Tvaroh děláme z mléka doma. Jednoduché recepty na domácí tvaroh. Domácí tvaroh

Nevím jak vy, ale kupujte v našich supermarketech pravý tvaroh se staly značně problematické, většinou prodané tvarohový výrobek. I když je napsáno, že tvaroh, je třeba pochybovat, zda je dobrý... Protože v naší rodině to stačí oblíbený produkt Přemýšlela jsem, jak si vyrobit tvaroh doma.
Nedávno jsem o tom mluvil užitečný produkt a jeho blahodárný účinek na našem těle, pokud vám to uniklo, přečtěte si to. A našemu tělu samozřejmě prospěje jen dobrý tvaroh.

Způsobů na domácí tvaroh bylo docela dost, pár receptů jsem už vyzkoušela, tak se podělím o zkušenosti a povím si o dalších způsobech, abyste si vybrali ten, který vám chutná nejvíc.

Ať už to uděláte jakýmkoli způsobem tvaroh, tady je obecné tipy, které je lepší vzít v úvahu, aby bylo vše v pořádku, a tvaroh se ukázal jako chutný a jemný.

• Pokud jste nikdy nevyráběli domácí tvaroh, neměli byste začínat s velkými objemy, protože to nemusí fungovat poprvé, stále je potřeba určitá dovednost.
• Doporučuji mít proces vaření tvarohu pod kontrolou a neodcházet od sporáku, protože přílišná tepelná úprava tvaroh ztvrdne a vysuší, při nedostatečném se nebude dobře oddělovat syrovátka. Známkou, kterou je nutné odstranit z ohně, je výskyt nažloutlé syrovátky a charakteristických sraženin tvarohu. Neexistuje a nemůže existovat jasný recept, kde je uvedena doba vaření, protože hodně závisí na stupni ohřevu a na kvalitě originální produkt. Když to uděláte několikrát, sami již pochopíte, jak to nejlépe udělat, vše přijde se zkušenostmi.
• K výrobě tvarohu můžete použít jak domácí nebo farmářské mléko, tak kupované v obchodě. Pokud budete vyrábět z obchodu, tak kupujte s co nejkratší dobou trvanlivosti a pasterizované, nesterilizované. Z jednoho litru pasterizovaného mléka můžete získat asi 200 gr. tvaroh, z plnotučného mléka o něco více než 220 - 250, podle obsahu tuku.
• Je třeba si také uvědomit, že obsah tuku ve farmářském mléce je poměrně vysoký. Pokud z nějakého důvodu potřebujete odtučněný sýr pak kupujte mléko od s nízkým obsahem tuku nebo smetanu odstředěte z plnotučného mléka.
• Když oddělujete syrovátku od tvarohu, je důležité, abyste během procesu odstřeďování nepřeexponovali - čím více vlhkosti odejde, tím bude tvaroh sušší. I když někdy potřebujete sušší tvaroh, pokud z něj budete dělat tvarohové koláče nebo jiné pečivo. Čas si tedy upravte sami, pokud potřebujete měkký a vlhký tvaroh, stačí podržet 30-40 minut, suššímu tvarohu to bude trvat 2-3 hodiny.
• Trvanlivost domácího tvarohu je 3-4 dny. Pokud je potřeba uložit na další dlouhodobý, pak lze tvaroh zmrazit vložením do sáčku nebo plastové nádoby. Po rozmrazení bude stejně chutný a zdravý, ale opětovné zmražení z něj udělá zbytečný produkt.

Doufám, že vás tipy nevyděsily a stále si zkoušíte vyrobit tvaroh doma. Vybrat nejlepší recept a vpřed.

Tvaroh z mléka doma

Tento recept jsem vyzkoušela jako první, protože část kupovaného mléka zkysla. Nejdřív jsem to chtěla dát do pečení - s kyselým mlékem to jde dobře, ale pak jsem si vzpomněla, že jsem chtěla zkusit udělat tvaroh z jogurtu. Měl jsem farmářské mléko a s jistotou jsem věděl, že jogurt z něj bude kvalitní.

Mléko z obchodu ne vždy správně fermentuje.

Ingredience:

• tímto způsobem je sám – mléko

Recept na domácí tvaroh z mléka:

1. Nalila mléko do sklenice a přikryla ubrouskem. Pro přípravu jogurtu je lepší použít skleněná nádoba nebo hliněné nádobí, jako kovové nádobí může ovlivnit kvalitu sraženého mléka a způsobit, že nebude příliš chutné. Nemělo by se přikrývat pokličkou, ale bavlněnou látkou, která propouští vzduch a urychluje proces kvašení.
2. Dal jsem to na teplé místo a někde za den se jogurt vyloučil z mléka. Tento proces ale může trvat déle, vše závisí na teplotě v místnosti. Další tip - nedávejte sklenici mléka na přímé slunce - zkysne samozřejmě rychleji, ale může se znehodnotit a zezelenat.
3. Byly tam tipy, co dělat ve vodní lázni nebo na mírném ohni. Zvolil jsem druhou možnost. Postavila hrnec s kyselým mlékem na sporák. Jakmile se mléko začalo srážet a oddělovala se syrovátka, vypnula jsem oheň.
4. Když mléko vychladlo, po přikrytí gázou jsem ho scedila přes cedník. Opravdu jsem se neřídil radou, protože říkali, že musíte přes nádobu zavěsit gázový sáček, aby přebytečná tekutina odtekla. Potřeboval jsem měkké a jemný tvaroh na jídlo, a ne na pečení, tak jsem tvaroh nechala v cedníku v gáze a jakmile byla přebytečná tekutina sklovitá, dala jsem tvaroh do misky.

Domácí tvaroh vyrobený z mléka, nebo spíše z jogurtu, se ukázal jako vynikající, ale opravdu se mi nelíbilo čekat den nebo více, rozhodl jsem se najít jiný recept. I když pro rychlejší kvašení se doporučuje dát zakysanou smetanu do mléka (1 polévková lžíce na litr mléka) nebo kousek zatuchlého Žitný chléb, existuje také hotové startovací kultury které se prodávají v lékárnách. V tomto případě se mléko může přes noc srazit. Ale stejně musíte počkat. Našla jsem rychlejší recept a moc mi chutnal.

Jak rychle vyrobit tvaroh doma

Dám vám dva recepty Fast Food tvaroh - z mléka a kefíru a také z mléka a citronu. Pro přípravu tvarohu těmito způsoby je vhodné jak farmářské mléko, tak mléko skladové. Ale jaký druh tvarohu to chutná, mohu říci pouze o receptu s kefírem - jemný a chutný a použil jsem mléko z obchodu. S citronem jsem to ještě nezkoušela.

Tvaroh z mléka a kefíru

Ingredience:

• mléko - 1 litr
• kefír - 0,5 litru
• sůl - 0,5 lžičky

Jak vyrobit tvaroh z mléka a kefíru:

Vzhledem k tomu, že mléko je v tomto receptu přivedeno k varu, lze takto připravený tvaroh podávat dětem a dokonce i kojencům.

Mléko a citronový tvaroh

Ingredience:

• mléko - 1l.
• citron - 1/2 ks.

Recept na tvaroh z mléka a citronu:

1. Přiveďte mléko k varu
2. Ve vroucím mléce přežijte šťávu z půlky citronu, jakmile se mléko srazí, odstavte z ohně.
3. Ochlaďte a sceďte.

Jak vyrobit kalcinovaný tvaroh

Tvaroh již samozřejmě vápník obsahuje, ale zvýšený obsah vápníku potřebují některé kategorie lidí – děti, těhotné ženy, kojící matky, senioři, lidé trpící aterosklerózou, chudokrevností, onemocněními ledvin a jater.

Chcete-li doplnit vápník v těle, můžete zařadit do stravy kalcinovaný tvaroh ale ne více než 2-3x týdně. Takový zdravý tvaroh lze připravit doma přidáním chlorid vápenatý který se prodává v lékárnách.

