Jak nahradit škrob na těsto. Kokosové vločky v prášku. Ušlehané žloutky

Škrob se používá v různých oblastech našeho života. Zpracovávají prádlo, čistí kožešinu, používají ji jako čisticí a bělící prostředek. Rýžový škrob se přidává do prášku, deodorantů. Na základě této látky se vyrábějí pleťové masky. Škrob je široce používán ve vaření. Kisselly, omáčky, ovocné polévky, řízky, sušenky, kastrol a mnoho dalších jídel, mezi které patří tento výrobek. Někdy ale vyvstává otázka - jak ji nahradit v pečení, pokud se náhle domácí zásoby vyčerpají?

Proč se do těsta nebo náplně přidává škrob?

Použití škrobu při pečení se vysvětluje jeho dvěma hlavními vlastnostmi - zahušťováním a odstraňováním přebytečné vlhkosti.

Podle odborníků nahrazení 30% mouky pšeničný škrob v pečivu zvyšuje jejich měkkost a snižuje spotřebu tuku o 17-20%.

dělá škrob sušenkové těsto sušší a vzdušnější, sušenky jsou více „pískové“ a drobivé, v dietních palačinkách se přidávají do bobulových a ovocných náplní pro viskozitu a hustotu.

Kukuřičný škrob se hodí spíše do sušenek a kastrolů

Který škrob je lepší - kukuřičný nebo bramborový?

V mnoha případech může být bramborový škrob nahrazen kukuřičným škrobem a naopak. Přestože se bramborový škrob častěji používá v slaná jídla, a kukuřice - v dezertech. To je způsobeno jejich chutí.

Při výměně 1. lžíce bramborový škrob nahrazeno 2 lžícemi. lžíce kukuřice. Faktem je, že bramborový škrob je viskóznější. Pokud vaříte želé ze stejného množství bramborového a kukuřičného škrobu, pak z první bude viskózní a průhledná, zatímco druhá možnost bude vypadat spíše jako zakalený kompot.

Důležité! Škrob do jisté míry „nechutí“ pokrmům, do kterých se přidává. Produkt proto potřebuje více chuťové přísady. Při výměně škrobu za jiný produkt snižte množství přísad.

Bramborový škrob se častěji používá na křehké těsto a želé

Jaké produkty lze použít při pečení místo škrobu

Protože škrob působí jako zahušťovadlo, lze místo něj použít jakýkoli jiný produkt, který má stejné vlastnosti. Například:

mouka (pšenice, žito, pohanka, lněné semínko, ovesné vločky);
vejce;
želatina;
agar-agar;
kokosové vločky;
krupice;
strouhanka.

Můžete se zkusit obejít bez škrobu, přidat o 1 lžíci více mouky, dát trochu více prášku do pečiva, bude to samozřejmě trochu jiné, ale zachrání to situaci. A mouku je potřeba velmi dobře prosít.

Brusnica

https://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?t=48967

Fotogalerie: jak nahradit škrob v pečení

Mouka je výbornou náhradou škrobu při pečení. Role škrobu při pečení může nahradit vejce Želatina může při pečení fungovat jako zahušťovadlo Agar-agar má vysokou schopnost vázat vodu kokosové vločky nahrazuje škrob při přípravě ovocných náplní do koláčů Krupica těsto spojí, je nadýchanější a hutnější Strouhanka nahradit škrob v šťavnaté koláče

Možnosti náhrady škrobu

Existuje mnoho alternativ ke škrobu. Kterou možnost použít, je třeba rozhodnout podle typu pečení, kterým se rozhodnete hýčkat svou domácnost.

Co lze v těstě a výrobcích nahradit tvarohem

V palačinkách lze škrob snadno nahradit vejci v poměru 1 vejce \u003d 2 polévkové lžíce škrobu. Pokud tedy nevaříte dietní palačinky. V tomto případě stačí přidat více mouky.

V sušenkách se klidně obejdete bez náhrady, jen je potřeba přidat více mouky. Je třeba ho dvakrát prosít, aby se obohatil kyslíkem, a pak pečení nebude horší než se škrobem. V klasická sušenka(na koláče, rohlíky) můžete přidat stejné množství mletých sušenek.

V křehké těsto lze nahradit moukou ve stejném objemu (dodatečně přidat trochu uhašené octem), krupicí, mletou strouhankou, kokosovými vločkami, předem mletými na mouku.

