Bin yıllık yumurtalar. “Yüzyıl yumurtaları” - korkunç iğrenç bir şey ya da eşsiz bir incelik

Asırlık yumurtalar Millennial olarak da bilinen Çin konservesi gıda ürünü günümüzde çok sevilen bir lezzet. Ördek mi, tavuk mu yoksa bıldırcın yumurtası uzun süre (birkaç haftadan birkaç aya kadar) kil, tuz, kül, sönmemiş kireç ve pirinç kabuğu karışımına sarılı olarak saklandı.

Nasıl görünuyorlar?

Bundan dolayı yumurta sarısı koyu yeşil veya gri renkte olur ve hidrojen sülfür ve amonyak varlığından dolayı kremsi bir kıvama ve güçlü bir aromaya sahip olur ve beyazı koyu kahverengiye döner ve yarı saydam bir jöle gibi görünür. tuzlu tat. Yüzyıl yumurtasındaki dönüştürücü madde, yumurtanın pH'ını kademeli olarak yaklaşık 9-12'ye yükselten alkalin tuzdur. Bu kimyasal süreç, bazı karmaşık, tatsız proteinleri ve yağları parçalar ve süreç, birçok daha küçük, lezzetli bileşik oluşturur.

Bazı asırlık yumurtaların yüzeye yakın desenleri var yumurta akı bir çam ağacının dallarına benzeyen ve bu da onun Çince isimlerinden biri olan "çam yumurtası" nın ortaya çıkmasına neden olur.

Hikaye

Bu ürünü yaratma yöntemi muhtemelen yumurtaların bol olduğu dönemlerde alkali kil ile kaplanarak muhafaza edilmesi ihtiyacından doğmuştur. Bu, bazı Batı kültürlerindeki koruma yöntemlerine benzer. Kil, yumurtanın çevresinde sertleşerek onun bozulmak yerine korunmasına neden olur.

Bazı araştırmacılara göre Çin yüzyıl yumurtalarının beş asırdan fazla bir geçmişi vardır. Keşiflerinin yaklaşık 600 yıl önce Ming Hanedanlığı döneminde Hunan Eyaletinde gerçekleştiği söyleniyor.

Efsaneye göre bir ev sahibi, iki ay önce evinin inşaatı sırasında harç olarak kullanılan sönmüş kireçten oluşan sığ bir havuzda ördek yumurtaları bulmuştur. Bu yumurtaları tattıktan sonra, bu sefer tadı iyileştirmek için tuz ekleyerek başka bir parti yapmaya karar verdi ve bu, daha sonra bu yemeğin tarifine yol açtı.

Garip bir şekilde, asırlık yumurta sadece eski zamanlarda yaygın değildi. Gurmelerin yorumları, bu ürünün bugün büyük talep gördüğünü ve birçok turistin kendilerini Çin'de bulduklarında bu özel inceliği denemeye çalıştığını gösteriyor.

Yöntemler

Yüzyıl yumurtası üretmenin geleneksel yöntemi, yukarıda bahsedilen ilkel sürecin bir evrimi ve gelişmesidir. Tek başına kil kullanmak yerine koruyucu karışıma odun külü, kalsiyum oksit ve tuzdan oluşan bir karışım eklenerek pH ve sodyum içeriği artırılır. Karışıma kalsiyum oksit ve odun külü eklenmesi bozulma riskini azaltır ve aynı zamanda fermantasyon sürecinin hızını arttırır.

Yüz yıllık bir yumurta yaratmanın tarifi, bir buçuk litre çayın kaynar suya dökülmesiyle başlar. Buna 1,5 kg kalsiyum oksit, 3 kg ekleyin deniz tuzu ve 3 kg yanmış meşe külü, kalın macun. Daha sonra eldiven giyilir (kimyasalların cildinize bulaşmasını önlemek için) ve her bir yumurta tek tek elle karışımla kaplanır ve ardından pirinç kabuğuna sarılır.

Bundan sonra boşluklar kumaş kaplı kavanozlara veya sıkı dokunmuş sepetlere yerleştirilir. Karışım birkaç ay içinde yavaş yavaş kuruyarak kabuk haline gelir ve ardından yumurtalar yemeye hazır hale gelir.

Modern teknik

Geleneksel yöntem hala yaygın olarak uygulansa da kimyadaki modern gelişmeler, tarifte birçok basitleştirme yapılmasına olanak sağlamıştır. Örneğin, daha önce yapılan etkinin aynısını elde etmek için, çiğ yumurta Sofra tuzu, kalsiyum hidroksit ve sodyum karbonattan oluşan bir çözelti içinde 10 gün bekletildikten sonra plastik filme sarılarak birkaç hafta saklandı.

Bunun nedeni, fermente ürünü üretmek için gereken reaksiyonun, kullanılan yöntem ne olursa olsun, yumurtaya hidroksit ve sodyum iyonlarının verilmesiyle gerçekleştirilmesidir.

Olası tehlike

Son derece zehirli kurşun oksit, bu ürünü üreten reaksiyonu hızlandırır ve bu da bazı vicdansız üreticilerin onu kullanmasına yol açar. Şu anda çinko oksit, en güvenli olmasa da önerilen alternatiftir.

Çinko vücut için önemli olmasına rağmen aşırı tüketimi bakır eksikliğine neden olabileceği gibi fazlası da zararlı olabilir.

Bunu nasıl kullanıyorlar?