Ingredience:

• mléko - 1l.
• chlorid vápenatý (chlorid vápenatý) - 2 polévkové lžíce. l. kapalina nebo 6 gr. suchý vápník

Recept na domácí kalcinovaný tvaroh

1. Zahřejte mléko na 40 0.
2. Přidejte chlorid vápenatý do mléka, dobře promíchejte.
3. Za stálého míchání přiveďte mléko k varu. Jakmile se mléko vaří, stáhněte jej z ohně a nechte produkt vychladnout.
4. Přeceďte přes plátýnko.

Chlorid vápenatý lze nahradit tabletami laktátu vápenatého, lze jej také zakoupit v lékárnách. Receptura je následující: 8 - 10 tablet na 1 litr mléka. Tablety rozdrťte na prášek a přidejte do mléka přivedeného k varu. Dobře promíchejte, jak se mléko sráží, přeceďte.

Jak vyrobit zrnitý tvaroh doma

V našich supermarketech se prodává u zákazníků velmi oblíbený tvaroh - jedná se o křehký a chutný zrnitý tvaroh, který lze vyrobit i doma.

Ingredience:

• mléko - 1l.
• kyselina citronová - 1/2 lžičky
• sůl - 1/2 lžičky
• hustá smetana - 6 lžic. l.

Recept tvaroh s citronovou šťávou:

1. Do hrnce nalijeme mléko, dáme na sporák a přivedeme k varu.
2. Odstraňte pánev z ohně, přidejte do mléka kyselina citronová a několik minut míchejte.
3. Přikryjte pánev bavlněným ubrouskem a nechte 4 hodiny oddělit syrovátku.
4. Sceďte, jakmile syrovátka stéká, aniž byste sundali tvaroh z gázy, propláchněte ji studenou vařící voda a vymačkáme, aby vznikl suchý tvaroh.
5. Tvaroh přendáme do misky, osolíme, osolíme, smetanu, dobře promícháme.

Domácí tvaroh z kefíru

Další zajímavý recept tvaroh bez tepelné zpracování- můžete použít kefír nebo jogurt.

1. Pokud sražené mléko domácí vaření poté nalijte do plastové nádoby a vložte do mrazáku. Kefír lze zmrazit v obalech z obchodu.
2. Zmrazené sražené mléko nebo kefír vložte do cedníku s gázou.
3. Rozmraženou hmotu přeneste do gázy přes nějakou nádobu a držte, dokud nevyteče veškerá syrovátka.
4. Rychlé vaření tímto způsobem samozřejmě nepůjde - dokud se nerozmrazí, dokud nevyteče, celkem to prý trvá 8 hodin.

Většina lahodný tvaroh Získává se pouze z domácího mléka s dobrým obsahem tuku. Je velmi snadné nezávisle nastavit úroveň vlhkosti, drobivost, měkkost tvarohu v závislosti na osobních preferencích. Navíc si můžete být zcela jisti jeho vysokou kvalitou. Vedlejším produktem výroby bude syrovátka, která je sama o sobě pro tělo velmi užitečná a používá se také v některých receptech těsta nebo jako základ okroshky místo kvasu. V tomto článku vám prozradíme, jak vyrobit tvaroh z mléka, jak si vybrat správné mléko, jak ho fermentovat, jak pracovat s jogurtem a jak z kyselého mléka získat lahodný domácí tvaroh.
Proces přípravy tvarohu samozřejmě zabere spoustu času, ale ve skutečnosti je v každé fázi vyžadována jedna nebo dvě jednoduché manipulace, zbytek provedou bakterie mléčného kvašení a čas.
Na přípravu tvarohu použijeme domácí čerstvé kravské mléko. dobrá kvalita bez jakýchkoliv nečistot a přísad. Pokud nemůžete koupit domácí mléko, pak můžete použít z obchodu, ale jen to je také potřeba správně vybrat, takže mléko z obchodu na výrobu tvarohu:
mléko by mělo mít vysoký obsah tuku 3,2 %;
mléko by nemělo obsahovat konzervanty ani antibiotika, velmi často je najdeme v mléce se zvýšenou trvanlivostí.

Informace o chuti Mléčné dezerty

Ingredience

• gázou nebo lněným/bavlněným ručníkem

Jak vyrobit tvaroh z mléka

Fáze 1: Práce s mlékem
Nejprve musíte zhodnotit kvalitu mléka. Pokud je na povrchu mléka ve sklenici nebo láhvi jasně viditelná vrstva smetany, bude výtěžnost tvarohu větší.

