Rábano en escabeche - el uso del producto en la cocina; recetas sobre cómo cocinar daikon en casa (en coreano, en japonés, en chino). Rábano en escabeche: varias formas de darle un nuevo sabor al cultivo de raíces

Dado que la mayoría de las amas de casa aprecian especialmente las recetas comida rápida acciones para el invierno, comencemos con esto. Para girar, puede usar un rábano común o la variedad Daikon criada en Japón, cuyo sabor es más insípido.. Para un cultivo de raíces para la marinada, necesitará 1 cucharada de azúcar, 2 veces más de 9% de vinagre (puede usar manzana) y una cucharadita de sal. Como condimento, usamos la cúrcuma, que está relacionada con el jengibre, necesitará tomar solo media cuchara (una cucharadita) de ella. Además, para un rábano, se agregan varios anillos de pimiento picante picado al giro.

Para empezar, lave las raíces con agua corriente, pélelas y córtelas en cuartos, y luego córtelos en rodajas finas. Las rebanadas resultantes deben espolvorearse gran cantidad sal para suavizar y deshacerse de desagradable, ligeramente sabor amargo característica del rábano. Resistimos el corte con sal durante 2 horas, mientras preparamos la marinada: vierta 200 gramos de agua en una cacerola para cada tubérculo, donde, antes de que hierva, vierta azúcar y sal en las proporciones indicadas en la receta. También agregamos la cúrcuma, y cuando el agua hierva, apagamos la marinada y le echamos vinagre.

Solo queda lavar cuidadosamente la sal de las rodajas de rábano y ponerlas en frascos. A continuación, debe preparar una rodaja de pimiento sin semillas con anillos y darle sabor con placas de raíz Para el gusto, puede agregar unas ramitas de vegetación (eneldo, perejil), así como un diente de ajo a cada frasco. Luego, llene todos los recipientes con adobo hervido. Para almacenamiento prolongado es recomendable poner el recipiente con espacios en blanco en una sartén baja y ancha con agua caliente y hervir durante unos 15 minutos (este proceso se llama pasteurización). Luego, cierre herméticamente con tapas y, después de enfriar, póngalos en el refrigerador durante la noche, después de lo cual puede reorganizar los giros en la despensa para el invierno.

Giros de rábano negro picante medio

Este cultivo de raíces con bonitas sabor ardiente siempre aparecía en las mesas solo de los amantes del picante, pero si lo marinas, puedes quedar muy plato apetitoso para el invierno. Para empezar, lavamos y limpiamos cuidadosamente las frutas, debajo de cuya piel oscura se esconde un núcleo blanco. Tomamos la cantidad de tubérculos a ojo, especialmente si son de diferentes tamaños. Además de los rábanos, necesitará zanahorias, que deberían ser la mitad. Los demás componentes se toman a base de un tarro de medio litro: 0,5 cucharadita de azúcar, 2 veces más de sal y una cucharada llena de vinagre de sidra de manzana al 9%, así como unas ramitas de hierbas y un diente de ajo.

La marinada en esta receta no se prepara con anticipación, solo ponga una tetera con agua al fuego. Corte el rábano en cuartos, luego córtelo en rallador grueso, hacemos lo mismo con las zanahorias, sin corte previo. Vierta vinagre en frascos al vapor, arroje ajo y hierbas allí. Luego ponemos los tubérculos rallados en recipientes y les echamos azúcar y sal encima en porciones medidas. Verter agua hirviendo en la marmita hasta el cuello y poner a pasteurizar en un cazo ancho y bajo, vertiendo en ella el resto del agua hirviendo y agregándola al nivel deseado. Después de 10 minutos, retire los frascos de baño caliente y gírelos firmemente con tapas de metal.

Para una mejor mezcla de los componentes finamente rallados, debe agitar el recipiente.

Amantes exóticos - rábano marinado en coreano

Por regla general, la mayoría de las recetas de la cocina coreana se basan en el uso de vinagre de arroz y salsa de soja. La receta para la cosecha para el invierno a continuación es diferente en el sentido de que los ingredientes para ello se toman disponibles. Entonces, necesitas un rábano verde normal. Por cada libra de tubérculos, necesitará 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 1 cucharadita de sésamo (semillas). Además, prepara media cucharadita de vinagre al 6% (puedes tomar sidra de manzana) y 2 veces más de aceite vegetal para el mismo peso de rábano, es decir, una cucharada llena. Limpiamos los tubérculos lavados y los frotamos. rallador fino. Ponemos un hervidor de agua en la estufa.

Espolvoree finas virutas de rábano con sal y déjelo un rato para que aparezca el jugo. Muele el cilantro y el comino en una licuadora con una boquilla para productos secos a granel, que luego se mezclan con pimiento rojo picante molido y, al gusto, con paprika. Escurrir el jugo que ha salido del recipiente con el rábano. Pelar y cortar la cebolla por la mitad, y luego cortar en mitades de aros finos y freír a fuego lento en una pequeña cantidad de aceite. También enviamos ajo picado y semillas de sésamo allí, y luego lo cocinamos a fuego lento durante 5 minutos. Extienda sobre la sartén y las especias, mezcle bien, apague.

El rábano rallado, al que se le ha ido el amargor junto con el jugo, se mezcla con la cebolla y el aceite sobre el que se frió, luego lo ponemos todo en botes esterilizados. Vierta vinagre (una cantidad igual para cada recipiente) y agua hervida en una tetera hasta el cuello. Ponemos los frascos en una olla con agua y la hervimos durante 10-15 minutos, después de lo cual enrollamos el recipiente con tapas de metal y lo ponemos a enfriar. Cuando estén lo suficientemente fríos, mételos en el refrigerador, donde los guardamos.

Y de nuevo exótico: encurtimos rábano en chino

Movámonos a cocina china. Allí, los tubérculos se usan incluso como guarnición, pero ofrecemos una receta de rábano en escabeche. Para la medida inicial, tomamos una libra, el peso de una fruta. Por cada medio kilogramo de Daikon, tomamos 200 gramos de agua para la marinada, 1 cucharadita de azúcar y sal, 2 cucharadas de vinagre de arroz (o de mesa común al 6%) y 2 veces más salsa de soja. Si los cultivos de raíces son grandes, en consecuencia aumentamos las proporciones de los componentes restantes.

Cortamos el rábano lavado y pelado en círculos finos, colocándolos en capas en un recipiente hondo, espolvoreamos con sal. Después del primer drenaje del jugo que ha salido (después de media hora), espolvorear con azúcar. Después de otros 30 minutos, vierta el jugo nuevamente. agregando salsa de soja y vinagre de arroz, luego vierta agua hirviendo y, cerrando la tapa de plástico, agite. Enfriar y poner en el refrigerador.

Paso 1: preparar los ingredientes.

Enjuague bien el rábano con agua corriente y pélelo. Frote en un rallador para zanahorias coreanas, y si no encuentra un rallador de este tipo, puede usar un rallador mediano normal. Transfiera a un recipiente hondo y espolvoree bien con sal gruesa. Mezclar y dejar por 30 minutos para resaltar el exceso de jugo y dejar el amargor del rábano.

Empezar a cocinar en otro bol condimento caliente para rábano. Tomamos cilantro y comino, trituramos bien, agregamos rojo Pimienta molida y pimiento dulce (paprika). Mezclamos todo.

Las cebollas deben pelarse, lavarse y cortarse en mitades de aros. El ajo también se pela y se pica finamente o se exprime a través de una prensa de ajo.

Paso 2: Freír las cebollas y las especias.

Verter en la sartén aceite vegetal y calentar Extendemos allí la cebolla en medio aros y freímos hasta que se dore. A continuación, agregue las semillas de sésamo y el ajo, mezcle todo, cubra con una tapa y déjalo hervir a fuego lento durante 2-3 minutos. Al final, vierta las especias preparadas previamente, mezcle bien.

Paso 3: Mezclar los ingredientes.

El rábano, del que ha salido el jugo, hay que pasarlo a otro bol con cuidado para que no se arrugue mucho. El jugo ya no es necesario, pero puede usarse si tiene tos y es excelente para curar cualquier herida abierta. Agregue cebolla con especias al rábano, mezcle, al final agregue una cucharada de vinagre. Cubra con una tapa y envíe a un lugar fresco o en el refrigerador por un tiempo mínimo 12 horas, para que el rábano quede bien infusionado y remojado.

Paso 4: Sirva el rábano al estilo coreano.

Puede servir el rábano cortando perejil y eneldo allí de antemano, y también puede cortar plumas de cebolla verde. ¡Disfrute de su comida!

No puedes agregar cebollas fritas al rábano.

En vez de cebolla frita Puedes agregar semillas de sésamo y ajo. Para hacer esto, ponga semillas de sésamo en una sartén caliente y fríalas, luego agregue ajo y especias finamente picadas. Lo principal es no exagerar durante mucho tiempo, de lo contrario perderán sus propiedades. Luego hacemos todo como se describe arriba.

Por si no lo encontraste rábano verde, entonces no deberías estar molesto, estoy seguro de que cualquier otro rábano resultará no menos sabroso. Incluso rábano negro servirá, ya que su sabor será más picante, pero cocinamos en coreano, así que no estropearemos nada.

Esta es una ensalada con un sabor picante, moderadamente picante, que complementa perfectamente cualquier plato de carne o ave. Muy fácil y rápido de preparar ingredientes disponibles¡Definitivamente te recomiendo que lo pruebes!

La receta enumera los ingredientes para aproximadamente 4 porciones.

Para preparar una ensalada, necesitará un rallador especial o un cuchillo para cortar las verduras en tiras largas.

Usé un rábano con un centro verde, pero creo que puedes usar cualquier otra variedad de este tubérculo, incluido el daikon.

Ingredientes de la ensalada coreana:

Rábano 400-450 g
Zanahoria 200 g
Pimiento dulce fresco o congelado 150 g
Cebolla blanca o morada ½ ud.

Para aderezo para ensaladas:

Aceite vegetal 4 cdas.
Vinagre 9% 1 cucharada
Ajo 2-3 dientes
cilantro molido½ cucharadita
Sal ½ cucharadita
Rojo pimientos picantes 1/3 cucharadita
Pimienta negra molida 1/3 cucharadita

Receta:

1. Ralle el rábano y las zanahorias en un rallador especial, corte la cebolla en tiras finas y póngalas en un recipiente hondo. Puse pimientos congelados directamente en la ensalada. Si tiene un pimiento fresco, debe quitarle las semillas y cortarlo en tiras o finamente.

2. Aliñar la ensalada con aceite vegetal, vinagre, ajo picado en una prensa de ajo, sal y agregar pimienta roja y negra, cilantro. Puede sazonar inmediatamente o mezclar todo lo que necesita para el aderezo en un recipiente aparte y luego verter esta mezcla en las verduras. Reposto inmediatamente, así que más rápido.

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Uno de los platos principales Cocina coreana es kimchi Tradicionalmente, el kimchi está hecho de col china(bechu), pero hay muchas otras variaciones de cocinar este plato. Por ejemplo, de rábanos, de remolacha, de pepinos, de rábanos y otras verduras. El kimchi de rábano se llama Kaktugi. Una de las versiones del origen del nombre de este snack es muy interesante. Según esta versión, el plato recibió su nombre por el sonido que se hacía cuando se cortaba el rábano duro en cubos. El cuchillo golpeó la tabla de madera y el resultado fue el sonido "qué apretado, qué apretado". Así surgió el nombre Kaktuga.
Si te interesa el tema bocadillos coreanos(panchan), luego escribe sobre eso en los comentarios y continuaré compartiendo contigo las recetas que he estado usando durante muchos años.

Ingredientes:

Rábano daikon 1,5 - 2 kg.
Zanahorias 1 - 2 uds.
Pera 1 ud.
cebolla verde 1 manojo
Jengibre 1 pieza (25 gr.)
Yannim (pimienta - pasta de ajo) 3 cucharadas. yo (receta abajo)
Salsa de pescado (o soja) 50 ml.
Sal 2 cucharadas. yo
Azúcar 2 cucharadas.

Cocinando:

Primero, prepara el rábano daikon. Lavar y pelar. A continuación, corte el rábano en aros de unos 2 cm de grosor y córtelos en cubos (aproximadamente 2 * 2 cm).

Extendemos el rábano en un recipiente en el que cocinaremos kaktugi.

Añadir sal y azúcar.

Mezclamos todo bien. Lo mejor es hacerlo a mano.

Dejamos el rábano durante media hora. Mezclar bien cada 10 minutos. Después de media hora, el rábano dará mucho jugo.

Nos reclinamos sobre un tamiz/colador.

Dejamos 50 ml (esto es un vaso lleno) de jugo que tiene aislado el rábano. Vierta el resto del jugo, no lo necesitamos.
Algunos en esta etapa lavan el rábano agua fría. Pero nunca lo hago.

Preparemos las verduras. Corta las zanahorias en tiras (puedes usar un rallador coreano). Retire la piel del jengibre y pique muy finamente. Cortamos la cebolla de unos 5 cm de largo, limpiamos la pera de la piel y las semillas (si las tiene) y la cortamos en cubos pequeños (se puede rallar). La pera se usa mejor verde y preferiblemente variedades duras. Me encontré con una pera con una pulpa bastante suave y jugosa, pero no da miedo. Puedes usar una manzana y una pera (la mitad de cada fruta).

Las verduras están listas. Puedes seguir cocinando.

Distribuimos verduras y yannim al rábano.

Agregue jugo de rábano y salsa de soya. En Corea, los cactugs se preparan utilizando salsa de pescado- extractos de anchoas. Pero no me gusta, así que lo sustituyo por soja.

Ahora mi consejo para ti. ¡Usa SIEMPRE guantes! De lo contrario, todas las manos se pondrán rojas y se quemarán un poco.

Bueno, ahora estamos haciendo un buen masaje al rábano)) Mezclar bien todo con las manos.

Tomamos un recipiente. Puedes usar un recipiente con tapa hermética o un frasco de vidrio. Distribuimos los cactus en un recipiente, apisonando bien.

Por cierto, usé un cubo de plástico de un litro. Ahora se debe permitir que el kaktugi se elabore y fermente un poco. Este proceso se llama fermentación. Cierre herméticamente el recipiente / tarro con una tapa y déjelo en temperatura ambiente por 2 días.

Después de dos días, el kaktugi está listo. El rábano dio más jugo y quedó bien empapado. Puedes comer. Kaktugi debe almacenarse en el refrigerador.

Yangnim (yangnyom) es el principal condimento de la cocina coreana.
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Se puede reducir el número de ingredientes, dejando las mismas proporciones

Ingredientes:

Ajo (retorcido) 1 taza
Pimiento rojo molido 1 taza
Sal 0.5 cucharadita
Azúcar 0.5 cucharadita
Extracto líquido de anchoas 1 cda. (opcional)

Cocinando:
Es mejor tomar pimienta coreana porque, a diferencia de la china y la de Tashkent, no es picante y colorea bien los platos.

La pimienta necesita ser cocida al vapor. Para hacer esto, le echamos agua caliente(¡no agua hirviendo!) y revuelva. Debe haber suficiente agua para hacer una papilla de pimienta líquida. Deje que la pimienta se hinche durante 10-15 minutos. A continuación, agregue ajo retorcido, sal, azúcar, extracto de anchoa si lo desea. Mezclar bien y dejar en infusión durante un par de horas.

Yannim se puede almacenar en jarra de vidrio con una tapa durante bastante tiempo (hasta un año), para que pueda hacerlo para el futuro.

Rábano coreano - receta

Platos cocina oriental bastante habitual en nuestra mesa. Hace tiempo que se han vuelto familiares y queridos para nosotros. Ahora repondremos su colección culinaria y le diremos cómo cocinar rábano coreano.

rábano coreano

Ingredientes:

rábano verde - 0,5 kg;
ajo - 3 dientes;
cebolla - 1 pieza;
vinagre 6% - 0.5 cucharaditas;
aceite vegetal - 1 cucharadita;
semillas de sésamo - 1 cucharadita;
sal, rojo guindilla, cilantro, zira, paprika - al gusto.

Cocinando

Lave bien el rábano, pele y ralle las zanahorias en coreano. Después de eso, agregue sal, mezcle y deje por media hora para que desaparezca el amargor y se destaque el jugo. Ahora estamos preparando la sazón: frotar bien el cilantro y la zira, agregar el pimentón y el ají picante, mezclar bien. Pasar el ajo por una prensa. purificado cebolla cortar en mitades de anillos.

En una sartén, caliente el aceite vegetal, ponga la cebolla y fríala hasta que esté dorada. Agregue las semillas de sésamo, el ajo, mezcle, cubra y cocine a fuego lento durante otros 3 minutos.

Rábano coreano - receta

Al final, vierta las especias preparadas y mezcle. Pasamos el rábano (sin el jugo que ha soltado) a otro bol, añadimos la cebolla con especias, mezclamos y vertemos el vinagre. Déjalo reposar durante 12 horas en el frigorífico. Después de eso, el plato de rábanos al estilo coreano está listo para comer.

Rábano en escabeche en coreano

Ingredientes:

rábano - 500 g;
pera coreana - la mitad;
ajo - 5 dientes;
marinado Pimiento- 3 piezas.;
fecha china - 5 piezas;
sal - 1 taza;
agua tibia - 5 vasos.

Para salmuera:

sal - 2.5 cucharadas;
azúcar - 3 cucharadas. cucharas;
vinagre - 2 cucharadas. cucharas;
agua hervida tibia - 8 vasos.

Cocinando

Lava bien el rábano. A agua tibia(5 tazas) disuelva la sal (1 taza) y vierta el rábano con la salmuera resultante. Deje reposar hasta que la piel se vuelva suave. Combinamos todos los ingredientes para la salmuera, sumergimos el rábano, el ajo, la pera coreana, los dátiles y los pimientos en escabeche. Ponemos un plato llano sobre las verduras y ponemos un peso encima. Dejar a temperatura ambiente durante unos 4 días. Y luego refrigeramos. Listo rábano encurtido Cortar en rodajas o platos redondos.

Rábano daikon en escabeche coreano

Ingredientes:

Cocinando

Cortar el rábano daikon en rodajas finas. Los esparcimos en 1 capa, espolvoreamos con sal, luego ponemos la segunda capa y volvemos a espolvorear con sal. Así que coloque todo el rábano en capas. Dejar durante 15 minutos y luego escurrir la salmuera resultante. Espolvoree el rábano con azúcar y mezcle, deje nuevamente durante 15 minutos y drene el jugo. Agregue salsa de soya, vinagre de arroz y agua hervida. Enviamos platos con rábano al refrigerador. En aproximadamente un día, el rábano daikon al estilo coreano estará listo.

Receta: rábano en escabeche - en ruso

Ingredientes:
rábano verde - 500 gr.;
sal - 0.5 cucharadas;
azúcar granulada - 0,5 cucharadas;
salsa de soja - 4 cucharadas;
vinagre de sidra de manzana - 2 cucharadas;
agua - 1 vaso

Metodo de cocinar:

Soy fan de los dramas coreanos. En ellos, con bastante frecuencia, se muestran escenas de cena. Debo decir que las mesas están repletas de platos, pero todas las tazas son muy pequeñas. Los héroes comen con mucho apetito, algo muy crujiente. Navegué por internet y encontré deliciosa receta rábano en escabeche, que se sirve en la mesa de la familia coreana con regularidad.

Kimchi de rábano coreano: una receta paso a paso con una foto de cocinar en casa

Tomamos un rábano verde.

Pelar y cortar en rodajas muy finas.

Ponemos el rábano en una cacerola en capas, cada capa, ligeramente, espolvoreamos con sal.

Después de poner todo el rábano, cierre la sartén y déjelo por 15 minutos. Después de 15 minutos, escurra el jugo resultante y agregue azúcar al rábano y mezcle todo con mucho cuidado para no romper las rodajas de rábano.

Vuelva a cerrar la tapa y déjelo durante 15 minutos. Después de 15 minutos, drene el jugo resultante.

Luego, según la receta, se necesita vinagre de arroz, pero no tengo, así que le agregué vinagre de sidra de manzana casero.

Y el último turno para verter el agua hervida enfriada.

Cierre la olla con una tapa y refrigere durante la noche.

De esta manera, puedes encurtir rábanos y daikon. Puede servir el rábano en escabeche con cualquier segundo plato o simplemente como aperitivo. Resulta delicioso y, por cierto, muy crujiente.

Se indica el tiempo, sin estar en el frigorífico.

Tiempo de preparación:PT00H40M40 mín.

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