Receta clásica de azu. Azu de ternera - preparación de platos. Receta de azu al estilo tártaro con patatas.

Difícilmente hay una persona que nunca haya resuelto un crucigrama en su vida. No sé por qué sucede esto, pero la mitad de los crucigramas que recuerdo tenían palabras complementarias.

Son como pequeñas palabras de dos o tres letras, que suelen servir para conectar palabras grandes y complejas.

Los compiladores, sin esforzarse especialmente, insertan palabras: nose, torus, woof, etc. Las palabras son simples, fáciles de adivinar, pero como "pista" para determinar la letra intermedia, muy adecuadas. Una de estas palabras es azu.

Antes no tenía ni idea de lo que era azu. Sabía por crucigramas que azu es un plato de carne y verduras. La forma en que es.

El azu es un guiso de carne y verduras que se guisa. un plato tradicional Cocina tártara, hecha de trozos de carne fritos, generalmente ternera, cordero. Guisado con tomates, cebollas, zanahorias, patatas. Por regla general, con rodajas de pepino en vinagre.

Aza se cocina preferentemente al fuego en un caldero. Pero en las condiciones de un apartamento de la ciudad, es muy posible cocinar este plato increíble no un poco peor. Azu se considera un poco picante, pero siempre puedes hacerlo a tu gusto.

Azu

sobre la receta

Salida: 2 porciones
Capacitación: 30 minutos
Cocinando: 1 hora 30 minutos
Prepararse para: 2 horas

Azu - estofado de carne con verduras y pepinos encurtidos

Ingredientes

400gr Ternera
3-4 piezas Pepinos en escabeche (en escabeche)
1-2 piezas de cebolla
1 pieza de zanahoria
500gr Patatas
4-6 dientes de ajo
1 pieza tomate
5-6 ramitas de perejil
50gr Mantequilla
gusto Sal, pimienta negra molida, pimientos picantes

Azu en tártaro es uno de los más recetas populares. Los supermercados incluso venden productos confeccionados fiambres. Para cocinar un verdadero fundamento tártaro, y no una variación lejana, debe seguir una receta simple pero bastante estricta. Los conceptos básicos reales se hacen al estilo tártaro con encurtidos, una receta con una foto es simplemente necesaria para tales platos para no confundirse y no perderse nada, ya que se realizan varias operaciones durante la cocción (cortar, freír, mezclar, guisar). Uno de los secretos para hacer un delicioso azu es usar mantequilla derretida. Debería ser buena calidad. Si no lo tienes, fríe la carne en aceite vegetal y las papas en mantequilla.

Ingredientes:

Carne de res - 500 g,
Bombilla - 1 grande,
Tomates frescos - 3 grandes,
Caldo de carne o agua caliente - medio vaso,
Pepinos en vinagre - 2-3 piezas,
patata - 500 g,
ghee manteca o aceite vegetal- 80 g,
Sal - 2/3 de cucharadita,
Pasta de tomate - 1 cucharada
Hoja de laurel - 1 pieza,
Pimiento - al gusto (tengo una mezcla de pimientos en el molinillo)

Cómo cocinar aza al estilo tártaro con pepinillos

Cocinar azu tiene algunas reglas simples, gracias a las cuales cocinarás delicioso azu. Y será realmente básico, no sin nombre. papas guisadas con carne.

Regla 1. La carne para azu primero se fríe y luego se guisa.

Además, debe freír la carne en una sartén caliente para que no salga ni una gota de jugo de la carne. Debe freír la carne lo suficientemente rápido para que solo se forme una corteza crujiente. Si no tienes ghee, usa vegetales. En la carne cremosa habitual se quemará.

En la práctica, se ve así. Primero, la carne debe cortarse transversalmente al grano. Piezas finas y largas. Por supuesto, puede tomar un azu picado ya preparado en la tienda. Pero no estamos buscando caminos fáciles. Personalmente, he tratado con carne barata muy, muy fibrosa. Pero incluso a partir de él es muy posible cortar piezas tan ordenadas. Esto, por cierto, es la belleza de los platos básicos, que no tienes que preocuparte por la elección de la carne.

A continuación, toma una sartén. Es mejor que ella esté sin recubrimiento antiadherente. Porque las sartenes de teflón no se pueden calentar demasiado. altas temperaturas- el revestimiento se deteriora. Poner a fuego alto. Verter el aceite, pasado un minuto untamos la carne. ¡En una capa! Es decir, freiremos en varias etapas. Es importante que no haya una montaña de carne en la sartén, de lo contrario no podrá calentarse de manera uniforme y comenzará a liberar jugo. Y para la preparación de azu, esto es inaceptable.

La carne inmediatamente comienza a chisporrotear. Deje cocinar por un minuto y medio, voltee. Si se pega en alguna parte, ráspalo. Otro minuto y medio y ya está.

Distribuimos la carne en una cacerola y un caldero, donde se preparará el azu. Vierta más aceite en la sartén, extienda la segunda porción de carne y haga con ella de la misma manera que con el primer lote.

Regla 2. La cebolla se fríe en la misma sartén donde se frió la carne.

Este truco hará que el sabor del azu sea más intenso. No hay que lavar nada. Los asados no necesitan ser raspados. Cortamos la cebolla en cuatro partes y luego finamente en cuartos de los aros. Y ponerlo directamente en la misma sartén donde se acaba de freír la carne.

Poner a fuego medio y freír removiendo de vez en cuando. Poco a poco, la placa quemada se vuelve cada vez menos en la sartén, se combina con la cebolla. Y ahora toda la grasa restante de la carne se absorbe en la cebolla. Debería conseguir lo que ves en la foto.

Ponga la cebolla en la olla con la carne.

Pasemos a los tomates. Aquí no hay reglas claras. Alguien toma una lata de picado en propio jugo, alguien cría pasta de tomate adicional. prefiero tomar tomates frescos. Para molerlos rápidamente, uso rallador grueso. Corto los tomates por la mitad y los froto con un corte en un rallador hasta que solo quede la piel en la palma de mi mano. Literalmente en tres minutos, obtienes un plato entero de tomates rallados sin piel (el rallador simplemente no los toma).

Agregue caldo a la olla o agua caliente. Se necesita poco líquido. Sólo para cubrir completamente la carne.

Regla 3. La carne frita se guisa con cebollas, caldo y tomates hasta que estén blandas.

Tienes que guisar la carne debajo de la tapa, a fuego muy lento, para que el azu solo burbujee levemente. Y aquí no hay indicaciones claras de tiempo, porque la carne es diferente para todos. La carne joven se puede guisar hasta que esté tierna durante media hora. Mi carne fue guisada durante 1 hora y 10 minutos.

Regla 4. Las papas se fríen en mantequilla derretida.

Cortar papas puede ser arbitrario. Me gustan sobre todo las pajitas, en forma de carne.

Si no tienes ghee, solo usa mantequilla. Gramo 80, nada menos. Las papas son geniales para absorberlo. Su sabor será increíble. Corteza crujiente y brillante. No es necesario freír las patatas hasta que estén blandas. Sonrojado - y suficiente. Asegúrate de revolverlo varias veces durante el proceso de fritura.

Las papas se colocan en una cacerola con carne ya completamente guisada, se agregan encurtidos. Y aquí también hay una regla.

Regla 5. Los pepinos deben estar en escabeche, no en escabeche.

Sí, entiendo que no todos tienen la oportunidad de cosechar encurtidos para el invierno; después de todo, deben almacenarse en la bodega o en el refrigerador. Y si tomas los encurtidos, entonces esto no es fatal. Pero de acuerdo con las reglas, se necesitan salados.

Puedes cortarlos de nuevo, como quieras. Lo corto finamente, finamente para que se perciban como aditivo de sabor sin dominar el plato.

A continuación, agregamos pasta de tomate, salpimentamos el plato y sal. Sí, salamos solo al final. ¿Por qué? Porque los pepinillos vienen en diferentes grados de salazón. Y al salar la carne y las papas antes de juntarlas, corres el riesgo de obtener un azu demasiado salado. Y esto definitivamente no está incluido en nuestros planes.

Terminé agregando 2/3 cucharaditas de sal. Mezclé todo y lo puse debajo de la tapa durante exactamente 10 minutos. El calentamiento de la placa es mínimo. Durante este tiempo, todos los ingredientes tendrán tiempo de combinarse en una sola composición, pero las papas no tendrán tiempo de desmoronarse.

Así que recapitulemos:

1. La carne para azu se fríe primero a fuego alto hasta que se forme una costra y luego se cuece hasta que esté suave.

2. Las cebollas se fríen en la misma sartén donde se cocinó la carne para “recoger” los restos del aroma y sabor de la carne.

3. El tiempo de guisado de la carne depende de su calidad. En promedio, toma de 30 minutos a una hora y media.

4. Freír las papas en ghee (se puede reemplazar con mantequilla).

5. Los pepinos deben estar en escabeche, no en escabeche.

Espero que ahora puedas hacer frente perfectamente a la preparación de azu en tártaro.

¡Disfrute de su comida!

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Azu - plato de carne, es tradicional para la cocina tártara. En palabras sencillas, los azu son trozos de carne fritos que se guisan con verduras.Hasta hace poco, este plato era verdaderamente exótico para la cocina rusa yotras cocinas del mundo, pero hoy en día lo básico se ha vuelto tan popular que no essolo se cocina en cafés y restaurantes, pero también se cocina en casa, en cocinas ordinarias, conusando una cantidad bastante simple de ingredientes. Popularidad de este plato es que el azu es muy sabroso, inusualmente satisfactorioy un plato bastante fácil de preparar.

El clásico tártaro azu se elabora con trozos de carne previamente fritos. La carne se guisa en salsa picante con patatas, tomates,cebollas, pepinillos, especias y otros ingredientes. A continuación, consideraremos la receta clásica más simple para cocinar azu-tártaro.

Por supuesto, durante el tiempo que existe este plato, se han inventado muchas recetas para él.cocina, incluso bastante exótica, única y compleja, sin embargo, la preparación de este plato se basa en una receta clásica, sabiendo que ya se puede experimentar y encontrar la proporción perfecta de ingredientes.

Azu se prepara con casi cualquier carne- carne de res, ternera, cordero, cerdo, con menos frecuencia pollo, pavo, hígado, etc. También hay recetas en las que, en lugar de patatas, se guisa trigo sarraceno o arroz con carne, dando como resultado un plato igualmente sabroso y plato nutritivo. Puedes cocinar azu tanto en el horno como en el microondas o incluso en una olla de cocción lenta. Resulta muy sabroso azu en una olla.

Los verdaderos conocedores de este plato aconsejan freír la carne y las verduras antesguisar en mantequilla derretida.

Algunas amas de casa agregan al azu zanahorias salteadas y picadas en trozos grandes, y para agregar sabor, al final de la cocción, hoja de laurel y ajo

La receta clásica para cocinar azu en tártaro.

Entonces, ¿cómo se prepara el verdadero azu en tártaro en tu propia cocina parapara complacer a su familia o invitados!?

Para preparar este platotal Ingredientes:

Carne (ternera) - 0,5 kg;
Caldo de carne - 150 ml,
Patatas - 7-8 piezas;
Cebollas - 1-2 cebollas;
Pepinos en escabeche - 3 piezas;
tomates o pasta de tomate, salsa de tomate- 4 cosas. o 2 mesas. cucharas;
Ghee para freír;
Verduras, pimienta, sal - al gusto;
Hoja de laurel y ajo - al gusto y deseo.

Esto es suficiente para preparar un plato inusualmente sabroso.

Cocinando:

Paso 1. Cortar la carne en trozos o tiras. Cortamos la cebolla en medio aros. Cortado en tiras pepinos salados(es mejor quitar la piel primero).

Paso 2 Freír la carne picada en un caldero a fuego alto en mantequilla derretida hasta que esté dorada.

Paso 3 Después de que la carne esté cocida, transfiérala a un recipiente aparte,agregue más mantequilla derretida al caldero y fría la cebolla.

Paso 4 Después de que la cebolla se haya vuelto rojiza, debe volver a colocar la carne en el caldero, agregar tomates picados o pasta de tomate, mezclar todo bien y cocinar durante varios minutos sin tapar.

Paso 5 Después de eso vertimos caldo de carne, agregue sal, pimienta, hierva, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora.

La cantidad de tiempo que se tarda en cocina completa platos,depende de la calidad y tipo de carne.

Paso 6 Mientras la carne se cuece, debe preparar las papas (lavar, pelar, cortar en tiras o cubos), freír las papas picadas en una sartén hasta que estén medio cocidas. Al mismo tiempo, guisamos en un poco de agua los pepinos cortados en cubos (enplato aparte).

Paso 7 Después de cocinar la carne, enviamos las papas y los pepinos a un caldero común, mezclamos y cocinamos a fuego lento durante aproximadamente media hora.

Paso 8 Si no puede imaginar un plato sin lavrushka y ajo, cinco minutos antes de cocinar, agregue la hoja de laurel y exprima el ajo. Déjalo reposar en la estufa durante unos minutos.

El plato terminado, colocado en platos, se espolvorea con perejil o cilantro finamente picado.

¡Disfrute de su comida!

PD Si no hay un utensilio en la cocina como un caldero, puede usarlo en su lugarya sea una sartén honda o una sartén en la que se cuezan, previamentefrito en una sartén, carne y verduras.

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Azu en tártaro, como cualquier plato popular, existe en muchas ediciones. Pero lo principal es el conjunto invariable de ingredientes: carne, papas y salsa de tomate picante con pepinillos, que une todo en un solo todo.

Resulta un plato sabroso, fragante, ligeramente picante (y, a veces, muy picante) que seguramente gustará a toda la familia, y especialmente a su mitad masculina ...

Ingredientes de la receta de Azu

600 g de ternera para guisar
600 g patatas
3 pepinillos
1 bombilla
200 g de tomates en trozos de un frasco o 2 tomates y 1 cucharada. pasta de tomate
2 dientes de ajo
aceite vegetal para freír
1 cucharada harina
hojas de cilantro o perejil
pimienta negro
pimiento rojo picante al gusto

Cómo cocinar aza en tártaro - fotoreceta

Azu en tártaro - epílogo

Es bastante difícil discutir cuál debería ser una receta auténtica para los conceptos básicos en tártaro. Como cualquiera plato popular cocina popular, desarrolló, transformó y adquirió nuevos detalles, leyendas y tradiciones, y en el caso de cocina tártara, que se puede dividir infinitamente en Siberia, Kazan, Perm y docenas de otros, generalmente es poco realista encontrar la fuente original. A lo largo de los años de su existencia receta original cambió cientos de veces, sin embargo, la base se mantuvo sin cambios: carne, salsa de tomate, encurtidos, papas. Hablemos de lo que es azu en realidad. estofado normal, lo que significa que puedes cocinarlo de forma creativa y a tu antojo.

Hoy, azu en tártaro se encuentra en interpretaciones completamente diversas. Alguien lo cocina para que la consistencia del plato esté en algún lugar entre el segundo y el primero. Otros prefieren un azu con un mínimo de salsa, evaporando el exceso de líquido y dejando los ingredientes casi "secos". Un conjunto de especias y hierbas: cada una tiene su propia "familia". El grado de picante se ajusta en función de las preferencias del cocinero, pero tradicionalmente el azu se ofrece en bastantes variante aguda. Los platos en los que se guisa este plato se eligen teniendo en cuenta el hecho de que debe guisarse durante mucho tiempo y a fondo, pero también hay recetas "rápidas".

En diversas fuentes, además de tomates, pepinos, cebollas y papas, se agregan otras verduras al azu - zanahorias, dulces pimiento e incluso champiñones, berenjena, calabacín y col. Un tema separado para la controversia es la carne: se cree que tradicionalmente el azu se prepara con carne de caballo, pero hoy en día el cordero, la carne de res se toman como base con mayor frecuencia, con menos frecuencia o casi nunca la carne de cerdo (este punto se debe al hecho de que la mayoría de los tártaros profesan el Islam).

La tecnología general es simple: todos los componentes del azu se fríen por separado y luego se combinan en un caldero de paredes gruesas y se guisan juntos. A menudo, aza en tártaro se cocina en ollas de barro En el horno. A veces, se agrega un componente de leche agria a la compañía para carne y verduras: crema, crema agria o yogur.

En general, si tiene dudas sobre cómo cocinar aza al estilo tártaro, haga lo que mejor le parezca, lo principal es que sepa bien y le guste a su familia. Y si alguien está muy indignado porque esto no es en absoluto lo que debería ser, siempre puede afirmar con autoridad que "aquí está mi abuela, cuya bisabuela era tártara y era famosa por sus conceptos básicos en todo Kazan o Astrakhan (seleccione lo que personalmente te gusta más), cocinado así!”.

Azu en tártaro, receta y foto © Magic Food.RU

oriental tradiciones culinarias, que han evolucionado a lo largo de más de una generación, han absorbido varias cocinas. Azu en tártaro - popular plato de carne, un vívido ejemplo de cooperación entre el pueblo tártaro y los europeos. Receta clásica azu se modernizó, despertando el interés de los aficionados a la comida casera.

Azu en tártaro - receta

Azu en tártaro: una receta clásica basada en carne jugosa y las verduras se doran en grasa, después de lo cual largo tiempo guisado en caldero tradicional. El uso de un recipiente de este tipo le permite cocinar a fuego lento los productos de manera uniforme durante mucho tiempo, para que tengan tiempo de intercambiar sabores, proporcionando un plato de calidad.

Ingredientes:

ternera - 550 g;
papas - 520 g;
zanahorias - 55 g;
cebolla - 65 g;
tomates - 240 g;
mantequilla derretida- 175ml;
agua - 270 ml.

Cocinando

Dividir la carne de ternera en tiras finas.
La clave de una receta bien hecha es un brasero bien caliente, en el que primero se dora la ternera.
Pulpa de ternera y parte de las verduras, saltear juntos.
Freír las rodajas de tubérculo y colocar en un recipiente común. Cocine 10 minutos.

Con el reconocimiento de gourmets de todo el mundo, azu en tártaro ha adquirido diversas interpretaciones, adaptándose a los gustos de los comensales. pueblos diferentes y productos que crecen en sus tierras. Tomando como base la carne y vegetales de temporada, puedes crear tu propia versión receta casera, sin miedo a desviarse de la versión auténtica a favor de los experimentos culinarios.

Ingredientes:

carne de res - 540 g;
papas - 470 g
pepinos enlatados - 230 g;
agua - 145 ml;
un puñado de pasas;
tomate grande;
almidón - 15 g;
aceite vegetal - 65 ml.

Cocinando

Ponga los trozos de carne en aceite, vierta el líquido, cubra y deje durante una hora y media.
Vierta el almidón, revuelva, combine con los pepinos.
Dorar los tubérculos por separado y enviar al guiso. Vierta las pasas.
Apague el azu en tártaro durante un par de minutos.

Dadas las opciones internacionales modernas, es bastante posible hacer azu con carne de cerdo. Además, los populares receta oriental recuerda un poco a un estofado común europeo. Para un plato rico, no es necesario comprar lo más lomo caro También se pueden usar cortes de carcasa económicos, lo suficientemente gordos, pero no demasiado nervudos.

Ingredientes:

cerdo - 560 g;
papas - 380 g;
pepino - 90 g;
grasa vegetal- 55ml;
concentrado de tomate - 33 g;
harina - 25 g;
cebolla - 45 g;
pepinos en vinagre - 145 g;
un puñado de perejil;
ajo - 3 dientes.

Cocinando

Antes de cocinar lo básico al estilo tártaro, prepare los ingredientes: ralle los pepinos en trozos gruesos, corte los tubérculos en tiras, las cebollas en cubos y la carne de cerdo en rodajas pequeñas.
Dore la carne de cerdo, luego cocine a fuego lento con harina y pasta hasta que esté tierna.
Escurra las cebollas y las papas, luego envíelas al cerdo.
Agregue los ingredientes restantes, mantenga el fuego durante un cuarto de hora y sirva en compañía de verduras.

Azu al estilo tártaro con pollo

La preparación clásica de azu en tártaro implica el uso de carne de res o cordero. Reemplazando la carne roja con filete de pollo tierno, puede obtener una interpretación dietética decente del famoso plato tártaro. ¿No estás listo para alternativas dietéticas? Utilizar la carne roja de muslos y muslos directamente con la piel.

Ingredientes:

filete de pollo - 640 g;
papas - 530 g;
pepinos de barril- 290 g;
salsa de tomate - 75 g.

Cocinando

Antes de cocinar el azu al estilo tártaro con filete de pollo, dorar las papas, y luego proceder al ave.
Añadir a dorado filete de pollo combine con pepinos picados, tubérculos fritos y una pizca de pimienta negra. Cocine a fuego lento durante media hora.
Una comida abundante para todos los días se sirve sola con una generosa porción de verduras.

La carne grasosa y de alta calidad es la base de una rica comida picante. Puedes experimentar con el resto de las partes. Intenta hacer lo básico en tártaro sin papas, y obtendrás un plato real y colorido de los nómadas tártaros incluso antes de conocer a los europeos, así como una alternativa baja en carbohidratos.

Ingredientes:

cordero - 290 g;
pasta de tomate - 35 g;
almidón - 5 g;
ajo - 1 cabeza;
caldo - 75 ml.

Cocinando

Antes de cocinar correctamente aza al estilo tártaro, precalienta el brasero y mantén el fuego al máximo.
Mezclar trozos de cordero con verduras, pasta y almidón. Vierta el caldo.
Mantener media hora a fuego fuerte.

Azu en tártaro en una olla de cocción lenta

Las tecnologías modernas ayudan a los cocineros novatos a dominar nuevas formas de cocinar. Azu en tártaro: una receta en una olla de cocción lenta no solo diversificará los clásicos con nuevos sabores, sino que también acelerará el proceso de cocción. Dado que la cocción prolongada a bajas temperaturas es importante en este tipo de recetas, un ayudante de cocina hará un buen trabajo.

Ingredientes:

pulpa de cordero - 630 g;
papas - 340 g;
zanahorias - 110 g;
agua - 480 ml;
pepinos - 145 g;
salsa de tomate - 45 g;
aceite vegetal - 55 ml;
ajo - 1 pieza

Cocinando

Cortar los componentes en cubos.
Dorar la pulpa en el "Baking".
Coloque los elementos restantes y continúe cocinando durante un cuarto de hora.
Coloque el ajo triturado y la pasta, vierta el líquido y cocine el aza en tártaro durante una hora, en el modo "Extinción".

Azu al estilo tártaro en macetas

Preparar un plato utilizando la tecnología rusa de hornear platos en un horno en ollas tradicionales es relativamente simple, ya que la base de la receta clásica incluye ingredientes accesibles y comunes. Incluso una breve languidez en esta tecnología ayuda productos familiares descubre nuevos sabores.

Ingredientes:

cordero - 470 g;
papas - 430 g;
zanahorias - 85 g;
grasa vegetal - 45 ml;
concentrado de tomate - 25 g;
agua - 235 ml.

Cocinando

La receta de Tatar azu con pepinos consiste en cortar finamente cada uno de los productos.
Poner finas lonchas de cordero frito en el fondo del recipiente.
Continúe salteando los elementos del plato por separado y colocándolos en capas, sazonando con concentrado.
Hornee todo a una temperatura de 210 grados durante media hora.

Azu al estilo tártaro con patatas

Azu en tártaro - una receta en ollas - una de las principales formas de guisar bien los ingredientes, manteniendo la textura crujiente de las papas, gracias al tratamiento térmico en el horno. Para obtener corteza dorada, enjuague las piezas, séquelas y colóquelas en una sartén caliente durante dos minutos por cada lado antes de comenzar.

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