Asırlık bir yumurtanın tadı nasıldır? Bu inceliği deneyenler kendine özgü baharatlı bir tada sahip olduğunu iddia ediyor. Yüzyıl yumurtası daha fazla hazırlık yapılmadan tek başına veya garnitür olarak yenebilir. Aşağıdaki atıştırmalık popülerdir: Kıyılmış ürün, turşu zencefil parçalarına sarılır ve bir çubuk üzerinde servis edilir. Fermente yumurtanın soğutulmuş tofu ile kombinasyonu da yaygın olarak bilinmektedir.

Tayvan'da asırlık yumurtaları keserek ve üzerine katsuobushi'den gelen soğuk tofu koyarak yemek gelenekseldir. soya sosu Ve Susam yağı. Bu tarifin Kuzey Çin'de yaygın olan başka bir versiyonu, yumurtaların doğranmasını ve yumuşak tofu parçalarıyla karıştırılmasını, az miktarda kıyılmış taze zencefil ve yeşil soğanın eklenmesini ve ardından üzerine soya sosu ve susam yağı karışımının dökülmesini gerektirir.

Bu ürün aynı zamanda ezilmiş fermente yumurtaların doğranmış taze omletle karıştırıldığı "Eski ve Taze Yumurtalar" adı verilen bir yemekte de kullanılır. Ayrıca Tayvan mutfağında en yaygın olan şekilde parçalar halinde kesilip sebzelerle karıştırılabilirler. Bazı Çinli ev kadınları yüz yıllık yumurtaları keserek küçük parçalar ve kaynatın pirinç lapası.

Restoranlarda Çin Mutfağı Oldukça popüler bir yemek dim sum'dur. Haşlanmış pirinç, yağsız domuz eti ve fermente yumurta bu yemeğin ana malzemeleridir. Soyulmuş yüzyıl yumurtaları dört veya sekiz parçaya bölünür ve terbiyeli marine edilmiş domuz eti dilimleri ile her iki malzeme de lapa haline gelinceye kadar kaynatılır, ardından pirinçle karıştırılır.

Youtiao olarak bilinen kızarmış hamur çubukları genellikle bu fermente gıdayla birlikte yenir.

Çin'de düğün ziyafetleri veya doğum günü partileri gibi özel etkinliklerde özel bir yemek servis edilmektedir. Kızartmadan oluşur ateş açmak domuz eti, pırasa turşusu, baharatlı havuç, daikon turpları ve dörde bölünmüş asırlık yumurtalar. Bu yemeğe Kantonca'da "soğuk yemek" anlamına gelen lahng-poon adı veriliyor.

İdrar kullanımıyla ilgili efsane

Yaygın bir yanılgıya göre asırlık yumurtalar bazen at idrarına batırılarak hazırlanır. Efsane, fermantasyon için kullanılan kimyasal reaksiyonun neden olduğu amonyak ve diğer aminlerin idrar kokusundan kaynaklanmış olabilir. Ancak at idrarının pH'ı 7,5 ila 7,9 arasında olduğundan bu efsane temelsizdir ve bu nedenle bu işlem için uygun değildir.

Kendiniz nasıl pişirilir?

Bu lezzeti denemek için Çin'e ya da başka bir Asya ülkesine gitmeye kesinlikle gerek yok. Seçerek bunları kendiniz yapmayı deneyebilirsiniz. modern yöntem Olumlu bir sonuç elde etmek için. Tuz ve sodalı bir aşındırma solüsyonuna ihtiyacınız olacak ve ardından yumurtaları plastik kile saracaksınız. Yaklaşık bir ay içinde alacaksınız Orjinal Ürün- fotoğrafları bu makalede sunulan asırlık yumurtalar.

Neye ihtiyacın var:

• %100 kül suyu/kostik soda (NaOH - sodyum hidroksit);
• tuz (NaCl - sodyum klorür);
• tavuk yumurtası (veya ördek veya bıldırcın);
• plastik film;
• kil (el sanatları için polimer);
• kapaklı cam kavanoz.

Asırlık yumurta: yemek tarifi

Kimyasal açıdan alkali, zehir değil aşındırıcı bir maddedir. Bu nedenle tehlikesi deriyle teması veya solunması halinde ciddi yanıklara neden olabilmesidir. Bunu önlemek için eldiven ve solunum cihazı kullanın.

Saf %100 sodalı su (sodyum hidroksit) kullanın. Hazırlanmak gerekli bileşenler aşağıdaki miktarlarda:

• 1 litre su;
• 42 g sodyum hidroksit (NaOH, alkali);
• 72 g sodyum klorür (NaCl, tuz).

Düşük sıcaklıklarda tuzu ve sodalı suyu suda tamamen çözün. Çözeltiyi kaynatın ve kullanmadan önce soğumasını bekleyin.

Çiğ yumurtaları içine yerleştirin cam kavanoz ve soğutulmuş dekapaj solüsyonunu üzerlerine dökün. Hepsinin tamamen suya batırıldığından emin olun.

Kavanozu etiketleyin ve kimsenin yanlışlıkla açmaması için güvenli bir yerde saklayın. Yumurtaları yaklaşık 10 gün boyunca 15-20°C'de bırakın. Solüsyonda yüzmemeleri için onlara dikkat edin.

Bu sürenin sonunda çözeltiyi dikkatlice dökün ve yumurtaları seçin, suyla durulayın ve ardından bir havluyla kurulayın. Kabuklar sağlam kalmalı ancak rengi biraz solmuş olmalıdır.

