Pravidla a zásady vaření. Nejzdravější způsoby vaření

Většinu potravin je třeba uvařit, aby se zlepšila chuť a stravitelnost, a způsob vaření závisí na vašich záměrech. Tepelné zpracování dodává výrobkům příjemnou chuť, texturu a vzhled; jeho trvání je určeno vašimi představami o optimální chuti pokrmu, který hodláte přijímat.

Navrhuji, abyste se blíže podívali na základní způsoby vaření produktů.

Vaření.

Vaření je jedním z nejběžnějších způsobů tepelného zpracování; zahrnuje zahřívání produktu v kapalině nebo pomocí vodní páry. Doba vaření závisí na teplotě tepelného prostředí a vlastnostech produktu. Čím vyšší je teplota vaření, tím rychlejší produkt přichází do připravenosti. Potraviny můžete vařit v tekutině v otevřených i uzavřených nádobách; vaření v otevřené nádobě probíhá při teplotě 98 až 100 0 C a v hermeticky uzavřené nádobě - při teplotě nad 110 0 C.

Vaření hlavním způsobem. Výrobek je zcela ponořen do tekutiny a musí jí zůstat zakrytý během celého procesu vaření; při delším vaření dochází k nadměrnému odpařování, v tomto případě stačí přidat horkou tekutinu, jinak se může některá část produktu ukázat jako nedovařená nebo vysušená.

Při vaření většiny potravin je třeba odstranit z povrchu tekutiny vzniklou pěnu (a tuk), a to jak při prvním varu, tak během celého procesu vaření. Z povrchu kapaliny by měla být pěna odstraněna lžící, nikoli skimmerem, protože skimmer odstraňuje pěnu méně důkladně. Pokud se na stěnách hrnce tvoří pěna, odstraňte ji měkkým vlhkým hadříkem. Pokud se tak nestane včas, tekutina, ve které se produkt vaří, a následně i připravované jídlo se zkazí. Pokud se chystáte do vařeného produktu přidat různé druhy zeleniny, koření, koření a bylinky, měli byste je dát do pánve po prvním odstranění pěny, jinak se na ně nalepí špinavý povlak.

Intenzita varu během vaření závisí na kvalitě a hustotě produktu. Například jemné maso nebo drůbež se dusí na mírném ohni. Tvrdá masa by se však měla vařit při intenzivnějším varu, ale v žádném případě nebublá - to vede pouze k nerovnoměrnému vaření a povrch produktu praskne a stane se vláknitým; v extrémních situacích se vám maso může jednoduše rozpadnout.

Aby si zachovala chuť čerstvé maso nebo je ptáci vkládají do převařené vody, pomáhá to „utěsnit“ povrch produktu a uchovat jej chuťové vlastnosti uvnitř. Ale jen pokud vývar nepřevaříte! Jak si pamatujete, při vaření vývarů potřebujeme z kostí a masa extrahovat maximum chuti a extraktivních látek, takže produkty na vývar plníme studenou vodou.

Kořenové plodiny a obiloviny jsou zpravidla umístěny k vaření studená voda. Těstoviny se namáčejí do vroucí vody s přidaným olivovým olejem, aby se neslepily. A pokud se chystáte vařit zelenou zeleninu, pak je třeba ji hned po uvaření vložit do vroucí osolené vody a poté co nejrychleji přivést zpět k varu; pomůže je udržet zelená barva a snížit ztráty cenných vitamínů.

Ale termín "vařený" při použití pro ryby je špatný! Ryba se nikdy nevaří, protože pohyb vroucí tekutiny ničí její křehké maso. Ryby by se měly vařit v páře nebo pošírováním.

Nezapomeňte, že čas potřebný k vaření produktu musí být kontrolován, aby se proces zastavil včas, když je produkt hotový. Pokud tento okamžik zmeškáte, bude produkt převařený, může prasknout a dokonce se rozdělit na kousky.

Vaření v páře je metoda tepelné zpracování produkt, když je zahříván tlakovou párou generovanou z vroucí kapaliny. Doma používáme moderní dvojité kotle na napařování nebo hlubokou nádobu s otvory, kterou vložíme do hrnce s vroucí tekutinou (zamezíme kontaktu s ní) a přikryjeme poklicí. Tlak páry v tomto případě stoupá pouze po okrajích našeho domácího napařovače, ale to na většinu pokrmů stačí. Výhoda tohoto způsobu tepelné úpravy spočívá v zachování užitných vlastností výrobků a mezi nevýhody patří nemožnost uchování šťávy uvolněné při vaření a také případné změny chuti a vůně připravovaného pokrmu. Při vaření v páře můžete do vroucí tekutiny přidat bylinky, koření a další dochucovadla, abyste výslednou páru ochutili.

Ryby, maso, drůbež, zeleninu a dokonce i pudinky můžete připravit v páře (nezapomeňte pudinky zakrýt potravinářskou fólií, aby nedošlo ke kontaktu s kondenzací).

Vodní koupel nepřímo odkazuje na vaření, ale tento způsob tepelné úpravy je nepostradatelný při přípravě omáček nebo krémů, mezi které patří celá vejce nebo žloutky, a pokud potřebujete rozpustit čokoládu nebo namočenou želatinu. vodní koupel zařídí to takto: velká nádoba se naplní vodou, přivede se k mírnému varu, navrch se položí menší nádoba (bez otvorů), ve které jsou ingredience nutné pro vaření ve vodní lázni. Nádobu nezakrývejte víkem. Teplota tepelné úpravy není vyšší než 90 0 C a lze ji upravit směrem dolů podle vašich požadavků na vodní lázeň.

Příspěvek (poshirovanie).

Tento způsob term vařeníúzce souvisí s vařením. Výrobek se zpracovává v kapalině, která se udržuje co nejblíže bodu varu, ale bez znatelného pohybu v něm. Zpravidla se teplota při pytlačení udržuje na cca 93-95 0 C. Jako tekutinu k pošírování hl. produkt. Volba tekutiny pro pošírování konkrétního produktu je dána podmínkami receptury nebo stupněm jejich kompatibility.

Pózování nejvhodnější pro jemné výrobky, které se nedoporučují pro dlouhodobé agresivní tepelné zpracování. Tato metoda je široce používána pro přípravu ryb, drůbeže, zvěřiny, některých druhů drobů, vajec, ovoce, quenelles, suflé, knedlíků.

Existují 2 blízké typy příspěvků:

Na Když je výrobek zcela ponořen do kapaliny a proces vaření je identický s varem, ale probíhá při nižších teplotách a bez pohybu kapaliny. Pro tento typ dušení vybírejte co nejkřehčí jídla a jako tekutinu nepoužívejte vodu, ale vývar nebo nějaký voňavý odvar. To přidá chuť, která může chybět v samotném produktu.
Při „jemném pytlačení“ malých kousků hustší struktury ryb, masa, drůbeže nebo zvěřiny. Při této metodě je výrobek umístěn na lubrikovaný máslo pánev přikryjeme naolejovaným papírem nebo těsným víkem, aby se zabránilo vysychání a zabarvení jejího povrchu, a vložíme do středně předehřáté trouby (asi 190 st. 0 C), kam a je přijat vlastní šťáva dokud nebude připraven. Tekutinu vzniklou při tomto způsobu pošírování lze použít jako doprovodnou omáčku k hotovému pokrmu.

Pražení.

Tento typ základní tepelné úpravy výrobků v přímém kontaktu s tukem nebo bez tuku při teplotě, která zajišťuje tvorbu specifické kůrky na jejich povrchu.

Existují takové druhy produktů na smažení:

mělké smažení;
hluboké smažení;
smažení za míchání;
pečení v troubě;
gelovatění;
řezání;
smažení na otevřeném prostranství m oheň.

Řeknu vám podrobně každou z metod smažení produktů.

Malé smažení. Mělkým smažením se rozumí smažení na pánvi na malém množství tuku při teplotě 140 0 C až 150 0 C. Jako tuk se volí máslo, ghí, rostlinný olej nebo čistý živočišný tuk. Mělké smažení je vynikající způsob, jak uvařit prvotřídní kusy masa, drůbeže, zvěřiny, rybí filé, malé a střední celé ryby, vejce, některé hotové polotovary (řízky, klobásy), ale i kořenovou zeleninu a zeleninu. Tento způsob tepelné úpravy se často používá jako jedna z etap při přípravě různých pokrmů.

Pokud budete tímto způsobem smažit dostatečně velké produkty, je lepší použít mělkou širokou pánev nebo kastrol se silným dnem. Těžký, hluboký wok se zvlněnými okraji je vhodnější pro restovaná jídla. rychlá metoda za míchání.

Při smažení na malém množství tuku je důležité pamatovat na následující body:

tuk musí být dostatečně horký, aby rychle uzavřel a zhnědl vnější povrch kousků smaženého produktu;
velikost pánve by měla být zvolena s ohledem na nadcházející objem produktů: dno pánve by mělo být prakticky pokryto kousky na smažení. Odkryté oblasti tuku se rychle přehřívají, začnou hořet a kouřit, to nevyhnutelně povede ke zkažení produktu, který smažíte.je-li to nutné, pokud jsou kousky určené ke smažení silné, je třeba snížit ohřev pánve nebo oddálit, aby se produkty smažily pomaleji až do vaření a zároveň se navenek nepřipálily a nezůstaly syrový uvnitř;
malé kousky musíte smažit při neustále vysoké teplotě a přitom často a rychle obracet;
sediment a šťáva zbývající v pánvi po smažení pokrmů (ne obalovaných) se doporučuje používat k přípravě přílohčekající omáčky na hotové jídlo.

Hluboké smažení. Při tomto způsobu smažení je výrobek vystaven teplotě a přitom je zcela ponořen v tuku. Tuto metodu známe jako metodu hlubokého smažení. Teplota smažení se pohybuje od 160 0 C do 195 0 C (v závislosti na druhu smaženého produktu, jeho velikosti a tloušťce kousků), proces je velmi rychlý díky pronikání tepla ze všech stran současně. Tuk na smažení by se měl najednou přijmout 4-6krát více, než je část produktu ponořená do něj.

Vhodné pro hluboké smažení lepší známku maso, drůbež, některé druhy ryb, zelenina (včetně brambor), některé ovoce, hotové polotovary a výrobky z těsta. Některá jídla se před smažením nejprve posypou kořením, moukou, vejcem nebo strouhankou. Tuk na smažení musí být dostatečně horký, aby okamžitě uzavřel vnější povrch produktu. V opačném případě bude tuk absorbován do produktu a šťáva z něj prosákne do hlubokého tuku. Všechny potraviny, které byly smažené ve velkém množství tuku, by měly být před podáváním důkladně vysušeny na vysoce savém materiálu (výborné jsou pro tento účel papírové kuchyňské utěrky).

Vzhledem k tomu, že teplota vroucího tuku je velmi vysoká, buďte při fritování velmi opatrní!

Smažení za stálého míchání– asijský způsob smažení jídla. Známe ho jako smaženici ( Angličtina – restovat). Pražení se provádí rychle, při vysoké teplotě a za stálého míchání. K tomuto způsobu smažení se používá speciální wok, který se díky svému tvaru při smažení zahřeje a ke smažení je potřeba málo oleje. Wok se nejprve zahřívá bez oleje, později se nalévá; v důsledku toho je povrch pánve teplejší než olej a jídlo se k povrchu pánve nepřichytává.

Maso, drůbež, mořské plody, zelenina a některé druhy nudlí jsou skvělé pro smažení této metody. Smažená jídla by se měla nakrájet na malé kousky a vkládat do woku přerušovaně v závislosti na jejich tvrdosti a hustotě. V žádném případě by se pánev neměla přetěžovat jídlem, jinak budou dušené a ne smažené. Smažené pokrmy by se měly vařit těsně před podáváním, aby si zachovaly křupavou strukturu prospěšné vlastnosti.