Ve výrobcích s tvarohem - kastrol, tvarohové koláče, nádivka na tvarohové koláče, tvarohové koblihy a palačinky, je nejlepší použít krupici místo škrobu ve stejném množství. Mějte na paměti, že když je mokrá, krupice nabývá na objemu. Takže před pečením hotová hmota trochu odstát, aby krupice nabobtnala.

Co použít jako náhradu při pečení s třešněmi, ovocem nebo bobulemi

Na mokré náplně, ovesné vločky popř Pšeničná mouka, mletý kokos, krupice. Přidávají se pro větší hustotu a viskozitu, takže při pečení z koláče nevytéká šťáva, kterou bobule dá.

Rada! Kokosové vločky dodají náplni sladkost. Nahraďte jím tedy škrob a snižte množství cukru.

Experimentujte s dýňovými a lněnými semínky – mají také zahušťovací vlastnosti. Stejně jako kokosové vločky se semínka musí nejprve rozemlít na mouku.

Ovesné vločky nebo krupice způsobí, že vlhká náplň bude viskóznější

V pudinkškrob lze snadno nahradit moukou. Nebo vyšleháme žloutek s mlékem a cukrem a přidáme ke smetaně.

V náplni dortů, jako je " ptačí mléko“, škrob je nahrazen želatinou nebo agar-agarem. V tomto případě bude želatina potřebovat 4krát více než agar-agar.

Agar-agar se odebírá v množství 0,9 g prášku na 100 ml neutrální tekutiny uvedené v receptu nebo 1,3 g na 100 ml kyselé tekutiny. Směs je třeba namočit, přivést k varu a vychladit požadovanou teplotu. Při teplotě 35-40 stupňů směs gelovatí. Pokud jste jej do této chvíle nestihli nanést, stačí jej zahřát.

Želatinu nejprve namočíme do studené vody v poměru 1:5 (1 polévková lžíce želatiny na 5 polévkových lžic vody) na 20-40 minut, poté zahřejeme za míchání na 70-80 stupňů. V žádném případě nepřiveďte k varu, želatina ztratí své vlastnosti. Poté vychladíme a vmícháme smetanu.

Pro máslový krém můžete vařit v mléčné tekutině, ale docela viskózní krupice, vychladíme a ušleháme spolu s máslem.

Rada! Máte-li pochybnosti o tom, jakým konkrétním produktem nahradit škrob v konkrétním případě, položte si otázku: jak vhodný bude tento produkt v produktu a jednejte odvážně.

Dort "Ptačí mléko" - video

Tvarohový kastrol s krupicí - video

Samozřejmě ne všechny uvedené produkty škrob plně nahradí. Ale pokud je vše provedeno správně, rozdíl nebude významný.

Škrob je jedinečná látka. Jedná se o komplexní sacharid, který se nachází v rostlinách. Dobře se vstřebává a aktivně používá při výrobě potravin. Nejčastěji používám bramborový škrob, ale kukuřičný škrob se často vyskytuje v receptech. Nyní si povíme, zda je možné nahradit kukuřičný škrob.

Čím lze při pečení nahradit kukuřičný škrob?

Škrob zvyšuje elasticitu těsta, dodává mu vzdušnost, drobivost. V sušenkách škrob odvádí přebytečnou vlhkost a v důsledku toho je hotový výrobek lehčí. Pokud tedy v receptu vidíme kukuřičný škrob, ale nemáme ho po ruce, co je správné udělat – prostě tuto surovinu vynechat nebo ji něčím nahradit?

Někteří kuchaři tvrdí, že se nic hrozného nestane, když se tato přísada do těsta vůbec nedá, jen se musí prosít mouka. A je ještě lepší to udělat několikrát, a pak bude pečení velmi lehké a vzdušné bez škrobu.

Pokud například mluvíme o, pak má smysl nahradit kukuřičný škrob krupicí ve stejném poměru.

Pokud vás znepokojuje otázka, jak nahradit kukuřičný škrob ve smetaně, řekneme vám, že jej lze bezpečně nahradit běžnou moukou. Dodá produktu požadovanou konzistenci a hustotu.

Co může nahradit kukuřičný škrob ve zmrzlině?

