Pokud se palačinky rozbijí. Palačinky se při převracení trhají: možné příčiny. Bledé palačinky: proč se nečervenají

Proces vaření je poměrně rychlý a jednoduchý.

I když se však budete držet receptu úplně, výsledek může být zklamáním s tvrdými, tlustými a „gumovými“ palačinkami.

Připravte prolamované, výběrové a krásné palačinky Nebude to těžké, pokud budete věnovat pozornost několika nuancím.

V první řadě vybírejte kvalitní a přírodní suroviny, které se budou při vaření používat, a hlavně přesně dodržujte uvedené poměry.

Navrhuji zvážit nejčastější chyby, které mohou zničit pečivo a zklamat vařené jídlo.

Jednoduché tipy pomohou odpovědět na otázku, proč jsou palačinky tvrdé a suché, a nejprve se budeme zabývat přípravou těsta.

Těsto:

• Vejce. Velké množství bílkovin má tendenci poskytovat nadměrnou hustotu. Alternativně lze pro větší vzdušnost oddělit protein od žloutků a vyšlehat do světlé pěny a teprve poté vstříknout do palačinkové těsto.
• Na standardní objem cca 1,5 litru se nevyplatí brát více než 2 kusy vajec. Velmi pečlivě, úplně jednotná konzistence, musí se zapíchnout do těsta.
• Konzistence testu. Mělo by se ukázat jako docela tekuté, snadno a rovnoměrně rozložené po povrchu pánve. příliš těsné a husté těsto budou smažené po dlouhou dobu, a proto ztvrdnou. Palačinky budou tvrdé a suché.
• Zvláštní pozornost věnujte kynutí těsta. Je to nutné nejen při přidávání droždí, ale i při vaření. nekynuté těsto v mléce nebo vodě.
• Doba cca 20 minut umožní lepku obsaženému v mouce absorbovat vlhkost a nabobtnat, díky čemuž budou palačinky lehčí, nadýchanější a okraje nebudou vysušené.
• Mléčné výrobky. Často místo toho plnotučné mléko používají se mléčné výrobky. Patří mezi ně kefír, zakysaná smetana, syrovátka atd. Nezapomeňte, že při jejich použití je nutné přidat hasená soda nebo prášek do pečiva. Tato manipulace dodá těstu jemnou a vzdušnou texturu.
• Olej. Pro pružnost a rovnoměrnější rozložení těsta po povrchu je nutné přidat rostlinný olej. Některé recepty také používají předem rozpuštěné máslo.
• Díky tomu nebudou okraje suché a tlusté. Ujistěte se, že se na povrchu palačinkové hmoty nevytváří olejový film, dobře promíchejte metličkou.

Vaření:

Toto je nejdůležitější a rozhodující okamžik. Těsto musí být během pečení správně skladováno a používáno. Navrhuji několik Užitečné tipy, načež snadno připravíte vynikající palačinky.

1. Na čem smažit. V tento případ vše závisí na tom, zda plánujete použít palačinky ihned po uvaření, nebo je připravit do budoucna.

Máslo nepopiratelně dodává více chuti a jasná chuť. Takto namazané palačinky budou doma šťavnaté, jemné a chutné.

Zelenina vám však umožňuje nechat palačinky v chladničce, aniž by ztratily svou měkkost a pružnost.

Palačinky na rostlinný olej ideální pro další plnění různými slané náplně. Výborně po vychladnutí lze přidat do salátů.

Ochucené palačinky máslo je lepší ho používat horký, horký, máčet ve sladkých přísadách (džem, džem, med) nebo zakysané smetaně.

Nezapomeňte, že současný průmysl nabízí mnoho pečicích nástrojů bez přidaného oleje.

Speciální palačinkové pánve s nepřilnavým povrchem nebo elektrické palačinky sníží obsah kalorií v pokrmu a ušetří čas.

2. Pomocí víka. Každá hospodyňka ví, že při vaření se pánev nezakrývá poklicí, aby palačinky nebyly měkké a bledé.

Ale zároveň se poklička hodí na přikrytí hotových palačinek. Když je dáme na talíř, uzavřeme vršek pokličkou, palačinky pak nevyschnou a zachovají si chuť a texturu.

Palačinky jsou suché

Proč jsou palačinky suché? Pojďme si ještě jednou jasně definovat body, kterým byste měli věnovat pozornost, abyste se vyvarovali chyb.

• Vaječné bílky. Jejich přebytek v těstě dodá „gumovou“ texturu. Vezměte 1-2 kusy na 1 litr tekutiny. Libové palačinky jsou vyrobeny zcela bez přidání vajec, ale zároveň se ukáží jako tenké a elastické.
• Mléčné výrobky. Palačinky s mlékem budou zlatavější a voňavější než palačinky uvařené jednoduše s přidáním vody. Pokud používáte fermentované mléčné výrobky, nezapomeňte přidat trochu sody pro nádheru a lehkost.
• Soda. Palačinky jsou suché a křehké, pokud do těsta přidáte příliš mnoho sody. Zavádí se pouze při použití fermentovaných produktů, jak je obsahují esenciální kyselina k hašení. Do palačinek s mlékem není třeba přidávat sodu, budou přesušené a tvrdé, okraje zkřehnou.
• Hustota testu. Musí se ukázat jako docela tekuté a snadno se roztírat, jinak budou palačinky tvrdé a suché.
• Požadovanou konzistenci přivedeme přidáním vody nebo mléka, nezapomínejme, že zatímco těsto sedá, houstne.
• Příliš husté těsto vyžaduje více času na smažení, a proto zůstává uvnitř buď syrové, nebo dlouhé tepelné zpracování vyschne a změní se v tvrdý koláč.

křehké palačinky

Aby palačinky nebyly křehké, dodržujte jednoduchá pravidla.

• Nádobí na pečení. Budete potřebovat pánev o průměru asi 22 cm s rovným, nepoškrábaným povrchem. Může být použito litinová pánev se silným dnem, které musí být velmi horké a pravidelně mazáno olejem každé 2-3 kusy. Vhodná je i palačinková pánev s nepřilnavým povrchem.
• teplotu a dobu pečení. Palačinky je třeba připravovat na pánvi předehřáté na vysokou teplotu, pak jsou červené a nemají čas zaschnout. Stačí jedna a půl až dvě minuty, aby byla palačinka z obou stran hotová.
• Olej na mazání. Nejčastěji se palačinky smaží v rostlinném oleji a povrch pánve se maže štětcem nebo polovinou syrové brambory každých pár palačinek. Máslo se obvykle používá k mazání již hotová palačinka rozložené na talíř.
• Zvláštní pozornost věnujte okrajům, aby nezaschly. Palačinky smažené na másle jsou měkké a elastické. Můžete úplně opustit používání oleje a smažit na suché pánvi.
• Úložný prostor. Nejjednodušší tip, jak se vyhnout suchu a křehkosti, je po každé hotové palačince přikrýt hromádku pokličkou. Můžete použít kus obyčejné fólie. Placky pak vlivem vlastní teploty a výsledné vlhkosti nevysuší, ale jsou velmi voňavé, křehké a okraje nebudou suché a křehké.

Nyní, když víte, proč jsou palačinky suché a křehké, můžete se snadno vyhnout chybám při vaření a udělat skvělé lahodné palačinky pro vaše hosty a blízké.

Nejčastější dotazy

Proč se na palačinkách při smažení tvoří bublinky?

Když se povrch palačinky ukáže jako porézní, pokrytý malými otvory, je to správné. Pokud je však těsto nafouknuté velkými jednotlivými bublinami, je porušena technologie vaření.

Nejčastěji k tomuto problému dochází při nesprávném dodržení poměru surovin, například nedostatečné množství mouky v těstě.

Co způsobuje pálení palačinek?

Palačinky se obvykle připálí, když je teplota vaření příliš vysoká. Musíte trochu snížit oheň, ale ne na minimální úroveň.

Při nízké teplotě smažení se palačinky vysuší a nezískají krásnou zlatavou barvu, ale zůstanou bílé.

Jak smažit tenké palačinky?

Na otázku, proč jsou palačinky tlusté, existuje velmi jednoduchá odpověď. Nesprávná konzistence těsta.

Mělo by být homogenní, dostatečně tekuté, aby se rychle, snadno a rovnoměrně rozprostřelo po povrchu pánve. Příliš husté těsto je nutné zarovnat přidáním vody nebo mléka.

Proč mohou palačinky prasknout?

V tomto případě je důvodem také špatný poměr mouky a tekutého základu v těstě.

Nedostatečné množství mouky nedovolí, aby se všechny ingredience spojily do homogenní hmoty, takové palačinkové těsto se trhá a okraje se při převracení palačinek lepí.

Před pečením věnujte pozornost konzistenci těsta, vybírejte vhodné pokrmy a požadovanou teplotu, nezapomeňte hotový stoh přikrýt víkem.

Můj videorecept

Mnoho lidí samozřejmě miluje palačinky - tato jednoduchá pochoutka se dá vyrobit během několika minut a spotřeba produktů je minimální. Ale někdy v procesu vaření čelí hostesky potížím. Co dělat, když se palačinky nepovedou – připálí se, trhají se nebo vyjdou bez chuti?

Hlavní je se nerozčilovat. Je lepší se dozvědět více o možných příčinách poruch a jak je odstranit.

Důvody

Palačinky zpravidla selhávají kvůli chybám ve fázi hnětení a smažení. Pojďme se blíže podívat na nejčastější problémy.

"Gumové" palačinky

Slovní spojení „gumové“ palačinky odkazuje na jejich přílišnou tuhost, která se po vychladnutí projeví výrazněji. Proč se tohle děje?

Možné důvody:

1. Příliš mnoho mouky. Husté, těžké těsto, zvláště pokud je v něm málo kypřícího prášku, udělá palačinky "gumové" nebo nevykyne vůbec. Pokud si všimnete, že je hmota hustší, než je nutné, za stálého míchání můžete přidat trochu vody pokojové teploty.
2. Přebytečné vejce. Aby se palačinky nezkazily, dodržujte poměry receptu.
3. Chyby při míchání. Nadměrné šlehání eliminuje mikrobubliny, které způsobují volnost. Tím se těsto změní k horšímu a udělá palačinky tvrdé. Pokud jsou hrudky, jemně je rozbijte lžící.
4. Těsto se hnětlo pouze na vodě. Vyžaduje se syrovátka, mléko nebo kefír s mírou.
5. Mléko bylo příliš tučné. Nežádoucí účinek je možný při přidání vysokotučného mléčného výrobku. Proto se takové mléko před přidáním do těsta ředí vodou.

Palačinky pálí

Lepkavé a pálící ​​se palačinky jsou poměrně častým problémem. Ale je snadné se s tím vypořádat.

Jedním z důvodů je hodně cukru v těstě. Pokud jste to přidali "od oka", měli byste zkusit dát méně.

Jak ukazuje praxe, palačinky hoří méně často, pokud je pánev tlustostěnná a vyrobena z litiny nebo hliníku. Účinek je dosažen díky skutečnosti, že při smažení se na povrchu těchto materiálů tvoří mastný film. Litinovou pánev je vhodné nemýt, stačí ji vyčistit do sucha otřením měkkým hadříkem a solí.

Pokud máte teflonový povlak, můžete zabránit připálení tím, že do těsta před smažením nalijete trochu vařící vody. Také pro jakoukoli pánev platí pravidlo – použijte ji pouze na palačinky a předem ji dobře prohřejte.

Pozor také na množství oleje na smažení. Palačinky by v něm neměly plavat, ale suchá pánev zvyšuje pravděpodobnost připálení, takže je třeba pravidelně přidávat olej. Pokud je již přidán do těsta, je potřeba dolít pouze na první 2-3 palačinky.

Dobrým výsledkem je použití čerstvého sádlo místo oleje. Aby se palačinky nepřilepily, namažte rozpálenou pánev kouskem napíchnutým na vidličku. Akce se opakuje před každou novou palačinkou.

Je důležité si uvědomit, že pokud je palačinka již přilepená, nestačí ji před dalším smažením pouze odstranit. Pánev je potřeba umýt, rozehřát a namazat.

Palačinky jsou příliš husté

Palačinky mohou ztvrdnout, pokud je po upečení nepotřete máslem nebo máslem. slunečnicový olej. Dost není velký počet.

Dalšími důvody jsou nedostatek oleje v pánvi a příliš dlouhé smažení. Pro palačinky je optimální střední plyn na hořáku.