Daha sonra yumurtaları birkaç kat şeffaf plastik ambalajla sarın ve üzerlerini kalın bir polimer kil tabakasıyla örtün. Bu, fermantasyon sırasında oksijenin onlara ulaşmasını önler.

Kil ile yapıştırırken dikkatli olun - yumurtalara zarar vermemelisiniz. Sardıktan sonra yumurtaları kapaklı herhangi bir kaba koyun ve 2 hafta bekletin. Bu süre zarfında hazır yüz yıllık yumurtalara sahip olmalısınız. Bu makalede yer alan fotoğraflı tarif, tam hazırlıkÜrün belirtilen süre içerisinde.

Bundan sonra kil kabuğunu dikkatlice çıkarın ve plastik ambalajı açın, ardından kabuğu kırmak için yumurtanın üzerine hafifçe bastırın.

Yumurtanın beyazının jöle kıvamına geldiğini ve yarı saydam kehribar rengine sahip olduğunu, sarısının ise koyu yeşil olduğunu ve haşlanmış yumurtaya benzer bir dokuya sahip olduğunu görebileceksiniz.

Bu mutfağın isimleri Çin yemeği Pek çok yumurta türü vardır: imparatorluk yumurtaları, Çin kara yumurtaları, yüz günlük yumurtalar, yüz yıllık yumurtalar - yabancı turistler arasında “Çürük Yumurta” olarak bilinirler.
Çince mutfak yemeği yumurtalar soyulduğunda pek şık görünmüyor.

Rusça'daki doğru isim sunhuadan'dır. Doğrudan Çince'den çevrilen “songhua”, “çam çiçekleri” (“dan” - “yumurta”) anlamına gelir, çünkü Soyulduktan sonra sertleşmiş ve yarı saydam olarak çam iğnelerini anımsatan ağ desenleri ortaya çıkar. Desen ne kadar zengin olursa yumurtaların kalitesi de o kadar yüksek olur. Çinliler, çürümüş malzeme üzerinde desenler sergilerken bile yemeğin kalitesini ek bir faktör olarak kullanabildiler.
Yemek pişirmede gerçek Songhuadan'ı hazırlamak için yalnızca ördek yumurtası kullanılır. İle halk tarifi sönmemiş kireç, tuz ve su karışımına batırılırlar. Ördek yumurtaları, beyazları jöleye ve sarıları koyu yeşile dönene kadar kil, tuz ve kum içinde birkaç ay saklanır. Genellikle erişte ve pilav ile servis edilir.
İÇİNDE modern tarif Yumurtalar kostik soda, tuz ve çay yapraklarından oluşan bir sıvı içinde 40-60 gün pişmeye bırakılır.
Yumurtaların nasıl “öldürüleceğine” dair birçok tarif var. Ama işin özü aynı: Songhuadan.
Bazı yabancılar bu harika Çin yemeğini denemek konusunda isteksizler.
Hazır olanlar satışa sunuldu konserve yumurta. Yumurtalar yumuşak, pürüzsüz ama aynı zamanda elastiktir, sarısı koyu ve jelatinlidir. Pişirme sırasında yumurtaların açığa çıkardığı sodyum hidroksit ve amonyak nedeniyle Songhuadan'ın hafif alkali bir kokusu ve yapışkan bir tadı olabilir.
Az miktarda sirke, öğütülmüş zencefil kökü ve soya sosu karışımı, kokuları hafifçe yumuşatmaya ve yemeğin tadını iyileştirmeye yardımcı olacaktır. Geleneksel "imparatorluk yumurtaları" tarifi.
Yumurtalar, limon, soda ve tuz içeren çay infüzyonu ile karıştırılmış, pirinç kabuğuna sarılmış ve sıkıca kapatılmış büyük fıçılarda veya toprakta tam 100 gün boyunca üç santimetrelik kalın bir dut külü tabakasıyla kaplanır. Bu tedaviden sonra normal kullanım sırasında bozulmazlar. oda sıcaklığı Birkaç yıldır. Yumurta sarısı koyu yeşile, beyazı ise kehribar rengine döner. Tadı da oldukça spesifik hale geliyor - çok baharatlı, biraz pişmiş peynire benziyor.
"Yüz yıllık yumurta" yapmak için başka bir tarif.
Dut ağaçlarının külü, bezelye sapları, ham kireç, kabartma tozu, tuz ve çay yapraklarının suyundan kalın bir kütle hazırlanır. Bu karışım 2-3 cm'lik bir tabaka yıkanmış ördek yumurtası ile kaplanır. Daha sonra yumurtalar pirinç kabuğuna sarılır, bir fıçıya konulur, kapağı sıkıca kapatılır ve 80-100 gün saklanır. Dolayısıyla adı - “yüzüncü yıl”. Kaplama ve kabuğun bütünlüğü zarar görmediği takdirde konserve yumurtalar birkaç yıl saklanabilir.
Sunhuadan - imparatorluk yumurtaları.
Çiğ yumurtaları toprak, tuz, limon ve soya sosu karışımıyla kaplayıp toprağa gömün. 60 gün sonra kazın ve yumurta sarısının koyu yeşile, beyazın ise siyah ve şeffaf hale geldiğinden emin olun. Artık masaya servis edebilirsiniz.

Konserve yumurtalar Çin masasının dekorasyonudur. Taze ördek ve tavuk yumurtaları buğday samanı üzerine kil bir fıçıya yerleştirildi ve üzeri bambu tozuyla kaplandı. Daha sonra kil, kül ve kireç ile karıştırılan soda, çay, tuz, çam iğnelerinden bir kaynatma yapılır. Soğutulan et suyu yumurtaların içine dökülür ve bir aydan fazla sıcak tutulur.
Çinliler için bu yemek bir lezzettir, tıpkı Fransızlar için mavi peynir gibi. Yabancılar bazen bu yumurtaların çürük olduğunu düşünüyorlar ama çok lezzetliler besleyici yemek mavi-siyah proteinli - Çin mutfağının lezzetlerinden biri.
İyi bir şekilde, yumurtalar ördek olmalıdır, ancak yakınlarda Çinli yoksa, biraz ayarlanmış bir tarif ve bıldırcın veya tavuk yumurtasından bir yemek hazırlamak kimseyi rahatsız etmeyecektir.
Ama çeşitli lezzetleri gerçekten sevmeme rağmen hala bu kadar egzotik yumurtaları deneme arzum olmadı. Henüz Çin'e gitmedim ama gitsem bile geleneksel mutfak tercihlerimin "üstesinden gelemeyeceğim".
Çin mutfağında da aynı derecede tuhaf bir yemek var - Kuş Yuvası Çorbası.

Shenzhen'de bir oda bulur bulmaz, bazıları tanıdık, bazıları pek tanıdık olmayan bazı ürünler için mağazayı keşfetmeye gittim. Süpermarkette pek çok tuhaf şey vardı ve üzerinde hiyeroglif ve tamamen anlamsız resimler bulunan kutu ve paketlerin içinde ne olduğu hiç belli değildi. Zaten bir sürü tuhaflık topladıktan sonra (bunların yarısını denediğim anda attım), yumurtalı sıralara gittim. HAKKINDA! Kahvaltı! Onu alacağım!

Tamamen Sovyet beyaz yumurtalarının ve muhtemelen tavuk yumurtalarının yanında, hafif mavimsi-yeşilimsi olanlar vardı ve üzerinde benek vardı ve Koryak İngilizcesinde bunların ördek yumurtası olduğunu belirten bir etiket vardı. Bunu okuduktan sonra bir zamanlar ördek yumurtası yediğimi hatırladım. Ama bu o kadar uzun zaman önceydi ki artık doğru değil. Ne olduklarını hatırlamak için ördek olanları aldım.

Sabah bir tavayı ocağa koyun, üzerine biraz yağ koyun... Çin'in sağlıksız koşullarından korktuğum için birkaç yumurta çıkardım ve ne olur ne olmaz diye sabunla yıkadım... Tava bu zamana kadar çoktan ısınmıştım, bu yüzden bir bıçak alıp ilk yumurtanın kabuğuna vurdum.

Ve bir şeyler ters gitti...

Kırılmadı.

Kabuğu topladıktan sonra ilginç bir şey fark edildi: İçerideki yumurta haşlanmış yumurta gibi siyah ve yoğundu. Zooloji bilgim ördek yumurtalarının ne kadar garip olduğu bilgisini içermiyordu, bu yüzden onu kokladım, küçük bir parça denedim, hiçbir şey anlamadım ve onu daha iyi zamanlara ertelemeye karar verdim.

İş yerinde Çinlilerimize (öğretmen asistanlarımıza) bunun ne olduğunu sordum. Bana pek bir şey açıklamadılar ama önce haşladıktan sonra ufalayıp pirinç haline getirebileceğinizi söylediler.

Eve geldiğimde yaptığım şey buydu. Daha doğrusu kesip pirinç haline getirmek için haşlayıp temizledim. Yumurta şuna benziyordu (bu seferki fotoğraf benim değil, tahmin etmedim... Bu yüzden bazı Çin sitelerinden şaheserler alıyorum):

Kestim ve kokusunu aldım. Kesildiğinde çok güzel değiller ama aynı zamanda çok sıra dışılar...

Yumurta güçlü bir şekilde amonyak kokuyordu. Ve sonra hatırladım. Bir yerde okudum tuhaf yiyecekler Dünyanın her tarafından. Ve turşuyla ilgiliydi Çin yumurtaları Bunlar özellikle yaşadığım Guangdong eyaleti için tipiktir. Bazıları bunlara yüz yıllık yumurtalar diyor, bazıları da bin yıllık yumurtalar diyor. İnternete göre, önce kireç, kül ve at idrarından bir karışım hazırladıkları (ancak tüm siteler idrardan söz etmiyor), yumurtaları bununla kaplayıp 100 gün beklettikleri ortaya çıktı. Burada.

Ama aynı zamanda onları Çin restoranlarından birinde denemenin de bir anlamı vardı, bu yüzden onları en yakın süpermarketten satın almak benim için sürpriz oldu.

Çok fazla amonyak vardı ama neden denemiyorsunuz? Ben de ısırdım. Dürüstçe çiğnedi ve yuttu. Geri kalanı çöp kutusuna atıldı. Benim için tadı beyinde ortaya çıkan tek bir çağrışıma bağlıydı - yakıcı.

Ancak zevki şüpheli ama bu yumurtalar çok havalı görünüyor. Çin'den ayrılırken aklıma biraz eğlence geldi: Bunlardan birkaç tane aldım ve Tayland'daki Rus arkadaşlarımı tedavi etmeye başladım (bu arada onları daha sonra buradaki mağazalarda da gördüm. Tayland'da deniz kabukları içinde, boyalılar) pembe renk) + İtalyan bir arkadaşım Malezya'ya geldi... Arkadaşlarımın sevinci elbette sınır tanımıyordu - hediye olarak getirebilecek daha güzel bir şey yok muydu diyorlar? Ama her şeyi dürüstçe denedik. Ancak hiç kimse yumurtanın tamamını yiyecek kadar etkilenmedi.

: pidan; isim seçeneği - "bin yıllık yumurta") - Çin mutfağında popüler bir atıştırmalık; Havaya erişimi olmayan özel bir karışım içinde birkaç ay boyunca saklanan bir yumurtadır. Muhtemelen “yüz yıllık yumurtaların” prototipi, amacına uygun olan yumurtalardı. Uzun süreli depolama alkali kil ile kaplanmıştır.

Hazırlık

"Yüz yıllık yumurta" hazırlamak için genellikle ördek veya tavuk yumurtası kullanılır, bazen bıldırcın yumurtası da kullanılır. Bunları hazırlamak için çok sayıda seçenek var, ancak hepsi yumurtaları oldukça alkali bir ortama batırıp havadan tamamen izole etmekten ibaret. Taze ördek, tavuk veya bıldırcın yumurtası çay, limon, tuz, kül ve kil karışımıyla kaplanır, pirinç kabuğu ve samanla sarılır, sepetlere konur ve toprağa gömülür. Ev koşullarında, alkali kaplama hazırlamak için alkali - sodyum hidroksit ve havadan yalıtmak için polimer film kullanılması tavsiye edilir.

Kimyasal işlemlerin bir sonucu olarak, yumurtanın akı ve sarısı oldukça alkali bir reaksiyon kazanır - 9'a ve hatta 12'ye yükselir (bu yaklaşık olarak sabunla aynıdır). Yumurta hazırlama işlemi yılın zamanına bağlı olarak yaklaşık 15-20 gün sürer (kışın daha uzun), ancak yumurtalar genellikle 3-4 ay saklanır. Düzgün pişirilen yumurtalarda beyazlar elastik bir kıvam kazanarak koyu kahverengi ve yarı saydam hale gelir. Yumurta sarısı kremsi, koyu renkli (açık griden yeşilimsi bir renk tonuyla neredeyse siyaha kadar) hale gelir ve güçlü bir amonyak kokusu yayar. Kabuklu bitmiş bir yumurtanın yüzeyinde, yumurtadan salınan mikroskobik madde kristallerinin oluşturduğu bir penceredeki donu anımsatan desenleri sıklıkla fark edebilirsiniz. Bu atıştırmalık için Çince'deki başka bir adın nedeni de buydu - "çam yumurtası" veya "çam iğnesi yumurtası".

"Asırlık yumurtalar", iyi depolama stabilitesi ile ayırt edilir - kaplamada bırakılırlarsa birkaç yıla kadar dayanabilirler.

Kullanmak

"Yüzyıl yumurtaları", Çin'de ve tarihsel olarak güçlü Çin kültürel etkisine sahip ülkelerde (Güneydoğu Asya, bir dereceye kadar Japonya ve Kore) yaygın bir atıştırmalıktır. Genellikle “yüz yıllık yumurtalar” daha fazla bekletilmeden yenir. mutfak işleme. Çoğu zaman dilimler halinde kesilmiş bağımsız bir atıştırmalık olarak servis edilirler. Soya veya istiridye sosuyla tatlandırılabilirler. Bazen “asırlık yumurtalar” salataların ve diğer yemeklerin bir bileşeni olarak kullanılır. karmaşık yemekler. Böylece Çin'de ve diğer ülkelerde ince doğranmış yumurtalar Güneydoğu Asya genellikle pirinç lapasına eklenir.

Galeri

Yüzyıl yumurtası1.jpg

Kaplama ve pirinç kabuğu ile kaplanmış yumurta

Yüzyıl Yumurtaları Pack.JPG

“Asırlık yumurtaların” fabrika ambalajı

Yüzyıl yumurtası kar tanesi.jpg

“Yüz yıllık yumurta” üzerindeki kristal desenler

Pirinç lapası ile dilimlenmiş yumurta

Yüzyıl yumurtası Kent Wang.jpg

“Yüz yıllık yumurtalardan” yapılan yemek

Ginza.jpg'de jetalone tarafından salatalıklı yüzyıl yumurtası

Salatalıkta “yüz yıllık yumurta” mezesi

DuizenjarigEi.jpg

'Yüzyıl Yumurtası' ambalajından çıkarıldı

Beijing.jpg'deki fortes tarafından Pidan doufu

“Yüz yıllık yumurtalı” tofu yemeği

Shanghai.jpg'de Kent Wang tarafından hazırlanan çilekli Pidan doufu salatası

Çilek ve “yüz yıllık yumurta” salatası

Chun"s.jpg tarafından korunmuş yumurta

“Yüz yıllık yumurtalardan” yapılan yemek

.Florian.jpg tarafından dilimlenmiş yüzyıl yumurtası

Asırlık yumurtalar, dilimlenmiş

Ayrıca bakınız

"Yüz Yıllık Yumurta" makalesi hakkında yorum yazın

Notlar

Asırlık Yumurtayı karakterize eden alıntı

Hükümdarın gittiği meydanda, sağda bir Preobrazhensky askeri taburu, solda ise ayı derisi şapkalı bir Fransız Muhafız taburu karşı karşıya duruyordu.
Hükümdar, nöbet tutan taburların bir kanadına yaklaşırken, başka bir atlı kalabalığı karşı kanada atladı ve önlerinde Rostov Napolyon'u tanıdı. Başkası olamazdı. Küçük bir şapkayla, omzunda bir Aziz Andrew kurdelesiyle, beyaz bir kaşkorsenin üzerine açık mavi bir üniformayla, alışılmadık derecede safkan gri bir Arap atının üzerinde, kırmızı, altın işlemeli bir eyer örtüsünün üzerinde dörtnala gidiyordu. İskender'e yaklaştıktan sonra şapkasını kaldırdı ve bu hareketle Rostov'un süvari gözü, Napolyon'un atının üzerinde kötü oturduğunu ve sağlam bir şekilde oturmadığını fark edemedi. Taburlar bağırdı: Yaşasın ve Yaşasın İmparator! [Yaşasın İmparator!] Napolyon, İskender'e bir şey söyledi. Her iki imparator da atlarından indi ve birbirlerinin ellerini tuttu. Napolyon'un yüzünde hoş olmayan sahte bir gülümseme vardı. İskender, İskender'e bir şey söyledi. ona şefkatli bir ifadeyle.
Rostov, kalabalığı kuşatan Fransız jandarmalarının atlarını ayaklar altına almasına rağmen, İmparator İskender ve Bonaparte'ın her hareketini gözünü ayırmadan takip ediyordu. İskender'in Bonaparte ile eşit davranması ve Bonaparte'ın tamamen özgür olması, sanki hükümdarla bu yakınlık doğal ve ona tanıdık geliyormuş gibi, Rus Çarına eşit muamelesi yapması onu şaşırttı.
İskender ve Napolyon, maiyetlerinin uzun kuyruğuyla Preobrazhensky taburunun sağ kanadına, doğrudan orada duran kalabalığa doğru yaklaştılar. Kalabalık birdenbire kendisini imparatorlara o kadar yakın buldu ki, ön sıralarda duran Rostov onu tanıyacaklarından korktu.
"Efendim, je vous talep e la izin de donner la legion d'honneur au plus cesur de vos soldats, [Efendim, askerlerinizin en cesuruna Onur Lejyonu Nişanı'nı vermek için izninizi rica ediyorum] dedi keskin bir şekilde, Kesin ses, her harfi bitiren Kısa boylu Bonaparte, doğrudan İskender'in gözlerinin içine bakarak konuşuyordu; İskender söylenenleri dikkatle dinledi ve hoş bir gülümsemeyle başını eğdi.
"A celui qui s"est le plus vaillament conduit dans cette derieniere guerre, [Savaş sırasında kendini en cesur gösteren kişiye]," diye ekledi Napolyon, Rostov'a yakışmayan bir sakinlik ve özgüvenle her heceyi vurgulayarak, saflara bakarken Önlerinde uzanmış Rusların askerleri var, her şeyi tetikte tutuyorlar ve hareketsizce imparatorlarının yüzüne bakıyorlar.
"Votre majeste me permettra t elle de requester l'avis du albay? [Majesteleri albayın fikrini sormama izin verecek mi?] - dedi İskender ve tabur komutanı Prens Kozlovsky'ye doğru birkaç aceleci adım attı. Bu arada Bonaparte atılmaya başladı. Beyaz eldivenini, küçük elini çıkarıp parçalayan Emir Adam onu ​​fırlattı, aceleyle arkadan ileri atıldı ve aldı.
- Kime vereyim? – İmparator Alexander Kozlovsky'ye yüksek sesle Rusça olarak sordu.
- Kime emir veriyorsunuz Majesteleri? “İmparator hoşnutsuzlukla yüzünü buruşturdu ve etrafına bakarak şöyle dedi:
- Ama ona cevap vermelisin.
Kozlovsky kararlı bir bakışla saflara baktı ve bu bakışta Rostov'u da yakaladı.
"Ben değil miyim?" Rostov'u düşündü.
- Lazarev! – albay kaşlarını çatarak emretti; ve birinci rütbedeki asker Lazarev akıllıca öne çıktı.
-Nereye gidiyorsun? Burada durun! - Nereye gideceğini bilmeyen Lazarev'e sesler fısıldadı. Lazarev durdu, albaya korkuyla baktı ve cepheye çağrılan askerlerde olduğu gibi yüzü titredi.
Napolyon sanki bir şey almak istiyormuş gibi başını hafifçe geriye çevirdi ve küçük tombul elini geri çekti. O anda neler olup bittiğini tahmin eden maiyetinin yüzleri telaşlanmaya, fısıldamaya, birbirlerine bir şeyler aktarmaya başladı ve Rostov'un dün Boris'te gördüğü sayfanın aynısı ileri doğru koştu ve saygıyla eğildi. Uzattığı eli bir saniye bile bekletmeden, kırmızı kurdeleyle siparişini verdi. Napolyon bakmadan iki parmağını sıktı. Teşkilat kendini ikisinin arasında buldu. Napolyon, gözlerini devirerek inatla sadece hükümdarına bakmaya devam eden ve İmparator İskender'e bakan Lazarev'e yaklaştı ve böylece şu anda yaptığı şeyi müttefiki için yaptığını gösterdi. Küçük Beyaz el emriyle asker Lazarev'in düğmesine dokundu. Sanki Napolyon, bu askerin sonsuza kadar mutlu olması, ödüllendirilmesi ve dünyadaki herkesten farklı olması için yalnızca kendisinin, Napolyon'un elinin, askerin göğsüne dokunmaya layık olmasının yeterli olduğunu biliyordu. Napolyon, haçı Lazarev'in göğsüne koydu ve elini bırakarak sanki haçın Lazarev'in göğsüne yapışması gerektiğini biliyormuş gibi İskender'e döndü. Haç gerçekten sıkıştı.

Asırlık yumurtalar, Çin'den gelen, başka hiçbir şeye benzemeyen, tuhaf bir tada sahip abartılı bir yiyecektir. keskin tat. Ortalama bir Avrupalı ​​için bu yiyecek hiç de leziz bir yiyecek değildir; mesela Kamboçya'dan gelen kızarmış tarantula, Meksika'dan gelen et suyunda yüzen karınca larvaları, az önce öldürülen (Vietnam) bir yılanın atan kalbi gibi. Kore ahtapotu(dokunaçlar plakanın içinde sağa doğru kıvrılır). Açık küre Bakılması ve tadına bakılması gereken pek çok anlaşılmaz (bazen berbat, bazen harika) yemekler var. Yumurtayı nasıl pişirebilirsin? Kaynatın, kızartın, çiğ yiyin, omlet için çalkalayın - işte bu gelenekseldir. Göksel İmparatorluk bu konuya nasıl yaklaşıyor?

Çin yüzyıl yumurtaları: bunlar nedir?

Bu konserve ürün Uzun süreli depolama. Pişirme işlemi aşağıdaki gibidir: taze yumurta(geleneksel olarak ördek, ancak aynı zamanda tavuk, kaz, bıldırcın, hindi de olabilir) havaya erişimi olmayan, özel olarak oluşturulmuş oldukça alkali bir ortamda oldukça uzun bir süre (doğal olarak yüz değil, kesinlikle bin yıl değil) tutulmalıdır. Bu işlem birçok şekilde gerçekleştirilebilir, ancak sonuç her zaman aynıdır - jel benzeri (genellikle şeffaf) protein yapısına sahip koyu, neredeyse siyah yumurtalar ve kremsi durumda yeşilimsi (bazen gri) sarısı.

Biyokimyasal reaksiyonların bir kompleksinin sonucu olarak, Çinliler konserve lezzetler- tadı hazırlama (koruma) sürecinde kökten değişen, ayrıca Avrupalıların dediği gibi belirli bir çürük kokuyla doldurulan asırlık yumurtalar. Yumurta sarısı hidrojen sülfit ve amonyak gibi kokmaya başlar ve siyah beyaz neredeyse şeffaf hale gelir ve tadı tuzlu olur.

Çin'den yüzyıl yumurtalarına verilen geleneksel isimler

Ülkede bu lezzete Pinyin dilinde 皮蛋 (İngilizce ses pidan, yani pidan), konserve yumurta, yüzyıl yumurtası, bin yıllık yumurta, milenyum yumurtası adı verilmektedir.

Konserveleme işlemi sırasında (bu özel teknikler kullanılarak yapılır), siyah protein üzerinde genellikle bir çam dalını anımsatan küçük kristal desenler belirir ve bu da başka bir ismin ortaya çıkmasına neden olur - Songhuadan (songhua - geleneksel Çince'den "çam çiçekleri" olarak çevrilmiştir) , dan - "yumurta" olarak tercüme edilir), çam desenli bir yumurta. Aynı yumurtalara imparatorluk veya Ming Hanedanlığı yumurtaları da denir.

Görünüm tarihi

Siyah yumurta gibi bir inceliğin alışılmadık görünümüne (antik zamanlardan kalma arkeolojik bir buluntu gibi) rağmen, görünümleri eski zamanlara dayanmıyor (Çin'deki hemen hemen her şey gibi). Günümüze kadar ulaşan hazırlama yöntemi (uzun süreli depolama için saklama) ilk olarak yaklaşık altı yüzyıl önce Çin döneminde kaydedildi.

Bu Hunan Eyaletinde oldu. Bir ev sahibi, kurumuş bir su birikintisinde birkaç ördek yumurtası keşfetti. İnşaatın başlangıcından itibaren, kireç hala sıvıyken yaklaşık iki ay boyunca orada kaldılar. Bunları denedi ve ürünün alışılmadık, en önemlisi yenilebilir olduğu, ancak pişirme işleminin tadı iyileştirmek için tuz eklenmesini gerektirdiği sonucuna vardı. Ülke sakinleri yüz yıllık konserve yumurtaların bu şekilde ortaya çıktığına inanıyor.

Pişirme yöntemleri

Çin'deki en geleneksel ve en eski olanı şu şekilde kabul edilir: limon, güçlü siyah çayın sıcak demlenmesine dökülür, ardından tuz ve taze odun külü. Her şey macun benzeri bir duruma gelinceye kadar iyice karıştırılır. Karışım gece boyunca soğumaya bırakılır. Bu macun birkaç kat halinde dikkatlice yumurtalarla kaplanır, pirinç kabuğu (kabuğu) ile sarılır, böylece katman yoğun ve kalın olur ve beş ay bekletilir.