Takové mléko je nutné nalít do skla, hlíny popř keramické nádobí kde bude probíhat proces kysání.


Kovové nádoby nejsou vhodné! Sklenici s mlékem umístěte asi na dva dny na tmavé místo, nejlépe blíže ke zdroji tepla, například do skříňky vedle fungující lednice nebo sporáku. V lednici samotné mléko nezkysne, ale pouze se kazí! Po několika dnech musíte zkontrolovat nádobu, ve které již není vidět mléko, ale dobrý rustikální jogurt.
Pokud dáte mléko na kysání na otevřené slunné místo, může velmi rychle zkysnout, je třeba ho pečlivě sledovat, protože mléko na slunci velmi rychle peroxiduje.

Správně zakysané mléko se změní v hutnou hustou hmotu, která se ze syrovátky odlupuje. Tento okamžik je třeba ovládat, protože. z nekyselého mléka se získá menší množství tvarohu a z peroxidovaného mléka nebude tvaroh tak chutný, bude kyselejší.


Aby mléko rychleji kyslo, můžete do něj přidat:
kousek černého chleba;
lžíce zakysané smetany nebo kefíru;
citronová šťáva nebo kyselina citrónová.
Fáze 2: Práce se sraženým mlékem
Jogurt je potřeba ohřát v hrnci na mírném ohni, já vařím tvaroh na elektrickém sporáku a používám co nejmenší oheň. Můžete se ohřát ve vodní lázni, tzn. do jednoho většího hrnce dáme menší hrnec s jogurtem.
K výrobě tvarohu je potřeba kyselé mléko ohřát a ne přivést k varu, tzn. teplota by měla být kolem 40 stupňů.




Během vaření lze zahřátí produktu nejsnáze zkontrolovat prstem. Pokud je cítit příjemné teplo a ne teplota spalování, pak je vše v pořádku. Proces trvá asi 15-20 minut. Čím déle se sražené mléko zahřívá, tím tužší tvaroh vyjde. Sražené mléko je vhodné neustále míchat, respektive rosolovitou hmotu rozprostřít po celém objemu výrobku.


Velké části kyselého mléka se hůře ohřívají a vaření bude nerovnoměrné.

teaser síť

Fáze 3: Práce s tvarohem
Prakticky jsme si řekli, jak vyrobit tvaroh z mléka, vlastně po ohřátí je tvaroh hotový. Zbývá jej pouze oddělit od séra. K tomu se používá síto a čistá kuchyňská utěrka nebo gáza složená v několika vrstvách. Síto musí být umístěno nad hlubokou nádobou a vyloženo látkou.




Po nalití tvarohové hmoty do takové struktury se většina syrovátky přefiltruje do misek a samotný tvaroh zůstane uvnitř síta na tkanině.




Ale takový tvaroh obsahuje ještě hodně syrovátky, takže se musí pověsit do stejné utěrky na závěrečné dekantování tekutiny. Pod provizorní sáček tvarohu je samozřejmě potřeba umístit talíř nebo kelímek, kde se nahromadí ještě trochu syrovátky.

V této podobě tvaroh „visí“ několik hodin. Čím déle je syrovátka dekantována, tím je tvaroh sušší.
Nádherný, jemný, zdravý domácí tvaroh z mléka je připraven!

Na pečení koláčů a tvarohové velikonoce, tvaroh je potřeba, chci aby byl kvalitní, bez chemické přísady a plniva.

Proto, nejlepší možnost bude se doma vařit tvaroh, rychle, chutně a zdravě. Domácí tvaroh může být vyroben z mléka, sraženého mléka, jogurtu, mléka a zakysané smetany, mléka a kefíru. Můžete také použít domácí tvaroh, in, na knedlíky, kastrol, tvarohové koláče a snídani.

Uvaříme si tvaroh následující recepty:

Domácí jogurt a zakysaná smetana

Potřebujeme: % obsah tuku ve výrobcích jakýchkoli

• 1 kg jogurtu
• 500 g zakysané smetany
• 500 g mléka

Vaření:

1. Do hrnce se silným dnem dejte všechny ingredience, promíchejte a dejte na mírný oheň. Přiveďte k varu, ale nevařte, vypněte a nechte vychladnout.

2. Připravíme si další nádobu na cedník, na ni položíme gázu v několika vrstvách tak, aby okraje visely dolů.

3. Tvarohovou hmotu přendáme do cedníku, shromáždíme do sáčku a necháme 1 hodinu odkapat syrovátku. Z gázy můžete vytvořit smyčky a zavěsit nad misku.

Důležité: Je třeba vzít v úvahu, že čím více času vlhkost ze sýřeniny odteče, tím bude sušší.

Jemný tvaroh vyrobený z mléka a kefíru dvě možnosti

1. možnost

Jemný, měkký tvaroh pro děti na přípravu soufflé.

Potřebujeme:

• 3,5 l čerstvé mléko 2-3,5% tuku
• 0,5 l kefíru
• 1 ks citron, šťáva

Vaření:

1. Mléko nalijte do hrnce a přiveďte k varu.

2. Kefír smícháme s citronovou šťávou z 1 citronu, promícháme a vlijeme do mléka a opět zahřejeme k varu, ale nevaříme. Necháme 10 minut odstát a přendáme do cedníku s gázou,

nechte 10 minut působit a rozetřete gázou.

Sérum lze použít na koláče a jiné pečivo a můžete ho také pít, je velmi užitečné.

2. možnost

Tato tvarohová hmota je velmi jemná a křehká, vhodná pro děti.

Potřebujeme:

• 2 litry čerstvého domácího mléka
• 1l kefíru

Vaření:

1. Dejte mléko na oheň a vařte. Nalijte kefír do vroucího mléka, zamíchejte a vypněte oheň, přikryjte pokličkou. Necháme 20 minut odstát, dokud se tvaroh neoddělí od tvarohové hmoty.

2. Připravíme nádobu s cedníkem, nalijeme výslednou hmotu a necháme vlhkost odtékat, 2 hodiny.

Tvaroh lze skladovat v skleněné zboží, v lednici 3-4 dny.

Tvaroh ze sraženého mléka

Potřebujeme:

• 3,5 litru čerstvého mléka

Vaření:

1. Mléko dáme na 2 dny na teplé místo, na zakysání. Syrovátka by se měla oddělit od tvarohové hmoty.

2. Kysané mléko přesuneme na oheň a na mírném ohni ohřejeme na 80 stupňů. Aby se hmota zahřála, je potřeba s ní trochu pohnout špachtlí.

3. Vaření mísy, cedníku a plátna, 2vrstvé. Hmotu nalijte do cedníku a za míchání lžící nechte trochu okapat. Sesbíráme konce gázy, svážeme ji do kříže a zavěsíme, přivážeme k rukojeti kuchyňského nábytku (jako příklad), přičemž nahradíme misku pro odkapávání syrovátky. Nechte působit 5 hodin, dokud vlhkost nepřestane proudit.

Můžete skladovat v chladničce, zakryté, ve skle po dobu až 1 týdne.

Domácí jogurtový tvaroh

Potřebujeme:

• 2 kg jogurtu s obsahem tuku 2 %. Z tohoto množství jogurtu se získá 900 g tvarohu a 1 litr syrovátky.

Vaření:

1. Nalijte jogurt do hrnce a dejte na velmi malý oheň, přikryjte pokličkou a držte 20-25 minut.

Poté promíchejte a zahřívejte další 1,5 hodiny.

2. Nádobí na vaření, cedník, gáza, v několika vrstvách. Ohřátý jogurt nalijte do cedníku

a viset po dobu 1 hodiny nebo přes noc.

Rychlý jemný tvaroh z mléka, zakysané smetany a citronové šťávy

Potřebujeme:

1. způsob:

• 3 litry čerstvého domácího mléka
• 1 st. zakysaná smetana 15%
• 70 ml citronové šťávy

Vaření:

1. Nastavte mléko na zahřátí, dokud nebude dostatečně teplé (50 stupňů).

2. Z citronu vymačkejte šťávu.

3. Mléko smícháme se zakysanou smetanou a přidáme citronovou šťávu, promícháme. Dejte zpět na oheň a neustále míchejte. Trochu ztlumíme oheň.