Kromě toho musí být v procesu smažení hotové palačinky zakryté (pod talířem nebo víkem). Zabalení nádivky do nich hned po upečení také udrží výrobek měkký.

Palačinky jsou roztrhané

Často se při překlápění palačinky trhají. Důvody mohou být běžné - nepohodlná pánev (vysoké strany) nebo nedostatek dovedností.

Ale častěji se palačinky trhají kvůli nesprávnému hnětení těsta. Nemělo by být příliš tekuté ani příliš husté, od přebytku prášku do pečiva (speciální nebo obyčejné sody) se placky trhají také. Je žádoucí přidat rostlinný olej (2-3 polévkové lžíce), zabráníte tím připalování a trhání palačinek při převracení.

Aby lepek v těstě nabobtnal a plně držel pohromadě, nezačínejte hned vařit. Mělo by se nechat sedět alespoň 15 minut.

Na výsledek má vliv i samotná technika smažení a obracení palačinek. Nejprve by měla být pánev dostatečně rozpálená, abyste to mohli zkontrolovat – pokropte ji vodou. Syčení naznačuje připravenost k práci. Ve speciálních pánvích je pro zjednodušení úkolu uprostřed indikátor, který při zahřívání mění barvu.

Za druhé, aby se palačinky při převrácení neroztrhly, jejich průměr by měl být mírně méně pánev. Jejich páčení špachtlí je tedy mnohem jednodušší.

Za třetí, vyberte správný okamžik pro převrácení. Pokud horní strana již není tekutá a okraj spodní části začal červenat, přišel čas. Dbejte na to, aby se palačinka snadno oddělovala a opatrně ji otočte stěrkou, můžete ji navíc přidržet stolním nožem, aby se nepomačkala.

Palačinky jsou bez chuti

Pokud máte chuť nadýchané palačinky, těsto je lepší hníst na vodě. Ale nejlepší chuť získáme přidáním mléka. Kdo nemá rád smažené palačinky, měl by dát minimum cukru.

Jak se vyvarovat chyb?

A na závěr několik užitečných rad. Aby palačinky dopadly „dokonale“, potřebujete:

1. Zkontrolujte čerstvost všech produktů a nepoužívejte zkažené.
2. Před přidáním do těsta mléko lehce zahřejte a nařeďte vodou. Je lepší, když je přírodní, a ne suchý prášek.
3. Nepřidávejte ani nevkládejte malé množství přísad, které nesouvisí s hlavními recepturami - kakao, čokoládové lupínky, sekané ořechy a podobně. Kvůli jejich přebytku se mohou palačinky trhat a lepit.
4. Vyhýbat se vaječný prášek, a čerstvá vejce předem dobře porazit.
5. Sůl a cukr rozpusťte ve vodě a přidejte do směsi již ve formě tekutiny.
6. Před přidáním do těsta nezapomeňte mouku prosít.
7. Odstraňte hrudky, pokud se vytvoří během míchání.
8. Vězte, že olej se do již připravené směsi přilévá vždy jako poslední.
9. Těsto naléváme středně velkou naběračkou nebo malou naběračkou, aby palačinky nebyly příliš velké a husté. Současně je dosaženo rovnoměrného rozložení hmoty v pánvi rychlým protřepáváním v různých směrech.
10. Mějte samostatnou pánev na palačinky, která se nepoužívá k vaření jiných jídel.

Pokud se palačinky nedaří a trhají se nebo jejich chuť zanechává mnoho přání, musíte analyzovat recepturu, technologii hnětení a pečení. To obvykle stačí k nalezení a odstranění „slabého místa“. Každý má selhání, ale doufáme, že naše tipy pomohou proměnit vaše palačinky v kulinářské mistrovské dílo.

Užitečné video o tom, proč se palačinky lepí na pánev a trhají se

Hospodyňky mají k palačinkám, nebo spíše jejich pečení, nejednoznačný postoj. Někteří lidé si myslí, že pečení palačinek je snadné. Jiní se do tohoto nepříjemného obchodu ani nepouštějí.

A to vše proto, že palačinky jsou nepředvídatelné jídlo a někdy mají tendenci prasknout. A „hrudka“ se získá nejen první palačinkou, ale i následujícími.

Ve skutečnosti se dokonce i začínající hostitelka může naučit péct palačinky. Hlavní je pamatovat si jen pár jednoduchá pravidla vaření tohoto jídla, stejně jako seznámit se s důvody, proč palačinky nefungují. Při převracení se například trhají.

Nesprávné množství mouky

Chuť palačinek závisí na přísadách, které se do těsta přidávají. Palačinky se vyrábějí s mlékem a kefírem. Jsou kvasnicové nebo na sodě. Někdy místo vody, kefíru nebo mléka přidávají minerální voda, pivo nebo dokonce kyselá okurka.

Ale v každém z těchto receptů je hlavní místo věnováno mouce. Na tom závisí tloušťka palačinek a jejich síla.

Pokud dáte hodně mouky, těsto bude husté. To znamená, že se nebude moci rychle roztéct po pánvi a palačinka bude hustá. Taková palačinka se nakonec ukáže jako těžká a možná i nedopečená. Dá se snadno převrátit na druhou stranu, sundat z pánve. Při skládání se ale s největší pravděpodobností roztrhne.

Pokud do těsta dáte trochu mouky, tak se při pečení nezadře, zůstane tekuté a takové palačinky nelze bez následků převrátit ani sundat z pánve.

Proto musíte přísně dodržovat recept a přidat tolik mouky, jak je v něm uvedeno.

Hosteska se však nejčastěji nespoléhá na recept, ale hněte těsto na palačinky ze surovin, které jsou k dispozici.

V tomto případě musíte nejprve spojit vejce s cukrem a solí, přidat polovinu normy tekutiny, dobře promíchat. Za stálého míchání postupně přidáváme mouku. Husté těsto pak naředíme zbylou tekutinou na požadovanou konzistenci. Mělo by to být tak, aby z naběračky vytékal viskózní, ale pramínek by neměl být hustý.

Špatný poměr přísad

Vejce

Předpokládá se, že palačinky se trhají kvůli malému počtu vajec v těstě. To ale není úplně správný závěr. Existuje mnoho receptů pouze se 2 vejci, ale palačinky jsou dokonalé.

Vše záleží na lepivosti mouky, důkladném promíchání všech surovin.

A v některých receptech vejce úplně chybí. Vejce nelze přidávat do těsta na kefíru. Ale v tomto případě se těsto doporučuje vařit vroucí vodou. Stane se elastickým a palačinky se při převrácení netrhají.

Těsto na palačinky na kefíru se dělá o něco hustší než na mléce nebo vodě. Protože je třeba vzít v úvahu hustotu kefíru. Aby takové palačinky nebyly husté, musí se do těsta přidat soda nebo jiný prášek do pečiva.

Soda by měla být smíchána s moukou a ne uhasena v lžíci, jak to dělá mnoho žen v domácnosti. Pokud je soda uhašena octem odděleně od mouky, pak se všechny plynové bubliny, které dělají těsto vzdušné, před spojením s moukou odpaří. A pak bude ze sody malý smysl.

Pokud se palačinky při převracení trhají, můžete do těsta přidat 1-2 vejce. Ale musíte si uvědomit, že kvůli velkému počtu vajec jsou palačinky tvrdé.

Zvláštní pozornost by měla být věnována přípravě palačinek z kynutého těsta.

Kvůli pěně je těžké určit hustotu těsta. Pokud se do takového těsta přidá málo mouky, palačinky z něj se zlomí.

V kynuté těsto vejce jsou nutně položena a jsou důkladně poražena a teprve poté spojena s těstem vyrobeným z poloviny normy tekutiny a plné normy mouky. Těsto se hněte, dokud hrudky úplně nezmizí.

Zbytek tekutiny se přidá na samém konci várky. Takové palačinky se pečou až poté, co těsto dobře vykyne. Před pečením se nemíchá, aby se nezničily vzduchové bubliny.

Cukr

Někdy se palačinky trhají kvůli velkému množství cukru. Spodní strana palačinky z takového těsta se rychle začne smažit a vršek zůstane ještě syrový. Je velmi obtížné takovou palačinku úplně převrátit.

Ale neměli byste se úplně vzdát cukru, protože palačinky bez něj jsou bledé. Proto stačí dát 1-2 polévkové lžíce. l. cukru, aby byly palačinky středně sladké, ale nepřipálené.

Olej

Aby se palačinky snadno obrátily a odstranily z pánve, nalije se do těsta rostlinný olej.

Někdy ženy v domácnosti věří: čím více oleje se nalije do těsta, tím snadněji se palačinky odstraní z pánve. Má to ale opačný efekt. Při pečení palačinek se olej začne vařit, těsto bublá, poruší se jeho celistvost a v důsledku toho se palačinky trhají.

Proto stačí do těsta nalít maximálně 40-50 g oleje - jen tolik, aby byly palačinky středně tučné a nelepily se na pánev.

Pánev

Kvalita palačinek závisí na správné pánvi.

Ideální variantou pro pečení je lívanečník. Má nízké boky, dobře se zahřívá a rychle chladí. Stačí ji nejprve lehce pomazat máslem a pak klidně upéct palačinky.

Pokud taková pánev neexistuje, musíte si vzít litinovou nebo starou "babiččinu" pánev se silným dnem. Není divu, že babičky dělají palačinky dokonalé.

Aby se palačinky při převracení netrhaly, před každou novou várkou těsta vymažte pánev kouskem slaniny, nakrájené na vidličku, popř. rostlinný olej s pomocí štětce.

Nedoporučuje se přilévat olej do pánve z láhve, protože pak se těsto nelepí na povrch pánve, ale spíše „teče“ k jednomu okraji. Zároveň olej začne bublat, ředí těsto a palačinka se při pokusu o převrácení zlomí.

Poznámka pro majitele

• Aby byly palačinky dokonalé, musí jim být přidělena osobní pánev.
• Před nalitím první části těsta je třeba naolejovanou pánev zahřát na sotva znatelný zákal a poté ji na 5–6 sekund odstavit ze sporáku. A teprve poté nalijte těsto. Palačinky pečte na středním plameni.
• Nebuďte naštvaní, pokud se první palačinka ukáže jako „hrudkovaná“. Obvykle se používá k posouzení, kolik těsta nalít do pánve. V případě potřeby přidejte více mouky nebo naopak těsto vypracujte řidší. Mimochodem, do celého těsta nemůžete přidat mouku, protože bude obtížné zbavit se hrudek. Do jiné mísy je nutné nalít trochu těsta, důkladně promíchat s moukou a teprve poté spojit se zbytkem těsta.

A poslední. Když z pánve seškrábnete lepkavou placku, nestačí ji jen otřít. Musí se dobře umýt, kalcinovat a poté znovu namazat olejem. A hlavně věřit, že všechno klapne!

Růžové, voňavé, nejtenčí a neuvěřitelně chutné! O čem to mluvíme, ptáte se? Samozřejmě, o oblíbeném jídle všech ruských lidí - palačinkách! Každá hospodyňka má ve svém prasátku několik receptů na palačinky, které potěší její rodinu o svátcích nebo víkendech. Někdy však při přípravě tohoto pokrmu nastanou opravdové rozpaky, v jejichž důsledku se palačinky lepí. Proč se to stane, hostesky ne vždy rozumí. Ale takové nešťastné přehlédnutí může zkušeným hospodyňkám nejen zkazit náladu, ale také snížit jejich sebevědomí. Pokud jste se také setkali s podobným problémem a nemůžete určit důvod, proč jsou palačinky roztrhané a lepivé, přečtěte si náš článek. V něm jsme shromáždili vše existující důvody, která může zničit vaše voňavé kulinářské mistrovské dílo.

Ruské palačinky - nejběžnější rituální jídlo

Každý Rus věří, že palačinky se objevily v Rusku a jsou naše. tradiční pokrm. Historici s tímto tvrzením zcela nesouhlasí, ale domnívají se, že naši předkové jedli palačinky poprvé před více než tisíci lety, a proto je můžeme považovat za prapůvodní ruskou tradici.

Po mnoho staletí připravovali Slované tento pokrm téměř pro každou příležitost. Byli například poctěni ženami, které nedávno porodily a oslavily narození dítěte, a všechny sousedy a přátele pohostily palačinkami. Také se pekly na všechny slavnosti, z nichž nejznámější byla Maslenica.

Málokdo však ví, že zpočátku byly palačinky posvátné. rituální pokrm. Bylo zvykem, že si připomínali mrtvé, a právě z této tradice vzešel zvyk dávat toto jídlo na stůl v Maslenici, která byla považována za posvátný svátek. V tento den podle víry Slovanů zima umírá, a tak potřebuje opravdové rozloučení, jinak jaro nemusí přijít.

Zajímavé je, že každá rodina si ponechala svůj vlastní recept na palačinky. V žádném případě to nebylo řečeno cizincům, ale předávané z generace na generaci prostřednictvím ženské linie. Přitom i samotný proces přípravy tohoto pokrmu a hnětení těsta na něj probíhal v utajení. Ženy začaly těsto zakládat večer v takovou dobu, aby tento proces trval až do objevení se měsíce na obloze. V jejím světle musela hostitelka číst zvláštní zápletku, kterou sehnala s receptem od maminky nebo babičky. Po všech těchto manipulacích se palačinky ukázaly jako chutné a voňavé, potěšily všechny hosty doma a spadly na světlo.

Ale proč se palačinky lepí moderní ženy v domácnosti? Jak ukazuje praxe, každá druhá žena čelí tomuto problému, navzdory hojnosti moderní kuchyňské náčiní se speciálním nepřilnavé povlaky. Pojďme tedy zjistit důvody, proč se palačinky lepí na pánev a trhají se.

Seznam nejčastějších příčin špatných palačinek

Často se stává, že i těm hospodyňkám, které byly dříve na tento pokrm hrdé, přestane vycházet. Jednou rovnoměrné a voňavé palačinky se změní na hrudky, natrhají, připálí a přilepí na pánev. Shromáždili jsme nejčastější příčiny tohoto problému, ze kterých je docela možné se zbavit:

• konzistence těsta;
• špatný předpis;
• výměna pánve;
• nedostatečné vytápění;
• nedostatek oleje.

Nyní si projdeme položky seznamu podrobněji.

O konzistentnosti

Hospodyňky často zkoušejí nové recepty na palačinky. Sdílejí je přítelkyně a další ženy na speciálních fórech, ale zde jiný recept ne vždy vede k tomu, že se na talíři objeví skluz voňavých palačinek. Milenky na internetu často píší, že dodržely všechny proporce, začaly těsto, přidaly vše správné ingredience a dokonce rozehřál pánev na zadanou teplotu. Ale bohužel se palačinky začaly připalovat a po převrácení se změnily v nevzhledné hrudky. Proč se palačinky lepí podle všech pravidel? Ve skutečnosti je odpověď na tuto otázku velmi jednoduchá.

Jde o to, že někdy použití různé odrůdy mouky ve stejném poměru dává absolutně nepředvídatelný výsledek. Těsto mění svou konzistenci, stává se příliš hustým nebo velmi tekutým. V ideálním případě by měla připomínat tekutou zakysanou smetanu, pouze v tomto případě se palačinky snadno obrátí a získají krásný zlatý odstín.

Pokud si všimnete, že je vaše těsto příliš husté, přidejte do něj tekutinu uvedenou v receptu. Tuto roli obvykle plní voda, mléko, kefír nebo třeba kyselé mléko. A v případě nadměrného tekutá konzistence klidně přidejte mouku a těsto uveďte do požadovaného stavu.

Receptura: chyby nebo úmyslné nedodržení

Mnoho žen je zvyklých vařit, aniž by se podívaly na recept. Zdá se jim, že tu a tam jen malou změnou proporcí pokrm vůbec nezkazí. Jenže ve skutečnosti jsou to právě takové ženy, které se pak musí rozčilovat a přemýšlet, proč se palačinky lepí.

Fatální chybou je přemíra nebo nedostatek sody a vajec v receptu. První ingredience dělá palačinky nadýchané do té míry, že je prostě nejde obrátit. Ale úspora vajec změní těsto na pánvi na něco bílého a absolutně nechutného. Proto právě v tomto může spočívat tajemství, proč se palačinky lepí na pánev. Co dělat v tomto případě?

Zde přichází vhod pokus a omyl. Přidejte vejce do těsta a nalijte část do pánve. Pokud se tentokrát palačinka snadno překlopí, pak jste chybu napravili a dosáhli cíle. S přílišným množstvím jedlé sody je těžší se vypořádat. V tomto případě budete muset těsto přinést znovu, ale bez sody, a smíchat s první částí.

výměna pánve

Tento důvod je ze všech nejčastější. Ostatně i zručný zkušené hospodyňky mají potíže při přípravě palačinek jen na pánvi z obchodu. Pokud se ve vaší kuchyni objevilo nové hliníkové nebo litinové nádobí, proveďte s ním řadu manipulací.

Nejprve ji položte na sporák a naplňte dno solí a sodou. A poslední dost jedna polévková lžíce. Výslednou směs pravidelně míchejte, dokud nezmění barvu na krémovou. Poté pánev ochlaďte a důkladně omyjte.

Nyní se můžete pustit do pečení palačinek a mít jistotu, že budou dokonalé.

Proč se palačinky lepí a co dělat?

Pokud začnete péct palačinky na pánvi, která ještě nedosáhla požadovanou teplotu, pak se s největší pravděpodobností setkáte s tím, že všechny budou hrudkovité. Proto se o to postarejte ve fázi testu.

Nejlepší je dát pánev na oheň zpočátku bez oleje, během této doby budete mít čas přinést těsto. Poté ji opatrně namažte tukem nebo olejem a ještě trochu prohřejte. Teprve poté můžete začít péct palačinky.

Úspora oleje

I když držíte dietu a správná výživa, pak byste neměli odmítat olej v procesu výroby palačinek. Pamatujte, že bez této důležité složky nemohou být chutné. Recepty, ve kterých se zpočátku o přidání oleje nepíše, proto okamžitě vyřaďte. Myslete také na to, že i nejmodernější pánev je potřeba promazat. To ovlivňuje chuťové vlastnosti palačinky a jejich vzhled.

Pokud se vám palačinky nechtějí nijak obracet, pak do těsta přidejte olej a zkuste jím vymazat pánev před každým naléváním těsta. V případě tohoto ruského jídla můžeme říci, že je těžké ho zkazit množstvím tuku.

Proč se palačinky lepí na mléko?

Tuto otázku si klade mnoho hospodyněk, které dávají přednost zakládání těsta pouze na základě tento výrobek. Kupodivu, ale tato přísada často způsobuje, že se palačinky začnou připalovat a srážet. Abyste tomu zabránili, změňte poměr mléka tak, že polovinu nahradíte čistou vodou.

Existuje ještě jeden důvod, proč se palačinky lepí na pánev v mléce. Spočívá v tom, že mléčný výrobek někdy začne kysnout přímo v těstě. Tím se změní jeho konzistence a překyselí. V důsledku toho se palačinky začnou připalovat a lepit. Problém můžete vyřešit přidáním mouky a sody, bude také užitečné těsto mírně naředit vroucí vodou. Všechny tyto složky dokonale neutralizují přebytečnou kyselinu.

Palačinky na kefíru: jak se vyhnout lepení

Mnoho žen v domácnosti dává přednost receptům na kefírové palačinky. Vždy jsou velmi jemné a tenké, ale to je ten problém. Otočit takovou palačinku je totiž velmi těžké.

Zkušené hospodyňky vám radí dodržovat několik pravidel, abyste to zvládli kefírové palačinky vždy jsi vyšel perfektně. Vezměte tenkou stěrku na obracení, důkladně omyjte a poté vytřete pánev do sucha a do těsta přidejte rostlinný olej.

Aby se vaše palačinky vždy snadno otočily, dali jsme dohromady několik obecných tipů:

• namažte pánev spolu se stranami;
• pro pečení palačinek vybírejte pánve s tenkým dnem a okraji;
• vyberte požadované teplotní režim(silný a slabý oheň rovnoměrně přispívají k lepení těsta);
• Při přípravě těsta používejte pouze potraviny pokojové teploty.

A na závěr bych chtěla říct, že neexistují žádné hospodyňky, které by neuměly péct palačinky. Pokud vám v žádném případě neustoupí, znamená to, že jste svůj recept prostě ještě nenašli. Snaž se. A jednoho dne se na vašem stole určitě objeví štos voňavých a jemných palačinek.