arasında bir sıvı tabakası oluşur. Örneğin diş macununda olduğu gibi, ürün kalıntılarının herhangi bir şişeden ve hatta bir tüpten kolayca dışarı kaymasını sağlar. Altta birden fazla damla kalmayacak!

Ek olarak, yenilik, gazlı içeceklere eklendiğinde karbondioksitin "çıkışını" yavaşlatmaya izin verir. Elbette karışım sağlığa zarar vermez ve tüm bunların başladığı kalıntılar uğruna ürünün tadını etkilemez.

Avantajlar ve dezavantajlar

Beslenme uzmanlarının ketçapa karşı iki yönlü bir tutumu vardır. Bir yandan faydalarının farkındalar ama diğer yandan ... Ketçap genellikle patates kızartması, sosisler, hamburgerlerle birleştirilir - en hafif deyimiyle örnek teşkil etmeyen yiyecekler. Ayrıca salça üreticilerinin hangi kalitede salça kullandığını asla bilemezsiniz. Ayrıca ketçap her zaman sirke, tuz ve şeker içerir ki bu elbette onu onurlandırmaz.

Domates ketçapını test etme

Rusya Federasyonu Ticaret ve Sanayi Odası HEAC SOEKS test merkezi başkanı Tatyana Anokhina şöyle açıklıyor: “Ketçap her ikisinden de üretilebilir. taze domates ve sirke, tuz, şeker (veya tatlandırıcılar) ve baharat ilavesiyle salçadan. Ayrıca sebze, meyve, mantar, fındık, sebze yağı, gıda asitleri, koyulaştırıcılar, dengeleyiciler, boyalar, tatlar ve koruyucular. GOST 32063-2013, dört ketçap kategorisi tanımlar - domates ürünlerinin sayısı ve koyulaştırıcıların, boyaların, tatların ve baharatların varlığı / yokluğu bakımından farklılık gösterirler. Üretim yöntemine göre ketçaplar sterilize edilmiş (konserve) ve sterilize edilmemiş (koruyucu maddelerle) olarak ikiye ayrılır.

Ketçap Çin'de doğdu ve başlangıçta balık ve kabuklu deniz ürünleri için bir turşusu olarak hizmet etti. "İstiridye turşusu" olarak tercüme edilen o Çinli ke-tsiap'ın bileşiminde domates olmaması, hamsi, mantar ve fasulyeden yapılmış olması ilginçtir. Bu sos, 17. yüzyılın başlarında İngiltere'de domates sosuna dönüştü ve 20. yüzyılda dünya çapında muzaffer yürüyüşü başladı.

Kahramanımızın pek çok şekil, gölge ve tat alması için sadece bir yüzyıl yeterliydi - barbekü, baharatlı, camdan, plastikten. Bütün bu çeşitliliği anlamak çok zor. Ancak bir çözüm bulmuş gibiyiz: birkaç tür ketçap satın aldık ve laboratuvar testleri ve tanıklıklara dayanarak kahramanın bir kimliğini derledik.

Plastik mi cam mı?

Ketçapta en başarılı şey cam smokindir.

Birincisi, çünkü bir şişe alarak süper kahramanın ne renk olduğunu ve ne kadar tutarlı olduğunu görebiliriz.

İkincisi, cam ambalaj ürünle kimyasal reaksiyona girmez, bu da onu örneğin polimer ambalajdan çok daha uzun süre tutması anlamına gelir. Tonlarca fayda! Ve sadece küçük bir dezavantaj: ketçabı şişeden çıkarmak için çok terlemeniz gerekir.

Camdan farklı olarak plastik tabaklar bıçakla kolayca kesilir ve ketçap artıkları bir, iki veya üç kez toplanır. Bununla birlikte, polimer kapak kıskanılacak bir konukseverlikle havanın şişeye girmesine izin verir. Bu nedenle içindeki ketçapın maksimum raf ömrü 3-6 aydır ve o zaman bile paketin mağaza rafında değil buzdolabında olması şartıyla. Ketçap folyoda biraz daha iyi saklanır - 6 aydan bir yıla kadar. Ancak bu sadece ambalajın değil, içine eklenen koruyucuların da bir değeridir.

ketçabın faydaları

Domatese kırmızı rengini veren likopendir. Başlıca avantajı, güçlü bir antioksidan olması, cildi istenmeyen güneş ışınlarına maruz kalmasından koruması, kanser ve kardiyovasküler hastalıkların oluşumunu önlemesidir. Isıl işlemden sonra likopenin daha iyi emildiği kanıtlanmıştır, yani bu anlamda ketçap taze domatesten daha faydalıdır.

Çeşitli sergilerden alınan madalyalar da kahramanımızın güçlü yönlerinden bahsediyor. Üreticinin ürününü uzmanlara göstermekten korkmadığını belirtiyorlar.

zayıf taraflar

İyi bir üretici, etiketteki tüm "ilave maddeleri" bildirir. İnanın bana, ketçapta koruyucuların varlığı en kötü seçenek değil: en azından ürünün raf ömrünü uzatmakla "ilgilendikleri" açık. Kıvam arttırıcılar ve dengeleyiciler çok daha şüphelidir - çünkü kaliteli ketçap bunlara ihtiyaç duymaz. Tıpkı sitrik aside ihtiyacı olmadığı gibi: doğal olarak salçada bulunur. Üretici, yapay olarak ekleyerek, düşük kaliteli domates kullandığını veya üretim teknolojisini ihlal ettiğini kabul ediyor.

Ürün Özellikleri

1 kg iyi ketçap için en az 1,7 kg seçilmiş domates tüketilir - koyu kırmızı renk bu oranı gösterir. Pembe ve turuncu, üreticinin domatesleri nişasta ve meyve püresiyle seyrelterek tasarruf ettiğini gösterir (en çok elma kullanılır). Ve kahverengi - büyük olasılıkla, domatesler ketçapa girmeden önce bozulmayı başardı. Süper kahramanın kıvamı kalın, homojen ama donmuş jöleye benzemiyor. Aksi takdirde, üreticilerin nişasta ve stabilizatörlerle çok ileri gittikleri söylenebilir.

son damlasına kadar

Bazen ketçapın geri kalanını almak için şişeyi uzun süre ve sertçe sallarız. Yeni buluş bu sorunu kesin olarak çözecektir. Massachusetts Institute of Technology (ABD) LiquiGlide'ı icat etti. Bu yenilikçi karışım sayesinde ürün ile ambalaj duvarları arasında bir sıvı tabakası oluşur. Örneğin diş macununda olduğu gibi, ürün kalıntılarının herhangi bir şişeden ve hatta bir tüpten kolayca dışarı kaymasını sağlar. Altta birden fazla damla kalmayacak!

Ek olarak, yenilik, gazlı içeceklere eklendiğinde karbondioksitin "çıkışını" yavaşlatmaya izin verir. Elbette karışım sağlığa zarar vermez ve tüm bunların başladığı kalıntılar uğruna ürünün tadını etkilemez.

Avantajlar ve dezavantajlar

Beslenme uzmanlarının ketçapa karşı iki yönlü bir tutumu vardır. Bir yandan faydalarının farkındalar ama diğer yandan ... Ketçap genellikle patates kızartması, sosisler, hamburgerlerle birleştirilir - en hafif deyimiyle örnek teşkil etmeyen yiyecekler. Ayrıca salça üreticilerinin hangi kalitede salça kullandığını asla bilemezsiniz. Ayrıca ketçap her zaman sirke, tuz ve şeker içerir ki bu elbette onu onurlandırmaz.

Domates ketçapını test etme

Rusya Federasyonu Ticaret ve Sanayi Odası SOEKS HEAC test merkezi başkanı Tatyana Anokhina şöyle açıklıyor: “Ketçap hem taze domateslerden hem de sirke, tuz, şeker (veya tatlandırıcılar) ve baharatlar. Ayrıca sebzeler, meyveler, mantarlar, kabuklu yemişler, bitkisel yağlar, gıda asitleri, koyulaştırıcılar, dengeleyiciler, renkler, tatlar ve koruyucular içerebilir. GOST 32063-2013, dört ketçap kategorisi tanımlar - domates ürünlerinin sayısı ve koyulaştırıcıların, boyaların, tatların ve baharatların varlığı / yokluğu bakımından farklılık gösterirler. Üretim yöntemine göre ketçaplar sterilize edilmiş (konserve) ve sterilize edilmemiş (koruyucu maddelerle) olarak ikiye ayrılır.

/i.li.ru/ReActive/css/blogstyle/dot.png" target="_blank">http://i.li.ru/ReActive/css/blogstyle/dot.png); arka plan eki: başlangıç; arka plan boyutu: başlangıç; arka plan kaynağı: başlangıç; arka plan klibi: başlangıç; arka plan konumu: 0 piksel %100; arka plan tekrarı: tekrar x;">

Yaklaşık 20 yıl önce, sadece birkaç kişi ketçapı duymuştu ve mağaza rafları, Krasnodarsky domates soslu yarım litrelik kavanozlarla doluydu. Çocukken onu neredeyse kavanozlarda yedik - ekmekle mide ekşimesine kadar, ne kadar lezzetli! Ve sonra ketçap ortaya çıktı - oh, bu mutluluk ... Onunla kelimenin tam anlamıyla her şeyi yiyebilirsin. Ama işte şanssızlık - mağazalarda ne kadar çok ketçap türü görünürse, baharatlar ve çeşniler içeren gerçek domates sosu, giderek daha fazla nişasta, boya ve koruyucu madde satın alma olasılığınız o kadar az olur ... Tek bir çıkış yolu var - ketçapı kendin pişir. Ancak bu şekilde ketçabınızın içinde ne olduğunu tam olarak bilecek ve kendi damak zevkinize göre pişireceksiniz. Ev yapımı ketçapların ciddi bir dezavantajı vardır - çok lezzetlidirler, bu nedenle kış için ketçap yapmaya karar verirseniz, birkaç kavanozla idare edemezsiniz.

perchica'dan tavsiye

Herkese manuel meyve sıkacağı almasını tavsiye ederim, özellikle sos veya ketçap yapmak için iyidir. domates - meyve suyu size ayrı akar ve tüm kabuk ve tohumlar ayrıdır, hiç meyve suyu kalmaz, sos muhteşem olur, birkaç saat pişirin ve gerçek gibi olur .. İşte böyle görünüyor . Eminim birçok kişi bunu görmüş ve yanından geçmiştir, çünkü bunun ne kadar harika bir şey olduğunu bilmemişlerdir.

İçindekiler:
3 kg domates,
150 gr şeker
25 gr tuz
80 gr %6 sirke,
20 adet karanfiller,
25 adet karabiber,
1 diş sarımsak
bir tutam tarçın,
keskin bir bıçağın ucunda kırmızı biber.

Yemek pişirme:
Domatesleri ince ince doğrayın, bir tencereye koyun, ateşe verin ve kapağı kapatmadan üçte bir oranında kaynatın. Ardından şekeri ekleyin, 10 dakika kaynatın, tuz ekleyin ve 3 dakika daha pişirin. Baharatları ve çeşnileri domatesli bir tencereye koyun, 10 dakika kaynatın ve çelik bir elek veya kevgir ile ovalayın. Tavaya geri koyun, kaynatın, sirkeyi dökün ve sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin. Topla.

İçindekiler:
6,5 kg domates,
10 gr sarımsak
300 gr soğan
450 gr şeker
100 gr tuz
¼ çay kaşığı Tarçın,
½ çay kaşığı hardal,
6 adet karanfiller,
6 adet karabiber,
6 adet yenibahar bezelye,
40 ml %70 sirke veya 350 ml %9 sirke.

Yemek pişirme:
Domatesleri çapraz şekilde kesin, kaynar suda haşlayın, ardından buzlu suya daldırın ve kabuğunu çıkarın. Sosun içindeki çekirdekleri beğenmezseniz çıkarabilirsiniz: çekirdek odacıklarını bir kaşıkla kazıyın ve tencerenin üzerinde duran bir elek içine koyun. Meyve suyu kaseye akacaktır. Oraya doğranmış domatesleri koyun ve her şeyi bir blender ile doğrayın (veya bir kıyma makinesinden geçirin). Sadece doğrayın ve soğan, sarımsak, baharatları bir değirmende öğütün. Sirke, isachar tuzu hariç tüm malzemeleri bir tencerede birleştirin, ateşe verin. Şekerin üçte birini ekleyin ve kütleyi 2 kez kaynatın. Kalan şekeri ekleyin ve 10-15 dakika pişirin. Ardından tuz ve sirke ekleyin, 10 dakika kaynatın ve sterilize edilmiş kavanozlara sıcak olarak koyun. Topla.

İçindekiler:
3 kg domates,
500 gr soğan
300-400 gr şeker,
2 yemek kaşığı hardal,
300-400 ml %9 sirke,
2-3 Defne yaprakları,
5-6 bezelye karabiber,
3-4 ardıç meyvesi,
tuz.

Yemek pişirme:
Domatesleri kesin, soğanı doğrayın, kapağın altındaki bir tencerede orta ateşte biraz buharlayın, bir elekle silin. Sirkeyi ısıtın, içine baharat koyun, kaynatın, soğutun ve domates püresine dökün. Elde edilen kütleyi üçte bir oranında kısık ateşte kaynatın, şeker, tuz, hardal ekleyin ve 10 dakika daha kaynatın, ardından sıcak olarak sterilize edilmiş kavanozlara ve mantarlara dökün.

İçindekiler:
5 kg domates,
1 bardak doğranmış soğan
150-200 gr şeker,
30 gr tuz
1 su bardağı %9 sirke
1 çay kaşığı Karabiber,
1 çay kaşığı karanfiller,
tarçın parçası,
½ çay kaşığı öğütülmüş kereviz tohumları.

Yemek pişirme:
Domatesleri kesin, doğranmış soğanla karıştırın, kapağın altında kısık ateşte biraz pişirin, bir elekle silin. Bir tencereye dökün, ateşe verin. Baharatları bir gazlı bez torbaya koyun ve kaynayan domates kütlesine indirin. Yaklaşık üçte bir oranında azaltın. Tuz, şeker ekleyin, 5-7 dakika daha kaynatın, baharatlarla birlikte poşeti çıkarın, sterilize edilmiş şişelere veya kavanozlara dökün, mantarlayın.

İçindekiler:
3 kg domates,
10-15 büyük diş sarımsak,
1 su bardağı şeker,
1 yemek kaşığı bir tutam tuzla,
10 adet etli biber,
1-3 bakla acı biber(tatmak için) veya 1 çay kaşığı. zemin kırmızı biber veya biber.

Yemek pişirme:
Domatesleri, tatlı ve acı biberleri öğütün (kıyma makinesinden geçirin veya bir blender ile doğrayın), bir tencereye koyun, tuz, şeker ekleyin ve ateşe verin. Kaynattıktan sonra ısıyı en aza indirin ve 40 dakika kaynatın. Pişirmenin bitiminden 10 dakika önce, bir presten geçirilen sarımsak ekleyin. Sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin, yuvarlayın.

İçindekiler:
500 gr domates,
500 gr soğan
1 kg çok renkli tatlı biber,
2 büyük acı biber,
100 ml bitkisel yağ,
1 su bardağı %9 sirke
½ bardak şeker,
1 çay kaşığı tuz,
7 diş sarımsak
7 karabiber
7 bezelye yenibahar.

Yemek pişirme:
Domatesleri, soğanları, tatlı ve acı (tohumlarla birlikte) biberleri (kıyma makinesi veya blender) öğütün. Ortaya çıkan kütleyi ateşe verin, kaynatın, ısıyı en aza indirin ve ara sıra karıştırarak 30 dakika pişirin. Daha sonra bir presten geçirilen bitkisel yağ, sirke, şeker, tuz, karabiber, sarımsak ekleyin. Sürekli karıştırarak istenen kalınlığa kadar kaynatın. Sterilize edilmiş kavanozlara sıcak olarak yerleştirin, yuvarlayın.

Ev yapımı ketçaplar sadece domateslerden yapılmaz, elma, ot, erik, tatlı eklenir. dolmalık biber… Bütün bunlar yemek yapmayı mümkün kılar güzel sosçeşitli yemekler için.

elmalı ketçap

300 gr kavanoz için malzemeler:
10 adet iri etli domates,
4 tatlı elmalar,
1 çay kaşığı öğütülmüş karabiber (slaytsız),
½ çay kaşığı öğütülmüş tarçın,
1 çay kaşığı öğütülmüş hindistan cevizi (slaytsız),
½ çay kaşığı öğütülmüş acı kırmızı biber,
½ çay kaşığı tuz,
1 çay kaşığı bal,
2 yemek kaşığı %9 sirke,
3 büyük diş sarımsak.

Yemek pişirme:
Domatesleri kesin, bir tencereye koyun, kapağın altında yumuşayana kadar pişirin ve bir elekten geçirin. Elmaları kesin, ayrıca kapağın altında yumuşayana kadar güveç yapın ve bir elekten geçirin. Domates ve birleştirin elma püresi bir tencereye koyun, yavaş ateş ve koyulaşana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin. Sonra biber, tarçın ekleyin, küçük hindistan cevizi, tuz, bal ve 10 dakika daha pişirin. Sirke, doğranmış sarımsak ekleyin, 5 dakika daha kaynatın ve hemen sterilize edilmiş kavanozlara koyun. Topla.

İçindekiler:
2 kilo olgun domates,
500 gr tatlı biber,
500 gr soğan
1 su bardağı şeker,
200 gr zeytin yağı,
1 yemek kaşığı öğütülmüş karabiber,
1 yemek kaşığı kuru hardal,
tatmak için tuz.

Yemek pişirme:
Tüm malzemeleri bir kıyma makinesinde veya karıştırıcıda öğütün, karıştırın, baharat ekleyin ve ara sıra karıştırarak 2 saat pişirin. Sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin, yuvarlayın.

Ketçap "Baharatlı"

İçindekiler:
5 kg domates,
10 tatlı biber
10 ampul
2,5 su bardağı şeker
2,5 yemek kaşığı tuz,
200 gr %9 sirke,
10 adet. Karabiber,
10 adet. yenibahar bezelye,
10 adet. karanfiller,
½ çay kaşığı Tarçın,
½ çay kaşığı acı biber,
½ çay kaşığı öğütülmüş kırmızı biber,
½ çay kaşığı Zencefil,
1 yemek kaşığı nişasta (gerekirse).

Yemek pişirme:
kesilmiş sebzeler büyük parçalar, kalın dipli bir tencereye koyun. Biber ve karanfil ekleyin. Kaynatın, ısıyı en aza indirin ve 1,5-2 saat pişirin. Elde edilen kütleyi bir elekle ovalayın, tuz, şeker, kalan baharatları ekleyin ve kısık ateşte istenen yoğunluğa kadar kaynatın. Gerekirse, buzlu suda seyreltilmiş nişasta ekleyin. Ateşten alın, sirke dökün. Sterilize edilmiş kavanozlara dökün, yuvarlayın. Soğuk bir yerde saklayın.

İçindekiler:
5 kg domates,
3-4 ampul
3 tatlı biber
2 yemek kaşığı tuz,
300 gr şeker
100-150 ml %9 sirke,

½ çay kaşığı öğütülmüş kırmızı biber,
biraz tarçın
yeşillik.

Yemek pişirme:
Domatesleri kesin, kalın dipli bir tencereye koyun, ateşe verin. Soğanı doğrayın, domateslere ekleyin, dolmalık biber soyun, doğrayın ve ayrıca domateslere ekleyin. Haşlanmış kütleyi 2 kez kısık ateşte kapak açıkken 3 saat kaynatın. Soğutun ve bir elekten geçirin. Tekrar ateşe verin, kaynatın, tuz, şeker, karabiber, tarçın, sirke ekleyin. Bu baharatlara ek olarak başkalarını da ekleyebilirsiniz - zerdeçal, kişniş vb. Yeşillikleri bir demet halinde bağlayın ve domates kütlesine indirin. Sıvıyı buharlaştırmak için tekrar 3 saat kaynatın. Sterilize edilmiş kavanozlara sıcak olarak yerleştirin, yuvarlayın.

İçindekiler:
2 kilo domates,
2 büyük soğan
100 gr şeker
1 yemek kaşığı tuz,
1 çay kaşığı öğütülmüş karabiber,
1 çay kaşığı öğütülmüş zencefil,
1 çay kaşığı karanfil,
2 yemek kaşığı kuru kırmızı şarap,
1 yemek kaşığı taze rendelenmiş yaban turpu
2 yemek kaşığı şarap sirkesi.

Yemek pişirme:
Domateslerin kabuğunu çıkarın, dilimler halinde kesin, doğranmış soğanı ekleyin ve karıştırarak 20 dakika pişirin. Bir elekle ovalayın. Şeker, tuz, baharatlar, şarap ekleyin, sürekli karıştırarak 1 saat kısık ateşte pişirin. Pişirmenin bitiminden 20 dakika önce yaban turpu ve bitmeden 5 dakika önce sirke ekleyin. Sterilize edilmiş kavanozlara sıcak olarak yerleştirin, yuvarlayın.

Fotoğraf: MK-Estonya

Dünyanın hemen hemen her mutfağında domates sosları vardır - bu kadar bol domatesle hazırlanma olanaklarını kullanmamak çok büyük bir günahtır. Ve aralarında en popüler olanı, sirke ve baharat ilavesiyle hazırlanan bir domates sosu olan ketçaptı ve öyle kalıyor. Doğru, mağaza çeşidinde ketçaplardan hangisinin gerçekten domates olduğunu hemen anlamak çok zor. Bu nedenle MK-Estonya, sosların en "domates" inin nerede olduğunu bulmaya çalıştı.

Şaşırtıcı keşif, "ketçap" kelimesinin Malezyaca "kechap" kelimesinden gelmesiydi. Dahası, orijinal versiyonda hiç kimse domatesleri düşünmedi - başlangıçta sos balıktı. Domatesler daha sonra ortaya çıktı ve görünüşe göre tamamen farklı bir sosta. Ancak mucitler, adı değiştiremeyecek kadar tembeldi. Bu yüzden ketçapa sadece domates açısından aşinayız. Belki de en iyisi budur.

Daha çok yönlü bir isim vermek zor ve çok işlevli sos. Hemen hemen her şeyle, özellikle barbekü ile iyi gider. Bazıları ketçapsız, kendileri için bir hayat düşünmezler, tatlıya kadar her şeyin üzerine dökerler. Bu kadar sapkın olmayacağız.

Ancak ketçap, haşlanmış ete eklemek için çok iyidir - özellikle sebzeleri ayrı bir sosta kesmek için çok tembel olduğunuzda. Sıkılmış etli tavaya ketçap ekledim, suyla seyrelttim ve hepsi bu - tembel ve çok basit numara hiç bir bekarı mahvetmemiş olan et yemeği. Bu arada ketçapı nereye ekleyebileceğinizden bahsettiğimiz için sadece hamburgerler için en banal sosların değil çorbaların da yapıldığını size bildireceğiz. Ve hatta bir kokteyl Kanlı Mary". ketçap ile. Evet. Yani bu domates sosu göze çarpmayan ve popüler olmayan olarak adlandırılamaz.

Her ne kadar muhtemelen birçokları için Globus'tan Macar ketçapı lezzet standardı olmuştur ve olmaya devam etmektedir. Piyasada onun dışında oldukça değerli örnekler olmasına rağmen. Sadece ana incelenirken çıkışlar on örnek bulundu domates sosu klasik versiyonunda. Ama yine de tuzlu çeşitleri, mangalda ketçapı ve Allah bilir daha kaç tür ve çeşidi var.

Ama yine de klasiklere odaklanmaya karar verdik - en azından herkes onu kesinlikle kullanıyor. Ve sadece en domatesi değil, aynı zamanda en lezzetli ketçabı bulmaya çalışın.

Sosun ana bileşeni domatestir. İlk etapta olmalılar. Aynı zamanda, herhangi bir salçadan söz edilmemelidir - domates değilse, o zaman domates püresi. (Bileşimlerin hiçbirinde taze domates bulunmadığını hemen söyleyelim.) Bu nedenle, ilk derecelendirme domates içeriği içindir. Ve daha fazla konuşalım. Tabii ki, her şeyden önce herkesin suyu vardı - böyle bir maliyetle, başka bir şey ummak saflık olurdu. Bu nedenle domates yüzdesine baktık.

Kompozisyonu daha da inceliyoruz: Bileşimde sirke bulunmasına rağmen ürünün tadını tıkamamalıdır. Baharatlar burada önemli bir rol oynar. "Asetik" hissi ve bu asittir, değerlendirilmesi gereken başka bir noktadır.
Ketçabın rengi kahverengi, turuncu değil, güzel bir koyu kırmızı olmalıdır. Arayacak Aynı zamanda kabı değerlendireceğiz - şeffaf ve sadece şeffaf, içinde ürünün gerçek rengi görünecek.
Tutarlılık. Kaliteli ürün orta viskoziteye sahiptir, akmaz, yapışmaz.

Aroma. Sadece domates, yabancı koku yok, ekmek kokusu gibi.

Böylece 6 puan ortaya çıktı. Tam uyum için bir nokta koyarız, eksik - yarım puan, eğer her şey kötüyse - hiçbir şey koymayız.

Gökkuşağı
(1,35 €/730 gr, 1,84 €/kg)
Domates içeriği: %65
Asit: çok asidik
Renk: Kahverengi
Konteyner: şeffaf plastik
Kıvam: orta derecede kalın
Aroma: keskin domatesler
Değerlendirme: 3/6
Yorumlar: Tüm ikna edici domates içeriğiyle, daha çok koyulaştırıcı olarak nişasta içeren bir domates salçası. Neredeyse hiç baharat yok, ketçap çok ekşi ve tatsız. Acı. En iyi örnek değil.

TEPE

Maadlex
(0,75 EUR/310g, 2,14 EUR/kg)
Domates içeriği: %40
asit: hayır
Renk: normal, loş
Konteyner: opak paket
Tutarlılık: kalın
Aroma: iyi
Değerlendirme: 4,5/6
Yorumlar: Bu çok garip bir ketçap tadı. % 40'ı olmasına rağmen hiçbir şey domatesi hatırlatmaz. Her şey baharatlarla dolu, sos sonunda biraz meyvemsi bir tat aldı. Paketleme için bir nokta ve asit yokluğu için yarım puan kaldırıldı: Sonuçta, ketçapın bileşiminde sirke bulunur ve ona karakteristik bir ekşilik verir. Öte yandan bu sos ketçap konusunda daha dikkatli olması gereken kişiler tarafından da tüketilebilir.

Felix
(1,69€/0,5l, 3,38€/l)
Domates içeriği: %60
Asit: orta
Renk: iyi
Kap: opak plastik
Tutarlılık: akıcı
Aroma: baharatlı ama orta
Puan: 5/6
Yorumlar: Harika içerik domates püresi, baharatların dengeli tadı. Ketçap orta derecede ekşidir, fazlası şekerle söndürülür. Doğru, biraz sulu, ancak bu bileşimden kaynaklanıyor: tek bir koruyucu, dengeleyici ve koyulaştırıcı yok. Puan, ambalaj için çıkarıldı - Şişenin içindekileri gerçekten görmek istiyorum. Yarış lideri, editörün seçimi.

heinz
(1,85 €/460 gr, 4,02 €/kg)
Domates içeriği: 100g ketçap başına 148g domates
Asit: ölçülü
Renk: iyi
Konteyner: şeffaf plastik
Kıvam: orta derecede kalın
Aroma: domates değil, baharatlar kesintiye uğrar
Değerlendirme: 5,5/6
Yorumlar: iyi ketçap ile birlikte ilginç tat- karanfil notaları ve Defne yaprağı baharat ver. Ancak birçoğu karanfilden hoşlanmaz. Kompozisyon mükemmel, başka bir şey yok. Güvenle yiyebilirsiniz.

Gardner
(1,19 €/800 gr, 1,48 €/kg)
Domates içeriği: %30
Asit: orta
Renk: iyi
Kap: opak plastik
Kıvam: orta derecede kalın
Aroma: baharatlar
Değerlendirme: 3,5/6
Yorumlar: %30'a kadar domates içeriğine sahip tüm soslar arasında bu en iyi seçenektir. Nispeten dengeli bir tat ve aroma vardır. Ancak öte yandan, bileşim elmalar, dengeleyiciler, koyulaştırıcılar ve her şeyi içerir. Opak ambalaj için puan düşülür ve düşük bakım domates. Aroma için yarım puan alındı ​​- kokuda domates yok.

Meie Heaks
(1 kg/0,24 EUR)
Domates içeriği: belirtilmemiş
asit: hayır
Renk: iyi
Kap: opak plastik
Kıvam: sıvı
Aroma: anlaşılmaz
Değerlendirme: 1,5/6