Doğal olarak, yüz yıllık yumurtalar gibi "Çin tarzı" bir incelik hazırlama süreci, önümüzdeki altı yüzyıl boyunca sürekli olarak güncellendi.

Bugün Pidan ve Songhuadan nedir?

Celestial Empire, bu ürünü üretim koşulları altında hazırlama konusunda geniş deneyime sahip olup, tüm belgeler pidan ve sunhuadan yumurtalarının besin açısından orijinalliğini doğrulamaktadır. Her ne kadar geleneksel olarak herhangi bir şehrin pazarlarında, yanan güneşin ışınları altında, üzeri pirinç samanıyla kaplı, geleneksel yönteme göre el yapımı yüz yıllık yumurtalar büyük özel sepetlerde satılıyor.

Çin mağazalarında bu ürün polistiren köpük kaplarda satılıyor, yumurtalar zaten dış katmandan soyulmuş, geriye kalan tek şey onları yıkamak ve kabukları çıkarmak.

Yakın geçmişte ülkede yasama düzeyi bu ürünlerin kurşun içeriği sınırlıydı. Kurşun nereden geliyor? Öyle görünüyor ki modern koşullar Yumurtaların, pişirme sırasında doğru zamanda kurşun oksitle temas etmesi halinde, uzun süre beklemesine gerek yoktur.

Deneyimli turistler, pidan ve sunhuadanı ancak özel bir sembol varsa (kurşunsuz) satın almaları gerektiğini zaten biliyorlar. Uzmanlar, bir yumurtanın içerdiği kurşun miktarının sağlığa zarar vermeyeceğini söylese de, sonuçta hiç kimse bu incelikten düzinelerce yemiyor ve (neyse ki) genç nesli bu kadar egzotik yiyeceklerle büyük miktarlarda beslemiyor.

Bu sıra dışı ürünlerle nasıl yenir ve ne servis edilir?

Altında yıkanmış Temiz su ve oldukça sert kabuğu temizledikten sonra, önceden tamamen sağlam olduğundan (çatlak veya talaş olmadan) emin olduktan sonra, yumurtanın uzun süre elinizde tutulmasına gerek yoktur (mümkünse), biraz uzanmasına izin verin (bazı uzmanlar on beş dakikaya kadar tavsiye etse de) amonyak ve hidrojen sülfit kokusunun daha az güçlü olması için daha sonra dörde bölün.

Songhuadan yumurtaları güzel bir tasarıma sahip olacak ve genellikle sürpriz ve hediye olarak verilecek. Bu durumda yumurtanın üzerinde ne kadar güzel ve desen olursa, geleneksel olarak kalitesinin de o kadar yüksek olacağını bilmekte fayda var.

Çin restoranlarında (çoğu Asya ülkesindeki restoranlarda olduğu gibi) asla hizmet vermezler. saf formu Yüzyıl yumurtaları. İçin tarif ev yapımı Kesilen ürünün üzerine sıcak soya sosunu rendelenmiş zencefil ile dökmek veya pirinç lapası ile karıştırmak kadar basit olabilir. Bu durumlarda, hem tadın keskinliği hem de ağızda kalan tat o kadar güçlü olmayacaktır (ve ilk kez denerseniz rahatsız edici olacaktır).

Şangay tarzında ev yemekleri tarifi

İçindekiler:

1. Pidan yumurtaları - 2 adet.
2. Şeker - 0,5 yemek kaşığı. kaşıklar.
3. Soya sosu (nazik) - 2 yemek kaşığı. kaşıklar.

Pişirme işlemi:

1. Yumurtaları yıkayın, kabuklarını çıkarın. Pidanı dikkatlice düz bir tabağa aktarın, sekiz parçaya bölün (ne kadar ince olursa Avrupalılar için yemesi o kadar kolay olur) ve güzelce dizin. Yumurta sarısının kıvamı tereyağ kıvamında olduğundan ve bıçağa yapıştığından çok ince bir bıçakla kesmeniz gerekiyor.
2. Yumurtaların üzerine soya sosunu dökün ve üzerine şeker serpin.

Yemek soğuk olarak servis edilir, ancak pilavla da ısıtılabilir.

İskandinav (neredeyse Avrupa) tarzında ev yemekleri tarifi

İçindekiler:

1. Pidan yumurtası - 3 veya 4 adet.
2. Soya peyniri (peynir) tofu - 0,5 kg (blok halinde geleneksel paketleme).
3. Susam yağı - 1 çay kaşığı.
4. Soya sosu - 1 yemek kaşığı. kaşık.
5. Monosodyum glutamat - isteğe bağlı ve tadı.

Pişirme işlemi:

1. Yumurtaları iyice yıkayıp kabuklarını çıkarın. Bunları dikkatlice düz bir tabağa aktarın, sekiz parçaya bölün (daha önce de belirtildiği gibi, ne kadar ince olursa, bu yemeğin yenmesi o kadar kolay olur).
2. Salamurayı tofudan boşaltın ve bir süzgecin içine aktarın. Santimetre büyüklüğünde küpler halinde kesin, durulayın soğuk su, tuzlu suyun akmasını bekleyin.
3. Kesilmiş yumurtaları dikkatlice sığ bir kaseye yerleştirin, tofu küpleriyle birleştirin (çok yavaşça karıştırın), üzerine soya sosu ve susam yağı dökün.