4. Pokud chceme získat jemný produkt, pak jakmile se začne oddělovat syrovátka, sundáme z tepla. Pokud potřebujeme hrubší granulovaný tvaroh, dále vařte až do varu. Vařte 5 minut na mírném ohni. Mírně vychladíme a scedíme přes plátýnko do cedníku. Tvaroh připraven, když syrovátka přestane vytékat.

2. způsob:

Potřebujeme:

• 1 litr mléka
• 1/2 lžičky sůl
• 3 polévkové lžíce citronová šťáva
• 1 polévková lžíce smetana 20 -33%, volitelně

Vaření:

1. Mléko osolte a dejte na teplo. Přiveďte k varu, ale nevařte.

Popis

Dobrý den, milí čtenáři a hosté!

Jak vařit tvaroh doma? Mnoho lidí si myslí, že vyrobit tvaroh doma je obtížné. Dnes vám řeknu a ukážu, jak si uvařit tvaroh doma JEDNODUCHO!

Připravuje se domácí tvaroh různé způsoby. Nebudu rozebírat, kdo a jak vaří, raději řeknu svůj recept, nebo raději dva.

Možná je to divné, ale na mém webu není žádný recept na domácí tvaroh. Jsem v pořádku, holky. A recept se objevil díky naší čtenářce Darii! Totiž na přání Dáši píšu recept na domácí tvaroh pro všechny. Vždyť kdo by nechtěl ráno snídat s čerstvým domácím tvarohem!

Mým hlavním produktem při přípravě tvarohu je domácí mléko. Přirozenou fermentací se mléko mění na kyselé mléko. V různých oblastech se tomu také říká jinak – sražené mléko, kyselé mléko. Ale z dětství si pamatuji, že jsme kyselému mléku říkali kyselé. Tedy skutečné.

Ingredience:

• domácí mléko - 2 litry,
• 3 litrový hrnec
• kus gázy složený v několika vrstvách,
• cedník.

Jak vařit:

Chci poznamenat, že ne každý má možnost koupit vysoce kvalitní domácí mléko. V tomto případě můžete také použít nakupovat mléko. Hlavní je, že to bylo tlusté. Užívejte s vysokým procentem tuku. Nezapomeňte, že konzistence takového tvarohu a chuť dopadne jinak než domácí.

Takže domácí mléko lze nalít do hrnce nebo široké mísy. Používám častěji třílitrovou nádobu. I toto mléko zkysalo v dóze, ale část sraženého mléka jsme vypili, ale ze zbytku jsem udělal tvaroh.

Mléko necháme zkysnout při pokojové teplotě přikryté světlou utěrkou. Většinou to dělám večer. V letní čas mléko kysne přes noc. V zimě může tento proces trvat až dva dny. Ale pak si vyberte teplé místo pro mléko - ideální volbou je baterie.

Možná je to pro vás příliš dlouhé! Poté můžete proces kyselého mléka urychlit přidáním do teplého mléka ( pokojová teplota) pár lžic zakysané smetany nebo zakysaného mléka. Nedoporučuji přidat jogurt, dostanete stejný jogurt. Pouze domácí a ve velkém objemu.

No, moje mléko je kyselé. Je čas uvařit z něj tvaroh. Ano, tvaroh vyrobený z čerstvého sraženého mléka lze skladovat v lednici až 5 dní. Samozřejmě i po těchto dnech se dá konzumovat v jídle. Ale je lepší dát tento tvaroh na pečení. Například smažit, péct a mnoho dalšího.

Když je mléko zkyslé, navrchu se vytvoří zakysaná smetana. Já to natáčím. Od 3 litrová nádoba ukazuje se, že shromažďuje asi 300-400 gr. zakysaná smetana. Když ale mléko na pánvi zkysne, vytvoří se menší vrstva zakysané smetany. Také ho sbírám a peču pro svou rodinu, nebo si můžete uvařit koláč v pomalém hrnci. Nebo takhle.

Podívejte se na konzistenci kyselého mléka – chcete jen vlézt dovnitř a nabrat lžící. Mmm!

Dali jsme tuto misku na oheň, na velmi malý oheň. Prvních 5 minut se misky nedotýkejte, ale pak je potřeba vzít skimmer nebo lžíci a začít náš jogurt tiše míchat. Aby se vše prohřálo, čas od času obsah mísy nebo pánve promíchejte. Mnozí to krájí nožem, ale já jsem tak zvyklý dělat to děrovanou lžící, že to nedopadá o nic hůř.

Musíte zahřát pánev s jogurtem na 70 ºС. (položením rukou na pánev se rozpálíte). Moje dva litry se zahřály 20 minut. Pokud máte větší objem jogurtu, budete podle toho potřebovat více času. Přibližně 40 minut.A znovu nezapomeňte promíchat. A udělejte to bez fanatismu.

Je důležité sražené mléko nepřehřívat nebo neohřívat. Z přehřátého jogurtu se ukáže suchý tvaroh. A z neohřátého - dostanete špatný tvaroh. Sérum navíc nevydrží déle než jeden den. Začne zapáchat a bude nepoužitelný. A tady má správně ohřátý tvaroh průhlednou nazelenalou syrovátku a v lednici vydrží stát déle než měsíc. Chcete recept co uvařit se syrovátkou?Prosím. , můžete jen pít, korigovat žaludek.

Jak poznáte, že je tvaroh hotový? Usadí se na dně pánve a syrovátka se ukáže jako nazelenalý průhledný odstín. Vypneme oheň a necháme naši nádobu v klidu, dokud úplně nevychladne.

Po vychladnutí lze vrchní syrovátku scedit do sklenic, ale zbytek pánve spolu s tvarohem přelijeme do cedníku vyloženého gázou.
Tady je sérum.

Potřeboval jsem mokrý tvaroh, takže jsem ho nevydržel pod lisem ani pod vlastní vahou. Hned jsem to dal do pohybu (uvařeno).

Pokud ale tvaroh zavěsíte a necháte 12 hodin odležet (nahraďte vytékající syrovátku misku), všechna syrovátka stéká a získáte chladivý domácí zrnitý tvaroh!

Přátelé, podle tohoto receptu vařím pro svou rodinu domácí tvaroh. Pokud se mnou vaříte – jste skvělí a moc vám za to děkuji!

Ale co druhý recept na výrobu tvarohu? Ne, nezapomněl jsem. Proces kysání mléka pro budoucí tvaroh je stejný. Je to tak, že sražené mléko se neuchovává a ohřívá ne na sporáku nebo ve vodní lázni, ale v troubě. O tento recept se se mnou podělila moje kamarádka, od které si na dorty vždy na objednávku kupuji domácí (výbornou) zakysanou smetanu. Dělá to na prodej, takže to vaří hned ve velké dávce. Ke dnu plynová trouba staví cihly.

Na tyto cihly jsou instalovány plechovky (3 tři litry) S kyselé mléko a zakryje je víčky (bez gumiček). Zapne oheň téměř na maximum a vydrží jim tam asi hodinu. Poté se oheň vypne, ale sklenice nedosáhne, ale nechá ji v teplém stavu.

Dále, jako obvykle. Odtéká na velkou gázu nebo speciální tkaniny a nechá odkapat!
Přátelé, doufám, že pro vás byl recept užitečný. Přeji vám všem příjemné potíže v kuchyni a nezapomeňte zanechat své komentáře!
P.S. Přátelé, poznámka: aby tvaroh vydržel déle v lednici, dejte na něj pár kousků cukru. Tvaroh skladujte ve skleněné nádobě s víčkem. Buď ve fólii nebo silném pergamenu.

Jakmile jsem si vyrobil domácí tvaroh, přestal jsem ho kupovat v obchodech. Protože ani v tom nejvychytanějším supermarketu nebude nejdražší farmářský tvaroh tak voňavý a křehký jako doma uvařený. Řeknu vám tedy, jak si sami vyrobit lahodný tvaroh z kravského nebo kozího mléka.
Mezi těmi, kdo vaří tvaroh doma poprvé, často vyvstávají následující otázky. Odpovím jim.
1. Z jakého mléka se vyrábí domácí tvaroh?
Vhodné jako plnotučné mléko stejně jako pasterizované nebo sterilizované. Nejlépe a nejrychleji kysne plnotučné mléko. Trochu déle pasterizované nebo sterilované. UHT mléko není vhodné, protože je to absolutně mrtvé. Pokud zkysne, tak to absolutně nejsou bakterie, které jsou na tvaroh potřeba.
Můžete si vzít kravské i kozí mléko.
2. Musím mléko před kysáním uvařit?
Pokud odebíráte mléko od zdravé krávy, od důvěryhodných lidí, pak vaření není nutné. Hotový tvaroh bude nutné pouze sterilovat.
Pokud kupujete plnotučné mléko na trhu, je lepší mléko přivést k varu a vypnout, když se na povrchu objeví první bublinky. Hlavní věcí není přehřát mléko, jinak bude tvaroh bez chuti.
3. Jak moc by mělo mléko zkysat?
Od 2 do 4 dnů. Je nutné počkat, až z mléka odejde světle zelená voda – syrovátka. Vůně by měla být příjemná, kyselá mléčná, bez hořkosti.
4. Co dělat se sérem?
Pít a zase pít. To je neuvěřitelné léčivý produkt! Užitečné a chutné, nadále vydrží až 2 dny. Od třetího dne do týdne lze sérum používat kosmetické účely nebo k výrobě palačinek, koláčů atd.
Pusťme se tedy do výroby domácího tvarohu.
1. Vezmeme plechovku mléka a dáme ji na teplé místo. Mléko mi dobře kysne na stole vedle sporáku.

2. Po 2-4 dnech mléko zkysne. Nahoře se objeví vrstva zakysané smetany a na dně a podél stěn nádoby se objeví nazelenalé průhledné sérum. Někdo odstraní zakysanou smetanu a jí samostatně. Dávám to kočkám. Přestože je sama o sobě velmi chutná, nejsem příznivcem zakysané smetany. Pokud necháte zakysanou smetanu, tvaroh se ukáže jako tučnější a výsledná syrovátka nebude průhledná, ale zakalená bílá. Ale to neznamená, že je to méně užitečné.
3. Vezmeme hlubokou pánev, na dno položíme libovolnou látku, například ručník (aby sklenice nepraskla). Sklenici tvarohu dáme do kastrůlku a přilijeme vodu. Je žádoucí, aby hladina vody dosáhla úrovně tvarohu ve sklenici, ale pokud to nevyjde, tak alespoň polovinu sklenice. Zapneme mírný oheň a sklenici držíme 30 minut, aby se tvaroh sterilizoval. Voda by přitom měla mírně probublávat, ale ne vařit, jinak se tvaroh rozvaří a bude jako gumový.
3. Sklenici vyjmeme z pánve. Existují dva způsoby, jak oddělit tvaroh od syrovátky. V každém případě potřebujeme gázu asi 30 x 30 cm, složenou ve 2-4 vrstvách.
- Naše babičky používaly první metodu. Přes pánev zavěsili gázový sáček s tvarohem, syrovátka stékala, ale tvaroh zůstal. Preferuji tento způsob:
- vezměte obyčejný dvojitý kotel a na horní rendlík s otvory položte gázu. Tvaroh nalijte z dózy na utěrku. Syrovátka stéká do spodní pánve a tvaroh zůstane v gáze.

4. Sérum vytéká asi 30-40 minut. Neurychlujte proces mačkáním sáčku s gázou. Ze silného tlaku začne tvaroh prosakovat a odtékat spolu se syrovátkou. Výsledek bude menší dokončený produkt. Nechte sérum samo odtéct. Ochutnej to. Je kyselý, a hlavně neuvěřitelně užitečný pro celé tělo! Je dobré si umýt obličej, umýt si vlasy. Jedná se o nepostradatelnou pomůcku pro intimní hygienu. Žádný gel s kyselinou mléčnou z obchodu nemůže nahradit syrovátku! Zejména pro ženy, které trpí afty.