Při vaření lze kukuřičný škrob nahradit běžnou pšeničnou moukou. V tomto případě by množství mouky mělo být přesně stejné jako množství škrobu. A musí se bezpodmínečně prosít.

Lze bramborový škrob nahradit kukuřičným škrobem?

Bramborový škrob najdete v kuchyni a v prodeji mnohem častěji než kukuřičný škrob. Lze je tedy zaměnit? Podívejme se na tento problém.

Ukazuje se, že škrob se liší od škrobu. Bramborový škrob je viskóznější. Pokud na něm vaříte želé, bude husté a průhlednější. A želé, ve kterém byl použit kukuřičný škrob, bude tekutější a neprůhlednější. A když už jím nahradíš kukuřičný škrob, tak jeho odběr stojí asi 2x méně. Pokud dodržíte toto jednoduché pravidlo, pak jsou dotyčné produkty zcela zaměnitelné.

Obecně platí, že pokud je v receptu kukuřičný škrob, neměli byste se toho bát, protože jsme vám nyní řekli, čím jej nahradit.

Nedávno prospěšné vlastnostiškrob je často zpochybňován a je stále více otázek, než nahradit škrob v pečení. Pro spravedlnost je třeba poznamenat, že škrob se při pečení příliš často nepoužívá. Tento komplexní sacharid se získává z ovoce, obilovin, zeleniny, luštěnin nebo ořechů i synteticky. Při vaření se škrob používá především jako zahušťovadlo ovocných kaší a želé. Při výrobě nudlí se přidává do pšeničné mouky v poměru 1:3. V cukrářství najdeme škrob v dortech, sušenkách nebo tureckém medu. Někdy se používá při pečení libových palačinek. Přírodní škrob se získává z nej různé rostliny, převážně z obilovin a brambor, proto může být při absenci jednoho z druhů nahrazen jiným. Pšeničný škrob se tedy nejčastěji používá při pečení. V případě potřeby bude nahrazen rýží, bramborami, kukuřicí, sójou a dalšími druhy tohoto produktu. V průmyslová produkce cukrovinky nyní poměrně často nahrazujte přírodní škrob modifikovaným. Například je uveden v některých potravinářských prášcích do pečiva. Takových produktů je třeba se obávat, protože při dlouhodobém používání představují hrozbu pro lidské zdraví. U nás doma v želé, polévkách a omáčkách se škrob nahrazuje moukou, nejlépe pohankovou nebo žitnou. Pokud je k dispozici mletý len, lze použít mouku z lněného semínka. Pro tyto účely použijte také zem dýňová semínka nebo strouhaný kokos. Je také přijatelné nahradit škrob při pečení těmito přísadami. Pokud je v receptu použit škrob s moukou (například v těstě na sušenky nebo v potravinářský prášek do pečiva), pak se místo uvedeného podílu tohoto výrobku zvyšuje i dávka mouky. Při pečení palačinek nahraďte škrob, pokud není potřeba používat výhradně libové suroviny, můžete použít vejce. Jedno vejce svými vazebnými vlastnostmi nahradí 2 polévkové lžíce. l. kukuřičný nebo bramborový škrob. Na závěr poznamenáváme, že byste se neměli tak horlivě snažit nahradit škrob při pečení něčím, pokud to není naléhavá potřeba. Samozřejmě jako dodavatel sacharidů při častém používání není schopen postavu změnit k lepšímu, nicméně jako každé pečivo ani bez něj. Jako součást dalších produktů, zejména želé, je velmi užitečný, protože. svým obalujícím účinkem zklidňuje zanícenou žaludeční sliznici. Na ostatní pokrmy se obvykle používá ve velmi malém množství. Střídmé používání přírodního škrobu tedy nejen neškodí, ale dokonce je pro lidské zdraví nezbytné.

Škrob je přírodní polymer. Používá se jako zahušťovadlo potravin, lék, škrobení tkanin, prášky a výroba různých roztoků pro domácí použití, jako je tapeta.

Škrob se vyrábí z brambor, obilovin (pšenice, rýže, žito, kukuřice, oves), hrachu, sójových bobů, manioku (tapioka). Zvažte, jak jej nahradit.

Všechny druhy škrobu jsou zaměnitelné. Pouze bramborový škrob zahušťuje vodu více než všechny ostatní. Jiné druhy škrobu zakalují vodu a špatně absorbují přebytečnou tekutinu. Pokud je tedy v receptu uveden bramborový škrob, jeho nahrazením získáte jiné jídlo. Pokud je uvedena nějaká, například kukuřice, můžete ji nahradit bramborami a přidat o 15–20 % méně nebo jakékoli jiné ve stejném poměru.

Výjimka: bramborový škrob a mléko v cukrářských krémech, kde je důležitý vzhled, proto je lepší místo bramborového škrobu použít jakýkoli jiný.

Bramborový škrob se snadno používá.

V želé

Na 3 litry želé potřebujete 1 polévkovou lžíci. l. želatina. Želatina by měla být zředěna v 1/2 šálku studená voda. Nechte 15 minut, poté přidejte do horkého základu (džus, ovocný nápoj atd.) a dobře promíchejte. Po 2-3 hodinách skladování v lednici bude želé hotové.

Manka.

Ukazuje se mléčné želé. Vařte 1 litr mléka a přes sítko za stálého míchání (jako v krupici) přidejte 10 polévkových lžic. l. návnady. Poté přidejte 1 litr. horký základ a promíchejte. Musíte vydržet hodinu v lednici a želé bude hotové.

Ovesné vločky.

0,5 kg ovesných vloček by mělo být naplněno 2,5 litry vody pokojová teplota v jakékoli nádobě, nejlépe ve sklenici. Ujistěte se, že nádoba má dost místo pro pěnu. Po 3 dnech je nutné tento roztok přefiltrovat přes jemné síto a za stálého míchání přivést k varu. Přidejte ovoce nebo bobule nakrájené v mixéru nebo džem podle chuti.

Toto želé lze vyrobit rychleji a zdravěji, pokud přidáte 0,5–1 polévkovou lžíci. l. pekařské droždí. Trvejte 12-24 hodin na teplém místě.

Podobně můžete vařit s moukou. Je lepší použít mouku žitnou, pohankovou nebo hrachovou. Pokud žádné nejsou, mouku lze rychle vyrobit mletím pohankové nebo hrachové mouky v mlýnku na kávu.

v omáčce

Jakákoli mouka.

Mouky by mělo být přidáno asi o 20-30% více než bramborového škrobu. Je vhodné předsmažit mouku, dokud se neobjeví zlatavá barva pro chuť.

Pokud není také žádná mouka, můžete v mlýnku na kávu namlít jakoukoli obilovinu, luštěniny nebo lněná semínka.

Brambor nebo jeho vločky.

Nejvíce je potřeba nastrouhat brambory jemné struhadlo nebo rozdrtit v mixéru. Přidejte 1,5krát více než škrob.

Přidejte dvakrát tolik škrobu.

šlehaný žloutky.

Během šlehání je vhodné ke žloutkům přidat libovolnou omáčku, například kečup nebo část připravované omáčky. Omáčka musí být teplá, aby se žloutky nerozvařily.

Rozšlehaných žloutků by mělo být dvakrát tolik, než je uvedeno v receptu na škrob.

Koření.

Například kopr, zelené cibule, petržel aj. Lze použít sušené. Přidejte asi čtyřikrát více než škrob.

Pouze pokud se omáčka podává studená.

V různých náplních

Například pro ovocné náplně koláče nebo koláče, aby to nebylo příliš tekuté.

Kokos nebo ovesná kaše.

Musí být přidán do výpočtu 5 polévkových lžic. l. na 1 kg pečiva. Ujistěte se, že předem brousíte.

Kokosové vločky jsou vhodnější než všechny možnosti, dokonce i samotný škrob, protože dodávají produktu zvláštní chuť.

Strouhanka.

Je vhodné zvolit jemné mletí. Použijte stejné množství jako škrob.

Manka.

V suché formě přidejte polovinu škrobu v receptu.

Jakákoli mouka.

Poměry na 1 kg náplně potřebují asi 5 polévkových lžic. l. mouka.

Vhodné, pokud bude pokrm skladován v lednici a konzumován studený.

V řízcích a jiných výrobcích z mletého masa

Strouhaný na jemném struhadle nebo prošel mixérem brambory.

Potřebuje 2-3x více než škrob. Brambora obsahuje škrob a nekazí chuť pokrmu, proto je 100% náhražkou.

vejce.

Tato náhražka je ještě lepší než škrob.

Klasická majonéza se vyrábí ze žloutků, má tedy stejné zahušťovací vlastnosti jako vejce.

karagenan (E407)

Zahušťovadlo červených řas (irský mech). Vynikající zadržování vlhkosti. Nebýt jeho nedostupnosti, byl by asi ideální náhradou.

Jakákoli mouka, krupice, strouhanka.

Dají se nejen přidávat do mletého masa, ale použít i jako vykostění.

V cukrářském krému

Téměř kompletní alternativa pro všechny typy krémů. Studené úložiště dokončený produkt nezbytně.

Zheltkom.

Chcete-li to provést, porazte jeden žloutek se 2 polévkovými lžícemi. l. cukru a přidejte 1 polévkovou lžíci. l. krém. Smetanu lze nahradit stejným množstvím mouky. Výslednou konzistenci přidejte místo škrobu. Pokud je krémový základ horký, např. cukrový sirup, pak je třeba nalít konzistenci velmi tenkým proudem.

Jakákoli mouka.

Postupně přidávejte do požadované konzistence. Nejlépe smažit na pánvi.

Kokosové hobliny.

Předemlete v mlýnku na kávu. Přidejte rychlostí 1 litr smetany 2-3 polévkové lžíce. lžíce na hobliny.

Manka.

Nejobtížnější možnost a je vhodná pouze pro krémy obsahující mléko nebo smetanu. Na 100 ml mléka přidejte 1 polévkovou lžíci. lžíci krupice (lze snížit nebo zvýšit v závislosti na požadavcích na hustotu). Vařte jako krupici, přidejte krupici přes síto a neustále míchejte. Až budete připraveni, smíchejte se zbytkem ingrediencí.

V testu

Krupicová kaše a vaječný bílek.

Vaječné bílky je třeba chladit. Přidejte sůl na špičku nože a kyselina citronová. Šlehejte mixérem nebo mixérem do pusinky. Přidejte do těsta spolu s krupicí (stejně jako škrob) před přidáním mouky.

Pokud recept obsahuje vejce, můžete z nich vyšlehat všechny bílkoviny.

Pšenice nebo ovesné vločky.

Musí se dát ve stejném množství jako škrob.

Do koláčů, sušenek a muffinů můžete použít žitnou a pohankovou mouku.

Použít můžete i lněná semínka, která je nutné nejprve namlít v mlýnku na kávu.

Manka.

Relevantní pouze pro křehké těsto. Přidejte tolik jako škrob.

Ve zmrzlině

mouka.

Pšenice, kukuřice, rýže, oves a sója. Přidejte jen stejné množství škrobu.

Manka.

Krupice potřebuje tolik jako škrobu. Je třeba nalít přes sítko do vroucího mléka (vše, co je uvedeno v receptu) a za stálého míchání vařit na mírném ohni po dobu 2-3 minut. Počkejte, až vychladne na pokojovou teplotu a postupujte podle návodu.

V pastě

mouka.

Vhodné žito, pšenice, kukuřice, rýže, hrášek a ovesné vločky. Příslušné ingredience můžete rozemlít v mlýnku na kávu, aby vznikla mouka.

Pro škrobení jakékoli látky

PVA lepidlo

Lepidlo musí být zředěno ve vodě rychlostí 2 polévkové lžíce. l. PVA na 1 litr vody.

Zřeďte 1 polévkovou lžíci. l. ve 200 ml studené vody a zahřejte bez varu. Ochlaďte a použijte podobně jako škrobový roztok.

V mnoha receptech na pečení, zejména koláče se šťavnatou ovocnou nebo bobulovou náplní, želé, těsto na sušenky nebo palačinky, najdeme škrob, bílý prášek-zahušťovadlo. Je to potřeba poměrně často, ale co když je škrobu konec v tu nejméně vhodnou chvíli? Nebo chcete ošetřit hosta, který by kvůli zdravotním kontraindikacím neměl jíst škrob? V tomto případě jej můžete vyměnit bez ztráty chutnost vaše produkty.

Co je škrob

V překladu z němčiny je škrob „silná mouka“ a pokud hladká mouka- drolí se, pak to škrob slepí. Škrob je látka, která patří mezi komplexní sacharidy, polysacharid. Vypadá jako bílý prášek, někdy s lehkým nažloutlým nádechem, pokud ho rozdrtíte v ruce, ucítíte vrzání. Škrob nemá žádnou zvláštní chuť a vůni, nerozpouští se ve studené vodě, ale při interakci s teplou nebo horkou se stává hustým a viskózním, právě těchto vlastností se využívá při pečení. Škrob má vysoký obsah kalorií, takže pokrmy, ve kterých je přítomen, poskytují pocit sytosti na dlouhou dobu.

Přírodní škrob se nachází v této zelenině, ovoci a luštěniny, které používáme neustále: v hrášku a fazolích, banánech a mangu, rýži a bramborách, prosech a kukuřici.

Přírodní kukuřičný škrob dělá pečivo nadýchané

Jaké jsou jeho přínosy pro tělo

Jako každý polysacharid je škrob schopen v kyselém prostředí žaludku přeměnit na glukózu, která se s průtokem krve dostává do mozku a vyživuje jej. Glukóza dodává energii, proto by malé množství škrobu měli konzumovat dospělí i děti.

Co je škrob: bramborový, kukuřičný a další druhy

Na pultech obchodů najdeme odlišné typyškrob, které se od sebe poněkud liší svými vlastnostmi:

Bramborový škrob je nejběžnější ze všech škrobů, přidává se do kissels, klobás, omáček a polévek, cukrářský krém a nakupovat majonézu. Používá se také k obalování šťavnatých produktů - ryby, vepřové maso, tvrdé sýry;
Kukuřičný škrob je vhodný na zahuštění želé, zejména mléka, je lehčí než bramborový a pšeničný;
Tapiokový škrob má nejnižší vlhkost a je uznáván jako nejšetrnější k životnímu prostředí, používá se do polévek, omáček a omáček a také při výrobě instantních nudlí;
Pšeničný škrob při hnětení těsta absorbuje přebytečnou tekutinu, drží tvar hotové pečení, ale při dlouhodobém skladování chleba má tendenci ho zatuchnout;
Rýžový škrob se častěji používá při výrobě sirupů a omáček;
Sójový škrob je vhodný pro cukrářský průmysl.

Sojový škrob má příjemnou nažloutlou barvu.

Při pečení je vhodnější kukuřičný škrob, má nejjemnější strukturu a dává produkty zlatavě hnědá. Připravují se s ním muffiny, muffiny, tortilly a kastrolky.

Dorty s kukuřičný škrob mít rudou kůži

V dietní jídlo používá se i škrob – častěji kukuřičný nebo rýžový, jako nejlehčí.

Proč se přidává do pečiva?

V některých receptech je předepsáno přidávat škrob do těsta, v jiných - přímo do samotné náplně.

Takže škrob:

Dodává těstu jemnost a drobivost, zde mluvíme o křehkém chlebu;
Pomáhá nezmoknout kynuté těsto v místech kontaktu s náplní (pokud posypete vrstvu těsta škrobem, bude sloužit jako druh želírovací vrstvy, nedovolí, aby bobule nebo kousky ovoce „klesly“ na dno vašeho pečení);
Dělá těsto plastičtější;
Zachovává tvar pečených výrobků;
zahušťuje tekutá náplň, to platí zejména pro ovoce a jahodové koláče a koláče;
Prodlužuje trvanlivost hotového pečení až na 4 dny;
V sušenkové těstoškrob je navržen tak, aby absorboval přebytečnou vlhkost, „suché“ sušenky, takže se ukáží jako velkolepější a vyšší.

Se škrobem je sušenka velmi velkolepá

Škrob miluje mléko a mléčné výrobky, pak není při pečení cítit, nedává mu nevýraznou chuť. Může být zředěn v jogurtu, kefíru, kyselém a pečeném mléce, zakysané smetaně.

Co lze nahradit škrobem

Kromě již uvedených vlastností může škrob fungovat jako náhražka, například při pečení pro přísné vegetariány nebo věřící postící se může nahradit vejce. Aby pečivo bylo méně výživné a jemnější, můžete část mouky nahradit škrobem, obvykle 30 %.

Někdy může škrob dodávat pečivu nepříjemnou nevýraznou chuť, aby se tak nestalo, přidejte dochucovadla – dobře funguje vanilin nebo skořice.

Vejce lze nahradit škrobem

Čím lze nahradit škrob při pečení

Škrob je zahušťovadlo, takže jej můžete nahradit produkty, které mají podobné pojivové vlastnosti. Takže náhradníci jsou:

1. Žitná, pohanková, dýňová nebo pšeničná mouka

Pohanka, dýně a Žitná mouka použito v koláčové těsto(bez droždí a droždí), sušenky a muffiny, pšeničná mouka se dobře hodí do těsta na sušenky.

Lze použít do košíčků dýňová mouka místo škrobu

2. Lněné semínko nebo chia semínka rozemletá na mouku

Taková přísada bude dobrá pro muffiny, sušenky nebo koláče, budou drobivé, jemné a měkké. Gel z mletých lněných semínek se také používá k výrobě želé. Aby lněná semínka získala vlastnosti škrobu:

Vezmeme 1 polévkovou lžíci. lžíce semínek mletých na mouku (můžete to udělat v mlýnku na kávu);
Namočte do 2 polévkových lžic. lžíce vroucí vody po dobu 10 minut.

Lněná semínka lze také použít jako náhradu škrobu

3. Agar-agar nebo želatina

Jde o unikátní náhražky, lze je přidávat do jogurtových dortů nebo Ptačího mléka, se kterými si jiné náhražky prostě neporadí. Aby mohla želatina nahradit škrob, potřebujete:

Vezměte 1 polévkovou lžíci. lžíce želatiny;
Namočte do 1,5 lžíce. lžíce teplé vody;
Nechte 30 minut bobtnat.

Pokud použijeme agar-agar, musíme počítat s tím, že jeho želírovací vlastnosti jsou mnohem silnější, takže přijmeme méně hmoty (1/2 lžičky) a méně vody (1 polévková lžíce).

Agar-agar má silné gelující vlastnosti

4. Krupicová kaše

Tato náhražka je vhodná pro křehké těsto a tvarohové výrobky. Krupica se zvětšuje, když absorbuje vlhkost, když se nalévá tekuté těsto s krupicí ve formě, s níž musíte počítat. Pečení je nadýchané, ale hutnější a uspokojivější než při použití škrobu a získává zrnitou strukturu.

5. Kokos v prášku

Taková náhrada je ideální pro přidání do ovocných a bobulových náplní do koláčů. Kromě potřebné viskozity dodávají kokosové vločky sladkost a příjemná chuť. Pokud používáte kokosové vločky, můžete snížit množství cukru v náplni nebo těstě.

Kokosové vločky dodávají produktům extra sladkost

6. Vejce

Uvažujeme o takové náhradě: 2 polévkové lžíce. lžíce kukuřičného nebo bramborového škrobu - to je 1 čerstvé slepičí vejce, které nahradí škrob v palačinkách a palačinkách, stejně jako v křehkém těstě a šťavnatých koláčích. Navíc vejce místo škrobu lze použít nejen jako přísadu do těsta, ale také jako zahušťovadlo do cukrářského krému. K získání lepicí hmoty na krém potřebujeme:

Oddělte žloutek od bílkovin;
Vložte žloutek do vysoké sklenice na šlehání;
Přidejte do žloutku 2 polévkové lžíce. lžíce mléka (nemělo by být studené) a lžička cukru se sklíčkem;
Vše prošlehejte a přidejte do vroucí cukrářské smetany (vhodné do pudinku).

Čerstvý vejce nahradí 2 polévkové lžíce. lžíce škrobu

K nahrazení škrobu v mléčném želé a ovoci popř bobulovité náplně potřeba:

Rozemlejte suché vločky v mlýnku na kávu;
Několikrát propasírujte přes jemné síto.

Ovesné vločky nahrazují škrob v ovocných a bobulových náplních

Přidávají se do těsta na ovocné a bobulovité koláče v množství, ve kterém se obvykle přijímá škrob.

Strouhanka nahrazuje škrob ve šťavnatých koláčích

9. Domácí škrob

Vhodné pro nahrazení skladového škrobu ve všech receptech. Dostaneme to takto:

Každý druh těsta má svou vlastní náhražku škrobu. V některých případech lze škrob zcela obejít pouhým vyloučením z receptury (například při přípravě těsta na sušenky, palačinky nebo palačinky a v listovém těstě).

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek