Jak vařit lahodné ucho jesetera. Sterlet ucho: recept. Jak vařit ucho jesetera

Sterletové ucho na sázce, připravené podle receptu z našich stránek, se ukazuje jako překvapivě uspokojivé, voňavé a chutné. Není nijak náročný na přípravu, ale díky němu budete na vaši venkovní rekreaci dlouho vzpomínat vy i vaši přátelé. Jeseter do polévky samozřejmě taky královská ryba, ale proto bude vaše ucho obzvláště chutné, voňavé a bohaté.

Seznam ingrediencí

• velký jeseter- 1 PC
• brambory - 2 ks
• cibule- 2 ks
• mrkev - 1 ks.
• zelená cibule- 1 svazek
• vodka - 100 ml
• bobkový list - 2 ks
• zrnka černého pepře- 6 ks
• sůl - podle chuti

Způsob vaření

Oloupejte a omyjte zeleninu. Cibuli necháme vcelku, brambory nakrájíme na kostičky, mrkev nakrájíme na nudličky. Jeseter vykucháme, důkladně omyjeme a nakrájíme na kousky.

Do kotlíku nalijte vodu a na silném ohni ji zahřejte k varu. Do vroucí vody přidejte brambory, celou cibuli a mrkev. Počkejte, až se voda vyvaří a přidejte kousky jesetera. Vařte 15 minut.

Zelenou cibuli omyjeme a nakrájíme nadrobno. Do vroucího klasu vložíme cibuli, přidáme kuličky pepře, sůl a bobkový list. Zalijte 100 ml vodky a nechte ucho vařit.

Připravte si březové poleno opálením na ohni. V téměř hotovém uchu zasuňte připravené poleno do ucha na několik sekund a rychle je vyjměte z ucha.

Hotovou rybí polévku nalijte do hlubokých kovových talířů a ihned podávejte. Samostatně lze s takovým uchem podávat zakysanou smetanu a jemně nasekané čerstvé bylinky.

Sterlet ucho na sázce je připraveno!

Rybí polévky se nacházejí ve všech kuchyních světa a mnoho se jich může pochlubit i ruská kuchyně různé recepty. Vaříme jak botvinya, tak yurma, a kalya, a hodgepodge, ale ucho je oblíbenější a milovanější.

Vařit klas z čerstvě ulovené ryby v kotlíku na ohni je správné, ale věřte, že klas uvařený doma není chuťově ani chuťově horší než ten pravý. užitečné vlastnosti, a důkazem toho je klas jesetera vonného. Pojďme vařit?

Ucho jesetera - obecné zásady vaření

Jeseter je ryba z čeledi jeseterovitých, jeden z jejích nejmenších zástupců. Hmotnost jednoho nepřesahuje kilogram, i když určitě existují výjimečné exempláře.

Je docela obtížné takovou rybu krájet, budete potřebovat rukavice a speciální nůžky, protože sterlet má po stranách ostré kostěné pláty. Jeseter je navíc pokrytý hlenem, který je nepříjemný na dotek, ale není těžké ho odstranit - stačí rybu před krájením zalít vroucí vodou, poté mrtvolu opatrně potřít rukama přímo v rukavicích, opláchnout. Díky tomuto jednoduchému postupu budou v ideálním případě spolu s hlenem odstraněny i kostní ploténky. Dále vyjmeme vnitřnosti, nezapomeneme vyjmout jilm, uřízneme hlavu, ocas, nůžkami odstraníme žábry. Ryba ale nemá šupiny jako takové, takže se této fáze nemusíte bát. Opláchněte a nakrájejte nakrájený jeseter velké kusy.

Po dokončení krájení hlavní ingredience můžete bezpečně přistoupit k přípravě polévky z jesetera. Hlavním principem je pomalé chřadnutí ryby ve vodě, v důsledku čehož se doslova za 15–20 minut stávající „šupiny“ jesetera zcela rozpustí, což se mimochodem přidá do vývaru zvláštní chuť a tuk. Po uvaření a prvním odstranění pěny lze do vývaru vložit kořeny celeru a petržele a také důkladně omytou celou mladou cibulku přímo se slupkou. Po půl hodině se ryba opatrně vyjme děrovanou lžící a vývar se přefiltruje, čímž se zbaví kořenů. V důsledku takové malátnosti je bohatý rybí vývar s výrazným aroma.

Existuje i jiný způsob vaření lahodný vývar z jesetera nejprve dusíme 30 minut se stejnými kořeny a cibulí netekutou část ryby: ocas, hlavu, kostru, poté vývar přefiltrujeme, položíme připravený filet z jesetera a vaříme dalších deset minut.

1. Klasické sterletové ucho

1 velká rybačerstvé (sterlet);

kořen celeru a kořen petržele;

cibulová hlava;

pár hrášku nové koření;

list Lavrushka;

Sůl - volitelná;

Vodka - 20 ml;

Čištěná voda - 2 litry.

1. Čerstvý jeseter očistíme, vyjmeme vnitřnosti, nakrájíme na malé kousky.

2. Rybí maso a všechny součásti ryby vložte do kovové nádoby.

3. K rybě vložíme oloupanou petržel a celer, vše zalijeme vodou a vaříme 60 minut.

4. Po uvaření trochu osolte, přidejte nové koření, petrželku a vařte další 3 minuty. Pokud je ryba zmrazená, pak při vaření ryby musíte přidat brambory nakrájené na tyčinky.

5. Hotovou rybí polévku odstraníme z ohně, zavřeme víko a trváme půl hodiny.

6. Po naléhání rybí maso vyjmeme a rybí polévku přefiltrujeme.

7. Do přecezené polévky nalijte trochu vodky.

8. Při podávání nalijeme rybí polévku do talířů, do každého dáme kousek ryby, posypeme čerstvými bylinkami, vedle dáme samostatný talíř s chlebem z mouky druhé třídy.

2. Rozpočtové ucho z jesetera

5 malých ryb jesetera;

Celerový kořen a petržel;

cibulová hlava;

3 litry čištěné vody;

Sůl - volitelná;

Špetka hrášku z nového koření;

1 list lavrushky;

Citron - 1 kruh.

1. Všechny jesetery vykucháme, omyjeme.

2. Do hrnce s přečištěnou vodou dejte oloupané kořeny petržele, celeru, cibule na půlkolečka, lavrushku, kuličky pepře, trochu osolte a vařte 60 minut.

3. Po uvaření odstraňte pěnu.

4. Když je zelenina uvařená, vyjmeme děrovanou lžící bobkový list, kuličky pepře a vývar přecedíme.

5. Rybu očištěnou a bez vnitřností vložíme do vývaru a na mírném ohni povaříme bez vodního kamene.

6. Když rybí maso zbělá, sundejte pánev z plotny a nechte pár minut se zavřenou pokličkou.

7. Kousky ryby vyjměte z pánve, dejte je na porcované talíře, zalijte vývarem, navrch položte kolečko citronu, posypte nasekaným koprem.

3. Ucho jesetera s lososem

4 střední sterlets;

Půl kilogramu lososového břicha;

Brambory - 5 středních hlíz;

2 hlavy cibule;

1 mrkev;

Sůl - 10 g;

Lavrushka - 2 listy;

Nové koření - 7 hrách;

Vodka - 100 ml;

Hromada zelené cibule.

1. Smaltovaná třílitrová nádoba není zcela naplněna studená voda, vařte na mírném ohni.

2. Do vařící vody vložíme brambory nakrájené na střední tyčinky, omytou cibuli přímo ve slupce, mrkev nakrájenou na tenké proužky, vaříme do varu.

3. Jeseter očistíme, vyjmeme vnitřnosti, vložíme k bramborám spolu s bříšky lososa, vaříme 40 minut.

4. Do pánve přidejte lavrushku, kuličky pepře, přidejte trochu soli a vařte ještě pár minut.

5. Z hotové rybí polévky vyjmeme děrovanou lžící mrkev a cibulové hlavy.

6. Nalijte vodku, zavřete víko, trvejte na tom.

7. Nalijte do talířů, navrch nasypte nakrájenou zelenou cibulku.

4. Jetelové ucho se šampaňským v kuřecím vývaru

Kuřecí paličky - 3 ks;

Lisovaný kaviár - 300 g;

2 střední sterlets;

Jakékoli šampaňské - 300 ml;

Citron - 1 ks.

1. Vložte do nádoby se studenou vodou kuřecí paličky, vařte 50 minut za stálého odstraňování vodního kamene.

2. Z vývaru vyjmeme holeny, vývar zesvětlíme lisovaným kaviárem, který nejprve rozemeleme se studenou vodou.

3. Vývar sceďte, nalijte zpět do pánve a vařte 15 minut.

4. Když se vývar vaří, vložte do něj zpracovanou rybu jesetera, po varu vařte o něco déle než půl hodiny.

5. Poté, co je ryba hotová, vlijte do polévky šampaňské a trochu prohřejte.

6. Na hotové rybí polévce trváme několik minut.

7. Podávejte v miskách s plátkem citronu.

5. Royal sterlet ucho

3 jatečně upravená těla jesetera;

1 malá mrkev;

Sůl - půl lžičky;

2 malé cibule;

4 hlízy brambor;

několik hrášek nového koření;

Lavrushka - 2 listy;

Čerstvý kopr - 1 svazek.

1. Jatečně upravená těla jesetera vykucháme, odřízneme hlavy, nakrájíme na malé kousky.

2. Kousky ryby vložíme do malé kovové nádoby se studenou vodou, dále dáme nahrubo nakrájené brambory, mrkev na kolečka a cibuli nakrájenou na 4 díly, kuličky pepře, petrželku a svazek kopru, vše zalijeme přečištěnou vodou tak, že voda zcela skryje všechny přísady .

3. Do jiného velký kastrol Zalijeme vodou, mírně osolíme a na středním plameni přivedeme k varu.

4. Jakmile se voda ve velkém hrnci vyvaří, vložíme do ní rendlík s rybou, zeleninou a vším kořením, stáhneme plamen, přiklopíme pokličkou a vaříme 3 hodiny.

5. Během vaření sledujeme množství vody velký hrnec, v případě varu přidejte horkou vodu.

6. Hotovou rybí polévku nalijte do porcovaných talířů, na ně krásně položte snítky čerstvého kopru.

6. Jehličí klas s kukuřičnou krupicí

Nové koření - 10 hrách;

7 listů lavrushky;

Hlavy sterletů - o něco méně než kilogram.

Bez hlavy je jatečně upravené tělo jesetera o něco více než kilogram;

Kukuřičná krupice - 3 polévkové lžíce. lžíce;

1 cibule;

1 rajče;

Sůl - půl lžičky;

Zelená kytice.

1. rybí hlavy moje, vložte do nádoby s vodou, přidejte kuličky pepře, petrželku a vařte 1 hodinu.

2. Hlavy vyjmeme, vývar přecedíme.

3. Do horkého přecezeného vývaru vložíme připravené kukuřičná krupice, vařte několik minut.

4. Po cereáliích dejte brambory - se střední kostkou a cibulí - se středními půlkolečky.

5. Po změknutí brambor přidáme mleté ​​nové koření, sůl a připravené nakrájené kousky v malých kouscích jatečně upravená těla sterlet, vařte 30 minut.

6. Přidejte oloupané rajče nakrájené nožem, znovu vařte 20 minut.

7. Z citronu vymačkejte šťávu a nalijte do ucha.

A přesto je to úžasné chutná polévka Můžete to udělat ještě chutnější, když budete dodržovat několik tipů:

Pár minut před hotovou polévkou nalijte 50-70 gramů suchého bílého vína, dodá pokrmu zajímavou gurmánskou chuť.

Nejen tento druh ryb, ale i jiné využijete při vaření jeseterové rybí polévky, při přípravě sortimentu královské rybí polévky, například okouna, candáta, pstruha.

Jeseter je ryba, která se hodí k rajčatům, takže při vaření můžete klidně dát rajčatový protlak nebo čerstvá rajčata.

Nedávejte hodně koření a koření, používejte je v minimálním množství a jen to nejnutnější: nové koření a černý pepř, vavřínové listy.

Trochu citronová šťáva z čerstvé ovoce dodává polévce vůni a příjemnou dochuť.

Pokud chcete, aby si kousky ryby zachovaly svou celistvost - vývar během vaření nemíchejte, hotový jeseter vyndávejte ne vidličkou, ale děrovanou lžící.

Ucho je obzvláště chutné, pokud po uvaření nějakou dobu stojí a louhuje se.

Sloužit vonné ucho z jesetera s krutony a sklenkou bílého vína. Pokud jste přívrženci ruských tradic - s plátkem citronu a bílou sklenicí. Dobrou chuť.

Krok 1. Příprava jesetera.

Obvykle se jeseter prodává jako celek i s vnitřky. Nejprve se ryba rozřízne podél žaludku a vnitřky se vyjmou, přičemž zůstane mléko nebo kaviár a mastné stuhy. Dále odřízněte ocas a hlavu, hlavu očistěte od zbytků vnitřností, vystřihněte žábry nůžkami a důkladně opláchněte pod studenou vodou. Ryby nečistěte! Opláchněte studenou vodou, nakrájejte na kousky 5-6 cm. Výsledkem jsou 3 misky: s mlékem, kaviárem a žlutým tukem, s hlavami a vlastně s rybami.

Krok 2. Vaření vývaru.

malá ryba opláchněte studenou vodou a bez vnitřností vložte do kousku gázy přeloženého napůl. Konce gázy svážeme uzlem a spustíme do pánve. Zalijte studenou vodou a na středním plameni přiveďte k varu. Odstraníme pěnu. Poté vložte hlavu a ocas jesetera do pánve. Poté přidejte trochu soli, bobkový list a kuličky černého pepře. Vařte 30-40 minut. Během procesu vaření je třeba se vyvarovat prudkého varu.

Krok 3. Příprava zeleniny.

Zatímco se vývar vaří, připravte si zeleninu. Brambory omyjeme, oloupeme, nakrájíme na malé kostičky. Cibuli očistíme, nakrájíme nadrobno nebo na půlkolečka. Zelení se umyjí, svážou do svazku.

Krok 4. Poslední fáze.

Zbývá tedy pouze naplnit hotový vývar. Hlavu jesetera vyjmeme na talíř. Ocas a gáza s malá ryba zahodit. Vývar přecedíme přes dvě vrstvy gázy. Nalijte to zpět do pánve, dejte tam cibuli, brambory a zeleninu. Přivést k varu. Vařte 7-8 minut, do vývaru přidejte kousky jesetera, mléko, kaviár a tuk. Vařte dalších 7 minut. Ano, ještě jedna nuance: po vložení kousků jesetera do vývaru do něj můžete nalít sklenici vodky nebo půl sklenice suchého bílého vína. To se provádí za účelem jemná ryba nerozbilo se. Vyzkoušíme klas, dosolíme. Vypněte oheň a připravenou rybí polévku nechte 15 minut pod pokličkou.

Krok 5. Podávejte jeseterovou polévku na stůl.

Ucho je připraveno. Otevřete víko a vychutnejte si voňavou vůni. Vyndáme hromadu zeleně a vyhodíme ji. Rybí polévku podáváme na ohnivý stůl, nejprve na talíře nalijeme odstraněný tuk, pak se nalije samotná rybí polévka a teprve potom poklademe kousky ryby. Odděleně vložte do misek nakrájenou zelenou cibulku, chléb Borodino a hlavu jesetera (pro amatéra)! Dobrou chuť!

Pokud připravujete rybí polévku pro děti, pak můžete maso jesetera oddělit od kostí a kosti vložit do tenká s rybími drobnostmi.

Hotový rybí vývar je velmi dobré odlehčit - pomocí Bílek. Vaječný bílek se vlije do připraveného vývaru před scezením.

Při podávání rybí polévky na stůl můžete na každý talíř dát plátek citronu.

"- nepotřebuje při vaření speciální triky a ozdoby. V každém případě to bude vynikající.
Takové ucho jesetera se často nazývá také "Volha", i když, zdá se, stálo by za to nazývat ho také "královským". Nicméně lidově název " královské ucho"fixováno výhradně na rybí polévku vařenou v kuřecím vývaru. (Ano, také se říká, že vývar by měl být také z kohouta, a ne z obyčejného kuřete - říká se přece král)

Bůh s ní, s královskou. Uvařil bych si doma obyčejnou rybí polévku, o víkendech pro ně užitek mých rybářů čerstvý jeseter chycen. (Pravda, jen jeden a malý ... ale hlavně je syn spokojený - dal se na opravdové rybaření!)
I když se nemusíte bát - a recept je jednoduchý a kazí toto jídlo - stále musíte vyzkoušet. Ucho je navíc jednoduché - z jednoho druhu ryby a s jedním uškem.
K přípravě polévky z jesetera budete ještě potřebovat brambory, celé ovesné vločky, cibuli a bobkový list. To je docela dost.
Přesné množství není uvedeno, protože když se na ohni vaří opravdová rybářská polévka, nikdo si s gramy hlavu neláme. Vše se děje okem a vnitřním hlasem.
A vždy, zvláště zdůrazňuji, to vždy dopadne velmi chutně!

Udělejme totéž, ale doma.

Na recept na jehličkovou polévku potřebujeme:

Sterlet - 1 ks;
- brambory - 5-6 středních brambor;
- celé ovesné vločky - 100 g;
- cibule - 1 cibule;
- bobkový list - 1 ks;
- sůl, pepř - podle chuti;

Ingredience pro přípravu lahodné polévky.

Recept na rybí polévku z jesetera

Nejprve je třeba ovesné vločky propláchnout a vypustit z nich vodu spolu s povrchovou slupkou a poté je dát vařit.
Mezitím je třeba oloupat a nakrájet brambory a poté je nalít do hrnce s vodou. Zatímco se brambory vaří, můžete očistit ryby.

Nejprve se ze hřbetu a boků jesetera odříznou hroty. Přestože jsou malé, jsou velmi tvrdé a snadno se stříhají.
Dále pak šupinkovač na ryby popř jemné struhadlo, oloupejte kůži z ryby a vykuchejte jesetera.
Nemusíte uříznout hlavu; půjde také do ucha a dá extra tuk.

Osolte ucho. Očištěné a umyté ryby by měly být nakrájeny na kousky a také poslány do pánve. Nakrájejte cibuli a vložte do vývaru po rybě.

Jeseter se nevaří dlouho, stačí pět minut. I když je trochu přeexponovaná, neuvaří se do měkka. Spolu s cibulí můžete okamžitě dát bobkový list.
Někdo přidá i pár hřebíčků, ale není to nutné. Trochu černého pepře by ale neuškodilo.

Mnoho lidí přidává zakysanou smetanu na talíř s hotovou rybí polévkou a někdo používá majonézu. Mimochodem, s majonézou má polévka z jesetera velmi dobrou chuť.
Hotové jídlo můžete také posypat nasekaným koprem a/nebo zelená cibule přímo v misce.

Chuť takové rybí polévky je opravdu královská!
I když recept je jednoduchý.

Dobrou chuť!

Ukha - tradiční a porovnejte jej s obvyklým rybí polévka je to zakázáno. Pokrm se vyznačuje zcela průhledným vývarem a minimální sada produkty. Sterlet ucho doma je královské jídlo pro každou příležitost. Z tohoto článku se dozvíte, jak ji vařit.

Kalorická rybí polévka z jesetera - asi 30 kcal na 100 g vývaru

Ingredience

Jetel 500 gramů Kuře 1 korpus Brambory 3 kusy Mrkev 1 kus Cibule 1 hlava Petržel (kořen) 1 kus(y) Bobkový list 2 listy Sůl 40 mililitrů Sůl 6 kusů

• porce: 1
• Čas na přípravu: 2 minuty

Recept na rybí polévku z jesetera

Upozorňujeme, že rozmražené ryby nelze použít k vaření. Chuť rybí polévky bude beznadějně zkažená.

Budete potřebovat (výpočet pro 2,5litrový hrnec):

• sterlet (500 gr);
• kuřecí kostra;
• brambory (3-4 kusy);
• mrkev (ks);
• cibulová hlava (ks);
• kořen petržele;
• kopr;
• lavrushka (2 listy);
• pepř ve formě hrášku (6 ks);
• vodka (sklo);
• sůl (podle chuti).

Technika:

1. Kuřecí tělo omyjte, překrojte napůl a vložte do hrnce. K naplnění vodou. Jakmile se voda vaří, zapněte oheň, snižte teplotu na minimum a kuře vařte další dvě hodiny. Pěna musí být odstraněna.
2. Poté do vývaru musíte vložit oloupanou cibuli (celou), petržel, nakrájenou na velké kousky kořenové petrželky. Necháme přejít varem.
3. Přidejte ocas a hlavu ryby do pánve. Vařte předepsané 2 hodiny.
4. Po uplynutí času vyjměte z vývaru všechny komponenty. V případě potřeby sceďte.
5. Oloupejte bramborové hlízy a mrkev. Brambory nakrájíme na velké kusy, a mrkev - kroužky.
6. Jak vyčistit sterlet na rybí polévku? Rybu je potřeba vykuchat. Poté odstraňte hroty ze zadní strany, očistěte strany, nezapomeňte odstranit tětivu. Můžete také odříznout ploutve.
7. Korpus nakrájejte na velké kusy. Vložte do hrnce, když jsou brambory napůl uvařené. Ucho vařte dalších 15 minut. Pěna během vaření musí být odstraněna.
8. Nalijte vodku do pánve a nechte ucho vařit dalších 5 minut. Přidejte nakrájenou zeleninu a vypněte oheň.

Při podávání dáme na talíř plátek citronu.

Jak vařit ucho jesetera v sázce

Ucho se rychle připravuje. K jeho přípravě budete potřebovat:

• sterlet (1 ks);
• brambory (2-4 kusy);
• cibulová hlava (1 ks);
• mrkev (ks);
• cibulové peří (v případě potřeby);
• vodka (100 ml);
• lavrushka (2 listy);
• černý pepř (6 - 8 ks);
• sůl (cíl podle vaší chuti).

Technika:

1. Rybu vykucháme a nakrájíme na velké kusy. Zeleninu omyjte a očistěte. Brambory nakrájíme na velké kostky, mrkev na nudličky. Cibuli necháme v celku.
2. Do velkého kotlíku nebo kotlíku nalijte vodu a přiveďte ji k varu. Spusťte veškerou připravenou zeleninu.
3. Počkejte, až se znovu uvaří a můžete začít s rybou. Od této chvíle vařte rybí polévku 13 - 15 minut.
4. Nakrájejte cibulové peří a vložte do vroucího ucha. Osolíme, opepříme a osolíme.
5. Nalijte vodku.
6. Předem je třeba nad ohněm připálit březové poleno. A poté, co se do ucha přidá alkohol, musíte do něj položit poleno (doslova na pár sekund) a okamžitě jej vyjmout.

Vše je připraveno. Lze nalít do misek a podávat. K uchu, vařené podle tohoto receptu, musíte podávat zakysanou smetanu a nakrájenou zeleninu.

Obsah kalorií v polévce jesetera je velmi nízký - sto gramů vývaru nepředstavuje více než 30 kcal. Proto lze pokrm bezpečně zařadit do dietního menu.

Ať už si vyberete jakýkoli recept s fotografií jeseterové polévky, nezapomeňte na její přípravu použít čerstvě ulovenou nebo chlazenou rybu.

Jeseter je nejmenší z komerčních ryb z čeledi jeseterovitých. Jeho jedinečnost spočívá v tom, že se nachází ve sladké vodě. Z hlediska oblíbenosti lze rybu srovnat snad jen s červeným kaviárem. Jehličí ucho a další pokrmy z této ryby jsou klasikou ruské národní kuchyně. Štíhlý a jemná chuť ryby, jeho různé kulinářské přednosti našly nejširší uplatnění.

Návod na předpis

Vaření sterlet může být nejrozmanitější. Například to dopadne báječně.Abyste to udělali, musíte nejprve uvařit vývar z hlav (bez žáber), ocasů a kostí. Poté nakrájejte rybu (půl kilogramu) na kousky, opláchněte a vložte do hrnce a posouvejte hříbky nebo žampiony (200-300 g). Osolíme, opepříme, přidáme koření, 5-6 lžic bílku stolní víno, sklenici vývaru, přikryjte a vařte na mírném ohni 20 minut. Dále se vývar scedí, přefiltruje a vaří, dokud se nezredukuje na polovinu. Poté přidejte lžíci mouky a stejné máslo, vařte 4 minuty. hotová omáčka odstraněn z tepla, přidejte do ní 2 polévkové lžíce máslo, promícháme, osolíme, přecedíme. Můžete přidat trochu citronové šťávy. Při podávání naskládáme na mísu kousky ryby, navrch houby, přelijeme omáčkou. Zde je jeden z příkladů, jak uvařit lahodné z jesetera.

První rybí pokrmy

Ty první nevypadají o nic hůř. Jsou voňavé, bohaté, výživné. v jakékoli prestižní Ruská restaurace Vždy se podává polévka z sterlet, jejíž recept je považován za chloubu instituce. Ale jak to vařit? Za prvé, ryby jsou pro dobrou rybí polévku potřeba pouze čerstvé. Někdy i naživu. Za druhé, jakékoli skutečné ucho, včetně jesetlového ucha, bez ohledu na to, jaký recept si vyberete, se připravuje pouze z jednoho druhu ryby. Za třetí, při vaření pro každého

litr tekutiny se nalije do lžíce vodky. A konečně, aby bylo ucho „sladké“, od samého začátku vaření je třeba spolu s masem vložit do vody kořeny a stonky petržele, celeru, nového koření, snítku s několika bobkovými listy. . Můžete dát celou cibuli. Pokud chcete přidat brambory, pak to dávají v malém množství a až když je vývar téměř hotový.

Ale pokračujme: klas z něj nevadí, měl by se vařit na vysokém ohni a velmi krátce, doslova 20 minut od začátku varu. A ještě jedna jemnost. Když se ryba vloží do ucha, šupiny zůstanou na kůži. Zahřívejte pánev pomalu, asi půl hodiny. Během této doby vykvetou šupiny v uchu a zbývající slupka se při filtrování vyhodí. Toto jsou rysy tohoto úžasné jídlo- sterlet ucho. Nyní zvážíme recept na jednu z možností.

Sterletovo ucho na šampaňském

Pokrm se připravuje z kuřecího vývaru. Proto do studené vody musíte dát vykuchané kuře, pastinák a celer, nové koření. Necháme vařit a vaříme na mírném ohni 40-45 minut; nezapomeňte odstranit pěnu. Když zbývá 5-10 minut do konce vaření, vložte sůl a bobkové listy. Poté stáhněte z ohně a nechte 15 minut louhovat pod pokličkou. Maso ještě nevyšlo. Poté vytáhněte kuře a vývar je třeba vyčeřit kaviárem. A nezapomeňte přecedit. Jesetlovité maso připravíme (rybu oloupeme a opláchneme), nakrájíme na porce a vložíme do vývaru, který předvaříme. Kromě toho dejte ještě trochu petržele, celeru a kopru. V téměř plně připraven filet z ryby by mělo vyskočit. Poté vařte na mírném ohni dalších 10-15 minut. Poté nalijte půl láhve šampaňského, zahřejte na 70 stupňů a odstraňte z tepla. Nechte to vařit. Podáváme s podšálky, na kterých je jemně nasekaný kopr a nakrájený citron.

Jezte pro zdraví!

Ukha - tradiční Ruské jídlo a nelze to srovnávat s obyčejnou rybí polévkou. Jídlo je úplně jiné čirý vývar a minimální sadu produktů. Sterlet ucho doma je královské jídlo pro každou příležitost. Z tohoto článku se dozvíte, jak ji vařit.

Kalorická rybí polévka z jesetera - asi 30 kcal na 100 g vývaru

Ingredience

Sterlet 500 gramů kuřátko 1 jatečně upravené tělo Brambor 3 kusy) Mrkev 1 kus(y) Cibule 1 hlavu Petržel (kořen) 1 kus(y) Bobkový list 2 listy Sůl 40 mililitrů Sůl 6 kusů

• porce: 1
• Čas na přípravu: 2 minuty

Recept na rybí polévku z jesetera

Upozorňujeme, že rozmražené ryby nelze použít k vaření. Chuť rybí polévky bude beznadějně zkažená.

Budete potřebovat (výpočet pro 2,5litrový hrnec):

• sterlet (500 gr);
• kuřecí kostra;
• brambory (3-4 kusy);
• mrkev (ks);
• cibulová hlava (ks);
• kořen petržele;
• kopr;
• lavrushka (2 listy);
• pepř ve formě hrášku (6 ks);
• vodka (sklo);
• sůl (podle chuti).

Technika:

1. Kuřecí tělo omyjte, překrojte napůl a vložte do hrnce. K naplnění vodou. Jakmile se voda vaří, zapněte oheň, snižte teplotu na minimum a kuře vařte další dvě hodiny. Pěna musí být odstraněna.
2. Poté do vývaru musíte vložit oloupanou cibuli (celou), petržel, nakrájenou na velké kousky kořenové petrželky. Necháme přejít varem.
3. Přidejte ocas a hlavu ryby do pánve. Vařte předepsané 2 hodiny.
4. Po uplynutí času vyjměte z vývaru všechny komponenty. V případě potřeby sceďte.
5. Oloupejte bramborové hlízy a mrkev. Brambory nakrájejte na velké kousky a mrkev na kolečka.
6. Jak vyčistit sterlet na rybí polévku? Rybu je potřeba vykuchat. Poté odstraňte hroty ze zadní strany, očistěte strany, nezapomeňte odstranit tětivu. Můžete také odříznout ploutve.
7. Korpus nakrájejte na velké kusy. Vložte do hrnce, když jsou brambory napůl uvařené. Ucho vařte dalších 15 minut. Pěna během vaření musí být odstraněna.
8. Nalijte vodku do pánve a nechte ucho vařit dalších 5 minut. Přidejte nakrájenou zeleninu a vypněte oheň.

Při podávání dáme na talíř plátek citronu.

Jak vařit ucho jesetera v sázce

Ucho se rychle připravuje. K jeho přípravě budete potřebovat:

• sterlet (1 ks);
• brambory (2-4 kusy);
• cibulová hlava (1 ks);
• mrkev (ks);
• cibulové peří (v případě potřeby);
• vodka (100 ml);
• lavrushka (2 listy);
• černý pepř (6 - 8 ks);
• sůl (cíl podle vaší chuti).

Technika:

1. Rybu vykucháme a nakrájíme na velké kusy. Zeleninu omyjte a očistěte. Brambory nakrájíme na velké kostky, mrkev na nudličky. Cibuli necháme v celku.
2. Do velkého kotlíku nebo kotlíku nalijte vodu a přiveďte ji k varu. Spusťte veškerou připravenou zeleninu.
3. Počkejte, až se znovu uvaří a můžete začít s rybou. Od této chvíle vařte rybí polévku 13 - 15 minut.
4. Nakrájejte cibulové peří a vložte do vroucího ucha. Osolíme, opepříme a osolíme.
5. Nalijte vodku.
6. Předem je třeba nad ohněm připálit březové poleno. A poté, co se do ucha přidá alkohol, musíte do něj položit poleno (doslova na pár sekund) a okamžitě jej vyjmout.

Vše je připraveno. Lze nalít do misek a podávat. K uchu, vařené podle tohoto receptu, musíte podávat zakysanou smetanu a nakrájenou zeleninu.

Obsah kalorií v polévce jesetera je velmi nízký - sto gramů vývaru nepředstavuje více než 30 kcal. Proto lze pokrm bezpečně zařadit do dietního menu.

Ať už si vyberete jakýkoli recept s fotografií jeseterové polévky, nezapomeňte na její přípravu použít čerstvě ulovenou nebo chlazenou rybu.