¿Con qué comes ouzo? Bebida alcohólica griega Ouzo (aperitivo de Ouzo)

Según la leyenda, los dioses bebían este alcohol para alcanzar la inmortalidad. En Grecia se elabora en todas partes y es un atributo integral de la fiesta. Estamos hablando del vodka ouzo, que los griegos consideran su tesoro nacional y ofrecen a probar a todo turista que visita su país.

Vodka Ouzo(Ouzo) es una mezcla de destilado de orujo de uva y alcohol etílico (de grano) puro con una concentración de 40 a 50 grados, infundido con anís y otras hierbas aromáticas: clavo, almendras, manzanilla, espinacas, cilantro, hinojo y otras, que tras varios meses de crianza se redestila. La bebida tiene un sabor suave y equilibrado con notas pronunciadas de anís y hierbas, que recuerdan a la sambuca italiana.

Cada fabricante de ouzo tiene su propio receta original, tecnología y conjunto de hierbas. La legislación griega exige el cumplimiento de sólo dos reglas: al menos el 20% de la base alcohólica debe ser alcohol de vino (de pastel o jugo) y se requiere anís.

Ouzo es claro como el vodka normal.

Referencia histórica. Bebidas como el ouzo (tinturas de hierbas de alcohol vínico) aparecieron en la época bizantina. Estaban borrachos en todo el Imperio Otomano. En el siglo XIV, estas recetas eran populares incluso entre los monjes que vivían en el Monte Athos. Según la leyenda, fueron los monjes los primeros en añadir anís a la composición, lo que en Grecia se llama "ouzo".

La tecnología para producir ouzo finalmente se formó en el siglo XIX, después de que Grecia obtuviera la independencia. Los centros de producción de vodka de anís fueron la isla de Lesbos, las ciudades de Tyrnavos y Kalamata. En 1989, el nombre “ouzo” pasó a ser griego y sólo puede ser utilizado por productores ubicados en el país.

Cómo beber vodka ouzo

1. En su forma pura. En Grecia este método se llama "Sketo". Temperatura óptima suministro de ouzo – 18-23°C. El vodka de anís se vierte en vasos de 50-100 ml y se bebe en pequeños sorbos, captando los matices del sabor. La bebida estimula el apetito, lo que la convierte en un excelente aperitivo.

Los griegos suelen comer ouzo con marisco y ensaladas ligeras, pero también va bien con platos con carne, quesos, frutas (uvas, cítricos, manzanas), aceitunas, postres dulces y café fuerte.

Merienda tradicional a ouzo

2. Diluido con agua. Tradicional camino de nuez durante la fiesta. Para reducir la fuerza, el ouzo se diluye. agua fría. En la mayoría de los casos, se utiliza una proporción de 1:1. Después de agregar agua, la bebida rápidamente se vuelve turbia y blanca. El ouzo diluido tiene un sabor más suave y es más fácil de beber.

Ouzo se vuelve blanco después de agregar agua

No es habitual mezclar el ouzo con otras bebidas, como zumos o alcohol.

3. Con hielo. Para superar el pronunciado sabor del anís, añade unos cubitos de hielo a un vaso de ouzo. Una alternativa es servir una bebida bien fría. Al calentarse en la boca, el vodka de anís cambia sus tonos de sabor.

Cócteles con ouzo

En Grecia, preparar cócteles con vodka de anís se considera un sacrilegio, pero en Europa los bartenders han creado algunas buenas recetas.

1. "Ilíada"

• licor de amaretto – 60 ml;
• ouzo – 120 ml;
• fresas - 3 bayas;
• hielo – 100 gramos.

Preparación: Llena un vaso con hielo y haz puré las fresas en una licuadora. Vierta el Amaretto y el ouzo en un vaso, agregue la pulpa de fresa y mezcle bien.

2. "Buzó"

• bourbon (whisky de maíz americano) – 60 ml;
• ouzo – 30 ml;
• rojo Vino seco– 15 ml.

Preparación: enfriar bien todos los ingredientes y verter en un vaso alto, no importa el orden.

3. "Tigre griego"

• ouzo – 30 ml;
• zumo de naranja– 120 ml.

Preparación: Añade el ouzo y el jugo de naranja a un vaso con hielo y revuelve bien. Algunas recetas de cócteles reemplazan el jugo de naranja por jugo de limón.

Receta de ouzo

Se puede crear un análogo del vodka de anís en casa. La bebida resultante no tiene nada que ver con el ouzo tradicional griego, pero el sabor le recuerda un poco.

• vodka (alcohol diluido a 45 grados) – 1 litro;
• agua – 2 litros;
• anís – 100 gramos;
• anís estrellado – 20 gramos;
• clavo – 2 yemas;
• cardamomo – 5 gramos.

Tecnología:

1. Agregue anís, clavo, anís estrellado y cardamomo a una jarra de alcohol. Cerrar bien la tapa y dejar reposar 14 días en un lugar oscuro a temperatura ambiente.

2. Colar el alcohol con una gasa, diluirlo con agua y verterlo en un cubo de destilación.

3. Coloque las especias en una vaporera o cuélguelas sobre una gasa en un cubo de destilación.

4. Destilar de forma tradicional.

5. Antes de usar, remoje el ouzo casero ya preparado durante 2-3 días en un lugar oscuro.

ouzo casero

Dicen que en la Grecia moderna hay dos cosas que vuelven locos a los extranjeros: las mujeres griegas y el ouzo griego: igualmente ardientes, aromáticos y embriagadores. Y si conocer a una mujer griega es una cuestión de casualidad, entonces con el ouzo todo es mucho más sencillo. Basta sentarse a una mesa cubierta con un mantel limpio a cuadros en una pequeña taberna junto al mar, inhalar profundamente el aire salado y azul del Mediterráneo con las fosas nasales, llamar al ágil camarero con un chasquido de dedos, mirarlo significativamente a los ojos y diga en voz baja: “Ena uzaki, parakalo” - “Un vaso de ouzo, por favor”. Eso es todo.

Ouzo es una bebida tradicional para hombres. Saludan a los invitados con una copa de ouzo, despiden a los amigos y la levantan como señal del deseo de dos grupos familiares de conocerse mejor y continuar la velada juntos. Lo principal aquí es no mezclar y no exagerar: no puedes emborracharte, no puedes comer en exceso y, lo más importante, no puedes beber ouzo sin diluir, de lo contrario no podrás evitarlo. violando los dos primeros “pactos”.
Se vierte una bebida transparente y fragante, con un fuerte olor a anís, en un vaso alto y estrecho hasta la mitad, se añaden dos cubitos de hielo, un poco agua fría, gracias al cual el ouzo pasa de transparente a blanco mate y comienza la fiesta. Los turistas de Europa occidental que han visitado Grecia al menos una vez se llevan a casa, además de las recetas para preparar el famoso “ ensalada de pueblo" y "moussaka", la costumbre de beber un vaso de ouzo a la hora del aperitivo, ya sea como signo de nostalgia por las mágicas vacaciones pasadas cerca del cálido, más limpio y hospitalario mar griego de Europa, o porque gotas de icor se filtraban por sus venas. junto con la tarta ouzo, la sangre transparente de los dioses de la mitología griega, cuyos rastros, según los griegos, se pueden encontrar en todos los habitantes de la zona sur, excavada en la roca, de la península de los Balcanes.
Para disfrutar de una copa de ouzo no hace falta preparar aperitivos complejos y grasosos: basta con unas cuantas aceitunas, un tentáculo de pulpo, un platillo de anchoas doradas, unos dados de verduras encurtidas... y un grupo de griegos podrá sentarse en la mesa charlando toda la noche. Ouzo también acompaña mesa de pescado, donde los europeos tradicionalmente prefieren el vino blanco. Bueno, no hace falta hablar de “frutas” marinas: ostras, mejillones y otras conchas comestibles: ¡el ouzo con ellas se bebe como agua!
Los griegos dicen que si no hay una letra "r" en el nombre del mes, entonces se debe beber ouzo: en el calor que derrite las calles griegas de mayo a agosto, los centros de las ciudades están vacíos. Un interminable río plateado de coches se esconde en la arena y los guijarros de la costa del mar; afortunadamente, el mar está a tiro de piedra literalmente de cualquier lugar del país. Las costas, que se han vuelto salvajes durante el invierno, vuelven a estar densamente “pobladas”, y los camareros blancos y negros, como pingüinos, no tienen tiempo de correr entre las mesas, con “cuartos” de ouzo y pirámides de platos con snacks. en bandejas.
Es difícil encontrar un griego que no haya probado el ouzo; casi toda la población masculina de Grecia conoce en detalle el procedimiento para su producción, pero muy, muy pocos conocen la historia del origen de su nombre.
¿"Ouzo"? ¡Seguro que la palabra es de origen turco! Después de todo, dicen. que fueron refugiados de Asia Menor quienes trajeron consigo, en lugar de equipaje, a las islas de Quíos y Lesbos, en el norte del Egeo, vecinas de Turquía, una receta de una bebida divina, tan popular en las costas jónicas”. Sin embargo, los coleccionistas del folclore griego moderno dan una interpretación completamente diferente.
En la ciudad tesaliana de Tirnavo, además del vino, también se producía la bebida fuerte “tsipouro”, no sólo en las destilerías, sino en casi todas las granjas de Tesalia. En enormes tinajas de cobre se hervían hollejos de uva con agua o vino estropeado. El destilado, que se obtuvo como resultado de la ebullición, se destiló por segunda vez, agregando anís, sal, brasas y cebollas. El producto de esta compleja operación se llamaba (y se sigue llamando) "tsipouro" o "raki". Algunos gourmets también sometieron el tsipouro a una tercera destilación, añadiendo masilla y azúcar, lo que dio como resultado un “tsipouro digerido”, como alguna vez se llamó al ouzo, que se vierte en botellas caseras.
Esta bebida recibió el nombre de "ouzo" sólo en los últimos años del dominio turco sobre Grecia. En ese momento, el armenio Stavrak Bey servía como médico militar en el ejército turco en Tirnavo, quien tenía una estrecha amistad con los griegos locales Andonis Makris, un comerciante textil, y Dimitris Dumenikiotis, un fabricante de tsipouro y propietario de una tienda comercial. Por lo general, en las horas posteriores a la siesta, los amigos mantenían interminables conversaciones sobre el destino de los países balcánicos y del mundo entero, bebiendo "tsipouro recocido" en una mesa de la tienda de Dumenikiotis. Fue durante una de estas conversaciones vespertinas que a Stavrak Bey se le ocurrió la idea de añadir algunos ingredientes nuevos al tsipouro para mejorar su sabor. El criador Dumenikiotis no tardó en implementar la idea de su amigo armenio en su destilería, dando como resultado una bebida de sabor tan delicado que el comerciante textil Makris, lleno de entusiasmo, exclamó: “¡Sí, esto es uso Massalia!” Ninguno de los habitantes de Tirnavo de aquella época necesitaba explicar qué quería decir el “padrino” del ouzo Andonis Makris, pero nuestros contemporáneos probablemente necesiten una breve explicación: en Tirnavo, desde la antigüedad, se cultivaban y producían gusanos de seda en un numero enorme capullos, cuya calidad más alta se enviaba a fábricas de gusanos de seda en Europa, incluida Marsella, con la inscripción "uso Massalia", es decir, "para uso en Marsella". ¡La exclamación de Makris significó que la bebida que probó era de la más alta calidad!
Como cualquier tesoro nacional (y el ouzo, sin duda, lo es), el ouzo griego tiene su propio museo. Está situada en Lesbos, la isla más bella del mar Egeo, lugar de nacimiento de los antiguos poetas líricos Safo y Alceo, famosa en todo el mundo por sus interminables olivares y su excelente ouzo. Este inusual complejo de exhibición y degustación fue creado por la familia Varvayiannis, que produce el famoso ouzo de Lesbos desde hace casi ciento setenta años (también llamado Mytilene ouzo, por el nombre de la capital de la isla, la pintoresca ciudad portuaria). de Mitilene).
Por cierto, el primero, Eustathius Varvayiannis, siendo un sabio empresario, a la edad de 55 años se mudó a Lesbos desde... Odessa y en 1860 construyó la primera planta de producción de ouzo en el pueblo de Plomari. La elección del lugar para su negocio “griego” no fue casual: Plomari, hoy una pequeña ciudad insular provincial (¡aunque la “capital” de Ouzo!), era un importante puerto comercial de la joven Grecia independiente, desde donde salían barcos cargados con diversas mercancías partían hacia los países del Mar Negro y, por supuesto, Rusia. Además, en Lesbos crecían tantas hierbas aromáticas que podían enriquecer el sabor del raki, amado por los habitantes de la costa del mar Egeo, que Evstafiy Varvayannis, que conocía la producción de bebida de anís en Odessa, no lo dudó ni un minuto. el éxito de su empresa. La primera tina para la producción de ouzo fue traída de Constantinopla a Plomari, y ya al año siguiente, el propio sultán estuvo entre los primeros clientes y admiradores del maravilloso ouzo lésbico de 46 grados "Varvayannis Bleu", es decir, con etiqueta azul. .
A lo largo de ciento cuarenta años de tradición Varvayannis ouzo, cinco generaciones han cambiado al frente de la planta, los edificios de la fábrica se trasladaron a una ciudad vecina, se ampliaron y modernizaron. Han aparecido variedades de ouzo "Varvayannis": el aperitivo más aromático de 47 grados "Evzon", el más fino en sabor, el más difícil de producir ouzo de 48 grados "Afrodita", un ouzo de 42 grados más débil y "femenino". Varvayannis” con una etiqueta verde. Sólo los principales "componentes" no han cambiado: la incomparable calidad y dedicación de la familia a la vida del antepasado de Odessa. Se sabe que el famoso coñac griego "Metaxa", sin el cual ningún turista de habla rusa que se precie regresa de Grecia, ya no pertenece a los griegos. Se vendieron empresas puramente griegas como el ouzo "Mini" de Lesbos, también se vendieron sus "manos", como dicen los griegos, y los licores "Eoliki", amados por todos los griegos. La empresa de la familia Varvayannis también experimentó dificultades más de una vez, pero, a pesar de todo, los bisnietos de Odessa se mantuvieron fieles. tradición familiar. Fieles al “néctar” de Varvayiannis permanecieron y permanecen verdaderos conocedores bebida fría, y hay bastantes que creen que el ouzo de Varvayannis es el verdadero y prístino sabor del ouzo; esta opinión la comparten también los habitantes de Asia Menor, los griegos “turcos”, como, por ejemplo, Aristóteles Onassis. ...
Por cierto, el precio del ouzo es tal que no hace falta tener los millones de Onassis para permitirse disfrutarlo. Si se encuentra en Atenas, no se apresure a comprar ouzo en los supermercados y, lo más importante, no codicie las hermosas botellas "con curvas" en los puntos de venta para turistas. Tómate tu tiempo para visitar el Mercado Central de Atenas, en pleno centro de la ciudad, casi al pie de la Acrópolis, y pásate por la pequeña ferretería a la entrada del Mercado del Pescado. Te sorprenderá la abundancia de marcas, etiquetas y nombres: ouzo Lesbos, ouzo Chios, ouzo Thessalian, ouzo Piraeus, ouzo Peloponnesian. Diferente fuerza, diferentes grados, completamente diferentes gustos. ¿Estas confundido? ¿No sabes qué elegir? Luego contacta con el vendedor: él intentará elegir el que mejor se adapte a tus gustos. Al salir de la tienda, abastecerse de aceitunas y queso feta (queso) griego blanco como la nieve; ahora está listo para comenzar su primer contacto tímido con la bebida de los dioses griegos.
Eso parece ser todo. Se esboza el panorama, se hace hincapié en los momentos difíciles y se ofrece una breve reseña histórica del tema. Y, sin embargo, algo se me escapa, algo que olvidé mencionar. ¡Oh sí! Una última advertencia: si te cansas de correr por los lugares de interés y las tiendas y te sientas a recuperar el aliento en una mesa de uno de los muchos cafés de la calle, no respondas a la pregunta del camarero: "¿Qué vas a beber?". monosilábico “Tipota”, es decir, “Nada”. En unos segundos volverá con un vaso de ouzo y un refrigerio: veréis, hace muchos años, un astuto dueño de taberna, que estaba mortalmente cansado de escuchar de sus clientes esta odiosa palabra para todos los empresarios “nada”, se le ocurrió una Nuevo nombre para el ouzo local que vendió: "Tipota", "Nada". Su tradición es continuada por los posaderos modernos, por lo que ningún visitante puede huir de sus pedidos.
Existe una bebida tan mágica en Grecia. Y todos los bebedores deben tener especialmente en cuenta esto: al consumirlo, ni siquiera tendrás que mentirle a tu esposa: al fin y al cabo, a la pregunta "¿Qué bebiste?" Siempre puedes responder con la conciencia tranquila: “¡Nada”!

Evgenia Evstafiou

El vodka griego con anís ouzo se elabora a base de destilado de uva o una mezcla de brandy con alcohol rectificado (alcohol puro al 40-50%) y se infunde con anís y otras hierbas aromáticas. En la producción de ouzo se suelen utilizar almendras, anís estrellado, clavo, hinojo, cardamomo, cilantro y muchas otras especias, cuyo uso está determinado por la región donde se prepara el vodka con infusión de anís. El anís es un componente invariable de este bebida fuerte. Por apariencia Ouzo no se diferencia del vodka normal: la bebida es absolutamente transparente. Todo el proceso de producción de vodka con anís recuerda a la elaboración de sambuca casera, pero el vodka griego no es tan dulce y no contiene saúco. La bebida tiene un sabor muy suave y equilibrado. Cada fabricante de ouzo tiene propia receta preparando la bebida. La legislación nacional de Grecia exige el cumplimiento de sólo dos normas obligatorias en la producción de alcohol: el ouzo debe contener al menos un 20% de alcohol vínico procedente de zumo o pastel y debe estar presente anís.

Según la leyenda, el ouzo es la bebida de la inmortalidad de los dioses. En Grecia se produce en todas partes; ninguna fiesta es impensable sin vodka de anís. El vodka con anís es un tesoro nacional y un orgullo para los griegos.

Historia de la bebida

Las bebidas predecesoras del ouzo, que son tinturas de hierbas en alcohol de vino, se remontan a la época del Imperio Bizantino. En el siglo XIV, las tinturas de vodka eran utilizadas incluso por los monjes Athonitas. Según la leyenda, fueron los monjes quienes empezaron a utilizar anís, llamado en Grecia “ouzo”, en la receta de la bebida. Pero la receta del ouzo finalmente se finalizó en el siglo XIX, después de que Grecia obtuviera la independencia. El principal centro de producción de vodka a base de anís era la isla griega de Lesbos y sus asentamientos de Tyrnavos y Kalamata. Desde 1989, el nombre "ouzo" se ha convertido en una marca registrada, que sólo puede utilizarse para productos fabricados en Grecia.

Métodos de uso

La tintura de anís y vodka se puede utilizar tanto en forma pura como diluida. El ouzo puro se llama comúnmente "Sketo". En este caso, la bebida se sirve vertida en vasos de 50 a 100 gramos a una temperatura de unos 20 grados centígrados. En Grecia es costumbre beber vodka de anís en pequeños sorbos para poder discernir todos los matices del sabor del alcohol. El alcohol hace un excelente trabajo estimulando el apetito, por lo que es reconocido como un excelente aperitivo. Comen ouzo como refrigerio cuando se sirve así, clásico para cocina griega mariscos, ensaladas ligeras mediterráneas, además de carnes, quesos, frutas, aceitunas, dulces y café fuerte.

Durante las fiestas masivas en Grecia, se acostumbra diluir el ouzo con agua. Esto se hace para reducir la fuerza de la bebida y suavizar su sabor. La tintura se diluye con anís en una proporción de 1:1, después de lo cual se vuelve turbia y blanca. En Grecia nunca se elaboran cócteles a base de ouzo ni se mezclan con ninguna otra bebida.

A veces se añaden cubitos de hielo al ouzo puro para suavizar el rico sabor a anís. Para ello, también puedes enfriar bien la bebida. Los cambios de temperatura influyen activamente en los cambios. cualidades gustativas vodka de anís.

A pesar del rechazo categórico en la patria de la bebida a su combinación con otros tipos de alcohol o jugos, en Europa se suelen elaborar cócteles a base de vodka de anís. Mayoría cócteles populares son la Ilíada, Buso y el Tigre griego.

Para preparar la Ilíada es necesario tomar 120 mililitros de ouzo, 60 mililitros de Amaretto, 3 fresas y hielo picado. La copa de cóctel se llena hasta la mitad con hielo y luego se llena con una mezcla de Amaretto y ouzo. Las fresas deben hervirse a fuego lento en una licuadora y agregar la pulpa resultante a un vaso de cóctel. Todos los ingredientes se mezclan activamente.

Para los amantes de las bebidas alcohólicas fuertes, el cóctel Buzo es perfecto. En él se mezclan en orden aleatorio 30 gramos de ouzo, 60 gramos de bourbon y 15 gramos de vino tinto seco. Los ingredientes se enfrían y se sirven en una copa de cóctel alta.

La droga "Alcobarrera"

El cóctel más ligero y femenino es el Tigre griego, que también se elabora con vodka de anís. En un vaso con hielo, vierte alternativamente 30 mililitros de ouzo y 120 mililitros de naranja o jugo de limon. El cóctel se revuelve activamente y se sirve con una rodaja de cítricos como decoración a lo largo del borde del vaso.

Receta de vodka de anís

El vodka de anís es bastante fácil de preparar en casa. Por supuesto, el alcohol resultante no tiene nada en común con el ouzo tradicional griego. Sin embargo, si infundes vodka con anís, el sabor será bebida casera Resulta ser bastante idéntico al producto original.

La receta de vodka con anís implica el uso de los siguientes ingredientes:

• 1 litro de vodka;
• 2 litros de agua;
• 100 gramos de anís;
• 20 gramos de anís estrellado;
• 2 dientes;
• 5 gramos de cardamomo.

En primer lugar se añade una a una el anís y todas las especias preparadas en un recipiente donde previamente se ha vertido alcohol o vodka. Esta mezcla se tapa bien y se coloca durante 2 semanas en un lugar oscuro con una temperatura del aire de unos 22 grados. Después de este período, el alcohol se cuela a través de una gasa y se diluye. agua limpia hasta una concentración del 20-25% y se vierte en un recipiente para destilación. Todas las especias recogidas después del colado se suspenden en una gasa en el mismo recipiente. El vodka debe ser destilado y producto terminado reposar durante unos 3 días en la oscuridad.

Antes de comenzar a hacer un análogo de ouzo en casa, debes cuidar dónde comprar anís para vodka y cómo elegir. alcohol de calidad y decidir el número de destilaciones de alcohol, cada una de las cuales hace que el grado de vodka sea superior al original.

Los beneficios y daños del vodka de anís.

La tintura de anís con vodka tiene una serie de propiedades útiles. A menudo se utiliza como un medicamento eficaz porque contiene aceites esenciales que mejoran las funciones digestivas y tienen propiedades desinfectantes. Para los problemas habituales con las heces, tome una cucharada de tintura de anís antes de las comidas.

Las propiedades beneficiosas de la tintura de anís con vodka también aparecen en el tratamiento de la traqueítis, la bronquitis y la tos de diversas etiologías. Para hacer esto, se agregan de 5 a 10 gotas de una bebida alcohólica de anís a una mezcla de hierbas que consiste en espino, escaramujo y hierba de San Juan, se sazonan con miel y se dan a beber 2 veces al día hasta que se eliminen todos los síntomas dolorosos. El medicamento ayuda a eliminar la mucosidad, alivia la tos y elimina los patógenos.

El vodka con anís ayuda a las mujeres a afrontar la mala salud durante el ciclo menstrual. La bebida elimina espasmos y dolores en la espalda y el abdomen. Anisete Para combatir el síndrome premenstrual tomar 1 cucharadita 3 veces al día.

La tintura de anís y vodka ayuda a eliminar las bacterias de la boca, que muchas veces provocan olores desagradables y problemas en las encías. Para ello, diluya 20 gotas de tintura en un vaso de agua y enjuáguese la boca con esta solución después de cada cepillado de los dientes. Este elixir puede eliminar el mal aliento y mejorar la salud de las encías en tan solo unos días.

Para el dolor de garganta, también puedes utilizar vodka elaborado con anís. Es necesario diluir 50 gramos de tintura en un vaso de agua tibia y hacer gárgaras con la solución resultante cada hora. En 1 día, la placa purulenta de las amígdalas desaparece, la garganta deja de doler y se elimina la inflamación.

A veces, incluso a las madres lactantes se les prescribe tintura de anís para mejorar la lactancia. Por supuesto, en este caso, su concentración debe ser mínima: 1-2 cucharadas por taza de té con leche, lo que no permitirá que el alcohol dañe al niño, pero mejorará significativamente la calidad y cantidad de leche producida.

También existen contraindicaciones para el uso de vodka de anís, ya que, como cualquier otro alcohol, puede provocar rápidamente dependencia del alcohol. Además, la bebida es altamente alergénica, por lo que las personas propensas a reacciones alérgicas deben evitar el ouzo para evitar un shock anafiláctico.

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Una contraindicación importante El uso de anís se asocia con una alta excitabilidad y tendencia a sufrir ataques epilépticos, ya que puede agravar el curso de las enfermedades. El anís no se puede utilizar en su forma pura para frotar, ya que provoca quemaduras en la piel.

Además, en el tratamiento de enfermedades. tracto respiratorio En ningún caso se debe exceder la dosis de alcohol en la solución, ya que en pequeñas cantidades la tintura de anís es un medicamento, y en grandes cantidades puede convertirse en un verdadero veneno, agravando el curso de la enfermedad.

Los japoneses tienen sake, los coreanos soju, Indonesia y Bali tienen tuak. En Grecia, el ouzo es sinónimo de espíritu popular.

Pero este nombre, “ouzo”, se empezó a utilizar bastante tarde, recién en la segunda mitad del siglo XIX.
Esta bebida exclusivamente griega debe su nacimiento a tradiciones arraigadas en la historia milenaria de la producción de bebidas alcohólicas fuertes, que aparecieron en el Antiguo Egipto y Persia.

Y la historia de su nacimiento está rodeada de un aura de misterio y misticismo. Intentemos levantar el velo del secreto...

Anís y Arak

Comencemos nuestra investigación con una especia ampliamente conocida desde la antigüedad: el anís.

De hecho, bajo este nombre se esconden dos plantas completamente diferentes entre sí, e incluso comunes en partes diferentes Luz.

Uno de ellos, el anís común, es una planta herbácea umbela que crece principalmente en el oeste de Eurasia. En griego se llama "glykanisos", anís dulce.

Otro es el anís estrellado, común en este de Asia- arbusto de hoja perenne. En griego se llama "asteroides anison" - anís estrellado.

Pero gracias al anetol, un aceite esencial aromático contenido en ambas plantas, grandes cantidades, hace tiempo que se notan las cualidades terapéuticas y culinarias que los unen.

En el Antiguo Egipto, el anís se utilizaba, junto con el comino y la mejorana, para momificar a los muertos.

En la antigua China, el anís era adorado como una planta sagrada.

En la antigua Grecia, se conocía el "vino de Hipócrates", que recibió este nombre en el Imperio Romano: una tintura de anís en vino.
Es Hipócrates a quien se le puede considerar el padre de las bebidas alcohólicas con infusión de anís.

El desarrollo y la difusión de la vinificación en el mundo antiguo dieron origen, además del proceso tradicional basado en la fermentación, también a una nueva tecnología: la destilación, es decir, la extracción del alcohol vínico mediante destilación.

Esta tecnología encontró un desarrollo particular en los países asiáticos, y el producto resultante comenzó a llamarse igual en todas partes: "arak", traducido del árabe como "sudor", que indica directamente el proceso de destilación.

El requisito económico para su creación fue la reutilización de los residuos de la vinificación: la torta que queda después del prensado de las uvas. Se le añadió agua y azúcar y luego refermentación destilado y luego infusionado durante 1-2 meses en barricas de roble.

En la mayoría de los países orientales, se le añadió anís o anís estrellado durante el proceso de destilación.

Además de las materias primas de uva, para la producción de arak se utilizaron higos, dátiles, arroz, ciruelas, jugo de coco o palma, kumiss y otros productos en diferentes países, por lo que el sabor y aroma de las bebidas bajo el nombre general de arak pueden diferir significativamente. en cada país donde se produce.

También difiere en la fuerza, que puede ser del 20 al 70-80%.

Estas bebidas tienen sus raíces en la pobreza y en algunos lugares incluso se las llama “vino de los pobres”.

La producción se basa en el deseo de aprovechar al máximo los residuos de la vinificación o la jardinería, cuyo valor es ligeramente superior al de la basura.

Las clases económicamente más débiles no sólo participaron en la creación de tales bebidas, sino que también contribuyeron en la medida de lo posible a su distribución.

Esto también se aplica a la mayoría de las bebidas espirituosas mediterráneas, como la absenta española, la grappa italiana, la zivania chipriota y la rakia balcánica.

De Raki a Tsikoudya y Rakomelo

En los países balcánicos: Bulgaria, Serbia, Montenegro, Bosnia, Croacia, Rumania, una bebida obtenida destilando productos de fermentación de uvas o frutas se llama “rakia”, en Grecia – “raki”, en Turquía – “raki”, todos estos Los nombres provienen del asiático "arak".

Contrariamente a la creencia popular, los cangrejos de río no son una invención turca, que luego se extendió a otros países del Imperio Otomano.

En la Turquía islámica, con sus estrictas leyes Sharia, sólo los extranjeros podían producir y consumir bebidas alcohólicas.

Se trataba principalmente de griegos ortodoxos, que mantuvieron las tradiciones de elaboración del vino y destilación de bebidas alcohólicas desde la época del Imperio Bizantino.
Fueron los principales productores de raki en Turquía, y desde ellos esta tradición se extendió a otros países de la península balcánica.

En Turquía, esta bebida se generalizó recién en el siglo XX, gracias al "padre del pueblo turco", Mustafa Kemal Ataturk, el fundador del moderno estado secular turco.

Dicen que una vez que probó el raki griego exclamó que este bebida divina puede convertir a cualquier bebedor en un verdadero poeta. Hasta el final de sus días, Mustafa Kemal fue su admirador e hizo mucho para popularizar el raki en Turquía.

Las famosas bebidas alcohólicas como el tsipouro y la tsikoudya también tienen su origen en el raki griego. En 1920, mediante un decreto especial del gobierno griego, a los campesinos de Creta, que acababa de pasar a formar parte de Grecia, se les permitió producir localmente bebidas alcohólicas mediante destilación.

El orujo de uva utilizado para este fin se llama en Creta “tsikoudia”, de donde proviene el nombre de la bebida local, aunque, según la tradición, todavía se llama “raki”. La única diferencia con el raki tradicional es que el raki-tsikoudia cretense no contiene anís.

Se produce en pequeñas destilerías familiares utilizando alambiques tradicionales de cobre. Mediante el proceso de destilación simple se obtiene un producto cuya concentración no suele superar el 30% y el coste ronda los 4 € por 0,5 litro.

Gracias al aprovechamiento de los residuos del prensado de vinos cretenses de alta calidad para la producción de la bebida, se puede garantizar la calidad de la tsikoudia a un nivel suficientemente alto. nivel alto, a pesar de la producción casi casera.

A base de raki se elabora en Creta una maravillosa y curativa tintura con miel: el “rakomelo”, que se bebe caliente y ayuda eficazmente a resfriados. Enfriado, es bueno como postre después de una agradable cena.

Rakomelo cuesta unos 5 € por 0,5 litros. En Creta también se conoce una bebida a base de moras: el “murnoraki”, que cuesta 35 € el 0,5 litros. Además de Creta, el raki tsikoudia también se produce en las Cícladas.

En otras partes de la isla y de la Hellas continental, está más extendida otra bebida que debe su origen al raki, el “tsipouro”.

Tsipuro

La primera mención documental de la producción de tsipouro griego en los monasterios se hizo en 1590, y existía allí mucho antes, probablemente ya en el siglo XIV.
Desde allí se extendió por toda Macedonia occidental, Epiro y Tesalia. Hasta las últimas décadas del siglo XX, la producción de tsipouro era sólo doméstica y no existía a escala industrial. Su amplio comercio también estaba prohibido, las ventas sólo estaban permitidas en tabernas y restaurantes especializados - "tsipuradiko".

En 1988 se introdujo una ley que establece las normas para la producción, los impuestos, el control de calidad, el embotellado y el comercio de dichas bebidas. Desde entonces, las grandes empresas familiares se han transformado en industriales, lo que mejora significativamente tanto la calidad del tsipouro como su cumplimiento de las normas de la Unión Europea.

Como resultado de esta ley, tsipouro y tsikoudia fueron reconocidos como nombres de productos griegos protegidos, y tsipouro de Tesalia, tsipouro de Macedonia, tsipouro de Tirnavu y tsikoudia de Creta como marcas comerciales protegidas.

Tradicionalmente, esta bebida se elabora en dos tipos: sin adición de anís y con él. Además del anís, y en ocasiones en su lugar, se pueden añadir otras especias: hinojo, clavo, canela.

En la mayoría de los restaurantes tsipouradiko de Tesalia y Macedonia, el tsipouro se sirve en botellas pequeñas, "karafaki", con una capacidad de 100 a 200 gramos.

Cada karafaki viene con un "meze", una porción de un refrigerio ligero en forma de, verduras al horno, mariscos, aceitunas, etc.

Por muchas raciones de tsipouro que pidas, muchas veces te traen meze, y cada vez es diferente, lo que a veces puede confundir al personal del establecimiento cuando, tras el quinto o sexto karafaka, se quedan sin aperitivos, porque los griegos ellos mismos rara vez beben más de dos porciones de la bebida.

El predecesor del tsipouro, el raki, también jugó un papel en la historia de la revolución de liberación nacional griega de 1821. El 21 de marzo de 1821 se produjo un incidente en la ciudad de Patras, cuando un centenar de soldados turcos de la guarnición de la vecina ciudad de Río, después de haber bebido una buena cantidad de raki en un restaurante de la plaza central de Patras, mataron al propietario. del establecimiento y quemó su casa; como consecuencia del incendio que se desató, también fueron quemadas muchas casas vecinas.

Los indignados habitantes de la ciudad lanzaron un levantamiento contra los turcos, que pronto se extendió a las provincias vecinas. El 25 de marzo, cuando los griegos proclamaron el lema del levantamiento “Libertad o Muerte”, todavía se celebra hoy como fiesta nacional de la independencia griega.

Uno de los mayores productores de tsipouro en Grecia es la empresa Tsandali, fundada en 1890. El Macedonico Tsipouro Tsandali en botella de vidrio de 0,5 litros cuesta en el supermercado 8,40 euros.

Ouzo: la bebida de los helenos

"Gotas del rey danés", o elixir para el pecho - vieja receta medicina para la tos. Pero esencialmente - una infusión de anís. Su sabor es familiar para las personas de las generaciones media y mayor desde la infancia. Y esta es la primera asociación que surge entre quienes probaron por primera vez la famosa bebida griega “ouzo”.

Un buen ouzo no sólo contiene anís, sino también anís estrellado, hinojo, cardamomo, raíz de jengibre, canela y cilantro. Algunas personas creen que tsipouro y ouzo son lo mismo, pero esto es un profundo error. La tecnología para elaborar estas bebidas es completamente diferente.
Si el tsipouro se obtiene enteramente mediante la destilación de materias primas de uva, su contenido en ouzo no supera el 20-30%. Primero se infunde una mezcla de semillas y hierbas aromáticas para ouzo. alcohol puro, luego se destila cuidadosamente en un destilador de cobre con la separación obligatoria de las partes "cabeza" y "cola". A continuación, el núcleo seleccionado se destila lentamente por segunda vez bajo control continuo. El alcohol resultante se diluye agua suave para que el contenido de alcohol en la bebida resultante no sea inferior al 37,5%.

La historia de la aparición del ouzo y el origen mismo de esta palabra está indisolublemente ligada a la pequeña ciudad de Tyrnavos, situada en la región de Tesalia. La zona, famosa durante mucho tiempo por sus tradiciones vitivinícolas y la producción de una de las marcas más famosas de tsipouro, era famosa por el cultivo de capullos de gusanos de seda para la producción de seda natural. Se seleccionaron las mejores muestras de capullos para exportar a Francia, cuyos productos textiles eran famosos en todo el mundo, y se les suministró materias primas de la más alta calidad.

En las cajas de envío había una inscripción: italiano"USO MASSALIA" - "para usar en Marsella". En el siglo XIX, este término aduanero se percibía en el comercio como una especie de signo de calidad. Un oficial turco, que estaba destinado en Tyrnavos en ese momento, probó el tsipouro producido localmente, elaborado según recetas familiares, exclamó: “Este es USO MASSALIA - mejor bebida, ¡sea lo que sea!

En 1856, la familia Katsaros recibió la primera patente en Grecia para la producción y venta de un nuevo producto bajo la marca "Distillation as USO Tirnavou", un guiño a la alta calidad de su producto. Desde entonces, la bebida recibió este nombre y la receta para su producción en la ciudad de Tyrnavos se extendió rápidamente por toda Grecia.

Después de que el país obtuvo la independencia, muchos griegos comenzaron a trasladarse de Turquía a Grecia, en particular a Macedonia y la isla de Lesbos. Trajeron consigo las tradiciones bizantinas de viticultura, elaboración de vino y producción de raki.

A principios del siglo XX, muchos países europeos prohibieron la producción y el consumo de vodka de ajenjo, absenta, que se generalizó. Su popularidad fue especialmente grande entre las clases más bajas de la sociedad. Además del ajenjo, las marcas famosas de absenta también incluían anís e hinojo, que suavizaban el amargor del ajenjo con sus aromas.

Los fanáticos de la bebida prohibida comenzaron a buscar un sustituto y rápidamente lo encontraron en los licores de anís.

En Francia, aparecieron en este momento Pastis y Pernod Ricard, en Italia, Sambuca. El amor por las tinturas de anís también predeterminó la creciente popularidad del ouzo griego.

En la capital de Lesbos, Mitilene, comenzó la producción generalizada de ouzo, que rápidamente ganó popularidad en la propia Grecia y en muchos otros países.

Ya en 1930 había en la isla 40 pequeños y 10 grandes productores de la bebida. Marcas de ouzo de Mitilene como “Varvayanni”, “Mini”, “Plomari”, “Smirnio”, “Samara”, “Yannatsi” se están convirtiendo en las bebidas favoritas tanto de los propios griegos como de los invitados de Grecia.

El coste del “Varvayanni” en una botella de vidrio de 0,7 litros es de 11,90 €, y el otro popular ouzo “12” es de 8,75 €.

Como dicen los griegos: "Ouzo es toda Grecia en un vaso". El ouzo es lo mejor que puede acompañar platos de marisco o pescado, platos hervidos, guisados, fritos o a la brasa. Ouzo es uno de los personajes principales de la taberna griega.

Metaxa

Probablemente no sea casualidad que el lugar de nacimiento del coñac Metaksy sea brandy griego, una de las 50 bebidas más populares del mundo, es la ciudad portuaria de El Pireo.

En este puerto, el más grande de Grecia y uno de los más grandes del Mediterráneo, convergían las rutas marítimas de toda Europa y, de hecho, de Europa, del mundo entero.
Muchos multilingües, con Colores diferentes piel y ojos, los marineros con sus costumbres y preferencias desembarcaban aquí todos los días mientras sus barcos estaban amarrados. Buscaban una oportunidad para olvidarse del arduo trabajo, al menos por unas horas. Y el Pireo internacional intentó responderles con toda amabilidad y hospitalidad.

Los snacks y bares funcionaban las 24 horas del día, y la idea de crear su propia bebida de coñac griego, similar a las que se sirven en los establecimientos portuarios de Marsella, Le Havre y Niza, estaba en el aire y solo se necesitaba una persona que pudiera darle vida. Y se encontró a una persona así. Fue Spyros Metaxas, representante gran familia corredores de comercio.

El padre de familia, Angelis, provenía de una pequeña isla rocosa, abrasada por el sol y aparentemente inadecuada, Psara, ubicada cerca de la isla de Quíos y no lejos de la costa turca.

Esta pequeña isla tiene gran historia. Sus habitantes, al no tener la oportunidad de desarrollar la agricultura o la ganadería, desde la antigüedad se dedicaban a la pesca y la navegación y eran considerados excelentes marineros.

Durante la expedición al archipiélago del conde Alexei Orlov, los isleños ayudaron activamente a la flota rusa y el 7 de julio de 1770 participaron en la batalla naval de Chesme, que tuvo lugar en las inmediaciones de la isla, y en 1821 estuvieron entre los primeros en apoyar. el levantamiento griego, convirtiendo todos sus buques mercantes en buques de guerra.
Para ello, los turcos llevaron a cabo una terrible masacre en la isla, cuando de 20.000 habitantes no sobrevivieron más de 500 personas. Los supervivientes se dispersaron por toda Grecia y la familia Angelis acabó en Chalkis.

Probablemente al mismo tiempo decide cambiar su apellido, y como la familia abre una empresa de comercio de seda en Chalkis, Angelis está registrada con el apellido Metaxas (“metaxios” - seda en griego). Y de nuevo la historia bebidas griegas Parece estar asociado con la seda.
Tras la muerte de Angelis, sus nueve hijos se quedaron con una fortuna considerable. Uno de ellos, Spyros, habiendo recibido su parte de la herencia, decide establecer su negocio en El Pireo.

A finales del siglo XIX, la economía de la Grecia independiente, basada en el comercio marítimo, se estaba desarrollando rápidamente y la vida comercial y monetaria del país estaba en pleno apogeo en el puerto del Pireo. Después de probar varias actividades diferentes, Spyros finalmente compra una pequeña destilería que se está deteriorando. Incorporó al negocio a sus dos hermanos y en 1888 registraron su nueva compañia Y marca comercial"Metaxa".

En la isla de Quíos existe desde hace mucho tiempo una bebida local, que era una tintura de resina de lentisco en alcohol con la adición de diversas sustancias aromáticas y hierbas medicinales, que se llamó “Mastic”. Todavía se produce sólo en Quíos y en ningún otro lugar de Grecia.

Así, en la creación de Metaxa también se tuvieron en cuenta las antiguas tradiciones vitivinícolas de Quíos. Y los vinos de Quíos, incluso en la época de la Antigua Grecia y Roma, eran considerados los más valiosos y caros de todo el Mediterráneo.

Seleccionando mejores ingredientes y hierbas aromáticas y, uniendo las antiguas tradiciones de elaboración del vino y destilación con las excelentes cualidades de la variedad de uva Moschato, los hermanos crearon un nuevo coñac griego, que rápidamente se ganó el aprecio de amantes y conocedores de todo el mundo.

Ya en 1895 ganó una medalla de oro en una exposición en Bremen. En 1900 comenzaron las entregas masivas en Estados Unidos, donde la bebida recibió el epíteto de “brandy volador”.
En 1915, Metaxa ganó el Gran Premio en una exposición en San Francisco.

Además de coñac, la empresa producía absenta, chartreuse, benedictino y vermú, pero con el tiempo todos pasaron a un segundo plano.

La marca Metaxa sobrevivió a dos guerras mundiales, a la ocupación alemana, a los difíciles años de la posguerra, a la Guerra Civil y a la junta militar, pero, a pesar de todas las vicisitudes, sigue siendo uno de los símbolos griegos más reconocibles.

El famoso “Metaxa” de siete estrellas en una botella de 0,7 litros en forma de ánfora antigua cuesta ahora aproximadamente 21,75 €, cinco estrellas – 16 €, asequible tres estrellas – 13 €, cinco estrellas en botella de tres litros sobre pedestal y con grifo – 79 €, y una botella de “Metaxa AEN” de 0,7 litros de capacidad del barril nº 1 – 1410 €.

Las bebidas alcohólicas como el brandy tienen su propia filosofía: las que se beben sobre la marcha, sin pensar, no existen.
Se requiere un momento determinado y un sentido del gusto desarrollado. Para un verdadero conocedor, el momento de tomar una bebida así es después de una buena comida.

A diferencia de otros que dan intoxicación rápida, aquí necesitamos lentitud, reflexión, jugar con el sabor. La máxima calidad del producto y el retrogusto aromático que permanece en boca desde el último sorbo son las características por las que Metaxa es valorada por sus seguidores en todo el mundo.

Uno de los tesoros nacionales de Grecia es el vodka picante Ouzo. Todo turista que visite este país debería probarlo, y un par de botellas. bebida maravillosa Vale la pena llevárselo como recuerdo. El ouzo es un atributo obligatorio de las fiestas locales y se bebe tanto en forma pura como en cócteles. El alcohol no sólo es muy sabroso, sino también saludable cuando se consume en dosis moderadas.

Una pequeña historia

El vodka griego se elabora a partir de una mezcla de cereales y hierbas. Se producía en la antigüedad, pero durante el período bizantino los monjes Athos mejoraron la receta: se le añadió anís. Es este ingrediente el que da nombre al alcohol (“ouzo” significa anís en griego).

La tecnología para producir la bebida finalmente se consolidó en el siglo XIX, cuando el Estado griego se independizó. Durante este período surgieron tres centros de producción de alcohol nacional: las ciudades de Tyrnavos y Kalamata y la isla de Lesbos. Desde 1989, sólo las empresas manufactureras que operan en Grecia tienen derecho a utilizar el nombre "Uzo".

Hoy en día, cada hogar tiene el suyo propio. Cualquiera que haya estado en Grecia sabe lo orgullosos que están las tabernas locales del Ouzo. hecho en casa y obsequiar persistentemente a sus invitados. Esto no es sólo una bebida, es parte de la cultura del país y de su sabor inusual.

Receta de licor de anís

Cuando se asignó el nombre de "Ouzo" al alcohol griego, se hizo necesario regular el proceso de su producción. Según la normativa, el alcohol debe contener al menos un 20% de alcohol vínico y contener extracto de anís.

Algunos expertos creen que Ouzo no es vodka, sino brandy, porque la base de la bebida se obtiene fermentando el jugo de uva. Algunos turistas comparan la bebida con el vodka raki nacional turco, pero existen diferencias significativas entre las tecnologías de producción de estos productos.

El ouzo se prepara mezclando gradualmente diferentes alcoholes con hierbas (anís, clavo, manzanilla, espinacas, almendras, etc.), fermentación y destilación. El número de etapas de destilación puede llegar a cinco. El resultado es una bebida con una concentración de 40 a 50 grados y un característico sabor picante.

Cómo beber Ouzo correctamente

Hay varias formas de beber vodka nacional griego:

En su forma más pura

El alcohol se sirve frío a una temperatura de 18 a 22 grados en vasos pequeños. Debe beberlo en pequeños sorbos, intentando captar todos los matices del sabor. Es mejor beber alcohol de anís antes de las comidas, porque tiende a aumentar el apetito.

El ouzo combina bien con mariscos, ensaladas de verduras, Olivos, bocadillos de carne y quesos tiernos. Se puede acompañar con un frutero, un postre ligero o café natural.

En forma diluida

El ouzo no suele mezclarse con zumos y otros bebidas sin alcohol, para reducir la fuerza, solo se le agrega agua. La bebida adquiere un color blanquecino turbio y adquiere un sabor mucho más suave. Esta forma de beber alcohol se utiliza en las fiestas griegas y a los turistas les gusta mucho.

Con hielo

A veces se añade hielo al Ouzo para eliminar el característico sabor a anís. Al calentarse en boca, el alcohol da un interesante juego gustativo.

en cócteles

En los bares griegos puedes encontrar muchos cócteles interesantes a base de vodka de anís. Uno de ellos es “Buzo”. Se prepara mezclando tres ingredientes preenfriados: Ouzo (30 ml), vino tinto seco (15 ml) y bourbon (60 ml).

Ouzo es un tesoro nacional de Grecia. No intentarlo significa no tener una impresión completa del país, su cultura y sus tradiciones. Descubre el sabor picante y tentador del vodka de anís y no te arrepentirás.