Pečení v troubě zahrnuje tepelné zpracování výrobku pod vlivem rovnoměrného suchého tepla a probíhá při teplotách od 150 0 C do 290 0 C. Je skvělé, pokud má vaše trouba kombinovatelné úrovně tepla a gril. Je nutné zajistit rovnoměrné rozložení tepla, k tomu jsou kousky výrobku umístěny nad pečicím plechem tak, aby s ním nepřišly do kontaktu (například na žáruvzdorném grilu nebo špízu). Tato metoda je vhodná pro pečení prvotřídních kusů masa, drůbeže nebo zvěřiny; méně často - některé druhy ryb a zeleniny. Hlavní podmínkou vhodnosti každého kusu masa k pečení v troubě je, že musí být pokryto silnou vrstvou tuku a část musí být i uvnitř kusu. Pokud je kus masa, který jste si vybrali pro pečení v troubě, libový, pak je třeba ho naplnit kousky sádla a navrchu pokrýt proužky tuku, aby bylo maso chráněno před zbytečným vysycháním. Zeleninu je třeba umýt rostlinný olej nebo zatavené do omenta (tenký tukový záhyb obepínající pobřišnici jatečně upraveného těla masa). Maso vložíme do dobře vyhřáté trouby a během pečení jej pravidelně zaléváme šťávou a tukem vzniklým při smažení. Pokud ale při pečení v troubě maso nebo drůbež zakryjete nebo je zabalíte do alobalu, nedosáhnete potřebných kvalit pečeně a omáčky a povrch výrobků nezíská potřebnou barvu a kůrku. Při použití tohoto způsobu smažení dbejte na dobré větrání trouby a místnosti – bez dostatečného větrání zkazí kouř ze spalování tuku nejen produkt, ale i vaši náladu.

Nalévání je způsob pečení v troubě, kdy se výrobek položí na pánev (nebo plech na pečení), vymaštěný přírodním tukem, máslem nebo rostlinným olejem. Pánev se přikryje víkem, aby se zachovala šťáva a chutě produktu a do smažení se přidávají koření, kořeny zeleniny nebo bylinky. Do produktu na smažení se však nepřidává tekutina, jinak bude proces smažení spíše jako dušení (smažení v tekutině). Při želírování však lze do pečeně v pozdějších fázích vaření přidat malé množství fortifikovaného vína. Vhodné na smažení něžné kousky maso, drůbež, zvěřina, nějaké droby.

Obecně platí, že proces smažení by měl probíhat při mírně vyšší teplotě než otevřené smažení stejných kusů. Proces musí být doprovázen zaléváním výsledných tuků a šťáv, což dá produktu požadovanou barvu a glazuru. Pokud smažíte velké kusy maso, pak na konci vaření lze víko sejmout z pánve, aby se na produktu vytvořila krásná kůrka.

Breezing - způsob pečení v troubě, kdy je výrobek ponořen do nádoby s tekutinou (nezaměňovat s dušením, kdy se výrobek vaří v malém množství tekutiny s nízkou teplotou varu). Modřina trvá dlouho, tato metoda je vhodná pro tuhé kusy masa nebo drůbeže; lze také řezat tvrdé odrůdy ryby a některé druhy husté zeleniny.

U masa a drůbeže proces obvykle začíná předsmažením produktu na pánvi, aby se uzavřel jeho povrch a dodalo se mu chuť. Poté se kousky připraveného produktu položí na vrstvu kořenů a bylin (pokud je recept navrhuje) a nalijí se tekutinou. Jako tekutiny se používají bujóny, vína, marinády, omáčky nebo jejich kombinace. Ryba není na pánvi předem uzavřená a jako tekutinu se doporučuje používat nikoli omáčky, ale vývary nebo víno.

Řezná kapalina by nikdy neměla pokrývat celý výrobek, stačí ⅔ jejího objemu. Samotná tepelná úprava by měla probíhat pomalu a rovnoměrně, kousky lze občas obrátit a přelít tekutinou, ve které se krájí. Velikost pájecího nástroje by měla být taková, aby mohla volně obsahovat produkt a kapalinu. Aby se zabránilo nežádoucímu odpařování, je nádoba zakryta těsným víkem. Tekutina zbývající po uvaření musí být použita jako omáčka na hotové jídlo.

Pečení na otevřeném ohni velmi oblíbený způsob vaření. Výrobek se zpracovává teplem směrovaným na výrobek zespodu a jeho zdrojem může být uhlí nebo palivové dříví. Palivo pro smažení na otevřeném ohni je vhodné volit tak, aby mělo příznivý vliv na chuť smaženého pokrmu. Výběr produktu pro smažení otevřený oheň, zvažte jeho texturu, aby se při tepelné úpravě nerozpadla. Jídlo můžete smažit nad ohněm na rožni, grilu nebo špíze; pokud grilujete, nezapomeňte ho předem namazat olejem a rozehřát na žáru. V případě potřeby pravidelně mažte produkt na smažení rostlinným olejem, tukem nebo marinádou, ve které byl připraven. S výrobkem je vhodné pohybovat špachtlí a v žádném případě jej nepropichovat nožem nebo vidličkou, jinak z nich vyteče veškerá šťáva.

Hašení. Při tomto způsobu vaření je výrobek vystaven teplu tím, že je umístěn v minimálním množství tekutiny nebo omáčky. Po dušení podáváme společně výrobek a tekutinu, ve které se dusil. V mnoha případech stačí k zahuštění omáčky samotné produkty, ale někdy lze tekutinu doplnit.

Pokrm můžete dusit jak na povrchu sporáku, tak v troubě. Teplota kalení se volí přiměřeně objemu produktu a době potřebné k jeho přípravě.

Je velmi důležité zvolit poměry kapaliny a hlavního produktu pro hašení. Misky na dušení by neměly být příliš velké, ale dostatečně pohodlné, aby se do nich vešly všechny ingredience. Pokrmy, ve kterých se pokrm dusí, jsou přikryty těsně přiléhající poklicí - to minimalizuje odpařování tekutiny a obohacuje chuť a vůni produktu.

Dušení je vhodné pro pomalé pečení houževnatého masa nebo drůbeže, které je nutné nejprve nakrájet na malé kousky. Ryby levných odrůd nebo drsné se také doporučuje dusit s přidáním vonné tekutiny. Zelenina se ale nejlépe dusí samotná; většinou pustí dostatek šťávy, nevysychají a nepřipalují se, zvláště je-li guláš přikrytý těsně přiléhající poklicí a je v troubě.

Pečení (pečení)- poslední z hlavních způsobů vaření. Při pečení je výrobek vystaven konvekčnímu suchému teplu v troubě. Stupeň suchosti tepla se může lišit v důsledku páry stoupající z varné nádoby během procesu pečení; v některých případech, zejména při pečení speciálních druhů chleba, se pro dosažení speciálně přidává pára nejlepší výsledek. Teplota pro pečení se volí v souladu s receptem na vaření pokrmu a jeho objemem.

Pečení se nejčastěji používá k přípravě moučných a cukrářských výrobků, různých kastrolů a těstovin (například lasagní). Pro běžné pečení je v pořádku domácí kuchyňská trouba, ale je třeba ji pečlivě sledovat. Teplotu v domácí troubě je obtížné udržet pod přesnou kontrolou, protože v různé části trouby je velký rozdíl v ohřevu.

To je vše, co lze říci o základních metodách vaření. Doufám, že pro vás bude článek užitečný, přestože se ukázalo, že je poměrně objemný; No, tak to je a teorie, na tom je všechno založeno!

Přeji vám, ať se vám daří zvládat základní způsoby vaření. Ve všech receptech určitě použijeme tyto postupy nebo jejich kombinace.

Rád také obdržím zpětnou vazbu o vašich zkušenostech s vařením na základě materiálů z mého článku.

Zdravé stravování je módní a velmi užitečné. Zjistěte, jaké jsou nejzdravější způsoby vaření.

Poté, co lidé masivně začali konzumovat polotovary a zapojovat se do rychlého občerstvení, začali lékaři vážně mluvit o potřebě Zdravé stravování. Americká kardiologická společnost doporučuje vyhodit pánev a zcela vyřadit ze svého jídelníčku smažená jídla. Jedná se nejen o vysoce kalorickou potravinu, ale také o nebezpečnou potravinu, protože obsahuje velký počet trans tuky a karcinogeny.

Rybí vývar s kořenovou zeleninou a pórkem

Vařící

Toto je nejjednodušší a cenově dostupný způsob vaření. vařená zelenina, maso a ryba dobře vstřebatelné tělem. Navíc při vaření není potřeba používat olej, který dělá jídlo méně kalorií.

Při vaření masa nebo ryb je třeba první vývar vylít protože bude obsahovat maximální částka toxické a škodlivé látky které mohou být obsaženy v takových produktech.

Zeleninu doporučujeme vařit v minimálním množství vody a při zavřené poklici. aby v nich zůstalo více vitamínů a minerálů. Zeleninu je vhodné vařit do poloviny. Ušetříte tak jejich nutriční hodnotu a nezvýšíte se.

Dušená zelenina

Vaření v páře

Vaření v páře maximálně ušetří užitečné látky v mase a rybách. Produkty jsou tak šťavnaté a nízkokalorické, protože není nutné používat olej. Jedinou nevýhodou tohoto typu vaření je nevýrazná chuť jídla. S tím se však snadno vypořádáte přidáním citronové šťávy, česneku a bylinek do jídla.

Grilované steaky s citrusovým dresinkem a kukuřičným salátem

Grilování

Jídlo grilované, stejně jako v předchozích případech, neobsahuje olej a zadrží ho maximálně užitečné komponenty. Kvalita takového jídla však bude přímo záviset na typu grilu, na kterém se vaří. Odborníci na výživu preferují elektrické a vzduchové grily, protože v tento případ není třeba používat kapalinu do zapalovače, která uvolňuje škodlivé výpary a nebezpečné chemické sloučeniny.

Mějte na paměti, že vaření masa na otevřeném ohni je docela nebezpečné, protože nemusí být propečené a riskujete infekční onemocnění.

Otázky čtenářů

18. října 2013, 17:25 Jmenuji se Ekaterina (žena) Úroveň aktivity lehké jógy 3x týdně 1 hodinu. Váha 60 Výška 162 Nejím nic sladkého, mám ráda pečené, vařené, smažené. Z častého pití kefíru došlo k pálení žáhy. Ideální váha je 53, jedla jsem všechno, dokud mi doktoři nepředepsali hormonální, díky čemuž jsem měla 67, přestala jsem pít hormonální kapky na 60. Moje přání: mít všechno, ale snížit váhu na 53 kg. Zůstaňte na této váze po celou dobu. Co pro to musím udělat a pomoci mi sestavit jídelníček na každý den.

Položit otázku

Pečené kuře se zeleninou

pečení

Pečení je jedním z nejjednodušších a zároveň užitečných druhů vaření. Pečení nevyžaduje velkou pozornost: můžete dát maso se zeleninou do trouby, nastavit požadovanou teplotu, časovač a starejte se o své věci.

Hubnutí by mělo pochopit, že pečení není pro ně. nejlepší způsob vaření. Například maso (i libové) obsahuje velké množství skrytých tuků, které se při tomto způsobu vaření uvolňují.

Nejlepší je zapéct kořenovou zeleninu. V troubě si zachovají celou strukturu. A cukry obsažené v karamelizovaném, které pokrmu dodá dobrý vkus. Jen nepoužívejte pečicí rukáv. Plast, ze kterého je vyroben, při vysokých teplotách uvolňuje toxické produkty. Fólie je považována za bezpečnější.

Domácí knedlíky na suché pánvi

Suché smažení na pánvi

Teflonové pánve umožňují smažit jídlo bez oleje. Jak se však ukázalo, taková jídla mohou být zdraví nebezpečná. Postupem času se tedy teflon ničí a uvolňuje karcinogenní látky. Zároveň platí, že čím více škrábanců bude na pánvi, tím více škodlivých látek do jídla při vaření pronikne.

bambusový parník

Jak vařit v bambusovém parním hrnci a proč je bambusový parní hrnec tak dobrý?

když miluješ Asijská kuchyně, potřebujete prostě bambusový parník. drobivá rýže, zachovávající nejen strukturu každého zrna, ale i aroma toho pravého rýžový pokrm, vzdušné thajské knedlíky z tenké těsto, dušená zelenina pálivá omáčka- to vše je dokonale připraveno v bambusovém čínském dvoukotli.

Bambusový parní hrnec je nejekologičtější napařovací zařízení. vaření v bambusovém parním hrnci je velmi jednoduché: nalijte do něj vodu velký kastrol nebo malý rendlík, přiveďte jej k varu a umístěte na něj bambusový pařák. Zakryjte a vařte zeleninu 8 minut. Rozložte ředkvičky, brokolici a mrkev a vařte v páře, dokud vše nezměkne, asi 5 minut.

Nalít citronová šťáva, miso, česnek, zázvor, med a sezamový olej do malé misky. Za stálého šlehání postupně přidávejte olivový olej. Metla. uspěješ výborné koření na dušenou zeleninu.

Chcete si zjednodušit proces vaření a udělat vaše pokrmy ještě chutnější? Pak se určitě podívejte na náš výběr kulinářských životních triků, které se týkají zeleniny. Vařte pro zábavu!

Mnoho žen a mužů přiznává, že neradi vaří, protože jim to zabere spoustu času. Aby byl proces vaření jednodušší různá jídla, přijdou na pomoc jednoduché life hacky pro zeleninu. Naučíte se, jak správně čistit, vařit a zlepšovat chuť různých potravin.

1. Prodloužíme čerstvost zeleniny

I v lednici ztrácí zelenina časem na atraktivitě, a aby se před podáváním vrátil její původní vzhled, podržte ji chvíli ve vodě a předtím do ní přidejte ocet. Budete překvapeni takovou kouzelnou proměnou.

2. Tajemství skladování brambor

Během skladování mohou brambory začít klíčit. Jednoduchý life hack, jak tomuto problému předejít: dejte pár jablek na místo, kde jsou uloženy brambory. Myslíte, že to nebude fungovat? Pak si určitě vše sami zkontrolujte.

3. Lahodný lilek bez hořkosti

Chcete udělat pokrm z lilku? Poté zahrňte do procesu předzpracování. Nejprve nakrájejte zeleninu, bohatě posypte solí a promíchejte. Nechte chvíli působit, aby sůl absorbovala přebytečnou hořkost. Zbývá pouze omýt sůl a můžete vařit dále. Věřte, že lilek bude dokonalý.

4. Salát již neuvadne

Problém listy salátu- při nesprávném skladování rychle vadnou. Nejlepší je přemístit je do nádoby, překrýt několika papírovými utěrkami a poté pevně uzavřít víko. Papír absorbuje přebytečnou vlhkost a salát zůstane křupavý.

5. Triky na vaření cibule

Zelenina, která vás rozpláče velké množství lidí, je součástí receptur mnoha pokrmů, takže informace o tom, jak se chránit před štiplavým aroma, budou velmi vítány. Cibuli byste neměli odstraňovat ocasy, protože je vhodné držet zeleninu za ně, což zjednoduší a urychlí krájení. důležité tajemství: neustále navlhčujte nůž ve studené vodě a pak vám z očí neukápne jediná slza. Pokud chcete u některého pokrmu snížit hořkost cibule, pak ji nakrájejte a poté ji chvíli zalévejte vařící vodou.

6. Rychlá mikrovlnná trouba

Máte rádi pečenou zeleninu? Pak je nepečte v troubě, ale v troubě mikrovlnná trouba. Druhý způsob urychluje proces vaření a zachovává maximum živin. Před procesem nakrájejte zeleninu, vložte ji do hluboké nádoby a přikryjte třemi papírovými utěrkami. Doba vaření je 2-6 minut.

7. Krásné dušené zelí

Oblíbená pochoutka ruského lidu - dušené zelí, která se jí samostatně a připravují se s ní další pokrmy. Při tepelné úpravě zelí zhnědne a na pohled je neatraktivní. Existuje tajemství, jak zachovat krásu zelí: nakrájejte ho, zalijte vroucí vodou a minutu zalévejte studená voda. vyždímat přebytečné vody a uhasit obvyklým způsobem.

8. Ne tak pálivé chilli

Chilli papričky se při vaření používají k dochucení pokrmů, ale málokdo je má rád příliš pálivé a v této věci pomohou. zajímavá rada. Papriku zbavte semínek, ve kterých je soustředěna hlavní ostrost, a dužinu namočte na 20 minut do studené vody.

9. Odstraňte kůru během několika sekund

Pro přípravu různých pokrmů je nutné použít rajčata, která musí být vhodná k tepelné úpravě. Aby následně slupka nekazila celkový dojem, doporučuje se ji nejprve ze zeleniny odstranit. Musíte vzít rajčata, udělat na nich zářezy ve tvaru kříže a ponořit je na pár minut do vroucí vody. V důsledku toho kůra změkne, lze ji snadno odstranit.

10. Aby brambory neztmavly

Informace, že brambory po oloupání ztmavnou, není novinkou. Pokud nemůžete oloupanou zeleninu uvařit hned, vložte ji do misky se studenou vodou a přidejte trochu mléka. Toto jednoduché tajemství vám pomůže udržet brambory chutné.

11. Nyní zdravější brokolice

Vědci už dávno dokázali, že brokolice je nejvíc užitečný pohled zelí, ale existují způsoby, jak to udělat ještě užitečnější. Odborníci doporučují vařit ho s hořčicí, která obsahuje látky podporující lepší vstřebávání vitamínů skupiny B a právě ty se v tomto zelí nacházejí ve velkém množství.

12. Správný způsob skladování celeru

S následujícím kuchařským hackem můžete prodloužit trvanlivost celeru, aby zůstal déle čerstvý a zdravý. K tomu se doporučuje zabalit do fólie a odeslat do chladničky.

13. Zrychlené vaření řepy

Odmítněte pokrmy s červenou řepou, protože její vaření trvá dlouho. Pro urychlení procesu vaření existuje jednoduchý životní hack: kořenovou plodinu nejprve povařte půl hodiny ve vroucí vodě a poté ji vložte do studené vody. Kvůli prudkému teplotnímu rozdílu se řepa rychle dostane do připravenosti.

14. Ideální způsob vaření zeleniny

Mnozí si všimli, že po uvaření zelenina ztrácí jasnou barvu a zmatní, ale existuje způsob, jak tomu zabránit. Aby se zachovala nejen krása, ale také výhody, doporučuje se ponořit zeleninu již do vroucí vody, vařit ne déle než 3-5 minut a poté ji okamžitě poslat do ledové vody.

15. Rychlé odstranění semen

Mnoho zeleniny má semena, která je třeba podle některých receptů odstranit. Vezměte si okurky jako příklad. Aby byla práce rychle hotová. Použijte lžičku, a pokud máte noisette (speciální vyřezávací lžičku) s ostrými hranami, proces se ještě zjednoduší.

16. Rychlá česneková kůra

Pokud potřebujete oloupat hodně česneku, nebojte se, že to bude trvat půl dne, protože existuje jednoduchý a účinná metoda. Hlavy rozdělte na plátky (nejjednodušeji to uděláte ostrým úderem spodní části dlaně), vše přendejte do misky a přikryjte druhou miskou o správné velikosti. Vezměte nádoby do rukou a několikrát je dobře protřepejte. Budete překvapeni, když uvidíte, že všechny stroužky jsou oloupané. Zbývá pouze odříznout konce.

Z pohledu maximální zachování hlavní živiny ve výrobcích, tyto metody tepelného vaření jsou racionálnější než smažení. Živiny uvolněné z potravin zůstávají v tekutině při dušení nebo ve skořápce při pečení.

Minimální ztráty živin u zvířat i bylinné produkty jak je uvedeno výše, dodržují se při dušení a pečení. Při vaření masové kotlety Způsobem pečení jsou tyto ztráty téměř 2x menší než při smažení.

Hašení

Kalení je perfektní způsob přeměňování tvrdých potravin na měkké a jemné. A co víc, koncentrovaná chuť a bohatá textura, kterou dušení dává pokrmu, je nedosažitelná jinými kulinářskými metodami. Hlavního účinku dušení je dosaženo vlhkým teplem, které proniká do masa a změkčuje pojivové tkáně.

V procesu vaření dávají produkty část své šťávy do vývaru, ve kterém se dusí. Omáčka díky tomu získává plnější a výraznější chuť a nutriční a chuťové kvality samotných surovin jsou téměř zcela zachovány.

Základní pravidla hašení

Výrobek předvařte a poté smažení nebo předsmažení.
Usmažený výrobek, olej, šťávu ze smažení a malé množství vody spojíme v jedné misce.
Volíme přednostně silnostěnné a těsně uzavřené nádobí. Během hašení se snažíme neotevírat víko.
Doba vaření je od 45 minut pokud vaříme na sporáku (bude se hodit tlakový hrnec) až po 1,5 hodiny v troubě.
Pokud se na konci procesu kalení odpaří voda, nepřidávejte vodu, ale kyselé nebo hutnější tekutiny – zakysanou smetanu, smetanu, zeleninovou nebo ovocnou šťávu, hroznové víno, ocet.
Všechny ingredience spaříme v jedné míse. Čím jsou rozmanitější a větší, tím lahodnější pokrm dopadne.
Na dušená masa voda se přidává výhradně ve formě vroucí vody.
Ke konci dušení do hotového pokrmu přidáme koření a dochucovadla.

Kalení různých produktů

Dlouhé vaření v tekutině na mírném ohni pomůže vařit z velmi libové maso velkolepý šťavnaté jídlo. Tento způsob vaření má dva hlavní body: správná volba teplota a druh tekutiny, ve které se bude maso nebo zelenina dusit.

Tekutina se nesmí nechat vařit. Pokrm by měl chřadnout, ne vařit. Pro správné dušení je potřeba použít troubu vyhřátou na sto sedmdesát stupňů a speciální hrnce či rendlíky.

Maso nedusíme čistá voda. Chcete-li dát pokrmu nezapomenutelnou chuť, je lepší použít nízkotučný vývar, pivo, víno nebo ovocný džus s kořením. Tekutina by měla pokrýt jídlo asi ze třetiny.

Než maso dáme dusit, musí se lehce osmažit na suché pánvi. To umožní odsát přebytečný tuk a maso si po dušení zachová šťavnatost.

Když je maso úplně uvařené, je třeba ho vychladit a poté na chvíli dát do lednice. To zvýrazní chuť pokrmu a umožní vám odstranit zmrzlý tuk shora, čímž se výrazně sníží obsah kalorií.

Stejným způsobem můžete dusit zeleninu. Lze je vařit jak samostatně, tak společně s masem.

pečení

Pečení je jedno z nejstarších kulinářské technologie. Hovoříme o tepelné úpravě potravin na ohni, v troubě nebo troubě. Zvláštností procesu je, že všechny strany misky jsou vystaveny stejné teplotě. Jedna z nejstarších odrůd tato metoda- pečení v popelu.

Navzdory velkému množství technologií vaření je dnes pečení velmi důležité. Tato metoda zpracování je vhodná nejen pro pikniky, ale často se používá doma: pomocí trouba nebo mikrovlnná trouba.

Druhy pečení

Grilování

Grilování je otevřené pečení. Maso nebo zelenina navlečené na špejle jsou umístěny v určité vzdálenosti od zdroje tepla (elektrická spirála nebo uhlí).

Teplota pečení při grilování je 300-350 stupňů, což výrazně snižuje proces vaření. Navíc kůrka vytvořená při tomto způsobu vaření není považována za škodlivou, na rozdíl od té, která se tvoří při smažení na oleji.

Pokud však máte onemocnění, jako je gastritida, peptický vředžaludek, pankreatitida, cholecystitida, je lepší odmítnout i takovou kůru a jíst pouze vařená nebo dušená jídla.

uzavřené pečení

Pro uzavřené pečení se používá fólie, pergamen, speciální pečící návleky nebo se pokrm jednoduše peče v troubě pod pokličkou.

Teplota pečení je nižší než při grilování a po vytvoření kůrky se doporučuje snížit teplotu, jinak se kůrka spálí a pokrm sám získá nepříjemnou chuť a vůni. Ale pokud si vyberete taky nízká teplota, proces vaření bude trvat příliš dlouho a v důsledku toho bude pokrm přesušený.

Mřížka

Proces gratinování lze nazvat krátkým pečením. Tento způsob kulinářského zpracování spočívá v tom, že prakticky dokončený produkt, dáte na chvíli do trouby, aby pokrm zušlechtil krásně zlatavou a chutnou kůrku.

Základní principy a pravidla pečení

☀ Upečené výrobky vložte do již předehřáté trouby. Obvykle recepty dokonce uvádějí přesnou teplotu předehřátí. To pomáhá „utěsnit“ šťávy v produktu. Výjimkou je nádobí, které se vkládá do keramických nádob. Musí se zahřívat postupně, jinak mohou při prudkém poklesu teploty prasknout.

☀ Abyste zabránili připékání jídla na plechu, aby ztvrdly a nespálily se, vložte do trouby teplotně odolnou nádobu s vodou. Voda se nepoužívá při sušení a sušení v troubě, stejně jako při pečení velmi šťavnatá zelenina a ovoce.

☀ Neotevírejte troubu příliš často - teplota klesá a je narušen požadovaný tepelný režim.

☀ Při použití zmrazených potravin je vhodné je nejprve rozmrazit přirozeně jinak může být pokrm vodnatý.

Zbývající pravidla jsou založena na banálních bezpečnostních opatřeních: měli byste nosit speciální rukavice, používat plech rovnoměrně a nepřetěžovat, snažte se na něm nepovolit prázdná místa - může se objevit nepříjemný zápach.

Užitečné vlastnosti pečených potravin

Prospěšné vlastnosti pečeného jídla spočívají v tom, že si zachovává své přírodní chuť a aroma. Zachráněno je skoro vše živin a jídlo je šťavnaté. Kůrka, která se tvoří při pečení, se od kůrky, která vzniká při smažení, liší tím, že neobsahuje karcinogeny. Pečená jídla budou užitečná pro lidi, kteří chtějí zhubnout, protože je můžete vařit bez použití oleje. V zásadě takové jídlo prospěje i těm lidem, kterým záleží na jejich zdraví.

Správná výživa podle nás začíná výběrem. správné produkty: nízkokalorické, nízkotučné atd. Ale z nějakého důvodu zapomínáme, že stejně důležité je vařit je správně: koneckonců i kuřecí prso, smažený na oleji, bude pro postavu nebezpečný stejně jako kousek koláče. Jaké způsoby vaření zvolit pro ty, kteří hubnou? Promluvme si s výživovým poradcem.

Z toho, jaký způsob vaření zvolíte, přímo závisí na tom, zda bude pokrm zdravý.
Přečtěte si také:
Frakční výživa: jak si vytvořit ideální jídelníček
7 oblíbená jídla ze kterého přibíráme
Jak zhubnout s mléčnými výrobky
7 potravin, které odmítáme pro nic za nic
Piknik: nejvíce letních jídel
Odborníci na výživu neupřednostňují smažení: především kvůli použití oleje nebo živočišného tuku, které jsou „vinny“ nejen zvýšením obsahu kalorií v pokrmu. „Pokud se olej vaří déle než 4 minuty, přecházejí tuky do trans-tuků, což je nebezpečné pro kardiovaskulárního systému. Pravidelné používání takto „smažených“ tuků vede k časné sklerotizaci cév, zejména mozku,“ říká Rimma Moisenko, dietoložka, vedoucí Centra estetické medicíny Rimmarita.

Mimochodem, hašení také není nejlepší užitečným způsobem vaření. Dlouhodobá expozice vysoké teploty ničí strukturu vláken a produkty ztrácejí své užitečné vlastnosti. „Sacharidy v zelenině a škrobových potravinách se rozkládají na glukózu a zvyšují se glykemický index produkt. To je zvláště nevýhodné pro ty, kteří trpí nadváha s narušeným metabolismem sacharidů. Dušené obiloviny se také rozkládají na glukózu. jaké je riziko? To, že vás pocit sytosti po jejich konzumaci opustí docela rychle,“ vysvětluje nutriční specialistka.

1. Vaření

Vařené produkty jsou rychle a snadno absorbovány tělem, což nám umožňuje získat všechny užitečné stopové prvky. Vařením navíc odpadá použití oleje, díky čemuž je jídlo méně kalorické.

Ve varu však existují určité nuance. Například většina potravin se při vaření rozpadne, stane se méně křupavou a ztratí své bohatá chuť. „Navíc, pokud takto vaříte živočišné produkty, pak všechny toxické prvky a kovové soli obsažené v mase mohou jít do prvního vývaru na pozadí vysoké teploty vaření. Proto je důležité po uvaření první vývar scedit a hlavní jídlo vařit již na vedlejším vývaru,“ radí Rimma Moisenko.

Užitečné tipy. Vaříte zeleninu? Provádějte to se zavřeným víkem při maximální teplotě a s minimálním množstvím vody, které jen mírně zakrývá jídlo. „Takže minimalizujete uvolňování vitamínů a stopových prvků a jejich odstraňování do vody. Zeleninu je lepší vařit do poloviny, aby se zachovala její nutriční hodnota a nezvyšoval se glykemický index,“ vysvětluje nutriční specialistka.

Pokud jde o kaše, zelenina by se také neměla vařit. Polotuhé výrobky je lepší zpracovávat mixérem - pro zachování vitamínů a vlákniny.

Vaření cereálií? Mějte na paměti toto: při vaření některých obilné plodiny vitamíny skupiny B přecházejí do vývaru, takže byste je neměli plnit velké množství voda. Do pánve přidejte jen trochu tekutiny, abyste po nabobtnání obilovin v ní nemuseli slévat přebytečný vývar.

2. Napařování

Tato metoda je jednou z nejúspěšnějších pro ukládání nutriční hodnota jak maso, tak zeleninu. „Výrobky jsou za prvé připravovány bez oleje, za druhé jsou šťavnaté a přitom nízkokalorické, lehce stravitelné a neobsahují žádné dráždivé látky. Takové jídlo je ideální pro ty, kteří chtějí zhubnout – rychle zasytí a nezpůsobuje zvýšenou chuť k jídlu, “vysvětluje odborník na výživu.

Chuť takových jídel se však zpravidla ukazuje jako nevýrazná a ne každému se to líbí. Navíc je dost riskantní vařit velké kusy masa v páře – nemusí být úplně propařené, což je pro zdraví dost nebezpečné.

Užitečné tipy. Svěží chuť pokrmu můžete „naředit“ přidáním koření a česnek.

3. Pečení

Výrobky obsahující skryté tuky však při pečení ztrácejí výhody pro hubnutí. „I libové maso v tomto případě uvolňuje poměrně velké množství tuku. Pečení živočišných tuků proto není vhodné pro kategorii lidí, kteří hubnou a mají závažná onemocnění trávicího traktu, “říká nutriční specialistka. Ale zelenina si naopak zachovává svou užitečnou nutriční hodnotu při pečení.

Užitečné tipy. Perfektní možnost pro tento způsob vaření - kořenová zelenina: v troubě si zachová svou strukturu a vlivem suchého tepla v ní cukry zkaramelizují a dodají pokrmu originální sladkou chuť. nevěříš? Porovnejte chuť vařené a pečené řepy.

2.

Odborníci ale použití pečícího rukávu neschvalují. Plast, ze kterého je vyroben, je schopen při vysokých teplotách uvolňovat toxické látky do potravin. Fólie je v tomto smyslu bezpečnější variantou.

4. Grilování

„Tato metoda nám umožňuje vařit bez oleje. Je pravda, že užitečnost produktu bude záviset na tom, který gril jste použili - elektrický, vzduchový gril atd., “říká odborník na výživu. Například elektrické modely vám umožní vařit více zdravé jídlo na rozdíl od těch případů, kdy něco pečeme na otevřeném ohni: tatáž tekutina zapalovače uvolňuje do jídla různé chemické složení. A tuk protékající zařízením je rychle využit, aniž by se vytvořil druhý karcinogenní kouř.

Vaření masa na otevřeném ohni je ale docela nebezpečné – nemusí být úplně propečené, což zvyšuje riziko nákazy infekčním onemocněním.

Užitečné tipy. Je velmi důležité dodržovat pravidla vaření, při kterém gril nedovolí, aby se produkt připálil a zachovává všechny vnitřní šťávy. „K tomu se volí výška od ohně, doba vaření a rychlost otáčení produktu kolem jeho osy. Aerogrill zohledňuje tyto parametry a umožňuje vám přesné vaření zdravé jídlo ve srovnání s grilovaným čerstvý vzduch“, – radí odborník.

5. Suché smažení

Pánve potažené teflonem umožňují smažit jídlo bez oleje. A to je jako již jasné – minimum kalorií a žádné trans-tuky.

Je však již dávno prokázáno, že takové pánve při pravidelném vystavení vysokým teplotám po několika letech provozu začnou uvolňovat karcinogeny pronikající do potravin. Čím více škrábanců na nádobí, tím více karcinogenů se do produktu dostane.

Užitečné tipy. Podle výživového poradce jsou v tomto smyslu bezpečné litinové pánve. A pokud výrobek během smažení pustí šťávu, pak je lepší použít pergamenový papír: položte na pánev a navrch dejte zeleninu nebo maso – tato technika pomůže zabránit připálení jídla.

Bez oleje se ale obejdete i jinak: na velmi mírném ohni rozehřejte pánev, přidejte nakrájenou cibuli a po osolení promíchejte. Zeleninu dusíme na mírném ohni 10-12 minut – během této doby dá poměrně hodně šťávy, která nahradí máslo. Poté přidejte zbytek ingrediencí.

6. Sous Vide

Jedná se o vaření jídla ve vakuu při nízké teplotě (47-80 stupňů) po dlouhou dobu. „Pokud se výrobek vaří ve vakuu, pak tepelnou úpravou opravdu neztratí ani jedno procento své nutriční hodnoty,“ říká nutriční specialistka.

Hlavní nevýhodou této metody je však to, že se produkty vaří velmi pomalu a ve speciálním zařízení, které je zpravidla pouze ve speciálních restauracích specializovaných na sous-vide.

Užitečné tipy. Sous vide variaci můžete vyzkoušet i doma. Nejbezpečnější je experimentovat s rybami: malý kousek vložte lososa do sáčku Ziploc nebo jakéhokoli jiného sáčku - těsného a s ventilem nahoře. Přidejte trochu soli, koření a bylinek podle chuti, 1 lžičku. oleje. Pak jej postupně spouštějte do nádoby s teplou tekoucí vodou se zapínáním nahoru - vzduch ze sáčku bude postupně stoupat nahoru, můžete ho odtamtud vypustit rukama. Zavřete ventil a nechte sáček v nádobě s tekoucí vodou po dobu 50-70 minut. Připravenost pokrmu lze určit podle vzhled- ryba by měla mít světle růžovou barvu.

nadpisy:

Štítky:

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek