V jakém pokrmu solit růžový losos. Jak nakládat růžový losos "pod lososem" v oleji. Růžový losos s bílým pepřem

Existuje několik druhů červených ryb, z nichž každá se od druhé liší velikostí, hmotností, chutí a obsahem tuku, stejně jako spotřebitelskou třídou. Losos je produktem luxusní třídy a růžový losos je oblíbenější červenou rybou, jejíž receptů je mnoho. Je vhodný pro běžnou spotřebu. Vynalézaví kulinářští specialisté vědí, jak uvařit obyčejného růžového lososa, aby ti nejvybíravější jedlíci nepochybovali, že mají před sebou skutečného tlustého lososa.

Jak se liší růžový losos od lososa?

Než začneme vařit růžový losos, abychom mu dali chuť jiné ryby, zvážíme jeho vlastnosti a hlavní rozdíly s lososem. Vše začíná územním rozložením ryb. Růžový losos se loví ve vodách Tichého oceánu (a někdy i ve sladké říční vodě nebo jezerech) a losos se chytá z Atlantského oceánu. Obě ryby patří do stejné rodiny lososů. Velikostně je růžový losos mnohem menší než losos a již v jejich vzhledu jsou patrné rozdíly. Samci lososa růžového mají hrb, který se během tření zvětšuje a zvýrazní, a samci i samice mohou mít na ocasní ploutvi tmavé skvrny. Losos je ryba bez hrbu a bez skvrn, během tření získává barva samců červenohnědý odstín.

Losos a růžový losos se liší jak navenek, tak ve svých vlastnostech.

Z kulinářského hlediska je maso z lososa oproti masu z růžového lososa tučnější a hutnější, mnohem pohodlnější je nakrájet ho na tenké plátky, například do sendvičů, do rohlíků a sushi i do klasické pochoutky řezy. Tyto dva druhy ryb se také liší barvou - losos má sytější červený odstín (při vaření - světle růžový) a růžový losos - růžovo-oranžový. Pokud vezmeme v úvahu rybí filé, růžový losos má jednotnou barvu a nemá světle zbarvenou žilku, zatímco losos má naopak mnoho žilek, které se rozcházejí v různých směrech. Co se týče šťavnatosti a tuhosti rybího masa, růžový losos je chuťově trochu suchší než losos a tužší, jeho maso není šťavnaté, takže růžový losos se častěji používá na solení nebo dušení a losos na pečení nebo smažení.

Maso z růžového lososa nemá světlé žilky, které tvoří vzor

Liší se také kaviár lososa a růžového lososa. U lososa je menší a světlejší a skořápka vajec je tenká a jemná, u růžového lososa je o něco větší, barva vajec je světle oranžová a skořápka je hustá.

Jak nezkazit chuť růžového lososa vařením „na lososa“?

Nejprve přesně dodržujte způsob solení růžového lososa, který jste zvolili, nedělejte chyby v proporcích. A za druhé, nepřeexponujte růžového lososa v suché soli nebo slaném nálevu - jinak ztuhne.

Jak si vybrat čerstvého nebo mraženého růžového lososa pro lahodný nálev?

Pokud kupujete čerstvou rybu za účelem nakládání, věnujte pozornost především její dužině, měla by být velmi hustá, mít jednotnou barvu (jak jsme již řekli, růžový losos má růžovo-oranžovou). Neměl by mít žádné skvrny příliš jasných odstínů nebo naopak bledých. Dokonce v čerstvý mělo by to vypadat "chutně". Čerstvost ryby můžete zkontrolovat následujícím způsobem - zatlačte na ni prstem, díra, která zbyde po tlaku, by se měla okamžitě obnovit, musíte se také pečlivě podívat na rybí ocas - v žádném případě by neměl být příliš suché (to je známka toho, že to byla ryba skladovaná po dlouhou dobu). Pokud má ryba, kterou máte rádi, hlavu, podívejte se jí do očí. Neměly by být ani mírně zakalené nebo krvavé – vybírejte pouze ryby s jasnýma očima.

Vyberte si růžový losos s jasnýma očima

K solení si můžete vzít nejen čerstvé ryby, ale i zmrazené. Je lepší vzít celek, s hlavou. Žábry ryb by neměly mít tmavě nazelenalý nádech (toto je známka toho, že tato ryba brzy začne hnít), tvar ryby by měl být správný (pokud je ryba zakřivená, znamená to, že byla rozmrzlá a zmraženy více než jednou) a všechny ploutve a ocas by měly být neporušené (jinak by ryba mohla být zmražena více než jednou, což ovlivní její chutnost a zdravotní přínosy). Pokud je ryba zmrzlá a vykuchaná, podívejte se na její břicho - u kvalitního růžového lososa má narůžovělou barvu, pokud si všimnete, že se na břiše začíná objevovat žlutost, je lepší takovou rybu nebrat.

Povinná pro čerstvé i mražené ryby je vůně. Neměl by dávat "smrad".

Jak naložit růžový losos na lososa?

Při výběru některého z receptů je důležité vědět, že růžový losos není solený celý, ale na kousky, jinak se velvyslanec ukáže jako příliš silný, „silný“.

Pro solení musí být ryby i solanka chlazené, to je důležité pravidlo, jinak se rybí maso začne rozpadat a chuť růžového lososa nebude vůbec vypadat jako losos.

Sůl růžový losos ve slaném nálevu (foto)

Recept 1, určený pro 1 kg zmrazeného růžového lososa:

Růžového lososa necháme trochu rozmrazit (ne úplně, protože bude pohodlnější rybu očistit a nakrájet). Odmrazovat byste měli buď při normální teplotě - v kuchyni, nebo na spodní polici chladničky - je tam chladněji než v místnosti, ale mnohem tepleji než v mrazák.
Růžového lososa nerozmrazujeme až do konce
Rybu zpracujeme: odřízneme hlavu, odstraníme ploutve, zbavíme rybích vnitřností, důkladně omyjeme břicho.
Mytí břicha ryby
Rybu zbavíme kůže, odstraníme kosti.
Filet z růžového lososa bez kostí
Ryby nakrájíme na kousky, vhodné na solení.
Lososa nakrájejte na kousky pro nakládání
Vezmeme 1 litr čisté vody (pokud je voda převařená, neměla by být teplá a ne horká, ale zcela vychladlá), rozpustíme 5 polévkových lžic. lžíce soli.
Sůl rozřeďte ve studené vodě
Kousky ryby namočte na 20 minut do slaného nálevu. Důležité: čím déle bude ryba ve slaném nálevu, tím bude slanější.
Čím déle bude růžový losos ve slaném nálevu, tím bude slanější.
Rybu vyjmeme, položíme na speciální papírové ubrousky nebo ubrousky, necháme nálev zcela vytéct.
Filet z lososa osušíme na papírové utěrce
Rybu přesuneme do skleněné nebo plastové misky, nalijeme rostlinný olej, nejlépe rafinovaný (aby nebyl cítit olej a ryba voněla jen rybou). Pokud dáváte rybu do více vrstev, každou vrstvu prolijte olejem (jen ten je třeba nalít tenčím proudem).
Každou vrstvu růžového lososa pokapejte tenkým pramínkem oleje.
Rybu vložíme pod lis (postačí talíř nebo talířek se sklenicí vody nahoře).
Nechte rybu pod tlakem
Počkáme 6 hodin a růžový losos je připraven.
Hotový růžový losos

Do nálevu lze přidat speciální koření a koření na ryby, často se používá například petržel, červený nebo černý pepř, rozmarýn, fenykl, bazalka.

Takto připravený růžový losos se uchovává v lednici až 7 dní.

Recept 2, s nálevem a zmrazením, pro čerstvé ryby

Rozpustný v 1 litru uvařeného studená voda 5 st. lžíce soli a 5 polévkových lžic. lžíce cukru, dáme na chvíli do lednice, zatímco ryby nakrájíme.
Rybu zpracujeme - zbavíme vnitřků, ploutví, slupek, dobře opláchneme.
Tato metoda není vhodná pro malé kousky, takže růžového lososa rozkrojíme na dvě poloviny, z nichž každá je ještě napůl (napříč).
Nalijte růžového lososa se solným roztokem do nízké plastové misky.
Rybu vyjmeme na 1 den do mrazáku.
Rybu ve slaném nálevu vyjmeme z mrazáku a necháme zcela rozmrazit.
Čisté mytí ryb studená voda, diskutujeme.
Nakrájejte na kousky a naplňte slunečnicový olej po dobu 2-3 hodin (bez tohoto kroku se obejdete).
Solený růžový losos je připraven.

Ryby nasolené v mrazáku je nejvhodnější krájet

Takový růžový losos se dá skladovat 6-7 dní vždy v lednici.

Recept 3, nejrychlejší, „za 5 minut“

Uchovává se v chladničce 3-4 dny.

Růžový losos je ryba z čeledi lososovitých, jejíž maso má vynikající chuť. Chuť růžového lososa se lépe odhalí při solení, takže otázka: jak osolit růžový losos znepokojuje mnoho žen v domácnosti. Faktem je, že maso z růžového lososa je trochu suché, zvláště po uvaření nebo smažení. Ale při solení tato nevýhoda není vůbec cítit.

Jak připravit ryby na solení

Chcete-li nakládat růžový losos, musíte si nejprve vybrat samotnou rybu. Čerstvé ryby kontrolují nejen vzhled váhy. Hlavním znakem je "čistý" vzhled a růžovo-červené žábry. Zmrazené ryby lze zkontrolovat na certifikátu nebo po rozmrazení.

Dalším krokem po výběru ryby bude čištění a řezání. Pokud je ryba zmrazená, je nutné ji rozmrazit. Tento krok by měl proběhnout hladce. Pro zachování chuti se teplota postupně snižuje.

Nejlepší je přenést růžového lososa z mrazáku do chladničky v předvečer vaření a nechat ho v kuchyni pár hodin před solením. Nikdy nerozmrazujte zbrkle pod tekoucí vodou. horká voda nebo v mikrovlnce. To zabije chuť.

I když otázka: jak nakládat růžový losos vyžaduje okamžitou odpověď, neuchylujte se k urychlovacím metodám, protože to ovlivní kvalitu ryb. Raději uvařte něco jiného. Ryba se prodává většinou vykuchaná, takže po rozmrazení je potřeba oddělit hlavu a ocas.

Z hlavy, ocasu a ploutví můžete vařit bohatý vývar na polévku. Vzejde z ní i výborná zelňačka!

A zbytek ryby nakrájejte na kousky, široké asi jeden nebo dva prsty nebo několik centimetrů široké. Ty, které jsou tenčí, budou prosakovat rychleji. Někdo ale preferuje pevné kousky, i když se vaří dlouho. Polovinu práce jsme udělali, abychom získali recept na solení růžového lososa.

Jak získat lahodnou svačinu

Existuje mnoho receptů na domácí solení růžového lososa. Každá žena má své tajemství, díky kterému je ryba mnohem chutnější než ta kupovaná. Jak toho dosáhnout? Přidejte oblíbené koření, dodržujte dobu solení – to jsou hlavní rady.

Pojďme společně zjistit, jak doma lahodně nakládat růžového lososa. Abyste potěšili své blízké různými pokrmy z této ryby, stačí znát 4-5 receptů a vařit je postupně.

K solení růžového lososa nepoužívejte jodizovanou sůl!

Snadná metoda moření

Produkty:

nakrájené ryby;
sůl - 1,5 lžíce. lžíce "bez vrcholu";
cukr písek - 1,5 lžíce. lžíce "bez vrcholu";
olivový olej - 2-3 polévkové lžíce.

Jedná se o nejjednodušší a zároveň nejchutnější způsob nakládání růžového lososa. Pokud ryby solíte poprvé, doporučujeme dávat pozor na to, aby kousky byly přibližně stejně silné, kůži nemusíte odstraňovat. Ryba je rozříznuta napříč.

Tento jednoduchý recept vhodné i pro ty, kteří jsou pohlceni prací a nemají čas nebo pokud chcete pohostit své blízké či hosty něčím lahodným. Růžového lososa osolte den předtím, než ho plánujete podávat na stůl. A lépe - o něco více, pak budou ryby jemnější a chutnější.

Nejprve připravte nádobí na solení. Hliník nebo kov nebudou fungovat. Můžete si vzít tác vyrobený z potravinářského plastu nebo keramiky. Další možností je enamelware, ale nesmí dojít k poškození smaltu. Kousky položte do jedné vrstvy a posypte silnou vrstvou předem smíchané soli a cukru.

Před vložením do chladničky nechte růžového lososa několik hodin v kuchyni. Poté na rybu položte nepříliš velkou zátěž a dejte ji na den do lednice.

Po 24 hodinách vyjměte, omyjte čistá voda, osušíme na ubrousku a potřeme olejem a dáme na chvíli do lednice. Růžového lososa si můžete uvařit předem a uložit v malém množství oleje do lednice. Umístěte kusy předem skleněná nádoba. Tato metoda se nazývá suchá.

Pikantní s limetkou

Ingredience:

čerstvý růžový losos - jeden kilogram;
vápno - 1 kus;
sůl - 1 polévková lžíce. lžíce se "skluzem";
cukr - 1 lžička s "skluzem";
připravené - 2 polévkové lžíce. lžíce.

Jak chutné nakládat růžový losos? Koření je velmi důležité. Každý zaznamená harmonii chutí ryby a limetky (nebo citronu). Vyzkoušíme tento recept. Stejně jako v předchozím také nakrájejte růžového lososa. Nakrájíme limetku tenké plátky těsně před vařením.

Růžového lososa namažte tenkou vrstvou hořčice a položte ve vrstvách. Mezi vrstvy posypeme směsí soli a cukru a položíme také tenké plátky limetky. Ve dne lahodná ryba připraven. Může být namazán trochou rostlinného oleje a držen další hodinu nebo dvě.

A můžete ho podávat na stůl, omýt přebytečnou sůl a cukr a trochu osušit. Rybu můžete vařit bez hořčice, pouze s limetkou popř. Pokud chcete, přidejte nějaké bylinky nebo koření. Zde bude vhodný například kopr, který je kombinován s citrusovými plody.

Při experimentování nezapomínejte, že koření a pepře by se nemělo přidávat příliš. Za prvé se nesmí kombinovat a za druhé dokážou „zatlouct“ chuť růžového lososa.

Jak nakládat růžový losos pro lososa

Ingredience:

čerstvý růžový losos - 1 kilogram;
sůl - 2 polévkové lžíce. lžíce;
cukr - 1 polévková lžíce. lžíce;
1 vavřín prostěradlo;
1 st. lžíce citronové šťávy;
černý pepř - 10-15 kusů;
olivový olej - 2 polévkové lžíce.

Aby bylo možné doma nasolit růžového lososa pro lososa, je třeba dodržet několik podmínek. Ryby by měly být čerstvé, nejlépe filé. Barva růžového lososa by měla být jednotná.

Filet nakrájejte na tenké plátky, aby byla ryba křehčí. Plátky dejte do mísy, ve které je osolíte. Vymačkejte do ní trochu citronové šťávy a dobře promíchejte. Vršek posypeme solí, cukrem, pepřem a rozmačkaným bobkovým listem.

Neberte na solení také žádné ryby velký počet bobkový list Je dobrý jen v malých dávkách.

Nádobí s filetem dejte na jeden den do lednice, po stlačení malým zatížením. O den později lze rybu naolejovat a podávat.

Video recept na solení růžového lososa ve slaném nálevu

Jako obyvatel Sachalinu, i když už v minulosti, vím o solení ryb z první ruky, sám jsem měl možnost hodně solit, zkoušel jsem různé metody.

Aby byl růžový losos dobře osolený a chutný, je potřeba dodržet jen pár pravidel, o kterých se budu věnovat níže. Jsou docela jednoduché, takže začneme.

Příprava růžového lososa na solení

Ano, moji milí čtenáři. Příprava je důležitý proces. Ne každý ví, jak správně řezat, zvláště pokud je s. Tuto pochoutku si přece chcete uchovat neporušenou a navíc chutnou sůl.

Někdy, zejména v přímořských oblastech, prodávají čerstvé, ale již vykuchané ryby, takže můžete okamžitě začít solit bez bolesti hlavy. Ale ne každý má takové štěstí, častěji kupujeme v obchodě čerstvě mražené, ale i variantu na solení.

Zmrazené ryby je nutné nejprve řádně rozmrazit. Nedoporučuji k tomu používat mikrovlnku, ryba se místy prohřeje a bude nevhodná na solení. Je lepší rozmrazovat přirozeně, dobře, pokud to opravdu potřebujete, vložte rybu do misky se studenou vodou.

U růžového lososa musíte před solením odříznout všechny ploutve, odstranit vnitřky, můžete přes žaludek nebo nakrájet ryby podél hřebene. Hlava a ocas jsou odstraněny, poté je třeba ostrým nožem opatrně oddělit hřeben od masa a vytáhnout jej. tak vzniknou dvě části filé. Zde dle libosti a v závislosti na receptu ponechte filety vcelku nebo nakrájené na kousky.

Jak nakládat růžový losos doma

Při výběru způsobu solení mějte na paměti, že růžový losos je o něco sušší a tvrdší než losos sockeye nebo chum losos. A jsou jen dva způsoby:

Suché, nejjednodušší
Mokré, tedy pomocí solanky

Jak rychle a chutně naložit růžový losos doma? Jaký způsob solení zvolit? Odpovím, že to zjistíte, až když vyzkoušíte všechny metody.

Ryba je obzvláště chutná, pokud ji osolíte nerozmraženou, ale čerstvou.

Jak doma nakládat růžový losos chutným suchým způsobem

Tradiční recept na suché moření

Vezmeme:

Na kilogram růžového filetu z lososa dvě stě gramů hrubé soli

Proces vaření:

Rybu nakrájejte na filety, dobře omyjte.
Obě půlky vyložíme kůží masovou stranou nahoru a hustě posypeme solí.
Jednu polovinu položíme na druhou tak, aby bylo maso uvnitř a zabalíme do gázoviny nebo papírové utěrky.
Rybu rozložíme na plochý talíř a dáme do lednice.
Po pěti hodinách otočte svazek na druhou stranu.
Po dni rybu vyjmeme, rozložíme a smyjeme zbylou sůl.
Nakrájejte na kousky a posypte vonný olej slunečnice.

Lososový velvyslanec růžového lososa

Používáme následující ingredience:

Za kilogram filetu z lososa
Tři polévkové lžíce hrubé soli
Tři polévkové lžíce cukru
svazek petrželky
svazek kopru
Tři vavřínové listy
Lžička čerstvě mletého černého pepře

Jak vařit takovou rybu:

Opět připravte filety.
Rybu nezbavujeme kůže, dáme rybu na rošt s masem nahoru.
Smíchejte sůl a cukr a posypte maso.
Navrch posypte pepřem
Po celém filetu rovnoměrně rozprostřete snítky kopru a petrželky
Díly s masem uvnitř přeložíme, zabalíme do gázy.
Svazek s rybou dáme na tác a schováme na dva dny do lednice.
Po dni rybu otočte.
Po úplném nasolení je třeba rybu vyjmout a omýt všechnu sůl. Před podáváním můžeme pokapat citronovou šťávou.

Suchý solený růžový losos s hořčicí

Odebíráme následující produkty:

Kilo čistého rybího filé
2/3 šálku hrubé soli
2/3 šálku krystalového cukru
Půl svazku kopru
Tři lžíce hořčice
Dvě polévkové lžíce stolního octa
Dvě polévkové lžíce olivového oleje

Jak vařit:

Filet nakrájejte na kousky široké jeden a půl centimetru.
Vezmeme smaltovanou nebo skleněnou misku, namažeme vnitřek olejem a vložíme tam naši rybu.
V jiné misce smíchejte nadrobno nasekaný kopr, sůl a cukr.
Touto směsí nalijte rybu a dejte na pár dní do lednice.
Smícháme hořčici, ocet a olej. Dostaneme vařené ryby a namažte každý kousek touto omáčkou.

Jak nakládat růžový losos v marinádě

Rychlý způsob "mokrého" solení

Používáme ingredience:

Jedna střední ryba
Litr čištěné vody
Dvě polévkové lžíce cukru
Tři polévkové lžíce soli
Lžíce hořčičného prášku
Deset hrášku černého pepře
Jedna Lavrushka

Proces solení:

Rybu rozřízneme, odstraníme ocas s hlavou a hřebenem, očistíme vnitřky a odřízneme ploutve.
Filet omyjeme a nakrájíme na asi pěticentimetrové kousky.
Rybu vložíme do vhodné nádoby, kterou můžete zavařit.
Uděláme marinádu, svaříme vodu s kořením a necháme vychladnout.
Rybu naplníme a schováme na dvanáct hodin do lednice.

Solení růžového lososa v marinádě tradičním způsobem

Odebereme následující produkty:

Za kilogram filetu z lososa
Litr vody
Dvě stě gramů soli s cukrem

Proces solení:

Jedná se o nouzový způsob solení, když ho naléhavě potřebujete. Rybu očistíme, oddělíme filé a rozdělíme na kousky. Ve vhodné misce zřeďte cukr a sůl ve vodě a tam nižší kousky ryby nechte čtyři hodiny. Poté, co ji vyjmete, nalijte ji rostlinným olejem a podávejte na stůl.

Růžový losos v pikantní marinádě

Budeme potřebovat:

Kilové rybí filé
Půl šálku cukru a soli
Litr vody
Dvě polévkové lžíce připravené hořčice
Pár listů lavrushky
Pár hrášku černého pepře

Proces solení:

Rybu nakrájíme na filety.
Na sporák dáme vodu s cukrem a solí, necháme pět minut vařit, poté vypneme a přidáme hořčici, petrželku a pepř.
Marinádu necháme vychladnout a nalijeme na plátky růžového lososa.
Nechte den v lednici, poté můžete jíst.

Je možné solit růžový losos, ale dostat solený losos? Samozřejmě! Pokud uděláte vše podle receptu, a co je nejdůležitější - nepřeexponujte ryby. Je tam mše lahodné způsoby vaření solený růžový losos"pod lososem", které umožňují od rozpočtové ryby získejte královský předkrm, skvělou přísadu na sendviče, saláty, slavnostní a každodenní občerstvení. Pojďme vařit?

Solený růžový losos "pro lososa" - obecné zásady vaření

Pro dobrého soleného růžového lososa „pro lososa“ musíte koupit vysoce kvalitní ryby. Dužnina by měla být hustá, barevně jednotná, bez světlých míst nepřirozených odstínů. V případě zakoupení čerstvá ryba(nezmrzlé), pak když zatlačíte na povrch, otvor by se měl rychle zotavit. Pokud má ryba hlavu, věnujte pozornost očím. Měly by být průhledné, v žádném případě zakalené nebo krvavé.

Obecná zásada vaření lehce osoleného růžového lososa:

1. Ryba se nakrájí na filety. Celý růžový losos není solený, velvyslanec bude silný. Filety lze vyrábět s kůží i bez ní. Lze nakrájet na kousky různých velikostí. Záleží na receptu.

2. Koření se připravuje. Pro suchou metodu se jednoduše smíchají, pro mokrou přípravu se udělá solanka.

3. Ryba se zpracuje s kořením nebo se zalije nálevem. Letitý správný čas.

4. Růžový losos se otře nebo umyje, používá se k určenému účelu.

Doby solení uvedené v receptech jsou přibližné. Může kolísat nahoru nebo dolů v závislosti na velikosti kusů, teplotě produktu, místnosti a preferencích chuti. Abyste se nepřepočítali, můžete výtvor občas ochutnat.

Recept 1: Jednoduchý lehce slaný lososový losos

Ryby připravené podle tohoto receptu budou uvařené za 10 hodin. Ale pokud potřebujete získat více slaný výrobek můžete si to nechat déle. Na takového soleného růžového lososa „na lososa“ budete potřebovat minimum produktů.

Ingredience

Růžový losos;

Vaření

1. Je nutné porazit kostru. Aby se růžový losos uvařil rychleji, musíte odstranit kůži, ale pokud máte den, můžete to nechat. Odřízneme hlavu, odstraníme hřeben s kostí a čistý filet nakrájíme na 5 cm plátky.

2. Smíchejte stejné množství soli a cukru. Na rybu do 1 kg stačí 2-3 polévkové lžíce od každého koření.

3. Na dno nádoby nasypte trochu soli, přeložte první vrstvu růžového lososa a navrch posypte. Není třeba skládat kusy těsně u sebe. Posypte všechen růžový losos a pošlete na 3 hodiny na chladné místo. Poté vyjmeme a jemně promícháme, prohodíme kousky spodního a horního.

4. Jakmile je naše ryba marinovaná do požadovaného stavu, odstraňte přebytečnou sůl. Chcete-li to provést, otřete ryby ubrousky, vylijte obsah nádoby.

5. Růžového lososa naplňte olejem, skladujte v této formě ne déle než týden v lednici.

Recept 2: Lehce osolený růžový losos ve slaném nálevu

Chcete-li připravit rybu podle tohoto receptu, musíte filé nakrájet na tenké plátky na plátky o tloušťce 3-4 mm. Je pohodlnější to udělat se zmrazenými filety. Do nálevu kromě soli nic nejde, ale po usušení v kousku se dají nastrouhat s pepřem, posypat libovolným jiným kořením, bylinkami popř. cibule.

Ingredience

Růžový losos;

Vaření

1. V litru vody rozpusťte 5 lžic soli. Dobře promíchejte, aby nezůstala žádná zrnka.

2. Filet nakrájejte na tenké plátky a namočte do nálevu. Vydržte 15 minut až půl hodiny pokojová teplota.

3. Lehce osoleného lososa vyjmeme z nálevu, přebytečnou vlhkost osušíme ručníkem a zalijeme olejem. Připraveno!

Recept 3: Lehce osolený růžový losos s citronem

Ryba se ukáže jako neobvykle voňavá, šťavnatá a opravdu připomíná lososa. Na vaření je vhodné vzít s sebou šťavnaté citrusy jemný brusný papír.

Ingredience

0,8 kg filetu z růžového lososa;

1 st. lžíce soli;

1,5 lžíce cukru;

trochu černého pepře;

Půl sklenice oleje;

1-2 citrony.

Vaření

1. Filet nakrájejte na libovolné kousky. Čím jsou větší a tlustší, tím déle se budou ryby vařit.

2. Smícháme sůl, cukr, pepř a plátky ze všech stran potřeme. Zbytek jen vylijte a v misce promíchejte kousky ryby.

3. Citron nakrájejte na tenké kroužky.

4. Rybu vložíme do nádoby, navrstvíme citronem.

5. Držíme našeho růžového lososa po dobu 7-10 hodin. Poté nalijte na vrch rostlinný olej. Stojíme další 3 hodiny a můžete si vzít vzorek.

Recept 4: Lehce osolený losos s cibulí

K přípravě takového soleného růžového lososa na lososa je lepší použít červenou, bílou nebo fialovou salátovou cibuli. Ale můžete si vzít obvyklé, pokud to není příliš ostré.

Ingredience

Jeden růžový losos je asi 1 kg;

lžíce soli;

0,5 lžičky cukru;

2 cibule;

5 lžic oleje, libovolné zeleniny.

Vaření

1. Růžovému lososovi odřízneme hlavu, odstraníme páteř, ploutve a ocas. Nakrájejte filet s kůží velké kusy.

2. Smícháme sůl s cukrem, rybu utřeme.

3. Cibuli nakrájíme na tenká kolečka nebo půlkolečka, dobře rozdrtíme v ruce se špetkou soli.

4. Cibuli pošleme k rybě, promícháme, dáme do misky, zalijeme olejem, přikryjeme talířem a dáme malý útlak.

5. Soleného růžového lososa na lososa uchovávejte 12 až 15 hodin v chladné místnosti nebo v lednici.

Recept 5: Solený losos ve skandinávském stylu

Tento recept používají Skandinávci na solení lososa, ale jak se ukázalo, růžový losos není o nic méně chutný. K vaření se používá poměrně velké množství koření, takže se ryba ukáže jako pikantní a voňavá.

Ingredience

1,2 kg filé s kůží;

50 gramů mořské soli;

Cukr 2 polévkové lžíce;

Panák vodky;

1 čajová lžička koriandru;

1 lžička mletého černého pepře;

15 hrášku nového koření;

2 lžíce sušeného kopru.

Vaření

1. Filet dobře omyjeme, otřeme papírovými utěrkami. Opatrně odstraňte slupku, dejte stranou. Ale nedaleko, bude potřeba na solení.

2. Koriandr se dobře rozdrtí v hmoždíři. Pokud je kopr velký, pak jej rozdrťte v dlaních nebo také v hmoždíři spolu s koriandrem.

3. Smíchejte sůl s vodkou, cukrem, mletý pepř a koriandrem s koprem. Přidejte hrášek z nového koření.

4. Potřeme vonná směs filet z lososa ze všech stran. Skládáme na sebe.

5. Vezmeme dříve odloženou kůži, rybu kolem dokola obtočíme. Poté zabalte navrch potravinářská fólie.

6. Svazek přesuneme do nádoby, vložíme malou zátěž a odešleme do chladničky. Solená ryba bude hotová za 30-36 hodin.

Recept 6: Lehce osolený losos v mrazáku

originální receptura vaření ryb pro lososa. Růžový losos je neobvykle jemný, šťavnatý a to vše díky umístění do mrazáku. Připraveno ve slaném nálevu.

Ingredience

Růžový losos;

Vaření

1. Vaření solanky. K tomu rozpusťte 5 lžic soli a cukru v litru vody. Solanka je dobře chlazená.

2. Růžového lososa nakrájejte na dva filety bez kůže, pak každý rozřízněte napříč na dvě části.

3. Do misky dáme růžového lososa, zalijeme studeným nálevem.

4. Dejte na jeden den do mrazáku.

5. Vyjmeme a rozmrazíme až do konce.

6. Rybu omyjeme studenou vodou, dobře otřeme ručníkem, nakrájíme a podáváme na stůl. Pro větší šťavnatost můžete růžový losos na pár hodin nalít rostlinným olejem.

Recept 7: Lehce osolený losos v gáze

Na tento recept budete potřebovat velký mořská sůl, s malým výrobkem nebude solení fungovat. Dále budete potřebovat kousek čisté gázy, kterou lze zakoupit v každé lékárně. Všechny suroviny odebíráme v libovolném množství.

Ingredience

Růžový losos;

Sušený kopr.

Vaření

1. Filet omyjeme.

2. Navlhčete gázu studenou vodou, vyždímejte a zabalte kousek růžového lososa.

3. Navrch posypeme koprem a hrubou solí, bez výčitek. Zabalíme druhou vrstvu gázy, je to možné a třetí, podle velikosti kusu.

4. Rybu vložíme do těsného igelitového sáčku, dobře zavážeme a dáme do lednice.

5. Po dni růžového lososa vyjmeme, zbavíme ho gázy, setřeseme zbylou sůl a rybu otřeme. Nakrájejte a vychutnejte si chuť! Pokud potřebujete malou rybu, pak zbývající kousek znovu zabalte do stejné gázy a dejte do lednice. Úžasně vydrží několik dní, ale sůl se musí setřást, jinak už to nebude lehce osolená ryba.

Ryby se vždy před solením chladí. Používejte také studenou solanku. Pokud tam dáte růžový losos teplá voda, pak se zhorší barva, chuť, dužina se rozpadne, uvolní, kousky nedrží dobře tvar.

Potřebujete opatrně nakrájet soleného růžového lososa? Aby byly plátky krásné a tenké, pošlete ryby do mrazáku. Po zmrazení je snadné krájet i tenké plátky. Mimochodem, pokud jste nasolili příliš mnoho růžového lososa, můžete rybu také uložit do mrazničky, kterou jste předtím uzavřeli.

Citronová šťáva neutralizuje obsah tuku v rybách. A jelikož je růžový losos sám o sobě suchý, lze citrusy používat pouze v kombinaci s oleji. Jinak budou ryby tužší a sušší.

Aby červená ryba zůstala hustá a nerozpadla se, je vhodné při solení použít útlak. Lze jej použít s jakýmkoliv způsobem přípravy - suchým i mokrým.

Nůžky jsou nepostradatelným nástrojem pro stříhání ryb. Jsou snadné odstranit ploutve, nerovnou kůži, odříznout tlusté břicho. Aby se ale kuchyňské nůžky staly skutečnými pomocníky, musí být velké, ostré a mít protiskluzové rukojeti.

Ne vždy je možné koupit hotové solené červené ryby, a to jak na váhu, tak ve vakuovém balení. Existuje však východisko z této situace - solit ryby sami, doma. Jak to udělat? Ano, velmi snadno! Předloženo vaší pozornosti univerzální receptura solené červené ryby. Může to být růžový losos, pstruh, losos nebo chum losos.

Obtížnost spočívá v krájení ryby, protože je zřídka solená celá. Rybu bude nutné řádně očistit, odstranit ploutve, hřeben a v případě potřeby odstranit kůži. Tento článek představuje recept na suché solení růžového lososa doma. Proč "na sucho"? Růžového lososa osolíme bez přípravy marinády, pouze s cukrem a solí.

Budeme potřebovat:

Růžový losos - 1–1,5 kg.
Sůl - 3 polévkové lžíce. lžíce
Cukr - 2 polévkové lžíce. lžíce.

Jak doma krájet a osolit lososové ryby (suché solení)

Čerstvý růžový losos by se neměl úplně rozmrazovat. Nejlepší je vyřezávat zmrazené ryby, protože jsou méně deformovatelné a nerozpadají se.

Růžového lososa očistíme od šupin.

Odřízli jsme hlavu. Můžete si to nechat v uchu.

Otevřeme bůček a vyjmeme všechny vnitřnosti.

Rybu omyjeme.

Na zádech uděláme řez. Ploutve můžete odstranit, ale já to dělám během procesu stahování z kůže.

Pokud se rozhodnete nasolit filet z růžového lososa na kůži, pak pomocí nůžek odstraňte ploutve.

Rukama za pomoci velkého nože oddělujeme maso od kůže. Pokud na něm zbyla ryba, tak ji odřízneme a pokračujeme v oddělování. Děláme to pomalu a opatrně.

Ocas jsem odřízl, jelikož ho nebudeme solit. V ocasu je mnoho žil a kostí, takže ho pošleme do ucha spolu s hlavou.

Totéž uděláme s druhou stranou.

Růžový losos byl stažen z kůže, nyní ho oddělíme od hřebene. Musíte to udělat rukama, protože lépe cítí kosti.

Hřeben byl oddělen. Filet z lososa je připraven.

Začneme solit růžový losos.

V misce smícháme 3 lžíce soli a 2 lžíce cukru.

Osolíme v nádobě na potravinářské výrobky. Pokud není k dispozici nádoba na velikost filetu, můžete jej nakrájet na menší kousky. A pak rybu hned osolí kousky.

Dno nádoby naplníme naší směsí soli a cukru.

Položte první kus filé. Tu také posypeme a přikryjeme druhou vrstvou.

Navrch nalijte druhý kousek směsí a nádobu uzavřete víčkem.

Rybu posíláme na sůl do lednice. Po 1 dni bude růžový losos hotový. Nakrájejte na kousky a podávejte.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek